Cum se face bere din biscuiți. Cele mai bune rețete de bere acasă. Cum să o faci singură conform instrucțiunilor pas cu pas? Îmbătrânirea berii acasă

Minunata bere de pâine se face acasă fără echipament complicat. Datorită utilizării a trei componente principale: cereale, drojdie, zahăr (s-au adăugat ulterior hamei) berea se numește „pâine lichidă”. Folosind o tehnologie simplificată fără a germina și usca cerealele, puteți prepara imediat bere de casă din pâine. Rezultatul este o băutură delicioasă de bere îmbogățită cu vitamine și microelemente, apropiate în caracteristici de berea reală și, cel mai important, realizată manual. Rețetele de gătit sunt disponibile pentru fiecare maestru care pregătește băuturi alcoolice și vă permite să improvizați. Berea de casă făcută din pâine - prepararea și modul de gătit corect - merită discutată mai detaliat.

Rețetă simplă de bere de pâine de casă

Berea de pâine de casă este făcută din ingredientele disponibile:

1 kg de pâine neagră (de secară) obișnuită;

Se alege fără aditivi cu cea mai simplă compoziție. Berea de pâine poate fi făcută din soiuri mixte.

5 litri de apă purificată (filtrată);

Apa este o componentă importantă care afectează gustul și în absența capacității de a filtra apa, este mai bine să cumpărați apă purificată.

30 g conuri „intoxicate”;

Conurile / umbrelele „intoxicante” sunt vândute în magazine specializate, comandate prin internet. Conținutul necesar de aciditate alfa din acestea: 4-4,5% (indicat pe ambalaj). Etichetarea este tipică pentru prepararea hameiului, care, datorită uleiurilor conținute în el, conferă un gust ușor de amărăciune ușoară și o aromă parfumată florală-fructată. Aciditatea alfa contracarează „gustul suflat”, păstrând în același timp toate calitățile benefice ale uleiurilor. Atunci când se utilizează hamei în farmacie, nu se știe ce amărăciune și gust va avea produsul rezultat. Cu toate acestea, nu este interzis să experimentezi, este necesar doar să ții cont de faptul că este luat în jumătate.

300 g zahăr;

Poate fi înlocuit cu glucoză / dextroză pentru a înmuia gustul de fermentare.

5 g drojdie uscată pentru coacere / preparare la 5 l must;

Mai bine să folosiți bere specială. Farmacia nu va funcționa. Puteți folosi, de asemenea, drojdie de brutar.

150 g malț fermentat de secară.

Este utilizat în principal pentru coacerea pâinilor aromate. Se adaugă la rețeta berii de pâine pentru a adăuga o aromă de malț. Se aplică după bunul plac.

O rețetă simplă pentru gătit:

Se toarnă conurile într-o cratiță mică, se toarnă 1 litru de apă, se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Răcire.
Pregătiți biscuiții din pâine: tăiați și uscați la 180 ° C în cuptor pentru 25-30 de minute. Uscate la tigaie sunt mai puțin potrivite, deoarece sunt dure și uscate inegal. Cu cât crutoanele sunt mai întunecate, cu atât culoarea băuturii este mai închisă. Este important să nu supraexpuiți, chiar și ușor arși, pot da amărăciune nedorită.
Zdrobiți crutoanele în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță pregătită de 4 litri, turnați 100 g zahăr, adăugați malț (dacă există). Amesteca. Apoi se toarnă bulionul de hamei răcit, fără tensiune.
Drojdia de bere "Ferment" (metoda este indicată pe ambalaj). Se toarnă drojdia activată într-o cratiță cu amestecul, se amestecă.
Acoperiți oala cu un capac. Lăsați să stea la cald și întuneric exact o zi.
După o zi, se toarnă restul de 200 g zahăr în mustul rezultat și se toarnă 2,5 litri de apă, se amestecă bine.
Se toarnă amestecul într-un vas de fermentare, se acoperă cu tifon / cârpă pentru a permite trecerea aerului. Se lasă cald timp de trei până la patru zile până la sfârșitul fermentației (bulele aproape că nu se mai ridică). Se amestecă la fiecare 10-11 ore.
După trei zile, strecurați mustul într-un borcan, închideți-l.
"Gruel", care a rămas să toarne 1 litru de apă fierbinte fierbinte (abur), se amestecă, se lasă o jumătate de oră, apoi se strecoară.
Se fierbe lichidul filtrat din sol timp de 5 minute, se răcește, se filtrează.
Se toarnă lichidul rezultat în must, se toarnă 50 g zahăr, se amestecă bine.
Se toarnă în sticle de plastic / sticlă. Nu încărcați la 5 cm de gât. Închis ermetic. Rezistați la 5-6 ore pe întuneric cu o temperatură a aerului de 20 până la 28 ° C. Zahărul adăugat va face berea să fermenteze încă o dată și să elibereze dioxid de carbon. Sticlele trebuie monitorizate pentru a elibera excesul de gaz acumulat la timp, dacă este necesar. Fermentarea ușoară va face băutura carbonatată.
După 5-6 ore după ce berea a atins gradul de „carbonatare” dorit, se pune la frigider timp de două săptămâni. La rece, fermentația se oprește, apare treptat un precipitat alb, iar băutura devine transparentă.

În frigider, berea se păstrează până la șase luni. Dacă sticla a fost deschisă și astfel dezumflată, nu trebuie păstrată mai mult de 2 zile. Puterea așteptată nu este mai mare de 5%.

Bere de casă făcută din pâine condimentată

Poți improviza cu miere, siropuri de fructe, condimente etc.

Berile de pâine pot fi mai dulci cu condimente.

De exemplu, miere-fructe:

1 pâine de pâine neagră / de secară (1 kg);
1/2 kg malt de secara
250 g malț de grâu;
25 g drojdie de brutar;
1 BUC. (adăugat după gust) scorțișoară;
250 g sirop de zahăr (fructe);
1/4 stivă (adăugat după gust) miere;
50 g stafide;
200 g hamei uscat.

Berea picantă de casă făcută din pâine este preparată în felul următor:

Într-o cratiță de cinci litri, amestecați stafidele cu malțul.
Într-o cană "fermentează" drojdia: se dizolvă în apă caldă. Se adaugă la stafide cu malț.
Uscați crutoanele din pâine (puteți folosi preparate din timp).
Se toarnă apă (0,7 l) în hamei, se amestecă, se fierbe timp de 20 de minute, se răcește.
Biscuiți de ciment, se toarnă miere, 100 g sirop de zahăr, decoct răcit de hamei (cu conuri), se amestecă, se acoperă cu o cârpă, se lasă la fermentat cald timp de 24 de ore.
După o zi, se toarnă 1,5 litri de apă în must, se adaugă restul de 150 g de sirop, se amestecă, se acoperă tigaia, se lasă 24 de ore.
După o zi, amestecați malțul cu mustul, adăugați 3 litri de apă, lăsați-l la cald timp de 2 ore.
Filtru, sticla. Se lasă la rece 5 zile.

Berea de casă făcută din pâine nu numai că reproduce bine caracteristicile celei reale, dar vă permite, de asemenea, să experimentați ingredientele. Un motiv bun pentru care orice maestru ar putea fi mândru este o rețetă de bere de casă de casă.

Berarii intenționează să își sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. În întreaga lume, în aceste zile se organizează festivaluri ale berii - în Republica Cehă, în Ungaria. În Rusia, ziua berarului cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee pentru a sărbători această sărbătoare alăturându-vă tribului glorios al fabricilor de bere.

La prima vedere, mai ales pentru cei neluminați, prepararea berii nu este dificilă. Găsim o cratiță mare, sau chiar mai bună - una foarte mare, emailată și ne aprovizionăm cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Malțul nu poate fi înlocuit cu nimic, doar berea în absența sa nu va fi bere. Va fi fie mied, fie piure, fie cvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul poate fi grâu, secară, orz - din orice cereale. Astfel de cereale trebuie să încolțească pentru a obține malț, apoi este uscat și apoi este măcinat.

Dacă faceți acest lucru acasă, atunci cerealele sunt întinse pe o foaie de copt, turnate cu apă și lăsate calde și calme. Va dura doar 2-3 zile - și vor apărea muguri. Boabele încolțite se scot din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malțul.

Poate fi achiziționat gata făcut. Toate facilitățile sunt oferite pentru nevoile fabricilor de bere moderne de acasă, puteți chiar cumpăra un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set conține, de asemenea, rețete pentru prepararea berii.

Hop

Numai conurile de hamei sunt folosite pentru a face bere, adică fructele sale. Aroma amară inerentă berii provine de la hamei. Și spuma de bere, pufoasă și puternică, provine din hamei, iar hameiul ia parte și la clarificarea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat de la piață, din magazin și chiar de la farmacie. Este obligatoriu în truse pentru prepararea berii.

Atunci când alegeți un hamei, ar trebui să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ați găsit exact hameiul de care aveți nevoie.

Bucate

Oala de smalț pe care ați pregătit-o pentru fierberea hameiului nu trebuie să aibă așchii. Puteți prepara bere într-un recipient din oțel inoxidabil, dar sticlăria este cea mai bună. Plastic, nu, nu se potrivește absolut.

La început s-a spus că vasele trebuie să fie foarte mari. Aceasta este pentru a oferi berii șansa de a fermenta.

Berea finită este turnată în sticle cu pereți întunecați. Sticlele vechi de șampanie, care și-au păstrat dopurile de plastic, sunt deosebit de convenabile. Astfel de dopuri permit trecerea aerului - doar puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentarea.

Fermentaţie

Berea - la urma urmei, este vie și viața sa continuă în fermentație continuă. Gustul și aroma berii apar în timpul procesului de fermentare, iar în acest moment se adaugă și grade. Fermentarea se oprește - berea moare.

Până în acel moment, procesul de fermentare trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura cuprinsă între 18-20 C. Când crește la 25, procesul de fermentare devine prea intens, iar la 36 de ani drojdia moare pur și simplu - împreună cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secară, ovăz, orz, grâu)

Hamei uscat, 50 g

Zahar, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apă, 10 l

1. Prajiti boabele intr-o tigaie uscata pana se rumenesc. Măcinați-o pe un râșniță de cafea.

2. Puneți 1/3 parte din boabe de apă cu cicoare, fierbeți.

3. Completați, fără a opri arzătorul, toată apa pusă, puneți coaja, zahărul și hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu atingeți câteva ore. Filtrăm infuzia cu tifon, o turnăm în sticle. Punem într-un loc răcoros.

Bere de menta

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Monetărie, 1 grămadă

Zahar, 3 linguri

Drojdie, 1 băț

Zahăr vanilat, 1 plic

Apă, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarnă menta și se lasă într-o cratiță timp de 1 oră, închizând-o cu un capac.

2. Adăugați zahăr în drojdie. Îi așteptăm să vină.

3. Strecurați infuzia de mentă, puneți drojdie cu zahăr și o crustă de pâine în ea.

4. Am pus amestecul la fermentat. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și sticlă. Depozităm.

Miere bere

Un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze continuu apă fierbinte, este cel mai potrivit pentru fabricarea unei astfel de beri. Și nu doar fierbinte, ci fierbe.

Ingrediente

Mierea, 2 linguri

Malt de secară, 3 linguri

Drojdie, 1½ bețișoare

Zahar, 1 lingura

Hamei, 100 g

Apă clocotită, 10 l

1. Măcinați malțul, macinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Se toarnă o lingură de zahăr în drojdie, astfel încât să se potrivească.

2. Luați o cratiță mare și puneți miere în ea. Construim un dispozitiv complex: așezăm un samovar pe masă, iar apa fierbinte din acesta ar trebui să se verse în tigaie, trecând printr-o pungă de hamei și malț pe parcurs. Mai mult, malțul trebuie agitat tot timpul în timp ce apa se revarsă prin el.

3. După ce ați introdus cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia și lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia se scufundă pe fundul tigaiei, îmbuteliați berea și lăsați-o să stea 3-4 zile.

Bere de pâine

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malt de secară, 300 g

Hamei, 600 g

Zahar, 2 linguri

Sare, ¼ hl

Drojdie, 1 băț

1. Tăiați pâinea în straturi subțiri și uscați-o. Diluăm drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Se amestecă biscuiții de secară cu malț, se așează într-o cratiță mare și se pune sare, zahăr (1 cană), piper, se toarnă drojdia diluată.

3. Opărește hameiul cu apă clocotită, trimite-le într-o cratiță.

4. Se toarnă apă într-o cratiță, fără a înceta să amestece, până se obține o consistență de smântână. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați să fermenteze peste noapte.

5. Diluați restul de 1 pahar de zahăr nefolosit în 9 litri de apă. Se toarnă într-o cratiță și se amestecă. Nu mai acoperim cu un prosop, ci cu un capac. Punem într-un loc cald timp de 2 zile.

6. Scurgem lichidul în sediment. Se toarnă 1½ litri de apă clocotită în grosimea rămasă în partea de jos, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul, adăugați-l la primul lot. Se amestecă totul, se pune la fiert.

7. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și îl filtrăm. Îmbuteliam și sigilăm berea. Îl punem într-un loc rece și așteptăm 2 săptămâni.

Nu e de mirare că sunt considerați cei mai buni bucătari - bărbați! Chiar și nimeni nu se poate certa cu acest lucru. Gatiti borsul, coaceti placinte, umpleti pestele etc. - toate acestea sunt un fleac pentru un om adevărat. Ce părere ai despre berea ta? Poti tu? Și vei avea dreptate! Tehnologia a parcurs un drum lung. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria fabricare a berii acasă (îmi pare rău pentru tafta). Ce ar putea fi mai cool să le oferi prietenilor tăi care urmăresc un meci de fotbal sau o difuzare a unui meci de box, propria ta bere?

Istoria fabricării berii există încă din Egiptul Antic... Această băutură populară este acum omniprezentă, fiind vândută în vrac în magazine alimentare și baruri într-o varietate de soiuri.

E destul de poate fi gătit acasăfolosind doar produse naturale și instrumente de zi cu zi. Din această cauză, o rețetă simplă poate da un rezultat mai bun decât unul de producție.

Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:

Malţ - boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este scufundată în apă. Este măcinat, lăsând intacta coaja.
Hop împărțit în soiuri. Se folosesc tipurile aromatice și amare, care sunt combinate în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu aromă de hamei.
Drojdie este de preferat să alegeți fabricile de bere. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă nu s-a putut găsi tipul necesar.
Arc, filtrat sau (mai rău) fiert apă.
Mic sahara pentru că carbonatarea îmbunătățește gustul și face o spumă densă. Rețetele de bere de casă vin și cu miere.

Toate produsele pentru fabricarea berii acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (ca toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.

Interesant! Rețeta de bere ușoară se folosește cu uscătoarele convenționale. Și în soiurile întunecate adăugați 10% caramel, uscat la cuptor cu o friptură ușoară.

Echipamente de fabricare a fabricii de bere

Toate rețetele de gătit necesită numai. Și anume:

o cratiță de 30 de litri (mai bine emailată);
fermentaţie;
termometru pentru controlul temperaturii;
tifon până la 5 metri;
furtun de silicon pentru a turna băutura din sediment;
răcitor - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie cu apă rece;
hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
sticle pentru produsul finit.

Atenţie! Uneori este instalat un robinet în partea inferioară a tigaiei prin care se scurge lichidul. Modul de preparare a berii de casă este prezentat mai jos.

Rețetă clasică de gătit

Pentru a pune în aplicare metoda tradițională de fabricare a berii acasă, trebuie mai întâi se spală, se usucă, se sterilizează toate bucatele. Compoziția produselor:

apă - 32 l;
malț de orz - 5 kg;
hamei - 45 g;
drojdie de bere - 25 g;
zahăr (nisip) 8 g / l.

Poti face bere acasa conform instrucțiuni pas cu pas:

25 de litri de apă se toarnă într-o cratiță, încălzită la 80 ° C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon cu un capac pe recipient. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72 ° C, aprinzând periodic focul sub tigaie.
Măriți temperatura la 80 de grade și păstrați-o 5 minute. După aceea, punga de malț este îndepărtată, spălată cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă la must într-o cratiță mare. Acum s-au folosit toate zaharurile din malț.
Se fierbe mustul, se îndepărtează spuma și se adaugă 15 g de hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă a doua porție de hamei - 15 grame. După ce fierbe încă 50 de minute, toarnă ultimele hamei și fierbe până la 15 minute, apoi oprește-te.
Mustul trebuie răcit rapid (într-o perioadă care nu depășește 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de aceasta. Oala poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece posibil. După aceea, conținutul este turnat într-un recipient nou prin față de brânză.
Drojdia de bere este diluată conform instrucțiunilor ambalajului și turnată în must cu agitare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat, unde conținutul fermentează o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22 ° C.
După 12 ore, fermentația va deveni intensă, durând până la 3 zile. Bulele ar trebui să iasă din sigiliul de apă. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura se va lumina. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de disponibilitate.
Carbonatarea (saturația cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul, creează o spumă densă. Zaharul (8 grame pe litru) este turnat în sticle și berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și sigilați. După aceasta, începe fermentația secundară.
Sticlele se păstrează timp de până la 3 săptămâni la t până la 23 ° C în întuneric, după care sunt transferate la frigider.

Această rețetă conține un ghid pas cu pas despre modul de preparare a berii acasă. Produs puteți încerca imediat, dar dacă îl păstrați rece o lună, gustul se va îmbunătăți datorită extras.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai), puteți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit cu bricolaj

Berea se face acasă folosind rețete pe bază de o mare varietate de componente.

Se face din cereale, fructe de pădure, pâine sau grâu, cu sau fără drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.

cireașă

Berea, a cărei rețetă include fructe de cireș, a fost făcută mult timp în Belgia sub numele țipăt (kriek)... Nu este singura băutură de bere cu cireșe, ci cea mai tradițională.

De fapt 30% lichiddin care este pregătit, este suc... Rețeta berii cireșe include următoarele alimente:

pilsen lager malt - 4 kg;
malț Kristall - 0,3 kg;
malț de ciocolată - 135 g;
fulgi de porumb -700 g;
floricele de orz (aer) -700 g;
câte 20 g de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
hamei Saaz - 10 g;
mușchi irlandez - 10 g;
apă - 28 l;
cireș copt - 4,5 kg.

Pașii de gătit sunt după cum urmează:

Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, la începutul procesului, punând hamei din primele două soiuri. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați soiul Saaz. Mușchiul irlandez este așezat cu 10 minute înainte de terminare.
Răcit la 22 ° C.
Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșa.
Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce puterea crește.

Berile de cireșe pot fi preparate cu drojdie, dar aceasta este metoda preferată.

Cum se face secară?

Se întâmplă bere de secară intuneric si lumina în funcție de tipul de malț. Umbra poate fi portocaliu-cupru sau roșu intens.

A face bere ușoară acasă implică reducerea ponderii malțului de secară la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, elimină prăjirea ușoară a acestui ingredient.

malț de secară - 3 căni;
miere - 2 pahare;
hamei - 100 g;
drojdie - 1,5 bețișoare;
zahăr - 1 lingură. l;
apă (fierbere) - 10 litri.

Aveți nevoie de un recipient cu posibilitatea de a curge lichid în partea de jos ca un samovar.

Etapele sunt după cum urmează:

Măcinați hameiul și malțul, puneți-l într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă să vină.
Puneți miere într-o cratiță, fierbeți un samovar și turnați apă din el printr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
Când este suficientă apă într-o cratiță cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să lăsați să se răcească și să adăugați drojdie.
Drojdia va cădea, după care trebuie să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru fabricarea berii de cereale.

Pe bază de pâine

Se produce și bere de pâine, inclusiv etapele de preparare, fermentare și maturare. Compoziţie:

malț - 400 g;
zahăr - 200 g;
hamei - 200 g;
biscuiti - 800 g;
drojdie - 35 g;
piper - mazăre;
apă - 13 litri.

Rețeta de bere de pâine de casă este implementată în următorii pași:

Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Se adaugă piper în hameiul opărit cu apă clocotită.
Se dizolvă drojdia în 6 litri de apă caldă, se combină cu hamei și piper, se amestecă. Puneți-l într-un loc întunecat pentru o zi, fără a acoperi. Se toarnă zahărul rămas și se toarnă apă caldă, 4 litri. Gatiti la foc mic fara sa fiarba timp de 4 ore.
Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul prin combinarea cu porția anterioară.
Se fierbe mustul, se îndepărtează spuma și se filtrează. Umpleți sticlele cu produsul, închideți-le bine, puneți-le la rece timp de două săptămâni până când sunt gata.

Viena

O rețetă de bere vieneză va necesita următoarele ingrediente:

malț din Viena - 3,8 kg;
pilsen malt - 1 kg;
hamei "Istra" - 28 g;
hop "Early Moscow" - 20 g;
drojdie (S-33);
2 portocale - coajă.

Berea se prepară în următoarele etape:

Se face must: se face piure și se adaugă apă. Gătitul durează 75 de minute la 65 ° C.
În primul rând, se adaugă hamei "Istra", iar după 20 de minute - "Moscova timpurie". Berea se prepară timp de o oră, apoi se răcește la 22 ° C.
Se adaugă drojdie, totul se amestecă și se lasă să fermenteze până la 10 zile. Temperatura - de la 18 la 25 de grade.
Compoziția este filtrată, se adaugă coaja de portocală. Berea se lasă la maturitate timp de 2 săptămâni.
Compoziția este filtrată. Este gata, dar poate suporta încă o lună. Perioada generală de depozitare este de până la șase luni.

Catifea

Rețetă de remarcat pentru prepararea berii de catifea cu miere și scorțișoară... Compoziţie:

malț de secară - 12 kg;
malț de grâu - 1,2 kg;
pâine neagră - 4,8 kg;
drojdie - 100 g;
scorțișoară - 1 g;
melasă - 1 kg;
miere - 200 g;
stafide - 600 g;
hamei - 140 g;
apă.

Se pregătește în următoarele etape:

Pâine uscată, măcinată, amestecată cu alte ingrediente decât apa. Hameiul este opărit cu apă clocotită.
Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. Într-o formă bine închisă, compoziția este menținută caldă pentru o zi.
Lichidul se scurge, se adaugă apă, 6 litri. Containerul se lasă încă 6 ore.
Se scurge din nou, se amestecă lichidele scurse și se sticlă cu dop.
Maturarea se efectuează la frig timp de 12 zile.

Dar un astfel de rezultat, care va fi obținut cu utilizarea tehnologiei casnice, nu va funcționa. De aceea este recomandat să învățați secretele fabricării berii.

Ultima actualizare 13.06.2015

În general vorbind, prepararea berii nu este dificilă. Trebuie doar să găsiți o oală foarte mare, de preferință emailată, care să se aprovizioneze cu malț și hamei. Cu toate acestea, acesta din urmă este uneori înlocuit cu drojdie.

Malţ

Exact acest lucru face ca berea să devină bere. Nu va fi malț și veți bea bere, mied, vin sau cvas. Orice - dar nu bere.

Malțul poate fi din orice cereale: poate fi secară, orz, malț de grâu. Pentru a obține malț, boabele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate.

Pentru a obține malț, trebuie să luați orice cereale, să îl puneți pe o foaie mare de copt și să acoperiți cu apă. Lăsați într-un loc cald. După 2-3 zile, bobul va germina. Trebuie uscat puțin și frecat în făină grosieră cu un sucitor. Rezultatul este malțul.

Dar există o modalitate mai ușoară - puteți cumpăra malț gata preparat, puteți cumpăra chiar și un set de bere gata preparat cu tipul dorit de malț, hamei și drojdie, precum și rețete de bere. Acest lucru va face viața mult mai ușoară.

Hop

Aceasta este o plantă cățărătoare, pentru bere folosim doar fructele sale - conuri. Hameiul conferă berii un gust special, amar. Participă la clarificarea băuturii, la formarea spumei puternice.

Hameiul se vinde uscat, se poate cumpăra în farmacii, în piețe sau în magazine - sunt incluse în kiturile de fabricare a berii. Atunci când alegeți hamei, acordați atenție culorii, ar trebui să fie galben-verde. Cenușiu este necoapte, iar roșiatic este prea copt.

Bucate

Sticlăria este cea mai bună alegere pentru bere. Puteți folosi tigăi de smalț, dar numai fără așchii. Recipientele din oțel inoxidabil sunt potrivite. Plasticul este contraindicat pentru bere.

Vasele ar trebui să fie puțin mai mari decât volumul planificat al berii, deoarece are nevoie de un loc unde să fermenteze.

Este mai bine să turnați bere în sticle întunecate. Sticlele de șampanie cu dopuri de plastic funcționează foarte bine. Dopurile de plută pot fi întinse, iar sticlele pot fi sigilate. Acestea vor permite să treacă puțin aer, iar fermentația nu se va opri.

Fermentaţie

Berea este vie. Se află constant într-o stare de fermentare lentă. De îndată ce fermentația se oprește, berea moare. Dar mai întâi, berea fermentează ca și restul băuturilor alcoolice. Atunci iau naștere gustul și aroma sa.

Prin urmare, este foarte important să rezistați condițiilor necesare, principalul lucru este temperatura. Ideal -18-20 C, puțin sub temperatura camerei. Dacă este mai mare, până la 25 de grade, atunci fermentația începe prea intensă. La temperaturi de peste 36 de grade, drojdia moare și berea moare.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Pasul 1... Prajiti boabele intr-o tigaie pana se rumenesc, macinati intr-o rasnita de cafea.

Pasul 2. Adăugați cicoare la boabe, fierbeți totul cu o treime de apă.

Pasul 3... Apoi adăugați restul de apă, adăugați zahăr, hamei și coajă și opriți.

Pasul 4.Se lasă câteva ore, apoi se strecoară infuzia prin pânză de brânză, se toarnă în sticle și se pune într-un loc răcoros.

Bere de menta

Pasul 1. Se toarnă menta cu apă clocotită, se închide tigaia cu un capac strâns și se lasă 1 oră.

Pasul 2... Între timp, acoperiți drojdia cu zahăr și așteptați să urce.

Pasul 3... Se strecoară infuzia, se adaugă zahărul, coaja de pâine și drojdia.

Pasul 4.Se lasă la fermentare. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, sticlă și depozitați.

Miere bere

Rețetă Această rețetă va avea nevoie de un fel de recipient din care apa fierbinte se poate turna continuu. Samovarul este cel mai convenabil, deoarece apa care fierbe nu se răcește în el, ci continuă să fiarbă.

3 cani malt de secara
2 căni miere
100 g hamei
1, 5 bețișoare de drojdie
1 lingură zahăr 10 litri de apă clocotită

Pasul 1... Măcinați malțul, macinați-l cu hamei foarte atent și puneți-l într-o pungă de in. Acoperiți drojdia cu o lingură de zahăr și lăsați-o să crească.

Pasul 2... Pune mierea într-o cratiță mare. Puneți pe masă un samovar cu apă clocotită. Apa trebuie turnată prin punga de malț în oală. În timp ce se toarnă, malțul trebuie amestecat tot timpul.

Pasul 3... Când cantitatea necesară de apă intră în tigaie, trebuie să amestecați totul, să lăsați lichidul să se răcească și să puneți drojdie în viitoarea bere.

Pasul 4... Așteptați până când toată drojdia a scăzut, apoi îmbuteliați berea, puneți-o într-un loc întunecat. Rezista 3-4 zile - si poti bea.

Khlebnoe

Pasul 1. Tăiați pâinea în bucăți subțiri și uscați-o.

Pasul 2... Amestecați biscuiții într-o cratiță mare cu malț, sare, piper, drojdie, diluați într-un pahar de apă caldă și un pahar de zahăr.

Pasul 3... Se opărește hameiul cu apă clocotită și se adaugă în cratiță.

Pasul 4... Se toarnă apă, amestecând masa tot timpul, astfel încât să se obțină o consistență cremoasă. Acoperiți tigaia cu un prosop și lăsați-o peste noapte.

Pasul 5... Se dizolvă un pahar de zahăr în 9 litri de apă și se adaugă la amestecul maturat. Amesteca. Închideți capacul și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 zile.

Pasul 6... Scurgeți lichidul din sediment. Adăugați 1,5 litri de apă clocotită la grosimea rămasă. Răcire. Și din nou scurgeți-vă din sediment, până la primul lot de bere. Se amestecă și se fierbe.

Pasul 7. Se îndepărtează spuma, se răcește puțin și se strecoară. Se toarnă în sticle. Plută. A se păstra într-un loc rece timp de 2 săptămâni.

Tehnologia fabricării berii din pâine este o tehnică dovedită în mod repetat, în urma căreia apare o băutură delicioasă, aromată și răcoritoare, care a ajuns deja pe placul multor gurmanzi și cunoscători ai alcoolului ușor.

Pe de altă parte, fabricanții de bere experimentați avertizează că tehnologia fabricării berii din pâine este o opțiune simplificată, astfel încât băutura finită imită bine gustul berii cu hamei adevărate, dar din punct de vedere tehnologic nu este. Dar pentru iubitorii de lucruri noi și experimentatori, acest lucru nu a devenit ceva serios și s-au apucat cu îndrăzneală să implementeze această rețetă în condiții obișnuite de casă.

Rețetă bere de pâine - îndrăzneață și gustoasă

Pentru ca un fabricant de bere să poată prepara bere din pâine în condiții normale de viață, va avea nevoie de:

Apă potabilă purificată - 5 l;
Pâine de secară neagră - 1 kg;
Conuri de hamei - 30 g;
Zahar granulat - 300 g;
Drojdie - uscată - 5 g; presat - 20 g la 5 litri de must;
Malț de secară - 150 g.

Orice pâine de secară va fi utilă pentru această rețetă și puteți cumpăra conuri de hamei la farmacia sau piața locală. Deoarece puterea berii din pâine se formează datorită fermentării zahărului, utilizatorul va putea să-și regleze cantitatea independent, concentrându-se pe gusturile și preferințele sale. Trebuie remarcat faptul că berea cu o concentrație de 6 până la 8% nu va fi apreciată de toți iubitorii acestei băuturi, iar o concentrație de bere mai mică de 2% va semăna mai mult cu cvasul decât o băutură de malț reală.

Pentru a obține cel mai bun efect de gătit posibil, este important să folosiți drojdie de bere fermentată de sus. Dacă nu este posibil să obțineți astfel, atunci le puteți înlocui cu o brutărie obișnuită, dar trebuie avut în vedere faptul că în băutura finită poate apărea un ușor miros de alcool.

Deși malțul de secară fermentat aduce aromă originală berii, este foarte posibil să renunți la el.

Tehnologia de fabricare a berii din pâine neagră constă în următoarele etape:

Puneți conurile de hamei într-o cratiță, turnați 1,3 litri de apă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând bine, iar bulionul rezultat este răcit la temperatura camerei;
Cuptorul este încălzit la o temperatură de 180 de grade, iar pâinea neagră este tăiată în felii subțiri, după care sunt așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptor timp de 20-25 de minute. În această etapă, este important să preveniți arderea pâinii, ceea ce va conferi ulterior băuturii terminate o amărăciune puternică;
Biscuiții gata se pun într-o cratiță, se adaugă malț de secară și 100 g zahăr granulat, după care se toarnă întregul amestec cu un decoct de conuri de hamei;
Drojdia este activată în conformitate cu recomandările producătorului și adăugată la o tigaie cu pesmet;
Întregul amestec se agită până se obține o masă omogenă, după care tigaia este acoperită cu un capac și plasată într-un loc întunecat și cald timp de 24 de ore;
După 24 de ore, 200 g zahăr granulat se adaugă în mustul de bere și se toarnă 2,5 litri de apă potabilă, după care totul se amestecă din nou bine;
Mustul este turnat într-un recipient de fermentație, gâtul său este legat cu tifon și plasat într-un loc cald timp de 3 zile, iar mustul este agitat la fiecare 12 ore;
La sfârșitul termenului, mustul este filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi, iar partea lichidă este sigilată ermetic;
Grosimea care a rămas din must se toarnă în 1 litru de apă clocotită, se amestecă și se infuzează sub capac timp de 30 de minute, după care se filtrează și prin pânză de brânză;
Partea lichidă se fierbe și se fierbe timp de 5 minute la foc mic, apoi se răcește la temperatura camerei și se filtrează;
Infuzia răcită este amestecată cu must strecurat, la care puteți adăuga în prealabil 50 g zahăr granulat;
Berea este turnată în sticle, sigilată ermetic și plasată într-un loc întunecat timp de 5-6 ore;
După acest timp, băutura se pune la frigider și se păstrează timp de 15 zile pentru ca berea să-și dea toate proprietățile.