hlavný Technika

Skutočný olivierový šalát. Kultúrny kód: Legendárny recept na olivový šalát Olivier

05.08.2021

Luciena Oliviera na konci 19. storočia a bol považovaný za vzácnu pochúťku. Samotný Lucien Olivier nikdy nikomu neprezradil presný recept na svoj šalát - toto predjedlo bolo v tej dobe veľmi drahé a jeho príprava pre bohatých obchodníkov priniesla autorovi značný zisk.

Variácie pôvodných receptov na šalát Olivier, ktoré prežili dodnes, sú len replikami a pokusmi o obnovu chuti slávneho šalátu.

V knihe „Sprievodca učením sa základov kulinárskeho umenia“ Edícia 1897 uvádza nasledujúci recept na šalát Olivier:

Olivierov originálny recept

Ingrediencie pre 1 osobu:

  • Tetrov - 1/2 kus
  • - 3 kusy
  • - 1 kus
  • Šalát - 3-4 listy
  • - 1,5 tabuľky. lyžice
  • Rakovinové krky - 3 kusy
  • Lanspeek - 1/4 šálky
  • Kapary - 1 lyžička
  • Olivy - 3-5 kusov

Podrobný recept na varenie:

Filé zo smaženého dobrého lieskového tetrova nakrájajte na deky a zmiešajte s dekami uvarených, nie drobivých zemiakov a plátkami čerstvých uhoriek, pridajte kapary a olivy a zalejte množstvom provensálskej omáčky s prídavkom kabulskej sóje. Po vychladnutí preložíme do krištáľovej vázy, ozdobíme račími chvostmi, listami šalátu a posekaným lanspeckom.

Podávajte veľmi studené. Čerstvé uhorky je možné nahradiť veľkými uhorkami. Namiesto tetrova lieskového si môžete vziať teľacie mäso, jarabicu a kura, ale skutočné lieskovcové občerstvenie je vyrobené z lieskových tetrovov.

Na omáčku: Provensálska majonéza by mala byť varená vo francúzskom octe s 2 vajíčkami a 1 librou provensálskeho (olivového) oleja.

Podľa iných zdrojov je pôvodný recept na šalát Olivier nasledujúci:

Varenie šalátu Olivier podľa klasického receptu Luciena Oliviera


Spôsob prípravy, podávania a podávania je podobný ako v prvom recepte.

Povesti a fakty

Verí sa, že pôvodne Olivier neprišiel so šalátom, ale s majonézou s vodkou. Slovo „majonéza“ prešlo jazykovými zmenami - pôvodne to znamenalo jedlo ochutené provensálskou omáčkou. Práve provensálska omáčka sa neskôr začala nazývať majonéza. A na toto jedlo bolo položené filé z lieskového tetrova, homára, rakových chvostov, čerstvých uhoriek, čierneho lisovaného kaviáru. A to všetko bolo posypané provensálskou omáčkou Luciena Oliviera. A v strede tohto skvelého jedla bola jeho dizajnérska lahôdka - šmýkačka zemiakov, nakrájané vajíčka a uhorky “.

Ako ho koncipoval Lucien Olivier, tento „kopec“ nebolo potrebné jesť. Šéfkuchár si však čoskoro všimol, že hostia miešajú jeho obsah a jedia s potešením. Potom sa rozhodol: ak chcete šalát, bude to pre vás. Pôvodný recept na šalát Olivier sa líšil od súčasného. "Zahŕňalo to filety z lieskových tetrovov, ktoré som spomenul, homár, chvosty rakov - celý rad prísad - a všetko bolo ochutené provensálskou omáčkou."

Existujú aj iné verzie „Skutočného receptu Oliviera“, ktoré však na základe zoznamu zložiek a ich porovnania s historickými faktami, ktoré prežili dodnes, nevzbudzujú dôveru.

Pôvodný recept na Olivier sa už dlho stal legendárnym šalátom, bez ktorého nie je dokončená ani jedna novoročná hostina. Recept na pôvodný francúzsky šalát za roky svojej existencie podľahol mnohým zmenám, stal sa z neho úplne iné jedlo pod rovnakým názvom.
Niekedy je však veľmi zaujímavé pokúsiť sa pripraviť šalát Olivier, ktorého história sa začína pred 150 rokmi. Ďalej vám bude predstavených 5 francúzskych receptov na prípravu „Oliviera“.

Tento recept je najbližší originálu. Miska je samozrejme veľmi bohatá, vysokokalorická a svojou originalitou zasahuje predstavivosť.

Recept na šalát bude vyžadovať:

  • 2 prepelica alebo lieskový tetrov;
  • 100 g čierneho kaviáru;
  • 5 kuracích vajec;
  • 200 g šalátu;
  • 1 teľací jazyk;
  • 2 nakladané a čerstvé uhorky;
  • 100 g krabieho mäsa v šťave;
  • 100 g kapary;
  • 20 olív;
  • 0,5 cibuľových hláv;
  • 1 malá mrkva;
  • 0,5 lyžice chudý olej;
  • 1-2 lavrushky;
  • 3-4 bobule borievky;
  • 3-4 hrášky čierneho, nové korenie.

Na provensálsku omáčku:

  • 1 polievková lyžica olivový olej;
  • 1 žĺtok;
  • 0,5 lyžičky horčičné semená so zrnami;
  • 0,5 lyžičky vínny biely ocot;
  • 2 listy čerstvého rozmarínu a tymianu.

Pôvodný recept na šalát Olivier:

  1. Najprv si pripravíme mäsové prísady. Začnime teľacím jazykom. Droby vložíme na štvrť hodinu do studenej vody. Potom povrch dôkladne očistíme od trosiek, hlienu, krvi, dobre opláchneme. Pochúťku dáme do vriacej vody, varíme pod pokrievkou asi hodinu na miernom ohni.
  2. Cibuľu ošúpeme, zeleninu vložíme do vývaru. Posielame tam aj bobkový list s bobuľami borievky. Znovu prikryte pokrievkou, varte ďalších 30-60 minút, kým mäso nie je mäkké. Hotový jazyk sa ľahko prepichne vidličkou a z prepichnutia sa uvoľní čistá šťava.
  3. Uvarený horúci jazyk ponoríme do ľadovo studenej vody, po pár minútach priamo do vody vyberieme pančuchu z jazyka. Ošúpanú pochúťku posunieme späť do vývaru, povaríme, vypneme kúrenie. Po úplnom vychladnutí môže byť jazyk použitý na ďalšie varenie.
  4. Súčasne s varením jazyka pripravujeme domácu provensálsku omáčku. Za týmto účelom porazte olivový olej so žĺtkom mixérom v dokonale suchej nádobe. Keď hmota zhustne, pridajte vínny ocot, dijonskú horčicu. Pre arómu pridajte na záver čerstvý rozmarín a tymian.
  5. Na horúcej panvici na rastlinnom oleji opečte jatočné telá lieskových orieškov alebo prepeličiek do krásnej kôrky. Potom pridajte vodu v množstve 1-1,5 šálok, pridajte korenie s bobkovým listom, prikryte viečkom a duste pol hodiny. Hotového vtáka ochlaďte, oddeľte mäso od kosti.
  6. Vajcia uvarené natvrdo uvaríme, vychladíme, vyberieme škrupinu a opatrne pozdĺžne prekrojíme na štyri časti.
  7. Vtáka, jazyk, olúpané uhorky, kraby nakrájame na malé kocky (najskôr z nich scedíme všetku šťavu). Všetko premiešame, pridáme kapary, dochutíme omáčkou.
  8. Čerstvý šalát dobre umyte, natrhajte na kúsky. Do šalátu pridajte polovicu zelene a druhú dajte na dno širokej šalátovej misy.
  9. Premiestnime Oliviera do šalátovej misy. Na vrch poukladáme do kruhu štvrtiny vajíčok, na ktoré pokvapkáme kvapkou omáčky. Elegantnejšie bude, ak sa omáčka uloží z cukrárskeho vrecka s kučeravou tryskou. Na vajíčka dajte malé množstvo čierneho kaviáru. Medzi plátky vajec položte olivu. V tomto prípade možno prípravu šalátu považovať za skončenú, zostáva ju iba podávať na stole.

Olivier s francúzskym dresingom

Tento šalát ponúka originálny francúzsky dresing, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma.

Olivierov šalát podľa originálneho receptu obsahuje:

  • 2 kuracie vajcia;
  • 1 zemiaková hľuza;
  • 1 mrkva;
  • 70 g konzervovaného zeleného hrášku;
  • 100 g morky;
  • 3 kyslé uhorky;
  • 1 citrón;
  • 3 lyžice olivový olej;
  • 50 g domácej majonézy;
  • 2 lyžičky horčica;
  • 2 g suchých byliniek.

Pokyny na varenie:

  1. Zemiaky s mrkvou najskôr umyte a uvarte do mäkka. Podľa tradície je zelenina pre Oliviera vždy varená „v uniformách“, to znamená v šupke.
  2. Súčasne so zeleninou varíme vajíčka uvarené natvrdo.
  3. Varíme tiež v osolenej vode, kým nie je morčacie filé úplne uvarené, ktoré je možné v prípade potreby nahradiť iným druhom mäsa.
  4. Chladená zelenina, vajcia, kôra. Zeleninu, hydinu a vajíčka nakrájame na malé kocky.
  5. Nakladané uhorky zo suda sú pre Oliviera vhodné, pretože majú výraznú chuť. Tiež ich nakrájame na malé kocky.
  6. Hrášok nalejte do cedníka, nech všetka soľanka unikne.
  7. Na prípravu šalátového dresingu dôkladne premiešajte domácu majonézu, horčicu, olivový olej a šťavu z jedného citrónu.
  8. Zmiešajte všetky ingrediencie v šalátovej miske, naplňte francúzskym dresingom, premiešajte. Na záver posypte bylinkami, aby získali arómu.

Francúzsky šalát olivier

Táto pochúťka sa stane vrcholom slávnostnej hostiny. Chuť jedla dočasne prenesie hostí do Francúzska, do vlasti Olivierovho šalátu.

Jedlá na 4 porcie:

  • 3-4 ks krevety;
  • 1 šalotka
  • 100-150 g prepelice;
  • 1 malá mrkva;
  • 1 uhorka;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 100 g teľacieho mäsa;
  • 2 lyžice horčica;
  • 1 zväzok zmesi listov šalátu;
  • Po 1/3 lyžičky soľ a čierne korenie;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 30 g masla;
  • 1 zväzok kôpru a zelenej cibule;
  • 1-2 prepeličie vajcia.

Klasický olivový šalát - francúzsky recept:

  1. Krevety očistíme od škrupiny. Morské plody opečte na panvici na rastlinnom oleji. Počas toho obsah ochutíme soľou a korením. Vychladnuté krevety nakrájame na kocky (niekoľko kúskov necháme neporušených na ozdobu šalátu).
  2. Na ďalšej panvici s maslom opečieme prepelice do zlatista. V tomto procese pridajte rozmarín. Mäso pomelieme.
  3. Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a tiež pošleme na panvicu s prepelicami.
  4. Mrkvu uvaríme do mäkka. Koreňovú zeleninu vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na malé kocky.
  5. Ak je to žiaduce, odlúpnite moju uhorku, nakrájajte na kocky.
  6. Cesnak olúpeme z plevy, nakrájame nadrobno. Oddelene nakrájajte zelenú cibuľu s kôprom.
  7. Kus hovädzieho mäsa uvarte do mäkka. Mäso vyberieme z vývaru. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky.
  8. Varte prepeličie vajcia, očistite ich.
  9. V hlbokej miske zmiešajte varené hovädzie mäso, mrkvu, krevety, uhorku, filé, zelenú cibuľku. Hmotu jemne premiešajte pridaním stolovej horčice.
  10. Ozdobte široký servírovací tanier rôznymi listami šalátu. Vložte Oliviera do stredu, na vrch položte zvyšné celé krevety. Vedľa poukladáme kúsky vajíčok.
  11. Na ozdobu môžete prípadne pridať rozpolenú čerešňu.
  12. Kôpor zmiešame s cesnakom, pridáme olivový olej, premiešame. Výsledný dresing nalejte na vrch misky.

Olivier - originálny recept na šalát

Skutočný originálny recept na francúzskeho Oliviera bol utajený, a tak recept na tento slávny šalát zarástol mnohými variáciami. Jedným z nich je šalát s kuracím mäsom a krevetami.

Jedlá na 4 porcie:

  • 160 g zemiakov;
  • 250 g kuracieho filé;
  • 80 g lúpaných kreviet (strednej veľkosti);
  • 80 g kyslej uhorky;
  • 70 g mrkvy;
  • 2 kuracie vajcia;
  • 160 g konzervovaného zeleného hrášku;
  • 50 g cibule;
  • 2 štipky soli;
  • 1 štipka mletého čierneho korenia;
  • 3-4 lyžice majonéza.

Olivier - pôvodný recept:

  1. Vajcia, kura, krevety, mrkvu so zemiakmi dáme variť súčasne.
  2. Po uvarení suroviny schlaďte, v prípade potreby očistite a rozdrvte.
  3. Kura opláchnite, očistite od filmov, pol hodiny varte v nesolenej vriacej vode. Mäso osolte iba 10 minút pred dovarením. Varte pol hodiny, vyberte z vývaru, ochlaďte.
  4. Na varenie kreviet priveďte liter vody do varu, pridajte morské plody. Znížte teplo a nechajte morské plody v horúcej vode 5-7 minút. Nedovoľte, aby voda prudko vrela. Vyberieme, ochladíme a očistíme od chitínu.
  5. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na kocky, preložíme do cedníka, rovnomerne sparíme vriacou vodou. Hmotu necháme v cedníku, kým nevytečie všetka tekutina.
  6. Všetky výrobky dáme na misku, šalát ochutíme omáčkou, soľou, korením, premiešame. Podľa potreby ozdobte vetvičkou čerstvých byliniek.

Olivierov recept originál

Veľmi blízko k pôvodnému receptu na francúzsky šalát Olivier s rakími chvostmi a hovädzím vývarom.

Jedlá na 4 porcie:

  • 0,5 jatočných tiel lieskového tetrova alebo malej kačice;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • 5 kuracích vajec;
  • 3 rakovinové krky;
  • 1 čerstvá uhorka;
  • 1 nakladaná uhorka;
  • 1-2 lyžičky kapary;
  • 100 g mrazeného hovädzieho vývaru s prídavkom želatíny;
  • 10 kusov. olivy;
  • 3-4 lyžice nízkotučná majonéza;
  • 2 štipky soli;
  • 2 lyžice chudé maslo.

Olivier šalát - pôvodný recept:

  1. V predvečer prípravy šalátu uvarte hovädzí vývar. Zriedime potravinárskou želatínou v pomere uvedenom na obale. Nalejte do akejkoľvek formy s plochým dnom a nechajte úplne zmraziť, urobte z neho silné želé.
  2. Hydinové filé nakrájajte na malé plátky, smažte na strednom ohni v rastlinnom oleji do zlatista. Mäso poukladáme na plech vystlaný papierovými utierkami.
  3. V hrnci privedieme k varu vodu, spustíme tam raky a uvaríme ich do mäkka. Potom vyberieme, ochladíme a oddelíme rakovinové krky.
  4. Zemiaky s vajíčkami varte oddelene, kým nie sú uvarené. Čistíme výrobky. Zemiaky nakrájame na kocky, vajíčka pozdĺžne prekrojíme na polovicu, žĺtky preložíme.
  5. Moja čerstvá uhorka, nakrájaná na tenké pol krúžky. Nakladanú uhorku nakrájajte na malé rovnaké kocky.
  6. Nakrájané suroviny v mise zmiešajte s mäsom, kaparami, natrhanými listami šalátu. Hmotu ochutíme majonézou, ochutíme korením podľa chuti, dôkladne premiešame.
  7. Vývar nakrájajte na kocky, naplňte nimi bielka. Nakrájajte olivy.
  8. Oliviera preložíme do šalátovej misy, misku navrchu ozdobíme polovičkami vajíčok s mäsovým želé, plátkami olív, chvostom raka. Šalát ihneď podávajte.

Francúzsky šalát môžete podávať vo veľkých porciách alebo v malých šalátových miskách. Ale vzhľadom na to, že táto pochúťka má dosť vysoký obsah kalórií, je múdrejšie ju rozložiť na porcie, do misiek alebo pohárov na víno. Takáto prezentácia bude vyzerať veľmi pôsobivo a ušetrí vašich hostí pred prejedaním. Dobrú chuť, všetci!

od Zápisky Divokej pani

Ak nie v každom prvom, tak určite v každom druhom dome na Silvestra bude na slávnostnom stole šalát Olivier. Skutočný klasický recept na Olivierov šalát však nebolo možné úplne obnoviť a dnes poznáme samotné ingrediencie, z ktorých moskovský reštaurátor francúzskeho pôvodu Lucien Olivier vyrobil svoj slávny šalát.

Ako vznikol šalát Olivier?

Keď reštaurátor pripravil pokrm s názvom „Herná majonéza“, priniesol ho na stôl a začal pozorovať, či by jeho hosťom chutilo.

Mimochodom, majonéza z diviny je komplexné jedlo pozostávajúce z mnohých prísad. Skladal sa z filé z jarabice a lieskových tetrovov, vareného jazyka a chvostov raka, posypaného majonézovou omáčkou, ktorý vynašiel aj Lucien Olivier. Mäso bolo vyložené kúskami želé a v strede misky bola šmýkačka z varených zemiakov ozdobená malými pikantnými uhorkami a vajíčkami uvarenými na tvrdo. Olivier navyše rozložil zdobenú zemiakovú šmýkačku nie na jedenie, ale na zdobenie jedla.

Predstavte si jeho úžas a dokonca rozhorčenie, keď videl, že neskúsení návštevníci lyžičkou zmiešali všetky ingrediencie „Hernej majonézy“ a až potom s veľkým potešením absorbovali túto „barbarskú“ zmes. A potom Olivier nabudúce zmiešal všetky ingrediencie sám a naservíroval na stôl nové jedlo, navyše to urobil, želal si, ako keby chcel ublížiť nerozlišujúcim jedákom, ale efekt bol úplne opačný. Nový šalát sa okamžite stal tak populárnym, že návštevníci prišli do reštaurácie Olivier len ochutnať nové neobvyklé jedlo.

Tajomstvo klasického receptu na skutočný šalát Olivier

Po smrti slávneho reštaurátora už nikto iný nemohol zopakovať klasický recept na skutočný olivierový šalát a až postupom času, do roku 1904, sa pomocou štamgastov reštaurácie podarilo obnoviť takmer všetky ingrediencie.

Ale napriek tomu to stále nebol ten istý šalát.

Faktom je, že Olivier vzal so sebou do hrobu niekoľko unikátnych prísad do omáčky, ktoré vždy prísne tajil. Je známe, že skutočný olivierový šalát podľa klasického receptu bol ochutený provensálskou omáčkou, ktorá bola pripravená výlučne z francúzskeho octu, provensálskeho olivového oleja s prídavkom najčerstvejších žĺtkov. Čo však ešte bolo súčasťou receptu Luciena Oliviera, je zatiaľ záhadou.


Ingrediencie pravého Olivierovho šalátu

V čom teda spočíval skutočný Olivierov šalát, ktorého klasický recept bol obnovený v roku 1904?

Recept mal znieť:

Mäso z dvoch varených lieskových tetrovov

Jeden varený teľací jazyk

25 varených langust, 1 veľký varený homár alebo 1 plechovka konzervovaného homára

100 gramov čierneho lisovaného kaviáru

1 šálka lanspiku (husté bujónové želé, nakrájané na kocky)

200 gramov čerstvého šalátu

250 gramov nakladaných uhoriek (kyslé uhorky)

250 gramov kabulovej omáčky

Dve čerstvé uhorky

100 gramov kapary

Päť vajec uvarených natvrdo.

Je nepravdepodobné, že budete pripravovať skutočný olivierový šalát podľa klasického receptu, ale musíte súhlasiť, je zaujímavé vedieť, akí labužníci boli štamgastmi známych ruských reštaurácií. Napriek tomu, že najchutnejší a najskutočnejší je klasický olivierový šalát, budete variť s vášňou, s láskou a predstavivosťou!

Salát Olivier je kráľom šalátov. Každý muž povie: neexistuje Olivierov šalát, čo znamená, že nie je žiadny sviatok. Recept na šalát Olivier má mnoho odrôd, takže si každý, podľa svojho vkusu a preferencií jedla, môže vybrať, ako bude variť.

Olivier šalát klasický recept

Zloženie:

  • 3 tetrov lieskový
  • 5 zemiakov uvarených v šupke
  • 1 teľací jazyk
  • 100 g červeného kaviáru
  • 200 g zeleného šalátu
  • 100 g olúpaných olív
  • 25 varených rakov
  • 200 g čerstvých uhoriek
  • pol plechovky sójových bôbov-kabul
  • 100 g kapary
  • 5 vajec natvrdo
  • Provensálska omáčka


  1. Spôsob varenia:
    Na masle orestujeme filety z lieskového tetrova. Nakrájajte na rovnomerné kúsky.
  2. Zemiaky uvarené v uniformách ošúpeme a nakrájame na rovnomerné kocky alebo kruhy.
  3. Teľací jazyk uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom, čiernym novým korením a hráškom. Ochlaďte, odlúpnite, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké plátky.
  4. Malé čerstvé uhorky nakrájajte na rovnomerné kúsky.
  5. Olúpané olivy prekrojte na polovicu a pridajte do šalátu. Šalát posypeme kaparami.
  6. Pridajte 1-2 polievkové lyžice do provensálskej majonézy. l. omáčka „Teriyaki“. Dobre premiešajte.
  7. Touto zmesou zalejeme šalát. Na omáčku jemne „posypeme“ červený kaviár a kapary. Ozdobte krásne rozotretými uvarenými a ošúpanými račími krkmi, vajíčkami uvarenými na tvrdo prekrojenými na polovicu a zeleným šalátom po okrajoch.

Ak chcete pripraviť šalát Olivier podľa správneho receptu, mali by ste mať na pamäti jeden z hlavných prvkov - šalátový dresing alebo veľmi tajomnú omáčku. Tajomstvo omáčky je zmiešanie 100 ml. olivový olej, 3 žĺtky, 2 lyžičky vínneho octu, 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice so soľou a korením podľa chuti.

Zloženie:

  • Zemiaky - 3 ks.
  • Mrkva - 3 ks.
  • Vajcia - 3 ks.
  • Nakladané uhorky - 3 ks.
  • Zelený hrášok - 250 gr.
  • Varená klobása - 300 gr.
  • Soľ podľa chuti
  • Majonéza - 100 gr.
  • Kôpor podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Uvarte vajcia. Mrkvu a zemiaky uvarte v samostatnom hrnci. Ochlaďte to.
  2. V tejto dobe nakrájajte klobásu na kocky.
  3. Nakrájajte tiež uhorky.
  4. Vychladnuté vajíčka, mrkvu, zemiaky nakrájame rovnako. Pokúste sa udržať kocky zhruba rovnako veľké.
  5. Všetky suroviny zmiešame, pridáme zelený hrášok. Hrášok si nechajte na ozdobu.
  6. Šalát dajte do chladu na 2-3 hodiny.
  7. Pred podávaním šalát ochutíme majonézou, v prípade potreby dosolíme. Nerobím to, pretože na môj vkus je v majonéze už dostatok soli.
  8. Šalát vyzerá veľmi pekne, ak ho naaranžujete po častiach pomocou servírovacích krúžkov (môžete si ich urobiť sami). Tiež to bude vyzerať originálne, ak dáte Oliviera do krásnych sklenených pohárov alebo pohárov na víno.
  9. Šalát ozdobte zvyšným zeleným hráškom.

Olivier šalát pravý francúzsky recept


Zloženie:

  • varený filet z lieskového tetrova - 2 ks;
  • varený teľací jazyk - 0,5 ks;
  • lisovaný čierny kaviár - 100 g;
  • listy šalátu - 100 g;
  • varený rak - 25 ks;
  • nakladané uhorky (kyslé uhorky) - 200-250 g;
  • čerstvé uhorky - 2 ks;
  • kapary - 100 g;
  • vajíčka uvarené natvrdo - 5 ks;
  • sójová pasta kabul;
  • Provensálska omáčka (porazte 400 gramov olivového oleja s dvoma čerstvými žĺtkami s prídavkom horčice a francúzskeho octu);

Spôsob varenia:

  1. Grouse by ste mali vyprážať v 1–2 - centimetrovej vrstve oleja 5–10 minút, potom vložiť do vriacej vody alebo vývaru (hovädzie alebo kuracie), do 850 ml vývaru pridať 150 ml madeiry, 10–20 vykôstkovaných olív, 10 - 20 malých šampiňónov. Prikryté varíme pol hodiny na miernom ohni. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, vývar osolíme, necháme ešte dve minúty odstáť a odstavíme z ohňa. Keď sú lieskovce teplé, vyberte mäso z kostí, zabaľte do fólie a vložte do chladničky.
  2. Odstráňte tuk z jazyka, vložte do studenej vody, priveďte k varu a varte na miernom ohni so zatvoreným vekom dve hodiny. Pol hodiny, kým nie je pripravená, pridajte do vývaru nakrájanú mrkvu, koreň petržlenu, cibuľu a jeden malý bobkový list. Ochutíme soľou 10 minút pred koncom varenia. Akonáhle je jazyk uvarený, musí byť ihneď vložený na pol minúty do studenej vody a potom položený a odstránený z kože. Keď je jazyk vyčistený, vložte ho späť do vývaru, rýchlo priveďte do varu a odstráňte z tepla. Vychladnutý jazyk zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
  3. Varný vývar na varenie rakov: vezmite 25 g petržlenu, cibule a mrkvy, 10 g estragónu, 30–40 g kôpru, 1 bobkový list, niekoľko hrachu nového korenia a 50 g soli. Vývar privedieme k varu, potom vložíme živého raka umytého v studenej vode hlavou nadol do vriaceho vývaru, opäť necháme prevrieť a varíme 10 minút. Raka necháme vyvariť vo vývare a necháme vychladnúť.
  1. Čerstvé uhorky pred krájaním ošúpeme, opláchneme a osušíme listy šalátu, suché kapary. Vajcia varte maximálne osem minút. Všetky ingrediencie nakrájame nadrobno a premiešame, pridáme majonézu a ihneď podávame.

Stojí za zmienku, že Olivier pridal do šalátu nejaké korenie, vďaka ktorému bola chuť jedla jedinečná, ale toto tajomstvo si vzal so sebou do hrobu.

Olivier šalát s kuracím mäsom


Zloženie:

  • Kuracie filety - 300 g
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Mrkva - 2 ks.
  • Vajce - 4 ks.
  • Nakladané uhorky - 2 ks.
  • Zelený hrášok - 200 g
  • Majonéza - 2 lyžice. l.
  • Zelení podľa chuti
  • Korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu chutného a milovaného šalátu musíte najskôr uvariť všetky prísady. Zeleninu opláchneme a vložíme do hrnca s vodou, varíme do mäkka asi 15 minút. Alebo pečte zeleninu v rúre priamo v bunde.
  2. Kuracie filety opláchnite, varte do mäkka.
  3. Vajíčka uvaríme natvrdo.
  4. Všetky uvarené jedlá schlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pre chuť a vzhľad šalátu nakrájajte mäso, zeleninu a vajíčka na rovnako veľké kocky.
  5. Otvorte nádobu so zeleným hráškom, vylejte tekutinu a samotný hrášok pridajte k zelenine a mäsu.
  6. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky.
  7. Všetky ingrediencie na šalát zmiešajte v jednej veľkej miske, podľa chuti dochuťte, dochuťte soľou a pridajte nasekané bylinky. Petržlen a kôpor sa dobre hodia ku všetkým výrobkom, ale zelene by nemalo byť veľa a je lepšie používať iba listy bez vetvičiek.
  8. Pred podávaním ochutíme šalát Chicken Olivier s majonézou.

Olivier po taliansky


Zloženie:

  • Varené zemiaky - 30 gr.
  • Varená mrkva - 10 gr.
  • Čerstvá uhorka - 10 gr.
  • Nakladaná uhorka - 10 gr.
  • Varené vajce - 1 ks.
  • Krevety - 1 ks. vymazané
  • Slávky - 3-4 ks.
  • Vongole - 3-4 ks.
  • Mini chobotnice - 2 ks.
  • Čerstvý hrášok - 12 gr.
  • Domáca majonéza - 25 gr.
  • Soľ podľa chuti
  • Paprika podľa chuti

Domáca majonéza:

  • Olivový olej - 150 gr.
  • Horčica - 20 gr.
  • Žĺtky - 4 ks.
  • Soľ - 2 gr.
  • Cukor - 2 gr.

Spôsob varenia:

  1. Majonéza: Rozbite vajíčko do misy alebo vysokého mixéra, pridajte horčicu, soľ a cukor. Porazte mixérom do hladka. Bez zastavenia práce mixéra nalejte tenkým prúdom olivový olej, kým majonéza nezíska požadovanú konzistenciu.
  2. Morské plody: Morské plody ošúpeme, opečieme na rozpálenej panvici s cesnakom, tymianom, feferónkou. Pridajte trochu bieleho vína, počkajte, kým sa nerozvarí. Soľ podľa chuti.
  3. Uvarené zemiaky, mrkvu, vajíčko, nakladanú a čerstvú uhorku nakrájame na malé kocky. Pridajte krevety a mini-chobotnice, tiež nakrájané na malé kocky, pridajte hrášok a premiešajte s majonézou. Ochutíme soľou a korením. Na vrchu ozdobte mušľami a vongolmi.

Olivier šalát s klobásou

Zloženie:

  • varená klobása - 0,5 kg.
  • zemiaky - 1-2 ks.
  • zelený hrášok - 150 gr.
  • mrkva - 1 ks.
  • vajíčko - 2 ks.
  • čerstvá uhorka - 1 ks.
  • majonéza na obliekanie
  • soľ korenie

Spôsob varenia:

  1. Uvarte vajíčko na šalát Olivier. Za týmto účelom varte vajíčka vo vriacej vode asi 8-10 minút, potom ich ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte jemne.
  2. Mrkvu dôkladne umyte, odrežte chvost a potom varte vo vriacej vode 13-15 minút. Potom mrkvu vychladnite a nakrájajte na malé kocky.
  3. Zemiaky uvarte v uniformách - dobre ich umyte a varte 15 - 17 minút, kým nezmäknú. Skontrolujte, či je dobrota, poklepaním špáradlom do pokožky zemiakov. Zemiaky uvaríme, vychladneme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
  4. Hrášok otvoríme a nádobu scedíme.
  5. Klobásu a uhorku nakrájame na malé kocky. Suroviny zmiešame a olivový šalát ochutíme klobásou s majonézou, korením a soľou.

Olivier šalát


Zloženie:

  • 600 g vareného hovädzieho mäsa;
  • 4 zemiaky rovnakej (strednej) veľkosti;
  • 2 mrkvy, tiež rovnakej veľkosti (malé);
  • 200 g nakladaných uhoriek;
  • 200 g hrášku;
  • 4 varené vajcia;
  • 1 nádoba provensálskej majonézy s hmotnosťou 200 g;
  • 1 čajová lyžička octu;
  • 2 štipky cukru;
  • soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pre Oliviera je dôležité, aby varil chutné mäso. Mladé a nie vláčne hovädzie mäso by ste mali vhodiť do vriacej vody. Proteín sa okamžite zrazí a všetky šťavnaté chute zostanú v hovädzom mäse. Ako krásne variť, chladiť a krájať.
  2. Pre Oliviera je veľmi dôležité, aby všetky ingrediencie rozdrvil na rovnaké kocky - rovnováha chuti bude bezchybná.
  3. Kým sa mäso varí, môžete zeleninu uvariť na druhom horáku. Zemiaky a mrkvu je potrebné ihneď nakrájať - na kocky. Zalejeme vriacou osolenou vodou, pridáme cukor a po 10 minútach zalejeme octom. Zelenina zostane chrumkavá a zemiaky sa nerozvaria. Pripravený? Vhoďte cedník.
  4. Nakrájajte uhorky a vajíčka. Skombinujte všetky zložky šalátu, nezabudnite na hrášok.
  5. Miska je teda takmer pripravená. Teraz ju treba dochutiť provensálskou majonézou a podávať. Ak je do príchodu hostí ešte veľa času, je lepšie šalát nekoreniť, ale vložiť do chladničky. Pridajte omáčku tesne pred podávaním.

Olivier šalát s lososom


Zloženie:

  • Zemiaky - 2 ks.
  • Vajce - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Nakladaná uhorka - 1-2 ks.
  • Solený losos - 100 g
  • Kyslá smotana - 5 lyžíc
  • Majonéza - 2-3 lyžice.
  • Horčica - podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Umyte zemiaky a mrkvu.
  2. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka.
  3. Ochlaďte, ošúpte a jemne nakrájajte.
  4. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
  5. Ošúpeme jablko a nakrájame na veľmi malé kocky.
  6. Lososa pomelieme.
  7. Skombinujte všetky prísady.
  8. Pridajte zelený hrášok z konzervy a nakrájanú cibuľu.
  9. Šalát ochutíme kyslou smotanou, domácou majonézou, soľou a horčicou podľa chuti.

História Olivierovho šalátu


Šalát „Olivier“ vynašiel šéfkuchár z Francúzska v šesťdesiatych rokoch 19. storočia, tento muž sa volal Lucien Olivier. Okrem toho, že Lucien bol kulinársky špecialista, vlastnil aj krčmu Hermitage, ktorá sa v tom čase nachádzala na námestí Trubnaya v Moskve.

Hostinec bol na úrovni skutočnej parížskej reštaurácie. Jeho podpisovým jedlom bol šalát Olivier. Lucien Olivier zachovával recept na toto jedlo s najprísnejšou dôverou. Od smrti šéfkuchára história Olivierovho šalátu prerástla tajomstvom a verilo sa, že tajomstvo slávneho skutočného Olivierovho šalátu sa stratilo. Pokusov o vyriešenie bolo veľa, ale nič nefungovalo.

V roku 1904 sa kuchárskym špecialistom podarilo, poznajúc hlavné ingrediencie, obnoviť recept na skutočný olivierový šalát. Na prípravu tohto originálneho šalátu bolo teda potrebné mať po ruke tieto produkty: lisovaný kaviár - ¼ libry, dva lieskové tetrovy, teľací jazyk, varený rak - 25 kusov, kabulská sója - ½ plechovky, dve čerstvé uhorky, pol libra čerstvého šalátu, pol kyslej uhorky, kapary - ¼ libry a päť vajec uvarených natvrdo. Na prípravu omáčky bol potrebný francúzsky ocot, dve vajíčka a provensálsky olej (olivový) - 1 libra (rovnaká provensálska majonéza).

Gurmáni, ktorí vyskúšali originálny šalát pripravený Lucienom Olivierom, však tvrdili, že sa výrazne líši od šalátu pripraveného podľa rekonštituovaného receptu. Dalo by sa povedať, že tým sa skončila história šalátu Olivier, ako ho poznali jeho súčasníci. Známy šalát Olivier s varenou klobásou nemá nič spoločné s tvorbou francúzskeho kuchára. Recept na moderného Oliviera bol vynájdený počas sovietskej éry. Potom to už bolo veľmi tesné s rakmi, lieskovými tetrovmi a inými pochúťkami. Nahradila ich teda varená klobása, zelený hrášok a ďalšie dostupné suroviny. Tak sa začal príbeh nového Olivierovho šalátu, ktorý je stále pripravený takmer v každej rodine.

Jedným z tradičných novoročných jedál je šalát Olivier. Predtým bol pripravený iba na tento sviatok. Teraz sa môžete týmto jedlom potešiť kedykoľvek, ale veľa ľudí ho stále spája s Novým rokom. Nie každý používa štandardný recept - každá rodina má svoj vlastný spôsob varenia.

Tiež nie každý vie, ako správne urobiť skutočného Oliviera - spôsob, akým sa pripravil vynálezca jedla. Preto stojí za to zvážiť obľúbené odrody.

Nápad vytvoriť šalát prišiel k šéfkuchárovi Olivierovi náhodou.

Vo svojej reštaurácii podával návštevníkom oddelene zeleninu a morské plody. Okrem sady tam bola majonéza, nedávno predstavená omáčka.

Návštevníci mali otravný zvyk pred použitím zmiešať všetky ingrediencie. Ale po úvahe sa rozhodol sadu okamžite podávať zmiešanú a pod majonézovým dresingom. Takto sa objavil známy šalát.

Prospech a škoda

Každý výrobok, ktorý je súčasťou Oliviera, má prospešné vlastnosti. Jeho konzumáciou človek prijíma rastlinné a živočíšne bielkoviny, vitamíny, škrob atď. Pretože existujú rôzne možnosti prípravy pokrmu, môže obsahovať rôzne látky a prvky nevyhnutné pre telo.

Škodlivá je iba majonéza, ktorou sa dochucuje všetko ostatné. Je to ťažké jedlo, pretože telo musí stráviť veľa času trávením. To vedie k problémom s pankreasom.

Opatrnosť je potrebná aj kvôli vysokému obsahu kalórií v produkte - pri jeho častej konzumácii sa nedá vyhnúť nadváhe.

Zložitosť, čas varenia

Varenie tohto jedla nie je ťažké - s prácou sa vyrovná aj nováčik kulinársky špecialista (s výnimkou odrôd, ktoré obsahujú exotické výrobky).

Varenie trvá od 40 minút do 2 hodín, v závislosti od použitej metódy. Niektoré recepty vyžadujú pridanie komponentov, ktoré vyžadujú dlhé predspracovanie.

Príprava jedla

Väčšina surovín v Olivierovi by mala byť varená. Preto ich musíte najskôr uvariť. Potom sa vyčistia a nakrájajú. Ostatné súčasti nevyžadujú špeciálne spracovanie. Potrebujú sa len umyť.

Nakrájajte jedlo na malé kúsky. Stojí za to zamerať sa na veľkosť zeleného hrášku, ktorý je jednou z hlavných zložiek. Výsledné kusy by mali byť takmer rovnakej veľkosti alebo o niečo väčšie.

Populárne metódy varenia krok za krokom

Existuje mnoho variácií tohto jedla, pretože ľudia si často upravujú recepty podľa svojho vkusu. Ako to bude najchutnejšie, zistíte vyskúšaním rôznych druhov.

Klasika s klobásou

Táto možnosť je klasikou varenia Oliviera. Používalo sa to v čase, keď existoval malý sortiment výrobkov.

Pre neho potrebujete:

  • mrkva - 2;
  • nakladaná uhorka - 3;
  • varená klobása - 300 g;
  • zemiaky - 3;
  • zelený hrášok - 150 g;
  • vajce - 4;
  • kyslá smotana - 75 ml;
  • majonéza 75 ml.

Z týchto surovín sa získa 5 porcií šalátu. Nutričná hodnota 100 g je 125 kcal.

Proces varenia krok za krokom na fotografii:

  1. Je potrebné variť mrkvu a zemiaky.
  2. Pripravte si natvrdo uvarené vajíčka.
  3. Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s klobásou a vajíčkami.
  4. Nakrájajte uhorky. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, vytlačte ich. Konzervovaný hrášok scedíme.
  5. Nasekané suroviny zmiešame a ochutíme majonézou a kyslou smotanou.

Ak je to žiaduce, do šalátu môžete pridať korenie a soľ.

Skutočný francúzsky recept

Teraz sa používa zriedka a predtým bol určený iba pre bohatú triedu, pretože výrobky zahrnuté v kompozícii boli drahé - teraz nie sú lacné.

Pre neho potrebujete:

  • lieskový tetrov - 3 (používajú sa iba filé - asi 300 g);
  • uhorky - 200 g;
  • zemiaky - 4;
  • šalát - 200 g;
  • prepeličie vajcia - 6;
  • rak - 30 (v miske sú zahrnuté iba krky);
  • čierny kaviár - 80 g;
  • teľací jazyk - 1;
  • kapary - 100 g;
  • čerstvé uhorky - 1.

Tento šalát nebol ochutený majonézou, ale omáčkou z nasledujúcich surovín:

  • olivový olej - 6 lyžíc. l;
  • horčica - 1 lyžička;
  • vaječné žĺtky - 2;
  • vínny ocot (biely) - 1 polievková lyžica. l;
  • mletá paprika - štipka;
  • cesnakový prášok a soľ (podľa chuti).

Princíp varenia:

  1. Jatočné telá tetrova umyjeme a vykucháme a varíme asi 1,5 hodiny so soľou a cibuľou.
  2. Teľací jazyk opláchnite, vložte do vody, pridajte korenie, soľ, cibuľu a mrkvu. Varte 2 hodiny.
  3. Keď sú obe zložky uvarené, je potrebné ich vybrať a ochladiť. Kosti sa odstránia z jatočných tiel tetrova lieskového a odstráni sa koža. Do šalátu sa pridávajú iba filé.
  4. Jazyk nakrájajte na malé kúsky.
  5. Raky uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
  6. Zemiaky a vajíčka by mali byť tiež varené, nechať vychladnúť a nakrájať.
  7. Umyté listy šalátu je potrebné roztrhať a vložiť na dno misky.
  8. Čerstvé uhorky by mali byť olúpané a nakrájané na kocky a uhorky a kapary nakrájané. Tieto prísady sa dajú do misy na listy šalátu.
  9. Nakrájajte filé z lieskového tetrova a pošlite ho do misky s hovädzím jazykom.
  10. Nasekané vajíčka a zemiaky nalejte do šalátovej misy. Ďalej pridajte dresing. Na vrch sú umiestnené rakovinové krky.

Toto množstvo šalátu je možné rozdeliť na 4 porcie. Energetická hodnota 100 g - 175 kcal.

Variant receptu na francúzsky Olivier na videu:

S varenou klobásou a čerstvou uhorkou

Olivier sa takto často pripravuje v lete.

Pre neho použite:

  • varená klobása - 500 g (môže byť vyrobená s klobásou);
  • zelený hrášok - 2 plechovky;
  • mrkva - 2;
  • zemiaky - 6;
  • čerstvá uhorka - 3;
  • vajíčko - 6;
  • majonéza - 300 g.

Technológia:

  1. Mrkvu, zemiaky a vajíčka musíte uvariť, vychladnúť a nakrájať.
  2. Klobásu a uhorky nakrájame na kocky.
  3. Hrášok scedíme.
  4. Zmiešajte ingrediencie, pridajte majonézu.

Ak chcete, môžete šalát ozdobiť bylinkami zo záhrady. Tento recept robí 6 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

S klobásou a kukuricou

Výmena jednej zo súčastí vám umožní vytvoriť originálnu verziu šalátu.

Požadovaný:

  • konzervovaná kukurica - 100 g;
  • zemiaky - 3;
  • vajce - 3;
  • mrkva - 3;
  • kyslé uhorky - 2;
  • varená klobása - 200 g;
  • majonéza - 100 g.

Princíp prípravy jedla:

  1. Mrkvu, zemiaky a vajíčka uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  2. Vložte kukuricu do sita, aby bolo sklo tekuté.
  3. Klobásu nakrájame na kúsky.
  4. Pripravené suroviny zmiešame a ochutíme majonézou.

Výsledkom sú 3-4 porcie šalátu, energetická hodnota 100 g z toho je 176 kcal.

S údenou klobásou

Táto metóda vám umožní vytvoriť chuťovo pikantnejšie jedlo.

Na varenie používajte:

  • zemiaky - 4;
  • údená klobása (šunka) - 300 g;
  • mrkva - 2;
  • zväzok zelenej cibule;
  • vajcia - 4;
  • nakladané uhorky - 6;
  • konzervovaný hrášok - 200 g;
  • horčica - 1 polievková lyžica. l;
  • olivy - 12;
  • majonéza - 100 g.

Poradie prác:

  1. Mrkva, vajíčka a zemiaky sa varia a nakrájajú.
  2. Olivy sú nakrájané na kolieska.
  3. Nasekanú cibuľu nakrájajú.
  4. Klobása a uhorky sú nakrájané na kocky.
  5. Majonéza sa zmieša s horčicou a zmiešané prísady sa ochutia výslednou kompozíciou.

Prijíma 4-5 porcií. Nutričná hodnota misky je 192 kcal na 100 g.

Kalorický obsah šalátu môžete znížiť nahradením klobásy kuracím mäsom. Toto diétne mäso je prospešnejšie pre zdravie a kondíciu.

Ingrediencie použité v tomto prípade:

  • kuracie filety - 1;
  • konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
  • mrkva - 1;
  • zemiaky - 3;
  • nakladané uhorky - 2;
  • zelená cibuľa - 3-4 perie;
  • nízkotučná kyslá smotana - 250 ml.

Funkcie varenia:

  1. Kura najskôr uvaríme v mierne osolenej vode. Potom ho musíte vybrať a nechať vychladnúť.
  2. Vajcia, mrkvu, zemiaky uvarte.
  3. Hrášok je potrebné filtrovať.
  4. Všetky prísady sú nakrájané na rovnaké kúsky, zmiešané a ochutené kyslou smotanou.

Výsledný šalát je možné rozdeliť na 3-4 porcie. Obsah kalórií na 100 g - 132 ks.

S kuracím mäsom a jablkom

Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:

  • kuracie filety - 200 g;
  • jablko - 2;
  • zemiaky - 6;
  • biela cibuľa - 2;
  • mrkva - 3;
  • šampiňóny - 400 g;
  • nakladané uhorky - 3;
  • hrášok - 200 g.

Postup varenia:

  1. Kura, mrkvu a zemiaky uvaríme.
  2. Umyté huby nakrájame na kocky, orestujeme ich na drobno nakrájanú cibuľu.
  3. Hrášok precedíme cez sitko.
  4. Vychladnuté suroviny, uhorky a jablká nakrájame na kocky.
  5. Po zmiešaní ingrediencií ich môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

100 g tohto Oliviera obsahuje 163 kcal. Výslednú sumu je možné rozdeliť na 6 porcií.

S kuracím mäsom a hubami

Na vytvorenie tejto odrody Olivier budete potrebovať:

  • kuracie filety - 300 g;
  • cibuľa - 1;
  • mrkva - 2;
  • šampiňóny - 300 g;
  • nakladané uhorky - 3;
  • tvrdý syr - 250 g;
  • zemiaky - 3;
  • vajce - 5;
  • Kôpor;
  • majonéza - 150 g;
  • slnečnicový olej.

Príprava:

  1. Kuracie filety uvaríme, ochladíme a potom nakrájame na kúsky.
  2. Vajíčka uvarené natvrdo, uvarené zemiaky, nakrájané na kocky a uhorky.
  3. Huby nakrájame na plátky, orestujeme na oleji v kombinácii s nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou.
  4. Prejdite syrom na strednom strúhadle, nakrájajte kôpor.
  5. Suroviny zmiešame a pridáme majonézu.

Stačí na 6 porcií. Obsah kalórií na 100 g výrobku - 185 ks.

S morčacím mäsom

Zložky tohto šalátu sú:

  • morčacie filé - 400 g;
  • zemiaky - 4;
  • kyslé uhorky - 2;
  • jablko - 1;
  • vajcia - 3;
  • cibuľa - 1;
  • majonéza - 150 g.

Na varenie morky budete potrebovať:

  • nové korenie 4 hrášok;
  • čierne korenie - 5 hráškov;
  • cibuľa - 1;
  • mrkva - 1;
  • zeler je kus koreňa.

Sekvenovanie:

  1. Mäso varte s korením a zeleninou (bude to trvať až 1,5 hodiny). Ochlaďte a rozdeľte na vlákna.
  2. Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na kocky, to isté urobíme s jablkom a uhorkou.
  3. Hrášok precedíme, cibuľu nakrájame.
  4. Suroviny dajte do jednej misky, premiešajte a nalejte majonézu.

Energetická hodnota misky je 171 kcal na 100 g. Stačí na 4-5 porcií.

Prísady do tohto jedla:

  • hrášok - 200 g;
  • hovädzie mäso 400 g;
  • nakladané uhorky - 4;
  • mrkva - 3;
  • vajcia - 6;
  • zemiaky - 5;
  • kyslá smotana - 2/3 šálky;
  • majonéza - 180 g.

Mäso sa umyje a uvarí v osolenej vode. Tiež musíte variť mrkvu, vajcia a zemiaky. Z hrášku scedíme vodu a zmiešame so zvyšnými surovinami, pokrájame na kocky. Šalát ochutíme kyslou smotanou zmiešanou s majonézou.

Kalorický obsah misky je 157 kcal na 100 g. Počet porcií je 5-6.

Počas varenia budete potrebovať:

  • solený losos - 250 g;
  • zemiaky - 3-4;
  • zelená cibuľa - zväzok;
  • vajcia - 3;
  • mrkva - 1;
  • zelený hrášok - 200 g;
  • čerstvá uhorka - 1;
  • nakladaná uhorka - 2;
  • majonéza - 100 g;
  • olivy - 10.

Najprv musíte uvariť a ochladiť vajíčka, mrkvu a zemiaky. Vylejte tekutinu z hrachu. Všetky komponenty musia byť nakrájané a zmiešané v miske, ochutené omáčkou.

Misku je možné rozdeliť na 4-5 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

Táto možnosť varenia je veľmi podobná tej pôvodnej.

Pre neho potrebujete:

  • kuracie prsia - 250 g;
  • teľací jazyk - 1;
  • listy šalátu - 100 g;
  • kuracie vajcia - 3;
  • uhorky - 3;
  • rakovinové krky - 12;
  • kapary - 50 g;
  • čierny kaviár - 50 g;
  • sója - 50 g;
  • majonéza - 200 ml.

Je potrebné variť raky, kura, jazyk, vajcia a sóju. Tieto prísady sa ochladia, vyčistia a pomelú. Nakrájajte tiež uhorky a kapary. Listy šalátu sa ručne trhajú. Prísady sa zmiešajú, okorenia omáčkou, na ozdobu sa na vrch položí kaviár.

Z prijatého množstva sa môže vytvoriť 5-6 porcií. Nutričná hodnota 100 g - 165 kcal.

Prísady do šalátu:

  • hovädzie mäso - 200 g;
  • zelený hrášok - 150 g;
  • vajcia - 4;
  • čerstvé uhorky - 2;
  • horčica - 10 g;
  • biely jogurt - 100 g;
  • mrkva - 2;
  • cibuľa - 1;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • Kôpor.

Musíte variť mrkvu, hovädzie mäso a 2 vajcia. V dvoch zvyšných vajíčkach oddelíme žĺtky. Mäso, mrkva, uhorky a vajcia sú nakrájané na kocky. Nakrájajte cibuľu. Hrášok precedíme pomocou sita. Ďalej primiešajte žĺtky, citrónovú šťavu a horčicu, rozdrvte do hladka, zalejte jogurtom. Toto je dresingová omáčka, ktorá sa má pridať k zmiešaným prísadám.

Diétne jedlo, počet kalórií v ňom - ​​108 ks. na 100 g. Dá sa rozdeliť na 5 porcií.

Chudnite s avokádom

Pre neho musíte pripraviť:

  • nakladaná uhorka - 3;
  • zemiaky - 4;
  • vegetariánska klobása (pšenica alebo hrach) - 200 g;
  • konzervovaný hrášok - 200 g;
  • mrkva - 1;
  • cibuľa - 1;
  • avokádo - 1;
  • majonéza (môžete urobiť chudú omáčku) - 150 ml.

Varená mrkva a zemiaky sú nakrájané na kocky. Avokádo ošúpeme, nakrájame rovnakým spôsobom, spracujeme tiež uhorky a klobásy. Nakrájajte cibuľu, vyberte soľanku z hrášku. Všetko premiešajte, nalejte majonézu.

Jedlo je dostatočné na 3-5 porcií. Počet kalórií na 100 g - 106 ks.

S kuracím mäsom a krevetami

Na varenie budete potrebovať:

  • mrkva - 1;
  • údené kura - 200 g;
  • nakladaná uhorka - 2;
  • zemiaky - 3;
  • vajce - 3;
  • malé krevety - 200 g;
  • jablko - 1;
  • hrášok - 150 g;
  • kyslá smotana - 20 g;
  • majonéza - 20 g.

Vajcia musia byť uvarené natvrdo. Tiež by mala byť varená mrkva, zemiaky a krevety. Z hrášku scedíme soľanku, pridáme k nej na kocky nakrájané suroviny. Krevety sa dajú nakrájať, môžu zostať neporušené, iba olúpané. Zmiešajte majonézu s kyslou smotanou a ochutte šalátom. Vychádzajú z toho 3-4 porcie. Počet kalórií na 100 g - 156 ks.

Ako si vyrobiť domácu majonézu?

Výroba tohto produktu doma bude vyžadovať použitie nasledujúcich zložiek:

  • olivový olej (alebo vysokokvalitný slnečnicový olej) - 1 sklo;
  • vaječné žĺtky - 2;
  • ocot (9%) - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • soľ - 0,5 lyžičky

K žĺtkom sa pridá soľ a cukor a šľahajú sa, kým sa nezíska homogénna biela zmes. Pokračujte v šľahaní, po malých častiach (tenkým prúdom) prilejte maslo. Ocot sa pridá posledný a omáčka sa stále mieša, kým nie je hladká. Najlepšie sa to robí pomocou mixéra, ale môžete použiť drevenú špachtľu.

Video recept:

Krásny dizajn

Olivier je pripravený na sviatočný stôl, a preto je dobré vedieť, ako ho podávať originálnym spôsobom.

Zimný šalát je možné pripraviť:


Niekoľko ďalších nápadov na podávanie šalátu na fotografii:

Olivier možno variť rôznymi spôsobmi. Stojí za to vyskúšať rôzne druhy tohto jedla, aby ste zistili, ktorý z nich je chutnejší a výživnejší.