Každá domácnosť môže bez problémov vyrobiť syr Adyghe doma. Môžete na to vziať nejaký recept? v závislosti od dostupných zložiek. Napríklad je potrebné starostlivo zvážiť niektoré z najzaujímavejších možností.
Syr vyrobený z plnotučného mlieka a kefíru
Syr Adyghe je produkt bielej (niekedy svetlo žltej) farby s jemnou, stredne hustou textúrou a charakteristickou kyslou mliečnou chuťou. Zvyčajne sa pripravuje z plnotučného mlieka (krava, ako aj z kôz alebo oviec) a je tradičným jedlom circasovskej kuchyne. Miestne ženy v domácnosti veľmi často varia syr Adyghe doma. Každý recept používa ten, ktorý jej rodičia učili. Napríklad takýto výrobok sa dá celkom jednoducho vyrobiť iba z 3 litrov mlieka, 20 gramov jedlej soli a 1 liter kefíru.
Technológia výrobného procesu je jednoduchá:
- Najskôr musí byť kefír naliaty na panvicu a položený na sporák. Po zahriatí sa srvátka v nej oddelí od tvarohu. Bude sa musieť premiestniť do inej nádoby a nechať kyslú 2 dni pri izbovej teplote. Môžete jednoducho jesť tvaroh alebo ho použiť na prípravu iných pokrmov.
- Po dvoch dňoch varte čerstvé plnotučné mlieko.
- Pridajte predtým fermentovanú srvátku a oheň zmenšte. Mliečne bielkoviny sa začnú postupne separovať a po 7 minútach syr voľne pláva na povrch.
- Zmes prepláchnite tenkou vrstvou a dobre ju vytlačte.
- Výslednú zrazeninu nasolte, premiešajte a nechajte ju chvíľu v suspendovanom stave, aby mohla odtekať nadmerná vlhkosť.
- Produkt umiestnite pod lis a nechajte ho v chladničke asi deň. Počas tohto obdobia je potrebné pravidelne odvádzať vodu, ktorá sa bude súčasne uvoľňovať.
Týmto spôsobom je najjednoduchší spôsob varenia syra Adyghe doma. Recept je veľmi jednoduchý, s touto prácou sa dokáže vyrovnať aj neskúsená žena v domácnosti.
Kvasenie jogurtom
Niektorí kuchári zvyknú používať na varenie tradičných výrobkov všetky druhy neštandardných riešení. Napríklad nahradením kefíru akýmkoľvek jogurtom si môžete doma pripraviť vynikajúci syr Adyghe. Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcej verzie. Na prácu budete potrebovať: pohár jogurtu, 2 litre čerstvého plnotučného mlieka a trochu soli.
Na prípravu syra v tomto prípade to netrvá príliš dlho:
- Najskôr položte panvicu na mlieko na sporák a pomaly ju nechajte variť pri nízkej teplote.
- Za stáleho miešania podávajte jogurt po častiach. Pokračujte vo varení, kým nie je tekutina (srvátka) takmer priehľadná.
- Hmotu napnite cez cedník.
- Nechajte syr v ňom asi hodinu. Tento čas bude stačiť na to, aby sklo malo nadbytok séra.
- Preneste syr do formy pripravenej na tento účel.
- Posypte soľou.
Potom sa môže hotový produkt jesť okamžite. V prípade potreby sa môže uchovávať v chladničke. Je pravda, že na to potrebujete nádobu s pevne priliehajúcim vekom.
Technika pomoci
Na prípravu chutných a zdravých raňajok nemusíte prísť s nejakým zložitým jedlom. Na tento účel je vhodný obvyklý syr Adyghe. Recept na varenie doma sa dá zjednodušiť, ak na prácu používate viacvrstvový varič. Budete potrebovať pomerne zaujímavú skupinu výrobkov: 3 litre mlieka, veľa zelených (kôpr a petržlen), pol pohára jogurtu, 4 kuracie vajcia a 80 gramov olúpaných vlašských orechov.
Technológia varenia:
- Pred-mlieko na celý deň dať niekde na teplé miesto.
- V samostatnej miske rozdrvte vajíčka so soľou a potom ich nalejte do viacvrstvovej misky.
- Tam pridajte kyslé mlieko a všetko dôkladne premiešajte.
- Na paneli zapnite režim „pečenia“ a nastavte časovač na 30 minút.
- Nechajte zmes vychladnúť najmenej 5 minút.
- Potom sa musí prefiltrovať cez dve vrstvy gázy.
- V mixéri nasekajte orechy s nasekanými bylinkami.
- Zmiešajte ich s zrazeninou, ktorá zostala v gáze.
- Dajte hmotu pod lis a nechajte ju 6 hodín v chladničke.
Plátok takéhoto syra na raňajky by bol dobrým začiatkom dňa.
Tvaroh
Domáci syr Adyghe má ešte jeden zaujímavý recept. Podrobný recept v tomto prípade bude veľmi užitočný, pretože s ním môžete kontrolovať priebežný výsledok a vyhnúť sa zbytočným chybám. Na prípravu sa používajú tieto zložky: liter plnotučného mlieka, 3 surové vajcia, kilogram tuku v tvarohu (najmenej 9 percent), 120 gramov masla, 20 gramov soli a 12 gramov jedlej sódy.
Recept vyžaduje dôsledné vykonanie nasledujúcich krokov:
- Varte čerstvé mlieko.
- Pridajte tvaroh. Počkajte, kým zmes opäť nevarí.
- Znížte oheň a varte pol hodiny, za občasného miešania.
- Obsah napnite na ďalšiu panvicu pomocou jednej vrstvy gázy. Potom naň nechajte tvaroh 3 minúty, aby tekutina nakoniec pohla.
- Zrazenina sa prenesie do misky, do nej sa pridá sóda, maslo a vajcia a všetko sa dôkladne premieša, až kým nebude homogénny.
- Pripravený produkt znovu preneste na panvicu a varte ho na miernom ohni 10 minút.
- Vyčistite čistú nádobu zvnútra zvyškom oleja.
- Preneste do nej stále teplú tvarohovú zmes.
- Po ochladení pošlite nádobu do chladničky na 3 hodiny.
Teraz je možné syr opatrne nakrájať na kúsky a podávať s horúcim čajom alebo kávou.
Podľa receptu circasijských výrobcov syra
Osobitná pozornosť si zaslúži klasický recept na syr Adyghe. Doma circassian women na jeho prípravu spravidla používajú nasledujúci pomer produktov: na 4 litre pasterizovaného mlieka - 15-20 gramov soli, 700 mililitrov kyslej srvátky a rôzne korenie.
Celý proces zvyčajne trvá niekoľko dní:
- Najprv musíte fermentovať sérum. Môžete si ju kúpiť v obchode predtým, variť sami, alebo použiť ten, ktorý zostal po varení iného syra.
- Pomaly uveďte mlieko do varu.
- Zavedenie séra. Hmota sa okamžite rozdelí na dve frakcie (tekutá a pevná). Pokračujte v zahrievaní, až kým nebude tekutina takmer priehľadná.
- Zakryte cedidlo gázou a pretlačte cez neho syrovú hmotu. Aby sa proces urýchlil, možno ho jemne rozdrviť štrbinovou lyžicou.
- Nechajte zostávajúcu zrazeninu ľahnúť si ďalších 30 minút.
- Výsledný syr nastrúhajte na obe strany soľou.
- Preneste ho do cedníka a držte ho 3 hodiny, pričom výrobok otáčajte každých 30 minút.
- Položte syr na tanier a uložte ho na 12 hodín na chladné miesto.
Počas tejto doby bude mať čas dozrieť, nadobudnúť určitú formu a čiastočne stvrdnúť. Teraz môžete jesť hotový syr s radosťou. Odborníci tvrdia, že je veľmi podobná tej, ktorú pripravujú ženy v cirkusových dedinách.
Strava možnosť
Ľudia, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu a sú neustále nútení počítať spotrebované kalórie, môžu syr Adyghe bezpečne používať ako jedlo. Jednoduchý a diétny recept na jeho prípravu zahŕňa tieto zložky: jeden a pol litra mlieka (obsah tuku 3,5 percenta), 8 gramov kyseliny citrónovej, 10 gramov soli, ako aj lyžičku sušenej chilli a bazalky.
Výroba takéhoto syra nie je vôbec ťažká:
- Najprv musíte zohriať mlieko. Varte to za to nestojí. Teplota mlieka by mala byť taká, aby sa jej bolo možné dotknúť prstom a držať ho najmenej 2 sekundy.
- Nalejte do citróna a premiešajte. Potom sa začnú okamžite objavovať vločky z mliečnych zrazenín.
- Obsah panvice prepláchnite cez sito alebo tenkú vrstvu a počkajte, kým všetka srvátka nevytečie.
- Zvyšný tvaroh sa zmieša so sušeným korením a potom sa zabalí do čistej gázy a na 3 hodiny sa vystaví tlaku. Na to môžete použiť napríklad dvojlitrovú nádobu vody.
- Varte soľanku. Urobte to tak, že po namáhaní zoberiete pohárik srvátky a pridajte soľ.
- Stlačený syr sa vloží do soľanky a nechá sa tam cez noc.
Ráno sa hotový dietetický produkt môže používať na výrobu sendvičov a všetkých druhov šalátov.
Zjednodušený recept
Domáce tvarohové syry sa tradične pripravujú v mnohých krajinách Ázie. Napríklad v Indii sa takýto výrobok nazýva „panir“. Obyvatelia Ruska, je známy ako syr "Adygea". Recept, proces varenia a zloženie ingrediencií sa môžu veľmi líšiť. Tu je vhodná akákoľvek známa možnosť. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby tohto syra je z nasledujúcej sady základných zložiek: 6 litrov mlieka, trocha soli a niekoľko zŕn pepsínu.
Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:
- Nalejte mlieko na veľkú panvicu a zohrejte ho na 70 stupňov (nie viac).
- Pridá sa pepsín, premieša sa a nechá sa stáť 2 hodiny pod vekom.
- Vložte obsah späť do panvice a zahrievajte ho na miernom ohni za stáleho miešania počas 10 minút.
- Výsledná hmota sa premieša a potom sa naleje na cedník pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Proces filtrovania trvá približne 15 minút.
- Zostávajúcu zrazeninu preneste do čistej cedulky (bez gázy) a položte ju na hlbokú misku. Produkt zatlačte na vrchnú dosku.
- Štruktúru umiestnite na 7 až 8 hodín na chladné miesto.
Ak začnete pracovať ráno, potom si už môžete čerstvý produkt užiť. Potrebujete kúpiť pepsín iba v lekárni vopred. Tam sa predáva ako syrový kvásk.
Kyslá smotana recept
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť syr Adyghe. Recepty sa spravidla líšia jeden od druhého iba vo forme dozrievacej zložky. Napríklad môžete na prácu použiť nasledujúce zloženie: 7,5 litra prírodného mlieka, soli a 2,5 kilogramu kyslej smotany (obsah tuku 25 percent).
Poradie akcií:
- Zahrejte mlieko v panvici bez varu. V takom prípade je lepšie neriskovať a zásobovať teplomer vopred. S jeho pomocou bude možné ľahko regulovať úroveň zahrievania pôvodného produktu.
- Za stáleho miešania pomaly pridajte kyslú smotanu.
- Položte syrovú hmotu na sito a počkajte, kým sa tekutina nakoniec nevypustí. V takom prípade sa samotný produkt zhutní vlastnou hmotnosťou.
- Potom by mal byť mierne solený na všetkých stranách a premiestnený do nádoby. V tejto nádobe môže byť produkt dlhodobo uchovávaný v chladničke.
Takýto syr je veľmi užitočné jesť. Obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a organických kyselín, bez ktorých je normálny vývoj ľudského tela takmer nemožný.
Syr Adyghe má zrazenú textúru a výraznú chuť jogurtu. Raz bolo pripravené výlučne z ovčieho mlieka, ale postupom času začali používať kravu. Syr Adyghe patrí do skupiny srvátky.
Užitočné vlastnosti syra Adyghe
Mäkké syry obsahujú veľké množstvo mliečneho tuku, rôzne soli vitamínov a bielkoviny vysokej kvality. Vedci spoľahlivo preukázali, že tieto proteíny sú absorbované 98%. Syr Adygea je bohatý na minerály a vápnik, preto sa odporúča ho pridať do stravy pre ľudí trpiacich chorobami kostí, rastúce deti, tehotné ženy.
100 gramov tohto syra obsahuje: vitamín A - 24,7%, vitamín B2 - 16,7%, vitamín B3 - 24%, vitamín B6 - 10%, vitamín B9 - 9,8%, vitamín B12 - 20%, vitamín H - 8,4%, vitamín PP - 28,5%, vápnik - 52%, horčík - 6,3%, sodík - 36,2%, fosfor - 45%, zinok - 29,2%, meď - 6% z denných potrieb človeka. Kalórie - 240 kalórií na 100 g produktu.
Zložky
Na výrobu domáceho syra Adyghe budete potrebovať:
- 3 litre domáceho mlieka;
- 1 liter kefíru;
- 2 čajové lyžičky soli.
Je lepšie, ak je kefír tiež domáci. Kefir môžete variť doma pomocou jogurtu alebo bežného termoska. A na výrobu syra doplňte čistú (lepšie uvarenú) gázu.
Riad a vybavenie
Čo ešte potrebujete? Najmenej 2 panvice, jedna s objemom 2 až 3 litre, druhá trochu viac. Sklenená nádoba na sérum. Syrový tanier. Čistá gáza - už som o tom hovoril. A lis vážiaci 1 kilogram. Ak sa pri lisovaní vyskytnú ťažkosti, vymeňte ho za literárny pohár naplnený čistou vodou.
Ako variť syr Adyghe
Tento proces nie je tak zložitý ako časovo náročný.
Pred začatím práce si umyte a osušte ruky, nasaďte si sterilné gumené rukavice. Pamätajte - mliečne výrobky milujú čistotu.
Nalejte kefír do suchej a čistej panvice. Dajte panvicu na miernu teplotu, počkajte, kým sa neobjaví srvátka, a tvaroh sa oddeľuje a objaví. Mimochodom, kefír by sa mal brať iba čerstvý, peroxid sa nerozdeľuje na srvátku a tvaroh.
Urobte všetko, čo chcete, s tvarohom, ktorý sa v tomto recepte nepoužíva. Sérum však nalejte do sklenenej nádoby a vložte na 2 dni na teplé miesto. Ak je veľmi horúco, môžete odísť na jeden deň. Vylejte fermentovanú srvátku na mlieko, všetko nechajte zahriať na miernom ohni a varte, až kým mlieko nezráža.
Prepláchnite kescou, pridajte soľ, dôkladne premiešajte, pol hodinu viste nad umývadlom, aby sa sklenená tekutina stala. Potom položte syr na misku, vytvorte hlavu (neodstraňujte tenká fazuľa!). Po jednej hodine vypustite uvoľnenú tekutinu a vložte syrový tanier pod lis do chladničky. Za 12 hodín bude pripravený domáci syr Adyghe! 
- ľudia s nadváhou (namiesto tvrdých syrov);
- tehotná a dojčiaca;
- starší, oslabení ľudia;
- deti, najmä často choré;
- fajčenie (pomáha vyplniť nedostatok mikroelementov).
Domáce syry Adyghe sú vo všeobecnosti také chutné, že by som ich odporučil všetkým! Cook pre zdravie! Mimochodom, srvátka, ktorá zostáva z prípravy syra, sa nedá naliať, ale použiť. Z toho pripravte chutné a zdravé palacinky.
Teraz, keď je ťažké nájsť kvalitné mliečne výrobky v obchodoch, ženy v domácnosti čoraz častejšie rozhodujú o vlastnom varení doma. Príkladom je syr Adyghe, ktorý sa často varí doma, pretože sa pripravuje jednoducho a rýchlo, ale hlavnou vecou je to, že chuť paniru nie je porovnateľná s obchodom.
Náklady na domáci výrobok nepresahujú cenu zakúpeného produktu, ale jeho výhody sú jemné, mierne pikantné, chuť je mnohokrát lepšia ako výrobná.
Recepty na výrobu syra Adyghe k nám prišli z národnej cirkusovej kuchyne.
Circassianci tradične pripravujú výrobok z kravského mlieka, ale do panírskeho sirupu môžu pridať celé kozie alebo ovčie mlieko. Syr chutí jemne a nie príliš slane (veľmi podobný nášmu syru feta), čo nám umožňuje používať ho nielen ako samostatný produkt, ale aj ako základ pre prípravu rôznych pokrmov.
Domáce syry Adyghe: recept na kefír
Zložky
- Kefír - 1 liter + -
- - 1 - 2 lyžičky + -
- - 3 litre + -
Ako variť syr Adyghe doma
Celkovo bude varenie trvať 2 dni, ale okamžite dostanete 8 porcií zdravého mlieka. Pokúste sa jesť uvarené čo najskôr, alebo najskôr uvariť čo najviac syra, ako môžete jesť v blízkej budúcnosti.
Ako podávať domáci syr Adyghe
Panir Do-it-yourself doma môžete konzumovať toľko a koľko chcete. Sendviče sa vyrábajú z toho na raňajky, pridávajú kúsky čerstvej zeleniny alebo šalátových listov, jedia syr a spolu s chlebom pita.
Avšak okrem jedenia sa syr Adyghe často používa na prípravu všetkých druhov jedál.
Zoznam týchto jedál pokračuje ďalej a ďalej:
- pikantná syrová pasta s orechmi a bylinkami;
- vyprážaný panir s cesnakom a mletým korením (takýto syr sa môže podávať s čerstvými bylinkami, zeleninou alebo súčasťou akejkoľvek obálky, na tento účel je ideálna príloha z varenej ryže);
- syrové koláče;
- syrové koláče;
- caprese šalát;
- syr marinovaný v korení a olivovom oleji;
- vegetariánske polievky a mnoho ďalších jedál.
Ďalšou možnosťou výroby tvarohu je varenie na báze tvarohu. Samozrejme, rovnako ako vo všetkých domácich receptoch, je potrebné používať výlučne prírodné prísady. To poskytne vynikajúcu chuť jedla a pomôže vám vyhnúť sa zbytočným ťažkostiam v procese varenia.
Zložky
- Mlieko (obsah tuku 3,2%) - 1 l;
- Soda - 1 lyžička;
- Tvaroh (obsah tuku 9 - 18%) - 1 kg;
- Soľ - 1 lyžička;
- Maslo - 100 g;
- Vajec - 3 ks.
príprava
Potom hmotu premiestnime do hlbokej misy (namazanej olejom) a vyrovnajte panír. Hneď ako produkt vychladne - vyberte ho z chladničky na 2-3 hodiny.
Všetko - produkt je pripravený. Aby ste ju však pri vyberaní z misky nepoškodili, jednoducho ju otočte hore nohami. Panir vypadne z riadu a úplne zachová všetky kúzla jeho tvaru.
Tento recept je výhodný v tom, že po miernej úprave technológie pečenia môžete získať úplne iný druh syra.
Aby ste to dosiahli, po prvom varení tvarohovej hmoty ju nevarte 30, ale 40 minút, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. soľ (a nie 1 lyžička, ako je uvedené v recepte vyššie). Sódu vôbec nepridávame.
Ak varíte výrobok presne touto technológiou, získame domáci syr Suluguni.
Tajomstvo domáceho syra Adyghe
Namiesto kefíru môžete jogurt použiť ako štartovaciu kultúru. Je vhodné, aby bol jogurt prírodný, nie obchod.
Ak nemôžete získať domáci jogurt, vyberte ten, ktorý obsahuje minimálne množstvo škodlivých prísad a má krátku trvanlivosť.
To isté platí pre výber čerstvého mlieka. Ako predjedlo môžete použiť kyslé mlieko, srvátku, citrónovú šťavu alebo kyselinu.
Ak chcete variť panir, v prípade potreby môžete s bylinkami a korením. Používajte, čo chcete, jednoducho to nepreháňajte, inak syr stratí svoju prirodzenú jemnú chuť.
Skladovateľnosť „kaukazského“ syra je nízka. Odporúča sa uchovávať ho v chladničke (pri teplote nie vyššej ako +6) nie dlhšie ako 7 dní.
Vyvarujte sa skladovania v mrazničke. Syr aktívne absorbuje cudzie pachy, preto ho držte ďalej od iných výrobkov a nezabudnite „obmedziť“ svoju slobodu na uzavreté nádoby.
Sklo s pevne priliehajúcim vekom je najvhodnejšie na skladovanie. Môžete však použiť pevne skladaný pergamen, opätovne uzatvárateľný kontajner a akékoľvek iné vákuové balenie.
Ak skutočne potrebujete predĺžiť trvanlivosť paniru, skúste to rozdrviť alebo posypte hrubou soľou.
Viac informácií o podmienkach skladovania mliečnych výrobkov si môžete prečítať v našich podrobných článkoch.
Pomocou jednoduchých tipov môžete ľahko variť syr Adyghe doma. Nezávislým nastavením chuti, farby a množstva paníra môžete vždy potešiť seba a svojich blízkych. Ale hlavná vec je, že v každom okamihu si môžete vychutnať chutný a zdravý produkt.
Jedzte správne a buďte vždy zdraví!
Syr Adyghe je tvarohová miska, veľmi obľúbená na východe.
Varenie doma je ľahké.
Potrebujete iba pár variácií výroby domáceho syra Adyghe z tvarohu.
Hlavnými výhodami syra Adyghe vareného doma sú neprítomnosť škodlivých prídavných látok v potravinách, prirodzenosť a jedinečná chuť.
Recept číslo 1: Domáce syry Adyghe rýchlo
Na výrobu syra Adyghe doma potrebujeme:
Mlieko (najlepšie prírodné) - 2 litre
jogurt (odporúčame použiť Activia) - 250 ml
soľ podľa chuti (môžete to urobiť aj bez nej)
Ako vyrobiť syr Adyghe:
1. Nalejte mlieko na panvicu a dajte ho na vysokú teplotu.
2. Akonáhle sa začnú objavovať prvé príznaky vriaceho mlieka (samotné vlny na povrchu a bubliny), začneme do neho naliať tenký prúd jogurtom. Nezabudnite neustále premiešať.
3. Po nejakom čase sa začnú tvoriť vločky a výsledkom bude sérum. Je potrebné variť, kým sa srvátka nezmení zo zelenej na priehľadnú.
V žiadnom prípade nepreháňajte masu pri ohni, pretože potom bude syr príliš hustý.
4. Teraz musíte napnúť tvaroh. Ak to chcete urobiť, vezmite cedník, zarovnajte ho s gázou a opatrne vylejte.
5. Zhromaždite konce gázy a zaveste ju spolu s obsahom, aby prebytočná tekutina mohla uniknúť.
Syr bude mierne trvať niekoľko hodín, ale uistite sa, že nie je vysušený.
6. Teraz vložte tvaroh do formy podľa potreby. Dajte syru niekoľko hodín na to, aby ste mohli trvať, a môžete odobrať vzorku.
Recept číslo 2: syr Adyghe doma
Na varenie syra Adyghe podľa druhého receptu budete potrebovať:
Mlieko (ako v prvom prípade, je lepšie používať domáce) - 2,5 litra
Kefír - 2 lyžice. lyžice
Vajcia - 4 ks.
soľ
Zelenina, korenie - voliteľné
Ako vyrobiť domáci syr Adyghe:
1. Na samom začiatku musíte urobiť kvas. Za týmto účelom mierne zahrejte 0,5 litra mlieka a pridajte doň 2 polievkové lyžice kefíru. Nechajte mliečnu masu pri izbovej teplote asi jeden deň, počas ktorého by sa mlieko malo zakysať.
2. Nasledujúci deň môžete začať vyrábať syr Adyghe. Vajcia porazte a pridajte ich do jogurtu uvareného deň predtým. Všetko dobre premiešajte.
3. Zvyšok mlieka (2 litre) uveďte do varu. Po znížení tepla pridajte do mlieka zmes z jogurtu a vajec, nezabudnite neustále miešať.
4. Postupne sa v mlieku začne tvoriť zrazená zmes a sérum sa bude separovať. Akonáhle je táto číra, vyberte panvicu z tepla.
5. Teraz musíte vyhodiť výslednú hmotu do cedníka obloženého gázou, aby všetok prebytok tekutiny unikol.
6. Hotovú hmotu nasolte a dobre premiešajte. Prípadne doň pridajte bylinky a korenie.
7. Vytvorte výslednú hmotu požadovaný tvar a vložte ju do lisu na 8-9 hodín pri izbovej teplote.
V našom internetovom obchode si môžete kúpiť formuláre pre syr Adyghe ľubovoľnej veľkosti.
8. Po uplynutí stanoveného času syr otrite soľou a vložte ho na niekoľko hodín do chladničky. Teraz je váš syr pripravený na jedenie!
Posledný tip: Je lepšie skladovať syr Adyghe varený doma v uzavretej nádobe v chladničke.
Syr Adyghe patrí do kategórie mäkkých syrov, ktoré nevyžadujú dozrievanie. Vyrábajú ho z mlieka a mliečnych výrobkov. V podmienkach výroby sa používa špeciálne kvasenie, ale vyžaduje 1,5 - 2 g na 100 litrov mlieka. Syr Adygea sa doma nevyrába v takýchto množstvách a je mimoriadne ťažké zmerať množstvo kysnutého cesta na 5 l mlieka, takže doma sa výrobok pripravuje mierne odlišnou technológiou. Namiesto droždia pridajte srvátku, mliečne výrobky, menej často - ocot alebo citrónovú šťavu. Chuť a obsah tuku v domácom syre sa môžu líšiť od výrobného syra, pretože je veľmi ťažké zvoliť presný pomer výrobkov, aby sa získal výrobok, ktorý zodpovedá GOST. Nie je potrebné tlačiť sa do úzkeho rámca štátnych noriem, je dôležité dodržiavať iba niekoľko technologických jemností.
Varenie
Syr Adyghe v priemyselnej výrobe obsahuje 42% tuku a 2% soli, má obsah vlhkosti 60%. Je ťažké dosiahnuť doma rovnaké ukazovatele, a to nie je potrebné. Výrobok bude chutný, aj keď je o niečo menej mastný alebo slaný, o niečo mäkší ako ten tradičný. Je dôležité, aby mal konzistenciu charakteristickú pre syr Adyghe a najviac podobnú chuť. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko bodov.
- Proteín, skladací, má formu nekonečných vlákien iba vtedy, keď sa mlieko neprivarí, ale zohreje sa iba na 95 stupňov. Ak chcete získať syr, ktorý má presne rovnakú štruktúru ako syr Adyghe, budete musieť kontrolovať teplotu mlieka. Bez špeciálneho teplomeru to bude veľmi ťažké.
- Aby sa predišlo varu mlieka, mal by sa do neho fermentovaný mliečny výrobok v čo najväčšej miere chladiť. Je vhodné naliať kefír a ďalšie tekuté výrobky pozdĺž stien panvice, tvaroh je položený v strede.
- Kyslé mliečne výrobky sa zavádzajú do horúceho mlieka po častiach. Až po stočení prvej časti zadajte ďalšiu.
- Čím hrubšie je mlieko a mliečne výrobky používané na výrobu syra, tým je to tučné.
- Technológia prípravy syra Adyghe spočíva v stlačení vo vlastnej hmotnosti bez použitia lisu. Čím viac syra, tým lepšie a rýchlejšie sa zhutní. Ak vyrobíte veľmi malé množstvo produktu, nebude schopné podľa svojej hmotnosti kondenzovať na požadovanú konzistenciu.
- Je vhodné kúpiť syrové výrobky z farmy. V obchode môžu byť pridané mlieko a tvarohové prísady, ktoré bránia ich okysleniu, rastlinné suroviny. Takéto prísady môžu interferovať s zrážanými potravinami, z nich sa nemôže vyrábať syr.
Domáce syry Adyghe sa musia uchovávať v chladničke, doba použiteľnosti je 3 až 4 dni. Preto príliš veľa syra nestojí za to. V priemere príprava 1 kg syra vyžaduje 6,5 - 7 litrov mlieka a mliečnych výrobkov.
Klasický recept na domáci syr Adyghe
- kozie mlieko - 2,5 l;
- kravské mlieko - 2,5 l;
- srvátka z kefírového alebo kyslého mlieka - 4 l;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte sérum. Za týmto účelom by sa kyslé mlieko, kefír alebo jogurt mali zohrievať vo vodnom kúpeli na nízkej teplote alebo lepšie, kým sa proteín nezráža. Potom sa výrobok vrhne späť na sito alebo cedník pokrytý gázou, položí sa na misu alebo panvicu, do ktorej syrovátka tečie. Výsledkom je, že spolu so srvátkou je možné uvariť domáci tvaroh - podľa tohto receptu nie je potrebné na prípravu syra Adyghe, ale rozhodne ho neoplatí vyhodiť.
- Nechajte srvátku stáť pri izbovej teplote, aby bola mierne okyslená.
- Zmiešajte obidva druhy mlieka, nalejte do panvice s objemom najmenej 10 litrov.
- Položte sporák a nastavte minimálnu intenzitu plameňa. Aby sa zabránilo spáleniu mlieka, môže sa pred naplnením mliekom pridať na dno panvice trochu prevarenej vody.
- Srvátku vložte do chladničky.
- Mlieko zohrejte, až kým sa nezavrie (alebo na 95 stupňov, ak máte možnosť regulovať teplotu pomocou teplomera).
- Nalejte do pohára srvátky. Varte za stáleho miešania, až kým sa vláknité zrazeniny nezačnú oddeľovať od séra. Zhromaždite ich do lopty.
- Pokračujte v nalievaní srvátky v malých dávkach do vriaceho mlieka, až kým nevytečie. Zbierajte zrazeniny do lopty.
- Nad čistú nádobu (vedro alebo panvicu) nainštalujte sito alebo sito pokryté gázou zloženou do 4 vrstiev. Vyhoďte naň obsah panvice, v ktorej ste uvarili syr. Počkajte, kým sérum nevyteká.
- Konce gázy sa zviažu, 2 hodiny sa zavesia, aby sa zvyšná srvátka a syr kondenzovali podľa vlastnej hmotnosti.
- Preneste syr na sito a posypte ho zo všetkých strán soľou.
- Nechajte pôsobiť 22-24 hodín pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky a použite podľa pokynov.
Z uvedeného množstva ingrediencií získate asi 1 kg syra Adyghe. Musíte ho zjesť do 3 dní, inak to môže byť zlé.
Syr tvarohu Adyghe s práškovým mliekom
- mlieko s obsahom tuku 3,2% - 3 l;
- jogurt - 1,5 l;
- sušené mlieko (25% tuku) - 0,75 kg.
Spôsob varenia:
- Zahrejte mlieko na asi 40 stupňov, v ňom zrieďte koncentrát suchého mlieka.
- Nalejte 1,5 litra mlieka, vložte do chladničky. Uchovávajte jogurt aj v chladničke.
- Zostávajúce mlieko zahrievajte, až kým nezačne vrieť. Nalejte do neho pohár studeného mlieka, aby produkt vychladol a zabránil varu.
- Pridajte pohár jogurtu. Varte za stáleho miešania, až kým sa nezráža.
- Počkajte, kým mlieko nezačne znova vrieť, nalejte studené mlieko a jogurt znova.
- Syr týmto spôsobom varte, kým sa nevyčerpá jogurt.
- Obsah misy prevráťte na cedník pokrytý gázou, nechajte sérum odtiecť.
- Keď je syr zhutnený, nasoľte ho zo všetkých strán, vložte ho do nádoby a vložte do chladničky.
Jesť domáci syr pripravený podľa receptu je potrebný 3 dni.
Syr Adyghe vyrobený z mlieka a kyslej smotany
- mlieko (maximálny obsah tuku) - 6 l;
- kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 2 l.
Spôsob varenia:
- Nalejte 2 litre mlieka, zriedenú kyslou smotanu. Vložte zmes do chladničky.
- Zostávajúce mlieko zahrejte.
- Keď mlieko začne vrieť, pridajte doň pohár studenej zmesi mlieka a kyslej smotany.
- Ak sú výrobky uvedené v recepte úplne použité, prevrátte obsah panvice na sito pokryté gázou.
- Počkajte, kým srvátka nevyteká a syr nestvrdne.
- Soľ, vložte ju do vrecka alebo nádoby a vložte do chladničky na uskladnenie.
Syr vyrobený podľa receptu sa do 4 dní nezhorší.
Variť syr Adyghe doma je úloha aj pre začiatočníkov. Toto je vhodné iba vtedy, ak vaša rodina miluje tento fermentovaný mliečny výrobok natoľko, že ho môže jesť 1-1,5 kg za 3 dni.