După capătul complet al fermentației secundare, care, repet, veți defini fluidul într-un blocant sau o mănușă de cauciuc putred pe bunăstare, urmați vinul cu un furtun de sifon într-o sticlă curată sau un cilindru plastic (acest proces este apelat "Decizie"), unde va fi susținută în continuare. Așteptați o săptămână după încheierea fermentației pentru a cădea dintr-un sediment dur: astfel încât veți ucide două Hare - îndepărtați simultan vinul din sediment și transferă-o pentru depozitarea și expunerea ulterioară. Când depășește vinul cu un furtun de sifon, puneți capătul furtunului în gâtul sticlei simțite, astfel încât să se întoarcă ușor în lateral, astfel încât vinurile de vin de-a lungul peretelui și nu spumă sub jet. Când vinul spumă, bulele de spumă se îndreaptă spre aer și, deși unele aer sunt chiar utile în timpul perioadei de fermentație primară, acum va strica numai vinul și oxidând-o. Încercați să minimalizați aerul de la intrarea în vin atunci când rulați. Acest lucru este deosebit de important pentru vinurile albe!
După supraîncărcarea, în loc să închideți o plută solidă, de obicei instalez blocarea aerului. Dacă vinul este supus fermentației naturale (YAMB) sau formarea gazelor și randamentul gazului apar în orice alt motiv, gazul va fi complet nelegit prin blocarea aerului. Nu uitați să turnați soluția proaspătă de pirosulfit în blocuri. Apoi trimit cilindri la pivniță și uităm de ele timp de câteva luni, până când timpul următoarei translococări va veni la depozitare îndelungată sau îmbuteliere.
În principiu, puteți să vărsați vinul în sticlă după două sau trei luni, dar nu recomand acest lucru, dacă nu există niciun motiv bun: vinul este prea ușor, nu este necesar să se depoziteze, este gata pentru un gust ( Este complet potrivit pentru tine) sau a avut nevoie urgentă de alte motive. 😉 În această etapă, vinul alb va avea doar șase luni. Ea are gust poate fi destul de decent, dar în timp va deveni chiar mai bun. Vinul roșu ușor sau vinul tânăr, care bea cu un tânăr, cum ar fi "Beaujolais", poate fi turnat pe sticle și acum, dar chiar și un astfel de vin beneficiază doar de expunere timp de cel puțin șase luni după.
Acum vinul va fi, poate cu oarecum curățat - nu foarte murdar, dar încă nu destul de transparent. Apropo, nimic nu cauzează vina acasă de la mai multă suspiciune decât suspendarea sau înnorarea. Cloudiness este cel mai probabil cauzat de particule de drojdie lucrată și, dacă sticlele se toarnă acum vinul, atunci descompunerea treptată a celulelor moarte din vin va adăuga în mod inevitabil gusturile și mirosurile străine. De obicei, toate turbiditatea și suspensia sunt văzute de la sine, cu excepția cazurilor de nori coloidali persistenți sau puteți scăpa de ele, după ce ați făcut acțiunile care sunt, de obicei, precedate de îmbutelarea vinului - luminarea și / sau filtrarea, pe care o voi spune mai tarziu.
Aici programul depășește Vă sfătuiesc să rămâneți la:
Primul:
În termen de o lună de la sfârșitul fermentației secundare.
Acest lucru se întâmplă, de obicei, în noiembrie.
Al doilea:
Două sau trei luni după prima. Timpul standard pentru acest lucru - de la sfârșitul lunii decembrie și din ianuarie.
Al treilea:
în trei luni. Perioada standard - mijlocul lunii martie - aprilie.
Cât timp trebuie să reziste vinului?
Cât timp să reziste vinului înainte de îmbuteliere? În cele din urmă, rezolvați-o, dar există recomandări generale care vă vor ajuta să luați o decizie solidă:
Veline roșii de catifelaty, dense: Aș spune că ar trebui să fie rezistenți la cel puțin un an, chiar și doi, înainte de a se vărsa în jurul sticlei. Beți-le în timp ce sunt tineri și nesimțiți, este același lucru că există aluat pentru chifle înainte de a fi coapte. Pentru cei care nu au mâncat driftul, sau ca una dintre cunoștințele mele bune "sweish de morcovi nu au ravinat nimic", iar aluatul poate părea chiar prea atrăgător, dar o persoană mai experimentată știe bine că aluatul și în comparație nu Du-te cu un bun coapte.
În timpul perioadei de depozitare, vinul va "calma". Parfumurile vor deveni mai subțiri și mai sofisticate. Tart și gusturile amare vor dispărea: Tannes maturate, transformă. Mirosurile străine și un gust de vinuri tinere nesfârșite sunt colectate în procesul de extras. Mic dejun, caracteristic vinurilor tinere, se îndepărtează în cele din urmă și puteți face fără o procedură de clarificare. Un astfel de moment: Când exersează în recipiente mari și în cantități mari, vinul devine mai moale și mai rafinat decât dacă a fost păstrat în sticle separate. Vinul din diverse motive îmbătrânesc mai repede în recipiente mici decât într-o sticlă de 20 de litri. După a treia depășire (decantare), un astfel de vin poate fi lăsat în pivniță de ani de zile.
Vinuri roșii ușoare: Un an este destul de suficient, dar, în general, acesta poate fi limitat la șase luni. Astfel de vinuri sunt cele mai proaspete și ar trebui să înceapă să bea de la unu la doi ani de expunere.
Vinuri albe saturate, parfumate: În primul rând, spun, desigur, despre Chardonnay, Bianke și alții, ale căror struguri au marcat 22 ... 23 Brie și mai sus. Timpul minim de expunere este de la șase luni până la un an după al treilea depășire.
Vinuri albe cu arome de fructe: Trei-șase luni de expunere după a treia decantare.
Depozitare și condiții de expunere
Cerința principală trebuie să fie răcită în camera în care vinul este rece. Temperatura perfectă este de 13 ... 14 0 C, adecvată de la 10 la 16 ° C. În camera caldă cu temperatura aerului de aproximativ 25 ° C, vinul va fi de două ori mai rapid decât la o temperatură de 13 ° C, dacă este suficient de stabil pentru a nu fi răsfățat deloc. Camera de depozitare a vinului ar trebui să fie întunecată. Expusul pe lumină, în special pe însorit, vinul se pierde foarte repede în calitate. Ar trebui să vă reamintească că atunci când părăsiți pivnița sau subsolul, trebuie să purtați lumină. Sticlele de vin sunt fabricate din sticlă întunecată pentru a proteja vinul de la lumină. Încercați să creați aceleași condiții pentru vin și în pivniță. În cele din urmă, căutați un astfel de loc pentru a stoca vinul, unde nu există vibrații, sub acțiunea cărora vinul se agită (sper că pivnița nu este sub linia de tramvai? :)), iar unde nu există o temperatură frecventă fluctuații. Nu voi exagere și vă voi convinge că într-o cameră în care vinul merită, este imposibil să mă măriți vocea, dar un loc liniștit care nu se referă la agitația și zgomotul, este încă preferabil. Vinul este un material foarte blând. Destul de multe lucruri spun despre "bolile mișcărilor", caracteristice vinovăției. Trecerea pe tren, a mașinii sau a avionului este puțin probabil să meargă vinovăție pentru beneficii. Dacă trebuie să transportați vinul din loc în loc, trebuie să îl lăsați să stea în pivniță de o lună sau cel puțin câteva săptămâni înainte de a deschide sticla. Se întâmplă adesea că vinul pe care l-ați adus cu dvs., mergeți la vizită la prieteni de lungă durată, este imposibil să le surprindeți, nu este deloc, așa cum a fost atunci când l-ați turnat în pivnița mea. Acest lucru se datorează bolii de relief.
Un loc ideal de depozitare este un chunel sau o pivniță protejată de picături de temperatură ascuțite. Cel puțin locul ar trebui să fie întunecat și rece.
Criostabilizarea sau stabilizarea prin frig
Vinificație în zonele în care temperatura în timpul iernii este scăzută, are avantajele sale, mai ales dacă vorbim despre crioftabilitate - procesul de extracție pe termen scurt a vinului la temperaturi scăzute. Noi cilindri umpluți recent coboară la subsol. Acest lucru se întâmplă între sfârșitul lunii octombrie și decembrie, în funcție de durata luată a fermentației secundare. În subsolul standard, temperatura în acest moment este de numai zece - cincisprezece grade Celsius, dar în ianuarie poate scădea la cinci sau zero grade și mai jos și să rămână la acest nivel până la sfârșitul lunii februarie. Această perioadă rece are un efect foarte benefic asupra vinului. Particulele solide sunt așezate în vin, ceea ce face vin peste aceste două sau trei luni mai transparente, în plus, vinul este stabilizat sub influența frigului. Curățenia ajută la eliminarea batetorului de la vin - cremă sau pietre de vin - și componentele de cristal sunt răsturnate în partea de jos, formând o crustă solidă pe stratul de precipitat. Acest lucru luminează semnificativ vinul și facilitează a treia depășire a vinului, care ar trebui făcută în martie-aprilie sau trei luni după a doua depășire.
Precipitatul, care este prezent în vin la primul secund, este slăbit, se ridică ușor din partea inferioară și intră în tubul sifonului. Cu cea de-a treia depășire, după crioostabilizare, precipitatul este deja destul de încurcat și nu atârnă niciodată prin întreaga sticlă. Adevărat, oricum, shake-ul de sticlă nu este recomandat. 🙂.
Dacă nu aveți un subsol, temperatura în care, în funcție de vremea de pe stradă, poate merge în mod natural la zero grade și poate rămâne la acest nivel timp de două luni, aș sugera să mergi la frigiderul folosit în acest caz, care este perfect plasat de un balon, dacă scoateți rafturile din ea. Două sau trei săptămâni în frigider cu o temperatură apropiată de zero grade Celsius va fi de ajuns pentru a cădea o piatră de vin. Dacă ați făcut un lot mare de vin, validat pentru un astfel de frigider și dacă nu există colț în casa dvs., unde se întâmplă destul de rece, puteți cere proprietarilor frigiderului industrial să vă permită să vă țineți sticla acolo pentru a in timp ce. Dacă nu aveți nici o astfel de dating sau nu doriți să o contactați, ar fi mai bine să renunțați la toate cu criostabilizarea. Patissul pacientului în formă dizolvată nu dăunează vinului - nu este necesar să se extermine cu tot adevărul și neadevărat.
Și, fără îndoială, vinul devine mai moale și acid mai puțin acid - acid excesiv (bateriile de potasiu - sare) cade împreună cu piatra de vin. Dacă, după aceea, aciditatea vinului este mărită - puteți utiliza, de exemplu, bicarbonatul de potasiu (cordial). Pentru a reduce aciditatea globală de 1 g / l, 67g / 100 litri trebuie depus.
Puteți face sticle cu vin și pe stradă, iarna, dar nu aș recomanda: este necesar să se excludă fluctuațiile puternice de temperatură. Vinul ar trebui să dețină câteva săptămâni în frig și ce se va întâmpla în acest moment cu vremea - un Dumnezeu știe. Este că în camera neinalizată a tipului de vărsare sau verandă, temperatura în care puteți controla cel puțin într-un fel. Nu recomand vinul să se răcească mai jos -4 0 ° C. Pot exista cristale de gheață în ea și după ce sunt topite, vinul va câștiga gustul diluat cu apă. Și dacă se întâmplă că va fi răcit la această temperatură sau mai jos, în nici un caz nu deschideți tubul de sticlă (sticla) în care este localizat până când se încălzește din nou la 0 0 S! Dacă faceți acest lucru, vinul va deveni instantaneu într-un terci de gheață.
Există mulți dintre colegii mei care experimentează înghețarea vinului, dar nu o fac și, în consecință, nu vă pot recomanda. Doriți - încercați riscul dvs. Sunt între prima și a doua depășire pentru câteva luni de iarnă, țin vin într-o vinărie slab încălzită, unde susțin temperatura + 5 ... 6 0 C. De regulă, este suficient pentru pierderea vinului pietre și iluminarea substanțială a vinului.
Dacă vinul care nu a trecut criostabilizarea, apoi diferă în sticle și apoi plasate în frig, aproape pe îngheț, cristalele sunt deja montate direct în sticlă. Acesta nu este un defect de vin și complet nu afectează gustul. Dar criostabilizarea în orice caz are avantajele sale: ajută la scăparea particulelor cristaline în vin, care, în general, nu este rău în scopuri estetice. Și repetați, o crisdabilitate reduce aciditatea și înmoaie gustul vinului.
Ei bine, înainte de a servi pe masă, conduceți sticlele. Este convenabil și estetic. Puteți să veniți și să faceți propria dvs. etichetă sau un cadou - un prieten pentru o zi de naștere, puteți ridica sticle firme, în general, experimentați! 🙂 Enturagerea consumului de vehicule nu este mai puțin importantă decât calitatea vinului în sine.
Ei bine, asta e tot ce este suficient de minim pentru a obține vin decent de casă. Mai târziu, voi vorbi despre clarificarea, filtrarea și pe stejar (folosind așchii de stejar). Dar nici măcar nu știu, va fi considerată vinificație de casă sau va trebui să se mute la secțiunea de vinificație a autorului sau vinificarea garajului? Au auzit deja în mod repetat recenziile pe care chiar le descriu aici pentru a descrie aici pentru "vinăria simplă la domiciliu" și astfel - cea mai mare matematică. Ce crezi? 🙂.
Sticlele sunt cele mai potrivite ambalaje pentru vinificarea de casă, pe baza raportului "calitate a prețurilor". Dar ele sunt inerente dezavantajelor lor. Pentru a evita deteriorarea produsului, trebuie să știți cum să alegeți capacitatea potrivită, turnați și clogați sticlele și unde sunt stocate apoi.
Ce sticle pot fi folosite pentru depozitarea vinului?
Cel mai adesea, vinificatorii preferă sticle de sticlă și cilindri - este convenabil să depozitați vinul în ele, procesul de fermentație este ușor de controlat. Dar există dezavantaje - fragilitate, etanșe, transparență și incapacitate de a se menține cald. Gâtul îngust nu permite clătirea cu atenție a recipientului.
Procesul de fermentație încetinește brusc prin reducerea temperaturii ambiante. Astfel încât vinul "respira" și absorbit oxigenul, trebuie transfuzat periodic. Depozitați recipientele într-un loc întunecat sau, în plus, rotiți cârpa, hârtia, paie.
Vinul care nu este planificat să fie depozitat de mult timp, puteți să vărsați sticlele utilizate. Pentru a extrafega timp de un an și se recomandă achiziționarea unui pahar special de sticlă de înaltă rezistență. Dacă vin alb, recipientul trebuie să fie transparent, galben pal sau verde deschis, roșu - verde închis sau maro maro. Aceeași regulă pentru vinurile de fructe și fructe de pădure.
Aceste dezavantaje, cu excepția fragilității, sunt lipsiți de tancuri ceramice din lut cu aditivi speciali, dar sunt greu de intrat în cantitatea necesară și sunt foarte scumpe. Cele acoperite în afara și / sau din interior cu glazură, de asemenea, aproape nu lăsau aerul.
În principiu, containerele emailate sunt potrivite dacă nu există jetoane mici pe smalț. Dar ele sunt aproape imposibil de înfundat strâns.
În ceea ce privește plasticul este o discuție acerbă. Mai ales, recunoaște că pentru produsul pe care îl veți bea în curând, această opțiune este destul de acceptabilă.
Este categoric imposibil să depozitați vinul în cupru, fier, galvanizat, recipient din aluminiu. În procesul de fermentare, metalul este oxidat, compușii chimici alocați sunt periculoși pentru sănătate. Singura excepție este oțelul inoxidabil, special destinat industriei alimentare.
Pentru cei care produc vin la scară industrială, forma sticlei este cel mai adesea semnul mărcii producătorului, apoi confortul intră în fundal. Cel mai frapant exemplu este o sticlă cu un jurnal strâmb al lui Jean-Field soției sale, care a fost mai mare de 400 de ani.
Cum se toarnă vinul în sticle?
Înainte de a vărsa vinul, sticlele se spală bine în apă atât de fierbinte, deoarece pot suferi și curăța sodă sau băuturi alcoolice. În prezență, puteți utiliza orice lichid de spălat vase și apoi o soluție slabă de acid sulfuric.
Apoi, ele nu sunt mai puțin clătite de mai multe ori pentru a spăla toate urmele de chimie și miros și așteaptă până se usucă.
O pâlnie de sticlă sau plastic este introdusă în sticlă și se toarnă vinul. Corkul nu ar trebui să-l atingă - acest lucru va da un gust neplăcut, așa că nu strângeți la ea cu 1,5-2 cm.
Puteți utiliza sifon. Dar apoi decalajul dintre ea și pereții gâtului se conectează strâns pânza, hârtia sau bumbacul.
Selectarea blocajelor de trafic și blocajele
Cu cât intenționați mai mult să stocați vinul, cu atât mai bine trebuie să existe un blocaj de trafic. Fostul în uz nu se potrivește.
Plutele timp de 1-2 ore sunt turnate cu apă clocotită pentru a înmuia, apoi conduc în gât cu un dispozitiv special.
Întreaga sticlă este uscată, ștecherul este turnat cu ceară, parafină, rășină, o surdă sau o grădină mai greu până la etanșeitatea completă.
O plută specială de vin de la un material natural este singura opțiune atunci când expunerea este presupusă mai mult de 3 ani. Permite produsului să "respire", datorită faptului că reacțiile chimice nu sunt oprite. Se bazează imediat pe faptul că este destul de costisitoare plăcere. 
Ele sunt împărțite în mai multe specii.
- Întreg. Tăiați de la o bucată de coajă fără defecte.
- Aglomerate. Felii de coajă sunt zdrobite, adăugați adeziv alimentar, rulați de la masa rezultată a cilindrului diametrului dorit și tăierea. Minusul evident este o senzație insuficientă și o posibilă aromă de adeziv.
- Combinate. Același aglomerat, dar cu o bucată solidă de cortex din partea inferioară, eliminând astfel contactul cu adezivul.
Acum, un prize natural este în mare parte un tribut adus tradiției. Vinificatorii pur și simplu nu pot pune în cap că plasa de plastic sau șurub nu este doar mai rău, ci și le depășesc de unii parametri. În plus, există riscul de tehnologii curajoase, atunci vinul va fi ireparabil. Doar mirosul de cârpe umede, hârtie și murdărie vor rămâne din buchet.
Pentru vinuri, perioada de stocare nu este mai mare de 2 ani, dopul cu șurub este potrivit. Frumusețea ceremoniei de deschidere a sticlei, desigur, este pierdută, dar acest lucru este pur și simplu accesibil și nu ridică problema a ceea ce trebuie să facă cu o capacitate inadecvată.
Există o altă alternativă. Conectorii de plastic de înaltă calitate sunt mai scumpe decât cele mai aglomerate. Ele nu au mirosuri extrane, sunt ușor îndepărtate, dar oxigenul este mai rău. De asemenea, este necunoscut modul în care vinul se va comporta, înfundat cu un dop de plastic, în timpul unei expuneri foarte lungi. Acum sunt folosite numai pentru vinurile tinere - vor fi garantate să rămână proaspete și să păstreze parfumul.
O opțiune complet nouă - prize de sticlă. Este frumos, dar necesită sticle speciale și dispozitive pentru blocaje, deci este foarte rar găsit.
Secretele stocării corespunzătoare a vinului în sticle
Vin în sticle stocate în anumite condiții. Acordați atenție următoarelor:
Cel mai bun lucru pe care îl puteți veni cu un subsol de vin sau cu pivniță. În mod ideal, când ați terminat, trebuie folosite numai piatră și / sau lemn natural. Dar un astfel de lux nu este disponibil tuturor.
Există, de asemenea, dulapuri speciale pentru depozitarea vinului echipată cu control climatic. În funcție de capacitatea și setul de alți parametri, este posibil să alegeți destul de accesibil.
O altă opțiune este un suport. Această decizie este adecvată într-o zonă mică de locuințe. Selectați corect 
rack-ul nu este numai funcțional, ci va deveni un minunat "evidențiere" în interior.
De ce sunt vinurile georgiene stocate în sticle de lut?
Vinurile georgiene din sticle de lut și cani sunt o tehnologie specială de fabricație "Kakhețiană".
La început, strugurii zdrobiți împreună cu pielea și oasele (și într-un fel chiar și cu ramurile) se desfășoară de-a lungul imensului gugs de lut, "cutremur", îngropați la pământ. În înălțime, ele pot depăși 2 m. Acest lucru este fabricat din lut cu aditivi speciali, conform unei tehnologii speciale, astfel încât vasul să permită aerul. De mai sus, de asemenea, adormit pământul sau frământați gâtul din argilă.
Sticla nu este adecvată datorită impermeabilității și, de asemenea, deoarece este aproape imposibil să se facă recipientul de această dimensiune în condiții de artizanat.
După o jumătate de an, vinul este umplut cu, depășind într-un alt canal și pleacă încă 3 luni. Apoi umpleți sticlele de lut de mai puține volume de vânzare. Acesta este un ambalaj tradițional georgian și un fel de "marcă de calitate". Vă permite să "respirați" și să nu vă ordonați.
Anterior, vinul este ajustat aproape la fierbere, astfel încât gustul nu este tot, spun că buchetul nu este atât de puternic pronunțat, iar parfumul este pierdut.
O astfel de sticlă de vin georgian este un dar minunat și suvenir, dar falsurile dintre ele sunt mult mai frecvente decât în \u200b\u200bpaharul obișnuit. Prin urmare, obțineți-le numai în cazul în care este complet încrezător ca produs.
Cum să fumezi vinul fără tirbușon?
Cum să deschideți o sticlă de vin, dacă nu există tirbușon? Dacă v-ați amintit absența sa în procesul de cumpărare, alegeți un recipient cu un cork cu șurub sau cu o cutie de carton. Dacă la domiciliu - există mai multe moduri.
Cum să vărsați vinul în sticle
Să vorbim despre cum să vărsați vin în sticle. Pentru ca vinurile de fructe să aibă o perioadă de depozitare mai lungă, se recomandă să le vărsați în sticle. În primul rând, se referă la vinuri puternice de desert.
Anterior, este necesar să se efectueze din nou sulfita ușoară - astfel hidroliza acidă este suspendată, iar procesul de îmbătrânire încetinește. Cu cât este mai mare cetatea vinului și cu atât veți păstra mai mult, cu atât mai mult pirosulfit de potasiu (0,2-0,8 g pe 10 litri). De asemenea, sulfita poate fi înlocuită cu adăugarea de acid L-ascorbic (vitamina C) - 0,75-1,5 g pe 10 litri. Intră în interacțiunea cu oxigenul introdus într-o sticlă în timpul scurgerii, încetinește îmbătrânirea vinului și afectează favorabil gustul și aroma.
Timpul pentru deversare poate fi instalat ca: Se toarnă o sticlă pentru eșantion, ascuți-l, închide și pune câteva zile într-un loc cald. Dacă atunci după ce a cerut sticla, nu veți găsi semne de fermentație (gaze, nori), puteți începe deversarea.
Toate acestea se refereau la alegerea și pregătirea sticlelor și blocajelor de trafic la închiderea sucului este în principal adevărată pentru vinurile de fructe și fructe de fructe. Cu toate acestea, ele folosesc sticle de vin aproape exclusiv cu dopuri naturale din pomul de plută.
După o curățare atentă, sticla trebuie să fie omisă suplimentar în aparatul de sterilizare, să o umpleți cu apă și să sterilizați containerele la o temperatură de 95 ° C sau uscați în cuptor la o temperatură a software-ului S. pot fi, de asemenea, clătite cu a Soluție de pirosulfit de potasiu (40 g / l) și acizi de lămâie (2-4 g / l) - soluția este plină de o singură sticlă la alta. Apoi sunt rotite și au permis scurgerea lichidului. (Atenție! La Același timp, gazul de sulf otrăvitor este format cu un miros foarte puternic!)
Vinul este turnat într-o sticlă cu un tub de cauciuc. O clemă specială sau prostii vă va facilita munca.
Veți veni, de asemenea, în un tub de plastic sau de sticlă, puneți la capătul furtunului. Trebuie să fie scufundat într-o sticlă aproape în partea de jos - atunci vinul nu va contacta aerul și spuma. Sticla este umplută astfel încât după tăcere, stratul de aer rămâne cel mult 1 cm.
Cum se toarnă vinul în sticle. Pluguri de plută
Conectorul de plută natural trebuie să fie neapărat un nou, cilindric, nu mai puțin de 4 cm lungime lung și mai bun. Plutele conice sunt ușor introduse în sticlă, dar nu sunt suficiente suficient în ea. Conectorii folosiți nu pot fi refolosiți. Ele conțin un număr mare de microbi și după deteriorarea tirbușonului nu mai poate închide sticla. Datorită porozității, prizele de plută noi sunt, de asemenea, foarte dificil de dezinfectat. Ei nu ar trebui să fie certați cu apă clocotită sau păstrați peste feribot, pentru că după aceea pierde elasticitatea și când sculptarea sticlei se va sparge și se va prăbuși. Pentru dezinfectarea ștecherului, puteți pune noaptea într-o soluție de pirosulfit de potasiu și acid citric, așa cum s-a descris mai sus, acoperindu-le cu un capac din plastic greu (nu metalic!), Astfel încât acestea să nu plutească pe partea de sus, dar au fost imersate în soluție. Conectorii de plută sterilă sunt acum în vânzare. Acestea sunt dezinfectate de producător și sunt vândute în saci de plastic sigilate. Ei trebuie doar să se înmoaie în timpul zilei în apă, astfel încât să devină mai moi și mai ușor de vor fi incluși în sticlă.
Există corpuri de lemn portabile simple pentru închiderea sticlelor, a căror utilizare, totuși, vă va cere eforturi semnificative.
Sticla este pusă pe o suprafață moale non-alunecare și conduce o plută cu un cauciuc sau un ciocan din lemn. (Cu atenție! Trebuie să se facă foarte atent, altfel sticla va sparge.) Există, de asemenea, dispozitive manuale care conduc ștecherul în sticla pârghiei.
Capacele de lovire pot fi purtate cu o mașină de scris specială, care lucrează și pe principiul pârghiei. După răsturnarea capacității, trebuie să clătiți cu apă curată.
De la deasupra gâtului sticlelor puteți purta capace de aluminiu (înainte de a fi utilizate) sau materialele plastice utilizate. Ele servesc nu numai decorarea, ci și protecția crustei de mucegai și molia corticală.
Dacă aveți de gând să vă dați vinul propriu la prieteni, puteți să rămâneți pe sticlele etichetei. În magazinele de papetărie puteți cumpăra etichete de auto-adezive gata și aranjați preferințele dvs. Dacă aveți un talent artistic, puteți da voia de fantezie și să vă atrageți propriile etichete și apoi să vă înmulțiți fotocopirul. Când faceți etichete, un computer vă poate ajuta - instalați software special și faceți etichete de culoare frumoase cu ea.
Mai multe informatii
2 3 7 ..Prelucrarea vinului de casă și îmbutelierea
Pereliving. După declanșarea drojdiei și particulele creierului care au căzut în suc sunt treptat depuse. Precipitatul format poate fi o sursă de infecție.
vinoase bacterii și deteriorarea calității sale. La alergarea, vinul pur este separat de sediment (figura 6).
Vinurile cu alcool scăzute de lumină sunt transfuse imediat după clarificarea vizibilă, nu mai târziu de o lună. Vinul Apple este transfuzat cât mai curând posibil. Vinuri grele cu adăugarea unei astfel de cantități de zahăr pe care conținutul de alcool depășește 12% și nu are o aromă pronunțată, admisibilă să depășească mai târziu.
2-3 luni de la prima transfuzie, vinul este transfuzat din nou. Vinul de depășire a furtunului; Vinul din butoaie poate fi depășit cu o macara instalată în partea de start.
Cu prima depășire, vinul sărac și slab clarificator este ușor aerat (saturat cu aer). Pentru aceasta, capătul inferior al tubului este ridicat cu 20-30 cm deasupra suprafeței vinului; Nu se recomandă consolidarea aerații cu comprimarea capătului tubului.
Smochin. 6. Transferuri de vin cu un tub de cauciuc.
1 - din recipientul transparent; 2 - De la o sticlă împletită cu containere opacă,
Turnare, filtrare și stabilizare a vinului. Unii dintre indicatorii de calitate importanți ai vinului este apariția și transparența acestuia. Vinul victorios însuși luminează în procesul de expunere și, în majoritatea cazurilor, câteva luni mai târziu, numai particule solide mici rămân în ea, care sunt, de asemenea, depuse treptat.
Dar, uneori se întâmplă că particulele mici sunt depuse încet, iar clarificarea spontană a vizei s-ar fi întâmplat de foarte mult timp. În acest caz, ele pot fi îndepărtate prin filtrare sau accelerați precipitațiile prin adăugarea de substanțe (coagulante), care adsorb particulele de supratensiune, care se încadrează în precipitatul sub formă de fulgi. Filtrarea este preferabilă, dar în cazurile în care este imposibil, clarificarea accelerează lipirea. Vinul transparent de vin pe sticle; Dacă precipitatul este continuat în ele, precipitatul este îndepărtat din sticlă (figura 7).
FIG, 7. Ștergerea unui precipitat din sticlă.
Turnare. După cum sa menționat deja, sub lipsa de lipire presupune luminarea vinului cu substanțe numite coagulante. Coagulanții reacționează cu substanțele de bronzare conținute în vin, formând compuși insolubili care se încadrează în sediment. Ca coagulant, gelatina este cea mai des folosită. Cantitatea cu gelatina depinde de gradul de suprapunere a vină a vinului și variază de la 0,2 la 2,5 g la 10 litri.
Păstrarea se efectuează după cum urmează: cantitatea măsurată de gelatină este turnată în tava și vinul turnat încălzit la 40 ° C. Când gelatina se va umfla complet, el este lăsat să se răcească; Apoi adăugați-l la vin, care este bine amestecat. După aceea, lăsați vinul să completeze sedimentarea gelatinei.
Strângerea cu ajutorul cărbunelui. Carbunele activat (în formă zdrobit) este un mijloc excelent de a elimina astfel de flacoane de vin ca impurități nedorite în gustul și aroma sa. Elimină gusturile neplăcute, întârzie substanțele amare și de colorare. Acest lucru, desigur, se reflectă pe aroma vinului, care devine mai slabă. Dacă utilizați mai mult de 20 g de cărbune cu 100 de litri, acesta va afecta în mod semnificativ gustul, culoarea și parfumul său. Prin urmare, se recomandă adăugarea unei doze minime de cărbune la vin (5 g pe 100 de litri); Dați vina să stea 5-10 zile, scoateți eșantionul și, dacă este necesar, adăugați o re-doză de cărbune.
Îmbutelarea sticlelor de vin. Vinul, destinat îmbuteliei, ar trebui să fie complet transparent. În primul rând (în 3-4 luni), vinurile parfumate sunt îmbuteliate, apoi vin lumina cu alcool scăzut și acizi, precum și vin din butoaie mici, deoarece o face mai rapidă. Vinurile cu alcool ridicat și acizi pot fi turnate de-a lungul câtorva ani mai târziu, dacă sunt conținute în sticle de sticlă.
Vinul trebuie să fie atât de stabil, astfel încât în \u200b\u200btimpul depozitării lungi în sticlă, precipitatul nu a fost format. Apariția sedimentelor în sticle, în principal la reziduurile scăzute de alcool, cu alcool redus și nesemnificativ, se datorează în principal activității vitale a ciupercilor de drojdie. Puteți scăpa de acest sau pasteurizării vinului sau prin îndepărtarea sedimentului din partea inferioară a sticlelor.
Vinuri stabile, precum și vinurile care nu sunt supuse depozitării pe termen lung sunt turnate în sticle și silențioase cu prize curate. Vinul este plin de putere cu puterea tubului de cauciuc, capătul căruia ar trebui să atingă fundul sticlei, astfel încât vinul să nu fie destinat. La umplere, este lăsată de 3-4 cm de spațiu liber.
Pasteurizarea vinului în sticle. Vinurile cu conținut scăzut de alcool și zahăr rezidual sunt recomandate pentru pasteurizare. Pentru aceasta, sticlele de vin inegale sunt încălzite într-o baie de apă până când temperatura în mijlocul sticlei ajunge la 42 ° C. Apoi, sticlele se prăbușesc imediat cu dopurile fierte și le dau să se răcească într-o poziție orizontală la temperatura camerei.
În partea de jos a felurilor de mâncare, în care vinul va fi depășit, este instalată o grilă din lemn sau metalică sau este plasată în mai multe straturi de tifon. Nivelul apei în baia de apă trebuie să fie sub marginea gâtului sticlei.
Butelii înainte de umplerea vinului trebuie să fie în mod deosebit de spălat fierbinte! Apă și băuturi alcoolice, apoi clătiți de mai multe ori pentru a elimina orice miros.
Sticlele de umplere cu vinificație de casă este pur și simplu produsă - vinul este turnat în fiecare sticlă cu ajutorul unei pâlnie de sticlă. Sticlele trebuie umplute astfel încât spațiul 1-2 să rămână între vin și plută (adică 1-2 cm).
Sticlele umplute trebuie blocate de complet nou, care nu sunt utilizate de blocajele de trafic. În nici un caz nu ar trebui să fie folosite pentru aceste blocaje de trafic vechi, folosite, deoarece pot strica vinul bun într-un timp scurt. Pentru depozitarea pe termen scurt a vinului, puteți utiliza tuburi mai ieftine utilizate pentru a bloca sticle cu bere. Dar pentru depozitarea și expunerea mai lungă a vinului în sticle, vor fi achiziționate dopuri mai lungi de vinuri.
Înainte de a bloca prizele ar trebui să fie neplăcute în apă clocotită într-o stare de înmuare și apoi să se propagate într-o sticlă folosind o dumpă (vezi fig.).
După ce blocarea suprafeței ștecherului și a gâtului flaconului, trebuie să ștergeți și apoi să turnați blocarea culturii topite, fructe, WRAIR sau ceară, astfel încât vinul să nu se evapore prin orificiile de plută.
Pe fiecare sticlă de vin, în special cele stocate de mult timp, ar trebui să respecte eticheta indicând soiul, timpul de fabricare și umplere a sticlei, astfel încât acesta este ulterior mai ușor de găsit soiul dorit.
Vinul vărsat în sticle de utilizat trebuie păstrat într-un subsol rece rece sau subteran cu o temperatură de 6-8 ° C (pentru vinurile roșii). El va deteriora vinovăția salvată și temperatura mai mică, dacă nu este înghețată. Temperatura mai mare, în special pentru vinurile de cantină ușoare, este destul de periculoasă, deoarece vinul poate fi îngrijorat și răsfățat. Vinurile sunt puternice, desert și lichior pot fi păstrate într-o cameră mai caldă.
Magazinul sticlelor de vin sunt întotdeauna necesare într-o poziție mincinoasă, astfel încât prizele să fie umezite din interior. Numai în această condiție rămân destul de elastice și strâns înfundate sticlele. Când depozitați vinul în sticle în poziția în picioare a ștecherului se usucă rapid, iar capacul devine slăbit.
Temperatura din subsol este deosebit de importantă pentru educația în defecțiunea buchetului. În cazul în care nu există subsol sau altă cameră cu o temperatură adecvată sau nu este întotdeauna aceeași acolo, atunci pentru extrase și depozitarea pe termen lung a vinului săpat o gaură în adâncime de 1-1,5 metri și dimensiuni suficiente pentru a pune toate sticlele. Alegeți un loc uscat care nu este inundat cu rabali sau ape de sol.
În groapă, după ce a câștigat paie, puneți sticlele cu vin, adormi între golurile dintre ele uscate nisip. Un strat de nisip cu o grosime de 6-10 cm este turnat pe primul rând inferior de sticle, cea de-a doua serie de sticle sunt plasate pe ea, apoi al treilea și al patrulea și al patrulea. Mai mult de 4. Rândurile de sticle într-o groapă nu ar trebui să fie așezate. Rândul de sus adleep cu nisip, aruncându-și pământul. Într-o astfel de gaură, sticla cu vin este bine salvată, deoarece există întotdeauna susținută de aceeași temperatură, care afectează în mod favorabil calitățile băuturii substituite.
Boli și vicii de vin
La prepararea vinurilor de fructe de fructe, mai ales la domiciliu, aleatoriu și rate, care pot provoca boli de vin și chiar daune sau duc la schimbări nedorite ale speciilor și gustului. Bolile de vin (înflorire, obezitate, înclinare acetică, fermentație de acid la lactic) sunt asociate cu activitățile diferitelor microorganisme dăunătoare care pot intra în sună, împreună cu drojdie sălbatică. Vindecarea vinului în acest caz este foarte dificilă și, uneori, este chiar imposibilă. Viciurile vinului cauzate de funcționarea incorectă sau neglijența vinificatorilor sunt, de obicei, ușor corectate. K. Acesta include: înnorat, luând, vina, mirosul și gustul ouălor putrede, gustul mucegaiului, gustul amar etc.
Salonse observă adesea la vinurile cu un conținut mic de substanțe de bronzare (de la pere, prune). Dar se întâmplă ca vinul transparent să înceapă să se bucure. Acest lucru poate apărea datorită unei temperaturi mai ridicate de stocare (20-25 ° C), în care drojdia rămase din vin din nou începând să lucreze. Astfel de cloame sunt observate în vinurile de cantină ușoare sau în vinuri, nu destul de futut și încă dulce. În primul caz, vinul este ventilat și scos din sediment. Dacă efectul dorit nu este atins, vinul este supus clarificării și profilului. În al doilea caz, este necesar să se ofere o vinovăție în sfârșit, atunci se va lumina.
Efectuațivinurile apar atunci când accesul la aer într-o perioadă de fermentație liniștită (emblegere). Vinul de vin treptat, pornind de la suprafață, urmat de formarea muti. Acest viciu poate trece în sine Întreaga tortură cade pe fund sub forma unui precipitat de pulbere galben-maro. Corectarea viceului poate fi accelerată prin transfuzarea vinului în mâncăruri curate cu filtrare. Dar este mai bine să adăugați un mic zahăr la vinovăție, puneți într-un loc întunecos cald și provoca fermentație secundară.
Blackening.vinurile pot apărea în cazul în care sucul sau vinul intră în contact cu hardware-ul. În acest caz, se formează rezervoare tubil, tannitele de fier vechi sunt formate, care la conținut scăzut de acizi liberi sunt evidențiate sub formă de muthes negru și pată în vin într-o culoare întunecată. Această blacare este deosebit de nedorită pentru vinurile albe (pere și măr). De-a lungul timpului, tancii de fier sunt depuși treptat pe fund și vinul este parțial corectat. Pentru a accelera acest proces, acesta este ventilat, se adaugă 0,5 g de tanină și 10 litri de vin, agitat, ventilat și luminat din nou. După 2-3 săptămâni, vinul este șters și este îndepărtat din sediment.
Mirosul și gustul ouălor putrede apar în vin, dacă vasele au fost supuse diphivaniei puternice de gri, dacă nu exista vin pentru o lungă perioadă de timp cu un sediment după fermentarea rapidă, iar drojdia moartă a fost descompusă. În același timp, nu numai hidrogen sulfura este formată, ci și alți compuși de sulf cu un miros neplăcut.
Descompunerea drojdiei este deosebit de ușor de apărut în vinurile care conțin puțin alcool și acid. În unele cazuri, mirosul de hidrogen sulfurat apare atunci când este utilizat pentru a îndulci mustul de rafinal de sugara (feliere), în care praful ultramarin poate fi praf în cristalii, care dau albului de zahăr (Ultramarin este un compus de sulf). În cele din urmă, acest miros poate să apară în timpul infecției spontane a mustului cu drojdie sălbatică, care poate produce, pe lângă alcool și hidrogen sulfurat. Acest viciu în cazul în care mirosul este nesemnificativ, trece în sine, dar poate fi eliminat prin ventilare și agitare.
Mirosul mucegaiului în vin apare datorită utilizării vesela mucegitoare sau a fructelor mucegai. Acest viciu este dificil de eliminat. Cu un miros slab și gustul de matrițe, vinul este reglat de mai multe ori, depășind sifonul și adaugă vodca. Păstrarea vinului poate accelera corectarea acestui viciu. Mai fiabil - cărbune de vinuri de copaci. Pentru aceasta, cărbunele din lemn (mesteacan) (50 g pe 10 litri) va fi zdrobit în bucăți de mărime din nuc pădure și aduce vin, se amestecă zilnic (câteva zile la rând). Apoi finit. Dar cărbunele îndepărtează de la vin și alte substanțe aromatice valoroase, deci este aproape imposibil să se restabilească calitatea unui astfel de vin.
Boala de vin este dificil de vindecat și mai periculos decât vicii. Acestea sunt cauzate exclusiv de activitățile microorganismelor patogene. Luați în considerare cele mai frecvente boli virgine.
a inflorivinurile provoacă o drojdie de film, care, înmulțind, formează un film transparent similar matriței de pe suprafață. Drojdie de arbore de film în prezența oxigenului de aer descompune alcoolul pe dioxid de carbon și apă. Vinul devine mai slab, pierde chiar aroma. Această boală este cel mai probabil cea mai frecvent tânără vinuri ușoare de cantină, în special Apple și pere. Uneori se formează substanțe inodore, nu caracteristice vinului. Vinurile puternice și dulci sunt înfloritoare foarte rar.
Dacă filmul a fost format pe suprafața vinului, vinul este transfuzat în mâncăruri curate cu un sifon, încercând să nu se spargă și să nu afecteze filmul, să adauge vodca și să nu lasă un spațiu aerian mare în vasul de deasupra vinului. În viitor, este urmată ca vasul să fie complet umplut și după cum este necesar. Un astfel de vin poate fi corectat într-un alt mod. Vinul pacientului este transfuzat cu atenție cu un sifon în sticle pure uscate, puse într-o baie de apă, încălzită la 60 ° C și păstrată la această temperatură de 15-20 minute, urmată de răcire.
Jigging.vinuri. Vinul începe să se înclină, devine mucoasă și când se înclină se întinde pe ulei. În acest caz, se adaugă 1-1,5 g de tanină pe 10 l de vin obrazic, apoi se agită bine și ventilați-o. După câteva zile, vinul este înclinat și lăsat să stea și apoi scos din sediment.
Lama de acid acetic provoacă bacterii de acid acetic, care se înmulțesc în prezența oxigenului de aer și oxidarea alcoolului în acid acetic. Fermentația de acid acetic poate apărea la începutul fermentației alcoolice. Cu formarea de alcool din zahăr, bacteriile acidului acetic au reușit să o recicleze în acid acetic (numai atunci când accesează vinovăția aerului).
Vinurile de fructe și fructe de pădure (de la zmeură, afine, căpșuni și mure) sunt predispuse la moartea acidului acetic, în special la o temperatură de 25 ° C și mai mare. Prezența unei cantități mici de acid acetic în vinul rătăcitor afectează negativ activitatea vitală a drojdiei de vin și își întârzie dezvoltarea. În același timp, pe suprafață se formează o peliculă strălucitoare, transparentă, ca în flori. Băutura devine un gust neplăcut de prețuri și își pierde fortăreața.
Dacă mustrarea acidului acetic este observată la începutul fermentației, atunci vinul este supus pasteurizării și după adăugarea (secundară) de drojdie continuă să continue fermentației. Dacă sa acumulat o mulțime de acid acetic, atunci este imposibil să o eliminați din vin. Pentru a preveni fermentarea acidului acetic, este necesar să respectați cu strictețe cerințele sanitare pentru materiile prime și condițiile de reciclare a acestuia. Nu încetini la începutul fermentației mustului.
Apple-fermentarea acidului lacticvinurile apar datorită bacteriilor acidului lactic, care descompun acidul măr cu formarea de lactate și dioxid de carbon. Pentru a preveni toate tipurile de boli, este necesar să se asigure că accesul la aer nu are acces la vinovăție, mai ales după decăderea fermentației rapide.
Atunci când se formează fermentarea mustului, pe lângă alcool, dioxidul de carbon, un exces de care trece prin bobina de fermentație. O parte din dioxidul de carbon rămâne dizolvată în vin. Prezența dioxidului de carbon este importantă. Chiar și o cantitate mică de ea (0,5-1,0 g / l) dă vinovăției prospețimii plăcute, care este deosebit de vizibilă la vinurile tinere. Prin numărul de bule generate pe suprafața interioară, puteți seta vârsta vinului: cu atât mai multe bule, cel mai tânăr al vinului.
Tipuri de vinuri de domiciliu
Vin de desert.
Vinul din sucul natural este fragil. Este acru și fără gust. Pentru a reduce aciditatea și creșterea zahărului, sucul este diluat cu apă, se adaugă zahăr, ceea ce este de asemenea necesar pentru a obține alcool în vin. La domiciliu, alcoolul în vin se acumulează prin Sag natural de drojdie de zahăr. Vinurile obținute fără alcool (adăugând alcool) sunt mult mai moi și armonioase, deoarece alcoolul din ele este complet asimilat cu alte elemente. Ei nu au o ardere grosieră, cauzată de alcoolul gustului, din care vinul fortificat este eliminat numai de mulți ani de expunere.
După apăsarea MEZGI, cantitatea de mustă este măsurată și calculată ieșirea sucului curat (scăderea cantității de sodiu adăugată la și în timpul presante).
Apa și zahărul sunt adăugați imediat după presare.
În fila. Este indicat de cantitatea de apă și zahăr, care trebuie adăugată la 1 I de suc pur pentru a obține vin de desert cu aproximativ 16% alcool (volum) și aproximativ 0,8% acid.
| Cantitatea de zahăr și apă adăugată la 1 I de suc pur, g * | |||||
| Cultură | La fermentare | Zahăr în timpul fermentației | |||
| apă** | zahăr | În ziua a 4-a | În ziua a 7-a | în a 10-a zi | |
| Apple arbore cultural | |||||
| Apple copac sălbatic | |||||
| Rainaceanii și chinezii | |||||
| Japonia. | |||||
| Rowan Bog, lichior | |||||
| Blackfod. | |||||
| Rowan Cube, Moravskaya, | |||||
| Nepheneskaya, grenadă | |||||
| Agrișă | |||||
| Zmeură | |||||
| Coacăz negru | |||||
| Alb și roșu coastă | |||||
| Merișor | |||||
| Coacăze | |||||
| căpșună | |||||
| Cherry Vladimirskaya, Putcan | |||||
| Cherry Dragoste și alte soiuri | |||||
| Mare buckthorn. | |||||
| Rubarbă |
Pentru a obține mai multe vinuri extractive și acide (aproximativ 0,9% acid), o altă cantitate de apă și zahăr trebuie adăugată la must (vezi tabelul.). Cetatea vinului în acest caz va fi aceeași.
Sucul de prune, în funcție de varietatea și regiunea de creștere a fătului, are aciditate diferită, se diluează cu apă la gust și se adaugă zahăr la fermentație cu 200 g pe 1 litru de must (amestecuri de suc și apă) și 20 g pe 1 litru de susl la 5 și 10 zile de fermentație.
| Cantitatea de zahăr și apă adăugată la 1 I de suc pur, g | ||||||
| Cultură | La fermentare | Zahăr în timpul fermentației | Orificiile de vin teoretice pentru sucul 1 l (în L) | |||
| apă* | zahăr | În ziua a 4-a | În ziua a 7-a | în a 10-a zi | ||
| Apple arbore cultural | - | 1,1 | ||||
| Apple copac sălbatic | 1,5 | |||||
| Ranetki și chineză | 1,6 | |||||
| Ash de munte | ||||||
| Burk, Chokeflood. | 1,4 | |||||
| Rowan Cube. | ||||||
| Moravian, grenadă | 2,1 | |||||
| Agrișă | 2,5 | |||||
| Coacăz negru | 3,3 | |||||
| Alb și roșu coastă | 2,5 | |||||
| Malina Malboro. | 1,8 | |||||
| Știri de zmeură | ||||||
| Kuzmina și alții. | 2,0 | |||||
| căpșună | 1,5 | |||||
| Cherry Vladimirskaya, | ||||||
| Shpanka. | 1,4 | |||||
| Cherry Lubskaya I. | ||||||
| Dr. Grades. | 1,8 |
Pentru confortul de calcul și menținerea corectă a unui proces tehnologic, trebuie început un pașaport la fiecare lot omogen al sunării (a se vedea apendicele nr. 4).
În must, apă corectată și zahăr, măsurați temperatura. Dacă este scăzută, sunărea este încălzită la 22 ° C. Apoi se toarnă în sticle de sticlă sau în butoaie din lemn (bine-înfundate), umplându-le pe 3/4. Dacă mustul nu a fost supus fermentării, împreună cu Mezgoy, atunci este necesar să se adauge o căscare la ea în cantitatea de 3% din volumul de must. În mustoarea unui Mezga fermentat, Zavskaya nu este adăugată, clorură de amoniu (0,3 g pe 1 litru) este introdusă pentru a alimenta drojdie. Conținutul mâncărurilor prin Swinging este bine agitat până când zahărul este complet dizolvat. Apoi, mâncărurile sunt închise cu plută de bumbac, lipiți pașaportul și puneți-l într-o cameră cu o temperatură de 20-22 ° C. Restul zahărului aproximativ acțiunile egale contribuie la cele de-a 4-a, 7 și 10 zile de fermentare, dizolvând într-o cantitate mică de vin rătăcitor într-o cantitate mică.
Pentru a menține în vina parfumului și a preveni posibilele procese de oxidare, un gust extrem de înrăutățit, este necesar să o adăugați. Este foarte important în timpul subiectelor de a monitoriza că vinul utilizat pentru acest lucru a fost complet sănătos. Dacă un cilindru cu vin sănătos adaugă cel puțin un număr mic de pacient, atunci tot vinul se va îmbolnăvi. Vinul pentru topping trebuie depozitat într-o mâncăruri mici, de exemplu, a turnat sticlele de sus. Pentru a fi mereu vin pentru topping, este necesar să puneți pene pentru fermentarea a cel puțin două cilindri. Unul dintre ele ar trebui să fie mult mai mic pentru a folosi vinul de la ea pentru topping. Într-o perioadă de fermentare liniștită, balonul de sus în sus, iar vinul dintr-un cilindru mai mic este plin de un recipient și mai mic la gât. Plugul de bumbac este înlocuit cu declanșator de apă. Pentru fabricarea sa, un tub curbat din sticlă este introdus de un capăt la bobină, iar celălalt este într-un pahar cu un acid sulfuric slab (este imposibil de utilizat sulf în loc de acid sulfuric. Acidul sulfuric este preparat prin gustare de apă cu sulfuric wicks.), Vodka sau apă fiartă.
Fermentația liniștită continuă de obicei 3-4 săptămâni. Sfârșitul este determinat de absența zahărului, care este determinată de gust. În același timp, vinul începe să se ușureze. În partea de jos a felurilor de mâncare au format un precipitat. Vinul trebuie să fie separat de el, nu de ambreiaj. Scurgerile de vin, sedimentul rămas de drojdie este revărsat în sticlă, dați-i din nou în picioare, după care băutura transparentă este din nou drenată. Grosimea este filtrată printr-un filtru moto.
Vinul scos din sediment umple cilindrii curate la gât, tăcerea dopurilor și puneți-o într-o cameră rece pentru nămol. O lună mai târziu, vinul este închiriat din nou cu un sedimentar, precum și pentru prima dată.
Un astfel de vin se numește material de vin. Nu este susținută în funcție de compilațiile de zahăr și, prin urmare, nu este armonioasă. Pentru a da moale de material de vin, completitudinea gustului și a dulceaței, se adaugă zahăr: pentru vinurile de lichior 200 g pe 10 litri, pentru deserturi - de la 100 la 160 g pe 1 litru. Zahărul este introdus sub forma unui sirop, dizolvând-o atunci când este încălzit într-o cantitate mică de vin marcat. Vinul de desert fin finit este turnat în cilindri la 3 cm sub marginea cilindrului sau îmbuteliată, de asemenea, la 3 cm sub marginea sticlei, strâns înclinate plușele și, dacă dopurile de plută sunt turnate cu un fruct. Butelii stick etichete cu numele de vin și anul fabricației sale.
Desert vin - băutură durabilă. În mod corespunzător gătit, nu este supus înclinării acetice, nu matri la nici o temperatură de depozitare. Dar când este depozitat la temperaturi de peste 15 ° C într-o feluri de mâncare incomplete, va fi cruci, se usucă, oxidizează și dobândește un gust foarte neplăcut, deci este necesar să se toarnă vinul cu vin. Vinurile din diferite culturi dobândesc cel mai bun gust la diferite viteze ale declanșatorului. Deci, vinul din coacăz alb, roșu și negru, zmeură, cireșe sunt gata de consum în 2-3 luni. Vinurile din gâscă, căpșunile devin armonioase și mai moi la gust într-o jumătate de an, iar vinurile de căpșuni, afectate de putregaiul gri și de la Ryabina dobândesc cele mai bune calități într-un an. Se recomandă păstrarea lor în mâncărurile prinse la o temperatură de 15 ° C și mai jos.
Vin de masă
Vinurile naturale de fructe și fructe de pădure în funcție de tehnologia de fabricație sunt împărțite în exces insistent de dioxid de carbon (sufrageri, vinuri fixate dulci, vinuri fixate miere, aromatizate) și cu conținut de dioxid de carbon în exces (hipropies, cidru). În fila. Caracteristica vinurilor naturale de fructe de fructe este dată atât la domiciliu, cât și la producția industrială.
Vinurile cu tacâmuri sunt obținute prin fermentarea completă sau incompletă a mustului arzător de fructe-boabe. Vinurile sunt inutile dulci sunt preparate prin fermentarea sunării zaharite la conținutul alcoolului aripii naturale de cel puțin 15%, urmată de adăugarea de zahăr în amestec. Vinurile sunt recoltate prin fermentarea musturilor de fructe de fructe cu adăugarea ulterioară de alcool etilic și zahăr în lama de vin. Aceasta se referă la gătit și miere și vinuri fixate cu aromă. Diferența este că după urcarea mustului și a spiritelor sale, mierea naturală, apoasă, vinul sau perfuzia alcoolică a plantelor spicearomatice este introdusă în aprinderea vinului.
Prin numărul de zahăr, vinurile de masă sunt împărțite în trei grupe. De regulă, vinurile de mese sunt pregătite din mere, cireșe, rhubarb, tot felul de coacăze. Nu se recomandă pregătirea vinurilor de masă de casă de la zmeură, Rowan, căpșuni, prune, cătină de mare, adică de la boabe cu o aromă puternică și ascuțită, deoarece astfel de vinuri sunt obținute în majoritatea cazurilor grele și nepoliticoase.
La fabricarea vinurilor de masă, fermentarea sucului duce la acumularea de alcool 100-130 ml / l. Pentru aceasta este necesar ca 1 l de suc să conțină 210 g de zahăr, care este introdus în două recepții: la fermentare și 8-12 zile. Procesul durează 4-6 săptămâni. Apoi vinul uscat este îndepărtat din sedimentul de drojdie, îmbuteliat. Vinul este stocat la o temperatură de cel mult 2 ° C în mâncăruri bine închise. Vinul semi-uscat și semi-dulce este preparat din vin uscat cu adăugarea de zahăr: 30 g pe 1 l pentru semi-uscat, 50-80 g - pentru semi-dulce.
Vinurile de masă nu sunt destinate unei depozitare îndelungată. Pentru a le păstra mult timp, este necesar să se efectueze pasteurizare la o temperatură de 70-75 ° C cu un extras timp de 15-20 de minute. Pentru aceasta, vinul este îmbuteliat în gâtul gâtului, închis cu un dop, pus într-o apă rece într-o cratiță, turnată la nivelul vinului și încălzit încet la o temperatură de 70 ° C. După răcire, sticla cu vin este ținută la o temperatură de 8-10 ° C.
Vin sec. Procesul de fabricare a unui vin de masă are multe în comun cu prepararea desertului, care este stabilită în legătură cu colectarea, spălarea, fructele zdrobitoare, încălzirea Mezgi, presarea și clarificarea se aplică atât celorlalte vinuri. Fermentația pe mezage nu este recomandată. Pregătiți-vă la apăsarea culturilor EZGA, greu de oferit sucului, mai bine conform celei de-a doua metode (încălzirea Mezgi).
În cantina de vinificație pentru a îmbunătăți compoziția de sucuri de fructe și fructe de boabe prin diluarea cu apă pentru a reduce aciditatea, este necesar să se păstreze cu condițiile vinului de gătit. Este necesar să se țină seama de faptul că defecțiunea merelor în fermentație pierde până la 2 g de acid pe 1 litru. Vinurile din Goabeberry pierd mai puțin acid în timpul fermentației, iar în vinurile de la aciditatea coacăzului nu se încadrează. Este imposibil să se reducă grav aciditatea vinurilor de masă, deoarece vinurile și aciditatea scăzută sunt răcite și se deteriorează ușor (tabel).
| * Împreună cu sifon, în Mesu înainte și în timpul presei. |
Întreaga cantitate necesară de zahăr este dizolvată în apă și aduce la suc înainte de începerea fermentației. Sucul cu apă și zahăr turnat într-un cilindru sau un cilindru pe 3/4 din volumul lor, sunt adăugate imediat 2% din ciocanele de drojdie și 0,3 g pe 1 litru de amestecuri de clorură de amoniu.
Este foarte important să urmăriți defalcarea în stadiul fermentației furtunoase. După ce a pus capra, mâncărurile cu suc rămase pe fermentație sunt închise cu limbă de bumbac și izola de la lumina directă a soarelui. În cea de-a doua sau a treia zi după ce a făcut un starter, sucul începe să se prăbușească violent.
Frying este cel mai important proces din fabricarea vinurilor de masă. Calitatea vinului obținut depinde în mare măsură de corectitudinea fermentației. Unul dintre principalii factori care afectează calitatea vinului este temperatura de fermentație. Temperatura mustului, pus pe fermentație, trebuie adusă la 18-20 ° C. În continuarea întregii perioade, este necesar să se asigure că nu se ridică. Temperatura mai mare contribuie la dezvoltarea bacteriilor acetice și lapte.
Fermentația furtunoasă durează de obicei 4-5 zile, după absolvire este necesar să se schimbe camera de bumbac pe declanșatorul de apă și să înceapă imediat tălpiul în care vinuri de vin. Este necesar să atașați vinul în aceeași soi la fiecare 2-3 zile, cu un astfel de calcul, astfel încât în \u200b\u200b10 zile felurile de mâncare au fost complet complet. Cu partea superioară a apei, obturatorul este îndepărtat și apoi reinstalat în poziție. În viitor, vinul este testat după cum este necesar, dar cel puțin o dată pe săptămână.
Vinul folosit pentru topping ar trebui să fie un gust complet sănătos.
Dacă vinul nu se adaugă, dar se lasă într-un vas incomplet, atunci poate fi răsfățat, acoperit cu flori de vin sau transformați în oțet.
După turbulentul, fermentația liniștită este în curs de desfășurare (aproximativ 1,5 luni). În acest timp, reziduurile de zahăr se transformă în alcool și dioxid de carbon. Zahărul pentru gust nu ar trebui să fie resimțit. În aceeași perioadă, vinul se va aprinde treptat și trebuie îndepărtat din sediment. Dacă țineți vinul pentru o lungă perioadă de timp, poate dobândi un gust neplăcut de drojdie. Filtrarea este mai bună pentru a evita. Vinul este turnat în sticle sau cilindri la jumătate din gât. Vasele sunt strâns colapate de o plută corticală spumantă, turnată cu un fruct și lipiți eticheta cu numele varietății și anul de fabricație. Dacă vinul este îmbuteliat, sunt stocați minciuna la temperaturi de la 2 la 15 ° C. La o temperatură mai mare, este ușor supusă daunelor și bolnavilor.
Vin semi-dulce. Vinul semi-dulce este caracterizat printr-un număr mai mic de alcool, zahăr și mai puțin exactibil decât desertul. Aceasta este o băutură plăcută ușoară. Pentru pregătirea, fructele și fructele sale cu gust brut (Rowan) sau cu aciditate foarte mare (Cranberries, IIVA japanese) nu este recomandat. Presat (precum și pentru vinul de desert), sucul este diluat cu apă și zahăr (masă).
Toate procesele: fermentarea, topingul, îndepărtarea din sediment - sunt efectuate în același mod ca și la prepararea vinurilor de desert.
Materialul de vin uscat finit pentru a da băutura de candidatură cu privire la zahăr este tratat în două moduri.
Primul mod. Pe sediment, ușor de luminat și îndepărtat din sediment, materialul de vin este adăugat zahăr (50 g pe 1 litru de vin). Vinul semi-dulce, care posedă alcoolici scăzuți, fragil, are loc ușor. Pentru a da putere să pasteurizeze.
Vinul îndulcit terminat este îmbuteliat la flacon până la jumătate din înălțimea gâtului și tăcerea plușelor care sunt legate cu o frânghie, astfel încât în \u200b\u200btimpul pasteurizării, nu le-au împins. Sticlele pun într-o cratiță cu apă până la stand. Apa într-o cratiță ar trebui să fie la nivelul vinului. Este încălzit la 75 ° C și menține această temperatură pentru a continua 30 de minute. Apoi sticlele sunt îndepărtate. Când vinul se răcește, frânghiile din tuburi sunt îndepărtate, prizele sunt presate strâns și turnate cu o rășină grimasă sau rășină.
Al doilea mod. Materialul finit, care nu este îndulcit, este turnat pe sticle, wechindor, prizele sunt turnate cu o marvelum și stocate înainte de utilizare. Înainte de a utiliza materialele terminate de vin, se adaugă sirop de zahăr pentru a da zahăr.
Siropul este preparat din sucul de fructe de padure, din care fac vin. Pentru a prepara un sirop la 1 litru de suc de boabe, se adaugă 800 g de nisip de zahăr. Sucul este apoi încălzit pentru a dizolva zahărul, turnat în sticle mici, închise cu dopuri corticale fierte, legată cu o frânghie și pasteurizează 15 minute la o temperatură de 75 ° C. Apoi, prizele sunt turnate cu parafină sau rășină. Astfel încât siropul a fost parfumat, fructe de pădure zdrobite înainte de a apăsa sucul ar trebui să fie ușor cald în tigaia emailată. Pentru absența siropului de zahăr din sucul de boabe, este posibil să se pregătească siropul pe apă, dar mai bine pe aceeași defecțiune. În ultimul caz, siropul nu este necesar.
În vin, se adaugă siropul finit (o jumătate de ceașcă de 1 litri) înainte de utilizare.
Vinul foarte gustos este obținut dacă în loc de un sirop la acesta se adaugă de la 50 la 100 g pe 1 litru de miere de var sau de flori. Mierea este necesară pentru a adăuga la cea mai ușoară. Mai ales câștigat de la aceste vinuri Apple și Gooseberry.
Desertul și vinul semi-dulce este mai bine să se păstreze la temperaturi sub 15 ° C, deoarece la o temperatură mai ridicată, gustul se deteriorează.
Vinurile de tăiere sunt mai bine preparate dintr-un amestec de sucuri. Ca urmare a amestecării, culoarea și aroma vinului sunt îmbunătățite. Este de dorit să se adauge suc de la Rowan sau pere într-o cantitate mică, care conține multe taninuri. Ca rezultat, vinurile sunt mai bine luminate, ei dobândesc o întârziere plăcută.
Trebuie amintit că pentru a pregăti vinul din amestecul de sucuri este mult mai dificil decât de la sucul unei specii. Pregătirea cea mai accesibilă a următoarelor vinuri: un tabel alb - de la sucuri de mere, coacăze de gâscă sau albă; Tacâmuri roz - dintr-un amestec de suc diferit (mere, gâscă, coacăz alb, cireșe, coacăze roșii sau zmeură); Tabelul este roșu - de la un amestec de mici sucuri cu o predominanță de pictate întunecată (coacăze, cireșe).
În fila. Sunt date formulări ale diferitelor vinuri de masă, ambele amestecate și fierte cu o specie gătită de suc.
| Recepția vinului de masă | |||||
| Culoarea vinului | Sucul | Compoziție de suc,% | Rata de consum de 10 litri de vin, l | Aditivul Norma | |
| Apă, L. | Zahăr, kg. | ||||
| Amestec: | |||||
| măr | 7,2 | 1,3 | 1,2 | ||
| Rowan. | 0,8 | ||||
| alb | măr | 9,2 | - | 1,3 | |
| Belosmoredine. | 3,1 | 6,1 | 1,4 | ||
| Gojovnikovy. | 5,0 | 4,2 | 1,3 | ||
| măr | 4,9 | - | - | ||
| purpuriu | 1,4 | 2,2 | 1,2 | ||
| Rowan. | 0,7 | - | - | ||
| Amestec: | |||||
| Roz | Belosmoredine. | 4,0 | 4,0 | 1,3 | |
| purpuriu | 1,2 | ||||
| Amestec: | |||||
| Gojovnikovy. | 4,0 | 4,3 | 1,3 | ||
| purpuriu | 1,0 | ||||
| Amestec: | |||||
| măr | 4,2 | ||||
| cireașă | 2,1 | 2,2 | 1,3 | ||
| roșu | Rowan. | 0,7 | |||
| cireașă | 5,0 | 4,2 | 1,2 | ||
| Cherenemorodine. | 3,5 | 5,5 | 1,8 | ||
| Krasnosmorodin. | 4,0 | 5,0 | 1,7 |
Vinuri strălucitoare și efervescente
Există tipuri separate de vinuri în care dioxidul de carbon este cuprins în exces. Când se toarnă un astfel de vin într-un pahar, este puternic spumant, "joacă" datorită eliberării energetice a bulelor de dioxid de carbon, care completează gustul și impresia vizuală. Acestea sunt vinuri spumante și efervescente.
Acesta este numit vin, saturat artificial cu dioxid de carbon prin eșantionare. Vinul spumant este saturat cu dioxid de carbon ca rezultat al fermentației secundare într-un rezervor sau o sticlă închisă ermetic. Vinurile scăzute de alcool și efervescent sunt numite centre și vinuri mai puternice.
Cider jucăuș și filare conține 5-7%. alcool, aciditate de 0,6-0,9%. Conform zahărului, cidrul uscat se distinge - conținutul de zahăr până la 0,5%, semi-uscat - 5% și dulce - 10% zahăr. Dioxidul de carbon de presiune în sticlă ajunge la 1,5 atm. (Cu o dizolvare de 1 I de dioxid de carbon sau 5,7 g de dioxid de carbon solid (gheață uscată) în 1 litru de vin, presiunea pe pereții vasului va fi de aproximativ 1 atm. O nouă sticlă de șampanie rezistă până la 5 atm.)
Vinul spumant și șoldul conține 10-12% despre. Alcoolul, aciditatea sa este de 0,6-0,8%, iar conținutul de zahăr este împărțit în zahăr uscat - 0,5%, semi-uscat - 5%, semi-dulce - 7% și dulce - 10%. Dioxidul de carbon de presiune în sticlă ajunge la 1,5-2 atm.
Vinuri spumante și efervescente, Siders pot fi variate și amestecate.
Cidru este obținut cu fermentație completă sau parțială a sucului de mere. Aceasta este o băutură plăcută răcoritoare, cu un ușor conținut de alcool. Într-o serie de țări străine (Franța, Austria, Elveția, SUA), a primit răspândită.
Franța se situează pe primul loc în lume pentru producția și consumul de cidru.
Se știe despre efectul antipodagritic și diuretic al cidru. Acest lucru se explică prin prezența sorbitolului, a potasiului și a acidului malic în el. Utilizarea cidrului, potrivit oamenilor de știință francezi, este arătată la tendința corpului de a forma pietrele de oxalat și fosfat.
Vinul spumant la domiciliu poate fi pregătit în două moduri - simplu și mai complex (francez).