Κονσερβοποίηση με μηλόξυδο. Παρασκευάσματα με μηλόξυδο - συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα προετοιμασίας για το χειμώνα στο σπίτι Μπορείτε να τυλίγετε ντομάτες με μηλόξυδο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης της ντομάτας που διατηρούν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους. Μπορείτε να κάνετε τουρσί για το χειμώνα σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, με ή χωρίς ξύδι, με αποστείρωση ή απλά περιχύνοντάς τες με βραστό νερό.

Μπορούν να μαζευτούν ολόκληρα ή σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ώριμα γλυκά φρούτα ή ελαφρώς άγουρα με ξινίλα...

Όμως μέσα σε όλη αυτή την ποικιλομορφία υπάρχουν αρκετές βασικές κλασικές συνταγές που πρέπει να υπάρχουν στο ρεπερτόριο κάθε νοικοκυράς.

Η διαδικασία συγκομιδής ντομάτας δεν είναι πολύ δύσκολη. Ωστόσο, υπάρχουν και κόλπα και λεπτές λεπτομέρειες εδώ, η γνώση των οποίων απλοποιεί την προετοιμασία, βελτιώνει τη γεύση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Για να διασφαλίσετε ότι τα παρασκευάσματα τουρσί ντομάτας διαρκούν όσο το δυνατόν περισσότερο, η μαρινάδα σε αυτά δεν θα θολώσει και τα φρούτα παραμένουν φωτεινά και νόστιμα, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες κατά την κονσερβοποίηση:

Τα δοχεία κονσερβοποίησης πρέπει να είναι πάντα καθαρά. Πλένεται με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνεται (πάνω στον ατμό, βράζει, στο φούρνο). Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν σε νερό.
Κατά την προετοιμασία χωρίς αποστείρωση, η μαρινάδα χύνεται σε βάζα μέχρι την επάνω άκρη έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.
Όταν κονσερβοποιούμε ντομάτες με ξύδι, προστίθεται στη μαρινάδα στο τέλος, αφού το ξύδι εξατμίζεται γρήγορα όταν βράσει.

Σπουδαίος! Για να υπολογίσετε τον αριθμό των ντοματών, χρησιμοποιήστε έναν απλό τύπο: για ένα βάζο πρέπει να πάρετε ακριβώς το μισό όγκο ντομάτας. Έτσι, για ένα δοχείο λίτρου θα χρειαστείτε 0,5 κιλά φρούτων, για ένα δοχείο 2 λίτρων - 1-1,1 κιλά, και ούτω καθεξής.

Ποιες ντομάτες να επιλέξετε για κονσερβοποίηση

Η γεύση και η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ίδιες τις ντομάτες. Ως εκ τούτου, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή τους.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες ή να χάσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία (όταν ρίχνουν ζεστή άλμη), επιλέγονται φρούτα δυνατά, σαρκώδη, με παχιά φλούδα χωρίς φθορές.

Οι ντομάτες πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κοτσάνια τους και τρυπούνται με αιχμηρό αντικείμενο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδα ή πιρούνι).

Η πιο απλή συνταγή χωρίς καμία ταλαιπωρία

Αυτή η συνταγή είναι η τέλεια λύση για όσους προτιμούν την απλότητα σε όλα. Θα απαιτήσει ελάχιστα συστατικά και η ίδια η προετοιμασία θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Ταυτόχρονα, οι ντομάτες τουρσί με ξύδι θα έχουν μια κλασική καυτερή και ξινή γεύση.

Για την παρασκευή άλμης (ανά 1 λίτρο) θα χρειαστείτε:

5 κουταλάκια του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια αλατιού.
5 κ.σ. μια γεμάτη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
3 κ.σ. κουτάλια?
6-10 μπιζέλια μπαχάρι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο δοχείο ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά μεταξύ τους. Αλλά δεν χρειάζεται επίσης να πιέζετε σφιχτά τα φρούτα μεταξύ τους, για να μην τα συνθλίψετε.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το παρασκεύασμα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε.
Στραγγίστε το νερό από τα βάζα και γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Γλυκιές ντομάτες με ξύδι χωρίς αποστείρωση σε βάζα του 1 λίτρου

Μεταξύ των διαφόρων συνταγών για την προετοιμασία λαχανικών, οι γλυκές ντομάτες τουρσί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σε μια γλυκιά μαρινάδα με ξύδι αποκτούν μια πρωτότυπη γεύση. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ για οποιοδήποτε πιάτο.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά (με βάση τα βάζα των 3 λίτρων):

1,6-1,8 κιλά ντομάτες.
1,5 λίτρο νερό?
1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό αλάτι?
200 γραμμάρια ζάχαρη;
3 τεμ. φύλλα δάφνης;
5 τεμ. μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια?
5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
0,5 κουτ. σπόροι άνηθου?
100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα για να μην μείνουν σταγόνες νερού στα φρούτα.
Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ρίξτε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, φέρτε τον όγκο στο 1,5 λίτρο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μυρωδικά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Σημείωση! Τα θερμά δοχεία αναποδογυρίζονται και μονώνονται, καλύπτονται με κουβέρτα, για σταδιακή ψύξη και έλεγχο της στεγανότητας της στεγανοποίησης.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο κ.λπ.) για 45 ημέρες.

Σπουδαίος! Ρίξτε ζεστό νερό σε μέρη, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει χρόνο να ζεσταθεί και να μην σκάσει.

Τούρτισμα ντομάτας με κρεμμύδια

Οι μάγειρες χρησιμοποιούν τον συνδυασμό ντομάτας και κρεμμυδιού όχι μόνο σε φρέσκες σαλάτες, αλλά και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια είναι ένα καθολικό ορεκτικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε καθημερινά και εορταστικά μενού.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε (ανά βάζο 1 λίτρου):

0,5 – 0,6 κιλά ντομάτες.
1 PC. κρεμμύδια?
4-6 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι.

Για 1 λίτρο μαρινάδας, πάρτε:

1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ. .

Σημείωση! Ούτε άνηθος, ούτε χρένο, ούτε σκόρδο χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή για να μην αλλάξει η γεύση αυτού του ορεκτικού.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύκλους (δεν χρειάζεται να το χωρίσουμε σε ροδέλες) πάχους περίπου 5 mm.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα.
Τοποθετήστε 1-2 φέτες κρεμμυδιού στον πάτο ενός αποστειρωμένου μπολ και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, γεμίζοντας το βάζο περίπου μέχρι τη μέση. Προσθέστε ξανά κύκλους κρεμμυδιού (δαχτυλίδια), 2-3 μαύρα μπιζέλια και 1 μπιζέλι μπαχάρι.
Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω με ντομάτες, τελειώνοντας με κρεμμύδια και την υπόλοιπη ποσότητα πιπεριάς.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα σκεπασμένα για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, ελέγχουμε τον όγκο (αν χρειάζεται, το φέρνουμε στο 1 λίτρο), αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, προσθέστε σε κάθε βάζο με ρυθμό:
♦ ανά λίτρο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
♦ σε δοχείο 2 λίτρων – 1 κουταλάκι γλυκού.
♦ σε δοχείο 3 λίτρων – 1 τραπεζαρία.

Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αυτό το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πάντα σε σκοτεινό μέρος.

Τοματίνια τουρσί που γλείφουν τα δάχτυλα

Ίσως οι πιο βολικές ντομάτες για κονσερβοποίηση είναι τα ντοματίνια.

Είναι αλήθεια ότι λόγω του μικρού τους μεγέθους, ο γενικός τύπος για τον υπολογισμό του αριθμού ντομάτας ανά βάζο δεν ισχύει. Μα φτιάχνουν ένα μεζεδάκι που γλείφει το δάχτυλο!

Μια προετοιμασία από γλυκά ντοματίνια σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μια κλασική μαρινάδα δεν κρατάει πολύ στο ψυγείο. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για κάθε τραπέζι και θα ικανοποιήσει και τα πιο απαιτητικά γούστα.

Για να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ κεράσι, πρέπει να πάρετε (με βάση ένα δοχείο 0,5 λίτρων):

ντοματίνια?
3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
1 σκελίδα σκόρδο?
0,5 - 1 τεμ. φύλλο δάφνης (ανάλογα με το μέγεθος).
1 μικρή ομπρέλα άνηθο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους).
ρίζα χρένου (για γεύση).
βότανο εστραγκόν (για γεύση).

Σημείωση! Αν προτιμάτε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου και του χρένου, και αν η έμφαση δίνεται στο άρωμα, τότε προσθέστε περισσότερα μυρωδικά.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

1 λίτρο νερό?
1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. .

Επιπλέον πληροφορίες! Εάν κάνετε το παρασκεύασμα σε δοχεία λίτρων, ο χρόνος αποστείρωσης αυξάνεται σε 15 λεπτά, για δοχεία των τριών λίτρων - σε 20 - 25 λεπτά.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο ενός καθαρού, αποστειρωμένου δοχείου.
Τρυπάμε τα ντοματίνια σε 3-4 σημεία (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οδοντογλυφίδα) και τα τοποθετούμε σφιχτά στα βάζα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε την προετοιμασία με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια. Μην κυλήσεις!
Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή πετσέτα στον πάτο ενός βαθύ ταψιού. Τοποθετήστε τα βάζα και ρίξτε νερό μέχρι τους ώμους σας.
Σε μέτρια φωτιά, βράστε το νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάζοντάς τα με μια κουβέρτα, αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά.

Σπουδαίος! Μπορείτε να ρίξετε μόνο ζεστό νερό στο τηγάνι! Άλλωστε το τεμάχιο εργασίας έχει υψηλή θερμοκρασία και αν το νερό έξω είναι πολύ κρύο, το ποτήρι μπορεί να μην το αντέξει και να σκάσει!

Κόκκινες ντομάτες μαριναρισμένες με μουστάρδα για το χειμώνα

Για τους λάτρεις της μουστάρδας και όσους εκτιμούν την ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή ντομάτας τουρσί. Χρησιμοποιεί σπόρους μουστάρδας σε συνδυασμό με βασιλικό, που προσθέτουν νέες γευστικές νότες και συγκεκριμένο άρωμα στο ορεκτικό.

Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το χειμερινό μενού σας, δίνοντας στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα κομμάτι καλοκαιριού διατηρημένο σε βάζο.

Για να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί με μουστάρδα και βασιλικό θα χρειαστείτε (υπολογισμένο για δοχείο 2 λίτρων):

1 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
3 κλωνάρια βασιλικού (με φύλλα)?
1 κ.γ. μια κουταλιά σπόρους μουστάρδας?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
6 Δεκ. κουταλιές ζάχαρη?
1,5 δεκ. κουταλιές αλάτι?
1 δεκ. κουτάλι .

Διαδικασία προετοιμασίας:

Πλένουμε τον βασιλικό, ζεματίζουμε με βραστό νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Τοποθετήστε τον βασιλικό, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο σε φέτες και το μαύρο πιπέρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου μπολ. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα μπαχαρικά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σταδιακά, σκεπασμένο με μια κουβέρτα.

Τραγανές πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα

Μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ώριμες ντομάτες για το χειμώνα, αλλά και πράσινες. Δεδομένου ότι τα άγουρα λαχανικά είναι πιο ελαστικά, δεν θα χάσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία και θα γίνουν τραγανά μετά το άνοιγμα του βάζου.

Ακριβώς όπως οι κόκκινες ντομάτες, οι πράσινες μπορούν να κλείσουν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μια από τις πρωτότυπες και δημοφιλείς επιλογές είναι αυτή με ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο.

Για κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε (ο αριθμός των συστατικών δίνεται για ένα δοχείο 2 λίτρων):

πράσινες ντομάτες (όσες θα χωρέσουν στο δοχείο).
καρότο;
σκόρδο;
0,5 τεμ. πιπεριά τσίλι (η ποσότητα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας).
3 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό?
1 φύλλο δάφνης?
4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Για να ετοιμάσετε μαρινάδα για 3 βάζα θα χρειαστείτε:

2,5 λίτρα νερό?
1 φλιτζάνι ζάχαρη?
350 ml;
2 κ.σ. l αλάτι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Για κάθε ντομάτα θα χρειαστείτε περίπου μισή σκελίδα σκόρδο και αρκετές φέτες καρότα.
Για να γεμίσετε τα φρούτα, κάντε κοψίματα στις ντομάτες μέσα στις οποίες έχουν μπει φέτες σκόρδου και καρότου. Τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σταυρωτά, αλλά όχι πολύ για να μην διαλύονται. Για τα μικρά, ένα κόψιμο θα είναι αρκετό.
Ο μαϊντανός, το φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι και τα γαρίφαλα τοποθετούνται σε βάζα. Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το παρασκεύασμα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά, σκεπάζοντάς τα με μια κουβέρτα.

Επιπλέον πληροφορίες! Προσπαθήστε να τοποθετήσετε ντομάτες του ίδιου μεγέθους περίπου σε ένα βάζο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί μετά από δύο μήνες, όταν είναι εντελώς κορεσμένες με τη μαρινάδα και αποκτήσουν την ασυνήθιστη γεύση τους.

Μια απλή συνταγή με ασπιρίνη και ξύδι

Μια από τις πιο γρήγορες συνταγές τουρσί με ντομάτα. Κατά την προετοιμασία αυτής της μεθόδου συντήρησης, δεν απαιτείται ούτε αποστείρωση ούτε προθέρμανση.

Η ασπιρίνη αυξάνει την οξύτητα της μαρινάδας, έχει αντισηπτικές ιδιότητες και προάγει τη μεγαλύτερη και ασφαλέστερη αποθήκευση.

Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι λίγο ασυνήθιστη, επομένως δεν αποφασίζουν όλοι να τη δοκιμάσουν. Ωστόσο, έχοντας το ετοιμάσει μια φορά, δεν μπορούν πλέον να αρνηθούν στον εαυτό τους τη χαρά να τυλίγουν πολλά από αυτά τα βάζα για το χειμώνα.

Απαραίτητα υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

ντομάτες (οποιαδήποτε);
2 σκελίδες σκόρδο?
10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.
1 φύλλο χρένου?
1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
3 ταμπλέτες ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ).
50 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, πλυμένο προηγουμένως και ζεματισμένο με βραστό νερό, στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια, συσκευάστε σφιχτά τις ντομάτες (περίπου μισό βάζο), μετά το σκόρδο (μπορείτε να το κόψετε ή να προσθέσετε ολόκληρες σκελίδες) και το πιπέρι. Και πάλι - ντομάτες μέχρι το τέλος του κουτιού.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ασπιρίνη. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
Μετά το στρίψιμο, το βάζο πρέπει να ανακινηθεί λίγο για να διαλυθούν καλύτερα τα χύμα συστατικά.
Τα κλειστά βάζα αναποδογυρίζονται, μονώνονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου

Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμα, ελαφρώς γλυκά σνακ ντομάτες. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, δεν θα χρειαστείτε άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματα εκτός από τις κορυφές καρότου.

Είναι τα φύλλα καρότου που δίνουν στις ντομάτες την αρχική τους γεύση, που σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των λαχανικών τουρσί.

Ένα σετ συστατικών για ένα βάζο 2 λίτρων:

ντομάτες (η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους).
κορυφές από 1-2 καρότα (ανάλογα με το μέγεθος).
40 g ή 1 κουταλιά της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια αλατιού.
100 g ή 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
70 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τις καθαρές, στεγνές ντομάτες σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο μέχρι να γεμίσει περίπου το μισό. Τοποθετήστε τις πλυμένες κορυφές καρότου και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο με ντομάτες μέχρι πάνω.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε το παρασκεύασμα. Καλύψτε τα βάζα με καθαρά καπάκια. Αφήστε για 20 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα «κάτω από το χιόνι» (με τριμμένο σκόρδο)

Σε διάφορες συλλογές γαστρονομικών συνταγών, αυτές οι ντομάτες τουρσί ονομάζονται «στο χιόνι» ή «κάτω από το χιόνι».

Το συνηθισμένο σκόρδο λειτουργεί ως χιόνι, δίνοντας στη συντήρηση μια ασυνήθιστη, πρωτότυπη και ακόμη και εορταστική εμφάνιση. «Ραντίζει» τα κόκκινα φρούτα και αφού κουνήσει το βάζο, οι νιφάδες του, που κατακάθονται ήσυχα στον πάτο, γίνονται σαν ιπτάμενες νιφάδες χιονιού.

Ωστόσο, η εξωτερική ομορφιά δεν είναι το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των ντοματών. Η κύρια ιδιότητά τους είναι η εκπληκτική λαμπερή γεύση τους, η οποία μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε (ο αριθμός των συστατικών δίνεται ανά δοχείο 1 λίτρου):

500-550 g ντομάτες;
1-1,5 κεφάλια σκόρδου.
1,5 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη?
0,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
0,5 κ.σ. κουτάλια?
0,5 λίτρο νερό.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τις καθαρές, στεγνές ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά.
Τρίψτε το σκόρδο με τρίφτη, πρέσα σκόρδου ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να το παρακάνετε - το πολύ ψιλοτριμμένο σκόρδο θα αφήσει ένα λευκό θολό ίζημα στο βάζο.
Στραγγίξτε το νερό στο τηγάνι, ελέγξτε τον όγκο του σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε σκόρδο στις ντομάτες, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα. Σφραγίστε καλά.

Επιπλέον πληροφορίες! Στην κλασική συνταγή για ντομάτες τουρσί "κάτω από το χιόνι", δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα μπαχαρικά ή καρυκεύματα - το σκόρδο είναι αρκετό. Ωστόσο, υπάρχουν επιλογές με την προσθήκη γλυκών ή καυτερών πιπεριών, φρέσκων μυρωδικών, διάφορων μπαχαρικών ακόμα και μήλων - ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο του.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με σταφύλια και κρεμμύδια

Οι λάτρεις των γαστρονομικών εξωτικών θα εκτιμήσουν σίγουρα τις κονσέρβες ντομάτες με σταφύλια, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας σε μια κλασική μαρινάδα με ξύδι.

Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός συστατικών προσθέτει μια πρωτότυπη, ξεχωριστή γεύση στη γνωστή γεύση των λαχανικών τουρσί. Και οι καλεσμένοι σας, αφού δοκιμάσουν το ορεκτικό, θα ζητήσουν σίγουρα τη συνταγή.

Για ένα βάζο 1,5 λίτρου θα χρειαστείτε:

150 γραμμάρια λευκών σταφυλιών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρα ή ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών).
800 g ντομάτες?
2 σκελίδες σκόρδο?
¼ κεφαλή κρεμμυδιού?
1 PC. δάφνη;
½ πιπεριά?
1 κλωνάρι άνηθο (ομπρέλα)?
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι.

Για τη μαρινάδα πάρτε:

1 λίτρο νερό?
1 κ.γ. ένα επίπεδο κουτάλι αλάτι?
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
1 κ.γ. κουτάλι ;
1 κ.γ. κουταλιά σάλτσα σόγιας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Τοποθετήστε στον πάτο αποστειρωμένα βάζα.
Προσθέτουμε τις καυτερές και καυτερές πιπεριές, τον άνηθο, τη δάφνη. Μετά από αυτό, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, εναλλάσσοντάς τες με σταφύλια.
Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε τον όγκο στο 1 λίτρο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας σε κάθε βάζο σύμφωνα με τη συνταγή. Σφραγίστε καλά.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μηλόξυδο

Η λίστα με τις καλύτερες και πιο δημοφιλείς συνταγές θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφέρουμε τις ντομάτες μαριναρισμένες σε μηλόξυδο με την προσθήκη φρέσκων μήλων. Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα θα γίνει όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια υγιεινή προσθήκη στο μενού.

Για να δώσετε στις ντομάτες ένα φρουτώδες άρωμα και γεύση, χρησιμοποιήστε ξινά ή γλυκόξινα μήλα (οι ποικιλίες Belyi Naliv ή Antonovka ταιριάζουν καλύτερα).

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

Ντομάτες;
3 μήλα?
9 σκελίδες σκόρδο?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 μπιζέλια μπαχάρι?
1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό αλάτι?
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
50 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε 4 μέρη αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους.
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με ντομάτες, προσθέστε τα μήλα και το σκόρδο, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Συνταγή για τουρσί κίτρινες ντομάτες για το χειμώνα

Για ποικιλία, μπορείτε επίσης να τυλίγετε κίτρινες ντομάτες για το χειμώνα, οι οποίες δεν περιέχουν λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από τους κόκκινους «συγγενείς» τους.

Ιδιαίτερη αξία της κίτρινης ποικιλίας είναι η υποαλλεργικότητά της. Ως εκ τούτου, σε οποιαδήποτε μορφή, μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στο μενού των ατόμων για τα οποία αντενδείκνυνται οι κόκκινες ντομάτες.

Επιπλέον, τα κίτρινα φρούτα είναι πιο σαρκώδη - με οποιαδήποτε μέθοδο συντήρησης παραμένουν ελαστικά.

Για να προετοιμάσετε κίτρινες ντομάτες για το χειμώνα θα χρειαστείτε (με βάση ένα δοχείο 3 λίτρων):

1,7 κιλά ντομάτες.
1 πιπεριά?
3 σκελίδες σκόρδο?
1/3 λοβό καυτερή πιπεριά?
3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου?
4 μπιζέλια μπαχάρι?
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου.

Για τη μαρινάδα:

1,3 – 1,4 λίτρα νερού.
40 g αλάτι;
60 g ζάχαρη?
50 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
Γεμίστε τα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται με ντομάτες, προσθέτοντας λωρίδες από πιπεριές και καυτερές πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες.
Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με ζεστό νερό για 15 λεπτά, καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια.
Η περαιτέρω διαδικασία προετοιμασίας είναι η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές.

Ντομάτες σε χυμό ντομάτας με ξύδι

Η επιλογή των καλύτερων συνταγών θα πρέπει να ολοκληρωθεί με ντομάτες σε χυμό ντομάτας.

Το χειμώνα, τέτοιες ντομάτες διαφοροποιούν τα καθημερινά ή εορταστικά μενού και ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ποτό, καρύκευμα για μπορς ή ως βάση για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας.

Για προετοιμασία, παίρνουν είτε φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας, αγορασμένο από το κατάστημα ή ακόμα και φτιαγμένο από κανονικό πελτέ ντομάτας.

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 1 λίτρου με ντομάτες τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

ντομάτες;
500 ml χυμός;
2 σκελίδες σκόρδο?
1 κουτ. Σαχάρα;
1 κουτ. άλας;
1 κουτ. ;
5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 μπιζέλια μπαχάρι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα, στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και μετά τις ντομάτες.
Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό, βράστε τον για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Απλώς βράστε τον έτοιμο χυμό. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με τον ζεστό χυμό της μαρινάδας, αφού αδειάσουμε τα κουτάκια με το νερό.
Τυλίξτε τα καπάκια. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Όλες οι βασικές συνταγές που δίνονται είναι απλώς η βάση για τη δημιουργικότητά σας. Αλλάζοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών και των βοτάνων, μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί σύμφωνα με τις δικές σας «υπογραφή» συνταγές.

Γεια σε όλους! Συνεχίζουμε το θέμα της διατήρησης. Θα ήθελα να αποθηκεύσω περισσότερα καλούδια για το χειμώνα, έτσι ώστε αργότερα το μάτι μου να είναι ευχαριστημένο με ένα γεμάτο ντουλάπι. Και σήμερα ένα δημοφιλές θέμα είναι οι ντομάτες τουρσί. Κλείνονται σχεδόν τόσο συχνά όσο αυτά για τα οποία έγραψα νωρίτερα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η γλυκόξινη, μερικές φορές πικάντικη γεύση της ντομάτας δεν μπορεί παρά να αρέσει. Προσφέρω 12 συνταγές για την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος ταυτόχρονα!

Και λίγα λόγια ακόμα για το σημαντικό. Για τη συντήρηση πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοντρό αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο ή επιπλέον αλάτι.

Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με κάθε βολικό τρόπο. Αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές που εξετάζονται σήμερα. Αρχικά, πλύνετε το ποτήρι με σόδα και, στη συνέχεια, κρατήστε το πάνω από τον ατμό μέχρι να γίνει διαφανές (σταγόνες νερού θα κυλήσουν προς τα κάτω). Εάν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να τον αποστειρώσετε σε αυτόν. Τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο φούρνο και ανάβουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς. Αφού ζεσταθεί, κρατήστε το δοχείο στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, μην τα βγάλετε αμέσως, αλλά αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά.

Αυτό το παρασκεύασμα διαφέρει αμέσως από όλες τις άλλες συνταγές ως προς την εμφάνισή του. Μοιάζει σαν να έπεσε χιόνι και σκέπασε τις ντομάτες. Το αποτέλεσμα είναι ντομάτες «στο χιόνι». Είναι όμορφο, αλλά και πολύ νόστιμο. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη δέσμη διαφορετικών μπαχαρικών και βοτάνων· το σκόρδο παίζει τον κύριο ρόλο εδώ. Δοκιμάστε με αυτόν τον τρόπο να διατηρήσετε τα κόκκινα λαχανικά σας και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας (η έκπληξη θα είναι ευχάριστη!).

ντομάτες - 2 κιλά
νερό - 1,5 λίτρο
τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 100 γρ.
ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλα φρούτα για να χωρέσουν περισσότερα στο βάζο. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Μην πιέζετε πολύ, αφήνοντας τα λαχανικά ανέπαφα και όχι ραγισμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Για παράδειγμα, για ένα λίτρο θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα νερό, 1/3 κ.γ. αλάτι, 33 γρ. ζάχαρη, 2/3 κ.γ. ξύδι, 1/3 κ.γ. σκόρδο. Και αν χρησιμοποιείτε τρία δοχεία ανά 1 λίτρο, τότε πάρτε τον κανόνα όπως στον κατάλογο των συστατικών. Ή η ίδια ποσότητα μπορεί να ληφθεί για δύο κουτιά ενάμισι.

2. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να ζεσταθούν. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Εναλλακτικά, περάστε το από πρέσα. Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα ένα κεφάλι σκόρδου, κόψτε τη ρίζα, συνθλίψτε το με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Ανακινήστε δυνατά το μπολ και το περιεχόμενό του (μπορείτε ακόμη και να χορέψετε). Ανοίξτε το καπάκι και το σκόρδο καθαρίζεται. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να ξεπεράσετε τις καθημερινές εργασίες με διασκεδαστικό και γρήγορο τρόπο.

4.Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, διαλύουμε όλους τους κρυστάλλους. Βράζουμε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.

5. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό που περιχύθηκε πάνω από τις ντομάτες. Προσέξτε να μην καείτε. Τοποθετούμε από πάνω τριμμένο σκόρδο και γεμίζουμε με έτοιμη άλμη μέχρι πάνω. Μπορείτε να αφήσετε τη μαρινάδα να χυθεί λίγο από το βάζο.

6. Τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας σε ρολό με καπάκια που είχαν προηγουμένως βράσει νερό. Στρίβουμε λίγο το έτοιμο ρολό ώστε να υποχωρήσει το σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό, απελευθερώνεται σκόρδο λάδι.

7. Αναποδογυρίζουμε τη νοστιμιά που προκύπτει, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για να κρυώσει σιγά σιγά και η αποστείρωση συνεχίζεται. Αφήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μια μέρα, και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα σκοτεινό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διαπερνούν.

8. Ήδη την Πρωτοχρονιά μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να δοκιμάσετε τι έγινε. Υπόσχομαι ότι θα είναι νόστιμο!

Τα τουρσί ντοματίνια είναι για να πεθάνεις

Θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμες κονσέρβες για να τις βάλετε στο γιορτινό τραπέζι και να τις σερβίρετε για βραδινό; Αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Οι μικρές ντομάτες είναι πολύ βολικές για κατανάλωση, έχουν γλυκιά γεύση και ορισμένα μπαχαρικά θα τις κάνουν λίγο πιο τραγανές, πιο πυκνές.

Υλικά (για ένα βάζο μισού λίτρου):

ντοματίνια
ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι
μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.
ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ. μικρά (μπορείτε να πάρετε σπόρους άνηθου)
εστραγκόν - 0,5 κλωνάρια

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα ντοματίνια και κάνουμε 4 τρυπήματα γύρω από το στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφεύγει εύκολα ο αέρας από τις ντομάτες και η άλμη να μπαίνει εξίσου εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα δεν θα σπάσει.

Για τέτοιες παρασκευές, μπορείτε να πάρετε μικρά βάζα, μισού λίτρου ή λίτρου. Οι ντομάτες είναι μικρές και θα ταιριάξουν καλά.

2. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου: άνηθο, εστραγκόν, δάφνη, σκόρδο, κόκκους πιπεριού, ρίζα χρένου. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να ληφθεί ανάλογα με τη γεύση και τη διαθεσιμότητα, δεν υπάρχουν απαιτούμενες αναλογίες. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε περισσότερο χρένο και σκόρδο, αν είναι πιο αρωματικό, επικεντρωθείτε στα μυρωδικά.

3.Τοποθετήστε τις ντομάτες στα βάζα χωρίς να τις πιέσετε με τα χέρια σας.

4.Φτιάξτε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι. Δεν χρειάζεται να βράσετε το ξύδι για να μην εξατμιστεί.

5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη άλμη και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Για να μην σκάσει το βάζο από το βραστό νερό, τοποθετήστε την άκρη ενός λεπτού μαχαιριού κάτω από αυτό ή τοποθετήστε το σε μια μεταλλική βάση.

6. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πάρτε ένα μεγάλο και φαρδύ ταψί. Φροντίστε να καλύψετε το κάτω μέρος με βαμβακερό ύφασμα. Τοποθετήστε τα βάζα σας (προσοχή, είναι ζεστά!) σε αυτό το πανί. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι, η στάθμη του οποίου πρέπει να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Το νερό βγαίνει καυτό γιατί οι ντομάτες έχουν ήδη γεμίσει με ζεστή άλμη. Αν ρίξετε κρύο νερό, το ποτήρι θα σκάσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.

7. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15 λεπτά σε ελαφριά βράση. Αφαιρέστε τις απολυμανθείσες κονσέρβες από το βραστό νερό και τυλίξτε τις σε ρολό. Είναι βολικό να αφαιρέσετε το γυαλί με ειδικά τσιμπιδάκια, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να καείτε.

8. Τοποθετήστε τα κομμάτια στα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα καλά και ότι η άλμη δεν έχει διαρροή. Αυτό είναι όλο. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμα ντοματίνια τουρσί για το χειμώνα.

Κόκκινες ντομάτες μαριναρισμένες με μουστάρδα για το χειμώνα

Οι σπόροι μουστάρδας είναι συχνοί επισκέπτες στην κονσερβοποίηση. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντομάτες. Οι προετοιμασίες σας για αυτή τη συνταγή θα βγουν πολύ μυρωδάτες, αφού θα προστεθούν και σε αυτές. Επίσης, η γεύση των φρούτων τουρσί θα είναι ελαφρώς γλυκιά.

Υλικά (για βάζο 2 λίτρων):

ντομάτες
βασιλικός - 3 κλωνάρια με φύλλα
σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
ζάχαρη - 6 κουταλιές επιδόρπιο
αλάτι - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο
οξικό οξύ 70% - 1 δεσ.λ.

Παρασκευή:

1.Όπως βλέπετε τα υλικά δίνονται για ένα βάζο των δύο λίτρων. Εάν μαρινάρετε σε ένα δοχείο των τριών λίτρων, τότε πάρτε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Η ουσία ξυδιού θα χρειαστεί 1 κ.σ. Αποστειρώστε το δοχείο εκ των προτέρων και βάλτε στον πάτο κλαδάκια βασιλικού (καλύτερα να τα ζεματίσετε με βραστό νερό πρώτα), σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

2. Τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες καλά στο βάζο, αλλά μην τις συμπιέζουμε πολύ για να μείνουν άθικτοι οι καρποί.

3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, γεμίζοντας όλο το σκεύος μέχρι το χείλος. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει (το βάζο πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να το χειρίζεστε με γυμνά χέρια).

4. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε για ένα ή δύο λεπτά. Ρίξτε οξικό οξύ απευθείας στο ίδιο το βάζο.

5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το κάτω από ένα γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα. Η διαδικασία αποστείρωσης θα συνεχιστεί κάτω από την κουβέρτα. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τις προετοιμασίες στην αποθήκη και να περιμένουμε έναν γευστικό χειμώνα.

Γλυκιές ντομάτες με ξύδι χωρίς αποστείρωση σε βάζα του 1 λίτρου

Αυτή είναι μια συνταγή για γλυκές ντομάτες, ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών, χωρίς φρέσκα βότανα. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά και το χειμώνα απολαμβάνουν τη γεύση τους. Αν σας αρέσουν οι ξινές ντομάτες τουρσί, μπορεί να μην σας αρέσει η γλυκιά εκδοχή, σας προειδοποιώ αμέσως. Αλλά όλοι όσοι έχουν γλυκό δόντι θα μπορέσουν να χορτάσουν την ψυχή τους σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά για βάζα 3 λίτρων:

ντομάτες - 1,6-1,8 κιλά
νερό - 1,5 λίτρο
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα
ζάχαρη - 200 γρ.
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια
σπόροι άνηθου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
ξίδι 9% - 100 ml

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και αφήνουμε για 5 λεπτά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες έτσι ώστε να μην υπάρχει ακατέργαστο νερό πάνω τους.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα. Αλλά για να μην σκάσουν λόγω θερμικής επεξεργασίας, κάντε τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι. Μπορείτε να τρυπήσετε κάθε φρούτο σταυρωτά δύο φορές με ένα πιρούνι ή να κάνετε 4 τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα.

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του γυαλιού, γεμίστε όχι αμέσως μέχρι την άκρη, αλλά σε μέρη, ώστε τα βάζα να έχουν χρόνο να ζεσταθούν.

4. Σκεπάζουμε τα κομμάτια με καπάκια (τα βγάζουμε από το βραστό νερό με ένα πιρούνι ή τσιμπιδάκι) και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.

5.Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό από τα βάζα και καλύψτε τα ξανά με μεταλλικά καπάκια. Μετρήστε την ποσότητα του νερού, πρέπει να είναι 1,5 λίτρο. Αν βγει λιγότερο, προσθέστε περισσότερο. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, καθώς και όλα τα ξηρά μπαχαρικά - μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο και σπόρους άνηθου. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά μετά το βράσιμο.

Οι σπόροι άνηθου μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο και να χρησιμοποιηθούν στην κονσερβοποίηση.

6.Όταν διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε.

7. Περιχύνουμε αμέσως τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει ώστε να ξεχειλίσει λίγη από την άκρη του βάζου. Και βιδώστε καλά τα καπάκια. Γυρίστε την κονσέρβα ανάποδα και τυλίξτε την. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από μόλις ενάμιση μήνα, μπορείτε να ανοίξετε το κενό και να δοκιμάσετε τι συνέβη.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με αγγούρια - ποικιλία σε βάζα 3 λίτρων

Οι ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με αγγούρια και θα έχετε μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια θα είναι τραγανά, όλα τα λαχανικά θα είναι μέτρια γλυκόξινα. Δεν χρησιμοποιείται ξύδι εδώ, αλλά χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αυτό γίνεται ρίχνοντας δύο φορές βραστό νερό.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

αγγούρια
ντομάτες
σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες
ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
φύλλα κερασιού - 4 τεμ.
φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.

Πώς να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα:

1.Αν έχετε ήδη μαγειρέψει, ξέρετε ότι αυτά τα λαχανικά πρέπει να τα ετοιμάσετε με ειδικό τρόπο πριν τα μαρινάρετε. Πρώτα, πλύνετε τα, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Έτσι θα πετύχετε ένα καλό τραγανό.

2.Οι ντομάτες και τα μυρωδικά πρέπει να πλένονται πολύ καλά, όπως τα βάζα. Τοποθετήστε τα χόρτα (φύλλα σταφίδας και κερασιού, ομπρέλες άνηθου), κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο κάθε δοχείου των τριών λίτρων.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις ντομάτες στα μπαχαρικά. Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες για τα λαχανικά. Μπορείτε να τα πάρετε 50/50, μπορείτε να έχετε περισσότερα αγγούρια ή το αντίστροφο, όπως θέλετε.

Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια τοποθετούνται στο κάτω μέρος και οι ντομάτες από πάνω. Αλλά μπορείτε να το απλώσετε σε στρώσεις, έτσι ώστε αργότερα να είναι βολικό να πάρετε το λαχανικό που θέλετε.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την προκύπτουσα ποικιλία, καλύψτε τα βάζα με καπάκια (βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό εκ των προτέρων) και αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ βάζουμε άλλη μια δόση νερό να βράσει.

5. Στραγγίζουμε το λίγο κρύο νερό από τα βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό (φρέσκο) πάνω από τα σκευάσματα για δεύτερη φορά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε ξανά μια νέα μερίδα νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα.

6.Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε κάθε δοχείο. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το χείλος και κλείστε καλά με καπάκια. Ανακινήστε λίγο κάθε βάζο για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε.

Τούρτισμα ντομάτας με κρεμμύδια - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Νομίζω ότι φτιάχνεις μια σαλάτα με φρέσκες ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός· οι ντομάτες αγαπούν τα κρεμμύδια. Και μπορείτε επίσης να τα μαρινάρετε με αυτό το λαχανικό. Νόστιμο βγαίνει, αν αφήσετε τους καλεσμένους σας να το δοκιμάσουν, σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή για τον κουμπαρά τους.

Συστατικά:

ντομάτες
κρεμμύδι
κόκκους μαύρου πιπεριού
μπιζέλια μπαχάρι

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Οξεικό οξύ 70%:

για βάζο 1 λίτρου - 1 κουτ.
για ένα βάζο 2 λίτρων - 1 δεσ.λ.
για ένα βάζο 3 λίτρων - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μια βαθιά παρακέντηση στο σημείο που κόλλησε το κοτσάνι. Μπορείτε επίσης να το τρυπήσετε με ένα μικρό μαχαίρι. Το τρύπημα γίνεται για να αλατιστούν καλύτερα οι ντομάτες και να μην σκάσει πολύ η φλούδα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

3. Πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα με βολικό τρόπο. Τοποθετήστε μια φέτα κρεμμύδι στον πάτο κάθε δοχείου και γεμίστε το δοχείο μέχρι τη μέση με ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλες 3-4 φέτες κρεμμύδι και μια πρέζα κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι. Συνεχίστε γεμίζοντας τα κενά με ντομάτες. Συμπληρώστε με μερικές ακόμη φέτες κρεμμυδιού και άλλη μια πρέζα πιπέρι.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άνηθο, χρένο, σκόρδο. Αυτά τα πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα σε αυτή τη συνταγή.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα τεμάχια εργασίας και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν σε βραστό νερό μέχρι αυτή τη στιγμή.

5. Αφήστε τις ντομάτες μέχρι να κρυώσουν, περίπου 30 λεπτά.Το ποτήρι του βάζου δεν πρέπει να σας καίει τα χέρια. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι· για ευκολία χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με τρύπες.

6.Μετρήστε την ποσότητα του νερού για να ξέρετε πόση ζάχαρη και αλάτι θα χρειαστείτε. Ο υπολογισμός δίνεται για 1 λίτρο. Για ένα βάζο δύο λίτρων απαιτείται περίπου 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο νερό και τοποθετούμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Βράζετε για μερικά λεπτά και μπορείτε να ρίξετε βρασμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες.

7. Ρίξτε ξύδι πάνω από κάθε βάζο. Εάν το φτιάχνετε σε δοχεία των δύο λίτρων, τότε πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά γλυκού οξικού οξέος, 1 κουταλάκι του γλυκού για ένα δοχείο λίτρου, 1 κουταλιά της σούπας για ένα δοχείο 3 λίτρων. Σκεπάζουμε με καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

8. Αναποδογυρίστε τα στριφτά και καλύψτε τα με κάτι ζεστό για μια μέρα. Αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, κυρίως σε σκοτεινό μέρος.

Τραγανές πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα

Οι πράσινες ντομάτες είναι πιο σφιχτές από τις ώριμες. Αυτό σημαίνει ότι όταν κλείνουν για το χειμώνα, δεν θα απλωθούν από το βραστό νερό, αλλά θα είναι τραγανά. Επιπλέον, προτείνω όχι απλώς να τα μαρινάρετε, αλλά να τα γεμίσετε με καρότα και σκόρδο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, πιο αρρενωπό, πικάντικο, αφού περιέχει και καυτερή πιπεριά.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

πράσινες ντομάτες - πόσες θα μπουν σε ένα βάζο;
καρότο
σκόρδο
πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ. (γεύση)
φρέσκος μαϊντανός - 3 κλωνάρια
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια

Για 6 λίτρα μαρινάδας:

νερό - 2,5 λίτρα
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ξύδι 9% – 350 ml
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1.Ξεκινήστε πλένοντας τα βάζα και αποστειρώνοντάς τα. Τα πράσινα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται και να στεγνώνουν. Τα καρότα και το σκόρδο θα χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για τις ντομάτες. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά λεπτές φέτες. Για μία ντομάτα θα χρειαστείτε περίπου 0,5 σκελίδες σκόρδο.

2.Κάντε κοψίματα στα πράσινα φρούτα στα οποία θα μπει η γέμιση. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σταυρωτά, αλλά όχι μέχρι τέρμα· για μικρά φρούτα, μπορείτε να κάνετε ένα κομμάτι. Τοποθετήστε τα κομμάτια καρότου και σκόρδου σε αυτές τις τρύπες. Δεν χρειάζεται να απλώσετε πολύ για να μην διαλυθεί η ντομάτα και διατηρήσει το σχήμα της.

3. Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου - μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και καυτερή πιπεριά (κομμένα σε ροδέλες). Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες αρκετά σφιχτά.

Τοποθετήστε ντομάτες ίδιου μεγέθους περίπου σε ένα βάζο - μεγάλες σε ένα δοχείο, μικρές σε άλλο.

4.Πάρτε μια φαρδιά κατσαρόλα στην οποία θα αποστειρώσετε κονσέρβες. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε αυτό το τηγάνι, καλύψτε τα με ζεματισμένα καπάκια και γεμίστε τα με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες.

5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε κατάλληλο δοχείο και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, διαλύστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες. Ο κατάλογος των συστατικών υποδεικνύει την ποσότητα μαρινάδας για 6 λίτρα παρασκευασμάτων. Αυτό μπορεί να είναι δοχεία 6 λίτρων, 4 - δοχεία του ενάμιση λίτρου ή 2 κουτιά των τριών λίτρων.

6. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι πάνω, αν χυθεί λίγο, δεν πειράζει. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκια. Αρχικά, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό στο τηγάνι όπου έχουν τοποθετηθεί οι κονσέρβες. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα βάζα του 1,5 λίτρου για 20 λεπτά, 15 λεπτά για τα βάζα του λίτρου και 30 λεπτά για τα βάζα των 3 λίτρων.

7.Βγάζετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το τηγάνι και τα σφραγίζετε για το χειμώνα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε μια μέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες ασυνήθιστες ντομάτες σε περίπου δύο μήνες, όταν είναι αρκετά μαριναρισμένες και αποκτούν πικάντ, οξύτητα και γλυκύτητα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες με ασπιρίνη και ξύδι - μια απλή συνταγή

Αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και να τα ζεστάνετε. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και στρίβονται αμέσως. Η ασπιρίνη αυξάνει την οξύτητα, επομένως τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά μαζί της. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να δοκιμάσετε να κυλήσετε ένα βάζο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Και αν όλα πάνε ομαλά, τότε του χρόνου όλα μπορούν να γίνουν σε πολύ μεγαλύτερους όγκους. Απλώς θυμηθείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα για να μην χάσετε τη συνταγή.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

ντομάτες
σκόρδο - 2 σκελίδες
κόκκους μαύρου πιπεριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών) - 10-12 τεμ.
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξίδι 9% - 50 ml
ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) - 3 δισκία

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φύλλο του χρένου και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Κάντε μια τρύπα σε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του στελέχους, έτσι θα διευκολύνετε την άλμη να μπει μέσα. Διπλώστε τα ώριμα φρούτα μέχρι τη μέση σε ένα γυάλινο δοχείο.

2. Προσθέστε το σκόρδο (μπορείτε ολόκληρο, μπορείτε να κόψετε) και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο.

3. Τοποθετήστε ταμπλέτες ασπιρίνης, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνουμε βραστό νερό στην κορυφή και τυλίγουμε αμέσως. Ανακινήστε λίγο το βάζο για να διαλυθούν όλα τα χαλαρά υλικά. Τοποθετήστε τα κενά στα καπάκια και ελέγξτε την ποιότητα της περιστροφής. Τυλίξτε την κονσέρβα πολύ καλά από όλες τις πλευρές σε πολλές στρώσεις (με πετσέτα, κουβέρτα, κουβέρτα, παλιό γούνινο παλτό - επιλογή σας).

4.Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν εντελώς. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες τουρσί έχουν γεύση σαν ντομάτα βαρελιού. Δοκιμάστε το, είναι πολύ απλό.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ (χωρίς ξύδι) με σκόρδο μέσα

Όταν βγάλετε αυτή την ντομάτα από το βάζο, θα σας περιμένει μια γέμιση έκπληξη σε μορφή σκόρδου. Και όλοι ξέρουμε πόσο νόστιμο είναι το τουρσί σκόρδο. Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή, θα βάλουμε λεμόνι.

ντομάτες
σκόρδο
μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
γαρίφαλο - 2 τεμ.
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

ζάχαρη - 150 γρ. (6 κουταλιές της σούπας)
αλάτι - 35 γρ. (1,5 κ.σ.)
κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. με τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες. Κάνουμε δύο κοψίματα σταυρωτά στο κοτσάνι κάθε ντομάτας με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, σπρώχνοντάς το μέσα στο φρούτο.

2. Πάρτε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, 2 λίτρων σε όγκο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα, απλώς αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα των μπαχαρικών αναλογικά). Στον πάτο κάθε δοχείου, βάζετε ένα φύλλο δάφνης, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι, 5-6 τεμ. μαύρο πιπέρι, δύο μπουμπούκια γαρίφαλο. Στη συνέχεια, γεμίστε το γυάλινο δοχείο με ντομάτες.

3. Ρίξτε σιγά σιγά βραστό νερό πάνω από τα βάζα μέχρι την κορυφή. Καλύψτε με καπάκια που πρέπει να ζεματιστούν εκ των προτέρων. Αφήστε τις ντομάτες να ζεσταθούν για 10 λεπτά.

Για να μην σκάσουν τα βάζα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό μαχαίρι κάτω από αυτά ή να ρίξετε βραστό νερό σε ένα κουτάλι.

4.Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Για ευκολία, αγοράστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μια μαρινάδα με βάση το στραγγισμένο υγρό. Και είναι εύκολο να το κάνετε: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό. Αλλά πρώτα, μετρήστε πόση υγρασία έχει αποστραγγιστεί. Κατά μέσο όρο, ένα δοχείο δύο λίτρων χωράει 1 λίτρο νερό.

5. Φέρνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε βραστό στις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια, ελέγξτε για διαρροές (δοκιμάστε να δείτε αν το καπάκι περιστρέφεται). Αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Και το χειμώνα, θα ανοίξετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα και δεν θα παρατηρήσετε πόσο γρήγορα το βάζο είναι άδειο, γιατί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου

Θα πω αμέσως ότι αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί με τα χρόνια και οι ντομάτες γίνονται νόστιμες και γλυκές. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή βότανα, εκτός από τις κορυφές καρότου. Είναι τα φύλλα καρότου που δίνουν στις ντομάτες την ιδιαίτερη γεύση τους. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση, το σύνολο των συστατικών είναι ελάχιστο και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:

ντομάτες
κορυφές καρότου - 2 κλωνάρια
αλάτι - 40 γρ. (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
ζάχαρη - 100 γρ. (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
ξύδι 9% – 70 ml

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε καλά σε αποστειρωμένα βάζα. Όταν φτάσετε στη μέση, προσθέστε δύο κλωναράκια καρότου. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχετε νερό για να ρίξετε βραστό στη σόμπα και να βράσετε τα καπάκια για 3-5 λεπτά.

2. Όταν στρωθούν οι ντομάτες, πρέπει να γεμιστούν με βραστό νερό μέχρι πάνω και να καλυφθούν με βρασμένα καπάκια. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά.

3. Τώρα στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύοντας, φέρνουμε τη μαρινάδα σε βράση. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το και δείτε αν έχουν διαρροή από τα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Αυτό είναι όλο, γρήγορα και εύκολα, τυλίγετε αυτά τα νόστιμα και λαμπερά λαχανικά. Ένα γέμισμα είναι αρκετό για να διατηρούνται καλά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Καφετιές ντομάτες για το χειμώνα με κανέλα και γαρύφαλλο - συνταγή βίντεο

Η ντομάτα και η κανέλα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Την τελευταία φορά που έγραψα μια συνταγή μαγειρικής, φροντίστε να δείτε τη συνταγή στον σύνδεσμο. Αυτή τη φορά οι ντομάτες μαρινάρονται με κανέλα. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται άλλα πικάντικα μπαχαρικά, που δίνουν ένα μαγικό άρωμα. Μπορώ να πω με ασφάλεια ότι ούτε ένας επισκέπτης δεν θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση. Δείτε το βίντεο και επαναλάβετε!

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
κρεμμύδι - 2-3 δαχτυλίδια
γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια
μπιζέλια μπαχάρι - 6-8 τεμ.
πιπεριά - 5-6 δαχτυλίδια
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

για τη μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια
ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
ξίδι 9% – 75 ml
αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ντομάτες με μήλα και μηλόξυδο - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Για τέλος άφησα την πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή ντομάτας και μήλων. Η ποικιλία των μήλων που μπορείτε να πάρετε είναι λευκή γέμιση, Antonovka - ξινή ή γλυκόξινη. Χάρη στο ιδιαίτερο άρωμα αυτών των φρούτων, οι ντομάτες είναι ασυνήθιστες. Εκτός από μήλα, θα χρειαστείτε πολύ σκόρδο, καθώς και μηλόξυδο, που θα κάνει τα λαχανικά πιο πυκνά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

ντομάτες
μήλα - 3 τεμ.
σκόρδο - 9 σκελίδες
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
μηλόξυδο 6% – 50 ml

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και την ουρά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και πλένουμε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μήλα και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο, εναλλάξ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλο αυτό τον πλούτο και καλύψτε με ένα καπάκι (αποστειρώστε το πρώτα). Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί για 20 λεπτά για να ζεσταθεί και να αποστειρωθεί.

2. Ρίξτε νερό από το βάζο στο τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.

3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μηλόξυδο. Όταν βράσει η άλμη, την αδειάζουμε μέχρι την άκρη του βάζου και την τυλίγουμε σε ρολό.

Αν διαβάσετε μέχρι το τέλος, σημαίνει ότι έχετε γίνει 12 συνταγές πιο πλούσιοι. Και αυτές δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά οι καλύτερες και πιο νόστιμες. Το καθένα έχει το δικό του κέφι, που θα κάνει τις χειμερινές προετοιμασίες έργο τέχνης. Ετοιμάστε ντομάτες τουρσί, καταβροχθίστε τις και στα δύο μάγουλα το χειμώνα και μετά ελάτε στο blog μου για μια νέα μερίδα καλούδια. Τα λέμε στο νέο άρθρο!

Οι καλύτερες και πιο νόστιμες συνταγές ντομάτας τουρσί με φωτογραφίες

Υπάρχουν φορές που πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ντομάτες τουρσί για το τραπέζι. Αυτές οι συνταγές θα γίνουν μόνιμες σωτήριες στο βιβλίο συνταγών σας.

Γρήγορες ντομάτες τουρσί

Οι ντομάτες τουρσί χωρίς θερμική επεξεργασία έχουν μια ασυνήθιστη, πρωτότυπη γεύση· είναι καλές τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά μενού.

Για 2 κιλά ντομάτες:

100 γραμμάρια χόρτα,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κ.γ. αυξήσεις ελαιογραφίες,
1,25 κ.σ. ξύδι,
2 κ.σ. άλας.

Ώριμα, σαρκώδη φρούτα διαφορετικών μεγεθών είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Τα μεγάλα κόβονται σε φέτες, τα μικρά "κεράσια" μπορούν να κοπούν στη μέση. Για να μαριναριστούν ομοιόμορφα οι ντομάτες, τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Ως δοχεία είναι κατάλληλα πλαστικά δοχεία, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα με καπάκι. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε πλαστικές σακούλες, τοποθετημένες δίπλα δίπλα για ασφάλεια.

Μπορείτε να αυξήσετε την πικάντικη γεύση του προκύπτοντος προϊόντος και να αλλάξετε τη γεύση εάν προσθέσετε καυτερή πιπεριά ή ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα και, στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση με ροδέλες κρεμμυδιού.

Πεντανόστιμες μαριναρισμένες ντομάτες με σκόρδο και γρήγορα

1 κιλό ντομάτες,
σκόρδο (για 1 ντομάτα 1 σκελίδα σκόρδο)52
άνηθο, σέλινο 1 ματσάκι,
αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.
καυτερή πιπεριά για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Μαριναρισμένες ντομάτες σε 30 λεπτά

Συστατικά:

Οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα.

Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται σε κάθε δακτύλιο ντομάτας.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε στρώσεις σε ένα δοχείο και τις βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αλλά η μυρωδιά της μαρινάδας δεν θα σας αφήσει να περιμένετε τόσο πολύ· θα θέλετε να τη φάτε αμέσως!

Τα δροσιστικά φρούτα είναι καλά τόσο ως κρύο ορεκτικό όσο και ως συνοδευτικό.

Συστατικά:

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

Οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια.

Καλύψτε κάθε δακτύλιο με ένα μείγμα από βότανα, ξύδι και λάδι.

Οι δακτύλιοι ντομάτας συλλέγονται σε πυραμίδες των τριών, μπορούν να συνδεθούν με ένα σουβλάκι σάντουιτς, τοποθετούνται σε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Οι πλυμένοι καρποί κόβονται σε δαχτυλίδια ίσου πάχους.
2. Τα παρασκευασμένα χόρτα στεγνώνουν και ψιλοκόβονται. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Στο αρωματικό μείγμα προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε λάδι στο διάλυμα αλατιού-ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε δακτύλιο ντομάτας. "πράσινη μαρινάδα" Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, συναρμολογούνται πυργίσκοι 3 τεμαχίων από τους δακτυλίους. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζετε σε δροσερό μέρος.
4. Μετά από 20-30 λεπτά, μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι, διακοσμώντας το με κλωνάρια πρασίνου.

Αλλά οι κύριες συνταγές είναι

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε

ντομάτες 2 κιλά,
φυτικό λάδι 3 κ.σ. μεγάλο,
χόρτα, σκόρδο, κρεμμύδια - για γεύση

Μαρινάδα:
- 3 λίτρα νερό,
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας,
- 7 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
- πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Στις έτοιμες ντομάτες, στη θέση του κοτσανιού, κάνουμε με ένα μαχαίρι ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας και οι καρποί να μαριναριστούν πιο γρήγορα.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα, το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα έτοιμο βάζο και ρίξτε φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε δυνατές ντομάτες πάνω από τα χόρτα. Τα μικρά φρούτα τοποθετούνται ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν στη μέση. Τα στρώματα ντομάτας πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα.Όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι βράζονται για 5 λεπτά.

Το ξίδι προστίθεται στη σβηστή μαρινάδα.

Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε έτοιμα βάζα.

Σκεπάζονται με αποστειρωμένα καπάκια κονσέρβας και αποστειρώνονται σε τηγάνι με βραστό νερό για 10-15 λεπτά (ανάλογα με τη χωρητικότητα του βάζου).

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα με μηλόξυδο σε γλυκιά μαρινάδα

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

Μπορείτε να το φτιάξετε σε βάζα λίτρων και ακόμη και επτακοσίων γραμμαρίων από μικρές ντομάτες (κερασιά, κρέμα).

Η πλυμένη πιπεριά κόβεται σε 4-6 κομμάτια και τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Οι ντομάτες τρυπούνται κοντά στο κοτσάνι και ζεματίζονται σε βραστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα και τοποθετούνται πάνω στην πιπεριά.

Ένα βάζο γεμάτο με ντομάτες γεμίζει με νερό στο οποίο ασπρίστηκαν οι ντομάτες, σκεπάστηκαν με καπάκια και αφέθηκαν για 20 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι και βράζει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε μέχρι να διαλυθεί, προσθέστε μηλόξυδο και αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω.

Το βάζο σφραγίζεται αμέσως, τοποθετείται στα καπάκια και καλύπτεται με μια κουβέρτα για επιπλέον αποστείρωση.

Βίντεο "Γλυκές ντομάτες τουρσί με μηλόξυδο"

Ποικιλία μαριναρισμένων πιατέλων για το χειμώνα

Για τη μαρινάδα:

Σε ένα βάζο των τριών λίτρων βάζετε 2-3 μπουμπούκια γαρύφαλλου, μια πρέζα κανέλα, 3 φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και πάνω τους τα μικρά αγγουράκια.

Το ένα τρίτο του βάζου είναι γεμάτο με έντονο σκουός, όχι μεγαλύτερο από 6 εκατοστά, φέτες γλυκού πιπεριού, άνηθο, σκόρδο, αρωματικά φύλλα φραγκοστάφυλου, βελανιδιάς ή κερασιού.

Από πάνω τοποθετούνται γερές ντομάτες.

Τα μπαχαρικά βράζονται χωρίς να προστεθεί ξύδι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στο τέλος προστίθεται ξύδι.

Ο ζωμός που βράζει χύνεται στα λαχανικά σε βάζο, παστεριώνεται για 25 λεπτά και σφραγίζεται ερμητικά.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στην ποικιλία για γεύση και να τα αντικαταστήσετε με κολοκυθάκια, κουνουπίδι, πιπεριές και καρότα. Πρέπει να έχουν μείνει μερικές ντομάτες.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κορυφές καρότου (χωρίς αποστείρωση)

- οι ντομάτες είναι δυνατές, ώριμες, διαφορετικών χρωμάτων,
- σκόρδο 3-5 σκελίδες,
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα το καθένα,
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-8 μπιζέλια το καθένα,
- μπαχάρι - 3-5 μπιζέλια,
– ομπρέλες άνηθου – 1-2 τεμ.,
- κορυφές καρότου - για γεύση,
- ουσία ξιδιού (70%) - για ένα βάζο 1 λίτρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, για ένα βάζο 2 λίτρων - ένα κουτάλι γλυκού, για ένα βάζο 3 λίτρων - μια ατελής κουταλιά της σούπας,
-μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κερασιού, σταφίδας, δρυός, καθώς και φύλλα και ρίζες χρένου.

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.

Μπορείτε να πάρετε λιγότερη ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Κάθε ντομάτα κόβεται στην περιοχή του κοτσανιού για να μην σκάσει.
Τοποθετήστε όλα τα βότανα, τα φύλλα, τις κορυφές και το σκόρδο σε βάζα πλυμένα με σόδα.

Το επόμενο στρώμα είναι οι ντομάτες. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και ωριμότητα και το χρώμα μπορεί να ποικίλλει (από κίτρινο έως μαύρο). Τα μπαχαρικά και το σκόρδο ανακατεύονται μαζί τους.

Ετοιμάστε την άλμη.Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Η βρασμένη άλμη χύνεται σε βάζα με ντομάτες, τα σκεπάζετε με τα καπάκια και τα αφήνετε για 10-20 λεπτά. Ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Αφού κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε σε αυτό αιθέριο ξύδι και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα στα βάζα.

Σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τα βάζουμε στα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σύνθεση γέμισης για 1 λίτρο νερό:

Οι πράσινες ντομάτες πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε φέτες πάχους έως 1 cm.

Για 1 κιλό ντομάτες πάρτε 50-100 g ροδέλες κρεμμυδιού.

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, περιχύνονται με κρύα μαρινάδα και αφήνονται σε κρύο μέρος για 6-8 ώρες.

Μετά από αυτό, η μαρινάδα στραγγίζεται, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε βάζα μέχρι την κορυφή.

Η μαρινάδα βράζεται και ρίχνεται στα βάζα.

Τα τελειωμένα βάζα παστεριώνονται στους 85°C: χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 15-20 λεπτά και σφραγίζονται.

ντομάτες,
1 μέτριο κρεμμύδι,
μαύρο πιπέρι 3 τμχ,
γαρύφαλλο,
φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο,
φυτικό λάδι 1 κ.γ.

Για τη μαρινάδα:

Ακολουθία μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο.

Κόβουμε δυνατές μεσαίου μεγέθους ντομάτες στη μέση (ή μικρές ολόκληρες) και τις βάζουμε σε ένα βάζο. Γεμίστε το βάζο δύο εκατοστά μέχρι πάνω με ροδέλες κρεμμυδιού και ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από όλα.

Μαρινάδα:Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε μέσα τις ντομάτες.

Σκεπάζουμε τα βάζα με ντομάτες και μαρινάρουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 5-7 λεπτά.

Σφραγίζουμε ερμητικά τα αποστειρωμένα βάζα και τα κρατάμε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν (χωρίς να τα αναποδογυρίσουμε).

Μαριναρισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ.

Σε ένα βάζο πλυμένο με σόδα τοποθετούμε μυρωδάτα φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, 3-4 κόκκους πιπεριάς, 3 μπουμπούκια σκελίδες, σκελίδες σκόρδο (κατά προτίμηση), 1 καρότο, μισή γλυκιά πιπεριά.

Γεμίζουμε τον υπόλοιπο όγκο με ντομάτες. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφήστε το για 15-20 λεπτά.

Όσο ζεσταίνονται οι ντομάτες στο βάζο, μαγειρέψτε τη μαρινάδα.

Για 1 λίτρο νερό:

1 κ.γ. άλας,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
1 κουτ κιτρικό οξύ.

Ας βράσουμε. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το νερό από το βάζο και το γεμίζουμε με μαρινάδα, σφραγίζουμε το βάζο ερμητικά.

Αναποδογυρίζουμε στο καπάκι και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία ντομάτας, βάζων, καπακιών

Ο βασικός κανόνας για την προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα είναι η στειρότητα. Οι κονσέρβες χαλάνε όταν μπαίνουν στο βάζο διάφοροι μικροοργανισμοί.

Τα βάζα που επιλέχθηκαν για συντήρηση ελέγχονται για ρωγμές και τσιπς. Τα επιλεγμένα βάζα πλένονται με ζεστό νερό και σόδα. Πρέπει επίσης να πλύνετε τα καπάκια με μαγειρική σόδα.

Σε ορισμένες συνταγές, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων· εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι αποστειρωμένα, τότε δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα χωριστά.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στο φούρνο μεταφοράς, στο βραστό νερό ή στον ατμό.

Χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΡίξτε νερό (περίπου 1 εκ.) στο βάζο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 3-5 λεπτά ισχύος 700-800 watt. Εάν υπάρχουν πολλά κουτάκια, ο χρόνος αυξάνεται.

Φούρνος.Ένας πολύ βολικός τρόπος αποστείρωσης! Τοποθετήστε τα πλυμένα βάζα σε ένα ταψί και βάλτε τα σε κρύο φούρνο. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 130 βαθμούς, τηγανίζεται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορούν να τοποθετηθούν πολλά κουτάκια, ακόμη και των τριών λίτρων, τα κουτιά παραμένουν ζεστά για πολλή ώρα και δεν πιάνουν ούτε τη σόμπα ούτε το τραπέζι.

Φριτέζα αέρα. Σχεδόν το ίδιο με έναν φούρνο, αλλά καταλαμβάνει ξεχωριστό χώρο και χωράει λιγότερα κουτάκια.

Στο φούρνο και στο φούρνο μεταφοράς, μαζί με τα βάζα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια. Τοποθετούνται σε βάζα και ζεσταίνονται μαζί με τα βάζα.

Χρησιμοποιώντας βιδωτά καπάκια, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση της εσωτερικής επίστρωσης. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά σε αυτό.

Εάν τα καπάκια αποστειρωθούν σε βραστό νερό, αυτό γίνεται χωριστά από τα βάζα.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με ντομάτες

Η στιγμή της έναρξης της αποστείρωσης θεωρείται η αρχή του βρασμού του νερού. Το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να καλύπτει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες.

Η διάρκεια εξαρτάται από τον όγκο των βάζων και το περιεχόμενο, δείτε τη συνταγή. Τα βάζα αφαιρούνται από το τηγάνι με ειδική λαβή ή πετσέτα, μεταφέρονται στο τραπέζι και σφραγίζονται ερμητικά.

Στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω στα καπάκια για επιπλέον αποστείρωση των καπακιών. Ορισμένα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων καλύπτονται με μια κουβέρτα για να διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Προετοιμασία ντομάτας

Οι ντομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Τα λαχανικά που επιλέγονται για κονσερβοποίηση θα πρέπει να έχουν την ίδια ωριμότητα και περίπου το ίδιο μέγεθος.

Εάν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα, κόψτε την πρώτα, βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Ελπίζω να σας άρεσε η επιλογή συνταγών για ντομάτες τουρσί γρήγορα και για χειμωνιάτικες προετοιμασίες.

Με εκτίμηση, Sofya Guseva.

Άλλα ενδιαφέροντα άρθρα.

Όλοι αγαπούν τις ντομάτες τουρσί για την ευχάριστη γλυκόξινη γεύση τους και το άρωμα των μπαχαρικών που προστίθενται στο βάζο. Σε αντίθεση με τις αλατισμένες ντομάτες, το ξύδι αραιωμένο με νερό δίνει στο ορεκτικό μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Όμως οι ντομάτες με μηλόξυδο για το χειμώνα θα βγουν ακόμα πιο νόστιμες, οι συνταγές των οποίων προτείνονται σε έμπειρες νοικοκυρές να δοκιμάσουν.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία μαριναρισμένης ντομάτας

Μεταξύ των λαχανικών, είναι καλύτερο να συντηρούνται οι ντομάτες, γιατί σπάνια χαλάνε και είναι πολύ πιο νόστιμες στη μαρινάδα από τα αγγούρια. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες μαγειρέματος:

Μόνο ώριμα, άθικτα φρούτα επιλέγονται για τουρσί.
Για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας από το βραστό νερό, τρυπήστε την με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού.
Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με το προϊόν τουρσί περιλαμβάνουν μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, όλα τα είδη πιπεριών και φύλλα δάφνης.
Το δοχείο τουρσί πρέπει να είναι καθαρό, επομένως πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί.
Είναι καλύτερο να πάρετε ένα βάζο λίτρων ή δύο λίτρων για το τουρσί.
Οι καρποί τοποθετούνται σφιχτά μαζί με μπαχαρικά και βότανα.
Το ξίδι προστίθεται στη ζεστή μαρινάδα πριν κυλήσει το βάζο.
Τα λαχανικά διατηρούνται καλά αν τα ρίξετε δύο ή μία φορά, αλλά μετά παστεριώσετε τα σκευάσματα.

Ανάλογα με τα μπαχαρικά που έχουν προστεθεί, η γεύση της μαρινάδας θα αλλάξει ανάλογα.Το αλάτισμα θα είναι επιτυχές εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την εκπλήρωση των συνταγών.

Ας μαρινάρουμε

Οποιαδήποτε κονσερβοποίηση ντομάτας πηγαίνει γρήγορα. Αρχικά, επιλέξτε τα υλικά για ένα λίτρο προετοιμασίας. Για ένα κιλό ντομάτα, τρία κλωνάρια μαϊντανού, το ένα τρίτο ενός λοβού γλυκό και πικρό πιπέρι, πέντε σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, δέκα σπόρους κόλιανδρου, δύο ομπρέλες άνηθο, τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού, ίδια ποσότητα σκελίδες, ένα ή δύο μπιζέλια μπαχάρι θα είναι αρκετά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό με την προσθήκη μισής κουταλιάς της σούπας αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τριάντα πέντε χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο. Όλα τα προϊόντα συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από δέκα με είκοσι λεπτά, το υγρό χύνεται στο τηγάνι. Όλα τα υλικά για τη μαρινάδα τοποθετούνται σε αυτό, βράζονται για επτά λεπτά και χύνονται σε βάζα με ντομάτες.

Μετά το ρολό, τα δοχεία τυλίγονται έτσι ώστε σταδιακά να κρυώσουν.

Αν σας αρέσει η πιο γλυκιά γεύση της ντομάτας τουρσί, τότε μπορείτε να πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού, τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να μειώσετε την ποσότητα του μηλόξυδου στα 130 χιλιοστόλιτρα.

Κάνουν επίσης παρασκευές βάζοντας καρότα κομμένα σε ροδέλες και γλυκές πιπεριές σε ροδέλες με τις ντομάτες. Ο συνδυασμός λαχανικών και μήλων είναι τέλειος· δύο μικρά ανά βάζο θα είναι αρκετά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.

Ντομάτες με μηλόξυδο και βασιλικό

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα ντομάτας με την προσθήκη βασιλικού είναι ασυνήθιστα. Το γρασίδι περιέχει βασικές ουσίες όπως καροτίνη, ρουτίνη, οργανικά οξέα και βιταμίνες. Βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, ενεργοποιούν τις διαδικασίες σκέψης και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος. Ο βασιλικός δίνει στη μαρινάδα μια λεπτή πικάντικη γεύση με μια ελαφριά πικράδα.

Εδώ είναι μια συνταγή για ντομάτες με μηλόξυδο για το χειμώνα.

Τοποθετήστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο, δύο ή τρία μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι στον πάτο των βάζων. Έπειτα σειρά έχουν οι ντομάτες που τοποθετούνται σε ένα δοχείο εναλλάξ με κλωνάρια βασιλικού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό δύο φορές, κρατώντας τα λαχανικά σε αυτό για όχι περισσότερο από πέντε έως επτά λεπτά. Τη δεύτερη φορά ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι. Ανά λίτρο πάρτε μισό ποτήρι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, εκατό χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο. Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα, όπως φαίνεται στο βίντεο. Τυλίξτε το προϊόν με ζεματισμένο μεταλλικό καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο.

Για να λάβετε νόστιμα παρασκευάσματα ως αποτέλεσμα του τουρσί ντομάτας με μηλόξυδο, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία τουρσί.

Μηλόξυδο- ένα προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση φρούτων με το ίδιο όνομα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι μόνο πολύ πιο χρήσιμο από το αλκοόλ, αλλά έχει και λαμπερό άρωμα και γεύση. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά στη μαγειρική, τη βιομηχανία τροφίμων και τις χειμερινές παρασκευές για μελλοντική χρήση.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το μηλόξυδο παράγει χρήσιμα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη σταθερή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, αλλά δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του. Το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνες διαφόρων ομάδων, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Διάφορα οξέα φυτικής προέλευσης περιλαμβάνονται επίσης στο μηλόξυδο και έχουν μεγάλη σημασία για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Στη λαϊκή ιατρική, το περιγραφόμενο υγρό χρησιμοποιείται για εσωτερική και εξωτερική χρήση. Η κανονική κατανάλωση μηλόξυδου βοηθά στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών. Οι ουσίες που περιέχονται στο προϊόν επιταχύνουν τον μεταβολισμό και προάγουν την καύση λίπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τέτοιο ξύδι χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη διαιτητική διατροφή. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη μείωση της όρεξης και τη μείωση της λαχτάρας για αλεύρι και γλυκά.
Ακόμη και το πιο φυσικό μηλόξυδο αντενδείκνυται για χρήση από άτομα με ασθένειες όπως έλκη, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, παγκρεατίτιδα και κυστίτιδα. Αυτό συμβαίνει επειδή το προϊόν είναι οξύ και είναι γνωστό ότι προκαλεί ερεθισμό στους βλεννογόνους. Επίσης, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση του προϊόντος, αφού σε αυτή την περίπτωση το ξύδι μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό.

Για να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα, πρέπει να το αγοράσετε. Κατά την επιλογή καρυκευμάτων, θα πρέπει να προτιμώνται εκείνα τα προϊόντα που κατασκευάστηκαν σύμφωνα με το GOST. Συνιστάται επίσης να μελετήσετε τη σύνθεση του υγρού στο μπουκάλι και να βεβαιωθείτε ότι το ξύδι δεν περιέχει συνθετικά ή χημικά πρόσθετα. Εάν είναι επιθυμητό, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα μήλα για αυτό, αλλά και κρασιά με βάση τα φρούτα, ακόμη και αποξηραμένα. Η βάση πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο για δύο μήνες. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ξύδι χρησιμοποιείται παντού στη μαγειρική. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και σνακ. Το κρέας, το ψάρι, τα μανιτάρια και τα λαχανικά μαρινάρονται σε μηλόξυδο. Επίσης, με τη βοήθεια αρωματικών μπαχαρικών, παρασκευάζονται υγιεινές και νόστιμες κονσέρβες για μελλοντική χρήση. Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, το χαβιάρι, το lecho, οι σαλάτες και τα adjika καλύπτονται για το χειμώνα. Θα είναι νόστιμο να μαρινάρετε ντομάτες ή αγγούρια σε μηλόξυδο. Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να συντηρηθούν με αυτό το μπαχαρικό και οι γλυκές πιπεριές μπορούν να ζυμωθούν.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλους τους τρόπους προετοιμασίας σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μηλόξυδο από τις παρακάτω συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.