Ahoj milí čitatelia a predplatitelia blogu! Myslíte si, že posledné prázdne miesta, ktoré zvyčajne robím? Kyslá kapusta. Vzhľadom k tomu, najchutnejšie kapusta, ako sa hovorí, by mali byť rezané z našich záhrad pri prvom mraze, čo znamená, že padá na také časové obdobie, ako je október alebo november, v závislosti od toho, kde žijete.
Bez tohto pokladu nemôžete uvariť žiadnu alebo bohatú kapustnicu, ktorú celá moja rodina jednoducho zbožňuje. Preto dnes venujem túto poznámku moriacemu kyslu na zimu.
Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si toto jedlo, pretože je to najjednoduchšie a najrýchlejšie pripraviť v porovnaní s inými typmi prírezov. Minimálne úsilie, maximálne potešenie z takejto práce. A potom z toho môžete nielen pripraviť polievku, ale tiež ju použiť v koláčoch, naozaj si chcem pripraviť bigus alebo smažiť zemiaky.
Toto je moja najobľúbenejšia verzia kapusty, ktorá sa pripravuje podľa technológie vtedajšej GOST, konkrétne v roku 1956 vtedy v ZSSR. Pravdepodobne v každom dome sú také recepty, a tu mám takú starú knihu, ktorú si vážim, takže moja mama a babička varia.
A čo je najdôležitejšie, táto možnosť od vás nevyžaduje veľa času a je dôležitých veľa rôznych produktov. Perfektne kombinuje iba kapustu, mrkvu a soľ. Bez korenín a korenín, ako aj bez pridania octu.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 3 kg
- mrkva - 300 g
- soľ - 75 g
Spôsob varenia:
1. Kapustu nakrájajte manuálne alebo na špeciálnom strúhadle v závislosti od toho, koľko chcete vyťažiť.
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Dôležité! Podľa GOST má mrkva 10 percent z celkovej hmotnosti kapusty. Preto zvážte sami za seba, že 1 kg kapusty je 100 g mrkvy. Soľ sa odoberá 2 - 2,5 percenta kapusty, 25 gramov na 1 kg kapusty
Strúhanú kapustu zmiešajte so soľou a dobre ju rozdrvte rukami.
4. Keď kapusta vylúči šťavu a začne žiariť, je načase ju zmiešať s mrkvou.
5. Teraz preneste celú zeleninovú hmotu na panvicu. Zoberte veko s priemerom menším ako samotná panvica. Vložte ho do plastového vrecka alebo vrecka a zakryte ho kapustou.
6. Na platňu alebo viečko zatlačte. Zvyčajne sa používa tri litre vody.
7. V tejto forme by kapusta mala stáť 3 dni pri izbovej teplote.
Dôležité! Aby sa kapusta chutila, musíte uvoľniť oxid uhličitý drevenou tyčinkou. To znamená, že na povrchu kapusty sa niekoľkokrát počas dňa prepichnú. A čo je najdôležitejšie, ak neviete, prečo je kapusta horká, tak tu je riešenie pre vás, všetko kvôli tomuto chemickému procesu.
Preto je veľmi dôležité, aby vychádzal oxid uhličitý a hotová miska nie je horká.
8. Po troch dňoch vložte kapusta do pohára alebo pohárov. Nezabudnite však, že musíte celú hmotu najprv premiešať rukami, aby sa oxid uhličitý dostal do konca.
Pomocou špeciálneho lievika ich vložte do pohárov.
9. Džúsu, alebo môžete povedať soľanka, marináda, ktorá vynikla, naplňte poháre.
10. Zatvorte viečka capron a vložte ich do chladničky. Takú kapustu je potrebné skladovať na chladnom mieste, pivnica alebo chladnička sa najlepšie hodí, aby nedošlo k obnoveniu procesu kvasenia a kyslá kapusta nie je peroxid.
Tu je taká jednoduchá a cool možnosť varenia! Bon chuť!
Video: Varenie chrumkavé a šťavnaté kyslé kapusta doma
V tomto videu som našiel podobnú možnosť varenia, aby ste znova mohli naživo vidieť, ako a čo sa deje. Ale nezabudnite ešte jeden trik, ak užijete veľa mrkvy, podľa nesprávnych rozmerov, ako je napríklad zrak, výsledok vás nemusí príliš rozrušiť. Pretože, keď zmeníte mrkvu, kapusta stratí svoju krehkosť, nebude tak chrumkavá a zjemní sa.
Rýchly recept na kyslá kapusta v pohári
Taká ľahká a jedna z najlepších možností na morenie kapusty doma veľmi rýchlo a okamžite. To určite nie je do 15 minút, ale na tretí deň si ho už môžete použiť, viete si to predstaviť?! Pre rozmanitosť a chuť pridajte svoje obľúbené korenie.
Tajomstvo a superčip sú tu: soľanka sa pripraví osobitne, ale nebojte sa, že nie je nič ťažké, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. Akonáhle sa kyslá marináda dostane do kapusty, samozrejme, začne sa jav, ktorý sa nazýva kvasenie alebo morenie, touto metódou tento proces urýchlím a dávka soli bude o niečo vyššia ako vždy. To je celý trik vedy))).
Budeme potrebovať:
- kapusta - 2-3 kg na 1 trojlitrovú nádobu
- mrkva - 2 ks.
- bobkový list - 2 ks.
- soľ - 4 lyžice
- semená kôpru - nepovinné
- korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je príprava zeleniny. Kapusta a mrkva dôkladne umyte.
Potom sa naseká kapusta alebo ju naseká nožom, zvyčajne to vyzerá ako tenká slama, hoci som videl iné možnosti na morenie okvetnými lístkami a plátkami, ale zdá sa mi, že nie je vhodné, ak sa používa na všeobecnú konzumáciu niekde v miskách, hoci je možné čokoľvek. Závisí to od toho, aký účel robíte tento obrobok.
2. Na strúhadle alebo pomocou špeciálnej dýzy v kuchynskom robote rozomelte mrkvu.
3. Miešajte kapustu mrkvou, nebojte sa myslieť, hmota by mala byť rovnomerná, aby sa začala objavovať šťava.
Kapusta sa v nej fermentuje. Pridajte korenie, bobkový list a kôprom. Kapusta by mala byť v nádobe dostatočne tesná. V tomto prípade je objem 5 litrov.
Dôležité! Soľ sa užíva iba v kameni, pri hrubom mletí a nie v poriadku.
Miešajte pohár vody, až kým sa soľ úplne nerozpustí. A potom nalejte kapustu s týmto riešením. Keďže všetka zelenina musí byť úplne naplnená soľankou, pripravte ďalšiu nádobu z tej istej soľanky. Alebo môžete okamžite vziať 2 litrovú nádobu a pridať do nej 4 polievkové lyžice soli a vody.
6. Dobre, voda tu úplne pokryla kapustu. Vezmite veko alebo tanier a zaťažte ho, dajte pohár čistej vody. Nasledujúci deň, potom, čo celý deň nečinne stojí, začne kvasenie.
A potom bude potrebné pomocou lyžice alebo tyčinky vytlačiť kapustu od seba a uvoľniť plyn, aby sa nezhoršil. Musíte to urobiť niekoľkokrát počas dňa. Takže celé dni až do konca fermentácie.
7. Tretí deň úplne fermentuje, plyny sa prestanú uvoľňovať.
Dôležité! Zabudol som povedať, dal jednu do akejkoľvek nádoby, pretože v procese morenia sa navyše začne uvoľňovať soľanka, čo znamená, že tekutina vzrastie a bude bežať.
8. Tu je ďalšia zaujímavá originálna možnosť varenia, vyskúšajte ju, veľmi chutná! Uchovávajte na chladnom mieste v chladničke, aby sa nestal kyslým a energickým.
Lahodný kyslá kapusta v 3 litrových nádobách na zimu
Chcete pripraviť jemné, šťavnaté a chrumkavé kapusta? Ďalej uvádzame podrobný popis s fotografiou, ktorá vám pomôže. Recept je osvedčený a spoľahlivý.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 2 ks.
- soľ - 2 polievkové lyžice so sklíčkom
- cukor - 1,5 lyžice
- voda - 1,5 l
Spôsob varenia:
1. Najskôr nakrájajte kapustu na polovicu a vyberte pahýľ. Strihajte veľmi, veľmi jemne, aspoň sa to snažte rezať.
Dôležité! Ak si vezmete mladú kapustu, potom bude úroda oveľa šťavnatejšia a jemnejšia. Pretože stará kapusta má tendenciu byť tvrdá.
Ďalej zoberte mrkvu aktuálnej plodiny, nie starej, aby bola šťavnatá. Mrkva sa môže trieť na bežnom hrubom strúhadle, ale vo všeobecnosti je lepšie na strúhadle pre kórejskú mrkvu, aby bola tenká. Zeleninu rozmiešajte rukami, stlačte kapustu tak, aby uvoľňovala šťavu.
2. Potom odoberte 3-litrovú nádobu. Chyťte ju pomocou improvizovaných prostriedkov, napríklad valčeka))). Že v banke bolo maximum kapusty s mrkvou a minimum vzduchu.
3. Urobte marinádu alebo uhorku. Nalejte 1,5 lyžice cukru a 2 polievkové lyžice soli do 1,5 litra vody. Miešajte lyžičkou alebo zavrite pohár vody s vekom a klobásou, pretrepte, až kým sa všetky suché zložky nerozpustia.
4. Nalejte kapustu s touto zmesou, rovnako ako na obrázku, rovno. Ponechajte na teplom mieste, po jednom dni sa objavia bubliny. To znamená, že sa začal proces fermentácie.
5. Preto tento proces zoberte a urýchlite sami, prepichnite paličkou alebo iným predmetom vo forme noža, aby ste uvoľnili plyn. Okamžite uvidíte, že soľanka klesá.
Vykonajte tento postup denne najmenej 3-4 krát. Keď sa bubliny objavili, okamžite ich prepichnite))). Po troch dňoch zatvorte veko a uložte na chladné miesto.
6. Taká pekná kapusta vyšla, potom ju možno ochutiť rastlinným olejom a cibuľou a ako dekoráciu použiť kopr. Bon chuť!
Kyslá kapusta s jablkami
No a táto možnosť, len hrdina, takpovediac povedané, okamžite pripomína naše Rusko a kachle u babičky. Kyslá kapusta bude v ruskom hlavni, rovnako ako v starých slovanských dobách, dokonca aj s jablkami.
Budeme potrebovať:
- kapusta - takmer 20 kg
- jablká Antonovka alebo Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- soľ - 70 g na 3 kg kapusty
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu na prúžky alebo nastrúhajte. Potom všetko zamiešajte v hlbokej nádobe a pridajte soľ, dobre premiešajte, aby šťava vynikla. Ďalej vložte sud.
2. Potom nakrájajte jablká na tenké plátky. Jemne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu ovocia.
Dôležité! Pred krájaním jabĺk dôkladne umyte a odstráňte jadrá.
3. Potom prikryte a položte kameň alebo niečo podobné.
4. Nechajte na teplom mieste, po chvíli uvidíte bubliny, malo by to tak byť.
Dôležité! Hlavnou vecou nie je oklieštiť túto chvíľu, pretože ak neodstránite bubliny včas, dostanete nepríjemný zápach a arómu a podľa toho aj chuť.
5. Za týmto účelom odstráňte útlak a kapustu prepichnite tyčinkou.
Po troch dňoch dajte kapusta na chladnom mieste v pivnici alebo na balkóne. A po dvoch týždňoch ho môžete jesť! Yum yum, len zmätený! Čím dlhšie to stojí, tým lepšie bude kysať.
Kapusta kapusta
Si ohromený? Keď som prvýkrát vyskúšal niečo také, povedal som „trieda!“ Jedná sa o srbskú technológiu, je ľahká a ekonomická v čase, nemusíte nič rozpadávať, ale budete musieť čakať omnoho viac ako obvykle. Potom sa kapusta z kapusty pripraví z kapusty, v Srbsku sa to nazýva sarma.
Ako hovorí príslovie, učte sa a je to pravda))). Na 20 kg kapusty sa odoberie asi 1,5 kg soli. Mrkva v tejto podobe sa nepoužíva.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 12 kg
- ne jodizovaná soľ - 800 g
Spôsob varenia:
1. Kapusta dobre umyte, odstráňte zlé znečistené listy.
2. Odrežte stehy. Vezmite hlavu kapusty a odrežte toto miesto nožom, ako je to znázornené.
3. Nôž držte trochu diagonálne tak, aby bol rezaný pyramídou. Neodstránite celý pahýľ, iba hornú časť.
4. Položte hlavu kapusty do hrnca alebo veľkej panvice a oblasť rezu naplňte soľou. Urobte to so všetkými hlávkami kapusty. A nechajte ich takto až do zajtra, do nasledujúceho dňa.
5. Po uplynutí tejto doby sa soľ trochu zmení, načerpá do kapusty vlhkosť.
6. Teraz kapusta nakrájajte na polovicu a vložte do misy alebo panvice. Na 10 kg kapusty sa odoberie 0,5 kg soli, z čoho 300 g sa použije na naplnenie otvorov v pni a 200 - 250 g na soľanku, naplňte nádobu vodou (5 l). Na vrchol položte útlak (5 kg) a nechajte ho na teplom mieste pár dní (2 dni).
Zaujímavé! Môžete tam dať jablká, pár kúskov.
7. Počas tejto doby začnú blúdiť v panvici, bude sa blúdiť. Preto po dvoch dňoch vypusťte soľanku do inej nádoby. Toto sa uskutočňuje tak, že soľanka je obohatená kyslíkom a fermentácia prebieha aktívnejšie. Potom kapusta vložte znovu do toho istého pretekajúceho soľanky a utláčajte. Tento postup sa vykonáva raz denne. Bude kompletne pripravený do 2 týždňov.
8. Skladujte v pivnici a pred jarom ju budete musieť jesť.
Bonus: Kyslá kapusta s repou
Organická a chutná kapusta bez octu s repou a mrkvou. Len si olíznite prsty a pozrite sa, ako vyzerá na tanieri, je to jednoducho fantasticky krásne a úžasné:
Môžem tiež odporučiť, kto má v pivnici veľmi malý priestor na uloženie kapusty nie v bankách, ale vo vreckách, ale bude potrebné z nich odstrániť špeciálnym zariadením, ktoré sa vyrába vo vákuu. To je pre mňa všetko, dúfam, že ste sa teraz naučili, ako urobiť kapustu na zimu rôznymi spôsobmi.
Užite si svoje a chutné objavy! Uvidíme sa všetci! Zbohom!
predhovor
Kyslá kapusta na zimu je jedným z najchutnejších, najzdravších a najobľúbenejších uhoriek. Milova sa ako samostatné jedlo a bez neho nie je možné uvariť niektoré skutočne chutné jedlá (vinaigrette, kapustnica atď.). Kyslá kapusta je zdravšia ako čerstvá - zachováva nielen všetky vitamíny a stopové prvky prítomné v zelenine vyrezanej zo záhradných záhonov, ale tiež pridáva aktívne liečivé látky, ktoré sa tvoria pri kvasení produktu.
Ferment, samozrejme, môžete absolútne akékoľvek kapusta. Ak však chcete pripraviť skutočne chutné jedlo, mali by ste sa riadiť niektorými odporúčaniami pre výber tejto zeleniny. Najprv je potrebné poznamenať, že najlepšie. Okrem toho nie je vhodná každá odroda a pri kúpe alebo výbere kapusty vyrezanej zo záhrady musíte venovať pozornosť jej vzhľadu.
Mali by sa použiť stredne neskoré a podľa možnosti neskoré odrody bielej kapusty. Prvé sú horšie, pretože ich hlavy sú uvoľnené a majú oveľa nižší obsah cukru, čo je potrebné nielen pre dobrú chuť obrobku, ale aj pre kvasenie počas morenia. Preto je najlepším obdobím na kvasenie kapusty polovica neskorej jesene, keď vidlice neskorých odrôd tejto zeleniny dozrievajú a získavajú požadovanú hustotu.
Mali by ste si vybrať iba skutočne dozreté vidlice - budú obsahovať cukor v dostatočnom množstve. Najlepšie je brať väčšie hlávky kapusty, mierne sploštené a takmer čisté biele. Ich pôsobivá veľkosť naznačuje dostatočnú zrelosť. Hlava by však nemala byť príliš veľká. Po prvé, nebude veľmi výhodné rezať ho a po druhé je možné, že takáto zelenina bola „kŕmená“ hnojivami, ktoré urýchľovali jej rast.
Pri výbere vidlíc musíte venovať pozornosť vonkajším horným listom, ktoré ich zakrývajú. Mali by byť svetlozelenej farby. Ak je takmer biela, hlavy hlávkového kapusty boli s najväčšou pravdepodobnosťou omrznuté a predávajúci, ktorí ju chceli skryť, odstránil horné listy.
Atrament by mal byť bez poškodenia a príznakov hniloby, hustý a biely. Listy by nemali obsahovať škvrny, škvrny a jamky. Hlava hlavy by mala byť zeleninová a čerstvá. Ak to zasiahne hnilobu, musíte si vybrať inú vidličku.
Výber jedál na morenie
Najlepšie jedlá na morenie akejkoľvek zeleniny - drevené. Doteraz používané dubové sudy alebo vane. Ak je kapusta fermentovaná v podobnej nádobe, získa navyše príjemnú vôňu a chuť.
Je hodná náhrada dubových jedál. Dôležitou podmienkou pre jeho použitie - smalt na celom vnútornom povrchu nádoby by nemal mať žiadne triesky a praskliny. Môžete použiť smaltované tanky, panvice a dokonca aj vedrá. Hlinené nádoby sú tiež vhodné.
Ak ide o pivnicu alebo pivnicu, je potrebné brať jedlá impozantnej veľkosti. Iba vo veľkom množstve môžete skutočne fermentovať kapustu.
Oceľové, hliníkové a plastové nádoby sú úplne nevhodné.
Kyselina mliečna uvoľnená počas kyslej kapry a soľanka samotná budú reagovať s kovom alebo plastom. Z tohto dôvodu bude mať obrobok nepríjemnú pachuť a môže dôjsť aj k vzniku škodlivých a dokonca nebezpečných látok.
Ak v suteréne nie je pivnica alebo pivnica a do bytu musíte zasiať kapustu, je najlepšie použiť sklenené poháre. Ich objem by mal byť najmenej 3 litre.
Zložky a ich pomer
Medzi hlavné patria kapusta, mrkva a soľ. Kapusta berieme rovnako, ako sa chystáme kvasiť. Mrkva - podľa vlastného uváženia. Dá sa kyslá kapusta sladká, príjemná chuť, je voňavejšia, šťavnatejšia a chrumkavejšia a vzhľad jedál podávaných na stole je atraktívnejší. V klasickom recepte mrkva berie 1 kg na 10 kg kapusty a to stačí. Je však možné viac, pretože sa ponúka v rôznych iných možnostiach varenia. Ak si vezmete priveľa mrkvy, preruší to chuť kapusty.
O soli sa vedie samostatná konverzácia. Hlavná vec je, že by nemala byť vyššia ako 25 g na 1 kg zeleniny. Inak to nebude kvasenie, ale solenie. Druhou požiadavkou je, aby soľ bola nevyhnutne neodjodovaná. Je lepšie používať hrubé, ale aj jemné brúsenie. Z jodizovanej soli sa kapusta nebude veľmi chutná, nebude chrumkavá a môže sa stať nepríjemnou pre spotrebu - klzká.
Kapustu môžete fermentovať pridaním rôznych korenín a ochucovadiel: semená kôpru, bobkového listu, čierneho korenia, klinčeka, chrenu a ďalších. Dávajú obrobku príjemnú vôňu a pikantnú dochuť. S ich pridaním však musíte byť opatrní. Ak to preháňate, korenie zabije prirodzenú chuť kapusty.
Cukor sa často pridáva, najmä ak kapusta nie je zrelá alebo stále skorá. Berú to spravidla v rovnakých pomeroch ako soľ - do 25 g na 1 kg zeleniny. Po prvé, cukor zlepšuje kvasenie a po druhé, kapusta s ňou sa ukazuje byť príjemnejšou a chutnejšou, niekedy dokonca sladšou a menej kyslou.
Niektoré fermentované kapusta s prídavkom ovocia a / alebo bobúľ, napríklad slivky, jablká, brusnice, brusnice. Tieto ingrediencie dodávajú obrobku príjemnú kyslú chuť. Môžete pridať repu. Kapusta získa rubínovú farbu a nezvyčajnú chuť.
Ako nasekať zeleninu
Kyslá kapusta môže byť celá, rozdelí hlavu na polovicu alebo na niekoľko častí, odreže listy vo veľkých alebo malých štvorcoch, trojuholníkoch alebo obdĺžnikoch, ako aj naseká na úzke prúžky. Najčastejšie sa používa druhá možnosť. Zelenina je teda rýchlejšia a rovnomernejšie fermentovaná. Okrem toho je potrebné sekať celkom jemne, ale nestálo sa ani príliš brúsiť. Inak budú krájané kúsky počas morenia mäknúť a kapusta sa zmení na ovsenú kašu, nebude chrumkavá.
Môžete rezať ostrým nožom. Ešte lepšie - so špeciálnym drvičom určeným na sekanie kapusty. S pomocou tejto zeleniny sa táto zelenina nakrája správne a rýchlo.
Použitie strúhadla na sekanie hláv sa dôrazne neodporúča. Kusy listov sa ukážu ako príliš malé a rozdrvené, už nebudú chrumkavé a šťava bude vyčnievať v predstihu.
Mrkva bez ohľadu na recept možno nastrúhať na pravidelnom strúhadle s veľkými alebo strednými bunkami. Často sa používa na varenie mrkvy v kórejčine.
Ak je potrebné podľa receptu pridať ďalšie výrobky, bobule sa nechajú celé, tiež slivky alebo sa porezajú na polovicu, ale kosti sa v každom prípade odstránia. a repa sa delí podľa vlastného uváženia: na polovicu, na niekoľko častí alebo plátky, taniere. Malé a malé sú lepšie nechané nedotknuté.
Metódy a teplotný spôsob fermentácie
Existujú dve hlavné metódy, podmienene nazývané mokré a suché. V prvom prípade sa kapusta zmieša s mrkvou a korením, keď sa používajú, a potom sa pevne umiestni do nádoby na morenie alebo sa do nej prenesie vo vrstvách s inými výrobkami (jablká, bobule alebo iné), ak sú v recepte. Potom sa všetko naleje do vriacej soľanky, chladí sa alebo horí. Ak sa pridá cukor, potom sa počas varu rozpustí spolu so soľou.
Keď sa ako základ receptúry použije suchá metóda, najskôr sa kapusta zmieša alebo sa dokonca pomelie soľou a trochou kaše tak, aby poskytla šťavu. Potom zmiešajte s mrkvou. Spravidla sa to robí po častiach v smaltovanom pohári. Vezmite 1 pomernú časť kapusty, soli a mrkvy, zamiešajte ich a vložte do nádoby na morenie, pričom ich narážajte tak, ako je to zobrazené na videu. Potom tiež konajú s nasledujúcimi časťami. Paralelne s tým sa ukladajú ďalšie vrstvy (jablká, bobule alebo iné) do vrstiev v nádobe, ak majú byť. Kapusta sa neleje ani vodou ani soľankou, ale kvasí sa vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľní počas kvasenia.
Ak lekársky predpis potrebuje cukor alebo korenie, pridáva sa pri miešaní kapusty s mrkvou. Nestojí to za to rozdrviť a zaboriť zeleninu, inak nebude obrobok chrumkavý.
Bez ohľadu na metódu fermentácie a receptúru je ďalšou vecou kapusta čistou gázou alebo handrou a rozdrví ju útlakom (náklad). Za týmto účelom sa smaltované veko alebo doska umiestni na vhodnú veľkosť v širokej nádobe a na horný prírodný kameň alebo pohár vody sa položí záťaž. Kovové predmety nebudú fungovať. Ak je kapusta kvasená v pohári, potom nemôžete dať vôbec nič alebo použiť malú nádobu s vodou.
Prvých pár dní - zvyčajne tri dni, niekedy aj viac - by sa kapusta mala fermentovať pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia si zber zeleniny vyžaduje neustále monitorovanie. Penu vznikajúcu pri kvasení je potrebné pravidelne odstraňovať a kapustu prepichnúť čistým dreveným kuchynským spotrebičom na niekoľkých miestach, aby sa umožnilo úniku uvoľnených plynov. Ak sa toto všetko neurobí, môžete zabudnúť na chutné a ešte viac chrumkavé občerstvenie. Príprava sa ukáže s horkosťou a kyslosťou.
Keď pena prestane vystupovať a soľanka sa rozjasní, kapusta sa už môže jesť, aj keď nie je fermentovaná. Nádoba s ňou musí byť umiestnená na tmavom a chladnom mieste. Je lepšie ísť do pivnice a ak nie, tak je to možné aj v chladničke. Na úplné kvasenie by mala kapusta stáť asi mesiac. A potom sa tam uchováva až 9 mesiacov. Optimálna teplota pre ďalšie morenie a následné skladovanie je 0– +2 ° C.
Ale nemôžem sa zastaviť a dúfam, že budem mať čas pred koncom úrody. Verím, že kyslá kapusta je jednoducho nevyhnutným atribútom jesene a zimy. Šťavnaté a chrumkavé kapusta s mrkvou, jablkami, brusnicami alebo rascou, nakladaná kapusta nás priťahuje k stolu. Kyslá kapusta je navyše zdravšia ako čerstvá vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sa tvoria počas fermentačného procesu.
V byte je najvýhodnejšie uvariť kapusta v sklenených nádobách. Ale ak ste šťastným majiteľom pivnice a máte drevený sud, bude zločin nenaplniť ho kapustou a kvasiť na radosť celej rodiny. A aby diela neboli zbytočné, musíte si pri morení kapusty dôkladne prečítať užitočné tipy.
- Hlavná vec - ku kúpe alebo pestovaniu kapusty na morenie sú potrebné iba neskoré odrody. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. V kapuste letných odrôd sú listy tenšie, zelenšie a drobivejšie. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustou hlavou kapusty a bielou farbou. Pri výbere kapusty dávajte pozor, aby nebola príliš „šľachovitá“, s tvrdými žilami.
- Rezaná kapusta na morenie by nemala byť veľmi malými kúskami. Hrúbka každého kusu by mala byť niekde okolo 5 mm. Ak nasekáte kapustu príliš veľa, zmäkne sa.
- Na kyslá kapusta používajte hrubo soľ bez jódu.
- Zodpovedne pristupujte k výberu balenia. Na kvasenie sú vhodné sklo, drevené alebo smaltované bez triesok. Na hliníkovej panvici bude kyselina mliečna, ktorá sa vytvára pri morení, reagovať a zničiť celú vec za vás.
- Kyslá kapusta by mala mať teplotu vyššiu ako 24 a nižšiu ako 20 stupňov. Prehrievanie - uväznite sa a v chladnej miestnosti sa kapusta iba nesklame.
- Proces fermentácie trvá asi 3 dni a potom sa samozrejme môže jesť kapusta. Skutočná chuť klasického kapusta sa však objaví až po týždni.
- Rozdrvené kapusta na štartovaciu kultúru sa musí lisovať niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou uhorkou. Moja stará mama vždy držala na ruke útlak - drevený kruh a pritláčala ho čistým ťažkým kameňom.
- Aby sa plyny, ktoré sa tvoria počas štartovacej kultúry, hromadili v kapuste, musí sa na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou tyčkou.
- Ideálna teplota na skladovanie kapusta je od 0 do +2 stupňov. Kapusta môžete vložiť do 3-litrových pohárov a potom bude vhodné ju uložiť do chladničky.
- Kapusta je dokonale konzervovaná 9 mesiacov. Je pravda, že čím dlhšie je uložené, tým kyslejšie sa stáva. Preto je lepšie variť to isté v malých porciách.
- Kapusta si zachováva svoje vlastnosti iba jedným zmrazením. Kyslá kapusta môžete vložiť do vriec a vložiť do mrazničky.
- Ak chcete získať chrumkavý kyslá kapusta, venujte pozornosť fáze mesiaca. Najlepšie je kvasiť kapustu na rastúcom mesiaci, po Novom mesiaci dňa v 3-4.
Na prípravu chutného chrumkavého kysnutého kapra ponúkame niekoľko jednoduchých klasických receptov.
Kyslá kapusta - klasický recept s nakladanou zeleninou v 3 litrovej nádobe
Aby sme dostali 3-litrovú kapustu kapusty, potrebujeme vidličky čerstvej kapusty s hmotnosťou asi 2,5 kg. Najjednoduchší klasický recept na kyslá kapusta bez múdrosti.
zloženie:
- kapusta - 1 hlava vážiaca 2,5 kg
- mrkva - 3 - 4 ks.
- soľ - 2 lyžice. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
- voda - 0,5 l (približne)
- Kapustu sme skartovali akýmkoľvek spôsobom. Je vhodné mať špeciálny strúhadlo, ale môžete ho jednoducho rezať nožom na tenké prúžky. Kapustu rozprestierame v hlbokej miske.
2. Mrkvu votrite do hrubého strúhadla a pridajte do kapusty.
3. Ruky zmiešajú obe tieto prísady. Kapusta by sa navyše nemala stlačiť, inak by mohla zmäknúť.
4. Berieme čistú 3-litrovú nádobu a do nej dáme kapustu s mrkvou, mierne podbíjajúcu. Naplňujeme celú nádobu. Do kapusty na vrchu pridajte soľ a cukor lyžičkou.
5. Kapusta sa musí nevyhnutne fermentovať v slanom náleve. Kapusta zalejeme studenou nevarenou vodou (iba nechlórovanou) na samý krk pohára.
Soľanka musí pokrývať všetku kapustu. Ak klesne množstvo soľanky, stačí pridať vodu
6. Kapusta sa prepichne na niekoľko miest drevenou tyčkou, takže plyny nahromadené počas kvasenia opúšťajú. Počas štartovacej kultúry je vhodné prepichnúť kapustu drevenou tyčkou najmenej 1-krát denne.
Počas štartovacej kultúry sa zvýši množstvo soľanky a vyteká z plechovky, takže nezabudnite umiestniť plechovku kapusty do nádrže alebo inej nádoby.
7. Nádobu zakryte kapustou gázou a uistite sa, že soľanka pokrýva celú kapustu. Kapusta by mala stáť 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom ho môžete zavrieť vekom a uložiť do chladničky na uskladnenie.
Ako kvasiť kapustu doma v bankách - jednoduchý recept
Aj klasický recept, iba tu dokážeme bez pridania vody. Ingrediencie sú rovnaké - kapusta a mrkva, a tiež soľ v 3-litrovej nádobe.
zloženie:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom
- cukor - 1 lyžička.
- Kapusta a mrkva rozdrvte a vložte do hlbokej misky.
2. Do pohára premiešame soľ a cukor a postupne ich pridávame do kapusty.
3. V tomto recepte zamiešame kapustu a trú ju rukami, akoby sme cesto hneteli. Kapusta by mala zvýrazniť šťavu.
4. Do 3-litrovej nádoby postupne nalejte kapustu a každú vrstvu nalejte soľou a cukrom. Naplňujeme nádobu až na vrchol.
5. Uzavrite nádobu plastovým vekom, pod dno vložte tanier alebo misku. Kyslá kapusta po dobu 3 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite prepichnúť kapusta 1 - 2 krát denne drevenou alebo plastovou tyčkou.
6. Potom pripravenú kapustu uložte do chladničky.
Aby soľanka neustále kryla kapustu, je potrebné zhora zaťažiť. Za týmto účelom vložte do plechovky plastové viečko a vložte naň 0,5 litrovú fľašu s vodou.
Lahodný kyslá kapusta s jablkami a korením - recept na zimu
Tento recept je trochu zložitejší s pridaním rôznych prísad. Kapusta je jednoducho chutná, uvarená a presvedčte sa sami.
zloženie:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- jablká (najlepšie Antonovka) - 4-5 ks.
- paprika - 1 ks.
- petržlen, kôpor
- cesnak - 2 strúčiky
- koriander - štipka
- čierne korenie
- voda - 1 liter
- soľ - 4 lyžičky.
- cukor - 1 lyžička.
- Rozdrvte kapustu, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, nakrájajte papriku na prúžky, nakrájajte jablká na 4 časti a odstráňte semená.
2. Vo veľkej nádobe, napríklad v vedre, položte ingrediencie do vrstiev. Vrstva kapusty pôjde na dno, posypeme sladkou paprikou a natiahne vrstvu jabĺk.
3. Znovu naložte vrstvu kapusty, mrkvu navrch, nasekanú petržlenovú vňať a kôpr. Potom rozotrite nasekaný cesnak.
4. Znovu opakujeme tieto vrstvy - kapusta, korenie, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.
5. Varenie horúcej soľanky. Receptúra \u200b\u200bje na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Voda privedieme do varu a soli, podľa chuti pridáme koriander a korenie. Kapusta sa naleje soľankou. Kapustu prepichneme drevenou tyčkou na niekoľkých miestach. Kapusta sa nechá 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch sa kapusta prenesie do čistých pohárov a vloží sa do chladničky. Vynikajúca kapusta je pripravená.
Kyslá kapusta - recept so paprikou a chrenom
Ďalší recept na kyslá kapusta, ktorý používa nielen tradičnú kapustu a mrkvu, ale aj papriku a dokonca aj chren.
Kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a horským popolom
Unikátny recept, v ktorom použijeme odvar dubovej kôry na získanie krehkej kapusty. Keď pridáme brusnice a horský popol, v kapuste bude ešte viac vitamínov.
zloženie:
- kapusta - 1 hl. 3 kg
- mrkva - 3 ks.
- jablká - 2 ks.
- brusnice - 1/2 šálky
- horský popol - 1/2 šálky
- čierne korenie
- soľ - 3 lyžice. l.
- odvar z dubovej kôry - 50 ml
- Rozdrvte kapustu a mrkvu, posypte soľou a brúste rukami, až kým sa neobjaví šťava.
2. Jablká si vyberajú kyslé sladké odrody, ako napríklad Antonovka. Nakrájajte jablká na tenké plátky.
3. Na začiatok použijeme veľkú smaltovanú panvicu. Na dno panvy dáme kapustové listy a posypeme paprikou hráškom.
4. Kapusta pokrájajte mrkvou vo vrstvách, potom jablká a veľkoryso nalejte brusinky a horský popol. Vrstvy opakujte v rovnakom poradí a nezabudnite rukami narážať.
Na odstránenie horkosti z horského popola naň nalejte vriacu vodu
5. Aby bola kapusta chrumkavá, pripravte vopred odvar z dubovej kôry. Premytá kôra sa musí na 10 minút prevariť do vriacej vody a vychladnúť. Ochladený vývar nalejte do hrnca so kapustou.
6. Keď rozložíte celú kapustu, položte na ňu dosku s vhodným priemerom, napríklad nádobu s vodou.
7. Na zabezpečenie výstupu plynov z kapusty nalepte do kapusty drevené tyčinky.
8. Kapusta bude kvasiť po dobu 3 dní, po ktorej bude možné dať ju do banky a poslať ju na chladné miesto na uskladnenie.
Lahodný kyslá kapusta s jablkami a hruškami
Ste presvedčení, že existuje veľa receptov na kyslá kapusta a snažil som sa vám predstaviť rôzne recepty pre každý vkus. Nastal čas na zber zelí. Ako som už napísal, je veľmi dobré fermentovať kapustu po Novom mesiaci, ktorý sa uskutoční v októbri 2017 19. októbra. Tak zásobte kapustu, uložte recepty a prajeme veľa šťastia v zdravých a chutných prípravkoch.
Bez zelia - stôl je prázdny!
Výhody zelí, najmä domácej kuchyne, je možné prediskutovať veľmi dlho. Mnoho ľudí vie, že je to najbohatší zdroj nielen vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý v chladnej zime, ale aj veľmi rozsiahly zoznam užitočných látok, ktoré pomáhajú liečiť naše telo. Okrem toho sa kapusta považuje za diétny výrobok s nízkym obsahom kalórií (najmä ak sa cukor v recepte nepoužíva) a s vysokým obsahom vlákniny. Toto jedlo, ako alebo pripravené na zimu, je možné položiť na stôl kedykoľvek v roku.
So všetkou kapustou s bobuľami a jablkami, s repou a paprikou, feferónkou a cesnakom, tekvicami a ...
V dnešnom článku sme zhromaždili rôzne, ale najjednoduchšie metódy, vrátane klasického a rýchleho varenia doma, ktoré je možné pripraviť na zimu v 3-litrovej nádobe, v panvici alebo sude.
Pozrite si video a zistíte, ktoré odrody sú na tento účel najvhodnejšie a prečo:
Koľko soli na 1 kg kapusty potrebujete?
Pre akékoľvek solenie je najlepšie brať hrubú kamennú soľ, vrátane kapusta. Jodovaná soľ je kontraindikovaná v zelenine, robí konečný výrobok mäkkým. Ak vezmete priemer, potom v procese morenia dajte 1 lyžicu. soľ na 1 kg kapusty - za predpokladu, že pripravia soľanku. To znamená, že ak máte 20 kg nasekanej zelenej suroviny, musíte vziať 20 lyžíc soli.
Ak je fermentovaná „suchá“, musí sa vložiť viac soli. V skutočnosti je množstvo soli vecou vkusu. niektoré ženy v domácnosti dali iba 1 čajovú lyžičku za kilogram - a veľmi chutné sa ukázalo, že ... ..
Video o tom, ako používať kapustový nôž
Dlho som mal taký nôž ležať na polici a bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil, nič naozaj nefungovalo.
Ale teraz ho používam s veľkým potešením!
Klasický starý ruský recept - veľmi chutný
Tento recept bol v mnohých domácnostiach populárny už mnoho rokov. Kapusta je chrumkavá a šťavnatá a zachováva si svoje vlastnosti aj po zamrznutí a rozmrazení.
Celé tajomstvo leží v správnom pomere:
zloženie:
- biela kapusta - 6 kg.
- mrkva - 1,5 kg.
- soľ - 150 g.
- (alebo iným spôsobom: na 1 kg zmesi kapusty s mrkvou - 20 g soli)
Recept je veľmi jednoduchý:
Najskôr nasekajte kapustu:
Mrkva s hrubým strúhaním:
Dusenú kapustu vložte do panvice a posypte mrkvou:
opakujte to isté, potom posypte stolovou soľou, nahrubo mleté:
A mnem drevené drvenie, kým šťava:
Potom znova pridajte vrstvy kapusty, mrkvy a soli, robíme všetky rovnaké kroky, až kým nebude nádoba plná:
Môžete to urobiť trochu inak - zmiešajte všetky ingrediencie naraz v nejakej veľkej umývadle a rozdrvte rukami, a keď šťava vynikne, preneste ju do nádoby, v ktorej bude kapusta fermentovaná.
Kapusta zakryte vhodnou veľkosťou doštičky:
A vložte náplň, napríklad 3 litr vody:
Nechajte kvasiť 3 dni pri izbovej teplote
Hneď ako kapusta začne peniť, odstráňte útlak a platňu:
a zvisle prebodnite drevenou paličkou (špíz) na niekoľkých miestach:
Robíme to pravidelne, 2 až 3 krát denne.
Rozhodne! To sa musí urobiť, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý. V opačnom prípade bude kapusta horká a mäkká!
Pripravenú kapustu posúvame cez banky:
A položte ho na chladné miesto. Môže to byť chladnička alebo, v mestskom byte, balkón alebo lodžia, studňa alebo pivnica pre tých, ktorí majú vlastný domov.
Nie je potrebné čakať, kým je kapusta úplne kyslá - počas skladovania kvasí.
Podávame na stôl posypaný nakrájanou cibuľou, zalievanie rastlinným olejom a,
tiež môžete posypať bylinkami, alebo pridať aj výber z brusníc, brusníc alebo jabĺk - odrôd Antonovka.
S horúcimi zemiakmi .... mmm ... zľutovanie!
Kyslá kapusta v pohári 3 litre okamžitého varenia - za deň
Každý, kto chutí tak nezvyčajne chutnú, chrumkavú a šťavnatú kapustu, sa teší! A potom, keď začnú pučať recept a zistia, že sa pripravuje celý deň - spočiatku neveria, sú prekvapení, potom, čo to urobia a vyskúšajú svojich priateľov a príbuzných, majú rovnakú reakciu!
Dostal som recept na 3-litrový džbán, ale tentoraz, len na demonštráciu, som pripravil iba 1-litrový džbán! To znamená, že na 1 liter som vzal všetko 1/3 celého receptu
Takto to vyzeralo:
Nasekaná kapusta - 1 liter - 600 gr.
Strúhanú mrkvu na strúhadle môžete a iným spôsobom, ako sa vám páči. Na 1 liter - 250 g.
Dôkladne som rozdrvil kapustu a potom som ju zmiešal s mrkvou
Ak chcete, môžete pridať čierny hrášok alebo rascu.
Mäsová kapusta v pohári:
Varenie soľanka:
Pripomínam vám, že dávka je 3 litre. džbán - ako v recepte, ktorý som dostal.
V 3 LITRÁCH:
- 1 liter horúcej prevarenej vody
- 1 tabuľka. lyžica cukru
- 2 tabuľka. lyžica soli
- 1 lyžica 70% octovej esencie
(Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť 9% - 1 polievková lyžica.zrnková lyžica 70% esencie - to je to isté ako 8 polievkových lyžičiek 9% octu.)
Mám odmerku, kde som nalial soľ a cukor
Nalejte vriacu vodu
Tenký pramienok nalial soľanku do pohára s opatrne vrazil kapustou
Pomocou lyžice musíte uvoľniť prebytočný vzduch, aby pripravená soľanka rovnomerne vyliala všetku kapustu
Zatvoríme polyetylénovým krytom a dáme na deň do chladničky! V budúcnosti tiež skladujeme v chladničke! Ak nejete na jednom sedení :)
Bolo pre mňa také ťažké vydržať tak dlho ... Za pár hodín to začnem jesť pomaly!
Hotová kapusta ochutená cibuľou a rastlinným olejom!
Takú kapustu je potrebné skladovať v chladničke, bude tam stáť donekonečna a dokonca sa časom stáva ešte lepším - chrumkavejšie.
Zvyčajne však dlho nezostáva s nikým, ako to ukazuje prax!
Recept na solenie krehkej kapusty v slanom náleve na zimu
Pripomínam vám ďalší zaujímavý spôsob, ako kvasiť kapustu tak, aby bola chrumkavá.
zloženie:
- kapusta - 4 kg.
- mrkva - 3 - 4 kusy
- voda - 4 litre (z kohútika alebo zo studne)
- soľ - 1 celé fazetové sklo so sklíčkom
Príprava:
Odstráňte horné listy z kapusty, očistíme mrkvu a urobíme soľanku - soľ vylejeme do studenej vody a dobre premiešame tak, aby sa všetka soľ dispergovala.
Skartujte kapusta, mrkvu (pre tento recept by nemalo byť veľa) - tri,
a premiešajte. Tu je pomer zložiek približne získaný:
Teraz vezmeme hrsť kapusty a rozotrieme ju do soľanky s úplne rozpustenou soľou. Naraz nie je potrebné - iba zhenya 2 -3.
A počítame do troch - jeden, dva, tri ....
To znamená, že držíme v slanom náleve CELKOM 3 sekundy, miešame štrbinovou lyžicou! A okamžite vyjdeme zo soľanky, trochu sa pretrepáme a necháme prebytočnú tekutinu odtiecť.
a prenesie sa do nádoby, v ktorej bude naša kapusta fermentovaná.
Potom to isté zopakujeme s ďalšou dávkou pripravenej kapusty a mrkvy.
Nebojte sa, že jesenná soľanka je slaná - kapusta absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Skúste to príliš dlho vystaviť soľanke. Stačilo na to 3 - 5 sekúnd.
Teraz musíte zakryť doštičkou alebo vekom, na ktoré sa dá náklad - ako napríklad tu na fotografii - vložiť nádoba s vodou:
Necháme to 4 - 5 dní pri izbovej teplote, počas tejto doby by naša kapusta mala kvasiť a v nich by mali vyniknúť kyslé mliečne baktérie, ktoré budú našu vynikajúcu kapustu dlho udržiavať.
Predpoklad - 2 - 3-krát denne na otvorenie a prepichnutie paličkou - uvoľňovanie nahromadených plynov, aby nedošlo k vyblednutiu.
Keď je kapusta pripravená, musí sa nádoba preusporiadať na chladnom mieste alebo zvinutá do plechoviek, zatiaľ čo záliv so soľankou je tak plný, už s posuvným uzáverom, aby medzi kapustou a vekom nezostal v brehu vzduch. A do pivnice.
Kyslá kapusta by sa nemala umývať bez ohľadu na to, ako je slaná, pretože stráca vitamíny a cenné minerály
A ešte jeden klasický recept na chutný, svieži a šťavnatý kyslá kapusta na zimu:
Ako kvasiť kapustu na zimu v dubovej vani - videorekordér
Najlepšie je, samozrejme, variť kyslá kapusta doma, kvasiť v drevenej vani alebo sude, ktoré je potrebné najprv dôkladne umyť a opariť, je vhodné položiť na dno vrstvu kapustových listov.
Eh! Dobré občerstvenie - kyslá kapusta !!!
A vtip na túto tému: 
Ako kvasiť kapustu doma chutné a rýchle
Ďalšia možnosť veľmi rýchleho kysnutia doslova za deň je pre vás. Kapusta je neuveriteľne chutná, pretože v jej nezvyčajnom zložení je tekvica a pomaranč ....
Pozrite si video a vyskúšajte si to sami!
Takže dnes sme sa dozvedeli veľa zaujímavých vecí - ako zvoliť kapustu na morenie a koľko soli na 1 kg kapusty je potrebné? Dozvedeli sme sa, ako variť kapusta podľa starej klasickej receptúry, v slanom náleve a v dubovom sude, a tiež sme zistili, že existujú rôzne možnosti rýchlej (na deň) prípravy chutnej, chrumkavej kyslej kapusty.
Bon chuť k jedlu a dobrá kapusta!
Kyslá kapusta je pravdepodobne najjednoduchší recept na konzerváciu tejto zdravej zeleniny. Pri varení kapusty sa v nej takmer polovica takého užitočného vitamínu, ako je B9 (kyselina listová), ničí, ale počas fermentácie zostávajú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca sa pridávajú! Napríklad množstvo vitamínu C sa významne zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamín P v kyslom kapuste je 20-krát vyšší ako v čerstvej kapuste. Kvasením kyseliny mliečnej sa v kapuste vytvára veľké množstvo probiotík, čo sa kroví ako kapusta. Okrem toho v kyslom kapare nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj morená kapusta, ktorá obsahuje látky, ktoré zabraňujú premene uhľohydrátov na tuky, a preto je vynikajúca pri prevencii gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nevyhnutným nástrojom pre štíhlejších.
Všeobecne sa rozhodlo - pripravujeme zimu z kapusty. Kapusta Kvassim! Podobne ako v akomkoľvek odbore, fermentácia má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.
Kapusta na morenie by mala byť neskorá a stredne neskorá. Včasná kapusta nie je vhodná, pretože má sypané hlávky kapusty a listy silne zafarbené do zelena, navyše sú chudobnejšie na cukor, takže fermentačné procesy sú oveľa horšie.
, Ak sa rozhodnete fermentovať kapustu mrkvou, mala by sa mrkva brať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
, Fermentačná soľ sa konzumuje v obvyklom veľkom, jodovanom stave!
, Množstvo soli predstavuje 2 až 2,5% hmotnosti kapusty (200 - 250 g soli na 10 kg kapusty).
, Pre väčšie využitie môžete použiť hrubú morskú soľ, ale nie jodizovanú.
, Na morenie kapusty sa môžu použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sú chutené. 
A teraz o technológii. V skutočnosti nie je v morení kapusty nič zložité, ale ak vynecháte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, potom sa všetko úsilie môže stratiť. Začnime.
, Hlavy kapusty sa pred morením očistia - odstraňujú špinavé a zelené listy, zbavujú sa zhnitých a zamrznutých častí a pahýľ odstrihnú.
, Môžete nasekať kapustu alebo kvasiť celé hlávky kapusty (v mestskom byte to však nie je možné).
, Ošúpajte mrkvu a obrúste ju (môžete ju strúhať na pravidelnom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejskú mrkvu).
Nasekaná kapusta a mrkva sa nalejú na stôl, posypú soľou a aktívne trú do rúk, pridajú sa potrebné prísady, až kým sa do kapusty nedostane šťava.
, Pripravte si nádobu: položte ju do sudu alebo na smaltovanú veľkú panvicu dolu 
listy kapusty.
, Vložte kapustu do nádoby. Za týmto účelom posypte kapustou vrstvou 10-15 cm a pevne votrite. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a koláča, a tak ďalej, až do konca.
, Ak fermentujete kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapusty celú celú kapustu. V zime budete mať veľmi chutné rolky z kapusty.
, Listy kapusty položte na vrchol, vložte čistú handru, kruh a útlak.
, Ak je všetko urobené správne, potom by sa za deň mala na povrchu objaviť soľanka.
, Najlepšia teplota na kvasenie je teplota miestnosti.
, Prvým znakom správnej fermentácie sú bubliny a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
, A teraz - najdôležitejšia etapa, preskočenie, ktoré môžete pokaziť kapustu. Aby ste sa zbavili plynov nepríjemným zápachom, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach dole. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
, Po usadení kapusty sa musí záťaž odstrániť, odstrániť horné listy a vrstvu hnedej kapusty. Hrnček sa musí umyť horúcim roztokom sódy, servítkou 
umyť vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Stlačte ubrousok a zakryte povrch kapusty, položte kruh a náklad s menšou hmotnosťou. Rozsah útlaku by mal byť taký, aby soľanka vyčnievala na okraj kruhu.
, Ak sa soľanka neobjaví, musíte zvýšiť útlak alebo pridať soľanka.
, Kyslá kapusta skladujte pri teplote 0 - 5ºС.
, Správne fermentovaná kapusta má jantárovo žltú farbu, má príjemnú vôňu a kyslú chuť.
Tu sú niektoré recepty na kyslá kapusta.
Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty,
300 g mrkvy
500 g jabĺk
250 g soli.
Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty,
300 g mrkvy
200 g brusníc (brusníc),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy
2 lyžičky semená rasce
250 g soli.
Kyslá kapusta s bobkovým listom:
Kapusta 10 kg,
500 g mrkvy,
2 lyžičky rasca
¼ tsp semená koriandra
10 hrachových lupienkov,
800 g jabĺk (plátky),
100 g soli.
zloženie:
10 kg kapusty,
300 - 500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli
3 lyžice cukor.
Príprava:
Pripravte produkty: šupku kapusty, odstráňte poškodené listy, odstráňte stonky, nakrájajte mrkvy, nastrúhajte mrkvy, nakrájajte jablká na plátky a odoberte škatule na osivo. Kapusta nastrúhajte soľou, pridajte mrkvu a cukor (v prípade potreby môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre na hlave so širokým hrdlom s vriacou vodou, dno dajte listami kapusty. Dajte do pohára vrstvu kapusty, napučte ju, aby kapusta vypustila šťavu, a potom rozložte vrstvu jabĺk, kapustu znova atď. Naplňte nádobu, prikryte ju listami, vložte čistú servítku a malý tanierik. Ak chcete dať na to úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Nechajte poháre kapusty pri izbovej teplote, nezabudnite prepichnúť drevenou tyčinkou na dne, aby unikol plyn. Na konci fermentácie dajte kapustu vychladnúť.
Kyslá kapusta v bankách originálnym spôsobom
zloženie:
15 - 16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
chladiva:
10 l vody
1 kg soli.
Príprava:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej prevarenej vode. Nasekajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. Kapusta a mrkva zmiešajte bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladenej soľanky a ponechajte v nej 5 minút. Potom odoberte kapustu zo slaného nálevu, stlačte a premiestnite do inej misky. Takto „umyte“ všetku kapustu. Potom kapusta vložte do pohárov, podbíjajte, uzavrite plastovými krytmi a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Vyberte nasledujúci deň v chlade. Ak v bankách nie je dostatok soľanky, mal by sa pridať.
Kapusta v zhone
zloženie:
2 kg kapusty,
2 ks mrkva,
250 g brusníc
200 g hrozna
3-5 jabĺk.
chladiva:
1 liter vody
1 šálka rastlinného oleja
1 šálka cukru
¾ šálky octu,
2 lyžice soľ,
1 kus cesnaku.
Príprava:
Uvarte soľanku - premiešajte všetky ingrediencie, nakrájaný cesnak, privarte a povarte 2-3 minúty. Rezaná kapusta, mrkvová mriežka. Kapusta, mrkva, hrozno, brusnice, jablká, kapusta položte znovu do vrstiev v nádobe. Kapusta zalejeme soľankou, utlačte. Po 2 dňoch bude kapusta pripravená.
Prísady do 3 litrovej nádoby:
2-2,5 kg kapusty,
3 lyžice soľ,
3-5 hrášok čierneho korenia,
3-5 hrášok z korenia,
4-5 lyžice cukor,
2-3 strúčiky klinčeka
1 - 2 lyžice strúhaný chren
cesnak, mletý čierny korenie - podľa chuti,
1 stredne veľká repa.
Príprava:
Na spodok plechoviek položte hrášok, klinčeky, strúhaný chren a široký krk. Ľahko nakrájanú kapustu nakrájajte, nakrájanú repu nakrájajte na tenké plátky v pohári, osolte a posypte cukrom a pridajte cesnak a mleté \u200b\u200bkorenie. Utesnite každú vrstvu pomocou posúvača. Dajte poháre na teplé miesto na 3 dni. Doštičky umiestnite pod plechovky, pretože počas fermentácie môže tekutina unikať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčkou. Na konci fermentácie dajte kapustu vychladnúť.
zloženie:
1 hlávková kapusta,
1 - 2 repa,
2 ks mrkva,
3 ks sladká paprika
4 strúčiky cesnaku,
10-15 hrášok čierneho korenia,
banda kôpru
1 polievková lyžica cukor,
1 polievková lyžica kyselina citrónová
soľ je o niečo viac ako chuť.
Príprava:
Nakrájanú kapustu nakrájajte na 8-12 radiálnych častí, nakrájajte repu a mrkvu na tenké plátky, korenie - na prúžky, nasekajte cesnak a kôprom. Položte do nádoby vo vrstvách, nalejte soľ a cukor. Dostatočne prevarte vodu, do kapusty nalejte kyselinu citrónovú a vylejte vriacu vodu tak, aby voda zakrývala kapustu. Zakryte čistou handričkou, potlačte. Kapusta je pripravená za 3-4 dni.
Pikantná kyslá kapusta s červenou repou
zloženie:
2 hlávkové kapusty
2 repa
2 hlavy cesnaku,
1 struk korenia,
2-3 petržlenové korene
2-3 chrenové korene
soľ podľa chuti.
Príprava:
Zelí nakrájajte na 8 častí. Nastrúhajte repu, nakrájajte cesnak, nakrájajte petržlenovú vňať a koreň chrenu, jemne nakrájajte papriku. Kapusta zalejeme do misky, nalejeme nasekanou zeleninou a soľou, nalejeme horúcu prevarenú vodu a vložíme do misy, kde sa naleje prebytočný soľanku. Nechajte pôsobiť tri dni v teple, prepichnite drevenou tyčinkou. Na konci fermentácie nechajte vychladnúť.
zloženie:
10 kg kapusty,
3-4 repy,
300-600 g papriky,
600 - 1 000 g zeleru zelerového,
10-15 bobkových listov
60 - 120 g petržlenu.
Príprava:
Nakrájanú kapustu nakrájajte na 6 až 8 častí, vložte do nádoby, nakrájajte na repu, nastrúhané bylinky a korenie. Nalejte horúcou soľankou (na 10 litrov vody - 500 - 700 g soli). Nechajte pôsobiť 2-3 dni v teple. Potom vyberte v chlade.
Kapusta na rýchle solenie v zime
zloženie:
10 kg kapusty,
200 až 250 g soli.
Príprava:
Rozdrvenú kapustu premiešajte so soľou, vložte pevne do 3 litrových pohárov a nalejte studenú prevarenú vodu. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 3 dni. Kapusta sa niekedy prepichne paličkou. Po 3 dňoch vypustite vodu, v nej rozpustite cukor v pomere 1 pohár cukru na jar, znovu nalejte kapustu a chladte.
Pikantná kyslá kapusta
zloženie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku
100 g chrenového koreňa
100 g petržlenu,
300 g repy
1 struk korenia,
4 l vody
200 g soli
200 g cukru.
Príprava:
Nakrájanú kapustu nakrájajte na veľké plátky, zmiešajte s nastrúhaným chrenom, nakrájaným cesnakom, nakrájanou repou, jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou a feferónkou. Pripravte soľanku - prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, povarte, ochlaďte. Nalejte kapusta so soľankou, utlačte ju, udržujte ju v teple dva dni a potom ju vytiahnite do chladu.
Nakrájanú kapustu, mrkvu, repu (môžete bez nich), pridajte bobkový list, rasce, soľ podľa chuti, všetko zmiešajte. Na dno nádoby položte ¼ bochník ražného chleba, nakrájanú zeleninu položte. Dierujte niekoľkokrát drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch vyberte na chlad.
A nakoniec - recept na kapusta bez soli podľa receptu V. Zelanda (autor knihy „Living Kitchen“). Autor tento recept transformoval zo základného receptu kysaného zelia Bragg. Zaujímavé je, že zelená kapusta je tiež vhodná na morenie.
Kyslá kapusta bez soli (recept na surové potraviny)
zloženie:
2 hlávkové kapusty
700 - 800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá paprika (kajenské korenie, chilli),
60 g sušenej mletej papriky.
Príprava:
Zelí nahrubo nasekajte, hrubé stonky zlikvidujte a stonku orežte. Mrkvu nakrájajte na kruhy. Zmiešajte v miske s korením, ale nerozmiešajte. V dolnej časti dvoch trojlitrových plechoviek položte na kapustový list plechovky pevne napichnite kapustou, narážajte drevenou drtičkou tak, aby zostalo 10 cm po krk, na vrchu zakryte listami kapusty. Kapusta nalejte čistou pitnou alebo destilovanou vodou tak, aby zakrývala listy. Vložte plastové fľaše naplnené vodou do pohárov ako náklad. Zaťaženie musí byť dostatočne pevné, aby voda pokrývala horné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po čase voda v bankách začne stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie záťaž odstrániť alebo znížiť. Kapusta sa rozdrví každých pár hodín, aby sa uvoľnil nadbytok oxidu uhličitého. Po 2 dňoch vložte kapustu do chladničky. Kde by mala stáť ďalší týždeň. Dbajte na to, aby listy vždy zakrývala voda.
Vyberte si a uvarte kapusta akýmkoľvek spôsobom - kyslá kapusta v každom prípade prinesie len úžitok. Nezabudnite si pozrieť naše podrobné recepty na zimné prípravy. Úspešné medzery!
Larisa Shuftaykina