Difficilmente esiste un posto al mondo in cui questa antica bevanda non sia stata apprezzata e venerata. Il sidro di mele era uno dei preferiti dei bohémien francesi all'inizio del XVIII-XIX secolo, una tendenza generale della moda nella vastità dell'Impero russo, conquistò la rigida Spagna cattolica e molto tempo prima fu venerato da Carlo Magno. Anche le leggende mitologiche celtiche contengono menzioni su come fare il sidro. Oggi è facile realizzare il proprio sidro di mele a casa.
Composizione variabile di sidro di mele
La composizione originale della bevanda è unica a modo suo: mele, ancora mele e ancora mele. Naturalmente, trasformato e fermentato con valori di resistenza dall'1% al 9% e con diversi contenuti zuccherini. La classica ricetta del sidro non contiene ingredienti diversi dalle mele... Tuttavia, mescolando diverse varietà di questo frutto, il desiderio di aumentare la gradazione alcolica, aumentare la fermentazione e creare più o meno dolcezza, ha cambiato la sua composizione. La ricetta del sidro fatto in casa è stata ampliata per includere:
- Mele... Varie varietà e caratteristiche gustative (acidità, contenuto zuccherino). La miscelazione di specie acide, dolci, aspre e amare ti consente di ottenere una maggiore ricchezza di gusto.
- acqua... Viene utilizzato con una succosità insufficiente della materia prima originale o con il suo eccessivo contenuto / acidità di zucchero con un calcolo medio da uno a dieci.
- zucchero... Maggiore è l'acidità delle varietà utilizzate, più giustificata è l'aggiunta di zucchero. Le mele a bassa acidità o ad alto contenuto di zucchero non richiedono un integratore di zucchero, ma è possibile aggiungere zucchero per aumentare la forza della bevanda. Il contenuto di zucchero dell'1% aggiunge lo 0,5% di alcol al sidro di mele e la quantità varia da 100 grammi o più per litro di mosto.
In rari casi, l'uvetta può essere inclusa nel sidro di mele per una fermentazione più intensa, ma il lievito selvatico contenuto sulla superficie della buccia di mele non trattate di lievito selvatico, soggetto a un certo regime di temperatura è abbastanza per una fermentazione efficace.
Occhio di bue: come scegliere le materie prime per il sidro
Esistono circa diecimila varietà di mele nel mondo, ma non tutte sono adatte alla produzione di sidro. Solo 48 tipi sono raccomandati come materie prime per questa bevanda. Rosso invernale, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka ordinario, Slavyanka, Anise grey: queste e molte altre varietà sono un'ottima base per la produzione di sidro di mele. La preferenza è data alle specie autunno-inverno. Contengono una maggiore quantità di tannini e zuccheri, che contribuiscono alla creazione di un gusto e un colore ricchi.
In base alle caratteristiche gustative, le varietà si dividono in dolci, amare e acide, la cui miscelazione conferisce alla bevanda una versatilità di gusto, un aroma unico e una speciale astringenza. La combinazione ideale generalmente accettata è il rapporto tra il 20% di frutta acida e il 40% di frutta dolce e amara.
Dopo aver determinato le materie prime da cui verrà preparato il sidro di mele in casa, è necessario eseguire la preparazione iniziale dei frutti:
- Ordinamento... I frutti acerbi o troppo maturi non dovrebbero entrare nella scatola delle materie prime della bevanda futura. Il primo rovinerà il gusto con un eccesso di acido e il secondo con una quantità eccessiva di pectina. Le mele dovrebbero anche essere controllate per le aree in decomposizione e rotte.
- lucidatura... I frutti selezionati devono essere asciugati, eliminando eventuale sporcizia, polvere e umidità. Alcuni produttori raccomandano di lavare le mele; i viticoltori di casa preferiscono trasformarle in questo modo. Permette al lievito selvatico di rimanere sulla superficie del frutto.
- Esposizione e pulizia... Si consiglia di dare alle mele la possibilità di "riposare" per diversi giorni e infine maturare lontano dal sole e dall'umidità. Solo dopo, i frutti possono essere staccati dalle code e inviati per l'elaborazione.
Sidro fatto in casa: sulla strada per la bevanda desiderata
Per avere successo a casa, devi essere paziente. Il processo di produzione di una bevanda alla mela non è particolarmente complesso, ma richiede l'adesione a specifiche fasi tecnologiche.
Schiacciare le materie prime
Al fine di evitare il verificarsi di un sapore amaro, le mele ottenute a seguito di un'accurata selezione devono essere sbucciate dall'anima e dai semi, dopo di che le materie prime vengono inviate per la macinazione. Alcune ricette producono il sidro di mele fatto in casa senza rimuovere l'anima e i semi. A seconda degli strumenti disponibili, la macinazione può essere eseguita utilizzando:
- spremiagrumi per uso domestico;
- tritacarne con il setaccio più fine;
- grattugie.
Il risultato è una miscela di succo e polpa (polpa), la cui presenza ha un effetto fruttuoso sul processo di fermentazione.
Il mare è preoccupato una volta: la prima fase della fermentazione
La fase iniziale della fermentazione del succo e della polpa avviene in piatti di vetro o acciaio con un collo largo in una stanza a temperatura costante. Il mosto versato nel contenitore è coperto di garza in diversi strati e lasciato nella stanza per diversi giorni (3-4 giorni). Sotto l'influenza del processo di fermentazione, la polpa inizierà a salire verso l'alto, separandosi dal succo di mela. Mescola il mosto per evitare di inacidire la polpa... Dopo alcuni giorni, rimuovere la polpa con uno scolapasta e filtrare il succo attraverso una garza. Se lo si desidera, aggiungere zucchero e acqua al sidro di mele.
Il mare è preoccupato per due: la seconda fase della fermentazione e una tenuta d'acqua
Il succo risultante dalla separazione della polpa viene versato in un barattolo sterilizzato, pulito e asciutto, sopra il quale viene applicato un sigillo d'acqua. Questo elemento è necessario per rimuovere l'anidride carbonica formata durante la fermentazione e impedire l'ingresso di ossigeno nel contenitore, che influisce negativamente sul mosto. Se sei preoccupato di realizzare il sidro della migliore qualità, non utilizzare un guanto di gomma come guarnizione per l'acqua.
La tenuta all'acqua più semplice viene realizzata utilizzando un tubo flessibile, un'estremità della quale è inserita in un foro precedentemente realizzato nel coperchio della lattina e l'altra in un contenitore con acqua. La prima settimana dopo il "divorzio dalla polpa" il succo fermenterà molto attivamente. Nel corso del tempo, la furia della fermentazione finirà, il futuro sidro di mele inizierà a comportarsi in modo più moderato e apparirà uno spesso strato di sedimento sul fondo della nave.
Quando le bolle di gas smettono di emergere in una lattina con sigillo d'acqua, la fermentazione è finita. Un po 'di pazienza - e in 30-45 giorni avrai un sidro di mele profumato a casa. La bevanda non ama la luce e una temperatura costante.
Buonanotte Neonati o Riposate il Sidro
Il mosto fermentato deve essere accuratamente drenato in bottiglie o bottiglie sterilizzate precedentemente preparate, separate dal sedimento formato mediante un tubo in PVC. I contenitori devono essere completamente riempiti e sigillati ermeticamente, altrimenti l'ossigeno residuo trasformerà il promettente sidro di mele in un aceto spiacevole. Dopo la trasfusione, la bevanda viene nuovamente inviata a riposare in un luogo buio e fresco, dove viene infusa e maturata ad una temperatura di + 10-12 ° С. Il sidro fatto in casa può durare da 60 a 120 giorni.
Gli intenditori della bevanda non sono d'accordo con questo, perché non ha la densità del vino, gli schizzi di champagne e il peso inebriante della birra. Credono che il sidro di mele sia incomparabile e meriti il \u200b\u200bsuo posto, ma lo equiparano maggiormente al kvas naturale. Il sidro di mele, come il kvas di pane, è una bevanda che ha un buon sapore ed è salutare per il corpo.
Sui vantaggi e possibile danno parleremo dell'eroe dell'articolo di oggi poco dopo, prima, un po 'di storia.
Sidro di mele: la storia della bevanda
Il sidro di mele è antico quanto i vini d'uva. I Celti credevano che questo drink fosse stato loro inviato dalla "terra dell'eterna giovinezza" e apprezzato per il fatto che dotasse una persona di salute e bellezza. Scandinavi, ebrei, antichi egizi sono anche nella lista dei primi produttori di sidro di mele.
La storia moderna della bevanda inizia nel XIV secolo, quando il famoso teologo inglese John Wycliffe introdusse il mondo alla "Bibbia del sidro". A quel tempo, la bevanda non solo competeva con il vino, ma veniva utilizzata per le abluzioni terapeutiche e i bambini venivano battezzati nelle chiese, credendo che fosse più pulito dell'acqua. È vero, nel tempo, i vini hanno spinto il sidro in posizioni più distanti.
Sebbene l'ingrediente principale siano le mele, la bevanda è diversa per i diversi produttori, da una cristallina filtrata a una densa bevanda non filtrata. Forse è per questo che lo confrontano con lo champagne, poi con la birra. Il sidro di rose è prodotto esclusivamente con mele rosse. Le bevande differiscono anche per il grado di dolcezza, dai brut ai campioni dolci.
Il sidro di mele viene utilizzato per preparare una bevanda forte chiamata Calvados, chiamata anche brandy di mele. A volte le pere vengono aggiunte alle mele dal 30 al 50% e il sidro solo dalle pere è chiamato perry.
Sidro di mele - ricetta a casa
Per fare il sidro con le tue mani a casa, non hai bisogno di così tanto - mele, zucchero e ricetta passo dopo passo con foto.
Consiglio di prendere le mele destinate allo stoccaggio e queste sono varietà autunnali e invernali. Le varietà estive maturano rapidamente e danno poco succo. Le mele devono essere sode, mature, ma non troppo mature. Se vuoi rendere la bevanda più utile, puoi sostituire lo zucchero con il miele.
Come fare il sidro di mele - ricetta passo passo con foto.
- Passaggio 1: spremitura
Un punto importante è che le mele non possono essere lavate, poiché i batteri benefici vivono sulla buccia, che sono necessari per la fermentazione. Se la frutta è sporca, pulirla con un panno di cotone asciutto.
Tagliare le mele a pezzi, libere dal lobulo di semi. Passa attraverso uno spremiagrumi. 
- Passaggio 2: produzione di mosto
Versare il succo in una casseruola o un secchio, coprire con un asciugamano di cotone per proteggerlo dagli insetti. Partiamo per 2-3 giorni.
- Passaggio 3: fermentazione del mosto
Durante questo periodo, la miscela di mele inizia a decomporsi in 2 frazioni: polpa (resti di buccia, polpa) e succo di mela. La polpa salirà in cima, ma affinché le spore del lievito selvatico entrino nel succo, devi mescolarlo 3-4 volte al giorno.
- 4 step - separazione dell'erba dal succo
Dopo circa 3 giorni, la polpa si raccoglierà in uno strato denso sulla superficie. 
Deve essere rimosso con uno scolapasta o un cucchiaio forato. Lasciare il succo per un altro giorno per migliorare la fermentazione.
- Passaggio 5: fermentazione del sidro di mele
Per questa fase, è necessario un barattolo o una bottiglia che può essere ben chiuso per escludere il contatto del mosto con l'aria. In caso contrario, si otterrà aceto di mele al posto del sidro di mele.
Filtrare il succo attraverso una garza e quantificarlo. 
Questo è necessario per aggiungere zucchero. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle mele e dalla dolcezza della bevanda che vuoi ottenere.
Per ottenere un sidro semi-dolce, aggiungi 150-200 gr per 1 litro di succo. Sahara.
Per la preparazione di vini dolci e da dessert, aggiungi 300 - 400 grammi di zucchero.
Per sciogliere completamente lo zucchero, puoi prendere un po 'di succo, scaldare fino a 25 gradi, aggiungere zucchero, 
mescolare fino a completa dissoluzione e versare in una bottiglia. Versare il succo rimanente lì.
È importante ricordare che la bottiglia non è riempita completamente, è necessario lasciare almeno 1/5 del volume non riempito per l'anidride carbonica e la schiuma che si formeranno durante la fermentazione.
Chiudere la bombola con un coperchio speciale, in cui è inserita una guarnizione per rilasciare il gas. Queste possono essere sia opzioni fatte in casa che in negozio.
Se non esiste un dispositivo simile, un guanto medico convenzionale sostituirà la tenuta d'acqua. Viene messo sul collo della bottiglia, fissato con un nastro o nastro per impedire l'ingresso di aria e il guanto non si stacca durante la fermentazione. In modo che non esploda, si consiglia di praticare un foro in un dito usando un ago sottile.
Dall'esperienza della vinificazione dell'uva, non foriamo immediatamente il guanto. Osserviamo il processo di fermentazione, se il guanto è molto gonfio, quindi facciamo un buco, in caso contrario, non lo facciamo. Se anche con un foro il guanto si gonfia fortemente, puoi crearne uno aggiuntivo. Prima di praticare fori, è meglio rimuovere il guanto in modo che non esploda. Cerca di fare tutto rapidamente per ridurre il tempo in cui il vino viene a contatto con l'aria.
Durante la fermentazione, il contenitore deve essere in un luogo caldo, la temperatura desiderata è di 20-22 gradi. Se non è possibile metterlo in un luogo buio, provare a trovare un posto in modo che la luce solare diretta non cada sulla bottiglia.
Un punto importante: un eccesso di zucchero può interrompere il processo di fermentazione, poiché non c'è abbastanza lievito naturale per esso. Pertanto, se stai preparando un sidro dolce, si consiglia di aggiungere zucchero in porzioni. Aggiungi prima metà della porzione, chiudi come sopra. Non appena il processo di fermentazione inizia a diminuire, rimuovere il tappo di chiusura o il guanto e aggiungere lo zucchero rimasto, sciogliendo in un po 'di vino. Richiudere e lasciare per la fermentazione finale.
L'intero periodo di fermentazione dura 55-60 giorni.
Abbiamo fatto il sidro di mele semi-dolce e abbiamo messo tutto lo zucchero in una volta - 200 gr. per litro. Un guanto è stato usato come otturatore. 
Ho dimenticato di fare una foto quando si è alzata, è già successo il giorno successivo. Dato che avevamo una versione di prova e fatto un po 'di succo, c'era più di 1/5 dello spazio libero in un contenitore di plastica da cinque litri e non dovevamo fare un buco nel guanto. Il guanto resistette per circa un mese, poi cadde, ma era chiaro che il processo di fermentazione non era completamente terminato e non c'era trasparenza nel vino. Pertanto, non l'abbiamo toccato, l'abbiamo lasciato per un altro mese.
Il sidro è rimasto in piedi per 60 giorni. Con attenzione, in modo che il sedimento non penetri nella bevanda, versare il vino finito in bottiglie preparate. Per escludere l'ingresso di sedimenti, è meglio passare attraverso una garza.
Le bottiglie devono essere pulite e asciutte per evitare ulteriori fermentazioni. È necessario riempire le bottiglie il più completamente possibile. Chiudere saldamente, conservare in un luogo buio (10 - 16 gradi).
- Fase 6: invecchiamento della bevanda al vino
Il sidro si è rivelato gustoso, con un aroma pronunciato, ma non invadente, un bel colore dorato. 
Il vino può essere bevuto subito, ma per migliorare il gusto si consiglia di lasciarlo riposare per 3-4 mesi La durata di conservazione del sidro di mele preparato secondo una ricetta in casa è di 3 anni.
Sidro di mele - video ricetta mela intera
Se non c'è lo spremiagrumi e c'era il desiderio di preparare il sidro di mele a casa, allora ho trovato una ricetta video su come preparare un drink con mele intere.
Lezioni sul corretto consumo di una bevanda al vino
- Gli intenditori di sidro di mele dicono che bevono sidro ben freddo, versandolo in bicchieri o bicchieri da vino alti.
- In una bevanda naturale, dopo un po ', sul fondo del bicchiere possono apparire sedimenti. Bere sidro con il resto è di cattivo gusto.
- A differenza di altre bevande alcoliche, il sidro di mele non viene utilizzato per preparare cocktail, viene bevuto nella sua forma pura.
I benefici e i danni del sidro di mele
Il sidro di mele, come hai capito dalla ricetta sopra, è un prodotto di lavorazione naturale, non include il trattamento termico, il che significa che mantiene le vitamine e i minerali del prodotto originale: le mele.
A causa del fatto che si tratta di una bevanda alcolica, i guaritori tradizionali l'hanno usata come mezzo per ridurre lo stress emotivo, aiutare a far fronte allo stress e alla stanchezza cronica.
Ma la ricerca moderna ha trovato altre proprietà in questa bevanda che hanno un effetto positivo sul corpo umano:
- aumenta l'appetito
- rimuove le tossine
- ha un effetto positivo sul processo digestivo
- dilata i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna
- rafforza le pareti dei vasi sanguigni, rendendole elastiche
- abbassa il colesterolo, rimuove le placche aterosclerotiche
- inibisce il processo di invecchiamento bloccando i radicali liberi
- l'alto contenuto di vitamina C lo rende una bevanda che aumenta la resistenza ai raffreddori
I nutrizionisti sono autorizzati a bere sidro di mele durante un corso di perdita di peso a causa del fatto che la bevanda è attivamente coinvolta nel metabolismo e può migliorare il metabolismo.
Nel processo di fermentazione, nella bevanda si formano composti fenolici, che inibiscono l'usura degli organi interni, grazie a loro, le condizioni della pelle e dei capelli sono migliorate.
Ma con tutte le proprietà positive del sidro di mele, non bisogna dimenticare che avere una piccola forza (non più del 9%), è una bevanda alcolica. E l'alcol richiede di prendere precauzioni e non puoi usarlo:
- persone sotto i 18 anni
- donne in gravidanza e in allattamento
- persone il cui lavoro è legato alla concentrazione
Le persone che hanno le seguenti malattie devono essere trattate con cautela con questa bevanda:
- epatite
- ulcera peptica
- malattie del sistema genito-urinario
- pielonefrite
- diabete
Per qualsiasi malattia cronica, è necessaria la consultazione di un medico.
Il tasso di consumo sicuro è di 100-150 ml al giorno.
Sidro analcolico di succo di mela
Se sei interessato a un drink e le bevande alcoliche sono controindicate, allora c'è un'opzione alternativa. Dal succo di mela, aggiungendo ingredienti deliziosi e sani, puoi fare una bevanda sana e calda. La ricetta per una bibita nel video.
Ti ho parlato di un prodotto come il sidro di mele, la ricetta per fare in casa non è complicata e, se consumata con moderazione, sarà una buona aggiunta sotto forma di una bevanda gustosa e sana.
Buon Appetito.
Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al camino.
Ogni autunno ci sono così tante mele che tutta la suocera del mondo inizia a cucinare composte e girare vasetti di marmellata. Ma questa volta, non lasceremo che il raccolto vada sprecato!
Egor Kaznacheev
Dmitry Zhuravlev
Qui ti diremo come preparare il sidro a casa - un delizioso succo di mela, solo gassato e alcolico. Quale uso migliore possono essere le mele? È quello che sta creando delle nicchie per i piccioni!
Da dove viene il sidro
Spagna, Francia e Inghilterra discutono su quale di esse sia la vera patria della bevanda alle mele. Non si sono nemmeno preoccupati di inventare tonnellate di leggende. Ad esempio, su Carlo Magno, che sedeva su un sacco di mele marce e spremeva così il primo sidro. O sui marittimi che prendevano il succo di mela per lunghi viaggi invece dell'acqua, che fermentava in mezzo alla strada e portava molte, molte gioie agli equipaggi delle navi. In effetti, il sidro esiste da diversi millenni. La prima menzione della bevanda viene attribuita a Plinio, che nei suoi scritti notò che il succo di mela fermentato non fu sdegnato nei secoli XV-XIII a.C. e. abitanti della valle del Nilo. A poco a poco, l'uva iniziò a spostare le mele dalle terre meridionali molto lontane, cioè a nord, e nell'VIII-IX secolo d.C. e. c'erano così tanti alberi da frutto in Europa che hanno iniziato a fare il sidro lì. Perfino i monaci raccolsero parte della decima con le mele, da cui ricavavano il succo alcolico. In questo momento, la bevanda acquisisce uno schema di produzione generalmente accettato, che è sopravvissuto fino ad oggi. Il vero sidro è ancora composto da mele speciali, non viene aggiunto alcun lievito o pastorizzato. Le modifiche hanno interessato solo l'attrezzatura: le frantumatrici elettriche hanno sostituito quelle meccaniche, le vasche metalliche (è più facile mantenere al loro interno la temperatura richiesta) hanno sostituito le botti di legno e così via. Pertanto, il sidro classico è considerato esattamente europeo, non antico egiziano.
Come fare il sidro
Abbiamo chiesto al blogger Alexander Klimov di insegnarci come fare il sidro. Sta bevendo un drink a casa da anni e a volte parla di queste esperienze sul suo blog. Abbiamo scelto lo schema di produzione del sidro più semplice e veloce. Ne esiste un altro: corretto e quasi canonico. Ne abbiamo scritto separatamente (guarda).
Trita finemente le mele di diverse varietà (puoi trasformarle in pappa usando un robot da cucina). Pre-tagliare e scartare i nuclei - tutto ciò che diventerebbe un troncone se mangiato. I frutti dovrebbero essere privi di marciume e di oscuramento, succosi e di diverse varietà. Non è necessario memorizzare i nomi, basta acquistare nel negozio o rubare mele verdi, gialle e rosse dalla dacia dei tuoi vicini.
Se le mele sono molto sporche, sciacquale con acqua. Ma è meglio non lavarli accuratamente: i batteri che partecipano alla fermentazione vivono sulla buccia. Prendi vasetti da tre litri o altri piatti con un collo largo e versa i frutti tritati in modo da riempire il vaso di un terzo (un po 'di più). Se lo si desidera, aggiungere una manciata di uvetta e 100 g di zucchero nello stesso posto. Sì, la mossa è controversa. Ma in questo modo il sidro fermenterà più velocemente e più intensamente (il che significa che sarai in grado di bere molto presto la bevanda finita). Se, quando morde il frutto (provalo), il succo non schizza in tutte le direzioni, quindi le mele non sono abbastanza succose. Esci dalla situazione versando un litro di acqua naturale in bottiglia in un barattolo.
Metti un guanto di gomma sul collo della bottiglia. Innanzitutto, impedirà il flusso di ossigeno (la fermentazione non funzionerà con esso: le mele si ossideranno, si modelleranno e marciranno). In secondo luogo, il guanto sarà un indicatore dello stadio di fermentazione, ma ne parleremo più avanti. E sì, non chiudere il barattolo con un coperchio, altrimenti non sarà in grado di resistere alla pressione del biossido di carbonio generato.
Ripetere le tre operazioni precedenti più volte (si può dare non più di un litro e mezzo di sidro). Posizionare gli spazi vuoti in un luogo caldo e buio e lasciare per 5-7 giorni a una temperatura di 22-30 ºC. È possibile utilizzare una stufa elettrica per questo. Per evitare il surriscaldamento del contenuto del vaso, metti un termometro da qualche parte nelle vicinanze e controlla la temperatura.
La fermentazione può essere interrotta quando il guanto è gonfiato come nella nostra foto (per questo, fare un passo avanti). Sì, e non prestare attenzione al fatto che il liquido è scuro e torbido: il colore del tuo sidro sarà diverso da quello di fabbrica, questo è del tutto normale. E inoltre. Se il tappo di gomma non inizia a riempirsi di gas anche dopo una settimana, versare il vuoto e provare a fare di nuovo il sidro.
Usando una garza, filtrare il semiliquido in una casseruola. Avvolgere la torta (mele tritate) nella stessa garza, spremere accuratamente e scartare. Congratulazioni! Hai svolto il lavoro più sporco e quindi puoi essere giustamente orgoglioso di te stesso, scriverne su Twitter e iniziare a invitare gli ospiti alla degustazione. Non sarai il primo ad assaggiare il tuo capolavoro culinario?
Versare il liquido in un barattolo pulito e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. La bevanda non deve essere agitata in modo che il sedimento si concentri sul fondo dei piatti. Trova il tubo e pompa la parte superiore del sidro nella bottiglia, lasciando sedimenti sul fondo della lattina. Riempire la nave fino alla capacità (altrimenti l'aria rimanente provocherà l'ossidazione e la bevanda si deteriorerà) e chiudere il tappo. Fatto! Puoi conservare questo sidro in frigorifero per circa un anno.
Bere regole
Il sidro è un drink senza annusare, valutazioni del colore, assaggio orario e altre sfumature. Ma, nonostante tutta l'impudenza maschile di questa bevanda, ci sono ancora regole per berla.
Il sidro è spesso indicato come una bevanda schiumosa. Tuttavia, se si riempie il bicchiere nel solito modo, non produce schiuma. "Prendi una bottiglia e sollevala di un metro sopra il vetro", afferma Vsevolod Datsevich, CEO della società di sidro naturale St. Anton, cioè "Apple ha salvato". - Devi versare il sidro in modo che il flusso si rompa contro le pareti del vetro e schizzi in tutte le direzioni. La bevanda inizierà a schiumare, in questo momento è necessario berlo. Durante il volo, l'umidità desiderata che languisce nella bottiglia viene riempita di ossigeno, che consente di rilasciare l'anidride carbonica accumulata e massimizzare il gusto.
Poiché la schiuma scompare in un battito di ciglia, devi bere rapidamente l'alcool di mela, quasi in un sorso.
Sulla base del punto precedente, concludiamo che non vale la pena versare più di 1/4 - 1/3 di tazza alla volta (il bicchiere di birra è adatto per il sidro). Inoltre, in alcune regioni della Spagna e della Francia esiste ancora la tradizione di versare una bottiglia della bevanda in sei bicchieri alla volta. È vero, per questa impresa dovrai fare di nuovo amicizia e immediatamente cinque.
Servire sidro freddo. "La temperatura ottimale è compresa tra 12-14 gradi", afferma l'esperto. "Questo raffreddamento migliora il gusto e l'aroma della bevanda."
Vin brulè
Se ti perdi nella foresta, puoi scaldarti nella tana dell'orso. Ma è molto più facile estrarre una bottiglia di sidro dal frigorifero, trovare un forno a microonde e fare una valida alternativa al vin brulè.
Sbucciare un quarto dell'arancia.
Dadi 1/5 della mela media.
Taglia una fettina dallo zenzero (ricordati di sbucciarlo).
Metti il \u200b\u200bcomposto in un bicchiere da 1/2 litro, condisci con pepe nero, chiodi di garofano e cannella a piacere.
Versare il semilavorato risultante con il sidro e metterlo nel microonde per 5-7 minuti (il liquido dovrebbe riscaldarsi fino a 80 ºС).
Per l'invidia degli ospiti, bevi la bevanda calda a piccoli sorsi.
Verità e miti e sidro
Il sidro è il vino di mele
“Contrariamente alla credenza popolare, non è corretto chiamare il vino di mele da sidro, altrimenti sarebbe stato chiamato così dall'inizio. Vendono, diciamo, vino di prugne o vino di frutta e bacche ”, afferma Vsevolod Datsevich, già familiare, e spiega che per trasformarsi in vino, una bevanda alla mela deve fermentare più a lungo del previsto. Tutto ciò che contiene più di 7 gradi di alcol si chiama vino. Nel sidro, il livello dei gradi varia da uno e mezzo a sei.
GOST garantisce che la bevanda è naturale
In qualche altro paese, forse. "Secondo lo standard russo, i produttori hanno il diritto di scrivere" sidro di mele naturale "sulle etichette, anche se era fatto con succo ricostituito concentrato e quindi lo zucchero veniva aggiunto e gassato artificialmente", spiega l'esperto. Ecco perché è così importante leggere la colonna "composizione" sull'etichetta.
Il sidro può essere prodotto da qualsiasi mela
A casa, questo è consentito. I produttori seri, d'altra parte, sviluppano speciali varietà tecniche di mele adatte solo alla produzione di sidro. Ce ne sono quattro tipi in totale: dolce, acido, agrodolce e agrodolce. "Questi frutti hanno il sapore di frutti di bosco: non possono essere consumati a causa del sapore aspro, spesso amaro", afferma il nostro consulente.
Per una conservazione a lungo termine, il sidro deve essere pastorizzato
"Una bevanda adeguatamente preparata viene conservata per tre anni senza pastorizzazione", assicura Vsevolod Datsevich. Cioè, avendo trovato la scritta "pastorizzata" sulla bottiglia, pensa se il contenuto può davvero essere chiamato sidro.
Sidro e cibo
Abbiamo chiesto ai nostri esperti di compilare una tabella di compatibilità cibo-bevande. C'erano due categorie di combinazioni:
Classico
Girato dal film "Good Year"
C'è una leggenda secondo cui il sidro fu inventato dal re Carlo Magno quando un tempo sedeva su un sacchetto di mele troppo mature. Ci affrettiamo a deluderti: ora non è più accettato produrre alcool di mele in questo modo.
Nel corso dei mille e strani anni trascorsi dall'importante scoperta, la preparazione del sidro, ma abbiamo deciso di scegliere la ricetta più semplice adatta alle condizioni di casa.
E anche se non hai "le tue, care" mele, che "non hai annaffiato con cose brutte", non importa - prenderemo quelle acquistate.
Ingredienti:
10 kg di mele
1,5 kg di zucchero
Equipaggiamento:
lattine da tre litri
guanti medicali
spremiagrumi
tubi contagocce medici (disponibili in farmacia)
Step 1: preparare le mele
Pulisci le mele con un panno asciutto. Non possono essere lavati, perché il lievito selvatico vive sulla superficie del frutto, che è necessario per la fermentazione. Rimuovi foglie e code.
Passaggio 2: inviare le mele allo spremiagrumi
Prima di ciò, non è necessario sbucciare le mele: elaborarle insieme alla buccia e ai semi.
Passaggio 3: versare lo zucchero nei vasetti
Non dimenticare di sterilizzare prima il contenitore. Aggiungi quattro cucchiai di zucchero in ogni barattolo.
Passaggio 4: versare il succo
Riempi i vasi non più di 2/3 del volume, è necessario spazio libero per schiuma e anidride carbonica. Non dimenticare di mescolare.
Passaggio 5: posizionare l'otturatore sul barattolo
Indossiamo un guanto e un piccolo foro sul collo in modo che non esploda.
Passaggio 6: attendere qualche giorno
Lascia fermentare il nostro futuro sidro in un luogo buio e caldo per circa una settimana. Capirai che ha smesso di farlo perché il guanto cambierà posizione da verticale a orizzontale.
Passaggio 7: filtrare il sedimento
Per fare questo, versa il succo di una lattina in una casseruola attraverso una garza. E poi in un barattolo pulito.
Passaggio 8: ripetere i passaggi 4, 5 e 6
Questa volta aspettiamo la metà - quattro giorni saranno sufficienti.
Passaggio 9: filtrare nuovamente il sedimento
Ma ora lo facciamo con l'aiuto di tubi. Metti un'estremità nel mezzo del barattolo, l'altra sopra la padella. Per completare il processo, aspirare aria dall'estremità libera del tubo, come se stessi per bere il sidro. Perché non puoi usare di nuovo la garza? Perché ora dobbiamo agire in modo più delicato, senza disturbare il sedimento dannoso sul fondo. Il processo è lento, ma necessario.
Aggiungi zucchero sul fondo di ogni bottiglia (10 grammi per 1 litro) e lascia 5-6 cm di spazio libero dal collo. Scuotilo.
Quindi trasferire i contenitori per 10-14 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Controlla la pressione del gas una volta al giorno in modo che la bombola non esploda, altrimenti sarà un peccato per le mele e i tuoi sforzi.
Il sidro è spesso confuso con lo champagne alla mela. Assomiglia davvero all'alcool Champagne. Ma il sidro non è champagne, anche se è spesso gassato. Il nome della bevanda e la sua origine sono riconducibili alle radici francesi - nel paese di donne sofisticate, si chiama "Cidre". Tuttavia, nonostante ciò, puoi facilmente fare il sidro a casa. Inoltre, è fatto non solo dalle mele, ma anche da molti altri succhi di frutta. Ma in questo processo ci sono alcune sfumature e sottigliezze che saremo felici di rivelare per te.
Colore del sidro: miele, dorato o verde pallido delicato
Gusto e retrogusto: fruttato (mela, susina, pera), dolciastro
Odore: frutta (mela, susina, pera)
Fortezza:1-8%
Contenuto calorico: 100 grammi di napica (semi-dolce) contengono 50 - 55 chilocalorie.
Periodo e condizioni di conservazione: 6 mesi a un anno in un luogo buio e fresco
Produttori, i migliori marchi: I leader nella produzione del delizioso sidro sono considerati le regioni francesi della Normandia e della Bretagna. Ma tra gli altri paesi del Vecchio Mondo, ci sono alcuni amanti della bevanda alle mele. Gli spagnoli si concedono regolarmente, e in Germania organizzano generalmente un festival annuale del sidro chiamato Apfelwein Fest. La Russia, ricca di mele, ha anche iniziato ad aderire ai paesi europei lanciando vino gassoso alla mela.
E solo nei paesi del Nord America, il sidro non è considerato una bevanda alcolica, perché questa parola viene utilizzata per indicare solo un tipo di succo di mela.
A proposito, non puoi solo bere il sidro nella sua forma pura. Può essere usato per ottenere il Calvados (distillato e infuso).
Uno dei migliori sidri è considerato Cidre Dupont Réserve (prodotto dal Domaine Familial Louis Dupont). Ma come si suol dire il gusto e il colore ... alcune persone preferiscono sicuramente bevande come Cidre Fermier du Pays de Brocéliande o Bolée d Armorique Cidre Brut.
Come bere correttamente: refrigerata. Versare lentamente e da una distanza, che libera la bevanda dall'eccesso di anidride carbonica.
Danno e beneficio: rimuove la sete (al caldo, dopo il bagno), purifica il corpo, migliora il metabolismo, non provoca i postumi di una sbornia (poiché praticamente non intossica, ma piuttosto rilassa). La bevanda contiene macro e microelementi (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectina e tannini. La bevanda aiuta a combattere lo scorbuto, la gotta, i calcoli renali e le malattie dello stomaco. Inoltre, è stato preso in prestito dai cosmetologi e senza un pizzico di coscienza viene utilizzato sotto forma di procedure SPA (bagni con sidro, ecc.).
Non è consentito l'uso del sidro da parte di bambini, donne in gravidanza e madri che allattano. Con cautela e in piccole dosi, il suo uso è indicato per pancreatite, epetite, colecistite, ulcere intestinali e dello stomaco.
Storia: si dice che il sidro sia apparso dopo a Carlo Magno (8-9 secoli), si sedette su un sacchetto con mele troppo mature, spremendo da loro questa bevanda. 
Ma non è così. Non che stessimo sfidando l'abitudine di Carlo Magno di sedersi sulle mele. Plinio ha appena menzionato questa bevanda nei suoi scritti. E hanno cercato di fermentare il succo di mele nell'antico Egitto. Molti miti sono associati al sidro tra scandinavi e celti. Per loro, la mela era generalmente una fonte di eterna giovinezza.
Nel Medioevo oscuro, il sidro sostituiva lo champagne con i contadini. Si stava preparando per le vacanze. Ma già nel 18 ° secolo la nobiltà francese assaggiò la bevanda e i poveri contadini persero la loro ultima gioia. La popolarità dello "champagne" di mele crebbe, c'era persino la tradizione di versarlo da un'altezza e il sedimento veniva versato direttamente sul pavimento. Questo ha dato origine alla tradizione di cospargere il pavimento in sidro con grandi quantità di segatura.
Nel mondo moderno, il sidro è così appassionato che la bevanda è spesso descritta in libri (Irving John "Le regole dei produttori di vino"), film ("Le regole dei produttori di vino" - ha ricevuto 2 Oscar, "Il mio nome è Colombo"), canzoni ("Ev Sistr" - una canzone popolare di Bretoni , "I am a Cider Drinker" - power metal band "Alestorm" dalla Scozia), cartoni animati ("Beh, aspetta un minuto!", "Tom and Jerry", "Le avventure del capitano Vrungel", "Fantastic Mr. Fox") e persino i fumetti (manga "Barista").
Sottigliezze di cottura:
Non tutte le mele sono adatte per il sidro, ma solo quelle che contengono un'elevata quantità di tannini (tannini). Queste sono 48 varietà, di cui Fox Baby, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinette, Gorky Tremlett, ecc. Sono considerate le migliori.
Se non sei il proprietario delle mele di queste varietà, non preoccuparti. È possibile ricavare il sidro dalle mele normali, ma è consigliabile che nel processo di selezione delle materie prime si combinino le varietà. Idealmente, quando si mescolano le varietà, un terzo di tutte le materie prime dovrebbero essere mele acide e i due terzi sono dolci. Un'alternativa e non la peggiore opzione per le materie prime sarà "selvaggia".
- Prima di preparare una bevanda, le materie prime (mele, pere e altri frutti) non vengono lavate. Ciò garantirà un'ulteriore fermentazione del succo dovuta al lievito contenuto sulla superficie della pelle. Puoi pulire le aree più sporche solo con un panno asciutto.
- Si consiglia di conservare le materie prime in una stanza calda per 2-3 giorni. Dopodiché, risolvilo, liberandolo dalle foglie e dai gambi (code).
- Il volume delle materie prime in tutte le ricette può essere aumentato e diminuito in modo proporzionale. Ad esempio, non è necessario aumentare un componente e lasciare invariato l'altro. Ciò distorcerà la ricetta e può rovinare l'intero sidro per avventurarsi.
- Qual è il modo migliore per calcolare lo zucchero al fine di ottenere il sidro di diversa dolcezza? Molto semplicemente: per ogni litro di salsa di mele, usa 400 grammi di zucchero semolato per un dolce vino da dessert) e 200 grammi per un vino più secco e da tavola.
- Quando parliamo di una stanza fresca per preparare il sidro e conservarlo, ricorda che la temperatura in esso non dovrebbe essere inferiore a 7 ° C. Il minimo (nel caso più estremo) è di 5 ° C. In altre condizioni (più fredde), la bevanda fallirà.
Sidro di mele:
Preparare:
- mele - 10 kg
- zucchero semolato - 1,5 kg
Inoltre, avrai bisogno di un contenitore in cui avverrà la fermentazione. Preferibilmente dovrebbe essere fatto di vetro. Può anche essere singole lattine con un volume di 3 litri. Se hai una guarnizione, questo è fantastico, in caso contrario, puoi facilmente sostituirlo con guanti di gomma acquistati in farmacia.
Devi cucinare così:
- Le mele preparate tenendo conto di tutte le sottigliezze, senza sbucciare la buccia e i semi, devono essere trasformate in purea. Questo può essere fatto usando un frullatore, un mixer, un tritacarne o una normale grattugia fine.
- Il contenitore (contenitori) in cui avverrà la fermentazione in futuro deve essere lavato, sciacquato con acqua bollente ed essiccato fino a quando l'umidità evapora completamente. Al termine, riempilo con salsa di mele, lasciando 1/3 del suo volume libero. Nel caso di utilizzo di vasetti, ciascuno di essi verrà posizionato a circa 2,5 chili di purea. Durante la fermentazione, un terzo dello spazio dei contenitori sarà occupato da schiuma.
- Successivamente, devi aggiungere zucchero. Deve essere aggiunto al ritmo di 120-150 gr. per 1 kg di salsa di mele. Dopo aver aggiunto lo zucchero semolato, la purea deve essere accuratamente miscelata.
- Legare i contenitori con purea dolce con garza e conservare in un luogo caldo e privo di luce per circa 3-4 giorni. Ma dovrai mescolare la purea quotidianamente, poiché la polpa di mele si accumulerà sopra e interferirà con la fermentazione.
- Quando la schiuma appare nel contenitore e non vi è alcun sibilo e odore da esso, che indica l'inizio della fermentazione, spremiamo il succo, versandolo in un nuovo contenitore (lavato e asciugato). Successivamente, viene installato un sigillo d'acqua sul contenitore con il liquido risultante o viene indossato un guanto medico acquistato da una farmacia. In una delle dita del guanto, deve esserci un foro praticato da un ago (in modo che l'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione lasci la vasca di cottura).
- Il futuro sidro di mele dovrebbe essere collocato in una stanza buia e, se possibile, resistere a una temperatura di 18-27 ° C. Ci dovrebbe essere in media 1,5 - 2 mesi. Noterai il momento della fine della fermentazione con una serie di segni: il succo fermentato si illumina, un precipitato cade quando si usa un sigillo d'acqua - non lascia bolle, quando si usa un guanto - cade.
- Quando la fermentazione è completa, il sidro di mele deve essere drenato, lasciando il sedimento nel vaso di fermentazione. Questo può essere fatto facilmente attraverso uno stretto tubo di gomma (un tubo di gocciolamento è perfetto). Passare la bevanda ottenuta dopo aver drenato attraverso una garza (preferibilmente sterile, da una farmacia) piegata in 4 strati.
- Versare il sidro finito in bottiglie e assicurarsi di tapparli. Se non puoi farlo, conserva la bevanda in lattina, ma dovrai arrotolarla con i coperchi. Vi assicuriamo che se trattate il processo in modo responsabile e sterilizzate lattine, coperchi, tappi e bottiglie prima di usarli, l'alcol maturerà sano e salvo e vi darà molti minuti piacevoli in futuro. Il sidro maturerà per tre mesi in una stanza con una temperatura di 8-12 ° C.Dopodiché, una bevanda leggera (6%) e gustosa può essere gustata in sicurezza.
Il sidro di mele può essere preparato senza zucchero. Sarà asciutto e molto naturale. Questa bevanda è molto affezionata ai francesi e agli inglesi. Considerando tutte le sottigliezze della preparazione delle materie prime e le fasi della preparazione descritte in dettaglio sopra, menzioneremo solo brevemente come prepararla. Puoi prendere qualsiasi quantità di mele.
- Dopo aver spremuto il succo dalle mele, immergilo per un giorno in un contenitore coperto di garza.
- Scolare senza disturbare il sedimento in un altro contenitore e mettere un guanto di gomma (o guarnizione d'acqua) sul collo.
- In un luogo buio e caldo, il futuro sidro dovrebbe durare un mese (o 3-5 settimane).
- Quindi viene versato in un altro contenitore, separandolo di nuovo dal sedimento.
- Dopo 3 mesi di invecchiamento in una stanza fresca e buia (cantina), il sidro deve essere nuovamente filtrato.
- Successivamente, viene versato in bottiglie (lattine) e sigillato (arrotolato). Ora puoi tranquillamente usarlo come vino da tavola.
La forza del sidro senza zucchero varia dal 3 all'8% (a seconda della dolcezza delle mele). Tale bevanda viene conservata in un luogo fresco per non più di 9 mesi. La durata ideale è di sei mesi.
Sidro di mele e miele
Una bevanda molto gustosa si ottiene con l'aggiunta di miele. Tuttavia, ci vuole così tanto tempo per prepararsi che non è in alcun modo adatto a coloro che desiderano un risultato rapido. Solo il gusto dell'alcool risultante può giustificare una lunga attesa.
Tutte le mele per questa ricetta sono adatte, anche quelle che possono essere attribuite a scadenti (sbattute, irregolari, ecc.).
Preparare:
- mele - 8 kg
- miele - 1,5 kg
- acqua - 6 l
Devi cucinare così:
- Tagliare le mele (senza tagliare la buccia) in 4 parti, metterle in un sacchetto di stoffa (nuovo o pulito), legare la parte superiore. Dopo aver posizionato la borsa in una bacinella (smaltata), premerla con un peso.
- Bollire 1/3 di acqua (2 litri) e sciogliere 1/3 di miele (0,5 kg). Versa le mele con questo liquido. Coprire l'intera struttura con una garza e riposare per 5 settimane. In questo momento, il succo e il miele fermenteranno.
- Il succo risultante deve essere versato in un contenitore pulito e le mele vengono nuovamente versate con una soluzione di miele preparata da un terzo di acqua e miele.
- Dopo 5 settimane, scola di nuovo il succo e versa l'ultima parte della soluzione di miele sulle mele.
- Al termine di altre 5 settimane, dovrai drenare tutte e tre le parti del futuro sidro in un contenitore. Deve essere tappato e conservato per 9 mesi in una stanza abbastanza fresca.
- Quindi, versare il sidro in bottiglie (senza mescolare il sedimento) e sigillarli. Rimettilo al freddo. Dopo un mese, divertiti.
Il sidro di pere viene spesso preparato allo stesso modo del sidro di mele (con zucchero). E se il tuo giardino ha un ricco raccolto di pere e mele, puoi creare un sidro assortito, prendendo la stessa quantità di entrambi i frutti. A volte le mele vengono prese il doppio delle pere, ottenendo un rapporto 2: 1.
A volte il sidro di pere viene preparato con una ricetta a base di lievito, sebbene la classica bevanda sia prodotta senza di essa. Si ritiene che se le pere vengono prese come materie prime, questa particolare ricetta è la più affidabile in termini di garanzia della fermentazione. Le pere del sidro sono mature, ma acide. Allo stesso tempo, a differenza della ricetta con le mele, in questo caso non viene utilizzata la purea di frutta come base, ma il succo spremuto. Quindi, cominciamo.
Preparare:
- succo di pera - 4,5 l
- zucchero semolato - 1,3 kg (5 bicchieri)
- lievito - 25 grammi
Devi cucinare così:
- Preparare le pere: core e purea. Spremetene il succo. Puoi anche farlo con uno spremiagrumi.
- Riempi una bottiglia di succo e mettila per tre giorni in un luogo caldo (senza luce), coprendolo con una garza.
- Versare il succo in un contenitore pulito attraverso un tubo di gomma. In questo caso, il sedimento non dovrebbe essere disturbato.
- Aggiungi zucchero e lievito. Successivamente, il contenitore deve essere chiuso (con un guanto di gomma) e conservato per sei mesi.
- Il sidro di pere finito deve essere assaggiato, distribuito in bottiglie, sigillato e rimosso da un luogo fresco (cantina) secondo necessità.
Come accennato in precedenza, ci sono altri tipi di sidro. Ad esempio, ciliegia o prugna. Sono preparati secondo la prima ricetta, con l'aggiunta di zucchero. In questo caso, i semi dai frutti vengono rimossi in anticipo. Uva spina, rosa canina, ciliegie e molti altri frutti possono anche essere usati come materie prime per il sidro, ma la mela è sempre riconosciuta come la migliore.