Haine naționale uzbece pentru băieți. Mâncăruri uzbece. Rețete din bucătăria națională uzbekă. Accesorii și încălțăminte

Cuvântul „ornament” tradus din latină înseamnă „decor”, adică modele care acoperă diverse produse ale meșterilor populari, structuri arhitecturale, îmbrăcăminte și articole de uz casnic.

Ornamentul uzbec național este neobișnuit de bogat și uimitor de frumos, este multilateral și profund în esența sa, deoarece se bazează pe cel mai vechi simbolism. În unele cazuri, cheia soluției sale a fost deja pierdută, dar datorită muncii minuțioase a oamenilor de știință uzbeci, istoricilor de artă și a meșterilor populari care păstrează moștenirea strămoșilor lor, tiparele magice ne dezvăluie câteva dintre secretele lor.

Astăzi, orice tip de artă aplicată în Uzbekistan este bogată în propriile tipare și țesături speciale, toate motivele ornamentale au un nume popular străvechi. De regulă, modelele reflectă natura, flora și fauna din jur, viața de zi cu zi a unei persoane, visele și dorințele sale.

De exemplu, ornamentul principal al broderii tradiționale uzbece este o grădină luxuriantă înflorită - un simbol al fertilității, o dorință de fericire și prosperitate. Florile parfumate și strălucitoare, datorită priceperii și imaginației artiștilor populari, s-au mutat din grădini și stepe în pânză.

Imaginea fiecărei flori are propriul simbolism: un tânăr era floarea de porumb de câmp, o fată tânără era un mac stacojiu, un trandafir simboliza pacea și frumusețea, iar o lalea simboliza inocența și puritatea.

Fir

În ornamentele uimitoare care împodobesc mostre de artă populară, se găsesc adesea imagini cu plante, care, în opinia strămoșilor noștri, au avut proprietăți vindecătoare, au adus o binecuvântare sau au servit ca talisman.

broderie

Simbolurile sănătății și vieții lungi sunt fructele migdalelor nobile, imaginea unei păstăi de ardei înseamnă purificare și ar trebui să protejeze de rău, boabele roșii ale unei rodii coapte personifică bogăția, abundența și fertilitatea. În plin de frunziș, printre mugurii înfloriți și vițele grațioase, sunt înfățișate păsări strălucitoare, personificând dorința criptată a fericirii familiei.

ceramică

expoziție de la Muzeul Tașkent

Lyagan "Ceramica Rishtan"

Lyagan "Ceramica Rishtan" nu este doar un atribut de luat masa, ci este un decor de masă

Centrele de ceramică tradițională care au apărut cu secole în urmă în diferite părți ale Uzbekistanului încă există, iar în fiecare dintre ele ceramica are propriile sale caracteristici originale.

Meșterii moderni din Rishtan, un orășel din estul Uzbekistanului, unul dintre cei mai vechi din Valea Fergana dintre Kokand și Fergana, reînvie tradițiile strămoșilor lor. Ceramica Rishtan, cândva ușoară și sunătoare, era cunoscută în toată Asia Centrală.

Din cele mai vechi timpuri, Rishtan a fost renumit pentru arta ceramicii de a fabrica ceramică colorată.

Argila roșiatică pentru produs este extrasă în orașul însuși. Meșterii susțin că argila lor este de o calitate atât de înaltă, încât nici măcar nu are nevoie de prelucrare preliminară.

Chiar și acum, glazura albastru-turcoaz și ornamentele florale caracteristice sunt cele mai populare din Uzbekistan. Astfel de vase și boluri pot fi prezentate cu ușurință în bucătărie, atât în \u200b\u200bcalitatea principală a vaselor, cât și sub formă de decorațiuni decorative.

Maeștrii din vechea Buchara au învățat astăzi să reproducă tehnica picturii arabe antice.

farfurie pentru fructe uscate

Penajul pestriț al unui pene de păun, fazan sau cocoș este conceput pentru a proteja de ochiul rău, același scop este servit și de tiparul „urmă de șarpe”. În arta aplicată din Uzbekistan, imaginile simbolice ale altor animale erau de asemenea utilizate pe scară largă: coarnele de berbec curbate însemnau putere și curaj, iar privighetoarea însemna înțelepciune supremă.

Meșterii își îmbibau deseori desenele bizare cu simboluri populare antice ale soarelui, pământului și lunii, stelelor și cerului. Universul avea propria sa imagine simbolică, care era în mod convențional descrisă ca un „copac al vieții” sub formă de tufișuri luxuriante fabuloase sau buchete colorate în vaze fanteziste.

Modelele ondulate și curgătoare sunt asociate cu cultul agricol al fertilității, personificând fluxurile de apă dătătoare de viață care dă viață.

ornamente în moscheile din Samarkand

Când vine vorba de bucătăria uzbecă, toată lumea își amintește imediat de pilaf uzbec. Dar bucătăria uzbecă este renumită nu doar pentru pilaf.

Bucătăria națională din Uzbekistan are o istorie veche și este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbece. O influență semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor din bucătăria uzbecă s-a datorat faptului că, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici (popoarele nomade din kazahii, karakalpakii, kirghizii și turcienii), uzbekii au fost caracterizați istoric atât printr-un stil de viață sedentar, cât și unul nomad. inca...

În același timp, adoptarea tradițiilor culinare, asimilarea culturilor (în special a persei-tadjice) au avut un impact profund asupra varietății și bogăției felurilor de mâncare. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități în prepararea acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit ale bucătăriei uzbece s-au format în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbekă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană.

Acestea sunt mâncăruri consistente și aromate din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Particularitățile bucătăriei uzbece, ca multe alte bucătării naționale, sunt determinate de specificul agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, așa că tăiței și pâinea sunt de primă importanță în bucătăria locală. Creșterea ovinelor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din majoritatea mâncărurilor principale ale bucătăriei uzbece. Carnea de cal și cămilă este mai puțin utilizată.

Rețete din bucătăria uzbecă imens. Sunt cunoscute peste 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de grătar.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât seculare, cât și religioase. Și fiecare regiune din Uzbekistan are propriul său pilaf - Buchara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Acestea diferă în ceea ce privește modul de preparare și completarea produselor principale.

Dintre supe, cele mai delicioase și aromate sunt lagman și shurpa - supă de tăiței și cartofi cu miel, ierburi și legume proaspete.

Manti aburi umpluți cu carne, dovleac, verdeață de primăvară.

Diverse în gust și aspect tortilla - Pâine uzbecă coaptă într-un tandoor - un cuptor special din lut. Samsa se gătește și în tandoor - plăcinte naționale cu carne, ceapă și grăsime din coadă.

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Sunt așezate pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde - băutura principală din Uzbekistan. Printre dulciuri, servesc caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baklava, miere, iar în primăvară vor fi sumalak pe masă - un fel de mâncare delicios și sănătos făcut din grâu încolțit.

Principalele feluri de mâncare din carne se caracterizează prin prepararea de alimente prăjite, bogate în calorii, utilizarea pe scară largă a uleiului de bumbac, a grăsimii de miel din coada, a uleiului, a condimentelor și a plantelor. Mâncărurile din carne sunt aproape întotdeauna preparate cu ceapă, iar stabilirea sa proporțională cu carnea este mult mai mare decât în \u200b\u200bbucătăria europeană.

Multe feluri de mâncare au rețete complexe, sunt preparate manual, ceea ce necesită mulți ani de îndemânare și artă culinară. O pregătire profesională specială este necesară atunci când pregătiți un pilaf mare pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manty, găluștele (chuchvara) sunt modelate manual; popularul fel de mâncare de primăvară sumalak este gătit la foc mic timp de mai mult de 10 ore. În acest caz, etapa pregătitoare pentru germinarea grâului poate dura câteva zile.

În prezent, aragazele moderne cu gaz și electrice, ustensilele de bucătărie și aparatele sunt utilizate pe scară largă pentru a găti mâncăruri în bucătăria uzbekă. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element obligatoriu al ustensilelor de bucătărie este un cazan - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de faianță poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este aproape un element indispensabil, în special în bucătăria rurală.

Tipul tradițional de feluri de mâncare, pe care se servesc pilaf și multe alte feluri de mâncare - lagan, o farfurie mare sau plat. Într-o masă modernă din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rareori folosite - dacă pilaful nu se mănâncă manual, atunci este obișnuit să-l mănânci cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: kosa (castron adânc), castron (de obicei o ceașcă pentru ceai).

În bucătăria națională uzbekă, există diferențe notabile între regiuni. În nord, felurile principale sunt pilaf, feluri de mâncare aluat. În partea de sud a țării, se acordă preferință mâncărurilor multicomponente din legume și orez. În Valea Fergana se prepară pilaf mai întunecat și prăjit, în Tașkent este mai deschis.

În familiile uzbece, este tipic faptul că gătitul la nivelul gospodăriei este considerat o ocupație masculină, iar bărbații își asumă deseori responsabilități culinare în familie. Gătirea unui pilaf mare într-un cazan pentru o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul numai al bărbaților. Să te bucuri din plin de sărbătoarea uzbecă pentru un european este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este grasă și satisfăcătoare. Se obișnuiește să mănânci încet, lung și cu gust. Linia lungă de feluri de mâncare uluiește imaginația neinstruită a celor obișnuiți cu dietele. Până la zece feluri de mâncare pentru o masă este ospitalitatea uzbekă obișnuită.

Mănâncă în Uzbekistan de trei ori pe zi, dar există o mulțime de feluri de mâncare diferite pe masă și toate sunt foarte bogate în calorii. Principalele feluri de mâncare nu sunt pentru prânz, ci pentru cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, deoarece multe feluri de mâncare uzbece sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și pe parcursul întregii zile. Oricum, o sărbătoare bună într-o companie mare, un adevărat dastarkhan (masa uzbecă), poate fi aranjată seara, când agitația zilei se termină.

Există mâncăruri care nu sunt pregătite în fiecare zi, ci doar pentru nunți și mese festive, dragi oaspeți. Acestea sunt astfel de delicatese în felul lor, cum ar fi kazy-karta, postdumba uramasi (ruladă de coadă grasă), tandir - kabob (shashlik in tandoor), norin, hasip (cârnat de casă).

Dacă alegerea supelor și a mâncărurilor calde din bucătăria uzbecă este suficient de largă, atunci gama de deserturi este într-adevăr foarte limitată. O masă tipică se termină cu compot de fructe proaspete sau fructe uscate, se servesc, de asemenea, baklava, nuci sau halva. Produsele de patiserie dulci sunt mai puțin frecvente decât în \u200b\u200balte țări din regiune.

Băutură națională uzbecă tradiționalăca în multe alte țări din Asia Centrală - ceaiul verde. Pentru uzbeki, ceaiul verde este o băutură care are nu doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă, este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că se bucură de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul este consumat în Uzbekistan mult mai puțin decât în \u200b\u200bțările europene, dar vinul este popular față de alte țări musulmane. Există mai mult de o duzină de vinării în Uzbekistan care produc vin bun din struguri locali. De asemenea, s-au folosit bere și băuturi alcoolice tari (vodcă, coniac)

Principalele feluri de mâncare cunoscute ale bucătăriei naționale uzbece: Pilaf - Acesta este, fără îndoială, cel mai popular și mai renumit fel de mâncare din bucătăria uzbekă, care este, aproximativ vorbind, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. În Uzbekistan, sunt cunoscute zeci de soiuri de pilaf, care diferă atât prin metoda de preparare, cât și prin situație - există diferite tipuri de pilaf festiv și ceremonial. Pilaf nu este doar un fel de mâncare, este un adevărat simbol cultural al țării. Conform tradiției, dacă pilaful este pregătit pentru oaspeți, atunci proprietarul casei trebuie să-l pregătească. În multe familii, această tradiție este respectată astăzi.

Kebab - bucăți de carne (miel, carne de vită, carne de porc, ficat, pește, legume) pe frigarui metalice, fierte pe cărbuni,

Shurpa (supă dintr-o bucată mare de carne, cartofi și legume proaspete),

Lagman (un fel de mâncare pe bază de tăiței care poate fi servit ca supă sau ca fel principal),

Mastava (supă de legume cu miel și orez),

Domlama (tocană de carne cu legume),

Manty (găluște mari aburite),

Chuchwara și samsa (plăcinte umplute cu aluat care se servesc atât ca aperitiv, cât și ca fel principal),

Kainatma shurva (bulion), mohora (supă cu mazăre), ugra (tăiței), chuchvara (găluște), manchiza (supă cu găluște),

Tortilla: pâine rotundă gătită într-un tandoor (cuptor de lut),

Dulciuri (gem, nishalda, miere, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografie din bucătăria națională uzbekă

Bucătăria națională din Uzbekistan are o istorie veche și este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbece. O influență semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor bucătăriei uzbece s-a datorat faptului că, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici (popoarele nomade din kazahii, karakalpakii, kirghizii și turcmenii), uzbekii au fost caracterizați istoric atât printr-un stil de viață sedentar, cât și unul nomad. În același timp, adoptarea tradițiilor culinare, asimilarea culturilor (în special a persei-tadjice) au avut un impact profund asupra varietății și bogăției felurilor de mâncare.

Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități în prepararea acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit ale bucătăriei uzbece s-au format în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbekă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană.

Bucătăria națională uzbekă - acestea sunt mâncăruri consistente și aromate din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Particularitățile bucătăriei uzbece, ca multe alte bucătării naționale, sunt determinate de specificul agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, așa că tăiței și pâinea sunt de primă importanță în bucătăria locală. Creșterea ovinelor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din majoritatea mâncărurilor principale ale bucătăriei uzbece. Carnea de cal și cămilă este mai puțin utilizată.

Multe rețete uzbece au o istorie lungă, iar gătitul este însoțit de diferite ritualuri, supraviețuind până astăzi. De-a lungul unei istorii de o mie de ani, bucătăria uzbecă și-a dezvoltat propriile caracteristici specifice. O influență semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor bucătăriei uzbece a fost aceea, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici: popoarele nomade din kazahii, Karakalpaks, Kirghiz și Turkmen. Din punct de vedere istoric, uzbekii se caracterizau atât printr-un stil de viață sedentar, cât și unul nomad. În același timp, adoptarea tradițiilor culinare a avut un impact profund asupra varietății și bogăției felurilor de mâncare. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități în prepararea acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit ale bucătăriei uzbece s-au format în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbekă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană. Bucătăria națională uzbekă este o mâncare consistentă și aromată din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale.

Rețete din bucătăria uzbecă. Vase pentru sărbători. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masă:

Lagman
Lagman în uzbek cu ridiche
Shurpa în uzbecă
Supă de lapte cu mazăre și orz de perle
Lagman cu bulion de vițel
Chowder "Kulchetai" cu tăiței în stil uzbec
Manchise
Supă de miel cu rulouri de ceapă
Tovuk shurpa - supă de pui
Osh Mastava
Mashhurda (supă cu piure și orez)
Supă de orez cu lapte Shirkavak cu dovleac
Chalop (lapte acru cu legume și ierburi)
Mastava (supă de chiftele)
Nohat shurpa (supă cu mazăre și carne)
Mashhurda (supă de carne cu piure și orez)
Moshova (supă de carne cu piure)
Roșie Shurpa (supă de roșii)
Ugra chuchvara (supă de tăiței cu găluște și chiftele)
Kovurma shurpa (supă de carne înăbușită)
Khurda (supă slabă cu legume și orez)
Kainatma shurpa (supă cu carne și legume)
Shalgam shurpa (supă de carne cu napi)
Macaroane Shurpa (supă de paste)
Hasip shurpa (supă de cârnați din cauza defecțiunii)
Calla shurpa (supă de cap și picioare de miel)
Darman shurpa (supă de pui cu ierburi)
Dolma shurpa (supă cu ardei gras umplute)
Ugra oshi (supă de carne cu tăiței și chiftele)
Chuchvara shurpa (supă cu găluște)
Supă Chabansky
Kurban shurpa (supă cu carne, ficat și orez)
Supa de taitei prajita
Taitei din bulion de oase
Fidea cu chiftele
Fidea cu mazăre
Fidea cu caise necoapte
Taitei din bulion de pui
Fidea cu găluște și chiftele
Spălați tăiței
Supa de orez cu chiftele
Mazăre
Supă de carne cu paste
Supă de carne cu tăiței (prima opțiune)
Supă de carne cu tăiței (a doua opțiune)
Cu găluște
Taitei cu lapte (prima optiune)
Fidea cu lapte cu dovleac (a doua opțiune)
Taitei cu lapte acru cu mazare
Kavurma-shurpa
Shurpa de porumb
Shurpa de oaie
Naryn
Mashhurda (supă de carne cu piure și orez)
Shirkavak (supă de lapte cu dovleac)
Mastava
Suyuk-osh
Smântână
Kakurum
Sichmon
Chalop
Mazăre
Orez cu roșii
Supă de piure de lapte cu legume
Lapte de dovleac cu orez
Dovleac de lapte cu gris
Supa de lapte
Griş
Cu orez
Cu chiftele
Fasole
Fasole în bulion de carne
Mazăre în stil uzbek în bulion de carne
Sparanghel în bulion de carne
Cartof cu bulion de carne
Roșii în bulion de carne
Castraveți murați în bulion de carne
Ardei dulci în bulion de carne
Supă de piure de legume cu bulion de carne
Orezul de orz în bulion de carne
Gris cu curmale
Din caise uscate
Făină de ovăz cu prune uscate
Pâine cu fructe uscate
Fructat cu orez
Lapte cu fructe
Ciorba de peste
Creveți în bulion de carne
Calamar
Ceapă cu miel
Miel cu usturoi și carne de vită
Roșie de Miel cu Salată
Miel cu rubarbă
Miel cu prune de cireș
Miel cu mei
Cu piure și orez
Miel picant cu orez
Miel cu fasole
Miel cu napi
Miel cu porumb
Miel cu măcriș
Miel cu dovleac
Balik-shurpa, sau supă de pește în uzbecă
Fidea cu carne
Fidea
Supă picantă de tăiței de miel
Sairab sau supă de tăiței de miel în uzbecă
Umoch sau supă din piure de făină în uzbek
miel
Miel cu nuci și lămâie
Miel cu prune uscate
Prăjit
Gulaş
În bulion de carne cu crutoane
Ficatul de miel cu mazăre verde
Supă de piure de ficat de miel
Rinichi de miel cu mere
Piept de miel cu gutui
Coaste de miel în bulion de ciuperci
Picioare de miel
Picioarele și tripele de miel
Din capul unui berbec
Shorba din cartofi
Shorba din pește
Shorba albă
Shorba de vită cu linte
Shorba de pui cu paste
Carne de vita cu mazare
Miel cu mazăre
Carne de vita cu orez copt
Carne de vita cu taitei
Limba de vita
Supă picantă de pui
Ciorba de pui Fergana cu morcovi
Pui
Sayehat sau supă de tăiței de pui în stil uzbek cu brânză
Supă de pui cu prune de cireșe
Supă de pui cu fasole verde
Ciorba de pui cu sparanghel
Supa rece de lapte acru

Feluri principale:

Damlyama
Pilaf uzbec cu pui
Pilaf de pui minimalist
Lagman în uzbek cu ridiche
Pilaf uzbec cu pui și afine
Pilaf în Fergana
Manty
Pilaf uzbec cu miel și naut
Narhangi
Kazan-kabob din bibilici
Steps shashlik
Mashhurda (terci masha)
Bayram-Pilaf
Găluște prăjite în stil uzbec
Tokosh
Pilaf a la Fergana
Pilaf Chaikhansky
Pilaf simplu cu carne
Pilaf cu miel și usturoi
Damlama - tocană de carne de august cu legume
Manty cu carne tocată și dovleac
Manty cu carne tocată și cartofi
Rulă de carne de vită
Lula kebab în uzbecă
Pilaf cu coaste de porc
Pilaf slab cu legume și fructe uscate
Uzbek dolmali palov
Legume umplute festive
Miel copt cu orez
Miel copt cu prune de cireșe
Jigar - ficat înbușit uzbec
Kebab de prepeliță
Prepelițe umplute
Șah-dovleac umplut cu carne
Cotlet de miel înăbușit cu ceapă
Mashkichiri (terci cu fasole mung și orez)
Kadi gurunch (terci de orez cu lapte cu dovleac)
Bayram palov (pilaf festiv)
Tui Palov (nunta pilaf)
Kavirma palov (pilaf cu miel)
Ivitma palov (pilaf cu mazăre)
Tovuk palov (pilaf cu pui)
Porumb Palov (pilaf în stil Bukhara cu stafide)
Postumum palov (pilaf cu o coadă grasă)
Kavatak palov (pilaf cu frunze de varză din frunze de struguri)
Sarymsak palov (pilaf cu usturoi)
Bedana palov (pilaf cu prepelițe umplute)
Chilov (pilaf în Khorezm)
Sopaki palov (pilaf separat)
Zigir yogli palov (pilaf în ulei de in cu ouă)
Palov shell (pilaf cu dovleac)
Behili palov (pilaf cu gutui)
Kazili Palov (Pilaf cu Kazy)
Barra kabob (kebab de miel)
Kiima kabob (carne tocată shish kebab)
Kukon kabob (kokand gratar)
Chupon kabob (kebab de filet)
Kovurma - friptură cu cartofi
Kovatok dulma (rulouri de varză cu frunze de struguri)
Behi dimlama (carne înăbușită cu gutui)
Shalgam dimlama (tocană de carne cu napi)
Barra-gusht sau miel fiert în uzbecă
Yakhna-barra sau miel fiert în uzbecă
Miel aburit cu cartofi
Miel înăbușit în pastă de roșii
Miel înăbușit cu praz
Miel înăbușit cu caise uscate și stafide
Miel înăbușit cu stafide și castane
Miel înăbușit cu orez
Miel cu sos de vin
Miel umplut cu brânză feta
Miel cu fasole
Miel cu mazăre
Miel copt cu conopidă
Friptură de miel
Miel prăjit cu sparanghel
Umar de miel prăjit
Umar de miel fiert
cotlete de miel
Cotlet de miel cu mere și ardei gras
Șnițel de miel
Șnițel de miel
Șnițel de ficat de vită cu stafide
tocană de miel
Ragou de miel cu usturoi
Tocanita de miel cu cartofi
Azu în uzbecă
Gulaș de miel cu lămâie
Gulaș de miel cu fasole
Gulaș de miel cu cartofi
Rulouri de carne cu prune uscate
Tajine cu roșii
Tagine cu mere
Tajine cu gutui
Chiftele de miel
Cotletele de miel tocate
Cotletele de miel cu cartofi
Cotletele de miel cu semințe de chimion
Kefta
Chiftele fierte
Dolma
Carne cu găluște
Lakhchak
Carne prăjită în aluat
Carne coaptă în foietaj
Ficatul de miel în vin alb
Ficatul de miel cu sos de usturoi
Ficatul de miel cu mere în vin roșu
Plămân de miel înăbușit în lapte
Friptura de miel
Rinichi de miel
Hasib sau cârnați de organe
Carne de vită cu ridiche
Hasib prajit cu legume
Tukhum-hasib sau cârnați de orez în uzbecă
Guruch-hasib sau cârnați din splina de miel și orez în uzbecă
Cârnați de miel
Kuen gushti sau iepure prăjit uzbek
Tocanita de pui cu nuci si usturoi
Tocanita de pui cu morcovi
Tocanita de pui intr-o oala
Tovuk buglama sau pui umplut la abur în uzbeka
Pui prăjit
Yassa sau pui prăjit
Pulpe de pui umplute
Organe de pui cu orez
Potârnichea înăbușită cu gutui
Crupe cușcușe
Cuscus
Cuscus cu miel și migdale
Cuscus cu miel tânăr
Cuscus de orz cu miel și legume
Cuscus cu pui și mazăre
Cuscus cu pește și gutui
Cuscus cu pește și dovlecei
Cuscus cu mazăre verde
Shawla sau terci de orez cu carne în uzbecă
Moshkichiri, sau terci de orez și orez cu carne în uzbecă
Terci de grau incoltit
Terci de gris cu miere
Oja, sau ouă amestecate
Tastira cu pește prăjit
Nebun de pește
Fasole fierte
Fasole verde prăjită
Dovleac înăbușit cu legume
Dovleac înăbușit cu orez și stafide
Spanac copt cu brânză
Cartofi înăbușiți cu mentă
Clatite de cartofi cu branza
Tocanita de rosii
Chekchuk cu ardei dulce
Chekchuk cu dovlecei
Mere umplute
Miel kabob
Carne de miel cu dovleac și gutui
Kabob de miel cu roșii
Kabob de miel tocat
Brânză de vită tocată cu rodie
Duck kabob

Salate și gustări:

Salată cu tăiței de casă și pui
Salată Guliston

Salată de roșii și castraveți Achik-chuchuk
Salată cu ceapă și rodie
Salată cu castraveți, ridichi și suzma
Salată fantezie
Salată proaspătă de roșii
Salată de ridiche
Salată de cireșe și mure
Ceapă cu oțet
Salată Chimchik tili
Salata Suzma
Salată de ridiche și ceapă verde
Salată de legume cu ouă
Kazy (cârnați de cal)
Calla pocha (cap și picioare de miel fiert)
Hasip (cârnați fierți din cauza defecțiunii)
Carne prăjită în untură
Gelatină pentru picior de vită Lik-lik
Aperitiv de ficat cu untură Dumba-jigar
Aperitiv de dovleac Kadi Yahnasi

Mâncăruri și deserturi din aluat:

Samsa

Chuchvara - găluște
Manty cu carne
Manty cu dovleac
Kesma lagman (fidea fiartă cu sos de carne)
Chuzma lagman (tăiței de aluat cu sos de carne)
Obi non (prăjituri de casă)
Tan non (tortilla de făină de porumb)
Kumach (prăjituri cu făină de porumb cu grăsime din coadă)
Yaglyk kulcha (prăjituri cu unt)
Kuzy korin somsa (plăcinte morel)
Gătiți samsa (samsa cu ierburi)
Piez samsa (samsa cu ceapă)
Tukhum samsa (samsa cu ouă și ceapă verde)
Oshkavak samsa (samsa cu dovleac)
Bogirsak (bile de aluat prajit)
Paramach (plăcinte cu carne tocată)
Kuimak (clătite)
Zangza (bucle de aluat dulce)

Baklava uzbecă
Uram
Halva din gris în unt cu curmale

Clatite cu dovleac
Miere perie
Fursecuri cu caise
Fursecuri cu condimente
Fursecuri cu vanilie
Biscuiți crocanți
Fursecuri de porumb cu migdale
Prăjituri de ovăz
Degete dragă
Rulou de nuci
Prăjituri cu caise cu căpșuni
Prăjituri cu prune uscate
Torturi de cafea
Cârnați cremoși
Biscuit cu gris de lamaie
Biscuit cu caș
Prajitura cu vanilie
Plăcintă cu ciocolată
Tort de nuci-migdale
Tort de migdale
Prajitura cu gem de piersici

Gutuie cu nuci
Bile din nuc și stafide
Dulceață de morcovi
Gem de roșii
Ghee cu miere
Indiciu de caise
Halvaitar
Buckman
Bolkaimok
Sâmburi de migdale sau caise cu stafide
Yanchmish
Cuscus dragă
Cuscus de lapte
Cuscus cu stafide
Mousse de pere
Mousse de fructe de pădure
Mousse de căpșuni cu lapte
rahat
Desert de lamaie
Desert de lamaie cu marmelada
Desert cu citrice cu smântână
Desert de gutui
Desert de caise cu vin alb
Desert de căpșuni cu smântână
Desert de căpșuni cu cremă de unt
Desert de pepene galben cu înghețată
Desert de dovleac și mere cu miere
Desert de morcovi cu jeleu de fructe de padure
Desert de mere cu brânză de vaci
Desert de alune
Desert cu nuci de pin cu amidon
Desert de nuci cu smântână
Desert de fructe cu scorțișoară
Desert de fructe cu nuci
Desert de fructe cu iaurt
Desert de fructe cu lapte condensat
Desert de piersici
Desert de piersici cu prăjituri de fulgi de ovăz
Desert de piersici cu nuci
Desert de piersici cu smântână
Desert de piersici cu brânză de vaci
Desert de fructe cu brânză de vaci
Desert cu caș
Desert de caș cu ciocolată
Desert cu lapte cu migdale
Desert de orez cu prune uscate
Marshmallow de caise
Sufle de cireșe
Merele umplute cu stafide
Merele coapte cu orez
Bilele de arahide
Bile de migdale
Migdale acoperite cu ciocolată

Băuturi naționale:

Suc de roșii pentru pilaf

Bulion de fructe cu miere
Infuzie de caise
Sorbet de rodie
Infuzie Unabi
Sorbet de caise
Sorbet de rodie (a doua opțiune)
Compot de prune
Compot de prune uscate, stafide și caise uscate
Băutură de rodie
Katyk sau iaurt
Băutură de fructe și fructe de pădure
Catina nat
Sorbet portocaliu
Băutură portocală-măr cu miere
Băutură de piersică cu miere
Băutură de rodie
Băutură de fructe de cireș și prune
Băutură din fructe din caise
Compot de prune și caise uscate
Compot de prune și mere
Compot de fructe uscate cu tarhon
Compot de pere și mandarină
Baluza
Kissel din miere
Kissel din cvas
Kissel din caise uscate
Jeleu de portocale cu miere
Kissel din morcovi și suc de fructe de pădure
Kissel din dovleac și mere
Jeleu de lapte cu nuci
Cocktail de cireș cu lapte
Băutură caldă din lapte cu măceșe
Băutură caldă din lapte cu ciocolată
Băutură de ou cu suc de portocale
Lapte de migdale
Ceai de busuioc
Ceai de verbene și mentă
Ceai de ardei
Ceai cu smântână
Ceai gheață uzbec cu portocale
Ceai negru cu tarhon și rodie
Ceai negru cu lapte și condimente
Ceai negru cu lapte și sare
Ceai verde bucharian
Ceai verde
Ceai verde cu căpșuni și frunze de cătină
Ceai verde cu lapte
Ceai de morcovi

Rețeta pentru bucătăria uzbecă este uriașă. Sunt cunoscute peste 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de grătar.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât seculare, cât și religioase. Și fiecare regiune din Uzbekistan are propriul său pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Acestea diferă în ceea ce privește modul de preparare și completarea produselor principale.

Prăjiturile sunt diverse prin gust și aspect - pâinea uzbecă, care este coaptă într-un tandoor - un cuptor special din lut. Samsa se gătește și în tandoor - plăcinte naționale cu carne, ceapă și grăsime din coadă.

În prezent, sobe moderne cu gaz și electrice, ustensile de bucătărie și electrocasnice sunt utilizate pe scară largă pentru gătit în bucătăria uzbecă. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element indispensabil al ustensilelor de bucătărie este un cazan - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de faianță poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este aproape un element indispensabil, în special în bucătăria rurală.

Tipul tradițional de feluri de mâncare pe care se servește pilaf și multe alte feluri de mâncare este lagan, o farfurie mare sau plat. Într-o masă modernă din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rareori folosite - dacă pilaful nu se mănâncă manual, atunci este obișnuit să-l mănânci cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: kosa (castron adânc), castron (de obicei o ceașcă pentru ceai).

În familiile uzbece, este tipic faptul că gătitul la nivelul gospodăriei este considerat o ocupație masculină, iar bărbații își asumă deseori responsabilități culinare în familie. Gătirea unui pilaf mare într-un cazan pentru o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul numai al bărbaților. Să te bucuri din plin de sărbătoarea uzbekă pentru un european este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este grasă și satisfăcătoare. Se obișnuiește să mănânci încet, lung și cu gust. Linia lungă de mese încurcă imaginația neinstruită a celor obișnuiți cu dietele. Până la zece feluri de mâncare pe masă este ospitalitatea uzbekă obișnuită.

Băutura tradițională uzbecă națională, ca în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde. Pentru uzbeki, ceaiul verde este o băutură care are nu doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă, este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, atunci se bucură de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Caracteristicile bucătăriei uzbece, la fel ca multe alte bucătării naționale,
datorită specificului agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, astfel încât tăiței și pâinea sunt de primă importanță în bucătăria locală. Creșterea ovinelor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din cele mai multe feluri de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și cămilă este mai puțin utilizată.

Rețeta pentru bucătăria uzbecă este uriașă. Sunt cunoscute peste 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de grătar.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan.
Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât seculare, cât și religioase. Și fiecare regiune din Uzbekistan are propriul său pilaf - Buchara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Acestea diferă în ceea ce privește modul de preparare și completarea produselor principale.

Dintre supe, lagmanul și shurpa sunt deosebit de gustoase și aromate - făină și supă de cartofi cu miel, ierburi proaspete și legume.

Manti aburi umpluți cu carne, dovleac, verdeață de primăvară.

Multe feluri de mâncare au o rețetă complexă, sunt preparate manual,
care necesită ani de îndemânare și artă culinară. O pregătire profesională specială este necesară atunci când pregătiți un pilaf mare pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manty, găluștele (chuchvara) sunt modelate manual; popularul fel de mâncare de primăvară sumalak este gătit la foc mic timp de mai mult de 10 ore. Mai mult, etapa pregătitoare pentru germinarea grâului poate dura câteva zile.

Metodele de gătit tradiționale sunt încă populare astăzi. Un element indispensabil al ustensilelor de bucătărie este un cazan - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de faianță poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este aproape un element indispensabil, în special în bucătăria rurală.

Tip tradițional de feluri de mâncare pe care se servește pilaf
și multe alte feluri de mâncare - lagan, farfurie sau plat mare. Într-o masă modernă din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rareori folosite - dacă pilaful nu se mănâncă manual, atunci este obișnuit să-l mănânci cu o lingură. Alte ustensile utilizate în bucătăria uzbekă: o împletitură este un castron adânc, un castron este o cană de obicei pentru ceai.

În familiile uzbece, este tipic
faptul că gătitul la nivelul gospodăriei este considerat o ocupație masculină, iar bărbații își asumă deseori responsabilități culinare în familie. Gătirea unui pilaf mare într-un cazan pentru o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul numai al bărbaților. Să te bucuri din plin de sărbătoarea uzbecă pentru un european este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este grasă și satisfăcătoare. Se obișnuiește să mănânci încet, lung și cu gust. Linia lungă de mese încurcă imaginația neinstruită a celor obișnuiți cu dietele. Până la zece feluri de mâncare pentru o masă este ospitalitatea uzbekă obișnuită.

Mănâncă în Uzbekistan de trei ori pe zi,
dar pe masă există o mulțime de feluri de mâncare diferite și toate sunt foarte bogate în calorii. Principalele feluri de mâncare nu sunt pentru prânz, ci pentru cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, deoarece multe feluri de mâncare uzbece sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și pe parcursul întregii zile. Și, în general, un festin bun într-o companie mare, un adevărat dastarkhan (masa uzbecă), poate fi aranjat seara, când agitația zilei se termină.

Există câteva feluri de mâncare care nu sunt pregătite în fiecare zi,
dar numai pentru nunți și mese festive, dragi oaspeți. Acestea sunt astfel de delicatese în felul lor, cum ar fi kazy-karta, postdumba uramasi - roll from a fat tail shell, tandir - kabob - shashlik in tandoor, norin, hasip - cârnați de casă.

Băutura tradițională uzbecă națională, ca în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde.
Pentru uzbeki, ceaiul verde este o băutură care are nu doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă, este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, atunci se bucură de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Costumul tradițional povestește despre istoria și caracteristicile națiunii. A fost format de-a lungul secolelor, ceea ce înseamnă că, studiind-o cu atenție, puteți urmări întreaga viață a oamenilor.

Un pic de istorie

Uzbekii sunt un popor cu o istorie bogată și tradiții interesante. Vizitând uzbeki, vei fi sigur că bei ceai și crede-mă, o ceașcă de ceai nu se va termina. Și turnând încă o ceașcă, vor întreba: cu respect sau fără? Nu vă mirați că, dacă răspundeți afirmativ, doar fundul cupei va fi acoperit cu ceai. Acestea sunt tradițiile de ospitalitate și gazda va turna cu plăcere ceai celui mai drag oaspet.

Uzbekii sunt un popor binevoitor și răbdător. Profesând islamul, uzbekii respectă fiecare credință. Mărturisirea lor prescrie rugăciunea zilnică, pentru care este necesar să îmbraci haine închise și confortabile. Astfel, sub influența credinței, a fost creat costumul național uzbek.

Caracteristici:

Costumul uzbec este ușor de distins de oricare altul, deoarece are caracteristici care corespund exclusiv uzbekilor.

Culori și nuanțe

Schema de culori a costumului național a variat în funcție de locația uzbekilor. Deci, regiunea Surkhandarya era renumită pentru schema sa de culori roșii. Un fapt interesant este că, în ciuda particularităților culorilor din fiecare regiune, nimeni nu purta costume din negru și bleumarin, de teamă să nu atragă ghinion.

Paleta de culori din îmbrăcămintea pentru femei a trădat nu numai gustul delicat al frumuseților, ci și poziția lor în societate. De exemplu, doamnele, ai căror soți dețineau o poziție înaltă, îmbrăcați în haine în nuanțe de albastru și violet, meșteșugari în verde.

Țesături și fit

Oamenii uzbeci adoră țesăturile bogate. De exemplu, partea superioară a hainelor naționale este realizată din catifea sau catifea. Ar trebui spus că halatele erau purtate nu numai vara, ci și în sezonul răcoros, iar acest lucru nu putea să nu afecteze tipurile de țesături. Deci, modelele calde ale halatului chapan sunt izolate cu un strat de vată de cămilă sau vată.

Croiala costumului național era simplă și nu diferea în funcție de sex sau vârstă. În majoritatea cazurilor, hainele erau cusute din bucăți de țesătură drepte; în satele mici îndepărtate, această țesătură nici măcar nu era tăiată, ci era sfâșiată de-a lungul unui fir drept.

Ulterior, pentru o cămașă, a fost îndoită o bucată dreaptă de țesătură, creând partea din față și cea din spate, au fost cusute piese suplimentare pe laterale, iar șanțul a fost plasat sub axilă. Merită spus că pantalonii au fost rezultatul cusutului cu îndemânare a bucăților drepte de țesătură.

Soiuri

În ciuda asemănării în croi, costumele pentru bărbați și femei au propriile caracteristici fundamentale.

Primul element important pentru bărbațieste chapan. Acest halat matlasat este conceput nu numai pentru acasă, ci și pentru viața de zi cu zi și chiar pentru sărbători. Modelele festive sunt împodobite cu broderii bogate din fire de aur. Înlocuiește halatul și îmbrăcămintea exterioară dacă are izolație. Interesant este că șampanele colorate sunt încă populare cu mult dincolo de granițele Uzbekistanului, devenind un cadou scump pentru bărbații și colegii iubiți.

Cămașa face parte integrantă din garderoba uzbecă. Primele ei modele au fost cusute în genunchi, dar acum puteți găsi o lungime mai confortabilă până la jumătatea coapsei. Numit kuilak, poate avea o tăietură verticală până la linia pieptului sau o tăietură orizontală de la umăr la umăr.

Pantalonii largi sunt o parte obligatorie a costumului uzbec. Pantalonii se reduc în jos pentru a oferi confort în timpul mersului.

Cămașa sau halatul bărbătesc este centurat cu o centură largă, care, ar trebui spus, merită admirație la unele modele. Centurile de sărbătoare sunt realizate din catifea de lux, decorate cu mărgele, broderii simbolice și completate cu amulete.

Costum de femeiefrumusețile uzbece constau într-o rochie asemănătoare tunicii. Primele modele au acoperit în mod fiabil întregul corp și au atins lungimea gleznei. Rochia a fost realizată folosind bucăți de țesătură drepte și nu s-a deosebit prea mult de cămașa unui bărbat. Mai târziu, pe rochie a apărut un jug feminin și mansete adunate.

Pe lângă rochie, femeia uzbecă purta fără greș pantaloni largi. Ei s-au deosebit de bărbați prin fundul decorat cu panglică. Același chapan a servit ca îmbrăcăminte exterioară. După ceva timp, femeile au început să se îmbrace într-un tricou, precum și în veste feminine.

Costum național pentru copiiasemănător bărbatului și femelei. Adesea, se opresc la opțiunile din fabrică. Costumele tricotate sunt deosebit de populare. Un farmec este atașat la coafura copilului pentru a proteja împotriva ochiului rău.

Accesorii și încălțăminte

Dacă costumul conform canoanelor Islamului ar trebui să fie restrâns, atunci femeile uzbece nu sunt limitate în bijuterii. Aurul și argintul sub formă de cercei, brățări și inele sunt un atribut integral al imaginii unei femei uzbece. Simbolurile și farmecele sunt aplicate bijuteriilor din aur, protejând o femeie și familia ei.

Vorbind despre coafuri, femeia purta inițial un burqa. Opțiunea de zi cu zi era neagră. Interesant este că au preferat să o poarte exclusiv atunci când ieșeau în afara porților propriei case, temându-se să atragă familia în culoarea neagră a adversității. Mai târziu, burqa a fost înlocuită cu șaluri și capace de craniu duppi.

Ca încălțăminte, femeile uzbece foloseau cizme moi fără fundal și tocuri, precum și modele din piele aspră sau cauciuc. Acestea din urmă, ar trebui spus, sunt încă populare astăzi datorită proprietăților termice excelente și confortului lor.

Bărbații purtau inițial o pălărie drept coafură. Cizmele moi erau purtate ca pantofi. Uzbekii din straturile superioare ale societății aveau și cizme ceremoniale cu o ușoară teșit spre mijlocul tălpii. Acest detaliu a fost destinat călăreților, ajutându-i să fie mai încrezători în șa.

Modele moderne

Frumusețea estului a cucerit întotdeauna europenii. Nu este surprinzător faptul că astăzi sunt create modele moderne de îmbrăcăminte, inspirate de dispoziția unui Uzbekistan atrăgător, închis și în același timp foarte ospitalier.

Un costum cu o haină scurtă largă și o pălărie, brodat cu simboluri și motive florale, uimește cu o revoltă de culori și armonia lor. Costumul colorat este completat de un pandantiv mare de amuletă.
O rochie strălucitoare cu elastic în talie, realizată într-o schemă caracteristică de culori uzbece, îmbunătățită cu fante pe umeri și mâneci largi.
Rochia și pantalonii în formă de tunică arată foarte modern, deoarece aceștia din urmă au o croială mai îngustă, conturând o figură feminină.

Invenția conceptului de „uzbeci”
Înainte de demarcarea statului național al Asiei Centrale Sovietice, nu existau oameni ca uzbekii. Populația sedentară care locuiește pe acest teritoriu a fost numită termenul colectiv „sart”, care în persană înseamnă „huckster”. Cuvântul „sart” a fost folosit de Plano Carpini în secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, conceptul de „sart” nu era atât de etnic, cât reflecta tipul economic și cultural al populației stabilite din Asia Centrală. Sarts s-au numit pe ei înșiși sub numele zonei în care au locuit: oameni din Tașkent, Kokandi, Khivani, Buchara, Samarkand ...

Pe lângă Sarts, teritoriul viitorului Uzbekistan era locuit de numeroase triburi turce nomade, precum Ming, Yuz, Kirk, Jalair, Saray, Kongurat, Alchin, Argun, Naiman, Kypchak, Kalmak, Chakmak, Kirghiz, Kirghik, Turc, Turkmen, Bayout, Burlan, shymyrchik, kabasha, nujin, kilechi, kilekesh, buryat, ubryat, kyat, khytai, kangly, uryuz, dzhunalakhi, kuji, grămezi, utarchi, puladchi, dzhiyyt, dzhuyut, dzhuldzhut, turmout, kuttere, uymaut, uymaut mangut, jalaut, mamasit, merkit, burkut, kiyat, kuralash, oglen, kary, arab, ilachi, dzhuburgan, kyshlyk, girey, dope, tabyn, tama, ramadan, uishun, badai, hafiz, uyurji, dzhurat, tatar, yuyurji Batash, Batash, Kauchin, Tubay, Tilau, Kardari, Sankhiyan, Kirghiz, Shirin, Oglan, Chimbai, Charkas, Uygur, Anmar, Yabu, Targyl, Turgak, Turgan, Teit, Kohat, Fakhir, Kujalyk, Shuran, Deraj, shuja-at, avgan - doar 93 de clanuri și triburi. Cele mai puternice triburi erau Datura, Naiman, Kunrats și, desigur, Mangyts.

Uzbek mediu

Femeie uzbecă medie
Dinastia seculară din Emiratul Buhahara, care a înlocuit dinastia Ashtarkhanid, foști hani Astrakhan, în 1756 și a domnit până la capturarea Buchariei de către Armata Roșie în 1920, aparținea și manghiilor. Un alt trib puternic a fost Mingi, care a format dinastia conducătoare a Hanatului Kokand în 1709.

Fiul ultimului emir Buhara, maior al Armatei Roșii Shahmurad Olimov

Ultimul emir Bukhara Alim Khan din clanul Mangyt
Întrucât întrebarea despre ce popoare trăiesc în Turkestanul sovietic nu a avut un răspuns clar, a fost creată o Comisie specială pentru a studia compoziția tribală a populației din URSS și a țărilor vecine. Rezumând rezultatele muncii sale în perioada 1922-1924, Comisia a optat pentru o falsificare evidentă, trecând pe reprezentanții diferitelor triburi și clanuri de origine turco-mongolă ca uzbeci etnici istoric inexistenți. Khiva Karakalpaks, Fergana Kipchaks și Samarkand și Fergana turci au fost numiți uzbeci de către Comisie.

La început, Uzbekistan a fost același concept teritorial ca și Dagestan, unde trăiesc peste 40 de naționalități, dar de-a lungul mai multor decenii, popoarele din Turkestanul Central au reușit să tocmească în faptul că sunt o națiune uzbekă.

În 1924, ca nume al populației din partea centrală a Asiei Centrale, ei au dat numele colectiv al uzbekilor în cinstea uzbekului Khan, care a stat în fruntea Hoardei de Aur în 1313-41 și a răspândit cu zel Islamul printre triburile turcice aflate sub controlul său. Regatul uzbek este considerat punctul de plecare al istoriografiei uzbece actuale, iar unii oameni de știință, precum academicianul Rustam Abdullaev (care nu trebuie confundat cu celebrul proctolog din Moscova), numesc Hoarda de Aur Uzbekistan.

Bukhara zindan
Înainte de demarcarea statului național, teritoriul Uzbekistanului făcea parte din Republica Socialistă Sovietică Autonomă Turkestană a RSFSR, Republica Sovietică Populară Buchara, formată în locul Emiratului Buchara ca rezultat al operațiunii Buchara a Armatei Roșii, și Republica Sovietică Populară Khorezm (din octombrie 1923 - Republica Socialistă Sovietică Khorezm), formată în locul Khiva hanat ca urmare a revoluției Khiva.

Obiceiuri uzbece
Uzbecii urbani sunt oameni destul de normali. Cei mai mulți dintre ei știu limba rusă, sunt politicoși și educați, însă nu reprezentanții intelectualității uzbeke merg în Rusia, ci locuitorii orașelor mici și din zonele rurale cu o mentalitate complet diferită și respectând tradițiile lor patriarhale.

Este de remarcat faptul că chiar și în secolul 21, uzbekii din mediul rural au păstrat obiceiul, potrivit căruia părinții găsesc un tovarăș (tsu) pentru un copil singur, preferințele personale sunt strict secundare. Și, întrucât una dintre legile nerostite ale uzbekilor este să se supună și să-i onoreze pe părinți, un fiu sau o fiică este obligat să fie de acord resemnat.

Kalym este încă plătit pentru mirese în majoritatea regiunilor din Uzbekistan. Conform conceptelor locale, aceasta este o compensație pentru familia fetei pentru creșterea ei și pentru pierderea mâinilor de lucru. Adesea, banii pe care familia mirelui îi dă familiei fetei în timpul nunții oferă viața fraților și surorilor mai mici ale miresei. Dacă, timp de mulți ani de fluturare a unei mături în Rusia, nu a fost posibil să se economisească pentru kalym, mireasa este pur și simplu furată. Poliția uzbecă se angajează să returneze mireasa numai dacă părinții plătesc bine. Dar uzbekii fură mirese și în alte țări. De exemplu, în regiunea Osh din Kârgâzstan, unde trăiesc mulți uzbeki, a avut loc recent o acțiune la scară largă împotriva practicării răpirii miresei. Apoi, activiștii au ieșit cu informații că anual în Kârgâzstan peste zece mii de fete sunt obligate să se căsătorească, jumătate din aceste căsătorii se despart ulterior, au existat cazuri de sinucidere a fetelor răpite. Drept urmare, răpirea miresei din Kârgâzstan este acum echivalată cu răpirea, iar această infracțiune se pedepsește cu închisoare pentru o perioadă de 5 până la 10 ani. Adesea, cazurile de viol obișnuit sunt date pentru furtul unei mirese, iar uneori mirii cer o răscumpărare pentru întoarcerea miresei acasă.

Pedofilia rămâne o altă tradiție uzbecă înrădăcinată. Exploatarea sexuală a băieților în uzbecă se numește bacha-bozlik Bacha bazi (în persană - se joacă cu „vițeii”), iar acești băieți înșiși sunt numiți bacha.

Înainte de anexarea acestor teritorii la Rusia, kokandii și bucharienii au făcut raiduri frecvente asupra aulilor kazași și chiar a satelor rusești. Principala pradă în timpul acestor raiduri a fost băieții care au fost vânduți în sclavie sexuală și, atunci când barba lor a început să crească, au fost pur și simplu uciși.

În vremurile sovietice, uzbekii erau teribil de ofensați de faptul că în discursurile oficiale ale liderilor URSS, poporul rus era numit fratele lor mai mare. Faptul este că dacă pentru noi fratele mai mare este cel care se ridică pentru tine într-o luptă de stradă, atunci printre aceste popoare fratele mai mare este cel care te are în anus. Faptul este că familiile lor au o ierarhie clară - un tată poate avea toți fii, fiice și nurori și un frate mai mare al tuturor fraților și surorilor mai mici, precum și soțiile fraților mai mici. Dacă frații mai mici încep să aibă nepoți - copii ai fraților mai mari, atunci aceștia sunt deja pedepsiți pentru acest lucru, dar, de regulă, nu sever, dar totuși, temându-se de pedeapsă, astfel de adolescenți violează copiii altor persoane, pentru care, totuși, pot obține deja cu tărie. Prin urmare, fie violează copii foarte mici care nu se pot plânge, fie recurg la prostituția copiilor.

Bacha din Samarkand
Prostituția copiilor are rădăcini adânci în Uzbekistan. Proxenii din ea sunt părinții tinerelor prostituate și prostituate, dar dacă o fată poate fi vândută permanent, sub masca de a da în căsătorie, atunci băieții trebuie închiriați.

Economia tradițională
La începutul secolului al XX-lea, existau puține grupuri pur nomade printre viitorii uzbeki: majoritatea triburilor duceau un stil de viață semi-sedentar, combinând creșterea vitelor cu agricultura. Cu toate acestea, modul lor de viață și organizarea vieții au rămas asociate cu cultura de creștere a bovinelor. S-au păstrat meșteșugurile domestice pentru prelucrarea produselor pentru animale: tăbăcirea, coșmarul, țesutul covoarelor, țesutul modelat din fire de lână.

Principala locuință pentru crescătorii de vite a fost iurta, dar chiar și acolo unde au apărut case staționare, a fost folosită ca locuință auxiliară și ceremonială.

Îmbrăcămintea pentru bărbați și femei a uzbecilor consta dintr-o cămașă, pantaloni cu picioare largi și o halat (matlasat cu bumbac sau pur și simplu căptușit). Halatul era încins cu o canetă (sau eșarfă pliată) sau purtat în vrac. Uneori, halatul era centurat cu mai multe eșarfe simultan - numărul eșarfelor corespundea numărului de soții ale proprietarului halatului. Femeile purtau Chavchan, peste care era purtat un burqa.

Bucătăria uzbecă se caracterizează prin diversitatea sa. Mâncarea uzbekilor constă într-un număr mare de tot felul de produse vegetale, lactate și din carne. Un loc important în nutriție îl ocupă pâinea coaptă din grâu, mai rar din porumb și alte tipuri de făină sub formă de diferite prăjituri (obi-non, patir și altele). Produsele finite din făină sunt, de asemenea, răspândite, inclusiv cele pentru desert. Gama de feluri de mâncare este variată. Alimentele precum Lagman, shurpa și terci din orez (shavlya) și leguminoase (mashkichiri) sunt condimentate cu ulei vegetal sau de vacă, varză murată, piper roșu și negru, diverse ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru, raikhan etc.) ... Produsele lactate sunt diverse - katyk, kaymak, smântână, brânză de vaci, suzma, pislok, kurt etc. Carne - carne de oaie, carne de vită, carne de pasăre (pui etc.), mai rar carne de cal.

Astfel de produse populare în alte regiuni precum peștele, ciupercile și alte produse ocupă un loc relativ nesemnificativ în dietă. Mâncarea preferată a uzbekilor este pilaf. Uzbekii iubesc și manti.

Limba uzbecă
Limba uzbecă nu reprezintă, de asemenea, ceva uniform. Fiecare dintre triburile de mai sus vorbeau propria lor limbă sau dialecte, care aparțineau chiar diferitelor ramuri lingvistice ale limbilor turcești - kipchak (care include kazah, kârgâz, bashir, nogai, tătar, karait, Karachay-Balkar, Crimeea, Urumak și Karakaluzpian) (care include turci, turcmeni, găgăuzi, Afshar și azeri) și Karluk (uigur, khoton etc.). În același timp, în anii 1920, limba literară uzbekă a fost creată artificial pe baza limbii locuitorilor din Valea Fergana. Limba fergană a fost luată ca bază nu numai pentru că era cea mai apropiată de limba literară Chagatai dispărută, care a fost scrisă în epoca timuridă, ci și pentru a preveni dominarea limbii Mangyt și, în consecință, a bucharienilor, care anterior avuseseră propria lor statalitate. Aici trebuie spus că intelectualitatea din Asia Centrală obișnuia să folosească în principal limba tadjică, dar după aceea, noua limbă uzbekă a fost introdusă intens, eliminată cu prudență de multe împrumuturi tadjice. Din același motiv, la 1 septembrie 1930, capitala SSR uzbecă a fost mutată din Samarkandul vorbitor de tadjik în Tașkentul de limbă turcă. Până în prezent, în Bukhara și Samarkand, inteligența uzbekă preferă să vorbească tayik, scuipând toate directivele. Vorbitorii acestei limbi nu sunt deloc tajici. Acestea sunt așa-numita chala (literalmente „nici asta, nici asta”), care sunt în principal pentru vederea evreilor din Buharia care s-au convertit la Islam. Elementele ritualurilor evreiești sunt aproape complet pierdute de ei și își ascund cu grijă originea evreiască.

Rabinul îi învață pe copiii evreilor din Buharia să citească și să scrie.