Η υγεία μας εξαρτάται από την ποιότητα των τροφίμων που τρώμε, εμφάνισηκαι φυσικά τη διάθεση. Για να νιώθουμε καλά, πρέπει να τρώμε ποικιλία τροφών. Είναι επιθυμητό η διατροφή κάθε ατόμου να περιλαμβάνει ψάρια, τόσο του ποταμού όσο και της θάλασσας. Για παράδειγμα, στη σοβιετική εποχή, η Πέμπτη θεωρούνταν ημέρα ψαριού. Το κρέας του ψαριού εκτός από νόστιμο είναι και πολύ υγιεινό. Όλοι έχουν ακούσει για τη γεύση του κόκκινου ψαριού, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις ευεργετικές του ιδιότητες.Για παράδειγμα, ο σολομός είναι αξιοσημείωτος για το γεγονός ότι τείνει να μην συσσωρεύει επιβλαβή χημικά στοιχεία στον εαυτό του. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη λιπαρά οξέα, βιταμίνες, ακόρεστα λίπη και μέταλλα. Ο σολομός περιέχει Ωμέγα-3, ένα οξύ που ρυθμίζει την παραγωγή ορμονών του στρες και παρατείνει τη νεότητα. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν συχνά πώς να αλατίσουν το χαβιάρι σολομού, το οποίο είναι πιο υγιεινό ακόμη και από το ίδιο το ψάρι. Περιέχει λίπη, πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Η λεκιθίνη που περιέχεται σε αυτό αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλη και βοηθά στη θρέψη των νευρικών κυττάρων. Φολικό οξύπρολαμβάνει την αναιμία, καθώς επίσης θρέφει το δέρμα και διατηρεί τη φρέσκια και υγιή εμφάνισή του. Θα δούμε πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσουμε το χαβιάρι σολομού.
Προετοιμασία χαβιαριού για αλάτισμα
Πριν αλατίσουμε, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσουμε τα αυγά από το φιλμ που το τυλίγει. Για να γίνει αυτό, το χαβιάρι πρέπει να ζεματιστεί με αλατισμένο βραστό νερό, αφού το τοποθετήσετε σε τρυπητό ή ατσάλινο κόσκινο για να μην σκάσει. Στη συνέχεια περνάμε το προϊόν από πλαστικό κόσκινο με κελιά ικανά να περάσουν αυγά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα.Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στη μαρινάδα
Μαγείρεμα της μαρινάδας. Παίρνουμε ένα λίτρο κρύο νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης - 2 τεμ. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το παρασκευασμένο χαβιάρι με κρύα άλμη και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Το χαβιάρι είναι μέτρια αλατισμένο με πικάντικη γεύση.Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού σε ζεστή άλμη
Για άλμη, πάρτε 50-70 g χοντρό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει στους 60-70 βαθμούς. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο χαβιάρι χύνεται με ζεστή άλμη για 25-30 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στο σπίτι
Βάζουμε 1 πατάτα σε ζεστό βρασμένο νερό στον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε χοντρό αλάτι μέχρι να επιπλεύσουν οι πατάτες. Το προκύπτον διάλυμα χύνει χαβιάρι. Μετά από 3 ώρες, το χαβιάρι είναι έτοιμο. Η περίσσεια νερού πρέπει να αποστραγγιστεί πριν από τη χρήση. Εξετάστε μια άλλη συνταγή για το πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στο σπίτι. Για 1 κιλό χαβιάρι χρειάζεστε 3 λίτρα άλμης (άλμη). Μαγείρεμα άλμης. Για 4 λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε 1 κιλό χοντρό αλάτι. Βράζουμε για 8 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει στους 25 βαθμούς. Στη συνέχεια γεμίστε το χαβιάρι με άλμη: 1η τάξη για 7 λεπτά, 2η τάξη για 9 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση για 25 λεπτά. Όσο περισσότερο διατηρηθεί σε άλμη, τόσο πιο αλμυρό θα είναι. Μετά το χρόνο παλαίωσης, η περίσσεια άλμης στραγγίζεται και το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.Πώς θα μπορούσε κανείς να φανταστεί πριν από 10 χρόνια γιορτινό τραπέζιόχι σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι. Τώρα αυτή η φορά έχει ξεχαστεί με ασφάλεια, ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αλατίσουν το χαβιάρι μόνοι τους.
Πολύ λίγα είναι γνωστά για το πώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι σύμφωνα με όλους τους κανόνες στο σπίτι. εκτός από το ότι οι κάτοικοι των παραθαλάσσιων πόλεων, οι ψαράδες και όσοι έχουν δουλέψει για πολύ καιρό στη θάλασσα. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι φθηνή και δεν μπορούν πλέον όλοι να αγοράσουν ένα βάζο χαβιάρι για τις διακοπές. Αλλά, μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε κόκκινο ψάρι και να βρείτε ωοθήκες αυγοτάραχου σε αυτό.
Για όσους δεν ξέρουν. Οι ωοθήκες είναι οι σάκοι μέσα στο θηλυκό ψάρι που περιέχουν τα αυγά.
Γενικά, μπορείτε σκόπιμα να εμπλακείτε στην αγορά κόκκινου ψαριού με χαβιάρι. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν αρκετά επιτυχημένα, προετοιμάζοντας μόνοι τους μια λιχουδιά για όλο τον χειμώνα και φτιάχνουν μόνοι τους εξαιρετική κονσέρβα από τα ψάρια. Όταν μέναμε στη Σαχαλίνη, το κάναμε και αυτό, αφού την περίοδο του ψαρέματος ζητούσαμε μια δεκάρα για μια ουρά (δηλαδή ένα σφάγιο ψαριού).
Παρατηρήσαμε επίσης θλιβερές εικόνες λαθροθηρίας, όταν το ψάρι εκσπλαχνίστηκε, το χαβιάρι αφαιρέθηκε και ολόκληρα σφάγια σάπισαν στις όχθες των ποταμών, όπου ο ροζ σολομός αναδύθηκε για να γεννήσει. Αλλά ας μην μιλάμε για θλιβερά πράγματα. τώρα θέλω να σου δώσω μερικά μυστικά για το αλάτισμα χαβιαριού, αληθινό, Σαχαλίνη!
Πώς να επιλέξετε κόκκινο ψάρι με χαβιάρι
Ιδανικά, το χαβιάρι πρέπει να αλατίζεται από φρεσκοαλιευμένο ψάρι. Τουλάχιστον από φρέσκο παγωμένο. Τότε το χαβιάρι αποδεικνύεται τρυφερό και όχι σκληρό. Επιπλέον, το χαβιάρι από κατεψυγμένα ψάρια είναι πιο εύθραυστο και σκάει πιο γρήγορα. Αλλά, αν δεν υπάρχουν επιλογές, μπορείτε να επιδοθείτε σε αυτό.
Πρώτα απ 'όλα, ποιοι τύποι σκλάβων θα μας ταιριάζουν:
- Ροζ σολομός
- Κόκκινος σολομός
- Coho
- Τρώκτης
- Σολομός
Αυτά είναι τα πιο κοινά είδη, εκτός από αυτά υπάρχουν επίσης char, kunja και λιγότερο κοινά και ελάχιστα γνωστά ονόματα.
Πρέπει να επιλέξουμε ένα θηλυκό, γιατί σε αυτήν, εξ ορισμού, θα βρούμε το λατρεμένο χαβιάρι. Δεν έχει νόημα να καθορίσουμε το μέγεθος, καθώς στον ροζ σολομό, τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα και πολύ μεγαλύτερα. Αλλά σύμφωνα με τις κλίμακες και το σχήμα του σώματος, αυτό είναι εύκολο να γίνει.
Όταν ο ροζ σολομός μπαίνει στο ποτάμι για ωοτοκία, από θαλασσινό νερόσε γλυκό νερό, μετά εμφανίζονται ελαφριές κηλίδες στα ψάρια, φωτίζει. Στα αρσενικά ροζ σολομού, η πλάτη είναι πιο κυρτή, ψηλή. Το κεφάλι είναι επίσης μεγαλύτερο, με ογκώδη "μύτη". Μερικές φορές τα σαγόνια πάνε το ένα πάνω από το άλλο και τα δόντια φαίνονται. Στα θηλυκά, το κεφάλι είναι τακτοποιημένο, στρογγυλό, και το ίδιο το σφάγιο έχει το σωστό, «ψαροειδές» σχήμα.
Μην βάζετε κατεψυγμένα ψάρια σε νερό ή φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη, καθώς χαλάτε το χαβιάρι, θα κυλήσει όλο. Στην αρχή, απλά βάλτε το ψάρι που φέρατε από το κατάστημα στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά βγάλτε το για πλήρη απόψυξη.
Είναι απαραίτητο να ανοίξετε προσεκτικά την κοιλιά για να μην σπάσετε τις ωοθήκες, αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να κόβετε από την κορυφογραμμή, όπως έγραψα ήδη στο άρθρο.
Αλάτισμα κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι
Διαλέξαμε το ψάρι, το ετοιμάσαμε, αλλά χρειαζόμαστε και ένα κοφτερό μαχαίρι, κατά προτίμηση όχι πολύ μακρύ, με στενή λάμα. Θα χρειαστείτε ιατρική γάζα και χοντρό καθαρό αλάτι, γιατί γράφω "καθαρό", μερικές φορές συναντά ένα σκούρο, γκρι χρώμα, δεν χρειάζεται να το πάρετε αυτό.
Πώς να καθαρίσετε το χαβιάρι από το αυγοτάραχο
Ένα πολύ δύσκολο, μάλλον κουραστικό έργο θα είναι να καθαρίσετε το χαβιάρι από την ταινία yastik. Έχοντας συνηθίσει σε αυτό, μπορείτε να τρίψετε το χαβιάρι μέσα από τη σχάρα, αντί της οποίας χρησιμοποιείται συχνά μια ρακέτα μπάντμιντον. Όλα τα αυγά πέφτουν στα κελιά και η μεμβράνη παραμένει στις σχάρες. Εδώ πρέπει να συνηθίσετε και είναι να σκουπίζετε το χαβιάρι και όχι να το πιέζετε.
Αλλο καλός τρόποςκαθαρίζοντας από τις ωοθήκες, παίρνουμε ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο στα τέσσερα, το βρέχουμε σε δυνατή άλμη, διπλώνουμε όλα τα γιαστίκ και από τις δύο πλευρές, μαζί παίρνουμε τις άκρες και αρχίζουμε να κυλάμε το χαβιάρι πάνω από τη γάζα, όλα τα κομμάτια της μεμβράνης παραμείνετε πάνω του και, στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το χαβιάρι στη λεκάνη.
Αλλά έφερα αυτές τις μεθόδους, αν υπάρχει πολύ χαβιάρι, μερικά κιλά. Έχουμε συνηθίσει να το φτιάχνουμε πάντα σε κουτάκια. Και μετά κάθεσαι και τρως ένα σάντουιτς από ένα καρβέλι κομμένο κατά μήκος, καλοσύνη αλειμμένο με ακόμα ζεστό χαβιάρι, πίνοντας καφέ από μια κούπα μισού λίτρου και προσθέτοντας ένα κουτάλι στο στόμα σου.
Αν δεν υπάρχει πολύ χαβιάρι, για παράδειγμα από ένα ψάρι, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι (για να αντέχει μόνο το χέρι), να προσθέσετε λίγο αλάτι και να βάλετε το αυγοτάραχο εκεί. Απλά ζαρώστε τα λίγο στο νερό και θα χωριστούν εύκολα, απλά πρέπει να διαλέξετε ολόκληρη την μεμβράνη, αφού έχει δυσάρεστα σκληρή γεύση.
Πώς να φτιάξετε φρέσκο ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι
Οι λάτρεις του αλατισμένου χαβιαριού πρέπει απλώς να μειώσουν τον χρόνο αλατίσματος. Τότε τα αυγά θα πάρουν λιγότερο αλάτι και θα είναι ακριβώς στο γούστο σας.
Ξεφλουδίζουμε το χαβιάρι, ετοιμάζουμε άλμη, παίρνουμε διπλάσιο νερό από το χαβιάρι. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το χαβιάρι. Αν αφήσουμε το έντονα αλατισμένο χαβιάρι να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, τότε 10 θα είναι αρκετά για την ελαφρώς αλατισμένη εκδοχή.Στραγγίζουμε την άλμη και απλώνουμε το χαβιάρι σε τυρόπανο και αφήνουμε να στραγγίξει.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το χαβιάρι δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να το φάτε μέσα σε μια εβδομάδα. Πρέπει να αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα με καπάκι, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι από πάνω.
Ξηρό αλατισμένο χαβιάρι σε στρείδια
Δεν υπάρχει εύκολος τρόπος. Ξαφνιάστηκε όταν τον αναγνώρισε. Επιλέγουμε τα πιο φρέσκα ψάρια, κατά προτίμηση sockeye ή chum salmon, έχουν πιο δυνατό χαβιάρι. Προσεκτικά, χωρίς να αφαιρέσετε τις τρύπες, ξεπλύνετε και βάλτε σε ένα πιάτο. Αλατίζουμε με συνηθισμένο αλάτι και από τις δύο πλευρές, μόνο μια πρέζα και αφήνουμε για 20 λεπτά. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι για μισό κιλό χαβιάρι.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι chum για μακροχρόνια αποθήκευση
Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγάλο, ελαφρύ, μάλλον ισχυρό. Αυτό είναι το σωστό αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, για μακροχρόνια αποθήκευση. Σπάνια σκάει και ρέει, ίσως αν δεν ακολουθηθεί η τεχνική του αλατίσματος.
Για ένα κιλό χαβιάρι, πάρτε 3 λίτρα νερό και ένα κιλό χοντρό αλάτι. Βράζουμε άλμη από νερό και αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βυθίστε το χαβιάρι καθαρισμένο από τη μεμβράνη εκ των προτέρων σε μια κατσαρόλα με άλμη και αφήστε το για 20-25 λεπτά.
Αφού πάρουμε ένα τρυπητό, σκεπάζουμε τον πάτο με γάζα σε πολλές στρώσεις και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Απλώνουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε φυτικό λάδι από πάνω, το βάζουμε στο ψυγείο.
Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο χαβιάρι μόνοι σας, βίντεο
Πάντα μουλιάζουμε το χαβιάρι μόνο σε αλμυρό νερό, ποτέ σε γλυκό νερό. Χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι, από μικρά, συνηθισμένα αυγά σκάνε γρήγορα και το χαβιάρι «ρέει».
Τώρα το πιο ενδιαφέρον είναι η προετοιμασία της άλμης. Όχι "δύο τρεις κουταλιές της σούπας..." μόνο δυνατό τουρσί και χοντρό αλάτι. Γίνεται πολύ απλά, το νερό βράζει, του προσθέτουμε αλάτι μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, θα δεις ότι θα κατακαθίσουν στον πάτο. Μπορείτε να ελέγξετε την αντοχή της άλμης βάζοντας μέσα καθαρισμένες ωμές πατάτες, δεν πρέπει να βυθιστεί.
Το Tuzluk πρέπει να είναι διπλάσιο σε όγκο από το χαβιάρι. Βάζουμε το χαβιάρι εκεί, απλώς το ρίχνουμε. Ο χρόνος πρέπει να σημειωθεί αυστηρά, για διαφορετικό χαβιάρι είναι διαφορετικό. Για χαβιάρι ροζ σολομού αρκούν 7-9 λεπτά, όχι παραπάνω. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγαλύτερο και πιο δυνατό, χρειάζεται 12 λεπτά. Εάν το χαβιάρι είναι νεαρό, μικρό, τότε πέντε λεπτά θα είναι αρκετά, αλλά ένα τέτοιο χαβιάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά από αυτό, το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να απλωθεί σε βάζα, είναι καλύτερο να χυθεί από πάνω με φυτικό λάδι για να μην στεγνώσει, φυλάξτε το στο ψυγείο. Το σωστά αλατισμένο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο.
Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο χαβιάρι πέντε λεπτών στο yastiki
Το κάναμε και αυτό, μερικές φορές κόβουμε ένα ψάρι, και υπάρχει χαβιάρι, δεν υπάρχει χρόνος να το τσιμπήσουμε, αλλά να μην το πετάξουμε. Απλώς βάλτε τα ολόκληρα τα αυγά σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με αλάτι, κρατήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε σε βρασμένο ελαφρώς αλατισμένο νερό, χωρίστε τα αυγά από τη μεμβράνη. Πρέπει να φάτε χαβιάρι αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο αμέσως.
Πώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι μόνοι σας, στο σπίτι; Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό.
Ο βασικός κανόνας είναι να επιλέξετε την ακριβή ποσότητα αλατιού. Εδώ είναι που έχει σημασία η ποσότητα, επομένως συστάσεις όπως "αλάτι στη γεύση" δεν θα βοηθήσουν. Προσεκτικός υπολογισμός και προσοχή στη λεπτομέρεια - αυτό είναι το μυστικό του υπέροχου, αρωματικού κόκκινου χαβιαριού του σπιτικού ambassador.
Υπάρχει μια γενική αρχή για το πώς να αλατίζετε το κόκκινο χαβιάρι, και μάλιστα κάθε χαβιάρι ψαριού (για παράδειγμα, κυπρίνος, ρέγγα, φλούδες και άλλα είδη). Για να αποκτήσετε ένα προϊόν με τυπική γεύση μέτριας αλατότητας, παρόμοια με αυτή στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, η ποσότητα αλατιού θα πρέπει να είναι περίπου 7-8% κατά βάρος του ψαριού.
Έτσι, αρκεί να πάρετε 40 g αλάτι για 500 g χαβιάρι. Αν μετρηθεί σε κουταλιές της σούπας, παίρνετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψιλοαλεσμένα άλατα πρέπει να λαμβάνονται λίγο λιγότερο από τα χονδροειδή. Εξάλλου, οι μικροί κόκκοι είναι πιο πυκνοί, πράγμα που σημαίνει ότι η μάζα στον ίδιο όγκο αυξάνεται.
Ωστόσο, υπάρχουν λάτρεις τόσο των ελαφρώς αλατισμένων όσο και των σκληρών αλατισμένων τροφών. Επομένως, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τις γενικές αρχές αλατίσματος με βάση την αναλογία αλατιού προς το κύριο προϊόν.
Έτσι, μετράμε τη μάζα του αλατιού για το αλάτισμα χαβιαριού χρησιμοποιώντας κουταλιές της σούπας και θυμόμαστε ότι:
- περίπου 20 g αλατιού τοποθετούνται σε 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- σε 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια - 30 g αλάτι.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ο βαθμός αλατότητας εξαρτάται και από τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ακόμα κι αν λαμβάνουμε εν γνώσει μας ένας μεγάλος αριθμός απόαλάτι, αλλά κρατήστε το χαβιάρι μόνο για 1-2 ώρες, παίρνετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν. Είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 1-2 ημέρες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Τα δεδομένα δίνονται με βάση το ξηρό αλάτισμα, δηλ. χωρίς τη συμμετοχή νερού. Εάν αραιώσετε το αλάτι με νερό, όλα εξαρτώνται από τον όγκο του υγρού. Οι αντίστοιχες αναλογίες δίνονται παρακάτω..
Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο χαβιάρι: επιλέγοντας ψάρια
Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό σημείο, επειδή το κόκκινο χαβιάρι πωλείται σχεδόν πάντα μόνο σε αλατισμένη μορφή. Είναι σαφές ότι μπορεί να βρεθεί μόνο σε είδη σολομού:
- Ο ίδιος ο σολομός?
- σολομός;
- chum σολομός?
- ροζ σολομός?
- τρώκτης;
- κόκκινος σολομός?
- taimen και άλλοι.
Τα πιο βολικά όσον αφορά την αναλογία τιμής/ποιότητας είναι ο ροζ σολομός και ο σολομός chum. Επομένως, είναι σαφές ότι πρέπει να αγοράσετε ανθυγιεινά ψάρια και συγκεκριμένα το θηλυκό.
Πρώτα απ 'όλα, μην δίνετε σημασία στο μέγεθος, γιατί το αρσενικό μπορεί απλά να μην ζήσει μέχρι την ενηλικίωση και να πιαστεί στα δίχτυα και το θηλυκό να πιαστεί αρκετά μεγάλο. Επομένως, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πιο αξιόπιστα σημάδια - την εμφάνιση των ψαριών.
Ας εξετάσουμε τα πιο χαρακτηριστικά από αυτά χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του ροζ σολομού:
- Φυσικά, είναι καλύτερο να επιλέξετε παγωμένα ψάρια, γιατί είναι απίθανο να δείτε κάτι σε κατεψυγμένα ψάρια λόγω της πυκνής συσκευασίας και του στρώματος πάγου. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, οι διαφορές στο κεφάλι είναι ορατές με γυμνό μάτι. Στο αρσενικό (κάτω) είναι πιο επίμηκες και αιχμηρό, με αρπακτικό βλέμμα. στο θηλυκό (πάνω) είναι στρογγυλεμένο και πιο προσεγμένο.
- Αν κοιτάξετε προσεκτικά και συγκρίνετε πολλά δείγματα, μπορείτε να δείτε ότι ο θηλυκός ροζ σολομός φαίνεται πιο συνηθισμένος. Το χρώμα του (παραπάνω) δεν είναι τόσο έντονο και οι χρωματικές μεταβάσεις είναι πιο ομαλές, πιο απαλές. Το αρσενικό (φωτογραφία παρακάτω) έχει πλούσιο χρώμα και φαίνεται πιο ελκυστικό.
- Έτσι, γενικά, το αρσενικό και το θηλυκό συγκρίνονται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της δομής του κεφαλιού, καθώς αυτό είναι ένα πιο αξιόπιστο σημάδι.
Πώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι: προετοιμασία ψαριών
Λοιπόν, τώρα για τις συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού. Το αλάτισμα του κόκκινου χαβιαριού είναι αρκετά απλό, αλλά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το φαγητό είναι αρκετά πλούσιο:
- Το χαβιάρι παρασκευάζεται μέσα σε 3-12 ώρες.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι περίπου 245 kcal.
Αλλά επειδή κανείς δεν το τρώει κάθε μέρα, μερικές φορές είναι πολύ πιθανό να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το πολυτελές πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, το χαβιάρι πρέπει να αφαιρεθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής:
- Ξεσπάτε το ψάρι, κόβοντας προσεκτικά την κοιλιά από κάτω με ένα κοφτερό μαχαίρι (όχι περισσότερο από 1 cm βάθος). Στη συνέχεια, πρέπει να διευρύνετε την τομή και να σκίσετε το ψάρι εντελώς.
Κόκκινο χαβιάρι - αλάτισμα στο σπίτι - Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το yastyk - αυτό είναι ένα φυσικό κέλυφος στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι.
- Το yastyk πλένεται κάτω από το νερό και στη συνέχεια η μεμβράνη αφαιρείται προσεκτικά με το χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι - τότε είναι βολικό να καθαρίσετε το yastyki σε ζεστό νερό.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και να ξεκινήσετε τη δουλειά. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για αλάτισμα, οι πιο απλές και διαθέσιμες συνταγέςσυζητούνται στην επόμενη ενότητα.
Red caviar ambassador: μια κλασική συνταγή
Αυτή είναι μια ξηρή τεχνολογία που δεν περιλαμβάνει νερό.
Θα χρειαστούν υλικά
- κόκκινο χαβιάρι - 500 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας επίπεδο.
Συνταγή (βήμα βήμα)
Βήμα 1.Ξεσπούν το ψάρι, βγάζουν και πλένουν το γιαστί, αφαιρούν τη μεμβράνη.
Κόκκινο χαβιάρι - ξηρό αλατισμένο στο σπίτι Βήμα 2... Μια στρώση αλάτι (αρκετά πυκνό) τοποθετείται στον πάτο του ταψιού, μια ομοιόμορφη στρώση αυγών και πασπαλίζουμε λίγο από πάνω. Πολλά ακόμη επίπεδα δημιουργούνται με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 3... Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο και μετά από 3-4 ώρες είναι έτοιμο το ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι. Ένα προϊόν μέτριας αλατότητας θα μαγειρευτεί σε 10-12 ώρες (απλώς βάζουμε το χαβιάρι στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
Πόσο νόστιμο και γρήγορο για τουρσί χαβιάρι σε άλμη
Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι σε άλμη. Αυτό είναι πολύ γρήγορος τρόποςπου θα διαρκέσει μόνο 3 ώρες.
Θα χρειαστούν υλικά
- 500 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για γεύση).
Θα ενεργήσουμε ως εξής:
Βήμα 1.Αρχικά, ετοιμάζουμε την ίδια την άλμη: φέρνουμε 1 λίτρο νερό σε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε γρήγορα και σβήνουμε τη φωτιά.
Βήμα 2.Όσο κρυώνει η άλμη, επεξεργαζόμαστε τα ψάρια, παίρνουμε αυγά.
Βήμα 3.Μεταφέρετε το προϊόν στην εντελώς κρύα άλμη και αφήστε το κυριολεκτικά για 20 λεπτά.
Βήμα 4.Μετά από αυτό, απλά στραγγίζουμε το νερό από ένα τρυπητό και αφήνουμε τα αυγά να ξαπλώσουν για άλλες 3 ώρες (στο ψυγείο).
Βήμα 5.Στη συνέχεια, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο - σπιτικό παστό κόκκινο χαβιάρι.
Αλάτισμα χαβιαριού με φυτικό λάδι - μια απλή συνταγή
Μια άλλη συνταγή για το πώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων προϊόντων.
Συστατικά
- 500 g χαβιάρι?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Αυτή η συνταγή αλατίσματος χαβιαριού είναι παρόμοια με το ξηρό αλάτισμα.
Ενεργούμε ως εξής:
Βήμα 1.Βάζουμε μια παχιά στρώση αλάτι στο τηγάνι. Βάζουμε αυγά καθαρισμένα.
Βήμα 2.Πασπαλίζουμε το χαβιάρι με αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Λιπάνετε κάθε στρώμα με φυτικό λάδι.
Βήμα 3.Εναλλάξτε λοιπόν στρώσεις χαβιαριού, πασπαλισμένο με αλάτι και ζάχαρη και βούτυρο μέχρι την κορυφή. Το βάζουμε στο ψυγείο για το βράδυ.
Βήμα 4.Μετά από 12 ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο.
Κόκκινο χαβιάρι - αλατισμένο με φυτικό λάδι Πώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι βασιλικά - συνταγή
Τώρα ας προσπαθήσουμε να αναπαράγουμε τη συνταγή για πραγματικούς καλοφαγάδες. Χάρη σε αυτό το εξαιρετικό αλάτισμα, το χαβιάρι είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Να τι χρειαζόμαστε.
Αλάτισμα προϊόντων
- 500 g χαβιάρι?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-30%.
- αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
- μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Το αλάτισμα κόκκινου χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι (βήμα προς βήμα)
Βήμα 1... Επεξεργαζόμαστε ψάρια, παίρνουμε αυγά. Βάλτε μια στρώση αλάτι σε μια κατσαρόλα ή άλλο βαθύ πιάτο και ρίξτε χαβιάρι.
Βήμα 2.Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, μπορείτε ακόμη και να το τρίψετε ή να το ψιλοκόψετε με το μπλέντερ.
Βήμα 3.Πάνω από το χαβιάρι βάζουμε κόκκινο κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι. Κάνουμε πολλές στρώσεις με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 4.Ρίξτε κρέμα από πάνω - μετά από λίγο θα ρέουν προς τα κάτω και θα απορροφηθούν στις κάτω στρώσεις.
Βήμα 5.Αρκεί να σταθεί το προϊόν για 1-2 ώρες στο ψυγείο - και μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά.
Λοιπόν, για το αλάτισμα του κόκκινου χαβιαριού για μελλοντική χρήση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος (πρώτη συνταγή). Είναι απαραίτητο να βάλετε τα αυγά σε ένα βάζο και να τα περιχύσετε με φυτικό λάδι από πάνω για να σώσετε το προϊόν από το στέγνωμα στο μέλλον.
Στη συνέχεια απλά κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι (όπως στη φωτογραφία) και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για 2-3 μήνες.
Καλή όρεξη!
Ένα ορεκτικό για το τραπέζι του βασιλιά, που μπορείτε εύκολα να το κάνετε σε ένα κανονικό δείπνο με την οικογένειά σας στο σπίτι. Πρόκειται για χαβιάρι. Και ούτε η ποικιλία είναι σημαντική εδώ - μαύρο ή κόκκινο, ούτε το είδος του ψαριού, είναι σημαντικό πώς να το αλατίσουμε! Μετά από όλα, οι συστάσεις για το αλάτισμα χαβιαριού στην κουζίνα σας δεν διαφέρουν από την εργοστασιακή παραγωγή, αλλά η επιλογή για το σπίτι είναι πολύ φθηνότερη.
Πώς να αλατίσουμε το χαβιάρι εξαρτάται από το τι έχουμε: κόκκους, πατημένο ή αυγοτάραχο. Αγοράζουμε χαβιάρι σε κόκκους πιο συχνά για τις διακοπές - είναι ακριβό μαύρο και κόκκινο. Στο yastichnaya - τα αυγά συμπιέζονται με μια μεμβράνη, είναι δύσκολο να το απλώσετε σε ένα σάντουιτς. Και πατημένο αλατισμένο κάτω από την πρέσα, αν και είναι παρμένο από το ίδιο είδος οξύρρυγχου, αστρικό οξύρρυγχο και μπελούγκα.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τους σάκους χαβιαριού από το εσωτερικό του ψαριού. Φροντίστε να ξεπλύνετε μέσα από δύο στρώσεις γάζας. Το χαβιάρι δένεται, όπως σε σακουλάκι, ώστε να διατηρούνται και οι μικρότεροι κόκκοι. Βουτήξτε το τυρόπανο σε ένα φλιτζάνι νερό και ξεπλύνετε. Μετά αφήστε το να στραγγίξει.
Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τις μεμβράνες που περιέχουν κόκκους. Όσοι ξέρουν μπορούν να προσπαθήσουν να ξεπλύνουν το χαβιάρι μέσα από ένα χοντρό κόσκινο, έτσι ώστε οι μεμονωμένοι κόκκοι να χωριστούν.
Η εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι. Αλλά και εδώ χρειάζεται εμπειρία, διαφορετικά τα αυγά θα καταστραφούν και θα χυλώσουν.
Είναι πιο εύκολο να πάρετε συνηθισμένο βραστό νερό και να κρατήσετε λίγο yastika σε αυτό. Όταν θερμαίνονται, οι μεμβράνες φεύγουν μόνες τους ή πολύ πιο εύκολα.
Σχεδόν όλα τα είδη χαβιαριού έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά νερού ή ποταμού. Η ζάχαρη και μια σταγόνα ξύδι θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από αυτό.
Δεν μετανιώνουμε για το αλάτι. Ο σεφ συνιστάται να ρίξει ένα κουταλάκι του γλυκού σε 100 γραμμάρια του προϊόντος. Μην περιμένετε πολύ: μια ή δύο μέρες.
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι
Μην εκπλήξετε κανέναν με τον πρώτο κανόνα - παίρνουμε μόνο φρέσκα θαλασσινά, από ψάρια που αλιεύτηκαν πρόσφατα. Οι συνταγές επιτρέπουν και κατεψυγμένα, αλλά θέλετε ποιότητα και απόλαυση.
Επιλέξτε πιο παχύ ψάρι, που σημαίνει ότι το ημιέτοιμο προϊόν για αλάτισμα θα είναι μεγαλύτερο και πιο νόστιμο.
Τα διαθέσιμα είδη ψαριών, τα οποία είναι εύκολο να τα πιάσεις μόνος σου ή να τα βρεις στον πάγκο, είναι φθηνές ποικιλίες: πέρκα, λούτσος, κυπρίνος και άλλα.
Μια λεπτή δουλειά είναι να αφαιρέσετε τον παρθενικό υμένα από το χαβιάρι. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να ανοίξετε το φιλμ και να το τρίψετε απαλά στα πιάτα, για παράδειγμα, ένα σουρωτήρι.
Χρησιμοποιούμε γυάλινα, πορσελάνινα και ξύλινα πιάτα. Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση με άλλο υλικό.
Πώς να αλατίσετε το αυγοτάραχο γύρης
Υπάρχουν δύο μέθοδοι αλατίσματος - υγρή και στεγνή, επιλέξτε ποια είναι πιο κοντά σας.
Το υγρό, φυσικά, συνεπάγεται την παρασκευή άλμης. Το πόσο δυνατό είναι, θα δείξει μια φέτα ωμές πατάτες. Αν εμφανιστεί, σημαίνει ότι υπάρχει αρκετό αλάτι. Βράζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε μέσα το χαβιάρι. Πόσο καιρό θα επιμείνετε, καθορίστε μόνοι σας. Λατρεύετε το ελαφρύ αλατισμένο χαβιάρι - μόλις λίγα λεπτά.
Με την «ξηρή» εκδοχή παίρνουμε 10% αλάτι της μάζας του χαβιαριού. Ανακατεύουμε δημοτικό χωρίς να χαλάσουμε τους κόκκους. Θα νιώσετε το πάχος με το χέρι σας, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να το βάλετε στο ψυγείο. Μια σταγόνα ηλιέλαιο θα προσθέσει την επιθυμητή συνοχή και κυριολεκτικά σε 10 λεπτά θα δοκιμάσετε το γαστρονομικό σας αριστούργημα.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού
Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν «βγάζουμε» τα αυγά από μια πυκνή μεμβράνη. Εάν το τεμάχιο εργασίας είναι παγωμένο, τότε θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 μοίρες. Μόλις αποψυχθούν, τα αυγά είναι πολύ πιο μαλακά και απαιτούν ήπιο χειρισμό.
Για 100-150 γραμμάρια προϊόντος αλατιού, χρειάζεται τρεις φορές λιγότερο. Στα πιάτα φτιάχνουμε αλατούχο διάλυμα με βάση θερμαινόμενο νερό. Βάζουμε τον σολομό σε ένα διάλυμα και πολύ σύντομα τα ίδια τα αυγά θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από την μεμβράνη. Εάν δεν βλέπετε ότι η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη, επαναλάβετε τη διαδικασία. Είναι σημαντικό να μην υπερεκτίθεται ή να συγκολλάται το τεμάχιο εργασίας. Ανακατέψτε, κουβεντιάστε, βοηθώντας το χαβιάρι να αποχωριστεί από τη σακούλα. Εάν το προϊόν είναι ήδη καθαρό, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το φάτε.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας
Τα ψάρια του ποταμού είναι μια ξεχωριστή κατηγορία. Η πέρκα είναι σαρκοφάγο και η κατανάλωση της ωμής είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Αυτό ισχύει και για το χαβιάρι. Μπορείτε, φυσικά, αν θέλετε πολύ, να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές για να αλατίσετε ωμά παραπροϊόντα. Και συνιστούμε να αλατίσετε το χαβιάρι των ψαριών του ποταμού με διαφορετικό τρόπο. Έτσι μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας.
- Χαβιάρι πέρκας
- λίτρο νερό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
- Πιπεριές και αλεσμένες
Βγάζουμε τα αυγά από τα σακουλάκια με ένα κουτάλι. Είναι μικρά και δεν έχουν καταστραφεί τόσο πολύ.
Ετοιμάζουμε την άλμη με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Η μαρινάδα λαμβάνεται λίγα λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Ρίχνουμε το χαβιάρι μας κατευθείαν ζεστό. Εγχύεται και αλατίζεται για 20 λεπτά.
Φιλτράρουμε και αφαιρούμε το περιττό νερό. Βάζουμε τα πιάτα όπου είναι το ημικατεργασμένο προϊόν στον ατμό ή σε υδατόλουτρο. Το φέρνουμε σε ετοιμότητα με αυτόν τον τρόπο. Ανακατεύουμε για 20 λεπτά.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση με χυμό λεμονιού, το φυτικό λάδι θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το σνακ περισσότερο. Και για να μην αλλοιωθεί, είναι απαραίτητο να το διατηρείτε σε γυάλινο δοχείο, χωρίς πρόσβαση στον αέρα.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού
Ας εξετάσουμε διάφορες μεθόδους αλατίσματος. Όλα διαφέρουν στη συνταγή. Ένα πράγμα είναι σημαντικό σε αυτά - αυγά καθαρισμένα από μεμβράνες.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Καθαρά αυγά
- δάφνη
- Πατάτες - 1 τεμάχιο
Ο πρώτος τρόπος είναι ο τουρσί πρεσβευτής. Διαλύουμε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό. Αυτό περιλαμβάνει ολόκληρο το τυπικό σετ μπαχαρικών, δάφνης και πιπεριού. Όταν ζεσταθούν, τα καρυκεύματα θα δώσουν ένα ευχάριστο χρώμα και ένα πικάντικο άρωμα. Αφήνουμε να κρυώσει η άλμη για να μην ψηθεί το κύριο προϊόν μας. Μουλιάζουμε το χαβιάρι για μια μέρα σε κρύο μέρος.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζεστή άλμη. Τα υλικά για το αφέψημα είναι τα ίδια. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να πάρετε το έτοιμο πιάτο πιο γρήγορα. Εάν βάλετε τη μάζα του χαβιαριού σε ζεστό (αλλά όχι βραστό νερό) νερό, θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα. Μένει μόνο να κρυώσει.
Η τρίτη συνταγή είναι η πιο ασυνήθιστη. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Μόλις επιπλεύσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και συμπληρώνουμε το ακατέργαστο ημικατεργασμένο προϊόν. 3 ώρες και είναι έτοιμος.
Ακόμα πιο εύκολο, χωρίς πατάτες. Απλώς φτιάχνουμε μια άλμη έντονα αλατισμένη, ζεσταμένη με μέτρο. Βάζουμε χαβιάρι για λίγα μόνο λεπτά για να το φάμε αμέσως. Εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε, διατηρήστε το στο διάλυμα περισσότερο.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας
- Χαβιάρι - 800 g
- Αλάτι - 300 g (όγκος διαλύματος)
- Νερό - 3 λίτρα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
Ένα μεγάλο μέρος του αλατιού χρησιμοποιείται φυσικά για την παρασκευή της άλμης. Πριν αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας στο σπίτι, χύνεται πολλές φορές για να καθαριστεί από μεμβράνες. Εάν όλα λειτούργησαν, το χαβιάρι φιλτραρίστηκε και στέγνωσε, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το αλάτισμα.
Παίρνουμε ένα γυάλινο βάζο, ρίχνουμε λίγο λάδι μέσα, απλώνουμε το αλατισμένο χαβιάρι και το ξαναγεμίζουμε με μια λαδωμένη στρώση από πάνω. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, το χαβιάρι μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς. Με τις σωστές ενέργειες, οι λιχουδιές χαβιαριού δεν είναι θρυμματισμένες, τρυφερές, ορεκτικές χρυσές στην εμφάνιση.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι
Το ώριμο προϊόν του οξύρρυγχου, της μπελούγκας, του στερλίνου και του αστεριού οξύρρυγχου ονομάζεται «μαύρος». Το πιο σπάνιο και ακριβό. Όταν αφαιρείτε τα αυγά από την κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού, μετακινήστε το μαχαίρι προσεκτικά. Εάν πιάσετε το φιλμ των εσωτερικών χώρων, η χολή θα χυθεί και θα δώσει πικρία στο προϊόν. Πλένουμε προσεκτικά τα ίδια τα αυγά μέσα από ένα κόσκινο ή χρησιμοποιούμε άλλες γνωστές μεθόδους καθαρισμού.
«Με το μάτι», αλλά χωρίς να το παρακάνουμε, πασπαλίζουμε τα θαλασσινά με ξερό αλάτι. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε λίγα λεπτά, ελαφρώς αλατισμένο. Εάν αλατίζετε για πολύ καιρό, για την άφιξη των καλεσμένων, για την Πρωτοχρονιά και άλλες γιορτές, αποθηκεύστε το σωστά. Συσκευάστε ερμητικά σε γυάλινο βάζο ή δοχείο. Είναι απαραίτητο να διατηρείται ο οξύρρυγχος σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αντέχει στο παγετό και στους -30 βαθμούς.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων
Συστατικά:
- Χαβιάρι λούτσων - 0,5 kgli>
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 100 ml
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα στο σπίτι είναι πιο εύκολο από το να το καθαρίσετε από τα παραπροϊόντα και τους σάκους όπου ωρίμασε. Εκτός από κόσκινο και τρίφτη με μεγάλα πλέγματα, οι σεφ χρησιμοποιούν μίξερ. Κατά την περιστροφή, οι μεμβράνες τυλίγονται, διαχωρίζονται από τους κόκκους.
Μην εκπλαγείτε, αλλά αυτό το κοκκώδες μείγμα θα πρέπει να χτυπηθεί με ένα κανονικό πιρούνι, έτσι ώστε το αλάτι να απορροφηθεί καλύτερα. Μέρος της γέμισης λαδιού πηγαίνει στο μείγμα χαβιαριού. Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος.
Τα γυάλινα βάζα για μωρά πουρέ είναι ιδανικά για αποθήκευση. Βγάλαμε μια μερίδα και τη φάγαμε. Βάζουμε θαλασσινά σε κάθε δοχείο όχι μέχρι πάνω, αφήνοντας χώρο για τη στρώση λαδιού. Θα διατηρήσει καλύτερα το σνακ.
Πόσο εύκολο είναι να αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι (καθολική συνταγή)
Πρώτα, πάρτε τα αντικείμενα που χρειάζεστε - αυτή είναι μια κατσαρόλα από σμάλτο και ένα κομμάτι γάζας. Για το μαγείρεμα, ένα καθολικό σετ - σκέτο νερό, lavrushka και μαύρο πιπέρι.
Φέρτε ένα υγρό σε βρασμό, με όγκο τριπλάσιο από τον όγκο του χαβιαριού. Βράζουμε με αλάτι και καρυκεύματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το προϊόν ψαριού, ανακατεύουμε καλά. Το χαβιάρι μαραζώνει για αρκετά λεπτά ζεστό νερό... Στεγνώστε το έτοιμο πιάτο με τυρί, ψύξτε και φάτε. Και η αλατισμένη μάζα αποθηκεύεται στο σπίτι για σχεδόν ένα μήνα.
Εάν αλατίζετε το χαβιάρι της πέστροφας στο σπίτι, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Απαλό ροζ θαλασσινά μαρινάρονται σε άλμη για μικρό χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούμε τις ίδιες συμβουλές όταν αλατίζουμε στο σπίτι χαβιάρι ροζ σολομού.
Το αλάτι χαβιάρι κυπρίνου είναι καλύτερο με μπαχαρικά. Η πικάντικη άλμη θα προσθέσει τη γεύση που θέλετε. Ένα καθολικό σετ μπαχαρικών - lavrushka, μαύρο πιπέρι σε σκόνη.
Πριν αλατίσετε το ασημένιο χαβιάρι κυπρίνου, αφαιρέστε τη δυσάρεστη οσμή της λάσπης. Μουλιάστε σε ασθενές διάλυμα ξιδιού. Η "ξηρή" μέθοδος είναι πιο κατάλληλη. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο ασημένιο χαβιάρι κυπρίνου μας και αφήνουμε για λίγο.
Αλάτι χαβιάρι μπακαλιάρου απευθείας στη μεμβράνη, εμποτισμένο σε άλμη. Ήδη αλατισμένο, ανοιχτό και καθαρό αργότερα. Εάν το χαβιάρι έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση, βυθίστε το ξανά στο υγρό. Σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, συνιστάται να αλατίζετε το χαβιάρι με φούντα στο σπίτι. Μπορείτε να το φάτε σε μια μέρα.
Είναι πιο νόστιμο να φτιάχνετε χαβιάρι από βλάστηση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «στεγνή». Το μόνο που χρειάζεστε είναι κόκκους και αλάτι. Αλλά μπορείτε να φάτε ήδη κάτω από λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.
Το αυγοτάραχο της τσιπούρας είναι πολύ μικρό για να χωρίσει τους κόκκους. Απλώς αφαιρέστε τις θήκες και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Υπάρχουν δύο βοηθητικά προϊόντα - αλάτι και λάδι. Το χαβιάρι Asp και το χαβιάρι ρέγγας αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο.
Το προϊόν κυπρίνου λατρεύει τα μπαχαρικά, ιδιαίτερα τα γαρίφαλα. Αλατισμένο χαβιάρι κυπρίνου στο σπίτι σε άλμη.
Έχουμε ήδη συζητήσει πώς να αλατίσουμε το χαβιάρι στερλών χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των ειδών οξύρρυγχου.
Τι είδους πιάτα δεν παρασκευάζονται από αλατισμένο χαβιάρι burbot. Είναι μέρος του πατέ συκωτιού. Η πάστα σάντουιτς με χαβιάρι είναι εύκολη στην παρασκευή της και πάντα βοηθάει όταν χρειάζεστε ένα σνακ. Απλώς ρίξτε τα θαλασσινά με το βούτυρο. Ένα κουτάλι σε κόκκους θα τραβήξει την όρεξή σας με μια μόνο ματιά, δίπλα σε πουρέ πατάτας, σαλάτα ή σε προφιτερόλ κρέμας.
Οποιοδήποτε προϊόν ψαριού, είτε είναι ελλιπές είτε το φθηνότερο, είναι μια αλμυρή λιχουδιά. Θα βοηθά πάντα αν χρειαστεί να εκπλήξετε τους καλεσμένους. Στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιΤα σάντουιτς με χαβιάρι δεν είναι μόνο διακόσμηση, αλλά και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών, σπάνιων λιπαρών και πολύτιμων πρωτεϊνών.
Μερικές φορές ένας σολομός με χαβιάρι πέφτει στα χέρια της οικοδέσποινας και τίθεται το ερώτημα πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι σολομού ή χαβιάρι από άλλα κόκκινα ψάρια στο σπίτι. Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού σολομού είναι απλή και όχι χρονοβόρα.
Για αλάτισμα χαβιαριού σολομού, ένα πολύ ζεστό νερό(αλλά όχι βραστό νερό, διαφορετικά το χαβιάρι θα θολώσει) και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι στο νερό. Τοποθετούμε το χαβιάρι σε αλατισμένο διάλυμα, ώστε να είναι εμποτισμένο και να διαχωρίζεται καλά από τις μεμβράνες. Μετά από πέντε λεπτά μούλιασμα του χαβιαριού σε νερό, διαχωρίστε τα αυγά από τις μεμβράνες και τα χωρίσματα.
Στη συνέχεια, το νερό χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι, το χαβιάρι πλένεται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ετοιμάστε μια άλμη για αλάτισμα χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου με ρυθμό 70 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το χαβιάρι σολομού βυθίζεται στην προετοιμασμένη άλμη και ανακατεύεται και αφήνεται για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια το χαβιάρι σολομού πετάμε σε ένα σουρωτήρι και το νερό αφήνεται να στραγγίσει καλά. Στη συνέχεια, το χαβιάρι χύνεται σε μια χοντρή χαρτοπετσέτα και απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.
Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε φυτικό λάδι στο χαβιάρι, 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για 350 g χαβιάρι. Πάρτε ελαιόλαδο. Χρειάζεται λάδι για να γλιστράει καλά το χαβιάρι και να έχει καλύτερη γεύση.
Όλο το αλατισμένο χαβιάρι σολομού είναι έτοιμο για κατανάλωση. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τέτοιο χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά παρεμπιπτόντως, δεν θα μείνει μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το χαβιάρι.
Δείτε επίσης πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι πέστροφας πολύ γρήγορα στο σπίτι