Cel mai adesea, ketchupul de casă este recoltat pentru iarnă, astfel că oțetul este indicat în toate rețetele. Ketchup-ul gata este turnat, turnat și, după răcire, curățat într-un loc rece. Dar dacă intenționați să mâncați sosul în viitorul apropiat, atunci oțetul nu poate fi adăugat.
Ingredientele
- 5 kg roșii coapte;
- 1 kg de ceapa;
- 250 g zahăr;
- 2 linguri de sare;
- 1 linguriță scorțișoară măcinată;
- 1 linguriță piper negru măcinat;
- 1 lingurita de paprika sau ardei rosu macinat;
- 1 linguriță cuișoare măcinate;
- 50 ml de oțet 9% - opțional.
preparare
Tăiați roșiile în felii mari, îndepărtând miezul. Puneți într-o cratiță și puneți la foc mic. Dacă după 10-15 minute roșiile nu dau suc, turnați puțină apă. Amestecați și fierbeți legumele la foc mediu pentru încă 40–50 minute.
Se adaugă ceapa mărunțită, se dă la fierbere și se gătește la foc mic pentru încă 1,5-2 ore. În tot acest timp, masa trebuie să fiarbă puțin.
Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați zahărul, sarea, scorțișoara, ardeiul negru, ardeiul sau ardeiul roșu și cuișoarele. Amestecați și macinați masa până la o consistență omogenă. După aceea, puteți strecura ketchup-ul printr-o sită dacă doriți să scăpați de semințele de roșii.
Puneți din nou tigaia pe aragaz, dați la fiert și fierbeți încă 1,5-2 ore. În acest timp, ketchup-ul se va îngroșa. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie și amestecați.
Ingredientele
- 4 kg roșii coapte;
- 500 g mere dulci și acre;
- 250 g de ceapă;
- 1½ linguri de sare;
- 250 g zahăr;
- 50 ml oțet de cidru de mere - opțional;
- un vârf de piper negru măcinat;
- ½ linguriță scorțișoară.
preparare
Treceți roșiile decojite printr-un storcător sau mașină de tocat carne. Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc moderat. Gatiti aproximativ 1,5 ore pana cand masa se ingroasa.
Adăugați piureul de roșii merele decojite și ceapa tocată mărunt. Aduceți amestecul la fiert, îndepărtați-l de la foc și lăsați 15-20 de minute pentru a lăsa amestecul să se răcească ușor.
Se macină cu un blender până este neted. Puneți tigaia la foc moderat, adăugați sare și zahăr și amestecați. După fierbere adăugați oțet, piper negru și scorțișoară și gătiți încă 5-10 minute.
Ingredientele
- 2 kg roșii coapte;
- 1 kg de prune coapte;
- 250 g de ceapă;
- 100 g de usturoi;
- ¼ buchet de pătrunjel;
- 2 ardei roșii fierbinți;
- 1½ linguri de sare;
- 200 g zahăr;
- ½ linguriță amestec de piper;
- 2 frunze de dafin;
- 2 linguri de oțet 9% - opțional.
preparare
Cojiți roșiile, scoateți semințele din prună și tăiați ceapa în mai multe bucăți mari. Treceți aceste ingrediente printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă piureul rezultat într-o cratiță, se pune la foc moderat și se gătește, amestecând ocazional, timp de 2 ore.
Treceți usturoiul, pătrunjelul și piperul printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți să faceți ketchup-ul mai ascuțit, luați 3 ardei iute.
Adăugați amestecul de usturoi, sare, zahăr, piper, frunze de dafin și oțet în piureul de roșii. Se amestecă și se gătește până se îngroașă aproximativ 40-50 de minute. După gătit, scoateți lavrushka din ketchup.
gotovka.info Ingredientele
- 3 kg roșii coapte;
- 600 g
- 500 g de ceapă;
- ½ cap de usturoi;
- 1 lingura de sare;
- ½ linguriță scorțișoară măcinată;
- 12 mazăre de piper negru;
- 3 mazăre de allspice;
- 4 cuișoare;
- ½ linguriță nucșoară măcinată;
- 100 ml oțet 9% - opțional;
- 150 g de zahăr.
preparare
Tăiați roșiile decojite, ardeii, ceapa și usturoiul în felii mari. Puneți legumele într-o tigaie și adăugați sare. Gătiti sub un capac la foc moderat timp de aproximativ 3 ore, amestecând ocazional. În acest timp, masa va scădea de 2-3 ori.
Îndepărtați tigaia de pe foc și macinați masa de roșii cu un amestecător, până la o consistență omogenă. Se macină scorțișoară, negru și allspice, cuișoare și nucșoară într-un mortar sau o mașină de tocat cafea.
Se adaugă în tigaie un amestec de condimente, oțet și zahăr și se amestecă. Puneți ketchupul la foc mediu și gătiți încă o jumătate de oră.
Ketchup s-a născut în China și a servit inițial ca marinadă pentru pește și crustacee. Este curios că în compoziția chinezescului, ke-tsiap, care se traduce prin „murături de moluste”, nu a existat nici o urmă de roșii, ci a fost făcut din hamsii, ciuperci și fasole. Acest sos s-a transformat în roșii în Anglia la începutul secolului XYII, iar în XX a început procesiunea sa triumfală în întreaga lume.
Doar un secol a fost suficient pentru ca eroul nostru să dobândească o mulțime de forme, nuanțe și gusturi - kebab, ascuțit, în sticlă, plastic. Înțelegerea toată această diversitate este foarte dificilă. Dar parcă am găsit o soluție: am cumpărat mai multe tipuri de ketchup și pe baza cercetărilor de laborator și a mărturiei constituite imaginea eroului.
Plastic sau sticlă?
Cel mai norocos lucru de pe ketchup este un fum de sticlă.
În primul rând, pentru că ridică o sticlă, putem vedea ce culoare este supereroul și ce consistență are.
În al doilea rând, containerele din sticlă nu intră într-o reacție chimică cu produsul, ceea ce înseamnă că îl păstrează mult mai mult decât, de exemplu, ambalajele din polimeri. O multime de avantaje! Și doar un mic dezavantaj: pentru a scoate ketchup-ul din sticlă, trebuie să transpirați destul.
Vasele din plastic, spre deosebire de sticlă, sunt tăiate cu ușurință cu un cuțit, iar restul ketchup-ului este ales unul-două-trei. Cu toate acestea, capacul de polimer cu o ospitalitate de invidiat lasă aer în sticlă. De aceea, durata de valabilitate maximă a ketchup-ului este de 3-6 luni și chiar atunci, cu condiția ca ambalajul să fie la frigider, și nu pe raftul magazinului. Ketchup-ul se păstrează în folie puțin mai bine - de la 6 luni la un an. Dar acesta este un merit nu numai al ambalajului, ci și al conservanților care i se adaugă.
Beneficiile ketchup-ului
Acesta este licopenul, care face roșiile roșii. Principalul său avantaj este că, fiind un antioxidant puternic, protejează pielea de expunerea nedorită la lumina soarelui și previne apariția cancerului și a bolilor cardiovasculare. Este dovedit că, după tratamentul termic, licopenul este mai bine absorbit, ceea ce înseamnă că, în acest sens, ketchup-ul este mai util decât roșiile proaspete.
Despre atuurile eroului nostru vorbesc și medalii de la diverse expoziții. Aceștia indică faptul că producătorul nu se teme să-și arate mărfurile specialiștilor.
puncte slabe
Despre toate „substanțele suplimentare” rapoarte decente ale producătorului pe etichetă. Crede-mă, prezența conservanților în ketchup nu este cea mai proastă opțiune: cel puțin este clar că sunt „angajați” în creșterea duratei de valabilitate a produsului. Îngroșătorii și stabilizatorii provoacă mult mai multă suspiciune - pur și simplu pentru că ketchup-ul de înaltă calitate nu are nevoie de ele. La fel cum nu are nevoie de acid citric: se găsește în mod natural în pasta de tomate. Prin adăugarea sa artificială, producătorul recunoaște că folosește roșii de calitate scăzută sau încalcă tehnologia de fabricație.
Caracteristicile produsului
Cel puțin 1,7 kg de roșii selectate sunt pentru 1 kg de ketchup bun - o culoare roșie închisă indică acest raport. Roz și portocaliu indică faptul că producătorul a economisit roșiile prin diluarea lor cu amidon și piure de fructe (cel mai adesea folosesc mere). Și maro - cel mai probabil, despre faptul că roșiile au reușit să se deterioreze înainte de a intra în ketchup. Prin consistență, supererouul este gros, uniform, dar nu seamănă cu jeleul înghețat. În caz contrar, se poate susține că producătorii au mers prea departe cu amidon și stabilizatori.
Până la ultima picătură
Uneori, pentru a obține restul de ketchup, agităm sticla mult timp. O nouă invenție va rezolva această problemă o dată pentru totdeauna. La Institutul de Tehnologie din Massachusetts (SUA) a inventat LiquiGlide. Datorită acestui amestec inovator, se formează un strat lichid între produs și pereții ambalajului. Permite reziduurilor de produs să alunece cu ușurință din orice sticlă și chiar din tub, cum este cazul, de exemplu, cu pasta de dinți. Mai mult de o picătură nu va rămâne în partea de jos!
În plus, noutatea permite, atunci când sunt adăugate la băuturi carbogazoase, să încetinească „ieșirea” dioxidului de carbon. Desigur, amestecul nu dăunează sănătății și nu afectează gustul produsului în sine, pentru restul căruia toate acestea au fost pornite.
Pro și contra
Nutriționiștii au o dublă atitudine față de ketchup. Pe de o parte, ei recunosc beneficiile sale, iar pe de altă parte ... Ketchup-ul este foarte des combinat cu cartofi prăjiți, cârnați, burgeri - mâncare care, pentru a spune mai ușor, nu este exemplară. În plus, nu știi niciodată ce folosesc producătorii de paste de tomate de calitate. De asemenea, ketchup-ul conține întotdeauna oțet, sare și zahăr, ceea ce, desigur, nu îi face nicio onoare.
Testarea ketchup-ului cu tomate
Tatyana Anokhina, șefa centrului de teste SOEKS SEAC, explică: „Ketchup-ul poate fi preparat atât din roșii proaspete, cât și din pastă de roșii, cu adăugare de oțet, sare, zahăr (sau îndulcitori) și mirodenii. Poate include, de asemenea, legume, fructe, ciuperci, nuci, ulei vegetal, acizi alimentari, agenți de îngroșare, stabilizatori, coloranți, arome și conservanți. GOST 32063-2013 distinge patru categorii de ketchup-uri - acestea diferă în ceea ce privește numărul de produse de tomate și prezența / absența agenților de îngroșare, coloranți, arome și condimente. Conform metodei de producție, ketchup-urile sunt împărțite în sterilizate (conserve) și nesterilizate (cu conservanți).
Cum să alegi un produs de calitate?
Ketchup-ul trebuie să aibă o culoare groasă, uniformă, roșie sau roșu-brun, să aibă un miros ascuțit sau acru-dulce și, cel mai important, o aromă pronunțată de roșii coapte. Dacă mirosul este amar sau pare a fi oarecum sintetic, nu ezitați să refuzați achiziția.
Toți concurenții noștri au trecut testul cu onoare. Conform indicatorilor organoleptici (gust, miros), domnul Ketchup a fost recunoscut drept cel mai bun. Ricco. Al doilea a fost ketchup Calve, iar al treilea a fost Baltimore.
Text: Elena Shiryaeva
| Ketchup de tomate din prima categorie TM "Baltimore" | Ketchup de tomate din a doua categorie TM "Familia mea" | Ketchup de tomate de cea mai înaltă categorie TM Mr. Ricco | Ketchup de tomate din prima categorie TM Heinz | Ketchup din cea mai înaltă categorie „Tomate” TM Global Village | Ketchup tomate de primă categorie TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCĂTOR | |||||
| LLC Unilever Rus, Moscova | NEFIS - BIOPRODUKT OJSC, Republica Tatarstan | LLC Petroproduct-Otradnoe, Regiunea Leningrad | Primorsky Food Plant LLC, Sankt Petersburg | LLC Unilever Rus, Tula | |
| EVALUARE GENERALĂ | |||||
| Dacă găsiți vina, confundați îngroșătorul din compoziție, prea mult zahăr plus zaharina. Dar, în general, este un produs foarte gustos și de înaltă calitate! | Compoziția acestui ketchup lasă mult de dorit: aici aveți conservanți, agenți de îngroșare, îndulcitori și arome. Dar el este scuzabil: ketchup-ul din a doua categorie nu poate fi diferit. | Unul dintre cele mai bune cu gust și cel mai bun în conținut: nimic mai mult! Fără aditivi, fără conservanți - numai pastă de roșii, sare, zahăr, oțet și mirodenii. În plus, au fost cele mai multe roșii. 1 LOC! |
Acest ketchup are o compoziție decentă (fără conservanți, fără coloranți, fără amidon), dar nu are un gust foarte luminos. Cu toate acestea, el nu pretinde dreptul de a fi numit cel mai bun, până la urmă, acesta este ketchup-ul primului, și nu cel mai înalt. | Ketchup-ul din cea mai înaltă categorie trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde, iar în acest caz nu este. Fără stabilizatori, probabil ai putea să te descurci și să iei pasta de tomate mai bine. | Pentru prima categorie, acest ketchup are indicatori foarte buni - atât gustul, cât și compoziția. Confundă doar o cantitate mare de zahăr - roșia de vițel este una dintre cele mai dulci dintre concurenți. |
Îți place ketchup-ul? Probabil că da, de când v-ați interesat acest articol. Într-adevăr, acest sos poate decora orice carne sau poate îmbunătăți gustul nu celor mai ideale feluri de mâncare. Dar urmăriți compoziția înainte de a o cumpăra? Care ketchup este cel mai bun, cel mai sigur și permis cu o nutriție adecvată? În acest articol voi analiza 5 ketchup-uri populare.
Pentru a-mi face recenzia mai cinstită și mai corectă, printre toate soiurile voi compara mai degrabă ketchup-urile de tomate decât cele kebabs / picante / etc.
Un pic de teorie „tomate”
Compoziția ketchup-urilor din țara noastră este reglementată de GOST R 52141-2003. Vă puteți familiariza cu condițiile sale pe linkul:. Mă voi baza și pe el atunci când voi analiza compozițiile acestor sosuri.
Așadar, potrivit GOST, ketchup-ul este un sos care ar trebui să fie preparat din roșii proaspete (sau din produse de tomate amestecate cu semifabricate cu legume / fructe), diverse componente aromatice și picante, agenți de îngroșare, coloranți și conservanți. Adică, toate acestea din compoziție sunt permise, dar voi alege cel mai sigur ketchup.
Ketchup-urile rusești au patru categorii de calitate. În același timp, o categorie suplimentară înseamnă că doar compoziția de pastă de roșii, condimente și oțet pot fi în compoziție. Ketchup-ul de clasă suplimentară conține cel puțin 40% pastă de roșii. Există, de asemenea, ketchup-uri de cea mai înaltă categorie (de la 30% pastă de roșii). Prima și a doua categorie (cel puțin 15%) sunt produse din clasa economică, care pot include agenți de îngroșare, arome, conservanți.
Adică, potrivit GOST, orice sos care conține cel puțin 15% pastă de roșii poate fi numit ketchup.
În majoritatea țărilor europene, prezența în ketchup de culori, arome și conservanți artificiali nu este permisă. În Rusia, o astfel de strictă este folosită numai pentru sosuri Extra. Celelalte 3 categorii pot include suplimente similare.
Plastic sau sticlă?
Desigur, cel mai bine este să cumpărați sticle de sticlă. Acest lucru vă permite să vedeți culoarea și calitatea produsului. În plus, utilizarea sticlei înseamnă că ketchup-ul a fost supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că există mai puțini conservanți artificiali în el.
O culoare portocalie strălucitoare, roșu aprins sau chiar roz va indica faptul că există prea mulți coloranți artificiali în ketchup.
Deci, cu teoria terminată. Ne întoarcem la analiza ketchup-urilor populare. Am ales 5 produse care pot fi găsite în magazinele alimentare obișnuite. Compararea lor cu bio-eco-ketchup-uri care pot fi găsite pe iHerb nu ar fi corect.
Calorii: 96 kcal
Data de expirare: 12 luni
Ingrediente: apă potabilă, pastă de roșii, zahăr, oțet, sare, aromă naturală (conține țelină).
Compoziția pretinsă este bună, dar toți cei care au cumpărat vreodată acest ketchup își observă gustul strălucitor de oțet. Însă, o doză mare de oțet a ajutat la evitarea adăugării de conservanți artificiali. Dar gândiți-vă singuri cum fără conservanți poate fi păstrat timp de 12 luni? Acesta este tot anul! Acest ketchup are o culoare prea strălucitoare și nu există coloranți în compoziție. Bănuitor. De asemenea, producătorul a tăcut cu privire la fracția în masă a materiei uscate.
Rețeaua „plimbă” o mulțime de articole care menționează următoarele - „Heinz se află pe lista companiilor producătoare și furnizoare de OMG, conform Greenpeace”. În timp ce Greenpeace însuși pe site-ul său oficial a spus: „Lista de produse cu OMG-uri nu a fost întocmită de Greenpeace. Greenpeace nu are nicio legătură cu lista de distribuție. ” Declarație de referință.
Cu toate acestea, pe site-ul web Roskontrol există dovezi că produsul conține agenți de îngroșare și stabilizatori care nu sunt indicați pe etichetă.
Calorii: 84 kcal
Data de expirare: 8 luni
Fracția în masă a solidelor solubile nu mai puțin de 18%.
Ingrediente: apă, pastă de roșii, sirop de glucoză-fructoză, oțet de masă, sare, fibre de citrice, suc de lămâie concentrat, condimente (scorțișoară, piper alb, ardei cayenne, cuisoare).
Compoziția revendicat este în limita admisă. La cercetarea Roskontrol, în ketchup nu s-au găsit conservanți. De asemenea, nu există amidon în el.
Mulți notează un gust excesiv de acru, deși acest lucru nu este surprinzător în prezența oțetului și acidului citric în compoziție.
Nu este o opțiune proastă.
Ketchup „Sloboda” de roșii
Calorii: 82 kcal
Perioada de valabilitate - 120 de zile
Ingrediente: apă, pastă de roșii, zahăr, fibre dietetice, sare de masă, oțet, mirodenii (țelină, cuișoare, scorțișoară, roșu, piper).
Compoziție excelentă, puteți lua în siguranță!
Culoarea este normală, nu prea strălucitoare și artificială.
În opinia mea, gustul este dulceag. Apropo, de aceea cumpăr adesea acest ketchup special. Nu-mi plac gusturile de oțet acru. Producătorul a indicat care sunt condimentele din compoziție, ceea ce este de asemenea plăcut.
Categoric un lider! Ketchup sigur.
Tomet Ketchup „Maheev”
Calorii: 80 kcal
Data de expirare - 6 luni
Compoziția ketchup: apă, pastă de roșii, zahăr, amidon, sare, regulator de aciditate - acid acetic, ardei roșu măcinat, ardei iute, ceapă uscată, usturoi uscat, conservanți: sorbat de potasiu, benzoat de sodiu.
Fracția de masă - 23%
Aditivi nocivi: amidonul și conservanții sunt utilizați în probă. Acest lucru este permis conform GOST, dar corpul nostru nu are nevoie deloc. Acești aditivi sunt deja suficienți în produsele de zi cu zi, așa că dacă aveți de ales, încercați să le evitați. În plus, prezența amidonului indică materii prime insuficiente, în acest caz, pastă de roșii și că producătorul a trebuit să o îngroșească.
În acest caz, inscripția de pe pachetul „categoria de top” nu ne spune că ketchup-ul va fi mai util decât prima categorie. Și de ce au scris că conține licopen? Este în orice ketchup, deoarece substanța este conținută în roșii.
După gust - excesul de zahăr și oțet.
Conținut caloric: 50 kcal.
Perioada de valabilitate: 12 luni.
Ingrediente: apă potabilă, pastă de roșii, zahăr, îngroșători (amidon modificat de porumb, guma de guar, gumă de xantan), sare de masă, oțet, conservanți (sorbat de potasiu, benzoat de sodiu), acid citric, paprika, arome naturale și naturale, ardei rosu, piper negru, colorant - carmuazină artificială.
Nu știam că brandul My Family aparține Coca-cola și am fost foarte surprins de acest lucru. Dar acest lucru a explicat prezența unei astfel de liste de aditivi nocivi. Poate că numai Coca-Cola ar putea transforma atât de mult în superflu în ketchup obișnuit cu roșii.
Descrie fiecare ingredient dăunător nu vede rostul. Doar nu cumpărați acest ketchup! Sper că ai citit compozițiile sosurilor anterioare și ai văzut diferența. Cu cât lista este mai scurtă, cu atât mai bine! Este evident aici că ketchup-ul este sincer.
Este ketchup-ul de tomate compatibil și o alimentație adecvată?
Printre toate tipurile de sosuri din magazin, cum ar fi usturoiul, brânza, maioneza și altele asemenea, este un ketchup de roșii de înaltă calitate, care poate fi considerat acceptabil în dieta unei persoane care respectă alimentația adecvată.
Dar nu uita, conține zahăr! Prin urmare, merită să utilizați dozate. O linguriță de ketchup nu va face niciun rău grav organismului. Desigur, dacă sosul însuși este ales corect și nu conține ingrediente în exces.
În cazul ideal, trebuie să-l gătiți acasă.
Deci, alegerea mea este ketchup-ul Sloboda. O dau pe locul doi lui Calve.
Dacă aveți întrebări, comentarii sau doriți să vedeți mai multe ketchup în recenzie - vă rugăm să scrieți mai jos!
Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.
Și iată ce să povestești despre ketchup-uri. Standardul sistemului de calitate rusesc pentru aceste produse, în comparație cu GOST-ul actual, nu permite deținătorilor potențiali ai mărcii de calitate ruse să folosească conservanți artificiali - acizi benzoici și sorbici. Standardul Roskachestvo pledează, de asemenea, pentru naturalețea maximă a produsului: ketchup demn de marca de calitate rusă nu trebuie să conțină îndulcitori, OMG, amidon și coloranți. Nivelul necesar de localizare a producției pentru acordarea unei mărci este de cel puțin 38% din costul mărfurilor. Un nivel atât de scăzut de localizare se datorează faptului că principalele materii prime pentru producția sa (pasta de tomate) practic nu sunt încă produse în țara noastră.
Studiile au arătat că culoarea roșie pronunțată a ketchup-ului nu indică întotdeauna calitatea acestuia. Utilizarea moderată a coloranților artificiali de către standardele în vigoare în Rusia nu este interzisă, dar standardul Roskachestvo este mai exigent.
În timpul testelor de laborator, s-a confirmat că marea majoritate a ketchup-urilor rusești sunt făcute fără utilizarea de coloranți. Au fost găsite în doar patru produse. În același timp, producătorii a doi dintre ei s-au dovedit a fi sinceri - au indicat prezența colorantului în compoziția de pe etichetă. În două ketchup-uri, utilizarea aditivului a fost ascunsă, ceea ce reprezintă o încălcare. S-au găsit îndulcitori artificiali doar în patru produse, iar în două dintre acești aditivi nu au fost indicați în compoziție. Încălcările au fost notificate de autoritățile de reglementare.
Există mai multe modalități de a vă asigura că mărfurile stau pe rafturile magazinului cât mai mult timp și nu se deteriorează. Cel mai simplu dintre ei este să includă conservanți chimici în compoziția produsului - acid benzoic și / sau sorbic. Și puteți utiliza o tehnologie mai scumpă de sterilizare. Conform testelor, zece produse au conținut conservanți și au pierdut potențialul de a fi acordat marca de calitate rusă.
Toate probele de ketchup nu conțineau elemente toxice - plumb, cadmiu, mercur, arsenic. Excesul de conținut de nitrați nu a fost detectat. Niciunul dintre eșantioane nu a evidențiat patulina, un produs metabolic al mai multor ciuperci de mucegai găsite în produsele alimentare. Experții nu au găsit, de asemenea, impurități extreme, neobișnuite ale ketchup-ului. Și nu au fost înregistrate microorganisme periculoase.
Urmele de amidon au fost găsite în aproape jumătate din mărfurile prezentate. Acest fapt nu înseamnă insecuritatea sau calitatea precară a ketchup-ului. Dar astfel de produse nu pot pretinde marca de calitate rusă.
În timpul testelor, doar trei ketchup-uri de roșii au dezvăluit diverse încălcări. Cele mai multe neconcordanțe legate de etichetarea neserioasă a mărfurilor, adică producătorii ar fi putut evita statutul de „violator” dacă ar fi indicat cu sinceritate compoziția produselor de pe etichetă. Între timp, informațiile despre toate discrepanțele identificate au fost trimise autorităților de reglementare.
Majoritatea produselor au fost recunoscute ca fiind absolut sigure și de înaltă calitate. Au fost identificate produse de înaltă calitate care au fost în măsură să îndeplinească standardul ridicat de Roskachestvo. După trecerea procedurii de certificare voluntară, în cadrul căreia, printre altele, va fi studiat nivelul de localizare a producției, experții Roskachestvo vor decide cu privire la acordarea mărcii de calitate rusești. Puteți afla despre anumite companii pe site-ul organizației.
Acum despre ce diferențe au fost dezvăluite de experți în ketchup-urile făcute pentru Anglia și Rusia. Primul. Conservanți și amidon. Pe ambalaj, atât „englezul”, cât și „rusul”, cu litere mari, au evidențiat informații conform cărora produsul nu conține conservanți sau amidon. Analiza de laborator a confirmat: acest lucru este adevărat. Al doilea. Coloranți. Participanții la vopsea au devenit din nou un model de onestitate. Au promis că vor face fără „chimie” - și au făcut-o. Indiferent de locul de origine. Al treilea. Cloruri. Conținutul de sare din ambele ketchup-uri a fost la un nivel sigur pentru piața rusă (plafonul - 2,5% din clorură din compoziție). Dar „compatriotul” nostru a îndeplinit acest cadru cât se poate de strict - conținea exact 2,5 la sută, iar sosul englez s-a dovedit a fi mai puțin sărat - 2,2% din sare. În al patrulea rând. Conținutul de nitrați. Nitratii din legume nu sunt pe placul nimănui, dar trebuie înțeles că sunt întotdeauna prezenți în diverse culturi. în două ketchups, conținutul de nitrați a fost la cel mai mic nivel posibil. Cu o linie periculoasă de 150 mg / kg, proba rusă conținea 27 mg / kg, iar în engleză -20 mg / kg. În al cincilea rând. Securitate. Ambii concurenți erau complet siguri pentru oameni. Nu conțineau elemente toxice, mucegai, drojdie, ciuperci și alți agenți patogeni. Singurul lucru care distingea sosurile în această parte a fost conținutul de cadmiu. Concentrația sa a fost totuși destul de sigură. Totuși, dacă te uiți cu atenție, atunci acest metal greu era încă mai mult în ketchup-ul importat. La o rată acceptabilă de 0,03 mg / kg, „rusul” conținea 0,017 mg / kg, iar „străinul” conținea 0,022 mg / kg cadmiu.
A șasea. Fracția în masă a substanțelor solubile. Substanțele solubile uscate sunt ingredientul principal în ketchup. În mod ideal, volumul maxim de substanțe solubile uscate ar trebui să fie pasta de tomate. În cel mai rău caz, amidonul va fi la locul său, dar absența sa în două probe a fost dovedită de rezultatele primei runde. Conform rezultatelor testelor de laborator, englezul a fost recunoscut drept cel mai generos pentru roșii: a conținut 29,9% din solide, în contrapartida internă - cu 1,7% mai puțin, cu doar 28,2%.
1. „Extra”. Din roșii proaspete sau produse de roșii cu condimente, sare și zahăr. Fracția în masă a solidelor solubile (ppm) nu este mai mică de 25%.
4. A doua categorie - din produse de tomate concentrate, sare, zahăr (sau îndulcitori), componente aromatice, acizi alimentari cu sau fără ingrediente din fructe și legume, arome, arome, coloranți, agenți de îngroșare, stabilizatori.
M. d.s. în. nu mai puțin de 14%.
Putem spune că într-adevăr există foarte multe roșii în ketchup dacă fracția în masă a solidelor solubile din produsul final este mare. Categoria la care se referă produsul depinde direct de procentul acestora.
Conform compoziției, GOST împarte ketchup-ul în patru categorii - „Extra”, cea mai mare, prima și a doua.
Majoritatea solidelor solubile introduse cu produse de tomate sunt în categoria Extra (de la 23%). Cel mai puțin dintre toate - de la 18% la 14% - din a doua categorie.
- Categoria cea mai mare declarată corespunde ketchup-ului Dl. Ricco. În sos de roșii"Quinto" și ketchup de tomateJardin bio etichetarea nu indică din ce categorie aparțin, deoarece sunt realizate conform specificațiilor tehnice. Cu toate acestea, potrivit rezultatelor testelor, experții au mai atribuit aceste produse ketchup-urilor de cea mai înaltă categorie.
- Conform rezultatelor examinării, s-a dovedit că trei ketchup-uri nu corespund categoriei declarate în ceea ce privește fracția în masă a solidelor solubile.
Produsul din prima categorie trebuie să conțină cel puțin 18%. La ketchup "Picador" abaterea este nesemnificativă - 0,2%. Și aici este ketchup "Baltimore" fracția în masă a solidelor solubile - 14,8%, abatere de la cerințele GOST 32063-2013 pentru categoria indicată în marcaj - 3,2%.