Οι ιδιοκτήτες ιστότοπων, εξοχικών σπιτιών και λαχανικών, αυτοεπιπεδούμενα σταφύλια και μούρα φρούτων, κάνουν συχνά σπιτικό κρασί που είναι πιο γευστικό και καθαριστικό που αγοράζονται ποτά. Ο οινοποιός αρχάριος αντιμετωπίζει διάφορες δυσκολίες και εδώ θα συζητήσουμε την κοινή ερώτηση: είναι επιτρεπτή η αποθήκευση του κρασιού στις τράπεζες; Αν ναι, τότε πώς και τι να κλείσει το δοχείο.
Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, επειδή η γεύση και η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από τη σωστή διαρροή και αποθήκευση, αν δεν συμμορφώνεστε με ορισμένες προϋποθέσεις, το προϊόν μπορεί να χαλάσει.
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί σε γυάλινα βάζα
Δεν είναι πάντα για τη διαρροή κρασιού μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό κατάλληλων φιαλών με υψηλής ποιότητας βύσματα εργασίας. Τα γυάλινα βάζα περίγραμμα έρχονται στη διάσωση.
Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε το κρασί σε αυτά, αλλά θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά το δοχείο και να κλείσετε σωστά τις τράπεζες. Είναι σημαντικό και μεσαίο στο οποίο αυτές οι τράπεζες θα σταθούν.
Πώς να αποθηκεύσετε κρασί σε γυάλινο δοχείο
Πριν από την έναρξη των προετοιμασιών για τη διαρροή οίνου, όλες οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Δεν έχει σημασία αν θα χρησιμοποιήσετε τις τράπεζες - μπορεί να είναι κυλίνδρους τριών λίτρων, δύο λίτρων ή χωρητικότητας 1 λίτρων.
Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη σφίξιμο, και να προστατεύσετε το κρασί να απορροφά τη μυρωδιά του πλαστικού, κάτω από την εσωτερική πλευρά των καλύψεων που αξίζει να βάλουμε το φύλλο. Είναι επιθυμητό να ήταν πυκνό.
Η τέλεια επιλογή είναι το κλείσιμο των δοχείων με γυάλινα καλύμματα. Χύνεται γύρω από το κερί των άκρων για να εξασφαλίσει στεγανότητα. Αυτή η επιλογή είναι αποδεκτή όταν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ένα ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν ανθίσατε το κρασί, το ρίξατε με καλύμματα, η διαδικασία δεν τελειώνει. Οι κύλινδροι πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τέτοιο περιβάλλον όπου το κρασί θα αισθάνεται άνετα και θα συνεχίσει να αντιμετωπίζεται.
Οι οίνοι επιδόρπιο μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία + 13-16ºC, ο πίνακας είναι απαραίτητος προς τα κάτω η θερμοκρασία προς τα κάτω - + 10-12 ºC.
Είναι σαφές ότι στα κατοικημένα διαμερίσματα, τα σπίτια, μια τέτοια ατμόσφαιρα δεν είναι δυνατή. Χρειαζόμαστε ένα ξεχωριστό σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Οι ακτίνες του ήλιου δεν επιτρέπονται, δεν τους αρέσει το ποτό τους.
Συνήθως υπό καταστήματα οίνου χρησιμοποιούν κελάρι, υπόγεια ή χωριστά κτίρια με τις καθορισμένες συνθήκες. Θα πρέπει να είναι ένα ήρεμο μέρος έτσι ώστε το κρασί να μην υποβληθεί σε κούνημα. Στρίψτε τις ισχυρές μυρωδιές - εχθρούς κρασιού. Είναι απαράδεκτο στη γειτονιά με την Τάρα να κρατήσει τέτοια προϊόντα που τρώνε καυστικό άρωμα. Το καλά σύνγονο κρασί μπορεί να είναι σε ένα τέτοιο περιβάλλον για χρόνια και θα κερδίσει μόνο γεύση, το βάθος του αρωμάτων.
Αποθήκευση σπιτικού κρασιού στις γυάλινες τράπεζες - μια συχνά περίπτωση, οι ναύλοι αυτοί χρησιμοποιούνται από πολλούς ερασιτέχνες οινοποιητές. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τους κανόνες, τίποτα δεν θα συμβεί να πίνει και θα σταθεί οπουδήποτε.
Πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο με κρασί
Ας υποθέσουμε ότι υπάρχουν αρκετοί κύλινδροι τριών λίτρων με εξαιρετικό κρασί στο σπίτι στο υπόγειο σας. Και έτσι, ο επισκέπτης ήρθε σε εσάς, τον οποίο θέλετε να αντιμετωπίσετε. Σίγουρα δεν πίνετε για δύο ή ακόμα και τρεις ανθρώπους και τα τρία λίτρα ποτών. Τι πρέπει να κάνω αν πρέπει να πάρετε μόνο ένα μέρος του κρασιού από την Tara; Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το κρασί στις τράπεζες από τις οποίες το ποτό χτύπησε;
Όταν ανοίξατε το βάζο, ένα φρέσκο \u200b\u200bτμήμα οξυγόνου μπήκε σε αυτό, το κρασί θα απαντήσει σίγουρα σε αυτό. Το cast drink είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί αμέσως, μέσα σε λίγες ώρες και το άνοιγμα της τράπεζας συνιστάται να κλείσετε καλά τα όνειρα και να αφαιρέσετε στο ψυγείο ή ένα πιο δροσερό μέρος. Μπορεί να σταθεί λίγες μέρες, αλλά όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιείτε αυτό το κρασί, τόσο το καλύτερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοιχτό κρασί όχι μόνο ως ποτό, το κρασί είναι μια θαυμάσια μαρινάδα έως το κρέας, το πρόσθετο στο ψήσιμο και υπάρχουν αρκετές μαγειρικές συνταγές, όπου θα είναι απαραίτητο.
Σε ένα δροσερό μέρος με ένα αποκαλυφθείσα πακέτο, τίποτα δεν θα συμβεί, ακόμη και αν είναι απλά ένα μήνα και περισσότερο, αλλά η γεύση του ποτού θα χαθεί σταδιακά, ειδικά αν δεν είναι πολύ ισχυρό κρασί.
Ήταν οι κύριες πληροφορίες για την αποθήκευση κρασιού στις τράπεζες. Όπως λένε οι έμπειροι οινοποιοί - όλα είναι γνωστά μόνο με τη δική τους εμπειρία. Δοκιμάστε το ίδιο κρασί στο σπίτι για να ρίξετε σε τράπεζες και μπουκάλια και να δείτε αν η γεύση θα είναι διαφορετική. Με την πάροδο του χρόνου, θα βρείτε έναν καλύτερο τρόπο για να αποθηκεύσετε αυτό το ευγενές χτύπημα.
Τμήμα "Οικία τήξη κρασιού"
18. Εμφιαλώσεις και αποθήκευση κρασιού σε φιάλες
Φιάλες Πριν γεμίσετε το κρασί τους πρέπει να είναι ιδιαίτερα πλύσιμο ζεστό (!) Νερό και ψέματα, και στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές για να εξαλείψετε οποιαδήποτε μυρωδιά.
Η πλήρωση των φιαλών με σπιτική οινοποίηση είναι απλά παράγεται - το κρασί χύνεται σε κάθε φιάλη με τη βοήθεια μιας γυάλινης χοάνης. Οι φιάλες πρέπει να γεμιστούν έτσι ώστε το διάστημα 1-2 δακτύλων να παραμείνει μεταξύ κρασιού και φελλού (δηλ. 1-2 cm).
Τα γεμάτα φιάλες πρέπει να εμποδίζονται εντελώς νέα, που δεν χρησιμοποιούνται από κυκλοφοριακή συμφόρηση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτή την παλιά, χρησιμοποιούμενη κυκλοφοριακή συμφόρηση, καθώς μπορεί να χαλάσει καλό κρασί σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Για βραχυπρόθεσμες αποθήκευση κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνότερες σωλήνες που χρησιμοποιούνται για να μπλοκάρουν τα μπουκάλια με μπύρα.
Αλλά για πιο μακροπρόθεσμη αποθήκευση και έκθεση του κρασιού σε φιάλες, πρέπει να αγοράζονται μεγαλύτερα πώματα κρασιού.
Πριν από τη μπλοκάρισμα των βυσμάτων θα πρέπει να ανθεκτικά σε βραστό νερό σε μια μαλακωμένη κατάσταση και στη συνέχεια να διαδοθεί σε μια φιάλη χρησιμοποιώντας μια χωματερή (βλέπε εικ.).
Αφού μπλοκάρει την επιφάνεια του βύσματος και το λαιμό της φιάλης, πρέπει να στεγνώσετε να στεγνώσετε και στη συνέχεια να ρίξετε το μπλοκάρισμα των τετηγμένων γκριμάτσας, των καρπών, του wrair ή το κερί έτσι ώστε το κρασί να μην εξατμιστεί μέσω των οπών φελλού.
Σε κάθε μπουκάλι κρασί, ειδικά εκείνες που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να κολλήσουν την ετικέτα που υποδεικνύει την ποικιλία, τον χρόνο κατασκευής και την πλήρωση της φιάλης, έτσι ώστε να στη συνέχεια ευκολότερη να βρεθεί η επιθυμητή ποικιλία.
Το κρασί που χύνεται σε μπουκάλια για χρήση θα πρέπει να διατηρείται σε ξηρό δροσερό σκάφος ή υπόγειο με θερμοκρασία 6-8 ° C (για κόκκινα κρασιά). Θα βλάψει την αποθηκευμένη ενοχή και τη χαμηλότερη θερμοκρασία, αν μόνο δεν μπορεί να παγώσει. Η υψηλότερη θερμοκρασία, ειδικά για τα κρασιά του φωτός, είναι αρκετά επικίνδυνο, επειδή το κρασί μπορεί να ανησυχεί και να χαλάσει. Τα κρασιά είναι ισχυρά, το επιδόρπιο και το λικέρ μπορούν να διατηρηθούν σε ένα θερμότερο δωμάτιο.
Τα μπουκάλια κρασιού καταστημάτων χρειάζονται πάντα σε μια θέση που βρίσκεται έτσι ώστε τα βύσματα να διαβρέχονται από το εσωτερικό. Μόνο κάτω από αυτή την κατάσταση παραμένουν αρκετά ελαστικές και σφιχτά φράγκα τα μπουκάλια. Κατά την αποθήκευση κρασιού σε φιάλες στη στάση της στάσης του βύσματος γρήγορα στεγνώστε και η κάλυψη καθίσταται χαλαρή.
Η θερμοκρασία στο υπόγειο είναι ιδιαίτερα σημαντική για την εκπαίδευση στο σφάλμα του μπουκέτου.
Σε περίπτωση που δεν υπάρχει υπόγειο ή άλλο δωμάτιο με κατάλληλη θερμοκρασία ή δεν είναι πάντα το ίδιο εκεί, τότε για αποσπάσματα και μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασί σκάψιμο τρύπα σε βάθος 1-1,5 μέτρων και επαρκή μεγέθη για να τεθεί όλα τα μπουκάλια. Επιλέξτε ένα στεγνό μέρος που δεν πλημμυρίζεται με ραβδώσεις ή τα νερά του εδάφους.
Στο λάκκο, έχοντας κέρδισε το άχυρο, βάλτε τα μπουκάλια με κρασί, κοιμάστε ανάμεσα στα κενά μεταξύ τους ξηρού άμμου. Ένα στρώμα άμμου με πάχος 6-10 cm χύνεται πάνω στην πρώτη κατώτερη σειρά των φιαλών, η δεύτερη σειρά των φιαλών τοποθετείται σε αυτό, τότε το τρίτο και το τέταρτο και το τέταρτο.
Δεν πρέπει να τοποθετούνται περισσότερες από 4 σειρές φιαλών σε μία τρύπα. Η κορυφαία σειρά κοιμάται με άμμο, ρίχνοντας τη γη του.
Σε μια τέτοια οπή, η φιάλη με κρασί αποθηκεύεται καλά, καθώς πάντα υποστηρίζεται από την ίδια θερμοκρασία, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά τις ιδιότητες του υποκατεστημένου ποτού.
Κάνοντας το σπιτικό κρασί είναι μια μάλλον περίπλοκη και υπεύθυνη διαδικασία. Ταυτόχρονα, το προκύπτον αλκοολούχο ποτό μπορεί εύκολα να έρθει σε κατάσταση δυσλειτουργίας εάν επιτρέπονται σφάλματα όταν αποθηκεύονται. Αυτή η κατάσταση δεν είναι καθόλου ασυνήθιστη και απαιτεί αυξημένη προσοχή από το οινοποιείο. Η αποθήκευση του σπιτικού κρασιού αποτελεί εξίσου σημαντικό μέρος της οινοποίησης από την τεχνολογία της ίδιας της παραγωγής του.
Χρησιμοποιώντας πλαστικά μπουκάλια
Στο σπίτι, η αποθήκευση του κρασιού μπορεί να πραγματοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο, το οποίο είναι διαθέσιμο. Ταυτόχρονα, οι γυάλινες τράπεζες και τα πλαστικά μπουκάλια θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς δεξαμενές, οι οποίες είναι σε κάθε σπίτι.
Η ποιότητα της διατήρησης του σπιτικού κρασιού σε πλαστικά μπουκάλια έχει συγκεντρωθεί σε διάφορες θεματικές τοποθεσίες και τα φόρουμ πολλές αρνητικές κριτικές. Τις περισσότερες φορές, οι οινοποιητές ανησυχούν για την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης γεύσης και οσμής, η οποία ξαφνικά προκύπτει στο κρασί. Τα πλαστικά μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από διάφορους τύπους πολυμερών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρασί μόνο σε αυτές τις δεξαμενές που σημειώνονται με ένα κατοικίδιο ζώο ή ένα σήμα HDPE. Τέτοιες συντομογραφίες επιστολής ορίζουν ότι η φιάλη είναι κατασκευασμένη από πλαστικά τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνεργαστεί με τα τρόφιμα.
Άλλες πλαστικές συσκευασίες δεν είναι απολύτως κατάλληλες για αποθήκευση κρασιού. Ταυτόχρονα, κάθε πλαστικό, ακόμη και η ομάδα τροφίμων, είναι σε θέση να αντιδράσει με το αλκοόλ. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο όταν το φρούριο του υπερβαίνει το όριο των 20 βαθμών. Το κρασί σταφυλιών με περιεκτικότητα σε αλκοόλη εντός 10-14 μοιρών μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικές φιάλες. Με τη σειρά του, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία για την αποθήκευση στερεωμένων οίνων, καθώς η γεύση τους θα υποφέρει σημαντικά.
Προκειμένου να αποφευχθεί η λοίμωξη του κρασιού με παθογόνους μικροοργανισμούς ή η εμφάνιση μιας συγκεκριμένης οσμής πλαστικού, είναι απαραίτητο να παρατηρηθούν με ακρίβεια τους κανόνες για την εμφιάλωση σπιτικής αλκοόλης.
- Τα δοχεία αποθήκευσης χρησιμοποιούνται αποκλειστικά από τρόφιμα ή ποτά. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να πλένονται καλά και να μην περιέχουν ξισμένες οσμές.
- Πριν από τη χρήση, απαιτείται σήμανση. Στο κάτω μέρος των φιαλών πρέπει να υπάρχουν τα αντίστοιχα σήματα HDPE ή κατοικίδιο ζώο.
- Μετά το πλύσιμο, η χωρητικότητα απολυμαίνεται με τη βοήθεια ειδικής λύσης, το οποίο αποτελείται από ιώδιο και νερό. Το αντισηπτικό είναι διαζευγμένο σε κρύο νερό σε αναλογία 1: 2500. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί μόνο ιώδιο. Είναι δυνατόν να πραγματοποιηθεί απολύμανση χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο μέσο κατάλληλο για την εργασία με πλαστικά και προϊόντα διατροφής.
- Το παρασκευασμένο μέσο απολύμανσης χύνεται στα μπουκάλια, μετά την οποία ανακινούν για 1-2 λεπτά. Τα καλύμματα εμποτίζονται χωριστά χωριστά κατά 50-60 λεπτά.
- Το απολυμαντικό συγχωνεύεται υγρό και τα δοχεία γεμίζουν με κρασί με τέτοιο τρόπο ώστε 1-2 cm ελεύθερου χώρου να παραμείνει στο λαιμό.
- Τα κλειστά φιάλες χαμηλώνται στο υπόγειο για έως και 3 μήνες και εγκαθίστανται κάθετα. Ταυτόχρονα, κάθε 10-15 ημέρες πρέπει να ελέγξει τη γεύση του ποτού για την παρουσία εξωγενών ακαθαρσιών.
Σε ποια θερμοκρασία μπορώ να αποθηκεύσω κρασί; Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση ποτών είναι η σκοτεινή και σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή από 2-6 μοίρες. Αυτές οι θερμικές παραμέτρους συμβάλλουν στον πρόσθετο καθαρισμό του κρασιού και το σχηματισμό του τελικού άρωμα. Στο διαμέρισμα, το τελικό κρασί είναι καλύτερο να μην αποθηκεύει καθόλου, επειδή σε θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ πιο γρήγορα από τις οσμές.
Χαρακτηριστικά της χρήσης γυάλινων δοχείων
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί σε γυάλινα βάζα; Κατά την αποθήκευση του ποτού, υπάρχει ένα πρόβλημα σε ένα τέτοιο δοχείο, το οποίο είναι να εξασφαλιστεί η στεγανοποίηση. Οι τυποποιημένες τεχνικές διατήρησης με τη βοήθεια του Kapron ή των μεταλλικών καλύμματα δεν είναι πάρα πολύ κατάλληλα όταν εργάζεστε με κρασί. Το μέταλλο οξειδώνεται γρήγορα και το καπρόν παράγει συγκεκριμένες ενώσεις που επηρεάζουν τη γεύση του ποτού. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε κάτω από το σίδηρο και τα καλύμματα Kapron. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να μετατοπιστούν καλά και ελάχιστα επαφή με το κρασί. Η διάρκεια ζωής του ποτού σε αυτή την περίπτωση είναι 5-6 μήνες, μετά το οποίο το κρασί πρέπει να είναι μεθυσμένος.
Η καλύτερη λύση είναι η χρήση γυαλιού καλύμματα με σφραγίδα σιλικόνης. Σε μια τέτοια κατάσταση, η περίοδος αποθήκευσης του ποτού σε διαφανείς τράπεζες στο σκοτεινό δωμάτιο φτάνει τα 2-3 χρόνια. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τις δεξαμενές στην άκρη, ώστε να παραμείνει όσο λίγους ελεύθερους χώρους για τον αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης του κρασιού σε γυάλινα δοχεία είναι 2-4 μοίρες και το καλύτερο μέρος είναι ένα σκοτεινό υπόγειο ή κελάρι.
2 3 7 ..
Σπιτική επεξεργασία κρασιού και εμφιάλωση
Περιορίζοντας. Μετά την τεύχη ζύμης και τα σωματίδια του εγκεφάλου που έπεσαν σε χυμό κατατίθενται σταδιακά. Το σχηματισθέν ίζημα μπορεί να είναι μια πηγή μόλυνσης.
Κρασιά βακτήρια και επιδείνωση της ποιότητας του. Όταν τρέχετε, το καθαρό κρασί διαχωρίζεται από το ίζημα (Εικ. 6).
Τα ελαφρά χαμηλά οίνοι αλκοόλης μεταγγίζονται αμέσως μετά από αξιοσημείωτες διευκρινίσεις, το αργότερο ένα μήνα. Το κρασί της Apple μεταγγίζεται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Βαρύ οίνοι με την προσθήκη μιας τέτοιας ποσότητας ζάχαρης που η περιεκτικότητα σε αλκοόλη υπερβαίνει το 12% και δεν έχει έντονη γεύση, επιτρεπτή να υπερχειλίσει αργότερα.
2-3 μήνες μετά την πρώτη μετάγγιση, ο οίνος μεταγγίζεται ξανά. Υπερχείλιση κρασί με σωλήνα. Το κρασί σε βαρέλια μπορεί να ξεπερασθεί με ένα γερανό που είναι εγκατεστημένο στο τελικό μέρος.
Με την πρώτη υπερχείλιση, οι φτωχοί και κακώς διευκρινισμένοι οίνος είναι ελαφρώς αεριζόμενοι (κορεσμένοι με αέρα). Για αυτό, το κατώτερο άκρο του σωλήνα αυξάνεται κατά 20-30 cm πάνω από την επιφάνεια του οίνου. Η ενίσχυση των αερισμών με συμπίεση του άκρου του σωλήνα δεν συνιστάται.
Σύκο. 6. Μεταφορές κρασιού με καουτσούκ σωλήνα.
1 - από διαφανές δοχείο. 2 - από ένα αδιαφανές δοχείο πλεγμένο μπουκάλι,
Χύτευση, φιλτράρισμα και σταθεροποίηση του κρασιού. Μερικοί από τους σημαντικούς δείκτες ποιότητας του κρασιού είναι η εμφάνισή και η διαφάνειά του. Το νικηφόρο κρασί ο κρασί φωτίζει στη διαδικασία έκθεσης και στις περισσότερες περιπτώσεις λίγες μήνες αργότερα παραμένουν μόνο μικρά στερεά σωματίδια, τα οποία επίσης κατατίθενται σταδιακά.
Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι τα μικρά σωματίδια κατατίθενται αργά και η αυθόρμητη αποσαφήνιση της θεώρησης θα συνέβαινε για πολύ καιρό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να απομακρυνθούν με διήθηση ή να επιταχύνουν την καθίζησή τους προσθέτοντας ουσίες (πηκτικά), τα οποία απορροφούν τα σωματίδια αύξησης, που πέφτουν στο ίζημα με τη μορφή νιφάδων. Το φιλτράρισμα είναι προτιμότερο, αλλά σε περιπτώσεις όπου είναι αδύνατο, η αποσαφήνιση επιταχύνει την επικόλληση. Διαφανής διαρροή κρασιού σε μπουκάλια. Εάν το ίζημα συνεχίζεται σε αυτά, το ίζημα απομακρύνεται από τη φιάλη (Εικ. 7).
ΣΥΚΟ, 7. Διαγράφοντας ένα ίζημα από τη φιάλη.
Χύσιμο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, κάτω από την επικόλληση συνεπάγεται το φωτισμό του οίνου με ουσίες που ονομάζονται πηκτικά. Τα πηκτικά αντιδρούν με ουσίες μαυρίσματος που περιέχονται στο κρασί, σχηματίζοντας αδιάλυτες ενώσεις που εμπίπτουν στο ίζημα. Ως πηκτικό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνότερα. Η ποσότητα με τη ζελατίνη εξαρτάται από το βαθμό υπερχείλισης του σφάλματος του κρασιού και κυμαίνεται από 0,2 έως 2,5 g ανά 10 λίτρα.
Η εποπτεία διεξάγεται ως εξής: Η μετρούμενη ποσότητα ζελατίνης χύνεται στο τηγάνι και χύνεται κρασί θερμαινόμενη στους 40 ° C. Όταν η ζελατίνη θα διογκωθεί πλήρως, επιτρέπεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το σε κρασί, το οποίο είναι καλά αναμεμειγμένο. Μετά από αυτό, αφήστε το κρασί για να ολοκληρώσει την καθίζηση της ζελατίνης.
Σύσφιξη με τη χρήση ξυλάνθρακα. Το ενεργό άνθρακα (σε θρυμματισμένη μορφή) είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την εξάλειψη αυτών των φιαλών κρασί ως ανεπιθύμητες ακαθαρσίες στη γεύση και το άρωμά της. Εξαλείφει δυσάρεστες γεύσεις, καθυστερεί πικρή και χρωστικές ουσίες. Αυτό, φυσικά, αντικατοπτρίζεται στο άρωμα του κρασιού, το οποίο γίνεται ασθενέστερο. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερα από 20 g άνθρακα κατά 100 λίτρα, θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη ελάχιστης δόσης άνθρακα στον οίνο (5 g ανά 100 λίτρα). Δώστε την ευθύνη να σταθεί 5-10 ημέρες, αφαιρέστε το δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια αναδιατύπωση άνθρακα.
Μπουκάλια κρασιού εμφιάλωσης. Ο κρασί, που προορίζεται για εμφιάλωση, πρέπει να είναι εντελώς διαφανής. Πρώτα απ 'όλα (σε 3-4 μήνες), τα αρωματικά κρασιά είναι εμφιαλωμένα, στη συνέχεια ελαφρύ κρασί με χαμηλή αλκοόλη και οξέα, καθώς και κρασί από μικρά βαρέλια, επειδή το κάνει πιο γρήγορα. Τα κρασιά με υψηλή αλκοόλη και οξέα μπορούν να χυθούν για αρκετά χρόνια αργότερα, αν περιέχονται σε γυάλινες φιάλες.
Το κρασί πρέπει να είναι τόσο σταθερό έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης στη φιάλη, το ίζημα δεν σχηματίστηκε. Η εμφάνιση ιζημάτων σε φιάλες, κυρίως στο χαμηλής αλκοόλης, χαμηλής αλκοόλης και ασήμαντων υπολειμμάτων ζάχαρης, οφείλεται κυρίως στη ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων ζύμης. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό ή την παστερίωση του κρασιού ή αφαιρώντας το ίζημα από το κάτω μέρος των φιαλών.
Σταθερά κρασιά, καθώς και οίνοι που δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, χύνεται σε φιάλες και σιωπηλοί με καθαρά βύσματα. Το κρασί ξεχειλίζει με τη δύναμη του ελαστικού σωλήνα, το τέλος του οποίου θα πρέπει να αγγίξει το κάτω μέρος της φιάλης, έτσι ώστε το κρασί να μην έχει στόχο. Όταν γεμίζετε, αφήνεται 3-4 cm ελεύθερου χώρου.
Παστερίωση του κρασιού σε φιάλες. Τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και η υπολειμματική ζάχαρη συνιστώνται για παστερίωση. Για αυτό, οι άνισες φιάλες κρασιού θερμαίνονται σε υδατόλουτρο έως ότου η θερμοκρασία στη μέση της φιάλης φτάσει τους 42 ° C. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια καταρρέουν αμέσως με βρασμένα βύσματα και δώστε τους να κρυώσουν σε οριζόντια θέση σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο κάτω μέρος των πιάτων, στην οποία θα περάσει ο κρασί, έχει εγκατασταθεί μια ξύλινη ή μεταλλική μάσκα ή τοποθετείται σε διάφορα στρώματα γάζας. Το επίπεδο νερού στο λουτρό νερού πρέπει να είναι κάτω από την άκρη του λαιμού της φιάλης.
Πιστεύεται ότι το παλαιότερο κρασί είναι, τόσο το καλύτερο. Στην πραγματικότητα, η μακροπρόθεσμη έκθεση δεν βελτιώνει πάντοτε τη γεύση και για ορισμένα είδη, για παράδειγμα, το γαλλικό beaujolais, είναι καθόλου αφιερωμένο. Το κρασί μπορεί να συγκριθεί με έναν ζωντανό οργανισμό: ωριμάζει, γίνεται ώριμη, τότε αρχίζει να γερνάει και, τελικά, πεθαίνει. Η διάρκεια του κύκλου ζωής εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Στην αρχαιότητα το καλύτερο θεωρήθηκε το κρασί αμέσως μετά τη ζύμωση. Αυτό εξηγείται από το γρήγορο σκάλισμα του. Εκείνη τις μέρες δεν υπήρχαν δεξαμενές, προστατεύοντας αξιόπιστα το ποτό από την επαφή με τον αέρα, ως αποτέλεσμα, τίποτα δεν συγκρατεί την ανάπτυξη οξικών βακτηρίων. Πριν από το νέο κόμμα, οι έμποροι πώλησαν τα αποθέματά τους για τις μυρωδιές. Μόνο μερικά κρασιά διατηρήθηκαν εδώ και αρκετά χρόνια σε σφιχτά κλειστά πηλό (αμφορείς) ή βαρέλια γεμάτα με το σπίτι. Αλλά ήταν μια εξαίρεση από τους κανόνες.
Ελληνικός αμφορέας - όμορφος, αλλά όχι πρακτικός, σε αυτό το κρασί ακονίζει γρήγορα Η κατάσταση έχει αλλάξει μόνο στην αρχή του XVIII, όταν εμφανίστηκαν γυάλινες φιάλες και φλοιούς φλοιού και τα βαρέλια άρχισαν να σκάβουν γκρίζα. Οι νέες τεχνολογίες επιτρέπονται να διατηρούν τα κρασιά εδώ και χρόνια, βελτιώνοντας σταδιακά την ποιότητα. Μια νέα εποχή οινοποίησης έχει αρχίσει, στην οποία το σωστό απόσπασμα αποτιμάται τουλάχιστον την ικανότητα της φροντίδας της φυτείας, ανάμειξη ποικιλιών σταφυλιών και ζύμωσης.
Εκχύλισμα κρασιού - Αυτή είναι η διαδικασία αποθήκευσης ενός ποτού ανάκτησης σε συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία, φως, πρόσβαση), συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας του. Κατά τη διάρκεια των αποσπασμάτων, εμφανίζονται κακώς μελετημένες χημικές διεργασίες στις οποίες τα οργανικά οξέα μετατρέπονται σε εστέρες και άλλες ουσίες που αλλάζουν το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση.
Νεαρά κόκκινα κρασιά εμφανίζονται μια κιτρινωπή απόχρωση, σε λίγα χρόνια το χρώμα τους μοιάζει με ένα πλακάκι ή τούβλο. Τα λευκά κρασιά είναι αισθητά σκοτεινά, συνήθως δεν διατηρούνται περισσότερο από 4-5 χρόνια, καθώς δεν βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες. Είναι ενδιαφέρον, παλιά κόκκινα και λευκά κρασιά είναι συνήθως το ίδιο χρώμα, είναι κίτρινο ή καφέ.
Τα μαλακά φρούτα και οι φυτικοί ήχοι έρχονται να αντικαταστήσουν τις αιχμηρές πρωτογενείς μυρωδιές ανάλογα με τα σταφύλια. Με ένα απόσπασμα 10 ετών και το τρίτο κύμα των αρμάτων αποκαλύπτεται περισσότερο, κυρίως ζώα που κάνουν ένα ποτό μοναδικό. Μετά από 2-3 χρόνια, το επίπεδο των μαύρων σε νέους οίνους μειώνεται, λόγω της οποίας εξαφανίζεται η ταρθιά τους. Η γεύση γίνεται απαλή ισορροπημένη.
Σε μια σημείωση Ο όρος της γήρανσης του κρασιού κυμαίνεται από έξι μήνες έως δεκάδες, και μερικές φορές ακόμη και εκατοντάδες χρόνια, εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Το περιεχόμενο του οινοπνεύματος και της ζάχαρης - η ισχυρότερη και πιο γλυκιά, όσο περισσότερο δεν μεγαλώνει.
- Ποικιλία σταφυλιών - κρασί από υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, για παράδειγμα, ο Cabernet-Sauvignon διατηρείται καλύτερα από άλλους.
- Η ηλικία των φυτειών χαμηλού κύκλου αμπελοκαλλιέργειας δίνουν ένα πιο πλούσιο κρασί, μόνιμη έκθεση.
- Ο τύπος του εδάφους - στο γόνιμο έδαφος δεν λειτουργεί, το αμπέλι πρέπει να "υποφέρει" σε ένα δυσλειτουργικό, αλλά καλά στραγγισμένο έδαφος.
- Καιρός - με έλλειψη θερμότητας ή ελαφρών σταφυλιών, δεν υποφέρει κακή εάν συλλέγεται σε βροχερό καιρό, το κρασί είναι υδαρές.
- Τεχνολογία παραγωγής - ασφάλιση του wort στο mezage και η ζύμωση στο βαρέλι αυξάνουν το περιεχόμενο των τανίνων, αυξάνοντας τον χρόνο έκθεσης.
- Θερμοκρασία - τόσο χαμηλότερο, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί.
- Ο όγκος του δοχείου - σε μικρές φιάλες, οι χημικές διεργασίες προχωρούν ταχύτερα, οδηγώντας σε ταχεία γήρανση.
Κατά προσέγγιση όροι αποσπασματικών οίνων διαφορετικών τύπων:
- τραπεζαρία (λευκό και κόκκινο) - έως 3 χρόνια.
- Ανοιχτό λευκό - 4-5 χρόνια.
- Ανοιχτό κόκκινο ξηρό - 5-8 χρόνια.
- noble White - 10-20 χρόνια.
- κορεσμένο ξηρό κόκκινο - 15-35 έτη.
- Τα καλύτερα κόκκινα εκκρεμή χρόνια είναι 80-100 χρόνια.
- Ανθεκτικά και επιδόρπια - έως 150 χρόνια.
Υπάρχουν δύο τρόποι εξάγετε το κρασί: σε βαρέλια και μπουκάλια.
Επιτραπέζιο απόσπασμα. Κορνίζα κρασί με τανίνες και τόξους βελανιδιάς. Στις περισσότερες περιπτώσεις, διαρκεί 4 εβδομάδες έως 6 έτη ή δεν εφαρμόζεται καθόλου. Γεμιστά βαρέλια που είναι αποθηκευμένα σε ειδικό υπόγειο με θερμοκρασία αέρα 11-18 ° C και υγρασία 85%. Μέσα από τους πόρους του ξύλου μέσα στη μικρή ποσότητα αέρα επιταχύνοντας την ωρίμανση. Μέσα από τους ίδιους πόρους κάθε χρόνο, το 2-4,5% του κρασιού εξατμίζεται, οπότε πρέπει να συμπληρώσετε το κρασί της ίδιας ποιότητας ή καλύτερα.
Υπόγειο για την αποθήκευση βαρέλια Τα βαρέλια γίνονται από μια σπάνια φυλή βελανιδιάς που αναπτύσσεται στη Γαλλία. Κάθε δοχείο είναι κατά μέσο όρο 30-50 χρόνια, μετά το οποίο χρησιμοποιείται για την εκθέσει μανδύα ή απορρίπτεται.
Εκχύλισμα φιάλης. Το υποχρεωτικό στάδιο είναι σχεδόν για όλους τους οίνους, χάρη στον οποίο επιτυγχάνεται η βέλτιστη ποιότητα. Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, το μόνο κρασί είναι εμφιαλωμένο μετά τη ζύμωση, άλλα - μετά από ένα απόσπασμα βαρέλι. Είναι πολύ σημαντικό να προστατέψετε το ποτό από οποιαδήποτε επαφή οξυγόνου. Για αυτό, η φιάλη σφραγίζεται με βύσματα, αφήνοντας μέσα στον θάλαμο αέρα με όγκο 1,5-3 cm3. Το βύσμα χύνεται με ένα PEG ή ένα άλλο παρόμοιο μείγμα.
Οι φιάλες αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση (έτσι ώστε το κρασί να υγροποιεί το βύσμα, εμποδίζοντας την ξήρανση) σε ειδικά ράφια σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-16 ° C και υγρασία 83-86%. Θεωρούνται 2 φορές το χρόνο για την παρουσία ελαττωμάτων.
Ράφι με μπουκάλια Στο σπίτι, το μπουκάλι αποθηκεύεται μερικές φορές σε ξηρό αμμώδες έδαφος σε περιοχές που δεν πλημμυρίζουν και τα υπόγεια ύδατα. Πρώτον, σκάβουν μια τρύπα με βάθος 1,5-2 μέτρων και το σχίζουν με άχυρο. Περαιτέρω τοποθετημένα μπουκάλια σε οριζόντια θέση, κοιμάται με κενό ξηρό άμμο. Το λάκκο έριξε το θαμμένο έδαφος. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, θα υπάρχει πάντα μια σταθερή θερμοκρασία σε αυτό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε παλιές επιχειρήσεις κρασιού με πλούσιες παραδόσεις υπάρχουν enoteki - Αποθεματικά μακροχρόνιων οίνων από διαφορετικούς χώρους, αμπελώνες, φυτείες, πρωτότυπα και ξένα πρότυπα. Αντιπροσωπεύουν πρακτικές, επιστημονικές και μερικές φορές ιστορική αξία. Εάν είναι δυνατόν, σας συμβουλεύω να πάτε σε μια εκδρομή σε ένα τέτοιο μέρος, οι τοπικοί οδηγοί θα πει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.