Τα πιάτα με αρνί ήταν τα πιο δημοφιλή στους λαούς των ανατολικών χωρών και στους νομάδες. Το αρνί είναι ένα πολύ θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ορυκτές ουσίες... Τώρα, σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής διατροφής, συνιστάται να γίνονται πιάτα από πρόβειο ή πρόβειο κρέας αναπόσπαστο μέρος της διατροφής οποιουδήποτε ατόμου.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςμαγειρεύοντας πιάτα αρνιού, ένα από τα πιο απλά, αλλά νόστιμα - ζουμερό αρνί στιφάδο.
Αυτή η συνταγή για αρνί είναι αρκετά απλή, αλλά το κρέας με μπαχαρικά και πολλά κρεμμύδια πρέπει να προ-παλαιωθεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα. Έτσι, η συγκεκριμένη μυρωδιά θα εξαφανιστεί και οι ίνες του κρέατος θα γίνουν πιο τρυφερές.
Ένα τέτοιο αρνί μπορεί να μαγειρευτεί σε καζάνι ή σε αργή κουζίνα· επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος κατά την κρίση σας.
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Προτεραιότητα είναι το κρέας νεαρών παχυνόμενων βοοειδών που δεν έχουν ζήσει περισσότερο από ενάμιση χρόνο. Τέτοιο κρέας πρέπει να έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα και λευκό στερεό λίπος. Για να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο, μην αγοράζετε ποτέ κρέας με κίτρινο λίπος. Αυτό είναι το κρέας ενός παλιού ή κακοτροφισμένου κριαριού, είναι πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα κιμά. Όσο πιο νεαρό είναι το αρνί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Για μια συνταγή μαγειρέματος νόστιμου κρέατος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκο αρνί,
- 0,5 - 0,7 κιλά κρεμμύδια,
- Αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
- μπαχαρικά για γεύση
- αποξηραμένα βότανα (προτιμώ θυμάρι)
- πρασινάδα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Αρχικά, ετοιμάστε το αρνί: πλύνετε το καλά σε δροσερό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το. Κόψτε τα παϊδάκια αρνιού και το κρέας από την ωμοπλάτη σε κομμάτια μεγέθους μερίδας. Ταυτόχρονα, μην κόβετε φλέβες και λίπος από το κρέας, χρειάζονται για να αφήσει πολύ ζουμί στο ψήσιμο. Δεν χρησιμοποιείται καθόλου άλλο ζωικό ή φυτικό λίπος στη συνταγή. Τρίψτε τα κομμάτια του αρνιού με αλάτι, μυρωδικά, πιπέρι και ξερά μυρωδικά, το θυμάρι και το εστραγκόν δίνουν πολύ καλή γεύση στο κρέας. Διπλώστε και αφήστε το κρέας μουλιασμένο με μπαχαρικά σε ένα βαθύ φλιτζάνι ή απευθείας σε ένα καζάνι. Το κρέας πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με την προετοιμασία των κρεμμυδιών. Και πρέπει επίσης να αποφασίσετε σε ποιο σημείο θα χρησιμοποιήσετε τα χόρτα: βάλτε τα απευθείας στο καζάνι μέχρι το κρέας ή πασπαλίστε τα φρέσκα όταν σερβίρετε. Μου αρέσει η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος (πώς να μαγειρεύω με βότανα, θα δοθούν συστάσεις στο κείμενο). Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να στεγνώνουν και να ψιλοκόβονται. Πράσινα επίσης: ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε πολύ.
Τώρα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στο κρέας σε ένα καζάνι ή ένα φλιτζάνι. Αλέστε τα πάντα καλά ξανά, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια πρέπει να αφήσουν τον χυμό να ρέει. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με αυτά. Όταν μαγειρεύετε σε ένα καζάνι, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά ακριβώς μέσα.
Το κάλυμμα του μπολ του πολυκουζινιού ή του μαγειρέματος απαιτεί πιο ήπιο χειρισμό, επομένως είναι καλύτερο να βάλετε τα συστατικά σε αυτό μετά από όλους τους χειρισμούς.
Τώρα καλύψτε το καζάνι ή τη βαθιά κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Το κοκκινιστό αρνί με κρεμμύδια θα μαγειρευτεί για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, μερικές φορές χρειάζεται να ανακατεύεται. Στο ηλεκτρική κουζίναμε μεγάλη αύξηση ισχύος, μαγειρεύω ένα τέτοιο πιάτο αρνιού σε βαθμό C (σε εννέα επίπεδα ισχύος).
Κατά το μαγείρεμα δεν προστίθεται ούτε νερό ούτε φυτικό λάδι. Το κρέας σιγοβράζεται στον δικό του χυμό, γίνεται ζουμερό και τρυφερό. Τα κρεμμύδια στον ατμό και η τρυφερότητα του κρέατος θα πουν για την ετοιμότητα του πιάτου. Ήθελα να προσθέσω άλλα 30 με 90 λεπτά ψησίματος· συνολικά, το κρέας μαγειρεύτηκε για 2 ώρες. Όπως ακριβώς στη σόμπα αρνί κοκκινιστό σε αργή κουζίναθα μαγειρέψει για 2 ώρες στο πρόγραμμα «βράσιμο».
Βάλτε το έτοιμο πιάτο αρνιού σε πιάτα, περιχύστε το χυμό που σχηματίστηκε στο καζάνι κατά το ψήσιμο από πάνω, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί είναι τέλειο για ένα γεύμα.
Η Anyuta σας εύχεται καλή όρεξη!
Αυτή τη συνταγή την πήρα από τον Serge Markovich. Λατρεύω αυτόν τον σεφ και πραγματικά μου αρέσει να παρακολουθώ τα μαθήματα μαγειρικής του. Τόσο γοητευτικός άνθρωπος και σοφός μάγειρας. Χρησιμοποίησε αυτή τη συνταγή για να μαγειρέψει άλκες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας της άλκης είναι πολύ χοντρό και σκληρό (όπως το αρνί), αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή και. Έγινε πολύ νόστιμο.
Ακολουθούν μερικές συστάσεις σε περίπτωση που αποφασίσετε να μαγειρέψετε με αυτή τη συνταγή. Πρώτον, το αρνί είναι ένα πολύ συγκεκριμένο κρέας, που όχι μόνο έχει μυρωδιά, αλλά είναι και αρκετά τραχύ. Φροντίστε να μουλιάσει εκ των προτέρων και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην τσιγκουνευτείτε το σκόρδο. Δεν θα χαλάσει το πιάτο. Βάζω ένα μεγάλο κεφάλι σε 700 γραμμάρια κρέατος.
Δεύτερον, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού. Ένα νεαρό κριάρι μαγειρεύει γρήγορα, ένα παλιό πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ καιρό.
Τρίτον, το αρνί στιφάδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρευτεί στο δικό του ζουμί. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί να σβήσει όλος ο χυμός. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο νερό.
Τέλος, το αρνί στιφάδο αλατίζεται μόνο αφού προστεθούν τα λαχανικά. Το κρέας θα τραβήξει πολύ αλάτι, αλλά μην ξεχνάτε, το προ-εμποτίσαμε σε αλατούχο διάλυμα. Επομένως, η μάζα πρέπει να είναι ελαφρώς υποαλατισμένη. Καλύτερα να αλατίσουμε ένα έτοιμο πιάτο παρά να το αλατίσουμε κατά το ψήσιμο.
Βήματα μαγειρέματος:
Alt = "(! ΓΛΩΣΣΑ: 1) Β ζεστό νερόδιαλύουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το αρνί με αυτό το νερό και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του αρνιού θα είναι επαρκώς αλατισμένο και θα βγει και μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
"src =" http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg "width =" ">
1) Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε το αρνί με αυτό το νερό και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του αρνιού θα είναι επαρκώς αλατισμένο και θα βγει και μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Alt = "(! LANG: 2) Βγάζετε το κρέας από το νερό, το στεγνώνετε ελαφρά. Αν χρειαστεί το κόβετε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}
2) Βγάζουμε το κρέας από το νερό, το στεγνώνουμε ελαφρά. Αν χρειαστεί κόβουμε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.
Alt = "(! LANG: 5) Ετοιμάστε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}
5) Ετοιμάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
Alt = "(! LANG: 6) Στο τηγάνι που τσιγαρίστηκε το πρόβειο κρέας θα συνεχίσουμε να ψήνουμε τα λαχανικά. Αρχικά λιώνουμε λίγο αρνί λίπος. Μόλις λιώσει το λίπος βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα καρότα φωτιά.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}
6) Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί, μετά θα ψήσουμε τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να λιώσετε λίγο λίπος αρνιού. Μόλις λιώσει το λίπος, βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Alt = "(! LANG: 7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}
7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).
Alt = "(! LANG: 8) Προσθέστε σκόρδο στα λαχανικά. Μαζί με το σκόρδο προσθέστε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρες καυτερές πιπεριές, φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε γρήγορα και, σκεπασμένο με καπάκι, σιγοβράστε για 2 λεπτά.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}
8) Προσθέστε το σκόρδο στα λαχανικά. Μαζί με το σκόρδο προσθέτουμε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρες καυτερές πιπεριές, δάφνη. Ανακατεύουμε γρήγορα και, σκεπασμένο με καπάκι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Alt = "(! LANG: 9) Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σιδερένια κατσαρόλα. Αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}
9) Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σιδερένια κατσαρόλα. Αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθεί το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Μετά το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Συστατικά:
Αρνί 700 γρ., αλάτι για γεύση, αρνίσιο λίπος 50 γρ., κρεμμύδια (νεαρά) 3-4 τεμ., σκόρδο (νεαρά κεφάλια) 5 τεμ., καρότα (μεγάλα) 1 τεμ., μπαχαρικά (αναφέρονται στη συνταγή) για γεύση.
Αρνί κοκκινιστό 8 Μαρτίου 2011
Εντυπωσιασμένος από το βίντεο του Vlad Piskunov, πριν το Σαββατοκύριακο, ζήτησα να αγοράσω ένα ράφι αρνί στην αγορά, πηγαίνοντας να τηγανίσω κοτολέτες σε κρούστα παρμεζάνας με σάλτσα μέντας. Αλλά δεν υπήρχε αρνί στην αγορά, και αντί για ένα ράφι μπροστά μου έβαζα 3 κιλά λιπαρά κομμάτια από ένα ψιλοκομμένο κριάρι πίσω. Επομένως, δεν είχα άλλη επιλογή από το να το σβήσω. Και κάθισα να σπουδάσω θεωρία.
Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνί στιφάδο;
Είμαι σίγουρος ότι ο καθένας σας θα απαντήσει - ΝΑΙ! Το έχω κάνει πολλές φορές. Και τι είναι τόσο δύσκολο σε αυτό; Τηγανίζεις τα κομμάτια σε λιωμένο αρνίσιο λίπος, τα βάζεις σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτεις κρεμμύδια, καρότα και λαχανικά, προσθέτεις ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ό,τι μυρωδικά βρεις, σκεπάζεις με ένα καπάκι και αφήνεις να σιγοβράσει για μερικές ώρες. σε χαμηλή φωτιά. Αυτά είναι όλα τα κόλπα.
Αλλά, αν προσπαθείτε για την τελειότητα και θέλετε να καταπλήξετε τους οικιακούς σας τρώγοντες με τις μαγειρικές σας δεξιότητες, τότε προσπαθήστε να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο ακριβώς όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή, τηρώντας την τεχνολογία και θα μεταφερθείτε στην αγκαλιά σας.
Αυστηρά μιλώντας, αυτή η συνταγή από το Εγχειρίδιο του Σεφ αναφέρεται στην προετοιμασία του αρνιού, αλλά θα προσπαθήσω να την εφαρμόσω σε ένα ράφι αρνιού.
Αυτή τη φορά θα σας γράψω πρώτα μια λίστα με τα συστατικά. Είναι πολύ απλό:
Για 3 κιλά κρέας με κόκαλα
225 γρ κρεμμύδι χοντροκομμένο
115 γραμμάρια καρότα, το ίδιο
115 γραμμάρια σέλινο, το ίδιο
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση και τηγανισμένο στο λάδι
2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας γκι
60 γρ. αλεύρι για ru
400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1,6 λίτρα καφέ ζωμό
4 κλωναράκια μαϊντανό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο
Καταγραφή εμπορευμάτων:
Τηγάνια
Μια κατσαρόλα με καπάκι για το ψήσιμο στο φούρνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό φύλλο αντί για καπάκι).
Πρέπει να μαγειρέψω ένα τέτοιο αρνί με στρώμα λίπους εκατοστών. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείς. Έκοψα όλο το εξωτερικό και εσωτερικό λίπος. Θα τηγανίσω από μέσα, και θα διπλώσω προσεκτικά το εξωτερικό σε ένα σακουλάκι και θα το βάλω στην κατάψυξη μέχρι καλύτερες στιγμές. Αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι αρνιού.
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε μεγάλους κύβους. Σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το εσωτερικό λίπος και στη συνέχεια αφαιρούμε τα σιρίτια. Σε δύο τηγάνια σε μία στρώση τηγανίζουμε τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή καφέ κρούστα και μετά τα μεταφέρουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι.
Στο ίδιο λίπος τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και μετά το σέλινο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτω το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζω για ένα λεπτό περίπου μέχρι να πάρει μια γλυκιά μυρωδιά. Προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας γκι και το διαλύουμε. 
Για αυτό το πιάτο επέλεξα ξηρό κόκκινο Chianti.
Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύω και τηγανίζω για 4 λεπτά και μετά ρίχνω το κρασί. Ανακατεύω καλά να διασκορπιστούν όλοι οι σβώλοι και εξατμίζω το κρασί στο μισό. Τώρα πρέπει να ρίξετε το ζωμό και να το φέρετε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρώς το κρέας.
Σκεπάζω το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζω να ζεσταθεί στους 135 βαθμούς. φούρνο για 45 λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά προσθέτουμε τον μαϊντανό, το θυμάρι και το πιπέρι και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
Φυσικά, αν σας έρθουν καλεσμένοι, μπορείτε να βάλετε έτοιμα κομμάτια αρνιού σε ένα ζεστό δοχείο εκ των προτέρων και να προσθέσετε τη σάλτσα, στη συνέχεια να αλέστε με ένα μπλέντερ και να περάσει από ένα κόσκινο. Αλλά αν αυτό είναι ένα σπιτικό δείπνο, τότε οι φέτες από καρότα, σέλινο και σκόρδο θα διαφοροποιήσουν μόνο το εκλεκτό πιάτο σας.
Αρνί κοκκινιστό με κρεμμύδια και καρότα - νόστιμο πιάτο με κρέας, που θα είναι μια καλή προσθήκη στα συνοδευτικά. Τώρα θα σας πω ένα μυστικό - δεν έχω μαγειρέψει ποτέ αρνί! Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις αυτό το κρέας εδώ και, όπως λένε, πρέπει να μάθεις τα μέρη που δεν βρήκα ποτέ. Έτσι ανέβαλε αυτό το θέμα για καλύτερες στιγμές. Πιο πρόσφατα, το αρνί μεταφέρθηκε στα κρεοπωλεία, αν και μόνο στο κόκκαλο, αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ και το αγόρασα για δοκιμή. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι θέλω και θα μαγειρέψω αυτό το κρέας και σίγουρα θα δοκιμάσω άλλες επιλογές.
Αυτή τη φορά έφτιαξα μια υπέροχη σάλτσα κρέατος για συνοδευτικά.
Για να μαγειρέψετε αρνί με κρεμμύδια και καρότα, ετοιμάστε απαραίτητα προϊόντααπό τη λίστα.
Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, περίπου 3-4 εκ.
Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισά ή τέταρτα δαχτυλίδια.
Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί σε τηγάνι, καζάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε εκεί τα κομμάτια του αρνιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατέψτε.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα περίπου ένα ποτήρι ζεστό νερό... Το νερό πρέπει να καλύπτει σχεδόν το κρέας. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε. Μπορεί να προστεθεί καρύκευμα για το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Κοιτάζετε περιοδικά για να μην βράζει το νερό. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το φύλλο δάφνης στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε λαχταριστό αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Σέρβιρα με πουρέ πατάτας.
Καλή όρεξη!
Το αρνί χρησιμεύει ως βάση για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Στο σωστή προετοιμασία, το κρέας θα είναι μαλακό, ζουμερό και πολύ νόστιμο. Όταν αποφασίζετε πόσο θα μαγειρέψετε αρνί, λάβετε υπόψη την ηλικία του ζώου. Ένα νεαρό αρνί θα μαγειρευτεί γρήγορα και ένα ενήλικο κρέας θα είναι έτοιμο σε 1,5-2 ώρες.
Πριν μαγειρέψετε το αρνί, αφαιρέστε περιττό λίπος
Συστατικά
Αρνίσιο κρέας 700 γραμμάρια Καρότο 1 τεμάχιο(α)
- Μερίδες: 4
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό
Πώς να μαγειρέψετε αρνί: προετοιμασία
Το αρνί έχει έντονη ειδική μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από αυτό, μουλιάστε το κρέας σε αλατισμένο νερό πριν το ψήσετε και αφήστε το για μισή ώρα. Εάν η διαδικασία δεν βοηθήσει, ετοιμάστε περισσότερο σκόρδο για το πιάτο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Θα κρύψει το δυσάρεστο άρωμα και θα κάνει τη λιχουδιά πικάντικη Ετοιμάστε τα υλικά:
- 700 γρ. αρνάκι;
- 50 γρ. λίπος αρνιού?
- 3-4 μικρά κρεμμύδια?
- 5-7 σκελίδες σκόρδο?
- 1 μεγάλο καρότο.
Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.
Πόσο να μαγειρέψετε αρνί: η διαδικασία μαγειρέματος
Πριν το βράσουμε, αφαιρούμε το περιττό λίπος και χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες ή το ψιλοκόβουμε. Μπορείς να μαγειρέψεις:
- Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, βάζουμε κομμάτια κρέατος, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το αρνί.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με υγρό. Εάν ο χυμός είναι χαμηλός, προσθέστε νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε 3-4 κομμάτια.
- Λιώνουμε το αρνίσιο λίπος σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για δύο λεπτά.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά στο δοχείο του κρέατος, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να ψηθούν (περίπου 40-60 λεπτά).
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι σε μερίδες ή σε ένα κοινό βαθύ μπολ.
Άλλες επιλογές για ψήσιμο αρνιού
Παραπάνω είναι ένα παράδειγμα απλής συνταγής για σεφ όλων των επιπέδων δεξιοτήτων.
- Αν θέλετε να ευχαριστήσετε περισσότερο την οικογένειά σας σύνθετο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε το αρνί με πατάτες, πράσινα φασόλια, δαμάσκηνα, σάλτσα άνηθου, κρασί ή άλλα υλικά.
- Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε το κρέας πριν το ψήσετε, διαφορετικά η συγκεκριμένη μυρωδιά θα χαλάσει την εντύπωση του πιάτου.
- Αφαιρέστε επίσης λίπος, φαγητό και χωρίς αυτό θα είναι πολύ χορταστικό.
- Το αρνί στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο.
Μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά, διατηρώντας τον χυμό ή εξατμίζοντάς τον εντελώς. Μπορείτε να βρείτε πολλές έτοιμες συνταγές ή να βρείτε τις δικές σας.