Bitter este o ciupercă alimentară condiționată din familia russula, genul Mlechnik. Această ciupercă se mai numește greutate amară, ghimbir amară, buruieni de capră de munte și gorșă.
Denumirea latină pentru ciupercă este Lactifluus rubescens.
Diametrul capacului variază de la 4 la 10 centimetri. La început, forma sa este în formă de clopot, apoi plată, iar în ciupercile mature devine puțin deprimată. În centru rămâne un tubercul ascuțit în formă de con.
Marginile capacului sunt pliate spre interior, au o structură subțire. Pielea capacului este de culoare roșu-maroniu, dar spre margini devine mult mai deschisă. Suprafața este netedă cu ușoară pubescență. Pe vreme umedă, capacul devine lipicios și strălucitor.
Pulpa este fragilă, densă, are un miros subtil, gustul său este piperat. Dacă pulpa este deteriorată, se eliberează un suc alb, lăptos, ascuțit. Pe tăietură, culoarea pulpei nu se schimbă.
Lungimea piciorului ajunge la 4-7 centimetri. Culoarea sa este roșiatică, de formă cilindrică. Tulpina este subțire, mată, ușor îngroșată la bază. Suprafața piciorului este acoperită cu un puf albicios. Lamelele care coboară de-a lungul pediculului, adesea localizate, largi. Sporii sunt ovali, cu ochiuri. Pulberea de spori este albă.
Variabilitatea greutății amare
Culoarea capacului rămâne neschimbată, dar piciorul este la început solid, dar pe măsură ce crește devine gol, uneori apare în el o substanță spongioasă. Culoarea piciorului este cenușie la început și apoi devine roșiatică. Culoarea plăcilor variază de la maro deschis la albicios. Carnea este albă și cel mai adesea este mai roșie la bază.
Distribuția și ecologia amărăciunii
Amarele formează micoriza cu conifere și mesteacăn. Ele pot fi adesea găsite în pădurile de conifere. Majoritatea cresc pe soluri acide. Ciupercile de lapte amar sunt cunoscute în multe regiuni, este cea mai comună specie din genul Millechnik.
Sezonul amar al recoltei este vara-toamna. Deoarece aceste ciuperci acumulează puternic radiocaeziu, nu se recomandă colectarea lor în locurile în care cad precipitațiile din Cernobâl.
Calitățile nutriționale ale femeii de munte
Amara este o ciupercă comestibilă condiționat. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru consumul murat și sărat. Când sunt sărate, devin maro închis. Pentru a îndepărta amărăciunea de amărăciune, aceasta trebuie să fie fiartă și bine înmuiată.
În literatura străină, aceste ciuperci sunt adesea denumite necomestibile, dar în țara noastră sunt iubite și recoltate. Ele sunt adesea menționate la a 4-a categorie de ciuperci comestibile condiționat. Majoritatea amarilor sunt potrivite pentru decapare, dar rareori sunt decapate.
Valoarea economică a amarului
În corpurile fructifere ale acestor ciuperci, s-a găsit o substanță care împiedică dezvoltarea Staphylococcus aureus, Escherichia coli și a altor microorganisme. Datorită faptului că o substanță antibiotică este izolată de aceste ciuperci, acestea sunt utilizate în mod activ în medicină.
Specii similare
- Camforul lăptos este o ciupercă comestibilă, dar nu are o mare cerere în rândul ciupercilor, deoarece are un gust specific;
- Morarul de ficat este o ciupercă necomestibilă. Sucul lăptos secretat de această ciupercă devine galben în aer;
- Morarul de mlaștină este similar cu o colorație amară, dar crește în pădurile mlăștinoase de pin-molid;
- Laptele de camfor este adesea confundat cu amar. Este o ciupercă comestibilă, cu aromă de rădăcină uscată;
- Ciuperca portocalie are o pălărie de castan roșu și același picior.
Cea mai amară dintre lapte este ciuperca amară. Dar acest lucru nu împiedică utilizarea amarului ca ciupercă pentru murare. Descrierea și fotografia ciupercii amare.
Buna drag cititor!
Ciupercile sunt creaturi imprevizibile. S-ar părea că pe vreme caldă și umedă ar trebui să existe o mulțime de ciuperci în pădure. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Cu toate acestea, există o ciupercă care oferă o recoltă bună de corpuri fructifere aproape în fiecare an. Acesta este un fel de „baghetă magică” a culegătorilor de ciuperci - o ciupercă amară.
Ciuperca are un gust foarte amar, ceea ce se reflectă în nume. Aceasta este o ciupercă alimentară condiționată, aparținând categoriei 4. Bitter are nevoie de pre-procesare înainte de a fi consumat.
Dacă există mai multe ciuperci valoroase în pădure (de exemplu); dacă cresc abundent - aproape nimeni nu se va strădui să câștige amare!
Dar dacă sunt puține ciuperci ... Atunci ciuperca amară este folosită și de iubitorii de ciuperci. Și trebuie să spun că nu este atât de rău!
Ciupercă amară - cum arată, unde crește?
Aceasta este o ciupercă lăptoasă din genul Lactarius. Pe tăietură, pe plăcile deteriorate ale corpului fructifiant, se evidențiază picături de suc alb lăptos. Sucul este amar și acru. Nu-și schimbă culoarea în aer.
Ciupercă amară într-o pădure de pini
Amarul formează micoriza cu pin și molid, precum și mesteacăn. Poate fi găsit într-o pădure uscată de pini și într-o pădure de foioase de molid. Mai mult, chiar și în anii de ciuperci slabe, la sfârșitul verii - începutul toamnei, se formează o mulțime de corpuri de fructe amare.
Ciupercă amară în pădurea de molid-mesteacăn
Corpurile fructifere ale acestei ciuperci sunt ușor de recunoscut. Partea superioară este acoperită cu un film roșu-maroniu. Nu există cercuri concentrice pe capac. La început, capacul ciupercii amare este convex, marginile sale sunt puternic îndoite. Mai târziu, devine plan-convex și apoi - în formă de pâlnie. Cu toate aceste perturbații, un mic tubercul rămâne de obicei în centrul capacului.
Tânăr amar
Plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt frecvente, mergând până la tulpină. În corpurile de fructe tinere, ele sunt ușoare. Într-o ciupercă matură, plăcile amare sunt, de asemenea, colorate în tonuri roșii, iar cu cât corpul fructificator este mai vechi, cu atât este mai intens. Dar culoarea plăcilor este mult mai slabă decât suprafața capacului.
Așa arată plăcile amare
Corpurile fructifere ale ciupercii amare sunt destul de dense. Interiorul capacului este aproape alb. Numai la ciupercile vechi devine roșiatică. Piciorul este solid numai în corpurile fructifere tinere. Mai târziu, în ea se formează o cavitate.
Nu există ciuperci otrăvitoare în pădurile noastre care să pară amare. Există doar lactarius ușor asemănător, de obicei comestibil. Lepușul hepatic necomestibil diferă de ciuperca amară din sucul lăptos îngălbenit.
Cum se folosește ciuperca amară?
Aceasta este o ciupercă pentru murare. Se pare că există și rețete pentru alte utilizări ale amărui, până la prăjire (după fierbere preliminară). Dar nu am încercat-o eu însumi. Destul de posibil. Dacă va fi suficient de gustos este o altă întrebare.
Înainte de sărare, amarul trebuie să fie înmuiat mult timp, schimbând apa zilnic. Dacă pentru ciuperci de lapte galben și adevărat, perioada de înmuiere este de 2-3 zile, apoi pentru 5 - 6 zile amare. La înmuiere, este recomandabil să mențineți ciupercile sub presiune, astfel încât să fie complet scufundate în apă.
Chiar înainte de fierbere, este recomandat să înmuiați această ciupercă timp de câteva zile. Le-am sărat după ce au fiert timp de 30 de minute. Și nu am simțit nici o amărăciune specială a amărui sărate.
Pentru sărare se folosesc atât metode „reci”, cât și „fierbinți”.
Mod rece de sărare a ciupercilor amare
Această metodă este utilizată pentru sărarea oricărui lapte amar și am descris-o de multe ori. Când descrieți ciupercile de lapte, valurile ,.
Ciupercile îmbibate se pun în vase de sărare (vase emailate, rezervoare, borcane de sticlă), se adaugă sare cu o rată de 50 g (două linguri) la 1 kg de ciuperci îmbibate. Coacazul și frunzele de cireș sunt folosite pentru a adăuga aromă.
Aranjați opresiunea astfel încât ciupercile să fie în sucul eliberat. În cisterne și vase, se folosesc farfurii sau cani din lemn de dimensiuni adecvate, pe care sunt așezate una sau mai multe pietre.
La sărarea în borcane de sticlă, opresiunea este aranjată cu ajutorul a 2 - 3 stropi de lungime adecvată (astfel încât să fie păstrate în gât). Cel mai adesea, umplu gâtul cu frunze de hrean și pun un capac de plastic deasupra.
Termenul pentru decaparea la rece a ciupercilor este de aproximativ 40 de zile. Când săriți o ciupercă amară (și altele) în ghivece sau recipiente, pot fi adăugate porții noi ciupercilor existente. În acest caz, termenii, în mod natural, cresc.
Metoda de sărare la cald
De asemenea, se aplică pentru orice. Cu această metodă, ciupercile sunt fierte timp de o jumătate de oră, bulionul este scurs.
Restul operațiunilor sunt aproape identice cu metoda rece: 50 g sare pe kilogram de ciuperci fierte; frunze de coacăze și hrean; dispozitiv de opresiune. Cu metoda fierbinte de sărare, ciuperca amară este gata de utilizare în 7 până la 10 zile.
Amarul aparține genului laptarilor, combinând ciupercile cu pulpa cărnoasă și fragilă, atunci când este crăpată, se eliberează suc lăptos de diferite culori. În amărăciune, este neobișnuit de înțepător, așa că aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat.
Amarul poate fi delicios când este gătit corect. Ciupercile trebuie fierte în prealabil și abia apoi folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Amarul apare în pădure mai devreme decât alte ciuperci; în a doua decadă a lunii mai, puteți găsi exemplare individuale ale acestor ciuperci. Puteți culege ciuperci toată vara, peștele amar se termină multiplicându-se doar la mijlocul lunii octombrie.
Bitter crește atât individual, cât și în grup, uneori formează „inele vrăjitoarei”. În ceea ce privește mărimea, diferă puțin de restul laptarilor, inclusiv de cei complet diferiți de el ca formă și culoare. Diametrul capacului este de 3 - 11 cm. Uneori este ușor să distingi ciuperca de alți reprezentanți ai genului prin culoarea sucului lăptos, care este incolor sau alb în amar. În ultimul caz, seamănă cu sucul unei ciuperci de lapte negru. O altă caracteristică distinctivă este culoarea plăcilor, care devine maro-roșcat odată cu înaintarea în vârstă, uneori cu o floare albă. O astfel de placă este formată din sporii ciupercii care aderă la fundul capacului.
Unele lactozante sunt utilizate pe scară largă în medicină. Amar nu face excepție. Antibioticul lactarioviolin este izolat din sucul său lăptos în condiții de laborator, ceea ce ajută la reducerea oxidării grăsimilor.
O altă varietate de ciuperci de lapte, care diferă de amară doar în culoarea galben-roșie sau portocalie a corpului fructului, este iubitorul de lapte. Crește în pădurile sudice ale Rusiei și din Caucaz. Treierul preferă să se așeze în păduri de foioase, printre stejari și aluni, deși uneori poate fi găsit și în pădurile de molid. Sezonul de creștere și dezvoltare al ciupercii se încadrează în perioada din iulie până în octombrie. De regulă, ciuperca se găsește singură și, într-un an rar, corpurile fructifere se formează abundent.
Capacul de ciuperci plat-convex atinge 10 cm în diametru; la o vârstă fragedă, marginile capacului sunt ușor înfășurate în interior; mai târziu capacul devine ondulat-curbat, cu o mică depresiune la mijloc. O trăsătură distinctivă a ciupercii este că capacul său are o culoare uniformă cărămidă-roșiatică-maronie.
Tulpina ciupercii atinge o lungime de 7 cm și o grosime de 2 cm, de obicei este de aceeași culoare cu capacul sau este ușor mai deschisă la culoare. Carnea ciupercii este densă, albă, în aer: își schimbă rapid culoarea în maro. Lamelele sunt aderente sau ușor descendente, subțiri, de culoare galben deschis. Dacă plăcile sunt deteriorate accidental, atunci sucul alb lăptos va fi eliberat din ele, care după un timp devine maro. Aceasta explică numele acestui nod.
Este necesar doar să colectați ciuperci tinere, deoarece carnea ciupercilor supra-cultivate capătă un miros neplăcut de hering. Puteți distinge ciupercile tinere de cele vechi prin capac: într-o ciupercă tânără este uniformă, iar într-un pardesiu este acoperită cu numeroase crăpături înfășurate.
Iubitorul de lapte este cel mai dulce dintre toate ciupercile din lapte. Sucul său lăptos nu are deloc picantitate, astfel încât ciuperca poate fi consumată crudă cu sare sau coaptă la cuptor. Apropo, iubitorii de lapte la cuptor sunt unul dintre preparatele preferate din Caucaz. De asemenea, le place milkshake-ul din Europa de Vest. Aici această ciupercă este considerată una dintre cele mai bune și este apreciată împreună cu ciupercile porcini.
Familia: russula.
Cum arată: capac de ciuperci, capac plat convex și apoi în formă de pâlnie, cu un tubercul mic în centru, uscat, mătăsos, roșu-maroniu; piciorul este roșu-maroniu deschis, cu o floare albă la bază; plăcile sunt gălbui-roșcat pal; pulpa este mai întâi albă, apoi brună-roșiatică, densă, fără miros; suc lăptos sau alb sau complet incolor, dar foarte înțepător.
Vizionând videoclipul - ciupercă rusească!
Amare sau femei de munte - ciuperci cu margini catifelate, maro-maroniu. Pălăria atinge un diametru de 11 centimetri, iar în centrul său se află un deal mic. O caracteristică a acestui tip de ciuperci este că nu atrag foarte mult viermii, așa că amăruții sunt adesea folosiți de gospodine pentru decapare. Dacă doriți să gătiți amare sărate, veți vedea rețeta în materialul nostru.
Ciupercile de lapte amar conțin o cantitate uriașă de vitamina C, precum și o componentă atât de importantă precum potasiul. Consumul moderat al acestor ciuperci ajută la normalizarea tensiunii arteriale, ordonează pielea feței și reduce cantitatea de zahăr din sânge. În plus, Horny Goat Weed este un aliment cu conținut scăzut de calorii, care se mândrește cu o grămadă de substanțe nutritive.
Prelucrarea ciupercilor și înmuierea
Prelucrarea femeilor de munte în condiții simple de casă constă în triere atentă, după care trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile în apă. În fiecare zi, de două ori pe zi, ciupercile trebuie spălate și lichidul schimbat. În acest fel, vom realiza plecarea amărăciunii din ciuperci.
Rețeta clasică pentru amărui sărați
Avem nevoie de următoarele produse:
- Amare - 1 kilogram.
- Sare de rocă - 60 de grame.
- Boabe de piper negru după gust.
- Usturoiul după gust.
Pre-înmuiați caprele de munte, puneți-le într-o sită, spălați-le și strângeți-le. Așezați într-un recipient convenabil, acoperiți cu apă, astfel încât să acopere complet ciupercile, așezați sub o chiuvetă. Păstrați în această poziție timp de o lună într-o cameră rece.
Metoda de gătit rapid
Pentru a mura rapid ciupercile, pregătiți următoarele ingrediente:
- Ciuperci de lapte - 2 kilograme.
- Ceapă - 1 kilogram.
- Esență acetică - 15 grame.
- Boabe de piper negru - 9 mazăre.
- Muguri de garoafe - 3 bucăți.
- Lavrushka - 2 frunze.
- Zahar și sare - 60 de grame fiecare.
- Apă - 1 litru.
Spălați ciupercile de lapte, gătiți-le 15 minute, scurgeți lichidul. Se fierbe saramura combinând zahăr granulat, sare, cuișoare, piper, esență de oțet cu apă. Fierbeți amăruții în el timp de 5-6 minute, transferați ciupercile de lapte în sticle, alternând cu ceapa. Se toarnă saramura care tocmai a fost scoasă din foc și se înfășoară borcanele.
Sarare la cald
Clătiți buruienile cu capră cu coarne, îndepărtați părțile și tulpinile alterate și lăsați-le acoperite cu apă timp de 5 zile. În timp ce ciupercile se înmoaie, ar trebui să schimbi apa de 3-4 ori, alături de care amărăciunea va dispărea. După acest timp, spălăm ciupercile, fierbem o jumătate de oră în apă ușor sărată.
Important! Pentru a preveni arderea femeilor de la munte până la fundul cratiței, uneori amestecați-le în timpul gătitului.
După ce a trecut o jumătate de oră, opriți focul și așteptați până când ciupercile s-au răcit în apă, doar apoi puneți-o pe o sită și scurgeți lichidul. Transferăm femeile de munte fierte într-o cratiță, alternând cu sare și condimente. Nu uitați să puneți usturoiul. Punem opresiune deasupra, astfel încât ciupercile să nu plutească și să nu devină degradate în aer. După o săptămână, îl puteți servi la masă.
Sarare la rece
Pentru ciuperci reci din lapte murat, urmați instrucțiunile.
Componente:
- Femeile din munte - 1 kilogram.
- Sare - 60 de grame.
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Hreanul este o bucată mică.
- Chimen de gust.
- Frunză de coacăz negru - 1-2 bucăți.
Clătiți caprele de munte, tăiați piciorul astfel încât să rămână 1 centimetru, înmuiați-l. Sterilizați sticla, adăugați puțină sare. Se alternează sarea, ciupercile și condimentele până când sticla este plină. Când cutia este plină, așezați opresiunea deasupra. După câteva zile, mutați-vă într-un loc răcoros pentru alte cinci zile.
După ce a trecut acest timp, scoateți capra de munte, verificați dacă sucul este suficient sau nu. Dacă da, atunci opresiunea poate fi eliminată, dacă nu, adăugați o soluție salină sau creșteți greutatea opresiunii și puneți-o pentru o vreme. Timpul total pe care ar trebui să-l suporte femeile de la munte este de 2 luni.
Murat
Marinarea ciupercilor de lapte este ușoară. Pentru aceasta avem nevoie de:
- Amare - 1 kilogram.
- Apă - 0,5 litri.
- Oțet - 60 de mililitri.
- Sare - 1 lingură.
- Zahar - 1 lingurita.
- Piper negru - 10 mazăre.
- Garoafa - 5 muguri.
- Lavrushka - 2 frunze.
- Ceapă - 2 bucăți.
- Morcovi - 1 bucată.
Fierbeți ciupercile de lapte timp de 20 de minute, scurgeți apa. Se fierbe zahărul, sarea, condimentele și legumele în apă până se înmoaie, se toarnă oțet și se adaugă amare timp de 10 minute. Aranjați ciupercile de lapte în bănci, turnați marinată, înfășurați.
În poloneză
- Ciuperci - 2 kilograme.
- Ceapă - 2 bucăți.
- Sare - 2 linguri.
Pentru saramură:
- Apă - 1 litru.
- Oțet - 0,4 litri.
- Zahar - 3 linguri.
- Sare - 2 lingurițe.
- Boabe de ienupăr - 1 lingură
- Iarnă - 1 lingură.
- Piper negru - 1 linguriță.
În plus: ceapă - 1 bucată - se toacă în jumătăți de inele; și fasole de muștar - 2 linguri.
Se clătește ciupercile, se curăță și se toacă grosier. Apoi, umpleți-l cu apă, puneți sare acolo, așteptați 20 de minute. Clătim sub o strecurătoare. Puneți buruienile de capră de munte, ceapa și sarea într-un recipient mare, așteptați până fierbe și fierbeți încă 20 de minute, apoi filtrați.
Puneți ceapa și muștarul într-o sticlă. În timp ce pregătim marinada, combinând toate componentele sale și dând la fierbere. Puneți femeile din munte în apă clocotită, așteptați până fierbe din nou și turnați-le în borcane.
Important! Saramura trebuie turnată până la gât.
Borcanele acoperite cu capace se pasteurizează într-o cratiță cu apă clocotită și se înfășoară.
În păduri, se găsește adesea un reprezentant al regatului ciupercilor, care, în aparență, seamănă cu o încrucișare între un toadstool, un val și o russula - aceasta este o ciupercă amară. Orice culegător de ciuperci îl poate împiedica, dar mulți evită să-l colecteze. Motivul este în gustul special. În Europa, această ciupercă este considerată complet necomestibilă. Cu toate acestea, amarul poate fi consumat. Unde să colectați această ciupercă, cum să gătiți, cum arată - în materialul de mai jos vom răspunde la toate aceste întrebări.
Amar (Lactarius rufus) este o ciupercă lamelară din familia Russula, aparținând genului Millechnikov. În Rusia, aparține categoriei IV a ciupercilor comestibile condiționat, cu toate acestea, cărțile de referință străine o recunosc aproape unanim ca fiind necomestibile. Această ciupercă are mai multe denumiri comune: se numește ciupercă de lapte amar, buruiană de capră de munte, roșu amar, tărtăcuță amară. Aproape toți au apărut printre oameni și în discursul oamenilor de știință din cauza gustului caracteristic special al ciupercii - unul arzător, caustic.
Cărțile de referință oferă amarului următoarea descriere:
- capacul la reprezentanții tineri ai speciei este convex cu un tubercul ascuțit în centru, în ciupercile adulte este plat cu un centru deprimat - tuberculul rămâne. Într-o zi însorită, suprafața este uscată și netedă la atingere, cu o ușoară fuzz, pe timp umed este lipicioasă și lucioasă. Marginea capacului este ascunsă spre interior. Dimensiunea sa este relativ mică - până la 10 cm în diametru, deși la unii indivizi ajunge la 12 cm. Culoarea pielii este roșu-maroniu;
- tulpina este netedă, sub formă de cilindru, uniformă, de obicei nu mai mare de 8 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu ușoară pubescență. Amarele mature au o cavitate în interiorul piciorului. Culoarea este de obicei mult mai deschisă decât cea a pielii de pe capac - roșiatică, roz, cu o nuanță de rugină, dar poate avea aceeași nuanță cu capacul. La ciupercile tinere, tulpina este adesea aproape albă;
- carnea este aproape albă sau maro deschis la amărui tineri și mai închisă la cele mature. Este dens și fragil, are o ușoară aromă lemnoasă. La pauză, eliberează instantaneu în cantități mari un suc alb lăptos, foarte amar și gust picant. După tăiere, nuanța sucului nu se schimbă în timp;
- plăcile sunt localizate foarte des, înguste, ușor descendente de-a lungul tulpinii, de o nuanță galben roșiatică pal la indivizii tineri, apoi maro deschis și maroniu la cele mature. La amarurile foarte vechi, acestea au o acoperire albă;
- sporii sunt de culoare albicioasă, de formă ovală.
Distribuție și sezon de rodire
Amar poate fi găsit în aproape orice pădure în care există așternut bun - se găsește atât în \u200b\u200bcenturile de conifere, cât și în cele mixte. Locul favorit de creștere al acestei ciuperci este o pădure de pini cu un sol cu \u200b\u200bmușchi, precum și habitatele lichenilor. Deseori intră într-o relație simbiotică cu mesteacăn.
Primele ciuperci apar în iunie și se găsesc abundent în păduri până în octombrie - sunt rezistente la îngheț. Ei cresc atât ca familii, cât și singuri. Amarul este una dintre cele mai comune specii comestibile condiționate din genul Mlechnik. Interesant este că această ciupercă este rareori viermi.
Deoarece amarul tinde să acumuleze substanțe nocive și, în special, radionuclizi, nu poate fi colectat în apropierea întreprinderilor industriale și în locurile în care precipită Cernobîl.
Tipuri și diferențe similare față de acestea
Printre numărul imens de reprezentanți ai regatului ciupercilor, se numără cele mai reale duble de amărui. Este vorba despre camfor comestibil lactarius (Lactarius camphoratus) și ciupercă de lapte de mlaștină (Lactarius sphagneti), precum și de lapte hepatic necomestibil (Lactarius hepaticus). Principala diferență între amărui și toate aceste tipuri este un suc arzător care arde buzele și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul (sucul acidului lactic hepatic devine galben). Se deosebește de camfor lactic prin miros - fostul miroase a rădăcini uscate, în timp ce amarul miroase a lemn. Ciuperca mlaștină diferă de eroina articolului prin faptul că crește în pădurile mlăștinoase și nu are un tubercul în centrul capacului.
Prelucrare și pregătire primară
Amarele pot fi sărate, murate, uneori chiar prăjite, deși această din urmă metodă de gătit este rar utilizată. Cu toate acestea, pentru a le pregăti corespunzător și a scăpa de amărăciunea caracteristică prezentă datorită sucului lăptos, ciupercile au nevoie de înmuiere.
De obicei, doar tinerii amărui sunt murați. Pot fi sărate atât la cald, cât și la rece, dar cu siguranță este cel mai bine să o faci cu condimente. Amarele gătite corect, sărate sau murate, pot deveni un adevărat decor al mesei festive.
Amarul este un dar al naturii, care nu este numai bun pentru mâncare, ci și utilizat în medicină. Țesuturile sale conțin o substanță care afectează negativ unele bacterii patogene, inclusiv Staphylococcus aureus. Așadar, amăruții nu pot fi folosiți doar ca alimente, ci și benefice pentru sănătate.