Pokračujem vo svojej rubrike "Sušenie mäsa", predtým sme to urobili
Na tejto stránke zistíme: ako sušiť kuracie mäso, aký je výstup hotového výrobku?
Okamžite by som vás chcel upozorniť na skutočnosť nadpis "Sušenie mäsa" primárne zamerané na výučbu alebo navrhovanie, ako môžete pomôcť chlapcom v ATO. Kým jedni dúfajú, že štát zabezpečí všetkých a všetko, iní to robia.
takze sušené kura(kurací rezeň).
Príprava kuracieho filé na sušenie
V obchode, kde kupujem kura, nie je sviečková vždy dokonalá. Má malé množstvo tuku, film a malý prívesok. Preto je potrebné mäso umyť a vyčistiť.
- Kuracie filé ošúpeme a odstránime všetok tuk
- Olúpané časti vložíme na 40-60 minút do mrazničky. Ľahšie sa bude krájať.
- Po zamrznutí mäsa ho môžete nakrájať. Nakrájajte na pásiky s hrúbkou 4-5 mm, táto hrúbka je dostatočná, aby sušené kúsky neboli krehké.
Ako marinovať kuracie filety?
Kuracie mäso nevyžaduje zdĺhavý proces marinovania, ale treba dodržať koncentráciu soli.
Na marinádu potrebujeme:
- Soľ varenie (nepoužívajte jódovanú soľ), v množstve 15-17 gramov na 1 kg mäsa. Len 60 g soli
- Pepper mletá čierna
- Cesnak granulovaný alebo sušený (o niečo neskôr popíšem ako suším cesnak)
- Sójová omáčka
Vložte prúžky kuracieho filé do veľkej misy, aby bolo vhodné premiešať.
Posypte soľou a premiešame. Pridať korenie a cesnak- znova premiešať. Dali sme marinovať cez noc v chladničke je vhodné po 2-3 hodinách znova premiešať (ja to robím už pred spaním).
Ráno pridajte sójová omáčka o 100-150 gram a mäso znova premiešajte.
Po 3 hodinách je kura nakladané... Počas tejto doby sa omáčka stihne vstrebať do mäsa a všetko, čo je nadbytočné, klesne na dno.
Malo by to vyzerať takto:
Mäsové prúžky teraz môžete umiestniť na tácku.
V jednej tácke mám asi 500 g mäsa. Pokúste sa rozložiť tak, aby bolo mäso ploché a nie skrútené. Trvá to trochu viac času a úsilia, ale výsledok vás poteší.
A ďalej! Na niektoré tácky dávam sieťku a na niektoré filety priamo na tácku. Rozdiel je markantný! Potom sa musí mäso odlepiť z podnosu a dokonale sa vyberie z mriežky.
Po 6 hodinách sušenia pri teplote 60 º С, naše Chicken Jerky (môžete to aj tak nazvať) dokonale pripravený a môžete vypnúť sušičku, aby sa mäso ochladilo. Balenie je možné vykonať až po dosiahnutí izbovej teploty produktu.
Bližšie vyzerajú takto:
Ak vás zaujíma, koľko sušeného mäsa sa získa zo 4 kg kuracieho filé, tu je vaša odpoveď ( hmotnosť nádoby 180 gramov):
Toto kuracie prsia som uvarila a ešte uvarím. Chuť sa od kupovanej príliš nelíši, až na absenciu dymovej dochute. Pre tých, ktorí nikde nie sú, polejte hotové prsia tekutým dymom.
Úžasne jemné, chutné mäso!
Kuracie prsia (2-3 filety s hmotnosťou asi 600 g),
Soľ (nie jodizovaná) - 200 g (podľa mojich skúseností stačia 2-3 polievkové lyžice). Pre niektorých sa ukázali byť 3 polievkové lyžice veľa. Dajte 2. Aj tak je to chutné. Nabudúce, ak chcete, upravte soľ.
čierne korenie - 2 polievkové lyžice,
horúca červená paprika - 1,5 lyžice,
50 gr. koňak alebo iný silný alkohol (voliteľné).
Pripravíme si filé, odstránime kosti. Primiešame soľ, korenie, alkohol. Varila som s alkoholom aj bez neho. A tak, a tak to dopadá veľmi chutné. Alkohol pôsobí ako dochucovadlo a dobrý konzervant. 
Výslednou zmesou dôkladne potrieme kuracie prsia (potrieme a nielen zaspíme), vložíme do nádoby, utiahneme potravinovou fóliou a odošleme do chladničky na 12 hodín !!! 
Po 12 hodinách DOBRE opláchnite prsia studenou vodou a osušte ich uterákom. V skutočnosti musíte umyť všetko, čo je na kuracích prsiach. 
Samotné prsia budú čoraz pevnejšie. Soľ zahustí mäso.
Potom môžeme mäso opäť jemne potrieť korením, môžeme potrieť aj nasekaným cesnakom.
Aby bola horná časť pŕs viac červená, výdatne ju potrieme paprikou. Nedával som si taký cieľ. Výber je na tebe. 
Zabaľte mäso do gázy alebo bavlnenej utierky a pošlite ho do chladničky najmenej 12 hodín. Odporúčam zvýšiť tento čas na dva alebo tri dni! Prsník som uchovávala vo vafľovej utierke viac ako 3 dni v chladničke a potom, keď som do prsníka urobila dieru, vložila som šnúrku a zavesila som ju na balkón na 2 dni (zabalené v tenkej tkanine, aby muchy nesadnúť si). 
Tie. mäso je úplne hotové za deň od začiatku varenia. Čím dlhšie je mäso v gáze (utierke) v chladničke, tým bude podľa mňa lahodnejšie. Ak máte radi sušené naložené mäso, môžete ho zavesiť pri izbovej teplote a takto sušiť niekoľko dní (lepšie je zavesiť ho v kuchyni na rímsu a častejšie vetrať). 
vkusnodoma.com
Pizza robí ľudí sýtymi a šťastnými. Veď ani keď nie ste veľmi hladní a pred vami kúsok horúcej šťavnatej pizze s feferónkami, syrom a paradajkovou omáčkou, nemáte šancu odolať. A nádherné mesto hrdinov slnečného polostrova Sevastopoľ má tiež mnoho zariadení, ktoré svojim hosťom poskytujú skvelú pizzu. Najchutnejšie, najchutnejšie
Kalórie: 1350
Bielkoviny / 100 g: 22,84
Sacharidy / 100g: 0,31
Domáce kuracie filé je lahodný prírodný produkt, ktorý si zamilujete vy aj vaša rodina. V dobe farbív a konzervantov mnohé gazdinky úplne upúšťajú od údenín, údenín a iných takýchto lahodných mäsových výrobkov. Veľmi sa mi nechce napchávať do seba a svojich blízkych všetku tú „chémiu“, ktorá je v mäsových polotovaroch hojná. Tieto výrobky sa dajú ľahko nahradiť domácimi jedlami a chuťou sa nebudú líšiť od kupovaných a kvalita je najvyššia. Dokonca aj začínajúca hosteska môže urobiť sušené kuracie filé. Mimochodom, môžete ho bez obáv dať aj deťom. Môžete tiež zistiť, ako sa pripraviť
Sušené kuracie filety: recept.
Ingrediencie:
- 1-1,2 kg. kurací rezeň;
- 2 polievkové lyžice kamenná soľ;
- 1/4 lyžičky zmesi mletej papriky;
- na špičke noža mletej červenej papriky;
- 3 bobkové listy;
- 1 dec. lyžica brandy;
- 3 zuby. cesnak.
Ako variť doma
1. Na varenie sušeného filé by sa kuracie mäso na varenie tohto jedla malo zvoliť väčšie, pre veľmi malé bude potrebné skrátiť čas solenia. Je lepšie orezať tenké konce každého filé. 
2. Do samostatnej misky nasypte hrubú kamennú soľ (vezmite lyžice so šmýkačkou). 
3. Pridáme zmes mletej papriky a červenej papriky. 
4. Bobkový list ručne rozdrobte na malé kúsky. 
5. Nalejte brandy (namiesto brandy môžete použiť vodku). 
6. Všetko premiešame. Nálevová zmes je hotová. Štruktúrou pripomína mokrý piesok na pláži. 
7. Veľkoryso rozotrite zo všetkých strán každé kuracie filé a zmes dôkladne votrite do mäsa. Všetko umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti (misky alebo nádoby). 
8. Prikryte a vložte do chladničky na 7-8 hodín. Počas tejto doby je nevyhnutné kuracie filé niekoľkokrát otočiť, aby sa solenie uskutočnilo viac-menej rovnomerne. Po 1-2 hodinách sa v nádobe začne hromadiť tekutina, nemusíte ju vypúšťať, urýchli to proces solenia. Mäso citeľne zhustne, pretože soľ odsaje prebytočnú tekutinu. 
9. Po uplynutí stanoveného času opláchnite všetku zvyšnú soľ a korenie pod tečúcou vodou. Sušené kuracie filé nezabudnite dôkladne vysušiť papierovými utierkami. 
10. Každý filet nastrúhame zo všetkých strán nadrobno nasekaným cesnakom a položíme na kúsky gázy. 
11. Na slnku vysušený filet zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, môžete a po jednom, po dvoch, na tom nezáleží. Zviažte ich lanom alebo niťou a zaveste ich na dobre vetranom mieste, v lete môžete na balkóne av zime za potrubie batérie. 
12. Vydržte jeden deň a potom rozložte a vložte do chladničky na ďalší deň. Potom je chutné domáce sušené kuracie filé pripravené na konzumáciu. 
Odporúčame vám variť
Domov → Jedlá z hydiny → Kuracie jedlá → Najlepšie recepty na sušené kuracie prsia: varíme chutné doma
Sušenie ako spôsob prípravy mäsa na dlhodobé skladovanie sa používa v kuchyniach rôznych národov sveta. Existuje veľa receptov, ale podstata technológie je rovnaká. Mäso sa najskôr namočí do slaného nálevu, potom sa niekoľko dní suší na vzduchu. Sušené kuracie prsia sa pripravujú na rovnakom princípe ako bravčové, hovädzie, konské mäso atď. Rozdiel je len v ingredienciách na marinádu (suchá alebo tekutá) a dobe sušenia.
Doma je vädnutie kurčaťa také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Na prípravu lahodnej pochúťky nepotrebujete žiadne špeciálne drahé produkty. Príprava a spracovanie ingrediencií zaberie minimálne 20 minút bez ohľadu na recept. Ostatné fázy sušenia (morenie, sušenie) prebiehajú bez ľudského zásahu.
Pochúťku si bude možné vychutnať najskôr za 3-7 dní. Aj keď výsledok stojí za to. Pre tých najnetrpezlivejších však existujú spôsoby, ako rýchlo sušiť kuracie filety, ktoré zahŕňajú tepelné spracovanie produktu v rúre alebo elektrickej sušičke.
Prípravná fáza
Kuracie prsia sa pred sušením nevaria. Preto je potrebné pristupovať k výberu mäsa s maximálnou zodpovednosťou.
Pri kúpe filé alebo celého kurčaťa na trhu, v supermarkete, je prvým krokom uistiť sa, že výrobok je čerstvý. Hydinové mäso by malo byť svetlé, svetloružové, bez modrín, cudzích inklúzií. Vôňa je príjemná, jemne sladká. Vhodné je kupovať dusené (chladené) kura. Mrazené mäso stráca šťavu a aspoň o dosť je chuťovo horšie ako mäso na pare.
Pred solením sa kuracie prsia pomelú - odstráni sa koža, vyreže sa kýlová kosť. Filet je rozdelený na polovicu pre pohodlie spracovania.
Povinným krokom pre akýkoľvek recept na sušené kuracie prsia je odstraňovanie mäsa z filmov, tuku, šliach. Potom, čo sa filé umyjú a osušia z nadmernej vlhkosti papierovými utierkami.
Korenie na marinovanie kuracieho mäsa pred sušením sa vyberá podľa vášho uváženia. Môžete sa obmedziť iba na soľ, červenú a čiernu mletú papriku. Alebo prsia marinujte v koreniacej zmesi. K diétnym druhom mäsa sa hodí oregano, majorán, bazalka, rasca, paprika, kurkuma, chmeľ-suneli, cesnak.
Alkohol, ktorý sa často pridáva do domácich údenín a mäsa, pôsobí výlučne ako konzervant. Hotovému výrobku nedodá chuť ani vôňu, no výrazne predlžuje jeho trvanlivosť.
Ako variť sušené kuracie prsia: základný recept
Jednoduchá sada korenín a minimum stráveného času. Mäso je šťavnaté, jemné, stredne slané a pikantné.
Na 450 g kuracieho filé:
- 30 g kuchynskej soli;
- 1 ČL každej papriky, čierneho a červeného korenia (hotové mleté korenie);
- 2 strúčiky cesnaku.
Na spracovanie produktov - 10 minút. Morenie - 24 hodín. Sušenie - 72 hodín.
Výživová hodnota 100 g (gramov): bielkoviny - 21,62; tuky - 1,83; sacharidy - 1,31. Kalorický obsah - 108,42 kcal.
- Pripravené na marinovanie kuracieho filé sa valcuje v zmesi soli a korenia. Korenie dôkladne votrieme do mäsa.
- Prsník je umiestnený v nádobe, utiahnutý lepiacou fóliou. Vložte do chladničky na jeden deň marinovať. Počas tejto doby sa kúsky filé 5-8 krát prevrátia, aby sa rovnomerne osolili.
- Nakladané prsia sa umyjú pod tečúcou studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Osušte papierovými utierkami. Potrieme nasekaným cesnakom a mletou sladkou paprikou.
- Kúsky mäsa sú jednotlivo zabalené do dvojitej vrstvy gázy alebo vložené do plátenného vrecka. Previazané tenkým špagátom.
- Kuracie prsia pripravené na sušenie sú zavesené v tmavej, chladnej a vetranej miestnosti. Sušte tri dni. Alebo zjednodušenou možnosťou je pripevniť kuracie filé na vnútornú stranu dverí chladničky. Účinok je rovnaký.
Po uplynutí stanoveného času môžete vyskúšať chutné sušené kura. Pri podávaní sa mäso nakrája na tenké plátky.
Sušené kuracie prsia marinované v koňaku
Keďže alkohol je potrebný iba ako konzervačná látka pre mäso, na prípravu sušeného kurčaťa môžete použiť nielen koňak, ale aj brandy, vodku, dobrý mesačný svit, tequilu.
Hlavná vec je, že sila nápoja je najmenej 40 stupňov. Samotný recept je viac než jednoduchý.
Na 900 g kuracieho filé (2 prsia):
- 250 g kuchynskej soli;
- 50 g cukru;
- 70 g brandy;
- 1 polievková lyžica. l paprika;
- Zmes mletého korenia - tymian, rozmarín, bobkový list, čierne korenie po 1 ČL. každý.
Na spracovanie produktov - 10 minút. Morenie - 24 hodín. Sušenie - od 2 do 7 dní.
Výživová hodnota 100 g (gramov): bielkoviny - 16,62; tuky - 1,50; sacharidy - 4,82. Kalorický obsah - 112,56 kcal.
- Prsia sa pripravujú štandardnou metódou.
- Korenie sa zmieša v jednej miske so soľou a cukrom. Nalejte brandy. Miešajte.
- Tretia časť marinády sa naleje do nádoby, v ktorej budú prsia marinované. Rozložte mäso na vrch korenia.
- Kurča navrchu prikryjeme zvyšnou zmesou.
- Nasledujúce fázy procesu sušenia kuracích pŕs koňakom opakujú základný recept.
Hotová pochúťka je uložená na strednej polici chladničky. Podávame vo forme tenkých rezňov s pivom, ako predjedlo. Používa sa na výrobu jednohubiek, sendvičov.
Expresný recept na sušené kuracie prsia v rúre
Výhodou tohto spôsobu sušenia je jeho rýchlosť. Aromatické trhané kura fúkané teplým vzduchom bude pripravené na konzumáciu už za pár hodín. Navyše v rúre je filé pokryté tenkou ryšavou kôrkou, ale vo vnútri zostáva rovnako šťavnaté a jemné.
Na 1350 g filé (3 prsia):
- 1 lyžička kuchynská soľ;
- štipka hotového korenia na kuracie mäso alebo zmes rôznych (voliteľných) korení;
- 3 strúčiky cesnaku.
Na spracovanie produktov - 5 minút. Morenie - 8 hodín. Sušenie - 5 hodín.
Výživová hodnota 100 g (v gramoch): bielkoviny - 23,14; tuky - 1,87; sacharidy - 0,83. Kalorický obsah - 112 kcal.
- Kuracie prsia pripravené na nakladanie sa potierajú zmesou soli, vybraných korenín a korenia, nakrájaným cesnakom (čerstvú zeleninu môžete nahradiť sušenou).
- Filet sa umiestni do nádoby s vekom. Nechajte 3 hodiny v chladničke. Počas tejto doby sa mäso niekoľkokrát pretrepe, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
- Solené mäso sa neumýva, ale iba suší obrúskami, čím sa odstraňuje vylučovaná šťava. Kusy filé sa prevlečú cez mriežku a upevnia sa drevenými špajľami v zavesenej polohe.
- Gril s mäsom je umiestnený na samom vrchu rúry. Položte plech na pečenie, aby ste zachytili šťavu kvapkajúcu z kurčaťa.
Rúra je zapnutá na 80 stupňov v konvekčnom režime. Kuracie filé sa suší 5 hodín. Keď kusy mäsa úplne vychladnú, vyberte ich z mriežky.
Ako sušiť kuracie prsia v elektrickej sušičke
Ďalší jednoduchý a rýchly spôsob, ako získať lahodnú pochúťku z bieleho kuracieho mäsa. V elektrickej sušičke zeleniny a ovocia sa prsia marinované v sójovej omáčke nielen sušia, ale aj sušia. Preto sa výstup javí ako niečo podobné ako pri občerstvení.
Na 4 kg kuracieho filé (na úplné položenie elektrickej sušičky):
- 60 g soli;
- hlava cesnaku;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 150 ml sójovej omáčky.
Na spracovanie produktov - 5 minút. Morenie - 8 hodín + 3 hodiny. Sušenie - 6 hodín.
Výživová hodnota 100 g (v gramoch): bielkoviny - 22,48; tuky - 1,80; uhľohydráty - 0,90. Kalorický obsah - 109,57 kcal.
- Kuracie filé pripravené na solenie sa na hodinu vložia do mrazničky, aby sa mäso ľahšie krájalo. Potom sa mrazené filé nakrájajú na plátky s hrúbkou 5 mm.
- Kusy kuracieho filé sú položené v miske. Posypeme zmesou soli, korenia, nasekaného cesnaku. Marinujte 8 hodín a každé 2 hodiny miešajte.
- Sójová omáčka sa pridáva do marinády na mäso. Miešajte. Vráťte do chladničky na ďalšie 3 hodiny.
- Pásiky kuracích pŕs sa poukladajú na rošt elektrickej sušičky tak, aby plátky ležali naplocho a nekrútili sa.
- Zariadenie je zapnuté na 60 stupňov. Kuracie filé sa suší 6 hodín.
Trhanec sa vyberie z drôteného roštu, keď vychladne na izbovú teplotu. Na výstupe zo 4 kg kuracieho filé sa získa o niečo viac ako 1500 g sušeného kuracieho občerstvenia s neporovnateľnou chuťou.
- Aby kuracie mäso nielen zvädlo, ale aj mierne vyschlo, je zavesené na slnku, zabalené do niekoľkých vrstiev gázy. Filet sušený v chladničke sa ukáže ako mäkší, vlhkejší.
- Na urýchlenie procesu varenia sušených kuracích pŕs sa odporúča nakrájať veľké kusy filé na mesiačiky. Malé kúsky mäsa budú pripravené na konzumáciu za 2 dni.
- Varené sušené kuracie prsia možno skladovať 2 týždne pri izbovej teplote a mesiac v chladničke. Aby sa zabránilo tvorbe plesní, mäso sa zabalí do jedlého papiera alebo ľanového plátna. Neodporúča sa dlhodobo skladovať sušené prsia v potravinovej fólii, celofáne, polyetyléne.
- Zvyčajne sa jerky podáva ako občerstvenie, nakrájané na tenké priesvitné plátky. Domáce kuracie filety môžeme použiť aj ako jednu z hlavných ingrediencií do ľahkých šalátov s olejovým dresingom.
Uzené mäsá sú výbornou domácou pochúťkou. Pripravuje sa z hovädzieho, konského mäsa, bravčového mäsa, no najjednoduchšie a najrýchlejšie sa pripravuje z kuracích pŕs. Potešiť svojich blízkych lahodným a aromatickým mäskom, ktoré sa skvele hodí na slávnostný stôl ako mäsové rezne alebo chuťovka k pivu, si vyžaduje trochu úsilia a trpezlivosti.
Jednoduchosť prípravy spočíva v tom, že kura sa na jeden deň nasolí, potom sa potrie ľubovoľným korením, zabalí do gázy a zavesí na 2 dni do chladničky. Po 3 dňoch dostaneme lahodný trhanec z kuracích pŕs. Príprava ingrediencií nezaberie viac ako 20 minút.
Varenie voňavého a veľmi chutného sušeného kuracieho filé doma. Pred zabalením do gázy ho pre chuť a farbu posypte sušeným cesnakom a sladkou paprikou.
Sušené kuracie filety: krok za krokom recept doma
Ingrediencie:
- Filet z kuracieho prsníka - 1 veľká polovica;
- Soľ - asi 400 gramov;
- Sladká paprika - 1 lyžička;
- Sušený cesnak - 0,5 lyžičky
Doba varenia: 3 dni.
Ako pripraviť trhané kuracie prsia doma
1. Na prípravu trhaného mäsa vezmite veľkú polovicu filé z kuracích pŕs bez kože. Ak ho vyrežeme z celých pŕs až po kosť, tak kožu stiahneme, dobre opláchneme a namočíme do papierových obrúskov. Priložte prsník na kosť hore nohami tou stranou, z ktorej bola odstránená koža. Z centrálnej kosti urobíme malú priehlbinu, ostrým nožom narežeme filet (nakrojíme malú kosť zo strany širšej časti), potom nôž odstavíme a odrežeme rovný kúsok filetu. Vyberieme kosť, odrežeme žily a všetok tuk. Vznikne nám úhľadný kúsok, ktorý opäť osušíme utierkou.
2. Takmer polovicu soli nasypte do plastovej nádoby alebo malej sklenenej misky na dne. Bude pôsobiť nielen ako látka, ktorá odoberie z mäsa vlhkosť, ale aj ako konzervant.
3. Pripravené sušené filé položíme na dno nádoby.
4. Naplníme zvyškami soli tak, aby boli všetky miesta mäsa uzavreté. Počas takéhoto skladovania by sa z filé mala odstrániť maximálna vlhkosť. Mäso neberie príliš veľa soli a ukáže sa, že je stredne slané. Hlavná vec je, že celý povrch je pokrytý soľou. Nádobu voľne prikryte vekom a vložte do chladničky na 24 hodín.
5. Otvorte nádobu za deň. Na dne sa vytvorí kvapalina a všetka soľ zvlhne. Filet zbavíme soli. Za 24 hodín sa zníži objem, zmení farbu a stane sa drsným.
6. Nasolené kurča dobre opláchnite pod tečúcou teplou vodou a ihneď ho zabaľte do papierových utierok, aby mäso opäť oschlo.
7. Do misky nasypeme sladkú papriku a sušený cesnak. Premiešame. V tejto fáze pridajte akékoľvek korenie. Nepoužívame čerstvý cesnak, obsahuje veľa vlhkosti.
8. Filety potrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou korenia.
9. Filet zabaľte do korenín do gázy a na koniec zaviažte dlhým povrazom. Mäso by malo byť zavesené na chladnom mieste, dvere chladničky sú dokonalé. Odstránime strednú policu pri dvierkach, na vrchnú policu priviažeme šnúrku a mäso necháme 2 dni v gáze.
10. Po 2 dňoch rozložte hotový trhanec. V procese sušenia sa stáva ešte hustejším. Sušený cesnak dodáva ľahkú chuť.
11. Lahodné sušené kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky a ihneď podávajte. Trhanec skladujte v gáze na tanieri na spodnej polici chladničky.
Na sušené prsia môžete použiť akékoľvek korenie a sušené bylinky podľa chuti. Semená koriandra, hrášok z nového korenia a bobkový list sú skvelou voľbou. Všetko dáme do mažiara a rozdrvíme paličkou. Ak použijeme sušený rozmarín a tymian, tak ich tiež trochu podrvíme v mažiari.