Παρασκευάστε τα εντόσθια σε βραστό, τηγανητό και στιφάδο. Οι νεφροί συκωτιού και αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος ή χοιρινού κρέατος τηγανίζονται απευθείας ωμά, το υπόλοιπο των εντόσθων βράζει πριν το τηγανιστεί και το μαγειρευτεί. Τα νεφρά χύνονται με κρύο νερό, βράζονται, ο ζωμός στραγγίζεται, χύνεται με ζεστό νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει 1 - 1; am Τα ψυχρά νεφρά αποθηκεύονται χωρίς ζωμό κάτω από ένα υγρό πανί. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα. Οι γλώσσες χύνονται με βραστό νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτούν 2-2; η. Οι ζεστές βρασμένες γλώσσες βυθίζονται για 5 λεπτά σε κρύο νερό και καθαρίζονται. Πριν από τις διακοπές, οι βρασμένες άκοπες γλώσσες αποθηκεύονται σε ζωμό. Χρησιμοποιείται για κρύα και κύρια πιάτα. Οι εγκέφαλοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με κρύο νερό (1-1,5 λίτρα ανά 1 κιλό), προστίθενται αλάτι, ρίζες, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν για 25-30 λεπτά. Φυλάσσετε σε ζωμό πριν το σερβίρετε. Η καρδιά βράζεται σε μεγάλο κομμάτι, αφήνεται σε μερίδες και μικρά. Η προετοιμασμένη καρδιά χύνεται με βραστό νερό, βράζεται για 40 λεπτά. Αλάτι 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε σε μερίδες ή μικρά κομμάτια με βραστό νερό στα 2/3 του ύψους της στρώσης, αλάτι, καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 20 λεπτά.

Οι καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες κατέχονται από το βόειο κρέας και το συκώτι του χοιρινού κρέατος, έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Το ήπαρ επιτρέπεται σε μερίδες και μικρά κομμάτια για 10-12 λεπτά. Η επιμήκυνση του χρόνου θερμικής επεξεργασίας οδηγεί στη συμπίεση του ηπατικού ιστού, γεγονός που επιδεινώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι ουλές χύνονται με κρύο νερό και βράζονται σε χαμηλό βρασμό για 4-5 ώρες, κόβονται σε ζυμαρικά και μαγειρεύονται σε λευκή και ξινή κρέμα. Οι εγκέφαλοι, τα νεφρά (βόειο κρέας) μετά το βράσιμο τηγανίζονται με τον κύριο τρόπο και με βαθύ λίπος. Το συκώτι (ωμό) κόβεται σε 1-2 κομμάτια ανά μερίδα, αλατίζεται, πασπαλίζεται με αλεύρι και τηγανίζεται σε λάδι. Το συκώτι δεν πρέπει να μαγειρεύεται, καθώς χάνει το χυμό του και αποκτά μια σκληρή συνέπεια. Το τηγανητό συκώτι μπορεί να ζεσταθεί με ξινή σάλτσα κρέμας με κρεμμύδια.

Το Offal σερβίρεται με πουρέ πατάτας και λαχανικά, συνοδευτικά δημητριακών. Για τηγανητά και βρασμένα προϊόντα, απελευθερώνονται βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά λαχανικά, πράσινες σαλάτες, λάχανο, βραστά ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσες.

Ψιλοκομμένες μάζες παρασκευάζονται από το συκώτι, την καρδιά, τον εγκέφαλο, από τον οποίο σχηματίζονται κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, σουφλέ (πουτίγκες) και τηγανίτες. Για την παρασκευή ψιλοκομμένων προϊόντων συκωτιού, περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, σε συνδυασμό με ένα παχύρρευστο χυλό ρυζιού πουρέ ή βραστά πουρέ καρότα, ένα αυγό και χτυπημένο μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη σύσταση. Για σουφλέ (πουτίγκες), τα λευκά αυγών προστίθενται στη μάζα, χτυπιούνται μέχρι να γίνει σφουγγάρι. Κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, πουτίγκες παρασκευάζονται από την καρδιά. Για να γίνουν καλύτερα τα κεφτεδάκια, συνιστάται η εισαγωγή σιμιγδάλι, φαγόπυρο ή αλεύρι βρώμης αντί για ψωμί σίτου. Πριν από το άλεσμα, οι εγκέφαλοι βράζονται, συνδυάζονται με αυγά, με παχιά σάλτσα γάλακτος ή παχύρρευστο σιμιγδάλι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σουφλέ (πουτίγκες), τηγανίτες.

Σάντουιτς γάλακτος ρέγγας

Συστατικά για 4-5 σάντουιτς: 200 g ψωμιού, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 60 g γάλακτος, 120 g ρέγγας, ένα μήλο, 8-10 φύλλα πράσινου κρεμμυδιού.

Παρασκευή:Λάδι κρουτόν ψωμί σίκαλης με βούτυρο, βάλτε μια λωρίδα ρέγγας και γάλα στην κορυφή, και κομμάτια μήλων γύρω από τις άκρες. Διακοσμήστε με λάδι και πράσινα κρεμμύδια.

Κρουτόν με γάλα ρέγγας

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 200 g ψωμί σίτου, 3 κρόκους, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 120 g γάλακτος, 4-5 ελιές, μαργαρίνη για τοστ τηγανίσματος, 80 g φιλέτων ρέγγας.

Παρασκευή:Αλέστε τους κρόκους των σκληρών βρασμένων αυγών με έτοιμη μουστάρδα και φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές και φρέσκο \u200b\u200bγάλα ψαριού. Απλώστε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού με αυτήν τη μάζα, βάλτε τα φιλέτα ρέγγας και τοποθετήστε το στο φούρνο για 5-6 λεπτά.

Φρέσκο \u200b\u200bγάλα ψαριού με χρένο

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 200 g γάλακτος, 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1/3 φλιτζάνι χρένο με ξύδι.

Παρασκευή:Ξεπλύνετε το γάλα χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, βράστε ή ψωμί, αλάτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Σερβίρετε κρύο με χρένο και ξύδι, γαρνίρετε με βότανα.

Αλατισμένο γάλα ρέγγας στο αυγό

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 μεγάλο γάλα ρέγγας, 3 αυγά, βότανα, μουστάρδα.

Παρασκευή:Ξεπλύνετε το γάλα, αφαιρέστε την μεμβράνη, αλέστε με βρασμένους κρόκους αυγού και μουστάρδα. Βάζουμε βραστά αυγά σε καλάθια πρωτεΐνης και πασπαλίζουμε με βότανα.

Πατέ ψαριού με γάλα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 200 γραμμάρια φιλέτου ψαριού, 1 γάλα ρέγγας, 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού, μικρό καρότο, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, βότανα.

Παρασκευή:Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε φιλέτο και γάλα φρέσκο \u200b\u200bψάρι, μπαχαρικά, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, περάστε τη μάζα δύο φορές μέσω μύλου κρέατος με λεπτή σχάρα, στη συνέχεια προσθέστε λάδι (που απομένει από το τηγάνισμα), κτυπήστε και κρυώστε. Διακοσμήστε με βότανα.

Ψάρια forshmak με γάλα

Συστατικά για 0,5 kg forshmak: 250 g φιλέτου ψαριού, 2 γάλα ρέγγας, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού, 50 g λευκό ψωμί, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό (για μια ομελέτα), 1 αυγό και μάζα, ψάρι ζωμό, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι.

Παρασκευή:Φιλέτα αλμυρού ψαριού και γάλα, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και τηγανίζουμε σε λίπος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε. Βυθίστε το λευκό παλιό ψωμί στο γάλα και πιέστε. Ετοιμάστε μια ομελέτα από αυγά, συνδυάστε την με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, κρεμμύδια, ωμό αυγό, ζεστή μαργαρίνη, ζωμό, ψάρι και γάλα, στη συνέχεια αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κιμά.

Βάζουμε τη μάζα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Ζελέ (μέθοδος Ι)

Συστατικά : 1 κιλό απόβλητα ψαριών (δέρμα, οστά, φουσκάλες, ζυγαριές), 2 λίτρα νερού, 1/2 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, ξύδι, πιπέρι, χαβιάρι για διευκρίνιση.

Παρασκευή:δέρμα, σπονδυλικά οστά, κλίμακες, φυσαλίδες, ρίξτε κρύο νερό (2 λίτρα ανά 1 κιλό απορριμμάτων) και μαγειρέψτε με τις ρίζες για περίπου 3 ώρες. Σουρώστε το ζωμό και ελαφρύστε με ένα φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι, προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε λεπτό τρίφτη. Σουρώστε το ζωμό μετά την αποσαφήνιση, χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε πιάτα με ψάρια. Εάν ο ζωμός δεν είναι αρκετά κολλώδης, προσθέστε ζελατίνη (10 g ανά 1 λίτρο ζωμού).

Ζελέ (μέθοδος II)

Συστατικά : 0,5 κιλά ζυγαριάς, 1,5 λίτρο νερού, 1/2 κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, μπαχαρικά.

Παρασκευή:ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη, χρησιμοποιώντας κλίμακες ψαριών για αυτό. Ξεπλύνετε τις ζυγαριές, τοποθετήστε σε μια σακούλα γάζας και μαγειρέψτε, προσθέτοντας ρίζες, για 2-3 ώρες. Αφήστε τις ψημένες ζυγαριές για άλλες 2-3 ώρες στο ζωμό και στη συνέχεια τις συμπιέζετε σε λίπος. Αυτός ο ζωμός χρησιμοποιείται ως διάλυμα πηκτωματοποίησης, το οποίο μπορεί να ενισχυθεί με άλλα μέρη του ψαριού, ή βραστά ψάρια σε αυτόν τον ζωμό. Για να ξεκαθαρίσετε το ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καρότο με λεπτή σχάρα.

Ζελέ ψαριών (μέθοδος I)

Συστατικά : 1/2 κιλά κεφάλια, οστά, πτερύγια, δέρμα, ζυγαριές, ψάρια οξύρρυγχου ή ψάρι με σκελετό οστών, 1,5 λίτρα νερού, 1 ρίζα μαϊντανού, μικρό κρεμμύδι, 1 καρότο, 15 g ζελατίνη (εάν είναι απαραίτητο), 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή:Ρίξτε τα απόβλητα ψαριών με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Προσθέστε λαχανικά μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος. Διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά. Βράστε τον χόνδρο οξύρρυγχου ξεχωριστά. Όταν ο χόνδρος γίνει μαλακός, ψιλοκόψτε τους μαζί με τον πολτό και συνδυάστε με στραγγιστό ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε εμποτισμένη ζελατίνη εάν είναι απαραίτητο, αφήστε τη μάζα να βράσει ξανά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, δροσερό, ρίξτε και βάλτε το κρύο για να σκληρύνει.

Κόψτε το ζελέ σε μερίδες 100-150 g, σερβίρετε με χρένο, μπορεί να σερβιριστεί με ένα πιάτο (φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, σαλάτα λάχανο τουρσί κ.λπ.).

Ζελέ ψαριών (μέθοδος II)

Συστατικά : 0,5 κιλά ψαριού, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 καρότο, 2 × 3 ρίζες μαϊντανού, 1,5 λίτρα ζωμού ψαριού, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:κομμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια και αλάτι. Στον τελικό ζωμό από απορρίμματα ψαριών, βράστε κομμάτια ψαριού με ρίζες και μπαχαρικά. Αφαιρέστε τα ψάρια, στραγγίξτε το ζωμό, ρίξτε πάνω από τα ψάρια και βάλτε σε κρύο μέρος.

Χαβιάρι τούρνα

Συστατικά : ένα ποτήρι χαβιάρι, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:βάζουμε φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι σε τυρόψωμο, ζεματίστε, αφαιρούμε μεμβράνες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Για αλάτισμα και ωρίμανση, κρατήστε το χαβιάρι στο κρύο για 8 ώρες.

Αυγά με χαβιάρι φρέσκο \u200b\u200bψάρι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 ποτήρι φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι, 4 αυγά, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, μισό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή:Κόψτε τα βραστά αυγά στο μισό κατά μήκος, αφαιρέστε τους κρόκους, αλέστε τα με φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι και μαγιονέζα, γεμίστε τις πρωτεΐνες με αυτό το μείγμα, αφού τα κόψετε από το κάτω μέρος για σταθερότητα.

Βάλτε φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι σε κάθε κομμάτι αυγού με ένα κουταλάκι του γλυκού. Πασπαλίστε το αυγό και το χαβιάρι με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Προετοιμάστε αυτό το πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.

Μαριναρισμένο χαβιάρι

Συστατικά : 2 φλιτζάνια φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό ή μισό μάτσο πράσινα κρεμμύδια. για 0,5 λίτρα μαρινάδας - 1 κουταλιά της σούπας νερό, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, 300 ml ξύδι 2%, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι.

Παρασκευή:Ξεπλύνετε το φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού (ποτάμι ή θάλασσα), τηγανίστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει. Βάλτε το χαβιάρι σε μια πορσελάνη ή κεραμικό πιάτο, ρίξτε τη μαρινάδα και διατηρήστε το κρύο για 3-4 ώρες.

Σερβίρετε αυτό το χαβιάρι σε ένα μπολ σαλάτας, ρίξτε μαρινάδα και πασπαλίστε με βότανα. Προετοιμασία της μαρινάδας: κόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε φέτες, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό ή ζωμό ψαριού, μπαχαρικά, βράζουμε για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι, σεζόν με ζάχαρη και αλάτι.

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ. ΠΡΩΤΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΠΟ ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΨΑΡΙΩΝ

για 0,4 - 0,5 cu μι.

Το αυτί είναι κρύο

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1,2 κιλά απόβλητα ψαριών, 1,5 λίτρα νερό, μισό μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά. για τοστ - 200 g ψωμιού, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, 100 g φιλέτας ρέγγας (παπαλίνα), μισό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή:ετοιμάστε έναν παχύτερο ζωμό από υποπροϊόντα ψαριών από ό, τι για τη συνηθισμένη ψαρόσουπα. Καθαρίστε το ζωμό με τριμμένα καρότα ή χαβιάρι φρέσκου ψαριού, στραγγίστε και κρυώστε. Ο ζωμός πρέπει να έχει ελαφρώς ζελέ. Σερβίρετε σε φλιτζάνια με κρουτόν και ελαφρώς παστά ψάρια. Για κρουτόν, κόψτε το ψωμί σίτου σε ρόμβους (τετράγωνα) πάχους έως 1 cm, τηγανίστε σε μαργαρίνη. Βάλτε μια φέτα λεμόνι, πράσινα κρεμμύδια και παστά ψάρια στο τοστ.

Σχουτσίνα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 ml νερού για ζωμό, 400 g κεφαλών ψαριών, οστών, φυσαλίδων, πτερυγίων, 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 μάτσο μαϊντανό, 1 μάτσο άνηθο, 0,5 kg φιλέτου ψαριού, 2 αγγούρια, ρίζα χρένου, 1 / 2 l kvass, μπαχαρικά.

Παρασκευή:από κεφάλια, οστά, φυσαλίδες, πτερύγια προετοιμάζουν έναν ισχυρό ζωμό. Σιγοβράστε τούρνα ή άλλα φιλέτα ψαριών σε αυτό το ζωμό και δροσερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρέσκα αγγούρια. Τρίβουμε τη ρίζα χρένου, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε παγωμένη ψαρόσουπα, προσθέτουμε κβας. Βάλτε κομμάτια ψαριού στον ατμό σε μια μερίδα, σερβίρετε ξινή κρέμα και πάγο ξεχωριστά. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο ραπανάκι αντί για χρένο σε πάγο.)

Σούπα πατάτας με ψάρι και χαβιάρι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 γραμμάρια φιλέτου ποταμού ή θαλασσινού ψαριού, 1,5 λίτρο ζωμού ψαριού, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι, 1 καρότο, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 3 × 4 πατάτες, ένα μάτσο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, μπαχαρικά , άλας.

Παρασκευή:Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε λίπος. Στον ζωμό από απορρίμματα ψαριών, βάζουμε λαχανικά και πατάτες, βράζουμε, βάζουμε ψάρια κομμένα σε κομμάτια (2 ανά μερίδα), μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε χαβιάρι ψαριού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Σούπα με ρύζι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 κιλό κεφάλια, 1,5 λίτρα νερό, 1 καρότο, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός, μαϊντανός, σέλινο, άνηθο, πιπέρι μπιζέλια, αλάτι.

Παρασκευή:Ρίχνουμε τις πλυμένες κεφαλές με κρύο νερό και βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, το αλάτι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ρίζες, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε στο ζωμό. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα κεφάλια από το ζωμό και διαχωρίστε τον πολτό. Σουρώνουμε το ζωμό, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε ρύζι. Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε τον πολτό των κεφαλών σε αυτό, βράστε για 2-3 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.

Σπιτική σούπα με χαβιάρι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 0,5 kg φιλέτου ψαριού ποταμού, 1/2 φλιτζάνι χαβιάρι, 1 καρότο, κρεμμύδι, 1-1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 1,5 λίτρα ζωμού, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι.

Παρασκευή:βάζουμε τα οστά, το κεφάλι και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά, στραγγίζουμε, βάζουμε φιλέτα ψαριού, κρεμμύδια, καρότα στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε χαβιάρι, βότανα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα έτοιμα ψάρια, χαβιάρι και λαχανικά μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ξινή κρέμα, ζωμό και ζεσταίνετε σε βρασμό.

ΔΕΥΤΕΡΕΣ ΠΙΑΤΕΣ ΑΠΟ ΨΥΧΙΚΑ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ

για 0,3 - 0,4 cu μι.

Τηγανητό χαβιάρι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 0,5 κιλά φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι ψαριού, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 3 κουταλιές της σούπας λίπος, 4-5 βραστές πατάτες, 1-1,5 φλιτζάνια σάλτσα, αλάτι.

Παρασκευή:Αλάτι χαβιάρι, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε ζεστό λίπος. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βραστές πατάτες.

Τηγανίτες χαβιάρι (μέθοδος Ι)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 g φρέσκου χαβιαριού, 0,4 λίτρα γάλακτος ή ζωμό, 3 αυγά, 2 ποτήρια αλεύρι σίτου, λίπος.

Παρασκευή:Αλέστε χαβιάρι, προσθέστε γάλα ή ζωμό κρέατος, αυγά, αλάτι και αλεύρι. Σχηματίστε τις τηγανίτες και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με θερμό λίπος.

Τηγανίτες χαβιάρι (μέθοδος II)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 200 γραμμάρια χαβιάρι φρέσκου ψαριού, 800 γραμμάρια κουάκερ, 4 βραστές πατάτες, 3 αυγά, 2 κρεμμύδια, 120 γραμμάρια μαργαρίνης, αλάτι.

Παρασκευή:Αλέστε χαβιάρι, προσθέστε βραστές πουρέ πατάτας και μαργαριτάρι κριθάρι ή χυλό κριθαριού. Προσθέστε αυγά, ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε τις τηγανίτες.

Ομελέτα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 200 γραμμάρια χαβιάρι φρέσκου ψαριού, 6 αυγά, 1/2 ποτήρι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, αλάτι.

Παρασκευή:Αλέστε το χαβιάρι με φρέσκο \u200b\u200bψάρι, προσθέστε το αυγό χτυπημένο με γάλα, αλάτι και ψήστε σε ένα τηγάνι στο φούρνο.

Χαβιάρι κατσαρόλα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 ποτήρι χαβιάρι, 1/2 ποτήρι γάλα, 4 πατάτες, 1-1,5 κουταλιές ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ένα μάτσο μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή:Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες, κρυώστε και μετά περάστε από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα μαζί με φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι. Προσθέστε βραστό γάλα, αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και χτυπήστε. Βάζουμε τη μάζα σε λιπανμένη μορφή, γράσο με ξινή κρέμα στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Σουβλέ χαβιάρι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1-1,5 φλιτζάνια φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι ψαριού, μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 3-4 βραστές πατάτες, 1 ποτήρι γάλα, 3 αυγά.

Παρασκευή:Τρίψτε το χαβιάρι, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια και πουρέ πατάτας, προσθέστε γάλα, αλάτι και πουρέ κρόκους και, στη συνέχεια, προσθέστε κτυπημένα ασπράδια αυγών. Βάζουμε τη μάζα σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο.

Πατέ αυγοτάραχου

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1-1,5 φλιτζάνια χαβιάρι, 2 αυγά, 1 ποτήρι κράκερ, 2 παπαλίνα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 4 βραστές πατάτες πουρέ σε πουρέ πατάτας, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 1 μάτσο βότανα, 1 μάτσο μαϊντανό , 1 μάτσο άνηθο, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:Ρίξτε φρέσκο \u200b\u200bχαβιάρι ψαριού (λίμνη) με βραστό νερό, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, αλέστε με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με ωμά αυγά, βότανα, τριμμένο ψωμί και σεζόν με αλάτι, πιπέρι, αντσούγιες, χυμό λεμονιού. Βάλτε τη μάζα σε λαδωμένο και πασπαλισμένο με ψίχουλα, τοποθετήστε ένα στρώμα πουρέ πατάτας πάνω, απλώστε τα κομμάτια μαργαρίνης πάνω του. Ψήνουμε το προϊόν για 15-20 λεπτά σε φούρνο σε μέτρια φωτιά.

ΚΡΥΑ ΚΡΕΑ ΚΑΙ ΣΑΝΑΚΑ ΑΠΟ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

για 0,1 - 0,2 cu μι.

Ουλές βοείου κρέατος

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 0,5 κιλά ουλές, 2-3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι.

Παρασκευή:Ρίξτε τις προσεκτικά επεξεργασμένες ουλές με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 3-4 ώρες, στη συνέχεια, κρυώστε, πασπαλίστε με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίξτε, δέστε με σπάγγο και μαγειρέψτε ξανά για 1-2 ώρες. Όταν οι ουλές γίνουν μαλακές, πρέπει να κρυώσουν σε ζωμό, μετά να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα.

Ουλές στη σάλτσα μουστάρδας (μέθοδος I)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 g ουλών, σάλτσα 1/2 φλιτζανιού, 1 κρεμμύδι.

Παρασκευή:κόβουμε βραστά σημάδια σε ζυμαρικά, προσθέτουμε κρεμμύδια και ρίχνουμε σάλτσα μουστάρδας.

Ουλές στη σάλτσα μουστάρδας (μέθοδος II)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 g ουλών, 1/2 φλιτζάνι χρένο με ξύδι, 2-3 τουρσιά, 1-1,5 φλιτζάνια λάχανο τουρσί με βούτυρο.

Παρασκευή:Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικό τρόπο: κόψτε τις βρασμένες ουλές σε 2 φέτες ανά μερίδα και δίπλα-δίπλα με τουρσί αγγούρια και λάχανο τουρσί και βούτυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλό να σερβίρετε χρένο με ξύδι στο πιάτο.

Σημάδι ζελέ

Συστατικά για 7-8 μερίδες: 800 g ουλών, ένα μικρό καρότο, 500 ml ζωμού, 1-2 σκελίδες σκόρδου, 20 g ζελατίνης, αλάτι.

Παρασκευή:κόβουμε τις βρασμένες ουλές σε λωρίδες. Προσθέστε εμποτισμένη ζελατίνη στον ζωμό αριστερά και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τις ουλές, ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζωμό, βράστε και ρίξτε σε καλούπια και μετά κρυώστε.

Παρασκευάσματα σαλάτα με λαχανικά

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 300 γραμμάρια ουλών, 1 καρότο, μερικά φύλλα πράσινου κρεμμυδιού, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:Προετοιμάστε τις ουλές, ρίξτε ζεστό νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τις ουλές και τα ωμά καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε με φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.

ΠΡΩΤΕΣ ΠΙΑΤΕΣ ΑΠΟ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

για 0,2 - 0,4 cu μι.

Γεωργιανή σούπα εντόσθια

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 κιλά παραπροϊόντα σφαγίων, 1,4 λίτρα νερό, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι ξύδι κρασιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, γαρίφαλα, κανέλα, αλάτι.

Παρασκευή:χοιρινά πόδια κομμένα στη μέση με το δέρμα (αφαιρέστε τα σωληνοειδή οστά), βάλτε τα ψιλοκομμένα αυτιά και τις ουρές σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε άλλο πιάτο, ρίξτε πάνω από στραγγισμένο ζωμό και προσθέτοντας ρίζες, κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι, μέχρι να είναι έτοιμο. Σερβίρετε κρύο με τη μορφή ζωμού ζελέ.

Kalya (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 800 g νεφρού βοείου κρέατος, 1-2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:Ξεφλουδίστε το νεφρό βοείου κρέατος από το μπέικον, κόψτε σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ξεφλουδίστε τα αγγούρια τουρσί και κόψτε σε φέτες. Ρίχνουμε τα μπουμπούκια με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτουμε αγγούρια και κρεμμύδια, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε και πιπέρι.

Σούπα με μοσχάρι (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 g ουλές μοσχαρίσιου κρέατος, 4 αυγά, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ζωμό, 400 g λευκό ψωμί, αλάτι, μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.

Παρασκευή:Βράστε τις ουλές, κρυώστε και ψιλοκόψτε, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χτυπάμε το αυγό, αλέθουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες ουλές, αλάτι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με θερμό λίπος και τηγανίζουμε, ρίχνουμε ζεστό ζωμό (κρέας ή λαχανικό), σεζόν με μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε έτσι: ρίξτε πάνω σε φέτες παλιού λευκού ψωμιού.

Νεφρική σούπα με ψίχουλα (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 γραμμάρια βραστών νεφρών, μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιών, ѕ φλιτζάνια κράκερ, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 250 γραμμάρια λευκού ψωμιού, 1,5 λίτρα ζωμού, μαϊντανό, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αλάτι.

Παρασκευή:κόψτε και ζεματίστε τα μπουμπούκια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε φέτες και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό ή άνηθο, τριμμένα ψωμιά, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Τηγανίζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λίπος, ρίχνουμε κρέας, ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, βράζουμε και βράζουμε για 3-5 λεπτά. Κόβουμε το άσπρο παλιό ψωμί σε φέτες και ρίχνουμε πάνω από την έτοιμη ζεστή σούπα.

Σούπα νεφρού μοσχαρίσιου κρέατος (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 1 λίτρο ζωμού, κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 1 × 2 τουρσιά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 φλιτζάνι τουρσί μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι κεράσια τουρσί, 10 ελιές, 5 αγγούρια, 0, 4 λίτρα τουρσί αγγουριού, μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι.

Παρασκευή:πρώτα προετοιμάστε το ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά. Ξεπλύνετε τους νεφρούς μοσχαρίσιου κρέατος, κόψτε σε φέτες, βάλτε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, καλύψτε, τηγανίστε, προσθέστε αλεύρι σίτου, ελαφρώς τηγανίστε, αραιώστε με ζωμό, προσθέστε τουρσί αγγουριού, ψιλοκομμένα αγγούρια, μανιτάρια τουρσί, κεράσια τουρσί, ελιές, ψιλοκομμένα αγγούρια, βραστά 8 λεπτά και σεζόν με αλάτι. Πασπαλίστε με μαϊντανό όταν σερβίρετε.

ΔΕΥΤΕΡΕΣ ΠΙΑΤΕΣ ΑΠΟ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

για 0,2 - 0,4 cu μι.

Γεμισμένο στομάχι (μέθοδος I)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 0,5 kg στομάχου, 5-6 πατάτες, 1/2 ποτήρι γάλα, 100 g λαρδί, κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:Πιέστε τις τριμμένες πρώτες πατάτες, προσθέστε βραστό γάλα, βάλτε λαρδί, σοταρισμένο κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Γεμίστε το έτοιμο χοιρινό στομάχι με αυτό τον κιμά, ράψτε και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε, κόψτε σε φέτες, ρίξτε πάνω από το λίπος στο οποίο ψήθηκε το στομάχι.

Γεμισμένο στομάχι (μέθοδος II)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 g καρδιά, 300 g πνεύμονα, 1 κιλό πάπιας, 2-3 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:ως επιλογή για το πιάτο: γεμίστε το επεξεργασμένο στομάχι με κιμά παρασκευασμένο από ψιλοκομμένο παραπροϊόντα σούπας, καρυκεύματα με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Τυλίξτε το στομάχι με τη μορφή ρολού, δέστε με σπάγγο και βάλτε κάτω από την πρέσα.

Τρίπα με κολοκύθα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 550 γραμμάρια ουλών, 300 γραμμάρια κολοκύθας, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 1-2 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι ρύζι, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, φύλλα δάφνης, κύμινο σπόρους, πιπέρι, χόρτα.

Παρασκευή:κόβουμε κολοκύθα ή κολοκυθάκια σε φέτες 1 x 1 cm, αλατίζουμε με ψωμί, αλεύρι και τηγανίζουμε σε λίπος. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Ουλές, μαγειρεμένες μέχρι να μαλακώσουν, κομμένες σε φέτες, βάλτε σε ένα μπολ σε στρώσεις εναλλάξ με ρύζι, τηγανητή κολοκύθα και φέτες ντομάτας. Ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο ή μαϊντανό.

Νεφρά με λαχανικά και ζυμαρικά

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 g νεφρών, 1 καρότο, κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας λίπος, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, χόρτα. για μαγείρεμα χυλοπίτες - ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, 1 αυγό, αλάτι.

Παρασκευή:νεφρά (βόειο κρέας ή αρνί) ρίχνουμε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά με κρεμμύδια. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα σοταρισμένα καρότα και σπιτικά ζυμαρικά. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Λουκάνικο εντόσθια

Συστατικά : 500 g καρδιάς, 400 g πνεύμονας, 100 g συκώτι, έντερο, 50 g μπέικον, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:κομματιάζουμε την καρδιά, τους πνεύμονες και το συκώτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μπέικον, σεζόν με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε τα επεξεργασμένα έντερα (χοιρινό, βοδινό ή αρνί) με κιμά. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα λαχανικών.

Πίτες με ήπαρ (καρδιά)

Συστατικά : 500 g καρδιάς ή 350 g συκωτιού, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 1 αυγό, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 150 g κουάκερ κριθαριού, λίπος για τηγάνισμα. για τη ζύμη - 500 g αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή:βράστε την καρδιά ή το συκώτι και τον κιμά. Βράστε χαλαρό χυλό φαγόπυρου ή κριθαριού και ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο αυγό και έτοιμο κιμά. Ζυμώνουμε την άζυμη ζύμη, σχηματίζουμε τις πίτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Χοιρινό κεφάλι και πόδια με ξινή σάλτσα

Συστατικά : 1 κιλό κεφάλι και πόδια χοίρου, 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1/2 κουταλιά της σούπας λεμόνι, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, χυμό λεμονιού, δάφνη, αλάτι.

Παρασκευή:κόβουμε το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου σε μικρά κομμάτια (50 g το καθένα), προσθέτουμε νερό, θερμαίνουμε, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το φύλλο δάφνης 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ανοιχτό καφέ ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλεύρι σε λίπος, αραιώστε με ζεστό νερό, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρέας με αυτή τη σάλτσα, προσθέτουμε μουστάρδα, πιπέρι, χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα, ζάχαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ρύζι.

Ψητές ουλές

Συστατικά : 700 γραμμάρια ουλών, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:Μαγειρέψτε τις κατεργασμένες ουλές του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε σε φέτες, αλατοπίπερα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο και τηγανίστε σε μια σχάρα.

Φιάλη μοσχαρίσιου κρέατος

Συστατικά : 700 γραμμάρια μοσχάρι ή μοσχάρι, 1/2 τσαμπί κρεμμύδι, 150 γραμμάρια λαχανικών (καρότα, μαϊντανό, γογγύλια), 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 40 γραμμάρια κίτρινο τυρί, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, μπαχαρικά. για κεφτεδάκια - 150 γραμμάρια πλιγούρι Πολτάβα, 1 αυγό, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, ένα μάτσο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:Βράστε τα παρασκευασμένα σημάδια μοσχαρίσιου κρέατος με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Βράστε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες ξεχωριστά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια. Ρίχνουμε πλιγούρι Πολτάβα με κρύο νερό και μαγειρεύουμε ένα παχύρρευστο κουάκερ, ψύχεται, προσθέτουμε ωμό αυγό, άνηθο, αλάτι και αλέθουμε καλά. Κόψτε τα μικρά ζυμαρικά, ψωμίστε τα σε αλεύρι και βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε την πάπια σε λεπτές λωρίδες, ανακατεύουμε με λαχανικά και αρωματίζουμε ελαφρά τηγανισμένα, σεζόν με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, μαντζουράνα. Προσθέστε κεφτεδάκια στη φιάλη, ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Σερβίρετε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Βρασμένα πόδια χοιρινού κρέατος

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 900 g χοιρινού ποδιού, 4 κουταλιές της σούπας λαρδί, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ρίζα σέλινου, 1/4 φλιτζάνι ξύδι, δάφνη, μαύρο πιπέρι. για γαρνιτούρα - 5-6 πατάτες.

Παρασκευή:κόβουμε τα επεξεργασμένα χοιρινά πόδια κατά μήκος σε 2 μέρη, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λαρδί, αλάτι και καφέ στο φούρνο. Προσθέστε σοταρισμένα καρότα, ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό με ξύδι σταφυλιού και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι στο φούρνο μέχρι να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά. Κατά την κατάσβεση, προσθέστε νερό όπως απαιτείται.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο με τηγανητές πατάτες.

Βόειο κρέας (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά : 800 γραμμάρια πατσάς, 2 μεσαία κρεμμύδια, 1 ποτήρι μυελό των οστών ή λαρδί, 200 γραμμάρια ψωμί σίτου, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι.

Παρασκευή:ρίξτε την ουλή με κρύο νερό και αφαιρέστε από αυτήν. Συμπληρώστε με την ακόλουθη πλήρωση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε μυελό των οστών ή μπέικον, τριμμένο και φρυγανισμένο άσπρο ψωμί. Περίοδος με τζίντζερ, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε. Ράψτε την πάπα και βράστε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό, κρυώστε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

Λουκάνικο πνευμόνων (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά : 1 κιλό πνεύμονα, 4-5 κεφαλές κρεμμυδιών, 1 ποτήρι λαρδί νεφρού βοδινού, 4 αυγά, ѕ ποτήρια γάλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, βόειο έντερο. για γαρνιτούρα - λάχανο τουρσί.

Παρασκευή:ψιλοκομμένο μαγειρεμένο βόειο κρέας ή ελαφρύ μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια και λαρδί νεφρού, βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ωμό αυγό, γάλα και τηγανίζουμε σε λαρδί. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και γεμίστε τα καθαρισμένα και πλυμένα περιβλήματα βοείου κρέατος. Δέστε τα λουκάνικα, βράστε σε νερό και στη συνέχεια τηγανίστε.

Τα λουκάνικα είναι ιδιαίτερα καλά με λάχανο τουρσί.

Μπουλέττες εγκεφάλου μοσχαρίσιου κρέατος (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 γραμμάρια εγκεφάλου, 200 γραμμάρια ψωμί σίτου, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 αυγά, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαργαρίνη, 1,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας, βότανα, μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:Βράστε τον εγκέφαλο του μοσχαρίσιου κρέατος, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με τριμμένο άσπρο ψωμί, τηγανισμένο σε βούτυρο, προσθέστε το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό, την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη ζύμη. Διαμορφώστε τη ζύμη σε στρογγυλά ζυμαρικά και τηγανίστε σε μαργαρίνη μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας.

Λουκάνικο συκωτιού μοσχάρι (από παλιές ρωσικές συνταγές)

Συστατικά : 400 g συκώτι, 400 g πνεύμονα, 300 g καρδιά, 120 g λευκό ψωμί, κρεμμύδι, 2 αυγά, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 4 κουταλιές χοιρινό λίπος, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος (συκώτι, πνεύμονας και καρδιά) περνά 2 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος και αναμιγνύεται με λευκό παλιό ψωμί εμποτισμένο με ζωμό κρύου κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βραστά κρεμμύδια, ξινή κρέμα, ωμά αυγά και περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος ξανά. Βάλτε το τεμαχισμένο χοιρινό λίπος στον κιμά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και γεμίστε τα έντερα. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για 30–35 λεπτά.

Βαρενίκι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: για κιμά - 150 g καρδιάς, 200 g πνεύμονες, μερικά ξηρά μανιτάρια, 1/2 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη. για τη ζύμη - 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1,5 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή:Προσθέστε γάλα και νερό ζεστό στους 30-35 ° C στο αλεύρι, στη συνέχεια - αυγά, αλάτι, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.

Ξεπλύνετε τον πνεύμονα και την καρδιά, βράστε και αλέστε σε μύλο κρέατος. Τηγανίστε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε στο αλεσμένο συκώτι και τηγανίστε όλα μαζί. Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια, βράστε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε και προσθέστε στον κιμά. Κάντε ζυμαρικά με αυτόν τον κιμά λίγο μεγαλύτερο από το συνηθισμένο.

ΚΡΥΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΑΝΑΚΑ ΑΠΟ ΧΟΜΑΜΕΔΑ Υποπροϊόντα πουλερικών

έως 0,35 USD μι.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Συστατικά : 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού, 100 γραμμάρια βουτύρου, αλάτι.

Παρασκευή:βράζουμε το συκώτι και τα κρεμμύδια σε αλατισμένο νερό και βάζουμε σε κόσκινο. Προσθέστε τριμμένο ολλανδικό τυρί, βούτυρο, ανακατέψτε, κιμά 2-3 φορές, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε.

Σαλάτα με χτένια κόκορας

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 100 g χτένια, 200 g κουνουπίδι, 50 g αγγούρια, 1 πατάτα, 40 g κάπαρη, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κρόκους αυγού, 2 × 3 ωμά μανιτάρια, βότανα.

Παρασκευή:Βράστε τα χτένια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε τα σε αυτό. Κόψτε τις αποφλοιωμένες και βραστές πατάτες σε φέτες, αγγούρια - σε φέτες, αποσυναρμολογήστε το βραστό κουνουπίδι σε μικρά λαχανοσαλάτα, ψιλοκόψτε τα κάπαρη, κόψτε τα βρασμένα σαμπάνια σε φέτες. Ανακατέψτε τα προϊόντα και τη σεζόν με το ήμισυ του κανόνα της μαγιονέζας, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, βάλτε βραστά χτένια στην κορυφή και ρίξτε το υπόλοιπο της μαγιονέζας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κρόκο αυγού. Διακοσμήστε τη σαλάτα με βότανα.

Ζελέ πτηνών

Συστατικά : 2 κιλά παραπροϊόντα σφαγίων, 15 g ζελατίνης, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:ιχθύδια, εκτός από το συκώτι, ρίχνουμε κρύο νερό (για 1 κιλό ιχθύδια 1 λίτρο νερού) και μαγειρεύουμε για 2-2,5 ώρες. Εισαγάγετε το συκώτι και τα μπαχαρικά 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του ζελέ, και τα λαχανικά - 1 ώρα. Ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόβουμε τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια, βάζουμε το ζωμό και βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζελατίνη εμποτισμένη εκ των προτέρων, σκόρδο σε σκόνη, κρυώστε ελαφρώς, ρίξτε σε ένα μπολ και βάλτε σε κρύο μέρος για να στερεοποιήσετε.

ΠΡΩΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΑΠΟ υποπροϊόντα πουλερικών

για 0,25 - 0,35 USD μι.

Μπορς με βραχιόλια

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 γραμμάρια εντόμων, 1,5 λίτρα νερού, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 1 τεύτλο, 300 γραμμάρια φρέσκου λάχανου, 2 × 3 ρίζες μαϊντανού, ένα κομμάτι (από ένα κουτί σπίρτου) σέλινο και παστινάκη, 1 × 2 καρότα , 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 2 × 3 πατάτες, 0,5 λίτρα κβας ψωμιού, 1/2 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, ένα μάτσο χόρτα.

Παρασκευή:Μαγειρέψτε τα εντόσθια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις μισές ρίζες. (Μαγειρέψτε το συκώτι των πουλερικών ξεχωριστά και μην χρησιμοποιήσετε το ζωμό.) Σουρώστε το ζωμό και κόψτε τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα τεύτλα σε λωρίδες, προσθέτουμε πουρέ ντομάτας, ψωμί, αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες σε λωρίδες και τηγανίζουμε. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και λάχανο στο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε βρασμένα τεύτλα, τηγανητές ρίζες, κρεμμύδια, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Πριν από το σερβίρισμα, βάζουμε βραχιόλια, ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό στο μπορς.

Κυνήγι yushka

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 γρ. εντόσθια, 1,5 λίτρα νερού, 4-5 πατάτες, 1/2 ποτήρι κεχρί, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, λαχανικό ρίζας μαϊντανού, ένα κομμάτι (από ένα κουτί matchbox), μισό μάτσο πράσινα κρεμμύδια, βότανα, μπαχαρικά.

Παρασκευή:Βράζουμε τα παραπροϊόντα σούπας, ρίχνουμε τις πατάτες σε κύβους, το κεχρί στον βραστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το καστανό κρεμμύδι με ρίζες, βραστά παραπροϊόντα σούπας, μαγειρέψτε για άλλα 3 - 5 λεπτά, σεζόν με μαύρο πιπέρι και δάφνη, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

ΔΕΥΤΕΡΟ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΑΠΟ υποπροϊόντα πουλερικών

έως 0,25 USD μι.

Γκούλας από μπιχλιμπίδια

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 γραμμάρια εντόμων, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι. για ένα πιάτο - 5-6 πατάτες.

Παρασκευή:παραπροϊόντα αλάτι, πιπέρι, τηγανητό. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό (ή νερό), προσθέτουμε ρίζες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το ζωμό και μαγειρέψτε τη σάλτσα, προσθέτοντας ντομάτα, κρεμμύδι και αλεύρι σίτου. Προσθέστε ξινή κρέμα στη σάλτσα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε γκούλας με σάλτσα. Οι τηγανητές ή βραστές πατάτες είναι κατάλληλες για γαρνιτούρα.

Στιφάδο κοτόπουλου

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 g εντόσθια, 1/2 φλιτζάνι λίπος, 2 καρότα, 5-6 μεσαίες πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός, μεγάλο κρεμμύδι, 120 g γογγύλια, 1 κουταλιά αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, Δάφνη.

Παρασκευή:βράστε στομάχια, ζεστό ήπαρ. Κόψτε τους λαιμούς, τα κεφάλια, τα φτερά σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό ζωμό, προσθέστε τοματοπολτό και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στραγγίξτε το ζωμό και συνδυάστε με το αλεύρι σοταρισμένο χωρίς λίπος, ρίξτε το παραπροϊόντα σάλτσας με τη σάλτσα που προέκυψε, προσθέστε τηγανητές πατάτες, σοταρισμένα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, γογγύλια), αλάτι, δάφνη, πιπέρι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Αυτή η συνταγή επιτρέπει παραλλαγές. Το ραγού μπορεί να μαγειρευτεί με πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια και λευκές ρίζες (μαϊντανό, σέλινο), μειώνοντας ανάλογα την ποσότητα των πατατών και των καρότων.

Γλυκά σε σάλτσα κρεμμυδιού

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 γρ. εντόσθια, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 1 καρότο, 1 λαχανικό ρίζας μαϊντανού ή αντίστοιχη φέτα σέλινο, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 1 σκελίδα σκόρδο, πιπέρι, αλάτι γεύση.

Παρασκευή:βράζετε τα στομάχια και την καρδιά μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε το ήπαρ. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί με κρεμμύδια και ρίζες (προ-τηγανισμένες), ντομάτα και μπαχαρικά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε το τηγανητό φαγητό με ζωμό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το μαγειρέψετε.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο με σάλτσα, μπορείτε να κάνετε πουρέ πατάτας ή να βράσετε πατάτες, λαχανικά στιφάδο, βραστό χυλό ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό πιάτο.

Εντόσθια με ρύζι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 γραμμάρια, 1 ποτήρι ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας, 0,6 λίτρα ζωμού, 2 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά.

Παρασκευή:κόβουμε τα παραπροϊόντα πουλερικών σε κομμάτια των 25-30 g, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε μαργαρίνη, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους, πουρέ ντομάτας, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, δάφνη, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ... Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ρύζι, αφήστε το να βράσει, ανακατέψτε καλά, ρίξτε με βούτυρο, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο για 30–35 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Γιβλέτες με μανιτάρια

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 600 γρ. εντόσθια, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 3-4 φρέσκα μανιτάρια, βότανα, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:βράστε τα παραπροϊόντα κοτόπουλου και τα φτερά σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα, διαχωρίστε τον πολτό των φτερών από τα οστά. Αραιώστε το σοταρισμένο αλεύρι με ζωμό κοτόπουλου μέχρι να σχηματιστεί μια μεσαία παχιά σάλτσα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτοντας μαργαρίνη και στη συνέχεια προσθέτουμε στη βρασμένη σάλτσα, στην οποία βάζουμε επίσης ψιλοκομμένο κοτόπουλο εντόσθιο και μαγειρεύουμε για άλλα 8-10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε βραστά ή μαγειρευτά λαχανικά, εύθραυστο ρύζι.

Γιβλέτες στα γεωργιανά (μέθοδος I)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 γρ. εντόσθια, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 1,5 φλιτζάνι ζωμό, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, βότανα, μπαχαρικά.

Παρασκευή:κόβουμε τα καψάκια σε φέτες, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας ή ντομάτα (χωρίς δέρμα), σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε αλεύρι σίτου, ανακατέψτε και σοτάρετε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το ζωμό και αρωματίζουμε το πιάτο με θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Γιβλέτες στα γεωργιανά (μέθοδος II)

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 γρ. εντόσθια, 2-3 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας γκι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη, κόλιαντρο, δυόσμο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:Προαιρετικά: βάλτε τα πουλερικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο λάδι και σιγοβράστε Κόβουμε τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό μπολ με βούτυρο. Στη συνέχεια, συνδυάστε το κρεμμύδι με τα εντόσθια και σιγοβράστε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μέντα, άνηθο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για άλλα 4-5 λεπτά.

Εντόσθια με αυγό

Συστατικά : 800 γρ. Εντόσθια, 200 γρ. Κρεμμύδια, 60 γρ γκι, 3 αυγά, μαύρες και πιπεριές τσίλι, κόλιανδρο και χόρτα, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γκι και σιγοβράστε. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε τα πάντα μαζί, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένη πάπρικα, σκόρδο, κόλιανδρο, ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε. Όταν βράσει η μάζα, προσθέστε χτυπημένα αυγά, αναμειγνύονται με αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Γιβλέτες με καρύδια

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 γραμμάρια παραπροϊόντων σφαγίων, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας γκι, 1 ποτήρι πυρήνες καρυδιάς, 3 κλωναράκια κόλιαντρου, 0,6 λίτρα νερό, ξύδι μήλου μηλίτη, σκόρδο, τσίλι , γαρίφαλα, κανέλα, αλάτι.

Παρασκευή:Βάζουμε τα πουλερικά σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε λάδι, μετά από 2 λεπτά πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Συνθλίψτε καλά και ανακατέψτε τα αποφλοιωμένα καρύδια, το σκόρδο, την πάπρικα και το αλάτι, προσθέστε το θρυμματισμένο κόλιαντρο, την αλεσμένη κανέλα και τα γαρίφαλα, νερό, ανακατέψτε καλά τα πάντα και ρίξτε σε ένα τηγάνι με μπιμπερό. Προσθέστε ξύδι μετά από 10-15 λεπτά. Μόλις βράσει το μείγμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Συκώτι κοτόπουλου με ξινή κρέμα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 500 g συκωτιού, 4 κουταλιές της σούπας γκι, 2 ποτήρια ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 5-6 πατάτες.

Παρασκευή:Ψωμί συκωτιού κοτόπουλου σε αλεύρι και τηγανίστε για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ως πιάτο για αυτό το πιάτο, τηγανίζετε τις πατάτες, αλλά τις βάζετε στο τραπέζι ξεχωριστά.

Συκώτι κοτόπουλου ψημένο με ρύζι

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, ένα ποτήρι ρύζι, 1-1,5 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαργαρίνη, μια μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού, αλάτι.

Παρασκευή:κόβουμε το συκώτι σε 2 × 3 κομμάτια και τηγανίζουμε σε μαργαρίνη με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ξεπλύνετε το ρύζι, στεγνώστε το, τηγανίστε ελαφρά στο λάδι, προσθέστε ζεστό νερό, προσθέστε τη σοταρισμένη ντομάτα και βράστε, καλυμμένο με καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί. Βάλτε το μισό ρύζι σε ένα τηγάνι, βάλτε το τηγανητό συκώτι πάνω του, καλύψτε το συκώτι με το υπόλοιπο ρύζι στην κορυφή, λείο, ρίξτε με λάδι και ψήστε στο φούρνο.

Συκώτι χήνας με μήλα

Συστατικά για 4-5 μερίδες: 400 g συκώτι χήνας, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3-4 μήλα, ψητό λίπος.

Παρασκευή:ξεφλουδίστε τα μήλα και τους λοβούς σπόρων και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε το συκώτι της χήνας, στεγνώστε το και κόψτε σε παχιά φέτες, πασπαλίστε με αλεύρι, τηγανίστε σε πολύ ζεστό λίπος. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα, λίγο νερό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα που έχει απομείνει από το ψήσιμο.

Γεμιστός λαιμός χήνας

Συστατικά για 4 μερίδες: 4 λαιμοί, 1/2 φλιτζάνι χήνας ή πάπιας, 2 κρεμμύδια, 2 × 3 κουταλιές αλεύρι, 400 γραμμάρια κιμά. 500 γρ πιάτο.

Παρασκευή:Προσθέστε ψιλοκομμένο εσωτερικό λίπος χήνας (ή πάπια), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένη χήνα ή βόειο κρέας, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ελαφρώς αποξηραμένο αλεύρι σίτου, ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το επεξεργασμένο gooseneck με τη μάζα που προκύπτει χαλαρά και ράψτε το και στα δύο άκρα.

Βάζουμε τους λαιμούς σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό ζωμό (νερό), προσθέτουμε ρίζες, αλάτι, πιπέρι. Μαγειρέψτε σε σφραγισμένο δοχείο με χαμηλό βράσιμο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά και μετά αφαιρέστε τα νήματα.

Το χυλό φαγόπυρου είναι απαραίτητο για γαρνιτούρα, ίσως μαργαριτάρι κριθάρι, καρυκευμένο με κρεμμύδια σοταρισμένα σε λίπος χήνας (ή πάπιας).

Λαιμός χήνας γεμισμένος με κουάκερ

Συστατικά για 4 μερίδες: 4 λαιμοί, 1 ποτήρι δημητριακά, 150 γραμμάρια συκωτιού χήνας, 3 κουταλιές της σούπας λίπος, μια μικρή κεφαλή κρεμμυδιού, 2-3 ρίζες μαϊντανού, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:Τραγουδήστε το λαιμό της χήνας, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε ψιλοκομμένο κριθάρι ή χυλό σιταριού, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κομμάτια συκωτιού χήνας που τηγανίζονται σε λαρδί. Γεμίστε τους λαιμούς και ράψτε και στα δύο άκρα, βάλτε σε μια λιπαρή κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, καλύψτε και βάλτε στο φούρνο.

Τα εντόσθια πιάτα έχουν υψηλή θρεπτική αξία και καλή γεύση. Ορισμένα υποπροϊόντα έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και πλούσιες σε θερμίδες. Κατά την προετοιμασία πιάτων από υποπροϊόντα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής, καθώς εάν παραβιάζονται οι κανόνες, τα υποπροϊόντα μπορούν να χρησιμεύσουν ως μέσο για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Τα έτοιμα υποπροϊόντα μαγειρεύονται αμέσως. Συχνά βράζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Μερικά παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται αμέσως για τηγάνισμα.

Γλώσσα βραστή. Οι έτοιμες γλώσσες τοποθετούνται σε ζεστό νερό, βράζονται, ωμά καρότα, μαϊντανός, κρεμμύδια προστίθενται και μαγειρεύονται σε χαμηλή βρασμό για 2-3 ώρες, προστίθεται αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιούνται αλατισμένες γλώσσες για μαγείρεμα, τότε τοποθετούνται σε κρύο νερό, καθώς αυτό συμβάλλει στην πληρέστερη εκχύλιση αλατιού. Οι μαγειρεμένες γλώσσες τοποθετούνται σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και το δέρμα αφαιρείται από τις ζεστές γλώσσες. Οι γλώσσες κόβονται σε μερίδες, χύνονται με μικρή ποσότητα ζωμού και βράζονται. Φυλάσσετε σε ζωμό μέχρι να φύγει.

Αφήστε το να πάει σε ένα πιάτο ή σε ένα κομμάτι πιάτο, βάλτε πρώτα ένα πιάτο - πουρέ πατάτας ή αρακά, βάλτε τη γλώσσα δίπλα του, ρίξτε το με κόκκινη, κόκκινη σάλτσα με κρεμμύδια και αγγούρια, ξινή κρέμα με χρένο.

Γλώσσα βοείου κρέατος 126, ή αρνί 143, ή χοιρινό, ή μοσχάρι 127, καρότα 4, κρεμμύδια 4, μαϊντανό 3, γαρνιτούρα 150, σάλτσα 75 Απόδοση 300.

Νεφρά στα ρωσικά. Τα επεξεργασμένα νεφρά εμποτίζονται, χύνονται με κρύο νερό, βράζουν, ο ζωμός αποστραγγίζεται, οι νεφροί πλένονται, εκχύνονται εκ νέου με κρύο νερό και βράζονται για 1 -1,5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα έτοιμα μπουμπούκια πλένονται και αποθηκεύονται χωρίς ζωμό, καλύπτονται με ένα υγρό πανί.

Οι νεφροί ωμού αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος και χοιρινού κρέατος και οι προμαγειρεμένοι νεφροί βοείου κρέατος κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται. Τα αγγουράκια τουρσί ξεφλουδίζονται, κόβονται σε ρόμβους ή φέτες και σιγοβράζονται. Πατάτες - σε φέτες ή κύβους, τηγανητές. Συνδυάστε τα σοταρισμένα λαχανικά με αγγούρια, προσθέστε σοταρισμένη ντομάτα και στιφάδο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια εισάγεται το αραιωμένο σοτάρισμα αλευριού, τα τηγανητά νεφρά, οι πατάτες, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται και μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά.

Τα νεφρά ρωσικού τύπου μπορούν να μαγειρευτούν με κόκκινη σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα τηγανητά νεφρά, οι πατάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα βρασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, χύνονται με κόκκινη σάλτσα και μαγειρεύονται. Όταν μαγειρεύετε, προσθέτετε δάφνη, πιπέρι.

Όταν βρίσκεστε σε άδεια, βάζετε σε ένα κριάρι ή σε μια κατσαρόλα, ψεκάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Εάν ένα πιάτο ετοιμάζεται σε μεγάλες ποσότητες, τότε οι πατάτες δεν τοποθετούνται όταν μαγειρεύονται, αλλά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο στις διακοπές.

Τηγανητά νεφρά σε σάλτσα. Νωπό χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο νεφρό, και προβρασμένα νεφρά βοείου κρέατος κόβονται σε φέτες ή φέτες, πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λίπος και τηγανίζονται για 5-6 λεπτά, χύνονται με κόκκινο, κρεμμύδι, ντομάτα ή ξινή κρέμα και βράζουν.

Όταν φύγετε, σε ένα κριάρι ή σε μια κατσαρόλα, βάζετε τηγανητές πατάτες ή ψιλοκομμένο κουάκερ, δίπλα σε αυτό - νεφρά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Βρασμένοι εγκέφαλοι. Οι επεξεργασμένοι εγκέφαλοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε μια σειρά έτσι ώστε να μην παραμορφώνονται, ρίχνουν κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτεται μόνο η επιφάνεια του προϊόντος, προσθέστε καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και ρίξτε ξύδι. Το νερό οξινίζεται προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση και το χρώμα του εγκεφάλου, καθώς οι πρωτεΐνες πήζουν καλύτερα και οι εγκέφαλοι αποκτούν πυκνότερη σύσταση. Αφήστε να βράσει, καλύψτε τα πιάτα και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει. Αποθηκεύστε τα στον ίδιο ζωμό. Οι βρασμένοι εγκέφαλοι χωρίζονται.

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, βρασμένο ή βρασμένο ρύζι, πουρέ πατάτας ή πράσινα μπιζέλια τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή σε μια μερίδα, δίπλα τους είναι εγκέφαλοι, βρασμένα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται στην κορυφή, κομμένα σε φέτες και χύνονται με ατμό ή λευκή σάλτσα, μπορείτε να τα απελευθερώσετε χωρίς μανιτάρια.

Τηγανισμένοι εγκέφαλοι. Οι μαγειρεμένοι εγκέφαλοι ψύχονται, κόβονται σε φέτες, πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζονται με αλεύρι, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λίπος και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Στις διακοπές, ένα πιάτο σερβίρεται σε μια μερίδα: τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας, βρασμένα λαχανικά, ένα σύνθετο πιάτο που αποτελείται από 3-4 είδη λαχανικών, δίπλα τους είναι εγκεφάλους, ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο με χυμό λεμονιού ή βάζουμε μια φέτα λεμόνι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Δωρεάν εγκέφαλοι. Οι βρασμένοι εγκέφαλοι πασπαλίζονται σε μισά ή ολόκληρα με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, υγραίνονται σε λεζόν και ψωμιά σε αλεσμένα ψίχουλα, βαθιά τηγανητά έως ότου σχηματιστεί τραγανή κρούστα, αφαιρεθεί από το λίπος, τοποθετείται σε ένα ταψί και θερμαίνεται σε φούρνο.

Στις διακοπές, τοποθετούνται τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας, πράσινα μπιζέλια ή ένα σύνθετο πιάτο σε μια μερίδα, οι εγκέφαλοι είναι δίπλα του, χύνονται με λιωμένο βούτυρο ή η σάλτσα ντομάτας σερβίρεται ξεχωριστά.

Τηγανητό συκώτι. Το συκώτι κομμένο σε μερίδες πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι (μπορεί να ζεματιστεί πριν το ψωμί), τοποθετείται σε ένα ταψί προθερμασμένο με λίπος, τηγανίζεται με έντονη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα, να ετοιμαστεί σε φούρνο. Είναι αδύνατο να υπερψηφιστεί το συκώτι, καθώς η ποιότητά του επιδεινώνεται (γίνεται σκληρό).

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, βάζετε τηγανητές ή βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας σε ένα κομμάτι πιάτο ή πιάτο, δίπλα στο συκώτι, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω του, μπορείτε να βάλετε τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή.

Συκώτι μαγειρεμένο σε σάλτσα. Το ημιτελές προϊόν που παρασκευάζεται για το τηγάνισμα τοποθετείται σε ένα ταψί που θερμαίνεται με λίπος, τηγανίζεται και στη συνέχεια χύνεται με ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα με κρεμμύδια και μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά.

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, βραστές ή τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή θρυμματισμένο κουάκερ τοποθετούνται σε ένα κριάρι ή ένα πιάτο, δίπλα του είναι το συκώτι και χύνεται με σάλτσα.

Συκώτι βοείου κρέατος 127, ή αρνί, ή χοιρινό, ή μοσχάρι 119, αλεύρι σίτου 5, τετηγμένο ζωικό λίπος 7, σάλτσα 75, συνοδευτικό πιάτο 150. Απόδοση 300.

Stroganoff ήπαρ. Το συκώτι, κομμένο σε κύβους μήκους 3-4 cm και βάρους 5-7 g, τοποθετείται σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λίπος σε στρώμα 1-1,5 cm, πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζεται για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε με ξινή κρέμα σάλτσα με κρεμμύδια, προσθέτουμε το πουρέ ντομάτας, τη Νότια σάλτσα και βράζουμε. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη σάλτσα Yuzhny.

Όταν φεύγετε, το συκώτι, μαζί με τη σάλτσα, τοποθετείται σε ένα κριάρι ή ένα κομμάτι τηγάνι, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γαρνίρισμα - τηγανητές ή βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, βραστά ζυμαρικά - σερβίρονται ξεχωριστά ή μαζί με το συκώτι.

Ουλές στη σάλτσα. Οι ουλές που έχουν υποστεί επεξεργασία τυλίγονται, δένονται με σπάγγο, τοποθετούνται σε μπολ, χύνονται με κρύο νερό, αλατίζονται, βράζονται και μαγειρεύονται για 4-5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε ωμά λαχανικά, φύλλα δάφνης και πιπεριές. Όταν οι ουλές γίνουν μαλακές, αφαιρούνται, απελευθερώνονται από σπάγγο, κόβονται σε ζυμαρικά, συνδυάζονται με κόκκινες σάλτσες κρεμμυδιού ή ντομάτας και μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά. Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, ένα πιάτο σερβίρεται σε ένα κριάρι ή ένα μερίδες - βραστές πατάτες ή βρασμένο ρύζι, οι ουλές τοποθετούνται δίπλα τους σε σάλτσα, πασπαλισμένες με βότανα.

Καρδιά ή πνεύμονας σε σάλτσα (γκούλας). Η καρδιά ή ο πνεύμονας είναι προ-βρασμένο, κομμένο σε κομμάτια με τη μορφή κύβων βάρους 20-30 g, τηγανισμένο ελαφρά, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε κόκκινη σάλτσα και στιφάδο για 15-20 λεπτά. Το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται στον τελικό γκούλας.

Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, ένα πιάτο σερβίρεται σε ένα κριάρι ή σε ένα πιάτο - βραστές ή τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας, βρασμένα ζυμαρικά, ψιλοκομμένο κουάκερ, δίπλα του - γκούλας με σάλτσα.

15 πιάτα παραπροϊόντων

Τα υποπροϊόντα ονομάζονται συνήθως υποπροϊόντα της πρωτογενούς επεξεργασίας σφαγίων. Αυτά περιλαμβάνουν: συκώτι, γλώσσα, εγκέφαλους, νεφρά, καρδιά, διάφραγμα, μαστό, πνεύμονες, ουλή, τραχεία, αυτιά. Τα εντόσθια πιάτα είναι νόστιμα, θρεπτικά και πλούσια σε θερμίδες και περιέχουν επίσης μια τεράστια ποσότητα ανόργανων συστατικών απαραίτητων για το σώμα. Επομένως, παρά την ελκυστική εμφάνιση αυτών των προϊόντων, δεν πρέπει να παραμεληθούν. Εμπειρογνώμονες μαγειρικής από πολλές χώρες έχουν φέρει εδώ και πολύ καιρό την επιτυχία της χρήσης συνταγών για τα εντόσθια στην προετοιμασία των πιο εκλεκτών πιάτων.

1. Βρασμένη καρδιά
2. Τηγανητά χοιρινά αυτιά με ψίχουλα
3. Κουάκερ φαγόπυρου με συκώτι σε βραστή κουζίνα
4. Ρολό πατάτας με τσιμπήματα
5. Συκώτι σε στιλ Βερολίνου με κρεμμύδια και μήλα
6. Τηγανίζοντας παραπροϊόντα σφαγίων
7. Γεμιστό ρολό συκωτιού
8. Τερίνα κρέατος με παραπροϊόντα σφαγίων
9. Κοτολέτες συκωτιού με μελιτζάνα
10. Χοιρινό καρδιά βρασμένο με λαχανικά σε σάλτσα τυριών
11. Βόειο κρέας από το συκώτι με μανιτάρια
12. Πατέ συκωτιού με λαχανικά
13. Μαγειρευτό χοιρινό κρέας με μήλο
14. Ουρά βοείου κρέατος, βρασμένη σε αρωματική σάλτσα
15. Μοσχαρίσιο νεφρό a julienne

1. Βρασμένη καρδιά

Συστατικά:

1 μοσχάρι / μοσχάρι
1 κεφαλή κρεμμυδιού
3 σκελίδες σκόρδο
μαύρο πιπέρι
δάφνη
πρασινάδα
άλας

Παρασκευή:

Βάλτε μια καρδιά μοσχαρίσιου κρέατος σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό - πλυμένο, χωρίς μεμβράνες.

Βράστε την καρδιά για 4-5 ώρες, τουλάχιστον 30, το πολύ 60 λεπτά προτού η καρδιά είναι έτοιμη, βάλτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δάφνη, το πιπέρι σε μια κατσαρόλα.

Ψύξτε την τελική βρασμένη καρδιά, κόψτε σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια επίπεδη πλάκα και πασπαλίστε με βότανα.

2. Τηγανητά χοιρινά αυτιά με ψίχουλα

Συστατικά:

1 φλιτζάνι κράκερ
6 αυτιά χοίρου
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Παρασκευή:

Καθαρίστε, ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αυτιά του χοιρινού κρέατος, βάλτε το σε νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.

Βάζουμε τα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα αυτιά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στο τέλος πασπαλίζουμε με ψίχουλα.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητό χοιρινό αυτί με ψίχουλα ψωμιού με φρέσκες σαλάτες.

3. Κουάκερ φαγόπυρου με συκώτι σε βραστή κουζίνα

Συστατικά:

500 g συκωτιού κοτόπουλου / βοείου κρέατος
1,5 ποτήρια νερό
1 φαγόπυρο πολλαπλών γυαλιών
1 κεφαλή κρεμμυδιού
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
πρασινάδα
άλας

Παρασκευή:

Προετοιμάστε το συκώτι: ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και αν μαγειρευτεί από βόειο κρέας, μουλιάστε για περίπου μια ώρα σε κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Λιπάνετε το μπολ πολλαπλής μαγειρικής με φυτικό λάδι, μετακινήστε το συκώτι, καλύψτε με κρεμμύδια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο", προσθέστε φαγόπυρο, προσθέστε νερό, σεζόν με μαύρο πιπέρι και αλάτι, ρίξτε ξινή κρέμα, μαγειρέψτε το κουάκερ φαγόπυρου με συκώτι σε ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Pilaf" μέχρι σήμα.

Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

4. Ρολό πατάτας με τσιμπήματα

Συστατικά:

500 g πατάτες
200 g εντόσθια
1 αυγό
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
αλεύρι
πιπέρι
άλας

Παρασκευή:

Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους, ρίχνουμε με κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας, προσθέτουμε βούτυρο, αυγό, αλεύρι, αλατίζουμε την προκύπτουσα λεπτή ζύμη.

Τηγάνισμα και ανάδευση, ροδίζουμε το σιμιγδάλι, ρίχνουμε τρία ποτήρια βραστό νερό, αλάτι και ανακατεύουμε, αφήνουμε το χυλό να κρυώσει.

Στρίψτε το τηγανητό παραπροϊόν σε ένα μύλο κρέατος, συνδυάστε τα με σιμιγδάλι, πιπέρι και ανακατέψτε.

Ξεδιπλώστε 3 ορθογώνια ζύμης πατάτας, το μήκος πρέπει να είναι ίσο με το μέγεθος του ταψιού, απλώστε το γέμισμα κατά μήκος της μακράς άκρης, τυλίξτε προς τα πάνω.

Πριν το ψήσιμο, λαδώνετε κάθε ρολό πατάτας με παραπροϊόντα σούπας με φυτικό λάδι, ψήνετε τα ρολά για 30 λεπτά.

5. Συκώτι σε στιλ Βερολίνου με κρεμμύδια και μήλα

Συστατικά:

500 g συκωτιού βοείου κρέατος
2 πράσινα μήλα
1 κρεμμύδι
1 κουτ γλυκιά πάπρικα
1/2 κουτ κάρι
αλεύρι
φυτικό λάδι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας

Παρασκευή:

Κόψτε το συκώτι του βοείου κρέατος σε μερίδες και χτυπήστε μέσα από το πλαστικό, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι.

Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τα κομμάτια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι, γυρίστε τα στη δεύτερη πλευρά και τηγανίστε το ίδιο με το πρώτο.

Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, θα πρέπει να μεταφερθεί σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το υπερβολικό λίπος.

Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε φέτες, τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει στο στραγγισμένο λάδι που παραμένει μετά το τηγάνισμα του ήπατος και στη συνέχεια αφαιρέστε από το λάδι.

Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, τοποθετήστε πρώτα τα μήλα στο πιάτο, μετά το συκώτι και στο τέλος το κρεμμύδι.

Πριν το σερβίρετε, το συκώτι σε στιλ Βερολίνου με κρεμμύδια και μήλα θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά σε πλήρη ισχύ ή 5-7 λεπτά στο φούρνο στους 175 βαθμούς.

6. Τηγανίζοντας παραπροϊόντα σφαγίων

Συστατικά:

Καρδιά 320 γραμμάρια
πνεύμονες 300 γραμμάρια
νεφρών 320 γραμμάρια
φυτικό λάδι 2 φλιτζάνια
κρεμμύδι 4 κεφάλια
ζωμό 150 γραμμάρια
ντομάτες 4τμχ
σκόρδο 2 σκελίδες
χόρτα άνηθου 40 γραμμάρια
αλάτι για γεύση
μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βυθίστε τα νεφρά σε κρύο νερό, αφού αφαιρέσετε τους ουρητήρες, στη συνέχεια κόψτε σε κύβους 20-25 g. Προβράζετε την καρδιά και τους πνεύμονες και, στη συνέχεια, κόβετε σε κύβους 20-25 g ο καθένας και τηγανίζετε σε λάδι με κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες σε κύβους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Συνδυάστε τα εντόσθια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν σερβίρετε τηγανητά εντόσθια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο (δείτε τη συνταγή στον ιστότοπο), διακοσμήστε με βότανα.

7. Γεμιστό ρολό συκωτιού

Μπορείτε να γεμίσετε ένα τέτοιο ρολό με οποιαδήποτε γέμιση - κρέας, μανιτάρι, λαχανικά ...

Συστατικά

Συκώτι βοείου κρέατος 800 γρ
Χοιρινό λαρδί 300 γρ
1 μεγάλο καρότο
Μεγάλο κρεμμύδι 1 τεμ
Πλέγμα λίπους χοιρινού κρέατος (εντόσθια) περίπου 100 γρ
Πλήρωση
250 από καπνιστό κρέας
Καρότα 1 τεμ μέσο
Μεσαίο κρεμμύδι 1 τεμ
Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το συκώτι και το λαρδί σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν, δεν προσθέτουμε λάδι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι

Αλέθουμε το τηγανητό συκώτι, το λαρδί και τα λαχανικά σε μύλο κρέατος, αλάτι, σεζόν με πιπέρι και μπαχαρικά και στη συνέχεια χτυπάμε σε μπλέντερ

Ψιλοκόψτε το καπνιστό κρέας, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια συνδυάστε με το καπνιστό κρέας, αλάτι και πιπέρι, η γέμιση είναι έτοιμη

Απλώστε το έτοιμο πλέγμα, βάλτε το συκώτι κιμά, ισιώστε

Κάντε μια φθορά και βάλτε τα συμπληρώματά μας

Χρησιμοποιώντας το δίχτυ, τυλίξτε με τη μορφή ρολού, προσεκτικά (το δίχτυ σπάει εύκολα) ρίξτε τα πάντα στο δίχτυ, μεταφέρετε σε ένα ταψί

Βάλτε 200 γραμμάρια σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν για 20-25 λεπτά, όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο, όρεξη!

8. Τερίνα κρέατος με παραπροϊόντα σφαγίων

Συστατικά

450g κρέας: γαλοπούλα (φιλέτο μηρού) και χοιρινό σε αναλογία 1: 1
καρδιές κοτόπουλου 150g
συκώτι κοτόπουλου 150g
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (ή πατάτα)
30ml κρέμα 10%
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
σχήμα 21cm / 11cm
αλάτι για γεύση
20g βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αυγό, άμυλο. Μείγμα.

Προσθέστε κρέμα. Μείγμα

Κόψτε το υπερβολικό λίπος και τα αγγεία από τις καρδιές του κοτόπουλου, κόψτε σε 2 μέρη κατά μήκος.

Αφαιρέστε τις μεμβράνες από το συκώτι, κόψτε σε διάφορα μέρη (μάλλον μεγάλα)

Τηγανίζουμε τις καρδιές και το συκώτι σε βούτυρο για 2-3 λεπτά. Μόλις το εντόσθιο γίνει λευκό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αλατισμένο λίγο. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια αναμίχθηκαν κιμά και παραπροϊόντα σφαγίων. Το ταψί λαδωμένο με βούτυρο, ο κιμάς απλώθηκε, ισοπεδώθηκε και κομμάτια βουτύρου απλώθηκαν στην κορυφή. Κλείσαμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στα 160g για 1 ώρα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

9. Κοτολέτες συκωτιού με μελιτζάνα

Τα κοτολέτες συκωτιού μπορούν να γίνουν πολύ πιο νόστιμα αν προσθέσετε μελιτζάνα στον κιμά και σερβίρετε με σάλτσα μανιταριού. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κοτολέτα του ήπατος δεν θα είναι ξηρά και ακόμη λιγότερο πικρά.

Συστατικά:

Συκώτι βοείου κρέατος - 400 γρ.
Μελιτζάνα - 1 τεμ.
Αυγά - 1 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι - γεύση.
Ψητά καρύδια και κουκουνάρι - 4 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή

Σύνθεση σάλτσας:

Μανιτάρια - 400 γρ.
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
Κρέμα - 200 ml.
Βούτυρο - 25 γρ.
Αλεύρι υψηλής ποιότητας - 1 κουταλιά της σούπας.
Νερό.

Για ψωμί:

Κροτίδες εδάφους.
Αμυλο πατάτας.
Αλεύρι.

Συνταγή:

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις στη μέση. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να ηρεμήσουν για μισή ώρα. Βράστε το συκώτι ή τηγανίστε το και στρίψτε το σε μύλο κρέατος. Αλέθουμε επίσης κρεμμύδια, μελιτζάνες και ξηρούς καρπούς σε μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό στον κιμά, χτυπήστε με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα καλά όλα. Σχηματίστε κοτολέτες από κιμά με βρεγμένα χέρια, ψωμίστε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε τηγάνι. Όταν όλα τα κοτολέτες τηγανίζονται, προχωρήστε στην προετοιμασία της σάλτσας.

Κόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε σε ένα τηγάνι για να τηγανίσουμε στο βούτυρο. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια εδώ. Τα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε μύλο κρέατος. Όταν τα μανιτάρια τηγανιστούν, προσθέστε ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Πρώτα, προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό, έτσι ώστε να απλώνεται πάνω στο τηγάνι, ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και βράζουμε λίγο μαζί. Αυτό είναι όλο, το πιάτο είναι έτοιμο, βάλτε τα κοτολέτες στο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε.

10. Χοιρινό καρδιά βρασμένο με λαχανικά σε σάλτσα τυριών

Τις περισσότερες φορές, υποπροϊόντα (καρδιά, νεφρά, πνεύμονες κ.λπ.) χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γεμίσματος για τηγανίτες και πίτες, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πλήρων δεύτερων μαθημάτων. Θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή για στιφάδο χοιρινού κρέατος με λαχανικά, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει.

Συστατικά:

Χοιρινό καρδιά (ή βόειο κρέας) - 3 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
Καρότα - 200 γρ.
Τυρί - 200 γρ.
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Εάν, αντί για χοιρινό, μαγειρεύετε μια καρδιά βοδινού, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί, καθώς είναι πολύ πιο σκληρός και πιο σκληρός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις καρδιές στη μέση, τις ξεπλένουμε καλά και τις κόβουμε σε λωρίδες (κατά προτίμηση μικρές, ώστε να σβήνει γρήγορα). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Βάζουμε την καρδιά σε μια κατσαρόλα, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί και τηγανίστε τα πάντα μαζί για περίπου 7-8 λεπτά, προσθέστε λίγο ζωμό ή λίγο νερό μέσα. Μετά από αυτό, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε την καρδιά με λαχανικά σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Όταν τα κομμάτια της καρδιάς γίνουν μαλακά - είναι έτοιμα, προσθέστε προ-τριμμένο τυρί, αλεύρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για κρέας και αλάτι στο στιφάδο, μετά από αυτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε τη βρασμένη καρδιά με οποιοδήποτε πιάτο (πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά κ.λπ.), κατά προτίμηση πασπαλίζοντας με φρέσκα βότανα στην κορυφή.

11. Βόειο κρέας από το συκώτι με μανιτάρια

Η συνταγή για το βόειο κρέας stroganoff, αγαπημένη από όλους μας, όχι μόνο από κρέας, αλλά και από συκώτι και μανιτάρια δάσους. Και αν έχετε πρόβλημα με τα μανιτάρια του δάσους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγορασμένα, για παράδειγμα, τα μανιτάρια, νομίζω ότι το βοδινό στρογγάνοφ με τα μανιτάρια δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από ό, τι έχω.

Συστατικά:

Ήπαρ (βόειο κρέας ή χοιρινό) - 0,5 κιλά.
Μανιτάρια (οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους: cepes, μανιτάρια aspen, κ.λπ.) - 200 g;
Λάμπα κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
Πιπεριά - 2 τεμ.
Ντομάτες - 1 τεμ.
Ξινή κρέμα - 200 g;
Θυμάρι - 2-3 κλαδιά.
Φυτικό λάδι;
Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το συκώτι από όλες τις μεμβράνες και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες (αυτό είναι ευκολότερο να γίνει αν το ήπαρ είναι λίγο παγωμένο).

Τα προ-βραστά και δροσισμένα μανιτάρια, οι ντομάτες και οι πιπεριές ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, στο τέλος προσθέτοντας τα κρεμμύδια σε αυτά (ώστε να μην ψηθούν και να καούν).

Σε ένα άλλο τηγάνι ή στο ίδιο, αλλά βάζοντας τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια σε κάποιο πιάτο, τηγανίστε και στη συνέχεια σιγοβράστε το συκώτι κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια στο τηγάνι στο τελικό συκώτι, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου τρία λεπτά.

Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και θυμάρι στο ήδη καλά μαγειρευμένο συκώτι με μανιτάρια και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά έως ότου τα λαχανικά είναι έτοιμα. Μόνο όταν οι ντομάτες και οι πιπεριές μαγειρεύονται σε βόειο κρέας, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

Μετά από άλλα 5-7 λεπτά μαγειρέματος, το βόειο κρέας μας με το συκώτι και τα μανιτάρια θα είναι έτοιμο.

Αντί για ένα πιάτο για βόειο κρέας, χρησιμοποίησα ρύζι, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές ή πουρέ πατάτας.

12. Πατέ συκωτιού με λαχανικά

Η σύνθεση του πατέ:

500 g χοιρινού ή βοείου κρέατος,
250 γραμμάρια μπέικον,
2 κομμάτια καρότων,
κεφάλι κρεμμυδιού,
ρίζα μαϊντανού και ρίζα σέλινου,
δυο πιπέρι,
μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το συκώτι από μεμβράνες και φλέβες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται να προ-εμποτίσετε το χοιρινό συκώτι για 1 ώρα σε κρύο νερό. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι μέσα, λίγο βραστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε, γιατί εάν το συκώτι μαγειρεύεται για πολύ καιρό, θα γίνει σκληρό και εντελώς άγευστο. Αφού το συκώτι με λαχανικά είναι έτοιμο, περνάμε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος δύο φορές.

Για να κάνετε το πατέ του ήπατος ακόμα πιο τρυφερό και χνουδωτό, τρίψτε το με ένα κόσκινο και στη συνέχεια καρυκεύστε και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφριά και ευάερη η πάστα. Τυλίξτε το τελικό πατέ σε περιτύλιγμα σελοφάν ή περγαμηνή με τη μορφή ρολού και κόψτε σε όμορφες φέτες πριν το σερβίρετε.

13. Μαγειρευτό χοιρινό κρέας με μήλο

Χοιρινό 200 γρ.

Παραπροϊόντα σφαγίων 200 γρ.

Καρδιά 200 γρ.

Χοιρινό συκώτι 200 \u200b\u200bγρ.

Καυτό πιπέρι τσίλι 1 τεμ.

Κρεμμύδια βολβού 3 τεμ.

Κόλιαντρο, κόλιανδρο 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Λυκίσκος-suneli 0,5 κουτ

Cilantro χόρτα 1 μάτσο

Μαϊντανό 1 μάτσο

Αλάτι για γεύση

Σκόρδο για γεύση

Μήλα 2 τεμ.

Ξύδι λευκό κρασί 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η μαγειρική συνταγή μου δίδαξε η παλιά γιαγιά μου, που έζησε όλη της τη ζωή στο χωριό. Μαγειρεύτηκε σε μια ρωσική σόμπα, οπότε θυμήθηκα τη γεύση για πολλά χρόνια. Αλλά το έχω ήδη βελτιώσει. Πρόσθεσα βότανα που πουλάμε και τώρα έχουμε τόσο υπέροχο φαγητό.

Από πού να ξεκινήσετε. Παίρνουμε τα χοιρινά έντερα και τα πλένουμε καλά, πρώτα με σόδα, ώστε να μην υπάρχει ξένη μυρωδιά και στη συνέχεια να τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά κόψαμε και βάλουμε φωτιά. Αδειάζουμε το πρώτο νερό. Προσθέστε πνεύμονες, συκώτι, καρδιά στα έντερα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι αυτό το πιάτο.

Τα εσωτερικά μας είναι βραστά. Τώρα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι για το τηγάνισμα. Σε αυτό προσθέτουμε ένα μήλο, πρέπει να είναι γλυκόπικρο και κομμένο σε φέτες, όλα τα καρυκεύματα, το σκόρδο και το ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό.

14. Ουρά βοείου κρέατος, βρασμένη σε αρωματική σάλτσα

Συστατικά

Ουρά βόειου κρέατος - 1 τεμ (περίπου 800g)
Λάδι "Ιδανική" ελιά - 3 κουταλιές της σούπας.
Κρεμμύδια βολβού - 2-3 κομμάτια
Καρότα - 1-2 τεμ.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Αλάτι για γεύση
Θυμάρι (αποξηραμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
Ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml
Φέτες ντομάτες - 150 ml.
Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψω

Ξεπλύνετε και στεγνώστε την ουρά. Κόψτε την ουρά σε κομμάτια περίπου 4 εκ. Βυθίστε τα κομμάτια σε αλεύρι από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο "Ideal" στο μπολ multicooker και στο πρόγραμμα "Fry" μαγειρεύουμε τα κομμάτια της ουράς, γυρίζοντάς τα μερικές φορές.

Στο τέλος του προγράμματος, προσθέστε χονδροκομμένα κρεμμύδια, χονδροκομμένα καρότα και ολόκληρα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τις ντομάτες. Βάλτε τα μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, θυμάρι, πιπέρι και αλάτι) στο μπολ με πολλές σούπες, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το κόκκινο κρασί. Επιλέξτε το πρόγραμμα Stew και μαγειρέψτε το κρέας για 2-3 ώρες, ανάλογα με τα εντόσθια (όσο νεότερο το αρχικό προϊόν, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί το κρέας). Μπορείτε να φύγετε στο πρόγραμμα "γλώσσα" για άλλες 30 λεπτά - 1 ώρα. Προσθέστε λίγο νερό όπως απαιτείται κατά το μαγείρεμα.

Σερβίρετε τα κομμένα ουρά κομμάτια μαζί με τη σάλτσα που προκύπτει με πατάτες ή βραστό ρύζι.

15. Νεφρό μοσχαριού a la julienne

Συστατικά

1. Νεφροί μοσχαριού - 0,5 kg
2. Μεγάλο κρεμμύδι-1
3. Ρίζα σέλινου - ένα κομμάτι με μέτριο μήλο
4. Μέσο γλυκό πιπέρι-1 τεμ
5. Κρέμα 20% -200 ml
6. Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι-0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή το δυνατόν)
7. Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
8. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
9. Τσίμπημα θυμαριού
10. Σκληρό τυρί, κατά προτίμηση πικάντικο-50 g
11. Φυτικό λάδι-1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
12. Επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψω

1. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από τους νεφρούς μοσχαρίσιου κρέατος, κόψτε κατά μήκος και εμποτίστε με κρύο νερό για 5 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τα νεφρά χονδροειδώς. Ρίχνουμε φρέσκο \u200b\u200bκρύο νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε, ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπουμπούκια σε κόσκινο και στεγνώστε. Κόβουμε σε φέτες.

2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τις σε λωρίδες.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σέλινο. Βάζουμε τα νεφρά και τηγανίζουμε μέχρι να τραγανιστούν. Προσθέστε πιπέρι, ζεσταίνετε.

4. Ρίξτε κρέμα πάνω από όλα, βράστε και σιγοβράστε, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο. Προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μουστάρδα, πιπεριές και θυμάρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μέχρι να πήξει.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε ένα στρώμα γαρνιτούρας - ρύζι ή πουρέ πατάτας στα κουτιά. Βάλτε τα νεφρά στην κορυφή και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο τυρί.

6. Πασπαλίζουμε με πάπρικα στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, θα ήταν καλό με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και φρέσκα λαχανικά.

Τα υποπροϊόντα παραδίδονται σε δημόσιες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας με απλή ψύξη και κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα υποπροϊόντα τοποθετούνται σε μια σειρά σε φύλλα ψησίματος ή δίσκους και αποψύχονται στο κατάστημα κρέατος σε θερμοκρασία 15-16 0 C.

Τα εντόσθια της κατηγορίας Ι περιλαμβάνουν το συκώτι, τα νεφρά, τις γλώσσες, τον εγκέφαλο, την καρδιά, το διάφραγμα και το μαστό. στα εντόσθια της κατηγορίας ΙΙ - πατσάς, κρέας pical, κεφάλια, πνεύμονες, τραχεία, χοιρινά πόδια, αυτιά, χείλη, κρέας και ουρές οστών. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία και τη γεύση, τα νεφρά, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι γλώσσες είναι κοντά στο κρέας. Τα χοιρινά πόδια, τα χείλη, τα αυτιά, το χοιρινό και το κεφάλι αρνιού περιέχουν πολύ συνδετικό ιστό, οπότε χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζελέ, λουκάνικο, συκωτιού και αίματος. Οι κεφαλές χοιρινού και αρνιού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Τα μοσχαρίσια πόδια μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν σε τριμμένη φρυγανιά.

Το ήπαρ πλένεται σχολαστικά πριν από τη χρήση για την απομάκρυνση της χολής. Για αυτό, κόβεται σε πλάκες πάχους 8-12 cm και εμποτίζεται για 2-3 ώρες σε κρύο τρεχούμενο νερό. Το ήπαρ περιέχει 70-73% νερό, 2-4% λίπος, 17-18% πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Το συκώτι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, περιέχει βιταμίνες A, D, E, σημαντική ποσότητα ενζύμων και εκχυλισμάτων, σίδηρο, φώσφορο. Το ψιλοκομμένο μαγειρεμένο συκώτι απορροφά λίπος και λάδι. Λόγω αυτού, καθώς και η υψηλή θρεπτική του αξία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων νόστιμων μαγειρεμένων και τηγανητών πιάτων, σνακ, πατέ.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ήπαρ πρέπει να ελευθερωθεί από τους χολικούς αγωγούς και τις μεμβράνες και να ξεπλυθεί καλά. Το χοιρινό συκώτι έχει ελαφριά πικρία. Το χοιρινό συκώτι μπορεί να διακριθεί από το συκώτι του βοείου κρέατος από το μέγεθός του και την περίεργη δομή του πορώδους ιστού.

Τα νεφρά είναι ένα ζεύγος οργάνου ανοιχτού καφέ χρώματος. Για να απομακρυνθεί η δυσάρεστη οσμή και γεύση, εμποτίζονται για 30 λεπτά σε νερό ή ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος. Τα νεφρά περιέχουν 82-83% νερό, 1,8-2% λίπος, 12,5% πρωτεΐνες, βιταμίνες B2, B6, PP, παντοθενικό οξύ, μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος). Όπως και το συκώτι, είναι πλούσια σε ένζυμα και εκχυλίσματα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιών, αλατιού και δεύτερων κύκλων (τηγανητά νεφρά, νεφρά με σάλτσα κ.λπ.).

Η βραστή γλώσσα έχει μια λεπτή, ευχάριστη γεύση. Μπορεί να μετρηθεί ως γκουρμέ τρόφιμα. Το δέρμα αφαιρείται από τις γλώσσες μετά από καύση με ζεστό νερό για 2-5 λεπτά. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε κρύα και ζεστά πιάτα από τη γλώσσα (βραστή γλώσσα, ασπίδα, γλώσσα με λευκή σάλτσα κ.λπ.). Οι γλώσσες περιέχουν 70-72% νερό, 13-14% πρωτεΐνες, 12-13% λίπος, καθώς και εκχυλίσματα και μερικές βιταμίνες Β1. B2, B6, PP.

Η καρδιά αποτελείται από πυκνό και σκληρό μυϊκό ιστό, επομένως, για την προετοιμασία της, απαιτείται εντατική μηχανική και θερμική επεξεργασία (στιφάρισμα). Πριν το μαγείρεμα, η καρδιά κόβεται κατά μήκος, καθαρίζεται από προεξέχοντα αιμοφόρα αγγεία και μεμβράνες και πλένεται καλά. Η καρδιά περιέχει 79% νερό, 3% λίπος, 14-15% πρωτεΐνες, μικρές ποσότητες βιταμινών και εκχυλισμάτων.

Οι πνεύμονες αποτελούνται κυρίως από σπογγώδη συνδετικό ιστό. Η ελαστικότητα και το πορώδες των πνευμόνων διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία. Όταν μαγειρεύονται, ειδικά μετά το άλεσμα, οι πνεύμονες απορροφούν καλά το λίπος. Οι πνεύμονες περιέχουν 77-78% νερό, 4-5% λίπος, 15-16% πρωτεΐνες.

Οι εγκέφαλοι αποτελούνται από χαλαρό μυϊκό ιστό που καλύπτεται με λεπτή μεμβράνη. Περιέχουν 78-79% νερό, 1-2% λίπος, 9-10% πρωτεΐνες, βιταμίνες, εκχυλίσματα. Για να αφαιρέσετε το φιλμ, οι εγκέφαλοι πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιτών, λουκάνικων από συκώτι και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Βραστά και τηγανητά, έχουν μια λεπτή υφή και γεύση. Ωστόσο, ο εγκέφαλος απορροφάται ελάχιστα από το σώμα.

Η κοιλία είναι μέρος του στομάχου βοοειδών και μικρών μηρυκαστικών, αποτελούμενη από ίνες λείου μυός. Περιέχει 80% νερό, 4,2% λίπος, 14-15% πρωτεΐνες. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η πλυμένη ουλή ζεματίζεται, τα υπολείμματα της βλεννογόνου μεμβράνης αφαιρούνται, πλένονται και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λουκάνικων ήπατος, brawn, ζελέ και ρολών.

Η πάπα μπορεί να βράσει ή να τηγανιστεί με αλεύρι.

Το Udder είναι ο μαστικός αδένας των βοοειδών, που περιέχει 72-73% νερό, 13-14% λίπος, 12-13% πρωτεΐνη. Ο βραστός μαστός έχει απαλή υφή και ευχάριστη γεύση. Πριν το μαγείρεμα, το μαστό κόβεται σε κομμάτια, πλένεται σε νερό και εμποτίζεται για 6 ώρες. Στη συνέχεια, το μαστό απαιτεί μακρύ βρασμό ή στιφάδο. Αν θέλουν να το σερβίρουν τηγανισμένα, βράστε πρώτα. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα είναι το μαγειρευτό μαγειρευτό, το udder που τηγανίζεται σε ψωμί.

Τα χοιρινά πόδια καθαρίζονται σχολαστικά από τα υπολείμματα τριχών και άνθρακα και πλένονται. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την προετοιμασία ζελέ.

Τα μοσχαρίσια πόδια μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν σε τριμμένη φρυγανιά.

Μερικά προϊόντα κρέατος (εγκέφαλοι, μοσχάρι, νεφρά) προ-μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψωμιάζονται και τηγανίζονται σε λίπος θερμαίνονται στους 160-170 0 C. Μετά τη δημιουργία της καφέ κρούστας, τα προϊόντα αφαιρούνται από το λίπος, αφήνονται να στραγγίξουν και τηγανίζονται σε φούρνο.

Ποικιλία από εντόσθια πιάτα

Τηγανητά μπουμπούκια

Νωπό χοιρινό, μοσχάρι και αρνί κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται. Τα νεφρά του βοείου κρέατος είναι προ-βρασμένα. Πρέπει να τηγανίζετε τα νεφρά λίγο πριν τις διακοπές, καθώς η ποιότητά τους επιδεινώνεται κατά την αποθήκευση. Γαρνίρετε - τηγανητές πατάτες.

Τα νεφρά σερβίρονται με διαφορετικούς τρόπους: ρίξτε χυμό λεμονιού με μαϊντανό και λάδι. σερβίρεται με φέτες τηγανητές ντομάτες. ρίχνουμε κόκκινη σάλτσα με βραστό κρασί (Μαδέρα), στην οποία προστίθενται φέτες μανιταριών. ρίχνουμε πάνω από σάλτσες κόκκινο, κρεμμύδι, ξινή κρέμα με πουρέ ντομάτας.

Τα νεφρά τηγανίζονται σε ψίχουλα ψωμιού μπρουτζέτας

Τα νεφρά μοσχάρι απογυμνώνονται από περίσσεια λίπους και κάψουλες, πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται κατά μήκος και αναπτύσσονται (όπως ένα βιβλίο). Στη συνέχεια, πασπαλίζονται με αλεύρι, υγραίνονται σε λεζόν και ψωμιά σε ψίχουλα. Τα έτοιμα νεφρά τεμαχίζονται με σουβλάκι ή θραύσματα, τηγανίζονται και τηγανίζονται σε φούρνο. Πριν από τις διακοπές, το σουβλάκι αντικαθίσταται με ένα σγουρό. Γαρνίρετε - πατάτες τηγανισμένες σε λιπαρά (καλαμάκια). Το πιάτο είναι διακοσμημένο με χόρτα σαλάτας. Το πράσινο λάδι τοποθετείται πάνω από τα μπουμπούκια.

Stroganoff ήπαρ

Κόβουμε το συκώτι σε κύβους μήκους 3-4 εκατοστών, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λίπος για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε καστανό κρεμμύδια, ξινή σάλτσα κρέμας, βράζουμε. Κυκλοφορεί με τηγανητές πατάτες, βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας.

Τηγανισμένοι εγκέφαλοι

Οι εγκέφαλοι βράζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό, αποξηραίνονται, κόβονται σε φέτες, αλατίζονται, πασπαλίζονται με αλεύρι, υγραίνονται σε λεζόν, ψωμιά σε ψίχουλα και τηγανίζονται. Αφήστε το μυαλό, ρίχνοντας λάδι, με μια φέτα λεμόνι και μαϊντανό, ή βράζοντας χυμό λεμονιού με λάδι και μαϊντανό και αυτό χύνεται πάνω από τους εγκεφάλους. Γαρνίρετε - τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας, αρακά. Μπορείτε να τηγανίσετε τα μυαλά με λίγη ποσότητα λίπους. Για να γίνει αυτό, είναι παναρισμένες μόνο σε αλεύρι. Τεχνολογικό σχήμα για το πιάτο

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα πιάτα με κρέας είναι από τα πιο πολύτιμα μαγειρικά προϊόντα. Τα πιάτα με βάση το κρέας, και ιδίως τα παραπροϊόντα σφαγίων, περιέχουν βιταμίνες Β και τα πιάτα με λαχανικά τα εμπλουτίζουν με βιταμίνη C και καροτίνη. Στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων από κρέας και προϊόντα κρέατος, οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας είναι το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Από αυτήν την άποψη, το φάσμα των πιάτων από τηγανητό και ψητό κρέας και παραπροϊόντα είναι πολύ διαφορετικό.