Τα καπέλα Zhengyalov, με καταγωγή από το Ναγκόρνο-Καραμπάχ, δεν είναι απλώς κάποιο είδος φαγητού, όχι απλώς εθνικά ψωμάκια, τα οποία υπάρχουν πολλά. Αυτό είναι ένα σύμβολο.
Να τι γράφουν για αυτούς:«Το κύριο σημείο της προετοιμασίας του είναι να συγκεντρώσουμε συγγενείς και να εκτελέσουμε μια κοινή δράση - να ενωθούμε ξανά για να μιλήσουμε για πιεστικά θέματα, να ανταλλάξουμε νέα». Συνήθως προετοιμάζονται από όλη την οικογένεια, μαζεύοντας. Και πώς μπορώ να το αρνηθώ; Επιπλέον, η Σουζάνα το πρότεινε η ίδια. Πρακτικά δεν επέμενα.
Και μη μου πείτε τώρα ότι τα καπέλα Zhengyalov είναι τα ίδια kutab. Όχι, όχι και ΟΧΙ! Το σκέφτηκα κι εγώ και γέλασα στη Σουζάνα όταν μου το απέδειξε.
Σκέφτηκα: καλά... η αιώνια αντιπαράθεση των λαών, ο καθένας επιμένει μόνος του. Τώρα, όταν μπήκα λίγο πιο βαθιά στις αρχές της προετοιμασίας και των δύο, κατάλαβα ότι υπάρχει πραγματικά μια διαφορά και όχι μικρή. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, η μορφή. Τα Kutab είναι φτιαγμένα σε σχήμα μισοφέγγαρου. Η ζύμη γεμίζεται περίπου σαν cheburek, και τα καπέλα zhengyalov γίνονται πάντα οβάλ και σκεπάζονται από πάνω σαν πίτες. Και φυσικά το περιεχόμενο. Το Kutab μπορεί να γίνει με διαφορετικές γεμίσεις, με βότανα, κολοκύθα και κρέας. Αλλά τα σοταρισμένα κρεμμύδια μπαίνουν σε κουτάμπ με χόρτα και τα χόρτα συχνά σιγομαγειρεύονται σε τηγάνι και τα αρμενικά πλακέ ψωμάκια παρασκευάζονται ΜΟΝΟ με χόρτα. Αυτό είναι το διακριτικό τους σημάδι (("zhengyal" στη διάλεκτο του Καραμπάχ σημαίνει χόρτα, "khats" σημαίνει ψωμί) Επιπλέον, τα χόρτα είναι πάντα φρέσκα, δεν υποβάλλονται σε προθερμική επεξεργασία. Δεν θέλω να υποτιμήσω την αξιοπρέπεια από τα κουτάμπ είναι πολύ νόστιμα Αυτή η ανάρτηση είναι για τα καπέλα Zhengyalov και γι' αυτό γράφω αποκλειστικά για τις ομοιότητες και τις διαφορές, για να μην γίνεται λόγος για το ποιος έχει ποιον... καταλαβαίνεις...
Πολλοί υποστηρίζουν ότι υποτίθεται ότι πρόκειται για το ίδιο προϊόν. Το μόνο κοινό που έχουν είναι η άζυμη ζύμη. Τα καπέλα Zhengyalov είναι αυθεντικά εθνικά flatbreads.
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα επίκαιρο τώρα, που πολλοί νηστεύουν!
Έτσι, πήγαμε στην αγορά και αγοράσαμε χόρτα.
Θα είμαι ειλικρινής, ανάγκασα τη Σουζάνα να παρεκκλίνει από το παραδοσιακό «με το μάτι» της γιαγιάς της και να ζυγίσει τα πάντα και να τα γράψει. Δεν μου αρέσει να λερώνω τα πιάτα, να ανακατεύω νερό σε έτοιμη ζύμη και να το στραγγίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό είναι το πρώτο πράγμα. Και δεύτερο: τα αποτελέσματα έπρεπε να καταγραφούν για το μέλλον. Μπορώ να φανταστώ πολύ καλά τη συνοχή της ζύμης για πλακέ ψωμάκια, δεν μου λείπει η διεκδίκηση και επομένως η βία ήταν γρήγορη και σχεδόν ανώδυνη.
Συνταγή σε ποσοστά ψησίματος:
αλεύρι ολικής αλέσεως, όχι δυνατό 100%
νερό 63-67%
αλάτι 1,3%
Αυτές είναι κλασικές απλές αναλογίες για flatbreads. Συχνά ξεφεύγω από την παράδοση και αντικαθιστώ λίγο από το νερό με γιαούρτι ή πηγμένο γάλα και αντικαθιστώ περίπου το 5% του αλευριού με πίτουρο σιταριού. Αυτό βοηθά να κόψει τη γλουτένη και τα κέικ να μην γίνουν λαστιχένια ακόμη και την επόμενη μέρα και να παραμείνουν τρυφερά και δαγκωτά.
Με άλλα λόγια, ή για όσους ΔΕΝ λάτρεις των ποσοστών:
αλεύρι ολικής αλέσεως 1 κιλό ή 900 γρ αλεύρι και 50 γρ πίτουρο
νερό 630-670 g ή 530-570 g νερό και 100 g γιαούρτι ή πηγμένο γάλα
αλάτι 13 γρ
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά όχι υγρή, ώστε να απλωθεί σε ένα λεπτό κέικ.
Πρασινάδα...
Εδώ αρχίζει η δυσκολία. Ό,τι μπορούμε να γεμίσουμε με καπέλα zhengyalov θα είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που βάζουν εκεί στην Αρμενία. Απλώς δεν έχουμε πρόσβαση σε πολλά από τα βότανα που φυτρώνουν σε αυτήν την περιοχή.
Η ιστορία αυτών των ανοιξιάτικων κέικ, με καταγωγή από το Καραμπάχ, ειπώθηκε πολύ καλά στον ιστότοπο"Πλανήτης Αρμενία" . Αποδεικνύεται ότι στην αρμενική μαγειρική χρησιμοποιούνται περίπου 300 είδη άγριων βοτάνων ως ανεξάρτητα πιάτα ή καρυκεύματα. Το άρθρο παραθέτει τα πιο δημοφιλή από αυτά. Ποτέ δεν ήξερα για την ύπαρξη πολλών. Και μέχρι 20 ποικιλίες χόρτων χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε πλακέ ψωμάκια
Λοιπόν, θα προχωρήσουμε από τις άθλιες βιομηχανικές πραγματικότητες μας:
Μέντα, κόλιαντρο, σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια (ή σχοινόπρασο), άνηθο, παντζάρια, τσαβελ
Για όσους έχουν πρόσβαση σε άγρια βότανα: τσουκνίδα, ρεβίθια
Οι αναλογίες των χόρτων είναι γευστικές, αλλά η Susanna συνιστά το εξής: «Τσουκνίδα και μέντα το λιγότερο, οξαλίδα για να αισθανθεί την ξινιά, αλλά όχι το οξύ, και όλα τα άλλα σε ίσες αναλογίες. Αν υπάρχουν ψείρες, τότε υπάρχουν περισσότερες. .»
Σε μισό ματσάκι βάζω δυόσμο και οξαλίδα, το υπόλοιπο ματσάκι.Όπως ήδη είπα το ματσάκι είναι διαφορετικό από το ματσάκι. Πρέπει να υπάρχει ένα καλό μπολ με χόρτα, διαφορετικά θα πρέπει να τελειώσετε το ψήσιμο της ζύμης με ψωμάκια.
Ελλείψει ξινίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή να τα ανακατέψετε όπως θέλετε.
Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, στεγνώστε σε πετσέτες ή σε φυγόκεντρο και ψιλοκόψτε. Μην τα αλατίζετε όλα ταυτόχρονα! Διαφορετικά, τα χόρτα θα βγάλουν χυμό και θα μετατραπούν σε βάλτο. Τοποθετούμε λίγο λίγο σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σε δόσεις, λίγο πριν το προσθέσουμε στη ζύμη.
 |
 |
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να ζυμώσετε με τα χέρια σας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κάντε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε νερό. Με ένα πιρούνι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, αρχίζουμε προσεκτικά να διπλώνουμε το αλεύρι από τις άκρες. Όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλο το νερό, συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας σε ένα μπολ ή στο τραπέζι μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνει λεία και ελαστική.
Αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να φουσκώσει η γλουτένη. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 50-60 γραμμαρίων. Τυλίξτε σε μπαλάκια σε αλευρωμένο τραπέζι
 |
 |
 |
Ανοίγουμε πολύ λεπτά κέικ με τον πλάστη. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη τόσο πιο τρυφερή θα είναι το αποτέλεσμα.Αν η ζύμη αντέχει, αφήστε το μισοτυλιγμένο κέικ στην άκρη, πάρτε άλλο και μετά επιστρέψτε στο πρώτο.
 |
 |
 |
Βάλτε μερικά χόρτα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και βάλτε μια καλή μερίδα από τη γέμιση στη μέση του ψωμιού. Μη τσιγκουνευτείτε τη γέμιση, στο τηγάνισμα θα πέσει αμέσως και το κέικ θα γίνει επίπεδο.
Ξεκινήστε να γεμίζετε το κέικ από το κέντρο προς τις άκρες. Τυφλώστε το πάνω μέρος του κεφαλιού και, στη συνέχεια, τραβώντας τις άκρες, σφραγίστε τα άκρα.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Όταν πλάθεται ολόκληρη η πίτα, χτυπήστε την απαλά με το χέρι σας για να ισιώσει, γυρίστε τη με τη ραφή προς τα κάτω και τοποθετήστε τη σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε σάζ
Βήμα 1: Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά, ξεκινήστε ξεπλένοντας τον άνηθο και τον μαϊντανό με τρεχούμενο ζεστό νερό. Κάντε το ίδιο με το σπανάκι αν δεν το έχετε κατεψυγμένο. Στη συνέχεια τινάξτε το περιττό νερό από τα μυρωδικά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αν έχετε.Τώρα ρίξτε πρώτα 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα, προσθέτοντας επίσης ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τώρα, ανακατέψτε σταδιακά την προκύπτουσα μάζα με αλεύρι. Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι και από ένα σουρωτήρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή ώστε να γίνει μια μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη λίστα συστατικών.
Βήμα 2: Σχηματίστε τα κέικ.
Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας με μεμβράνη για να μην κολλήσει η ζύμη, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τον πάγκο με λίγη ποσότητα αλευριού.
Τσιμπήστε μικρά κομμάτια από τη ζύμη που έχετε ετοιμάσει για τα πλακέ ψωμάκια και σχηματίστε τα σε μπαλάκια στις παλάμες σας. Χωρίστε ολόκληρη τη μάζα σε πολλά τέτοια κενά.
Τώρα, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε κάθε μπάλα σε μια τηγανίτα. Το έτοιμο κέικ πρέπει να είναι περίπου 5-7 χιλιοστάχοντρό, αλλά όχι περισσότερο. Για ευκολία, μπορείτε επίσης να καλύψετε το τεμάχιο εργασίας με μεμβράνη, έτσι ώστε το κέικ να μην κολλάει στον πλάστη και να μην σκίζεται στη διαδικασία.
Βήμα 3: Τηγανίζουμε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε μια πολύ μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα. Ετοιμάζετε τα πλακέ ψωμάκια σύμφωνα με 3-4 λεπτάαπό κάθε πλευρά, ανασηκώνοντάς τα προσεκτικά και αναποδογυρίζοντάς τα με μια μεταλλική σπάτουλα. Μόλις τηγανίσετε όλα τα μαγειρικά σας, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, περίπου. 5-7 λεπτάπριν το σερβίρισμα.
Βήμα 4: Σερβίρετε τα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά.
Σερβίρετε τα τελειωμένα ψωμάκια με βότανα ελαφρώς παγωμένα ως υποκατάστατο του ψωμιού ή ως σνακ. Μπορείτε να τα πάρετε σε ένα πικνίκ ή να τα σερβίρετε ως απογευματινό σνακ για τα παιδιά· θα φάνε ευχαρίστως αυτά τα λαμπερά και ασυνήθιστα ψωμάκια, ειδικά αν αλείψετε από πάνω βούτυρο ή τα πασπαλίσετε με τυρί. Βοηθήστε τον εαυτό σας στο γαστρονομικό έργο τέχνης σας.
Καλή όρεξη!
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι αντί για φρέσκο σπανάκι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα χόρτα της γεύσης σας, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε αυτά τα πλακέ ψωμάκια προσθέτοντας στη ζύμη ψιλοκομμένα λαχανικά.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε γεμιστές τορτίγιες τοποθετώντας απλώς τη γέμιση ανάμεσα σε δύο γαστρονομικά προϊόντα ενώ τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, για παράδειγμα, τυρί, σαλάτα λαχανικών ή βραστά αυγά κοτόπουλου.
Αντί για πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αυτοσχέδια πρέσα τορτίγιας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε έναν πάγκο ή σανίδα κοπής καλυμμένη με μεμβράνη, καλύψτε τη ζύμη με αυτήν και στη συνέχεια ισιώστε τη μπάλα από πάνω με τον επίπεδο πάτο ενός τηγανιού ή ενός πιάτου.
Τυρόψωμο, απαλή, με ελαστική, αρωματική γέμιση τυριού - μια λιχουδιά που δεν θα μπορέσετε να ξεκολλήσετε. Μπορούν να ετοιμαστούν για πρωινό ή ως πρώτο πιάτο. Εκτός από μυρωδικά και τυρί, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λουκάνικο ή ελιές. Μαγειρέψτε τη ζύμη με ξινή κρέμα ή κεφίρ, ώστε να γίνει μαλακή και τρυφερή. Τα παιδιά μου σκουπίζουν αυτά τα ψωμάκια από το πιάτο σε χρόνο μηδέν, έτσι μαγειρεύω πάντα πολλά από αυτά. Τα flatbreads θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν τα βάλετε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να ετοιμάσετε τυρόπιτες στο σπίτι είτε στο φούρνο είτε σε τηγάνι, βγαίνουν εξίσου νόστιμα και στα δύο. Αυτό σπιτική συνταγή Βήμα-βήμα προετοιμασία τυρόπιτες με βότανα με φωτογραφίεςθα γίνει το αγαπημένο σου.
Υλικά για την παρασκευή πλατόψωμων τυριών με μυρωδικά
Βήμα-βήμα προετοιμασία τυρόπιτες με βότανα με φωτογραφίες
Τα cheese cakes μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα για σούπα ή πρωινό τσάι. Καλή όρεξη!
Τα πλακέ ψωμάκια με βότανα, όπως και να λέγονται: κουτάμπ, αφάρ, μπακού, καραμπάχ, λεζγκίν, καυκάσια ή αρμένικα, είναι σίγουρα κάτι πολύ νόστιμο, πιστέψτε με! Τέτοια πλακέ ψωμάκια υπάρχουν στην ανατολίτικη κουζίνα πολλών εθνικοτήτων, οπότε θεωρώ άσκοπο να διαφωνώ για την προέλευσή τους, αλλά σας συμβουλεύω να τα ετοιμάσετε απλά.
Αφάρ ή ψωμάκια με βότανα μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό με κρασί ή στο τραπέζι αντί για ψωμί· αυτό είναι ένα πιάτο της κουζίνας Lezgin. Τις περισσότερες φορές, τα πλακέ ψωμάκια από άζυμη ζύμη παρασκευάζονται με βότανα και τυρί cottage (τυρί)· στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν ονομάζονται kutabs. Οποιαδήποτε χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτά τα ψωμάκια: άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, πράσινα κρεμμυδάκια, τσουκνίδα, ρεβίθια, οξαλίδα, σπανάκι. ανακατεύεται με τυρί κότατζ και ένα ωμό αυγό. Άζυμη ζύμη για μακριά
ή το kutaby τυλίγεται αραιά, σαν παστέλια. Τα πλακέ ψωμάκια με βότανα ψήνονται σε στεγνό τηγάνι (!), και στην καυκάσια κουζίνα ακόμη και σε μεταλλικό φύλλο, και στη συνέχεια αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο σε ένα πιάτο. Τα κουτάμπ παρασκευάζονται και με κρέας.
Αρχικά, η Galina αποφάσισε να μαγειρέψει kutabs στην ιστοσελίδα μας, ήταν τον Φεβρουάριο. Τώρα είναι Ιούνιος, ήρθε η ώρα για πλούσια καλοκαιρινά χόρτα, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα flatbreads γεμιστά με χόρτα και τυρί κότατζ. Αφήστε τη συνταγή μου για φωτογραφίες βήμα προς βήμα να σας βοηθήσει. Ενημερώνω αυτήν την ανάρτηση με νέες φωτογραφίες που τράβηξα όταν επισκέφτηκα τη μητέρα μου (συγγνώμη για την ποιότητα, τις πήρα με το τηλέφωνό μου και βιαστικά ξέχασα την κάμερα στο σπίτι).
Προσωπικά, έμαθα τη γεύση και τη συνταγή για αυτά τα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά από τον κουνιάδο μου, έναν Νταγκεστανό στην εθνικότητα. Ήταν από αυτόν που πήρα αυτή τη συνταγή για την καυκάσια κουζίνα και την τεχνική για την προετοιμασία άζυμων ψωμιών με γέμιση. Κάθε καλοκαίρι λοιπόν εδώ και πολλά χρόνια τα μαγειρεύουμε και τα τρώμε με ευχαρίστηση! Επίσης μου αρέσει πολύ που τα πλακέ ψωμάκια δεν τηγανίζονται, αλλά ψήνονται σε εντελώς στεγνό τηγάνι χωρίς καρκινογόνες ουσίες. Και όταν είναι έτοιμα τα αλείφουμε με ένα κομμάτι βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστά.
Συμβουλή:
Αντί για τυρί κότατζ, μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε τυρί ή τυρί φέτα στη γέμιση.
Τα χορτοφαγικά ή νηστίσιμα πλατόψωμο με μυρωδικά είναι αρκετά πιθανά· στη γέμιση χρησιμοποιούνται μόνο χόρτα και η ζύμη ζυμώνεται χωρίς αυγά. Αυτή η εκδοχή των flatbreads με βότανα είναι παρόμοια με τη συνταγή για flatbreads Karabakh, Zhengyal Khats.
Η Galina Kotyakhova προσφέρει την εκδοχή της για τη συνταγή για το πιάτο Lezgin "afara":
«Βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή σε μια από τις γαστρονομικές ομάδες, αποφάσισα να μαγειρέψω το "Afars" χρησιμοποιώντας το, έγινε πολύ νόστιμο."
Αφάρι (πλακέ ψωμί από άζυμη ζύμη με βότανα)
Για τη συνταγή για flatbread θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι νερό,
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου,
- άλας,
- τυρί cottage - 200 γραμμάρια για γέμιση,
- ωμό αυγό κοτόπουλου,
- φρέσκο κρεμμυδάκι,
- άνηθο,
- μαϊντανός,
- κόλιανδρος (κόλιανδρος),
- κρέμα γάλακτος,
- φυτικό λάδι.
Πώς να μαγειρέψετε afars ή kutabs
Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι και νερό, όπως ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Πρέπει να ξεκουραστεί στο κρύο για 30 λεπτά κάτω από μεμβράνη.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση για μακριά:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το cottage cheese με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα κρεμμύδια, χτυπάμε σε ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα.
Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (πρέπει να είστε άνετοι με έναν πλάστη), πάρτε ένα πιατάκι τσαγιού και κόψτε τις κούπες από αυτό. Στη συνέχεια, απλώστε με κουτάλι την έτοιμη γέμιση από τυρί κότατζ και μυρωδικά στη μία πλευρά του πλακέ, σκεπάστε το με την άλλη πλευρά και τσιμπήστε το σαν cheburek.
Τα αφάρ ή τα κουτάμπ τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι με χοντρό πάτο (αλλά δεν μου άρεσε πολύ αυτός ο τρόπος μαγειρέματος και το άλειψα με λίγο λαρδί).
Τοποθετούμε τις έτοιμες πλακέ ψωμάκια, 2 κομμάτια το καθένα, σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τα αφαράκια σε ένα πιάτο αλείφοντας κάθε πλακέ ψωμί με βούτυρο. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι. Αφήνουμε τα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά να κάτσουν για λίγο. Όταν μουλιάσουν τα αφάρ και μαλακώσουν, τρώγονται με ματσόνι, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος.
Συνταγή βίντεο από το κανάλι στο YouTube
Kutaby με κρέας, τυρί ή βότανα
καθώς και γρήγορα κουτάμπ λάβας στη φριτέζα αέρα
Λοιπόν, τώρα, θα σας πω πώς ετοιμάζω ψωμάκια καυκάσιου τύπου με βότανα.
Από τα λόγια του συγγενή μου, σας λέω ότι τα χόρτα θα πρέπει ιδανικά να είναι από άγρια βότανα, που τα λένε βοσκότοπο. Στη συνταγή τους, χρησιμοποιούν σχεδόν οποιοδήποτε βρώσιμο βότανο που φυτρώνει κάτω από τα πόδια (στην περίπτωσή μας, αυτό που μπορεί να βρει κανείς στον κήπο ή στην αγορά):
- τσουκνίδα,
- Woodlice (ένα πολύ υγιεινό ζουμερό βότανο που φυτρώνει σαν ζιζάνιο εδώ)
- Καρότο (κολίανδρος του βουνού),
- Λέμπεντ,
- κόλιαντρο,
- Νεαρά φύλλα πικραλίδας
- Νεαρά πράσινα κρεμμύδια,
- Άγριο κρεμμύδι
- Ανηθο,
- Οξαλίδα,
- Νεαρά φύλλα παντζαριού,
- Σπανάκι…
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε όλα τα βότανα ταυτόχρονα, αν και αυτό ενθαρρύνεται.
Αλλά είναι καλύτερα να μην προσθέσετε μαϊντανό, μέντα και εστραγκόν σε κουτάμπ, αφάρ και καυκάσια πλακέ ψωμάκια, καθώς θα κατακλύσουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα των λεπτών χόρτων.
Πλατόψωμο με μυρωδικά και τυρί cottage
Η ζύμη για πλακέ ψωμάκια ζυμώνεται σφιχτή, σαν... Πρέπει να ζυμωθεί καλά και να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά κάτω από τη μεμβράνη (για να μην φυσάει). Στη συνταγή μου αυτή τη φορά, ζύμωσα άζυμη ζύμη για πλακέ ψωμάκια σε ψωμί Panasonic· πήρα τη συνταγή από τις οδηγίες για αυτήν.
Συστατικά:
Ζύμη:
Διαδικασία μαγειρέματος:
Τα χόρτα για πλακέ ψωμάκια πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν καλά.
Κόβω τσουκνίδες με ψαλίδι στον κήπο της μητέρας μου, επιλέγοντας νεαρά κλαδιά. Κάηκε... Δεν μπορούσα να το κόψω με γυμνά χέρια, οπότε το έριξα λίγο βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και έκοψα τα πιο ζουμερά φύλλα από τους μίσχους. Ενώνω τα φύλλα τσουκνίδας και τα κόβω σε λεπτές χυλοπίτες.
Τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκόβονταν με ένα μαχαίρι. Δεν μπορείτε να αλατίσετε αμέσως τα χόρτα, διαφορετικά θα βγάλουν πολύ χυμό, ο οποίος θα μουλιάσει τη ζύμη που έχει τυλιχθεί αραιά.
Μόλις ξεκουραστεί η άζυμη ζύμη, έβαλα όλα τα υλικά σε ένα φλιτζάνι: μυρωδικά, τυρί κότατζ, ωμό αυγό, αλάτι και λιωμένο βούτυρο.
Μόνο τότε ανακάτεψα όλη τη γέμιση για τα flatbreads.
Η μπάλα ζύμης πρέπει να τυλιχτεί σε ένα λουκάνικο και να χωριστεί σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού αυγού κοτόπουλου.
Κάθε ψωμάκι πρέπει να απλωθεί πολύ αραιά σε ένα επίπεδο κέικ (το ανοίγω σε μέγεθος μικρού πιάτου, έτσι ώστε τα επίπεδα κέικ να χωρέσουν στο ψήσιμο).
Τοποθετείτε μια λεπτή στρώση από τυρί κότατζ και γέμιση μυρωδικών στο μισό ψωμί και σκεπάζετε με το άλλο μισό. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή γλυκών. Είναι καλό να σφραγίζετε τα μισοφέγγαρα με τα χέρια σας· πριν κάνετε μοντελοποίηση, πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα από το κέικ, χτυπώντας ελαφρά τα κέικ με τα χέρια σας.
Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά, χωρίς να το αλείψετε με τίποτα και τα πλακέ ψωμάκια να ψηθούν σε στεγνό τηγάνι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Αν το ταψί είναι μεγάλο σε διάμετρο, μπορείτε να ψήσετε δύο μισοφέγγαρα τη φορά.
Με επιδεξιότητα, μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα ένα επίπεδο κέικ και να απλώσετε το επόμενο.
Το ζεστό ψωμί με μυρωδικά πρέπει να αλείφεται αμέσως με βούτυρο από όλες τις πλευρές.
Σερβίρετε τα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά και τυρί κότατζ ζεστά. Ως κυρίως πιάτο ή ψωμί. Όχι μόνο με κρασί, αλλά και με ένα φλιτζάνι πράσινο γλυκό τσάι ή κεφίρ. Νόστιμο, συναρπαστικό!
Με εκτίμηση, Anyuta.
Σας φέρνω στην προσοχή σας ένα πολύ απλό πιάτο από πλευράς υλικών - άπαχα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά. Η ιδιαιτερότητα των flatbreads είναι ότι στρώνονται στην έτοιμη μορφή τους, καθώς και η δυνατότητα να διαφοροποιούν τα χόρτα ανάλογα με τη γεύση ή την εποχή. Σήμερα προτείνω να ετοιμάσετε νεαρό σκόρδο από τις κορυφές, καθώς το σκόρδο είναι στην εποχή του τώρα, είναι γεμάτο με τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών - ακριβώς ό,τι χρειάζεστε μετά από έναν κρύο χειμώνα. Άλλες εποχές του χρόνου, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμάκια με σπανάκι, κρεμμύδια, παντζάρια, μαϊντανό, τσουκνίδες, κόλιαντρο ή άγριο σκόρδο. Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα παίρνοντας μερικά κλαδιά από το καθένα.
Μοιράζομαι μια βασική συνταγή win-win που μπορεί να συμπληρωθεί κατά την κρίση σας: τυρί, τυρί κότατζ, μανιτάρια, τόφου και άλλα.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
- αλεύρι σίτου - 230-270 g.
- ζεστό βραστό νερό - 110 g.
- θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μια πρέζα ζάχαρη?
- βούτυρο ή φυτικό λάδι - 30 g.
- κορυφές νεαρού σκόρδου ή κρεμμυδιού 3-4 κοτσάνια (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μάτσο σπανάκι).
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Και εδώ είναι μια συνταγή για ινδικά flatbreads με γέμιση πατάτας - που μοιάζουν πολύ με τα δικά μας τόσο σε τεχνική μαγειρικής όσο και σε γεύση.
Νηστίσιμο πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά σε τηγάνι
Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέτουμε ζεστό βρασμένο νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή τυλίγουμε σε μια σακούλα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί (20-30 λεπτά).
Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε τις κορυφές από νεαρό σκόρδο ή κρεμμύδι, μπορείτε να συνδυάσετε και τα δύο είδη. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα.
Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα του σκόρδου σε ένα μπολ. Αλέστε τα υπόλοιπα χόρτα στο μπλέντερ με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση με ένα κουτάλι.
Σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι, απλώστε την ξεκουρασμένη ζύμη πολύ λεπτή.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο.
Απλώνουμε την πράσινη γέμιση.
Τώρα προσπαθήστε να φτιάξετε ένα αρκετά πυκνό ρολό.
Τσιμπήστε το βάρος της άκρης της ζύμης.
Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια, περίπου 4-5 εκ.
Τσιμπήστε τις άκρες των κομματιών που προκύπτουν με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια ισιώστε τα σε ένα επίπεδο κέικ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ. Ακόμα κι αν το ψωμί σας σκάσει, μην ανησυχείτε.
Σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια με μυρωδικά μέχρι να ροδίσουν. Φωτιά - μέτρια.
Ως αποτέλεσμα, παίρνετε πολύ ορεκτικά και αρωματικά flatbreads, τα οποία είναι ξεφλουδισμένα στο εσωτερικό τους λόγω του λαδιού και της μεθόδου μαγειρέματος.
Νόστιμο με σούπα, κύρια πιάτα ή τσάι.
Με εκτίμηση, Έλμπι. Καλή όρεξη!