V spore medzi solenými sleďmi a makrelami často vyhráva tá druhá. A pravdupovediac, nie bezdôvodne. Makrela je tučná, jemná ryba a je v nej oveľa menej kostí. A solené makrely máme tak radi, že máme radi aj posvätný sleďový šalát pod kožuchom! - niektorí sa odvážia a namiesto sleďa nasekajú makrelu nadrobno.
Solená makrela doma je veľmi chutná a nie je ťažká. Je čas ísť si dať čerstvé mrazené makrely!
Je dôležité nadviazať užitočné kontakty v rybích uličkách na miestnom trhu. Tam vám z kamarátstva predajú naozaj čerstvé, mastné, nelámané, nerozmrazené ani premrazené ryby. Niektorí predajcovia ryby triedia a poskytujú zľavu na menšie vzorky. Ale ich vybraná makrela váži pol kilogramu alebo dokonca viac! V reťazcoch supermarketov je kvalita makrely tradične nižšia, z nejakého dôvodu sú ryby vždy na tenkej strane. Najtučnejšia makrela je v zime.
Po zakúpení najlepšej makrely sa neponáhľajte s rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Buďte trpezliví a položte mrazenú makrelu na spodnú policu chladničky. Kým sa ryba rozmrazuje, venujte pozornosť našim receptom a vyberte si ten najvhodnejší!
Makrela sa môže soliť tromi spôsobmi: celý nevypitvaný korpus (ako v obchode), polovypitvaný (bez vnútorností) alebo kúsky. Podľa skutočných odborníkov najchutnejšiu solenú makrelu doma získate, keď ju osolíte celú. Je veľmi jemné a nikdy nie je presolené – pokožka neprepustí prebytočnú soľ. Ak nasolíte makrelu alebo kúsky napoly vypitvané, je dôležité prísne dodržiavať proporcie a čas držania.
Jeden tip na záver: Ak z jatočného tela makrely neodrežete hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre, pretože sú horké. Pri solení celej makrely dbajte na to, aby nebola poškodená koža, inak riskujete presolenie rýb.
Takže, začnime. Prvé recepty sú na celé jatočné telá. Toto je najjednoduchší spôsob, ako sa naučiť soľovať makrely, takmer výhra.
Celá makrela solená doma
Ingrediencie na jeden korpus:
3-5 lyžice. hrubá soľ,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
korenie (horčičné bôby, sušený kôpor, bobkový list atď.).
Príprava:
Rozmrazenú rybu potrieme nálevovou zmesou a vložíme do vrecka. Vložte do chladničky na tri dni. Počas tejto doby vrecko niekoľkokrát otvorte a soľ rozdeľte na telá rýb. Pred použitím zmyte soľ z jatočných tiel a osušte papierovými utierkami.
Makrela v slanom náleve
Tento spôsob je vhodný len pre celé jatočné telá, netreba z nich ani odstraňovať žiabre, aby sa ryba nepresolila. Soľ sa pripravuje takto: soľ sa po lyžiciach pridáva do vody (množstvo postačujúce na pokrytie celého tela) za stáleho varu, kým sa neprestane rozpúšťať. Odstráňte roztok z ohňa, pridajte lyžicu cukru, pár klinčekov, 5-6 hrášok nového korenia, 2-3 bobkové listy, lyžičku horčičných semien. Roztok ochlaďte a nalejte na ryby. Vložte zakryté do chladničky na dva dni. Uistite sa, že koža nie je poškodená, inak bude ryba presolená. Varené ryby môžete skladovať 5-6 dní, nie viac.
Domáca solená makrela „Ako údená“
Ingrediencie:
3 makrely,
6 hromádok voda,
3-4 lyžice. soľ,
2-3 lyžice. suchý varený čierny čaj (bez aróm),
1,5 lyžice. sahara,
3-4 hrste cibuľových šupiek,
korenie - podľa chuti a túžby.
Príprava:
Cibuľové šupky opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a čajové lístky, pridajte vodu a zapálte. Keď soľanka zovrie, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Po odstránení žiabrov vložíme rozmrazenú rybu do nádoby a naplníme prefiltrovanou soľankou. Nechajte hodinu na stole, potom dajte na tri dni do chladu. Rybu pravidelne otáčajte, aby ste zabezpečili rovnomerné solenie a zafarbenie. Hotovú makrelu vyberte z nálevu, utrite dosucha papierovými utierkami, na chvosty priviažte šnúrku a zaveste nad umývadlom na 6-8 hodín. Ryba sa trochu vysuší a bude na nerozoznanie od údenej ryby z obchodu.
Suchá solená makrela
Ingrediencie:
2 jatočné telá makrely,
2-3 lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. sahara,
3 bobkové listy,
5-6 hrášok nového korenia,
Mleté čierne korenie.
Príprava:
Makrelu, rozmrazenú podľa všetkých pravidiel, očistite od čriev, odstráňte čierny film z brucha, odrežte hlavu a dobre opláchnite. Môžete ho vysušiť papierovými utierkami zvonka aj zvnútra. Soľ a cukor zmiešame, pridáme zrnká korenia a nalámaný bobkový list, časť zmesi nalejeme na dno nádoby. Zmes potrite zvnútra a zvonka ryby, vložte ju do nádoby, posypte zvyšnou soľou a zatvorte veko alebo prikryte potravinovou fóliou. Vložte do chladničky na 2-3 dni. Pred jedlom odstráňte soľ z rýb.
Pikantná solená makrela v pohári
Ingrediencie:
1-2 makrely,
1 cibuľa,
500 ml vody,
2-3 lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. sahara,
5-6 hrášok nového korenia,
1 polievková lyžica. horčičné semienka,
2-3 bobkové listy.
Príprava:
Rozmrazenú rybu vydlabeme, vyberieme hlavu a nakrájame na kúsky. Do vody nasypeme soľ a cukor, pridáme korenie, bobkový list a privedieme do varu. V pohode. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vložte jedlo do pohára, striedajte kúsky rýb a cibule a posypte horčičnými semienkami. Naplňte soľankou a vložte nádobu do chladničky na 10-12 hodín. Uvarené ryby skladujte v chladničke maximálne päť dní.
Instantné filé z makrely
Ingrediencie:
2 jatočné telá makrely,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička nové korenie.
Príprava:
Makrelu rozmrazte, vypitvajte, odrežte hlavu a vyfiletujte. Odstráňte kožu. Filet nakrájame priečne na plátky. Rybu vložte do širokej sklenenej nádoby vo vrstvách a posypte soľnou zmesou. Prikryjeme tanierom a nastavíme tlak. Nechajte v chladničke 7-8 hodín.
Solená makrela doma akýmkoľvek spôsobom pri podávaní môže byť usporiadaná s cibuľovými krúžkami a posypaná stolovým octom alebo citrónovou šťavou. To je skvelé, priatelia!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Slaný sleď je obľúbeným ruským predjedlom a často hlavnou zložkou šalátov. Bohužiaľ, nie vždy je možné nájsť v obchodoch ryby, ktoré budú skutočne chutné. Čo robiť? Naber si to sám! Tejto téme sme sa rozhodli venovať dnešný rozhovor.
Každý kuchár má svoj obľúbený spôsob nakladania sleďov, no skôr ako sa o ne podelíme, rád by som vám povedal niekoľko trikov, vďaka ktorým bude ryba obzvlášť chutná.
Ktorý sleď si vybrať na morenie
Prirodzene, chuť hotového občerstvenia do značnej miery závisí od kvality a čerstvosti surovín. Na solenie odporúčame kupovať chladenú tučnú rybu, spoznáte ju podľa hrubého chrbta. To, že sa ryba len nedávno objavila na pulte a je výborná na solenie, sa dá pochopiť podľa jej striebristej farby, vypuklých, zakalených očí, plutiev a žiabrových krytov tesne pritlačených k telu. Ak sú však na koži sleďa slzy alebo nejaké chyby, znamená to, že jatočné telo nie je čerstvé a je lepšie odmietnuť nákup.
Niekoľko tajomstiev solenia sleďa
- Stredne veľké jatočné telá sa odporúča soliť;
- Ak ste nenašli chladené ryby a vzali ste si mrazené ryby, mali by ste ich pred varením rozmraziť, ale nie vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, ale v chladničke.
- Pred solením nie je vôbec potrebné rybu vypitvať, ale je potrebné odstrániť žiabre.
- Jodizovaná soľ sa neodporúča na morenie.
- Sleď by mal byť solený v plastovej alebo smaltovanej nádobe s tesne uzavretým vekom.
- Hotový výrobok odporúčame skladovať výlučne v chladničke.
Keď ste si vybrali vhodného sleďa a pripravili všetko, čo potrebujete na morenie, môžete prejsť do hlavnej fázy.
Solenie sleďa v slanom náleve
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- soľ – 2 lyžice. l.,
- cukor – 1 polievková lyžica. l.,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.,
- voda - 1 l.
Spôsob varenia
- Umyte ryby. Odstránime žiabre. Ak chcete, môžete ho vykuchať a odrezať hlavu. Rybu vložte do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby.
- Soľ a cukor rozpustite vo vode. Priviesť do varu.
- Do vychladnutej soľanky pridajte rastlinný olej.
- Rybu zalejeme soľankou. Utesníme veko. Dáme do chladničky.
- Po 3 dňoch môžete vyskúšať! Pred podávaním nezabudnite sleďa posypať kolieskami cibule, rybu môžete pokvapkať aj citrónovou šťavou alebo stolovým octom.
Recept na pikantné solené slede
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- soľ – 2 lyžice. l.,
- cukor – 1 polievková lyžica. l.,
- bobkový list - 2 ks.,
- čierne korenie - 5 hrách,
- klinčeky - 3 púčiky,
- voda - 1 l.
Spôsob varenia
- Umyte ryby. Nezabudnite odstrániť žiabre, inak sa pokazí chuť hotového výrobku.
- Nalejte vodu do smaltovanej panvice. Pridajte všetky uvedené koreniny. Priveďte soľanku do varu.
- Rybu vložte do nádoby vhodnej na solenie.
- Naplňte vychladnutou soľankou. Pevne utesnite. Rybu dáme na 3-4 dni do chladničky.
- Po určenom čase rybu vypitváme. Nakrájajte na kúsky. Položte na tanier a podávajte!
Ďalší spôsob nakladania
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
- octová esencia - 1 polievková lyžica. l.,
- soľ - 1/2 lyžice. l.,
- čierne korenie - 11 hrách,
- bobkový list - 3 ks.,
- voda - 250 ml.
Spôsob varenia
- Odstráňte žiabre zo sleďa. Dôkladne ho umyte.
- V smaltovanej panvici zmiešajte všetky koreniny a pridajte vodu. Priviesť do varu.
- Do vychladnutého nálevu nalejte ocot.
- Rybu vložte do marinády a nechajte 5 hodín pri izbovej teplote. Po určenom čase vložte sleď bez toho, aby ste ho vybrali z marinády, do chladničky na ďalších 7 hodín. Potom to môžete vyskúšať tak, že rybu najskôr vypitváte, nakrájate na kúsky a posypete kolieskami cibule.
Ako rýchlo nakladať sleď
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- voda - 1 l,
- soľ - od 200 do 300 g,
- korenie (bobkový list, čierne korenie) - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Umyte telá sleďa. My to nevykucháme.
- Vodu priveďte do varu. Do vriacej vody postupne pridávajte soľ, kým sa nezačne usádzať na dne panvice.
- Ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie do pripravenej soľanky. Čakáme, kým vychladne.
- Rybu naplňte soľankou.
- Nechajte sleďa 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky na 36 hodín.
- Pred podávaním opláchnite hotovú rybu tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, nakrájajte na kúsky, posypte kolieskami nakladanej cibule a zalejte malým množstvom rastlinného oleja.
Expresné solenie sleďa
Ak vám hostia sľúbili, že k vám prídu večer, môžete ich ráno rozmaznávať nakladanými sleďmi. (Recept je vhodný len na solenie atlantického sleďa.)
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- soľ – 1 polievková lyžica. l.,
- cukor – 1 polievková lyžica. l.,
- mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky,
- nasekaný bobkový list.
Spôsob varenia
- Rybu vypitváme, odstránime žiabre a hlavu. Opláchneme. Vložte na hodinu do studenej vody.
- Zmiešajte uvedené korenie.
- Vyberte rybu z vody. Osušte papierovými utierkami. Potrieme pikantnou zmesou.
- Sleď zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote. Už po 2 hodinách je ryba pripravená na konzumáciu.
- Hotovú rybu nakrájajte a dochuťte zmesou stolového octu a rastlinného oleja. Vyskúšajme!
Ďalšia osvedčená metóda solenia sleďa
Budete potrebovať:
- sleď – 2 jatočné telá,
- čierne korenie - 8 hrách,
- klinčeky - 3 púčiky,
- bobkový list - 2 ks.,
- soľ - 2 lyžičky,
- semená koriandra - 1/2 lyžičky,
- voda - 200 ml.
Spôsob varenia
- Zmiešajte pripravené korenie v smaltovanej panvici. Pridajte vodu. Položte na oheň a priveďte do varu.
- Sleďa vypitváme, odstránime hlavu a žiabre. Rozdeľte na malé kúsky. Vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby.
- Rybu zalejeme vychladnutým nálevom. Vložte do chladničky na 2 dni.
- Po určenom čase je ryba pripravená na konzumáciu. Uložíme na vhodný tanier, pokvapkáme rastlinným olejom a ozdobíme kolieskami nakladanej cibule. Dobrú chuť!
Mnohé ženy v domácnosti skôr alebo neskôr premýšľajú o otázke: ako nasoliť sleď? Existuje dostatočné množstvo rôznych receptov, ktoré preveril čas a tisíce spokojných milovníkov solených rýb.
Dôležité! Bobkový list a korenie (čierne a nové korenie) sú nevyhnutnosťou pre každý recept. Pridávame podľa chuti a osobných preferencií.
Metóda vyžaduje použitie litrových nádob.
Na 3 slede a 750 ml vody berieme:
- 135 g soli;
- 75 g cukru;
- 30 ml octu.
Začneme rozriedením cukru a soli vo vode. Ďalej pridajte bobkové listy a korenie. Po prevarení pridajte ocot. Berieme 9% - stolové, jablkové alebo akékoľvek iné.
Sleď nalejte vychladnutou, ale ešte teplou marinádou.
Sleď by mal byť solený počas celého dňa. Následne si budete môcť vychutnať vynikajúcu chuť.
Dôležité! Pevné veko je nutnosťou. V opačnom prípade bude celý obsah chladničky nasýtený „príjemnými“ vôňami.
S cibuľou a octom na oleji
Na chutné slané slede si vezmite:
- 3 slede;
- Cibuľa;
- soľ - 75 g;
- cukor - 37 g;
- ocot (9%) - 8 ml;
- olej - 20 ml;
- sušený kôpor;
- asi 100-150 ml vody.
Príprava bude trvať asi 20 minút a soľ deň:
- Do cibule nakrájanej na kolieska nalejte kyselinu a zľahka ju rozdrvte rukami.
- V tomto okamihu odstráňte filé z kosti.
- Na dno nádoby vložte bobkové listy. Ďalej je filé, nakladaná cibuľa.
- Všetko naplňte olejom zmiešaným s korením a bylinkami.
- Naplňte všetko vodou a zatvorte veko a pretrepte, aby sa soľanka rovnomerne rozdelila.
- Pri uchovávaní v chladničke počkajte 24 hodín.
Rýchly recept
Ak nemáte čas na prípravu sleďa na dlhú dobu, ale solenie je dôležité, implementujte nasledujúci recept.
Pripravte si 2 sleďa:
- soľ - 300 g;
- voda - 1 l.
Ako nakladať slede?
- Vo vriacej vode rozriedime soľ a pridáme zvyšné suroviny (bobkový list, korenie).
- Vychladnutú, ale umytú rybu naplníme vychladnutou vodou a korením.
- Soľ pri dodržaní teplotného režimu: hodinu - pri 15-20 ° C (izba) a 1,5 dňa - pri nízkej teplote.
Sleď solený v kúskoch soľanky
Pre 1 veľkého jednotlivca pripravíme:
- liter vody;
- 25 g cukru;
- 30 g soli;
- rafinovaný olej - 17 ml.
- Tie najlepšie vône a chute korenia odhalíme varením vo vode.
- Sleď nakrájajte na rovnaké kúsky.
- Nakrájajte cibuľu a položte ju na rybu.
- Všetko naplňte studenou soľankou. Nezabudnite na olej!
O deň neskôr si vychutnáme vynikajúce jedlo.
Pikantné solené ryby
Pre veľkého jednotlivca zoberme:
- soľ - 100 g;
- voda - 1000 ml;
- cukor - 50 g;
- niekoľko dáždnikov z karafiátov;
- rasca.
- Všetko bez rozdielu hádžeme do kade.
- Necháme prevrieť.
- Kým sa soľanka pre sleďa ochladí, postarajme sa o ryby. Oddeľte filé a snažte sa čo najviac odstrániť kosti z buničiny.
- Umiestnite sleďa do misky, kde plánujete nasoliť ryby. Marináda by mala úplne zakryť filé.
- Solenie by malo pokračovať 2 dni. Miesto uloženia: chladnička.
Varenie s horčicou
Tento recept nevyžaduje krájanie ryby, ale používa celú rybu.
Pripravme si:
- 2 veľké slede;
- horčica – 2 lyžice. l.;
- 150 g soli;
- 75 g cukru;
- podľa čl. l. sušený kôpor a koriander;
- 1000 ml vody.
Najprv by ste mali pripraviť soľanku:
- Dočasne odstráňte sleďa a horčicu nabok a začnite pripravovať soľanku. Vodu s pridanými surovinami prevaríme a necháme vychladnúť.
- V tomto čase pripravte sleďa: vypitvajte ho.
- Rybu potrieme horčicou - asi polievková lyžica na rybu.
- Ponorte sleďa do slaného nálevu.
Vyzbrojte sa trpezlivosťou. Hotové jedlo si budete môcť vychutnať až po dvoch dňoch.
Ako chutne nakladať celé slede
Na 1 celú rybu bez vnútorností:
- liter vody;
- 90 g soli;
- 17 g cukru;
- 3 klinčeky.
- Roztok vrátane všetkých vyššie uvedených zložiek sa varí a potom sa ochladí. Polejeme ním celú rybu.
- Čakáme 48 hodín a užívame si.
Poradte! Berieme nádobu, v ktorej sleď nebude vystavený deformácii: rovný tvar má malú plochu.
Suché solenie rýb
Poďme preč od marinád a nálevov. Urobme si lahodný sleď bez nich! Ako? Metóda suchého solenia.
Pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Namočte sleďa do studenej vody bez použitia korenín alebo bylín - stačí 60 minút.
- Začneme rezať ryby: odrežte hlavu, odstráňte droby.
- Po umytí korpus zľahka osušte uterákom.
- Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, polievková lyžica. l. Sahara. Pripravenú zmes, do ktorej môžete pridať aj obľúbené bylinky a koreniny, potrieme na rybu.
- Rybu zabaľte do potravinovej fólie: 3 vrstvy - a nechajte 4 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času zmyte prebytočnú soľ a ryby osušte.
- Ryby, cibuľa a maslo – toto poradie treba dodržať pri následnej príprave.
Za 30-50 minút si budete môcť pochutnať na veľmi chutnom slanom slede.
Holandské morenie
Recept pre znalcov jemnej, rafinovanej chuti.
Pripravme si:
- 2 slede;
- 2 cibule;
- 1/2 citróna;
- 30 g cukru;
- mrkva.
Komponenty nakrájame takto:
- filé zo sleďa na kúsky široké 2 cm;
- citrón - v tenkých polkruhoch;
- cibuľové krúžky;
- mrkva - na hrubom strúhadle.
Dodržiavame dôležité poradie vrstiev:
- Lavrushka
- Časť mrkvy.
- Citrón.
- Štipka cukru a soli.
- Rovnomerná vrstva rýb.
Opakujeme, kým nie je dostatok sleďov. Nezabudnite zľahka potlačiť.
Uchovávajte v chladničke 64 hodín.
Holandský sleď pripravený touto metódou má jemnú štruktúru filé s jemným sladkým podtónom.
Nasolený kórejský štýl
Pre znalcov receptov, ktoré ponúkajú nezvyčajné kombinácie chutí.
Vezmime:
- 2 stredné slede;
- cibuľa - 3 hlavy;
- jemne nasekaná feferónka - lyžička;
- soľ - 30 g;
- koriander - štipka;
- olej - 150 ml;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- nové korenie - 7 hrách;
- sladká paprika - lyžička;
- cukor - štipka;
- ocot (9%) - 100 ml.
Nasleduj kroky:
- Najprv marináda. Zmiešajte olej, paradajkový pretlak, korenie, feferónku (možno nahradiť mletou). Na strednom ohni priveďte do varu a varte asi minútu. Odstráňte z tepla a pridajte ocot.
- Filet zo sleďa nakrájame na podlhovasté kúsky široké asi centimeter.
- Striedajte vrstvy, položte krúžky sleďa a cibule.
- Všetko dôkladne nalejte marinádou a dajte na deň do chladničky.
Sleď je ideálny ako samostatné jedlo s ražným chlebom.
Ako si vybrať a rýchlo vyčistiť ryby na solenie
Pri výbere obľúbeného by ste mali urobiť oceánske čerstvé mrazené exempláre. Čo sa týka morských rýb: mali by ste sa jej vyhýbať – môže obsahovať ťažké kovy.
Okrem umiestnenia ryby, kde bola ulovená, venujeme veľkú pozornosť jej vzhľadu: sleď by nemal obsahovať priehlbiny alebo poškodenia. Na chrbte by mal mať charakteristické jednotné sfarbenie. Charakteristickým znakom vysokokvalitných čerstvých rýb možno tiež nazvať tesné priliehanie plutiev k telu.
Vyžaduje sa: svetlé oči bez zákalu. Sú indikátorom čerstvosti. Ryba bez hlavy je ako prasa v žite.
Existuje niekoľko možností na odpoveď na otázku: ako znížiť sleď. Tu sú niektoré z nich:
Na získanie rovnomerného filé.
Na spodnej časti hlavy odrežeme hrebeň a opatrne pritiahneme hlavu k sebe, pričom odstránime väčšinu kostí. Rozpárame brucho, odstránime vnútornosti a čierny film. Odrezali sme plutvy a chvost.
Urobíme rez od hlavy po chvost, takmer sa dotýkajúci hrebeňa a opatrne odstránime kožu na oboch stranách.
Odstráňte mäso z kostí, odstráňte všetky zvyšné kosti.
Pomocou nožníc sa zbavíme hlavy a chvosta. Urobíme pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa a odstránime pobrušnicu, pričom odstránime vnútro. Kožu odstránite stiahnutím pančuchou od chvosta k hlave. Pomocou prstov oddeľte mäso od kostí.
Drobné kosti odstraňujeme pinzetou.
V prípade solenia rýb na kusy alebo jatočných tiel ju jednoducho vypitvajte a odstráňte plutvy.
Stojí za to vedieť! Skúsení kuchári veria, že sleď je najchutnejší, keď je solený celý, teda bez predchádzajúceho vypitvania. Ale v tomto prípade bude solenie trvať dlhšie.
Rada skúsených kuchárov: ak sleď, ktorý ste nasolili, absorboval viac soli, ako sa očakávalo: odstráňte problém namočením ryby do studeného mlieka. Len 2 hodiny a ryba je zachránená!
Nedávno som si všimol rybu ako makrela. A viete, bol som prekvapený jeho vynikajúcou chuťou! Nielenže s ním môžete robiť rôzne kastróly, šaláty a občerstvenie. Ale stačí pridať soľ. V tejto forme sa ukáže veľmi chutné a výživné.
Hlavná vec je vedieť si správne vybrať. Ak je korpus bez priehlbín alebo viditeľných poškodení, tak nám to bude dokonale vyhovovať. Farba pokožky by mala byť jednotná a svetlá. Ak sa zdá byť vyblednutý, s najväčšou pravdepodobnosťou bol nesprávne uložený alebo je úplne poškodený.
Existujú aj určité odporúčania pre rozmrazovanie. Nemôže sa napríklad rozmraziť v mikrovlnnej rúre, namočiť do horúcej vody alebo jednoducho nechať na stole. Najlepším spôsobom je vložiť makrelu do plastovej nádoby a prikryť ju vekom a potom ju vložiť do chladničky na spodnú policu. Potom nebude rybí zápach prenikať do zvyšku jedla v chladničke.
Na morenie sa hodí hrubá soľ bez jódu.
Pokiaľ ide o samotné ryby, môžu byť solené v akejkoľvek forme: celé, nakrájané na kúsky alebo len filé.
No a teraz môžete prejsť k samotným receptom na neskutočne chutné solené ryby v rôznych variáciách.
Suché solené makrely doma (rýchlo za 2 hodiny)
Suché solenie rýb môže najčastejšie trvať až tri dni. Našiel som však recept, pomocou ktorého si za pár hodín uvaríte lahodnú jemne nasolenú makrelu. Preto, ak si chcete pochutnať na niečom slanom, môžete to urobiť do niekoľkých hodín, ak je makrela v zmrazenom stave. Potom sa s ňou bude ľahšie pracovať.
Požadovaný:
- 1,5 kg pitvanej makrely;
- 50 ml studenej prevarenej vody;
- 2 lyžičky. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 5 polievkových lyžíc. l. rast. oleje;
- 5 bobkových listov;
- 20 hrášok z nového korenia;
- 20 ks. karafiáty.
Príprava krok za krokom:
Na recept budete potrebovať 5 rýb. Celková hmotnosť - 2 kg. Preto pri vypitvaní a oddelení od hlavy, chvosta a plutiev vyjde len 1,5.
1. Vypitvanú makrelu dôkladne umyte pod kohútikom, odstráňte z nej čierny film, potom nebude chutiť horko. Nakrájajte na kúsky široké asi 2 cm a vložte do nádoby na morenie.
2. Navrch posypte hrnce s korením a klinčekmi. Bobkový list rozlomte na kúsky a posypte aj vrch. Potom soľ a cukor. Na vrch nalejte 5 lyžíc. l. rastlinný olej a voda. Bude potrebné, aby sa produkty rýchlejšie rozpustili.
3. Aby sa kúsky nerozpadli, radšej nepoužívajte lyžicu. Všetky ingrediencie jemne premiešajte rukami. Teraz ho nechajte prikryté v kuchyni 2 hodiny. Počas tejto doby ho budete musieť ešte niekoľkokrát premiešať.
Pripravený! Dobrú chuť!
Celú okorenenú makrelu osolíme koriandrom bez octu - neporovnateľná chuť
Táto možnosť je vhodná nielen pre makrely, ale aj pre rozšírené slede. Ryby sú jemne solené s korenistou arómou a veľmi chutné. Osoliť to ale zaberie niekoľko dní, pretože do marinády nepridáme ocot.
Požadovaný:
- 2 makrely;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 liter vody;
- 5-7 bobkových listov;
- 10-20 zrniek korenia;
- koriander, rasca, klinček - podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
1. Najprv si pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice. Zmiešame so všetkými koreninami, soľou a cukrom a varíme asi 5 minút.
2. Aby ryba nezhorkla, odstráňte z nej žiabre. Dôkladne umyte a vložte do plastovej alebo sklenenej nádoby.
3. Pripravenú soľanku ochlaďte a nalejte do nádoby s makrelou. Vložte do chladničky na 3-4 dni. Po určitom čase to môžete vyskúšať.
Pre silnejšie solenie nechajte 6-7 dní.
Veľmi chutné jemne nasolené kúsky makrely v čajovom náleve
Tento recept milujú mnohé ženy v domácnosti. Koniec koncov, ryby v ňom sú neuveriteľne chutné, mäkké a mierne slané. Preto určite vyskúšajte túto možnosť solenia makrely a nebudete ľutovať.
Požadovaný:
- 1 veľká makrela;
- 3 polievkové lyžice. l. (bez sklíčka) cukor a soľ;
- asi 1 liter vriacej vody;
- 3 polievkové lyžice. l. čajové lístky;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 2 bobkové listy.
Príprava krok za krokom:
1. Jatočné telo vykrojte, odstráňte hlavu a chvost a nakrájajte na kúsky. Šírka závisí od vašich preferencií, ale nie viac ako 1,5-2 cm.
2. Na marinádu budete musieť uvariť hustý čaj s vriacou vodou. Precedíme cez jemné sitko, aby sa čajové lístky nedostali do nálevu. Potom pridajte soľ a cukor. Dochutíme bobkovým listom a korením. Dobre premiešajte a počkajte, kým soľanka nevychladne na izbovú teplotu.
3. Vložte kúsky makrely do smaltovaného hrnca. Nalejte pripravenú marinádu tak, aby boli kúsky úplne pokryté tekutinou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 4 dni do chladničky.
4. Potom ho vyberte a osušte na papierových utierkach alebo obrúskoch.
No, tak to samozrejme skúsime!
Solenie makrely v cibuľových šupkách s tekutým dymom vo fľaši - najchutnejší recept
Táto ryba je údená a je oveľa lepšia a chutnejšia ako tá z obchodu. Recept je vhodný pre obyvateľov bytu, pretože jatočné telo je údené vo fľaši a nebudú tam žiadne cudzie pachy. Chutí jemne osolene a hostia budú jednoducho potešení. A samozrejme, je lepšie nedávať malým deťom takú chutnú pochúťku pripravenú pomocou tekutého dymu.
Požadovaný:
- cibuľová šupka;
- 1 makrela;
- 1,2 litra vody;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1-2 lyžice. l. tekutý dym;
- 2 litrová fľaša.
Príprava krok za krokom:
Farba ryby závisí od množstva šupky. Čím viac je, tým tmavšia bude makrela.
1. Šupky starostlivo vyberieme, aby nám nevznikli nahnité alebo s pieskom. Dôkladne opláchnite v tečúcej vode. Vložte do hrnca a pridajte soľ a cukor. Naplňte požadovaným množstvom vody. Položte na sporák, nechajte zovrieť a počkajte 2 minúty. Potom odstavte, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať, kým soľanka nevychladne.
2. Korpus úplne rozmrazte a umyte. Odrežte hrdlo fľaše. Nalejte do nej tekutý dym a vložte makrelu dovnútra hore dnom. Zalejeme nálevom, prikryjeme vreckom a odložíme na 2 dni na chladné miesto.
3. Po uplynutí času korpus zavesíme nad umývadlo a takto ho sušíme 2 hodiny. Potom ho položíme na balkón a tam pokračujeme v sušení 24 hodín. Teplota vzduchu je asi 10-12 stupňov Celzia.
4. Potom makrelu namažte olejom a nechajte niekoľko hodín postáť. Potom očistíme, nakrájame a podávame.
Mimochodom, v tomto recepte nemusíte používať tekutý dym, ale jednoducho nakladať ryby v šupke.
Marinujte makrelu s cibuľou a maslom v pohári, ktorý bude pripravený za 4 hodiny
Vo všeobecnosti trvá príprava tohto chutného jedla 3 hodiny, ale brali sme do úvahy čas na jeho krájanie a prípravu. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho a zje sa za okamih. Makrela sa ukáže jemne solená a bez prítomnosti zbytočných pachov. Preto pre skutočných fajnšmekrov je tento recept ako stvorený.
Požadovaný:
- 2 makrely;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 cibuľa;
- 0,5 l vody;
- 2 polievkové lyžice. l. rast. oleje;
- 2 polievkové lyžice. l. 9% stolový ocot.
Príprava krok za krokom:
1. Najprv si pripravíme roztok soli a vody. Zmiešajte ich vo vhodnej nádobe. Môže to byť: pohár, hrnček alebo naberačka.
Ak chcete skontrolovať silu tekutiny, vložte do nej dôkladne umyté surové kuracie vajce. Ak sa vznáša rovnomerne a dokonca vyčnieva nad hladinu vody, riešenie je pripravené. Ak sa vajíčko nakloní na jednu stranu, mali by ste pridať trochu vody.
2. Mierne zmrazenú makrelu nakrájame na tenké kúsky, vypitváme a zbavíme čierneho filmu. Umyte a vložte do hrnca. Nalejte pripravenú soľnú marinádu, prikryte pokrievkou a nechajte na stole niekoľko hodín. Potom tekutinu vypustite.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vložte vrstvu cibule do nádoby alebo pohára. Potom vrstvu makrely (kúsky položte zvisle). Opäť cibuľa. Pridajte lyžicu rastlinného oleja a rovnaké množstvo octu. Znova položte rybiu a cibuľovú vrstvu, prelejte zvyšným olejom a octom.
Ak dávate prednosť jedlám bez pridania octu, môžete ho použiť oveľa menej alebo ním jednoducho posypať cibuľu.
4. Misku zatvorte vekom a vložte na 1 hodinu do chladničky. Potom budú ryby pripravené.
Slaná makrela s domácou horčicou
Jedným z najzaujímavejších receptov bude solenie makrely v horčicovej omáčke. Ryby sú veľmi chutné a nezvyčajne mäkké. Preto vám odporúčam vziať na vedomie túto možnosť varenia.
Požadovaný:
- 1 makrela;
- 50 g soli.
- Na omáčku:
- 1 polievková lyžica. l. horčica a majonéza;
- 30 g masla;
- 2 strúčiky cesnaku.
Príprava krok za krokom:
1. Rybu oddeľte od hlavy a chvosta, vypitvajte ju, dôkladne umyte a odstráňte plutvy. Opatrne rozdelíme na 2 filety, takto sa oddelí od kosti. Posypte makrelu soľou a vložte ju do nádoby. Vložte do chladničky na 12 hodín.
2. Potom opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť na papierovej utierke. Môžete nimi dokonca osušiť korpus, takže rýchlejšie vyschne.
3. Nasekajte strúčiky cesnaku. Dôkladne ním posypte vnútro makrely.
4. Zmiešame horčicu, majonézu a rozpustené maslo. Vzniknutou omáčkou natrieme rybu vo vnútri, kde bol predtým umiestnený cesnak. Pre pohodlie si môžete vziať silikónovú kefu. Umiestnite dva kusy filé k sebe a zabaľte do potravinovej fólie. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.
Potom vyberieme, krásne nakrájame a pošleme na stôl ako predjedlo.
Makrela, podobne ako losos, je veľmi chutná jemne nasolená ryba.
Chcete potešiť svoju rodinu výborným lososom? Potom je tento recept práve pre vás. Ryby sú jednoducho vynikajúce! Veľmi chutné a dokonca pripomínajúce červenú. Bude to jedna z prvých, ktorá sa bude jesť pri stole.
Požadovaný:
- 2 ryby;
- 1 cibuľa;
- 300 g vody;
- 5 klinčekov;
- 5 zrniek korenia;
- štipka mletého korenia a koriandra;
- 2 lyžičky. soľ;
- 0,5 lyžičky. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. rast. oleje;
- 2,5 lyžice. l. 6% jablčný ocot.
Príprava krok za krokom:
1. Rybu očistíme, umyjeme a nakrájame na porcie. Cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Na marinádu nalejte do hrnca potrebné množstvo vody. Pridajte soľ a cukor. Pridajte koriander a klinčeky. Pridajte rastlinný olej. Po uvarení povarte ďalšiu minútu a odstavte zo sporáka. Potom pridajte jablčný ocot a dobre premiešajte.
3. Kým sa soľanka ochladí na izbovú teplotu, môžete začať rezať korpus. Dáme do plastovej nádoby. Pridajte k nej cibuľu a zalejte marinádou. Umiestnite do chladničky na jeden deň. Potom to vyberieme a zjeme.
Dobrú chuť!
Instantná solená makrela s citrónom a cibuľou
Ryba je tiež veľmi chutná, ak ju marinujete s citrónom a cibuľou. Ale tu je všetko jednoduché, preto vám odporúčam pozrieť si video o príprave krok za krokom:
Je to taký ľahký a jednoduchý recept a ukáže sa, že je vynikajúci!!!
Tu sa náš výber končí a sme si istí, že tí, ktorí radi jedia ryby, si určite nájdu pre seba vhodný recept. Prajeme vám kulinársky úspech a opäť sa vidíme na stránkach nášho blogu.
Solenie celého, neočisteného jatočného tela s hlavou na hlave má množstvo výhod. Po prvé, takéto ryby sú oveľa chutnejšie a aromatickejšie a po druhé, po vyčistení a odstránení kože budú solené ryby vyzerať estetickejšie a budú vhodné na servírovanie slávnostného stola.
Recept je jednoduchý. Najprv sa uvarí soľanka. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 3 plné polievkové lyžice soli a 1,5 čajovej lyžičky cukru. Pre korenie nezabudnite pridať bobkový list (pár kúskov) a niekoľko zrniek čierneho korenia. Ak chcete, pridajte aj pár púčikov klinčeka.
Soľanka sa privedie do varu na vysokej teplote a potom sa ochladí na teplotu miestnosti. Telá sleďa sa umiestnia do soľného roztoku. Na vrch sa umiestni tlak (kameň alebo nádoba naplnená vodou). V tejto forme sú ryby ponechané na predbežné solenie na jeden deň.
Po 24 hodinách sa sleď prenesie do nádoby alebo plastovej nádoby požadovanej veľkosti a naplní sa soľankou. Misku so sleďom prikryjeme pokrievkou a dáme na ďalší deň do chladničky.
Solené ryby je možné v tejto forme skladovať až 7 dní.
Poradenstvo: Ak je sleď po dlhšom pobyte v slanom náleve presolený, môže sa na pol hodiny namočiť do studeného mlieka alebo čistej studenej vody.
Kanál „Distilliruem“ zdieľa celý spôsob solenia sleďa.
Pikantný slaný sleď v pohári
V malom hrnci prevarte liter vody. Po uvarení vložte do vody 2 bobkové listy (môžete urobiť 1, ak nemáte radi chuť tohto korenia). Pridajte tiež 2,5 lyžice soli a 1,5 lyžice cukru. Potrebné korenie: čierne korenie (4-5 hrách), zrno koriandra - 1/3 čajovej lyžičky a rasca nie viac ako ¼ malej lyžice. Na solenie rýb môžete použiť aj špeciálnu korenistú zmes. Výrobcovia korenia ponúkajú široký výber súprav korenia, vrátane sleďov.
Oheň sa okamžite vypne. Soľanka sa nechá vychladnúť.
Medzitým očistíme ryby (2 kusy). Z jatočného tela sa odreže hlava a črevá sa dôkladne očistia. Sleď sa umyje a voda sa nechá odtiecť, pričom spracované jatočné telá sa umiestnia na drôtený rošt. Potom sa každá ryba nakrája na veľké kusy. Za týmto účelom stačí korpus rozrezať na 3 časti.
Kúsky sleďa sa vložia do čistej litrovej alebo jeden a pol litrovej nádoby a nalejú sa do nej vychladnutý korenistý roztok. Nádoba je uzavretá vekom. Solená ryba sa umiestni do chladničky na 2 dni.
Pred podávaním sa každý kúsok ryby nakrája na niekoľko kusov a ozdobí sa cibuľovými krúžkami a petržlenovou vňaťou.
Kanál „Chutné jednoduché a zdravé“ bude hovoriť o solení vypitvaných tiel sleďa
Suchá metóda
Sleď (2 kusy) sa rozmrazí, vnútro sa vyčistí a hlava sa odreže. Každé jatočné telo sa dôkladne umyje a nakrája na kúsky 3-4 cm.
Ryba sa prenesie na tanier s vysokými stranami a pokryje sa soľou (1,5 lyžice) a cukrom (1,5 lyžičky). Z korenia pridajte bobkový list, ktorý je vopred rozdrvený v rukách, a hrášok z čierneho korenia (5 kusov). Rezne sa dôkladne premiešajú, aby sa kúsky sleďa rovnomerne obalili zmesou soli, cukru a korenia.
Umiestnite sleďa v jednej vrstve do širokej smaltovanej misky alebo plastovej nádoby a snažte sa umiestniť kusy čo najbližšie k sebe. Nádoba je uzavretá vekom a odoslaná do chladničky. Ryba bude pripravená za 8-10 hodín!
Jednoduchý recept na solenie rýb je popísaný v našom.
Expresná metóda
Dva jatočné telá sleďa nie sú úplne rozmrazené, ale len preto, aby sa odrezok dal pohodlne vyčistiť. Z jatočného tela sa odreže hlava a plutvy sa vyrežú. Ďalej je sleď úplne filetovaný. Vrstvy rýb sa rozrežú na kúsky, ktorých šírka by nemala presiahnuť 2,5 až 3 centimetre.
Ďalším krokom je príprava vysoko koncentrovaného soľného roztoku: v litri studenej vody rozpustite 5 polievkových lyžíc soli. Za stáleho miešania, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Pripravené rybie filé sa opatrne vložia do studeného roztoku a nechajú sa v ňom 40 minút. Potom sa kúsky opatrne zachytia vidličkou a prenesú sa na plochý tanier pokrytý papierovou utierkou.
Mierne vysušený sleď sa prenesie do nádoby s vysokými stranami. Kusy sú usporiadané v niekoľkých vrstvách. Plátky naplňte rafinovaným rastlinným olejom. Olej by mal úplne zakryť kúsky sleďa.
Po 2 hodinách môžeme ryby podávať. Ukazuje sa, že ide o akúsi domácu konzervu.
V nádobe s octom a cibuľou
Príprava rýb spočíva v rozmrazovaní, čistení a pilovaní. Dve veľké ryby budú stačiť. Vrstvy sa nakrájajú na malé kúsky (ideálna šírka 2-3 centimetre).
Na prípravu nálevu pridajte 1 vrchovatú lyžičku soli a pol lyžičky cukru do 250 mililitrov vody. Položte misku s roztokom na oheň a priveďte do varu. Potom vypnite plyn a pridajte 9% octu - 5 polievkových lyžíc - do soľanky.
Jedna veľká cibuľa (môže byť červená) sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.
Kúsky sleďov sa vložia do čistej litrovej nádoby, naplnia sa cibuľou a posypú korením. Na korenie sa používajú zrnká koriandra a zmes zrniek korenia.
Po zhutnení rýb sa nádoba naplní marinádou. Navrch môžete pridať 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (rafinovaná verzia).
Natalya Parkomenko s vami zdieľa svoj spôsob filetovania sleďa
Ako skladovať jemne nasolené sleďa
Po nasolení sa ryby uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 7 dní. Na predĺženie trvanlivosti produktu je možné sleď vybrať zo soľného roztoku, nakrájať na kúsky, ak bol úplne osolený, a naliať rastlinným olejom. Ryby v tejto forme sa môžu uchovávať v chladničke až dva týždne.