Pečená hus je hydinová klasika. Súhlaste, na slávnostnom stole nie je všestrannejšie jedlo ako hus v rukáve. Poteší hostí krásnym výhľadom a nenechá hladnú ani veľkú spoločnosť. Varenie husi je celkom jednoduché a takmer nemožné ho pokaziť. Pri varení pomáhajú všetky druhy nových kulinárskych technológií. Napríklad vďaka pečiacemu rukávu sa získa zlatá kôrka a mäso zostane veľmi mäkké a šťavnaté.
Hus v rúre: pečieme v rukáve
Máte k dispozícii klasický spôsob pečenia husi na slávnostný stôl. Charakteristickým rysom receptúry je použitie mletých húb s ryžou a krátky čas na marinovanie hydiny. Husa však bude šťavnatá a chutná.
Čas varenia - 2,5 hodiny.
Porcie - 6-7.
2 hodiny 30 min. Tuleň
Dobrú chuť!
Husacie kúsky v rukáve so zemiakmi
Podľa tohto receptu ste pozvaní uvariť pečenú hus rýchlejšie, pretože vtáka stačí nakrájať na kúsky. Jedinečnú chuť mu dodá špeciálna marináda zo zmesi nasekaného cesnaku s provensálskymi sušenými bylinkami a bobkovým listom. A táto možnosť je tiež veľmi vhodná, ak potrebujete prestierať stôl pre veľkú spoločnosť.
Ingrediencie:
- Hus - 1 ks.
- Zemiaky - 6-8 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Jablká - 3-4 ks.
- Soľ podľa chuti.
- Provence bylinky - 1 polievková lyžica. l.
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 2 polievkové lyžice. l.
Proces varenia:
- Pred začatím varenia dôkladne prezrieme telo vtáka zvnútra aj zvonka. Odstraňujeme zvyšky peria a páperie, vnútorné orgány a krvné zrazeniny. Opláchnite hus pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Korpus rozrežte na šesť rovnakých kúskov. Každý kúsok posypte soľou a potrite korením uvedeným v recepte. Cesnak očistíme od šupky, rozotrieme na cesnak a všetky kúsky potrieme touto kašou.
- Umyte jablká a mrkvu a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Vložte kúsky husi, nakrájané jablká a mrkvu do nálevu na pečenie. Objímku pevne upevnite sponami na oboch stranách. Vtáčika pečieme jednu hodinu v rúre predhriatej na 180 stupňov.
- Po uplynutí tejto doby upečené kúsky z rukáva stiahneme alebo dokonca odstránime celý rukáv.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na veľké kocky. Zemiaky posypeme soľou a korením, pridáme bobkový list a zemiaky poukladáme k husi.
- Ďalej všetko dusíme ďalšiu hodinu.
- Hotovú hus so zemiakmi dáme na servírovaciu misu a podávame.
Urobili ste to rýchlo a veľmi chutne. Dobrú chuť!
Husa so zemiakmi v rukáve v rúre
Tento recept je pre tých, ktorí nemajú radi mastnú chuť husi spojenú s kyslou chuťou jabĺk. A napriek tomu je hlavným bodom dlhé morenie husi: od 6 do 12 hodín. Vyberte si akúkoľvek marinádu, ale časom overenú cibuľu. Korpus je možné rozrezať na kúsky, pretože je to praktickejšie. A na sviatočný stôl upečte hus celú.
Ingrediencie:
- Hus - 1 ks.
- Zemiaky - 800 g.
- Veľká cibuľa - 2-3 ks.
- Rozmarín - 1 vetvička.
- Paprika červená podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Proces varenia:
- Očistite kostru husi od zvyškov peria, umyte a osušte papierovou utierkou. Hus nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 1 200 g.
- Cibuľu ošúpeme a jednu nakrájame na kúsky a druhú najemno. Cibuľa sa môže odobrať viac, ako je uvedené množstvo.
- Každý kus hydiny posypte soľou a najlepšie čerstvo mletým korením.
- Do cibuľovej kaše pridáme červenú papriku podľa chuti a všetko premiešame. Kusy husi potrieme cibuľovou kašou, pevne zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky marinovať na 6–24 hodín (voliteľné).
- Zemiaky ošúpeme a umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Zemiaky posypeme soľou, korením a všetko premiešame.
- Vložte nakladané kusy hydiny do nálevu na pečenie. Nalejte cibuľovú marinádu do rukáva, vložte zemiaky ochutené korením, pridajte rozmarín (jedna vetvička). Konce návleku pevne upevnite sponami alebo zviažte silnou niťou a v hornej časti návleku urobte prepichnutia, aby ste odstránili horúcu paru.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a hus pečieme 1 hodinu a 20 minút, rýchlosťou jedna hodina na kg mäsa.
Máte veľmi chutné jedlo. Cibuľová marináda urobila svoje. Dobrú chuť!
Hus pečená celá v rukáve v rúre
V tomto recepte vás pozývame na prípravu elegantného jedla na slávnostný stôl. Pečenie husi s celým korpusom si vyžaduje veľa času, práce a trpezlivosti. Hostia ocenia vaše kulinárske schopnosti.
Ingrediencie:
- Celá hus - 1 ks. (hmotnosť - 2,5 kg).
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Mletá sladká paprika - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.
Proces varenia:
- Než začnete variť, pripravte všetky potrebné produkty. Korpus husi dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami.
- Do samostatnej malej nádoby vložte soľ so zmesou mletej papriky. Cesnak ošúpeme, nasekáme na cesnakovom lise a vložíme do soli a korenia.
- Do výslednej zmesi pridajte určené množstvo rastlinného oleja a všetko dobre premiešajte.
- Touto cesnakovou zmesou dobre potrieme vnútornú aj vonkajšiu stranu husi.
- Vložte pripravenú hus do rukávu. Upevnite konce rukávu na oboch stranách plátna. Umiestnite hus na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, na chladné miesto, aby marinovala.
- Teraz sa dá hus piecť. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Hus, bez toho, aby ste ju vybrali z rukáva, položte na plech a pečte v rúre 1,5–2 hodiny. Čas pečenia je určený aj hmotnosťou a vekom vtáka.
- Krátko pred koncom pečenia na 10-15 minút rukáv navrchu narežeme a korpus dobre polejeme rozpáleným tukom. To je potrebné na získanie krásnej zlatej kôry.
Vaše sviatočné jedlo je pripravené. Hus preložíme na veľký tanier, nakrájame na kúsky a podávame.
Poradenstvo: rozpustený tuk po upečení vtáčika vylejte do samostatnej nádoby a uložte do chladničky. Potom sa používa na prípravu ďalších jedál.
Plnená hus v rukáve
Prítomnosť celej pečenej husi na stole vždy bola a je symbolom a znakom bohatstva a pohostinnosti domácich. V tomto recepte ste pozvaní uvariť takú hus s lahodnou náplňou z pohánky a húb.
Ingrediencie:
- Celá hus.
- Pohánka - 150 g.
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ - 4 lyžičky
- Čerstvé šampiňóny - 250 g.
- Oregano, sušený zázvor podľa chuti.
- Čierne korenie - 10 g.
Proces varenia:
- Jatočné telo vtáka spaľte plynovým horákom a zvyšky peria opatrne odstráňte pinzetou. Hus vypite, odrežte končeky krídel, krk, tuk a mazovú žľazu pri koreni chvosta. Umiestnite vtáka na jeden deň do chladničky, aby mäso dozrelo. Baliaca fólia nie je potrebná.
- Do samostatnej misky vložte soľ a mleté čierne korenie a premiešajte. Soľ sa odoberá v množstve 10 g na kg hydiny.
- Vzniknutou zmesou hus dobre potrieme zvonka aj zvnútra a odložíme na jeden až dva dni na chladné miesto, tiež bez obalu alobalom.
- Na plnenie varte pohánku do polovice varenia.
- Cibuľu a čerstvé huby ošúpeme a umyjeme. Nakrájajte cibuľu vo forme polovičných krúžkov, šampiňónov - na veľké plátky.
- Na strednom ohni opečte cibuľu do zlatista.
- K orestovanej cibuľke pridáme nakrájané šampiňóny, posypeme ich soľou a korením.
- Smažte huby až do úplného varenia, bez zatvorenia veka panvice, aby sa všetka tekutina odparila.
- Uvarenú pohánku zmiešame s opraženými šampiňónmi a cibuľou a určite ochutnáme.
- Vtáčika naplňte plnkou, ale nie veľmi tesne.
- Steny brucha zošite silnou niťou a zaistite drevenými palicami.
- Vložte vypchatú hus do rukáva a konce rukávu pevne upevnite sponami. Urobte niekoľko vpichov do rukáva, aby ste odstránili horúcu paru. Položte hus na plech na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a vtáčika pečieme 3 hodiny. Ak horúci tuk vytečie na plech a pripáli, nalejte tam čistú vodu.
- Ku koncu varenia, 15-20 minút, odrežte rukáv a polejte vtáka rozpusteným tukom, aby ste získali zlatistú kôrku.
- Odstráňte uvarenú hus z rukáva, odstráňte niť a špáradlá. Jedlo môžete podávať na stole a zdobiť ho pečenými jablkami.
Jedzte pre zdravie!
Pripravte si potrebné suroviny.Hus dôkladne umyte pod tečúcou vodou zvonku aj zvnútra. Ak sú vo vnútri pľúca, srdce, pečeň, treba všetko odstrániť. Ak je to potrebné, poduste vtáčika horákom alebo pomocou pinzety odstráňte zvyšky peria či podložiek. Hus znova umyte a potom osušte obrúskami.
Skombinujte soľ s korením. Hus dôkladne vmasírujte zvnútra aj zvonka, pričom korenie trochu zatlačte do kože a mäsa.
Umyte jablká a ak sú malé, vložte ich do husieho brucha. A ak stále používate veľké jablká, potom je lepšie ich nakrájať na stredne veľké kúsky (zlikvidovať jadro jabĺk) a napchať nimi vtáka.
Brucho husi zošijeme niťou. Vtáčikovi položte vetvičky čerstvého rozmarínu. Môžete ich nahradiť tymianom alebo ich úplne vylúčiť.
Husu plnenú jablkami vložíme do návleku na pečenie a návlek na oboch stranách pevne zviažeme.
Pošlite hus v rukáve do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 2 hodiny.
Po uplynutí času vyberte vtáčika z rúry.
Nezvyčajne jemná, šťavnatá a voňavá hus plnená jablkami a pečená v rukáve, položte na veľkú misu a podávajte horúcu. Pred strihaním nezabudnite odstrániť niť, ktorá bola použitá na prišitie brucha.
Rukáv na pečenie sa objavil v ruských kuchyniach pomerne nedávno, takže otázka receptov na varenie s jeho použitím je v súčasnosti veľmi dôležitá. Hydinové mäso je najlepšie získať v rukávoch, najmä husi, takže tým, ktorým sa už zbiehajú sliny, dáme niekoľko odporúčaní, s ktorými môžu uvariť vynikajúce, chutné, jemné jedlo - hus pečenú v rukáve. O tom, ako ju variť, vám povieme s redaktormi stránky www.site v článku „Hus: recepty na varenie v rúre v rukáve vianočnej husi as jablkami“.
Ale predtým, než prejdeme priamo k receptom, povedzme si pár slov o tom, ako si vybrať tú správnu hus pri nákupe v bazáre. Koniec koncov, ženy v domácnosti vedia, že chuť jedla závisí nielen od ich zručnosti, použitého receptu, ale aj od kvality výrobkov.
Pri výbere husi dbajte na dve veci – hmotnosť a stav nôh. Po prvé, hus musí byť veľká, pretože pomerne podstatnú časť jej hmoty tvorí tuk, ktorý sa pri varení roztaví. Po druhé, vek husi sa dá určiť podľa farby nôh - u mladého vtáka sú žlté, u starých sú červené alebo bordové.
Takže prvý recept - vianočná hus. Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Očistený korpus sa umyje studenou vodou, osuší papierovými obrúskami. Potom sa dreveným špáradlom urobí niekoľko rezov kože - čím častejšie, tým lepšie. Ďalej korpus potrieme zmesou, ktorá pozostáva z mletého čierneho korenia, malej štipky soli a hlávky pretlačeného cesnaku.
Nastrúhaná hus by mala takto postáť asi 30 minút, aby sa dobre marinovala. Počas tejto doby musíte pripraviť omáčku. Aby ste to dosiahli, v samostatnej nádobe spojíme 2 polievkové lyžice. lyžice horčice a medu a po dôkladnom premiešaní potrieme nakladanú hus touto omáčkou, ktorú potom treba zabaliť do rukávu a dať do chladničky na 20-24 hodín.
Nasledujúci deň sa rukáv s husou vloží do pece zohriatej na 220 stupňov. Celkovo by v nej mala hus stráviť asi 2 hodiny, pričom by mala každých 30 minút neustále klesať teplota o 30 stupňov: po prvých 30 minútach sa musí znížiť na 180 stupňov, po ďalších 30 minútach na 150 a nakoniec na 120 .
Husa v rukáve môže byť varená iným, exotickejším spôsobom. recept - s jablkami a pomarančmi. Vták je rozmrazený alebo vyčistený, ak je zakúpený čerstvý. Potom sa premyje pod tečúcou vodou a vysuší. Na plnenie sa odoberie rovnaký počet jabĺk a pomarančov, koľko z nich je celkovo potrebných, závisí od veľkosti jatočného tela. Jablká sú olúpané, jadro je z nich odstránené. Z pomarančov sa odstráni kôra, potom sa rozoberú na plátky a jablká sa nakrájajú na rovnaké plátky. To všetko sa zmieša a potom sa naplní do husi.
Hus s jablkami a pomarančmi je umiestnená v rukáve, ktorý je bezpečne zabalený na oboch stranách a rozložený na plechu na pečenie. Keď je rúra vyhriata na 190 stupňov, vloží sa do nej plech na pečenie s husou - bude sa piecť 4 hodiny, tak buďte trpezliví. Varenie veľkej husi však potrebuje toľko času, pre menšieho vtáka môžete skrátiť čas pečenia.
Zatiaľ čo sa hus v rukáve pečie v rúre, musíte pripraviť rovnakú omáčku, ktorá bola použitá v predchádzajúcom receptúre - med s horčicou. Približne 30 minút predtým, ako je vták pripravený, musí sa uvoľniť z rukáva a opatrne natrieť omáčkou, aby ste sa nepopálili, potom sa vrátiť do rúry, ale už otvorený - bez rukávu. Vďaka tomu bude hus veľmi šťavnatá a jemná, no zároveň bude pokrytá zlatou chrumkavou kôrkou, vďaka čomu bude na pohľad obzvlášť chutná.
Ak ste zástancom tradičnejších chuťových kombinácií a jablká a pomaranče sú pre vás príliš riskantné a nezvyčajné, potom môžete hus napchať inou plnkou. Napríklad sušené slivky s ryžou. Na to si uvarte 300 g dobrej ryže, a keď trochu vychladne, treba ju zmiešať so 150 g sušených sliviek, potom pridať trochu octu na okorenenie. Na úplný záver náplň osolíme a okoreníme.
Vzniknutou hmotou naplníme vnútornosti husi a aby plnka pri jej príprave nevypadla, kožu môžeme opatrne zošiť niťami. Pripravenú hus zabalíme do rukáva a vložíme do rúry, ktorá by mala byť vyhriata na 200 stupňov. Hus bude hotová v rúre asi za 2 hodiny.
Ak plánujete oslavu rodinnej udalosti alebo sa pripravujete na budúcu oslavu, potom, samozrejme, premýšľate, čo chutné uvariť. Na základe tohto náš recept padne vhod hus upečená po kúskoch v rukáve.
Na pečenie môžete použiť najmä krídla, nohy, nohy a prsia - varenie je pohodlnejšie a zaberie to menej času ako spracovanie celého tela vtáka. Príprava takéhoto jedla je jednoduchý proces, ale pomerne dlhý, pretože pozostáva z troch etáp. Najprv treba hus (či už celú alebo rozdelenú na kúsky) namočiť do slanej vody, aby nebola čerstvá, potom nakladať a až potom piecť. Na namáčanie a marinovanie mäsa používajte sklenený, keramický alebo smaltovaný riad, hliník v tomto prípade nie je vhodný.
Produkty
- chladené (alebo rozmrazené prirodzeným spôsobom) časti jatočného tela husi s hmotnosťou 1600 g;
- stolová soľ - 70 g (na namáčanie) + trochu viac (podľa chuti);
- celý citrón;
- rastlinný olej a horčica - každý po 30 g;
- paprika, cesnak - podľa chuti;
- kuracie vajce - 1 veľké alebo 2 malé;
- majonéza - 90 g;
- cibuľa - 1-2 hlavy.
Doba varenia husí, berúc do úvahy morenie - najmenej 15 hodín.
Varenie
1
fáza varenia husi pečenej v rukáve - príprava a namáčanie. Časti husieho tela veľmi opatrne opláchnite a vložte do vriacej vody na 20-30 sekúnd. Potom vložte do hrnca alebo hlbokej misky a naplňte roztokom pozostávajúcim z 1 litra filtrovanej alebo studenej prevarenej vody, 70 g. soľ a šťavu vytlačenú z celého citróna, premiešame. Nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto (balkón, chladnička) aspoň na 8 hodín (až jeden deň).
2. fáza –
morenie . Opláchnite hus pod mierne teplou tečúcou vodou (na umytie prebytočného tuku) a utrite. Pripravte marinádu z rozšľahaného vajíčka a pripraveného korenia, korenín. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy, cesnak pretlačíme lisom.
Časti husieho korpusu opäť preložíme do čistej nádoby, zalejeme marinádou, hodíme cesnak a cibuľu, všetko dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 4 hodiny (až jeden deň), pričom opäť dáme na chladné miesto.
3. fáza –
pečenie . Z rolky návleku na pečenie odrežte 2 kusy podľa dĺžky plechu, na ktorom budete hus piecť. Odrežte oba kusy rukáva na jednej strane. Jeden, otvárací, rozložíme na plech. Položte naň kúsky nakladaná hus spolu s cibuľou.
Zhora zatvorte druhý kus rukáva a dvakrát ho omotajte o centimeter (ako pri šití z látky) a pripevnite „švy“ na niekoľkých miestach pomocou zošívačky. Vykonajte niekoľko vpichov do rukáva pomocou špáradla. Naplnený plech vložíme do horúcej rúry a hus pečieme pri t = 190 °C 80 minút.
Tento čas stačí na to, aby husacie mäso zmäklo a získalo peknú chrumkavú kôrku.
Ozdobte na hus pečená v rukáve vyberte si podľa svojho vkusu. Môže to byť zelenina varená akýmkoľvek spôsobom alebo surová a obilniny.