Lecitín: výhody a škody. Sójový lecitín. Emulgátor E322. Výživový doplnok E322 Je sójový lecitín nebezpečný?

Fosfolipidy sú látky, bez ktorých nie je možná normálna existencia celého organizmu ako celku a každej jeho bunky jednotlivo. Pre človeka sú životne dôležité, keďže sú stavebným materiálom aj zdrojom energie. Hlavným zdrojom tukov, čiže fosfolipidov, je lecitín. Vo veľkom množstve sa nachádza vo vajciach, pečeni, mäse, arašidoch, niektorých druhoch zeleniny a ovocia. V priemysle sa lecitín získava z olejov. Tento článok presne popíše sójový lecitín. Výhody tejto látky pre ľudské telo sú obrovské.

Užitočné vlastnosti

Sójový lecitín je biologicky aktívna aromatická prídavná látka v potravinách. Vďaka obsahu inozitolu a fosfatidylcholínu sa prenášajú nervové vzruchy. Sú to tiež lipotropné látky, teda také, ktoré rozpúšťajú a spaľujú tuky. Pôsobením inozitolu a cholínu sú pečeň, žlčník a cievy chránené pred usadzovaním cholesterolu, pretože tieto zložky zabraňujú tvorbe škodlivých plakov. Prírodný sójový lecitín podporuje rozpúšťanie a oxidáciu tuku, no na rozdiel od liekov spaľuje iba prebytočný telesný tuk. Táto látka má výrazný choleretický účinok. Lecitín zabraňuje vzniku a tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho zlepšuje vstrebávanie vitamínov a liekov spotrebovaných organizmom. A táto látka je široko používaná v kozmeteológii. Lecitín, ktorý je súčasťou kozmetiky, pomáha derme udržať vlhkosť, takže pokožka zostane dlhšie mladá.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Emulgátor sójový lecitín nachádza svoje uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Táto látka sa používa pri výrobe rozpustných mliečnych a rastlinných výrobkov, margarínu, hotovej polevy. Vlastnosti uvoľňovania a klznosti lecitínu sa využívajú pri výrobe tukov na vyprážanie a aerosólových povlakov. Používa sa aj na zmenu viskozity glazúry a rôznych druhov čokoládových výrobkov. Pri výrobe pekárenských výrobkov predmetná látka zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje trvanlivosť. Pri výrobe sušienok, muffinov, sušienok a koláčov lecitín uľahčuje uvoľňovanie pečiva z foriem. Môže pôsobiť aj ako antioxidant, teda látka, ktorá zabraňuje oxidácii.

Cukrovinky

Pri výrobe sójového lecitínu pôsobí ako emulgátor emulzií olej vo vode a olej vo vode a je dôležitou zložkou cukrárenského tuku. Príprava emulzií sa spravidla uskutočňuje oddelene a potom sa hotová zmes kombinuje so škrobom alebo múkou. Hlavnou úlohou výrobcov je maximálne nahradenie vaječného žĺtka lecitínom (žĺtok pôsobí aj ako emulgátor).

Výroba tuku a oleja

Vďaka použitiu sójového lecitínu sa zvyšuje odolnosť voči delaminácii, viskozita, zvyšuje sa hustota a plasticita výrobkov. Nízkotučné výrobky získavajú zvýšenú olejnatosť, zlepšujú sa organoleptické vlastnosti.

Mliečny priemysel

Sójový lecitín je široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov, a to všetko preto, že uvedený emulgátor má nasledujúce vlastnosti:

účinne rozpúšťa suché plnotučné mlieko;

podporuje hydratáciu;

urýchľuje proces zvlhčovania v horúcich alebo studených kvapalinách;

poskytuje dobrú funkčnosť pri nízkom obsahu;

po dlhú dobu je schopný zachovať instantizačné vlastnosti.

Pri výrobe mrazených dezertov a zmrzlín zabezpečuje lecitín v kombinácii so stabilizátormi homogenitu zmesi, kontroluje zhlukovanie tuku pri mrazení.

Sójový lecitín v detskej výžive

Prísada je široko používaná pri výrobe detskej výživy. Táto látka je dôležitým stavebným kameňom centrálneho a periférneho nervového systému. Lecitín sa priamo podieľa na vnútromaternicovej tvorbe mozgu a nervového tkaniva plodu. V materskom mlieku je obsah tejto látky 100-krát vyšší ako jej celkové množstvo v ženskom tele. To opäť dokazuje jeho užitočnosť.

Ide o nevyhnutný prvok pre centrálny nervový systém: lecitín je zodpovedný za myslenie a koncentráciu a cholín v ňom obsiahnutý sa priamo podieľa na rozvoji pamäti. Dôležitou vlastnosťou predmetnej látky je schopnosť zabezpečiť prirodzený metabolizmus tukov, stimulovať tvorbu erytrocytov (červených krviniek), zlepšiť vstrebávanie vitamínov A, D, E, K. Ale pre rastúci organizmus je tento komplex veľký význam. Nedostatok vitamínu A teda vyvoláva oneskorenie rastu a vývoja, vitamín E - strata hmotnosti, D - výskyt rachitídy, vitamín K - porušenie zrážanlivosti krvi. Okrem toho je lecitín jedným z prvkov biologických membrán, zvyšuje produkciu energie, ktorá je v detstve tak potrebná. Lecitín je dôležitý najmä pre predčasne narodené deti. Výrazne zvyšuje ich šance na prežitie, zabraňuje strate zraku a bráni dýchacím ťažkostiam.

Aplikácia pri zdravotných problémoch

Pre jeho regeneračné a ochranné vlastnosti sa odporúča používať sójový lecitín pri širokej škále chorôb. Cena produktu sa pohybuje medzi 700-750 rubľov. na 100 kapsúl. Cena produktu je plne v súlade s jeho liečivými vlastnosťami. Asi 300 rubľov. za 170 g budete musieť zaplatiť granulovaný sójový lecitín. K tomuto nástroju je spravidla pripojený pokyn s podrobným popisom lieku, bez ohľadu na výrobcu, objem a formu uvoľňovania.

Táto látka je nevyhnutná pre ľudí žijúcich v nepriaznivých oblastiach, kde je zvýšené rádioaktívne pozadie. Vďaka lecitínu sa odstraňujú rádionuklidy a soli ťažkých kovov. Produkt pomáha ľuďom, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na mastné bielkoviny, získať dobrú výživu. Sójový lecitín je účinný pri ateroskleróze mozgových ciev, infarkte myokardu, angíne, hypertenzii.

Okrem toho je uvedená látka indikovaná za nasledujúcich podmienok:

poškodenie centrálneho alebo periférneho nervového systému;

chronická pankreatitída a diabetes mellitus;

choroby tráviaceho systému chronickej povahy: gastritída, kolitída, gastroduodenitída;

alergie a kožné lézie: psoriáza, atopická dermatitída;

chronické ochorenia pečene: vírusová hepatitída, tuková degenerácia pečene;

ochorenia chrbtice a kĺbov;

očné choroby: degenerácia sietnice;

ochorenia zubov;

choroby pľúc a priedušiek;

obezita;

detoxikácia tela;

tehotenstvo;

ženské choroby: fibróm maternice, fibrocystická mastopatia, endometrióza, rakovina prsníka a maternice.

Sójový lecitín: návod na použitie

Dospelým sa zvyčajne predpisuje jedna kapsula dvakrát denne. Sójový lecitín v granulách sa odporúča užívať ako doplnok stravy. Pridajte látku do nie horúceho jedla (polievky, šaláty, jogurty, omáčky atď.). Užívajte trikrát denne, jednu čajovú lyžičku. V noci sa odporúča piť kefír s lecitínom - pomôže to zmierniť podráždenosť a podráždenosť, čo prispieva k lepšiemu zaspávaniu. V niektorých prípadoch môže byť dávka lieku zvýšená na tri až päť polievkových lyžíc denne. Toto by sa však malo robiť iba podľa pokynov lekára. Deťom sa lecitín pridáva do mliečnej zmesi dvakrát denne na štvrtinu (začnite s niekoľkými zrnkami a postupne zvyšujte na odporúčanú dávku).

Nedostatok lecitínu v tele

Spotreba tejto látky závisí od intenzity fyzickej aktivity a stavu celého organizmu ako celku. S nárastom fyzickej aktivity sa zvyšuje aj hladina lecitínu vo svaloch, vďaka čomu sú odolnejšie. Nedostatok lecitínu vyvoláva stenčenie plášťa nervových vlákien a buniek, čo zase vedie k narušeniu koordinovanej práce nervového systému. Krvný obeh v mozgu je narušený, človek pociťuje chronickú únavu, objavuje sa zvýšená podráždenosť. To všetko môže viesť k

Sójový lecitín: škodí

Vo veľkých množstvách tento produkt pôsobí depresívne na endokrinný systém tela. Môžu sa vyvinúť aj alergické reakcie, najmä v prípade precitlivenosti na prídavnú látku v potravinách. Extrémne zriedkavo existujú také javy ako nevoľnosť, dyspepsia. Mnohé lekárske štúdie však ukázali, že ľudia, ktorí konzumujú sójový lecitín, utrpia minimálne škody (v porovnaní s inými liekmi) a oveľa menej často.

špeciálne pokyny

Lecitínový granulát je potrebné spotrebovať do dvoch mesiacov po otvorení balenia. Pacienti s ochorením žlčových kameňov by mali túto látku užívať opatrne, pretože môže zvýšiť sekréciu žlče a podporiť pohyb žlčových kameňov. Pri exacerbáciách cholecystitídy a pankreatitídy by sa lecitín mal konzumovať pod lekárskym dohľadom. Pri potrebe užívania vysokých dávok lieku (tri polievkové lyžice denne a viac) je vhodné dodatočne zaviesť do stravy vitamín C, ktorý chráni telo pred nitrozamínmi, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku metabolizmu cholínu a vápnik, ktorý viaže nadbytočný fosfor vznikajúci pri metabolizme lecitínu.

Napriek mnohým pozitívnym účinkom sójového lecitínu by ste sa pred jeho užívaním mali vždy poradiť so svojím lekárom.

Emulgátory E322 a E476: čo sú a prečo sa pridávajú do čokolády?

Často v zložení čokolády nájdete sójový lecitín, ktorý je označený ako E322. Prečo je tento doplnok potrebný? Je to škodlivé alebo prospešné? Ako to rozpoznať? Na tieto otázky odpovieme v článku.

Prečo pridať emulgátor?

Sójový lecitín je najbežnejším emulgátorom. Zvyčajne sa používa na lepšie zmiešanie látok rôznej hustoty (napríklad vody a oleja). Pri výrobe čokolády sa však táto látka používa na zníženie viskozity a zlepšenie tekutosti čokoládovej hmoty. Vďaka tejto prísade získa čokoláda požadovaný tvar.

Pridanie sóje môže znížiť náklady na sladkosť, pretože si vyžaduje malé množstvo látky na výrobu a je oveľa lacnejšie ako kakaové maslo, ktoré sa používa na rovnaký účel. Ďalšou užitočnou vlastnosťou lecitínu je predĺženie trvanlivosti čokolády.

Prísada je vyrobená zo sójového oleja, ktorý sa spracováva pri nízkych teplotách.

Aditívum E476: čo to je a jeho poškodenie a prínos

Sójový lecitín má kód E322, ktorý je uvedený v zložení produktov. V cukrárskom priemysle sa používa aj ďalší emulgátor – polyglycerín, ktorý má kód E476. Polyglycerín sa získava z ricínového oleja alebo semien ricínového bôbu. Používa sa ako náhrada prírodného lecitínu.

Pri výrobe E476 sa používajú geneticky modifikované rastliny, ktorých účinky na organizmus sú sporné. Ich poškodenie nebolo oficiálne dokázané, ak sa však rozhodnete vyhnúť sa GMO, potom sa odporúča zdržať sa používania umelo získaného E476.

Výhody a nevýhody aplikácie

Jednou z hlavných výhod E322 je nízka cena. Na dosiahnutie rovnakého účinku potrebujete 3-4% kokosového oleja a iba 0,5% lecitínu - cena čokolády sa zníži.

Niekedy sa prebytočná voda môže dostať do zloženia produktu v dôsledku obsahu vlhkosti v sušenom mlieku alebo cukre. V tomto prípade E322 zabráni zbytočným reakciám a nedovolí pochúťke zhustnúť.

Táto látka má aj svoje nevýhody. Čokoláda s tekutými prísadami nemá takú bohatú chuť a vôňu ako výrobok s kakaovým maslom.

Veľké množstvo prísady môže dať sladkostiam "plastelínovú" textúru, charakteristickú pre lacnú čokoládu.

Škody a výhody sójového lecitínu

Sójový lecitín je povolené používať v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách:

Povolené je aj v Rusku. Existujú protichodné názory na výhody a poškodenia tejto látky.

Prírodný lecitín je látka nevyhnutná pre telo. Je stavebným kameňom buniek a mnohé tkanivá v našom tele sa z neho skladajú. Látka má také užitočné vlastnosti:

pomáha obnoviť bunky;
zadržiava vlhkosť v pokožke, čím je pružnejšia;
stimuluje mozog;
neprispieva k obezite, pretože má nízky obsah kalórií;
prispieva k správnemu fungovaniu srdca;
napomáha vstrebávaniu ďalších živín (kurkumín, silymarín, katechín);
obsahuje vitamín E, vápnik a aminokyseliny.

Štúdie ukazujú, že užívanie lecitínu má pozitívny vplyv na myšlienkové pochody a môže dokonca predĺžiť život.

Užitočná čokoláda s E322 s miernou konzumáciou. Ako každý výrobok, ak sa prejedáte, môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku a alergickú reakciu.

Existujú názory na nebezpečenstvo sójových doplnkov. Hovoria o takých možných škodlivých vlastnostiach, ako sú:

poruchy trávenia;
poškodenie plodu počas tehotenstva.

Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by to spoľahlivo potvrdili. Väčšina obáv je založená na možnosti získať látku z geneticky modifikovaných sójových bôbov, keďže dlhodobý účinok GMO na organizmus nebol vo všetkých prípadoch skúmaný.

Poškodenie čokolády so sójovým lecitínom je spojené s poškodením nadmernej konzumácie akýchkoľvek sladkostí, či už sú vyrobené z prírodného kakaového masla alebo s použitím prísad.

Kontraindikácie na použitie

individuálna intolerancia;
náchylnosť na alergie;
ochorenia pankreasu;
cholelitiáza a cholecystitída.

Ako sa vyznať v zložení produktu?

Sójový lecitín v zložení produktov spoznáte podľa kódu E322.

Čo sa používa namiesto toho?

Pri výrobe čokolády sa namiesto E322 môže použiť iný emulgátor - kakaové maslo. Pomáha tiež dosiahnuť príjemnú čokoládovú konzistenciu na prácu. Pochúťka s kakaovým maslom má jasnejšiu chuť a vôňu, ale je oveľa drahšia.

značky čokoládových výrobkov

Bez lecitínu v zložení:

Swiss Prestige (predáva sa v supermarketoch Magnit);
Manifest, Gagarinove manufaktúry;
Lindt Excellence;
Vivani;
Ritter Sport Elite;
Vernosť kvalite Apriori;
Taza (nájdete na iHerb).

S prírodným lecitínom v zložení:

Korkunov je zatrpknutý;
Víťazstvo chutí horko;
Merci horká.

Sójový lecitín E322 je zložka často sa vyskytujúca v čokoláde. Má priaznivé vlastnosti a pri miernom užívaní neškodí telu.

Emulgátor lecitín E322

Popis E322 lecitín je látka rastlinného pôvodu so silnými povrchovo aktívnymi vlastnosťami, vďaka ktorým sa často používa ako potravinárska prísada-emulgátor. Jeho názov pochádza z gréckeho slova lekithos – vaječný žĺtok, ktorý je bohatým zdrojom lecitínu. Vplyv lecitínu E-322 na telo

E-322 lecitín je licencovaná alternatíva k E-476 (polyglycerín alebo lecitín živočíšneho pôvodu)

Lecitín je látka nevyhnutná pre organizmus. Lecitín pozostáva z 50% pečene, 1/3 mozgových izolačných a ochranných tkanív obklopujúcich mozog a miechu. Lecitín je pre telo nevyhnutný ako stavebný materiál pre obnovu poškodených buniek. Hrá kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní plného fungovania mozgu a nervového systému.

Lecitín je hlavným prostriedkom na dodávanie živín, vitamínov a liečiv do buniek. Pri nedostatku lecitínu sa účinnosť účinkov liekov znižuje.

Lecitín je silný antioxidant, ktorý zabraňuje tvorbe vysoko toxických voľných radikálov v tele.

Lecitín môže spôsobiť alergické reakcie Lecitín (e322). Všeobecné informácie

Lecitín je povrchovo aktívna látka. Dobre funguje na rozhraní rôznych látok. V prítomnosti dvoch nemiešateľných kvapalných fáz lecitín znižuje povrchové napätie a pôsobí ako emulgátor. Keď sa vyžaduje interakcia medzi tuhou a kvapalnou fázou, lecitín pôsobí ako zmáčadlo a dispergačné činidlo. Pri použití medzi tuhými fázami látka funguje ako lubrikant a separátor (nelepí sa na formy). Využitie e322 lecitínu v potravinárskom priemysle

Lecitín nachádza uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho aj nepotravinárskeho priemyslu. Emulgačné vlastnosti lecitínu sa v potravinárstve využívajú pri výrobe margarínov, rozpustných rastlinných a mliečnych výrobkov a glazúr na priamu spotrebu. Mazacie a uvoľňovacie vlastnosti lecitínu sa využívajú vo výrobkoch, ako sú tuky na vyprážanie a aerosólové poťahy. Lecitín sa používa aj na zmenu viskozity rôznych druhov čokoládových výrobkov a polevy. Pri výrobe pekárenských výrobkov vedie použitie lecitínu k lepšiemu spracovaniu cesta, lepšiemu objemu a predĺženiu trvanlivosti. Pri výrobe sušienok, sušienok, koláčov a koláčov použitie lecitínu zlepšuje vlastnosti tuku a pôsobí ako separátor z foriem.

Lecitín sa dá využiť aj v potravinárstve ako antioxidant (látka brániaca oxidácii). Ako antioxidant sa lecitín používa ako látka, ktorá zabraňuje starnutiu čokolády.

V nepotravinárskych aplikáciách sa lecitín používa v mastných farbách a ich rozpúšťadlách, vinylových náteroch a kozmetike. Ďalšími použitiami sú spracovanie papiera, atrament, hnojivá, výbušniny, pesticídy. Potvrdenie

Najbohatším prírodným zdrojom lecitínu sú potraviny s vysokým obsahom tuku, ako sú vajcia a pečeňové mäso, ale zdrojom lecitínu sú aj iné potraviny, ako sú arašidy, steak a niektoré druhy ovocia a zeleniny. V priemysle sa lecitín získava z vedľajších produktov pri výrobe sójovej múky a oleja.

Potravinová prísada E322

"Emulgátor". Pre väčšinu ľudí je to slovo, ktorého význam možno len hádať. V skutočnosti je celý moderný potravinársky priemysel takmer úplne závislý od používania emulgátorov. Umožňujú miešať nekompatibilné produkty. Zdá sa, že existuje niečo špeciálne? V prírode je však všetko premyslené: ak látky nie sú navzájom kompatibilné, potom je nepravdepodobné, že by ich zmes bola užitočná na konzumáciu. V potravinárskom priemysle sa emulgátory používajú na vytváranie neprírodných produktov, vrátane toho, aby im dodali požadovaný tvar, konzistenciu a atraktívny vzhľad. Ak sa výsledný produkt rozpadne v rukách alebo sa rozpadne na základné prvky, spotrebiteľ začne pochybovať o užitočnosti tejto zmesi. A na zavádzanie kupujúcich sa používajú emulgátory. Jedným z nich je E322.

E322: čo to je

Doplnok stravy E322 je lecitín, prírodný produkt rastlinného pôvodu. E322 sa však získava aj spracovaním vajec, mäsa a pečene. Často sa vyrába z vajec, pretože sú obzvlášť bohaté na lecitín. Preto by si vegetariáni mali dôkladne preštudovať zloženie produktov. "Sójový lecitín" na obale označuje produkt na rastlinnej báze. A ak je v zložení len číslo výživového doplnku alebo slovo „lecitín“, potom je vysoko pravdepodobné, že bol získaný zo živočíšnych produktov. Lecitín sa väčšinou získava z odpadu a vedľajších produktov pri výrobe sóje.

Pri výrobe potravín plní lecitín okrem emulgátora aj funkciu antioxidantu. To vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť a prepravovať produkty na veľké vzdialenosti.

Výživový doplnok E322: účinok na organizmus

Lecitín je prirodzená zložka a nachádza sa v bunkách. Napríklad ľudská pečeň obsahuje 50% lecitínu. V organizme hrá dôležitú úlohu pri obnove tkanív a tvorbe nových buniek. Môžeme povedať, že lecitín je akýmsi „elixírom života“, ktorý predlžuje mladosť. Je tiež nosičom vitamínov, minerálov a stopových prvkov.

Pri nedostatku lecitínu možno pozorovať rýchle starnutie pokožky a organizmu ako celku. Jeho nedostatok môže spôsobiť beri-beri a zlé vstrebávanie niektorých stopových prvkov a vitamínov, čo následne môže viesť k zhoršeniu zdravia. Lecitín zabraňuje tvorbe toxických zlúčenín v ľudskom tele a je silným antioxidantom, ktorý predchádza chorobám.

Je však dôležité pochopiť, že samotný lecitín je zdravá a prírodná látka, no výrobcovia produktov ho v žiadnom prípade nepoužívajú z obavy o naše zdravie. E322 plní úlohu emulgátora a najčastejšie sa vyskytuje v rafinovaných, nezdravých potravinách, ktoré sú pri dodržiavaní zásad zdravej výživy nevhodné na konzumáciu. Najčastejšie sa lecitín používa pri výrobe margarínov a cukroviniek. E322 sa tiež používa pri spracovaní mliečnych výrobkov s cieľom získať požadovanú konzistenciu a predĺžiť trvanlivosť. Pri pečení pekárenských výrobkov sa táto prísada používa na získanie atraktívnejšieho vzhľadu.

Aj keď je lecitín užitočnou látkou, je lepšie ho získať z prírodných rastlinných potravín: zelenina, ovocie, arašidy. A nie z rafinovaných produktov, ktoré okrem lecitínu obsahujú množstvo iných škodlivých zložiek. Potravinová prídavná látka E322 je zaradená do zoznamu povolených vo väčšine krajín sveta.

Čo je E322 a je táto prísada nebezpečná?

Fanúšikovia zdravej výživy sú pobúrení. "Všade je len E a palmový olej: len chémia, žiadna prirodzenosť!" Prísady s písmenom E nájdete takmer v každom produkte. Niekedy sa za nimi skrývajú úplne bezpečné látky, iné E môže výrazne poškodiť zdravie. Sójový lecitín (lecitín) emulgátor používaný pri výrobe cukroviniek, pekárenských a iných produktov je zakódovaný pod kódom E322. Prečo sa používa? Je nebezpečný?

Čo je emulgátor E322

Sójový lecitín je prirodzene sa vyskytujúca látka získaná zo sóje. Používa sa ako na výrobu niektorých lecitínových prípravkov, tak aj pri varení. Látka dodáva produktu viskozitu. Má tiež antioxidačné vlastnosti, pomáha mierne predĺžiť trvanlivosť potravín.

Ale napriek prirodzenosti samotnej látky sa získava chemicky. Glycerín sa odoberie, zahreje sa špeciálnym spôsobom na 200 ° C, zmieša sa s mastnými kyselinami. Výsledkom je hustá priehľadná kvapalina žltého odtieňa, bez zápachu a chuti. Po zmiešaní s vodou alebo alkoholom zostáva plávať na hladine, ale dobre sa rozpúšťa v oleji a éteri. Počas hydrolýzy alebo vysokých teplôt sa nerozkladá.

Väčšinu chemického zloženia emulgátora lecitínu E322 tvoria fosfolipidy. A tiež mastné kyseliny, sacharidy, estery, pigmenty, steroly, vitamíny.

Aplikácia E322

Komponent patrí do kategórie oficiálne schválených potravinárskych prídavných látok v Rusku, na Ukrajine av mnohých ďalších európskych krajinách. Látka sa aktívne používa pri výrobe potravín. Vďaka svojim špeciálnym chemickým vlastnostiam pomáha zvyšovať trvanlivosť produktu a dodáva mu požadovanú konzistenciu.

Obzvlášť často sa sójový lecitín používa v potravinárskom priemysle pri výrobe čokolády. Pri pridávaní emulgátora môžete:

dať čokoládovej hmote viskozitu, hustotu;
vytvorte tenkú čokoládovú vrstvu, ktorá bude ležať na výrobku;
znížiť obsah kalórií v dezerte;
znížiť cenu hotového výrobku;
nalejte čokoládu do foriem bez dutín;
zvýšiť odolnosť polevy voči účinkom tekutiny (ak sa na povrchu objaví kondenzácia, čokoláda nebude „plávať“).

Sójový lecitín E322 sa pridáva aj do iných produktov. Pre pekárov emulgátor pomáha pripraviť cesto, ktoré sa nelepí na formu a po upečení dobre zaostáva. Ak sa má výrobok vyprážať, pridaním sójového lecitínu sa zabráni silnému prskaniu horúceho oleja. Ak je potrebné, aby tuky zostali dlhšie v tekutom stave, nekryštalizovali, E322 pomôže dosiahnuť želaný efekt. Ďalším zrejmým dôvodom používania lecitínu je, že má silné antioxidačné vlastnosti. A to znamená, že chlieb, pečivo, sladké výrobky budú dlhšie skladované.

Vplyv na ľudské telo

Emulgátor sójového lecitínu má výhody a škody. Už sme spomenuli vyššie, že biologicky aktívne doplnky sa vyrábajú na báze lecitínu. To však neznamená, že látka je úplne neškodná. Je potrebné spomenúť niekoľko dôležitých nuancií.

Väčšina sóje pestovanej v rôznych štátoch patrí do kategórie geneticky modifikovaných rastlín. To znižuje konečné náklady na sóju, ale takýto produkt nie je pre ľudské telo veľmi užitočný.

Výrobcovia dobrých doplnkov stravy používajú na výrobu lecitínu kvalitnú sóju bez GMO. Ale robia to všetky továrne na spracovanie potravín? Ak použijete neGM sójové bôby, konečný produkt bude stáť viac, ako by mohol. V honbe za ziskom výrobcovia berú emulgátor vyrobený z GMO sójových bôbov.

Lecitín je pre telo životne dôležitý, fosfolipidy sú súčasťou každej bunky. Práca nervového systému, pečene, žlčníka, kardiovaskulárneho systému závisí od koncentrácie látky v ľudskom tele.

Ale pridanie sójového lecitínu E322 môže byť škodlivé, aj keď je látka vyrobená bez GMO. Sója obsahuje prírodné fytoestrogény, ktoré môžu vo veľkom množstve pôsobiť na organizmus. Platí to najmä pre ženy s nestabilnou hormonálnou hladinou, ako aj pre chlapcov či mladých mužov. A u ľudí s intoleranciou môže sójový emulgátor spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Ale nebojte sa! Lecitínu v potravinách nie je dostatok na to, aby mal pozitívny alebo negatívny vplyv na fungovanie organizmu. Ale s lecitínovými prísadami musíte byť opatrní.

Ďalšie fakty o účinku E322 na človeka sa dozviete z videa:

Použitie v potravinárskom priemysle

Pozrime sa podrobnejšie na produkty, na výrobu ktorých sa používa emulgátor.

Táto potravina sa dodáva vo forme tyčiniek, preto je pre výrobcov dôležité, aby sa roztopená čokoládová hmota dobre zmestila do foriem bez vytvárania dutín alebo dutín. Emulgátory pomáhajú dosiahnuť požadovanú viskozitu. Na výrobu prémiového produktu sa používa olej z kakaových bôbov, ale konečné náklady na produkt sa líšia od bežného masového trhu. Väčšina tovární nahrádza časť kakaového masla sójovým lecitínom. Otázkou je pomer látok. Ak je v recepte viac kakaového masla ako lecitínu, čokoláda bude dobrá.

Existujú však výrobcovia, ktorí sú kategoricky proti používaniu lecitínu. Sú na to 3 dôvody:

Sójový lecitín v čokoláde pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu suroviny, čo však vedie k zmene chuti. Produkt sa stáva „bez tváre“, príjemná vôňa a chuťové tóny, ktoré odlišujú jednu odrodu od druhej, zmiznú. Pri žuvaní sa dlaždica javí ako „plastelína“ - nie každému sa táto konzistencia páči.
Hlavným problémom nie je len chuť. Sójový lecitín v čokoláde má nielen úžitok, ale aj škodu. Na prípravu aditíva sa používa hexán a acetón, ktorých častice zostávajú v hotovom výrobku a môžu byť zdraviu škodlivé. Sójový lecitín má nepríjemnú hnedú farbu, preto je tekutina ošetrená špeciálnymi bielidlami, aby získala žltý odtieň. Malé percento tohto bahna je uložené v emulgátore.
Tento dôvod logicky vyplýva z predchádzajúceho. Ak sa na výrobu použije prírodná sója, možno z nej mechanicky extrahovať lecitín. S GMO závodom táto metóda nebude fungovať - sú potrebné chemické rozpúšťadlá. Prírodný lecitín je drahý, preto nemá zmysel ním nahrádzať kakaové maslo. Záver: ak je v zložení dlaždice uvedený lecitín, môže byť geneticky modifikovaný a potenciálne nebezpečný.

Dobré čokoládky sú silne proti používaniu sójového lecitínu ako emulgátora v čokoláde. Ale toto je jeden zo spôsobov, ako zlacniť finálny produkt, mnohí výrobcovia ho pravdepodobne neodmietnu, preto odporúčame nešetriť a kupovať kvalitnú čokoládu s kakaovým maslom.

Ostatné cukrovinky

Ak sa čokoláda nepoužíva ako obklad, ale ako glazúra na iný dezert, mala by rovnomerne pokryť povrch dezertu bez toho, aby sa zhlukovala do hrudiek. A mrazená glazúra musí byť odolná voči vlhkosti a iným vonkajším faktorom. Je nepríjemné, ak sa čokoláda na dezerte počas prepravy pokryje prasklinami od trasenia alebo škvrnami v dôsledku kondenzácie. Sójový lecitín pomáha predchádzať týmto ťažkostiam - používa sa ako na zlepšenie konzistencie tekutej polevy, tak aj na stabilizáciu jej stavu po stuhnutí.

Margaríny a nátierky

Tieto produkty obsahujú aj emulgátor E322. Podľa receptúry je na získanie margarínu potrebné vyrobiť emulziu z frakcionovaných a hydrogenovaných rastlinných olejov. Ale rastlinné a živočíšne tuky sa takmer nemiešajú s vodou, preto sa na získanie zmesi používa sójový lecitín. Látka je potrebná nielen v štádiu výroby emulzie, ale aj počas tuhnutia. Emulgátor umožňuje dosiahnuť požadovanú konzistenciu a nedovoľuje tukom príliš rýchlo kryštalizovať.

Chlieb a pekárenské výrobky

E322 sa používa aj pri pečení a používa sa nielen na predĺženie trvanlivosti hotového pečiva. Je dôležité, aby chlieb a pekárenské výrobky mali hladké okraje bez polámanej kôrky, záhybov a štipcov. V priemyselnom meradle je nepohodlné používať papier na pečenie a kvôli záhybom chlieb alebo žemľa nebudú také rovnomerné. Môžete si vziať silikónové formy, ale príliš rýchlo sa opotrebujú. Emulgátor pomáha predchádzať týmto problémom. Po upečení cesto ľahko zapadne za kovovú formu, v dôsledku čoho bude pekárenský výrobok rovnomerne červený a krásny.

Detská výživa a dojčenská výživa

Áno, emulgátor lecitín sa používa aj v potravinách pre najmenších. Tu je potrebný ako zahusťovadlo, aby kaša, zemiaková kaša alebo mliečna zmes neboli príliš tekuté. Pre výrobcu je to plus a takéto zmesi sú lacnejšie. Ale pre rastúce dieťa nie je emulgátor najlepším produktom.

Vďaka fytoestrogénom môže sójový lecitín ovplyvniť endokrinný systém dieťaťa, čo vedie k veľmi nepriaznivým účinkom. A u obzvlášť citlivých detí takéto zmesi alebo pyré spôsobia ťažké alergie.

Existuje len jedna cesta: kúpte si drahé, ale kvalitné detské mlieko, ak nie je možné dojčiť, a pripravte si zemiakovú kašu sami pomocou mixéra.

Ako sa E322 líši od E476

E476 sa oficiálne nazýva polyglycerol. Ak sa na výrobu E322 používa sója, potom je na výrobu polyglycerínu potrebný ricínový olej. Pôsobí ako náhrada prírodného lecitínu, ktorý sa nachádza v sójových bôboch. Vlastnosti E476 sú veľmi podobné sójovému lecitínu. Rozdiel je len v počiatočných zložkách a konečných nákladoch: ricínový emulgátor je ešte lacnejší ako sója.

Bezohľadné spoločnosti používajú geneticky modifikované komponenty pri výrobe sójového lecitínu E 322 a E 476 ako prísad. Ich škodlivosť nebola oficiálne dokázaná, no svetové spoločenstvo trvá na tom, že potraviny neobsahujú žiadne GMO a zbytočné chemikálie (vrátane E476).

Nepotravinové výrobky s lecitínom

Látka sa používa nielen pri varení, ale aj pri výrobe kozmetiky. Prečo je to tam potrebné?

Šampóny, masky a krémy sú emulzie, ktoré nie je možné získať bez použitia špeciálneho emulgátora. V opačnom prípade sa voda a tukové častice jednoducho nezmiešajú. Lecitín umožňuje nielen získať homogénnu zmes, ale aj v budúcnosti zachováva svoju štruktúru. V kozmetike látka pôsobí súčasne ako emulgátor a stabilizátor.

Kozmetika s lecitínom má priaznivú cenu a je pre telo bezpečná. Alergie na ňu sa vyskytujú veľmi zriedkavo, takže si môžete bezpečne kúpiť takéto šampóny, masky a inú kozmetiku.

Lecitín je fosfolipid, bez ktorého nie je možné zdravie mozgu, pečene a celého organizmu. Ale nie každý lecitín je rovnako užitočný. Sója sa používa pri výrobe čokolády, chleba a iných potravín, čím sa znižuje cena výrobku. Je však toto jedlo zdravé? Väčšina krajín povoľuje používanie sójového lecitínu, takže je len na vás, či s ním budete jesť jedlá alebo si ho odmietnete. Hlavná vec je používať všetko s mierou. Potom nebude žiadna škoda.

Čo je emulgátor lecitín?

Emulgátor lecitín je potravinárska prísada, ktorá ovplyvňuje tvorbu homogénnej hmoty. Táto látka je dôležitou zložkou pre správnu chemickú rovnováhu v ľudskom organizme. Prísada sa používa pri výrobe čokoládových výrobkov, margarínov a cukroviniek. Najviac lecitínu sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, slnečnicových semienkach a sójových bôboch.

Ako sa látka získava?

Práve z týchto produktov sa získava prírodný doplnok. V potravinárstve sa používa emulgátor E322, ktorý plní úlohu antioxidantu a v malých dávkach je pre telo veľmi užitočný. Jeho obsah v potravinách sa však musí starostlivo monitorovať, pretože nadmerná dávka aj toho najužitočnejšieho prvku môže byť škodlivá.

Prírodný sójový lecitín sa používa na prípravu jedál častejšie ako iné odrody tohto doplnku stravy. Faktom je, že sa získava zo spracovania odpadu strukovín, takže výroba si nevyžaduje nákup surovín.

Tento spôsob spracovania umožňuje vyriešiť niekoľko problémov naraz. Po prvé, odpadá nutnosť riešiť likvidáciu odpadov, keďže tie budú pôsobiť ako hlavná surovina v inom technologickom procese. Po druhé, výrazne znižuje náklady na výrobu samotnej látky a veľmi nezvyšuje náklady na potravinárske výrobky, do ktorých sa pridáva.

Výhody sójového lecitínu dostali aj lekárske potvrdenie. Tento prvok sa aktívne podieľa na rozklade komplexných tukov, ktoré sa hromadia v tele. Lieky založené na tejto látke sa používajú na liečbu aterosklerózy, zlepšujú funkčný stav pečene a normalizujú činnosť nervového systému.

Čo je emulgátor E322

Väčšinu chemického zloženia emulgátora lecitínu E322 tvoria fosfolipidy. A tiež mastné kyseliny, sacharidy, estery, pigmenty, steroly, vitamíny.

Aplikácia E322

Obzvlášť často sa sójový lecitín používa v potravinárskom priemysle pri výrobe čokolády. Pri pridávaní emulgátora môžete:

dať čokoládovej hmote viskozitu, hustotu;
vytvorte tenkú čokoládovú vrstvu, ktorá bude ležať na výrobku;
znížiť obsah kalórií v dezerte;
znížiť cenu hotového výrobku;
nalejte čokoládu do foriem bez dutín;
zvýšiť odolnosť polevy voči účinkom tekutiny (ak sa na povrchu objaví kondenzácia, čokoláda nebude „plávať“).

Vplyv na ľudské telo

Ale nebojte sa! Lecitínu v potravinách nie je dostatok na to, aby mal pozitívny alebo negatívny vplyv na fungovanie organizmu. Ale s lecitínovými prísadami musíte byť opatrní.

Ďalšie fakty o účinku E322 na človeka sa dozviete z videa:

Použitie v potravinárskom priemysle

Pozrime sa podrobnejšie na produkty, na výrobu ktorých sa používa emulgátor.

Čokoláda

Existujú však výrobcovia, ktorí sú kategoricky proti používaniu lecitínu. Sú na to 3 dôvody:

Sójový lecitín v čokoláde pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu suroviny, čo však vedie k zmene chuti. Produkt sa stáva „bez tváre“, príjemná vôňa a chuťové tóny, ktoré odlišujú jednu odrodu od druhej, zmiznú. Pri žuvaní sa dlaždica javí ako „plastelína“ - nie každému sa táto konzistencia páči.
Hlavným problémom nie je len chuť. Sójový lecitín v čokoláde má nielen úžitok, ale aj škodu. Na prípravu aditíva sa používa hexán a acetón, ktorých častice zostávajú v hotovom výrobku a môžu byť zdraviu škodlivé. Sójový lecitín má nepríjemnú hnedú farbu, preto je tekutina ošetrená špeciálnymi bielidlami, aby získala žltý odtieň. Malé percento tohto bahna je uložené v emulgátore.
Tento dôvod logicky vyplýva z predchádzajúceho. Ak sa na výrobu použije prírodná sója, možno z nej mechanicky extrahovať lecitín. S GMO závodom táto metóda nebude fungovať - sú potrebné chemické rozpúšťadlá. Prírodný lecitín je drahý, preto nemá zmysel ním nahrádzať kakaové maslo. Záver: ak je v zložení dlaždice uvedený lecitín, môže byť geneticky modifikovaný a potenciálne nebezpečný.

Ostatné cukrovinky

Margaríny a nátierky

Chlieb a pekárenské výrobky

Detská výživa a dojčenská výživa

Vďaka fytoestrogénom môže sójový lecitín ovplyvniť endokrinný systém dieťaťa, čo vedie k veľmi nepriaznivým účinkom. A u obzvlášť citlivých detí takéto zmesi alebo pyré spôsobia ťažké alergie.

Existuje len jedna cesta: kúpte si drahé, ale kvalitné detské mlieko, ak nie je možné dojčiť, a pripravte si zemiakovú kašu sami pomocou mixéra.

Ako sa E322 líši od E476

Nepotravinové výrobky s lecitínom

Látka sa používa nielen pri varení, ale aj pri výrobe kozmetiky. Prečo je to tam potrebné?

Kozmetika s lecitínom má priaznivú cenu a je pre telo bezpečná. Alergie na ňu sa vyskytujú veľmi zriedkavo, takže si môžete bezpečne kúpiť takéto šampóny, masky a inú kozmetiku.

Sójový lecitín sa nachádza v mnohých potravinách a je dostupný aj vo forme prášku, kapsúl a gélu. Táto látka je schopná posilniť zdravie, chrániť pred chorobami a chorobami. Ale v určitých prípadoch to môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu. Stojí za to pochopiť výhody a nevýhody sójového lecitínu, kontraindikácie a denné dávky, ako aj zvážiť nuansy použitia.

Zloženie a úžitkové vlastnosti

Sójový lecitín, tiež známy ako E322, je aditívum, ktoré sa vyrába nízkoteplotným spracovaním sójového oleja alebo je vyrobené z geneticky modifikovaných surovín. Produkt sa používa pri výrobe niektorých majonéz, omáčok, pekárenských a cukrárskych výrobkov a v oblasti medicíny sa používa pri výrobe niektorých prípravkov.

Okrem sójového lecitínu E322 existuje aj polyglycerín E476, používaný pri výrobe niektorých druhov čokolády.

Práve aditíva (prášok, gél, kapsuly) prinášajú výhody sójového lecitínu. Priaznivé účinky látky na zdravie nepocítite, ak budete jesť len potraviny s obsahom E322 (chlieb a cukrárenské výrobky).

Fotogaléria: produkty s obsahom sójového lecitínu

Tabuľka: chemické zloženie sójového lecitínu

Výhody sójového lecitínu

Produkt, samozrejme, môže byť užitočný, pretože:

zlepšuje pamäť a zvyšuje koncentráciu;
podporuje vstrebávanie liekov v tele;
odstraňuje rádionuklidy a soli ťažkých kovov;
normalizuje hladinu cholesterolu;
pôsobí ako antioxidant;
pomáha znižovať bolesť kĺbov;
znižuje závislosť na tabakových výrobkoch;
užitočné pre ženy pri porušení menštruačného cyklu, počas menopauzy av prípade hormonálnych porúch;
zvyšuje pohyblivosť spermií u mužov, prichádza na záchranu s prostatitídou;
pomáha deťom vyrovnať sa s únavou, podporuje dobré vstrebávanie dôležitých skupín vitamínov: A, D, E, K v detskom organizme.

Okrem toho je sójový lecitín dobrý pre srdce, pečeň, pľúca, cievy a nervový systém.

Kontraindikácie a možné poškodenie tela

Sójový emulgátor môže poškodiť telo niektorých ľudí:

výrobky obsahujúce sójový lecitín by nemali používať osoby s individuálnou neznášanlivosťou alebo alergiou na doplnkovú látku;
sójový lecitín nemusia užívať ľudia trpiaci cholelitiázou, cholecystitídou, pankreatitídou;
nadmerné používanie tejto látky negatívne ovplyvní endokrinný systém a tiež vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam (hoci v prijateľných dávkach má sójový lecitín priaznivý vplyv na srdce a cievy);
E476 je škodlivý pre pečeň, obličky a môže spôsobiť nadváhu.

Existuje názor, že lecitín vyrobený zo sójového oleja je prospešnejší ako doplnky z GMO. Niektorí odborníci sa domnievajú, že produkt urýchľuje proces starnutia.

Pred nákupom sójového lecitínu by ste sa mali poradiť s lekárom o kontraindikáciách.

Ako používať: prijateľné normy pre zdravých ľudí

Denná norma pre zdravého človeka je 5-7 gramov. Doplnok vo forme prášku sa odporúča užívať trikrát denne, jednu čajovú lyžičku s jedlom. Je dovolené pridávať lieky do jedla alebo nápojov, pokiaľ riad s nápojmi nie je horúci.

Produkty s obsahom sójového lecitínu nie sú vhodné pre každého. Cukrárske výrobky sú kontraindikované pre diabetikov, pretože zvyšujú hladinu cukru v krvi. Dietári si budú musieť odmietnuť chlieb, pretože to vedie k rozvoju obezity. Tankovanie s obsahom lecitínu by sa nemalo pridávať do potravín so zvýšenou kyslosťou žalúdka, nadváhou a problémami s gastrointestinálnym traktom.

Zoznam produktov, s ktorými by ste si mali konkrétny doplnok namiešať, si radšej zistite u výživového poradcu alebo lekára. Malo by to byť uvedené aj v pokynoch k lieku.

Nuansy použitia

Počas tehotenstva

Sójový lecitín môže priaznivo ovplyvniť mozog nenarodeného dieťaťa, znížiť bolesti chrbta a kĺbov u tehotnej ženy. Existuje však aj opačný názor, podľa ktorého sójové doplnky nepriaznivo ovplyvňujú mozog embrya a vyvolávajú predčasný pôrod. Prijateľné normy tiež kolíšu. Niektorí lekári sa domnievajú, že stojí za to užívať 5–7 gramov lecitínu denne, iní - 8–10 gramov a iní sú úplne proti používaniu tohto doplnku.

To do značnej miery závisí od prítomnosti kontraindikácií a zdravia nastávajúcej matky. Preto by ste sa pred začatím užívania sójového lecitínu mali osobne poradiť so svojím lekárom.

O vplyve sójového lecitínu na plod existuje viacero názorov, no do značnej miery závisí od zdravotného stavu nastávajúcej mamičky.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by mali byť pri výbere príkrmu opatrné, pretože môže u dieťaťa vyvolať alergickú reakciu. Okrem toho je dôležité nepresýtiť organizmus sójovým lecitínom. Zvyčajná norma 5-7 gramov pre zdravých ľudí nemusí byť vhodná pre dojčiace matky. Je potrebné sa poradiť s lekárom, či je doplnok pre vás kontraindikovaný, aká je miera užívania a v akej forme sa má užívať, prášok alebo kapsula.

Je možné podávať produkt deťom, od akého veku a v akom množstve

So súhlasom pediatra, keď dieťa dosiahne štyri mesiace, pridajte produkt vo forme prášku do mliečnej zmesi (prijateľnou normou je polovica kávovej lyžičky látky). S nástupom 7 mesiacov veku by sa malo množstvo lecitínu zvýšiť na jednu lyžicu. Vo veku jedného roka má zmysel prejsť na lecitínový gél. Prípustná sadzba by bola polovica čajovej lyžičky. Nezabudnite dieťa sledovať a ak sa vyskytne alergická reakcia, prestaňte podávať sójový lecitín a poraďte sa s lekárom.

Trojročnému bábätku možno podávať 2-3x denne 1 čajovú lyžičku gélu. Od 5 rokov môže dieťa užívať práškový doplnok 2-3x denne jednu čajovú lyžičku. Od 7 rokov je povolené podávať sójový lecitín vo forme kapsúl. Norma je jedna kapsula, treba ju podávať 2-3x denne. V každom veku dieťaťa, pred zvýšením dávky alebo zavedením nového typu doplnku, by ste sa mali dodatočne poradiť so svojím pediatrom.

Nezabudnite kontaktovať svojho pediatra, iba kvalifikovaný lekár bude môcť dať konkrétne odporúčania na užívanie sójového lecitínu.

Pri ochoreniach (pankreatitída, cukrovka, cholecystitída, gastritída)

Pacienti s pankreatitídou alebo cholecystitídou by sa mali zdržať používania sójového lecitínu. Pri gastritíde a cukrovke sú povolené liečivé doplnky, ale neexistuje žiadna špecifická povolená sadzba. Je to individuálne a určuje ho lekár na základe zdravotného stavu pacienta, ako aj prítomnosti alebo absencie kontraindikácií užívania prípravku.

Na diéte a aplikácii na chudnutie

Pri chudnutí sa odporúča užívať sójový lecitín vo forme kapsúl alebo prášku. Denná norma je 5-7 gramov. Pred kúpou doplnku by ste sa však mali poradiť s odborníkom na výživu. Potrebuje zistiť, či tieto lieky môžete užívať, ďalej si ujasniť dávkovanie a zistiť, či je potrebné obmedziť alebo úplne odmietnuť produkty, ktoré už sójový lecitín obsahujú.

Pred použitím lecitínu počas chudnutia by ste sa mali poradiť s odborníkom na výživu.

Ako užívať sójový lecitín

Sójový lecitín je potrebné zakúpiť buď vo forme prášku, gélu alebo kapsúl. Ktorý z troch typov doplnkov pomôže vo vašom konkrétnom prípade, môže povedať iba lekár. Koniec koncov, jeden liek je vhodný na prevenciu, druhý je schopný zlepšiť vaše zdravie. Prípustná denná sadzba je uvedená v pokynoch. Opýtajte sa svojho lekára, aké potraviny obsahujúce sójový lecitín môžete jesť okrem samotného lieku. Toto objasnenie je potrebné, aby sa zabránilo otrave.

Video: o účinku lecitínu na deti

Sójový lecitín je vhodný na podporu zdravia a ochranu pred chorobami. Prípravky obsahujúce túto látku sú užitočné v každom veku. Pred ich kúpou sa však opýtajte svojho lekára, či patríte medzi tých, ktorým sú doplnky výživy kontraindikované a v akej forme sa oplatí lecitín kupovať.

Lecitín je hlavným zdrojom fosfolipidov (tukov). Ak to nestačí, trpia všetky systémy tela. A keďže je tejto látky v potravinách veľmi málo, odporúča sa pridávať do jedla doplnky stravy, napríklad sójový lecitín, aby sa nedostatok doplnil. Pozrime sa bližšie na tento liek.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Emulgátor lecitín bol syntetizovaný z vaječného žĺtka, preto dostal svoj názov (z gréckeho λέκιθος - vaječný žĺtok).

Zloženie sójového lecitínu:

fosfatidylcholín;
inozitol;
fosfatidyletanolamín;
fosfatidylserín.

Prvé dve sa podieľajú na prenose nervových vzruchov, s ich pomocou sa odbúrava a odstraňuje aj prebytočný tuk.

Všetky fosfolipidy v kombinácii s kyselinou linolénovou a vitamínmi B, ktoré sú tiež súčasťou lecitínu, sa podieľajú na týchto procesoch:

výživa mozgových buniek;
bojovať proti hromadeniu cholesterolu;
normalizácia odtoku žlče;
vstrebávanie vitamínov a liekov.

Kalorický obsah doplnku stravy v 100 g je 913 kcal.

geneticky modifikovaná sója

Ak pri kúpe sójového lecitínu E322 v práškovej forme nie je na obale uvedené, že výrobok je „non-GMO“ (non-GMO), znamená to, že pri výrobe lieku boli použité geneticky modifikované suroviny. To isté platí pre sójové výrobky: syr tofu, sójovú omáčku.

V ruských lekárňach môžu byť prípravky s lecitínom označené aj ako „non-GMO“, ale neexistuje spôsob, ako to skontrolovať.

Ak výrobca v pokynoch uvádza, že sójové bôby boli pestované v Rusku, potom mu možno dôverovať.

Úloha lecitínu v tele

Aplikácia sójového lecitínu

Emulgátor sójový lecitín pochádza zo sójového oleja. Je populárny v potravinárskom, chemickom a medicínskom priemysle, pretože produkuje tieto akcie:

znižuje kalórie;
robí konzistenciu jednotnou.

V medicíne

Pre ľudí, ktorí nemajú možnosť konzumovať lecitín v správnom množstve, vedci vyvinuli doplnky stravy. S ich pomocou môžete získať nasledujúce výsledky:

znížiť túžbu po nikotíne, alkohole a drogách;
znížiť telesnú hmotnosť;
zlepšiť stav kardiovaskulárneho systému, pamäte a iných kognitívnych funkcií;
normalizovať činnosť pečene.

Čo je sójový lecitín v kozmeteológii

Kozmetické prípravky pre starostlivosť o vlasy, telo a pleť sú vyrábané vo forme emulzie. Aby mali jednotnosť, pridáva sa k nim lecitín. Táto látka navyše hromadí a zadržiava vlhkosť, preto sa využíva aj na výrobu hydratačnej kozmetiky.

Lecitín rozkladá lipidy na mikrokvapôčky, čím vytvára vzdušnú textúru. Vďaka tomu sa produkt distribuuje v tenšej vrstve a rýchlejšie sa vstrebáva.

zlepšuje ochranné vlastnosti pokožky;
chráni telo pred voľnými radikálmi;
vyživuje epidermis a vlasy prospešnými látkami a odstraňuje škodlivé.

Molekulárne varenie

Lecitín je prírodný emulgátor – látka, ktorá sa pridáva pri výrobe nemiešateľných tekutín. Používa sa pri varení na viazanie látok, ako je tuk a voda. Na jeho základe vznikajú aj vzdušné krémy, koktaily, sladké peny, pudingy. A v čokoláde pôsobí sójový lecitín ako zahusťovadlo, vďaka čomu je výroba lacnejšia.

Použitie v potravinárskom priemysle

Lecitín sa v potravinárskom priemysle pridáva do cukroviniek a čokolády, majonéz, omáčok, mliečnych a tukových a olejových výrobkov, aby získali hustejšiu konzistenciu. Táto látka je ideálna aj pre detskú výživu. Ovplyvňuje tvorbu červených krviniek a energie, ktorú potrebuje najmä rastúce telo.

Lecitín (lecitín) má kód E322.

E322 a E476

E476 (polyglycerol, polyglycerol, polyricinoleát) sa získava zo semien afrického ricínu alebo ricínového oleja. Látka sa svojimi vlastnosťami nelíši od sójového lecitínu. Môže sa pridávať aj do cukroviniek, olejových a tukových produktov, margarínu, majonézy, zmrzliny a konzerv.

Látka sa vyrába z GMO surovín, hoci v Rusku a iných krajinách nie je oficiálne považovaná za nebezpečnú. Vedci tvrdia, že táto zlúčenina nie je škodlivá, ale ani užitočná. Ak je teda možné nahradiť potravinárske výrobky kvalitnejšími, je lepšie dať prednosť výrobkom, ktoré obsahujú prírodný sójový lecitín E322 a nie polyglycerol E476. To platí najmä pre dojčenskú výživu.

Rozdiel medzi slnečnicovým lecitínom a sójou

V potravinárskom priemysle sa lecitín získava rafináciou rastlinných olejov. A predpona „rafinovaný“ hovorí, že surovina je geneticky modifikovaná a líši sa od prírodnej prísady.

Prírodný potravinový lecitín sa získava z vaječného žĺtka. Preto sa považuje za prírodný produkt. Ale toto je drahý spôsob.

Pre zníženie nákladov na výrobu sa lecitín začal získavať zo slnečnicového oleja. Okrem toho má tento produkt nasledujúce výhody:

látka nespôsobuje alergickú reakciu;
sója je bohatá na fytoestrogény, zatiaľ čo slnečnica nie. To znamená, že lecitín získaný zo sóje je pre mužov nebezpečný.

Jedinou nevýhodou je, že výroba slnečnice je drahá.

Ako užívať sójový lecitín ústami

Denný príjem lecitínu vo forme suplementu sú 3 čajové lyžičky (5-7 g) vo forme prášku alebo granúl.

Pre nervový systém

Hlavným prínosom E322 je normalizácia nervového systému.

Mozog tvorí 30 % lipidov a 17 % periférny nervový systém. Preto sa lecitín odporúča užívať aj v boji proti stresu.

V procese terapie nervového systému, po kurze lecitínu, môžete získať nasledujúce výsledky:

rýchle zotavenie nervových buniek;
zlepšenie kvality spánku, sily, pracovnej kapacity;
zlepšenie krátkodobej pamäte, koncentrácia pozornosti;
posilnenie adaptability vnímania, schopnosti asimilovať nové informácie;
úľavu od stresu.

Na cukrovku

Fosfolipidy sú tiež stavebnými kameňmi pre bunky pankreasu, beta bunky produkujúce inzulín. Preto sa pri užívaní E322 uľahčuje stav diabetických pacientov.

Počas diéty

E322 vám umožňuje bojovať proti cholesterolu. Liek oxiduje, ničí ho a znižuje zaťaženie pečene a orgánov zodpovedných za metabolizmus.

Pre kožu

Lecitín sa tiež podieľa na vstrebávaní vitamínov A, D, E a K, čo má tiež priaznivý vplyv na stav pokožky.

Pri boji s fajčením

E322 obsahuje látku acetylcholín (antagonista nikotínu). Preto sú na zastavenie závislosti na nikotíne predpísané doplnky stravy s obsahom E322.

Kde kúpiť sójový lecitín

Časopis Natulife poskytuje informácie len na informačné účely. Preto sa odporúča koordinovať príjem doplnku E322 so svojím lekárom.