το κύριο Τεχνική

Πραγματική σαλάτα Olivier. Πολιτιστικός Κώδικας: Θρυλικός Olivier The Real Olivier Salad Recipe

05.08.2021

Ο Lucien Olivier στα τέλη του 19ου αιώνα και θεωρήθηκε μια σπάνια λιχουδιά. Ο ίδιος ο Lucien Olivier δεν μετέδωσε ποτέ την ακριβή συνταγή για τη σαλάτα του σε κανέναν - αυτό το ορεκτικό ήταν πολύ ακριβό εκείνη την εποχή και η προετοιμασία του για πλούσιους εμπόρους έφερε σημαντικό κέρδος στον συγγραφέα.

Οι παραλλαγές των πρωτότυπων συνταγών σαλάτας Olivier που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα είναι απλώς αντίγραφα και προσπάθειες αναδημιουργίας της γεύσης της διάσημης σαλάτας.

Στο βιβλίο "Ένας οδηγός για την εκμάθηση των βασικών της μαγειρικής τέχνης"Η έκδοση του 1897 απαριθμεί την ακόλουθη συνταγή σαλάτας Olivier:

Η αυθεντική συνταγή του Olivier

Υλικά για 1 άτομο:

  • Grouse - 1/2 τεμάχιο
  • - 3 κομμάτια
  • - 1 τεμάχιο
  • Σαλάτα - 3-4 φύλλα
  • - 1,5 τραπέζι. κουτάλια
  • Λαιμοί καρκίνου - 3 τεμάχια
  • Lanspeek - 1/4 φλ
  • Κάπαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Ελιές - 3-5 τεμάχια

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Κόψτε τα φιλέτα του τηγανισμένου καρυδάτου φουντουκιού σε κουβέρτες και ανακατέψτε με κουβέρτες από βραστές, όχι εύθρυπτες πατάτες και φέτες φρέσκων αγγουριών, προσθέστε κάπαρη και ελιές και περιχύστε με πολλή σάλτσα Προβηγκίας, με την προσθήκη σόγιας Καμπούλ. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε σε ένα κρυστάλλινο βάζο, διακοσμήστε με ουρές καραβίδων, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο lanspeck.

Σερβίρετε πολύ κρύο. Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μεγάλα αγγουράκια. Αντί για φουντουκιά, μπορείτε να πάρετε μοσχάρι, πέρδικα και κοτόπουλο, αλλά ένα πραγματικό σνακ Olivier είναι φτιαγμένο από φουντουκιές.

Για τη σάλτσα: Η μαγιονέζα της Προβηγκίας πρέπει να μαγειρευτεί σε γαλλικό ξύδι με 2 αυγά και 1 κιλό Προβηγκιανό (ελαιόλαδο).

Σύμφωνα με άλλες πηγές, η αρχική συνταγή για τη σαλάτα Olivier έχει ως εξής:

Μαγειρεύοντας σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή του Lucien Olivier


Ο τρόπος παρασκευής, σερβιρίσματος και σερβιρίσματος είναι παρόμοιος με την πρώτη συνταγή.

Φήμες και γεγονότα

Πιστεύεται ότι αρχικά ο Olivier δεν βρήκε μια σαλάτα, αλλά μαγιονέζα με βότκα. Η λέξη "μαγιονέζα" έχει υποστεί γλωσσικές αλλαγές - αρχικά σήμαινε ένα πιάτο καρυκευμένο με σάλτσα Προβηγκίας. Sauceταν η σάλτσα provencal που αργότερα άρχισε να ονομάζεται μαγιονέζα. Και σε αυτό το πιάτο ήταν τοποθετημένο φιλέτο από φουντουκιά, αστακό, ουρές καραβίδων, φρέσκα αγγούρια, μαύρο πιεσμένο χαβιάρι. Και όλα αυτά πασπαλίστηκαν με τη σάλτσα της Προβηγκίας της Lucien Olivier. Και στο κέντρο αυτού του υπέροχου πιάτου ήταν η λιχουδιά του σχεδιαστή - μια τσουλήθρα πατάτας, ψιλοκομμένα αυγά και αγγουράκια ».

Όπως συνέλαβε ο Lucien Olivier, δεν υπήρχε ανάγκη να φάτε αυτόν τον «λόφο». Αλλά σύντομα ο σεφ παρατήρησε ότι οι καλεσμένοι ανακατεύουν το περιεχόμενό του και τρώνε με ευχαρίστηση. Τότε αποφάσισε: αν θέλετε μια σαλάτα, θα είναι για εσάς. Η αρχική συνταγή για τη σαλάτα Olivier ήταν διαφορετική από την τρέχουσα. «Περιλάμβανε τα φιλέτα φουντουκιού που ανέφερα, αστακό, ουρές καραβίδων - μια σειρά από συστατικά - και ήταν όλα καρυκευμένα με σάλτσα Προβηγκίας.

Υπάρχουν και άλλες εκδοχές της "Συνταγής Real Olivier", ωστόσο, με βάση τον κατάλογο των συστατικών και τη σύγκρισή τους με ιστορικά γεγονότα που έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα, δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη.

Η πρωτότυπη συνταγή του Olivier έχει γίνει από καιρό μια θρυλική σαλάτα, χωρίς την οποία δεν ολοκληρώνεται ούτε μια γιορτή της Πρωτοχρονιάς. Με τα χρόνια της ύπαρξής της, η συνταγή για την αυθεντική γαλλική σαλάτα υπέκυψε σε πολλές αλλαγές, έγινε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με το ίδιο όνομα.
Αλλά μερικές φορές είναι πολύ ενδιαφέρον να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια σαλάτα Olivier, η ιστορία της οποίας ξεκινά πριν από 150 χρόνια. Παρακάτω θα παρουσιαστούν στην προσοχή σας 5 γαλλικές συνταγές για την παρασκευή του "Olivier".

Αυτή η συνταγή είναι η πιο κοντινή στην αρχική. Το πιάτο, φυσικά, είναι πολύ πλούσιο, υψηλής θερμιδικής αξίας, εντυπωσιάζοντας τη φαντασία με την πρωτοτυπία του.

Η συνταγή σαλάτας θα απαιτήσει:

  • 2 ορτύκια ή φουντουκιές?
  • 100 γραμμάρια μαύρου χαβιαριού.
  • 5 αυγά κοτόπουλου?
  • 200 γραμμάρια σαλάτα?
  • 1 μοσχαρίσια γλώσσα?
  • 2 αγγουράκια τουρσί και φρέσκα.
  • 100 γραμμάρια κρέατος καβουριών στο χυμό του.
  • 100 γρ κάπαρη.
  • 20 ελιές?
  • 0,5 κεφαλές κρεμμυδιού.
  • 1 μικρό καρότο?
  • 0,5 κουταλιές της σούπας άπαχο λάδι?
  • 1-2 lavrushkas?
  • 3-4 μούρα αρκεύθου?
  • 3-4 αρακά μαύρο, μπαχάρι.

Για τη σάλτσα Προβηγκίας:

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
  • 1 κρόκος αυγού?
  • 0,5 κουτ σπόροι μουστάρδας με κόκκους.
  • 0,5 κουτ λευκό ξύδι κρασιού?
  • 2 φύλλα φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι.

Η αυθεντική συνταγή για σαλάτα Olivier:

  1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα συστατικά του κρέατος. Ας ξεκινήσουμε με τη μοσχαρίσια γλώσσα. Βάζουμε τα εντόσθια σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια καθαρίζουμε καλά την επιφάνεια από συντρίμμια, βλέννα, αίμα, ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε τη λιχουδιά σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε κάτω από ένα καπάκι για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, βάλτε το λαχανικό στο ζωμό. Επίσης στέλνουμε εκεί φύλλα δάφνης με μούρα αρκεύθου. Καλύψτε ξανά με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για άλλα 30-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Η τελική γλώσσα τρυπάται εύκολα με ένα πιρούνι και ο διαυγής χυμός απελευθερώνεται από τη διάτρηση.
  3. Βυθίζουμε τη βρασμένη ζεστή γλώσσα σε παγωμένο νερό, μετά από μερικά λεπτά, ακριβώς μέσα στο νερό, αφαιρούμε το εξωτερικό κέλυφος από τη γλώσσα με μια κάλτσα. Μεταφέρουμε την αποφλοιωμένη λιχουδιά πίσω στο ζωμό, βράζουμε, απενεργοποιούμε τη θέρμανση. Αφού κρυώσει εντελώς, η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα.
  4. Ταυτόχρονα με το βράσιμο της γλώσσας, ετοιμάζουμε σπιτική σάλτσα Προβηγκίας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον κρόκο αυγού με ένα μίξερ σε ένα τέλεια στεγνό δοχείο. Όταν η μάζα πήξει, προσθέστε ξύδι κρασιού, μουστάρδα Dijon. Για άρωμα, προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο τέλος.
  5. Τηγανίζετε τα σφάγια των φουντουκιών ή ορτυκιών σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσετε μια όμορφη κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό σε ποσότητα 1-1,5 φλιτζανιών, προσθέστε πιπέρι με φύλλα δάφνης, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για μισή ώρα. Cύξτε το τελικό πουλί, χωρίστε το κρέας από το κόκκαλο.
  6. Βράζουμε τα βραστά αυγά, τα κρυώνουμε, αφαιρούμε το κέλυφος, τα κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
  7. Κόψτε το πουλί, τη γλώσσα, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια, τα καβούρια σε μικρούς κύβους (πρώτα στραγγίζουμε όλο το χυμό από αυτά). Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε κάπαρη, αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα.
  8. Πλύνετε καλά τη φρέσκια σαλάτα, κόψτε την σε κομμάτια. Προσθέστε τα μισά χόρτα στη σαλάτα και βάλτε τα άλλα στον πάτο μιας φαρδιάς σαλατιέρας.
  9. Μεταφέρουμε το Olivier στη σαλατιέρα. Βάζουμε τέταρτα αυγά από πάνω σε κύκλο, πάνω στα οποία ρίχνουμε μια σταγόνα σάλτσα. Θα είναι πιο κομψό εάν η σάλτσα εναποτίθεται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο. Βάλτε μια μικρή ποσότητα μαύρου χαβιαριού πάνω από τα αυγά. Τοποθετήστε μια ελιά ανάμεσα στις φέτες του αυγού. Σε αυτό, η προετοιμασία της σαλάτας μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένη, μένει μόνο να την σερβίρουμε στο τραπέζι.

Ολιβιέ με γαλλικό ντύσιμο

Αυτή η σαλάτα διαθέτει ένα πρωτότυπο γαλλικό ντρέσινγκ που είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι.

Η αυθεντική συνταγή της σαλάτας Olivier περιλαμβάνει:

  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 1 κονδύλος πατάτας?
  • 1 καρότο?
  • 70 γρ πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 100 γρ γαλοπούλα?
  • 3 τουρσιά?
  • 1 λεμόνι?
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
  • 50 γραμμάρια σπιτική μαγιονέζα.
  • 2 κουτ μουστάρδα;
  • 2 γραμμάρια ξερά βότανα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

  1. Πρώτα, πλύνετε και βράστε τις πατάτες με καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Σύμφωνα με την παράδοση, τα λαχανικά για τον Ολιβιέ βράζονται πάντα "με τις στολές τους", δηλαδή, στη φλούδα.
  2. Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, μαγειρεύουμε αυγά βραστά.
  3. Μαγειρεύουμε επίσης σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως το φιλέτο γαλοπούλας, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κρέατος.
  4. Chυγμένα λαχανικά, αυγά, φλούδα. Κόψτε τα λαχανικά, τα πουλερικά και τα αυγά σε μικρούς κύβους.
  5. Τα τουρσιά αγγούρια από ένα βαρέλι είναι κατάλληλα για τον Olivier, επειδή έχουν έντονη γεύση. Τα κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους.
  6. Ρίξτε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε όλη την άλμη να ξεφύγει.
  7. Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατέψτε καλά σπιτική μαγιονέζα, μουστάρδα, ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού.
  8. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, γεμίστε με γαλλικό ντρέσινγκ, ανακατέψτε. Ρίξτε μερικά βότανα από πάνω για άρωμα.

Γαλλική σαλάτα olivier

Αυτό το κέρασμα θα γίνει το αποκορύφωμα της εορταστικής γιορτής. Η γεύση του πιάτου θα μεταφέρει προσωρινά τους επισκέπτες στη Γαλλία, την πατρίδα της σαλάτας Olivier.

Σετ φαγητού για 4 μερίδες:

  • 3-4 τεμ. γαρίδα;
  • 1 εσαλότ
  • 100-150 g ορτύκια.
  • 1 μικρό καρότο?
  • 1 αγγούρι?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 100 γραμμάρια μοσχαριού?
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
  • 1 δέσμη μείγματος φύλλων μαρουλιού.
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι?
  • 50 ml φυτικού ελαίου.
  • 30 γρ βούτυρο?
  • 1 μάτσο άνηθο και πράσινο κρεμμύδι.
  • 1-2 αυγά ορτυκιού.

Κλασική σαλάτα Olivier - Γαλλική συνταγή:

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος. Τηγανίζουμε θαλασσινά σε τηγάνι σε φυτικό λάδι. Στην πορεία, αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο. Κόβουμε τις γαρίδες που έχουν κρυώσει σε κύβους (αφήνουμε αρκετά κομμάτια άθικτα για να διακοσμήσουμε τη σαλάτα).
  2. Σε ένα άλλο τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε τα ορτύκια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε δεντρολίβανο στη διαδικασία. Αλέστε το κρέας.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια και το στέλνουμε επίσης στο τηγάνι με ορτύκια.
  4. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το λαχανικό ρίζας από το ζωμό, δροσερό, κομμένο σε μικρούς κύβους.
  5. Εάν το επιθυμείτε, ξεφλουδίστε το αγγούρι μου, κομμένο σε κύβους.
  6. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, το ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια με τον άνηθο.
  7. Βράζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Κόψτε το κρέας που έχει κρυώσει σε κύβους.
  8. Βράζουμε αυγά ορτυκιού, καθαρίζουμε.
  9. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε βραστό βόειο κρέας, καρότα, γαρίδες, αγγούρι, φιλέτο, πράσινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα προσθέτοντας επιτραπέζια μουστάρδα.
  10. Διακοσμήστε ένα πλατύ πιάτο σερβιρίσματος με διαφορετικά φύλλα σαλάτας. Βάλτε το Olivier στο κέντρο, τοποθετήστε τις υπόλοιπες ολόκληρες γαρίδες από πάνω. Βάζουμε κομμάτια αυγών το ένα δίπλα στο άλλο.
  11. Προαιρετικά προσθέστε το μισό κεράσι για γαρνίρισμα.
  12. Ανακατέψτε τον άνηθο με το σκόρδο, προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε. Ρίξτε το σάλτσα που προκύπτει πάνω από το πιάτο.

Olivier - η αυθεντική συνταγή σαλάτας

Η πραγματική πρωτότυπη συνταγή για τον Γάλλο Ολιβιέ κρατήθηκε μυστική, οπότε η συνταγή για αυτή τη διάσημη σαλάτα ήταν κατάφυτη με πολλές παραλλαγές. Ένα από αυτά είναι μια σαλάτα με κοτόπουλο και γαρίδες.

Σετ φαγητού για 4 μερίδες:

  • 160 γραμμάρια πατάτες?
  • 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
  • 80 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες (μεσαίου μεγέθους).
  • 80 γραμμάρια τουρσιά?
  • 70 γρ καρότα?
  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 160 γρ πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 50 γραμμάρια κρεμμύδι?
  • 2 πρέζες αλάτι.
  • 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

  1. Βάζουμε αυγά, κοτόπουλο, γαρίδες, καρότα με πατάτες να βράσουν ταυτόχρονα.
  2. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα υλικά, καθαρίστε και αλέστε εάν είναι απαραίτητο.
  3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, καθαρίστε το από τις μεμβράνες, βάλτε το να βράσει σε ανάλατο βραστό νερό για μισή ώρα. Αλατίζετε το κρέας μόνο 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, αφαιρέστε από το ζωμό, κρυώστε.
  4. Για να βράσετε γαρίδες, βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε θαλασσινά. Μειώνοντας τη φωτιά, διατηρούμε τα θαλασσινά σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράζει βίαια. Τα βγάζουμε, τα κρυώνουμε, τα καθαρίζουμε από χιτίνη.
  5. Απελευθερώνουμε το κρεμμύδι από τον φλοιό, το κόβουμε σε κύβο, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι, το ζεματίζουμε ομοιόμορφα με βραστό νερό. Αφήνουμε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
  6. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.

Πρωτότυπη συνταγή του Olivier

Πολύ κοντά στην αρχική συνταγή για τη γαλλική σαλάτα Olivier με ουρές καραβίδας και ζωμό βοδινού.

Σετ φαγητού για 4 μερίδες:

  • 0,5 σφάγια φουντουκιού ή μικρής πάπιας.
  • 3 κόνδυλοι πατάτας?
  • 5 αυγά κοτόπουλου?
  • 3 καρκινικοί λαιμοί.
  • 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
  • 1 αγγουράκι τουρσί?
  • 1-2 κουτ κάπαρη?
  • 100 γραμμάρια κατεψυγμένου ζωμού βοείου κρέατος με την προσθήκη ζελατίνης.
  • 10 κομμάτια. ελιές?
  • 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών?
  • 2 πρέζες αλάτι.
  • 2 κουταλιές της σούπας άπαχο βούτυρο.

Σαλάτα Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

  1. Την παραμονή της προετοιμασίας της σαλάτας, μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού. Το αραιώνουμε με ζελατίνη τροφής στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Ρίξτε σε οποιαδήποτε μορφή με επίπεδο πάτο και αφήστε το να παγώσει εντελώς, μετατραπεί σε ένα δυνατό ζελέ.
  2. Κόψτε το φιλέτο πουλερικών σε μικρές φέτες, τηγανίστε με μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες.
  3. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό, χαμηλώστε τις καραβίδες εκεί, μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βγάζουμε, δροσίζουμε, χωρίζουμε τους καρκινικούς λαιμούς.
  4. Βράζουμε τις πατάτες με τα αυγά ξεχωριστά μέχρι να ψηθούν. Καθαρίζουμε τα προϊόντα. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος, ρίξτε τους κρόκους στην άκρη.
  5. Το φρέσκο ​​αγγούρι μου, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε το αγγουράκι τουρσί σε μικρούς ίσους κύβους.
  6. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα υλικά με κρέας, κάπαρη, σκισμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τη μάζα με μαγιονέζα, αλατοπιπερώνουμε για γεύση, ζυμώνουμε καλά.
  7. Κόψτε το ζωμό σε κύβους, γεμίστε τα ασπράδια με αυτά. Κόψτε τις ελιές.
  8. Μεταφέρουμε το Olivier σε μια σαλατιέρα, στολίζουμε το πιάτο από πάνω με μισά αυγά με ζελέ κρέατος, φέτες ελιές, ουρές καραβίδων. Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.

Η γαλλική σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλα πιάτα σερβιρίσματος ή σε μικρά μπολ σαλάτας. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, είναι πιο σοφό να την απλώσετε σε μερίδες, σε μπολ ή ποτήρια κρασιού. Μια τέτοια παρουσίαση θα φανεί πολύ εντυπωσιακή και θα σώσει τους καλεσμένους σας από την υπερφαγία. Καλή σας όρεξη, σε όλους!

με Οι σημειώσεις της άγριας ερωμένης

Αν όχι σε κάθε πρώτο, τότε σίγουρα σε κάθε δεύτερο σπίτι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς θα υπάρχει σαλάτα Olivier στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, δεν ήταν δυνατόν να αποκατασταθεί πλήρως η πραγματική κλασική συνταγή για τη σαλάτα Olivier, και σήμερα γνωρίζουμε τα ίδια τα συστατικά από τα οποία ο εστιάτορας της Μόσχας γαλλικής καταγωγής Lucien Olivier έφτιαξε τη διάσημη σαλάτα του.

Πώς προέκυψε η σαλάτα Olivier;

Μόλις ετοίμασε ένα πιάτο που ονομάζεται "Game Mayonnaise", ο εστιάτορας το έφερε στο τραπέζι και άρχισε να παρατηρεί αν θα αρέσει στους καλεσμένους του.

Παρεμπιπτόντως, το Game Mayonnaise είναι ένα πολύπλοκο πιάτο που αποτελείται από πολλά συστατικά. Αποτελούνταν από φιλέτα πέρδικας και φουντουκιού, βρασμένη γλώσσα και ουρές καραβίδων, πασπαλισμένα με σάλτσα μαγιονέζας, που επίσης εφευρέθηκε από τον Lucien Olivier. Το κρέας ήταν στρωμένο με κομμάτια ζελέ και στο κέντρο του πιάτου ήταν μια τσουλήθρα φτιαγμένη από βραστές πατάτες, διακοσμημένη με μικρά πικάντικα αγγούρια και βραστά αυγά. Επιπλέον, ο Olivier έστρωσε μια διακοσμημένη τσουλήθρα πατάτας όχι για φαγητό, αλλά για τη διακόσμηση του πιάτου.

Φανταστείτε την έκπληξη και ακόμη και την αγανάκτησή του όταν είδε ότι οι άπειροι επισκέπτες ανακάτεψαν όλα τα συστατικά του "Game Mayonnaise" με ένα κουτάλι και μόνο τότε απορρόφησαν αυτό το "βάρβαρο" μείγμα με μεγάλη ευχαρίστηση. Και τότε ο Ολιβιέ την επόμενη φορά ανακάτεψε όλα τα συστατικά μόνος του και σερβίρεται ένα νέο πιάτο στο τραπέζι, επιπλέον, το έκανε, επιθυμώντας, όπως ήταν, να βλάψει τους αδιάκριτους τρώγοντες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν το αντίθετο. Η νέα σαλάτα έγινε αμέσως τόσο δημοφιλής που οι επισκέπτες ήρθαν στο εστιατόριο Olivier μόνο για να δοκιμάσουν ένα νέο ασυνήθιστο πιάτο.

Τα μυστικά της κλασικής συνταγής για πραγματική σαλάτα Olivier

Μετά το θάνατο του διάσημου εστιατορίου, κανείς άλλος δεν μπορούσε να επαναλάβει την κλασική συνταγή για μια πραγματική σαλάτα Olivier και μόνο με την πάροδο του χρόνου, μέχρι το 1904, με τη βοήθεια των τακτικών του εστιατορίου, ήταν δυνατή η αποκατάσταση σχεδόν όλων των συστατικών.

Αλλά, παρ 'όλα αυτά, δεν ήταν ακόμα η ίδια σαλάτα.

Το γεγονός είναι ότι ο Olivier πήρε μαζί του στον τάφο του μερικά μοναδικά πρόσθετα στη σάλτσα, τα οποία διατηρούσε πάντα με απόλυτη εμπιστευτικότητα. Είναι γνωστό ότι μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή ήταν καρυκευμένη με σάλτσα Προβηγκίας, η οποία παρασκευάστηκε αποκλειστικά με γαλλικό ξύδι, ελαιόλαδο Προβηγκίας με την προσθήκη των πιο φρέσκων κρόκων αυγού. Αλλά τι άλλο περιλαμβανόταν στη συνταγή του Lucien Olivier είναι ακόμα ένα μυστήριο.


Συστατικά της πραγματικής σαλάτας Olivier

Ποια ήταν λοιπόν η πραγματική σαλάτα Olivier, η κλασική συνταγή της οποίας αποκαταστάθηκε το 1904;

Η συνταγή έπρεπε να πάρει:

Κρέας από δύο βραστές γαρίδες φουντουκιού

Μια βραστή μοσχαρίσια γλώσσα

25 βρασμένους καραβίδες, 1 μεγάλο βρασμένο αστακό ή 1 κονσέρβα αστακό σε κονσέρβα

100 γραμμάρια μαύρου πιεσμένου χαβιαριού

1 φλιτζάνι lanspik (ζελέ ζεστό ζωμό, κομμένο σε κύβους)

200 γραμμάρια φρέσκιας σαλάτας

250 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί (τουρσιά)

250 γραμμάρια σάλτσα Καμπούλ

Δύο φρέσκα αγγούρια

100 γραμμάρια κάπαρη

Πέντε αυγά σκληρά βρασμένα.

Είναι απίθανο να ετοιμάσετε μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά, πρέπει να παραδεχτείτε, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τι είδους γκουρμέ ήταν οι τακτικοί των διάσημων ρωσικών εστιατορίων. Αν και, η πιο νόστιμη και αληθινή, η κλασική σαλάτα Olivier είναι αυτή που θα μαγειρέψετε με μεράκι, με αγάπη και φαντασία!

Η σαλάτα Olivier είναι ο βασιλιάς των σαλατών. Οποιοσδήποτε άντρας θα πει: δεν υπάρχει σαλάτα Olivier, που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν διακοπές. Η συνταγή σαλάτας Olivier έχει πολλές ποικιλίες, οπότε ο καθένας, ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις του φαγητού, μπορεί να επιλέξει τον τρόπο μαγειρέματος.

Κλασική συνταγή σαλάτας Olivier

Συστατικά:

  • 3 φουντουκιές
  • 5 πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους
  • 1 μοσχαρίσια γλώσσα
  • 100 γρ χαβιάρι κόκκινο
  • 200γρ πράσινη σαλάτα
  • 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 25 βρασμένες καραβίδες
  • 200γρ φρέσκα τουρσιά
  • μισό κουτάκι σόγιας-καμπούλ
  • 100 γρ κάπαρη
  • 5 αυγά βρασμένα
  • Σάλτσα Προβηγκίας


  1. Μέθοδος μαγειρέματος:
    Τηγανίζουμε φιλέτα φουντουκιού στο βούτυρο. Κόψτε το σε ίσα κομμάτια.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες βρασμένες με τις στολές τους σε ίσους κύβους ή κύκλους.
  3. Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης, μαύρο μπαχάρι και αρακά. Cύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε στη μέση και κόψτε σε λεπτές φέτες.
  4. Κόψτε μικρά φρέσκα αγγούρια σε ίσα κομμάτια.
  5. Κόψτε τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη μέση και προσθέστε τις στη σαλάτα. Πασπαλίστε την κάπαρη πάνω από τη σαλάτα.
  6. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στη μαγιονέζα της Προβηγκίας. μεγάλο. σάλτσα "Teriyaki". Ανακατέψτε καλά.
  7. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στη σαλάτα. Πάνω από τη σάλτσα, «πασπαλίστε» απαλά το κόκκινο χαβιάρι και λίγη κάπαρη. Διακοσμήστε με υπέροχο στρώσιμο βραστό και ξεφλουδισμένο λαιμό καραβίδας, αυγά σκληρά βραστά στη μέση και πράσινο μαρούλι στις άκρες.

Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα Olivier σύμφωνα με τη σωστή συνταγή, θα πρέπει να θυμάστε ένα από τα κύρια στοιχεία - σάλτσα σαλάτας ή εκείνη την πολύ μυστηριώδη σάλτσα. Το μυστικό της σάλτσας είναι η ανάμειξη 100 ml. ελαιόλαδο, 3 κρόκους αυγού, 2 κουταλάκια ξύδι κρασιού, 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Συστατικά:

  • Πατάτες - 3 τεμ.
  • Καρότα - 3 τεμ.
  • Αυγά - 3 τεμ.
  • Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
  • Μπιζέλια - 250 γρ.
  • Βρασμένο λουκάνικο - 300 γρ.
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαγιονέζα - 100 γρ.
  • Άνηθο για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τα αυγά. Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Cύξτε το.
  2. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το λουκάνικο σε κύβους.
  3. Κόψτε επίσης τα τουρσιά.
  4. Κόψτε τα δροσισμένα αυγά, τα καρότα, τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τους κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος.
  5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε πράσινα μπιζέλια. Αφήστε λίγο αρακά για διακόσμηση.
  6. Βάζουμε στο ψυγείο τη σαλάτα για 2-3 ώρες.
  7. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι αν είναι απαραίτητο. Δεν το κάνω αυτό, γιατί για τη γεύση μου υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι στη μαγιονέζα.
  8. Η σαλάτα φαίνεται πολύ ωραία αν την κανονίσετε σε μερίδες χρησιμοποιώντας δαχτυλίδια σερβιρίσματος (μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας). Θα φαίνεται επίσης πρωτότυπο αν βάλετε τον Olivier σε όμορφα γυάλινα ποτήρια ή ποτήρια κρασιού.
  9. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τα υπόλοιπα πράσινα μπιζέλια.

Σαλάτα Olivier πραγματική γαλλική συνταγή


Συστατικά:

  • φιλέτο βραστό φουντουκιού - 2 τεμ.
  • βραστή μοσχαρίσια γλώσσα - 0,5 τεμ.
  • πιεσμένο μαύρο χαβιάρι - 100 g.
  • φύλλα μαρουλιού - 100 g.
  • βρασμένες καραβίδες - 25 τεμ.
  • αγγουράκια τουρσί (τουρσιά) - 200-250 γρ.
  • φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
  • κάπαρη - 100 g.
  • αυγά βραστά - 5 τεμ.
  • πάστα σόγιας kabul?
  • Σάλτσα Προβηγκίας (χτυπήστε 400 γραμμάρια ελαιόλαδο με δύο φρέσκους κρόκους αυγών με την προσθήκη μουστάρδας και γαλλικού ξιδιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το Grouse πρέπει να τηγανιστεί σε στρώση ελαίου 1-2 εκατοστών για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε βραστό νερό ή ζωμό (μοσχάρι ή κοτόπουλο), να προστεθούν 150 ml Madeira σε 850 ml ζωμού, 10-20 ελιές χωρίς κουκούτσι, 10 –20 μικρά μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα. Όταν το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα, αλατίστε το ζωμό, αφήστε για άλλα δύο λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Όταν ζεσταθούν οι φουντουκιές, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο.
  2. Αφαιρέστε το λίπος από τη γλώσσα, βάλτε το σε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για δύο ώρες. Μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια και ένα μικρό φύλλο δάφνης στο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις μαγειρευτεί η γλώσσα, πρέπει να μπει αμέσως σε κρύο νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια να στρώσει και να αφαιρέσει το δέρμα. Όταν καθαριστεί η γλώσσα, βάλτε το ξανά στο ζωμό, βράστε γρήγορα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τυλίξτε την ψυχρή γλώσσα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο.
  3. Ζωμός μαγειρέματος για μαγείρεμα καραβίδας: πάρτε 25 γραμμάρια μαϊντανό, κρεμμύδια και καρότα, 10 γραμμάρια εστραγκόν, 30-40 γραμμάρια άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μπαχάρι και 50 γραμμάρια αλάτι. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό και, στη συνέχεια, βάλτε τη ζωντανή καραβίδα πλυμένη σε κρύο νερό κάτω στο ζωμό που βράζει, αφήστε το να βράσει ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφήνουμε τις καραβίδες να βράσουν στο ζωμό και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  1. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα αγγούρια πριν τα κόψετε, ξεπλύνετε και στεγνώστε φύλλα μαρουλιού, ξηρή κάπαρη. Μαγειρέψτε τα αυγά για όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά. Chopιλοκόβουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα και σερβίρουμε αμέσως.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Olivier πρόσθεσε μερικά μπαχαρικά στη σαλάτα που έκαναν τη γεύση του πιάτου μοναδική, αλλά πήρε αυτό το μυστικό μαζί του στον τάφο του.

Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο


Συστατικά:

  • Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
  • Πατάτες - 3 τεμ.
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Αυγό - 4 τεμ.
  • Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • Πράσινα μπιζέλια - 200 γρ
  • Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Πράσινα για γεύση
  • Μπαχαρικά για γεύση
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αγαπημένη σαλάτα, πρέπει πρώτα να βράσετε όλα τα υλικά. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Or ψήστε λαχανικά στο φούρνο ακριβώς στο σακάκι σας.
  2. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, βράστε μέχρι να μαλακώσει.
  3. Βράζουμε σκληρά τα αυγά.
  4. Cύξτε όλα τα βραστά φαγητά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Για τη γεύση και την εμφάνιση της σαλάτας, κόψτε το κρέας, τα λαχανικά και τα αυγά σε κύβους ίσου μεγέθους.
  5. Ανοίξτε το βάζο με πράσινα μπιζέλια, ρίξτε το υγρό, προσθέστε τον ίδιο τον αρακά σε λαχανικά και κρέας.
  6. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.
  7. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ, αρωματίστε τη γεύση και αλατίστε και προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα. Ο μαϊντανός και ο άνηθος ταιριάζουν καλά με όλα τα προϊόντα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά χόρτα και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα χωρίς κλαδιά.
  8. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα κοτόπουλου Olivier με μαγιονέζα πριν το σερβίρετε.

Ολιβιέ στα Ιταλικά


Συστατικά:

  • Βραστές πατάτες - 30 γρ.
  • Βρασμένα καρότα - 10 γρ.
  • Φρέσκο ​​αγγούρι - 10 γρ.
  • Αγγουράκι τουρσί - 10 γρ.
  • Βρασμένο αυγό - 1 τεμ.
  • Γαρίδες - 1 τεμ. καθαρισμένος
  • Μύδια - 3-4 τεμ.
  • Vongole - 3-4 τεμ.
  • Μίνι καλαμάρι - 2 τεμ.
  • Φρέσκα μπιζέλια - 12 γρ.
  • Σπιτική μαγιονέζα - 25 γρ.
  • Αλάτι για γεύση
  • Πιπέρι για γεύση

Σπιτική μαγιονέζα:

  • Ελαιόλαδο - 150 γρ.
  • Μουστάρδα - 20 γρ.
  • Κρόκοι - 4 τεμ.
  • Αλάτι - 2 γρ.
  • Ζάχαρη - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγιονέζα: Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ ή ψηλό ποτήρι μπλέντερ, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Χωρίς να σταματήσετε το έργο του μπλέντερ, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα μέχρι η μαγιονέζα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
  2. Θαλασσινά: Ξεφλουδίστε τα θαλασσινά, τηγανίστε σε καυτό τηγάνι με σκόρδο, θυμάρι, καυτερή πιπεριά. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί, περιμένετε μέχρι να βράσει. Αλάτι για γεύση.
  3. Κόβουμε τις βραστές πατάτες, τα καρότα, το αυγό, το τουρσί και το φρέσκο ​​αγγούρι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε γαρίδες και μίνι καλαμάρια, επίσης κομμένα σε μικρούς κύβους, προσθέστε αρακά και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε. Διακοσμήστε με μύδια και vongole από πάνω.

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Συστατικά:

  • βραστό λουκάνικο - 0,5 κιλά.
  • πατάτες - 1-2 τεμ.
  • αρακά - 150 γρ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • αυγό - 2 τεμ.
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
  • μαγιονέζα για το ντύσιμο
  • αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε ένα αυγό για τη σαλάτα Olivier. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά σε βραστό νερό για περίπου 8-10 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε και ξεφλουδίστε τα. Chιλοκόβουμε.
  2. Πλύνετε καλά τα καρότα, κόψτε την ουρά και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 13-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
  3. Βράζουμε τις πατάτες με τις στολές τους - τις πλένουμε καλά και τις ψήνουμε για 15-17 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε την αρτιότητα σπρώχνοντας το δέρμα της πατάτας με μια οδοντογλυφίδα. Αφού βράσουν οι πατάτες, κρυώσουν, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
  4. Ανοίξτε τον αρακά και στραγγίστε το βάζο.
  5. Κόψτε το λουκάνικο και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο με μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.

Σαλάτα Olivier


Συστατικά:

  • 600 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας.
  • 4 πατάτες ίδιου (μεσαίου) μεγέθους.
  • 2 καρότα, επίσης το ίδιο μέγεθος (μικρό).
  • 200 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί.
  • 200 γραμμάρια μπιζέλια?
  • 4 βραστά αυγά?
  • 1 βάζο μαγιονέζα Προβηγκίας με βάρος 200 g.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
  • 2 πρέζες ζάχαρη.
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Είναι σημαντικό για τον Olivier να μαγειρεύει νόστιμο κρέας. Το νεαρό και όχι σκληρό βόειο κρέας πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό. Η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως και όλες οι ζουμερές γεύσεις θα παραμείνουν στο βόειο κρέας. Πώς να μαγειρέψετε, να κρυώσετε και να κόψετε όμορφα.
  2. Είναι πολύ σημαντικό για τον Olivier να θρυμματίσει όλα τα συστατικά στους ίδιους κύβους - η ισορροπία γεύσης θα είναι άψογη.
  3. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά στον άλλο καυστήρα. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να κοπούν αμέσως - σε κύβους. Ρίξτε σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε ζάχαρη και μετά από 10 λεπτά ρίξτε ξύδι. Τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά και οι πατάτες δεν θα βράσουν. Ετοιμος? Ρίξτε ένα τρυπητό.
  4. Chιλοκόψτε τουρσιά και αυγά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας, μην ξεχάσετε τα μπιζέλια.
  5. Έτσι, το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα πρέπει να καρυκευτεί με μαγιονέζα Προβηγκίας και να σερβιριστεί. Εάν υπάρχει πολύς χρόνος πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, είναι προτιμότερο να μην αρωματίσετε τη σαλάτα, αλλά να την βάλετε στο ψυγείο. Προσθέστε τη σάλτσα λίγο πριν σερβίρετε.

Σαλάτα Olivier με σολομό


Συστατικά:

  • Πατάτες - 2 τεμ.
  • Αυγό - 2 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Αγγούρι τουρσί - 1-2 τεμ.
  • Αλατισμένος σολομός - 100 γρ
  • Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας
  • Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • Μουστάρδα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλύνετε τις πατάτες και τα καρότα.
  2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Cύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
  4. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
  5. Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε το σε πολύ μικρούς κύβους.
  6. Αλέστε τον σολομό.
  7. Συνδυάστε όλα τα συστατικά.
  8. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  9. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με ξινή κρέμα, σπιτική μαγιονέζα, αλάτι και μουστάρδα για γεύση.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier


Η σαλάτα "Olivier", εφευρέθηκε από έναν σεφ από τη Γαλλία στη δεκαετία του εξήντα του XIX αιώνα, το όνομα αυτού του ανθρώπου ήταν Lucien Olivier. Εκτός από το γεγονός ότι ο Lucien ήταν ειδικός στη μαγειρική, είχε επίσης την ταβέρνα Ερμιτάζ, η οποία βρισκόταν εκείνη την εποχή στην πλατεία Trubnaya στη Μόσχα.

Το πανδοχείο ήταν στο ίδιο επίπεδο με ένα πραγματικό παριζιάνικο εστιατόριο. Το χαρακτηριστικό του πιάτο ήταν η σαλάτα Olivier. Ο Lucien Olivier κράτησε τη συνταγή για αυτό το πιάτο με τη μεγαλύτερη αυστηρότητα. Από το θάνατο του σεφ, η ιστορία της σαλάτας Olivier έχει γεμίσει μυστικά και πιστεύεται ότι το μυστικό της διάσημης πραγματικής σαλάτας Olivier έχει χαθεί. Έγιναν πολλές προσπάθειες να λυθεί, αλλά τίποτα δεν λειτούργησε.

Το 1904, οι ειδικοί της μαγειρικής πέτυχαν, γνωρίζοντας τα κύρια συστατικά, να αποκαταστήσουν τη συνταγή για μια πραγματική σαλάτα Olivier. Έτσι, για την προετοιμασία αυτής της πρωτότυπης σαλάτας, ήταν απαραίτητο να έχετε στη διάθεσή σας τα ακόλουθα προϊόντα: πιεσμένο χαβιάρι - b λίβρα, δύο φουντουκιέρες, μοσχάρι, βραστή καραβίδα - 25 τεμάχια, φασόλια σόγιας Καμπούλ - ½ κουτί, δύο φρέσκα αγγούρια, μισά μια κιλό φρέσκια σαλάτα, μισό κουτάκι τουρσί, λίβρη κάπαρη και πέντε βραστά αυγά. Για την προετοιμασία της σάλτσας, χρειάστηκε γαλλικό ξύδι, δύο αυγά και έλαιο Προβηγκίας (ελιά) - 1 κιλό (η ίδια μαγιονέζα Προβηγκίας).

Ωστόσο, ωστόσο, οι καλοφαγάδες που δοκίμασαν την αυθεντική σαλάτα που παρασκεύασε ο Lucien Olivier ισχυρίστηκαν ότι ήταν πολύ διαφορετική από τη σαλάτα που φτιάχτηκε με την ανασυσταμένη συνταγή. Αυτό, θα μπορούσε να πει κανείς, έβαλε τέλος στην ιστορία της σαλάτας Olivier, όπως το γνώριζαν οι σύγχρονοί της. Η γνωστή σαλάτα Olivier με βραστό λουκάνικο δεν έχει καμία σχέση με τη δημιουργία ενός Γάλλου σεφ. Η συνταγή για τον σύγχρονο Ολιβιέ εφευρέθηκε κατά τη σοβιετική εποχή. Τότε ήταν πολύ σφιχτό με καραβίδες, φουντουκιές και άλλες λιχουδιές. Έτσι αντικαταστάθηκαν με βραστό λουκάνικο, πράσινο μπιζέλι και άλλα διαθέσιμα συστατικά. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της νέας σαλάτας Olivier, η οποία παρασκευάζεται ακόμα σχεδόν σε κάθε οικογένεια.

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Πρωτοχρονιάς είναι η σαλάτα Olivier. Προηγουμένως, ήταν προετοιμασμένο μόνο για αυτές τις διακοπές. Τώρα μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με αυτό το πιάτο ανά πάσα στιγμή, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να το συνδέουν με το νέο έτος. Δεν χρησιμοποιούν όλοι μια τυπική συνταγή - κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο μαγειρέματος.

Επίσης, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να φτιάξουν σωστά έναν πραγματικό Olivier - τον τρόπο που προετοιμάστηκε ο εφευρέτης του πιάτου. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν οι δημοφιλείς ποικιλίες.

Η ιδέα της δημιουργίας σαλάτας ήρθε στον σεφ Olivier τυχαία.

Στο εστιατόριο του, σερβίρει λαχανικά και θαλασσινά ξεχωριστά στους επισκέπτες. Εκτός από το σετ, υπήρχε μαγιονέζα, μια πρόσφατα εισαγόμενη σάλτσα.

Οι επισκέπτες είχαν μια ενοχλητική συνήθεια να ανακατεύουν όλα τα συστατικά πριν από τη χρήση. Αλλά μετά από προβληματισμό, αποφάσισε να σερβίρει αμέσως το σετ μικτό και κάτω από σάλτσα μαγιονέζας. Έτσι εμφανίστηκε η περίφημη σαλάτα.

Όφελος και ζημιά

Κάθε προϊόν που αποτελεί μέρος του Olivier έχει ευεργετικές ιδιότητες. Καταναλώνοντας το, ένα άτομο λαμβάνει φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, άμυλο κλπ. Δεδομένου ότι υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου, μπορεί να περιέχει διάφορες ουσίες και στοιχεία απαραίτητα για το σώμα.

Μόνο η μαγιονέζα είναι επιβλαβής, με την οποία όλα τα άλλα είναι καρυκευμένα. Είναι μια βαριά τροφή γιατί το σώμα πρέπει να αφιερώνει πολύ χρόνο στην πέψη. Αυτό οδηγεί σε προβλήματα με το πάγκρεας.

Προσοχή χρειάζεται επίσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος - με τη συχνή κατανάλωσή του, το υπερβολικό βάρος δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Πολυπλοκότητα, χρόνος μαγειρέματος

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολο - ακόμη και ένας αρχάριος μαγειρικός ειδικός θα αντιμετωπίσει το έργο (με εξαίρεση τις ποικιλίες που περιέχουν εξωτικά προϊόντα).

Χρειάζονται από 40 λεπτά έως 2 ώρες για να μαγειρευτούν, ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη συστατικών που απαιτούν μακρά προεπεξεργασία.

Παρασκευή φαγητού

Τα περισσότερα από τα συστατικά του Olivier πρέπει να βράσουν. Επομένως, πρέπει πρώτα να τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό, καθαρίζονται και κόβονται. Τα υπόλοιπα συστατικά δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία. Χρειάζονται μόνο πλύσιμο.

Κόψτε το φαγητό σε μικρά κομμάτια. Αξίζει να εστιάσουμε στο μέγεθος του πράσινου μπιζελιού, το οποίο είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Τα τεμάχια που προκύπτουν πρέπει να έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος ή ελαφρώς μεγαλύτερα.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου καθώς οι άνθρωποι συχνά προσαρμόζουν τις συνταγές ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Μπορείτε να μάθετε πώς θα είναι πιο νόστιμο δοκιμάζοντας διαφορετικά είδη.

Κλασικό με λουκάνικο

Αυτή η επιλογή είναι μια κλασική μαγειρική του Olivier. Χρησιμοποιήθηκε σε μια εποχή που υπήρχε μια μικρή γκάμα προϊόντων.

Για αυτόν χρειάζεστε:

  • καρότα - 2?
  • αγγουράκι τουρσί - 3?
  • βραστό λουκάνικο - 300 g.
  • πατάτες - 3;
  • πράσινα μπιζέλια - 150 g.
  • αυγό - 4?
  • ξινή κρέμα - 75 ml.
  • μαγιονέζα 75 ml.

Από αυτά τα συστατικά, γίνονται 5 μερίδες σαλάτας. Η διατροφική αξία των 100 g είναι 125 kcal.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα στη φωτογραφία:

  1. Είναι απαραίτητο να βράσετε καρότα και πατάτες.
  2. Προετοιμάστε τα βραστά αυγά.
  3. Καθαρίζουμε τα βραστά λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το λουκάνικο και τα αυγά.
  4. Chιλοκόβουμε τα αγγούρια. Για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού, πιέστε τα προς τα έξω. Στραγγίστε τα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  5. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στη σαλάτα.

Πραγματική γαλλική συνταγή

Τώρα χρησιμοποιείται σπάνια και πριν προοριζόταν μόνο για την πλούσια κατηγορία, αφού τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ήταν ακριβά - δεν είναι φθηνά τώρα.

Για αυτόν χρειάζεστε:

  • φουντουκιά - 3 (χρησιμοποιούνται μόνο φιλέτα - περίπου 300 g).
  • αγγουράκια - 200 g.
  • πατάτες - 4;
  • μαρούλι - 200 g.
  • αυγά ορτυκιού - 6?
  • καραβίδες - 30 (μόνο οι λαιμοί περιλαμβάνονται στο πιάτο).
  • μαύρο χαβιάρι - 80 g.
  • μοσχαρίσια γλώσσα - 1?
  • κάπαρη - 100 g.
  • φρέσκα αγγούρια - 1.

Αυτή η σαλάτα δεν ήταν καρυκευμένη με μαγιονέζα, αλλά με μια σάλτσα από τα ακόλουθα συστατικά:

  • ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. λ.?
  • μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κρόκοι αυγών - 2?
  • ξύδι κρασιού (λευκό) - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
  • αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα.
  • σκόνη σκόρδου και αλάτι (για γεύση).

Αρχή μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε και σπρώχνουμε τα σφάγια του σκουριού και τα βράζουμε για περίπου 1,5 ώρα με αλάτι και κρεμμύδια.
  2. Ξεπλύνετε τη μοσχαρίσια γλώσσα, τοποθετήστε την σε νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε το για 2 ώρες.
  3. Όταν μαγειρευτούν και τα δύο συστατικά, πρέπει να αφαιρεθούν και να κρυώσουν. Τα οστά αφαιρούνται από τα σφάγια του φουντουκιού και αφαιρείται το δέρμα. Μόνο φιλέτα προστίθενται στη σαλάτα.
  4. Κόψτε τη γλώσσα σε μικρά κομμάτια.
  5. Βράστε καραβίδες, ψύξτε και ξεφλουδίστε.
  6. Οι πατάτες και τα αυγά πρέπει επίσης να βράσουν, να αφεθούν να κρυώσουν και να κοπούν.
  7. Τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού πρέπει να σχίζονται και να τοποθετούνται στον πάτο του μπολ.
  8. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους και τα αγγουράκια και η κάπαρη να τεμαχίζονται. Αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ πάνω από τα φύλλα του μαρουλιού.
  9. Κόψτε το φιλέτο φουντουκιού και στείλτε το σε ένα μπολ μαζί με τη γλώσσα του βοείου κρέατος.
  10. Ρίξτε ψιλοκομμένα αυγά και πατάτες σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ντρέσινγκ. Καρκινικοί λαιμοί τοποθετούνται από πάνω.

Αυτή η ποσότητα σαλάτας μπορεί να χωριστεί σε 4 μερίδες. Ενεργειακή αξία 100 g - 175 kcal.

Μια παραλλαγή της γαλλικής συνταγής Olivier στο βίντεο:

Με βραστό λουκάνικο και φρέσκο ​​αγγούρι

Ο Ολιβιέ παρασκευάζεται συχνά με αυτόν τον τρόπο το καλοκαίρι.

Για αυτόν χρησιμοποιήστε:

  • βραστό λουκάνικο - 500 g (μπορεί να γίνει με λουκάνικο).
  • πράσινα μπιζέλια - 2 κουτιά.
  • καρότα - 2?
  • πατάτες - 6;
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 3;
  • αυγό - 6?
  • μαγιονέζα - 300 γρ.

Τεχνολογία:

  1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, να τα κρυώσετε και να τα κόψετε.
  2. Κόψτε το λουκάνικο και τα αγγούρια σε κύβους.
  3. Στραγγίστε τα μπιζέλια.
  4. Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέστε μαγιονέζα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με βότανα από τον κήπο. Αυτή η συνταγή κάνει 6 μερίδες. 100 g περιέχει 186 kcal.

Με λουκάνικο και καλαμπόκι

Η αντικατάσταση ενός από τα συστατικά σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη έκδοση της σαλάτας.

Απαιτείται:

  • κονσέρβα καλαμπόκι - 100 g.
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 3?
  • καρότα - 3?
  • τουρσιά - 2?
  • βραστό λουκάνικο - 200 g.
  • μαγιονέζα - 100 γρ.

Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου:

  1. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  2. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε κόσκινο ότι το ποτήρι είναι υγρό.
  3. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια.
  4. Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα υλικά και αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα.

Το αποτέλεσμα είναι 3-4 μερίδες σαλάτας, η ενεργειακή αξία των 100 g της οποίας είναι 176 kcal.

Με καπνιστό λουκάνικο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πιο αλμυρό πιάτο στη γεύση.

Για χρήση στο μαγείρεμα:

  • πατάτες - 4;
  • καπνιστό λουκάνικο (ζαμπόν) - 300 g.
  • καρότα - 2?
  • ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
  • αυγά - 4?
  • αγγουράκια τουρσί - 6?
  • μπιζέλια σε κονσέρβα - 200 g.
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
  • ελιές - 12?
  • μαγιονέζα - 100 γρ.

Ακολουθία εργασίας:

  1. Τα καρότα, τα αυγά και οι πατάτες βράζονται και τεμαχίζονται.
  2. Οι ελιές κόβονται σε ροδέλες.
  3. Chopιλοκόβουν το ξεπλυμένο κρεμμύδι.
  4. Το λουκάνικο και τα αγγουράκια κόβονται σε κύβους.
  5. Η μαγιονέζα αναμειγνύεται με μουστάρδα και τα μικτά συστατικά καρυκεύονται με την προκύπτουσα σύνθεση.

Λαμβάνει 4-5 μερίδες. Η θρεπτική αξία του πιάτου είναι 192 kcal ανά 100 g.

Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας αντικαθιστώντας το λουκάνικο με κοτόπουλο. Αυτό το διαιτητικό κρέας είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία και το σχήμα.

Συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 1;
  • πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα - 100 g.
  • καρότα - 1?
  • πατάτες - 3;
  • αγγουράκια τουρσί - 2?
  • πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτερά.
  • ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών - 250 ml.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, βράζουμε το κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί να κρυώσει.
  2. Βράζουμε αυγά, καρότα, πατάτες.
  3. Τα μπιζέλια πρέπει να φιλτραριστούν.
  4. Όλα τα υλικά κόβονται σε ίσα κομμάτια, αναμειγνύονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα.

Η σαλάτα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 3-4 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 τεμ.

Με κοτόπουλο και μήλο

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 200 g.
  • μήλο - 2?
  • πατάτες - 6;
  • λευκό κρεμμύδι - 2;
  • καρότα - 3?
  • σαμπινιόν - 400 γρ.
  • αγγουράκια τουρσί - 3?
  • μπιζέλια - 200 γρ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε κοτόπουλο, καρότα και πατάτες.
  2. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε κύβους, τηγανίστε τα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  3. Σουρώνουμε τα μπιζέλια από κόσκινο.
  4. Κόψτε τα κρύα υλικά, τα αγγούρια και τα μήλα σε κύβους.
  5. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, μπορείτε να τα καρυκεύσετε με ηλιέλαιο.

100 g αυτού του Olivier περιέχει 163 kcal. Το ποσό που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 6 μερίδες.

Με κοτόπουλο και μανιτάρια

Για να δημιουργήσετε αυτήν την ποικιλία Olivier θα χρειαστείτε:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
  • κρεμμύδι - 1?
  • καρότα - 2?
  • σαμπινιόν - 300 g.
  • αγγουράκια τουρσί - 3?
  • σκληρό τυρί - 250 g.
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 5?
  • Ανηθο;
  • μαγιονέζα - 150 g.
  • ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

  1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κρυώνουμε και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.
  2. Σκληρά βραστά αυγά, βράζουμε πατάτες, τις κόβουμε και τα αγγούρια σε κύβους.
  3. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίστε σε λάδι σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα.
  4. Περάστε το τυρί από έναν μεσαίο τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
  5. Ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε μαγιονέζα.

Είναι αρκετό για 6 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος - 185 τεμ.

Με κρέας γαλοπούλας

Τα συστατικά αυτής της σαλάτας είναι:

  • φιλέτο γαλοπούλας - 400 γρ.
  • πατάτες - 4;
  • τουρσιά - 2?
  • μήλο - 1?
  • αυγά - 3.
  • κρεμμύδι - 1?
  • μαγιονέζα - 150 γρ.

Για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα, θα χρειαστείτε:

  • μπαχάρι 4 μπιζέλια?
  • μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
  • κρεμμύδι - 1?
  • καρότα - 1?
  • το σέλινο είναι ένα κομμάτι ρίζας.

Ακολουθία:

  1. Βράστε το κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά (θα διαρκέσει έως και 1,5 ώρα). Cύξτε το και χωρίστε το σε ίνες.
  2. Βράζουμε αυγά και πατάτες, τα κόβουμε σε κύβους, κάνουμε το ίδιο με ένα μήλο και αγγούρι.
  3. Σουρώνουμε τα μπιζέλια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  4. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε και ρίξτε μαγιονέζα.

Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 171 kcal ανά 100 g. Αρκεί για 4-5 μερίδες.

Υλικά για αυτό το πιάτο:

  • μπιζέλια - 200 g?
  • βόειο κρέας 400 γρ.
  • αγγουράκια τουρσί - 4?
  • καρότα - 3?
  • αυγά - 6?
  • πατάτες - 5;
  • ξινή κρέμα - 2/3 φλιτζάνι.
  • μαγιονέζα - 180 γρ.

Το κρέας πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Πρέπει επίσης να βράσετε καρότα, αυγά και πατάτες. Το νερό αποστραγγίζεται από τον αρακά και αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με ξινή κρέμα ανακατεμένη με μαγιονέζα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 157 kcal ανά 100 g. Ο αριθμός των μερίδων είναι 5-6.

Κατά το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • αλατισμένος σολομός - 250 g.
  • πατάτες - 3-4;
  • πράσινα κρεμμύδια - μια δέσμη.
  • αυγά - 3?
  • καρότο - 1?
  • πράσινα μπιζέλια - 200 g.
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1;
  • αγγουράκι τουρσί - 2?
  • μαγιονέζα - 100 g.
  • ελιές - 10.

Πρώτα πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε το υγρό από τον αρακά. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν σε ένα μπολ, καρυκεύοντας με σάλτσα.

Το πιάτο μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μερίδες. 100 g περιέχει 186 kcal.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Για αυτόν χρειάζεστε:

  • στήθος κοτόπουλου - 250 g.
  • μοσχαρίσια γλώσσα - 1?
  • φύλλα μαρουλιού - 100 g.
  • αυγά κοτόπουλου - 3?
  • αγγουράκια - 3?
  • καρκινικοί λαιμοί - 12;
  • κάπαρη - 50 g.
  • μαύρο χαβιάρι - 50 g.
  • σόγια - 50 g.
  • μαγιονέζα - 200 ml.

Είναι απαραίτητο να βράσετε καραβίδες, κοτόπουλο, γλώσσα, αυγά και σόγια. Αυτά τα συστατικά ψύχονται, καθαρίζονται και τεμαχίζονται. Θα πρέπει επίσης να κόψετε τα αγγουράκια και την κάπαρη. Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται με το χέρι. Τα υλικά αναμειγνύονται, καρυκευμένα με σάλτσα, χαβιάρι τοποθετείται στην κορυφή για διακόσμηση.

Από το ληφθέν ποσό, μπορούν να σχηματιστούν 5-6 μερίδες. Θρεπτική αξία 100 g - 165 kcal.

Υλικά σαλάτας:

  • βόειο κρέας - 200 g?
  • πράσινα μπιζέλια - 150 g.
  • αυγά - 4?
  • φρέσκα αγγούρια - 2;
  • μουστάρδα - 10 g.
  • λευκό γιαούρτι - 100 g.
  • καρότα - 2?
  • κρεμμύδι - 1?
  • χυμός λεμονιού - 10 ml.
  • Ανηθο.

Βράζουμε καρότα, μοσχάρι και 2 αυγά. Διαχωρίστε τους κρόκους στα δύο υπόλοιπα αυγά. Το κρέας, τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σουρώνουμε τον αρακά χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε γιαούρτι. Αυτή είναι μια σάλτσα ντρέσινγκ που πρέπει να προστεθεί στα μικτά υλικά.

Πιάτο διατροφής, ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό - 108 τεμ. ανά 100 γρ. Μπορεί να χωριστεί σε 5 μερίδες.

Άπαχο με αβοκάντο

Για αυτόν πρέπει να προετοιμάσετε:

  • αγγουράκι τουρσί - 3?
  • πατάτες - 4;
  • χορτοφαγικό λουκάνικο (σιτάρι ή μπιζέλι) - 200 g.
  • μπιζέλια σε κονσέρβα - 200 g.
  • καρότα - 1?
  • κρεμμύδι - 1?
  • αβοκάντο - 1;
  • μαγιονέζα (μπορείτε να φτιάξετε άπαχη σάλτσα) - 150 ml.

Τα βρασμένα καρότα και οι πατάτες κόβονται σε κύβους. Τα αβοκάντο ξεφλουδίζονται, κόβονται με τον ίδιο τρόπο, επεξεργάζονται επίσης αγγούρια και λουκάνικα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε την άλμη από τον αρακά. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε μαγιονέζα.

Το γεύμα είναι αρκετό για 3-5 μερίδες. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g - 106 τεμ.

Με κοτόπουλο και γαρίδες

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • καρότο - 1?
  • καπνιστό κοτόπουλο - 200 g.
  • αγγουράκι τουρσί - 2?
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 3?
  • μικρές γαρίδες - 200 g.
  • μήλο - 1?
  • μπιζέλια - 150 g?
  • ξινή κρέμα - 20 g?
  • μαγιονέζα - 20 γρ.

Τα αυγά πρέπει να είναι βραστά. Τα καρότα, οι πατάτες και οι γαρίδες πρέπει επίσης να βράσουν. Στραγγίστε την άλμη από τον αρακά, στερεώστε τα συστατικά σε κύβους σε αυτό. Οι γαρίδες μπορούν να κοπούν, να μείνουν άθικτες, μόνο να ξεφλουδιστούν. Ανακατέψτε μαγιονέζα με ξινή κρέμα και σαλάτα εποχής με το μείγμα. 3-4 μερίδες βγαίνουν από αυτό. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g - 156 τεμ.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα;

Η παρασκευή αυτού του προϊόντος στο σπίτι απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

  • ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας) - 1 ποτήρι.
  • κρόκοι αυγών - 2?
  • ξύδι (9%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουτ.

Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στους κρόκους των αυγών και τα χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα λευκών. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το βούτυρο σε μικρές μερίδες (σε λεπτό ρεύμα). Το ξύδι προστίθεται τελευταίο και η σάλτσα συνεχίζει να ανακατεύεται μέχρι να γίνει λεία. Αυτό γίνεται καλύτερα με μίξερ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

Συνταγή βίντεο:

Όμορφο σχέδιο

Ο Olivier είναι προετοιμασμένος για το γιορτινό τραπέζι, οπότε καλό είναι να γνωρίζετε πώς να το σερβίρετε με πρωτότυπο τρόπο.

Μπορείτε να κανονίσετε χειμερινή σαλάτα:


Λίγες ακόμη ιδέες για το σερβίρισμα σαλάτας στη φωτογραφία:

Το Olivier μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους αυτού του πιάτου για να προσδιορίσετε ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.