Η διατροφή των Evenks περιλαμβάνει έναν ζητιάνο κρέατος, το οποίο τις εποχές εναλλάσσεται με τα ψάρια και τα φυτικά τρόφιμα. Δεδομένου ότι οι κυνηγοί Evenki οδήγησαν έναν κυρίως νομαδικό τρόπο ζωής, η αποθήκευση για μεγάλες περιόδους δεν ήταν τυπική για αυτούς. Επομένως, το κυνήγι και η αλιεία έχουν αναπτύξει τις δεξιότητες να μην σκοτώνουν περισσότερο από ό, τι χρειάζεται για τα τρόφιμα στο εγγύς μέλλον. Η ποικιλία των τροφίμων καθορίστηκε από τις εποχές. Την άνοιξη, τον Μάρτιο-Απρίλιο, επικράτησε το κρέας των artiodactyls και των αρκούδων, εναλλάξ με ένα μικρό παιχνίδι. Τον Μάιο-Ιούνιο, τα ψάρια πιάστηκαν μερικές φορές και από τα μέσα Ιουλίου προστέθηκαν φρέσκα μούρα στη διατροφή κρέατος ή ψαριού. Από τις αρχές Σεπτεμβρίου, η ποσότητα κρέατος έχει αυξηθεί πάρα πολύ. Το κρέας προετοιμάστηκε για το χειμώνα με τη μορφή ξηράνθηκε πάνω από τη φωτιά και ξηράνθηκε στον ήλιο. Κατά τη διάρκεια των παγετώνων, καταψύχθηκαν μεγάλα κομμάτια κρέατος. Για ξήρανση, το ωμό ή το ελαφρώς βρασμένο κρέας κόπηκε σε στενές λωρίδες και κρεμάστηκε στον ήλιο πάνω στις δοκούς που στερεώθηκαν σε κλαδιά, ή απλώθηκε σε μια λυγαριά ιτιάς, η οποία ενισχύθηκε πάνω από την εστία στο chum.

Τα αποξηραμένα κομμάτια ονομάστηκαν χούλικα. Το καλοκαίρι, έτσι ώστε το κρέας να μην χαλάσει αμέσως, το κρέμασαν σε ένα ραβδί στερεωμένο στα κλαδιά δύο δέντρων ή σε δύο πόλους. Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος φαγητού κρέατος για όλα τα Evenks ήταν το μαγείρεμα σε νερό χωρίς μπαχαρικά με πολύ μικρή ποσότητα αλατιού και το τηγάνισμα sipavun χωρίς αλάτι. Το κρέας μαγειρεύτηκε για λίγο για να διατηρήσει τη γεύση των χυμών. Τα μικρά κομμάτια επίσης δεν τηγανίστηκαν μέχρι το τέλος, ενώ, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, οι ράβδοι τοποθετήθηκαν σε διαφορετικές αποστάσεις από τη φωτιά. Μικρό παιχνίδι και εγκέφαλοι τηγανίστηκαν σε φυλλάδια που έγιναν στο τέλος ενός ραβδιού. Τα νόστιμα μέρη του κρέατος θεωρούνταν κρέας από κάτω από τον ραχιαίο τένοντα ή από την πλάτη, τη γλώσσα, τον εγκέφαλο και τα νεφρά. Οι γλώσσες, αν υπήρχαν πολλές από αυτές, καπνίζονταν προηγουμένως.

Έφαγαν βραστό κρέας με ζωμό χυμένο σε φλιτζάνια. Το κρέας, ξηράνθηκε για 3-5 ημέρες, τηγανίστηκε σε σούβλα ή, θρυμματισμένο, αναμίχθηκε με περιστέρι. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε κουλίνη. Το κρέας, αποξηραμένο στον ήλιο για 2-3 ημέρες, καπνίστηκε ελαφρώς πάνω από τη φωτιά και έφαγε, αναμίχθηκε με lingonberries. Ονομάστηκε telik.

Το αίμα που συλλέχθηκε στην ουροδόχο κύστη δεν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα · κατά το μαγείρεμα του κρέατος, χύθηκε στο ζωμό, ενώ το ανακινήθηκε. Αποδείχθηκε μια παχιά σούπα. Το καλοκαίρι, το περιστέρι και το γάλα προστέθηκαν σε αυτό. Κάποιοι τηγανίζουν τα στομάχια τους γεμάτα αίμα. Το γάλα ταράνδου συνήθως πίνεται με τσάι και χύνεται σε χυλό αλεύρου και πουρέ μούρα. Αν υπήρχε πολύ γάλα, οι Ανατολικές Βραδινές βάζουν πιάτα με γάλα σε βραστήρα βραστό νερό και το μαγειρεύουν μέχρι να πήξει. Το παχύ γάλα καταναλώθηκε με ψωμί. Μερικά από τα Evenks έριξαν γάλα για να πάρουν βούτυρο. Λουκάνικα, "χόνδροι" και ζελέ παρασκευάστηκαν από μέρη του σφαγίου. Τα λουκάνικα ήταν γεμάτα λιπαρά - πλήθος και αίμα - αγορακς. Κόνεϊ φτιαγμένο από παχύ έντερο καλυμμένο με λίπος στο εξωτερικό.

Μετά το πλύσιμο του εντέρου, το έβγαλαν και το λίπος ήταν μέσα. Αυτό το λουκάνικο τηγανίστηκε ολόκληρο σε σούβλα και τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπουγκόκσε φτιαγμένο από μικρά έντερα. Αφού τα πλύθηκαν, στράφηκαν προς τα έξω, γεμίστηκαν με υγρό αίμα και δέθηκαν στα άκρα, έπειτα βράστηκαν σε βραστό νερό ή καπνίζονταν πάνω από τη φωτιά. Ο χόνδρος κατασκευάστηκε από μικρά, καλά πλυμένα έντερα. Έχοντας κόψει το τελευταίο σε κομμάτια, τηγανίστηκαν σε σούβλα ή βυθίστηκαν σε βραστό νερό, όπου κυρτώθηκαν και έγιναν παρόμοια εμφάνιση και γεύση με τον χόνδρο.

Μερικές από τις νοικοκυρές μαγειρεύουν ζελέ από τις οπλές, ξεφλουδίζονται από τον κερατοειδή και από τα κάτω μέρη των ποδιών, τα οποία έτρωγαν με ψωμί. Το αποξηραμένο κρέας τρώγεται με τσάι και το αλεύρι κρέατος παρασκευάζεται σε ζωμό

Η φυτική τροφή ήταν χαρακτηριστική για την άνοιξη και το καλοκαίρι. Την άνοιξη, συλλέχθηκε χυμός σημύδας. Μερικά από τα βράδια το καλοκαίρι στις όχθες έσκαψαν τις ρίζες των φυτών ομπρέλας, ξύστηκαν, αποξηράνθηκαν, χτυπήθηκαν αλεύρι από αυτά και παρασκευάστηκαν με νερό με τη μορφή gruel. Όλα τα μούρα τρώγονταν ωμά, πλύθηκαν με τσάι, αν υπήρχε αρκετό γάλα, γιορτάζονταν με μοσχάρι περιστέρι, βουτηγμένο σε γάλα ταράνδου.

Τα πρώτα κουκουνάρια τρώγονται μαζί με το κέλυφος. Μερικές φορές ψήθηκαν σε στάχτη και χτυπήθηκαν, και στη συνέχεια χύθηκαν με βραστό νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα gruel. Τα άγρια \u200b\u200bκρεμμύδια συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή μόνο για ορισμένες ομάδες Evenks. Το τελετουργικό πιάτο ήταν sevesh tekemin. Φτιάχτηκε από βραστό ψιλοκομμένο κρέας αρκούδας, αναμίχθηκε με βραστό λίπος και έτρωγε όχι περισσότερο από 2-3 κουταλιές της σούπας. Με τον ίδιο τρόπο, μερικές ομάδες των Evenks ετοίμασαν ένα γαμήλιο πιάτο από το κρέας των οπληφόρων. Τα πιο νόστιμα κομμάτια και ανταλλακτικά χρησιμοποιήθηκαν για λιχουδιές. Εκτός από πιάτα με κρέας, το Evenki προσπάθησε να πάρει ψάρια για λιχουδιές, το οποίο σερβίρεται βραστό. Για το γάμο, ανατολικά γκρουπ από την ακτή του Okhotsk ετοίμασαν διάφορα πιάτα από yukola και ιχθυάλευρα με μπαχαρικά μούρων.

ΡΟΥΧΑ - ΤΡΑΠΕΖΕΣ

Livmi ollovo, ulleve eknekel munumsh-ggelemo, Nimerduvi bori cal. Dyuleski umenwu allonier tin odshsas.

Όταν είστε γεμάτοι, μην πετάτε και μην κρατάτε το υπόλοιπο κρέας και ψάρι, αλλά μοιραστείτε τα με τον γείτονά σας. Πετάξτε το ή σαπίστε - δεν θα έχετε πλέον τύχη στο κυνήγι και θα παραμείνετε πεινασμένοι.

Oron loklavan juntu beedu zel debuvkene. Depmi, tykuldinan.

Μην αφήσετε έναν ξένο να φάει τον άνω αυχενικό σπόνδυλο ενός ελαφιού. Φάτε - θυμώστε.

A.N. Myreeva, V.P. Marfusalova, Zh.V. Zakharova

Ακόνκι
Καθημερινή ζωή
Ιστορία και προέλευση
Πολιτισμός
Γενικές πληροφορίες
είδη ένδυσης
Προσωπικότητες
Θρησκεία
Λαογραφία
Γλώσσα

Οι Evenki ή Tungus είναι γηγενείς άνθρωποι που κατοικούν στην Transbaikalia. Εγκαθίστανται από την αριστερή όχθη του Γιενέσι στη Θάλασσα του Όκκοτσκ και από την τούνδρα Zapolyarnaya στην Angara και Amur. Η προέλευση των Evenks συνδέεται με τις περιοχές Baikal και Transbaikal, από όπου εγκαταστάθηκαν στο έδαφος του σύγχρονου οικοτόπου τους. Συνήθιζαν να ακολουθούν έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Τα κύρια επαγγέλματα ήταν το κυνήγι, το ψάρεμα, η εκτροφή ταράνδων και είχαν επίσης σιδηρουργία, επεξεργασμένα οστά, κέρατα, δέρματα ζώων, ραμμένα ρούχα από αυτά, φτιαγμένα σκάφη, σκι, έλκηθρα, οικιακά σκεύη από ξύλο και φλοιό σημύδας. Οι Evenks ζούσαν συνήθως σε σκηνές, καλυμμένοι με φλοιό σημύδας το καλοκαίρι και με δέρματα ταράνδου το χειμώνα. Οι παραδοσιακές δραστηριότητες των Evenks είναι το κυνήγι, το ψάρεμα, η νομαδική τάρανδος. Στις αρχές του 20ού αιώνα, οι Evenks άρχισαν να εγκαθίστανται. Μαζί με τις παραδοσιακές βιομηχανίες, άρχισε να αναπτύσσεται η γεωργία, η κτηνοτροφία και η κτηνοτροφία. Σήμερα οι Evenk κατοικούν στο βόρειο τμήμα της Δημοκρατίας της Buryatia, Kurumkansky, Bauntovsky περιοχές.

Η βάση του παραδοσιακού φαγητού είναι το κρέας (άγρια \u200b\u200bζώα, κρέας αλόγων για ιππικά Evenks) και ψάρια. Το καλοκαίρι κατανάλωναν γάλα ταράνδου, μούρα, άγριο σκόρδο και κρεμμύδια. Δανείστηκαν ψημένο ψωμί από τους Ρώσους: στα δυτικά της Λένα, κολομπόκ από ξινή ζύμη ψήθηκαν σε στάχτη, στα ανατολικά - άζυμο κέικ. Το κύριο ποτό είναι το τσάι, μερικές φορές με γάλα ταράνδου ή αλάτι.

CHEEMIN Tyemin - ψαρόσουπα, παρασκευασμένη με χαβιάρι. Το χαβιάρι συνθλίβεται και αλέθεται μέχρι να γίνει λείο. Συνήθως γινόταν σε μια ξύλινη γούρνα, συνθλίβεται με ένα ξύλινο κουτάλι - ένα ψάρι λάμπα. Η προκύπτουσα μάζα βυθίζεται σε βραστό ζωμό, προσθέτοντας σταδιακά ψιλοκομμένο κρέας ψαριού. Αλατισμένα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε καλά και βράστε. TELIK Το κρέας, αποξηραμένο στον ήλιο για 2-3 ημέρες, καπνίζεται ελαφρώς πάνω από την εστία. Κόψτε ή αλέστε όσο το δυνατόν μικρότερο, στη συνέχεια ανακατέψτε με lingonberries και σερβίρετε για τσάι.

ΟΥΓΓΕΛ Μια τέτοια σούπα μαγειρεύεται εάν το καλοκαίρι έχει παρασκευαστεί αποξηραμένο αίμα και αποξηραμένο κρέας με οστά. Κατά την κοπή του σφαγίου ενός ελαφιού, το καθαρισμένο στομάχι γεμίζει με φρέσκο \u200b\u200bαίμα, ράβεται, στη συνέχεια κρέμεται σε ένα δέντρο, ξηραίνεται στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος έως ότου το αίμα μετατραπεί σε πυκνό κομμάτι. Βάζουν το ζωμό από το typtun να βράσει και, ενώ βράζει, η απαιτούμενη ποσότητα αίματος κόβεται από το κομμάτι, τυλίγεται σε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος και θρυμματίζεται σε σκόνη χρησιμοποιώντας μια τρομερή - μια στρογγυλή πέτρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προστίθεται θρυμματισμένο αποξηραμένο αίμα, ανακατεύοντας το καλά στον βραστό ζωμό. Αλλά δεν ανακατεύονται με ένα κουτάλι, αλλά με μια ειδική σφυρί - ένα ytyk Μόνο με έντονη περιστροφή μπορεί να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το Hungal σερβίρεται ζεστό.

Το συκώτι ακατέργαστου ελαφιού AKIN απαλλάσσεται από μεμβράνες, κόβεται σε χυλοπίτες, απλώνεται σε καθαρή μεμβράνη, βγαίνει στο κρύο και παγώνει. Σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. TALA Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο \u200b\u200bnelma, οξύρρυγχος, taimen, lenok ή άλλα νόστιμα ψάρια. Τα ενδύματα αφαιρούνται, το ψάρι πλένεται, κόβεται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα, κόψτε σε ζυμαρικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε απαλά. Τοποθετήστε σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε ως σνακ.

DUKTEMI Πρόκειται για ένα πιάτο λιχουδιάς του τραπεζιού Evenk, είναι έτοιμο για αγαπημένους επισκέπτες ή σε ειδικές περιστάσεις. Το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, η σπονδυλική στήλη και το κεφάλι διαχωρίζονται και τα βράγχια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, το κρέας ισιώνεται και ενισχύεται σε ραβδιά, στεγνώνει πάνω σε φωτιά. Και τα κόκαλα συνθλίβονται με τρομερό. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να αρωματίσετε με ιχθυέλαιο. MANIN Τα φρέσκα μούρα ταξινομούνται, ξεπλένονται με κρύο νερό, στεγνώνουν λίγο. Τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή κουτάλι, να γεμίζουν με γάλα ταράνδου και να αναμειγνύονται. Στη συνέχεια χύνεται σε ποτήρια και μπορεί να σερβιριστεί.

NEKICHE (KHALYN) - ΣΤΕΓΑΝΟ ΠΡΟΣΩΠΟ Τραβήξτε την πάπια, ξεκινώντας από το λαιμό, προσπαθώντας να μην βλάψει το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την κάνναβη του φτερού. Απαλά στο έντερο, ξεπλύνετε τους θρόμβους αίματος από το εσωτερικό. Κόψτε το σφάγιο πουλερικών κατά μήκος του μαστού σε δύο μέρη, ξεχωριστά από τα μεγάλα οστά. Ξετυλίξτε το σφάγιο, σταυρώστε το σε ραβδιά για να στεγνώσει. Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε σε ζεστό χρόνο κρεμώντας το σε ένα μέρος που είναι φουσκωμένο από όλες τις πλευρές. Το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, το αλάτι διατηρεί την υγρασία, η οποία επιδεινώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αποθηκεύστε την αποξηραμένη πάπια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κόβουμε σε κομμάτια, βουτάμε σε απότομο αλατισμένο βραστό νερό και βράζουμε για λίγα λεπτά. Αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με τουρσιά ή άλλα πικάντικα πιάτα. Άλλα πουλιά θηραμάτων μαραίνονται με τον ίδιο τρόπο.

CHONKU Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι ο μυελός των οστών ενός ελαφιού και άλκας. Κόψτε προσεκτικά το σωληνοειδές οστό καθαρισμένο από κρέας, τένοντες και μεμβράνες με τσεκούρι σε δύο μέρη από το ένα ή και τα δύο άκρα και απορρίψτε το μυελό των οστών. Κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια, βάζουμε σε μικρές πλάκες και σερβίρουμε με khatarba (ζαχαροπλαστείο) ή ψιλοκομμένες φέτες βρασμένου ελαφιού. KHATARBA - EVENSKI BALLOON Σε αλατισμένο νερό ζύμισαν τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά και κυλήθηκαν λεπτά σε στρογγυλό σχήμα, τρυπημένα με κοφτερό ραβδί ή μαχαίρι και ψήθηκαν. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι τοποθετήθηκε σε ταγκάν, κάτω από το οποίο ψεκάστηκαν θερμά κάρβουνα. Το κέικ ανατράπηκε. Μερικές φορές ψήθηκαν, τοποθετώντας τους λοξά μπροστά στη φωτιά. Τρώτε με λιωμένο λίπος, βούτυρο

AGARAN - SURVEYED FISH Η ζύμωση είναι ένας από τους αρχαίους τρόπους διατήρησης των ψαριών ανάμεσα σε μερικά βόρεια Evens και Yakuts που ζουν κοντά σε λίμνες πλούσιες σε ψάρια. Στις αρχές του καλοκαιριού, έσκαψαν μια τρύπα βάθους τουλάχιστον 1 μέτρου. Το σχήμα του λάκκου ήταν συνήθως στρογγυλό και ο όγκος καθοριζόταν από την παρουσία ψαριών ή την ποσότητα του αναμενόμενου καλοκαιριού. Το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του λάκκου ήταν καλυμμένα με φλοιό αγριόπευκου. Τα ψάρια ταξινομήθηκαν, στη συνέχεια καθαρίστηκαν και βράστηκαν σε μεγάλες γλάστρες. Ελαφρώς μαγειρεμένα ψάρια απομακρύνθηκαν από τη φωτιά, ο ζωμός στραγγίστηκε, διηθήθηκε και ψύχθηκε. Γεμίζουν το λάκκο με ψάρια, το κάλυψαν με φλοιό αγριόπευκου και το κάλυψαν με γη, έτσι ώστε το νερό της βροχής να μην στάζει πουθενά. Καταναλώθηκε το χειμώνα, προσθέτοντας στο αυτί. BALYK KHAAN Τα μεγάλα ψάρια όπως το nelma, το taimen και άλλα έχουν πολύ αίμα. Το φρέσκο \u200b\u200bαίμα των ψαριών είναι θρεπτικό και νόστιμο. Αμέσως μετά το αλίευμα, όταν κόβουμε τα ψάρια, το αίμα χύνεται σε ένα μπολ και χτυπάται καλά, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στη γεύση. Στη συνέχεια, ένα καλά καθαρισμένο, πλυμένο στομάχι ψαριού ή κολύμβηση της ουροδόχου κύστης γεμίζεται με αυτό, δένεται με ένα νήμα και βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό το πιάτο σερβίρεται μόνο ζεστό.

ΔΙΣΧΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ Ταράνδου (άλκες, ορεινά πρόβατα), οι πνεύμονες, τα βιβλία, η καρδιά, το περιτόναιο καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ρίχνουμε το λίπος των οστών που αφαιρείται μετά το μαγείρεμα των θρυμματισμένων οστών και ανακατεύουμε. Σερβίρεται ως κύριο πιάτο. URGAKHTA Στο παρελθόν, αυτό το πιάτο παρασκευάζονταν συχνά. Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα απαραίτητο προϊόν για έναν κτηνοτρόφο ταράνδων που περιφέρεται πίσω από το κοπάδι: είναι εύκολο να μεταφερθεί, δεν χαλάσει και, φυσικά, ένα φαγητό με πολύ θερμίδες. Η σάρκα του φρέσκου ελαφιού ξεφλουδίζεται, πλένεται σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, κόβονται σε λεπτές επιμήκεις στρώσεις και δένονται σε κλωστές τένοντα ή απλώνονται σε ειδικό κουβούκλιο, στεγνώνουν στον ήλιο. Τρώνε με τσάι.

CHYLKAAN - FISH Κουάκερ Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα, εκσπλαγμένα ψάρια, βάλτε το σε αλατισμένο ζεστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Διαχωρίστε τα βραστά ψάρια από τα κόκαλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψύξτε ελαφρώς. Στη συνέχεια συνδυάστε με φρέσκα πλυμένα, στραγγισμένα βατόμουρα και ανακατέψτε, συνθλίβοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το κουάκερ είναι καλό να σερβίρεται αμέσως, ζεστό. ΠΑΝΩ Το τελικό yukola κόβεται λεπτά και χτυπιέται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με ιχθυέλαιο. Το Yukola απορροφά πολύ λίπος, έτσι το βάζουν περισσότερο ώστε να βυθίζεται σε αυτό. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να γεμίσετε το καθαρισμένο στομάχι μπιφτέκι με αυτήν τη μάζα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το χειμώνα, κόψτε σε φέτες πριν από τη χρήση και σερβίρετε ως σνακ. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί έτσι: το κεφάλι και η ουρά κόβονται πρώτα και μετά το δέρμα αφαιρείται από το φρέσκο \u200b\u200bμπούμπο με κάλτσα. Το ένα άκρο δένεται με ένα σκληρό νήμα και το χαβιάρι από το yukola γεμίζεται στο κοίλο δέρμα, το άλλο άκρο δένεται και αφήνεται για το χειμώνα. Πριν το σερβίρετε, κομμένο σε κύκλους, μπορείτε να γαρνίρετε με βραστές πατάτες.

Κάποτε, κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στο Vaygach, συναντήσαμε τους βοσκούς ταράνδων της Nenets, οι οποίοι μας έδωσαν φρέσκο \u200b\u200bωμό κρέας ταράνδου και ελαφρώς τηγανισμένο συκώτι, το οποίο έπρεπε να βυθιστεί στο αίμα για να τα κάνει ελαφρώς πιο αλατισμένα. Ήταν νοστιμότατο.

Και πριν φύγουν, όταν ξεφλούδισαν ένα άλλο ελάφι, μας ανέφεραν άνετα για ένα ενδιαφέρον πιάτο που θα ήθελαν να μας περιποιηθούν - το μισό χωνευμένο περιεχόμενο του στομάχου ενός ελαφιού. Προφανώς, ήθελαν να μας σοκάρουν με αυτό, καθώς κατάλαβαν ότι άνθρωποι από την "ηπειρωτική χώρα" θα αντιδρούσαν σε ένα τέτοιο πιάτο, για να το θέσουν ήπια, με προσοχή. Σίγουρα θα διασκεδάζουν βλέποντας τους ανθρώπους να μορφαστούν όταν τους προσφέρεται τέτοιο φαγητό.

Αργότερα στο Διαδίκτυο συνάντησα πολλές ιστορίες ότι οι βόρειοι λαοί τρώνε κάθε είδους ασεβείς Και ακόμη και κάποιος έγραψε ότι οι βοσκοί ταράνδων τρώνε σχεδόν περιττώματα ταράνδων. Σκέφτηκα τότε ότι οι άνθρωποι μπερδεύουν τα κόπρανα με το περιεχόμενο του στομάχου των ελαφιών, αλλά όχι. Βρήκα ακόμη και ένα απόσπασμα που επιβεβαιώνει αυτό:

«Σημειώστε ότι οι βοσκοί του ταράνδου Chukchi μπορούσαν να φάνε ημι-υγρό περιττώματα πράσινων ελαφιών σε ακραίες περιπτώσεις (Bogoraz 1991: 128). Τα ανθρώπινα κόπρανα δεν καταναλώθηκαν. "

Είναι αλήθεια ότι δεν νομίζω ότι ήταν μια κοινή κατάσταση και εξακολουθεί να εφαρμόζεται με κάποιον τρόπο. Αλλά τρώνε κάτι άλλο ενδιαφέρον ακόμα και τώρα. Θέλω να γράψω για τέτοια εξωτικά πιάτα των βόρειων λαών.

Ελάφι

Στον τάρανδο, οι εκπρόσωποι των μικρών εθνών τρώνε γενικά ό, τι είναι δυνατό - νεαρά κέρατα (ελαφοκέρατα), μυελός των οστών, ωμό και επεξεργασμένο (συμπεριλαμβανομένων ξινό) κρέας, αίμα, συκώτι, πνεύμονες και νεφρά, καρδιά, μάτια και ακόμη και αδένες του αυτιού. Εκτός αν τρώνε το δέρμα, αν και το χρησιμοποιούν για επαγγελματικούς λόγους.

«Ο χρόνος που χτυπά το ελάφι αποτελεί διακοπές στην οικογένεια Ostyak και προκαλεί ιδιαίτερη ευχαρίστηση σε όλα τα μέλη. Εδώ, στην πραγματικότητα, ανοίγει μια αιματηρή γιορτή. Όλη η οικογένεια, ηλικιωμένοι και νέοι, συρρέουν γύρω από τα ελάφια, τα οποία έχουν μαχαιρωθεί έτσι ώστε όλο το αίμα του να παραμένει στα εσωτερικά του, να αφαιρεθεί και να ανοίξει. με μαχαίρια στο χέρι, όλοι σφαγούν με ανυπομονησία και τρώνε ζεστό κρέας, συνήθως το βυθίζουν στον ατμό αίματος ή το πίνουν.

Επιπλέον, πρέπει να εκπλαγείτε με την ακατανόητη ικανότητα με την οποία κόβονταν με ένα μαχαίρι κοντά στο ίδιο τους το στόμα, μέχρι τη μύτη, κομμάτια κρέατος που πιάστηκαν από τα δόντια τους. και τόσο γρήγορα και επιδέξια που από την πλευρά φαίνεται ότι θα αγγίξει σίγουρα τη μύτη του. Καταπιούν το κρέας σε κομμάτια, μόλις μασάει, και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσο μπορεί να το φάει καθένας από αυτούς. "

Ίσως νομίζετε ότι οι άνθρωποι τρώνε τόσο γρήγορα λόγω της απληστίας. Αλλά το σημείο εδώ δεν είναι αποκλειστικά της.

Εάν τρώτε κρέας ελαφιού, τότε πρέπει πραγματικά να το φάτε αμέσως - "ατμόλουτρο". Η έκφραση "φρέσκο \u200b\u200bκρέας", που υιοθετείται στα ρωσικά, είναι πολύ κατάλληλη σε αυτήν την περίπτωση, καθώς σημαίνει ότι ο ατμός προέρχεται από το κρέας, είναι τόσο ζεστός και φρέσκος. Αυτή τη στιγμή, έχει μια πολύ ιδιαίτερη λεπτή υφή και γεύση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Όλοι οι λαοί του Βορρά γνωρίζουν ότι το κρέας και το ακόμη ζεστό αίμα ενός ελάφου που μόλις σφαγιάστηκε όχι μόνο γρήγορα κορεστεί, αλλά και αποκαθιστά τη δύναμη μετά από ασθένεια, παρατεταμένες απεργίες πείνας και κόπωση. Οι Komi Zyryans είναι πεπεισμένοι ότι το φρέσκο \u200b\u200bαίμα μπορεί να θεραπεύσει ακόμη και ένα άτομο που είναι άρρωστο με φυματίωση. Το πίνουν σε μεγάλες γουλιές, βουτηγμένα κομμάτια κρέατος και συκωτιού - νεφρών και κρέατος σε αυτό. Οι κτηνοτρόφοι ταράνδων - Khanty, Nenets, Evenki - έπιναν μερικές φορές ζεστό αίμα απευθείας από την αυχενική φλέβα ενός ταράνδου ή μεικτό αίμα με γάλα ταράνδου.

Κρυώνοντας, το κρέας χάνει την λεπτή υφή και τη γεύση του σχεδόν αμέσως. Γι 'αυτό παιδιά και ενήλικες μαζεύονται γύρω από το σφάγιο, κόβουν αμέσως και τρώνε το κρέας. Ο Khanty και ο Mansi τρώνε ωμά, πρώτα απ 'όλα, φέτες κρέατος από τους μηρούς, το συκώτι, τους πνεύμονες και τους νεφρούς, την καρδιά, τα μάτια και ακόμη και τους αδένες των ελαφιών, βυθίζοντας τους σε φρέσκο \u200b\u200bαίμα.

Canyga με μούρο

Αυτό το εξωτικό βόρειο πιάτο θεωρείται λιχουδιά από πολλούς αυτόχθονες λαούς του Βορρά. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των Chukchi, Koryak, Ινδιάνων, Εσκιμώων. Όπως γνωρίζετε, ο οικιακός και ο άγριος τάρανδος τρέφονται κυρίως με διάφορες λειχήνες, φύλλωμα θάμνων, πράσινα και χειμερινά πράσινα βότανα, μανιτάρια, εάν υπάρχουν. Αυτές οι τροφές χρησιμεύουν ως η κύρια πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων για τα ελάφια.

Το Kanyga είναι το ημι-χωνευμένο περιεχόμενο στομάχου ενός ταράνδου. Αυτή η μάζα τρώγεται με κουτάλια, αναμιγνύεται με μούρα - βατόμουρα, shiksha, lingonberries σε αυθαίρετη αναλογία.

Για έναν Ρώσο, ίσως αυτό το φαγητό ούτε η μυρωδιά ούτε η γεύση θα λάβουν τη δέουσα εκτίμηση. Ωστόσο, η ιθαγενής μυρωδιά του canyga προκαλεί απόλαυση και όρεξη. Αυτό το φαγητό συμβάλλει στην καλύτερη πέψη και αφομοίωση των λιπαρών κρεάτων. Ταυτόχρονα, ο αυτόχθνος οργανισμός εμπλουτίζεται επιπλέον με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Κέρατα ελαφιών (mora)

Τα αυξανόμενα κέρατα των ταράνδων καλούνται κέρατα. Τον Ιούνιο, κατά τη διάρκεια των κοραλλιογενών εργασιών, κάποια ελάφια έσπασαν τα κόντρα στην άθλια κίνηση. Οι κτηνοτρόφοι ταράνδων δένουν το κέρατο κάτω από το κάταγμα με κορδέλα ή νήμα και το σπασμένο τμήμα κόβεται ή κόβεται με πριόνι. Τα ελαφόκερα που συλλέγονται καλύπτονται με πυκνά, κοντά, λεπτά μαλλιά. Πριν ξεκινήσετε το γεύμα, τα κέρατα καίγονται στη φωτιά ή στη σόμπα, τα καμένα μαλλιά ξύνονται με ένα μαχαίρι.

Φάτε (ακατέργαστο) το δέρμα που καλύπτει το κέρατο από τη βάση μέχρι την κορώνα και το κορυφαίο μέρος του με τη μορφή μαλακού χόνδρου. Αυτή η τροφή, με καλή γεύση, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα: βελτιώνει το μεταβολισμό, αυξάνει τη ζωτική δραστηριότητα των οργάνων και αυξάνει τον γενικό τόνο του σώματος.

Μυελός των οστών των ελαφιών

Όταν κόβετε τα πόδια ταράνδων, το λίπος των αρθρώσεων και ο μυελός των οστών αφαιρούνται και τρώγονται αμέσως από τα πόδια, σπάζοντας τα κοίλα οστά με το άκρο ενός τσεκουριού ή πέτρας.

«Ένα ασυνήθιστο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί μόνο στο δάσος, μόνο όταν κυνηγούν κόκκινα ελάφια, και μόνο ... με ένα επιτυχημένο κυνήγι. Εάν πληρούται η τελευταία προϋπόθεση, τότε κατά τη διαδικασία κοπής του κόκκινου σφαγίου ελαφιών (μετά την αφαίρεση του κάμου) τα οστά των κνήμων απομονώνονται. Τα οστά που απελευθερώνονται από το λεξικό και τις οπλές τοποθετούνται στη φωτιά μιας φωτιάς που μετατοπίζεται ελαφρώς προς τα πλάγια.

Ενώ η δουλειά του δέρματος συνεχίζεται, τα οστά, ή, όπως λένε οι κυνηγοί, το "dragel" αναποδογυρίζεται αρκετές φορές και συνεχίζει να τηγανίζεται πάνω από τη φωτιά μέχρι να ελαφρώσει ελαφρώς καυσμένο. Και έτσι, όταν τελειώσει η κύρια εργασία με το παιχνίδι, λαμβάνεται ένα κόκκαλο που ξεσπά με θερμότητα (αυτό πρέπει να γίνει σε καλά γάντια), τοποθετείται στο νεκρό ξύλο και χτυπιέται ομοιόμορφα με το άκρο ενός μαχαιριού κυνηγιού σε όλο το μήκος του. Στη συνέχεια, με δύο ή τρία αιχμηρά χτυπήματα, το κόκαλο χωρίζεται κατά μήκος, συνήθως σε δύο μισά, ένα εκ των οποίων περιέχει βραστό, διαφανές κεχριμπάρι, με απίστευτο άρωμα μυελού των οστών. Το μόνο που μένει είναι να το πασπαλίζουμε με αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο) και να το τρώμε, αργά απολαμβάνοντας και τρώγοντας ψωμί.

Δεν υποθέτω ότι κρίνω τις περιπλοκές της χημικής σύνθεσης αυτού του προϊόντος, αλλά έχοντας «επεξεργαστεί» ακόμη και ένα κόκαλο με αυτόν τον τρόπο, στη συνέχεια τρέχετε όλη την ημέρα με εξαιρετική ευκολία και ακόμη και ένα βαρύ φορτίο με το παιχνίδι που πιάστηκε δεν φαίνεται τόσο βαρύ. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον, αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα "dragel" σε 2-3 ώρες ή περισσότερο μετά τη λήψη κόκκινων ελαφιών, τότε έχετε ήδη έναν συνηθισμένο τηγανητό μυελό των οστών, χωρίς αυτό το χαρακτηριστικό χρώμα, άρωμα, συνέπεια, που συμβαίνει όταν μαγειρεύετε dragels. "

Το παγωμένο κρέας δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί ωμό. Οι διαδικασίες αποσύνθεσης ξεκινούν σε αυτό. Επομένως, βράζει ή τηγανίζεται. Είναι άλλο θέμα εάν μέρη του σφαγίου που κόβονται αμέσως, αμέσως, παγώνονται σε σοβαρό παγετό. Στη συνέχεια διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του νωπού κρέατος. Αυτό το κρέας τρώγεται με φέτες, χωρίς να το ξεπαγώνει.

Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον, στην αποσύνθεση του κρέατος, οι βοσκοί ταράνδων βρήκαν επίσης τα πλεονεκτήματά τους και άρχισαν να το χρησιμοποιούν στα τρόφιμα τους σε «ζυμωμένη μορφή». Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τέτοιων παράξενων πιάτων:

Κόπλεχεν

Kopalkhen - (kopalchem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - ένα πιάτο λιχουδιάς των Nganasans, Chukchi και Εσκιμώων.

Παρασκευάζεται από φρέσκο \u200b\u200bκρέας με ζύμωση τύπου. Λόγω του σχηματισμού δηλητηριώδους δηλητηρίου κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, είναι θανατηφόρο για τους εκπροσώπους των περισσότερων άλλων λαών.

Το Kopalhen είναι φτιαγμένο από θαλάσσιο ίππο, σφραγίδα, ελάφια (Nenets, Chukchi, Evenk εκδόσεις), πάπια (έκδοση Γροιλανδίας), φάλαινα (έκδοση Εσκιμώων).

Ο τάρανδος copalchen απαιτεί ένα μεγάλο, λιπαρό και υγιές ελάφι. Μην τον ταΐζετε για αρκετές ημέρες (για να καθαρίσετε τα έντερα) και μετά να τον πνίξετε χωρίς να καταστρέψετε τα δέρματα. Μετά από αυτό, το πτώμα βυθίζεται σε ένα βάλτο και καλύπτεται με τύρφη, τοποθετείται με κλαδιά και πέτρες και αφήνεται για αρκετούς μήνες. Στο τέλος της περιόδου, το πτώμα αφαιρείται και τρώγεται.

Η πιο συνηθισμένη έκδοση είναι κατασκευασμένη από ένα θαλάσσιο ίππο ή μια σφραγίδα: το ζώο σκοτώνεται, ψύχεται σε νερό, τοποθετείται σε ένα δέρμα, από όπου απελευθερώνεται αέρας και θάβεται κάτω από ένα χαλίκι στη γραμμή surf. Μετά από μερικούς μήνες, το πτώμα αφαιρείται και τρώγεται. Συνήθως το θαλάσσιο ίππο κυνηγείται το καλοκαίρι και το τελικό ιγκάνακ σκάβεται τον Δεκέμβριο.

Γράφουν επίσης για το κρέας τουρσί: όταν ξεφλουδίζουν ένα θαλάσσιο ίππο, διαχωρίζονται μεγάλα κομμάτια κρέατος με υποδόριο λίπος και δέρμα (πλάκες μέτρησης σχεδόν ενός μέτρου με ένα μέτρο, βάρους έως 70-80 κιλών). Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι από το εσωτερικό πασπαλίζεται με ένα μείγμα από βότανα και λειχήνες, τυλίγονται σε ρολό, συνδέοντας τις άκρες. Τα έτοιμα κομμάτια τοποθετούνται σε ειδικούς λάκκους, οι τοίχοι των οποίων είναι επενδεδυμένοι με πέτρες. Οι λάκκοι είναι φτιαγμένοι σε πάγο, οπότε η θερμοκρασία σε αυτά είναι χαμηλή, αλλά ακόμα όχι τόσο πολύ που το κρέας καταψύχεται. Δεν σαπίζει, ωστόσο, σχηματίζονται μερικοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι σταδιακά αλλάζουν τη σύνθεσή του, τον εμπλουτίζουν με βιταμίνες. Το ώριμο κρέας αποκτά μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά.

Το παγωτό copalchen κόβεται σε λεπτές φέτες, οι οποίες τυλίγονται σε σωλήνες. Οι σωλήνες βυθίζονται σε αλάτι και συγκρατούνται με τους ωμούς πνεύμονες ενός φρεσκοσφαγμένου ελαφιού.

Συνέπειες για ένα απροετοίμαστο άτομο:

Όταν χρησιμοποιεί copalhena, κάθε άτομο, εκτός εάν το έχει φάει από την παιδική του ηλικία, λαμβάνει σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία ελλείψει έγκαιρης ιατρικής περίθαλψης μπορεί να είναι θανατηφόρα. Το σάπιο κρέας σε αρκετά μεγάλη ποσότητα περιέχει το δηλητήριο του πτώματος - καδαβερίνη, putrescine και νευρίνη.

Αυτές, μεταξύ άλλων ουσιών που σχηματίζονται κατά την αποσύνθεση, είναι υπεύθυνες για την δυσάρεστη οσμή του προϊόντος και είναι επίσης τοξικές, ειδικά η νευρίνη. Η επίδραση της νευρίνης στο σώμα είναι συγκρίσιμη με την επίδραση της μουσκαρίνης και των οργανοφωσφορικών αλάτων, δηλαδή, έντονη σιελόρροια, βρογχόρροια, έμετος, διάρροια, σπασμούς και, στις περισσότερες περιπτώσεις, εμφανίζεται θάνατος από σοβαρή δηλητηρίαση.

Ακτινίδιο

Το Kiviak είναι ένα εορταστικό πιάτο: περίπου 400 guillemots (όχι εντερικά) τοποθετούνται στο δέρμα μιας σφραγίδας, ο αέρας απελευθερώνεται από το δέρμα, σφραγίζεται με λαρδί και τοποθετείται στο έδαφος κάτω από μια πρέσα (πέτρα) για 3-18 μήνες. Αυτή η περίοδος είναι αρκετή για να αποσυντεθούν τα πουλιά μέσα και τα ένζυμα τους έχουν χρόνο να επεξεργαστούν τα έντερα.

Τα ζυμωμένα πουλερικά αφαιρούνται, αφαιρούνται τα φτερά (μερικές φορές ξεφλουδίζονται) και το κρέας τρώγεται ωμό. Το σκαμμένο ακτινίδιο συνιστάται να καταναλώνεται στον καθαρό αέρα, καθώς το πιάτο έχει έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά. Το ακτινίδιο έχει γεύση σαν πικάντικο, πολύ παλαιωμένο τυρί.

Αλατισμένα ψάρια αλατισμένα Pechora

Τα φρέσκα, φρέσκα ψάρια αλατίζονται ελαφρά, τοποθετούνται σε βαρέλια και αφήνονται στον ήλιο όταν ο καιρός είναι ζεστός. Εάν το αλάτισμα γίνεται την κρύα εποχή, τότε τα βαρέλια ψαριών μπαίνουν σε μια ζεστή καλύβα. Το ψάρι στέκεται στην καλύβα έως ότου γίνει ξινή και αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, το ψάρι γίνεται πολύ μαλακό και το κρέας του διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Εάν ζυμώσετε για μικρό χρονικό διάστημα, το ψάρι διατηρεί το σχήμα του. Με μακρά ζύμωση, λαμβάνεται μια ζελατίνη ξινή μάζα, η οποία τρώγεται με κουτάλια όπως κουάκερ. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για δημητριακά και πατάτες, ψωμί βυθίζεται σε αυτό. Μια παρόμοια μέθοδος αλάτισης των ψαριών είναι γνωστή στους Καρελιανούς. Όπως κάθε προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο μυρίζουν τόσο έντονα και έντονα που μόνο λίγοι, με εξαίρεση τους κατοίκους της περιοχής που θεωρούν αυτό το πιάτο λιχουδιά, μπορούν να το φάνε.

Χήνα με μυρωδιά

Τα Dolgans μαγειρεύουν με μυρωδιά και πουλί, ιδίως χήνες. Έβαλαν το μαγειρεμένο σφάγιο μιας χήνας σε μια σακούλα από δέρμα πουπουριού, το ράβονταν σφιχτά και το έβαλαν σε ένα κελάρι που έσκαψε στο μάζα. Οι χήνες παραμένουν στο φυσικό ψυγείο για 2-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας χήνας αποκτά όχι μόνο μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά επίσης γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Σούπα και ψητό παρασκευάζονται από αυτό.

Και εδώ είναι άλλα ασυνήθιστα πιάτα που παρασκευάζονται όχι μόνο από κρέας ή ψάρι:

Ακουτάκ

Akutak "Eskimo ice cream" - ένα πιάτο Εσκιμώων κουζίνας, χτυπημένο λίπος με μούρα και (προαιρετικά) ψάρια και ζάχαρη. Η λέξη "akutak" στα Yupik σημαίνει "[κάτι] αναμεμιγμένο."

Οι πολλές ποικιλίες του akutaka περιέχουν μούρα, κρέας, φύλλα, ρίζες αναμεμειγμένες με λάδι ή λίπος. Από μούρα, συνήθως παίρνουν βατόμουρα, υπέροχα σμέουρα, βακκίνια, crowberry, από κρέας - σολομό και κρέας ελαφιού. Λαρδί λίπους, λαρδί θαλάσσης, λίπος φώκιας. Μερικές φορές προστίθεται νερό ή ζάχαρη στο Akutak.

Μακτάκ

Maktak (Inuit. Maktak, υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του "muktuk"; Chuk. Itgilgyn) - ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Εσκιμώων και Τσούτσι, κατεψυγμένο δέρμα φαλαινών και λαρδί. Σε ορισμένες διαλέκτους, ιδίως στο Inuinnaktun, η λέξη "maktak" σημαίνει μόνο βρώσιμο δέρμα.

Τις περισσότερες φορές, το maktak κατασκευάζεται από φάλαινα bowhead, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης το δέρμα και το λίπος των φάλαινων beluga ή narwhal. Συνήθως το maktak τρώγεται ωμό, αν και μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά, να τηγανιστεί σε λάδι και να σερβιριστεί με σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, το maktak είναι τουρσί.

Υποδόριες προνύμφες gadfly

Όλοι οι βόρειοι γνωρίζουν τον τάρανδο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τον χειρότερο εχθρό του - την υποδερμική γκάφα. Εμφανίζονται κοντά στα ελάφια στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου. Ο αριθμός του gadfly αυξάνεται και φτάνει το μέγιστο στις αρχές Αυγούστου και μειώνεται σημαντικά από το δεύτερο μισό του Αυγούστου. Τα θηλυκά της υποδόριας πεταλούδας γεννούν τα αυγά τους στα μαλλιά των ελαφιών που μεγαλώνουν πίσω μετά την τήξη.

Κάθε θηλυκό γεννά αρκετές εκατοντάδες αυγά. Προσκολλούνται σταθερά στα μαλλιά των ελαφιών. Μετά από 3-4 ημέρες, προνύμφες τύπου σκουλήκι με μήκος 0,7 mm αναδύονται από τα αυγά, γλιστρούν στη βάση των μαλλιών, διεισδύουν στο δέρμα και κινούνται αργά κατά μήκος του υποδόριου συνδετικού ιστού.

Μετά από 3-4 μήνες, οι προνύμφες βρίσκονται κάτω από το δέρμα στην πλάτη και στο κάτω μέρος της πλάτης, όπου δημιουργούν τρύπες - συρίγγια. Μια κάψουλα σύνδεσης σχηματίζεται γύρω από κάθε προνύμφη. Οι προνύμφες παραμένουν εδώ για περίπου επτά μήνες, περνώντας δύο molts κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Τον Μάιο-Ιούνιο, οι ώριμες προνύμφες πέφτουν στο έδαφος μέσω οπών συριγγίου, λαγούμι στο επιφανειακό στρώμα του εδάφους και κουτάβι. Μετά από 20-60 ημέρες, ώριμα άτομα αναδύονται από τα κουτάβια, τα οποία ζευγαρώνουν μετά από μερικές ώρες, και τα γονιμοποιημένα θηλυκά αναζητούν ελάφια. Ο κύκλος ξεκινά από την αρχή.

Η προσβολή των ελαφιών με υποδερμικό gadfly είναι πολύ υψηλή. Σε ορισμένα ζώα, υπήρχαν έως και χίλιες ή περισσότερες προνύμφες. Τα ελάφια ήταν τόσο χαλαρωμένα που πέθαναν.

Οι ωριμασμένες προνύμφες του υποδόριου gadfly φτάνουν σε μήκος 30 mm και πάχος 13-15 mm. Αυτό είναι τριακόσιες χιλιάδες φορές περισσότερο από τον όγκο που είχαν όταν έφυγαν από το αυγό. Χαρακτηρίζονται από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Μερικοί αυτόχθονες πληθυσμοί του Βορρά τρώνε ωμά τις ώριμες προνύμφες gadfly. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής και του Καναδά, το Τσουκκί τους τηγανίζουν και χαρακτηρίζουν αυτό το φαγητό ως λιχουδιά. Σε αυτήν τη μορφή, είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από τα κινεζικά αποξηραμένα ακρίδες.

Εξωτική βόρεια κουζίνα

Μουχάτσεφ Ανατόλι Ντμίτριβιτς

Το πιάτο του Τσάρ

Σπούδασα στο Γεωπονικό Ινστιτούτο Εξ αποστάσεως Εκπαίδευσης της Ένωσης Στο έκτο έτος, μου δόθηκε το θέμα της διατριβής μου: "Διατροφή του κοκκίνου στη φύση και στην κυτταρική αναπαραγωγή." Έκανα την πρακτική μου στο μεγαλύτερο γούνα στη Ρωσία - "Pushkin" υπό την καθοδήγηση ενός γνωστού ειδικού στον τομέα της κτηνοτροφίας, γιατρός των Γεωπονικών Επιστημών, καθηγητής Mikhail Kapitonovich Pavlov. Το αγρόκτημα είχε το μοναδικό αγρόκτημα στη Ρωσία όπου εκτράφηκαν τα πέργκολα. Η δουλειά μου στο γούνινο αγρόκτημα τελείωσε. Μια μέρα, ένας ειδικός κτηνοτροφίας από το αγρόκτημα Yura Dokukin (γνωριζόμασταν για μεγάλο χρονικό διάστημα) με πλησίασε και είπε:

Έχουμε ένα εορταστικό δείπνο απόψε. Φροντίστε να έρθετε.

Την καθορισμένη ώρα, καθόμουν στο τραπέζι δίπλα στη Γιούρα. Σερβίρεται στιφάδο με πατάτες. Η Γιούρα με παρακολούθησε να τρώω κρέας με μεγάλη όρεξη και ρώτησε:

Ποιο κρέας τρώμε;

Εγώ, χωρίς δισταγμό, απάντησα:

Ενας λαγός.

Συνήθιζα να αναπαράγω κουνέλια και ήξερα τη γεύση του κρέατος τους. Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν η Γιούρα είπε ότι ήταν κορεσμένο κρέας. Αποδείχθηκε ότι η πρώτη ημέρα της σφαγής κοπής στο αγρόκτημα γιορτάζεται πάντα πανηγυρικά από τους εργάτες της γούνας και από τη διαχείριση της γουναρικής φάρμας ακριβώς έτσι - διατίθεται με το δικό της χυμό. Αρωματισμένο με μπαχαρικά, με πατάτες - ήταν υπέροχο! Το εκτίμησα ως βασιλικό πιάτο.

Δουλεύοντας στην Evenkia, όπου ζει το κύριο ζωικό κεφάλαιο των Ρώσων sables, έφαγα το κρέας αυτών των βασιλικών ζώων περισσότερες από μία φορές. Μόλις η ημέρα του κυνηγιού μας με τον Konstantin Yermolaevich Chapogir αποδείχτηκε πολύ μεγάλη, πιάσαμε πολλά σαμπάνια, διήρκεσε μέχρι το σκοτάδι και αναγκάσαμε να περάσουμε τη νύχτα στην Τάιγκα. Απλώνουν τον κόμβο, τράβηξαν την τέντα, έκοψαν τα κλαδιά ερυθρελάτης. Είχαμε μαζί μας έναν βραστήρα, φύλλα τσαγιού, ζάχαρη, αλάτι και κάποιο άλλο grub. Ο Ερμολάιχ έφτιαξε μια μικρή φωτιά κοντά στο νεύγια, έφαγε τα σαβλάκια, έβαλε τα σφάγια στα κουρέλια, αλάτισε και μου έδωσε οδηγίες να τηγανίσω και ο ίδιος άρχισε να βράζει το τσάι.

Είμαστε εξαντλημένοι κατά τη διάρκεια της ημέρας, ή ήμασταν πολύ πεινασμένοι, αλλά το τσάι ήταν κάπως ιδιαίτερα αρωματικό, και το κοκκοφόρο ψητό στη χήνα αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο και μας έδωσε δύναμη και δύναμη.

Αρκτική αλεπού στο τραπέζι

Εργάστηκα στο Yamal στις αρχές της δεκαετίας του εξήντα του περασμένου αιώνα ως επικεφαλής τεχνικός κτηνοτροφίας του κρατικού αγροκτήματος Nyda. Το κρατικό αγρόκτημα γούνας κράτησε 320 αρκτικές αλεπούδες της κύριας αγέλης. Όταν ξεκίνησε η σφαγή των ζώων, αφήσαμε τα πτώματα των πολικών αλεπούδων σε ένα κρύο βοηθητικό δωμάτιο στην κουζίνα των ζώων, ώστε να μπορούμε στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσουμε ως τρόφιμα για τα ζώα που αφήνονται για αναπαραγωγή. Παρατήρησα ότι μετά το τέλος της εργασίας, οι αγρότες του Nenets πήραν μαζί τους αρκετά από τα πιο καλά τροφοδοτημένα σφάγια των αρκτικών αλεπούδων και ρώτησα τον Arkani Nerkaga:

Θα ταΐσετε τα σκυλιά;

Γιατί τα σκυλιά, θα φάω λίγο. Αντιμετωπίστε τη φυματίωση. Το κρέας είναι νόστιμο.

Νόστιμο?

Ελάτε σπίτι και φάτε. Η γυναίκα, ενώ οι αλεπούδες σφάζονται, τις μαγειρεύει κάθε μέρα. Διατηρούμε ένα απόθεμα σφαγμάτων αρκτικής αλεπούς για τους επισκέπτες.

Ένα βράδυ της Κυριακής, δοκίμασα αυτό το εξωτικό πιάτο για μένα και μου άρεσε πολύ. Ρώτησα την οικοδέσποινα πώς το μαγειρεύει.

Πρώτον, διατηρούμε το σφάγιο λίγο κρύο.

Πόσο είναι μικρό;

Περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια το έκοψα σε κομμάτια, το μουλιάζω για 8-10 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αλλάζω το νερό δύο ή τρεις φορές. Στη συνέχεια, έβαλα το κρέας στο καζάνι, ρίχνω λίγο νερό, αλάτι και έβαλα σε αργή φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Έβαλα μια χούφτα ξηρά κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, όλα μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα και το φαγητό είναι έτοιμο.

Γνωρίζοντας τους Nganasans στο Taimyr, μελετώντας την οικονομική τους δραστηριότητα, τον πολιτισμό, των οποίων η κουζίνα είναι αναπόσπαστο μέρος, έμαθα ότι η Αρκτική αλεπού χρησιμοποιείται επίσης ως φαγητό από αυτούς τους ανθρώπους. Στην κρύα εποχή, φτιάχνουν στρογανίνη από σφάγια αρκτικής αλεπούς, και βράζουν και μαγειρεύουν. Εάν η αρκτική αλεπού έχει χαμηλά λιπαρά, τότε το κρέας βυθίζεται σε ελάφια, χήνες ή ιχθυέλαια κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Σκίουρος

Ενώ στην Evenkia, κυνηγήσαμε στην κοιλάδα του ποταμού Yambukan με έναν νεαρό κτηνοτρόφο ταράνδων Valera Kombair στον ελεύθερο χρόνο μας. Κάποτε, ήταν το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου, όλη την ημέρα ο τάρανδος κρέμασε από την τάιγκα. Καταφέραμε να πάρουμε δυο ξαπλώστρες και δώδεκα σκίουρους. Ήταν ήδη σκοτεινό όταν αποφάσισαν να κάνουν ένα διάλειμμα και να πιουν τσάι.

Η Valera με ρώτησε:

Έχετε, Dmitritch, έχετε φάει ποτέ πρωτεΐνη;

Όχι, απάντησα.

Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε τι είδους taiga είστε, εάν δεν έχετε φάει όλα τα ζωντανά πλάσματα της taiga. Τώρα θα τα φάμε με τσάι.

Η Βαλέρα άναψε γρήγορα μια φωτιά, έβγαλε ό, τι ήταν απαραίτητο για να πίνει τσάι από το ρέμα (σακούλα που μεταφέρθηκε με τάρανδο), ξεφλούδισε τέσσερις σκίουρους, τους έσπασε και τους φύτεψε στις ράβδους δύο προς δύο, τους αλάτισε ελαφρά. Και γέμισα το βραστήρα με χιόνι και το κρέμασα πάνω στη φωτιά.

Καθώς υπάρχουν κάρβουνα στη φωτιά, θα τηγανίσουμε την πρωτεΐνη. Το κρέας τους είναι μαλακό, τρυφερό, τηγανισμένο γρήγορα, - είπε η Valera.

Χάρη στην εμπειρία της Valera, σύντομα όλα ήταν έτοιμα για εμάς.

Έφαγα εξωτικά φαγητά για μένα με μεγάλη όρεξη και σκέφτηκα: «Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιο φαγητό σε κανένα εστιατόριο - ένα εστιατόριο δεν μπορεί να αντικαταστήσει την απόλαυση της Τάιγκα».

Ένας επιστήμονας ήρθε σε εμάς, στη Evenkia, από τη Μόσχα, ίσως να τον γνωρίζετε; Επώνυμο Tugolukov. Είπε ότι όλοι οι βόρειοι λαοί που ζουν στην Τάιγκα τρώνε σκίουρους. Η πρωτεΐνη βράζεται, μαγειρεύεται. Και τηγανίζουν στο στόμα όταν πρέπει να τσιμπήσετε γρήγορα, - κατέληξε ο φίλος και ο οδηγός μου.

Υπερπόντιο ζώο

Ο Μπόρις Στεπάνοβιτς Λόμποφ και εγώ περάσαμε περισσότερο από δύο μήνες στη λίμνη Turuchedo. Αυτή η λίμνη είναι διάσημη από εθνοτικής άποψης: η τελευταία στρατιωτική σύγκρουση μεταξύ των Nenets και των Enets of Taimyr έλαβε χώρα στις ακτές της. Μόλις ο Bob - ένα τόσο γνωστό ψευδώνυμο Lobov είχε - πήρε ένα πολύ μεγάλο μόσχος, γρήγορα και επαγγελματικά το δέρμα, λέγοντας:

Όταν αφαιρείτε το δέρμα από το μοσχάρι, το κύριο πράγμα δεν είναι να καταστρέψετε τους πρωκτικούς αδένες.

Στη συνέχεια, χώρισε το σφάγιο στις αρθρώσεις σε κομμάτια, τα έβαλε σε έναν κάδο και τα γέμισε με νερό. Μετά από αυτό, ξαπλώνω πιο άνετα και άρχισα να καπνίζω με ευχαρίστηση ...

Θα αλλάξουμε το νερό σε πέντε ώρες για τρεις φορές και στη συνέχεια θα το ρυθμίσουμε να μαγειρεύει.

Είναι νόστιμο αυτό το ζώο στο εξωτερικό;

Τι είναι στο εξωτερικό; Τους έφεραν, πιθανώς, από την Αμερική, αλλά πριν από πολύ καιρό, οπότε τώρα αυτό το ζώο είναι καθαρά δικό μας, Ρώσο. Όσον αφορά τη γεύση, θα σας πω ειλικρινά: Έχω φάει πάνω από εκατό από αυτά. Και είμαι έτοιμος να φάω κάθε μέρα. Ποτέ δεν θα ανταλλάξω ένα καλά τροφοδοτημένο μόσχος για λαγό.

Το βράδυ, φάγαμε εξωτική σούπα με μεγάλη όρεξη. Ο Μπομπ πρόσθεσε φιδέ και μπαχαρικά στη σούπα από μοσχάρι που του έδιναν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Aybat (nayabat)

Πρέπει να τρώτε φρέσκο \u200b\u200bκρέας, αλλιώς δεν έχετε δύναμη, οι μύες σας πονάνε. Σύντομα θα υπάρξει πολλή δουλειά, - είπε ο επιστάτης, δείχνοντας ένα ομοίωμα δεμένο με έλκηθρο.

Ήταν μια νεαρή γυναίκα, που δεν είχε μοσχάρι για τη δεύτερη άνοιξη, δηλαδή ήταν αχυρώνα. Ο εργοδηγός είχε δίκιο - πρέπει να κάνουμε μεγάλη δουλειά: σε λίγες μέρες, θα ξεκινήσει η εργασία των κοραλλιών, πρέπει να μετρήσουμε τα ελάφια, να τα επισημάνουμε και να εμβολιάσουμε τα ζώα κατά του άνθρακα.

Ενώ έκανα σημειώσεις, ετοιμάζω την τρέχουσα τεκμηρίωση, οι τάρανδοι κτηνοτρόφοι έφαγαν τα ελάφια. Πλησιάζοντας τους βοσκούς, είδα ένα σφάγιο ξαπλωμένο στο δέρμα. Το μισό των πλευρών αφαιρέθηκε, στην κοιλότητα του θώρακα υπήρχαν κομμένα πλευρά, κομμάτια ήπατος, νεφρά, και όλα αυτά καλύφθηκαν με αίμα. Ο εργοδηγός πασπαλίζει το αίμα με αλάτι, παρενέβη στο μαχαίρι και έδωσε την εντολή να ξεκινήσει το γεύμα. Ο εορτασμός ξεκίνησε με την κατανάλωση κρέατος από τα πλευρά. Οι βοσκοί ταράνδων τα βύθισαν στο αίμα, άρπαξαν το κρέας με τα δόντια τους και το έκοψαν με ένα μαχαίρι ακριβώς κοντά στα χείλη και την άκρη της μύτης. Ο εργοδηγός με συμβούλεψε να γιορτάσω τα νεφρά και το συκώτι. Υπήρχαν μόνο βοσκοί γύρω από το σφάγιο. Οι νευρώσεις τελείωσαν πολύ σύντομα. Τότε όλα πήγαν στη σειρά, συμπεριλαμβανομένου του λίπους. Οι εκτροφείς ταράνδων αναγνωρίζουν τον εγκέφαλο που αποτελείται από σωληνοειδή οστά (heva) ως λιχουδιά. Διαιρέθηκε εξίσου μεταξύ όλων. Μια κούπα έφτασε από το τσίμπημα και οι κτηνοτρόφοι ταράνδων έπλυναν το κρέας με αίμα. Ο ταξιαρχηγός πήρε μια γεμάτη κούπα αίματος και μου το έδωσε με τις λέξεις:

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες.

Δεν ήμουν ευχαριστημένος. Οι βοσκοί κατέβαλαν τα μαχαίρια τους και με κοίταξαν. Όλα τα πρόσωπα είχαν μια έκφραση: "Σεβόμαστε;" Τους σεβόμουν και ήπια. Δεν θα γράψω για τις εντυπώσεις μου. Όμως, αμέσως, θαυμαστές για έγκριση:

Savo, ulisavo.

Οι βοσκοί ήταν ικανοποιημένοι με τη γιορτή, ήταν ειρηνισμένοι. Όλα τα πρόσωπά τους λερώθηκαν με αίμα. Και δεν έδειξα καλύτερα.

Αφού οι τάρανδοι απομακρύνθηκαν από το σφάγιο και άρχισαν να πλένονται στο πλησιέστερο ρέμα, οι υπόλοιποι κάτοικοι του στρατοπέδου περιβάλλουν το σφάγιο: γυναίκες, ηλικιωμένοι, παιδιά. Ανεξάρτητα από την ηλικία τους, όλοι επέδειξαν αριστοτεχνικά μαχαίρια. Όταν όλοι ήταν γεμάτοι, οι γυναίκες διαίρεσαν τα υπολείμματα του κρέατος σε δύο chums. Σύντομα ο καπνός χύθηκε χαρούμενα από τις καμινάδες: άρχισε το μαγείρεμα του κρέατος. Τα σκυλιά βοσκής ταράνδων πήραν επίσης φρέσκο \u200b\u200bκρέας.

Και η δύναμη, όντως, έχει γίνει περισσότερο, επειδή το φρέσκο \u200b\u200bκρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, στην τούνδρα είναι η κύρια πηγή τους.

Venison με αίμα

Ήμουν σε μια ταξιαρχία ταράνδων με επικεφαλής τον Nenets Seika Vala. Το σκαθάρι σφυρήλασε. Όλοι οι κάτοικοι του καταυλισμού, συμπεριλαμβανομένου μου, έφαγαν φρέσκο \u200b\u200bκρέας, λαρδί, συκώτι και άλλες λιχουδιές με γευστικό τρόπο. Η σύζυγος της Seika, Ari, παρέμεινε πιο μακριά στο σφάγιο. Μετέφερε το στομάχι ενός ελαφιού στο τσούμι. Ρώτησα γιατί έφερε το στομάχι στο μάγουλο.

Το καθάρισα λίγο, χύσαμε αίμα σε αυτό και έριξα κομμάτια κρέατος. Έδεσα το στομάχι μου και το έβαλα κάτω από τα βρύα έτσι ώστε να ήταν λίγο κρύο », απάντησε ο Ari.

Τι θα κάνεις με το κρέας;

Το αίμα είναι λίγο αλμυρό, το στομάχι θα μυρίζει. Θα ξαπλώσει λίγο, θα φάμε.

Λέτε - θα ξαπλώσει λίγο; Πόσο κοστίζει αυτό?

Δύο ή τρεις ημέρες, - δήλωσε ο Ari.

Πράγματι, δύο ημέρες αργότερα, έβγαλε το στομάχι των ελαφιών και αδειάστηκε το περιεχόμενό του σε ένα μεγάλο μπολ. Το κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους (3-4 cm), ήταν κορεσμένο με αίμα, τη μυρωδιά του στομάχου και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Έτσι γνώρισα ένα από τα πιάτα της κουζίνας Nenets. Αυτό το φαγητό έχει μεγάλη αξία μεταξύ των ιθαγενών του Βορρά και ανήκει στην κατηγορία των λιχουδιών.

Ψητό κρέας

Μόλις διάβασα στο Evenki Konstantin Yermolaevich Chapogir τις γραμμές από την ιστορία του VK Arsenyev «Dersu Uzala»: «Το βράδυ ο Dersu συνήθιζε να τηγανίζει κρέας αιγός με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Έσκαψε μια τρύπα 40 εκατοστών στο έδαφος στις πλευρές του κύβου και έφτιαξε μια μεγάλη φωτιά σε αυτό. Όταν τα τείχη του λάκκου είχαν ζεσταθεί αρκετά, η θερμότητα απομακρύνθηκε από το λάκκο. Μετά από αυτό, ο Χρυσός πήρε ένα κομμάτι κρέας, το τυλίγει σε λευκασμένα φύλλα και το κατέβασε στον λάκκο Από ψηλά, το κάλυψε με μια επίπεδη πέτρα, στην οποία ανάβει ξανά μια μεγάλη φωτιά για μιάμιση ώρα. Το κρέας που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο ήταν εκπληκτικά νόστιμο. Κανένα εστιατόριο πρώτης κατηγορίας δεν κατάφερε να το ψηθεί τόσο καλά. Το εξωτερικό του κρέατος κατσίκας ήταν καλυμμένο με κοκκινωπό καφέ φιλμ, αλλά στο εσωτερικό του ήταν ζουμερό. Έκτοτε, σε κάθε ευκαιρία, έχουμε ψητό κρέας με αυτόν τον τρόπο. "

Λοιπόν, τι λες σε αυτόν τον Ερμολάεβιτς; Ρώτησα.

Σωστά γράφουν ότι το κρέας είναι νόστιμο. Πιστεύετε ότι έτσι γίνεται το κρέας μόνο στην τάση Ussuri; Οχι. Ο Evenki μπορεί να το κάνει επίσης. Θα έρθουμε στην ταξιαρχία του Μιχαήλ Ογκίρ, θα πάρουμε ένα καλό κομμάτι κρέατος από αυτόν και θα το τηγανίσουμε με τον ίδιο τρόπο.

Πράγματι, στο στρατόπεδο της ταξιαρχίας Oegir, ο Konstantin Ermolaevich έψησε ένα καλό κομμάτι κρέατος σύμφωνα με τη μέθοδο Gold. Το κρέας ήταν καλά και ήταν υπέροχο. Υποθέτω ότι το κρέας ελαφιού έχει καλύτερη γεύση από το κρέας αιγός.

Φέρτε κοτολέτες κρέατος

Στα τέλη Σεπτεμβρίου, έφτασα με τάρανδο στο βιολογικό νοσοκομείο, το οποίο χτίσαμε στη Evenkia, 35 χιλιόμετρα από το χωριό. Surinda στις όχθες του ποταμού Yunari. Στο νοσοκομείο παρακολούθησαν ένας ανώτερος ερευνητής στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Γεωργικών Επιστημών της Άπω Βόρειας Γιούρι Μακούσεφ και ένας ανώτερος βοηθός εργαστηρίου Mikhail Sukhotsky. Η Γιούρα μοιράστηκε αμέσως τα σημαντικά νέα:

Ο ταξιαρχηγός Πιότ Μιχαϊλόβιτς Γκάιλσκι ήρθε να επισκεφτεί. Σκότωσε μια αρκούδα όχι μακριά από το νοσοκομείο και μας έδωσε ολόκληρο το σφάγιο.

Λοιπόν, και πώς είναι το κρέας της αρκούδας; - Ρώτησα.

Τηγανίζουμε. Η γεύση είναι συγκεκριμένη, - σχολίασε η Yura. - Σήμερα, με την ευκαιρία της άφιξής σας, αποφασίσαμε να φτιάξουμε κοτολέτες από κρέας αρκούδας.

Ποτέ δεν έφαγα. Εσείς, βλέπω, έχετε όλα τα εξωτικά πιάτα στο μενού », είπα.

Πιο κοντά στο δείπνο, άρχισαν να μαγειρεύουν εξωτικά κοτολέτες. Η Γιούρα έφερε δύο κομμάτια κρέατος αρκούδας, η Μίσα άρχισε να την περιστρέφει σε μύλο κρέατος. Ξεφλούδισα δύο κρεμμύδια, τα οποία πήγαν επίσης στο μύλο κρέατος. Ο Γιούρα πρόσθεσε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στον κιμά, αναμίχθηκε καλά και σχημάτισε κοτολέτες, βάζοντάς τα σε κόντρα πλακέ πασπαλισμένα με αλεύρι.

Θα τηγανίσουμε τα κοτολέτες σε φυτικό λάδι ή θα φέρουμε λίπος; - ρώτησε η Γιούρα.

Μία φορά εξωτική, τόσο εξωτική. Φυσικά, με λίπος αρκούδας », είπα καταφατικά.

Σύντομα τα κοτολέτες τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι σε βραστό λίπος αρκούδας. Βρασμένα ζυμαρικά ως συνοδευτικό. Τα κοτολέτες αποδείχτηκαν να έχουν μια γεύση από κουκουνάρι.

Κοτολέτες ξύλου

Σε περίπτωση απουσίας μου, η Γιούρα και η Μίσα τον Σεπτέμβριο κυνηγούσαν με επιτυχία ξυλόγλυπτα στις αμμώδεις σούβλες. Αρχικά, μαγειρεύουν σούπα από ξύλο, και στη συνέχεια άρχισαν να τρώνε μαγειρευτά, αλλά αποφάσισαν να με φέρονται σε κοτολέτες ξύλου. Δεν έχω συναντήσει ποτέ μια τέτοια προσέγγιση σε αυτό το βασιλικό πουλί, και δεν έχω δει τέτοια κοτολέτες ακόμη και σε μενού εστιατορίων.

Όχι νωρίτερα είπε από ό, τι έγινε. Η Γιούρα έφερε δύο ξύλινες σκούπες στο σπίτι, τους έσφαξε σύμφωνα με τη βόρεια τεχνολογία: αφαίρεσε το δέρμα από τα πουλιά μαζί με φτερά, έντερα, πλύθηκε, έκοψε τη σάρκα από το στήθος και άλλα μέρη. Πήρα τα υπολείμματα στην ντουλάπα. Η Μίσα πέρασε τον πολτό και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Ο κιμάς παρασκευάστηκε με τον συνήθη τρόπο - αναμεμειγμένο καλά με αλάτι και πιπέρι. Κοτολέτες τηγανίστηκαν σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Η μυρωδιά ήταν υπέροχη, υπήρχε το άρωμα του παιχνιδιού και της τάιγκα. Τα ζυμαρικά βράστηκαν για γαρνιτούρα. Πρόσθεσαν βούτυρο για το "scus".

Λαγοί λαγοί

Όταν έφτασα στη βάση που βρίσκεται στις όχθες της λίμνης Turuchedo, συναντήθηκα πάντοτε από τον "διοικητή" - Μπόρις Στεπανόβιτς Λόμποφ. Ένας ψαράς, κυνηγός, οδηγός οποιουδήποτε εξοπλισμού, ήταν επίσης εξαιρετικός μάγειρας. Θα μπορούσε να μαγειρέψει ένα σπάνιο πιάτο από τα πιο κοινά προϊόντα.

Τον Οκτώβριο, κατά την επόμενη επίσκεψή μου στο Turucedo, ο Boris Stepanovich έπιασε μερικά κουνέλια. Με ασκούμενες κινήσεις, απομάκρυνε τα δέρματα από αυτά, τα έπαψε, έβαλε τον πολτό που κόπηκε από τα σφάγια να μουλιάσει σε κρύο νερό και πήρε τα υπολείμματα στο ντουλάπι με τις λέξεις: «Τότε θα μαγειρέψουμε κάτι». Ο πολτός εμποτίστηκε για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο Μπόρις Στεπανόβιτς άλλαξε το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια πέρασε τον μαγειρεμένο λαγό και δύο κεφάλια κρεμμυδιών μέσω ενός μύλου κρέατος, πρόσθεσε ένα κομμάτι λευκό ψωμί εμποτισμένο με νερό, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στον κιμά, αναμείχθηκε καλά.

Έφτιαξα κοτολέτες από τον κιμά, έβαλα ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ένα. Έλιωσα το λίπος σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγάνισα τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές. Ως συνοδευτικό πιάτο, ο Μπόρις Στεπανόβιτς τηγανίστηκε χονδροειδείς πατάτες (για κάποιο λόγο η μητέρα μου ονόμασε τέτοιες τηγανητές πατάτες "φουντουκιά") Τα κοτολέτα λαγού μου έδωσαν μεγάλη χαρά, την οποία εξέφρασα στον συγγραφέα.

Χείλη άλκη

Ήμουν σε μια ταξιαρχία ταράνδων, με επικεφαλής έναν Νενέτ γνωστό σε εμένα, τη Σέικα Βαλά. Κάθε συνάντηση με αυτόν τον υπέροχο κτηνοτρόφο ταράνδων παρέμεινε στη μνήμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή ακόμα και για πάντα, όπως είπε πάντα, έδειξε, οργάνωσε κάτι ενδιαφέρον. Εγκαταστάθηκα στη σκηνή του και μετά το πρωινό είπε:

Τώρα ας πάμε μαζί σας για κρέας. Σκότωσα μια μεγάλη άλκη πριν από δύο ημέρες. Έφερε το συκώτι και την καρδιά, και άφησε όλα τα άλλα στον τόπο εξαγωγής. Καλύπτεται με δέρμα. Η άλκη ήταν υγιής. Ποτέ δεν έχω γνωρίσει τέτοια άτομα στα μέρη μας. Πέρασα σχεδόν μια ολόκληρη μέρα για να το ξεφλουδίσω και να χωρίσω το σφάγιο σε μέρη.

Πόσο μακριά να πάτε; - Ρώτησα.

Όχι, δεκαπέντε χιλιόμετρα.

Οι προετοιμασίες χρειάστηκαν περίπου δύο ώρες. Τελικά, πήγαμε για το άλκες. Οι Αριστενοί μας αποτελούνταν από δύο ελαφριά και τέσσερα έλκηθρα φορτίου. Φτάνοντας στο μέρος, άρχισαν να φορτώνουν. Η άλκη, πράγματι, αποδείχθηκε εντυπωσιακή σε μέγεθος: το κεφάλι καταλάμβανε ολόκληρη την περιοχή ενός έλκηθρου φορτίου. το μπροστινό άκρο με ωμοπλάτη ύψος ήταν το ύψος μου.

Τα κατεψυγμένα μέρη του σφαγίου φορτώθηκαν σε έλκηθρα φορτίου και ο Seik έδεσε το δέρμα στο έλκηθρο του. Η επιστροφή μου φαινόταν περισσότερο.

Όταν σταμάτησε ο Αργός μας στο στρατόπεδο, ο Σέικα είπε:

Ας φέρουμε το κεφάλι της άλκης στο μάγουλο. Αύριο, ο Ari θα μαγειρέψει φαγητό που δεν έχετε φάει ακόμα.

Και έτσι το έκαναν. Την επόμενη μέρα, ο Ari, η πρώτη σύζυγος της Seika, αφαίρεσε το δέρμα από το κεφάλι της άλκης, χώριζε τα πάνω και κάτω χείλη, τα τραγούδησε για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ξύστηκαν μέχρι να γίνουν εντελώς απαλά, χωρίς να έχουν ούτε ένα τρίχωμα. Στη συνέχεια το έπλυσα, το έβαλα στο καζάνι, το αλάτισα, το γέμισα με νερό και το έψησα για περισσότερο από δύο ώρες. 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έριξα 3-4 φύλλα δάφνης στο βραστήρα.

Ήταν ενδιαφέρον για μένα να παρατηρήσω τις ενέργειες της οικοδέσποινας της εστίας. Ψύχτηκε ελαφρώς τα βραστά χείλη, τα έκοψε σε επιμήκη κομμάτια και τα τηγανίστηκε σε λαρδί ταράνδου σε ένα τηγάνι ψηλής όψης μέχρι να ροδίσουν. Ενώ τελείωσε την προετοιμασία του πιάτου, η δεύτερη σύζυγος της Seika, η Λένα, έβαλε το τραπέζι, έβαλε το ψωμί, τη ζάχαρη και τακτοποίησε τα φλιτζάνια για τσάι. Η Seika και εγώ καθήσαμε στο τραπέζι στις θέσεις μας. Ο Άρι έβαλε το ταψί στο τραπέζι. Το φαγητό αποδείχθηκε εξαιρετικό, με συγκεκριμένη γεύση.

Την πρώτη φορά που έφαγα ένα τόσο εξωτικό πιάτο. Πολύ νόστιμο. Χάρη στον κυνηγό και την ερωμένη της εστίας, - είπα.

Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα χείλη σας. Συχνά βράζουμε και τρώμε μόνο ζεστό ή κρύο, - είπε ο Seika.

Αρκούδα ποδιών

Ο Roman Yalogir είναι ο παλιός μου φίλος. Τον συνάντησα όταν εργάστηκε ως βοσκός σε μια ταξιαρχία ταράνδων, όπου ο επιστάτης ήταν ο Μιχαήλ Ογκίρ. Μια μέρα στο τέλος του χειμώνα, συνέβη ένα ατύχημα στην ταξιαρχία: ένας μεθυσμένος βοσκός μαχαίρωσε τον Ρωμαίο και τον Σεμέων με ένα μαχαίρι. Ο Semyon πέθανε και ο Roman ήταν άρρωστος για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά παρέμεινε ζωντανός. Δεν επέστρεψε στην ταξιαρχία, αλλά άρχισε να εργάζεται ως επαγγελματίας κυνηγός. Οργάνωσε τη βάση του στον ποταμό Taimur, τον αριστερό παραπόταμο του Nizhnyaya Tunguska.

Ενώ σε ένα επαγγελματικό ταξίδι στο αυτόνομο Okrug της Evenk, έφτασα στο μέρος της αλιείας της Ρώμης, ήταν χαρούμενος που μας γνωρίστηκε. Διοργανώθηκε μια δυνατή γιορτή με σνακ τάιγκα. Η σύζυγος του Ρωμαίου, κόρη του οδηγού μου, Λιούμπα Τσάπογκιρ, ήταν απασχολημένη με το σίδερο και το τραπέζι. Ο ιδιοκτήτης ενδιαφερόταν για τη ζωή μου, ρώτησε πού ήμουν στην Evenkia. Ενδιαφέρομαι για τη ζωή μιας τάιγκα, την παρατήρησή του για τη συμπεριφορά των ζώων, των πουλιών της τάιγκα. Πριν πάτε για ύπνο, ο Ρωμαίος είπε:

Εδώ με ρωτάς συνεχώς για την αρκούδα, για τις συνήθειες του, για τις περιπτώσεις του. Σας φρόντισα να φέρετε κρέας, αλλά έφαγα πόδια αρκούδας;

Φυσικά δεν έφαγα, και θα πω ακόμη περισσότερα - δεν χαιρέτησα τις αρκούδες, δηλαδή, δεν κράτησα το πόδι.

Αυτό είναι καλό. Αύριο θα σε περιμένω να φέρεις πόδια, - κατέληξε ο Ρωμαίος με μια αυτοπεποίθηση ματιά.

Πράγματι, την επόμενη μέρα ο ιδιοκτήτης έφερε δύο αρκούδες από την αποθήκη. Ήταν χωρίς δέρμα, αλλά με νύχια. Ο Ρωμαίος αφαίρεσε τα νύχια, τραγούδησε και καθαρίστηκε τα πόδια για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια το διαίρεσε σε δύο μισά και το έδωσε στη γυναίκα του. Τα πλένει για μεγάλο χρονικό διάστημα με μια βούρτσα, αλατισμένα μέρη των ποδιών, έβαλε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές στη σόμπα, έλιωσε το λίπος των ελαφιών και έβαλε εκεί τα μαγειρεμένα μέρη των ποδιών της αρκούδας. Τους τηγανίστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περιοδικά τους. Η Λιούμπα έβαλε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ και τα σερβίρεσε στο τραπέζι.

Μερικοί κυνηγοί τρώνε αρκούδες με σάλτσα. Δεν υπάρχει κατάστημα στην τάιγκα, οπότε θα φάμε χωρίς σάλτσα.

Όπλισα με ένα μαχαίρι. Έκοψα ένα κομμάτι από το πόδι και το έφαγα. Ο Ρωμαίος και η Λιούμπα με κοίταξαν, περίμενα την αντίδρασή μου.

Νόστιμα, - είπα.

Αφού τρώει μερικά ακόμη κομμάτια, επιβεβαίωσε:

Πολύ νόστιμο.

Στο τέλος του γεύματος, όλοι ήταν χαρούμενοι.

Πέρδικα με μούρα αρκεύθου

Πάρτε 2-3 πέρδικες. Το φτερό αφαιρείται μαζί με το δέρμα, τα πουλιά είναι εντερικά. Διαχωρίστε το συκώτι, την καρδιά, το στομάχι. Το τελευταίο κόβεται και καθαρίζεται. Τα σφάγια πλένονται και εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα. Τα προετοιμασμένα εσωτερικά όργανα πλένονται. Μετά τις εκτελεσθείσες ενέργειες, τα στήθη της πέρδικας γεμίζονται με κομμάτια αλατισμένου λαρδιού, τρίβονται με αλάτι αναμεμιγμένο με θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι και μούρα αρκεύθου. Τα σφάγια πέρδικα χωρίζονται σε 4 μέρη, τοποθετούνται σε κόκορα. Αλατισμένο συκώτι, καρδιά, στομάχια, 3 φύλλα δάφνης, 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο χοιρινό λίπος προστίθενται σε αυτό. Προσθέστε νερό και ξινή σάλτσα κρέμας. Το τελευταίο παρασκευάζεται ως εξής: το αλεύρι τηγανίζεται χωρίς λάδι, ψύχεται, αναμιγνύεται με βούτυρο και τίθεται σε βρασμένη ξινή κρέμα, αναδεύεται, αλατίζεται και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, διηθήστε, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και χυμό λεμονιού για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα.

Το ψητό τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει - 1,0-1,5 ώρες. Τα μακαρόνια με βούτυρο και βότανα σερβίρονται ως γαρνιτούρα.

Πέρδικα στήθος με μανιτάρια

Πάρτε 3-4 πέρδικες. Διαχωρίστε τα στήθη, μουλιάστε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα, γεμίστε με μικρά κομμάτια ανόργανου λαρδιού, τρίψτε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τα φρέσκα μανιτάρια (πορτσίνι, σαμπάνια) καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε δοχείο και αλατίζονται. Τρεις κουταλιές της σούπας γκι τοποθετούνται στον κόκορα, τα στήθη διπλώνονται, μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ένα κεφάλι), τρία φύλλα δάφνης απλώνονται πάνω τους. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του gosper με ξινή σάλτσα κρέμας, προσθέτουμε νερό. Το ψητό τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντός 1,0-1,5 ωρών. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσφέρετε τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο.

Πρωτότυπο ζώο

Στην επίσημη δουλειά, ήμουν στην Τίβα και συνάντησα τον κυνηγό Nergyrge Kon-ool. Την πρώτη μέρα που συναντηθήκαμε, είπε:

Εσείς, καταλαβαίνω, έχετε επισκεφθεί πολλά μέρη στη Ρωσία, έχετε ταξιδέψει στο εξωτερικό. Ενδιαφέρεστε όχι μόνο για την εκτροφή ταράνδων, αλλά και για τους λαούς του Βορρά και τον πολιτισμό τους. Μιλήσατε για την κουζίνα των Nenets, Chukchi, Evenki. Αυτό είναι ενδιαφέρον για μένα. Η εθνική μας κουζίνα έχει επίσης αυθεντικά πιάτα. Είπες ότι έφαγες σαμπάνια, μοσχάρι, σκίουρο. Φάγατε το groundhog;

Δεν συνέβη.

Λοιπόν, θα έχουμε ένα έδαφος για δείπνο απόψε.

Δεν είχα ιδιαίτερη επιθυμία να φάω μια μαρμότα, αλλά έπρεπε να διατηρήσω τη μάρκα ενός βορρά και ενέκρινα την πρόταση του κυνηγού:

Θα είναι τέλεια. Πώς παίρνετε μαρμότες;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, αλλά έχουμε επίσης τον δικό μας, πρωτότυπο. Ο κυνηγός φοράει ανοιχτόχρωμα ρούχα, στο κεφάλι του - ένα δέρμα από το κεφάλι μιας αλεπούς, παίρνει ένα μικρό τουφέκι στο ένα χέρι, στο άλλο - ένα μικρό ραβδί, στο τέλος του οποίου είναι δεμένη μια άσπρη ουρά (συνήθως ουρά του yak). Σε έναν τέτοιο εξοπλισμό, σκύψιμο στο έδαφος, ο κυνηγός, ο χορός, κινείται γύρω από την αποικία των μαρμότων. Όταν βλέπει ένα τέτοιο θέαμα, ο Tarbagan, παρόλο που είναι αγανακτισμένος, και ακόμη και φωνάζει, παραμένει στη θέση του, ένα είδος μαγευτικής στήλης και ο κυνηγός από κοντινή απόσταση τον χτυπά. Ένα τέτοιο κυνήγι είναι πολύ πιασάρικο. Απλώς λάβετε υπόψη ότι το tarbagan είναι ισχυρό στην πληγή, οπότε πρέπει να το πυροβολήσετε αποκλειστικά στο κεφάλι.

Το βράδυ, ο ιδιοκτήτης και εγώ φάγαμε μαρμότα με σπιτικά ζυμαρικά. Το κρέας tarbagan αποδείχθηκε τρυφερό, ζουμερό και λιπαρό. Νόστιμο. Η οικοδέσποινα μοιράστηκε μια συνταγή για την προετοιμασία της:

Πρώτα, μουλιάζω το σφάγιο. Αλλάζω το νερό 2-3 φορές. Στη συνέχεια το έκοψα σε κομμάτια, το έβαλα σε ένα καζάνι, το γεμίζω με νερό, έβαλα αλάτι, δάφνη, μαύρα πιπέρι. Μαγειρεύω για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια έβαλα τα χυλοπίτες και τα μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν. Εμείς οι Τούβα αγαπούν αυτό το είδος φαγητού.

Andrey Lomachinsky "Περιέργειες στρατιωτικής ιατρικής και εξέταση (συλλογή ιστοριών)"

Κοπάλχεμ και δηλητήρια πτώματος

Αλλά υπάρχει ένας άλλος τύπος αυξημένης ανοχής στα δηλητήρια - η λεγόμενη επίκτητη ανοχή. Όπως και με την τακτική άσκηση μπορείτε να χτίσετε μυ, με τακτική πρόσληψη μικρών δόσεων δηλητηρίου, μπορείτε επίσης να αναπτύξετε ενζυματικά συστήματα που μπορούν να εξουδετερώσουν αυτό το δηλητήριο. Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να εμπλέκονται συγκεκριμένα σε ένα τέτοιο ζήτημα, και σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατή η σταθερότητα όλων των δηλητηρίων. Τις περισσότερες φορές, τα αποτελέσματα τέτοιων «ασκήσεων» θα είναι χρόνια δηλητηρίαση, και με δηλητήρια συσσωρευτικής, δηλαδή αθροιστική δράση, και μετά με θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Αυτή η ιστορία αφορά άλλα δηλητήρια - για πτώματα. Το όνομα αυτής της ομάδας είναι αυτονόητο - δηλητηριώδη δηλητήρια σχηματίζονται κατά τη σήψη των πτωμάτων. Η πιο διάσημη τριάδα των λεγόμενων πτοαμινών - νευρίνη, pudrescine και cadaverine. Αυτά είναι ισχυρά δηλητήρια. Πιστεύεται ότι ένα άτομο δεν έχει καμία προστασία από αυτά. Τα τσακάλια, οι ύαινες, οι γύπες είναι ένα άλλο θέμα - αυτό το δηλητήριο δεν τα παίρνει καθόλου. Αυτό είναι κατανοητό - είναι σαρωτές, τα δηλητήρια πτώματος είναι απλώς ένα αναπόσπαστο "μπαχαρικό" στο φαγητό τους. Φαίνεται να τρώμε καθαρά τρόφιμα, δεν χρειαζόμαστε συστήματα ενζύμων που μπορούν να εξουδετερώσουν τις ποταμίνες. Αλλά μην βιαστείτε για συμπεράσματα - η ανθρώπινη εξέλιξη είναι γεμάτη μυστικά και μυστήρια, και εξακολουθεί να υπάρχει ένα πολύ μεγάλο ερώτημα, πόσο καθαρό ήταν το φαγητό των μακρινών μας και όχι των προγόνων μας. Αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι έχουν ακόμα έναν βιολογικό μηχανισμό για μια τέτοια προστασία. Αλλά πολύ περίεργο.

Η αρχή αυτής της περιόδου, η οποία σήμερα ονομάζεται στασιμότητα Brezhnev. Μια ειδική τοπογραφική ομάδα υπό την ηγεσία του υπολοχαγού Συνταγματάρχη Ντουζίν πέταξε πάνω από την περιοχή μεταξύ της λίμνης Κοκόρα και της λίμνης Λαμπάζ. Βρίσκεται στην βάση της χερσονήσου Taimyr. Πετάξαμε με ένα ελικόπτερο MI-8, το οποίο ονομάζεται φιλικό πλήθος - δύο φυλλάδια, τρεις τοπογράφους και ένα τοπικό - ένα συγκεκριμένο Savely Peresol, ένα Nenets από εθνικότητα. Ο στρατός τον πήρε μαζί τους απλώς ως ειδικός στην περιοχή, για να δείξει τους βάλτους, να δείξει τοπικά ορόσημα και τα ονόματά τους.

Και τώρα υπήρχε μια σοβαρή βλάβη στον αέρα - κάτι συνέβη στο υδραυλικό σύστημα, το οποίο μεταφέρει τις κινήσεις από τη λαβή του πιλότου στον άξονα της έλικα. Η λαβή τρελάθηκε, άρχισε να χτυπάει τον πιλότο στα πόδια, χωρίς έλεγχο, το ελικόπτερο πέφτει. Ευτυχώς, το ύψος ήταν μικρό - έγινε αυτό που λέγεται σκληρή προσγείωση. Το ελικόπτερο έπεσε στο πλάι του, η έλικα έπεσε στο έδαφος με ένα χτύπημα και, διασκορπίζοντας την αναστατωμένη βλάστηση, έσπασε στο μόνιμο παγετό. Το χτύπημα ήταν δυνατό, αλλά κανείς δεν τραυματίστηκε ιδιαίτερα. Σε μώλωπες και εκδορές, με μώλωπες μύτες και ζάλη από μια μικρή διάσειση, οι άνθρωποι κοίταξαν ο ένας τον άλλον με ζάλη.

Ο πιλότος ήταν ο πρώτος που ξύπνησε - το ελικόπτερο μύριζε αφόρητα την καύση των καλωδίων και η οικεία μυρωδιά της κηροζίνης της αεροπορίας αναμίχθηκε ξαφνικά με αυτό. Και μετά ο καπνός χύθηκε στα εσωτερικά μου. "Όλοι από το αυτοκίνητο !!!" φώναξε, ανοίγοντας την πόρτα. Όλοι αμέσως αξιολόγησαν την κατάσταση και έσπευσαν έξω. Για ένα δευτερόλεπτο, η συμφόρηση των σωμάτων σχηματίστηκε στην πόρτα, αλλά μια στιγμή αργότερα μια ανθρώπινη μπάλα πέταξε έξω από το ελικόπτερο, σαν φελλό από ένα μπουκάλι. Και ακριβώς εγκαίρως - κάτι ήσυχα ραγισμένο μέσα, και φλόγες εμφανίστηκαν στην καμπίνα, η οποία κάλυψε ολόκληρο το ελικόπτερο σε δευτερόλεπτα. Οι άνθρωποι, ανοίγοντας το στόμα τους, παρακολούθησαν σιωπηλά αυτό το θέαμα με τα μάτια που δεν αναβοσβήνουν. Στην αρχή, ακόμη και με χαρά - τελικά, όλοι είναι ζωντανοί, τότε με σύγχυση - αλλά τι να κάνουμε; Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει ψυχή για εκατοντάδες χιλιόμετρα, το ραδιόφωνο έχει καεί, δεν υπάρχει φαγητό, ζεστά ρούχα, χωρίς όπλα, τίποτα! Αλλά "στην αυλή" Σεπτέμβριος - εξακολουθεί να είναι τυχερός που το χιόνι δεν βρίσκεται, αν και ήρθε η ώρα. Τις νύχτες υπάρχει ήδη αισθητός παγετός για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι ζεστός κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θεωρητικά, κάθε ελπίδα για την ομάδα αναζήτησης θα πρέπει να χαθεί σε λίγες ώρες. Είναι αλήθεια ότι η περιοχή αναζήτησης είναι πολύ μεγάλη ...

Η πρώτη νύχτα πέρασε κοντά στο ελικόπτερο - σύμφωνα με υποθέσεις, ένα τέτοιο ορόσημο από τον αέρα θα βρεθεί ευκολότερα από τους διασώστες. Αλλά κανείς δεν ήρθε. Κανείς δεν έφτασε τη δεύτερη μέρα και η τρίτη μέρα ήταν ομιχλώδης - φαίνεται ότι κανείς δεν πέταξε. Την τέταρτη μέρα, κάπου στο βάθος, ακούστηκε μια συνομιλία με ελικόπτερο, και οι αδύναμοι άνθρωποι έτρεξαν εκεί, αλλά είναι δύσκολο να παρατηρηθούν στρατιωτικές στολές στο φόντο των βάλτων από τον αέρα, ειδικά αν είναι τόσο μακριά. Η ελπίδα για μια μικρή πυρκαγιά, η οποία καίγεται συνεχώς στο σημείο του ατυχήματος, δεν βοήθησε ούτε - ο θάμνος Taimyr δεν μπορούσε να παράσχει σημαντική πυρκαγιά, και οι προσπάθειες να τακτοποιήσουν τον καπνό δεν κατέληξαν σε τίποτα - ο βόρειος άνεμος το διάσπαρσε σε όλη την τούνδρα ήδη δέκα μέτρα από τη φωτιά.

Για όλη την ώρα, κατάφεραν να σκοτώσουν δώδεκα λεμόνια και δώδεκα ποντίκια, στα καμένα υπολείμματα του ελικοπτέρου βρήκαν κομμάτια που αντικατέστησαν ένα τηγάνι και μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουν συνεχώς ένα αφέψημα lingonberries και cloudberries, αλλά τα μανιτάρια βοήθησαν περισσότερο. Εδώ είναι ένα θαύμα - ουσιαστικά δεν υπάρχουν είδη δέντρων, αλλά ακόμη και ανάμεσα στη βλάστηση του νάνου tudra υπάρχουν δασικά μανιτάρια. Και τι ισχυροί γίγαντες! Ίσως ακόμα τον Αύγουστο - τώρα είναι περίπου μηδέν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Γι 'αυτό δεν υπάρχει ούτε ένα σκουλήκι στους μύκητες, όλοι δυνατοί, σαν να επιλέγονται. Ωστόσο, τέτοια ευτυχία δεν μπορεί να διαρκέσει πολύ - θα πασπαλιστεί με το πρώτο χιόνι και θα έρθει ο θάνατος. Ούτε καν από την πείνα - από το κρύο. Σε τελική ανάλυση, μόνο η Peresol είναι λίγο-πολύ ντυμένη - οι Nenets δεν βγάζουν το kuhlyanka τους ούτε το χειμώνα ούτε το καλοκαίρι. Ακόμα και ο ίδιος ο Ντουζίν πήδηξε με ένα καπιτονέ μπουφάν, ο πιλότος είχε ψηλές γούνες, οι άλλοι είχαν φόρμες και ένα γήπεδο Pe-Sha. Τα εξωτερικά ρούχα έκαψαν στο ελικόπτερο. Αν και δίνουν ένα για να ζεσταθεί, προσφέροντας με τη σειρά του ένα καπιτονέ σακάκι και ένα kuhlyanka, αυτό δεν βοηθά πολύ - ουσιαστικά δεν υπάρχει ύπνος τη νύχτα, η δύναμη εξαντλείται.

Το επόμενο πρωί, με την πρώτη ματιά στον γκρίζο, κρύο ουρανό, η απελπισία πάγωσε στα μάτια όλων - αυτό ισχύει ίσως για το χιόνι. Και κρίνοντας από το μόλις αισθητό ψιλόβροχο που ρέει ανάμεσα στα χτυπήματα και τραγουδά με μια λεπτή φωνή στα λεπτά κλαδιά των πολικών ιτιών, τότε δεν θα είναι απλώς χιονόπτωση - θα είναι μια χιονοθύελλα. Η ομοιότητα ενός καταφυγίου που είχε κολλήσει από το υπόλοιπο δέρμα του ελικοπτέρου θα μπορούσε να φιλοξενήσει σχεδόν όλους, και ακόμη και τότε να καθίσει. Αυτό δεν θα σας σώσει από μια χιονοθύελλα. Οι αξιωματικοί ένωσαν σιωπηλά τα χέρια - σαν να είχαμε πρόβλημα μαζί, ας φίλοι, μαζί θα συναντήσουμε το αναπόφευκτο. Ένας Peresol δεν συμμεριζόταν τη γενική στάση:

"Ω-ω, τι ηλίθιο είμαστε όλοι ηλίθιοι! Θα ήταν καλύτερα να ακολουθήσουμε τις αρχές των ηλικιωμένων ... Γιατί κάθισαν εκεί;! Ποιοι περίμεναν;! Σήμερα ο άνεμος θα παγώσει το βάλτο - θα ήταν δύσκολο να βρεθεί το κοπάλεμ! Ήταν απαραίτητο να παρακάμψουμε το βάλτο την πρώτη μέρα - σίγουρα θα βρούσαν το κοπάλεμ!" Θα το είχαν βρει εδώ και πολύ καιρό, θα έτρωγαν πολύ, θα έπαιρναν πολύ! Κάθε μέρα περπατούσαν, φορούσαν ένα kuhlyanka και ένα καπιτονέ σακάκι με τη σειρά τους, έτρωγαν kopalchem, θα είχαν φτάσει ήδη στην Kheta! είστε πολύ πιο κοντά - προς τα βόρεια προς το Zhdanikha ή προς τα νότια προς το Khatanga. Και τότε θα μας έστελνε ένα ελικόπτερο μετά από εμάς από τους Σταυρούς σας, όπου υπάρχει πολύ συμπυκνωμένο γάλα, στιφάδο και βότκα. Πολλά! Θα είχαμε σώσει και διασκεδάσαμε.

Οι αξιωματικοί θεώρησαν το σχέδιο της τοπικής τάρανδος ως πλήρες στοίχημα - πρότεινε μια διαδρομή άνω των εκατό χιλιομέτρων. Και αυτό περπατάει στην τούνδρα χωρίς φαγητό ή ρούχα; Βλακεία! Ακόμα κι αν είχαν βγει την πρώτη μέρα, ακόμα δεν θα είχαν φτάσει στα μισά εκείνη τη στιγμή. Είτε με αυτόν τον τρόπο είτε με τον άλλο τρόπο, είναι το ίδιο να πεθάνεις. Ακόμα πιο πιθανό, αν είχαν πάει στην Κάτα, θα ήταν ήδη πτώματα - ένα τέτοιο μονοπάτι θα είχε εξαντλήσει τη δύναμή τους με οποιονδήποτε τρόπο και πολύ πιο γρήγορα. Ωστόσο, για τι είδους Kopalhem μιλούσαν οι Nenets; Τι είδους θηρίο είναι αυτό;

"A-aa, το kopalhem είναι νόστιμο, το kopalhem είναι παχύ, το kopalhem είναι ζεστό, το kopalhem είναι δύναμη, το kopalhem είναι ζωή! Το Kopalhem είναι αγαπημένο, επειδή το πνεύμα του Big Deer ζει στο βάλτο όπου βρίσκεται το kopalhem. Και είναι ο κύριος που βοηθάει σε έναν άντρα της τούνδρας! Άλλοι θεοί, αν βοηθούνται άσχημα, μπορείτε να κτυπήσετε με ένα μαστίγιο και γενικά να πετάξετε στη φωτιά, αλλά το Πνεύμα του Μεγάλου Ελάφου δεν μπορεί! Και δεν μπορείτε να μείνετε εδώ περισσότερο - έως ότου το βάλτο είναι εντελώς παγωμένο και το Πνεύμα του Μεγάλου Ελάφου δεν έχει κοιμηθεί για το χειμώνα, πρέπει να πάμε για κοπάλχεμ, αλλιώς όλοι θα πεθάνουμε! "

Αυτή η εξήγηση για την ουσία του μυθικού Kopalchem \u200b\u200bδεν αποκάλυψε. Κάτι νόστιμο και λιπαρό, το οποίο σχετίζεται με κάποιο είδος πνεύματος του μεγάλου ελαφιού και ταυτόχρονα για κάποιο λόγο που ζει σε ένα βάλτο, όπου ένα κανονικό ελάφι δεν μπορεί να οδηγηθεί σε έναν αιώνα. Όσο για τους άλλους θεούς, είναι ξεκάθαρο - οι μορφές τους χαράσσονται από τους Νενέτ από σημύδα και φυλάσσονται σε στρατόπεδα, όπως φυλαχτά θεά. Εάν ο φυλακτός "δεν λειτουργεί καλά", με την έννοια της ευτυχίας δεν φέρνει, τότε αυτό ανατρέφεται με τη μέθοδο καρότου και ραβδιών. Στην αρχή, μαλακώνουν με αίμα ταράνδου, και αν δεν έχει «μεταρρυθμιστεί», τότε μπορεί να μαστίγωμα. Εάν μετά από αυτό η τύχη δεν έχει αυξηθεί, τότε στις καρδιές τους μπορεί να σπρώξουν τα κεφάλια τους σε μια πάνα γεμάτη σκατά από φλοιό σημύδας, η οποία αντικαθιστά τις πάνες και τις πάνες για τα σφιχτά μωρά Nenets. Και αν αυτό δεν βοήθησε, τότε ένας τέτοιος άχρηστος θεός έχει έναν τρόπο - στη φωτιά. Τότε γιατί μια τόσο ευσεβής στάση απέναντι στο πνεύμα των μεγάλων ελαφιών;

Μετά από πολλές επιπλέον ερωτήσεις, μια λίγο πολύ υλιστική εικόνα προέκυψε τελικά. Θα αφήσουμε το ίδιο το πνεύμα στους Nenets - αυτή είναι μια από τις βασικές προσωπικότητες του πάνθεον του τοπικού σαμανισμού. Αλλά η συνοδευτική τελετή αφιερωμένη σε αυτό το πνεύμα αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρουσα. Κατά καιρούς στο κοπάδι ταράνδων είναι απαραίτητο να αλλάξετε τον αρχηγό. Σύμφωνα με κάποια τοπικά εσωτερικά σημάδια, καταλαβαίνουν πότε πρέπει να γίνει με έναν ειδικό τρόπο - η παλιά βάζακα πρέπει να θυσιάζεται στο Πνεύμα του Μεγάλου Ελάφου. Ένα τέτοιο ελάφι χτυπιέται από το κοπάδι και για μερικές μέρες δεν του δίνεται τίποτα για να καθαρίσει εντελώς τα έντερα. Επιπλέον, το τελετουργικό μιας τέτοιας θυσίας είναι απλό - ο αποτιθέμενος ηγέτης (σε αυτήν την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να είναι παχύς και σε πλήρη υγεία) ένα ακατέργαστο λάσο ρίχνεται γύρω από το λαιμό του και τραβιέται στο πλησιέστερο βάλτο. Εκεί συνθλίβεται με αυτή τη θηλιά και αφήνεται στο βάλτο. Αλλά το αφήνουν πονηρά - το ελάφι πρέπει να κρυφτεί εντελώς, τότε αυτό το μέρος είναι ακόμα καλυμμένο με τύρφη ή βρύα σφάγνου και στην κορυφή είναι καλυμμένο με κλαδιά και πέτρες. Το ελάφι συνθλίβεται με μεγάλη προσοχή - είναι αδύνατο το δέρμα του να υποστεί ζημιά οπουδήποτε, το σφάγιο του πρέπει να είναι απολύτως άθικτο. Το ίδιο το τύρφη καλύπτει τις μυρωδιές και επομένως οι περιπτώσεις αφαλάτωσης του κοπαλχέμ από ένα αρπακτικό θηρίο είναι σχετικά σπάνιες. Κοντά στο kopalchem, στο πλησιέστερο χτύπημα, οδηγούν σε έναν πάσσαλο, πάντα κατασκευασμένο από αγριόπευκο, ώστε να μην σαπίσουν. Το κούτσουρο είναι διακοσμημένο με τσαμπιά από γρασίδι και λειχήνες ταράνδων, και συχνά με κάποιο άλλο φωτεινό πανί. Στη Σοβιετική εποχή, για παράδειγμα, οι πρωτοπόροι δεσμοί ή οι σημαίες με τον «Καλύτερο κτηνοτρόφο ταράνδων» ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Έτσι, αυτό το σφάγιο ελαφιών μπορεί να είναι έτσι για αιώνες. Στην πραγματικότητα, από άποψη οπτολογίας, ένα τμήμα ιατροδικαστικής που μελετά τις πτώσεις, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο εδώ. Πράγματι, ακόμη και στην κεντρική Ρωσία, τα πτώματα των αθώων δολοφονών εμπόρων του Μεσαίωνα βρέθηκαν στα τυρφώνια. Επιπλέον, την ίδια στιγμή κάλεσαν την αστυνομία - μοιάζει με μια πρόσφατη δολοφονία, το σώμα και το τεμαχισμένο τραύμα στο κεφάλι διατηρούνται τόσο καλά! Ακόμα και άνθρωποι της λίθινης εποχής βρέθηκαν στους βάλτους της Ιρλανδίας. Στην τούνδρα, οι συνθήκες είναι τόσο χειρότερες όσο και καλύτερες. Λόγω του παγώματος, το νερό είναι πάντα κρύο εκεί - ένα σίγουρο πλεονέκτημα. Ταυτόχρονα, το κρύο νερό δεν επιτρέπει την ταχεία ανάπτυξη βλάστησης βάλτου. Δεν του επιτρέπει να σαπίζει εκείνα τα λιγοστά υπολείμματα φυτών που δημιουργούν πραγματικά τύρφη. Ως εκ τούτου, το νερό είναι φτωχό σε χουμικά οξέα, οργανικές ενώσεις όπως το γνωστό ηλεκτρικό οξύ, τα οποία είναι ένας παράγοντας μαυρίσματος και ένα συντηρητικό επιβλαβές για τα βακτήρια. Το σχετικά καθαρό νερό είναι το κύριο μειονέκτημα. Υπάρχουν ακόμα σάπια πτώματα. Αργά, για δεκαετίες, αλλά πηγαίνει. Σταματά μόνο σε μία περίπτωση - εάν το βάλτο καταπιεί από το μόνιμο πάγωμα.

Αποδεικνύεται ότι η στάση των Νενέτ απέναντι σε αυτές τις «μούμιες των Φαραώ ελαφιών» δεν είναι καθόλου ιερή. Ωστόσο, καθώς και σε όλους τους θεούς τους. Αυτά τα ιερά μπορούν να καταναλωθούν εύκολα! Άμεσα σε σάπια ωμή μορφή με μυρωδιά. Ακόμα και το πλήρες σάπιο κρέας δεν χάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τρώνε αυτό όχι μόνο σε ανάγκη ή λόγω ανωτέρας βίας, αλλά απλά ως ένα είδος λιχουδιάς. Αλλά πάντοτε αντισταθμίζουν αυτό που έχουν πάρει - ήθελαν kopalhem, θάνατο στον ηγέτη, το πνεύμα των μεγάλων ελαφιών δεν πρέπει επίσης να προσβάλλεται. Χιλιάδες χρόνια ζωής στην τούνδρα το έχουν διδάξει - σε τελική ανάλυση, αυτό είναι εξαιρετικό κονσερβοποιημένο φαγητό για μια βροχερή μέρα, για να μην αναφέρουμε την εξοικονόμηση βοήθειας σε όσους χάνονται στην τούνδρα. Σε τελική ανάλυση, η κύρια αξία τους είναι ότι είναι, όπως ήταν, κανείς, τα δώρα των προγόνων τους, ξεχασμένα και διάσπαρτα σε όλη τη βόρεια γη. Ήταν ένα σφάγιο που η Savely Peresol ανέλαβε να βρει.

Οι αξιωματικοί άρεσαν πραγματικά την ιδέα να πιάσουν κρέας - δεν ήθελαν καν να σκεφτούν το γεγονός ότι ήταν σάπιο κρέας. Εάν πεθαίνετε, τότε το τρώτε και αυτό, αλλά αυτή η μυρωδιά ... περίεργη ... Έτσι μπορείτε να τσιμπήσετε τη μύτη σας με τα δάχτυλά σας! Με λίγα λόγια, Peresol, βάλτε το kukhlyanka σας, πιάστε ένα μαχαίρι και τρέξτε για κονσερβοποιημένα τρόφιμα της εθνικής κουζίνας Nenets. Ωστόσο, δεν μπορείτε να πάτε πουθενά από εδώ - πρέπει να περιμένετε. Αλλά με γεμάτο στομάχι, οι πιθανότητες αναμονής είναι πολύ μεγαλύτερες! Λοιπόν, σύντροφο ταράνδων, η ζωή μας εξαρτάται από εσάς - μην μας απογοητεύσετε.

Και δεν απογοήτευσε. Μέχρι το απόγευμα, όταν οι αμφιβολίες είχαν ήδη αρχίσει να σέρνονται για το αν θα επέστρεφε ο Περεσόλ, αν είχε τραβήξει μόνος του στην Κάτα, η φιλόξενη φιγούρα του εμφανίστηκε αργά σε μια μαύρη σιλουέτα από πίσω από έναν λόφο με φόντο ένα φωτεινό πορτοκαλί ουρανό. Οι αξιωματικοί έτρεξαν ευτυχώς να τον συναντήσουν. Εδώ έρχεται φορτωμένος, χαμογελά - ένα υγιές πόδι ελαφιών κρέμεται πίσω από την πλάτη του. Κόψτε καλά τις ζώνες από το δέρμα ταράνδου και αγκιστρώσατε το κρέας στην πλάτη του σαν σακίδιο. Ω! Σήμερα γιορτάζουμε.

Το κρέας, ως τέτοιο, είναι ήδη ελαφρώς διακριτό - αντί για αυτό, υπάρχει κάποιο είδος γκρίζου και μυρωδιάς μάζας. Αλλά το λίπος δεν είναι τίποτα - ορατό. Βρώμικο γκρι και σαπούνι στο άγγιγμα, στο στόμα του κόλλησε στον ουρανίσκο, που θυμίζει κάπως μαλακή παραφίνη, μόνο κρύο. Το βρώμικο γκρι στρώμα ακριβώς κάτω από το δέρμα ξεκολλήθηκε εύκολα. Δεν μπορείτε να μασάτε έναν τέτοιο πολτό με φρέσκο \u200b\u200bκρέας ελαφιού, αλλά εδώ δεν είναι τίποτα - μαλακό, σαν κερί κρούστα από τυρί. Η γεύση του kopalchem \u200b\u200bήταν πάνω απ 'όλα σαν ένα τρομερά χυμό μπέικον. Όταν προσπαθήσαμε να τηγανίσουμε το kopalchem \u200b\u200bπάνω από μια φωτιά, ή τουλάχιστον να το ζεστάνουμε σε ένα τηγάνι, αποδείχθηκε ακόμη χειρότερο - η δυσωδία πήγε έτσι ώστε ήταν σίγουρα αδύνατο να πάρουμε ένα κομμάτι στο στόμα σου. Ένα παχύρρευστο λίπος στάζει από αυτό, το οποίο καίγεται με μια σκοτεινή, βρωμερή φλόγα, σαν καουτσούκ. Ναι, μια τέτοια «λιχουδιά» καταπιεί καλύτερα το κρύο, αν και σύμφωνα με τους Nenets το πιο νόστιμο κοπάλχημ είναι γενικά το παγωτό, και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες που τυλίγονται κάτω από το μαχαίρι σε γκρίζους σωλήνες. Η προκύπτουσα στρογανίνη βυθίζεται σε αλάτι και τρώγεται με τα φρεσκοσφαγμένα ελάφια που έχουν σφαγεί φρέσκα πνεύμονες.

Όσοι σερβίρουν στο Βορρά συχνά έπρεπε να ασχοληθούν με την τοπική παράδοση ωμού φαγητού. Τάρανδος ταράνδων - μια εθνική λιχουδιά Nenets - οι πιο θαρραλέοι από τους αξιωματικούς μερικές φορές δοκιμάζουν ωμό συκώτι, αλλά τους άρεσαν να τηγανίζουν ελαφρώς το κρέας σε ένα τηγάνι. Στο εσωτερικό, παρέμεινε σχεδόν υγρό, μόνο λίγο λευκό έξω. Κομμένο σε μικρούς κύβους, αυτό ονομάστηκε «παστεριωμένο κρέας ελαφιού». Σχεδόν όλοι το έχουν δοκιμάσει εκεί. Επομένως, το βρωμερό κοπάλχεμ αντιμετωπίστηκε με αυτοπεποίθηση. Κόβονταν σε κομμάτια και ξεπλύθηκαν με ζωμό lingonberry, χωρίς να μασήσουν καταπιούν στο χωματόδρομο.

Μέχρι το βράδυ, ξέσπασε άσχημες καιρικές συνθήκες. Το πρώτο χιόνι ήρθε με ριπές ανέμου. Τώρα θα ξαπλώσει μέχρι τα τέλη Μαΐου. Παραδόξως, ωστόσο, η χιονισμένη νύχτα δεν ήταν τόσο κρύα. Τα σύννεφα λειτούργησαν σαν κουβέρτα, διατηρώντας την τελευταία ζεστασιά της γης. Οι άνθρωποι συσσωρεύτηκαν στο καταφύγιο, και πυρπολήθηκε μια αυτοσχέδια "σόμπα". Και το πρωί όλα ήσυχα, ο αέρας έγινε διαφανής, ο ουρανός καθαρός. Η λευκασμένη τούνδρα φάνηκε να φοράει νυφικό. Ή ένα κάλυμμα ... Τα βόρεια φώτα διάσπαρτα στον ουρανό με ένα πέπλο. Πω πω πόσο δροσερό είναι! Οι πράσινες λάμψεις απλώθηκαν σαν μια στρατοσφαιρική βροχή. Εδώ έγιναν ροζ, γύρισαν την ανυψωμένη κουρτίνα του θεϊκού θεάτρου. Οι φωτεινές πτυχές έγιναν μοβ, κάτω από αυτές πάλι ένα πράσινο περιθώριο ... Ένα αξιοπρεπές παγετό χτύπησε. Είναι κρύο, φυσικά, αλλά μπορείτε να το αντέξετε με γεμάτο στομάχι. Όχι μοιραίο.

Αποδείχθηκε θανατηφόρο. Όχι από το κρύο - από το Kopalchem. Κάποιος άρχισε να έχει πόνους στο ήπαρ, κάποιος έμετος, στο τέλος όλοι είχαν ψευδαισθήσεις, και το πρωί έχασαν τη συνείδησή τους. Ωστόσο, ο Savely Peresol παρέμεινε σε πλήρη υγεία, δεν είχε συμπτώματα, παρόλο που έτρωγε περισσότερο! Όλη τη νύχτα προσπάθησε κάπως να βοηθήσει τους αξιωματικούς, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Ήδη όταν είχε ανθίσει εντελώς, η αναπνοή του πιλότου σταμάτησε, και εδώ το σώμα του πρεσβύτερου απελευθέρωσε την ψυχή του Ντουζίν στη γη των προγόνων. Ο μηχανικός πέθανε μέχρι το μεσημέρι. Δύο επιθεωρητές ήταν ακόμα ζωντανοί, αλλά σε σοβαρό κώμα.

Ο Savely δεν κατάλαβε γιατί ήταν έτσι. Έχοντας ξεχάσει από καιρό τις περιπλοκές των πεποιθήσεων των δικών του ανθρώπων, ξαφνικά θυμήθηκε τι του είπε η γιαγιά του στην παιδική ηλικία, και για τα οποία ο παππούς του είχε ψιθυρίσει με φόβο στη φωνή του σε πολικές νύχτες. Είναι ήσυχο στο τσούμ, μόνο το ξύλο κάτω από το κροτάλισμα του βραστήρα, και ο παππούς δεν πηγαίνει ακόμα για ύπνο - το πρώτο χιόνι, τελικά, πρέπει να θυμόμαστε το Πνεύμα του Μεγάλου Ελάφου. Την ίδια νύχτα με τώρα. Μήπως προσβάλλει η Savely την τούνδρα με κάποιο τρόπο; Γαμώτο βότκα! Θα ήταν καλύτερα αν ο παππούς μου είχε ακούσει, αλλά δίδαξε ορθά ξόρκια ... Τραβώντας το πόδι πάνω από την κατσαρόλα τους, ο Περεσόλ άρχισε να το χτυπά σαν ντέφι, προσπαθώντας να μιλήσει για το θάνατο των υπόλοιπων. Στη συνέχεια, πήδηξε γύρω από το ελικόπτερο και, με όλη του τη δύναμη, φώναξε στα Nenets εκείνα τα αποκόμματα μαγικών φράσεων που εμφανίστηκαν στη μνήμη του. Προσπάθησε να ξυπνήσει τα πνεύματα, παρότρυνε τον παππού του να έρθει, όπως και στην παιδική ηλικία, για να αποτρέψει τα προβλήματα.

Και προφανώς ξύπνησε! Σε χαμηλό υψόμετρο, από την πλευρά του βάλτου, όπου ο ίδιος είχε φύγει χθες το βράδυ, μια τεράστια πράσινη λιβελλούλη με κόκκινα αστέρια στις πλευρές της ξαφνικά πήδηξε από πίσω από το λόφο. Από ύψος στο χιονισμένο φόντο της τούνδρας, ο καπνιστός σκελετός του ελικοπτέρου ξεχώριζε ιδιαίτερα καθαρά. Πριν το πρόσωπο των έκπληκτων πιλότων έβγαλε ένα αστείο περίπτερο, από το οποίο ήρθε καπνός, τρία άψυχα σώματα μπροστά της και μια χορευτική φιγούρα κάποιου τοπικού με ένα ακατανόητο στρογγυλό "τύμπανο". Στριφογυρίζοντας με μια βίδα, το ελικόπτερο έστριψε μια απότομη στροφή, γύρισε, αιωρήθηκε για ένα λεπτό πάνω από τον καμένο αδερφό του, και στη συνέχεια πήδηξε προς τα πλάγια και κυνηγούσε την κλίση προς όλες τις κατευθύνσεις, άρχισε να κατεβαίνει. Αυτό είναι, το πνεύμα του μεγάλου ελαφιού απέδειξε ότι είναι ο κύριος στην τούνδρα - οδήγησε ένα ελικόπτερο! Και άξιζε μόνο να βρω το Κοπάλχεμ ...

Η εκκένωση πραγματοποιήθηκε απευθείας στο βορρά, στο Zhdanikha. Παρόλα αυτά, δεν θα υπήρχε αρκετό καύσιμο για την Κρέστια ή ακόμη και για την Κάταγκα. Αλλά στο Zhdanikha υπήρχε μόνο ένας παραϊατρικός, μια πολιτική αλήθεια, αλλά ποια είναι η διαφορά. Ο γιατρός βρίσκεται ήδη στην Κρέστια. Ενώ ανεφοδιάζουμε το ελικόπτερο, τότε πόσες περισσότερες ώρες πτήσης ... Αποφασίσαμε να μην το ρισκάρουμε - επικοινωνήσαμε μαζί του μέσω ραδιοφώνου. Οι διαγνώσεις "αλληλογραφίας" είναι δύσκολη και επικίνδυνη επιχείρηση, αλλά τι να κάνετε; Επιπλέον, δεν είναι απολύτως σαφές γιατί ο ντόπιος, χωρίς παρεκκλίσεις, δεν είναι παγωμένος και ούτε βήχει, αλλά δύο στρατιωτικοί άντρες είναι αναίσθητοι. Χάρη στην ίδια τοπική εξήγησε - ήταν πολύ λίγο να φάει, με πιωμένο ελάφι σάπιο κρέας μεθυσμένο. Στη συνέχεια, οι συστάσεις είναι απλές - ενδοφλέβια στάγδην περισσότερο υγρό, ιατρικώς αναγκάζει τη διούρηση, δίνουν γλυκόζη και βιταμίνες για την προστασία του ήπατος, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια ενέστε φάρμακα που υποστηρίζουν την αναπνοή και την καρδιακή δραστηριότητα. Είναι σαφές ότι όλα αυτά είναι σε χιλιοστόγραμμα, χιλιοστόλιτρα, τοις εκατό ...

Ένας από τους τοπογράφους πέθανε τη νύχτα. Η κατάσταση του τελευταίου στρατιώτη, ανώτερου υπολοχαγού, παρέμεινε «σταθερή και επικριτική». Αυτό σημαίνει ότι ανά πάσα στιγμή μπορεί να πεθάνει, αλλά μόνο κάτι δεν πεθαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μια μέρα, η κρίση φαίνεται να έχει περάσει. Η αναπνοή βαθαίνει, η φυσιολογική πίεση επέστρεψε. Το κώμα πέρασε ανεπαίσθητα στον ύπνο. Εδώ έρχεται η αφύπνιση. Ήταν ο επιζών ανώτερος υπολοχαγός που είπε σε όλους για τη γεύση του Kopalchem. Την επόμενη μέρα, πέταξαν μαζί του στην Κρέστια, όπου βρισκόταν η έδρα της έρευνας και όπου έφτασε η επιτροπή για τη διερεύνηση του περιστατικού. Και μαζί της όσο και δύο ερευνητές - ένας πολίτης, ο άλλος αξιωματικός της στρατιωτικής δικαιοσύνης. Και όπως καταλαβαίνετε, αυτοί οι ερευνητές άνοιξαν ποινική υπόθεση εναντίον του πολίτη Savely Peresol για τη δολοφονία τεσσάρων στρατιωτών με δηλητηρίαση. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, το άρθρο για δολοφονία άλλαξε σε "ανθρωποκτονία" και στη συνέχεια "για τυχαία δολοφονία λόγω αμέλειας."

Και τι άλλο μπορεί να είναι προσεκτικό όταν παίρνετε ένα τοπικό υποκατάστατο τροφίμων, το οποίο ονομάζεται Nenets "kopalchem"; Εκείνη την εποχή, κανένας καθηγητής τοξικολόγος δεν γνώριζε τέτοια προσοχή. Παγωμένα κομμάτια κοπάλχεμ παραδόθηκαν στο Κεντρικό Εργαστήριο Επιστημονικής Επιστήμης του Υπουργείου Άμυνας στη Μόσχα. Ο Nenets Peresol μεταφέρθηκε επίσης σε στρατιωτικά ιδρύματα - ήταν στο Ινστιτούτο Στρατιωτικής Ιατρικής στο Rzhevka και επισκέφθηκε διάφορα άλλα τοξικολογικά εργαστήρια. Ο στρατός ενδιαφερόταν μόνο για ένα πράγμα - πώς είναι το σύστημα της αντιστάθμισης και της εξουδετέρωσης των ποταμινών στο σώμα του; Είναι πολύ ενδιαφέρον, και ίσως οι Νενέτ έχουν τέτοια αντίσταση σε άλλα δηλητήρια; Δεν αποδείχθηκε. Μόνο δεν είναι ευαίσθητα στα δηλητήρια του πτώματος. Όμως τίποτα εκτός από την αυξημένη δραστηριότητα μιας ειδικής πρωτεΐνης που ονομάζεται κυτόχρωμα Pe-450 βρέθηκε σε αυτόν. Παρεμπιπτόντως, για την επιστήμη, ο φτωχός Περεσόλη συμφώνησε ακόμη και εθελοντικά σε βιοψία ήπατος. Αυτό συμβαίνει όταν μια μη ζωντανή στήλη ιστού κόβεται από το συκώτι με μια παχιά, κοίλη βελόνα με αιχμηρές άκρες.

Ίσως λόγω μιας τέτοιας επιστημονικής αξίας, ο Savely καταδικάστηκε μόνο υπό όρους. Η περίπτωση όταν, λόγω της αρχής της αναπόφευκτης τιμωρίας, το γράμμα του νόμου υπερβαίνει το πνεύμα του - θεωρητικά, δεν υπάρχει corpus delicti σε αυτήν την περίπτωση, όπως στην προηγούμενη, "μεθανόλη". Εκεί, τουλάχιστον δηλητηριάστηκαν με κλεμμένους σοσιαλιστές, και ως εκ τούτου δημόσια ιδιοκτησία. Και τι; Δώρα των προγόνων. Αν και είναι επίσης κοινή ιδιοκτησία των ανθρώπων του Nenets, δεν είναι κλοπή!

Οι Ρώσοι Τσούτσι έχουν ανάλογο του Nenets kopalchem \u200b\u200b- διατηρούσαν το κρέας θαλάσσιου ίππου με παρόμοιο τρόπο. Οι Άπω Ανατολικοί λαοί, πριν από την άφιξη του λευκού με το επιτραπέζιο αλάτι του, δεν είχαν αλατίσει τα κόκκινα ψάρια πριν - θα το καπνίζονταν λίγο, ελαφρώς μαραμένο, αλλά γενικά το κράτησαν χρησιμοποιώντας τη "μέθοδο αρκούδας" και το έφαγαν αρκετά σάπιο. Την εποχή, οι Αμερικανοί Εσκιμώοι ανεβαίνουν στους παράκτιους βράχους, τις λεγόμενες αποικίες πουλιών, όπου πιάνουν θαλασσοπούλια με μεγάλα δίχτυα. Προτιμούν ιδιαίτερα τα μικρά γλαρόνια και τα puffins - σκοτεινά πουλιά με μεγάλα φωτεινά πορτοκαλί ράμφη. Δεν τα κόβουν καν - αυτά γεμίζουν δερμάτινους σάκους μαζί τους, τα βάζουν με στρώματα λίπους σφράγισης και μερικές φορές το αφήνουν για χρόνια. Το τρώνε μόνο όταν τα περιεχόμενα «ζυμώνονται» σε μια μονότονη γκρίζα μάζα. Είναι σαφές ότι τα οστά και τα φτερά δεν μετράνε - παραμένει, οπότε πρέπει ακόμα να φτύσετε. Το FDA εκτιμά ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από το μπέικον! Παρεμπιπτόντως, το εμπόριο αυτού του "φαγητού" απαγορεύεται αυστηρά σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της Αλάσκας, και η παραγωγή του περιορίζεται αυστηρά από τις επιφυλάξεις των βόρειων "φυσικών Αμερικανών". Το αστείο με αυτόν τον νόμο είναι - αλλά ποιος, εκτός από τους ίδιους τους Εσκιμώους, θα το αγοράσει; Ακόμα πιο περίεργο είναι το "κονσερβοποιημένο φαγητό" των "εγγενών Canadiens" - Canadian Inuit. Αυτά καταφέρνουν να «σαπίσουν» ολόκληρη τη φάλαινα!

Ωστόσο, μπορεί να εντοπιστεί εύκολα η ατομική ιστορία μιας τέτοιας ανοχής σε δηλητηριώδη δηλητήρια σε κάθε εκπρόσωπο των βόρειων λαών. Και ξεκινά από την ίδια, πολύ τη γέννηση. Για να μην κλαίει το νεογέννητο, αντί για μια θηλή, του δίνουν ένα κομμάτι ωμό κρέας σε μια χορδή για να το πιπιλίζει. Θα το δέσουν έτσι ώστε να μην το καταπιούν στο στόμα. Και αλλάζουν αυτή τη "θηλή" όταν το κρέας, πώς να το βάλετε ... αρχίζει να μυρίζει. Στη συνέχεια, αντί για χυλό, θα δοθεί αίμα ταράνδου για να πιει. Τότε θα σας περιποιηθούν με ένα κομμάτι copalchem. Έτσι, σταδιακά, αναπτύσσεται η ανοχή στις πτοαμίνες.

Και το τελευταίο πράγμα που γνωρίζει κάθε εγκληματολόγος επιστήμονας που συνεργάστηκε με τα εκταφθέντα υπολείμματα. Εάν η ταφή πραγματοποιήθηκε σε πυκνό πηλό έδαφος και σε σχετικά αεροστεγές φέρετρο, τότε χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, το πτώμα δεν σαπίζει, αλλά περνά σε κατάσταση που ονομάζεται λιπώδης ιστός. Το είδα, αλλά δεν έπρεπε να το Kopalchem, αλλά μου φαίνεται ότι οι βιοχημικοί μετασχηματισμοί εκεί είναι πολύ παρόμοιοι. Αν και είναι πολύ δύσκολο να αποδοθεί αυτή η διαδικασία στο μαγείρεμα ...

Κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές παραδόσεις σχετικά με τα τρόφιμα. Δεν είναι για τίποτα που εκφράσεις όπως "εθνική κουζίνα" ή "εθνικό πιάτο" έχουν εισέλθει στο λεξιλόγιό μας. Τέτοιες έννοιες, αν το σκεφτείτε προσεκτικά, μπορούν να πουν πολλά για τις ιδιαιτερότητες της εθνικής νοοτροπίας. Οι λαοί του Άπω Βορρά, παρόλο που ανήκουν σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες, έχουν παρόμοιες μαγειρικές δεξιότητες και έθιμα. Πολύ συχνά, ακόμη και σε σοβαρά επιστημονικά έργα, η μαγειρική δημιουργικότητα αυτών των λαών απλώς δεν αναφέρεται, και ορισμένοι ερευνητές γενικά αρνούνται ότι έχουν κάποια από τις δικές τους ειδικές γεύσεις.

Οι Evenks ασχολούνται με την εκτροφή ταράνδων, το ψάρεμα και το κυνήγι. Όπως όλοι οι αυτόχθονες λαοί του Βορρά, οι Evenks κυνηγούσαν περισσότερο από ό, τι χρειαζόταν για φαγητό για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, δεν έκαναν μεγάλες προμήθειες τροφίμων, συνήθως τρώγοντας φρέσκα πιάτα. Όμως, το σκληρό κλίμα μας ανάγκασε να αποθηκεύσουμε την απαραίτητη ποσότητα κρέατος και ψαριών σε αποξηραμένη και αποξηραμένη μορφή. Αυτό το απόθεμα χρησιμοποιήθηκε το δεύτερο μισό του χειμώνα, όταν έγινε δύσκολο να πιάσετε οποιοδήποτε παιχνίδι.
Παρά την έλλειψη διαθέσιμων τροφίμων, ο Evenki ήξερε πώς να μαγειρεύει μια ποικιλία πιάτων. Ήταν καλά πεπειραμένοι στα πλεονεκτήματα των μεμονωμένων τμημάτων της μάσκαρα. Brisket - tyngen, rib - eptele και το πίσω μέρος της κορυφογραμμής - kuntuki θεωρήθηκαν οι καλύτερες λιχουδιές. Οι Evenks έτρωγαν τρόφιμα και υποπροϊόντα: αίμα, κεφάλι, πόδια, στομάχι και ούτω καθεξής. Οι Evenks πάντοτε προτιμούσαν το κρέας άγριων ζώων, ειδικά των νεαρών και των τροφών, από το κρέας των οικόσιτων ελαφιών. Οι Evenks αγαπούσαν το λαρδί - imukse, το χρησιμοποιούσε σε σημαντικές ποσότητες. Τα παραδοσιακά πιάτα Evenki περιελάμβαναν πάντα λίπος, για το οποίο μερικές φορές τα οστά τηγανίζονταν σε καζάνια. Το λίπος χρησιμοποιήθηκε με αποξηραμένο και θρυμματισμένο κρέας - teli.
Το ψιλοκομμένο κρέας ενός νεαρού ζώου, αναμεμειγμένο με εγκεφάλους και βραστό σε λίπος, θεωρήθηκε το καλύτερο πιάτο της κουζίνας Evenk. Τα έντερα, το στομάχι και το συκώτι του ζώου συνήθως μαγειρεύονταν με κρέας. Καρδιά - μέβαν, νεφρά - μποόκτο και πνεύμονες - τηγανητό από euche.
Το Evenki μαγειρεύτηκε, τηγανητό και καπνιστό όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι. Ένας από τους ερευνητές της ζωής του Tungus στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα σημείωσε ότι οι Evenks «πιάνουν μεγάλο αριθμό taimen, πέρκα, τούρνα και μπούμπο. Μια περίσσεια ψαριών Tungusa, χωρίς αλάτισμα καθόλου, ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια συσσωρεύεται σε αχυρώνες. Οι βρόγχοι, που εξαπλώνουν τα ψάρια σε λεπτά κομμάτια, απλώνονται σε πλέγματα που συνδέονται με σχοινιά μαλλιών, γυρίζοντας αυτά τα σχοινιά στον ήλιο, για το ταχύτερο στέγνωμα των ψαριών που τα κρεμούν στην άνω τρύπα του μαστού τους και η φωτιά συνεχώς προς τα κάτω συμβάλλει στο γρήγορο κάπνισμα αυτού του ψαριού, που ονομάζεται po - tunguska " κεφάλια ".
Οι Evenks πρόσθεσαν γάλα από εξημερωμένο τάρανδο στο τσάι, και από αυτό πήραν συμπυκνωμένο γάλα - mokoldo. Το γάλα που αναμιγνύεται με μούρα Monty θεωρήθηκε το καλύτερο φαγητό το καλοκαίρι.
... Και τώρα οι πιο "νόστιμες" - συνταγές για μερικά πιάτα Evenk.
Ουγγρικά. Μια τέτοια σούπα μαγειρεύεται εάν από το καλοκαίρι έχουν παρασκευαστεί αποξηραμένο αίμα και αποξηραμένο κρέας με οστά. Κατά την κοπή του σφαγίου ενός ελαφιού, το καθαρισμένο στομάχι γεμίζει με φρέσκο \u200b\u200bαίμα, ράβεται, στη συνέχεια κρέμεται σε ένα δέντρο, ξηραίνεται στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος έως ότου το αίμα μετατραπεί σε πυκνό κομμάτι.
Βάζουν το ζωμό από tptopun σε βράση και, ενώ βράζει, η απαιτούμενη ποσότητα αίματος κόβεται από το κομμάτι, τυλίγεται σε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος και συνθλίβεται σε σκόνη με τη βοήθεια ενός τρομερού - μια στρογγυλή πέτρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προστίθεται θρυμματισμένο αποξηραμένο αίμα, ανακατεύοντας το καλά στον βραστό ζωμό. Αλλά δεν ανακατεύονται με ένα κουτάλι, αλλά με μια ειδική σφυρί - ένα ytyk. Μόνο με έντονη περιστροφή μπορεί να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Το Hungal σερβίρεται ζεστό.
Shish kebab στο Evenki. Το κρέας από το πίσω μέρος του ελαφιού κόβεται σε επίπεδα κομμάτια στο μέγεθος της παλάμης, πασπαλίζεται με αλάτι, κρεμασμένο στις ράβδους. Το Rozhny κολλάει γύρω από τη φωτιά, τηγανίζει το κρέας, γυρίζοντάς το, φροντίζοντας να μην καεί ή να μουλιάσει στον καπνό. Τα τελειωμένα, συνήθως πάνω, κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή πλάκα. Ταυτόχρονα, τα σωληνοειδή οστά απελευθερώνονται από κρέας και τένοντες, κόβονται και αφαιρούνται προσεκτικά ο μυελός των οστών. Κομμάτια μυελού των οστών τοποθετούνται γύρω από το καυτό κεμπάπ, πασπαλίζονται με αλάτι και σερβίρονται αμέσως.
Yukola στο Evenki. Το ψάρι καθαρίζεται, απελευθερώνεται από το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη και κόβεται σε μακριές, επίπεδες στρώσεις. Κάνουν κοψίματα με τη μορφή ψαροκόκαλου στο εσωτερικό και καπνίζουν σε ένα ειδικό καπνό - κοντά στη φωτιά κάτω από ένα σκεπαστό κουβούκλιο. Ελαφρώς καπνισμένα στρώματα μαραίνονται στον ήλιο.
Flatbread σε στυλ Evenk. Ρίχνουμε αλάτι, σόδα, αλεύρι σε κρύο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, θα πρέπει να είναι απότομη όπως για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό κέικ, τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή την άκρη ενός μαχαιριού, σκουπίστε το με αλεύρι έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι στεγνή. Η ζεστή τέφρα διαμορφώνεται σε ένα επίπεδο στρογγυλό σχήμα πατώντας ελαφρώς την παλάμη του χεριού σας Η ζύμη τοποθετείται πάνω του, καλύπτεται με θερμή τέφρα στην κορυφή, καλύπτεται με κάρβουνα. Πριν το σερβίρετε, το ζεστό κέικ χωρίζεται και σερβίρεται με βούτυρο ή korczak για τσάι. Μερικές φορές το λίπος των ελαφιών κόβεται σε μικρά κομμάτια και λιώνει σε ένα τηγάνι, χύνεται σε ένα μπολ. Όταν καταναλώνεται, το κέικ βυθίζεται σε αυτό το λίπος.
Είναι πιθανό να μην μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά από τα παραπάνω πιάτα. Λόγω διαφόρων περιστάσεων - η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος ή λόγω της έλλειψης κρέατος αρκούδας στο χέρι. Αλλά τουλάχιστον μία φορά για να εκπλήξει την οικογένεια με ένα ασυνήθιστο και εξωτικό πιάτο Evenk αξίζει τον κόπο.

Βραδινή κουζίνα

ΤΥΗΜΙΝΗ

Το Tyhemin είναι μια ψαρόσουπα φτιαγμένη με χαβιάρι. Το χαβιάρι συνθλίβεται και αλέθεται μέχρι να γίνει λείο. Συνήθως γινόταν σε μια ξύλινη γούρνα, συνθλίβεται με ένα ειδικό ξύλινο κουτάλι - ένα ψάρι λάμπα.

Η προκύπτουσα μάζα βυθίζεται σε βραστό ζωμό, προσθέτοντας σταδιακά ψιλοκομμένο κρέας ψαριού. Αλατισμένα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε καλά και βράστε.

ΨΗΜΕΝΑ ΑΥΓΑ

Οι Evenks, καθώς και οι κτηνοτρόφοι ταράνδων Yakut, όχι μόνο βραστά και τηγανητά αυγά χήνας και πάπιας, αλλά και τα έψησαν. Για να γίνει αυτό, τα αυγά τοποθετήθηκαν σε θερμή τέφρα, πασπαλίστηκαν με αυτό και τοποθετήθηκαν στην κορυφή καυτοί άνθρακες από μια φωτιά που πεθαίνει. Τα αυγά ψήθηκαν καλά.

Τα καθαρίστηκαν από το κέλυφος, τα έβαλαν σε ένα πιάτο, τα έκοψαν στα μισά, τα χύθηκαν με βούτυρο και σερβίρονται με ένα κέικ για τσάι.

ΞΗΡΑ Χήνα

Αποπτέρωσαν την άγρια \u200b\u200bχήνα, καθαρίστηκαν προσεκτικά τα φτερά από την κάνναβη και το έκαναν. Έπειτα αφαίρεσαν το δέρμα, απελευθερώθηκαν από μεγάλα οστά, έκαναν τομές στο στήθος, απλώθηκαν το κρέας σε ένα ειδικό υπόστεγο, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα φουσκωμένο ηλιόλουστο μέρος.

Η αποξηραμένη χήνα διατηρήθηκε σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, παρασκευάζονται σούπες και άλλα πιάτα.

ΠΡΟΣΦΟΡΑ

Ένα κομμάτι κρέατος αρκούδας κόβεται σε μικρά επίπεδα κομμάτια. Εάν υπάρχει προσκολλημένο μπέικον, τότε κατανέμεται ομοιόμορφα κατά την κοπή. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι.

Σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, προσθέτοντας ψιλοκομμένες πατάτες και κρεμμύδια.

Το ψητό σερβίρεται ζεστό.

ΔΟΥΚΤΕΜΙ

Αυτό είναι ένα πιάτο λιχουδιάς του τραπεζιού Evenk, που προετοιμάζεται για αγαπημένους επισκέπτες σε ειδικές περιστάσεις.

Το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, η σπονδυλική στήλη και το κεφάλι διαχωρίζονται και τα βράγχια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, το κρέας ισιώνεται και ενισχύεται σε ραβδιά, στεγνώνει πάνω σε φωτιά. Και τα κόκαλα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μια επίπεδη πέτρα - τρομερή.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με ιχθυέλαιο και αλάτι για γεύση.

ΜΕΓΑΛΟ ΣΙΛΑΒΟΝ ΨΑΡΙΑ

Πάρτε μακριά ραβδιά, αν είναι απαραίτητο, κόψτε τα, χωρίστε στα άκρα. Το ψάρι καθαρίζεται, στη συνέχεια εισάγεται μια ουρά σε ένα πιρούνι, το οποίο είναι πιο αυθεντικό και το κεφάλι εισάγεται στο άλλο, δένοντάς το με ένα στήθος.

Με δύο παράλληλα ραβδιά, παρεμποδίζουν τα ψάρια απέναντι, εδώ το δένουν επίσης με το στήθος.

Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα.

Παλαιότερα, όταν δεν υπήρχε αλάτι, τα τηγανητά ψάρια τεμαχίστηκαν σε κομμάτια και αναμίχθηκαν με μούρα. Η γεύση του γλυκού και ξινού βακκινίου πρόσθεσε ένα μπαχαρικό.

ΓΟΥΚΟΛΑ ΣΤΗΝ ΕΥΝΕΝΗ

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από αυτή των Yukaghirs. Το ψάρι καθαρίζεται, απελευθερώνεται από το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη και κόβεται σε μακριές, επίπεδες στρώσεις. Κάνουν περικοπές με τη μορφή ψαροκόκαλου στο εσωτερικό και καπνίζουν σε ένα ειδικό καπνό - κοντά στη φωτιά κάτω από ένα σκεπαστό κουβούκλιο.

Ελαφρώς καπνισμένα στρώματα μαραίνονται στον ήλιο.

Τρώνε με τσάι.

COLOLI - ΞΗΡΑ CAVIAR

Τα αυγά ψαριών απαλλάσσονται από μεμβράνες, τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε καθαρό χαρτόνι ή σεντόνια, τοποθετούνται σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Στεγνώσει πάνω από μια φωτιά σε μια πανούκλα.

Καταναλώθηκε το χειμώνα.

ΛΕΠΕΣΚΑ ΣΤΗΝ ΕΥΝΕΝΗ

Ρίχνουμε αλάτι, σόδα, αλεύρι σε κρύο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, θα πρέπει να είναι τόσο απότομη όσο και για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό κέικ, τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή την άκρη ενός μαχαιριού, σκουπίστε το με αλεύρι έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι στεγνή.

Η θερμή τέφρα ισοπεδώνεται στρογγυλά ελαφρά με μια παλάμη ή κάτι τέτοιο. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό, καλύψτε την με ζεστή τέφρα από πάνω, καλύψτε την με κάρβουνα. Έτσι ψήνεται ομοιόμορφα. Το τελικό κέικ αφαιρείται ελαφρώς, αλλά συνήθως η τέφρα δεν κολλά στην ξηρή, σκονισμένη επιφάνεια αλευριού.

Πριν το σερβίρετε, το ζεστό κέικ χωρίζεται και σερβίρεται με βούτυρο ή korczak (δείτε την επόμενη συνταγή παρακάτω) για τσάι. Μερικές φορές το λίπος των ελαφιών κόβεται σε μικρά κομμάτια και λιώνει σε ένα τηγάνι, χύνεται σε ένα μπολ.

Όταν καταναλώνεται, το κέικ βυθίζεται σε αυτό το λίπος.

ΚΟΡΧΑΚ

Το γάλα ταράνδου είναι πολύ λιπαρό, σας επιτρέπει να πάρετε korczak χωρίς πρόσθετα.

Το παγωμένο γάλα κτυπιέται σε έναν παχύ αφρό και σερβίρεται με ένα κέικ για τσάι.

Ουγγρικά

Μια τέτοια σούπα μαγειρεύεται εάν έχουν παρασκευαστεί αποξηραμένο αίμα και αποξηραμένο κρέας με κόκκαλα από οστά από το καλοκαίρι. Κατά την κοπή του σφαγίου ενός ελαφιού, το καθαρισμένο στομάχι γεμίζει με φρέσκο \u200b\u200bαίμα, ράβεται, στη συνέχεια κρέμεται σε ένα δέντρο, ξηραίνεται στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος έως ότου το αίμα μετατραπεί σε πυκνό κομμάτι. Βάζουν το ζωμό από το typtun για να βράσουν και, ενώ βράζει, η απαιτούμενη ποσότητα αίματος κόβεται από το κομμάτι, τυλίγεται σε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος και θρυμματίζεται σε σκόνη χρησιμοποιώντας μια τρομερή - μια στρογγυλή πέτρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προστίθεται θρυμματισμένο αποξηραμένο αίμα, ανακατεύοντας το καλά στον βραστό ζωμό. Αλλά δεν ανακατεύονται με ένα κουτάλι, αλλά με μια ειδική σφυρί - ένα ytyk. Μόνο με έντονη περιστροφή μπορεί να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Το Hungal σερβίρεται ζεστό.

Εάν όλα τα παραπάνω δεν σας φαίνονταν ορεκτικά, ζητάμε συγνώμη. Προσφέρουμε συνταγή μπάρμπεκιου ως αποζημίωση. Αλλά, με συγχωρείτε και πάλι, το μπάρμπεκιου είναι επίσης στο Evenki.

Πηγή Διαδικτύου: πύλη πληροφοριών Talnakhwww.vtalnahe.ru

Στην Τάιγκα, ψήνουν από άζυμο και ζύμη ζύμης σε στάχτη, σε ένα τηγάνι, πάνω σε μια φωτιά, σε ένα ραβδί δίπλα στη φωτιά. Συνήθως μαγειρεύεται για μία ημέρα. Συλλέγεται μόνο για κυνηγούς που πηγαίνουν για ψάρεμα για αρκετές ημέρες χωρίς γυναίκα. Αν πηγαίνουν κυνήγι με μια γυναίκα, παίρνουν αλεύρι μαζί τους, από την οποία ψήνει φρέσκο \u200b\u200bψωμί κάθε μέρα στο χώρο στάθμευσης. Η ικανότητα ψησίματος ψωμιού είναι χρήσιμη όχι μόνο στην τάιγκα, αλλά και σε μικρά απομακρυσμένα χωριά, όπου υπάρχουν συνεχή προβλήματα με την εργασία των τοπικών αρτοποιείων.

Ψωμί φτιαγμένο στην Τάιγκα σύμφωνα με τις συνταγές Evenk

Κυνήγι ψωμί (στο ραβδί)

Είναι κατανοητό ότι οι κυνηγοί, ξεκινώντας από το κυνήγι, προσπάθησαν να μην πάρουν επιπλέον φορτίο μαζί τους και προσαρμόστηκαν για να ψήνουν ψωμί χωρίς τηγάνι στο ραβδί. Η σκληρή ζύμη ζυμώνεται σε αλατισμένο νερό. Το κέικ πρέπει να ξεδιπλωθεί έτσι ώστε να είναι επιμήκη. Καθ 'όλο το μήκος της στη μέση, ένα μακρύ, ραβδωτό ραβδί σπείρωμα. Για να αποφευχθεί η πτώση των άκρων, ένα άλλο ζευγάρι μπαστούνια ανατίναξε στα κέικ. Βάζουν το κέικ σε ένα άλλο ραβδί, κόβουν πιο παχύ, το οποίο κολλάει λοξά στη φωτιά, γυρίζοντάς το κατά καιρούς, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Η παρασκευή ξινή ζύμη με ζύμη είναι πιο δύσκολη. Έχοντας φουσκώσει τη ζύμη το βράδυ, την αναμιγνύουν και κρέμονται τα πιάτα με τη ζύμη στον εγκάρσιο πόλο του τσαμιού κοντά στη φωτιά. Η ζύμη πρέπει να είναι απότομη. Μετά από λίγο, απλώνεται σε ένα τηγάνι με ψηλή πλευρά, πασπαλίζεται ελαφρά με νερό, αφήνεται να σηκωθεί και να ηρεμήσει ελαφρώς. Για να το κάνουν αυτό, σβήνουν μια φωτιά, έβαλαν ένα τηγάνι με ζύμη στην τέφρα, και φτιάχνουν μια φωτιά γύρω και πάνω από αυτήν. Η ζύμη αυξάνεται λόγω της θερμότητας, η επιφάνεια του ψωμιού γίνεται ροζ και γίνεται γυαλιστερή. Στη συνέχεια, το ψωμί αφαιρείται από την τέφρα, ψήνεται και το τηγάνι τοποθετείται στο κάτω μέρος της τρύπας, καλύπτοντάς το με στάχτη, ανάβοντας μια μικρή φωτιά στην κορυφή. Σε περίπου μία ώρα το ψωμί είναι έτοιμο, ψηλό, σπογγώδες, νόστιμο, σαν από ρωσικό φούρνο. Η τέφρα επίσης δεν κολλάει, καθώς χύνεται στην ψημένη επιφάνεια.

Colobo σε στάχτη

Απαραίτητη προϋπόθεση για το ψήσιμο της τέφρας είναι το ξηρό έδαφος κάτω από μια φωτιά, η οποία λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε ένα μέρος για κατασκήνωση. Η ζύμη ζυμώνεται σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι, αλάτι, σόδα, αρκετό κρύο νερό για να κάνει τη ζύμη με απότομη συνοχή. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, γράσο με λίπος, βάζουμε τη ζύμη. Καλύψτε με άλλο ταψί, μεγαλύτερο από το πρώτο (τα τηγάνια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από λεπτό μέταλλο για να θερμανθούν καλύτερα). Στην καυτή τέφρα, βγάλτε έξω μια τρύπα, βάλτε ένα τηγάνι και ζεσταίνετε την τέφρα και τα καίγοντας κάρβουνα. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, μπορείτε να μετακινήσετε το κάτω τηγάνι. Μετά από άλλα σαράντα λεπτά, ελέγχουν το ψωμί για ετοιμότητα, χωρίς να το αναποδογυρίσουν, να το χτυπήσουν στο πόδι πάνω από το γόνατο. Αν πηδήξει, τότε είναι έτοιμος.

Μια άλλη επιλογή για ψήσιμο ψωμιού σε στάχτη, τώρα χωρίς τηγάνι. Η ζύμη παρασκευάζεται όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό κέικ, τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα κοφτερό ραβδί και ξεσκονίστε το πάνω και κάτω μέρος με αλεύρι έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι στεγνή. Η ζεστή τέφρα της φωτιάς εξομαλύνεται ελαφρώς, χτυπώντας την με μια παλάμη ή κάτι τέτοιο. Ένα κέικ τοποθετείται πάνω του, και στην κορυφή καλύπτεται επίσης με ένα παχύ στρώμα στάχτης και άνθρακα. Αυτό επιτυγχάνεται όχι πιο γρήγορα, αλλά το κέικ ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Το τελειωμένο κέικ ανακινείται ελαφρά για να αφαιρέσει την τέφρα, αλλά συνήθως δεν προσκολλάται σε μια στεγνή, αλευρωμένη επιφάνεια. Τρώνε τέτοιο ψωμί, σπάζοντάς το, με βούτυρο, γάλα, τσάι, βυθίζοντας σε λιωμένο λίπος ελαφιών.

Colobo στο φούρνο

Η ζύμη είναι ίδια με τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω. Χωρίζεται σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία ξεδιπλώνεται με έναν πλάστη σε ένα καθαρό πετρέλαιο σε επίπεδες πλάκες του ίδιου μεγέθους με πάχος με το δάχτυλο. Λιπαίνετε ελαφρά ένα καυτό χυτοσίδηρο, βάλτε ένα κέικ σε αυτό, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Εάν είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ζύμη, τότε καλύψτε το τηγάνι. Ψήνουν στο φούρνο, στο φούρνο, μόλις ώστε το κέικ να μην καεί, αναποδογυρίζοντάς το. Έτσι προετοιμάζουν αρκετές (δύο ή τρεις) τορτίλες, διπλώνουν ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζουν με μια πετσέτα έτσι ώστε να παραμένουν μαλακές για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά την προετοιμασία επίπεδων κέικ από άζυμο ζύμη στην τάιγκα, οι οικοδέσποινες μερικές φορές μετά την κύρια διαδικασία, βγάζοντάς τις από τις στάχτες ή αφαιρώντας τους από το τηγάνι, τρύπησαν το ψωμί σε διάφορα μέρη, τα έβαλαν για άλλη μια φορά πιο κοντά στη φωτιά στην άκρη, τα στηρίχτηκαν με τσοπ στικ, και έτσι ψημένα.

Ακόμα και κουζίνα

NEKICHE (KHALYN) - ΣΤΕΓΝΩΜΑ

Τσιμπήστε την πάπια, ξεκινώντας από το λαιμό, ενώ προσπαθείτε να μην βλάψετε το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την κάνναβη του φτερού. Απαλά στο έντερο, ξεπλύνετε τους θρόμβους αίματος από το εσωτερικό. Κόψτε το σφάγιο πουλερικών κατά μήκος του μαστού σε δύο μέρη, ξεχωριστά από τα μεγάλα οστά. Αναπτύξτε το σφάγιο, σταυρώστε το σε ραβδιά για να στεγνώσει.

Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε σε ζεστό χρόνο, κρεμώντας το σε ένα μέρος που είναι φουσκωμένο από όλες τις πλευρές. Το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, το αλάτι διατηρεί την υγρασία, η οποία επιδεινώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αποθηκεύστε την αποξηραμένη πάπια σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Κόβουμε σε κομμάτια, βουτάμε σε απότομο αλατισμένο βραστό νερό και βράζουμε για λίγα λεπτά. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με τουρσιά ή άλλα πικάντικα πιάτα.

Άλλα πουλιά θηραμάτων μαραίνονται με τον ίδιο τρόπο.

JONKU

Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι ο μυελός των οστών ενός ελαφιού και άλκας. Κόψτε προσεκτικά το σωληνοειδές οστό καθαρισμένο από κρέας, τένοντες και φιλμ με τσεκούρι με τσεκούρι στο ένα ή και στα δύο άκρα και απορρίψτε το μυελό των οστών.

Κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια, βάζουμε σε μικρές πλάκες και σερβίρουμε με χατάρμπα (ζαχαροπλαστείο) ή ψιλοκομμένες φέτες βραστό κρέας.

KHATARBA - EVENSKI LIPESHKA

Η ζύμη ζυμώνεται σε αλατισμένο νερό όπως για τα ζυμαρικά και τυλίγεται λεπτό σε στρογγυλό σχήμα, τρυπήθηκε με κοφτερό ραβδί ή μαχαίρι και ψήθηκε. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι τοποθετήθηκε σε ταγκάν, κάτω από το οποίο ψεκάστηκαν θερμά κάρβουνα. Το κέικ ανατράπηκε.

Μερικές φορές ψήθηκαν, τοποθετώντας τους λοξά μπροστά στη φωτιά.

Έφαγαν με λιωμένο λίπος και βούτυρο.

ΜΠΑΛΙ ΤΟΥ ΧΑΑΝ

Τα μεγάλα ψάρια, όπως το nelma, το taimen και άλλα, έχουν πολύ αίμα. Το φρέσκο \u200b\u200bαίμα των ψαριών είναι θρεπτικό και νόστιμο. Αμέσως μετά το αλίευμα, όταν κόβουμε τα ψάρια, το αίμα χύνεται σε ένα μπολ και χτυπάται καλά, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στη γεύση.

Στη συνέχεια, ένα καλά καθαρισμένο, πλυμένο στομάχι ψαριού ή κολύμβηση της ουροδόχου κύστης γεμίζεται με αυτό, δένεται με ένα νήμα και βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται μόνο ζεστό.

ΑΓΑΡΑΝ - Τουρσί

Το τουρσί είναι ένας από τους αρχαίους τρόπους διατήρησης των ψαριών μεταξύ ορισμένων βόρειων Evens και Yakuts που ζουν κοντά σε λίμνες πλούσιες σε ψάρια.

Στις αρχές του καλοκαιριού, έσκαψαν μια τρύπα βάθους τουλάχιστον 1 μέτρου. Το σχήμα του λάκκου ήταν συνήθως στρογγυλό και ο όγκος καθοριζόταν από την παρουσία ψαριών ή την ποσότητα του αναμενόμενου καλοκαιριού.

Το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του λάκκου ήταν καλυμμένα με φλοιό αγριόπευκου. Τα ψάρια ταξινομήθηκαν, στη συνέχεια καθαρίστηκαν και βράστηκαν σε μεγάλες γλάστρες. Ελαφρώς μαγειρεμένα ψάρια απομακρύνθηκαν από τη φωτιά, ο ζωμός στραγγίστηκε, διηθήθηκε και ψύχθηκε.

Το λάκκο γεμίστηκε με ψάρια, καλύφθηκε με φλοιό αγριόπευκου και καλύφθηκε με γη, έτσι ώστε το νερό της βροχής να μην στάζει πουθενά.

Καταναλώθηκε το χειμώνα, προσθέτοντας στο αυτί.

ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΔΙΣΚΟΣ

Τα ελάφια (άλκες, κριός βουνού), πνεύμονες, βιβλία, καρδιά, περιτόναιο καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν.

Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ρίχνουμε το λίπος των οστών που αφαιρείται μετά το μαγείρεμα των θρυμματισμένων οστών και ανακατεύουμε

Σερβίρεται ως κύριο πιάτο.

ΟΥΡΚΑΚΤΑ

Στο παρελθόν, αυτό το πιάτο ήταν συχνά προετοιμασμένο. Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα απαραίτητο προϊόν για έναν κτηνοτρόφο ταράνδων που περιφέρεται πίσω από το κοπάδι: είναι εύκολο να μεταφερθεί, δεν χαλάσει και, φυσικά, ένα φαγητό με πολύ θερμίδες.

Η σάρκα του φρέσκου ελαφιού ξεφλουδίζεται, πλένεται σε κρύο νερό.

Μετά από αυτό, κόβονται σε λεπτές επιμήκεις στρώσεις και δένονται σε κλωστές τένοντα ή απλώνονται σε ειδικό κουβούκλιο, στεγνώνουν στον ήλιο.

Τρώνε με τσάι.

ΣΤΑΜΑΤΟΣ ΤΟΥ NELMA STUFFED

Συστατικά:

Στομάχι μεγάλου nelma 1 τεμ.,

Συκώτι 130 g,

Έντερα 300 g,

Αίμα 140 g,

Εσωτερικό λίπος 100 g,

Κρεμμύδι 150 g,

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Μεγάλα ψάρια - nelma βρίσκονταν σε όλα τα μεγάλα ποτάμια της Γιακουτία. Το ζωμό παρασκευάστηκε από αυτό, κομμάτια κρέατος τηγανίστηκαν, βράστηκαν, τηγανίστηκαν σε ραβδί, φέτες κρέατος.

Το nelma στα βόρεια αγαπούσε να γεμίσει το στομάχι.

Ο κιμάς παρασκευάστηκε ως εξής: το αίμα αυτού του ψαριού συλλέχθηκε προσεκτικά με ένα κουτάλι σε ένα μπολ, το συκώτι ψιλοκομμένο, τα έντερα καθαρίστηκαν, πλύθηκαν, ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, αλατισμένο και πιπέρι, και στη συνέχεια όλα αυτά αναμίχθηκαν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προ-σοταρισμένα σε εσωτερικό ιχθυέλαιο.

Στη συνέχεια, ο κιμάς τηγανίστηκε σε εσωτερικό ιχθυέλαιο με την προσθήκη μικρής ποσότητας ψαρόσουπα. Γεμίστηκαν με το καλά καθαρισμένο, πλυμένο στομάχι ενός nelma και βράστηκαν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Το γεμισμένο στομάχι σερβίρεται ως πρόσθετο πιάτο σε άλλα πιάτα με ψάρι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

CHYLKAAN - Ψάρια κουάκερ

Συστατικά:

Φρέσκο \u200b\u200bψάρι 480 g,

Cloudberry 350-400 g,

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα, εκσπλαχνισμένα ψάρια, βυθίστε σε αλατισμένο ζεστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Διαχωρίστε τα βραστά ψάρια από τα κόκαλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψύξτε ελαφρώς.

Στη συνέχεια συνδυάστε με φρέσκα πλυμένα, στραγγισμένα βατόμουρα και ανακατέψτε, συνθλίβοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό το κουάκερ είναι καλό να σερβίρεται αμέσως, ζεστό.

ΥΠΗΡΞΕ

Το τελικό yukola κόβεται λεπτά και χτυπιέται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με ιχθυέλαιο. Το Yukola απορροφά πολύ λίπος, έτσι το βάζουν περισσότερο ώστε να βυθίζεται σε αυτό. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να γεμίσετε το καθαρισμένο στομάχι μπιφτέκι με αυτήν τη μάζα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το χειμώνα, κόψτε σε φέτες πριν από τη χρήση και σερβίρετε ως σνακ.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: το κεφάλι και η ουρά κόβονται πρώτα και μετά το δέρμα αφαιρείται από το φρέσκο \u200b\u200bμπούμπο με κάλτσα. Το ένα άκρο δένεται με ένα σκληρό νήμα και το χαβιάρι από το yukola γεμίζεται στο κοίλο δέρμα, το άλλο άκρο δένεται και αφήνεται για το χειμώνα.

Πριν το σερβίρετε, κομμένο σε κύκλους, μπορείτε να γαρνίρετε με βραστές πατάτες.

Κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές παραδόσεις σχετικά με τα τρόφιμα. Δεν είναι για τίποτα που εκφράσεις όπως "εθνική κουζίνα" ή "εθνική κουζίνα" έχουν εισέλθει στο λεξιλόγιό μας. Τέτοιες έννοιες, αν το σκεφτείτε, μπορούν να πουν πολλά για τις ιδιαιτερότητες της εθνικής νοοτροπίας. Οι λαοί του Άπω Βορρά, παρόλο που ανήκουν σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες, έχουν παρόμοιες μαγειρικές δεξιότητες και έθιμα. Πολύ συχνά, ακόμη και σε σοβαρά επιστημονικά έργα, η μαγειρική δημιουργικότητα αυτών των λαών απλά δεν αναφέρεται, και ορισμένοι ερευνητές γενικά αρνούνται ότι έχουν κάποια από τις δικές τους ειδικές γεύσεις.

Οι Evenks ασχολούνται με την εκτροφή ταράνδων, το ψάρεμα και το κυνήγι. Όπως όλοι οι αυτόχθονες λαοί του Βορρά, οι Evenks κυνηγούσαν περισσότερο από ό, τι χρειαζόταν για φαγητό για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν έκαναν μεγάλα αποθέματα φαγητού, συνήθως τρώγοντας φρέσκα πιάτα. Όμως, το σκληρό κλίμα μας ανάγκασε να αποθηκεύσουμε την απαραίτητη ποσότητα κρέατος και ψαριών σε αποξηραμένη και αποξηραμένη μορφή. Αυτό το απόθεμα χρησιμοποιήθηκε το δεύτερο μισό του χειμώνα, όταν έγινε δύσκολο να πιάσετε οποιοδήποτε παιχνίδι.
Παρά την έλλειψη διαθέσιμων τροφίμων, ο Evenki ήξερε πώς να μαγειρεύει μια ποικιλία πιάτων. Ήταν καλά πεπειραμένοι στα πλεονεκτήματα των μεμονωμένων τμημάτων της μάσκαρα. Brisket - tyngen, rib-eptele και το πίσω μέρος της κορυφογραμμής - kuntuki θεωρήθηκαν οι καλύτερες λιχουδιές. Οι Evenks έτρωγαν τρόφιμα και υποπροϊόντα: αίμα, κεφάλι, πόδια, στομάχι και ούτω καθεξής. Οι Evenks πάντοτε προτιμούσαν το κρέας άγριων ζώων, ειδικά των νεαρών και των τροφών, από το κρέας των οικόσιτων ελαφιών. Οι Evenks αγαπούσαν το λαρδί - imukse, το χρησιμοποιούσε σε σημαντικές ποσότητες. Τα παραδοσιακά πιάτα Evenki περιελάμβαναν πάντα λίπος, για το οποίο μερικές φορές τα οστά τηγανίζονταν σε καζάνια. Το λίπος χρησιμοποιήθηκε με αποξηραμένο και θρυμματισμένο κρέας - teli.
Το ψιλοκομμένο κρέας ενός νεαρού ζώου, αναμεμειγμένο με εγκεφάλους και βραστό σε λίπος, θεωρήθηκε το καλύτερο πιάτο της κουζίνας Evenk. Τα έντερα, το στομάχι και το συκώτι του ζώου συνήθως μαγειρεύονταν με κρέας. Καρδιά - μεβάν, νεφρά - μποόκτο και πνεύμονες - τηγανητό από euche.
Το Evenki μαγειρεύτηκε, τηγανητό και καπνιστό όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι. Ένας από τους ερευνητές της ζωής του Tungus στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα σημείωσε ότι οι Evenks «πιάνουν μεγάλο αριθμό taimen, πέρκα, τούρνα και μπούμπο. Μια περίσσεια ψαριών Tungusa, χωρίς αλάτισμα καθόλου, ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια συσσωρεύεται σε αχυρώνες. Οι βρόγχοι, που απλώνουν τα ψάρια σε λεπτά κομμάτια, απλώνονται σε πλέγματα που συνδέονται με σχοινιά μαλλιών, γυρίζοντας αυτά τα σχοινιά στον ήλιο, για το ταχύτερο στέγνωμα των ψαριών που τα κρεμούν στην άνω τρύπα του μαστού τους και η φωτιά που συνεχώς βγαίνει κάτω συμβάλλει στο γρήγορο κάπνισμα αυτού του ψαριού, που ονομάζεται po - tunguska " κεφάλια ".
Οι Evenks πρόσθεσαν γάλα από εξημερωμένο τάρανδο στο τσάι, και από αυτό πήραν συμπυκνωμένο γάλα - mokoldo. Το γάλα που αναμιγνύεται με μούρα Monty θεωρήθηκε το καλύτερο φαγητό το καλοκαίρι.
... Και τώρα οι πιο "νόστιμες" - συνταγές για μερικά πιάτα Evenk.
Ουγγρικά. Μια τέτοια σούπα μαγειρεύεται εάν από το καλοκαίρι έχουν παρασκευαστεί αποξηραμένο αίμα και αποξηραμένο κρέας με οστά. Κατά την κοπή του σφαγίου ενός ελαφιού, το καθαρισμένο στομάχι γεμίζει με φρέσκο \u200b\u200bαίμα, ράβεται, στη συνέχεια κρέμεται σε ένα δέντρο, ξηραίνεται στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος έως ότου το αίμα μετατραπεί σε πυκνό κομμάτι.
Βάζουν το ζωμό από tptopun σε βράση και, ενώ βράζει, η απαιτούμενη ποσότητα αίματος κόβεται από το κομμάτι, τυλίγεται σε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος και συνθλίβεται σε σκόνη με τη βοήθεια ενός τρομερού - μια στρογγυλή πέτρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προστίθεται θρυμματισμένο αποξηραμένο αίμα, ανακατεύοντας το καλά στον βραστό ζωμό. Αλλά δεν ανακατεύονται με ένα κουτάλι, αλλά με μια ειδική σφυρί - ένα ytyk. Μόνο με έντονη περιστροφή μπορεί να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Το Hungal σερβίρεται ζεστό.
Shish kebab στο Evenki. Το κρέας από το πίσω μέρος του ελαφιού κόβεται σε επίπεδα κομμάτια στο μέγεθος της παλάμης, πασπαλίζεται με αλάτι, κρεμασμένο στις ράβδους. Το Rozhny κολλάει γύρω από τη φωτιά, τηγανίζει το κρέας, αναποδογυρίζοντας το, φροντίζοντας να μην καεί ή να κορεστεί με καπνό. Τα τελειωμένα, συνήθως πάνω, κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή πλάκα. Ταυτόχρονα, τα σωληνοειδή οστά απελευθερώνονται από κρέας και τένοντες, κόβονται και αφαιρούνται προσεκτικά ο μυελός των οστών. Κομμάτια μυελού των οστών τοποθετούνται γύρω από το καυτό κεμπάπ, πασπαλίζονται με αλάτι και σερβίρονται αμέσως.
Yukola στο Evenki. Το ψάρι καθαρίζεται, απελευθερώνεται από το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη και κόβεται σε μακριές, επίπεδες στρώσεις. Κάνουν περικοπές με τη μορφή ψαροκόκαλου στο εσωτερικό και καπνίζουν σε ένα ειδικό καπνό - κοντά στη φωτιά κάτω από ένα σκεπαστό κουβούκλιο. Ελαφρώς καπνισμένα στρώματα μαραίνονται στον ήλιο.
Flatbread σε στυλ Evenk. Ρίχνουμε αλάτι, σόδα, αλεύρι σε κρύο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, θα πρέπει να είναι απότομη όπως για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό κέικ, τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή την άκρη ενός μαχαιριού, σκουπίστε το με αλεύρι έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι στεγνή. Η ζεστή τέφρα διαμορφώνεται σε ένα επίπεδο στρογγυλό σχήμα πατώντας ελαφρώς την παλάμη του χεριού σας Η ζύμη τοποθετείται πάνω του, καλύπτεται με θερμή τέφρα στην κορυφή, καλύπτεται με κάρβουνα. Πριν το σερβίρετε, το ζεστό κέικ χωρίζεται και σερβίρεται με βούτυρο ή korczak για τσάι. Μερικές φορές το λίπος των ελαφιών κόβεται σε μικρά κομμάτια και λιώνει σε ένα τηγάνι, χύνεται σε ένα μπολ. Όταν καταναλώνεται, το κέικ βυθίζεται σε αυτό το λίπος.
Είναι πιθανό να μην μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά από τα παραπάνω πιάτα. Λόγω διαφόρων περιστάσεων - η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος ή λόγω της έλλειψης κρέατος αρκούδας στο χέρι. Αλλά τουλάχιστον μία φορά για να εκπλήξει την οικογένεια με ένα ασυνήθιστο και εξωτικό πιάτο Evenk αξίζει τον κόπο.

Συνταγές πιάτων τάιγκα της κουζίνας Evenk. Evenk food Το εθνικό πιάτο των Evenks

Συνταγές πιάτων τάιγκα της κουζίνας Evenk. Evenk food Το εθνικό πιάτο των Evenks

Ελάφι

Canyga με μούρο

Κέρατα ελαφιών (mora)

Μυελός των οστών των ελαφιών

Κόπλεχεν

Ακτινίδιο

Αλατισμένα ψάρια αλατισμένα Pechora

Χήνα με μυρωδιά

Ακουτάκ

Μακτάκ

Υποδόριες προνύμφες gadfly

Εξωτική βόρεια κουζίνα

Το πιάτο του Τσάρ

Αρκτική αλεπού στο τραπέζι

Σκίουρος

Υπερπόντιο ζώο

Aybat (nayabat)

Venison με αίμα

Ψητό κρέας

Φέρτε κοτολέτες κρέατος

Κοτολέτες ξύλου

Λαγοί λαγοί

Χείλη άλκη

Αρκούδα ποδιών

Πέρδικα με μούρα αρκεύθου

Πέρδικα στήθος με μανιτάρια

Πρωτότυπο ζώο

Andrey Lomachinsky "Περιέργειες στρατιωτικής ιατρικής και εξέταση (συλλογή ιστοριών)"

Βραδινή κουζίνα

Ακόμα και κουζίνα