vaš vodič za čaj nema duše za čaj

TE GUANY YIN: KLASIFIKACIJA, ISTORIJA, UKUSI, TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE, METODE PRAVE

Tajne čaja

Tie Guan Yin Qing Xiang

Iron Goddess of Mercy Lagani miris

Količina

50g 100g 200g

Tie Guanyin Qingxiang je dubok i bogat čaj, tokom proizvodnje je malo pržen, samo malo, tek toliko da zadrži ukus slabo fermentisanog oolonga koji poznajemo i volimo.

Vezati Guan Yin. Gvozdena boginja milosti.

LEGENDA O TIE GUANY YIN

Ponekad farmeri kažu da su njihove planine čaja mjesto gdje sama besmrtna Bogorodica podrezuje biljke čaja. Mi, ljudi sa drugačijim načinom razmišljanja, navikli smo vjerovati činjenicama, a kada činjenice pređu u legende, nehotice nam se osmjeh pojavi na usnama. Neka bude tako.
Ili je bilo tako ili je moglo biti ovako, ali jedna od priča o nastanku čaja kaže da je na teritoriji moderne provincije Fujian, u oblasti zvanoj Anxi, živio jedan uzgajivač čaja poznat u antičko doba. Bio je poznat u cijelom području po svojim prekrasnim vrtovima čaja. Apsolutno sva zemlja ovog slavnog farmera predata je zemljama čaja. Glas o njemu je stigao do cara, koji je odmah odlučio da vidi ovog čovjeka i okusi čaj iz njegovih ruku. Ali dogodila se nesreća - roj skakavaca je uletio i uništio kratkoročno radovi uzgajivača čaja. Car je stigao, ali nije imao šta da pije. Posljednji put, junak legende odlučio je pogledati svoju voljenu zemlju, gdje je nekada rastao čaj. Gledajući po praznom prostoru, pogled uzgajivača čaja dotaknuo je gvozdenu statuu Guanyin - nekoliko grmova niknulo joj je kroz koljena, kao da su ga njene ruke pažljivo čuvale od insekata koji su sve proždirali. Uzgajivač čaja, ne očekujući da će videti takvo čudo, kasnije će sagraditi hram u čast ove bodhistave, ali za sada radosno skuplja listove čaja, priprema ih i daruje dragoceno piće caru. Naravno, ovaj čaj dobija zahvalno ime: TieGuanyin, odnosno „Gvozdeni Guanjin“.

Guanyin ili Guanshiyin - "Ona koja čuje ili razmatra zvukove svijeta." U stvari, ova slika prosvetljenog bića došla je iz Indije zajedno sa budističkom filozofijom oko 1. veka nove ere i neko vreme je percipirana u muškom obliku. Ime Guanyin je kopija imena Avalokiteshvara. Ali, ili je Kinezima bilo teško da shvate izuzetnu beskrajnu milost i samilost koja izvire direktno iz čoveka, sam Avalokitešvara je mogao da poprimi bilo koji oblik na zemlji, ili su ovde dodane lokalne legende o Bogorodici, koja je, uprkos svemu, sledila pravila Budinog učenja i postao prosvijetljen i besmrtan, ili je lik Djevice Marije također bio povezan s milosrđem kao takvim, ali na ovaj ili onaj način, otprilike do 11. stoljeća, muški lik je svuda pretvoren u ženski . Iskreno, na osnovu filozofije budizma, to i nije toliko važno, jer se takva prosvijećena bića više ne moraju rađati ili umirati ni u jednom od svjetova, uključujući i ljudski. Oni su slobodni, njihova karma je čista, mogu ići dalje, u ovu vrstu nirvane (sam Buda nije rekao šta je ovo, a mi teško da bismo razumeli). Ali njihovo suosjećanje i milosrđe prema živima toliko je veliko da oni polažu zavjet bodisatva, zavjet probuđenih, da neće napustiti nijedno živo biće sve dok stanovnici brojnih i naj različitim svetovima neće postati prosvetljeni i probuđeni kao sami bodhisattve. „Čuvši sve zvukove svijeta“, Guanyin je jedan od takvih bodhisattva.

Tie Guan Yin: sve informacije o željeznoj boginji u jednom članku

Ponekad mi se čini da o čaju ne treba ništa pisati - sam čaj će, tokom ispijanja čaja, reći o sebi bolje od bilo koga. Prava radost ljudske slobode je izabrati u skromnosti i spokoju uživati ​​u suptilnosti i delikatnosti čaja, čuti ga i biti u u ovom momentu. Pitanja se javljaju kasnije. Pokušaćemo da odgovorimo na ova pitanja.

Zašto bismo pokušali? Jer svaki tehnolog koji proizvodi ovaj čaj ima svoje objašnjenje, svoje razumijevanje, svoj način pripreme. Ako pogledamo brojke, na jugu Fujiana, u okrugu Anxi, godišnje se proizvede oko 64 hiljade tona čaja (Šezdeset četiri hiljade tona čaja, Karl! Ali to su činjenice proteklih godina!) Kako generalizovati i shematizirati ove figure, prevodeći ih u pravi verbalni ekvivalent? (Odmah se sjetim pijace čaja u gradu Anxi, gdje barem dva puta godišnje - u proljeće i jesen - nerealno ogroman broj farmera hrli sa svojim TieGuanyin, najboljim). Da li je ovaj zadatak uopće realan? Ali pokušaćemo. I neka nam Bodhisattva Guanyin pomogne u tome! – pišemo sa osmehom i nadom u očima.

Tie Guan Yin: istorija i mesto rasta

Dakle, Anxi. Od 1995. godine ovo "srce Kine", kako ovdje kažu, službeno je dobilo status "domovine kineskih oolonga". I nakon nekoliko godina, okrug najsiromašnijih postao je jedan od stotinu najbogatijih okruga u Kini.
Subtropska klima bez ekstremnih vrućina i mraza; ne vlaga, nego vlaga - česte kiše koje se izmjenjuju sa suncem i magle koje obavijaju padine brda i planina. Možda zato mještani vjeruju da imaju beskrajno proljeće. Čini se da ovdje čaj raste posvuda: u povrtnjacima i na brojnim planinskim terasama - srećom, crvenozemlje to dozvoljava.

Dakle, jedna od uobičajenih klasifikacija čaja je:
- gao 高茶 - visoka planina (često se naziva i TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - sa sredine planine (konvencionalno označeno kao A)
- di 底茶 - stan (može biti označen kao B).
Naravno, najboljim se smatra onaj sakupljen sa vrhova planina, koje su u okrugu Anxi visoke oko 1500m. Porastao sam i vidio više, pisaćemo na način Kineza. Ali u suštini, ovaj čaj je jasnije preživio temperaturne promjene i klimatske uslove, a sezona rasta je bila sporija. Usput, sami poljoprivrednici smatraju da ova klasifikacija nije sasvim tačna. Oni to smatraju mnogo važnijim
- šta je korišćeno za đubrenje biljke čaja,
- u kom vremenu je lišće sakupljeno?
- kako su obrađeni.

Zemlja, nebo i čovjek su tri najvažnija faktora okusa za kvalitetan čaj. Duša mora biti mirna, poput Bude, jasno zapažanje i brza reakcija. Vrijeme sunčano sa sjevernim vjetrom i slabom vlažnošću zraka. Jer kiša također dodaje višak vlage listovima, što otežava otkrivanje arome. Đubrivo je prirodno, prirodno, tako da se zemlja ne iscrpljuje, a ukus ostaje čist, bez hemijskih primesa.
I uzimajući to u obzir najbolji list Za pravljenje čaja, čaj se sakuplja sa tri do četiri godine starog grmlja, dok se stari, deset do petnaest godina stari grmovi čupaju kako bi se napravio prostor za nove.Održavanje plodnosti zemljišta je veoma hitan problem za poljoprivrednike u savremenoj ekonomiji.

Proljeće ili jesen? Koji Tie Guan Yin je bolji?

Čaj se bere u Anxi tijekom cijele godine. Najvredniji periodi berbe su proleće (oko 12 dana: od 20. aprila do 10. maja) i jesen (15-20 dana: 15. septembar - 15. oktobar ili 15. oktobar - 15. novembar, ali se druga u Kini naziva zimska žetva). Ima i letnjih (10. jun - 5. jul i 25. jul - 20. avgust), ali nisu tako sofisticirani i šarmantni kao prethodni. Što je bolje - proljetna ili jesenja žetva - ovisi o onima koji piju.
Obično se vjeruje da proljetni TG ima koristi od bogatstva neprevaziđenih brojnih okusa infuzije. Dok je jesenja veličanstvena svojom zapanjujućom višestranom aromom. Iako postoje potpuno suprotna mišljenja: da će upravo okus biti potpis jesenjeg čaja, a divna aroma proljetnog čaja.
Ali u proleće ima dosta vlage u vazduhu, a samim tim i u listovima čaja, a tehnologu nije lako napraviti aromatičan čaj od mokrih izdanaka. U jesen ima jutarnje magle i dosta niskog sunca, pa se smatra da je jesenji TG posebno izvrstan. Osim toga, sam naziv čaja asocira na željezo, a jesen je, prema kineskoj filozofiji, vrijeme „metala“ i čaj je, da tako kažem, u svom elementu. Ali prema istoj filozofiji, carski čaj treba pripremati isključivo u proljeće, kada sve u prirodi raste i sazrijeva, puni se snagom.
Dakle, koja će berba biti ukusnija zapravo zavisi od tehnologa čaja, njihovih metoda pripreme listova čaja i, naravno, svih navedenih faktora: varijacija varijacija.

Kako se pravi Tie Guan Yin? Tehnologija proizvodnje Gvozdene boginje.

Kažu da se ovaj čaj pojavio u davna vremena za vrijeme dinastije Tang.
Tehnologija kuhanja u našim danima iu davna vremena je prirodno drugačija. Ali njegova suština ostaje nepromijenjena, prenosi se s generacije na generaciju, varira od mode, koju čine ukusi i preferencije onih koji piju ovaj čaj.
- Podrezivanje mladih izdanaka sa pupoljcima u rano proleće, kako biste nakon 50 dana počeli da sakupljate odgovarajuće listove za ovaj čaj.

Kolekcija. Zreo izdanak sa tri gornja lista, nakon pada rose, tokom dana ili rano ujutro (od oko 9 do 16 sati), kružnim pokretima otkine se i stavi u pletene korpe od bambusa. Posebno se ističe dnevna berba - dobra fotosinteza, malo vode i dovoljna količina aminokiselina u izdancima.

Uvenuće ili sušenje. 5-6 sati izdanci se drže na otvorenom pod suncem, položeni na prostirke ili korpe. Ili u zatvorenom prostoru pod ventilatorima i lampama ako pada kiša. Da bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, povremeno se okreću svakih 5-10 minuta. Cilj je smanjiti intenzitet procesa koji se dešavaju u izbojcima biljaka, mijenjajući biohemijska i fiziološka svojstva. Zbog isparavanja vlage, što se posmatra kao „omekšavanje“, „opuštanje“, list će ostati netaknut tokom naknadne obrade (što se može primetiti u čaju za spavanje).

Hlađenje ili vitlanje. Na tamnom mjestu, u stacionarnom položaju (na primjer, na policama u bambusovim posudama), vlaga se preraspoređuje između listova i stabljika. Poljoprivrednici vjeruju da se na taj način izdanci odmaraju i spavaju.

Protresanje je neophodno da bi se eliminisala heterogenost ukusa i dočarala cvetna aroma svojstvena Tie Guanyin.
Po staroj metodi (ručno), grančice i listovi se tresu u bambusovu korpu od jedan i po metar okačenu na plafon. Majstori, varirajući metode mućkanja izdanaka čaja, otkrivaju slatkoću, snagu, čistoću i aromu čaja. Posmatranje, osjet, miris i dodir ključne su riječi u ovom poslu, a vještina se stiče preradom 5 tona čaja. Mućkanje se izmjenjuje sa hlađenjem (ili cijeđenjem, kada se listovi čaja ne mogu ometati) 4 puta. Prvi put je potrebno ravnomjerno protresti, drugi put se protresti da bi se uklonila vlaga, treći put da bi se otkrio okus i aroma, četvrti put da bi se stvorila melodija ili poezija Tie Guanyin.
Prema modernoj (mašinskoj) metodi, izdanci čaja se sipaju u dugačke pletene bambusove bubnjeve za ⅔ i rotiraju duž svoje ose u početku od 1 do 3 minute, a potom izdanci odležavaju oko sat vremena (ponekad na nižim ili višim temperaturama, prosek je 26-19 C), zatim se ponovo stavljaju u bubanj na 2-5 minuta i ponovo ostavljaju da odmaraju. Treći put mućkanje traje 20-30 minuta. Zatim se izbojci ponovo stare i počinje sljedeća faza obrade.
Tokom ovog procesa, čaj se već dijeli na Qing Xiang i Nong Xiang, na takozvanu „čistu, svježu aromu“ i „gustu, gustu“. I također podjela po izgled list: za tradicionalnije “Lu Ye - Hong Bian” - 70% zelenog lista do 30% crvenog, tj. zeleno lišće sa grimiznim rubovima i smeđom bazom, i "jarko zeleno", prema moderna moda. Odnosno, jednolično zeleno lišće i smaragdno lišće sa crvenim mrljama, gdje je 90% zelene samo 10% grimizno.

Prženje-fiksiranje. Na visokim temperaturama (oko 200*C) aktivnost enzima se poremeti i svojstva dobijena protresanjem izdanaka se stabilizuju, a aroma se takođe fiksira.
To se radi ručno u tronošcu drvenom lopaticom ili ručno: umjereno fermentirani listovi stalno se okreću dok ne nestane aroma biljke i listovi ne postanu tamnozeleni.
Mašinsko zagrijavanje se odvija u pećima kao što su pećnica, autoklavi. Ako je prženje listova počelo sljedećeg dana u 9-10 sati, a na temperaturi od oko 205*C, tada ćete dobiti qing xiang. Ako je oko 14-15 ili 17 sati, a na višoj temperaturi oko 250-300*C, tada će okus i aroma biti zreliji, baršunastiji, a listovi tamniji - nun xiang.
(Treba dodati da se čaj može pržiti sutradan oko 22 sata, tada će boja čaja biti sivo-zelena, tamna. A i ujutro trećeg dana grudvice na kraju poprime crnu boju. zelene boje, sa srebrnom nijansom).

Uvijanje i gužvanje ili valjanje. Što se više soka oslobađa iz listova čaja i dolazi u interakciju sa zrakom, što više kisika prodire u ćelije lista, zbog oštećenja membrana, izdanci će se i dalje mijenjati.
Po staroj metodi, topli izdanci na bambusovim daskama se nežno drobe, mese kao testo i valjaju u kuglu. Nakon toga ga suše na drvenom uglju, pažljivo prateći temperaturu vatre, kako kažu majstori - spoljni uzrok, kako bi kroz njega uticali na unutrašnji uzrok - poboljšali ukus i aromu čaja. Da biste napravili odličan čaj, potrebno je kontrolirati vlažnost izdanaka. Nakon sušenja, listovi se ponovo zgnječe i uvijaju, stavljaju u platnenu vrećicu ili kuhinjski ručnik i kružnim pokretima, pritiskanjem i trljanjem izdanci uvijaju u čvrste čvorove. Nakon toga se ponovo suši, ponovo valja i zgužva. Tako se procesi sušenja i uvijanja izmjenjuju 3 puta. Kao rezultat, listovi postaju sjajni, tamnozeleni.
Po savremenoj metodi, tople sirovine, oko 10-15 kg, takođe se usitnjavaju i uvaljuju u lopticu u platnu, a zatim postavljaju na mehanizam sa dva diska. Gornji je statičan, dok donji kružno uvija listove, svaki put ih sve čvršće stišću i gnječi. Nakon toga, prešana kugla se ili prvo gnječi ručno, ili se odmah šalje na sekundarno zagrijavanje na temperaturi od 110*C i sekundarno uvijanje, koje se ovoga puta događa istovremeno - u metalnim rotirajućim cilindrima, u koje ulazi topli zrak.

Završno sušenje.
Po staroj metodi traje oko 8 sati na drvenom uglju na niskoj temperaturi.
Savremeni način sušenja odvija se u specijalnim pećnicama na temperaturi od oko 70*C u trajanju od 3 sata. (Iako, kao što razumete, ovo je takođe promenljivo).

Dakle, na osnovu načina pripreme izdanaka čaja, trenutno možemo identificirati, iako uslovno, TieGuanyin:
- Qing Xiang je čista ili svježa aroma. Okus mu je lagan, jednostavan, sličan livadskom bilju i cvijeću, a postiže se slabom oksidacijom (fermentacijom): smanjenjem trajanja i broja ponavljanja ciklusa prerade čaja, plus intenzivnije mućkanje i hlađenje (duhanje) hladnim zrakom između drobljenja. .

Nun Xiang je gusta, gusta aroma. Trese se jače i duže, baš kao i qing xiang, često se hladi hladnim vazduhom i, ako smo dobro razumeli, nastoje da zadrže veću količinu vlage do konačnog procesa sušenja. Otuda i tamnija boja lista, često s naznakom tradicionalnog obruba, te bogat, slatkast okus i aroma.

Hua Xiang je cvjetni miris. Neka vrsta cvjetne sredine koju je teško identificirati kao qing ili nun.

Chen Xiang je iskusna, drevna aroma.
On se, pak, može podijeliti u tri podgrupe. 1. Ovo je već slaba aroma čaja koja stoji već neko vrijeme, ali je sposobna da se „iznenada prisjeti mladosti“ u tjesnacu. 2. Ovo je aroma čaja koja je stajala, ali je nekoliko puta podgrijana u aparatima za čaj Hongpei, na primjer, i često više ne u Kini. Često se naziva i Hei (crni), ili Kao (pečeni), jer se zapravo peče do crne boje, po modi za odležane čajeve. 3. Ali pržite jednom ili dva puta godišnje i držite unutra glinene vrčeve(sa minimalnim pristupom kiseonika čaju i minimalnom vlažnošću) na hladnom mestu, pretvorite Chen Xiang TieGuanyin u Lao Tieguanyin ili Lao Cha Wan. O ovom TG-u možete pričati, baš kao i o Shen Pueru - što stariji, to bolji. Naziva se i Chuan Tong, odnosno TG koji se kuva dugo vremena, postepeno, „na tradicionalan način“.
- Tang Bei - zadnja faza grijanja se odvija po staroj tehnologiji - na ugalj.
- Huang Pian - "žuti list", odbačen prilikom sortiranja gotovog čaja. Ispada ili zbog tehnoloških varijacija u pripremi listova čaja, ili zbog prelaska na mašinsko branje, koje nije tako precizno kao ručno. Takođe, Huang Pian je čaj koji se pravi od starih žućkastih listova. Ali nabaviti takav "apsolutno ružan" čaj, prema Kinezima, nije nimalo lako. Ovo je apsolutno nekomercijalni proizvod - bilo za vas ili za restorane. Kažu da je ovaj čaj dobar za slab želudac i uznemirene živce. Inače, Huang Pian se može napraviti i od YiUsh i Fudin sirovina.
I na kraju Mao Cha. S obzirom da ne podliježu preljevu sami listovi, već cijeli izdanak, obično se nakon završnog zagrijavanja grane otkidaju, pri sortiranju čaja, odbacujući „ružne“ grudvice. Ali često to ne rade, ostavljajući pet centimetara stabljike. Ovaj čaj se zove Mao Cha.

Treba dodati da je tradicionalni TG sladak, dok moderna proizvodnja čaja dozvoljava pa čak i pozdravlja pojavu kiselosti u okusu. Ali u Anxi-ju postoji razlika između “istinske kiselosti, odgovarajuće”, harmonične, osvježavajuće i “iskrivljene kiselosti”, neugodne. Drugi se pojavljuje zbog nepismene obrade izdanaka.

Općenito, posebnost pravog TieGuanyina bit će to što Kinezi zovu Guanyin Yun - "melodija Guanyina" ili "poezija harmoničnog ukusa". Sastoji se od takozvane "metalne nijanse u grlu" - Hou Yun, čistog, nježnog, bogatog okusa, prirodne, cvjetne arome iu retroukusu mora biti Hui Gan ili "vraćaju slatkoću", koja ispunjava cijelu usnu šupljinu. šupljina i može se čak i vratiti tokom vremena.

TeGuanyin je lider u količini čajnih polifenola, vitamina, aminokiselina, alkaloida i drugih spojeva. Postoji više od trideset neorganskih mikroelemenata, uključujući kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, selen, cink i gvožđe. A ima oko sedamdeset naziva aromatičnih supstanci, od kojih su neke jedinstvene i jedinstvene za ovaj čaj. Otuda raznovrsnost arome i višeslojni ukus koji zaista želite da otkrivate postepeno, uživajući u gutljaju za gutljajem, šoljicom za šoljicom, gutljajem za gutljajem. Šta se često miješa sa Tie Guan Yin?

Inače, pored grmlja sorte TieGuanyin, u Anksiju se uzgajaju Xie Zhong ili Zhong Cha - "obojene ili višebojne vrste". Odnosno, sve ostale sorte, oko 12, koje su odabrane (uglavnom) iz TeGuanyina. Istina, ovo je često i doslovno ime za mješavinu južnog Fujian oolonga. Spomenimo neke od Xie Joonga:
Sorta Huang Dan poznata nam je pod imenom Huang Jin Gui (Zlatni cimet). Sezona rasta mu je ranije nego TeGuanyin i listovi su mu nešto svjetliji. Okus infuzije je oštriji, svečaniji i svijetliji.
Mao Xie (dlakavi rak) ima više zaobljenih zuba duž ruba tvrdog lista. Okus infuzije je skromniji i tihi. Općenito, osim čaja, Mao Xie je skupna oznaka za "kinesku jednostavnu poslasticu".
Ben Shan (Ova planina). Posebnost je manji list, za razliku od lista TG sorte.
Fo Shou (Budina palma) je vrsta čaja koja se uzgaja u Wuu na Tajvanu, a sada u Anxi, u okrugu Yongchun, gdje pažljivo brinu o okolišu. Okus infuzije pokazuje crnogorične nijanse i određenu morsku svježinu.

Gdje raste pravi Tie Guan Yin?

„Vrijednost TieGuanyin čaja je veća od zlata“, često možete čuti u Anxi. Pod Anxi ne mislimo na određeni grad, već radije veliki broj sela, gradovi, zemlje za uzgoj čaja u prefekturi iznad određenog centra. Svaki lokalitet ima svoje nijanse. Jednostavno ih ne možemo sve opisati, pa ćemo se fokusirati na nekoliko koje fan TG jednostavno mora znati.
- Xiping je službeno priznato mjesto rođenja TieGuanyina. Stručnjaci su, na osnovu “Priručnika iz Anxia”, došli do zaključka da je otkriće grma čaja TieGuanyin napravio seljak Wei Yin, da, isti onaj koji je svakodnevno ponudio tri šoljice čaja liku Guanyina. Visina planina na kojima se nalaze terase sa grmovima čaja je do 1000 metara. Općenito je prihvaćeno da je proizvodnja čaja ovdje bliska tradicionalnom načinu (iako modni trendovi Ovdje je, naravno, prisutno i „svijetlo zelje“, pa će stoga okus infuzije biti pretežno sladak.
- Gande je nezvanično rodno mesto čaja. Ovdje smatraju prvim otkrićem i prvim tehnologom Wang Shizhanom, koji je u planinskom rascjepu u drevnim vremenima vidio biljku u snu, koju je kasnije otkrio u stvarnosti i presadio u željezni tronožac. A car Qianlong, nakon što je probao predstavljenu infuziju, dao joj je ime „Gvozdena boginja milosrđa i saosećanja“. Planine ovdje dosežu visinu od oko 1300 metara. Čaj iz ove županije prednjači na tržištu zbog svog „čistog, osebujnog okusa i arome“ stvorene niskom oksidacijom kroz inovativne metode prerade (zelena svježina s kiselošću). Odavde je proizašla inovativna odluka da se u gotovom čaju ostavi ili komad odrezaka od nekoliko milimetara, ili ceo rez od dva do pet centimetara. Kao rezultat toga, Gande se etablirao kao region sa TG čajem, gde u ukusu preovladava „pravilna kiselost“.
- Xianhua. Ime okruga govori samo za sebe: tradicionalna „slatkoća koja se vraća“ u retrookusu, cvjetnost u infuziji i aromi. Osim toga, ovo područje je još uvijek relativno novo u proizvodnji čaja.
- Sanyang. U selu Hutou, prošle godine je puštena u rad fabrika od 10 hiljada kvadratnih kilometara sa automatizovanom kompjuterskom kontrolom temperature, vlažnosti, LED osvetljenja i uslova ishrane. Ne, za sada uzgajaju samo povrće.
- TieGuanyin grm se sada može naći i u Yunnan-u, Tajvanu, pa čak i Vijetnamu.

Za uspešan dan, Kinezi preporučuju da ga započnete šoljicom Tie Guan Yin, prema kojoj tretiraju sa posebnom ljubavlju i ponosom. Čuveni oolong je remek-djelo lokalnih proizvođača, koji zauzima vodeće mjesto po popularnosti u zemlji. U Nebeskom carstvu takozvana boginja milosrđa smatra se tirkiznim čajem - to je nešto između zelene i crne sorte na koje smo navikli. Poznato je po tome što može izdržati do 8-10 kuhanja, otkrivajući svoju bogatu začinsko-voćnu aromu i višestruki okus sa čarobnim nijansama i slatkastim okusom nakon svakog kuhanja.

Polufermentisani čaj Tiguanyin (Taiguanyin) poznat od 17. veka raste u okrugu Anxi, provincija Fujian na nadmorskoj visini od 800-1200 m. Povoljna mikroklima sa prosečnom temperaturom od 20-22o C i plodno tlo omogućavaju rast lista Visoka kvaliteta. Berba se bere 4 puta godišnje, vodeći računa da se ne ošteti vrh sa tri zrela, sočna lista. Tokom prerade, sirovine se podvrgavaju srednjem stepenu fermentacije. Samo rub lista potamni, ali struktura iznutra ostaje "živa". Ova metoda vam omogućava da dugi niz godina sačuvate korisne tvari, vitamine, mikroelemente, tanin i stvorite uvjete za stvaranje spojeva koji čine okus i aromatičnu kompoziciju jedinstvenim. Svi koji probaju Tie Guan Yin slažu se da je jedinstven!

Kako se nositi s raznolikošću vrsta?

Piće, namijenjeno gurmanima čaja, podijeljeno je u 4 varijante, koje se razlikuju po nježnoj (čistoj ili kiseloj), rafiniranoj, bogatoj i ustajaloj aromi. Posebnost svih tipova je "melodija ili poezija Guanyina", koja se sastoji od Hou Yun (kombinacija metalnih, prirodnih, cvjetnih i voćnih aroma) i Hui Gan ("vraćanje slatkoće" u aftertasteu). U zavisnosti od načina proizvodnje, postoje tri varijante "gvozdene bodisatve":

• Nježni, med-cvjetni Qingxiang;
• Zreli, bogati Nunxiang;
• Woody Tanbei sa blagom gorčinom i dimnom notom.

U našoj online prodavnici u Moskvi možete kupiti različite vrstečajevi “Boginja milosrđa”, koji se razlikuju po karakteristikama, cijeni, djelovanju. U katalogu ćete pronaći aromatični čaj s velikim listovima Tie Guan Yin Wang “Gan De Village” SHQ sa listovima zelenog čaja, mirisnog s notama cvijeća, voća, vanilije i dugim, osvježavajućim okusom. Za ljubitelje svijetlih i mekih drveno-cvjetnih i orašasto-karamelnih tonova predstavljen je Anxi Lao TiGuanYin sa velikim listom. S mekim meditativnim efektom, odsustvom grubog „zelenog“ i mješavinom bijelog grožđa, krizanteme, meda i cvjetnih nijansi, Ye Ye Xiang Tieguanyin „Gan De“ HQ privlači. Asortiman čak uključuje i pretka željeznog bodisatve - Black Hei Oolong, koji ima tople, pečene, mošusne i cvjetne karamelne note.

Šta je sa beneficijama?

U Kini se Tie Guan Yin smatra eliksirom mladosti. Da biste poboljšali svoje zdravlje, potrebno je da konzumirate jednu šolju lekovite infuzije dnevno. Oolong sadrži veliku količinu vitamina, uključujući K, E, PP, C, grupu B, više od 30 mikro- i makroelemenata, kao i antioksidanse, polifenole čaja, aromatične supstance, alkaloide itd. Zdrav i ukusan napitak ima sledeći efekti na organizam:

• Ublažava stres;
• Uklanja toksine;
• Sagorijeva masti;
• Poboljšava ten.

Kineski čaj ima jedinstvenu sposobnost da razbistri um, poboljša raspoloženje, poveća performanse i pruži osjećaj blage euforije!

Tie Guan Yin čaj (također se piše Tiguanyin, Tie Guanyin i skraćenice TGI ili TG) je oolong čaj niske fermentacije koji se uzgaja i priprema u okrugu Anxi u južnoj kineskoj provinciji Fujian. U Rusiji je ovo možda jedna od najpopularnijih sorti kineskog čaja. Njegova istorija seže nekoliko vekova unazad. Tie Guan Yin su kultivirali monasi još u 7.-9. vijeku, za vrijeme dinastije Tang.

Tie Guan Yin čaj je čitava paleta različitih oolonga koji imaju zajedničko porijeklo. U grubom poređenju, postoji neosporna sličnost između njih u ukusu i mirisu, kao i po izgledu. Ali pronicljivi znalac će lako uočiti razliku.

Kada se osuši, Tie Guan Yin oolong izgleda kao mnoge zelene sferične grudvice. Boja i veličina loptica mogu varirati u zavisnosti od vrste Tie Guan Yin. Mogu biti manji ili veći, blijedozeleni ili izrazito svijetli. To su posebno upleteni listovi čaja koji se, kada se skuvaju, otvaraju i, nabubrejući, povećavaju volumen.

Suhi čaj ima izraženu cvjetno-biljnu aromu, pomalo podsjeća na jorgovan. Prilikom kuhanja aroma se otkriva u punoj snazi.

Kineski čaj Tie Guan Yin daje bogatu infuziju žućkasto-zelene boje s plavičastom nijansom. Postaje tamniji kako se kuha, ali kako se snaga lista smanji, infuzija će početi gubiti boju.

Oolong oolonga je jedinstven, osjećate cvjetnu svježinu sa laganim slatkim notama. I tada će vam čaj dati dugi okus slatkoće meda.

Ime oolonga se prevodi na ruski na različite načine: "Gvozdeni Buda", "Gvozdena boginja Oolong", "Gvozdeni Bodisatva čaj". Tačniji prijevod bi bio “Gvozdena boginja milosrđa”.

Legenda o porijeklu

Kao i svaki poznati čaj, Tie Guan Yin ima svoju legendu o poreklu.

Nekada davno, u srcu okruga Anxi u Fujianu, postojao je napušteni hram u kojem je stajala gvozdena statua Guanyin, boginje milosrđa. Nedaleko od hrama živio je siromašni farmer po imenu Wei koji je uzgajao čaj. Svakog dana na putu do svog polja, Wei je viđao da je hram propao. I jednog dana je rekao sebi da se nešto mora učiniti po tom pitanju.

Nažalost, Wei nije imao novca da izvrši popravku hrama. Sa sobom je samo uzeo metlu i tamjan. Očistio je pod, uklonio prašinu i paučinu i zapalio mirisni štapić kao ponudu Guanyinu. „Konačno sam nešto uradio“, pomislio je Wei u sebi. Od tog dana počeo je redovno da posećuje hram, čisti ga dva puta mesečno i pali tamjan.

U ovoj pećini, Wei je pronašao klicu čaja. Posadio ga je u svojoj njivi, a ubrzo je iz izdanka izrastao grm od kojeg se pravio ukusan napitak. Podijelio je grane rijetke biljke svim svojim susjedima i počeo prodavati ovaj čaj pod imenom Tie Guan Yin - željezna boginja milosti.

Vremenom su se Wei i njegove komšije obogatili i izvršili opsežnu obnovu hrama sa gvozdenom statuom Guanyina. Sada je ovo mjesto postalo ponos regije. I gospodin Wei je svaki dan prolazio pored veličanstvene zgrade, osjećajući radost i zahvalnost. Ovako je Tie Guan Yin čaj započeo svoje putovanje.

Proizvodne karakteristike

Sirovine za Tie Guan Yin čaj se prikupljaju samo ručno 4-5 puta godišnje. Posebno je cijenjena jesenja berba, ali zimski Tie Guan Yin spada u najnižu kategoriju oolonga, iako ima i svoje poznavaoce.

Budući da Tie Guan Yin spada u sortu čajeva s velikim listovima, za njegovu proizvodnju su potrebni zreliji listovi koji su upili maksimum korisnih tvari. Ove sirovine čaju daju izražajniji ukus i aromu.

Plantaža čaja Tie Guan Yin u okrugu Anxi, Kina

Proizvodnja TGI čaja uključuje sljedeće faze:

1. Branje čaja. Tradicionalno, farmeri izlaze da beru čaj ujutru kada je rosa pala, a sa svakog grma se uklanjaju samo gornja četiri svježe procvjetala lista.
2. Uvenuće. U ovoj fazi, prikupljene sirovine se izlažu suncu. Proces se nastavlja nekoliko sati. Da bi se dobio homogeni materijal, sirovine se povremeno miješaju.
3. Fermentacija. Za Tie Guan Yin, proces fermentacije je od najveće važnosti. Osušeni list se u debelom sloju stavlja u korpe i stavlja u hlad. Ali svakih sat vremena listove treba gnječiti i miješati, ali istovremeno održavati oblik. Ovim tretmanom fermentacija utiče na rubove listova, ali jezgra ostaje zelena. Što duže proces traje, čaj je fermentiraniji.
4. Prekid fermentacije. Postiže se kalcinacijom sirovina na temperaturi od 250-300 stepeni u trajanju od nekoliko minuta.
5. Twisting. U prethodnim vremenima, u ovoj fazi se koristio ručni rad. Sada su ljude zamijenile mašine. Pomoću posebnog škripca vrećica sirovina za čaj se sabija i uvija. Kao rezultat, list oolonga pretvara se u sferne grudice, koje bolje čuvaju svježinu lista čaja.
6. Završno sušenje. Svrha ove faze je da se konačno popravi oblik čaja i ukloni zaostala vlaga.
7. Sortiranje. U ovoj fazi, gotovi ulong se čisti od korijena lista i čajna masa je homogena.
8. Pakovanje. Za očuvanje jedinstvene arome Tie Guan Yin, pakuje se u vakuum foliju. Ove vrećice mogu sadržavati 50, 100 ili 250 grama oolonga. Ali pakiranje u male vrećice od 8 grama smatra se ispravnijim. Vrlo često prodavci nude limenku za peglu koja sadrži 30 TGI vakuum vrećica ukupne težine 240 grama.

Vrste i sorte Tie Guan Yin

Mnoge vrste i varijante čaja prodaju se u Kini pod brendom Tie Guan Yin. Prilikom kupovine čaja u online trgovinama, trebali biste pažljivije pročitati opis. Prodavac koji poštuje sebe će definitivno razjasniti o kojoj vrsti poznatog oolonga govorimo:

• Najkvalitetniji TGI se zove Tie Guan Yin Wang. Ovo je Lord čaj, kraljevski čaj, najkvalitetniji među svojom braćom.
• Tie Guan Yin Mao Cha je grub, ne potpuno sortiran čaj. U prodaju ide zajedno sa lisnim reznicama, ali je bogat esencijalna ulja.
• Lao Tieguanyin je takozvani "odležani" čaj. Metode kuhanja su donekle slične pueru. Jače se fermentira, a nakon što je gotov, čuva se pod određenim uslovima tri godine.
• Tie Guan Yin Nong Xiang je visoko fermentirani oolong sa smeđim rubovima listova. Daje veoma jaku infuziju i smatra se muškim čajem. Da bi se napravio, sakuplja se jesenje lišće.
• Tie Guan Yin Qing Xiang je suprotnost prethodnoj sorti, ženskom čaju. List je blago fermentiran, tako da zadržava izvornu zelenu boju. Čaj je veoma blagog ukusa i bere se u proleće.

Čaj od prolećne berbe

Postoje i TGI sorte koje su dobile ime po mjestu gdje rastu.

Anxi Tie Guan Yin uzgaja se u okrugu Anxi. Može se nazvati klasičnim Tie Guan Yin. Anxi se sastoji od 13 gradova i 11 općina, a svaka regija proizvodi svoj oolong.

Navedimo samo još dvije poznate sorte:

• Xiping Tie Guan Yin raste u naselju Xiping. Ovdje je sačuvano majčino grmlje, a čaj se pravi po tajnoj drevnoj tehnologiji. Oolong iz Xipinga je tamniji, gušćeg, puterastog okusa.
• Chengxiang Tie Guan Yin je iz sela Chengxiang. Ovdje se oolong lagano peče i dimi na drvenom uglju. Zove se crni Tie Guan Yin ili Tie Guan Yin Black Dragon.

Korisne karakteristike

Tie Guan Yin ne samo da će donijeti radost vašoj percepciji svojom nježnom aromom, nenadmašnim okusom i okrepljujućim djelovanjem, već će zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima pozitivno utjecati na vaše blagostanje.

Oolong Te Guan Yin ima kompleksan efekat na ljudski organizam:

• Njegov psihološki efekat je univerzalan. Sve zavisi od broja popijenih šoljica i vremena ispijanja čaja. Mala večernja doza oolong čaja pomoći će vam da se opustite i smirite um. Čaj popijen ujutro, naprotiv, okrijepiće i dati dodatnu snagu.
• Među svojstvima Tie Guan Yin čaja, vrijedna je pažnje sposobnost čišćenja krvnih sudova od masnih naslaga. A pošto čaj ima svojstvo razgrađivanja masti, pomaže pri mršavljenju. višak kilograma i podmlađuje organizam.
• Konzumiranje oolong čaja pozitivno utiče na krvni pritisak, vraćajući ga u normalu.
• Naučnici kažu da čaj sadrži snažan antioksidans, epigalokatehin galat, koji inhibira rast ćelija raka.
• Oolong čaj je također koristan za održavanje zdravih zuba i desni.

Kako pravilno skuhati Tie Guan Yin

Visokokvalitetni Tie Guan Yin ne voli kipuću vodu. Za kuhanje preporučuje se upotreba vode na 85-90 stepeni. Termometar je potpuno neobavezan. Dovoljno je isključiti kotlić i pričekati 5-7 minuta.

Tokom procesa kuvanja, Tie Guan Yin se uvelike širi u zapremini, pa je bolje koristiti manje listova čaja nego kod pripreme drugih vrsta čaja.

1. Bolje je skuhati Tie Guan Yin u porculanskom gaiwanu. Najprije ga treba zagrijati tako što ćete ga preliti kipućom vodom. Za zapreminu od 200 ml dovoljno je 3-7 grama oolonga. Neki preporučuju 8-12 grama, ali to je očigledno previše. Napitak će biti prejak.
2. Prvi put se sipa suvi čaj vruća voda kako bi sa njega oprali prašinu i pustili da se „probudi“.
3. Voda se odmah ocijedi, a osvježeni čaj se pusti da diše.
4. Drugi napitak, ostavljen 30-60 sekundi, već je spreman za piće. Ako pijete iz malih posuda ne više od 60 ml, onda je prikladno koristiti chakhai - čašu pravde, tako da infuzija u svakoj posudi bude iste jačine.
5. Preporučuje se pravilno skuhati Tie Guan Yin čaj tako što ćete povećati vrijeme svakog kuhanja za 30 sekundi. Visokokvalitetni oolong čaj može proizvesti aromatičnu, ukusnu infuziju do 9 puta.

Jedna važna napomena koja se odnosi na sve kvalitetne čajeve, a posebno na Tie Guan Yin oolong. Da biste istinski procijenili ukus i aromu, čaj treba da pijete ne tokom obroka ili posle jela. Ispijanju čaja treba posvetiti posebno vrijeme.

Tieguanyin je vrhunski tirkizni oolong srednje fermentacije i pažljivo smotanih listova. Njegova karakteristična karakteristika je da karakteristike ukusa Piće se otvaraju ne nakon prvog kuhanja, već sa svakim sljedećim kuhanjem. Zbog toga se ovaj čaj naziva i čaj od pet ukusa. Odlikuje se jakom aromom i istovremeno vrlo jasnim ukusom.

Istorija izgleda

Iz ovog članka ćete naučiti:

Prvi spomeni oolonga sežu u daleku prošlost, tačnije u period 12-13 vijeka. U maloj kineskoj provinciji Fujian, grmlje čaja počeli su uzgajati lokalni monasi koji su pripadali drevnoj dinastiji Tang. Danas se ova teritorija smatra prijestolnicom aromatičnog pića u Srednjem kraljevstvu. Ovdje se nalazi i najveća svjetska pijaca čaja. Svake sezone u njegovim se granicama okupljaju biznismeni, kolekcionari i degustatori koji visoko cijene tradiciju kineskog čaja.

Danas na tržištu postoji nekoliko vrsta Tieguanyin oolonga: tradicionalni čaj, crno piće (poznatije kao „Crni zmaj“) i Lao Tieguanyin.

Tehnološke karakteristike proizvodnje

Imajte na umu da je cijena originalnog kineskog oolonga prilično visoka, što je zbog tehnološke složenosti i trajanja njegove proizvodnje. Sastojci se pripremaju daleko od granica grada.

Proizvodne karakteristike:

• sakupljati svježe i mlade listove;
• kolekcija se dobro provetri i lagano suši na suncu;
• izvršite preliminarnu pripremu (blago protresite, nakon čega se formiraju male gomile s biljkom);
• listovi se pažljivo probuše i motaju;
• uvenuti nekoliko puta;
• re-twisted;
• na kraju osušite na vatri (izuzetno sporo) i procedite da biste uklonili ostatke.

Sastojci se čuvaju u vakum ambalaži i samo u frižideru, što eliminiše opasnost od insekata.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva oolonga općenito su karakteristična za sva pića ove vrste:

• efikasno smiruje nervni sistem ljudski, ublažava umor;
• kada se pravilno kuva i konzumira, javlja se osećaj euforije;
• poboljšava cjelokupno blagostanje;
• može postati osnova za inspiraciju među kreativnim pojedincima;
• Kada se konzumira, okuplja ljude.

Kako pravilno skuvati čaj?

Pripremite dobru vodu, a zatim je pustite da proključa (tečnost treba samo malo da provri). Imajte na umu da je svim oolongima potrebna samo tečnost sa smanjenom temperaturom kuvanja za kuvanje. To je zbog činjenice da visoka temperatura može uništiti korisne mikroelemente i eterična ulja, koja su odgovorna za jedinstvenu aromu pića.

Dobivena kipuća voda mora se napuniti u sve čaše ili gaiwan. Posuđe treba prethodno zagrijati, a zatim se voda može ocijediti.

U činiju dodajte 5-7 grama oolonga i pokrijte poklopcem, to je neophodno za efikasno zagrevanje listova čaja. Za manje od 30 sekundi, okolni prostor će se ispuniti prijatnom i prilično snažnom aromom.

Nakon toga listove možete prvi put preliti kipućom vodom i pokriti poklopcem. Lagano protresite i ocijedite. Sva naredna puta gaiwan se mora napuniti do vrha. Nakon 10 sekundi, čaj se sipa u šolje. Imajte na umu da se sipa u potpunosti, ne smije ostati ni jedna kap.

Ako ste kupili zaista kvalitetan oolong, onda se može skuhati 4-6 puta. Svako naredno kuvanje garantuje poseban ukus.

Kontraindikacije

Uprkos blagom dejstvu čaja, stručnjaci ne preporučuju njegovu zloupotrebu. Nije preporučljivo piti napitak prije spavanja, jer sadrži veliku količinu kofeina. Starije osobe treba da tretiraju oolong čaj s velikim oprezom.

Podelite svoj omiljeni recept za čaj sa čitaocima naše stranice!

Tie Guan Yin (neki pišu: Tieguanyin, Tie Guanyin) je vrlo popularan, legendarni oolong koji se uzgaja u provinciji Fujian (u okrugu Anxi). Ubran je ovde još u 17. veku, za vreme vladavine dinastije Tang.
Naslov se prevodi kao " Gvozdeni Bodisatva Milosrđa».
Tieguanyin je polufermentirani čaj od listova klasifikovan kao oolong.
Za proizvodnju ovog čaja koriste se zreli listovi bogati kofeinom i taninima.
Tie Guan Yin je cijenjen zbog svoje bogate arome, koja podsjeća na nešto voćno i začinsko.
Nije iznenađujuće, ali Tie Guan Yin ima nekoliko varijanti, kao što su interne. Razlikuju se po vremenu sakupljanja sirovina i kvaliteti samog lista čaja. Cijena Tieguan Yina ovisi o ovim faktorima.

• Najčešći Tieguan Yin je proljeće. Zauzima polovinu ponuđenog čaja. To košta manje.
• Jesenja berba je vrednija, profinjenija i kao rezultat toga skuplja.

Pogledajmo malo detaljnije vrste ovog oolonga.

Vrste kravate Guan Yin

Postoji podjela prema mjestu gdje ovaj čaj raste:

• Anxi Tieguanyin. Uzgaja se u Anxi (pokrajina Fuzhan). Oolong je svijetao, bogate boje i vrlo aromatičan. Vrijeme sakupljanja: jesen i proljeće.
• Xiping Tieguanyin. Uzgaja se u Chengxiangu (okrug Anxi). Proizvodnja ovog oolonga ima svoje karakteristične karakteristike: čaj se dimi i lagano prži na drvenom uglju.
• Xiping Tieguanyin. Uzgaja se u selu Xiping, koje pripada okrugu Anxi. Tehnologija proizvodnje je veoma drevna, a takođe je i klasifikovana. Ovaj Tieguanyin je tamne boje i "žičastog" ukusa.

Općenito, Anxi County je podijeljen na 13 sela i 11 volosti, i svugdje oni prave čaj na svoj način, koristeći svoje jedinstvene tehnologije, sa svojim trikovima.
Stoga, ako želite da isprobate sve varijante tegauan yina, morate napraviti zanimljivo, dugo i uzbudljivo “putovanje” u svijet oolonga.
Tieguanyin se također dijeli prema vremenu sakupljanja.

• Proljetna kolekcija (20. april – 18. maj)
• Prvo ljetno druženje (15. jun – 10. jul)
• Drugi letnji kamp (20. jul – 15. avgust)
• Jesenska kolekcija (20. septembar – 25. oktobar)
• Zimska berba (25. oktobar – 25. novembar)

Probao sam samo Tuganyin iz proljetne i ljetne berbe. Ovim završavam moje upoznavanje sa ovim čajem. Za sada. Ja samo imam svoje, neobične sklonosti i ukuse.


Tie Guan Yin se takođe klasifikuje prema karakteristikama ukusa:

• Tieguanyin Wang. Smatra se čajem najviše kategorije.
• Mao Cha Tie Guan Yin. To je čaj, nije potpuno obrađen, sa reznicama. Smatra se da se na taj način čuva više eteričnih ulja, a same sirovine duže traju. Obično se ove reznice odvajaju prije prodaje.

• Lao Tie Guan Yin. Ovaj čaj se proizvodi i na Tajvanu (da, nisam to spomenuo na početku.). Malo je više fermentisan, a takođe odležava na način šu puerha u posebnim prostorijama.
• Nong Xiang Tie Guanyin. Bogata aroma, uljana infuzija (bogata eteričnim uljima). Ovaj oolong se obično bere u jesen.
• Qing Xiang Tie Guanyin. Mekša aroma, koja podsjeća na neko cvijeće. Ovaj čaj se bere u proljeće i rano ljeto.

Tie Guan Yin - legenda o poreklu

Nekada davno u Kini je živio uzgajivač čaja (osoba koja uzgaja čaj). I zvao se Wei Ying. Živio je u Shanyaou, gradu u okrugu Anxi.
Svakog jutra i večeri tokom 10 godina donosio je čaj bodisatvi Guanyinu (ovo je ime ranog budističkog božanstva. Obično predstavljeno u obliku određene djevojke.).
Jedne noći, nakon redovnih kampanja i ponuda, ovaj uzgajivač čaja usnio je san u kojem mu je sama boginja došla i odvela ga na planinu na kojoj je izrastao. prekrasno drvo, miriše fantasticno.
Probudivši se, Wei Yin je otrčao do tog mjesta, popeo se na planinu i vidio isto drvo. Ispostavilo se da je to prekrasan čajni grm sa primamljivom aromom.
Oduševljen, Wei Yin je ovaj čaj nazvao u čast bodhisattve: „Gvozdeni Guanin“.
Pa kao da ova priča ima neku alternativu sa nastavkom.
Ukratko zvuči ovako.
Car Qianlong je putovao po Kini, pa je tako posjetio jug provincije Fujian.
Lokalni uzgajivači čaja (koji su bili poznati u cijelom Nebeskom Carstvu po svojoj raznolikosti oolonga) poklonili su mu čaj.
Carski kotlić bio je napunjen kipućom vodom. Qianlong je bacio malu šaku listova čaja u vodu.
Čaj se, umjesto da pluta na površini kipuće vode, spustio kao kamen.
Car je bio veoma iznenađen, jer je bio siguran da samo jedan čaj ima takvo ponašanje - Dong Ting je tukao čun, slavljen od svog djeda.
Aroma čaja ispunila je celu sobu...
Car se raspitivao kako se zove ovaj divni čaj, na šta su seljaci odgovorili da ovaj čaj nema ime, i da ga prave skoro stotinu godina po tehnologiji jednog pretka, koji je ovaj čaj dobio na poklon od sama boginja Guanyin.
Tada je car odlučio da ovaj čaj nazove „gvozdenim“ jer je bio težak, oblikom i bojom podsećao na glave vretenca ili vijke na zakovicama carskog broda.
Evo priče.

Tie Guan Yin: efekti, svojstva

Tieguanyin ima umirujuće i opuštajuće djelovanje.
Naravno, ako pijete puno ovog oolonga, vaša ukupna aktivnost će se povećati. Pojavit će se vedrina i pričljivost, mozak počinje puno brže raditi, a sve to prati dobro raspoloženje, zadovoljstvo sobom i ovim svijetom. Sve to zahvaljujući kofeinu i teaninu. Naravno, postoje mnoge druge supstance, ali njihov ukupni doprinos ovim efektima je mali.
Neko pije Tieguanyin da bi se "napio", "zaglavio", da bi dobio neku vrstu halucinacija, općenito ljudi traže nekakvo narkotično djelovanje, a ne užitak od okusa i arome čaja.
Odmah da kažem, nema ništa slično. Ne, naravno, svi smo mi individualni, i za neke će ispijanje šoljice kafe ili jakog čaja delovati kao linija kokaina, ali mislim da je malo takvih ljudi.
Svi ovi opojni efekti Tieguanyin Oolonga su posebno održavani kako bi se osigurala dobra prodaja. Tako se pojavljuje čitav segment potrošača: eksperimentalni tragači.
Kao što je već spomenuto, Tie Guan Yin može imati stimulirajuće, tonizujuće djelovanje, ali sve je to „u okviru čaja“.
Kao i svaki oolong, Tie Guan Yin je bogat vitaminima, antioksidansima, minerali. Svi oni imaju kompleksan učinak na zdravlje, a imaju samo pozitivan učinak.
Povećava se imunitet, poboljšava se stanje krvnih sudova, koža postaje elastična, mladost i ljepota tijela se produžavaju.
Osoba postaje smirenija i samopouzdanija. A ako živite bez stresa, živjet ćete duže i bolje.

Kako skuhati Tieguanyin

Pročišćena meka voda je najprikladnija za pripremu piva. Korisni pribor: porculan ili Yixing glina.
Recept za pravilno kuhanje Tieguanyina je sljedeći:

• Zagrejte vodu na 85-90 stepeni.
• Operite suđe, isperite kipućom vodom da se zagrije.
• Za 200 ml. uzeti 8-13 g vode i čaja.
• Prvu infuziju (2-3 sekunde) potrebno je ocijediti.
• Ponovo napunite vodom, ali ovaj put insistirajte oko 10 sekundi. Ocijedite i popijte.
• Infuzirajte svaki sljedeći zakuh 5 sekundi duže.
• Nakon šestog kuhanja, vrijeme infuzije će biti više od jedne minute.
• Nakon 4-5-6 kuvanja, već možete koristiti vodu na višoj temperaturi.

Dobar Tieguanyin može izdržati 7-9 kuhanja.
A evo vizualnog, razumljivog i istovremeno spektakularnog procesa kuhanja Tie Guan Yin.