Cum se face brânza Adyghe acasă. Rețete pas cu pas pentru prepararea brânzei de casă. reguli pentru alimentația corespunzătoare de la Olga Dekker

Orice gospodină poate face brânză Adyghe acasă fără prea multe dificultăți. Puteți lua vreo rețetă pentru asta? în funcție de ingredientele disponibile. De exemplu, merită să luăm în considerare cu atenție unele dintre cele mai interesante opțiuni.

Brânză făcută din lapte integral și chefir

Brânza Adyghe este un produs de culoare albă (uneori galben deschis), cu o textură delicată, moderat densă și un gust caracteristic de lapte acru. De obicei, este preparat din lapte integral (vacă, precum și capră sau oaie) și este un fel de mâncare tradițional din bucătăria circasiană. Gospodinele locale gătesc foarte des brânza Adyghe acasă. Fiecare reteta o foloseste pe cea pe care au invatat-o \u200b\u200bparintii ei. De exemplu, un astfel de produs poate fi făcut pur și simplu doar cu 3 litri de lapte, 20 de grame de sare comestibilă și 1 litru de chefir.

Tehnologia procesului de producție este simplă:

În primul rând, chefful trebuie turnat într-o tigaie și pus-o pe aragaz. Pe măsură ce se încălzește, zerul din el se va separa de brânza de căsuță. Va trebui să fie transferat într-un alt recipient și lăsat la acru timp de 2 zile la temperatura camerei. Puteți mânca pur și simplu brânză de vaci sau o puteți folosi pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
După două zile, fierbeți laptele integral proaspăt.
Se adaugă zerul fermentat anterior și se face focul mai mic. Proteina din lapte va începe să se separe treptat, iar după 7 minute brânza va pluti liber la suprafață.
Se strecoară amestecul prin cheesecloth și se strecoară bine.
Sărați cheagul rezultat, amestecați și lăsați-l un timp în stare suspendată, astfel încât excesul de umiditate să poată scurge.
Puneți produsul sub presă și lăsați-l la frigider aproximativ o zi. În această perioadă, este necesară scurgerea periodică a apei, care va fi eliberată în același timp.

În acest fel, cel mai simplu mod de a găti brânza Adyghe acasă. Rețeta este extrem de simplă, chiar și cea mai neexperimentată gospodină va putea face față acestei lucrări.

Fermentare cu iaurt

Unii bucătari tind să folosească tot felul de soluții standard pentru gătirea produselor convenționale. De exemplu, înlocuind kefirul cu orice iaurt, puteți face o brânză minunată Adyghe acasă. Această rețetă este ușor diferită de versiunea anterioară. Pentru muncă veți avea nevoie de: un pahar de iaurt, 2 litri de lapte integral proaspăt și puțină sare.

Pentru a prepara brânza în acest caz, nu este nevoie de mult timp:

Mai întâi, puneți tigaia cu lapte pe aragaz și aduceți-l încet la fierbere la foc mic.
Cu agitare constantă, introduceți iaurt în porții. Continuați procesul de gătit până când lichidul (zerul) este aproape transparent.
Se strecoară masa printr-un colizor.
Lasă brânza în ea aproximativ o oră. De data aceasta va fi destul pentru ca paharul să aibă exces de ser.
Transferați brânza în formularul pregătit pentru aceasta.
Se presara sare deasupra.

După aceea, produsul finit poate fi consumat imediat. Dacă este necesar, poate fi păstrat la frigider. Adevărat, pentru asta ai nevoie de un recipient cu capac fixat.

Tehnica de a ajuta

Pentru a pregăti un mic dejun delicios și sănătos, nu trebuie să veniți cu un fel de fel de mâncare complicat. Pentru aceasta, brânza obișnuită Adyghe este potrivită. Rețeta de gătit acasă poate fi simplificată dacă utilizați un multicooker pentru muncă. Veți avea nevoie de un set de produse destul de interesant: 3 litri de lapte, o grămadă de verzi (mărar și pătrunjel), o jumătate de pahar de iaurt, 4 ouă de pui și 80 de grame de nuci decojite.

Tehnologie de gătit:

Pre-lapte pentru toată ziua pentru a pune undeva într-un loc cald.
Într-un bol separat, bateți ouăle cu sare, apoi turnați-le în vasul multicooker.
Acolo, adăugați laptele acru și amestecați totul bine.
Porniți modul „coacere” de pe panou și setați cronometrul timp de 30 de minute.
Lăsați amestecul să se răcească cel puțin 5 minute.
După aceea, acesta trebuie filtrat prin două straturi de tifon.
Într-un blender, se toacă nuci cu ierburi mărunțite.
Amestecați-le cu un cheag care a rămas în tifon.
Puneți masa sub presă și lăsați-o 6 ore la frigider.

O felie de astfel de brânză pentru micul dejun ar fi un bun început de zi.

Cascaval

Există o altă rețetă interesantă pentru brânza Adyghe acasă. O rețetă pas cu pas în acest caz va fi foarte utilă, deoarece cu ea puteți controla rezultatul intermediar și puteți evita erori inutile. Pentru preparare se folosesc următoarele ingrediente: un litru de lapte integral, 3 ouă crude, un kilogram de brânză de căsuță grasă (cel puțin 9 la sută), 120 de grame de unt, 20 de grame de sare și 12 grame de sodă de copt.

Rețeta necesită executarea consecventă a următoarelor etape:

Fierbeți laptele proaspăt.
Adăugați cașcavalul. Așteptați ca amestecul să fiarbă din nou.
Faceți focul mai mic și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional.
Tulpinați conținutul într-o altă tigaie folosind un strat de tifon. După aceea, lăsați cașul să se întindă pe ea timp de 3 minute, astfel încât lichidul să sticlă.
Transferați cheagul într-un bol, adăugând sodă, unt și ouă și apoi amestecați totul până când devine omogen.
Transferați produsul pregătit în tigaie și gătiți-l la foc mic timp de 10 minute.
Curățați recipientul curat din interior cu uleiul rămas.
Transferați în amestecul de căldură încă cald.
După răcire, trimiteți recipientul la frigider timp de 3 ore.

Acum brânza poate fi tăiată cu grijă în bucăți și servită cu ceai fierbinte sau cafea.

Conform rețetei producătorilor de brânzeturi din Circa

Rețeta clasică de brânză Adyghe merită o atenție deosebită. Acasă, femeile circasiene pentru prepararea sa, utilizează, de regulă, următorul raport de produse: pentru 4 litri de lapte pasteurizat - 15-20 grame de sare, 700 mililitri de zer acid și diverse condimente.

Întregul proces durează de obicei câteva zile:

Mai întâi trebuie să fermentați serul. Îl poți cumpăra într-un magazin înainte de asta, îl gătești singur sau îl poți folosi pe cel rămas după gătirea unei alte brânzeturi.
Aduceți încet laptele la fierbere.
Introduceți ser. Masa va fi împărțită imediat în două fracții (lichid și solid). Continuați încălzirea până când lichidul devine aproape transparent.
Acoperiți colierul cu tifon și trageți masa de brânză prin el. Pentru a accelera procesul, acesta poate fi ușor zdrobit cu o lingură pliată.
Lăsați cheagul rămas să se întindă încă 30 de minute.
Gratiți brânza rezultată pe ambele părți cu sare.
Transferați-l într-un coliator și țineți timp de 3 ore, întorcând produsul la fiecare 30 de minute.
Pune brânza pe o farfurie și pune-o la loc rece timp de 12 ore.

În acest timp, va avea timp să se maturizeze, să ia o anumită formă și să se întărească parțial. Acum puteți mânca brânză gătită cu plăcere. Experții spun că este foarte asemănător cu cel pregătit de femeile din satele circasiene.

Opțiune dietetică

Oamenii care încearcă să-și monitorizeze greutatea și sunt nevoiți să numere constant caloriile consumate pot folosi brânza Adyghe pentru hrană. O rețetă simplă și dietetică pentru prepararea sa implică următoarele componente: un litru și jumătate de lapte (conținut de grăsime 3,5 la sută), 8 grame de acid citric, 10 grame de sare, precum și o linguriță de chili uscat și busuioc.

A face o astfel de brânză nu este deloc dificil:

Mai întâi trebuie să încălziți laptele. Fierbeți nu merită. Temperatura laptelui trebuie să fie astfel încât să poată fi atinsă cu un deget și menținută timp de cel puțin 2 secunde.
Se toarnă într-o lămâie și se amestecă. După aceasta, vor începe imediat să apară fulgii de cheag de lapte.
Se strecoară conținutul tigaiei printr-o sită sau brânză de brânză și așteptați până când s-a scurs tot zerul.
Brânza de căsuță rămasă se amestecă cu condimente uscate, apoi se înfășoară într-un tifon curat și se pune 3 ore sub presiune. Pentru aceasta, puteți folosi, de exemplu, un borcan de doi litri de apă.
Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de zer rămas după încărcare și adăugați sare la acesta.
Brânza comprimată se pune în saramură și se lasă acolo peste noapte.

Dimineața, produsul dietetic finit poate fi folosit pentru fabricarea de sandvișuri și tot felul de salate.

Reteta simplificata

Brânzeturile din caș de casă sunt preparate în mod tradițional în multe țări din Asia. De exemplu, în India, un astfel de produs se numește „panir”. Locuitor al Rusiei, el este mai cunoscut sub numele de brânză „Adygea”. Rețeta, procesul de gătit și compoziția ingredientelor pot fi foarte diferite. Orice opțiune cunoscută este potrivită aici. Cel mai simplu și rapid mod de a face această brânză este din următorul set de componente de bază: 6 litri de lapte, puțină sare și câteva boabe de pepsină.

Întregul proces este format din mai multe etape:

Turnați laptele într-o tigaie mare și încălziți-l la 70 de grade (nu mai mult).
Se adaugă pepsina, se amestecă și se lasă sub capac timp de 2 ore.
Puneți conținutul înapoi în tigaie și încălziți-l la foc mic, amestecând constant timp de 10 minute.
Amestecați masa rezultată, apoi turnați-o pe un colizor, acoperit cu mai multe straturi de tifon. Procesul de filtrare durează aproximativ 15 minute.
Transferați cheagul rămas pe un coliator curat (fără tifon) și așezați-l pe un vas adânc. Apăsați produsul deasupra cu o farfurie.
Puneți structura la loc rece timp de 7-8 ore.

Dacă începeți să lucrați dimineața, atunci seara vă puteți bucura deja de produsul proaspăt. Trebuie să cumpărați în prealabil pepsina în farmacie. Acolo se vinde sub formă de smântână de brânză.

Rețetă cremă acră

Există zeci de moduri de a găti brânza Adyghe. De regulă, rețetele diferă unele de altele doar sub forma componentei de coacere. De exemplu, puteți utiliza următoarea compoziție pentru muncă: 7,5 litri de lapte natural, sare și 2,5 kilograme de smântână (conținut de grăsime 25%).

Succesiunea acțiunilor:

Încălziți laptele într-o cratiță fără a fierbe. În acest caz, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să vă aprovizionați cu un termometru în avans. Cu ajutorul său, va fi posibil să controlați cu ușurință nivelul de încălzire al produsului inițial.
Cu amestecare constantă, adăugați încet smântână.
Pune masa de brânză pe o sită și așteaptă până când se scurge lichidul în cele din urmă. În acest caz, produsul în sine va fi compactat cu greutatea proprie.
După aceea, ar trebui să fie ușor sărat pe toate părțile și transferat într-un recipient. În acest recipient, produsul poate fi păstrat la frigider mult timp.

O astfel de brânză este foarte utilă pentru mâncare. Conține o cantitate uriașă de minerale, vitamine și acizi organici, fără de care dezvoltarea normală a corpului uman este aproape imposibilă.

Brânza Adyghe are o textură cojită și un gust pronunțat de iaurt. Odată ce a fost preparat exclusiv din lapte de oaie, dar în timp au început să folosească vacă. Brânza Adyghe aparține grupului de zer.

Proprietăți utile ale brânzei Adyghe

Brânzeturile moi conțin o cantitate mare de grăsimi din lapte, diverse săruri de vitamine și proteine \u200b\u200bde înaltă calitate. Oamenii de știință au stabilit în mod fiabil că aceste proteine \u200b\u200bsunt absorbite cu 98%. Brânza Adygea este bogată în minerale și calciu, de aceea este recomandat să o adăugați la dietă pentru persoanele care suferă de boli osoase, copii în creștere, femei însărcinate.

100 de grame de brânză conțin: vitamina A - 24,7%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina B3 - 24%, vitamina B6 - 10%, vitamina B9 - 9,8%, vitamina B12 - 20%, vitamină H - 8,4%, vitamina PP - 28,5%, calciu - 52%, magneziu - 6,3%, sodiu - 36,2%, fosfor - 45%, zinc - 29,2%, cupru - 6% din nevoile zilnice ale unei persoane. Calorii - 240 de calorii la 100 g de produs.

Ingredientele

Pentru a face brânză Adyghe de casă, veți avea nevoie de:

3 litri de lapte de casă fiert;
1 litru de kefir;
2 lingurițe de sare.

Este mai bine dacă kefirul este, de asemenea, de casă. Puteți găti chefir acasă folosind un aparat de iaurt sau un termos obișnuit. Și pentru a face brânză, puneți la dispoziție un tifon curat (mai bine fiert).

Vesela si echipamente

De ce mai ai nevoie? Cel puțin 2 tigăi, una cu un volum de 2-3 litri, cealaltă ceva mai mult. Recipient din sticlă pentru ser. Platou cu brânză. Tifon pur - am vorbit deja despre asta. Și o presă care cântărește 1 kilogram. Dacă apar presiuni cu dificultăți, înlocuiți-l cu un borcan de litru, care este umplut cu apă simplă.

Cum se gătește brânza Adyghe

Procesul nu este atât de supărător încât consumă timp.

Înainte de a începe munca, spălați-vă și uscați-vă mâinile, puneți mănuși de cauciuc sterile. Amintiți-vă - produsele lactate iubesc curățenia.

Turnați chefirul într-o cratiță uscată și curată. Pune tigaia la foc mic, așteaptă să apară zerul, iar brânza de căsuță se separă și apare. Apropo, kefirul trebuie luat doar proaspăt, peroxidul nu va fi împărțit în zer și brânză de cabană.

Faceți orice doriți cu cașul, nu este folosit în această rețetă. Dar turnați serul într-un recipient de sticlă și puneți-l la loc cald timp de 2 zile. Dacă este foarte cald, puteți pleca o zi. Se toarnă zerul fermentat în lapte, se adună totul la foc mic la fierbere și se gătește până când laptele se coagulează.

Se strecoară prin cheesecloth, se adaugă sare, se amestecă bine, se agăță de chiuvetă o jumătate de oră, pentru a face paharul lichid. Apoi puneți brânza pe o farfurie, formați un cap (nu îndepărtați cheesecloth!), Puneți sub presiune. După o oră, scurgeți lichidul care este eliberat, puneți vasul de brânză sub presă la frigider. În 12 ore, brânza Adyghe de casă va fi gata!

persoanele supraponderale (în loc de brânzeturi tari);
gravidă și care alăptează;
persoane în vârstă, slăbite;
copiii, mai ales deseori bolnavi;
fumatul (ajută la completarea deficienței de microelemente).

În general, brânza de casă Adyghe este atât de delicioasă încât l-aș recomanda tuturor! Gătit pentru sănătate! Apropo, zerul, care rămâne din prepararea brânzei, nu poate fi turnat, ci folosit. Faceți din ea clătite delicioase și sănătoase.

Acum, când este dificil să găsești produse lactate de înaltă calitate în magazine, gospodinele decid din ce în ce mai mult cu privire la gătitul lor acasă. Brânza Adyghe este un exemplu, este adesea gătită acasă, pentru că se face simplu și rapid, dar principalul lucru este că gustul unui panir nu este comparabil cu un magazin.

Costul unui produs de casă nu depășește prețul celui achiziționat, dar beneficiile sunt blânde, ușor piquante, gustul este mult mai bun decât cel de producție.

Rețetele pentru prepararea brânzei Adyghe au venit la noi din bucătăria națională circasiană.

În mod tradițional, circasienii pregătesc un produs din lapte de vacă, dar pot adăuga lapte integral de capră sau oaie în panir. Brânza are un gust fraged și nu prea sărat (foarte asemănător cu brânza noastră feta), acest lucru ne permite să o folosim nu numai ca produs independent, ci și ca bază pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare.

Brânză de casă Adyghe: rețetă de chefir

Ingredientele

Kefir - 1 litru + -
- 1-2 linguriță + -
- 3 litri + -

Cum să gătești brânza Adyghe acasă

În total, va dura 2 zile pentru a găti, dar veți primi imediat 8 porții de lapte sănătos. Încercați să mâncați cât mai curând posibil sau să gătiți inițial cât mai multă brânză pe care o puteți mânca în viitorul apropiat.

Cum se servește brânza de casă Adyghe

Pan-te-la-te-acasă poate fi consumat atât cât doriți. Sandvișurile sunt făcute din acesta pentru micul dejun, adăugând bucăți de legume proaspete sau frunze de salată, mâncați brânză și împreună cu pâinea pita.

Cu toate acestea, pe lângă faptul că mănâncă singur, brânza Adyghe este adesea folosită pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare.

Lista acestor feluri de mâncare continuă:

pastă de brânză picantă cu nuci și ierburi;
paniruri prăjite cu usturoi și piper măcinat (o astfel de brânză poate fi servită cu ierburi proaspete, legume sau inclusă în orice farfurie, o farfurie laterală cu orez fiert este perfectă pentru acest lucru);
prăjituri cu brânză;
plăcinte umplute cu brânză;
salată de Caprese;
brânză marinată în condimente și ulei de măsline;
supe vegetariene și multe alte preparate.

O altă opțiune pentru prepararea brânzei de căsuță este gătitul pe bază de brânză. Desigur, ca în toate rețetele de casă, este necesar să folosiți ingrediente exclusiv naturale. Acest lucru va oferi un gust excelent al felului de mâncare și vă va ajuta să evitați dificultăți inutile în procesul de gătit.

Ingredientele

Lapte (conținut de grăsime 3,2%) - 1 l;
Soda - 1 lingurita;
Brânză de vită (conținut de grăsime 9-18%) - 1 kg;
Sare - 1 lingură;
Unt - 100 g;
Ouă - 3 buc.

preparare

După aceea, transferăm masa într-un bol adânc (uns cu ulei), nivelăm panirul. De îndată ce produsul se răcește - scoateți-l la frigider pentru 2-3 ore.

Totul - produsul este gata. Dar pentru a nu-l deteriora atunci când scoateți dintr-un bol, pur și simplu întoarceți-l cu susul în jos. Panir va cădea din vase, păstrând pe deplin toate farmecele formei sale.

Această rețetă este convenabilă prin faptul că, după ce ați ajustat ușor tehnologia de gătit, puteți obține un tip de brânză complet diferit.
Pentru a face acest lucru, după prima fierbere a masei de caș, fierbeți-l nu 30, ci 40 de minute, adăugând 1 linguriță. l. sare (și nu 1 lingură, așa cum este indicat în rețeta de mai sus). Nu adăugăm sodă deloc.

Dacă gătiți produsul exact prin această tehnologie, atunci obținem brânză Suluguni de casă.

Secretele brânzei de casă Adyghe

În loc de kefir, puteți folosi iaurtul ca cultură inițială. Este recomandabil ca iaurtul să fie natural, nu la cumpărături.

Dacă nu puteți obține iaurt de casă, alegeți cel care conține cantitatea minimă de aditivi nocivi și are o durată scurtă de valabilitate.

Același lucru este valabil și pentru alegerea laptelui proaspăt. Puteți folosi, de asemenea, lapte acru, zer, suc de lămâie sau acid.

Pentru a găti un panir, dacă doriți, puteți cu ierburi și condimente. Folosiți orice doriți, nu o exagerați, altfel brânza își va pierde gustul natural delicat.

Perioada de valabilitate a brânzei „caucaziene” este mică. Se recomandă să-l păstrați la frigider (la t nu mai mare de +6) nu mai mult de 7 zile.

Evitați depozitarea congelatorului. Brânza absoarbe în mod activ mirosurile străine, așa că ține-l departe de alte produse și asigură-te că îți „limitează” libertatea la containerele închise.

Articole din sticlă cu capac fixat sunt cele mai potrivite pentru depozitare. Cu toate acestea, puteți utiliza un pergament pliabil strâns, un recipient resigilabil și orice alt ambalaj în vid.

Dacă aveți nevoie într-adevăr să prelungiți termenul de valabilitate al panirului, atunci încercați să îl macinați sau să presărați cu sare grosieră.

Puteți citi mai multe despre termenii și condițiile de depozitare a produselor lactate în articolele noastre detaliate.

Folosind sfaturi simple, puteți găti cu ușurință brânza Adyghe acasă. Reglând independent gustul, culoarea și cantitatea de panir, puteți fi întotdeauna pe placul dvs. și al celor dragi. Dar principalul lucru este că în orice moment vă puteți bucura de un produs gustos și sănătos.

Mananca corect si fii mereu sanatos!

Brânza Adyghe este o mâncare de caș, foarte populară în est.

Este ușor să-l gătești acasă.

Trebuie doar să știți câteva nuanțe de preparare a brânzei de casă Adyghe din brânză de căsuță.

Principalele avantaje ale brânzei Adyghe gătite acasă sunt absența aditivilor nocivi, naturalețea și un gust unic.

Rețeta numărul 1: brânză de casă Adyghe rapid

Pentru a face brânza Adyghe acasă, avem nevoie de:

Lapte (cel mai bun natural) - 2 litri
iaurt (recomandăm utilizarea Activia) - 250 ml
sare după gust (puteți face fără ea deloc)

Cum se face brânza Adyghe:

1. Turnați laptele într-o tigaie și puneți-l la foc mare.

2. De îndată ce încep să apară primele semne ale laptelui clocotit (valurile chiar la suprafață și bulele), începem să turnăm iaurt în el cu un flux subțire. Nu uitați să agitați constant.

3. După ceva timp, fulgii vor începe să se formeze și, ca urmare, ser. Este necesar să fiarbă până ce zerul devine de la verde la transparent.

În niciun caz nu exagerați masa de pe foc, pentru că atunci brânza va fi prea densă.

4. Acum trebuie să încordăm masa de caș. Pentru a face acest lucru, luați un colizor, aliniați-l cu tifon și turnați-l cu grijă.

5. Adunați capetele tifonului și agățați-l împreună cu conținutul, permițând astfel scurgerii excesului de lichid.

Va dura câteva ore pentru ca brânza să se usuce ușor, dar asigurați-vă că nu va fi uscată.

6. Acum puneți cașul în formă după dorință. Dați brânzei câteva ore să insistați și puteți lua proba.

Rețeta numărul 2: Brânză Adyghe acasă

Pentru a găti brânza Adyghe conform celei de-a doua rețete, veți avea nevoie de:

Laptele (ca în primul caz, este mai bine să folosiți de casă) - 2,5 litri
   Kefir - 2 lingurițe. linguri
   Ouă - 4 buc.
   sare
   Verzi, ardei - opțional

Cum se face brânza de casă Adyghe:

1. La început trebuie să faceți un dospit. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor 0,5 litri de lapte și adăugați 2 linguri de kefir. Lăsați masa de lapte la temperatura camerei pentru aproximativ o zi, timp în care laptele ar trebui să devină acru.

2. A doua zi brânză Adyghe, puteți continua prepararea brânzei. Bateți ouăle și adăugați-le la iaurtul fiert cu o zi înainte. Amestecă totul bine.

3. Aduceți restul de lapte (2 litri) la fierbere. După reducerea căldurii, adăugați la lapte un amestec format din iaurt și ouă, fără să uitați să agitați constant.

4. Treptat, în lapte va începe să se formeze un amestec de coajă, iar serul se va separa. După ce aceasta din urmă este limpede, scoateți tigaia de pe foc.

5. Acum trebuie să aruncați masa rezultată într-un colizor captusit cu tifon, astfel încât să scapă tot excesul de lichid.

6. Săreați masa finită și amestecați bine. Opțional, se adaugă ierburi și piper.

7. Dați masa rezultată forma dorită și puneți-o sub presă timp de 8-9 ore la temperatura camerei.

În magazinul nostru online puteți cumpăra formulare pentru brânză Adyghe de orice dimensiune.

8. După timpul alocat, frecați brânza cu sare și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Acum brânza ta este gata de mâncare!

Ultimul sfat: este mai bine să păstrați brânza Adyghe gătită acasă într-un recipient închis la frigider.

Brânza Adyghe aparține categoriei de brânzeturi moi care nu necesită coacere. O fac din lapte și produse lactate. În condiții de fabrică, se folosește fermentarea specială, dar necesită 1,5-2 g la 100 litri de lapte. Brânza Adygea nu este produsă în astfel de cantități acasă și este extrem de dificil să măsoare cantitatea de drojdie la 5 litri de lapte, astfel încât produsul este preparat acasă folosind o tehnologie ușor diferită. În loc de drojdie, adăugați zer, produse lactate, mai rar - oțet sau suc de lămâie. Gustul și conținutul de grăsime al brânzei de casă pot, de asemenea, să difere de brânza din fabrică, deoarece este foarte dificil să selectați raportul exact al produselor pentru a obține un produs care corespunde GOST. Nu este necesar să vă împingeți în cadrul restrâns al standardelor de stat, este important doar să respectați o serie de subtilități tehnologice.

Caracteristici de gătit

Brânza Adyghe din producția din fabrică conține 42% grăsime și 2% sare, are un conținut de umiditate de 60%. Este dificil să obții exact aceiași indicatori acasă și acest lucru nu este necesar. Produsul se va dovedi gustos, chiar dacă este puțin mai puțin gras sau sărat, ușor mai moale decât cel tradițional. Este important să aibă o consistență caracteristică brânzei Adyghe și gustul cel mai asemănător. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți câteva puncte.

Proteinele, care se pliază, iau forma filamentelor numai atunci când laptele nu este dus la fierbere, dar este încălzit doar la 95 de grade. Dacă doriți să obțineți brânză care are exact aceeași structură ca brânza Adyghe, va trebui să controlați temperatura laptelui. Va fi foarte dificil să faceți acest lucru fără un termometru special.
Pentru a preveni fierberea laptelui, produsul din lapte fermentat trebuie introdus în acesta cât mai răcit. Este recomandabil să turnați kefir și alte produse lichide de-a lungul pereților tigaiei, cașul este așezat în centru.
Produsele de lapte acru sunt introduse în lapte cald în porții. Numai după ce prima porție este ondulată, intrați în următoarea.
Cu cât este mai grasă laptele și produsele lactate folosite la fabricarea brânzei, cu atât va fi mai gras.
Tehnologia de preparare a brânzei Adyghe implică compactarea acesteia sub greutatea proprie, fără a folosi presă. Cu cât mai multă brânză, cu atât este mai bine și mai rapid. Dacă faceți o cantitate foarte mică de produs, acesta nu va putea să se condenseze sub greutatea sa la consistența dorită.
Este recomandabil să achiziționați produse din brânză de fermă. În magazinul de lapte și brânză de căsuță se pot adăuga ingrediente care împiedică acidificarea lor, materii prime vegetale. Acești aditivi pot interfera cu alimentele curdling, iar brânza nu poate fi obținută din ele.

Brânza Adyghe făcută la domiciliu trebuie păstrată la frigider, perioada de valabilitate este de 3-4 zile. Prin urmare, prea multă brânză nu merită făcută. În medie, la prepararea a 1 kg de brânză se iau 6,5-7 litri de lapte și produse lactate.

Reteta clasica pentru branza Adyghe de casa

lapte de capră - 2,5 l;
lapte de vacă - 2,5 l;
zer din chefir sau lapte acru de vacă - 4 l;
sare după gust.

Metoda de gătit:

Pregătiți serul. Pentru a face acest lucru, laptele acru, kefirul sau iaurtul trebuie încălzite la foc mic sau mai bine într-o baie de apă, până când proteina este curățată. Apoi produsul este aruncat înapoi pe o sită sau colector acoperit cu tifon, se pune peste un vas sau o tigaie, în care curge zerul. Drept urmare, împreună cu zerul, este posibil să gătiți brânză de casă de casă - nu este nevoie pentru prepararea brânzei Adyghe conform acestei rețete, dar cu siguranță nu merită să o aruncați.
Lasă zerul să stea la temperatura camerei, astfel încât să fie ușor acidulat.
Amestecați ambele tipuri de lapte, turnați într-o tigaie cu o capacitate de cel puțin 10 litri.
Puneți aragazul, setând intensitatea minimă a flacării. Pentru a preveni arderea laptelui, se poate adăuga puțină apă fiartă pe fundul tigaiei înainte de a o umple cu lapte.
Pune zerul la frigider.
Încălziți laptele până când este pe punctul de a fierbe (sau la 95 de grade, dacă aveți capacitatea de a controla temperatura cu un termometru).
Se toarnă într-un pahar de zer. Gătiti, amestecând, până când cheagurile filamentoase încep să se separe de ser. Adună-le într-o minge.
Continuați să turnați zerul în porții mici în laptele clocotit până se scurge. Strânge cheagurile într-o minge.
Deasupra unui recipient curat (găleată sau tigaie), instalați o sită sau o sită, acoperită cu tifon pliat în 4 straturi. Aruncați conținutul tigaiei în care ați gătit brânza. Așteptați ca serul să se scurgă.
Legați capetele tifonului, agățați timp de 2 ore pentru a scurge zerul rămas, iar brânza se condensează sub greutatea proprie.
Transferați brânza pe o sită, stropind-o pe toate părțile cu sare.
Se lasă 22-24 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider și se folosește conform indicațiilor.

Din cantitatea specificată de ingrediente, veți obține aproximativ 1 kg de brânză Adyghe. Trebuie să-l mănânci în 3 zile, altfel poate merge rău.

Brânză de coajă Adyghe cu lapte praf

lapte cu un conținut de grăsimi de 3,2% - 3 l;
iaurt - 1,5 l;
lapte praf (25% grăsime) - 0,75 kg.

Metoda de gătit:

Se încălzește laptele la aproximativ 40 de grade, se diluează concentrat de lapte uscat în el.
Turnați 1,5 litri de lapte, puneți-l la frigider. Păstrați iaurtul și la frigider.
Încălziți laptele rămas până când începe să fiarbă. Turnați un pahar de lapte rece pentru a răci produsul și a împiedica fierberea acestuia.
Adăugați un pahar de iaurt. Gatiti, amestecand, pana se coaguleaza.
Așteptați până când laptele începe să clocotească din nou, se toarnă din nou laptele rece și iaurtul.
Gătiți brânza în acest fel până se scurge iaurtul.
Rotiți conținutul tigaiei pe un colector acoperit cu tifon, lăsați serul să se scurgă.
Când brânza este compactată, sare-o pe toate părțile, pune-o într-un recipient, pune-o la frigider.

Mâncați brânză de casă, pregătită conform rețetei, este necesară timp de 3 zile.

Brânză Adyghe din lapte și smântână

lapte (conținut maxim de grăsimi) - 6 l;
smantana cu un continut de grasimi de 25% - 2 l.

Metoda de gătit:

Se toarnă 2 litri de lapte, se diluează smântână. Pune amestecul la frigider.
Încălziți laptele rămas.
Când laptele începe să fiarbă, adăugați un pahar de amestec rece de lapte și smântână.
Când produsele specificate în rețetă sunt utilizate complet, întoarceți conținutul tigaiei pe o sită acoperită cu tifon.
Așteptați scurgerea zerului și ca brânza să se întărească.
Sărați-l, puneți-l într-o pungă sau container, puneți-l la frigider pentru depozitare.

Brânza făcută conform rețetei nu va merge rău în 4 zile.

Să gătești brânza Adyghe acasă este o sarcină posibilă chiar și pentru un bucătar începător. A face acest lucru este recomandabil doar dacă familia ta adoră acest produs din lapte fermentat atât de mult încât pot mânca 1-1,5 kg din acesta în doar 3 zile.