Bet kuri namų šeimininkė gali gaminti Adyghe sūrį namuose be didelių sunkumų. Ar galite paimti kokį nors receptą? priklausomai nuo turimų ingredientų. Pavyzdžiui, verta atidžiai apsvarstyti keletą įdomiausių variantų.
Sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno ir kefyro
Adyghe sūris yra baltos (kartais šviesiai geltonos) spalvos produktas, turintis subtilų, vidutiniškai tankią tekstūrą ir būdingą rūgštaus pieno skonį. Paprastai jis gaminamas iš nenugriebto pieno (karvės, taip pat ožkos ar avies) ir yra tradicinis cirkasų virtuvės patiekalas. Vietos namų šeimininkės labai dažnai namuose gamina Adyghe sūrį. Kiekvienas iš jų naudoja receptą, kurio mokė jos tėvai. Pavyzdžiui, tokį produktą galima gana paprastai pagaminti tik iš 3 litrų pieno, 20 gramų valgomosios druskos ir 1 litro kefyro.
Gamybos proceso technologija yra paprasta:
- Pirmiausia kefyrą reikia supilti į keptuvę ir padėti ant viryklės. Kai jis sušils, jame esančios išrūgos atsiskirs nuo varškės. Jį reikės supilti į kitą indą ir palikti parūgti 2 dienas kambario temperatūroje. Galite tiesiog valgyti varškę arba naudoti ją kitų patiekalų gaminimui.
- Po dviejų dienų užvirkite šviežią nenugriebtą pieną.
- Įpilkite į jį anksčiau fermentuotų išrūgų ir sumažinkite ugnį. Pieno baltymai pradės palaipsniui atskirti, o po 7 minučių sūris laisvai plauks į paviršių.
- Mišinį nukoškite per marlę ir gerai išspauskite.
- Gautą krešą pasūdykite, sumaišykite ir kurį laiką palikite suspenduotą, kad perteklinė drėgmė galėtų nutekėti.
- Įdėkite gaminį po presu ir palikite šaldytuve maždaug parai. Šiuo laikotarpiu reikia periodiškai nutekėti vandenį, kuris tuo pačiu metu bus išleistas.
Tokiu būdu lengviausias būdas „Adyghe“ sūrį virti namuose. Receptas yra nepaprastai paprastas, net labiausiai nepatyrusi namų šeimininkė sugebės susidoroti su tokiu darbu.
Fermentacija su jogurtu
Kai kurie virėjai įprastiems gaminiams gaminti naudoja įvairius nestandartinius sprendimus. Pavyzdžiui, kefyrą pakeitę bet kokiu jogurtu, namuose galite pasigaminti nuostabų „Adyghe“ sūrį. Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos. Darbui jums reikės: stiklinės jogurto, 2 litrai šviežio nenugriebto pieno ir šiek tiek druskos.
Norėdami paruošti sūrį šiuo atveju nereikia daug laiko:
- Pirmiausia padėkite pieno keptuvę ant viryklės ir lėtai užvirkite ant silpnos ugnies.
- Nuolat maišant, porcijomis įpilkite jogurto. Virkite toliau, kol skystis (išrūgos) bus beveik skaidrus.
- Masę perkoškite per kiaurasamtį.
- Palikite sūrį jame apie valandą. Šio laiko užteks, kad stiklinėje būtų perteklinis serumas.
- Sūrį supilkite į tam paruoštą formą.
- Ant jo pabarstykite druskos.
Po to gatavą produktą galima valgyti iškart. Jei reikia, jį galima laikyti šaldytuve. Tiesa, tam jums reikia konteinerio su sandariai uždaromu dangčiu.
Technika padėti
Norėdami paruošti skanius ir sveikus pusryčius, nereikia sugalvoti kažkokio sudėtingo patiekalo. Tam tinka įprastas „Adyghe“ sūris. Virimo namuose receptą galima supaprastinti, jei darbui naudojate multicooker. Jums reikės gana įdomaus produktų rinkinio: 3 litrai pieno, krūva žalumynų (krapai ir petražolės), pusė stiklinės jogurto, 4 vištienos kiaušiniai ir 80 gramų nuluptų graikinių riešutų.
Virimo technologija:
- Neišmeskite pieno visai dienai, kad įdėtumėte kur nors į šiltą vietą.
- Atskirame dubenyje muškite kiaušinius su druska, tada supilkite juos į daugialypio dubenėlio indą.
- Ten įpilkite rūgštaus pieno ir viską gerai išmaišykite.
- Skydelyje įjunkite „kepimo“ režimą ir nustatykite laikmatį 30 minučių.
- Leiskite mišiniui atvėsti mažiausiai 5 minutes.
- Po to jis turi būti filtruojamas per du marlės sluoksnius.
- Plaktuve susmulkinkite riešutus su kapotomis žolelėmis.
- Sumaišykite juos su marle likusiu krešuliu.
- Įdėkite masę po presu ir palikite 6 valandoms šaldytuve.
Tokio sūrio gabaliukas pusryčiams būtų gera dienos pradžia.
Varškė
Yra dar vienas įdomus Adyghe sūrio receptas namuose. Žingsnis po žingsnio receptas šiuo atveju bus labai naudingas, nes su juo galite kontroliuoti tarpinį rezultatą ir išvengti nereikalingų klaidų. Paruošimui naudojami šie ingredientai: litras nenugriebto pieno, 3 žali kiaušiniai, kilogramas riebios varškės (ne mažiau kaip 9 procentai), 120 gramų sviesto, 20 gramų druskos ir 12 gramų kepimo sodos.
Receptui reikia nuosekliai įgyvendinti šiuos veiksmus:
- Užvirkite šviežią pieną.
- Sudėkite varškę. Palaukite, kol mišinys vėl užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
- Turinį perkoškite į kitą keptuvę, naudodami vieną marlės sluoksnį. Po to varškę leiskite gulėti ant jos 3 minutes, kad skystis būtų visiškai stiklinis.
- Krešulį supilkite į dubenį, į jį įpildami sodos, sviesto ir kiaušinių, tada viską gerai išmaišykite, kol pasidarys vienalytis.
- Paruoštą gaminį dar kartą perkelkite į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Išvalykite švarų indą iš vidaus likusiu aliejumi.
- Į jį dar perpilkite šiltą varškės mišinį.
- Atvėsus, indą 3 valandoms nusiųskite į šaldytuvą.
Dabar sūrį galima atsargiai supjaustyti gabalėliais ir patiekti su karšta arbata ar kava.
Pagal „Circassian“ sūrio gamintojų receptą
Klasikinis „Adyghe“ sūrio receptas nusipelno ypatingo dėmesio. Namuose „Circassian“ moterys jo paruošimui paprastai naudoja tokį produktų santykį: 4 litrams pasterizuoto pieno - 15–20 gramų druskos, 700 mililitrų rūgščių išrūgų ir įvairių prieskonių.
Visas procesas paprastai trunka keletą dienų:
- Pirmiausia reikia fermentuoti serumą. Prieš tai galite nusipirkti parduotuvėje, patys jį pasigaminti arba naudoti tą, kuris liko kepant kitą sūrį.
- Lėtai pieną užvirkite.
- Įveskite serumą. Masė iškart pasidalys į dvi frakcijas (skystą ir kietą). Tęskite kaitinimą, kol skystis bus beveik skaidrus.
- Uždenkite kiaurasamtį marle ir per ją nukoškite sūrio masę. Norėdami pagreitinti procesą, jį galima šiek tiek susmulkinti šaukštu su plyšiu.
- Leiskite likusiam krešuliui atsigulti dar 30 minučių.
- Gautą sūrį iš abiejų pusių sutarkuokite druska.
- Perkelkite jį į kiaurasamtį ir palaikykite 3 valandas, apversdami gaminį kas 30 minučių.
- Įdėkite sūrį į lėkštę ir padėkite 12 valandų vėsioje vietoje.
Per tą laiką jis turės laiko subręsti, įgyti tam tikrą formą ir iš dalies sukietėti. Dabar su malonumu galite valgyti gatavą sūrį. Ekspertai sako, kad tai labai panašu į tą, kurį paruošė Circassian kaimų moterys.
Dietos pasirinkimas
Žmonės, kurie bando stebėti savo svorį ir yra nuolat priversti skaičiuoti suvartotas kalorijas, gali saugiai naudoti Adyghe sūrį maistui. Paprastas ir dietinis jo paruošimo receptas apima šiuos komponentus: pusantro litro pieno (riebalų kiekis 3,5 proc.), 8 gramai citrinos rūgšties, 10 gramų druskos, taip pat šaukštelis džiovinto čili ir baziliko.
Pagaminti tokį sūrį nėra sunku:
- Pirmiausia reikia pašildyti pieną. Virinti neverta. Pieno temperatūra turi būti tokia, kad jį būtų galima liesti pirštu ir palaikyti bent 2 sekundes.
- Supilkite citriną ir išmaišykite. Po to iš karto pradės atsirasti pieno krešulio dribsniai.
- Keptuvės turinį nusausinkite per sietą arba marlę ir palaukite, kol visos išrūgos ištuštės.
- Likusią varškę sumaišykite su džiovintais prieskoniais, tada suvyniokite į švarią sūrio skiautelę ir 3 valandas padėkite po presu. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, dviejų litrų indelį vandens.
- Virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę išrūgų, likusių po sutirštinimo, ir įpilkite į ją druskos.
- Suslėgtą sūrį užpilkite sūrymu ir palikite ten per naktį.
Ryte gatavas dietinis produktas gali būti naudojamas sumuštiniams ir visoms salotoms gaminti.
Supaprastintas receptas
Namuose gaminami varškės sūriai tradiciškai ruošiami daugelyje Azijos šalių. Pavyzdžiui, Indijoje toks produktas vadinamas „panir“. Rusijos gyventojai, jis yra geriau žinomas kaip sūris „Adygea“. Receptas, virimo procesas ir ingredientų sudėtis gali būti labai skirtingi. Čia tinka bet koks gerai žinomas variantas. Lengviausias ir greičiausias šio sūrio gaminimo būdas yra toks pagrindinių komponentų rinkinys: 6 litrai pieno, truputis druskos ir keli grūdeliai pepsino.
Visas procesas susideda iš kelių etapų:
- Supilkite pieną į didelę keptuvę ir kaitinkite iki 70 laipsnių (ne daugiau).
- Įpilkite pepsino, išmaišykite ir palikite po dangčiu 2 valandas.
- Įdėkite turinį atgal į keptuvę ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami 10 minučių.
- Išmaišykite gautą masę, tada supilkite ją į kiaurasamtį, padengtą keliais marlės sluoksniais. Filtravimo procesas trunka maždaug 15 minučių.
- Likusią krešulį perpilkite į švarų kiaurasamtį (be marlės) ir padėkite ant gilaus dubenėlio. Paspauskite gaminį ant viršaus su plokštele.
- Įdėkite struktūrą į šaltą vietą 7-8 valandoms.
Jei pradedate darbą ryte, tada vakare jau galite mėgautis šviežiu produktu. Tik iš anksto reikia nusipirkti pepsino vaistinėje. Ten jis parduodamas kaip sūris.
Grietinės receptas
Yra dešimtys būdų, kaip virti „Adyghe“ sūrį. Receptai, kaip taisyklė, skiriasi vienas nuo kito tik tuo, kokio prinokimo komponento rūšis. Pavyzdžiui, darbui galite naudoti šią kompoziciją: 7,5 litro natūralaus pieno, druskos ir 2,5 kilogramo grietinės (riebalų kiekis 25 procentai).
Veiksmų seka:
- Puode pašildykite pieną, neužvirkite. Tokiu atveju geriau nerizikuoti ir atsargas laikyti iš anksto ant termometro. Su jo pagalba bus galima lengvai valdyti pradinio gaminio šildymo lygį.
- Nuolat maišant, lėtai įpilkite grietinės.
- Sūrio masę supilkite į sietą ir palaukite, kol skystis ištuštės. Tokiu atveju pats produktas bus sutankintas pagal savo svorio įtaką.
- Po to jis turėtų būti šiek tiek pasūdytas iš visų pusių ir perkeltas į indą. Šiame indelyje produktą ilgą laiką galima laikyti šaldytuve.
Tokį sūrį labai naudinga valgyti. Jame yra didžiulis mineralų, vitaminų ir organinių rūgščių kiekis, be kurio normalus žmogaus kūno vystymasis yra beveik neįmanomas.
Adyghe sūris turi raukšlėtą tekstūrą ir ryškų jogurto skonį. Kadaise jis buvo gaminamas tik iš avių pieno, tačiau laikui bėgant jie pradėjo naudoti karvę. Adyghe sūris priklauso išrūgų grupei.
Naudingos „Adyghe“ sūrio savybės
Minkštuose sūriuose yra daug pieno riebalų, įvairių vitaminų druskų ir aukštos kokybės baltymų. Mokslininkai patikimai nustatė, kad šiuos baltymus absorbuoja 98 proc. „Adygea“ sūryje gausu mineralų ir kalcio, todėl jo rekomenduojama įtraukti į racioną žmonėms, kenčiantiems nuo kaulų ligų, augantiems vaikams, nėščioms moterims.
100 gramų šio sūrio yra: Vitaminas A - 24,7%, Vitaminas B2 - 16,7%, Vitaminas B3 - 24%, Vitaminas B6 - 10%, Vitaminas B9 - 9,8%, Vitaminas B12 - 20%, Vitaminas H - 8,4%, vitaminas PP - 28,5%, kalcis - 52%, magnis - 6,3%, natris - 36,2%, fosforas - 45%, cinkas - 29,2%, varis - 6% nuo kasdienių žmogaus poreikių. Kalorijos - 240 kalorijų 100 g produkto.
Sudedamosios dalys
Norėdami gaminti naminį „Adyghe“ sūrį, jums reikės:
- 3 litrai virinto naminio pieno;
- 1 litras kefyro;
- 2 šaukšteliai druskos.
Geriau, jei kefyras taip pat yra naminis. Kefyrą galite virti namuose, naudodami jogurto virimo aparatą arba įprastą termosą. Norėdami gaminti sūrį, atsargiai užpilkite švaria (geriau virta) marle.
Indai ir įranga
Ko tau dar reikia? Bent 2 keptuvės, viena, kurios tūris yra 2-3 litrai, kita - šiek tiek daugiau. Stiklinis indas serumui. Sūrio plokštainis. Gryna marlė - apie tai jau kalbėjau. Ir 1 kilogramą sverianti spauda. Jei dėl spaudos kyla sunkumų, pakeiskite litriniu indeliu, kuris užpildytas paprastu vandeniu.
Kaip virti Adyghe sūrį
Procesas ne tiek varginantis, kiek reikalaujantis daug laiko.
Prieš pradėdami darbą, nusiplaukite ir nusausinkite rankas, užsimaukite sterilias gumines pirštines. Atminkite - pieno produktai mėgsta švarą.
Į sausą ir švarią keptuvę supilkite kefyrą. Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies, palaukite, kol pasirodys išrūgos, o varškė atsiskirs ir pasirodys. Beje, kefyrą reikia gerti tik šviežią, peroksidas nebus padalintas į išrūgas ir varškę.
Darykite ką tik norite su varške, ji šiame recepte nenaudojama. Bet supilkite serumą į stiklinį indą ir padėkite į šiltą vietą 2 dienoms. Jei labai karšta, galite palikti vienai dienai. Supilkite fermentuotas išrūgas į pieną, viską užvirkite ant silpnos ugnies ir užvirkite ir virkite, kol pienas užvirs.
Nukoškite per varškę, įpilkite druskos, gerai išmaišykite, pusvalandį pakabinkite virš kriauklės, kad stiklas pasidarytų skystas. Tada sūrį supilkite į lėkštę, suformuokite galvutę (neišimkite varškės!), Padėkite po presu. Po valandos nusausinkite išeinantį skystį, padėkite sūrio indą po presu į šaldytuvą. Per 12 valandų bus paruoštas naminis „Adyghe“ sūris! 
- antsvorio turintys žmonės (vietoj kietų sūrių);
- nėščios ir žindančios;
- pagyvenę, susilpnėję žmonės;
- vaikai, ypač dažnai sergantys;
- rūkymas (padeda užpildyti mikroelementų trūkumą).
Apskritai naminis „Adyghe“ sūris yra toks skanus, kad rekomenduočiau jį visiems! Kuko sveikata! Beje, išrūgos, likusios gaminant sūrį, negali būti pilamos, o naudojamos. Iš jo pagaminkite skanius ir sveikus blynus.
Dabar, kai parduotuvėse sunku rasti aukštos kokybės pieno produktų, namų šeimininkės vis dažniau nusprendžia pačios gaminti maistą namuose. „Adyghe“ sūris yra pavyzdys, jis dažnai gaminamas namuose, nes gaminamas paprastai ir greitai, tačiau svarbiausia, kad „paniros“ skonis neprilygtų parduotuvėje.
Namų produkto kaina neviršija įsigyto produkto kainos, tačiau privalumai yra švelnūs ir šiek tiek aštrūs, skonis daug kartų geresnis nei gaminamojo.
„Adyghe“ sūrio gaminimo receptai atkeliavo pas mus iš nacionalinės „Circassian“ virtuvės patiekalų.
Tradiciškai cirkasas ruošia produktą iš karvės pieno, tačiau jie gali įpilti viso ožkos ar avies pieno. Sūris yra švelnus ir ne per sūrus (labai panašus į mūsų fetos sūrį), tai leidžia jį naudoti ne tik kaip savarankišką produktą, bet ir kaip pagrindą ruošiant įvairius patiekalus.
„Adyghe“ naminis sūris: kefyro receptas
Sudedamosios dalys
- Kefyras - 1 litras + -
- - 1–2 šaukšteliai + -
- - 3 litrai + -
Kaip virti Adyghe sūrį namuose
Iš viso virti reikės 2 dienas, tačiau iškart gausite 8 porcijas sveiko pieno patiekalų. Stenkitės valgyti virtą kuo greičiau arba iš pradžių virkite tiek sūrio, kiek galite suvalgyti artimiausiu metu.
Kaip patiekti naminį „Adyghe“ sūrį
„Pasidaryk pats“ namuose galite suvartoti tiek, kiek norite. Iš jo sumuštiniai gaminami pusryčiams, pridedant šviežių daržovių ar salotų lapų gabalėlių, valgant sūrį ir kartu su pita duona.
Tačiau „Adyghe“ sūris, be valgymo vien, dažnai naudojamas visų rūšių patiekalams ruošti.
Tokių patiekalų sąrašas tęsiasi:
- aštrios sūrio pastos su riešutais ir žolelėmis;
- keptas „Panir“ su česnaku ir maltais pipirais (tokį sūrį galima patiekti su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis arba įtraukti į bet kurį garnyrą; tam puikiai tinka garnyras iš virtų ryžių);
- sūrio pyragai;
- pyragai su sūriu;
- kapreso salotos;
- sūris, marinuotas prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje;
- vegetariškos sriubos ir daugelis kitų patiekalų.
Kitas varškės gaminimo būdas yra varškės gaminimas. Žinoma, kaip ir visuose namų receptuose, būtina naudoti tik natūralius ingredientus. Tai užtikrins puikų patiekalo skonį ir padės išvengti nereikalingų sunkumų gaminimo procese.
Sudedamosios dalys
- Pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 1 l;
- Soda - 1 šaukštelis;
- Varškės sūris (riebalų kiekis 9-18%) - 1 kg;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Sviestas - 100 g;
- Kiaušinis - 3 vnt.
Virimas
Po to mes perkeliame masę į gilų dubenį (suteptą aliejumi), išlyginkite panirą. Kai produktas atvės, išimkite jį į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Viskas - produktas yra paruoštas. Bet kad nepažeistumėte išimdami iš dubenėlio, tiesiog apverskite. Paniras iškris iš indų, visiškai išsaugodamas visus savo formos žavesius.
Šis receptas yra patogus tuo, kad šiek tiek pakoregavę gaminimo technologiją, galite gauti visiškai kitokios rūšies sūrį.
Norėdami tai padaryti, po pirmojo varškės masės virinimo virkite ją ne 30, o 40 minučių, pridedant 1 valg. l druskos (o ne 1 šaukštelio, kaip nurodyta aukščiau pateiktame recepte). Mes visai nepridedame soda.
Jei gaminsite gaminį tiksliai pagal šią technologiją, tada gausime naminį „Suluguni“ sūrį.
Naminio „Adyghe“ sūrio paslaptys
Vietoj kefyro kaip pradžios kultūrą galite naudoti jogurtą. Patartina, kad jogurtas būtų natūralus, o ne parduotuvėje pirktas.
Jei negalite gauti naminio jogurto, rinkitės tokį, kuriame yra minimalus kenksmingų priedų kiekis ir kurio galiojimo laikas yra trumpas.
Tas pats pasakytina ir apie šviežio pieno pasirinkimą. Kaip užkandį taip pat galite naudoti raugintą pieną, išrūgas, citrinų sultis ar rūgštį.
Jei norite, kepkite panirą, galite su žolelėmis ir prieskoniais. Naudokite ką norite, tik nepersistenkite, nes kitaip sūris praras natūralų subtilų skonį.
Kaukazo sūrio tinkamumo laikas yra nedidelis. Rekomenduojama laikyti šaldytuve (esant t ne aukštesnei kaip +6) ne ilgiau kaip 7 dienas.
Venkite laikyti šaldiklyje. Sūris aktyviai sugeria pašalinius kvapus, todėl laikykite jį atokiau nuo kitų produktų ir būtinai „apribokite“ jo laisvę uždarose talpyklose.
Stikliniai indai su sandariai uždaromu dangčiu geriausiai tinka laikyti. Tačiau galite naudoti sandariai sulankstomą pergamentą, uždaromą talpyklą ir bet kurią kitą vakuuminę pakuotę.
Jei jums skubiai reikia pratęsti paniro tinkamumo laiką, pabandykite jį susmulkinti arba pabarstykite rupia druska.
Daugiau apie pieno produktų laikymo sąlygas galite perskaityti mūsų išsamiuose straipsniuose.
Naudodamiesi paprastais patarimais, lengvai pagaminsite „Adyghe“ sūrį namuose. Savarankiškai reguliuodami skonį, spalvą ir paniro kiekį, jūs visada galite patikti sau ir savo artimiesiems. Tačiau svarbiausia yra tai, kad bet kurią akimirką galėsite mėgautis skaniu ir sveiku produktu.
Valgykite teisingai ir būkite visada sveiki!
Adyghe sūris yra varškės patiekalas, labai populiarus Rytų šalyse.
Jį nesunku virti namuose.
Jums tiesiog reikia žinoti keletą niuansų, kaip gaminti naminį „Adyghe“ sūrį iš varškės.
Pagrindiniai namuose gaminamo „Adyghe“ sūrio privalumai yra kenksmingų maisto priedų nebuvimas, natūralumas ir nepakartojamas skonis.
Recepto numeris 1: „Adyghe“ naminis sūris greitai paruošiamas
Norėdami gaminti „Adyghe“ sūrį namuose, mums reikia:
Pienas (geriausias natūralus) - 2 litrai
jogurtas (rekomenduojame naudoti „Activia“) - 250 ml
druska pagal skonį (galite visai apsieiti be jos)
Kaip gaminti „Adyghe“ sūrį:
1. Supilkite pieną į keptuvę ir padėkite ant stiprios ugnies.
2. Kai tik atsiranda pirmieji verdančio pieno požymiai (pačios bangos paviršiuje ir burbuliukai), mes pradedame į jį pilti jogurtą plona srovele. Nepamirškite nuolat maišyti.
3. Po kurio laiko pradeda formuotis dribsniai ir dėl to serumas. Būtina virti, kol išrūgos taps žalios iki skaidrios.
Jokiu būdu neperkepkite masės ant ugnies, nes tada sūris bus per tankus.
4. Dabar reikia sutrinti varškės masę. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaurasamtį, liniuokite jį su marle ir atsargiai supilkite.
5. Surinkite marlės galus ir pakabinkite jį kartu su turiniu, taip leisdami skysčiui išeiti.
Sūris šiek tiek nudžius, kol praeis kelios valandos, tačiau įsitikinkite, kad jis neišsausėjo.
6. Dabar įdėkite varškę į formą, kaip norite. Duokite sūriui porą valandų, kad jis reikalautų, ir jūs galite paimti mėginį.
Recepto numeris 2: Adyghe sūris namuose
Norėdami virti Adyghe sūrį pagal antrą receptą, jums reikės:
Pienas (kaip ir pirmuoju atveju geriau naudoti naminį) - 2,5 litro
Kefyras - 2 šaukštai. šaukštai
Kiaušiniai - 4 vnt.
Druska
Žalumynai, pipirai - neprivaloma
Kaip pasigaminti „Adyghe“ naminį sūrį:
1. Pačioje pradžioje reikia pasidaryti raugo. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite 0,5 litro pieno ir įpilkite į jį 2 šaukštus kefyro. Pieno masę maždaug parą palikite kambario temperatūroje, per tą laiką pienas turėtų pasidaryti rūgštus.
2. Kitą Adyghe sūrio dieną sūrį galima tęsti. Įmušti kiaušinius ir sudėti juos į jogurtą, išvirtą prieš dieną. Gerai išmaišykite.
3. Likusią pieno dalį (2 litrus) užvirkite. Sumažinę šilumą, į pieną įpilkite jogurto ir kiaušinių mišinio, nepamiršdami nuolat maišyti.
4. Palaipsniui piene pradės formuotis rūgpienis, o serumas atsiskirs. Kai pastarasis pasidarys skaidrus, keptuvę nukelkite nuo ugnies.
5. Dabar gautą masę reikia mesti į kiaurasamtį, išklotą marle, kad visas skysčio perteklius išeitų.
6. Paruoštą masę pasūdykite ir gerai išmaišykite. Jei norite, įpilkite žolelių ir pipirų.
7. Gautą masę suteikite norimos formos ir padėkite po presu 8-9 valandoms kambario temperatūroje.
Mūsų internetinėje parduotuvėje galite nusipirkti bet kokio dydžio „Adyghe“ sūrio formų.
8. Pasibaigus nustatytam laikui, sutarkuokite sūrį su druska ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Dabar jūsų sūris yra paruoštas valgyti!
Paskutinis patarimas: namuose keptą „Adyghe“ sūrį geriau laikyti uždarame inde šaldytuve.
Adyghe sūris priklauso minkštųjų sūrių, kuriems nereikia brandinti, kategorijai. Jie tai gamina iš pieno ir pieno produktų. Gamyklos sąlygomis naudojama speciali fermentacija, tačiau tam reikia 1,5–2 g 100 litrų pieno. „Adygea“ sūris namuose negaminamas tokiais kiekiais, todėl išmatuoti rūgšties kiekį 5 l pieno yra nepaprastai sunku, todėl namuose produktas paruošiamas naudojant šiek tiek kitokią technologiją. Vietoj rūgštynės įpilkite išrūgų, pieno produktų, rečiau - acto ar citrinos sulčių. Naminio sūrio skonis ir riebalų kiekis taip pat gali skirtis nuo gamyklos, nes norint gauti produktą, kuris atitiktų GOST, labai sunku pasirinkti tikslų produktų santykį. Nebūtina stumti savęs į siaurą valstybės standartų rėmą, svarbu tik laikytis daugybės technologinių subtilybių.
Virimo ypatybės
Gamyklos gamykloje gaminamas Adyghe sūris turi 42% riebalų ir 2% druskos, jo drėgnumas yra 60%. Namuose sunku pasiekti tiksliai tuos pačius rodiklius, ir tai nėra būtina. Produktas bus skanus, net jei jis šiek tiek mažiau riebus ar sūrus, šiek tiek minkštesnis nei tradicinis. Svarbu, kad jis būtų Adyghe sūriui būdingos konsistencijos ir panašiausio skonio. Norėdami tai pasiekti, turite žinoti keletą punktų.
- Baltymai, sulankstomi, tampa gijų pavidalu tik tada, kai pienas nevirinamas, o kaitinamas tik iki 95 laipsnių. Jei norite gauti sūrį, kurio struktūra yra tiksliai tokia pati kaip Adyghe sūrio, turėsite kontroliuoti pieno temperatūrą. Tai padaryti bus labai sunku be specialaus termometro.
- Norėdami užvirti pieną, fermentuotą pieno produktą į jį reikia įpilti kiek įmanoma atšaldytą. Patartina supilti kefyrą ir kitus skystus produktus išilgai keptuvės sienelių, varškė klojama centre.
- Į karštą pieną porcijomis įpilami rauginto pieno produktai. Tik po to, kai pirmoji dalis sulenkta, įveskite kitą.
- Kuo riebesnis pienas ir pieno produktai, naudojami sūriui gaminti, tuo riebesnis jis pasirodys.
- „Adyghe“ sūrio paruošimo technologija apima jo sutankinimą pagal savo svorį, nenaudojant preso. Kuo daugiau sūrio, tuo geriau ir greičiau jis sutankėja. Jei pagaminsite labai nedidelį produkto kiekį, jis negalės sutankėti pagal savo norimą konsistenciją.
- Patartina įsigyti ūkio sūrio gaminių. Parduotuvėje pieno ir varškės sūrio galima pridėti ingredientų, kurie užkerta kelią jų rūgštėjimui, augalinių žaliavų. Tokie priedai gali trukdyti maistui varškėti, iš jo negalima gaminti sūrio.
Namuose gaminamą „Adyghe“ sūrį reikia laikyti šaldytuve, jo tinkamumo laikas yra 3–4 dienos. Todėl per daug sūrio neverta daryti. Vidutiniškai paruošiant 1 kg sūrio reikia 6,5–7 litrų pieno ir pieno produktų.
Klasikinis naminio „Adyghe“ sūrio receptas
- ožkos pienas - 2,5 l;
- karvės pienas - 2,5 L;
- išrūgos iš kefyro arba rūgštaus karvės pieno - 4 l;
- druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Paruoškite serumą. Norėdami tai padaryti, raugintą pieną, kefyrą ar jogurtą reikia kaitinti ant silpnos ugnies arba geriau vandens vonelėje, kol baltymai susigers. Tada produktas išmestas atgal į sietą ar kiaurasamtį, uždengtą marle, uždedamas per dubenį ar keptuvę, į kurią teka išrūgos. Dėl to kartu su išrūgomis galima kepti ir naminį varškės sūrį - tai nėra reikalinga ruošiant Adyghe sūrį pagal šį receptą, tačiau jo neišmeskite.
- Išrūgas leiskite stovėti kambario temperatūroje, kad jos šiek tiek parūgštėtų.
- Sumaišykite abiejų rūšių pieną, supilkite į bent 10 litrų talpos indą.
- Padėkite ant viryklės, nustatydami mažiausią liepsnos intensyvumą. Kad pienas nedegtų, į keptuvės dugną prieš įpilant pieno, galima įpilti šiek tiek virinto vandens.
- Išrūgas dėkite į šaldytuvą.
- Kaitinkite pieną, kol jis užvirs (arba iki 95 laipsnių, jei sugebėsite kontroliuoti temperatūrą termometru).
- Supilkite į stiklinę išrūgų. Virkite, maišydami, kol siūliniai krešuliai pradės atsiskirti nuo serumo. Surinkite juos į rutulį.
- Toliau mažomis porcijomis išpilkite išrūgas į verdantį pieną, kol ji baigsis. Surinkite krešulius į rutulį.
- Virš švarios talpyklos (kibiro ar keptuvės) įdėkite sietą arba sietą, uždengtą marle, sulankstyta 4 sluoksniais. Įmeskite keptuvės, kurioje virėte sūrį, turinį. Palaukite, kol serumas nutekės.
- Užriškite varškės galus, pakabinkite 2 valandas, kad ištuštėtų likusios išrūgos, o sūris sutankėjo pagal savo svorį.
- Sūrį perpilkite į sietelį, apipurškdami druska.
- Palikite 22–24 valandas kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą ir naudokite taip, kaip nurodyta.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite apie 1 kg Adyghe sūrio. Jį reikia suvalgyti per 3 dienas, kitaip gali pasidaryti blogai.
Adyghe pieno varškės sūris su pieno milteliais
- pieno, kurio riebumas yra 3,2% - 3 l;
- jogurtas - 1,5 l;
- pieno milteliai (25% riebalų) - 0,75 kg.
Virimo būdas:
- Pieną pašildykite iki maždaug 40 laipsnių, praskieskite jame sauso pieno koncentratą.
- Supilkite 1,5 litro pieno, padėkite į šaldytuvą. Kol kas jogurtą laikykite šaldytuve.
- Kaitinkite likusį pieną, kol jis pradės virti. Į jį supilkite stiklinę šalto pieno, kad produktas atvėstų ir užkirstų kelią.
- Įpilkite stiklinę jogurto. Virkite, maišydami, kol susigers.
- Palaukite, kol pienas vėl pradės virti, vėl supilkite šaltą pieną ir jogurtą.
- Tokiu būdu virkite sūrį, kol baigsis jogurtas.
- Keptuvės turinį perkoškite ant kiaurasamčio, uždengto marle, leiskite serumui nutekėti.
- Kai sūris sutankėja, įberkite druskos iš visų pusių, sudėkite į indą, padėkite į šaldytuvą.
Valgyti naminį sūrį, paruoštą pagal receptą, būtina 3 dienas.
Adyghe sūris, pagamintas iš pieno ir grietinės
- pienas (didžiausias riebalų kiekis) - 6 l;
- grietinė, kurios riebumas yra 25% - 2 l.
Virimo būdas:
- Supilkite 2 litrus pieno, praskieskite grietine. Sudėkite mišinį į šaldytuvą.
- Pašildykite likusį pieną.
- Kai pienas pradeda virti, įpilkite į jį stiklinę šalto pieno ir grietinės mišinio.
- Kai recepte nurodyti produktai bus visiškai panaudoti, keptuvės turinį apverskite ant sietelio, uždengto marle.
- Palaukite, kol išrūgos nutekės, o sūris sukietės.
- Sūdykite, sudėkite į maišą ar konteinerį, padėkite į šaldytuvą saugojimui.
Pagal receptą pagaminti sūriai nepraeis per 4 dienas.
Virti „Adyghe“ sūrį namuose yra įmanoma net pradedančiajam virėjui. Tai daryti patartina tik tuo atveju, jei jūsų šeima myli šį raugintą pieno produktą tiek, kad vos per 3 dienas jie gali suvalgyti 1–1,5 kg jo.