Botaninis pavadinimas: Cukrinis klevas (lot. Acer saccharum) iš Sapindaceae šeimos (lot. Sapindaceae) klasės Magnoliopsida (lot. Magnoliópsida).
Kas yra paukščio akies klevas?
Taip vadinama modifikuota cukraus klevo medienos tekstūra, kurią sukelia gyvybinė kambio veikla. Jie vis dar negali tiksliai nustatyti tokio augimo taškų taško modifikavimo priežasčių. Vykstant struktūriniams pokyčiams medienoje atsiranda zonos, primenančios akis. Taip atsirado pavadinimas pumpurinis klevas.
Tačiau, remiantis kai kuriomis Vakarų vietovėmis, dauguma tokio rašto medžių priklauso cukriniam klevui, tačiau jo galima rasti ir tokiuose klevų rūšyse kaip lauko klevas, paprastasis klevas (lot. Acer campestre), raudonasis klevas (lot. Acer). rubrum), Mandžiūrijos klevo (lot. Acer mandschuricum), norveginio klevo (lot. Acer platanoides) ir baltojo klevo, arba platanalapio (lot. Acer pseudoplatanus).
Mokslininkai dar nenustatė klevo medienos modifikacijų priežasties. Manoma, kad tai gali būti ekstremalios oro sąlygos (sausra, šaltis, kruša ir kt.), dirvožemio struktūros pokyčiai, žievės traumos, mikroorganizmų ar grybų veikla. Tačiau niekas tiksliai nežino, kas lemia klevo akies tekstūrą, todėl dirbtinai tokios medienos atgaminti neįmanoma.
Botaninis cukraus klevo aprašymas
Tai didelis lapuočių medis su plačia laja, augantis užliejamose ar ežerų pakrantėse, miškuose ir uolėtuose šlaituose rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje. Paprastai medis pasiekia 25–35 m aukštį.Lapai yra iki 20 cm ilgio ir pločio, su giliais plyšiais į penkias skiltis (rečiau tris), primena norveginio klevo lapus. Rudenį lapai nusidažo įvairiausiomis spalvomis – nuo geltonos iki oranžinės arba tamsiai raudonos. Tai atrodo neįtikėtinai spalvinga ir vaizdinga.
Žydėjimo laikas yra balandžio pradžioje, kol pradeda pasirodyti lapai. Gelsvai žalsvos spalvos žiedai auga snukio žiedynuose. Cukriniai klevai dažniausiai pradeda žydėti, kai medžiui sukanka 10–15 metų.
Vaisius yra sparnuotasis achene, visiems žinomas kaip "liūtas". Iki 5 cm ilgio sėklų sparneliai yra beveik lygiagrečiai vienas kitam. Liūtas žuvis rudenį platina vėjas.
Medienos savybės
Cukrinis klevas dėl fizinių ir mechaninių medienos savybių dar vadinamas kietuoju klevu. Tos pačios techninės charakteristikos būdingos paukščio akies klevui, jis skiriasi tik tekstūros raštu.
Figūruota mediena su daugybe mažų garbanų, dėl suapvalintų akių, išsibarsčiusių atskirai viena nuo kitos visose srityse. Kaip ir tipiškas cukraus klevas, mediena yra kieta (Yanka kietumas: 1450 svarų) ir sunki (savitasis svoris 705 kg/m3), labai patvari ir smulkiagrūdis.
„Birdseye“ klevas turi problemų su obliavimu ir kai kuriomis rankomis atliekamomis operacijomis. Spalvų diapazonas paprastai svyruoja nuo kreminės baltos iki rausvai rudos.
Dažnai atsitinka taip, kad ne visi rąstai turės figūrinę medieną. Paukščio akies lopinėlis gali būti šalia vieno medžio galo arba keli iš jų gali būti išsibarstę visame rąste.
Paukščių akies klevo taikymas
Eye klevas – reta ir paslaptinga mediena, būdinga kietajam klevui. Dėl to, kad jis negali būti auginamas dirbtinai, yra labai populiarus tarp stalių, amatininkų ir menininkų. Dėl unikalios ir nuostabios tekstūros „Birdseye Maple“ puikiai tinka biliardo lazdoms, muzikos instrumentams, baldams ir smulkiems meno bei amatų gaminiams, pavyzdžiui, papuošalų dėžutėms, gaminti.
„Paukščio skrydžio“ struktūrą, pasak Vakarų šaltinių, gali turėti ne tik klevai, bet ir kitų rūšių medžiai.
Rasta panašios figūrinės medienos:
Amerikos pelenai (lot. Fraxinus americana)
Kubietiškas raudonmedis arba Kubos raudonmedis (lot. Swietenia Mahagoni)
Stambialapis bukas (lot. Fagus grandifolia)
Juodasis riešutmedis (lot. Juglans nigra)
Geltonasis beržas (lot. Betula alleghaniensis)
Paukščių akies pipirai (Tailando čili) yra čili pipirų rūšis. Auginamas Pietryčių Azijos šalyse. Jis turi stiprų aštrų skonį (100-225 tūkst. aštrumo vienetų pagal Scoville skalę). Jis naudojamas kulinarijoje tik kaip prieskonis ir pagardas.
Kalorijų kiekis
100 gramų šviežių čili pipirų yra apie 40 kcal.
Junginys
Cheminė čili pipirų sudėtis pasižymi dideliu baltymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų (A, B3, B4, B9, C, K), makro (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo) ir mikroelementų ( geležis, manganas, varis).
Kaip virti ir patiekti
Tailandietiškas čili yra vienas iš populiariausių daugelio Pietryčių Azijos šalių nacionalinės virtuvės ingredientų. Visų pirma Vietname šis maisto produktas aktyviai naudojamas ruošiant daugybę sriubų, salotų ir karštų pagrindinių patiekalų, mėsos ir jūros gėrybių padažų. Kita vertus, tailandietiška paprika yra vertinama dėl vaisių skonio, todėl daržovės dažnai dedamos į salotas ir troškinius iš mėsos ir ryžių. Šiuo atveju naudojamos ne tik šviežios, bet ir džiovintos paprikos.
Kas su juo dera?
Kaip pasirinkti
Renkantis tailandietišką čili, reikėtų atkreipti dėmesį į vaisiaus odelės būklę. Jis turi būti lygus ir vienodos spalvos, be jokių kosmetinių defektų ar mechaninių pažeidimų.
Sandėliavimas
Tailandietiškas čili, laikomas plastikinėje plėvelėje šaldytuve, gali būti laikomas iki vienos savaitės. Džiovinant, tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki kelių mėnesių. Tailandietiškas čili turi būti laikomas sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija.
Naudingos savybės
Tailando čili cheminėje sudėtyje yra didžiulis kiekis biologiškai aktyvių medžiagų, kurios suteikia šiam maisto produktui daug naudingų savybių. Visų pirma, reguliarus šios daržovės vartojimas turi imunostimuliuojantį, antioksidacinį, priešuždegiminį, analgetinį, antikancerogeninį poveikį, taip pat apsaugo nuo daugelio širdies ir kraujagyslių bei centrinės nervų sistemos ligų atsiradimo ir vystymosi.
Naudojimo apribojimai
Individualus netoleravimas, padidėjęs virškinamojo trakto jautrumas, polinkis į alergines reakcijas, uždegiminės virškinimo sistemos ligos.
Aitrioji paprika įdomiu pavadinimu „paukščio akis“ yra vienas plačiausiai naudojamų prieskonių Pietryčių Azijos šalių nacionalinėse virtuvėse. Dera su mėsa, jūros gėrybėmis, ryžiais ir, žinoma, kitais prieskoniais, tokiais kaip kalendra, pankolis, ciberžolė, kardamonas ir kmynai. Jei analizuosite daržovės cheminę sudėtį, biologiškai aktyvių medžiagų kiekis joje nėra didžiulis. Tai apdovanoja maisto produktą daugybe naudingų savybių.
Keistas vardas
Paukščių akių pipirai, arba tajų pipirai, dažniausiai paplitę Kambodžoje, Vietname, Filipinuose ir kaimyninėse Azijos šalyse, bet ypač Tailande. Taigi vienas iš jo pavadinimų. Dabar jį galima rasti visame pasaulyje. Manoma, kad šis pipiras gavo savo pavadinimą dėl mažų, smailėjančių, žemyn nukritusių mažyčių ugninių vaisių, taip panašių į paukščių akis.
Pagal kitą versiją paukščių akies pipirų sėklas platina paukščiai. Nuotrauka patvirtina, kad jos deginantis aštrumas šiems paukščiams neturi įtakos.
Kas yra paukščio akis?
Brandinimo metu pipirų vaisiai įgauna šviesiai žalią atspalvį. Visiškai subrendęs jis tampa ryškiai raudonas. Vaisiai siekia 2,5 cm ilgio ir apie 1 cm skersmens. Auginimo procesas gali užtrukti ilgiau nei 120 dienų, nes augalai pasiekia iki dviejų metrų aukštį. Aštrus ir ugningas „paukščio skrydis“ dedamas į daugelį sriubų, padažų, pastų. Be būdingo aštraus kvapo ir skonio, dar viena įdomi savybė yra tai, kad jis palengvina virškinimą. Aitriosiose paprikose yra pastebimas vitaminų kiekis – daugiau nei saldžiose daržovėse. Jame yra daug vitamino C (bet jo netenka džiovinant), tačiau pipiruose gausu ir vitaminų A, B, D, P, B2, E, K.
Degimas
Tai labai aštri paprika. „Paukščio akis“ Scoville karščio skalėje vertinama 50 000 – 100 000 vienetų. Tai 20 kartų daugiau nei jalapeño, bet tris kartus mažiau nei habanero. Deginimo pojūtis gali prasiskverbti nepastebimai, nes valgant jis atsiranda lėtai ir palaipsniui, ir išlieka ilgą laiką net nustojus valgyti. Cheminis junginys, sukeliantis deginimo pojūtį aštriuose čili pipiruose, yra kapsaicinas. Daugiausia jo yra baltame pipirų minkštime ir sėklose vidinėje pipirų pusėje. Šio junginio poveikis kiekvienam žmogui gali skirtis, tačiau dauguma jų jaučia deginimo pojūtį burnoje, gerklėje ir skrandyje. Norėdami sumažinti deginimo pojūtį, turėtumėte vartoti daug riebalų turinčius skysčius. Vanduo nepalengvins. Pienas yra labiausiai rekomenduojamas priešnuodis. Patekimas ant odos taip pat sudirgins ir sudegins. Ruošdami ir tvarkydami čili pipirus, žmonės turėtų mūvėti pirštines ir neliesti kitų kūno dalių. Kapsaicinas gali likti ant rankų ir kūno kelias valandas. Jei nedėvėsite pirštinių ir netyčia paliesite akis ar lęšius, jūsų laukia nemaloni staigmena! Kai kuriems pacientams gali pasireikšti alerginė reakcija, pvz., akių paraudimas, ašarojimas, sloga, čiaudulys ir kosulys. Odą galima nuvalyti pienu arba nuplauti kūdikių šampūnu, kad sumažintumėte deginimą ir sudirginimą.
Asistentas virtuvėje, medicinoje ir žemės ūkyje
Čili yra labai populiarus tailandietiškoje virtuvėje, taip pat aukščiau paminėtų Azijos šalių virtuvėse, pasižyminčiose plačiai paplitusių ugningų prieskonių naudojimu. Jie plačiai naudojami žuvies ar kitų jūros gėrybių, taip pat ne daržovių patiekalams pagardinti. Paukštis paprika gerina imunitetą, veikia kaip antioksidantas, turi priešuždegiminį ir nuskausminamąjį poveikį, dalyvauja vėžio profilaktikoje, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Medicinoje jis vertinamas ir dėl naudingų savybių: malšina artrito skausmus, padeda esant skrandžio problemoms, malšina pilvo pūtimą, mažina dantų skausmą. Paukščio akis naudojamas žemės ūkyje. Malti pipirai gali būti maišomi su vandeniu ir naudojami kovojant su kenksmingais vabzdžiais, pakeičiant pesticidus.
Čili padažas iš paukščio skrydžio
Net jei nesate didelis aštrių dalykų mėgėjas, namuose patogu turėti po ranka buteliuką naminio padažo.
Virimo laikas - 25 minutės
Išeiga: maždaug vienas puodelis
Sudėtis: du pomidorai, dvi raudonosios paprikos, šešiolika smulkių česnako skiltelių, pusantro puodelio čili iš paukščio skrydžio, stiklinė baltojo acto, du šaukštai. šaukštai augalinio arba alyvuogių aliejaus, vienas valg. šaukštas cukraus, vienas a.š. šaukštas druskos.
- Kepkite pomidorus ir papriką orkaitėje. Išimkite ir palikite atvėsti.
- Tada į keptuvę suberkite česnako skilteles ir pakepinkite porą minučių. Saunus.
- Blenderyje sumaišykite česnaką, pomidorus, papriką kartu su čili pipiru. Įpilkite vandens ir vėl išmaišykite.
- Gautą mišinį supilkite į puodą kartu su aliejumi, actu, druska ir cukrumi. Verdame apie 5 minutes.
- Kai visiškai atvės, paragaukite druskos ir, jei reikia, įpilkite.
- Supilkite padažą į indą. Uždenkite ir palikite kelioms dienoms, kad skoniai geriau susimaišytų.
- Perkoškite per sietelį ir supilkite į tinkamą indą. Padažas paruoštas.
Kadangi aštrūs tajų patiekalai tapo tokie populiarūs, šios rūšies čili galima įsigyti ištisus metus. Džiovintos arba susmulkintos ankštys yra tinkamas šviežių pipirų pakaitalas.
„Bird's Eye“ pipirai yra aštraus, aštraus skonio ir silpno pipirinio kvapo. Šis čili porūšis yra daug aštresnis už įprastą čili pipirą, todėl kai nesate įpratę, jo skonis yra tarsi sprogimo. Susmulkintą jį galima apibarstyti ant picos prieš kepant, sumalti ir sutrinti, galima dėti į marinatus ir konservus. Suteikia mėsos ir daržovių patiekalams skonio ir aštrumo. Virimo metu jis dedamas į barščius ir sriubas. Paukštienos pipirus reikia dėti į visus patiekalus gaminant, o ne į jau paruoštą patiekalą.
vardas "paukščio akis" arba "paukščių pipirai" turi keletą reikšmių. Iš pradžių taip buvo vadinami laukiniai čili pipirai, kurių ryškūs, maži, apvalūs ir labai karšti vaisiai viliojo paukščius, nesukeldami jiems jokios žalos.
Botanikai mano, kad paukščiai šio pipiro sėklas atnešė į Meksiką, o dėl jų prijaukinimo atsirado apvalios, maždaug 1 cm dydžio ankštys, šiek tiek primenančios paukščio akį. Pamažu pavadinimas tapo tarptautiniu ir buvo taikomas visoms mažoms, ne daugiau kaip 1-2 cm, apvalioms ir pailgoms stipraus aitrumo ankštims.
Paukštis pipiras turi aštrių kampų šviesiai raudonus vaisius, kurie susmulkinti dedami į paruoštus patiekalus (padažus, salsas, sriubas, salotas), suteikiant jiems papildomo aštrumo. Šios paprikos ankščių aromatas turi citrusinių ir riešutų natų su dūmo užuomina.
Naudojimas gaminant maistą:
- Aitriosios paprikos „Paukščio akis“ skonis gryna forma – pasak patyrusių – yra kaip tikras sprogimas! Jis labai dažnai naudojamas rytietiškiems patiekalams, marinatams, konservams ir pagardams, taip pat įvairioms pipirinėms degtinėms ir tinktūroms gaminti.
- Supjaustykite jį plonomis juostelėmis, kad galėtumėte naudoti induose. Būk atsargus. Labai karšta. Galite sugadinti patiekalą.
- Iš viso jis tradiciškai naudojamas pipirinėms degtinėms ir tinktūroms gaminti. Įeina į Tabasco padažą ir aštrų kečupą. Visas pipiras dėkite į barščius, sriubas (virimo metu, o ne į gatavą patiekalą). Žemė- dažniausiai naudojamas padažams, salotų užpilams, kefyrui, rūgpieniui, matsoniams, apibarstomas kiaušinių ir ryžių patiekalais, dedamas į troškinius, marinatus, garnyrus iš pupelių, lęšių, pupelių.
- Rekomenduojama naudoti kartu su tokiais prieskoniais kaip kalendra, pankolis, ciberžolė, kardamonas, kmynai, nes čili patiekalui suteikia aštrumo ir šilumos, o kiti prieskoniai (ne tokie aštrūs) – aromato.
„Paukščio akis“ – aitriosios paprikos (čili) porūšis. Jis taip pat vadinamas „mažaisiais pipirais“, „stalo pipirais“. „Bird's Eye“ pipirai yra aštraus, aštraus skonio ir silpno pipirinio kvapo.
Šis čili porūšis yra daug aštresnis už įprastą čili pipirą, todėl kai nesate įpratę, jo skonis yra tarsi sprogimo. Manoma, kad paukščių pipirai yra senovės paprikų migracijos iš Brazilijos ir Bolivijos į Centrinę Ameriką įrodymas. Kaip nustatė archeologai, paukščių pipirų pėdsakų randama senovės gyvenviečių ir miestų liekanose Bolivijoje ir Peru.
Pavadinimas „paukščio akis“ arba paukščių pipiras turi keletą reikšmių. Iš pradžių taip buvo pavadinta laukinė Čilė, kurios ryškūs, maži, apvalūs ir labai karšti vaisiai viliojo paukščius, nesukeldami jiems jokios žalos. Botanikai mano, kad paukščiai šio pipiro sėklas atnešė į Meksiką, o dėl jų prijaukinimo atsirado apvalios, maždaug 1 cm dydžio ankštys, šiek tiek primenančios paukščio akį.
Pamažu pavadinimas tapo tarptautiniu ir buvo taikomas visoms mažoms, ne daugiau kaip 1-2 cm, apvalioms ir pailgoms stipraus aitrumo ankštims. Nepaisant to, kad paukščių pipirai laikomi mažiausiai aštriais iš visų čili pipirų, vis dėlto nereikia pamiršti, kad apskritai šios paprikos karščio laipsnis yra labai aukštas!
Paukštis pipiras turi aštrių kampų šviesiai raudonus vaisius, kurie susmulkinti dedami į paruoštus patiekalus (padažus, salsas, sriubas, salotas), suteikiant jiems papildomo aštrumo. Šios paprikos ankščių aromatas turi citrusinių ir riešutų natų su dūmo užuomina. Ankštys savo dydžiu ir forma labai panašios į „chiltepin“ pipirą ir, palyginti su juo, yra mažiau aštrūs, tačiau poskonis iš jo daug ilgesnis (žr. straipsnį „Chiltepin pipirai (Tepin, Enano, Pikin)“) .
Iš visų pipirų rūšių paukščių pipirai vieninteliai turi ne tik žmogui, bet ir paukščiams naudingų medžiagų (teigiamai veikia naminių paukščių kiaušinių gamybą ir jų plunksnų spalvą). Todėl daugelyje šalių įmaišoma į paukščių sėklas.
Taikymas>
Šis kūdikis turi itin aštrų skonį. Supjaustykite jį plonomis juostelėmis, kad galėtumėte naudoti induose. Būk atsargus. Labai karšta. Galite sugadinti patiekalą. Norėdami sustiprinti džiovinto čili skonį, jis kepamas sausoje wok keptuvėje, tada leidžiamas atvėsti, supilamas į grūstuvą ir dedamas į patiekalą.
Tradiciškai iš jo gaminamos pipirinės degtinės ir tinktūros, yra Tabasco padažo ir karšto kečupo dalis. Į barščius ir sriubas dedami sveiki pipirai (virimo metu, o ne į gatavą patiekalą). Maltas – dažniausiai naudojamas padažams, salotų užpilams, kefyrui, rūgpieniui, matsoniams, barstomas ant kiaušinių ir ryžių patiekalų, dedamas į troškinius, marinatus, pupelių, lęšių, pupelių garnyrus. Maltų raudonųjų pipirų gerai dėti į bulvių košę kartu su česnako ir lauro lapų milteliais.
Rekomenduojama naudoti kartu su tokiais prieskoniais kaip kalendra, pankolis, ciberžolė, kardamonas, kmynai, nes čili patiekalui suteikia aštrumo ir šilumos, o kiti prieskoniai (ne tokie aštrūs) – skonio. Daugelis žmonių netinkamai naudoja raudonuosius pipirus, naudoja juos kaip prieskonius ir deda į paruoštus patiekalus. Čili, skirtingai nei juodieji pipirai, į maistą turi būti dedama gaminimo metu (dažniausiai pradžioje arba 5-10 minučių prieš gaminimą).