Syntetické a umelé potraviny potravinové výrobky spravidla s vysokou hodnotou bielkovín, ktoré sa vytvárajú novými technologickými metódami založenými na jednotlivých potravinách (bielkoviny alebo ich aminokyseliny, uhľohydráty, tuky, vitamíny, stopové prvky atď.); vzhľadom, chuťou a vôňou zvyčajne napodobňujú prírodné potraviny. Syntetické potravinové výrobky (SPP) - výrobky získané z chemicky syntetizovaných potravín. Moderná syntetická organická chémia v zásade umožňuje syntetizovať akúkoľvek potravinovú látku z jednotlivých chemických prvkov, avšak zložitosť syntézy zlúčenín s vysokou molekulovou hmotnosťou, medzi ktoré patria potravinárske biopolyméry, najmä bielkoviny (pozri bielkoviny) a polysacharidy (pozri polysacharidy) (škrob, vláknina), umožňuje výrobu NGN v súčasnosti nie je ekonomicky uskutočniteľné. Preto sa doteraz v potrave z produktov chemickej syntézy používajú vitamíny s nízkou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Syntetické aminokyseliny a ich zmesi sa používajú ako prísady do prírodných potravinových výrobkov na zvýšenie ich proteínovej užitočnosti, ako aj pri klinickej výžive (vrátane intravenózneho podávania pacientom, ktorých normálna výživa je zložitá alebo nemožná). Globálny nedostatok výživných bielkovín v potrave (obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované v tele), ktorý ovplyvňuje 3/4 svetovej populácie, predstavuje pre ľudstvo naliehavú úlohu hľadať bohaté, dostupné a lacné zdroje kompletného proteínu na obohatenie prírodných a tvorbu nových. tzv umelé bielkovinové výrobky. Umelé potravinové výrobky (IPP) - potraviny bohaté na bielkoviny vysokej kvality, ktoré sa získavajú na základe prírodných potravinových látok prípravou zmesi roztokov alebo disperzií týchto látok s činidlami tvoriacimi potravinársky gél a poskytnutím určitej štruktúry (štruktúrovanie) a tvaru konkrétnych potravinových výrobkov. V súčasnosti sa na výrobu PPI používajú bielkoviny z dvoch hlavných zdrojov: bielkoviny izolované z netradičných prírodných potravinových surovín, ktorých zásoby sú na svete dosť veľké - rastlinné (sójové bôby, arašidy, slnečnice, bavlna, sezam, repka, ako aj olej a koláč z repky olejnej) semená týchto plodín, hrach, pšeničný lepok, zelené listy a iné zelené časti rastlín) a zvieratá (mliečny kazeín, odrody rýb s nízkou hodnotou, krill
a ďalšie morské organizmy); proteíny syntetizované mikroorganizmami, najmä rôznymi druhmi kvasiniek (pozri kvasinky). Vďaka výnimočnej miere syntézy proteínov v kvasinkách (pozri Mikrobiologická syntéza) a ich schopnosti rásť v potravinách (cukor, mladina, olej z koláča) aj v nepotravinových (ropných uhľovodíkoch) sa z kvasníc stáva sľubný a prakticky nevyčerpateľný zdroj bielkovín na výrobu IPP pomocou výrobných metód. Rozšírené používanie mikrobiologických surovín na výrobu potravín si však vyžaduje vytvorenie účinných metód na výrobu a spracovanie vysoko čistených proteínov a dôkladný biomedicínsky výskum. V tomto ohľade sa proteín z kvasiniek pestovaných na poľnohospodárskom odpade a ropných uhľovodíkoch používa hlavne vo forme krmovín (pozri Kŕmne kvasnice). ,
na kŕmenie poľnohospodárstva zvieratá. Koncom 19. storočia bola vyjadrená myšlienka získať SPP z jednotlivých chemických prvkov a PPI z nižších organizmov. D. I. Mendeleev a jeden zo zakladateľov syntetickej chémie P. М .. M. Bertlo .
Ich praktická implementácia však bola možná až na začiatku druhej polovice 20. storočia. ako výsledok pokroku v molekulárnej biológii, biochémii, fyzikálnej a koloidnej chémii, fyzike, ako aj v technológii na spracovanie polymérov tvoriacich vlákna a filmy tvoriacich film (pozri polyméry)
a vývoj vysoko presných fyzikálno-chemických metód na analýzu viaczložkových zmesí organických zlúčenín (plyn-kvapalina a iné typy chromatografie, spektroskopia atď.). V ZSSR sa v 60. až 70. rokoch začal rozsiahly výskum problému proteínových PPI. iniciovaný akademikom A. N. Nesmeyanovom na Ústave organoelementových zlúčenín (INEOS) Akadémie vied ZSSR a vyvíjaný v troch hlavných oblastiach: vývoj ekonomicky životaschopných metód na výrobu izolovaných proteínov, ako aj jednotlivých aminokyselín a ich zmesí z rastlinných, živočíšnych a mikrobiálnych surovín; vytvorenie štruktúrovacích metód z proteínov a ich komplexov s polysacharidmi IPP, ktoré napodobňujú štruktúru a vzhľad tradičných potravín; štúdium prírodných zápachov potravín a umelé obnovenie ich zloženia. Vyvinuté metódy na prípravu čistených proteínov a zmesí aminokyselín sa ukázali ako univerzálne pre všetky typy surovín: mechanické alebo chemické ničenie bunkovej membrány a extrakcia frakčným rozpúšťaním a zrážaním zodpovedajúceho proteínu a ďalších bunkových zložiek (polysacharidy, nukleové kyseliny, lipidy spolu s vitamínmi); štiepenie proteínov enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou a získanie v hydrolyzáte zmesi aminokyselín purifikovaných iónomeničovou chromatografiou atď. Štrukturálne štúdie umožnili syntetizovať na základe proteínov a ich komplexov s polysacharidmi všetky základné štruktúrne prvky prírodných potravinových produktov (vlákna, membrány a priestorové látky). napučiavacie siete z makromolekúl) a vyvíjajú metódy výroby mnohých IPP (granulovaný kaviár, mäsové výrobky, výrobky z umelých zemiakov, makaróny) VLÁDNE a výrobky z obilnín). Proteínový granulovaný kaviár sa teda pripravuje na základe vysoko hodnotného mliečneho proteínu kazeínu, ktorého vodný roztok sa zavádza spolu s prostriedkom tvoriacim štruktúru (napríklad želatína) do chladeného rastlinného oleja, čím sa tvoria „vajíčka“. Oddelením od oleja sa vajcia premyjú, opália sa čajovým extraktom, čím sa získa elastická škrupina, zafarbia sa, potom sa spracujú v roztokoch kyslých polysacharidov za vzniku druhej škrupiny, pridá sa soľ, zloženie látok poskytujúcich chuť a vôňu a získa sa vynikajúci proteínový produkt, ktorý je takmer nerozoznateľný od prírodného granulátu. kaviár. Umelé mäso vhodné na akýkoľvek typ kuchárskeho spracovania sa získava pretláčaním (lisovaním cez formovacie zariadenie) a mokrým zvlákňovaním proteínu na vlákna, ktoré sa potom zbierajú do zväzkov, premyjú sa, impregnujú sa lepiacou hmotou (želatinačné činidlo), zlisujú sa a nakrájajú na kúsky. Vyprážané zemiaky, vermicelli, ryža, jadro a iné nemäsové výrobky sa získavajú zo zmesí proteínov s prírodnými potravinovými látkami a želatínovými látkami (algináty, pektíny, škrob). Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti zodpovedajúcich prírodných produktov, tieto IPP nie sú horšie ako obsah proteínov a majú zlepšené technologické vlastnosti. Vône s modernou technológiou sa študujú plynovo-kvapalinovou chromatografiou a umelo sa pripravujú z rovnakých zložiek ako v prírodných potravinách. Výskum v oblasti problémov spojených s vytvorením SPP a IPP v ZSSR sa uskutočňuje na INEOS Akadémie vied ZSSR spolu s Výživovým ústavom Akadémie lekárskych vied ZSSR a Moskovským ústavom národnej ekonomiky pomenovaným po G. V. Plekhanova, Inštitút vedeckého výskumu verejného stravovania, Ministerstvo obchodu ZSSR, Inštitút vedeckého výskumu a experimentálneho dizajnu v Únii, Inštitút vedeckého výskumu v Únii pre morský rybolov a oceánografiu atď. Metódy priemyselnej technológie IPP sa vyvíjajú na implementáciu laboratórnych vzoriek. v priemyselnej výrobe. V zahraničí prvé patenty na výrobu umelého mäsa a mäsových výrobkov z izolovaných bielkovín sóje, arašidov a kazeínu získali v Spojených štátoch Anson, Peder a Boer v rokoch 1956-63. V nasledujúcich rokoch sa v USA, Japonsku a Veľkej Británii objavil nový priemysel, ktorý vyrába širokú škálu IPP (vyprážané, želé, mleté \u200b\u200ba iné mäso rôznych druhov, mäsové vývary, mäsové guľky, párky, párky a iné mäsové výrobky, chlieb, cestoviny a obilniny, mlieko, smotana, syry, sladkosti, bobule, nápoje, zmrzlina atď.). V Spojených štátoch, ktoré tvoria takmer 75% celosvetovej produkcie sóje, dosahuje produkcia PPI na báze sójových bielkovín stovky tisíc. t.V Japonsku a vo Veľkej Británii sa rastlinné bielkoviny používajú hlavne na výrobu PPI (v Spojenom kráľovstve sa začali experimenty s výrobou umelého mlieka a syrov zo zelených listov rastlín). Zvládnutie priemyselnej výroby IPP v iných krajinách. Podľa zahraničných štatistík bude výroba IPP v ekonomicky vyspelých krajinách do roku 1980 - 90 predstavovať 10 - 25% výroby tradičných potravín. Svieti: Mendeleev D. I., Works on Agriculture and Forestry, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [a kol.], Umelé a syntetické potraviny, Vestnik AN SSSR, 1969, č. 1; Výživa pre rastúcu globálnu populáciu: odporúčania pre medzinárodné udalosti zamerané na predchádzanie hrozbe nedostatku bielkovín, New York, 1968 (OSN. Hospodárska a sociálna rada. E 4343); Food: čítanie od vedeckého Američana, S. F., 1973; Svetové zdroje bielkovín. Wash., 1966. S. V. Rogozhin.
Veľká sovietska encyklopédia. - M.: Sovietska encyklopédia. 1969-1978 .
Aromatické látky, ktoré sa používajú na to, aby dodávali výrobkom alebo výrobkom určitú vôňu, vytvárajú alebo zlepšujú arómy. Vône sa nazývajú špeciálne výrobky určené na to, aby dali určitú chuť vzduchu na ... Wikipedia
FARBY - FARBY, chemické. látky, ktoré majú vlastnosť vyfarbovať iné objekty vo svojej vlastnej alebo inej farbe priamo alebo pomocou inej chemikálie. zložené moridlá. Rozsiahle používanie K. je pravdepodobne spôsobené inštinktívnou túžbou človeka ... Veľká lekárska encyklopédia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Biologicky aktívne doplnkové látky (BAA) zloženia prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami určené na priamy príjem potravou alebo na začlenenie do potravín s cieľom obohatiť stravu ... ... Wikipedia
Dátum uverejnenia alebo aktualizácie 14. 8. 2017
Od pradávna bol problém výživy ľudí. Hlad bol vždy častým hosťom obyvateľov našej planéty. A teraz sa problém výživy ešte úplne nevyriešil. Organizácia Spojených národov, Svetová zdravotnícka organizácia a Medzinárodná potravinová organizácia pri OSN (FAO) poznamenávajú, že v súčasnosti trpí nedostatkom potravín 60-80 percent svetovej populácie (najmä v rozvojových krajinách). Správa FAO „Stav potravín a poľnohospodárstva v roku 1966“ naznačila, že s ročným nárastom o 70 miliónov ľudí na svete nedošlo k súčasnému zvýšeniu výroby potravín. Naopak, vo všetkých rozvojových krajinách, s výnimkou Blízkeho východu, sa celkovo znížil o 2 percentá a na obyvateľa o 4 až 5 percent.
Situácia sa zhoršuje skutočnosťou, že v posledných dvoch storočiach dosiahol populačný rast na tejto planéte nebývalý rozmer, keď v definícii OSN a WHO získal charakter „populačnej explózie“.
Podľa jedného odhadu OSN bude v roku 2000 na Zemi žiť 7,4 miliardy ľudí: 1,4 miliardy v priemyselných krajinách a 6 vo všetkých ostatných krajinách. To znamená: v roku 2000 budú priemyselné oblasti predstavovať iba 19 - 20 percent svetovej populácie v porovnaní s 36 percentami v roku 1900 a 33 v roku 1930. V roku 1970 sa tento podiel znížil na 27 percent.
Už obyvateľom juhoamerického kontinentu, Afrike a Ázii je poskytovaná živočíšna bielkovina, ktorá je extrémne nedostatočná - každý obyvateľ dostáva v priemere 26,9 a 2 gramy bielkovín (s normou 50 gramov). Aby sa však zachovala aspoň súčasná úroveň výživy do roku 2000, je potrebné zvýšiť všetky zásoby potravín na svete 4-7 krát a živočíšne výrobky 9-krát.
Výpočty medzitým ukazujú, že získať také množstvo výrobkov prirodzeným spôsobom do začiatku budúceho storočia bude prakticky nemožné. Analýzou medzinárodnej štatistiky o perspektívach výroby základných potravín možno povedať, že za najvýhodnejších podmienok bude svetová produkcia obilia do roku 1985 prekročiť súčasnú úroveň takmer o jednu tretinu. Mierne sa zvýši aj výroba mliečnych výrobkov, zatiaľ čo produkcia mäsa, vajec, olejnatých semien a rybolov sa zdvojnásobí. Takéto zvýšenie výroby potravín samozrejme nebude schopné radikálne poskytnúť bielkoviny obyvateľstvu rozvojových krajín. V budúcnosti to bude najmenej 4/6 z celkového počtu obyvateľov planéty.
Akademik Akadémie lekárskych vied ZSSR A. Pokrovsky a mnohí zahraniční vedci pripisujú zabezpečenie budúcich generácií plnohodnotnými potravinovými výrobkami najvýznamnejším strategickým problémom rozvoja produktívnych síl ľudskej spoločnosti, jednému z najnaliehavejších sociálnych a ekonomických problémov našej doby. Odráža sa to aj v zozname hlavných smerov rozvoja vedy, ktorý obsahuje 10 bodov, ktoré by vedci budúcnosti mali zvážiť ako prvé. Úloha nájsť účinné spôsoby, ako zvýšiť produkciu potravín, je na treťom mieste, druhá je len zlepšením vzdelávania a metód výchovy mladšej generácie a problémom udržiavania mieru.
Teraz už pritiahla pozornosť nielen jednotlivých vedcov, ale aj mnohých medzinárodných organizácií, ktoré sa snažia vyriešiť tento dôležitý problém integrovaným úsilím. Napríklad experti FAO vypracovali tzv. Indikatívny plán rozvoja svetového poľnohospodárstva. Tento plán nám umožňuje dúfať v vyriešenie aspoň energetického deficitu výživy ľudí. Je oveľa ťažšie prekonať nedostatok bielkovín, ktorého globálny nedostatok je dnes asi 40 - 60 miliónov ton.
Vedecké centrá mnohých krajín sveta boli zapojené do aktívneho hľadania nových neobvyklých zdrojov bielkovín, ktoré by nám umožnili rýchlo získať lacný, biologicky kompletný proteín, ktorý sa svojimi vlastnosťami nelíši od bielkovín živočíšneho pôvodu. Takýmto zdrojom sú napríklad rôzne nekomerčné ryby, ktoré obsahujú živočíšne bielkoviny vysokej hodnoty. Táto cesta je však obmedzená „stropom“ úlovku - nemôže prekročiť 200 miliónov ton ročne, alebo - pokiaľ ide o bielkoviny - 30 miliónov ton ďalších bielkovín. Okrem toho už v niektorých oblastiach oceánov existuje „re-pasáž“ určitých druhov rýb, čo môže viesť k ich úplnému vymiznutiu.
Riasy môžu byť tiež účinným zdrojom bielkovín. Ich bielkovinám však chýbajú najdôležitejšie esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v tele nedajú syntetizovať a prichádzajú iba so živočíšnymi bielkovinami. To výrazne znižuje jeho biologickú hodnotu. Okrem toho sa musia pre riasy zorganizovať špeciálne „skleníkové“ rybníky, ktoré sú spojené aj so značnými nákladmi na materiál. Otvorené vodné útvary závisia úplne od počasia. To všetko obmedzuje rozsiahlu výrobu rias na potravinové účely.
Najobľúbenejšími zdrojmi bielkovín sú olejniny - sójové bôby, slnečnicové semienka, arašidy a ďalšie, ktoré obsahujú až 30 percent vysoko kvalitných bielkovín. Podľa obsahu niektorých esenciálnych aminokyselín pristupuje k bielkovinám rýb a kuracích vajec a prekrýva bielkoviny pšenice. Sójové bielkoviny sa už v USA, Anglicku a ďalších krajinách používajú ako cenný potravinový materiál.
Množstvo bielkovín v potrave je možné zvýšiť aj vďaka mikrobiologickej syntéze, ktorá v posledných rokoch priťahuje zvláštnu pozornosť. Mikroorganizmy sú mimoriadne bohaté na bielkoviny - tvoria 70 až 80 percent ich hmotnosti. Okrem toho vo forme vedľajších produktov produkujú rôzne biologicky aktívne hormóny, antibiotiká, vitamíny a ďalšie látky, ktoré je ťažké syntetizovať konvenčnými chemickými metódami. Nemenej dôležitá je otázka, ktorá do značnej miery určuje ziskovosť novej hromadnej výroby bielkovín - rýchlosť jej syntézy.
Mikroorganizmy syntetizujú proteín asi 10 - 100 tisíc krát rýchlejšie ako zvieratá.
Je tu vhodný klasický príklad: 400 kilogramová krava produkuje 400 gramov bielkovín za deň a 400 kilogramov baktérií - 40 tisíc ton. Prirodzene, na získanie 1 kg proteínu mikrobiologickou syntézou s vhodnou priemyselnou technológiou je potrebných menej ako 1 kg živočíšnych bielkovín. Technologický proces je navyše oveľa menej náročný na prácu ako poľnohospodárska výroba, nehovoriac o vylúčení sezónnych vplyvov počasia - mráz, dážď, suchý vietor, sucho, vystavenie svetlu, slnečné žiarenie atď.
Mikroorganizmy sú neustále prítomné v črevách a potrave človeka a telo ich aktívne využíva.
Prečo predpokladať možnosť úplnej adaptácie ľudského tela na taký proteín. Experimentálne štúdie domácich a zahraničných vedcov, ako aj naše vlastné, túto myšlienku potvrdzujú. Je pravda, že počet experimentov je stále veľmi malý, majú vyhľadávací charakter, a preto ešte nedávajú dôvod na praktické vykonávanie ich výsledkov.
Najsľubnejšie mikroorganizmy sú kvasinky. Po tisíce rokov ich človek používa ako doplnok výživy. Boli široko využívané vo výžive armád v prvej a druhej svetovej vojne. To znova potvrdzuje správnosť myslenia. Jedným z dôvodov, ktorý obmedzoval pestovanie kvasníc vo výžive obyvateľstva, sú vysoké náklady na ich výrobu. Tento dôležitý dôvod bol eliminovaný príležitosťou objavenou slávnym nemeckým vedcom Felixom Justom v roku 1952 pestovať kvasinky na parafínových uhľovodíkoch. Proteín z týchto kvasiniek je pomerne lacný. Ak použijete iba 2 percentá celosvetovej produkcie ropy na mikrobiálny rast, môžete úplne pokryť deficit bielkovín - uveďte množstvo bielkovín, ktoré môže živiť 2 miliardy ľudí ročne.
Teraz je známe, že mikroorganizmy sa môžu pestovať na širokom spektre živných médií: plyny, parafíny, ropa, uhlie, chemický priemysel, potraviny, víno, vodka a drevospracujúci priemysel. Ekonomické výhody ich použitia sú zrejmé. Takže kilogram oleja spracovaného mikroorganizmami dáva kilogram bielkoviny, a napríklad kilogram cukru - iba 500 gramov bielkoviny. Aminokyselinové zloženie kvasničného proteínu sa prakticky nelíši od zloženia získaného z mikroorganizmov pestovaných na bežných uhľohydrátových médiách a najdôležitejšia esenciálna aminokyselina tryptofán, ktorá má nedostatok vo väčšine potravinových výrobkov, je dvakrát toľko v „plynových“ (pestovaných na metán) ako v vaječných proteínoch. , mlieko, ryby a mäso. Ale práve biologické hodnoty proteínu pre živočíšny organizmus určujú práve tieto primárne tehly, z ktorých je akýkoľvek proteín vybudovaný v živej prírode.
Biologické testy prípravkov z kvasiniek pestovaných na uhľovodíkoch, ktoré sa uskutočňovali doma iv zahraničí, odhalili úplnú absenciu škodlivého účinku na organizmus testovaných zvierat. Pokusy sa uskutočňovali na mnohých generáciách desiatok tisíc laboratórnych a hospodárskych zvierat.
Ukázalo sa však, že zvieratá vrátili iam vo forme mäsa iba 10 - 20 percent bielkovín, ktoré konzumovali. Zvyšok je nenávratne stratený. Absorpcia proteínov u ľudí môže dosiahnuť 98 percent. Preto sa začala štúdia možnosti použitia kvasinkových proteínov priamo vo výžive ľudí. Z hľadiska odborníka na výživu (odborník na výživu) je však celé droždie iba polotovar, ktorý si vyžaduje ďalšie spracovanie. Je možné, že môžu obsahovať nezdravé zvyškové množstvá živného média, ako aj ďalšie, ešte izolované látky, ktorých účinok na organizmus môže byť nepriaznivý. Okrem toho kvasinky v nespracovanej forme obsahujú nešpecifické lipidy a aminokyseliny, biogénne amíny, polysacharidy a nukleové kyseliny a ich účinok na organizmus je stále málo známy.
Preto sa navrhuje izolovať proteín z kvasiniek v chemicky čistej forme. Uvoľňovanie z nukleových kyselín je tiež jednoduché. Mnoho krajín vykonáva podobné štúdie. V Inštitúte organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR, pod vedením akademika A. Nesmeyanova a profesora S. Rogozhina, už bola vyvinutá originálna technológia na výrobu proteínu izolovaného z kvasiniek. Droga má vysokú výživovú hodnotu, čo potvrdzuje množstvo špeciálnych štúdií, a čo je najdôležitejšie - je úplne zbavená nečistôt, o ktorých sme hovorili.
Na Oddelení hygieny výživy 1. moskovského rádu Leninovho a Rádu červeného prameňa práce Lekárskeho ústavu Sechenov pod vedením profesora K. Petrovského a doktora lekárskych vied A. Ignatiev, autor článku začal v roku 1972 štúdium proteínovej hodnoty tejto drogy. Ukázalo sa, že v chemickom zložení a rovnováhe aminokyselín, stráviteľnosti v gastrointestinálnom trakte sa málo líši od najlepších proteínov živočíšneho pôvodu.
A po zahrnutí nedostatočnej aminokyseliny metionínu do nej sa priblížil hodnote mliečnych bielkovín. Pridaním malého množstva lieku do nevyživovaných potravín (suché zemiaky a cestoviny) sa zvyšuje ich hodnota bielkovín. Okrem toho sme na Oddelení potravinárskej technológie Ústavu národného hospodárstva (profesor E. Kozmina) a na Ústave organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR (riaditeľ Akadémia A. Nesmeyanov) pripravili na základe tejto prípravy umelé cestoviny. Ich hodnota bielkovín je o 183 percent vyššia ako v prípade cestovín priemyselnej pšenice najvyššej kvality.
Vzhľad, vôňa a chuť sa tiež prakticky nelíši od nás všetkých známych produktov.
Použitím konvenčných výrobných liniek zo syntetických vlákien je možné získať dlhé vlákna z umelých proteínov, ktoré po ich napustení látkami vytvárajúcimi formu, ktoré im dávajú vhodnú chuť, farbu a vôňu, môžu napodobňovať akýkoľvek proteínový produkt. Týmto spôsobom sa už získalo umelé mäso (hovädzie, bravčové, rôzne druhy vtákov), mlieko, syry a ďalšie výrobky. Už prešli rozsiahlymi biologickými testami na zvieratách a ľuďoch a nechali laboratóriá v obchodných regáloch v USA, Anglicku, Indii, Ázii a Afrike. Len v Anglicku dosahuje ich produkcia približne 1 500 ton ročne. Je zaujímavé, že proteínová časť školských obedov v Spojených štátoch už mohla nahradiť 30 percent umelým mäsom založeným na sójových bielkovinách.
Umelé mäso používané na výživu pacientov v nemocnici Richmond (USA) ocenil hlavný odborník na výživu. Je pravda, že keď dostali pacienti umelý mäsový entrecote, sťažovali sa na jeho testovateľnosť, hoci nevedeli a ani si neuvedomili, že dostávali prírodný produkt. A keď sa mäso podávalo vo forme jemne nakrájaných kúskov, nevznikli žiadne sťažnosti. Účastníci tiež jedli umelé mäso, neuvedomovali si faloš.
Považovali to za prírodné hovädzie mäso. Nemocní lekári tiež zaznamenali pozitívny vplyv stravy na zdravie pacientov a najmä pacientov s aterosklerózou. Zloženie takéhoto mäsa nevyhnutne zahŕňa špeciálne spracované umelé bielkoviny, malé množstvo vaječného albumínu, tuky, vitamíny, minerálne soli, prírodné farbivá, príchute atď., Čo umožňuje „vyrezávať“ výrobok s požadovanými vlastnosťami, pričom sa zohľadňujú fyziologické vlastnosti tela, pre ktoré produkt je určený. Toto je obzvlášť dôležité v strave detí a starších ľudí, chorých a zotavujúcich sa, keď je potrebné obmedziť výživu pre množstvo zložiek potravín, čo je veľmi ťažké robiť s použitím tradičných výrobkov.
Takéto mäso môže byť krájané, mrazené, konzervované, sušené alebo priamo použité na prípravu rôznych pokrmov.
Po vykonaní štúdií na dospelých a deťoch Ricardo Bressani a kol. Dospel k záveru, že nutričná hodnota umelého mäsa je približne 80 percent výživovej hodnoty mlieka. Deti dobrovoľne jedli také mäso a nemalo na ne žiaden negatívny vplyv.
Odborníci vysoko ocenili umelý čierny kaviár vytvorený v ZSSR (v Inštitúte organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR), ktorý je takmer nemožný odlíšiť od prírodného produktu svojím vzhľadom a chuťou. Jeho biologická hodnota je pomerne vysoká, pretože chemické zloženie kaviáru úplne spĺňa požiadavky na výrobky modernej vedy o výžive. V súčasnosti Moskva zakladá priemyselnú výrobu kaviáru. Už bola postavená dielňa s kapacitou 500 kg umelého kaviáru denne.
Tak sa už zhromaždilo veľa teoretických a praktických údajov - objektívne predpoklady ďalšieho rozširovania a prehlbovania týchto štúdií. Odborníci OSN a WHO predpovedajú, že spotreba mäsa a náhradiek mlieka do konca nášho storočia bude predstavovať asi 30 percent všetkých bielkovín. A ak je priskoro hovoriť o umelých kotletách, potom sa syntetické lyzíny a metioníny - to sú najdôležitejšie, nenahraditeľné a často nedostatočné aminokyseliny vo výžive ľudí a zvierat - produkujú desiatky tisíc ton.
Zavedená bola aj priemyselná výroba vitamínov.
„To všetko znamená, že ľudstvo už vstúpilo do veku nepoľnohospodárskej výroby potravinových látok,“ uviedol sovietsky vedec, akademik I. Petryanov. V blízkej budúcnosti sa výroba umelých potravín v zahraničí zmení na jedno z popredných priemyselných odvetví.
Svedčí o tom skutočnosť, že sortiment týchto výrobkov sa neustále rozširuje. Napríklad ročný príjem z predaja všetkých rastlinných náhrad v USA dosahuje 30 miliónov dolárov. Ekonómovia potravín predpovedajú, že celkový príjem z predaja umelých potravín do roku 1980 sa zvýši najmenej o 2 miliardy dolárov ročne. Už asi 35 percent smotany, ktorú Američania pridávajú do kávy, nie je prirodzené. Nedávno sa v obchodoch objavil „vaječný“ prášok vyrobený zo sójových bielkovín. Takéto výrobky stoja štyrikrát až päťkrát lacnejšie ako prírodné. Otázka poskytovania umelých potravín obyvateľstvu našej krajiny v blízkej budúcnosti nie je relevantná.
Výživová štruktúra našich ľudí sa zlepší najmä v dôsledku zvýšenej poľnohospodárskej produktivity a vývoja nových metód konzervovania produktov, ktorých straty sú obrovské na svete a dosahujú polovicu svojej celkovej produkcie.
Kandidát na lekárske vedy B. Sukhanov.
V dnešnom svete sa jedlo stalo príliš dôležitým. Spotreba potravín sa zmenila na voľný čas a zábavu. S tým nie je nič zlé, pretože si môžeme pochutnať na jedle. Ak však chcete byť energický a zdravý, musíte dodržiavať pravidlá a nariadenia, najmä od tej doby umelé jedlo začal prevládať nad prírodou.
Syntetické potraviny
Umelé jedlo má veľa výhod, pokiaľ ide o ekonomické výhody, takže je prítomný vo veľkých množstvách na pultoch obchodov. V priebehu rokov sa nezhoršuje, spôsobuje závislosť, voní chutne, chutí dobre, automatizuje a lacná výroba, môžete vytvoriť akýkoľvek vkus, eliminuje pocit hladu. Pre kupujúcich je tu tiež výhoda: lacné, chutné, môžete si ich kúpiť všade. Nie jedlo, ale rozprávka. Ale téma zdravia je úplne obchádzaná. Preto je na vás výber.
Tempo rytmu veľkého mesta určuje jeho vlastné pravidlá a prakticky nie je čas jesť, musíte niečo hádzať. Umelé jedlo je v tom veľkým pomocníkom. Čokoládová tyčinka, sóda, hamburger, hranolky sú skvelé na nasýtenie, chutnú a lacnú. Počas jazdy alebo jazdy môžete žuť. Veľmi pohodlné. Zdá sa, že to sú nejaké plusy. Je to však iba špička ľadovca, ktorý zakrýva budúce zdravotné problémy.
Okrem toho sa zdá, že niektoré výrobky sú prírodné, zahŕňajú rýchle občerstvenie, ale jedná sa o polotovar, čo znamená, že tu nie je nič prirodzené. Zoberme si napríklad hamburger, napríklad chlieb, placky, trochu zeleniny a omáčky. Pozrime sa však hlbšie na to, z čoho pozostáva chlieb, kotleta, omáčka, aký druh zeleniny, koľko sú už uložené, kde sa varia a v akom masle. Vyzerá to ako precíznosť, ale vložíte si také jedlo do seba a z toho sa vytvoria nové bunky.
Teraz hovorme o tom, aké základné látky sa používajú v umelých potravinách.
Zosilňovače chuti
Najznámejšou látkou na zlepšenie chuti je glutamát sodný E621, ktorý nájdete všade. V malých dávkach nemá škodlivý účinok. Jej zákerným účinkom je vznik závislosti na produktoch spolu s cukrom a soľou.
príchute
Sú prírodné, sú umelé. Prirodzene identické arómy sa získavajú chemicky, takže je ťažké ich nazvať prírodnými. Dajte produktu arómu a chuť. Éterické oleje sú prírodné príchute.
Ochutnajte náhradníkov
Chemicky sa molekuly chuti určitého produktu zbierajú a používajú ako prísady. Medzi chuťové náhradky tiež patria sladidlá.
farbivá
Existujú prírodné farbivá. K prírodnému možno pripísať farbu z červenej repy alebo dreveného uhlia. Umelé farbivá sú čistou chémiou, hoci sa nazývajú potravinárske farbivá.
konzervanty
Toto sú látky, ktoré predlžujú trvanlivosť produktu. Prírodné zahŕňajú soľ, med, dym, alkohol, ocot, dym, korenie. Umelé konzervačné látky nie sú úplne známe, v malom množstve nie sú nebezpečné, ale je lepšie sa im vyhnúť.
margarín
Používajte ako náhrada masla. Skladá sa z rôznych modifikovaných rastlinných olejov a živočíšnych tukov s prídavkom soli, cukru, emulgátorov a dochucovadiel. Väčšinou pozostáva z tukov. Nebezpečný produkt, ktorý sa ťažko nazýva prírodný.
Náhradník mliečneho tuku
Pozostáva z rastlinných olejov, najmä z palmových. Podobne ako margarín, ale neobsahuje tuky. Zvyšuje trvanlivosť a znižuje náklady na výrobok. Nie je úplne pochopené, ale používa sa všade.
emulgátory
Dávajú produktu hustotu, viskozitu a jednotnosť. Vo väčšine prípadov sa používajú syntetické emulgátory.
Jedná sa hlavne o syntetické potraviny, ktoré pridávajú múku alebo zemiakový škrob, môžete si dať skvelý obed alebo večeru.
Potraviny, ktoré jeme, musia byť zdravé - každý vie. Rovnako je známe, že spolu so zdravými potravinami existujú škodlivé látky, ktoré negatívne ovplyvňujú naše zdravie. Ale nie každý vie, čo sú tieto produkty. Ale nepriateľ to musí vedieť osobne. Nasleduje zoznam 10 najnebezpečnejších potravín v zostupnom poradí podľa ich toxickej aktivity. Na vývoji tohto zoznamu sa zúčastnili lekári, odborníci na výživu z Výskumného ústavu výživy Ukrajiny, Ukrajinskej národnej lekárskej akadémie a ďalších súkromných zdravotníckych zariadení.
1. Dva produkty súťažia o dlane v tomto smutnom zozname naraz - sú to hranolky a limonáda.
Prvým je údajne jedlo, druhým údajne nápoj. Pretože v skutočnosti - nejde o jedlo ani pitie.
limonáda
Limonáda je ako každý nápoj navrhnutá tak, aby uhasila smäd, aby vyplnila nedostatok vody v tele. V skutočnosti je všetko presne naopak. V tomto, nápoj, toľko ingrediencií je zmiešaných tak, že koncentrácia limonády presahuje prípustnú fyziologickú hladinu. Konzumáciou takejto vysoko koncentrovanej limonády ešte viac túžime. Snažíme sa o novú časť tohto „nádherného“ nápoja, čím doplníme peňaženku predajcov a inzerentov.
Nejde len o kvantitu, ale aj o kvalitu prísad. Jedná sa o lacné syntetické farbivá, sladidlá, náhrady cukru. Všetky tieto syntetické zložky sú označené bukom E. Jedna z nich, E951je náhrada syntetického cukru, aspartám, Obsahuje aspartám, ktorý je lacnejší v porovnaní s prírodným cukrom felatanin - najsilnejší neurotropný jed. Aj v malom množstve felatanín negatívne ovplyvňuje mozog a spôsobuje duševné poruchy vo forme emocionálnej depresie, depresie, pochybností, striedajúcich sa s nemotivovaným hnevom a agresivitou.
Vďaka felatanínu je prah citlivosti chuťových pohárikov v ústnej dutine znížený - dokonca aj malé množstvo spôsobuje stabilnú, dlhotrvajúcu sladkú dochuť v ústach - ďalší dôvod na uhasenie smädu limonádou.
Ďalšie spojenie E211, benzoát sodný, sa pridáva do limonády ako konzervačný prostriedok, takže sa uchováva po dlhú dobu. Benzoan sodný narušuje trávenie a prispieva k obezite. Pod vplyvom syntetických plnív sa mení kyslosť v ústach, znižuje sa sekrécia slinných žliaz - trávenie je narušené v počiatočnom štádiu v ústnej dutine.
Sladidlá a sladidlá spôsobujú nadmerné zaťaženie pankreasu, a tým spôsobujú cukrovku. Všetky syntetické farbivá sa z tela zle vylučujú, hromadia a postupom času môžu spôsobiť zhubné nádory žalúdka, čriev, obličiek a pečene. Okrem toho soli kyseliny fosforečnej obsiahnutej v limonáde prispievajú k vylúhovaniu vápnika z kostí a osteoporózy. Oxid uhličitý obsiahnutý v bublinách plynu to isté platí.
Preto najlepším spôsobom, ako uhasiť smäd, je čistá obyčajná voda.
čipy
Teraz o čipy. Tento produkt je takmer úplne zložený z ľahko stráviteľných tukov a uhľohydrátov a je zdrojom lipoproteínov s nízkou hustotou. Tieto zlúčeniny prispievajú k depozícii aterosklerotických cholesterolových plakov na stenách tepien, čím zvyšujú riziko infarktu myokardu a mozgových mozgových príhod. Tuky s vysokým obsahom tukov v trieskach prispievajú k obezite - navyše sú navyše prínosom pre kardiovaskulárne choroby. A tuky v procese vyprážania počas výroby triesok sa transformujú a získavajú vlastnosti karcinogénov - látok, ktoré spôsobujú zhubné nádory.
2. Rýchle občerstvenie
Toto je kolektívny pojem, ktorý zahŕňa cheeseburgery, hamburgery, pirohy, hranolky, biele. V doslovnom preklade je fast food fast food, ktoré sa tiež nazýva jedlo pre chudobných. Pretože rýchlo nie je vždy vysoká kvalita, ale často opak. A rýchle jedlo je dobrým príkladom. Lacné potraviny, ktoré idú na rýchle občerstvenie - zemiaky, cesto, mastné mäso, spôsobujú rýchle a trvalé nasýtenie, neobsahujú však živiny. Proces varenia v rastlinnom oleji prispieva k tvorbe karcinogénov. Okrem toho by sa rastlinný olej na prípravu každej porcie mal neustále meniť. Ale kto to robí?
Rôzne druhy rýchleho občerstvenia zahŕňajú sušienky, orechy, tyčinky, údajne prírodné šťavy. Z dôvodu nepríjemnej reklamy a ľahostajnosti niektorých rodičov sú tieto výrobky medzi deťmi žiadané. Ale obsah ľahko stráviteľných tukov, geneticky modifikovaných zlúčenín, chémia tu iba prechádza cez strechu. Z tohto dôvodu sa zvyšuje výskyt detskej obezity, zažívacích ťažkostí a zakrpateného rastu.
3. Mäsové polotovary a klobásy
Samotný proces výroby moderných klobás je pre naše zdravie nebezpečný. Početné zahusťovadlá, emulgátory, konzervačné látky, farbivá robia klobásu takmer nepoužiteľnou. A neprirodzene ružová farba na strihu, ktorá rýchlo mizne, nezanecháva žiadne pochybnosti o prirodzenosti salámy v obchode.
Dobré zdravé mäso, ak je prítomné, je minimalizované. A všetko ostatné - starostlivo nasekané chrupavky, šľachy, tukové vrstvy. A všetky tieto doslova rohy a kopytá sú bohato ochutené stabilizátormi a zvýrazňovačmi chuti, vôňami obsahujúcimi fenol, dusičnany a mnohými ďalšími toxickými zlúčeninami. To isté platí nielen pre párky, ale aj pre ostatné mäsové výrobky - mleté \u200b\u200bmäso, ravioly, konzervované guličky.
Ale to nie je všetko. Mnoho klobás namiesto mäsa obsahuje geneticky modifikované sójové prísady. Preto výraz - pri výrobe tejto klobásy nebolo zranené žiadne zviera, zdá sa, že to nie je také vtipné.
4. Cukrovinky, pekárstvo a margarín
Biely chlieb vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky spôsobuje kvasenie a nadúvanie. Medzi dlhodobé účinky patria chronické poruchy trávenia, diabetes mellitus a neplodnosť.
Margarín je plne syntetický produkt. Jeho tuky s trans-konfiguráciou (takzvané trans-tuky) tiež negatívne ovplyvňujú trávenie, prispievajú k hromadeniu nadváhy a zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy. Preto použitie margarínu v koláčoch, pečive a iných cukrovinkách zohráva dôležitú úlohu pri rozvoji obezity, cukrovky, gastritídy a enterokolitídy.
5. Potraviny v konzervách
V konzervovanej zelenine a ovocí nie sú žiadne vitamíny a tráviace enzýmy. Aj keď sa tieto konzervy pripravujú doma z prírodných surovín pestovaných na vlastných posteliach a stromoch. Konzervovanie je koniec koncov etermálne ošetrenie, ktoré má škodlivý vplyv na biologicky aktívne látky obsiahnuté v zelenine a ovocí.
Preto sú kompoty, šaláty, uhorky, džemy vynikajúce a nič viac. V prípade konzervovaného tovaru sú veci ešte horšie. Konzervačné látky, dusičnany, náhrady cukru, geneticky modifikované potraviny, stabilizátory - to všetko ovplyvňuje naše telo nie je zďaleka najlepším spôsobom.
6. Káva a energetické nápoje
Kofeín má stimulačný účinok na centrálny nervový systém (CNS) - zvyšuje účinnosť, zlepšuje myslenie a pamäť. Ale iba na krátku dobu - nárast vždy nasleduje pokles vo forme celkovej slabosti, podráždenosti, porúch spánku. Napokon je vyčerpaný centrálny nervový systém so systematickým používaním kávy. Okrem toho má kofeín priamy dráždivý účinok na sliznicu žalúdka a čriev, čo prispieva k gastritíde a peptickému vredu. Rozpustné kávové nápoje sú v tomto ohľade obzvlášť nebezpečné.
To isté možno povedať o energetických tonických nápojoch. A ak sa káva dá do istej miery nazvať prírodným produktom, potom je tu pevná chémia. Osoba nesmie piť viac ako 2 šálky kávy denne bez toho, aby riskovala svoje zdravie. Novým energetickým inžinierom by sa však určite malo upustiť.
7. Chupa-chups, žuvačka, tyčinky, vafle
Takmer všetky cukrovinky (sladkosti, čokolády, oblátky) sú vysoko kalorické. Okrem vyššie uvedených sladidiel, farbív, stabilizátorov obsahujú látky zlepšujúce chuť a vôňu - zvyšujú citlivosť chuťových pohárikov na akékoľvek podráždenie. Tieto zlúčeniny, látky zvyšujúce chuť, majú všeobecne toxický účinok na organizmus a zvyšujú riziko vzniku rakoviny. Okrem toho spôsobujú hypersaliváciu - zvyšujú sekréciu slinných žliaz. V reakcii na hypersaliváciu dochádza k reflexnej sekrécii žalúdočných a črevných štiav. Výsledkom je gastroduodenitída s rizikom vzniku peptického vredu. Podobný vzorec sa pozoruje pri konštantnom žuvaní lízatiek a žuvačiek.
8. Kečup a majonéza
Kečup a majonéza boli spočiatku omáčky vyrobené z prírodných vajec a paradajok. Ale v modernom kečupe neexistujú paradajky, rovnako ako v majonéze nie sú vajíčka. A existuje mnoho syntetických zlúčenín z triedy trans tukov, farbív, plnív. A ocot, korenie, korenie, určené na zvýšenie chuti, silne dráždi žalúdok a črevá. Okrem toho plastové nádoby obsahujúce lacnú majonézu a kečup obsahujú karcinogény. V priebehu času tieto látky z plastu prenikajú do týchto potravín.
9. Mlieko a mliečne výrobky
Dokonca ani prírodné celé kravské mlieko nie je pre každého. Vekom črevá mnohých ľudí prestávajú produkovať enzýmy, ktoré štiepia mliečne bielkoviny. Výsledkom je, že použitie plnotučného mlieka vedie k narušeniu nadúvania, nevoľnosti a narušeniu stolice. Čo môžeme povedať o obchode s mliekom, ktoré nemá nič spoločné s prírodným mliekom, pretože vyrobené z práškového mlieka s veľkým počtom syntetických prísad.
Zmrzlina a početné jogurty sú tiež nepretržitými syntetickými látkami a transmastnými tukmi. Takéto jogurty nesmú podľa reklamy obsahovať prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Okrem toho sa v žalúdku ničia kultúry kyseliny mliečnej a bifidumbaktúr (tzv. Probiotiká). Aby sa tieto baktérie mohli bezpečne dostať do svojho biotopu v čreve, musia sa užívať v kapsulách chránených želatínovým obalom.
10. Zelenina a ovocie
V skutočnosti sú ovocie a zelenina určite zdravé. Ale iba vtedy, ak vyrastali v ekologicky čistých oblastiach a nie v blízkosti priemyselných podnikov. A ak neboli ošetrené pesticídmi, pesticídmi a látkami, ktoré urýchľujú rast a dozrievanie. Bohužiaľ, práve také ovocie a zelenina sú na pultoch obchodov. A často klamú príliš dlho. Aby sa zabránilo znehodnoteniu, ošetrujú sa konzervačnými látkami obsahujúcimi glutamát sodný. Táto látka, rovnako ako iné konzervačné látky a stabilizátory, má všeobecne toxický účinok na naše telo.
Čo robiť?
Toto je logická otázka, ktorá sa objaví pre mnohých po prečítaní tohto článku. Naozaj nie je možné jesť - všetko mäso, mlieko, zelenina, ovocie, nápoje obsahujú toxické a geneticky modifikované zlúčeniny. Ale nemusíte hladovať. Nie, samozrejme. Žijeme v modernom svete, žiaľ, nemôžeme sa úplne chrániť pred syntetickými potravinami. Jeho použitie však môžeme znížiť na minimum. Napokon, sýtené nápoje, hranolky a hamburgery sa môžu (a mali by) úplne opustiť. A život z toho sa skôr nezhorší - naopak.
Bohužiaľ je nevyhnutné poškodenie gastrointestinálneho traktu (GIT) rôznymi toxickými produktmi prichádzajúcimi zvonka. To je život. Ale v zažívacom trakte nie je len trávenie. Tu sa syntetizujú niektoré vitamíny, vytvárajú sa zložky imunity, neutralizujú sa mikróby a ich toxíny. Naše črevá zohrávajú úlohu filtra. A tento filter sa musí pravidelne čistiť. Čo je na to potrebné? Najprv vypite správne množstvo vody - najmenej 30 - 40 ml na 1 kg telesnej hmotnosti. Musíte viesť aktívny životný štýl - byť aktívny, pozitívne myslieť. Ale iba zaťaženie vodou a pozitívne myslenie zjavne nestačí. A tu potravinové doplnky pomáhajú ľuďom - biologicky aktívnym potravinovým prísadám. Doplnky výživy nielen čistia črevné toxíny, ale tiež saturujú telo vitamínmi, minerálmi, vlákninou, polynenasýtenými mastnými kyselinami a ďalšími biologicky hodnotnými zlúčeninami.
Osoba už dlho ovláda technológiu získavania čistých bielkovín zo sóje, bavlny, repky olejnej, slnečnice, arašidov, ryže, kukurice, hrachu, pšenice, zelených listov, zemiakov, konope a mnohých ďalších rastlín. Sú to však defektné rastlinné proteíny, ktoré neobsahujú niektoré esenciálne aminokyseliny. A vo výžive človek potrebuje dostatočné množstvo a kompletný živočíšny proteín. Ale kde ho získať?
A človek sa naučil pomocou kvasiniek, baktérií, jednobunkových rias a mikroorganizmov premieňať uhľohydráty, alkoholy, parafíny, trávu a dokonca aj olej na lacný, výživný potravinový proteín obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny. Rafinácia iba 2% celosvetovej ročnej produkcie ropy umožňuje produkovať až 25 miliónov ton bielkovín - množstvo postačujúce na to, aby počas roka nakŕmilo 2 miliardy ľudí.
A tento spôsob spracovania dostupných lacných surovín na vzácne živočíšne bielkoviny pomocou mikroorganizmov sa nazýva mikrobiologická syntéza. Začiatkom 60. rokov 20. storočia sa vyvinula technológia výroby mikrobiálnej biomasy ako zdroja hodnotných potravinových bielkovín. Potom niekoľko európskych spoločností upozornilo na možnosť pestovania mikróbov na takom substráte, ako sú ropné uhľovodíky, aby sa získali tzv. proteín jednobunkových organizmov (BOO). Technologickým triumfom bola výroba produktu pozostávajúceho zo sušenej mikrobiálnej biomasy pestovanej v metanole. Proces pokračoval kontinuálne vo fermentore s pracovným objemom 1,5 milióna litrov.
V dôsledku rastúcich cien ropy a jej rafinovaných výrobkov sa však tento projekt stal ekonomicky nerentabilným a dočasne ustálil výrobu sójovej a rybej múky. Do konca osemdesiatych rokov boli demontované zariadenia na výrobu BOO, čo ukončilo búrlivú, ale krátku dobu rozvoja tohto odvetvia mikrobiologického priemyslu.
Odpadová biomasa
Ukázalo sa, že ďalší proces je sľubnejší - výroba húb a biomasy húb vysokej kvality s použitím zmesi ropných parafínov (veľmi lacný odpad z rafinácie ropy), rastlinných uhľohydrátov z potravinového odpadu, minerálnych hnojív a odpadu z hydiny ako substrátu.
Úlohou priemyselných mikrobiológov bolo vytvoriť mutantné formy mikroorganizmov, ktoré sú výrazne lepšie ako ich prirodzené náprotivky, t.j.
získanie super producentov bielkovín vysokej kvality zo surovín. V tejto oblasti sa dosiahli veľké úspechy: napríklad bolo možné získať mikroorganizmy, ktoré syntetizujú proteíny do koncentrácie 100 g / l (na porovnanie: organizmy divého typu akumulujú proteíny v množstvách vypočítaných v miligramoch). Ako výrobcovia mikrobiálnych bielkovín si vedci vybrali dva typy konzumných mikroorganizmov, ktoré sa môžu živiť aj parafínmi z oleja: myceliálna huba Endomycopsis fibuligera a kvasinková huba Candida tropicalis (jedna z pôvodcov kandidózy a črevná dysbióza u ľudí). Každý z týchto výrobcov tvorí asi 40% kompletného proteínu.
Vedci tiež vybrali podmienky na predbežné spracovanie odpadu pridaného do olejových parafínov pre optimálny rast hubovej mikroflóry. Kuracie trusky sa riedia a hydrolyzujú za kyslých podmienok, zrná piva sa tiež hydrolyzujú kyselinou sírovou. Po takomto ošetrení neprežijú žiadne cudzie mikroorganizmy, ktoré boli v odpade a neinterferujú s rastom mikroskopických húb naočkovaných na substrát.
Technológovia tiež vybrali podmienky na filtrovanie množenej biomasy mikroorganizmov z živného média. Všetky uskutočnené testy ukázali, že výsledný produkt je netoxický, čo znamená, že kompletný mikrobiálny proteín je možné získať zo zmesi ropných parafínov, kuracieho hnoja a rastlinných uhľohydrátových surovín. Súčasne sa teda našiel spôsob, ako efektívne využívať stelivo, čo je jeden z hlavných problémov vo vývoji priemyselného chovu hydiny. Výsledkom bol umelý „cyklus živín v prírode“ - to, čo vyšlo zo žalúdka, sa k nemu vráti.
Ďalšou úlohou bolo, aby sa proteíny vylučované z húb pestovaných na substráte a dodávané do závodov na spracovanie potravín pod názvom „biomasa“ vyčistili a dezodorovali, t.j. Nemajú chuť ani vôňu, sú bezfarebné a sú to prášok, pasta alebo viskózny roztok.
Dizajn potravín
Sotva existujú ľudia, ktorí by ich chceli jesť v tejto forme ako jedlo, napriek všetkým výhodám, pokiaľ ide o výživovú a biologickú hodnotu. Preto sa v prvom štádiu izolované pokusy bez chuti jednoducho skúšali pridávať do tradičných mäsových a nielen mäsových výrobkov, aby obohatili svoje zloženie aminokyselín.
Tento spôsob však neumožnil radikálne vyriešiť proteínový problém. Vedci sa rozhodli vytvoriť, skonštruovať umelé potravinové výrobky, ktoré sa neodlišujú navonok od našich tradičných výrobkov, na základe využívania dostupných proteínových zdrojov. Tento prístup umožnil regulovať zloženie, vlastnosti a stupeň stráviteľnosti získaných analógov potravinárskych výrobkov, čo je obzvlášť dôležité pri organizovaní detskej, lekárskej a preventívnej výživy.Využívanie špeciálnej technológie a vybavenia umožňuje obnoviť štruktúru, vzhľad, chuť, vôňu, farbu a všetky ďalšie vlastnosti. napodobňujú známy produkt. Stručne povedané, konštrukcia potravín spočíva v izolácii bielkovín zo surovín rôznej povahy a ich transformácii strojom na analóg potravinárskeho výrobku s daným zložením a vlastnosťami.
Na konci ZSSR (v roku 1989) ročná produkcia umelých proteínových látok prekročila 1 milión ton. V podmienkach moderného Ruska umožnila vysoká ziskovosť týchto odvetví prudký nárast výroby bielkovinových náhrad a teraz nahrádza takmer všetko mäso v priemyselných výrobkoch z mletého mäsa. Umelé mäsové výrobky sa vyrábajú niekoľkými spôsobmi, ktoré umožňujú získať výrobky, ktoré simulujú mäso, mleté \u200b\u200bmäsové guľky, steaky, kusové polotovary, klobásy, párky, šunku a mnoho ďalšieho. Samozrejme nie je možné vytvoriť nerozoznateľnú imitáciu kusu mäsa - jeho štruktúra je príliš komplikovaná. Mleté mäso a výrobky z neho - klobásy, párky, párky atď. Sú ďalšou vecou. Technika a technológia výroby mäsových analógov sa líši v závislosti od druhu výrobku. Budeme hovoriť iba o niektorých z najzaujímavejších. V súlade s jednou z metód sa roztok izolovaného proteínu privádza pod vysokým tlakom cez matricu do kúpeľa so špeciálnym roztokom kyseliny a soli, kde proteín koaguluje, stvrdne, stvrdne a podrobuje sa orientácii, čo vedie k proteínovej vlákne.
Plnivá sa pridávajú do spojív obsahujúcich vlákninu, do potravín (aminokyseliny, vitamíny, tuky, mikro a makro prvky), dochucovacích, aromatických a farbiacich látok. Výsledné vlákna sa zoskupujú do zväzkov a formujú sa doskami, kockami, kúskami, granulami lisovaním a spekaním zahrievaním.
Podľa skúseností textilného priemyslu sa získané bielkovinové vlákna môžu zmeniť na vláknitý potravinový materiál, ktorý sa po napučaní vo vode a rozrezaní na kúsky líši od prírodných mäsových výrobkov, ale stále sa líši ... Zatiaľ nie je možné spoľahlivo falošne zložiť štruktúru mäsa.
Pri výrobe mäsových výrobkov na párky a mletých mäsových výrobkov sa však používa iná technológia, ktorá vám umožní optimálne skryť falošné: do želé získanej zahrievaním koncentrovaných proteínových roztokov sa zavádzajú zvieratá a hydrogenované rastlinné tuky, korenie, syntetické arómy, aromatické látky a umelé farbivá. Moderná chémia je schopná vytvoriť chuť a vôňu akéhokoľvek produktu, a to aj na nerozoznanie od odborníkov z prírodných. Kvapalná hmota sa vstrekne do obalu klobásy, varí, vypráža a ochladí. Analóg pripraveného klobásového mäsa v chuti, vôni, vzhľade, štruktúre sa vôbec nelíši od prírodného produktu.
Aby sa získali umelé mäsové výrobky s pórovitou štruktúrou, zmiešajú sa vysoko koncentrované proteínové roztoky s plnivami a pod tlakom pri vysokej teplote sa čerpajú do média s nižšou teplotou a tlakom.
V dôsledku varu kvapalnej časti sa získa produkt voľnej štruktúry. Niektorí majú strach z výrazu „umelé“ alebo „syntetické“ mäso, pretože to údajne vytvára spojenie s niečím nylonom alebo polyesterolom. Je potrebné poznamenať, že tak hlavné zložky, ako aj všetky plnivá používané pri výrobe analógov mäsových výrobkov, sú neškodné a vyvážené v pomere rôznych nenahraditeľných zložiek výživy v súlade s fyziologickými normami.
Vedecký príspevok ZSSR
Pravdepodobne vás bude zaujímať, že okrem umelých mäsových výrobkov sa vyrábajú umelé mlieko a mliečne výrobky (na báze emulzií lacných rastlinných tukov), obilniny, cestoviny, „zemiakové“ hranolčeky, „bobule“ a „ovocie“ a „orechové“ pasty. pre cukrovinky podobnosť ustríc a dokonca aj čierneho zrnitého kaviáru. (Najmä na plechovkách s umelo kondenzovaným „mliekom“ píšu nie „kondenzované mlieko“, ale „kondenzované mlieko“ - pri výbere buďte opatrní; pozrite sa na štítky, či neobsahujú rastlinné tuky, ktoré nemôžu byť v skutočných mliečnych výrobkoch.). Aj keď objem výroby umelých potravín neustále rastie, vôbec to neznamená, že analógy mäsových výrobkov čoskoro nahradia prírodné výrobky.
Je zrejmé, že dôjde (a už sa deje) k distribúcii týchto druhov mäsových výrobkov v strave bohatých a chudobných, a to predovšetkým prostredníctvom úplnejšieho a racionálnejšieho spracovania bielkovinových odpadov mäsového priemyslu na lacnejšie umelé mäsové výrobky. Výroba analógov potravín je relatívne mladá oblasť, ale už teraz vytvára obrovské zisky a dodáva jedlo miliardám spotrebiteľov z celého sveta vrátane Ruska. Okrem toho práve ZSSR zničil svoje poľnohospodárstvo, ktoré v druhej polovici 20. storočia prispelo k rozvoju tohto nového odvetvia potravinárskeho priemyslu osobitným vedeckým a technologickým prínosom.