Refectorul Mănăstirii Danilov din Moscova este renumit pentru felurile sale delicioase. Multă vreme, pregătirea unei mese delicioase pentru frați a fost ascultarea ieromonahului Hermogenes (Ananyev). Ieromonahul Germogen (Ananiev), locuitorul Sfintei Mănăstiri Danilov, a slujit în pivnița mănăstirii timp de mulți ani, adică era responsabil pentru gătit și mâncare. El a reacționat la ascultarea sa din toată inima, astfel încât, ca rezultat, experiența sa culinară a devenit cunoscută nu numai în mănăstire, ci în toată Rusia. Vă aducem în atenție rețetele slabe ale părintelui Hermogenes.

Calendarul alimentar

Tradițiile ortodoxe de post pot diferi de la cultură la cultură. De asemenea, în funcție de sănătatea și puterea unei anumite persoane, cerințele slabe pot fi întărite sau slăbite de aceasta.

Dar există și o cartă generală simplă, ale cărei reguli pot fi văzute pe acest tabel.

Rețete fără ulei

Momentul celei mai stricte respectări a postului, excluzând preparatele din carne, lactate, ouă și pește.

Statutele monahale prescriu în această săptămână nici măcar să nu mănânce ulei vegetal (așa-numita hrană uscată). Cu toate acestea, ne concentrăm asupra cititorului modern secular, oferim în continuare feluri de mâncare care conțin, printre altele, ulei vegetal - în această situație este destul de justificat.

După cum sa menționat mai sus, mănăstirile au fost păstrătoarele și creatorii secretelor pregătirii diferitelor feluri de mâncare fără carne. Motivul pentru aceasta este starea întreruptă din restul lumii, determinându-i pe călugări să folosească pentru alimente ceea ce era înconjurător natura din jur: pește, ciuperci, fructe de pădure, nuci, miere, legume și fructe.

Este foarte important să înțelegem diferența dintre oamenii care lucrează din greu munca fizică și cei care au renunțat în mod deliberat la lume, făcând jurăminte de viață de post.

Rețete de unt

Cartea "Bucătăria părintelui Hermogen"

Părintele Germogen a putut, fără a se abate de la regulile stricte ale ascezei monahale, să diversifice masa și să pregătească mâncăruri foarte atractive și populare.

Rețete părintele Hermogen

- Părinte Hermogen, spune-ne despre Maslenitsa în sine.

Ultima săptămână dinaintea Postului Mare se numește Săptămâna brânzeturilor sau Shrovetide. Este un festival popular distractiv, cu tradiții vechi de secole. Întâlnirea Maslenitsa începe luni. Marți - flirtând - sărbătoarea prinde avânt. Miercuri, soacra gourmet își invită ginerele la clătite. Într-o joi largă, au organizat triplete și lupte cu pumnii. Vineri se numește vechorka soacrei - acum ginerii au chemat-o pe soacră pentru a-i trata cu clătite. Sâmbătă fecioară, au fost aranjate întâlniri de cumnată.

Duminica Shrovetide se numește „Ziua Iertării”. Francezul Jacques Margeret, care a trăit în Rusia la începutul secolului al XVII-lea, a scris că „rușii merg să se viziteze în această zi, schimbând sărutări și cerându-și iertare reciprocă dacă s-au jignit prin cuvinte sau fapte”. În această zi, țarii, împreună cu anturajul lor, au venit să „își ia rămas bun” de la patriarh. Și el, după ce a desfășurat ceremoniile necesare, i-a tratat pe oaspeți cu vinul Madeira și Rinul fortificat.

- Trebuie să mănânci clătite pentru Shrovetide? La urma urmei, înainte de adoptarea creștinismului, clătita simboliza zeul soarelui?

Într-adevăr, clătita a fost inițial un simbol al soarelui în cultele păgâne. Dar mai târziu creștinii au mâncat clătite cu un sens complet diferit. Desigur, nu este necesar să mănânci clătite pentru Shrovetide, nu este o carte bisericească pe care o mori, ci să mănânci o clătită pentru Shrovetide. Este doar o tradiție bună, la fel ca mesteacanii pentru Trinitate în templu sau pomul de Crăciun pentru Crăciun. Nu trebuie să mâncați clătite, dar aceasta este o tradiție evlavioasă, mai ales că nu puteți mânca carne, iar clătitele sunt un înlocuitor foarte bun pentru aceasta.

- Multe tradiții care au trecut după 1917 se reînvie doar astăzi. Așadar, iubitorii de tradiții au început să practice festivități, arzând Maslenitsa. Cât de corect este acest lucru?

Complet gresit. Duminica este ziua în care toată lumea se concentrează asupra rugăciunii, când rugăciunile de pocăință sunt deja auzite în biserici. Și arderea unui animal de pluș este păgânism pur.

- Atunci ce distracție, pe lângă mâncarea de clătite, ați recomanda pentru Maslenitsa?

Puteți aranja o vacanță folclorică, cu cântarea de cântece populare, dansuri rotunde, schiind de pe aceleași dealuri. Principalul lucru este să îndepărtați esența păgână și, astfel încât să nu existe indecență, nu ar trebui să vă îmbătați până la jumătate.

- Dar alcoolul nu este interzis pe Shrovetide?

Nu, nu este interzis, dar nici nu ar trebui să vă îmbătați. Mai mult, creștinii evlavioși merg și la biserică. Și dacă te beți, cum să mergi la biserică după aceea?

- Care este rețeta ta preferată de clătite?

Folosesc diferite rețete, deși preferatul meu sunt clătitele cu drojdie, foarte subțiri, precum dantela, deoarece clătitele obișnuite nu vor fi niciodată așa. Amândoi sunt blande, iar dantela se obține numai pe aluat bun de drojdie.

Ei bine, asta îți dorește inima: miere, gem, caviar - toate clasice. Smântână. Apropo, atât caviarul de dovlecei, cât și „caviarul de vinete de peste mări” nu sunt mai rău decât caviarul roșu.

- Care tigaie face cele mai delicioase clătite?

Desigur, cele mai bune clătite ies într-o tigaie din fontă. Sau să fie din aluminiu, dar gros. Și dacă nu există aluminiu, atunci vor merge tot felul de "tefali" și așa mai departe. Sunt convenabile deoarece clătitele nu ard pe ele, este foarte convenabil să le îndepărtați, să le întoarceți, dar gustul mâncării este ușor diferit.

La sfatul părintelui Hermogen, oferim mai multe rețete,

testat în mod repetat de el în propria bucătărie.

Clătite din dantelă:trei pahare de făină, trei ouă, 800 de grame de lapte, 40 de grame de zahăr, 30 de grame de drojdie.

Încălziți laptele. Se amestecă jumătate cu drojdie, când drojdia se dizolvă, se adaugă sare, zahăr și ouă. Amesteca. Se toarnă făina într-un castron, amestecând ocazional, se toarnă masa de drojdie. Se pune într-un loc cald timp de 20 de minute. când aluatul crește, se toarnă încet laptele care fierbe rămas, amestecând energic. Clătitele trebuie coapte imediat într-o tigaie fierbinte. Ungeți fiecare clătită cu ulei.

Clătite cu ciuperci:400 de grame de făină, un litru de apă sau lapte, două ouă, 20 de grame de zahăr, cinci grame de sare, 20 de grame de ulei vegetal. Pregătiți clătite obișnuite pentru umplere din aluat.

Umplutura de ciuperci: 300 de grame de ciuperci sărate, 150 de grame de nuci decojite, 150 de grame de arahide, o grămadă de coriandru, 10 grame de margarină. Clătiți ciupercile de miere în apă rece, tăiați mărunt, tocați nucile. Încălziți margarina, prăjiți nucile timp de trei minute, amestecând ocazional, adăugați ciupercile și coriandrul tocat. Se amestecă totul și se încălzește aproximativ 3-5 minute. Se întinde umplutura peste clătite și se prăjește până se înmoaie.

Plăcintă cu clătite: Așezați clătitele pre-coapte una peste alta, făcând sandwich-ul umpluturii. Înveliți grămada rezultată pe toate părțile cu un ou bătut, puneți bucăți mici de unt deasupra și puneți plăcinta la cuptor timp de 15 - 20 de minute la o temperatură de 150 de grade. Umplutură de caș: 500 de grame de brânză de vaci, o jumătate de pahar de zahăr granulat, un ou, 100 de grame de stafide, 50 de grame de unt, 100 de grame de nuci, vanilină, coajă de lămâie, zahăr granulat, se pisează cu unt, se adaugă brânză de vaci și ouul ras printr-o sită, se adaugă vanilină, coaja de lămâie, nucile tocate mărunt, amestecă până se omogenizează.

Cvas lamaie-miere: 1,5 litri de apă, patru linguri de miere, trei linguri de zahăr, lămâie, stafide. Se toarnă sucul unei lămâi în apă fiartă caldă, se adaugă miere, zahăr, se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald pentru o zi. Apoi strecurați, turnați în sticle, unde mai multe stafide bine spălate au fost aruncate anterior, plută bine. Păstrați la rece până când cvasul este complet copt (aproximativ două săptămâni)

Rețete video de feluri de mâncare simple de la părintele Hermogenes Plăcintă cu pește Sbiten Sorrel supă de varză Mousse de afine Terci de hrișcă cu ciuperci Mere înmuiate Castraveți murați Plăcintă la Moscova Dulceață de miere Crap copt Somon roz sărat

Postul Mare

Cum să coacem zăul în ziua celor patruzeci de martiri (22 martie), care au fost chinuiți în lacul Sebastian. Această rețetă este, de asemenea, o rețetă de aluat slab care poate fi folosită în timpul postului. Ingrediente pentru aluat: * Făină 1 kg. * Zahar granulat 3 linguri. l. * Fiert uscat 10 gr. * Apă fierbinte caldă 2 căni. * Ulei de floarea-soarelui 3 linguri. l. * Sare 1 linguriță. l.

O salată de sfeclă ușor de preparat îi va încânta atât pe toți oamenii care postesc, cât și pe iubitorii de bucătărie rusească. Salata este foarte bogată în vitamine și beneficii pentru sănătate. Ingrediente pentru salată: Sfeclă Blaturi de sfeclă Nuci Usturoi Prune Ardei iute Miere Lămâie Ulei vegetal

Postul Mare!

Citește și:

Zsfârșitul Duminicii Shrovetide, ultima zi înainte de începutul Postului Mare - Săptămâna brânzeturilor, numită și duminica Iertării. În 2012, începutul Postului Mare cade pe 27 februarie. Postul va dura până pe 14 aprilie. În această zi, mâncarea rapidă se mănâncă pentru ultima dată, iar după slujba de seară în biserici se desfășoară un rit special emoționant de iertare - clericii și enoriașii își cer reciproc iertare pentru a intra în Postul Mare cu un suflet curat, împăcat cu toți vecinii.

Prima săptămână (săptămâna) Postului Mare este, conform tradiției ortodoxe, o perioadă de rugăciune și post deosebit de fierbinte. În primele patru zile ale săptămânii seara, în timpul Slujbei divine (la Complin), Marele Canon al Penitenței Sfântului Andrei din Creta este citit în biserici. Această secvență liturgică conține 250 de tropari; este pătruns de un sentiment de pocăință în fața lui Dumnezeu, conștientizarea unei persoane de păcătoșenia sa; această temă principală este dezvăluită în canon prin referire la imagini din Vechiul și Noul Testament, la exemple de vieți ale sfinților. De luni până joi din prima săptămână, canonul este citit în părți; întreaga sa lectură are loc la Utrenie, joi, a cincea săptămână a Postului Mare.

În dimineața zilei de miercuri a primei săptămâni, pentru prima dată, se desfășoară o secvență liturgică specială - Liturghia darurilor pre-sfințite. În timpul postului de luni până vineri (cu excepția sărbătorii Bunei Vestiri), Divina Liturghie nu se săvârșește; de aceea, în timpul postului, miercuri, vineri și încă câteva zile, este urmată Liturghia darurilor pre-sfințite, la care credincioșii pot lua parte la Sfintele Taine ale lui Hristos (numele se explică prin faptul că Trupul lui Hristos - Mielul - este pregătit în prealabil duminica după Liturghia divină, transubstanțiat, apoi umplut cu Sângele lui Hristos și păstrat pe tron \u200b\u200bîn templu, respectiv, până miercuri sau vineri).
În practica evlaviei domestice, credincioșii au încercat să dedice în întregime una dintre săptămânile postului (adesea primele) participării constante la biserică, postului zelos, astfel încât la sfârșitul săptămânii (sâmbătă sau duminică) să se spovedească și să se împărtășească cu Sfintele Taine ale lui Hristos. Cei care posteau în prima săptămână primeau de obicei împărtășania sâmbătă, când Biserica sărbătorește amintirea marelui mucenic Teodor Tyrone.

Ce există în aceste zile?

Prima săptămână - momentul celei mai stricte respectări a postului, excluzând din dietă preparatele din carne, lactate, ouă și pește. Reglementările monahale prescriu în această săptămână nici măcar să nu mănânce ulei vegetal (așa-numitul aliment uscat). Cu toate acestea, noi, concentrându-ne pe cititorul modern secular, oferim alte feluri de mâncare care conțin, printre altele, ulei vegetal - în această situație este destul de justificat.
După cum sa menționat mai sus, mănăstirile au fost păstrătoarele și creatorii secretelor pregătirii diferitelor feluri de mâncare fără carne. Motivul pentru aceasta este starea întreruptă din restul lumii, determinându-i pe călugări să folosească pentru hrană ceea ce era înconjurător natura înconjurătoare: pește, ciuperci, fructe de pădure, nuci, miere, legume și fructe.

Vorbind despre masa Postului Mare, vom încerca să oferim cele mai comune feluri de mâncare ale postului ortodox, care sunt îmbogățite la maximum cu vitamine atât de necesare pentru o persoană modernă. Este foarte important să înțelegem diferența dintre oamenii care lucrează din greu munca fizică și cei care au renunțat în mod deliberat la lume, făcând jurăminte de viață de post. Prin urmare, „gelozia nerezonabilă” arătată de unii credincioși în respectarea posturilor este inadecvată aici - ceea ce, din păcate, duce adesea la consecințe cumplite.

Săptămâna 1 a Postului Mare (prima duminică) - Triumful Ortodoxiei; Biserica reamintește victoria finală a credinței ortodoxe asupra ereziei iconoclaștilor (care au luptat împotriva venerării sfintelor icoane) în 843. În biserici, după Divina Liturghie, se îndeplinește un rit special al Triumfului Ortodoxiei. Săptămâna următoare se numește a doua săptămână a Postului Mare. Sâmbăta a 2-a săptămână este ziua aducerii aminte a morților.

Ce există în aceste zile?

Pbiserica recomandă în continuare excluderea tuturor mâncărurilor din carne, lactate, ouă și pește. Cu atât mai obscur, trebuie remarcat faptul că în instituțiile de învățământ teologic, cu binecuvântarea ierarhiei după prima săptămână și înainte de începutul Săptămânii Patimilor (săptămâna dinaintea Paștelui), cu excepția săptămânii de după a treia săptămână a Postului Mare, este permis să mănânce pește - cu excepția zilelor de miercuri și vineri. Fără îndoială, o astfel de relaxare este destul de aplicabilă atât pentru persoanele angajate într-o muncă mentală sau fizică intensă, cât și pentru cei care nu se disting printr-o sănătate bună.

În a 2-a Săptămână a Postului Mare, Biserica îl pomenește cu rugăciune pe Sfântul Grigorie Palama, care a trăit în secolul al XIV-lea - un zelos campion al vieții monahale și al lucrării spirituale, un exponent al învățăturii speciale a Bisericii despre Lumina Taborului - lumina cerească, plină de har, cu care Domnul a strălucit în timpul Schimbării la Față pe Muntele Tabor; este o învățătură despre posibilitatea unei persoane de a dobândi harul Duhului Sfânt, despre căile spre aceasta - rugăciune și fapte bune, la care credincioșii sunt chemați în special de Biserică în zilele postului. Sâmbăta celei de-a 3-a săptămâni este ziua pomenirii morților.

Ce există în aceste zile?

Carta bisericii din a treia săptămână a Postului Mare este complet analogă celei de-a doua săptămâni.

A 3-a săptămână a Postului Mare - Hristos pe Cruce. Închinarea Crucii Domnului, săvârșită în această duminică, ne amintește că drumul spre Înviere este doar prin Cruce, iar mântuirea sufletului este imposibilă fără lupta cu păcatele și patimile, fără dureri și suferințe îndurerate. Sâmbătă, la o priveghere de toată noaptea, Crucea este scoasă în mijlocul bisericii și cu venerație i se închină; înapoi la altar Crucea este dusă abia vineri.

Sâmbăta a 4-a săptămână este ziua aducerii aminte a morților.

Ce există în aceste zile?
Ca și înainte, este recomandat să vă abțineți de la alimente care conțin carne, lapte, ouă sau pește.

În a 4-a săptămână a Postului Mare, Biserica îl pomenește pe călugărul Ioan Climacus (circa 570-649), un ascet care și-a petrecut întreaga viață în exploatări monahale. Principalul monument al vieții sale - „Scara” (scară) - scris de el un ghid pentru ascensiunea către perfecțiunea spirituală.
În a cincea săptămână de joi, utrenia (de obicei ținută în temple miercuri seara) este numită „statutul Mariei Egiptului”. La această slujbă, este citit pe deplin Marele Canon al Penitenței Sfântului Andrei din Creta, precum și viața călugărului Maria Egipteană, un mare păcătos care s-a întors în mod miraculos către Dumnezeu și și-a petrecut întreaga viață în fapta pocăinței. Această viață este un exemplu al profunzimii căderii păcătoase și a rebeliunii pline de har, un indiciu că pocăința adevărată și viața în Dumnezeu ispășesc chiar și cele mai grave păcate, pot ridica un păcătos pocăit la înălțimea perfecțiunii spirituale.

Ce există în aceste zile?
Alimentele care nu conțin carne, lapte, ouă, pește sunt recomandate pentru utilizare în scris.

Sâmbăta săptămânii a 5-a - Sâmbăta acatistului. La Utrenie, se cântă o rugăciune specială, care laudă Preasfințitul Theotokos - Acatist (mai târziu, alte cântări acatiste au început să fie compuse după modelul său).

În a cincea săptămână a Postului Mare, Biserica îl pomenește pe călugărul Maria Egipteană. A șasea săptămână a Postului Mare se încheie cu Sâmbăta lui Lazăr și a douăsprezecea sărbătoare a Intrării Domnului în Ierusalim (Duminica Floriilor), după care începe Săptămâna Patimilor.

Ce există în aceste zile?
În timpul Postului Mare, peștele este permis să fie consumat în scris numai în sărbătorile Bunei Vestiri ale Preasfințitului Theotokos (cu excepția unor zile în care poate să aibă loc această sărbătoare - de exemplu, în Vinerea Mare) și Intrarea Domnului în Ierusalim: în sâmbăta Lazarev, este permis să mănânce caviar de pește.

Sărbătoarea Bunei Vestiri a Sfintei Fecioare Maria este stabilită în memoria apariției Evanghelistului tainelor lui Dumnezeu, Arhanghelul Gavriil, către Sfânta Fecioară Maria.
Conform făgăduinței date lui Dumnezeu de sfinții drepți Ioachim și Anna - părinții Preasfintei Fecioare, - de la trei la cincisprezece ani, Ea, dedicată slujirii lui Dumnezeu, a trăit la templul din Ierusalim. Când a sosit timpul ca ea să părăsească templul, apoi, conform hotărârii preoților, ea a fost logodită cu ruda ei îndepărtată, cuviosul bătrân Iosif, și s-a stabilit în casa lui din orașul Nazaret. Aici, cu nouă luni înainte de nașterea lui Hristos, Arhanghelul Gavriil i s-a arătat Sfintei Fecioare, care i-a adus vestea bucuroasă a viitoarei nașteri miraculoase și supranaturale de la Ea a Fiului lui Dumnezeu, Mântuitorul lumii (nu este o coincidență faptul că numele Iisus prezis de Arhanghel pentru Pruncul Dumnezeu înseamnă „Mântuitorul”) Așadar, vestea bună (de aici Buna Vestire) despre Nașterea Domnului Hristos a fost anunțată lumii.
Sărbătoarea Bunei Vestiri a Preasfântului Theotokos deschide o serie secvențială de evenimente descrise în Noul Testament al întrupării, vieții și slujirii pământești, Moartea pe cruce și Învierea strălucitoare a Domnului Iisus Hristos. Conținutul său spiritual este revelația marelui, de neînțeles pentru mintea umană, misterul întrupării Fiului lui Dumnezeu de la Fecioară, prezis în Vechiul Testament de către sfântul profet Isaia în secolul VIII î.Hr.
Buna Vestire a Preasfințitei Theotokos poate avea loc în diferite zile - atât în \u200b\u200bPostul Mare, cât și în Săptămâna Patimilor, Învierea strălucitoare a lui Hristos (astfel de Paște este numit în tradiția bisericii „Kyriopasha”, în greacă - „Paștele Domnului”) sau Săptămâna Luminoasă. Bineînțeles, în funcție de aceasta, dieta alimentelor permise se schimbă semnificativ.

Ce există în aceste zile?

Edacă Buna Vestire cade în zilele Postului Mare și până și sărbătoarea intrării Domnului în Ierusalim, atunci în această zi Bisericii i se permite să mănânce mâncăruri din pește în plus față de mâncarea slabă (care nu conține carne, lapte și ouă).
Dacă Buna Vestire cade în zilele Săptămânii Sfinte - de la Marea Luni până la Sâmbăta Mare, atunci în zilele de sărbătoare este permis să mănânce numai mâncăruri strict slabe, cu excepția preparatelor din pește.
Dacă Buna Vestire cade în ziua Paștelui sau în zilele Săptămânii Luminoase, atunci, desigur, toate restricțiile privind mâncarea sunt anulate - este permis să mănânce orice mâncare.

Intrarea Domnului în Ierusalim, Duminica Floriilor

(mare vacanță de douăsprezece)
Sărbătoarea este sărbătorită duminică cu o săptămână înainte de sărbătoarea Învierii Strălucitoare a lui Hristos, în memoria intrării solemne a Domnului Iisus Hristos în Ierusalim - principalul oraș al Țării Sfinte - în ajunul Patimii Sale pe Cruce.
Cu o zi înainte, Domnul Iisus Hristos a săvârșit minunea învierii sfântului neprihănit Lazăr, care a trăit împreună cu surorile sale Marta și Maria în satul Betania de lângă Ierusalim și a murit cu patru zile înainte de sosirea Domnului în Betania (prin urmare, ziua de sâmbătă care precede Duminica Floriilor se numește sâmbătă lazar). A doua zi Hristos a călărit în Ierusalim pe un mânz tânăr, întâmpinat de mulți oameni care au aflat despre minunea învierii lui Lazăr. Oamenii și-au întins hainele și ramurile copacilor pe drumul Său, exclamând triumfător: "Osana (mântuirea) către Fiul lui David! Binecuvântat este cel care vine în numele Domnului! Osana este în cele mai înalte!" - era obișnuit ca evreii să întâlnească regi și învingători. Totuși, acest triumf este de fapt o prefigurare a suferinței Mântuitorului: același popor, întâlnindu-se acum solemn pe Hristos, va striga către guvernatorul roman Pilat în doar câteva zile: „Luați, luați, răstigniți-L!”. și vor rosti un blestem cumplit asupra poporului lor: „Sângele Lui să fie asupra noastră și asupra copiilor noștri” (Mat. 27, 25). Conform tradiției bisericești, în această zi în biserici, credincioșii, ca și când s-ar întâlni cu Domnul invizibil care vine, stau la slujbă cu ramuri de salcie în mâini (de aici și celălalt nume al sărbătorii - Duminica Floriilor). Salcii înlocuiesc frunzele - ramuri de palmier ținute în mâinile locuitorilor Ierusalimului care l-au întâlnit pe Hristos. În ajunul sărbătorii, la priveghiul de toată noaptea de sâmbătă, salcii sunt sfințite prin stropire cu apă sfințită după citirea unei rugăciuni speciale.

Ce există în aceste zile?
Sâmbăta lui Lazarev, Biserica permite folosirea caviarului de pește în plus față de preparatele fără carne (care nu conțin carne, lapte, ouă, pește) și la sărbătoarea Intrării Domnului în Ierusalim - și peștele însuși.

Săptămâna de după sărbătoarea Intrării Domnului în Ierusalim se numește Biserică saptamana Sfanta... În acest moment, ne reamintim evenimentele din ultimele zile ale vieții pământești a Mântuitorului, moartea Sa pe cruce, pregătindu-ne să devenim părtași la marea bucurie a învierii strălucitoare a lui Hristos.

Ce există în aceste zile?
În zilele Săptămânii Sfinte, Biserica prescrie un post strict, excluzând mâncarea din carne, lactate, ouă și pește.
Ultimele zile ale Săptămânii Sfinte sunt deosebit de importante pentru noi.

LA Joia Mare ne amintim de stabilirea de către Domnul a Tainei Euharistiei - Împărtășania Trupului și Sângelui lui Hristos, în care pâinea și vinul pregătit în mod miraculos se transformă la fiecare Liturghie divină. Conform tradiției ortodoxe, în această zi, aproape toți credincioșii încearcă, pregătindu-se în mod corespunzător, să înceapă să primească Sfintele Taine ale lui Hristos în timpul slujbei de Joi Mare. În seara zilei de Joia Mare, slujba este urmată de cele douăsprezece Evanghelii: în timpul slujbei, se citesc doisprezece pasaje, care povestesc despre suferințele și moartea Domnului pe Cruce. Conform unei tradiții ortodoxe de lungă durată, în timpul lecturii celor douăsprezece Evanghelii, închinătorii stau în biserică cu lumânări aprinse.

Vinerea Mare - cea mai plângătoare zi din anul bisericii. Vineri a avut loc răstignirea și moartea Mântuitorului pe Cruce. Domnul a fost răstignit pe cruce, instalat pe muntele Golgota, lângă Ierusalim, împreună cu doi tâlhari condamnați la aceeași moarte rușinoasă. În timpul răstignirii, El s-a rugat lui Dumnezeu Tatăl pentru chinuitorii Săi, spunând; „Tată, iartă-i, căci ei nu știu ce fac” (Luca 23: 34). Timp de șase ore lungi Domnul a suferit pe Cruce, răscumpărând omenirea cu suferințele Sale de la sclavia la păcat și de la robia diavolului. Moartea lui Hristos pe cruce a avut loc conform calculului Evangheliei timpului la ora nouă (pentru noi - aproximativ trei după-amiaza). Prin urmare, în după-amiaza zilei de Vinerea Mare, în biserici, giulgiul este îndepărtat de pe altar până la mijlocul bisericii - o pictură cu icoane sau o imagine brodată a scoaterii trupului Mântuitorului de pe Cruce; credincioșii, după ce au scos, se închină cu venerație în fața giulgiului.

Sâmbătă grozavă - ziua aducerii aminte a șederii trupului Domnului Iisus Hristos în mormânt, unde a fost așezat de drepții Iosif din Arimateea și Nicodim care au luat Mântuitorul de pe cruce, cu permisiunea domnitorului roman Pilat. Stând în trupul Său într-un mormânt, în sufletul Său, Domnul în această zi a coborât în \u200b\u200biad, unde, așteptând venirea Mântuitorului lumii, sufletele tuturor oamenilor care au murit înainte, chiar și sufletele celor drepți din vremea Vechiului Testament, au dispărut. În această zi, Domnul a scos sufletele celor drepți din iad, eliberați de puterea Patimii Sale pe Cruce. Un semn special al semnificației Sâmbetei Mari este aprinderea miraculoasă anuală a focului binecuvântat în peștera Sfântului Mormânt din Biserica Învierii Ierusalimului, care are loc în această zi. Primirea Focului Sfânt din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre de către Patriarhul Ierusalimului cu o imensă mulțime de credincioși este una dintre dovezile vizibile ale adevărului credinței creștine și al poveștii Evangheliei.

Pentru credincioși, ziua de Sâmbăta Sfântă este un timp de pregătire pentru întâlnirea celei mai mari sărbători a Învierii Luminoase a lui Hristos. De obicei în această zi, după slujba divină de dimineață în biserici, începe sfințirea prăjiturilor de Paști, a prăjiturilor de Paște și a ouălor pentru post în ziua Paștelui.

Conform pioasei tradiții ortodoxe, când venim acasă după slujba festivă de Paște, rupem postul cu tort de Paște, ouă de Paște și de Paște sfințite în biserică. Binecuvântarea prăjiturilor de Paște are loc în Sâmbăta Mare după Liturghia Divină (în unele biserici, sfințirea are loc și după slujba de Paște) și se face de obicei după cum urmează: credincioșii își pun ofrandele (ambalate într-o pungă, farfurie sau coș mic) pe o masă specială în biserică, introducând una aprinsă în tort. înainte de începutul sfințirii, o lumânare; preotul citește o rugăciune specială și presară apă sfințită pe jertfele tale.
Conform legendei, obiceiul vopsirii ouălor datează din secolul I după Nașterea Domnului Hristos. Unul dintre ucenicii lui Hristos, Sfânta Maria Magdalena, cu o propovăduire a credinței, a venit la Roma și, intrând în palatul împăratului Tiberiu, a început să-i povestească despre Învierea lui Hristos. În acele vremuri, era obișnuit, atunci când vizitați împăratul, să-i aduceți ceva în dar; Sfânta Maria a fost săracă și a adus un ou de pui obișnuit drept cadou conducătorului statului roman. După ce a ascultat-o, împăratul nu a crezut-o pe sfântă și a spus: "Cum poate cineva să se ridice din morți? Este la fel de imposibil ca și cum acest ou s-ar înroși brusc". Și apoi s-a întâmplat o minune în fața ochilor împăratului: oul însuși și-a schimbat culoarea în roșu, mărturisind astfel adevărul Învierii lui Hristos.
De atunci, creștinii au început să picteze ouă de Paști și să le dea reciproc cu cuvintele de salut de Paști: „Hristos a Înviat!”

Pâinea noastră zilnică ...

ZAKVASKA.mpg

aluat

Aluatul slab este baza coacerii slabe, după ce ați învățat cum să-l gătiți, puteți găti o varietate de produse de patiserie, chiar și în post. În această rețetă, vă vom arăta cum să faceți un aluat slab versatil care poate fi folosit ca bază pentru rulouri, plăcinte, pizza și alte produse, inclusiv pâine.

Produsele de patiserie pot deveni pufoase dacă sunt făcute din aluat făcut fără ouă, smântână, unt sau margarină? Da poate! Surprinzător, dar acest lucru este cu adevărat adevărat, și, de fapt, în general și nu numai în timpul postului, puteți găti astfel de produse de patiserie, deoarece se dovedește a fi foarte gustos - doar variantele de aluat folosind ouă și alte produse de origine animală sunt mai familiare pentru mulți, asta nu devine produsele de patiserie slabe sunt omniprezente. Și unele hostess sunt absolut sigure că produsele de patiserie slabe sunt inferioare gustului celor tradiționale. Pentru a risipi aceste îndoieli, vă vom spune astăzi despre rețeta unui aluat slab foarte bun, care este versatil și este făcut din doar cinci ingrediente - făină, apă, zahăr, o cantitate mică de ulei vegetal și drojdie.

Aluatul de drojdie oferit este economic, este o bază excelentă pentru aproape orice coacere.

ULTIMA REȚETĂ DE TEST

Foto: nyam.ru Ingrediente:

1 kg făină de grâu (6 căni)

30g drojdie proaspătă
2 căni cu apă caldă
3 linguri ulei vegetal
1-3 linguri L. Sahara
1 vârf de sare

METODA DE GATIT:

Cum se face universal aluatul slab. Zdrobiți drojdia proaspătă într-un castron, adăugați zahăr (dacă produsele coapte sunt dulci, luați 2-3 linguri de zahăr, dacă nu este îndulcit, va fi suficientă o lingură) și frecați cu o lingură până când se topesc boabele de zahăr. Se toarnă 1 pahar de apă caldă în amestecul de drojdie, se amestecă, se cerne 1,5 cani de făină într-un castron, se amestecă din nou - obțineți un burete (aluat subțire), se pune într-o baie de apă sau într-un alt vas umplut cu apă caldă și se lasă 20-30 de minute ... Aluatul va trebui să crească de 2-3 ori. Se toarnă un al doilea pahar de apă caldă în aluat, se amestecă. Cerneti 4 cani de faina in aluat in 3-4 doze: turnati primul pahar in aluat, amestecati, apoi amestecati al doilea etc., dupa cel de-al patrulea pahar de faina, turnati ulei vegetal, amestecati aluatul cu o lingura si puneti pe o masa presarata cu faina, frământați aluatul, adăugând restul de jumătate de pahar de făină, după cum este necesar - ar trebui să iasă neted și omogen. Presărați aluatul cu făină pe toate părțile, puneți-l într-un castron, puneți din nou aluatul într-o baie de apă timp de 20 de minute - ar trebui să crească în volum, apoi să fie frământat și puteți începe să formați produsele. După ce ați format plăcinte sau alte produse din aluat, puneți-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament, acordați timp de 10-15 minute pentru verificare - atunci produsele se vor dovedi mai magnifice decât dacă le-ați introduce imediat în cuptor. Coaceți produsele din acest aluat timp de aproximativ 30 de minute - timpul poate varia în funcție de rețetă. Gătit fericit!

Folosiți diferite tipuri de făină pentru prepararea aluatului - cereale integrale, secară, fulgi de ovăz etc. și puteți lua și diferite uleiuri - porumb, măsline, floarea soarelui. Toate acestea vor afecta gustul aluatului și produsele obținute din acesta - astfel puteți diversifica bine opțiunile de coacere.

Ați încercat să coaceți cu aluat slab? Povestește-ne despre experiența ta în comentarii, prieteni!

REȚETĂ VIDEO A ULTIMULUI TEST

Vase de ciuperci

Ciupercile sunt o creație complet unică a naturii. Comparativ cu alte plante, acestea conțin mai multe proteine, ceea ce le aduce mai aproape de produsele de origine animală. Pereții lor celulari conțin o substanță specială - chitina, care nu se găsește la alte plante și se găsește doar în cochiliile crustaceelor \u200b\u200bși gândacilor înaripați, nici o plantă nu conține atât de multe substanțe extractive azotate care conferă bulionelor un gust și o aromă complet unice. Și atunci când sunt încălzite, acestea nu se comportă ca alte produse vegetale, ci mai degrabă ca carnea: de îndată ce temperatura atinge 60-70 ° C, o cantitate mare de suc începe brusc să iasă din ele. Prin urmare, cuvântul „prăjit” în legătură cu ciupercile capătă un sens complet diferit - este mai probabil să fie înăbușit în propriul suc.

În secolele XVI-XVII. pe teritoriul Rusiei erau mult mai multe păduri decât acum, stocurile de ciuperci din ele erau imense, așa că au fost întotdeauna un ajutor important în masa țăranului. Și au jucat un rol important în economia orășenilor.

În manuscrisele antice ale preparatelor cu ciuperci, se menționează puțin: ciupercile fierte, coapte și afumate (înăbușite). Ciupercile sunt rareori menționate în lista de feluri de mâncare ale mesei și boierilor țarului, dar în meniul călugărilor și al clerului superior există multe gustări reci „slabe” și feluri de mâncare fierbinți cu ciuperci.

Mâncăruri antice cu ciuperci

Cel mai mare număr de feluri de mâncare cu ciuperci este numit în „Cartea de cheltuieli” a patriarhului Adrian. Pe lângă gustările reci, sunt menționate 14 feluri de mâncare fierbinți. Printre acestea: ciuperci încălzite cu ceapă și unt, ciuperci încălzite și ciuperci de lapte, ciuperci în aluat, găluște cu ciuperci, ciuperci coapte, ciuperci și ciuperci, ciuperci proaspete sărate cu ceapă, ciuperci fierte proaspete cu ceapă, ciuperci cu ceapă și ouă.

Nr. 540. Ciuperci uscate în aluat. Iată cum să le pregătiți E. Molokhovets: ciupercile porcini uscate de dimensiuni medii sunt selectate, înmuiate, fierte în aceeași apă fără sare; când sunt gata, scoateți, spălați, lăsați apa să se scurgă, tăiați cu un cuțit, așezați-vă pe masă, sare, rotiți în făină; Cu 15 minute înainte de prăjire, acestea se scufundă într-un aluat, se îndepărtează, se rulează în pâine de grâu rasă (pesmet), se pun într-o tigaie cu o cantitate mare de slab încălzit sau ghee din unt de vacă și se prăjesc pe ambele părți.

Folosesc aluat de clătite sau fac unul special. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, puțin ulei vegetal în făina de grâu, diluați cu apă fierbinte, bateți cu o spatulă, adăugați proteine \u200b\u200bbătute.

Făină de grâu 200, ulei de floarea soarelui 20, apă 150-200, proteine \u200b\u200b5 buc.

În timpul postului, proteinele nu au fost adăugate, dar s-a folosit aluat de clătite nedospită. Probabil că aceste ciuperci din aluat au fost pregătite pentru Patriarhul Adrian.

Nr. 541. Ciuperci de miere cu ceapă și ouă... Ciupercile de miere sunt sortate, spălate, fierte în apă sărată, aruncate înapoi și tăiate. Topiți untul într-o cratiță sau tigaie, prăjiți făină pe el, turnați bulionul în care au fost fierte ciupercile, amestecați, puneți ciupercile tocate, adăugați sare, piper și aduceți la fierbere. Presară deasupra ouă fierte tocate tocate.

Ciuperci proaspete 600, ghee 60, făină de grâu 30, bulion de ciuperci 300, sare, piper, ouă 2 buc.

Nr. 542. Găluște de ciuperci. Ciupercile uscate sunt spălate, înmuiate 2-3 ore, fierte în aceeași apă fără sare, aruncate înapoi, tocate mărunt și prăjite cu ceapă.

Se toarnă făina în vase, se adaugă apă, sare, ouă și se amestecă bine. Ciupercile prăjite se adaugă la aluatul rezultat și se amestecă. Din această masă se scoate o frânghie de aproximativ 1 cm, tăiată într-un unghi în diamante și fierte în apă sărată clocotită. Galustele rezultate se scot, se pun intr-un vas si se toarna cu bulion fierbinte sau smantana.

Ciuperci uscate 50, făină de grâu 200, 1 ou, apă suficientă pentru a face un aluat gros (aproximativ 100 g).

Nr. 543. Ciuperci alb și roșu la felul vechi. Ciupercile sunt sortate, curățate de pe picioare, tăiate felii, rulate în făină, puse într-o oală sau alt fel de mâncare, acoperite cu un capac, înăbușite, iar când ciupercile dau suc, capacul se deschide și sucul se lasă să se evapore. Apoi adăugați o bucată de unt, ceapa prăjită ușor, o grămadă de pătrunjel și tulpini de mărar, sare, piper și prăjiți ciupercile. Scoateți grămada de verdeață, adăugați apă sau smântână și lăsați-o să fiarbă de câteva ori pentru a îngroșa sosul.

Ciuperci (ciuperci porcini și aspen) 600, ceapă 50, unt 50, făină 20, smântână 200-300, sare, piper.

Nr. 544. Ciuperci în pesmet. Se iau ciuperci mari porcini sau ciuperci aspen, se fierb 5-10 minute, se usucă cu un prosop, se umezesc într-un amestec de ouă cu lapte sau în unele ouă bătute, se rulează în pesmet, se prăjesc în ulei, se scot, se lasă uleiul să se scurgă și se încălzește în cuptor.

№ 545. Ciuperci prăjite în stil de mănăstire. Ciupercile se spală, se pun în apă rece, se fierb și se aruncă înapoi. Apoi sunt sărate, amestecate și fiecare ciupercă se rulează în făină. Uleiul vegetal este puternic încălzit într-o tigaie, ciupercile pregătite și ceapa tocată sunt așezate și prăjite timp de câteva minute, răsturnându-se. Ciupercile trebuie așezate în tigaie nu într-o grămadă, ci într-un singur rând.

Ryzhiki (pentru 2 porții) 300, ceapă 50, ulei 100.

Nr. 546. Ryzhiki, ciuperci de lapte într-o oală. Ciupercile se sortează, se curăță, se spală, se pun în apă clocotită și se fierb 1-2 minute. Apoi sunt aruncate înapoi, puse pe o masă sau pe o scândură, sărate, rulate în făină, prăjite într-o tigaie de ambele părți. Ciupercile prăjite se pun într-o oală, se toarnă cu smântână, se presară deasupra cu pâine de grâu rasă și se coc la cuptor sau cuptor.

Nr. 547. Ciuperci cu legume în oală. Felii de roșii, ciuperci prăjite, cartofi prăjiți cu ceapă sunt așezate în straturi într-o oală de lut. Toate se toarnă cu smântână, se presară cu brânză rasă și se coc la cuptor.

Pe porție: ciuperci proaspete 100, roșii 150, cartofi 100, ceapă 50, smântână 100, brânză 20.

Nr. 548. Omletă de ciuperci. Porcini sau șampanie se curăță, se spală; rădăcina de pătrunjel se freacă și se toarnă cu ciuperci tocate în ulei până se înmoaie, se răcește. Adăugați făină de grâu, gălbenușuri, sare și amestecați. Albușurile bătute se adaugă ultima. Amestecul se toarnă într-o tigaie bine unsă și se coace la cuptor.

Per portie: ciuperci proaspete sau ciuperci 150, radacina de patrunjel 20, unt 10, oua 2 buc., Faina de grau 30, sare.

Nr. 549. Budincă de ciuperci. Ciupercile proaspete (uscate) sărate sau fierte sunt trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă rumenită. Se adaugă untul înmuiat, gălbenușurile de ou, făină de grâu sau făină, sare. Albușurile de ou, batute în spumă pufoasă, se introduc, se amestecă ușor. Amestecul se întinde într-o formă unsă și se presară cu pesmet și se coace la cuptor sau la abur (40-50 minute). În acest din urmă caz, nu presărați pesmet pe formular. Budinca se servește fierbinte, se toarnă cu unt sau sos de smântână.

Pe porție: ciuperci sărate sau fierte 150, unt 20, ceapă 20, ou 1 buc., Biscuiți de grâu 60, bulion de ciuperci 100, sare, piper.

Nr. 550. Chiftele de ciuperci. Ciupercile fierte se toacă mărunt sau se trec printr-o mașină de tocat carne, combinată cu ceapă tocată mărunt. Se adaugă biscuiți de grâu, smântână, ouă crude, sărate, piperate și frământate bine. Masa este modelată în bile de mărimea unei nuci, rulată în pesmet sau făină și prăjită în ulei. Se toarnă chiftelele cu smântână sau sos de smântână cu roșii și tocană timp de 10-12 minute. Chiftelutele se pot coace cu sos la cuptor.

Pe porție: ciuperci uscate 25, ceapă 100, biscuiți 30, smântână 20, ouă 1 buc., Sare, piper.

Mâncăruri moderne cu ciuperci

Mâncărurile antice cu ciuperci (ciuperci înăbușite, ciuperci în smântână, ciuperci cu ceapă etc.) au supraviețuit până în prezent, dar în secolul al XVIII-lea. au apărut feluri de mâncare noi, mai consistente, cu ciuperci și cartofi, iar metodele de preparare a felurilor de mâncare vechi s-au schimbat oarecum.

Ciupercile sunt mai întâi sortate cu atenție, picioarele sunt curățate, înmuiate, curățate de murdărie și spălate. În russula, unt, ciuperci, coajă și film. Boletus și șamponii trebuie așezați imediat în apă ușor acidificată, astfel încât să se întunece mai puțin. (Rețetele sunt pentru 2 porții.)

Nr. 551. Ciuperci în smântână. Ciupercile sunt tăiate, prăjite cu ulei până când sucul care iese este aproape complet evaporat, sărat, turnat cu smântână și adus la fierbere. Se serveste presarat cu ierburi.

Ciuperci proaspete 300 (sau uscate 80) sau ciuperci sau boletus 350, unt 30, smântână 150.

Nr. 552. Ciuperci cu cartofi. Cartofii se fierb, bulionul se scurge, se taie, se amestecă cu ciuperci prăjite, se toarnă cu smântână și se fierbe.

Ciuperci 300, cartofi 120, unt 30, smântână 150.

Nr. 553. Ciuperci prăjite în sos acru. Ciupercile de miere sunt sortate, spălate și apoi tăiate. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă ceapa, se sotează, se adaugă puțină făină și se încălzește, amestecând ocazional. Ciupercile fierte, bulionul de ciuperci, sucul de lămâie sau murătura de castraveți sau puțin oțet se adaugă la ceapa rumenită cu făină și se fierbe.

Ciuperci proaspete 400, ghee 40, făină de grâu 20, bulion de ciuperci 200, oțet, castravete murat după gust, condimente.

Nr. 554. Sat de ciuperci. Ciupercile se prăjesc cu ulei, se pun într-o cratiță, se adaugă ceapă rumenită, morcovi, cartofi, napi, smântână, sare, tăiate felii, se toarnă cu apă și se toarnă până se înmoaie.

Ciuperci proaspete 200, cartofi 300, ghee 40, smântână 40, ceapă 40, morcovi 20, nap 20, condimente.

Nr. 555. Ciuperci prăjite sărate. Ciupercile sărate se înmoaie 6-10 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Apoi sunt tocate grosier, uscate și prăjite împreună cu o bucată mărunțită în ghee sau ulei vegetal.

Ciuperci sărate 300, ulei 20-30, ceapă 80, sare, piper.

Nr. 556. Ciuperci prăjite uscate în smântână. Ciupercile uscate sunt înmuiate, fierte până se înmoaie, spălate, tocate și prăjite. Ciupercile prăjite se adaugă la ciupercile prăjite, se toarnă cu smântână sau sos de smântână, se adaugă sare, piper și se fierbe, sos sau smântână, puteți adăuga sos de roșii, "Yuzhny", "Kuban" etc. Astfel de ciuperci se servesc fără garnitură (ca aperitiv fierbinte) ) sau cu cartofi prăjiți (ca fel principal).

Ciuperci uscate 70-100, ceapă 30-50, unt, grăsime 30, smântână, sos 60-70, cartofi 250, verdeață.

Nr. 557. Cotletele din ciuperci proaspete. Ciupercile Porcini, boletus boletus, ciupercile aspen, ciupercile se prepară, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță puțin adâncă, se adaugă ulei sau grăsime și, amestecând, se fierbe până se evaporă jumătate din sucul eliberat. După aceea, turnați grișul într-un jet subțire și preparați-l timp de 5-10 minute, amestecând continuu. Apoi adăugați ceapa rumenită tocată mărunt, sarea, piperul, amestecați și tăiați masa în cotlete sau chiftele, încă fierbinți, care sunt rulate în pesmet și prăjite cu grăsime până se rumenesc. Apoi cotletele se pun la cuptor timp de 3-5 minute și se servesc cu smântână.

Pe porție: ciuperci proaspete 200-250, ceapă 30, biscuiți 5, grăsime, unt 20, gri 8-10, smântână 100.

Nr. 558. Cotletele din ciuperci uscate. Puteți folosi orice ciuperci uscate (porcini, boletus, boletus etc.). Sunt îmbibate ȘI-5 ore și fierbeți ca de obicei. Apoi tocați mărunt sau măcinați într-o mașină de tocat carne. Apoi se prăjesc cu grăsime sau ulei („uscat”). La ciupercile răcite prăjite adăugați sos de lapte gros, ouă crude, ceapă tocată mărunt, sare, piper și amestecați. Din această masă se formează cotlete sau chiftele, prăjite în pesmet măcinate, prăjite cu unt sau grăsimi, puse la cuptor timp de 3-5 minute și servite cu cartofi prăjiți și smântână.

Pentru cotleti pe porție: 50 de ciuperci uscate, 30 de ceapă, 10 grăsimi, unt, 1/4 ouă, sos gros de lapte 45-50.

Nr. 559. Ciupercă nebună. O masă de ciuperci uscate se prepară în același mod ca și pentru cotlete. Prăjiturile sunt tăiate din ea pe o scândură presărată cu pesmet măcinat, puse în mijlocul cărnii tocate, înfășurați-o într-o masă de ciuperci, dați zrazului o formă ovală turtită, pâineți în pesmet, prăjiți și încălziți la cuptor. Pentru carnea tocată, ouăle fierte sunt tocate, pătrunjelul este tocat, amestecat, biscuiți măcinați, se adaugă sare și piper.

Pentru masa de ciuperci (pe porție): ciuperci uscate 60-80, grăsime 20, biscuiți, ceapă 30.

Pentru carnea tocată: ouă 1/2 buc., 5 pătrunjel, biscuiți.

№ 560. Ciuperca Moscova Selyanka (într-o tigaie).

Mai întâi, fierbeți varza. Pentru a face acest lucru, tocați varza albă proaspătă, adăugați puțină apă, oțet, piure de roșii, grăsime și tocană timp de 20-30 de minute. La final, adăugați făina rumenită, ușor diluată cu apă, amestecați și aduceți la fierbere. Nu trebuie să adăugați făină.

Varza acră se sortează, se stoarce din saramură, se toacă bucăți mari, apoi se toarnă în același mod ca și proaspătul, dar nu se adaugă oțet.

Ciupercile uscate sunt înmuiate, fierte și tocate. Ciupercile sărate sau murate se separă de saramură și se toacă.

Ungeți tigaia (pentru numărul necesar de porții), presărați cu pesmet, puneți un strat de varză înăbușită (proaspătă sau varză murată), un strat de ciuperci preparate fierte, sărate sau murate, castraveți murați, curățați și tocați. Deasupra se pune un strat de varză înăbușită, suprafața se nivelează cu o lamă, se presară cu pesmet, se toarnă cu ulei și se coace în cuptor.

La servire, suprafața sătenului este decorată cu ciuperci murate sau murate, castraveți, ierburi.

Pentru 4 persoane: 50 de ciuperci uscate, 200 de ciuperci murate, 250 de castraveți murați, 100 de ceapă, 600 de varză înăbușită, 100 de biscuiți.

№ 561. Ciuperci coapte uscate. Ciupercile uscate sunt înmuiate și fierte ca de obicei. Apoi se toacă, se adaugă ceapă tocată mărunt și se prăjește într-o tigaie cu grăsime, se adaugă sos de smântână și se amestecă. Ciupercile condimentate se pun în mijlocul tigaii, se pun cartofi tocați fierți în jur, totul se toarnă cu sos de smântână, se presară cu brânză rasă și unt, se coace la cuptor. Vasul este pregătit pentru mai multe persoane într-o singură tigaie și servit pe masă.

Se servește 4: 120 ciuperci porcini uscate, 500-600 cartofi, 100 ceapă, 80-100 unt, 30 brânză, 400 sos de smântână.

Nr. 562. Ciuperci proaspete coapte cu sos de lapte. Ciupercile Porcini, boletus, boletus, ciuperci, russula sau altele sunt prelucrate, tăiate și prăjite cu ulei. Apoi sunt condimentate cu sare, piper, amestecate cu sos de lapte și așezate în mijlocul cratiței. Cartofii fierti tocati se pun in jur. Toate sunt turnate cu sos de lapte de grosime medie, presărate cu brânză rasă și pesmet măcinat și coapte. Vasul este pregătit pentru mai multe persoane într-o singură tigaie.

Pentru 4 persoane: ciuperci proaspete 400-500, cartofi 400-500, ceapă 100-200, brânză 20, biscuiți 20, unt 60, sos de lapte 400.

№ 563. Ciuperci coapte în sos de roșii cu ceapă.

Se gătește la fel ca sub sosul de lapte, ciupercile se coc sub sos de roșii cu ceapă, dar înainte de coacere se presară numai pesmet, fără brânză.

Din cartea am tratat-o \u200b\u200bpe Stalin: din arhivele secrete ale URSS autor Chazov Evgeny Ivanovich

O combinație drăguță de mare, destul de rece, înot cu excursii cu barca pe râul Aa și culegerea ciupercilor în pădurea de peste râu Leonid, fiul cel mare, a vrut - scoate-o și pune-o - în școala navală (în "Dzerzhinka"), și, prin urmare, a mers în așa-numita pregătitoare

Din cartea Viața de zi cu zi a clasei nobile din epoca de aur a Ecaterinei autor Eliseeva Olga Igorevna

„Mâncăruri după rang” Sărbătoarea a ocupat un loc important în viața unui om din secolul al XVIII-lea. Criticii moderni au observat, nu fără sarcasm, că în literatura rusă de astăzi, descrierea alimentelor se reduce la enumerarea unei „gustări” și îndeplinește un rol de serviciu în raport cu acțiunea de bază

autorul Meyer M.S.

Vase de făină Berek. Acestea sunt plăcinte cu mai multe straturi, cu o umplutură care sunt coapte din foietaj. Pregătirea umpluturii pentru „berek” deschide posibilitatea improvizației. Cele mai simple opțiuni sunt umplutura de brânză (făcută dintr-un amestec de brânză feta și brânză tare) și umplutura de carne. turc

Din cartea Turcia. Ghid turistic autorul Meyer M.S.

Mâncăruri cu legume Le împărțim în două categorii.Prima este mâncărurile preparate din legume tocate (dovlecei, vinete combinate cu roșii, ceapă, ardei verzi), care se toarnă mult timp în ulei de măsline. Aceste feluri de mâncare sunt de obicei servite după supă și fierbinți înainte

Din cartea Turcia. Ghid turistic autorul Meyer M.S.

Preparate din pește În ciuda faptului că capitala Turciei, Ankara, este situată în centrul Anatoliei, cele mai bune restaurante de pește sunt concentrate în acest oraș. Iar cel mai mare sortiment de preparate din pește din restaurantele din Ankara este oferit iarna. În acest moment, peștii din mări,

autor

Din cartea de rețete a lui Old Innkeeper 500 autor Polivalina Lyubov Alexandrovna