Кулинарното наследство на Канада се простира на почти 8000 километра („от море до море“)и тя многовековна история. От 17 век Имигранти от Великобритания, Франция и останалата част от Европа адаптираха рецепти за любимите си ястия, за да съответстват на храните, които намериха в новата си родина. В близкото минало комбинация от повишени доходи, нарастващ брой задгранични туристи и приток на имигранти от цял свят създаде поколение с по-претенциозни вкусове от преди.
Канадската кухня е интересна и разнообразна – от тихоокеанска сьомга до атлантически омар, от говеждо от Алберта до лос от Юкон, от фазан от Онтарио до бизон от Квебек. В градовете има богат избор от национални ресторанти и други заведения, които сервират ястия, приготвени по италиански, руски, бразилски, китайски и много други национални рецепти.
Разбира се, ще намерите и примери за скучната англосаксонска храна от миналото, обикновено във вашия обикновен крайпътен ресторант. В пространството от единия край на Трансканадската магистрала до другия все още има прости зеленчукови суписъс съмнителен вкус на консерви, обикновени зелени салати, пържоли и картофи, плодови пайове и сладолед. Но има много други, по-оригинални и вкусни ястия. Например френско-канадската кухня на Квебек е много богата и нейният „арсенал“ включва традиционни ястия, като щедро подправена тортиера и кленов тарт, и модерни специалитети, базирани на регионални съставки, от гъши дроб до отлични местни сирена.
От другата страна на страната, в Британска Колумбия, много ресторанти задават тенденции и изобретяват всичко - от ядливи цветя до фюжън готвене с постоянно променяща се комбинация от азиатски вкусове и местни съставки.
закуска
Сяда да закусва (закуската се сервира от 7 до 11 часа), ще видите сервитьорка да се приближава към вас с чаша кафе. В Канада това е начин за поздрав, така че ако не искате кафе в този моментили ако предпочитате чай като цяло, проявете такт и не отказвайте това предложение. Според европейските стандарти кафето в канадските хотели често не е достатъчно силно, но чашата ви ще бъде напълнена няколко пъти.
Обикновено гостите имат избор между континентална закуска - с препечени филийки и разнообразие от торти, кроасани или сладкиши, плюс плодов сок и кафе или чай - и закуска в американско-британски стил, която в допълнение към горното включва овесена каша, яйца, вафли или сироп от кленови палачинки, както и колбаси или постен канадски бекон. Последното „изглежда най-добре“ в „яйца Бенедикт“ (пържено яйце между два тоста със сирене и шунка)или върху английски мъфин с поширано яйце и холандски сос. В пустинята и крайбрежните села риба и пържола също могат да се сервират за закуска.
Обяд
Докато разглеждате забележителностите, се възползвайте от канадския навик да ядете обикновен сандвич за обяд. Препоръчваме например сандвич с френски хляб с кюфтета, колбаси или шунка, кашкавал, салам, лук, чушки, зелена салата и домати. Популярна алтернатива на сандвича е салата или супа със сирене.
Вечеря
Вечерята започва доста рано, в 18.30 или 19.00 часа, но обслужването продължава до 22.30 часа. Салатата може да се сервира преди основното ястие, което е необичайно за човек, свикнал с европейската кухня. Салатните дресинги могат да бъдат изненадващи и няма да се харесат на всеки.
Ако предпочитате обикновен винегрет, винаги можете да помолите сервитьора да донесе малко растително масло, оцет и малко горчица и да го направите сами.
Отношението на канадците към облеклото на масата е много спокойно; само в най-луксозните заведения мъжете се приканват да носят вратовръзка, а жените трябва да избягват дънки.
Регионални различия
Ново екологично движение напомни на канадците за огромното природно богатство, което притежават, не само в националните и провинциалните паркове, но и на масата за вечеря. Ако пътувате из страната, не се задоволявайте със стандартната храна, а търсете местни деликатеси.
Нова Скотия, остров Принц Едуард и Ню Брънзуик с право се гордеят със своите омари; Съветваме ви да предпочитате най-просто приготвените: варени във вода или на пара, или печени на скара с парче лимоново масло. Канадците с право смятат, че това месо е твърде добро, за да бъде подправено с изискан домат или сметанов сос. В кулинарно съперничество остров Принц Едуард предлага стриди Малпеке (пресни, задушени или в крем супа), Нова Скотия отговаря със запечени миди и пикантна млечна супа с морски дарове, лук и картофи, а Ню Брънзуик със запечена сьомга и херинга амандин (със смлени бадеми). Нюфаундленд прави малки чудеса със своята треска, като използва всичко - от хайвер и мляко до буза и език.
Брауновете от остров Принц Едуард придават богата нотка на това традиционно ястие.
По-екзотичните регионални деликатеси включват папрат, задушена с печено агнешко и сушени червени морски водорасли в Ню Брънзуик и салмагунди, смес от мляно месо и маринована треска с олио, оцет, чушки и лук, в Нова Скотия. Остров Принц Едуард произвежда оригинална версия на сиренето Гауда и вкусни шоколадови бонбони ръчно правено. За десерт опитайте боровинки, пай от ревен и пресни ягоди от Нова Скотия и Ню Брънзуик. В Нюфаундленд изберете зашеметяващи боровинки с кехлибарен цвят, които са богати на витамин С.
В Квебек не пропускайте да опитате обилната супа (супе aux pois)от жълт грах, особено когато се готви в бульон от свинско шкембе. Добра лучена супа (супе а л'оигнон)по-труден за намиране. Кухнята на Квебек, базирана на нормандските и бретонските традиции, е предимно селска и не е претенциозна.
Основните му съставки са свинско месо и кленов сироп. Сред най-разпространените ястия са кретони (свински пастет), andouillette aux fines herbes (кренвирши от свински дроб)и празници и мас (свинско със запържен бекон и боб). Кленовият сироп се използва за опушване на шунки, като подправка за омлети и в сосове за ястия от дивеч, особено яребица, глухар и канадска гъска. Много популярни са tourtiere, пай, пълен с еленско месо, яребица или заек със ситно нарязани картофи, и cipaille, ястие от дивеч и картофи, положени в шест слоя тесто. Типичните предястия включват путин, картофи по френски с топено сирене и месен сос, и guedille, маруля в хот-дог. Най-добрите сирена включват синьо Ermite и рикота италиански стил, изготвен от бенедиктински монаси от Сен Беноа дю Лак в Източен Квебек.
Сандвичите с пушено месо, сервирани върху ръжен хляб с кисели краставички и настъргано зеле, са много популярни в Монреал. В Торонто и Ванкувър се опитват да копират това ястие, но членовете на англоговорящата диаспора през 70-те години на миналия век. тези, които идват в тези градове от Монреал, все още са склонни да отидат там за пушено месо на булевард Сен Лоран.
Безброй езера в Онтарио правят сладководните риби - пъстърва, бяла риба и щука - гордостта на местната трапеза. На Ниагарския полуостров рибата често се пече с вино. В този ловен район печеният фазан с кленов сироп се счита за истински деликатес. Около Ниагара он дъ Лейк традициите на лоялистите продължават в ястия като тиквен пай, който се смята за по-добър от който и да е друг на юг от границата със САЩ. Торонто има много качествени и разнообразни ресторанти благодарение на пристигането на имигранти от страни като Италия, Гърция и Китай, а отскоро и Индия и Тайланд.
Дивечът и домашните птици, хранени с царевица, са изненадващо вкусни в Манитоба и Саскачеван. Опитайте печена пуйка, поднесена с червено зеле и местен сос от червени боровинки. Печена яребица и печена дива патица също са отлични. Кочан вкусна варена царевица с масло прави страхотен местен обяд.
Сред ястията от сладководни риби- печена езерна пъстърва, пържена млада щука, хайвер - между другото, в Манитоба се сервира със заквасена сметана, което обърква мнозина. Препоръчваме да опитате пушена платика и печена пълнена бяла риба - те се ловят в езерото Уинипег.
Говеждото Алберта заслужава похвала: отлично печено на скара, добро е и в традиционна яхния. Калгари има отлични стекове, но европейските туристи може да се изненадат да видят пържола и омар на едно и също ястие; Тази комбинация се нарича „суша и море“. По-често срещана комбинация е пиле барбекю и ребра. Бизонските пържоли са невероятно сочни; други местни фаворити са агнешкото филе с кост и свинския джолан.
Когато избирате десерти от горски плодове, не пропускайте киселия пай на Саскачеван. Отлична закуска биха били горещи бисквити с мед от Dauphine.
Британска Колумбия. Гордостта и радостта на тази провинция като цяло и Ванкувър в частност е тихоокеанската сьомга. Винаги просто приготвен, той е еднакво отличен на скара или на фурна.
Местните скариди, раци, черна треска и камбала са едни от най-добрите в Северна Америка.
Свежестта и разнообразието от морски дарове прави японските ресторанти в провинцията особено привлекателни, предлагащи едни от най-добрите суши и сашими извън Япония. По същата причина в отличните китайски ресторанти във Ванкувър рибните ястия винаги са на първо място в менюто.
Агнетата, отгледани на остров Солтспринг, са вкусни, печени на мента и приготвени от готвачи от Британска Колумбия различни начини, комбинирайки с други пресни местни продукти.
Кулинарният бум все още не е достигнал Далечния север, но гастрономите и ловците - често в едно лице - твърдят, че най-добрите пържоли от лосове в Канада се приготвят в Юкон (приготвят се до средно изпечени и се сервират с печени картофи).
Ако не можете да стигнете до Юкон, бъдете предупредени: месо от лосове понякога се сервира в пустошта на Британска Колумбия, както и в Северно Онтарио и Квебек. Опитайте да опитате това ястие.
Най-добрите десерти в ресторантите на Британска Колумбия - пресни плодове от долината Оканаган: праскови, кайсии и ябълки (препоръчваме да ядете последното в английски стилс резени местно сирене чедър).
Не пропускайте да опитате канадски плодови торти: кремообразни тестени черупки, пълни с лепкава смес от захар, масло и кленов сироп, понякога със стафиди или пекани.
Сладък клен
Кленовата захар и сироп се правят само в Северна Америка, а горите на „кленовия пояс“ се простират от американския Среден Запад до крайбрежните провинции на Канада. Най-голямо количествотози продукт (90%) произведени в Квебек. През есента кленовата захар се концентрира в „лъчи“ от цилиндрични клетки под кората, а с първите топли дни на пролетта започва да тече захарен сок. Традиционно в багажника се пробиват дупки за изтичане на сока през тръба в приемна кутия. Редуването на студени нощни и топли дневни температури активира кленовата „помпа“, която пълни контейнерите в продължение на четири до шест седмици. След това сокът се вари в овъглени дървени казани, превръщайки се в сироп. За приготвянето на 4 литра кленов сироп са ви необходими около 150 литра сок.
Въпреки че старите са заменени от модерни индустриални методи (по-хигиенична вакуумно-тръбна система насочва сока директно във ваните), консервите все още се използват като част от ритуала на партита, организирани за празнуване на края на дългата, трудна зима в Квебек и настъпването на пролетта.
Напитки
Бирата спокойно може да се нарече национална напитка на Канада. „Нашите реки и езера го правят толкова вкусен“, казват канадците. Сервирана силно охладена, тя се доближава по сила и вкус до немската и белгийската, отколкото до по-меките американски версии. Но местният сайдер е много по-малко силен от европейската напитка със същото име.
Двата основни винарски района на Канада – полуостров Ниагара в Онтарио и долината Оканаган в Британска Колумбия – произвеждат много сортове вина, които са спечелили международно признание. Гроздето, отглеждано тук, е студоустойчиво, издържа на мразовити зими и периодични студове до края на май. В градските ресторанти се продават френски, италиански, немски и американски вина, но са доста скъпи; Само в освободената от данъци Алберта можете лесно да си позволите пържола с бутилка прилично Бордо.
В Квебек също трябва да се примирим високи цени. За да се стоплят през дългите зимни вечери, жителите на Квебек смесват червено вино с алкохол; Наричат този коктейл карибу. Местните гурмета ценят канадското ръжено уиски, което според тях трябва да се пие чисто и без лед.
Канадска кухня Националната канадска кухня е набор от ястия, разпространени в цялата страна. Като се има предвид, че историята му има свои собствени характеристики, те не могат да се докоснат до кулинарните традиции.
Канадската кухня е разнообразна и в същото време проста. Месото, зеленчуците, картофите, бобовите растения и гъбите се използват широко в приготвянето на ежедневни и празнични ястия. В райони по бреговете на океана, реки и езера, риби, сладководни и морски, присъстват в мен. В диетата са задължителни зърнени храни, млечни продукти и яйца. Сред методите за топлинна обработка преобладава пърженето или печенето. Те готвят предимно първи ястия и гарнитури от зърнени храни.
Каква е разликата между канадската кухня?
Историята на страната е определила характеристиките на канадската кухня. Това е уникална симбиоза от английски и френски ястия, смесени с ястия от северноамериканските индианци - коренното население, живяло на територията на съвременна Канада. По-късно, през 18-ти и 19-ти век, той се допълва от кулинарните традиции на новата вълна имигранти от Африка и Югоизточна Азия.
Съвременните канадски рецепти са популярни супи със зеленчуково пюре. Нито едно пълноценно хранене не е пълно без тях. Най-простата и евтина е тиквената супа, която се приготвя в канадски семейства с различни доходи.
Десертите се сервират с кленов сироп, който се счита за национален символ на страната. Освен това се използва не само като сос за десерти или като съставка за печене, но и за приготвяне на основни ястия, например шунка, изпечена в кленов сироп.
Меню с канадска кухня
Съвременната канадска кухня предлага разнообразие от ястия, от богати зеленчукови супи-пюрета до вкусни десертис кленов сироп, но особено популярни са основните месни ястия.
Националните кулинарни традиции нямат ограничения за тяхното използване. Свинско, говеждо, агнешко, заешко, птиче за ежедневни ястия, обикновено пържоли, печено телешко или филе, както и печени цели за празнични ястия, като коледна пуйка със сос от боровинки.
Да сготвим обяд по канадски
Светлина и налични рецептиКанадската кухня може да се използва за ежедневно семейно меню. За закуска можете да направите палачинки с кленов сироп. Освен в Канада и САЩ, той се произвежда в района на Ленинград и се продава в магазините. За пълноценен обяд изберете зеленчукова супа, която може да приготвите с месен бульон. Обилният обяд ще бъде допълнен от шикозен лангет със задушени зеленчуци, боб или гъби. Поглезете семейството си с вкусна пържола за вечеря. Голяма селекция от канадски десерти се характеризира с наличието на кленов сироп, който е много по-здравословен от обикновената захар.
Възползвайте се от нашите предложения и на масата ви винаги ще има прости и задоволителни ястия, които ще оригинален дизайнукрасяват празнична маса. Не се страхувайте да експериментирате и да изненадате любимите си хора с необичайно лакомство, което е лесно за приготвяне и изглежда необичайно.
Националната канадска кухня съчетава традициите на европейските имигранти. Затова не трябва да се изненадвате, ако ви сервират хамбургер, италианска пица или украински борш като национално ястие на Канада. Преди няколко века английската и френската кухня също пуснаха корени тук. Също така си струва да се отбележи, че независимо от региона, можете лесно да намерите японски, мексикански, тайландски, руски, полски и португалски заведения за хранене.
Наскоро канадските ястия, приготвяни в древни времена от местните индианци, бяха възродени. Откъде трябва да започнете да опитвате местни ястия в Канада? Жителите на тази огромна страна много обичат всякакви рибни и месни ястия.
Канадски ястия, които трябва да опитате
- Задушен заек със зеленчуци
- Бъбречен пай
- Пържено пиле
- Печена есетра
- Пай със стриди и смлени картофи
- Шунка в кленов сироп
Трудно е да си представим традиционната канадска кухня без морски дарове, сирене Чедър, месни пастети и варено свинско. Що се отнася до първите ястия, в Канада са популярни следните супи:
- Лучена супа
- Тиквена супа
- Супа от грах
- Бульон с крутони
- Домашна супа с фиде
Кленовият сироп се счита за национална гордост и любим деликатес на всички канадци. Добавя се към почти всички местни десерти. Кленовият сироп е най-добрият сувенир за връщане от Канада.
Най-обичани алкохолна напиткаКанада се счита за бира. Освен това всяка провинция има свой любим вид бира. Сред безалкохолните напитки са популярни кафето, кефирът, киселото мляко, сладката газирана вода и минералната вода.
За да говорите за характеристиките на канадската кухня, трябва да преразкажете националните ястия на много страни. Да, не е изненадващо, като се има предвид, че Канада е страна на имигранти.
Когато описват канадската кухня, те обичат да споменават думите на бившия канадски премиер Джо Кларк. Той каза: „Канадаима кухня от кухни. Това не е каша, а бюфет“.
Но нека уточним, че оригиналните корени на канадската кухня са в традициите местни северноамерикански народи, както и в АнглийскиИ Френскикухня. Затова би било по-правилно канадската кухня да се нарича англо-американо-канадска кухня.
Във всички последващи вълни на имиграция канадската кухня се разрежда с кухня от Европа, Латинска Америка и Азия. И днес в Канада можете да намерите гръцки, индийски, китайски, тайландски, руски, украински, полски, португалски, японски, аржентински и мексикански ресторанти. И, разбира се, има неизбежното присъствие на съседното американско влияние в страната - заведения за бързо хранене.
Типичната канадска храна, която ще намерите във всяка провинция, включва сочни пържоли, месо и риба. Канадците обичат ястия от естествено месо - пържола, лангета, печено говеждо. Национално ястие- филе броше (парченца филе бекон, гъби и лук, на шиш, пържени на шиш). В ресторантите на страната ще ви сервират и други месни и рибни ястия - пържено пиле, заек или заек, задушени със зеленчуци, варено еленско месо, пай с бъбреци, есетра.
Канадците също обичат супи. Като правило това са богати зеленчукови супи или пюрирани супи от зеленчуци (карфиол, домати), бульони с билки, крутони, домашна юфка, зелен фасул.
Квебек, може би, може да се нарече главният готвач на гастрономи в Канада. Тук властва традицията френска кухня. Популярни са френската лучена супа, пайовете с месо и пържените картофи със сос, запечени с извара.
В провинцията има огромен брой производители на сирене - друга кулинарна традиция на Франция. А кленовият сироп, националната гордост на Канада, също доминира в кухнята на Квебек.
Пролетният сок от канадския захарен клен отдавна е добавян към храната от индианците. Тази традиция е възприета и сега се е вкоренила много успешно в канадската кухня.
Кленов сироп се добавя към палачинки, кифлички, пайове и мъфини. Месо и домашна шунка в кленов сироп също се приготвят с кленов сироп. Освен в Канада, никъде по света няма да намерите кухня с кленов сироп.
Атлантическите провинции на Канада са известни със своя риболов и следователно с разнообразие от морски дарове.
Бирата се смята за основната напитка на канадците.
Най-популярните сортове са "Labatt" и "Molson", както и "Alexander Cates" в Нова Скотия, "Saint-Ambroise" в Квебек и "Mushead" в Британска Колумбия.
Кулинарните традиции на дадена страна са много интересен обект за изучаване. Този процес става особено вълнуващ, когато се запознаете с националната кухня „на полето“, пътувайки из нейните градове. Нека да разберем какво представлява канадската кухня и „с какво се яде“.
Необичайни ресторанти в Канада
В допълнение към традиционните заведения, в градовете на страната има и много необичайни места, където едно пътуване ще се помни дълго време. Ето и най-оригиналните канадски ресторанти:
- Пещерата() – вътрешността му много напомня на пещера на първобитни хора;
- – истинско забавление, когато стъклена платформа със сервирана маса е издигната на 50 метра височина, откъдето се откриват невероятни гледки;
- Къща Гризли() - ресторант, където в допълнение към традиционната канадска кухня можете да опитате ястия като месо от гърмяща змия, жабешки бутчета и крокодилско месо;
- Кристална хижа– заведение на надморска височина от 1844 м. Седейки на маса, можете да се насладите на спираща дъха панорама на планината;
- Ресторант с морски дарове Lightkeepers или Great Viking Fest(Свети Антоний) – Това място съчетава вечеря с представление на тема епохата на викингите.
- О'Ноар– верига ресторанти в главни градовекъдето ядат на тъмно. Смята се, че това ви позволява да откриете вкуса на ястията по нов начин. Освен това работят само незрящи сервитьори, а самото заведение насърчава обществото да бъде лоялно към слепи хора;
- Знак() – подобна институция за глухи и хора с увреден слух; сервитьорите използват жестомимичен език, за да общуват с посетителите.
