Grasse - hlavné mesto parfumov Francúzska 21. augusta 2016
Toto mesto sa volalo Grasse a niekoľko storočí bolo považované za nespochybniteľné hlavné mesto obchodu a výroby aromatických látok, parfumov, toaletných mydiel a olejov... Rím vôní...
(P. Suskind "Parfumér")
Stalo sa tak historicky, ešte v časoch Kataríny Medicejskej sa mesto Grasse (existuje aj taký pravopis mesta - Grasse) preslávilo výrobou parfumovaných rukavíc, ktoré boli ochutené exotickým korením, pižmom, ambrou. , jazmín a esenciálne oleje.
Keď tento pojem vyšiel z módy, výrobcovia rukavíc sa zmenili na parfumérov. V Grasse a jeho okolí je viac ako 30 veľkých tovární na výrobu parfumov vrátane Galimard, Fragonard a Molinard.
Školia sa tu aj parfuméri. Áno, áno, také povolanie existuje.))) Na celom svete je asi 400 parfumérov (v odbornom žargóne „nosy“): 200 žije vo Francúzsku, väčšina z nich v Grasse. 
Je zvláštne, že erb Grasse je baránok s vlajkou a nie fľaša parfumu.)))
Tu je všetko doslova nasýtené kvetinovými vôňami (tu napríklad Grass Square a May Rose Street). Je tu teplo a dostatočne ďaleko od mora, že kvety sú chránené pred morskými vetrami (asi 20 km od pobrežia). Kvetinové mesto... 
Hovorí sa, že práve tu „našla“ slávna Coco Chanel práve tú vôňu. Takýto príbeh sa odohral. Po prijatí parfuméra Ernesta Bo, ktorý vytvoril slávnu vôňu, Chanel povedal: „Chcem vytvoriť parfum, ktorý by vyhovoval modernej žene a bol odlišný od všetkého, čo je na trhu. Musia mať charakter...“ Beau položil pred ňu 10 vzoriek. Mademoiselle si vybrala fľašu No5. Keď sa Bo spýtala, prečo práve tento, Chanel odpovedala: „Svoju kolekciu ukazujem 5. mája, čo je 5. deň 5. mesiaca. Dúfam, že toto číslo prinesie duchom šťastie ... “A podľa legendy je tento parfum chybou parfuméra, ktorý si pomiešal pomery vonných látok. Teraz je táto "chyba" jedným z desiatich najobľúbenejších parfumov na svete.)) 
Parfumér vytvára zázraky, je polovičný alchymista, ľudia hovoria – tým lepšie! To, že jeho umenie je remeslo, ako každé iné, vedel len on, a to bola jeho pýcha. (s)
Práve tu sa odohrala akcia senzačného románu Patricka Suskinda „Parfumér“. Film sa, mimochodom, nenatáčal tu, ale v Katalánsku, no pohľady na tradičné provensálske levanduľové polia boli odvezené odtiaľto.
Aj keď atmosféra Starého mesta vytvárala každú chvíľu pocit, že teraz odniekiaľ
Jean-Baptiste Grenouille (Parfumér), no okrem turistov túžiacich po nových zážitkoch tam nikto iný nebol.
V Starom Meste je nádherný Katedrála Panny Márie XIII storočia (Notre Dame du Puy), ktorý obsahuje tri obrazy od Rubensa - "Tŕňová koruna", "Ukrižovanie" a "Renesancia".
Kamenná štvorcová veža neďaleko katedrály je bývalou strážnou vežou Grasse. 
v blízkosti - Pamätník padlým v r Prvá svetová vojna (1914-1918). 
Priamo za katedrálou je námestie s nádherným výhľadom na východné okolie Grasse - kopce, kedysi úplne pokryté plantážami ruží a jazmínu. Len si predstavte, že farmári z Grasse nevedia, čo sú zemiaky a paradajky, pestujú a zbierajú iba jazmín a ruže.)))
V blízkosti Biskupského námestia (place de l'Evêche) a biskupského paláca (palais de l'Evêche), kde teraz radnica.
Vzdušné námestie(place aux Aires) s fontánou a kaviarňami - srdce mesta...
Kongresový palác na Cours Honore Cresp, kde sa na jar koná Medzinárodný kozmetologický kongres.
Fontána oproti ... pripomína fľaštičku parfumu)) 
A samozrejme sme nemohli prejsť okolo Medzinárodné múzeum parfumov, kde sa nielen ponorili do vôní minulosti, ale cítili sa aj ako začínajúci parfuméri, ktorí riešili test zo znalosti vôní.)) Áno, práve tu som prvýkrát pričuchol....kokaín! Vonia skvele, to vám poviem! Nie sú to blázni, ktorí to čuchajú!))) Ale chcem vám o tom povedať viac (
Vlasť kolínskej je Nemecko, presnejšie - mesto Kolín nad Rýnom. Preto niekedy môžete počuť názov „Kolínska voda“. Ale kolínska voda je francúzske slovo, ale, vidíte, bolo by logickejšie dať vynálezu nemecký názov. Tento historický rozpor sa vysvetľuje celkom jednoducho: ukazuje sa, že kolínsku vodu vynašiel Talian Giovanni Maria Farina. Vo svojom veľmi skromnom parfumérskom obchode, ktorý mal v Kolíne nad Rýnom, v roku 1709 vyvinul recept na dovtedy neznámu voňavú vodu, ktorá je populárna dodnes.
Vlasť kolínskej je Nemecko, presnejšie - mesto Kolín nad Rýnom. Preto niekedy môžete počuť názov „Kolínska voda“. Ale kolínska voda je francúzske slovo, ale, vidíte, bolo by logickejšie dať vynálezu nemecký názov. Tento historický rozpor sa vysvetľuje celkom jednoducho: ukazuje sa, že parfumér z talianskeho mesta Piemont Giovanni Maria Farina vynašiel kolínsku.
V roku 1685 sa budúci slávny parfumér narodil v malej talianskej dedinke Santa Maria Maggiore. Keď Farina dovŕšil dvadsať rokov, rozhodol sa opustiť rodnú zem a odísť do cudziny hľadať lepší život. Po nejakom čase túlania sa po Európe sa Farina usadil v Kolíne nad Rýnom, kde sa začal venovať obchodu. Vo svojom obchode predával rôzne domáce potreby vrátane parfumov. Nikto si vtedy nedokázal predstaviť, že v tomto nevšednom obchode sa bude písať história svetovej parfumérie.
Jedinečnú kompozíciu vynašiel Farina v roku 1709. Kolín nad Rýnom bol dlhý čas známy iba v jeho rodnom meste. Za svoju popularitu vďačí sedemročnej vojne v rokoch 1756-1763. Značnú časť nemeckého územia obsadili Francúzi. Jedného dňa francúzski vojaci, prechádzajúci cez Kolín, nahliadli do Farinho obchodu. O jeden z prezentovaných tovarov mali veľký záujem a bola to, ako asi tušíte, nezvyčajne voňavá voda. Francúzi, znalci všetkého nádherného, ocenili vynález talentovaného parfuméra. Novinku pomenovali po svojom - Kolínska voda, čo v preklade z francúzštiny znamená „Kolínska voda“.
Farinin parfém sa stal veľmi populárnym v Paríži, odkiaľ sa rýchlo rozšíril do celej Európy. Kolínska voda bola spočiatku vzácnym a veľmi drahým pôžitkom, príjemná vôňa zdôrazňovala prestíž a osobitné postavenie v spoločnosti, takže si ju mohli dovoliť používať iba bohatí ľudia.
Napoleon Bonaparte patril k veľkým obdivovateľom „kolínskej vody“, v každom vojenskom ťažení si cisár vždy bral so sebou fľašu s voňavou tekutinou. Cisárska fľaša bola navyše vyrobená na špeciálnu objednávku, vďaka špeciálnemu tvaru sa dala umiestniť za chlopňu čižmy. Napoleon si kolínsku vodu nenatieral len na odev či telo, pridával ju do kúpeľa, riedil vodou na opláchnutie, mohol kvapkať na cukor – cisár bol presvedčený, že parfum slúži nielen na estetické potešenie, ale pomáha aj posilňovať telo.
Fakt, že Napoleon sám je fanúšikom kolínskej, robil vode dobrú reklamu: teraz každý, kto ju používal, držal krok s vkusom cisárskeho dvora. Až do začiatku 30-tych rokov XIX storočia mala kolínska voda neuveriteľný úspech, jej vôňa bola považovaná za najprestížnejšiu, ale čoskoro vedecké úspechy vytlačili kolínsku vodu z popredných pozícií vo svete parfumov.
V 30. rokoch 19. storočia sa naučili získavať aromatické látky z olejov pomocou rozpúšťadiel. Vďaka tejto metóde sa výroba parfumov výrazne zlacnila. Predtým bol parfum považovaný za luxus dostupný len pre elitu, no teraz, keď si ho mohla dovoliť značná časť verejnosti, prestíž parfumov dramaticky klesla. Kolín tiež prestal byť považovaný za elitný produkt. Na pozadí niekoľkonásobne zvýšeného objemu výroby cena neustále klesala. Kolínska voda čoskoro nadobudla punc lacnosti: veľkú obľubu si získala medzi nižšími úradníkmi a strednou triedou, ktorej predstavitelia ju používali len na hygienické účely. V 60. rokoch 19. storočia dosahovali tržby neskutočné výšky, len v Kolíne nad Rýnom sa otvorilo viac ako šesťdesiat obchodov a obchodov, kde ste si mohli kúpiť kolínsku doslova za babku. Navyše obchodníci s týmito bodmi zúfalo dokázali, že sú potomkami Farina.
V skutočnosti sa recept na originálnu vôňu držal v najprísnejšej tajnosti až do konca 19. storočia. Po smrti vynálezcu kolínskej v roku 1766 mal výrobné tajomstvo iba jeho synovec, ktorý neskôr odovzdal kolínske tajomstvo svojim synom. Formula sa stala sprístupnenou širokej verejnosti až v roku 1897, kedy továreň zdedil Johann-Maria Farina. Predtým Farinovi konkurenti poznali len určité aspekty výroby: napríklad, že hrozno privezené z južného Francúzska sa používalo na výrobu alkoholu a hotové výrobky sa uchovávali v špeciálnych sudoch vyrobených z cédra, ktoré kolínskej vode nepredávali cudzie arómy.
Farinov vynález bol veľmi žiadaný v najvyšších kruhoch mnohých štátov. Prvým, kto sa stal závislým od kolínskej, bola anglická kráľovná Viktória, jej príklad nasledovali panovníci väčšiny ostatných európskych krajín – v archívoch továrne sa nachádzajú záznamy o viac ako päťdesiatich vysokopostavených zákazníkoch. Na kolínskej radnici postavili Farinovi pomník: obyvatelia mesta si takto uctili pamiatku svojho slávneho krajana. Dnes je potomok Giovanniho Maria, Johann Maria Farina, správcom stáročných parfumérskych tradícií. "Eau de cologne" je chránená ochranná známka, ktorú vlastní rodina Farina. V tomto znamení sa dodnes vyrába originálna voda, ktorej receptúra sa od doby jej vynálezu nezmenila. Dnes v mnohých prípadoch „Eau de Cologne“ označuje parfumy, ktoré majú mierny zápach. Do tejto kategórie patrí voňavá voda s obsahom 70% alkoholu a 2-5% ochutených prísad. Okrem "Eau de Cologne" existujú 3 hlavné typy parfumov:
. Toaletná voda (toaletná voda)- 4-7% ochutených prísad
. Eau de Parfum (Eau de Parfum)- 7-12% ochutených prísad
. parfum(parfum) je najdrahší typ vonnej vody, obsah ochutených prísad je 12-20%
Výroba parfumov existuje v Rusku už viac ako 150 rokov. Naši majstri zvládli umenie získavania vynikajúcich aróm, z ktorých mnohé sú tiež udržiavané v najprísnejšej dôvernosti, nie horšie ako tie západné.
No, prvý v galaxii ruských parfumov bol slávny "Trojitý kolínsky". Bol to ten, ktorý muži často používali vo vnútri a gazdinky na ošetrovanie rán. Vedci tvrdia, že sa pôvodne objavila na konci 17. storočia a volala sa „Kolínska voda“. Európska verejnosť prijala novinku, ktorá obsahovala esenciálne oleje na báze alkoholu, ako elixír, ktorý pomáha liečiť takmer všetky známe neduhy. A toto má svoje vysvetlenie. Faktom je, že keď sa v Nemecku začala epidémia pravých kiahní, podnikaví výrobcovia kolínskej vody začali dodávať do každej fľaše návod. Uvádzalo sa v ňom, že zázračné nielen lieči z množstva chorôb, ale aj „dodáva krásu“. Je jasné, že po takom prefíkanom marketingovom ťahu, ako by sme to teraz nazvali, sa kolínska voda predávala s hrou.
Francúzsky cisár Napoleon Bonnaparte sa podieľal na tom, že „kolínska voda“ sa nazývala „trojitá kolínska“. Podľa jeho výnosu z roku 1810 musí byť formulácia všetkých liečivých prípravkov dostupná širokej verejnosti. Výrobcovia Kolínskej vody však nemali záujem odhaliť tajomstvo, ako ich produkt vznikol. Preto sa do jeho zloženia pridali aromatické zložky a čoskoro bola Kolínska voda vyhlásená za parfum. Napoleonovi sa kolínska veľmi páčila, lásku k voňavej vode rýchlo vštepil medzi svoj sprievod. Takže počas ruskej kampane sa Francúzi nerozlúčili s malými fľašami. Názov „Triple“ za kolínskou vodou bol opravený nie náhodou, obsahuje tri hlavné zložky: bergamot, nerol a citrón.
Každý turista, ktorý sa pripravuje na výlet, určite premýšľa, čo priniesť príbuzným zo vzdialenej krajiny a zároveň neminúť všetky peniaze na dovolenku na suveníry. A, samozrejme, darčeky by mali byť jedinečné a nezabudnuteľné. Pri ceste do Nemecka je lepšie si vopred premyslieť nákupný zoznam, aby ste ušetrili čas a peniaze na zájazde.
Suveníry: maličkosť, ale pekná
Takmer v každom meste nájdete malé obchodíky s názvom Souvenirladen. Tu sa môžete zásobiť drobnosťami, ktoré vám pripomenú vašu dovolenku v Nemecku všeobecne a v konkrétnom meste.
V obchodoch so suvenírmi sú spravidla najobľúbenejšie magnety. Ale ak potrebujete priniesť magnet všetkým svojim príbuzným a priateľom, môže to stáť pekný cent. Priemerná cena za jeden magnet je 3,50 eur.
Pohľadnice sú skvelou alternatívou k magnetom, pretože sú lacnejšie a obsahujú aj obrázok nemeckého mesta. Ďalšou vlastnosťou kariet je, že sa dajú okamžite poslať do vašej domoviny niekomu z vašich blízkych. Stačí si na to zakúpiť známku na jednej z pôšt. Nečakaný darček! Ste stále na ceste a váš priateľ už od vás môže dostať nezabudnuteľné prekvapenie.
Nemecko je „pivná“ krajina, každý to vie. Preto sú veľmi obľúbené. Najčastejšie sú zastúpené hrnčekmi na pivo z keramiky s trojrozmernými vzormi a maľbami.
Ak ste na suveníry vyčlenili slušný rozpočet a chcete potešiť tých najmilších špeciálnymi darčekmi, tak im určite nebudú ľahostajné tričká, mikiny či látkové tašky s nápisom Deutschland či názvom nemeckého mesta, kde ste oddychovali. .
Priateľov a príbuzných môžete potešiť nielen suvenírmi, ale aj zahraničnými pochúťkami. Z Nemecka si môžete priniesť jedlo a nápoje pre každý vkus a tú najlepšiu kvalitu.
Ako už bolo spomenuté vyššie, jedna z prvých asociácií, ktorá vám pri zmienke o Nemecku napadne, je samozrejme pivo. V tejto krajine vedia veľa o opojnom nápoji, ktorého počet odrôd je takmer nemožné vypočítať. Najpraktickejšie na prepravu bude pivo v plechovkách. Najpopulárnejšie značky piva za posledné roky: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.
Ďalším známym alkoholickým nápojom je likér Jägermeister. Bylinný likér zreje 12 mesiacov, z toho 6 mesiacov v dubových sudoch. Preto ho tak oceňujú turisti.
Názor, že Nemecko je známe len pivom, je mylný. Ak vezmeme do úvahy pracovitosť, dôslednosť a dochvíľnosť samotných Nemcov (totiž všetky tieto faktory musia byť prítomné vo vinárstve), potom môžeme konštatovať, že Nemci musia mať víno bezchybnej kvality. A skutočne je. Ak hovoríme o odrodách vína, potom najobľúbenejšie medzi gurmánmi vína sú:
- Eiswein alebo Ľadové víno z mrazeného hrozna (potešenie nie je lacné kvôli zvláštnosti prípravy);
- Gewürztraminer je biele víno s bohatou a korenistou vôňou;
- Trollinger je červené víno so špecifickou sviežou chuťou.
Jedným z najúspešnejších nákupov v Nemecku bude určite čokoláda. Dlaždice značky Ritter Sport, Lindt, Milka, ktoré nájdete na pultoch domácich obchodov, sa dajú v Nemecku kúpiť takmer za cent. Nemecké supermarkety navyše ponúkajú širší výber.
Skutoční gurmáni by určite mali oceniť nemecké syry. Každý vie, že to v žiadnom prípade nie je Nemecko, ale skôr Švajčiarsko a Francúzsko sú známe výrobou vynikajúcich syrov, ale tento výrobok z Nemecka nebude v kvalite horší ako známejšie analógy. Najobľúbenejšie „syrové“ provincie sú Allgäu so známym horským syrom a Bavorsko s lahodným Harzer Roller.
Malé triky
Nemecko je krajina, ktorej kvalita je legendárna. Pripravte sa však na to, že vysoká kvalita má v mnohých prípadoch svoju cenu. Ale v tejto veci, pre tých, ktorí chcú ušetriť peniaze, existuje cesta von. Nakupujte roztomilé drobnosti nie v obchodoch so suvenírmi v samom centre mesta, ale v lacných supermarketoch. Tu sú názvy niektorých z nich: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.
Na záver článku by som rád poznamenal, že každá zo spolkových krajín Nemecka má svoju príchuť a špecifiká. Predtým, ako vyrazíte na výlet, zaujímajte sa, čím sa preslávili mestá, v ktorých sa práve nachádzate. A potom si určite odnesiete tie najlepšie suveníry a darčeky, ktoré potešia vás aj vašich blízkych.
Kuchyňa každej krajiny je nenapodobiteľná a svojim spôsobom jedinečná. Preto si mnohí z nás na výletoch usporadúvajú akési „gastronomické zájazdy“,snažia sa ochutnať čo najviac tradičných miestnych jedál.
Stojí za zmienku, že okrem národnej kuchyne sú niektoré mestá známe svojimi legendárnymi dezertmi, známymi po celom svete.
(Boston, USA)
Klasická bostonská smotanová torta je ľahké a neskutočne vzdušné pečivo, ktoré vašej postave prekvapivo neuškodí. Veľa ľudí ho porovnáva s rovnakým vtáčím mliekom na báze krupice, ktoré pripomína chuť z detstva.
Možnosť receptu:
Sušienka na tortu:
4 vajcia; 150 gramov cukru; 125 g múky; 50 ml rastlinného oleja; 1 lyžička prášok do pečiva; 1 lyžička citrónová šťava
Krém na tortu:
0,5 l mlieka; 2 vajcia; 100 gramov cukru; 50 g masla; 30 gramov škrobu; 10 g vanilkového cukru
Čokoládová poleva na tortu:
150 g tmavej čokolády; 50 ml smotany 10% alebo mlieka 1 polievková lyžica. maslo
Proces varenia:
Múku preosejeme cez sito spolu s práškom do pečiva a 50 g cukru do jednej misky, premiešame.
V samostatnej miske zmiešajte vaječné žĺtky (bielky vyberte na pár minút z mrazničky), rastlinný olej, citrónovú šťavu a šľahajte mixérom pri vysokých rýchlostiach, až kým nebude úplne homogénna.
Vyberte bielka z mrazničky a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nebudú stabilné vrcholy (dýzy mixéra musia byť čisté). Bez prestávania šľahať tenkým prúdom nalejte zvyšný cukor (asi 100 g).
Rúru predhrejeme na 180°C, zapekaciu misu s priemerom asi 20 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. Do žĺtkovej zmesi vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov s cukrom, postupne pridávame múčnu zmes.
Špachtľou premiešajte homogénne cesto, nalejte ho do formy a pošlite do predhriatej rúry. Boston Cake Sponge pečieme asi pol hodiny do zlatista. Po uplynutí určeného času rúru vypnite a formu nechajte vo vnútri skrinky ďalších 10-15 minút. Formu vyberieme, prikryjeme svetlou utierkou a necháme pol hodiny vychladnúť.
Medzitým si pripravíme bostonský krém na tortu. Vajcia rozbijeme do misky a vyšľaháme metličkou alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní vajec, pridajte cukor a škrob, premiešajte do hladka. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a priveďte do varu. Po prevarení pridáme vanilkový cukor a premiešame. Za rýchleho miešania vaječnej zmesi metličkou do nich tenkým prúdom prilievame vriace mlieko s vanilkovým cukrom. Nalejte všetku smotanu späť do panvice a dajte na malý oheň. Za stáleho miešania povarte puding na miernom ohni, kým jemne nezhustne (asi 2 minúty). Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte maslo do smotany a premiešajte. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme úplne vychladnúť.
Vychladnutý koláč vyberte z formy a úplne vychladnúť na mriežke. Potom nakrájajte sušienku na dva alebo tri rovnako veľké koláče. Namažte medzi koláčmi krémom, zložte z hromady.
Čokoládu nalámeme na malé kúsky a dáme do misky, pridáme smotanu/mlieko, maslo a nádobu vložíme do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zohrejte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí v smotane a vyberte ju z vodného kúpeľa. Tortu pokryjeme mierne teplou polevou a dáme na hodinu až dve do chladničky.
Bostonský koláč chutí najlepšie, ak ho necháte cez noc v chladničke. Hotový koláč nakrájajte na kúsky a podávajte.
(Wellington, Nový Zéland)
Pavlova (angl. pavlova, skr. pav) - pusinkový koláč s čerstvým ovocím, obľúbený najmä na Novom Zélande a v Austrálii. Vyrába sa z pusinky, šľahačky, vrchná vrstva je z bobúľ alebo kúskov tropického ovocia (na Novom Zélande a v Austrálii uprednostňujú jahody v kombinácii s dužinou z mučenky, v Spojenom kráľovstve maliny). "Pavlova" môžete piecť vo forme koláča, ako aj po častiach, pričom každú porciu zdobíte samostatne.
Pomenovaný po baleríne Anne Matveevne Pavlovej, ktorá v roku 1926 cestovala po Austrálii a Novom Zélande. V tých rokoch meno slávneho tanečníka niesli mnohé značky – čokolády, oblečenie, parfumy.
Presný čas a miesto vynálezu dezertu neboli stanovené a je predmetom dlhotrvajúceho sporu medzi Novozélanďanmi a Austrálčanmi.
Podľa výskumu recept na dezert pochádza z Nového Zélandu. Keith Money, životopisec Anny Pavlovej, zistil, že šéfkuchár reštaurácie v jednom z hotelov Wellington vytvoril tento dezert v roku 1926, aby ich pohostil baleríne počas jej svetového turné.
V Austrálii sú si však istí, že recept na dezert prvýkrát vynašiel šéfkuchár Bert Sachet v roku 1935, keď pracoval v hoteli Esplanade. Torta bola vyrobená pri príležitosti narodenín a pri predstavovaní nového zákusku šéfkuchár zvolal: Vzdušná ako Pavlova. Podľa tejto verzie bolo takéto meno priradené dezertu.
Antropologička profesorka Helen Leach z University of Otago na Novom Zélande zostavila knižnicu kuchárskych kníh obsahujúcu 667 receptov na tento dezert z 300 rôznych zdrojov. Vo svojej knihe Príbeh Pavlova: Kúsok z kulinárskej histórie Nového Zélandu rozpráva príbeh tohto obľúbeného dezertu. Podľa Helen Leach bol v Austrálii prvý recept Pavlova uverejnený v roku 1935 a na Novom Zélande v roku 1929 v NZ Dairy Exporter Annual.
Dezert "Pavlova" je vyrobený z vaječných bielkov vyšľahaných do hustej peny (niekedy so soľou), po ktorých nasleduje pridanie kryštálového cukru, bieleho vínneho octu, kukuričného škrobu a vanilkového cukru. Výsledná zmes sa pečie rovnakým spôsobom ako pusinky. Vďaka prídavku kukuričného škrobu získa koláč chrumkavú kôrku, pričom zostane vnútri mäkký, čo je jeho hlavný rozdiel oproti pusinkám. Navrchu torty zdobí šľahačka a čerstvé ovocie: jahody, maliny, kiwi, banány alebo plátky broskýň. Dužina z marakuje dodá osobitú autentickú chuť (feijoa pyré možno nahradiť cukrom).
Je žiaduce, aby bol koláč pred podávaním ozdobený. Ozdobenú tortu tiež nie je vhodné nechávať na druhý deň, pretože veľmi nasáva vlhkosť a zhoršuje sa jej chuť. Nezdobenú tortu (upečenú pusinku) môžeme nechať cez noc v rúre, v ktorej sa piekla, a ráno ju ozdobiť.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Vaječné bielky 5 ks; Jemnozrnný cukor 300 g; kukuričný škrob 15 g; Citrónová šťava 1 lyžička; Mastná smotana (33%) 400 g; Cukor 1 polievková lyžica. lyžica; Čerstvé bobule 300 g
Proces varenia:
Zapnite rúru na 150 C. Zľahka vyšľaháme bielky izbovej teploty (do bielkov by sa nemala dostať ani kvapka žĺtkov a misky a metla na šľahanie by nemali obsahovať zvyšky tuku, teda mali by byť dokonale čisté), potom zvýšte rýchlosť a za stáleho šľahania postupne pridávajte. všetok cukor necháme 10 minút šľahať.
Hmota by mala byť hladká a lesklá a cukor by sa mal úplne rozpustiť. Pridajte škrob, citrónovú šťavu, premiešajte a pokračujte v šľahaní. Túto hmotu položte na ihrisko. papier, na ktorý najskôr nakreslíme kruh s priemerom cca 28 cm, pričom sa snažíme, aby strany boli o niečo vyššie ako stredná časť.
Vložíme do rúry vyhriatej na 150C a pečieme 25 minút, potom bez otvárania rúru vypneme a necháme v nej pusinky ešte hodinu. Vyberte z rúry. Odstráňte z papiera. Schladiť.
Smotanu vyšľaháme s lyžicou cukru (smotana, riad a metlička by mala byť studená), smotanu dáme lyžicou na vychladnuté pusinky (inak sa roztopia).
(Milán, Taliansko)
Tradičné pečivo, malé sušienky zvyčajne podávané so šálkou čaju alebo horúcej čokolády alebo na konci jedla s kávou.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
- 170 g mäkkého masla
- 315 g práškového cukru
- 6 vaječných bielkov
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 185 g múky
Na krém:
- 1 šálka hustej smotany
- 150 g čokolády
Proces varenia:
1) Vyšľaháme maslo a práškový cukor;
2) Pridajte bielka, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu – dôkladne spolu niekoľko minút šľahajte;
3) Pridajte múku a šľahajte ešte 1 minútu;
4) Vložte cesto do cukrárskeho vrecka;
5) Plech vystelieme papierom na pečenie;
6) Cesto pomocou cukrárskeho vrecka vytlačíme na 3 cm dlhý plech;
7) Vložte do rúry na 10 minút alebo do zlatista - na 180 stupňov;
8) Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť;
9) Pripravte si čokoládový krém: smotanu zohrejte v hrnci na miernom ohni, pridajte čokoládu a dôkladne vymiešajte do hladka;
10) chladenie;
11) 1 keksík namažte krémom a prikryte druhým keksom navrchu, nechajte stuhnúť a podávajte.
(Norimberg, Nemecko)
Norimberský perník (nemecky Nürnberger Lebkuchen "lebkuchen") - tradičný perník z francúzsko-bavorského (nemeckého) mesta Norimberg, známy už od stredoveku. Obľúbené najmä v období Vianoc, hoci sa vyrábajú a predávajú po celý rok. Od 1. júla 1996 je Norimberský perník patentovanou ochrannou známkou pre perník vyrobený iba v Norimbergu.
História norimberského perníka siaha minimálne do konca 15. storočia. Je známe, že cisár Fridrich III. počas vianočného týždňa v roku 1487 rozdával deťom zhromaždeným pri vodnej priekope malé perníky špeciálne vyrobené v meste s jeho portrétom.
Najstarší písomný recept na perník zo 16. storočia je uložený v Nemeckom národnom múzeu v Norimbergu.
Počas návštevy Norimbergu v roku 1855 kráľom Maximiliánom II a kráľovnou upiekli mestské perníkové domy na ich počesť niekoľko obrovských perníkov s nápismi „Sláva nášmu kráľovi“.
Norimberský perník zvyčajne označuje veľké a prevažne okrúhle medovníky s čokoládovou polevou („schokoliert“) alebo neglazúrované („natur“) cukrové perníky s tmavou náplňou, ako aj biele perníky. Rozdiel medzi norimberskými perníkmi od ostatných je veľmi vysoké percento orechovej hmoty s malým podielom alebo dokonca úplnou absenciou múky. Medovníky tiež často obsahujú mandle a kandizované ovocie. Norimberský perník najvyššej kvality, ktorý je vždy prítomný v sortimente všetkých výrobcov a predajcov, sa považuje za odrodu „elisenlebkuchen“, ktorá obsahuje minimálne 25 % mandlí, lieskových alebo vlašských orechov a maximálne 10 % múky. Známe sú aj recepty iných druhov norimberských perníkov a perníkov.
Predávajú aj neforemné a hrudkovité perníky a ich šrot, ktoré kvalitou a chuťou nie sú horšie ako kučeravé perníky. Medovníky sú obľúbené v ozdobných a darčekových značkových plechových škatuľkách vrátane hracích boxov a v iných originálnych obaloch.
Výrobcovia patentovaného norimberského perníka (skupina Lambertz so značkami Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, skupina Schmidt so značkami Schmidt, Viklein a početné malé remeselné odvetvia) sa nachádzajú iba v rámci mesta a predávajú perníkové výrobky vo vlastnej réžii. špecializovaných predajniach v Norimbergu a len v autorizovaných predajniach po celom svete, ako aj zásielkový predaj.
Medovníkový obchod a sortiment (vrátane špeciálnych značkových) sú obzvlášť hojne prezentované ako vianočný produkt v týždňoch pred 25. decembrom na mestských veľtrhoch, hoci zvyšok času sa perník aktívne predáva v obchodoch a supermarketoch.
Existuje veľa receptov, nižšie je jeden z nich ako možnosť.
Ingrediencie:
1. Maslo, cukor a vajcia vyšľaháme do biela.
2. Zmiešame múku, prášok do pečiva, perníkové korenie, kakao, mleté orechy, kandizované ovocie, hrozienka a kokos.
3. Obe zmesi zmiešame, pridáme mlieko. Cesto by nemalo byť tekuté.
4. Cesto dáme na oblátky.
Ak sa perník pečie bez nich, tak na plech nakreslite kruhy (priemer 7 cm) a lyžičkou rozotrieme cesto.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri 150-180°C.
6. Ešte teplá glazúra na perník.
Na polevu vymiešame práškový cukor s citrónovou šťavou a vodou (alebo rumom) do hladka.
Perníčky môžete poliať rozpustenou čokoládou a ozdobiť orieškami.
Na prípravu dezertov budete potrebovať:
Miešačky a mixéry
kuchynské váhy
Dekor na pečenie
Značka "S. Pudov“ - koreniny, koreniny, potravinárske prísady, múka a dekorácie na pečenie
(Linzer, Rakúsko)
Klasický rakúsky dezert pomenovaný podľa rakúskeho mesta Linz. Jedná sa o koláč vyrobený z veľmi jemného drobivého orechového cesta, pokrytý džemom a sieťkou z rovnakého cesta.
Rakúsko je krajina, kde sa pripravuje toľko známych zákuskov a, samozrejme, nesmieme zabudnúť ani na linecký koláč! Linecký koláč alebo linecký koláč (nem. Linzer Torte, Linzertorte), iné názvy - Linecký koláčik je orechový koláč s džemom, na vrchu ozdobený mriežkou alebo figúrkami z cesta. Linecký koláč je sviatočná klasika v rakúskych, maďarských, švajčiarskych, nemeckých a tirolských tradíciách. Dezert je jedným z najstarších, pretože má už viac ako 350 rokov! Štyri recepty, z ktorých všetky nesú názov Linz, sú v kuchárskej knihe grófky Anny Margherity Sagramosovej (Verona) z roku 1653, ale meno vynálezcu zostalo záhadou, torta bola veľmi populárna v barokovom období. Linecká torta je predmetom stoviek legiend. Najbežnejšia verzia je, že torta je pomenovaná podľa mesta Linz.
Hromadnú výrobu torty začal v roku 1823 rakúsky cukrár Johann Konrad Vogel (1796-1883), ktorý v roku 1822 emigroval zo susedného Franka a torta si postupne získala celoeurópsku slávu. V roku 1850 priniesol linecký koláč do Milwaukee (Wisconsin, Amerika) rakúsky cestovateľ (umelec, básnik, skladateľ a dirigent) Franz Hölzlhuber a teraz dobyl Nový svet. V roku 1944 bola torta preslávená hudbou: v Štátnom divadle v Linzi sa konala premiéra operety bavorského skladateľa Ludwiga Schmidsedera (1904-1971), ktorá sa volala Linecká torta.
V lineckej krajine sa na koláč používa lekvár z červených ríbezlí. V Južnom Bádensku sa tradične pečie s malinovým džemom.
Existuje niekoľko typov Linzerovho testu:
- hmota z múky, masla, vajec a cukru s prídavkom mandlí, prípadne lieskových orieškov, prípadne orechová zmes. Použite škoricu a citrónovú kôru.
hnedé linecké cesto (v Rakúsku) pozostáva z múky, cukru, masla, vajec a mandlí či orechov. Pridajte škoricu a klinčeky.
-biele linecké cesto (v Rakúsku) z múky, cukru, masla, žĺtkov a citrónovej kôry.
"Linzer augen" - linecké oči, to je podobný koláčik z lineckého cesta. Vyrába sa z dvoch sušienok zlepených lekvárom, na vrchu sú vykrojené 1-3 dierky a posypané práškovým cukrom.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
maslo pri izbovej teplote 150 g; cukor 150 g; štipka soli; vajcia 1 ks; citrónová kôra 1 ks; mletá škorica 0,5 ČL, lieskové orechy 150 gr.; pšeničná múka 200 g; malinový džem / džem z červených ríbezlí 200 gr.; brandy / koňak / malinový likér 2 polievkové lyžice; práškový cukor 1 lyžička
Maslo, cukor, soľ, vajce vyšľaháme mixérom na bielu a nadýchanú hmotu asi 5 minút.Pridáme kôru, škoricu, na kávovom mlynčeku nasekané lieskové oriešky (veľmi najemno až na múku), múku. Vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu do chladničky. Z časti cesta vykrojíme ozdoby, rozložíme na dosku a dáme do chladničky. Hlavné cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske, opatrne preložíme do vymastenej formy. Zmiešajte džem s likérom a rozdeľte na cesto, rozložte ozdoby, urobte bok. Vložte do chladničky na 30 minút. Pečieme v rúre predhriatej na 180 g 40 minút. Schladiť. Čím viac trpezlivosti, tým chutnejšia torta! Buďte trpezliví aspoň 1 deň a užite si to!
(Budapešť, Maďarsko)
Mandľová čokoládová torta obľúbená v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku.
Esterházyho torta, ktorej zloženie je tajomné a tajomné nie menej ako verzie jeho pôvodu, je originálnym jedlom vysokej maďarskej kuchyne. Ide o čokoládovo-mandľovú tortu z piškót s vrstvami marhuľového džemu, kandizovaného ovocia, orechov a maslového krému. Tento dezert je veľmi obľúbený v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku. Podľa jednej verzie bol názov vytvorený na počesť ministra zahraničných vecí Maďarska počas revolúcie (1848 - 1849) Pala Antala Esterházyho.
Možnosť receptu:
Ingrediencie: 300 g jadier vlašských alebo lieskových orechov; 10 vaječných bielkov; 300 g cukru; 250 g prírodného masla; 10 vaječných žĺtkov; 150 g práškového cukru; štipka mletej vanilky alebo 1 vrecúško vanilkového cukru; 2 lyžice koňaku alebo marhuľovej pálenky; 50-80 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky; 250 ml stredne tučného mlieka; 100 g bielej čokolády; 4 polievkové lyžice prírodného mliečneho krému; 60-80 g horkej čokolády; 100 g mletých mandľových jadier takmer na múku; pergamenový papier;
Proces varenia:
Jadrá orechov zľahka opražte na suchej panvici na strednom ohni za intenzívneho miešania špachtľou, potom ich ochlaďte a pomelte pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Z bielkov vyšľaháme pevnú nadýchanú penovú hmotu. Za stáleho šľahania postupne pridávame cukor. Do tejto hmoty pridáme nasekané orechy a premiešame. Na pergamenový papier nakreslite 6 kruhov s priemerom asi 22 cm.
Koláčiky pečieme - Papierové kruhy poukladáme na rovné plechy, potrieme olejom a na každý z nich v pomerne tenkej, pokiaľ možno rovnomernej vrstve (stierkou) rozotrieme pripravené bielkové cesto. Koláčiky pečieme 8-10 minút pri teplote 180 °C do príjemného svetlozlatého odtieňa. Hotové koláčiky otočíme a ihneď odstránime papierové kruhy.
Teraz si pripravíme krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme do nadýchanej hmoty (najlepšie mixérom alebo mixérom). Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a vanilkou, postupne prilievame múku. Mlieko nalejeme do mokrej nádoby (naberačky), privedieme do varu a za postupného pridávania primiešame k žĺtkovej hmote. Pridáme koňak. Túto hmotu za stáleho miešania krátko povaríme na najslabšom ohni, kým nezačne hustnúť. Smotanu ochlaďte (na to vložte naberačku do veľkej nádoby s vodou) a šľahajte s pridaním masla a polovice (50 gramov) mandľovej múky.
Koláč pozbierame - Koláčiky, ktoré pri príprave krému mierne vychladli, rozložíme na seba, pričom každý bohato potrieme krémom. Krémom natrieme aj vrchný a bočný povrch torty, ale nie výdatne. Mimochodom, môžete pridať vrstvu alebo dve kandizovaného ovocia alebo marhuľového džemu, aby ste získali viacrozmernú chuť.
Pripravíme si polevu - Bielu čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do malej nádoby a roztopíme (najlepšie vo vodnom kúpeli). Potom pridáme smotanu a dôkladne premiešame. Polevu rovnomerne rozotrieme po povrchu torty. Nakreslíme si obrázok. Horkú čokoládu roztopte (opäť vo vodnom kúpeli) a naplňte ju cukrárskou striekačkou alebo vrecúškom (ak vrecúško, odrežte hrot tak, aby sa vytvorila malá dierka). Na povrch torty, začínajúc od stredu, aplikujeme čokoládový vzor, napríklad vo forme špirály, potom - od stredu k okraju 8 radiálnych čiar, čím tortu rozdelíme na 8 častí. torta ravela esterhazy Ukazuje sa "pavúk". Potom môžete vzor ďalej skomplikovať, aby ste použili všetku rozpustenú čokoládu. Teraz koláč posypte mandľovou múkou a nechajte v chladničke aspoň 8 hodín (najlepšie 12).
Nie je potrebné kondenzované mlieko! Na zloženie a pomery tortového krému Esterhazy je veľa názorov, veľmi variabilné je aj zloženie a pomery ingrediencií na cesto. Musíte si však uvedomiť, že krém na skutočný, autentický koláč Esterhazy neobsahuje kondenzované mlieko. Dort so smotanou na báze kondenzovaného mlieka možno nazvať akokoľvek, ale nie "Esterhazy"!
Ďalší recept tu
(Čierny les, Nemecko)
Black Forest Cherry Cake, známejší ako Black Forest, je torta so šľahačkou a čerešňami. Objavil sa v Nemecku začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia a teraz si získal celosvetovú slávu.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Múka 100 g; Cukor 175 g; Vanilkový cukor 10 g; Vajcia 5 ks; Čokoláda 100 g; Voda 1 polievková lyžica; Čerešňová šťava 4 polievkové lyžice; Maslo 50 g; Práškový cukor 4 ČL; Čerešne v sirupe 200 g; Smotana (30%) 250 ml; Čokoládové lupienky na ozdobu
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Vymiesime cesto. Na to vyšľaháme 4 žĺtky, 125 g cukru a vanilkový cukor dohladka. Pridajte preosiatu múku a dobre premiešajte. Zo 4 bielkov vyšľaháme hustú penu a tmavú čokoládu rozpustíme (najlepšie vo vodnom kúpeli). Suroviny spolu zmiešame a vlejeme do cesta.
Zapekaciu misu jemne posypeme múkou. Nalejte do nej cesto a pošlite piecť do rúry na 35-40 minút. Skontrolujte pripravenosť cesta nožom alebo špáradlom: ak je suché, cesto je pripravené. Vyberte koláč z formy a nechajte vychladnúť. Počas chladenia si pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte 50 g cukru s vodou a priveďte do varu.
Do sirupu pridajte čerešňovú šťavu a varte presne jednu minútu. Sirup stiahneme z ohňa a odstavíme. Koláč rozrežte na 3 časti, každú časť dôkladne namočte sirupom a nechajte vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka, pridáme žĺtok a čerešňovú šťavu. Dôkladne premiešať.
Dekorácia na tortu zo Schwarzwaldu - Torta zo Schwarzwaldu môže byť ozdobená čokoládovými lupienkami a čerešňami.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme s 2 ČL cukru. Začnite zbierať koláč. Tortu položte na rovnú dosku a namažte ju polovicou pripraveného krému. Vložte polovicu z celkového počtu čerešní, ktoré potom namažte šľahačkou. Položíme druhý koláč, znova ho namažeme krémom, ozdobíme čerešňami a krémom.
Položte tretí koláč, namažte ho šľahačkou, rozložte čerešňu do kruhu a do stredu čokoládové lupienky. Tortu vložíme na hodinu do chladničky, aby úplne nasiakla a vychladla. "Čierny les" je pripravený!
(New York, USA)
Cheesecake je tvarohový (syrový) dezert, v ktorom je krémová tvarohová vrstva položená na základe strúhanky. Americký cheesecake je pečený, anglický je studený no-bake cheesecake.
Vďaka bezhraničnej láske obyvateľov Spojených štátov k tvarohovému koláču je považovaný za americké jedlo. Koláč založený na mäkkých smotanových syroch alebo tvarohu skutočne prišiel do americkej kuchyne spolu s európskymi osadníkmi a získal si tam popularitu a zároveň „registráciu“.
Ale v skutočnosti je tvarohový koláč oveľa starší, ako si myslíme. Je známy už od starovekého Grécka. Prvá zmienka o tomto dezerte pochádza zo 7. – 6. storočia pred naším letopočtom. Takýto koláč sa podával športovcom na olympijských hrách, aby si udržali fyzickú silu a tón.
Pri príprave tvarohových koláčov môžete experimentovať, koľko chcete, pridaním bobúľ a ovocia, čokolády a iných produktov do základného receptu. Ak chcete pripraviť dokonalý tvarohový koláč, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov.
Tip #1: Dobrý pekáč
Cheesecake má niekoľko vrstiev. Chrumkavý základ a krémový stred, ktoré tvoria tvarohový koláč, sa veľmi líšia v štruktúre, čo spôsobuje určité ťažkosti, keď sa hotový koláč vyberie z formy. Preto predtým, ako sa pustíte do prípravy tohto dezertu doma, mali by ste sa postarať o nákup správnej nádoby na pečenie.
V ideálnom prípade by mal byť tvar odnímateľný, v tvare kruhu. To zaistí, že hotový cheesecake z neho bezpečne vyberiete a nepoškodíte ho. Možnosť použitia jednodielnej formy je samozrejme tiež možná, ale riziko, že cheesecake nebude možné bez straty vybrať z formy, je dosť vysoké.
Tip #2: Použitie pergamenu
Obyčajný pergamen je najlepším materiálom na pečenie pečiva s vysokým obsahom tuku. Na tomto papieri maslové koláčiky najmenej strácajú tvar.
Položte formulár na list pergamenu a zakrúžkujte ho pozdĺž obrysu. Vystrihnite papier o 2 cm väčší ako je tvar. Vykonajte rezy od okraja kruhu po líniu kruhu asi každé 3 cm. Pergamen tak ľahko vstúpi do formy a zachytí časť strán.
Tip č. 3: Správny základ
Na prípravu tvarohového koláča potrebujete dokonalý základ. Toto má ďaleko od koláča alebo lístkového cesta, ako si mnohí myslia. Toto je pieskovisko. Klasická verzia tvarohového koláča zahŕňa použitie speculos - chrumkavých sušienok pôvodne z Holandska a Belgicka.
Ale ak nemáte špekuly, môžete si vopred pripraviť sušienky z celozrnnej múky a dobrého masla. Tento základ by bol ideálny. V Rusku mnohí používajú aj cookies Yubileinoye.
Na prípravu základu stačí sušienky najemno pomlieť v mixéri a zmiešať s rozpusteným maslom. Ak chcete odstrániť hrudky, jemne zatlačte základňu do formy pomocou spodnej časti akéhokoľvek pohára.
Tip #4: Správny syr
V roku 1929 Arnold Reuben, majiteľ a šéfkuchár newyorskej reštaurácie Turf, upiekol tvarohový koláč so syrom Philadelphia. Tento syr je ideálny na pečenie, keďže je veľmi mastný a nevyrába sa z mlieka, ale zo smotany.
Pamätajte, že syr musí mať izbovú teplotu, inak bude plnka koláča hrudkovitá. Ďalšia nuansa: syr by mal byť šľahaný do krému a potom, keď pridávate ďalšie prísady, šľahajte pri nízkej rýchlosti.
Tip č. 5: Mixujte pri nízkej rýchlosti
Aby ste zabránili prasknutiu vášho tvarohového koláča, šľahajte základ pri nízkej rýchlosti alebo nepoužívajte mixér vôbec. Pri šľahaní cesta pri vysokej rýchlosti sa v ňom zvyšuje množstvo vzduchu, čo je kľúčom k prasklinám. Chuť koláča to samozrejme nijako neovplyvní, ale pokazí to vzhľad.
Tip číslo 6: pečenie vo vodnom kúpeli
Cheesecake si vyžaduje jemný prístup. Musí sa piecť pomaly a rovnomerne, dávať pozor, aby sa povrch nepripálil. Najúčinnejším spôsobom, ako dosiahnuť tento výsledok, je pečenie vo vodnom kúpeli. To znamená, že tortová forma musí byť počas pečenia obklopená vodou.
Vytvorenie vodného kúpeľa je mimoriadne jednoduché: tortovú formu vložte do nádoby, do ktorej následne nalejte vriacu vodu. Vodu nalejte minimálne do stredu formy na tvarohový koláč, pričom si uvedomte, že voda sa v žiadnom prípade nesmie dostať na povrch tvarohového koláča.
Nádobu na vodu je potrebné zvoliť tak, aby medzi stenami tortovej formy a stenami nádoby na vodu zostalo aspoň 5 cm.
Tip #7: Vychladenie tvarohového koláča
Ako viete, tvarohový koláč stúpa v rúre. Aby ste udržali tento tvar, musíte výsledný koláč správne vychladnúť. Po príprave cheesecaku sa odporúča rúru vypnúť a nechať vo vnútri 30 minút.
Po pol hodine by ste mali otvoriť dvierka rúry a nechať ďalších 10 minút. Potom môžete tvarohový koláč vybrať a nechať ho pri izbovej teplote, potom ho poslať do chladničky na 2-3 hodiny.
Existuje veľa variácií tohto dezertu. Ale najobľúbenejší, ako sme už zdôraznili, je newyorský tvarohový koláč.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Krehké pečivo 250 g; Maslo 110 g; syr Iladelphia "750; Cukor 250 g;Smotana (30%) 180 ml; Citrónová kôra 1 lyžička
Proces varenia:
Sušienky pomelieme v mixéri na malé strúhanky.
Rozpustite maslo. Nalejte olej do misky s omrvinkami. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
Vložte omrvinky do odnímateľnej formy a utlačte lyžičkou alebo dnom pohára.
Pieskový základ pečieme 10 minút v rúre predhriatej na 180°C. Nechajte základňu vychladnúť pri izbovej teplote.
V tomto okamihu vložte pergamen do formy, ako je opísané vyššie.
Cukor rozdrvte v mlynčeku na kávu na prášok. Smotanový syr vložte do veľkej misy, pridajte práškový cukor a premiešajte lyžičkou.
Pri minimálnej rýchlosti začnite šľahať výslednú hmotu mixérom.
Po jednom pridávame 3 vajcia, pričom vždy dobre premiešame metličkou.
Ak chcete, pridajte citrónovú kôru a premiešajte, aby sa zmes spojila.
Prilejeme smotanu a opäť premiešame metličkou. Mali by ste dostať hladký, homogénny krém. Výsledný krém nalejte do formy s pieskovým základom. Zarovnajte povrch špachtľou.
Rúru predhrejeme na 160-170°C a cheesecake pečieme vo vodnom kúpeli asi 60-80 minút.
Necháme vychladnúť.
(Saint-Petersburg, Rusko)
Ide o krehké koláčiky vrstvené smotanovým čokoládovým krémom. Jeden z najobľúbenejších koláčov v sovietskej kuchyni.
Recept na Leningradský koláč podľa GOST
Ingrediencie:
múka - 330 g; granulovaný cukor - 255 g; maslo - 345 g; kuracie vajce - 1 ks; žĺtok - 1 ks; kakaový prášok - 17 g; koňak - 1 polievková lyžica. lyžica; vanilkový cukor - 7 g; prášok do pečiva - 1 lyžička; hotový fondán - 200 g; orechy - 10 g; sušienky omrvinky - podľa chuti.
Proces varenia:
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajíčko a všetko vyšľaháme do hladka. Pridáme múku s práškom do pečiva a vymiešame hladké cesto. Rozdelíme na 4 časti, každú vyvaľkáme na papieri a vykrajujeme štvorce 18x18 cm.Korty pečieme v rúre 5 minút.
Fondán zmiešame s kakaom a rovnomerne ním polejeme jednu tortovú vrstvu, ktorá bude vrchná. Mlieko zmiešame so žĺtkom, prefiltrujeme, pridáme cukor, na miernom ohni privedieme do varu a varíme 5 minút do zhustnutia.
Ďalej porazte 160 gramov masla, pridajte drvený cukor a postupne nalejte výsledný sirup, dôkladne premiešajte a nalejte koňak. Dve polievkové lyžice smotany si odložíme do cukrárskeho vrecka na ozdobu a do zvyšného krému pridáme kakao. Orechy opražíme v rúre a nasekáme. Teraz zbierame koláč a každý koláč potrieme čokoládovým krémom. Navrch položíme glazúrovaný koláč, boky posypeme sušienkovou strúhankou.
Ozdobte Leningradský koláč podľa GOST bielym krémom a nasekanými orechmi.
Torta Leningrad piesočnatá
Ingrediencie:
Na skúšku: múka - 500 g; maslo - 300 g; cukor - 200 g; vajcia - 2 ks; sóda - 0,5 lyžičky;
Na krém:
maslo - 200 g; práškový cukor - 100 g; varené kondenzované mlieko - 400 g; kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice; pomarančový likér - 2 lyžice. lyžice; marhuľový džem - 300 g; vlašské orechy - 50 g.
Proces varenia:
Začneme s prípravou krehkého cesta Maslo vyšľaháme mixérom, pridáme cukor, pridáme vajíčko. Potom pridajte múku a sódu bikarbónu a miešajte do hladka. Rozdeľte ho na 3 rovnaké časti a vložte na 30 minút do chladničky.
A tentokrát si pripravíme krém. Práškový cukor, maslo, kakao, likér a kondenzované mlieko dobre vyšľaháme mixérom do hladka a hotový krém vyberieme do chladničky.
Cesto dáme rovnomerne do okrúhleho pekáča a všetky 3 koláčiky upečieme v rúre. Teraz začneme zostavovať tortu. Prvý koláč namažte džemom a namažte trochou krému, položte druhý a potom tretí, namažte rovnakým spôsobom. Boky posypeme strúhankou, vrch torty ozdobíme nasekanými vlašskými orechmi.
A keď chcete niečo nie také jednoduché, odporúčame vám uvariť huňatý koláč z kyslej smotany alebo jogurtový koláč. Obidve sú neskutočne chutné, ale musia byť vylúhované, takže pri ochutnávaní musíte byť trpezliví.
(Limburg, Holandsko)
Slovo „mucha“ pochádza z okrúhleho, plochého koláčového základu nazývaného flado, na vrchu ktorého je ovocná plnka. Limburg je provincia Holandska, ktorá sa nachádza na úpätí Arden.
Možnosť receptu:
Cesto:
múka - 450 - 500 ml; suché droždie - 1 lyžička; maslo - 100 g; cukor - 2 polievkové lyžice; soľ - 1/4 lyžičky; žĺtok a mlieko - 125 ml (žĺtok nalejte do odmerky a pridajte mlieko po značku 125 ml); krupica - 1 lyžička.
Polevy:
- džem z bobúľ alebo ovocia - 2/3 šálky + 1 lyžička. škrob;
- jablká alebo hrušky - 2 kusy, ošúpané, nakrájané na plátky a posypané cukrom a škoricou;
- citrón - prejdite cez mlynček na mäso (alebo mixér) + 1 pohár cukru + 1 lyžička. škrob;
- sušené slivky alebo sušené marhule - 200 g - každé bobule nakrájajte na 4 kusy a namočte do vriacej vody na 10 minút;
- čerstvé alebo mrazené bobule - 1 šálka (zmrazené vopred rozmrazte a vypustite šťavu, pridajte 1/2 šálky cukru + 1 lyžičku škrobu).
Proces varenia:
V miske zmiešame preosiatu múku, droždie, cukor a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a rozotrieme do strúhanky.
Do odmerky nalejte 1 žĺtok a pridajte mlieko (vodu) po značku 125 ml.
Nalejte zmes vaječného mlieka do múky a vypracujte mäkké plastické cesto (najskôr drevenou vareškou a potom rukami).
Cesto odstavíme na 20 minút a pripravíme plnku.
Oddeľte 1/3 od cesta na ozdobenie vrchnej časti koláča.
Zvyšné 2/3 cesta rozvaľkáme na okrúhlu vrstvu s hrúbkou asi 1 cm a vložíme do vymastenej formy s priemerom 22 cm, pričom strany tvoria strany vysoké 2 cm.
Povrch cesta posypeme krupicou, aby sa nerozmočilo.
Plnku natrieme na vrch cesta.
Zvyšnú 1/3 cesta rozvaľkáme na obdĺžnik a nakrájame na pásiky široké asi 1 cm.
Z pásikov vytvorte na povrchu cesta mriežku. Okraje cesta zabaľte dovnútra a vytvorte boky.
Vrch koláča namažte žĺtkom alebo rastlinným olejom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 C do zhnednutia (asi 20 minút).
(Viedeň, Rakúsko)
Sacher (nem. Sachertorte) je čokoládová torta, ktorú vynašiel rakúsky cukrár Franz Sacher. Torta je typickým dezertom viedenskej kuchyne a zároveň jednou z najobľúbenejších tort na svete.
Vynález
Už začiatkom 18. storočia nájdete predchodcov Sacherovej torty v kuchárskych knihách s receptami pre viedenskú a rakúsku kuchyňu, o niečo neskôr sa v knihách začali spomínať čokoládové torty plnené polevou.
V roku 1832 nariadil minister zahraničia Metternich svojmu šéfkuchárovi, aby pre neho a jeho vysokopostavených hostí vytvoril nezvyčajný dezert. Šéfkuchár bol však chorý, a tak sa úlohy musel zhostiť 16-ročný Franz Sacher (1816-1907), ktorý sa učil cukrárske zručnosti v dvornej kuchyni. Hoci torta hosťom chutila, dlhé roky zostala bez náležitej pozornosti.
Po absolutóriu Sacher pracoval ako kuchár u iných aristokratov v Pressburgu a Budapešti. V roku 1848 sa Sacher vrátil do Viedne, kde si otvoril vlastný obchod s vínom a lahôdkami.
Sacherov najstarší syn Eduard sa vzdelával v renomovanej viedenskej cukrárni Demel. Eduard Zacher trochu zmenil recept na tortu. Sacherova torta sa pôvodne predávala v cukrárni Demel a od roku 1876 v hoteli Sacher založenom Eduardom. Odvtedy je torta jedným z najobľúbenejších dezertov vo viedenskej kuchyni.
Skúška
Prvý právny spor medzi Demelom a Sacherom o právo nazývať recept originálnym vypukol v roku 1934. Eduard Zacher počas štúdia na Demeli mierne zmenil recept na tortu.
Po smrti Eduardovej vdovy Anny Sacherovej a bankrotu hotela Sacher v roku 1934 ich syn, tiež Eduard, predal autentický recept Demelovi. Odvtedy sa Demelevsky torta predáva s čokoládovou medailou s nápisom „Eduard Sacher. Žila“. V roku 1938 si noví majitelia hotela Sacher zaregistrovali názov Original Sacher-Torte ako ochrannú známku a tortu nielen podávali hotelovým hosťom, ale vyrábali aj torty na predaj.
Po útlme počas vojnových rokov v roku 1954 majitelia hotela obvinili cukráreň Demel z používania registrovaného názvu, po čom nasledoval dlhý spor o právo na názov. Hovorca cukrárne Demel tvrdil, že pôvodný recept Franza Sachera neobsahoval druhú vrstvu marhuľového džemu uprostred torty. Vo verzii prijatej v hoteli je tiež časť masla nahradená bežným margarínom, takže tento recept nemožno nazvať skutočným. V roku 1963 sa dosiahol konsenzus: pre torty hotela Sacher sa zachoval názov Original Sacher-Torte (s okrúhlou čokoládovou medailou), zatiaľ čo torty z cukrárne Demel mali byť zdobené trojuholníkovou medailou Eduarda Sacher-Torte. Teraz sa táto verzia oficiálne nazýva "Demel's Sacher Torte" (Demel's Sacher Torte).
V Rusku je pražská torta, ktorá je variantom torty Sacher, populárna už od sovietskych čias.
Recepty
Sacher torta je čokoládová sušienková torta s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, pokrytá zhora a po stranách čokoládovou polevou. Zvyčajne sa podáva so šľahačkou.
Hlavným rozdielom medzi Demelevským a „pôvodným“ receptom je počet vrstiev džemu: v hoteli Sacher sa torta krája vodorovne a natiera sa marhuľovým džemom, zatiaľ čo v Demelevskom torte (ktorá sa stále vyrába výlučne ručne), lekvárová vrstva sa položí iba na povrchový koláč pred naplnením polevou.
Existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia zopakovať pôvodný recept na Sacherovu tortu.
V rámci projektu Graz – Európske hlavné mesto kultúry 2003 bola vyrobená Sacher-Masochova torta pomenovaná po rakúskom spisovateľovi Leopoldovi von Sacher-Masochovi. Tento koláč používa ríbezľový džem a marcipán.
Výroba a predaj
Originálnu Sacher-Torte si môžete kúpiť v hoteli Sacher vo Viedni a Salzburgu, v kaviarni Sacher v Innsbrucku a Grazi, v predajni Sacher v talianskom Bolzane, ako aj v bezcolných obchodoch viedenského letiska a hotelovej internetový obchod "Sacher".
Recept na „originálnu“ Sacherovu tortu je utajený. Znalci hovoria, že hlavné tajomstvo spočíva v čokoládovej poleve, ktorá sa vyrába z troch druhov čokolády, ktoré sa vyrábajú výhradne na polevu Sacherovej torty. Tieto čokolády prichádzajú do hotela z Lübecku a Belgicka.
V roku 1998 bola do Guinessovej knihy rekordov zapísaná najväčšia Sacherova torta s priemerom 2,5 m. Najväčšia svadba Sacher pozostávala z 12 poschodí.
Ročne sa v hoteli Sacher vyrobí okolo 300 000 tort upečených z 1,2 milióna vajec, 80 ton cukru, 70 ton čokolády, 37 ton marhuľového džemu, 25 ton masla a 30 ton múky. Od roku 1999 sa koláče nepečú v suteréne hotela, ale v malej budove vedľa viedenského centrálneho cintorína v štvrti Simmering. Do procesu je zapojených 21 cukrárov a 25 baličov. Jeden zamestnanec denne rozbije až 7 500 vajec. V roku 2003 sa vo výrobe objavil stroj na vykrajovanie tort, predtým sa torty krájali ručne. Okrem Sacherových tort sa vyrábajú aj iné sladkosti. Tretinu ročnej produkcie obsluhujú návštevníci hotela Sacher, ďalšiu tretinu predajú v špecializovaných predajniach Sacher, zvyšok posielame poštou (objednávky cez internetový obchod).
Ingrediencie: 100 g horkej čokolády; 150 g cukru; 150-180 g prírodného masla; 150 g prémiovej pšeničnej múky; 6 kuracích vajec; 1 lyžica brandy; 1 vrecúško prášku do pečiva; 30-40 g kakaového prášku; 50 g mandľových jadier; 200 g marhuľového džemu; vanilín; 140 g horkej čokolády; 3-4 polievkové lyžice mlieka; 10-15 g prírodného masla.
Varenie piškótového koláča:
Ak ste takéto zákusky ešte nerobili a neviete ako na Sacherovu tortu, postupujte podľa návodu. Maslo vyšľaháme s 50 g cukru. Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli, mierne vychladíme a zmiešame s vyšľahaným maslom. Do zmesi pridajte vanilín, koňak a dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania pridajte žĺtky jeden po druhom. Zmes vyšľaháme mixérom. Mandľové jadrá ošúpeme a rozdrvíme pomocou mixéra. Preosiatu (potrebnú) múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Vychladnuté bielka šľahajte mixérom so 100 g cukru, kým nezískate stabilnú penu. Časť tejto bielkovinovo-cukrovej hmoty dáme do čokoládovo-maslovej zmesi, pridáme múku s kakaom a práškom do pečiva, pridáme nasekané mandle a všetko jemne premiešame. Teraz pridajte zvyšok bielkovinovo-cukrovej hmoty a premiešajte. Cesto dáme do vymastenej rozpolenej formy a vložíme do rúry vyhriatej na cca 180-200ºС. Pečieme sušienku 40-60 minút.
Príprava viedenskej sacherovej torty
Hotovú sušienku vyberieme z formy a necháme aspoň 8 hodín odpočívať. Po uplynutí tejto doby sušienku vodorovne prekrojíme na 2 časti a potrieme zvrchu a zo všetkých strán mierne rozohriatym marhuľovým džemom. Pripravíme si polevu. Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridajte mlieko a dôkladne premiešajte. Pridajte zmäknuté maslo a znova miešajte do hladka. Polevu necháme mierne vychladnúť a bohato potrieme vrch a boky torty. Ozdobte tortu na vrchu vzorom alebo nápisom pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka. Podávame so šľahačkou a čiernou kávou alebo viedenskou kávou.
(Zug, Švajčiarsko)
Zug Cherry Cake je slávny švajčiarsky koláč vyrobený z vrstiev orechových pusiniek, sušienok a maslového krému. Kirschwasser sa používa ako dochucovadlo. Torta je pomenovaná podľa miesta svojho „narodenia“ – švajčiarskeho mesta Zug.
Príbeh
Cukrár Heinrich Höhn vynašiel „Višňový koláč“ v roku 1921. O dva roky neskôr jeho vynález získal zlatú medailu na výstave v Lucerne a v rokoch 1928 a 1930. sa stal víťazom medzinárodných výstav v Londýne. Hyun a jeho študent Jacques Treichler vyrobili až 100 000 „čerešňových koláčikov“ ročne. Cukráreň Treichler vyrába tortu dodnes. Názov dezertu nie je patentovaný - jeho rôzne variácie nájdete v iných cukrárňach v regióne.
Variant receptu
Ingrediencie:
Meringue torta: proteíny; mleté mandle; mleté lieskové orechy; múka; cukor
Sušienka: vajcia; cukor; múka; škrob; citrónová kôra
Impregnácia sušienok:čerešňa; cukrový sirup
Krém: maslo; práškového cukru; žĺtok; čerešňa
Kropenie: mleté lieskové orechy; práškového cukru
Proces varenia:
Bielkoviny sa šľahajú s cukrom. Mleté mandle a lieskové orechy zmiešame s múkou. Proteíny sa zmiešajú s orechovou hmotou. Hmota sa rozdelí na dve rovnaké časti a rozloží sa na pergamen. Pečieme pri teplote 120-150°C pol hodiny.
Bielky sa oddelia od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do bielej, nadýchanej hmoty. Bielkoviny sa šľahajú so zvyšným cukrom. Do žĺtkov sa pridáva škrob, citrónová kôra, bielkoviny. Cesto sa naleje do formy a pečie pri teplote 180 ° C počas 20-30 minút.
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, žĺtkom a čerešňou do nadýchanej hmoty.
Pusinkový koláč je potretý krémom. Na vrch sa položí sušienka. Namočené v kirsch s cukrovým sirupom. Mazané krémom. Položí sa pusinkový koláč, tenká vrstva krému. Boky torty sú potreté krémom. Vrch je posypaný orechmi, práškovým cukrom.
(odosielateľ, Maďarsko)
Tradičná maďarská torta pozostávajúca zo šiestich vrstiev sušienok s čokoládovým krémom a karamelovou polevou. Bol obľúbeným koláčom rakúsko-uhorskej cisárovnej Alžbety, manželky Františka Jozefa.
Ingrediencie:
Na sušienku: vaječné žĺtky - 6 ks; práškový cukor - 100 g; vaječné biele - 6 ks; pšeničná múka - 100 g; maslo - 40 g.
Na krém: kuracie vajce - 4 ks; práškový cukor - 200 g; maslo - 230 g; kakaový prášok - 30 g; vanilkový cukor - 20 g; horká čokoláda - 200 g.
Recept na koláč Dobosh dosť jednoduché. Opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín. Potom k nim pridáme polovicu práškového cukru a dobre rozotrieme. Proteíny dáme na 15 minút do chladničky a potom šľaháme so zvyšným práškom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Potom ich postupne vkladáme do žĺtkovej hmoty a zalejeme trochou vopred preosiatej múky. Na samom konci opatrne pridáme rozpustené maslo a vymiesime homogénne cesto. Ďalej ho rozdelíme na šesť rovnakých častí. Zapekaciu misu vymastíme olejom alebo prikryjeme papierom na pečenie. Sušienky pečieme striedavo v rúre predhriatej na 180 ° po dobu 15 minút, kým sa neobjaví zlatý odtieň.
Kým sa budú koláčiky pripravovať, nebudeme márne strácať čas, urobíme si krém. Za týmto účelom porazte vajcia vo vodnom kúpeli s práškovým cukrom a ochlaďte hmotu na 30 stupňov. V samostatnej miske zmiešame rozpustené maslo, kakaový prášok, vanilkový cukor. Všetko dôkladne premiešame krúživými pohybmi. Potom roztopte tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli, trochu vychladnite a spojte s maslovou hmotou. A potom to spojíme s vajíčkom a dobre premiešame. Pre karamelový sirup nalejte trochu vody do nádoby, ktorá vám vyhovuje, nalejte pol pohára cukru a varte na miernom ohni, kým hmota nezíska svetlozlatú farbu.
Keď sú krém aj koláče hotové, pristúpime priamo k montáži koláča Dobosh. Aby sme to urobili, vyberieme najúspešnejšiu sušienku, namočíme ju do vareného karamelového sirupu a veľmi rýchlo nakrájame na porciované trojuholníky. Potom navrstvíme všetky zvyšné koláčiky krémom a na piaty z cukrárskej striekačky ukladáme do kruhu malé guľôčky. Segmenty vyložíme šikmo navrch, natrieme karamelom a boky posypeme sušienkovou strúhankou.
(Frankfurt, Nemecko)
Neodolateľný koláč nemeckého pôvodu, pozostávajúci zo sušienky namočenej v čerešňovom sirupe a plnenej medzi vrstvami svetlého maslového krému a čerešní.
Variant receptu
Ingrediencie: maslo - 200 g; cukor - 250 g; vajcia - 6 ks; soľ - 1 štipka; rum - 2 lyžice. l.; vanilkový cukor - 1 polievková lyžica; citrón (kôra) - 1/2 ks; múka - 300 g; škrob - 100 g; prášok do pečiva - 3 polievkové lyžice; pre vanilkový krém: mlieko - 350 ml; škrob - 30 g; cukor - 65 g; maslo - 75 g; krém (30%) - 200 ml; vanilkový cukor - 1 vrecúško; na ozdobu: mandle - 100 g; cukor - 2 lyžice. l.; maslo - 30 g; kandizované čerešne na ozdobu
Proces varenia:
Zmäknuté maslo vyšľaháme do biela, postupne pridávame cukor a po jednom vajci. Výsledná hmota by mala byť ľahká, vzdušná. Pridáme soľ, vanilkový cukor a rum.
Múku preosejeme, zmiešame so škrobom a práškom do pečiva. Po častiach (po lyžiciach) prilievame do maslovo-vaječnej hmoty a jemne premiešame.
Pridajte citrónovú kôru a premiešajte.
Kovovú kruhovú formu (na koláč) vymastíme olejom, vysypeme múkou a vložíme do nej cesto. Po vrchu uhladíme špachtľou. Pečieme asi 1 hodinu. Pripravenosť na kontrolu horákom: po prepichnutí koláča by mala zostať čistá. Hotový krúžok vyberte z rúry, nechajte chvíľu postáť na stole pod obrúskom a potom vyberte z formy.
Pre puding dajte mlieko na malý oheň, pridajte trochu cukru. Škrob rozpustíme v 3-4 polievkových lyžiciach mlieka a túto zmes jemne vmiešame do vriaceho mlieka. Rýchlo premiešajte, aby nevznikli hrudky. Odstráňte panvicu z tepla.
Maslo rozotrite do biela so zvyšným cukrom, vanilkovým práškom a potom pridajte do vychladnutej mliečno-škrobovej zmesi. Smotanu vyšľaháme a po častiach pridávame do vychladnutého krému.
Koláč rozrežte vodorovne na 3-4 koláče. 1/3 krému si odložíme bokom.
Zvyšné 2/3 krému natrieme na koláčiky. Naplňte injekčnú striekačku zvyšným krémom a ozdobte tortu (najlepšie malými ružami tesne vedľa seba). Tortu jednoducho natriete krémom zo všetkých strán.
Mandle pomleté s veľkou strúhankou opražíme: na panvici rozohrejeme olej, pridáme cukor, potom mandle vsypeme a za stáleho miešania necháme cukor skaramelizovať. Vzniknuté oriešky preložíme na kovovú podložku (vhodné je dno odnímateľnej formy), oriešky rozdrvíme valčekom na menšie strúhanky. Tortu posypeme orechmi. Ak chcete, ozdobte vrch torty smotanovými ružami (zvyšná 1/3 časti), každú ružičku ozdobte kandizovanou čerešničkou. Odložíme na noc do chladu.
Kyjevský koláč (Kyjev, Ukrajina)
Kyjevský koláč - výrobky, ktorých receptúra a technológia boli vyvinuté v roku 1965 v továrni na výrobu cukroviniek v Kyjeve pomenovanej po Karlovi Marxovi (teraz Kyjevská továreň na cukrovinky Roshen).
Príbeh
Raz cukrári zabudli dať do chladničky dávku vaječného bielka určeného na sušienku. Nasledujúce ráno vedúci obchodu so sušienkami Konstantin Nikitovič Petrenko s pomocou 17-ročnej pomocnej cukrárky Nadeždy Černogorovej, aby zakryl chybu svojich kolegov, na vlastné nebezpečenstvo a riziko presunul zmrazený proteín. koláčiky s maslovým krémom, posypané vanilkovým práškom a ozdobené na povrchu kvetinovým ornamentom. Takto sa objavil predchodca torty, ktorá bola predurčená stať sa charakteristickým znakom Kyjeva na dlhé desaťročia.
Ale aká je legenda o tomto:
Jeden z cukrárov zabudol pred odchodom vložiť bielka do chladničky.
zo smeny a po návrate o deň neskôr zistili, že boli fermentované,
lebo boli v teplom obchode. Aby sa produkt nevyhodil, bolo treba niečo vymyslieť. A toto „niečo“ sa nakoniec stalo slávnym kyjevským vzduchovým koláčom, vyrobeným z fermentovaných bielkovín, s orechmi a čokoládovým krémom.
Symbolom tohto koláča je konár rozkvitnutého gaštanu.
Na fermentáciu bielkovín je potrebné ich nechať na teplom mieste 12-24 hodín.
V dôsledku toho sa na povrchu objavia nejaké bubliny.
Receptúra na Kyjevskú tortu sa postupom času menila: v 70. rokoch cukrári zdokonalili proces prípravy proteínovo-orechovej zmesi, potom začali do koláčov pridávať lieskové orechy, experimentovali s arašidmi a kešu orieškami. Tieto drahé orechy však zvýšili cenu koláča, a tak sa továreň vrátila späť k lieskovým orieškom.
Recept
Dnes sa torta skladá z dvoch vzduchovo-orechových pusiniek s vrstvami krému. Povrch torty je ozdobený rôznymi krémami, bočný povrch je posypaný lieskovoorieškovou strúhankou. Certifikát ochrannej známky a patenty na priemyselný vzor a spôsob výroby torty vlastní spoločnosť Roshen Confectionery Corporation.
Zaujímavosti
Práve „Kyjevská torta“ bola jedným z darov Ukrajinskej SSR L. I. Brežnevovi k jeho 70. narodeninám. Trojposchodové dielo kulinárskeho umenia pozostávalo zo 70 tort a vážilo vyše päť kilogramov. Hovorí sa, že dar sa generálnemu tajomníkovi natoľko páčil, že požiadal svojich kuchárov, aby majstrovské dielo zopakovali. Podrobný originálny recept v továrni v Kyjeve je stále utajený.
Možnosť receptu:
Predbežná fáza: príprava. Dezert musíte začať pripravovať vopred. Ako si pamätáte z legendy, v recepte na tento koláč sú použité kyslé bielkoviny. Aby ste to dosiahli, mali by byť ponechané v teplej miestnosti najmenej 12 hodín. Môžete to urobiť v noci, aby ste ráno mohli prejsť priamo do procesu varenia. Ak sa na povrchu objavia malé bublinky, výrobok je pripravený na použitie. Vopred si prečítajte zoznam všetkých zložiek, ktoré recept na "Kyjevský koláč" obsahuje v súlade s GOST, a pripravte ich.
Zoznam komponentov pre "Kyjevský koláč" Pre vzduchové pusinky budete potrebovať: bielkoviny - 200 gramov; cukor - 50 gramov; vanilkový cukor - vrecko. Okrem toho sa na koláč používajú tieto zložky: múka - 45 gramov; kešu orechy a lieskové orechy (v rovnakých pomeroch) - 150 gramov; cukor - 185 gramov.
Na krém "Charlotte" potrebujete: olej - 250 gramov; cukor - 200 gramov; mlieko - 150 gramov; vajcia - 1 kus; kakaový prášok - 10 gramov; koňak - 15 gramov; vanilkový cukor - vrecko.
Dôležitý tip na získanie pravého kyjevského koláča: recept podľa GOST má presne definované miery všetkých ingrediencií, a preto je veľmi žiaduce mať doma kuchynskú váhu. To vám umožní odmerať správne množstvo každej ingrediencie a tým priblížiť chuť a vzhľad výsledného dezertu tomu, ktorý sme zvyknutí kupovať v obchode. Ak však žiadne nie sú, nevadí. Hlavná vec je prísne dodržiavať pokyny - a výsledok vás nesklame. V receptúre smotany je počet komponentov uvedený o niečo viac ako v pôvodnej verzii (ale proporcie sú zachované). Deje sa tak preto, aby ste ho mohli počas varenia bezpečne ochutnať a pri šľahaní nezoškrabať na miske ani kúsok smotany.
Vzduchové orechové koláče: proces varenia Nasledujúci deň, keď sú vaše fermentované bielkoviny pripravené, začnite variť koláč. Korzh pre "Kyjevský koláč" je pusinka s orechmi. Pre neho zmiešajte v samostatnej miske preosiatu múku s cukrom a opraženými nasekanými orechmi. Bielky najskôr vyšľaháme jednoducho a potom s pridaním cukru a vanilínu. Mali by ste získať pomerne sviežu a elastickú penu. Teraz sa obe hmoty – orechovo-múka a proteín – jemne spoja, aby proteíny nespadli. Z tohto takzvaného cesta vzniknú dva koláče. Je žiaduce, aby jeden bol o niečo väčší ako druhý, aby sa dal odrezať a použiť na omrvinky. Napríklad, vezmite jednu formu s priemerom 23 centimetrov a druhú - 20. Alebo 25 a 23. V priemere bude výška každého koláča asi 2 centimetre. Pečenie pusiniek Pusinky sa pečú dve hodiny pri teplote 150 stupňov. Zároveň ich musíte vložiť do rúry súčasne alebo pripraviť cesto pre každého zvlášť, aby ste ho mohli okamžite poslať na pečenie. Hotové tortičky majú krásnu svetlobéžovú farbu. Aby „dosiahli“ a získali pevnejšiu štruktúru, nechajte ich 12 hodín a až potom ich oddeľte od pergamenového papiera. Ako vidíte, koláč Kievsky doma sa pripravuje pomerne dlho (kvôli čakacej dobe), ale zatiaľ v tomto procese nie je nič zložité.
Prípravná fáza: uvarte smotanovú omáčku Maslo najskôr vyberieme z chladničky, aby zmäklo. Kým si pripravíme omáčku. Aby ste to urobili, v malom hrnci zmiešajte mlieko s vajcom - je potrebné ich veľmi opatrne premiešať, aby ste získali takmer homogénnu hmotu. V opačnom prípade sa vajíčko môže počas zahrievania skrútiť. Teraz pridajte cukor a položte riad na oheň - miešajte, priveďte do varu a varte asi 5 minút. Na povrchu krému sa objavia malé bublinky a krém začne hustnúť. Výsledkom by mala byť mierne viskózna hmota krémovej farby, ktorá vzhľadom aj chuťou pripomína kondenzované mlieko. Niektoré ženy v domácnosti zjednodušujú recept na "Kyjevský koláč" podľa GOST pomocou bežného kondenzovaného mlieka v smotane. Chuť sa však stále mierne zmení, takže to neodporúčame robiť. Nechajte omáčku vychladnúť prikrytím potravinovou fóliou.
Záverečná fáza: čokoláda a biely krém s koňakom.Maslo medzitým mierne zmäklo. Mixérom vyšľaháme do vzdušnosti, pridáme vrecko vanilkového cukru. Teraz ho zmiešajte s vychladnutým sirupom, pridajte polievkovú lyžicu a po každej novej porcii šľahajte. Hotový krém rozdeľte na dve nerovnaké časti. Do jednej pridajte kakaový prášok (200 gramov), do druhej koňak (asi 40 gramov). Dôkladne premiešame. Zostavenie "Kyjevskej torty" a zdobenie Takže sme si prakticky naštudovali recept na výrobu "Kyjevskej torty". Pred nami je posledná fáza. Môžete zbierať koláč. Prvý (väčší) koláč položte na rovný povrch a namažte ho svetlým krémom, pričom vezmite dve tretiny z celkového množstva, - mali by ste dostať pomerne vysokú vrstvu. Položte druhý koláč na vrch a zľahka (!) stlačte. Jeden z koláčikov, spodný, odrežeme a odrezky nasekáme na strúhanku. Okraje a vrch výsledného koláča potrieme čokoládovým krémom. Boky posypte strúhankou a ak chcete, nasekanými orechmi. Pomocou cukrárskeho vrecka (alebo injekčnej striekačky) ozdobte tortu navrchu - po obvode čokoládou a v strede - bielymi krémovými kvietkami (môžete do nej pridať potravinárske farbivo: ružové na kvety a zelené na okvetné lístky).
Pred podávaním dajte koláč do chladničky aspoň na dve hodiny. Po prvé, mala by byť mierne namočená. Po druhé- varením získate holistický dezert. A tretí„Kyjevský koláč“ označuje tie dezerty, ktoré by sa mali podávať chladené, nie teplé alebo pri izbovej teplote.
Ale čo Moskva?
Je zvláštne, že za takmer 9 storočí existencie ruského hlavného mesta sa neobjavil značkový dezert. Moskva ako centrum obchodu dovážala sladkosti z iných miest na úkor vlastnej kulinárskej identity. Aby sa toto nedorozumenie napravilo, mestská samospráva nedávno vyhlásila súťaž o najlepší recept na koláč, ktorý sa stane oficiálnou mestskou sladkosťou. Do práce na kandidátskych receptoch sa už zapojili najlepší cukrári Moskvy a víťaznú tortu vyberú samotní Moskovčania.
Čo je zaujímavé na odpočinku v meste Grasse: mestské pamiatky, staré uličky, útulné námestia, parfumérie a múzeá parfumov, foto.
Grasse) je malebné, prosperujúce mestečko na juhu Francúzska, hlavné mesto svetovej parfumérie a obľúbené letovisko, o ktorom sníva každý turista cestujúci po Provensálsku. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 11. storočia, kedy bolo Grasse biskupskou rezidenciou. Mestečko, ktoré je považované za jedno z najkrajších na Azúrovom pobreží, sa nachádza len 10 km od známeho Cannes, na samom úpätí Álp: zdá sa, že sa prilepilo na rímsu, ktorá visí nad pobrežím. .Voňavé rukavice
Počas stredoveku v Grasse prekvital kožiarsky priemysel. Jedna za druhou sa v meste otvárali rukavičkárske dielne. Boli vyrobené z najkvalitnejšej prírodnej kože a niektoré jej druhy sa naučili spracovať tak, že rukavice boli v skratke. Jediným problémom bol nepríjemný zápach, ktorý obliekanie pokožky sprevádzal. Po početných experimentoch sa rukavičkári naučili voňať svoje výrobky éterickými olejmi, ktoré vtierali do pokožky. Na francúzskom dvore sa doplnky napustené pachovými zmesami stali módnymi po tom, čo ich Catherine de Medici priniesla z Grasse. Ušľachtilé dámy nosili rukavice s manžetami zdobené čipkou, hodvábom a zlatými niťami - biele, citrónové, zelené, šedé, fialové.
Prvé továrne na výrobu parfumov
Inšpirovaní úspechom začali výrobcovia rukavíc pestovať ruže a jazmíny, naučili sa vyrábať výťažky z lupeňov kvetov av roku 1730 založili dielňu na výrobu parfumov v Grasse. V meste sa začali jedna za druhou otvárať továrne na výrobu parfumov, ktoré dodnes zásobujú Francúzsko a jeho najbližších susedov surovinami na výrobu parfumov. Dnes Grasse nielen vyrába vynikajúce vône, ale tiež diktuje módu parfumov v celej Európe.
Parfumy, ktoré vznikajú v Grasse, sa nedajú porovnávať so žiadnymi inými - sú plné vôní voňavých bylín, voňavých kvetov a zrelého hrozna, presýtené morskou sviežosťou a slnečným teplom. Kvetinové polia, ktoré obklopujú mesto, sú plné ruží, fialiek, levandule a jazmínu. Ich arómy sa miešajú s vôňami citrusových stromov a provensálskych bylín - majorán, rozmarín, oregano, tymián. Nikde inde nie je vzduch ako v Grasse. Je doslova presýtený omamnými vôňami. Do Grasse je lepšie prísť v predvečer leta: v máji sa koná medzinárodná výstava ruží alebo v auguste navštíviť Jasmínový festival: program festivalu zahŕňa vystúpenia pouličných hudobníkov, tanečné vystúpenia, prehliadku historických áut a večerný ohňostroj.
Perlami Grasse sú početné múzeá parfumov, pri ktorých návšteve objavíte úžasný svet vôní - ľahký a svieži, jemný a rafinovaný, kyslý a lákavý... V tomto meste vás na každom kroku budú prenasledovať tie najnepredstaviteľnejšie vône. Miestne parfumy sú také silné a perzistentné, že nezmiznú niekoľko dní ani po sprchovaní.
V Grasse fungujú veľké továrne na výrobu parfumov slávnych dynastií Fragonard, Galimard a Molinard a každá má svoje múzeum so zaujímavými expozíciami. Výrobné dielne tovární sú tiež otvorené pre návštevy: konajú sa bezplatné prehliadky, kde môžete pozorovať všetky fázy výroby vynikajúcich vôní, od zberu rastlín až po plnenie hotových výrobkov do fliaš. V obchodoch v múzeách si môžete kúpiť čapované parfumy známych značiek (vo fľaštičkách bez etikiet sú oveľa lacnejšie), kozmetiku a pohľadnice.
Múzeum parfumov Fragonard
Múzeum Fragonard Factory je jednou z najatraktívnejších pamiatok v Grasse. Jeho staré budovy vyzerajú ako stará dielňa: tu môžete vidieť, ako sa pred tromi storočiami vyrábali parfumy. Kadičky, banky, zložité destilačné prístroje, skrinky na uchovávanie voňavých bylín, vintage mixéry vôní – každý predmet má na tomto jedinečnom mieste svoj príbeh.
Medzinárodné múzeum parfumov
Túto atrakciu sa oplatí vidieť detailne. Medzinárodné múzeum parfumov je Grasseho vizitkou. Čo tu jednoducho nie je: obrovská škála rôznych fliaš, baniek, pohárov na vynikajúce vône, nezvyčajné zariadenia, ktoré stlačením tlačidla vytvárajú všetky druhy vôní, banky, skúmavky, medené kotly, destilačné prístroje. Počas prehliadky múzea sa dozviete, ako vznikali arómy v rôznych historických obdobiach. A pre tých, ktorí majú záujem dozvedieť sa podrobne o procese výroby parfumov, to bude zaujímavé dvojnásobne. Prechádzka záhradou pri múzeu bude veľkým potešením: pestujú sa tam mandarínky.
"Poklady" starého mesta
Mestečko, ktoré sa na prvý pohľad môže zdať nenápadné, uchováva skutočné divy. Presvedčíte sa o tom, keď sa prejdete jeho starými štvrťami a vychutnáte si úžasný výhľad, ktorý sa otvára z výšky údolia.
Kombináciu oranžovo-hrdzavých kachličiek a bujnej zelene, v ktorej sú pochované starobylé budovy, možno obdivovať donekonečna. Hneď pochopíte, prečo Patrick Suskind, autor senzačného románu „Parfumér“, usadil svojich hrdinov práve v tomto meste. Tu, v atmosfére stredoveku, ožívajú postavy knihy: podľa knihy bol natočený rovnomenný film.
starobylé uličky
Úzke uličky navzájom prepojené schodmi, po ktorých musíte neustále stúpať a klesať, početné arkády, starobylé kamenné kúpele, v ktorých sa kedysi umývalo mäso, namáčali kože a pralo oblečenie - to všetko sa ponorí do atmosféry minulosti. éry. Na rozpadnutých uliciach starého mesta, vydláždených stáročnými dlažobnými kockami, sa zachovali stredoveké budovy v pôvodnej podobe. Atmosféra je tu jednoducho magická!
mestský dvorček
No ak chcete vidieť skutočný život Grasse – bez prikrášľovania a turistických atrakcií, túlajte sa mestskými dvormi. Sú tu nevábne kamenné domčeky s miniatúrnymi okienkami, kde sa suší prádlo, s takými úzkymi kruhovými schodiskami vo vnútri, že si človek nevie predstaviť, ako po nich ľudia chodia. Niektoré ulice sú úplne tmavé, páchne vlhkosťou, budovy sú ošarpané, ale sú tu aj celkom elegantné domy, úhľadne natreté na oranžovo.
parfumérie
V centre mesta na každom kroku sú parfumérie a obchody, ktoré vyrábajú a predávajú mydlá, parfumy, vonné oleje, levanduľové kytice, koreniny a iné voňavé produkty. Túlanie sa po týchto uliciach je potešením najmä pre ženy: mnohé továrne vo vlastných minimúzeách predvádzajú návštevníkom exponáty súvisiace s históriou výroby slávnych vôní.
útulné námestia
Ozdobou Grasse sú početné námestia: malé, útulné a čisté: cez deň sa tam predávajú kvety a miestne reštaurácie večer prestierajú stoly. Napríklad Place du Cours je námestie, ktoré ponúka nezabudnuteľnú panorámu starého mesta: snehobiele pláže stratené v opare, tyrkysové more, červené škridlové strechy, zelené stromy. Z Place du Cours sa môžete vydať na cestu cez Grasse turistickým vláčikom, ktorý premáva historickou časťou mesta a potom stúpa do „hornej“ štvrti Grasse, kde sú parky, vily, sídla ...
architektonické pamiatky
Ozdobou starej časti mesta a pýchou Grasse je katedrála Notre-Dame-du-Puy, postavená v 12. storočí. Chrám je pre návštevníkov otvorený denne, vstup je voľný. Počas svojej dlhej životnosti toho zažil veľa – zhorel, bol opakovane prestavovaný, slúžil ako sýpka, počas revolúcie bol čiastočne zničený, no podarilo sa mu zachovať pôvodný vzhľad. Navonok je katedrála dosť neopísateľná, ale akonáhle sa dostanete dovnútra, dojmy sa dramaticky zmenia: tehlové múry hrubé viac ako 2 metre, masívne stĺpy, nejaký zvláštny zápach... Interiér chrámu je pozoruhodný svojou krásou a majestátnosťou. . Hlavnými pokladmi katedrály sú relikvie Honorata Arelatského, triptych Louisa Brea a plátna vynikajúcich umelcov - Jean Honore Fragonard, Rubens, Gaillard, Sebastian Bourdon a Charles Negro.
Ďalšie atrakcie
Medzi najvýraznejšie architektonické pamiatky Grasse patria monumentálne brány Hotel de Ville, kostol Placassiere, saracénska veža, radnica, veža Tour de Guet. Najzaujímavejšie múzeá v meste sú Múzeum krojov a šperkov Provence, Múzeum umenia a histórie Provence a Fragonard Villa Museum obklopené krásnou záhradou.
V Grasse objavíte tajomstvá pravých francúzskych liehovín. Každý deň v tomto meste sa vám bude zdať ako týždeň, bude taký intenzívny. Na vychutnanie si Grasse však nestačí ani celý týždeň strávený tu, stále tu zostane niečo nevypovedané a prehliadnuté. Ale jeden jediný deň bude stačiť na to, aby ste sa navždy zamilovali do nepolapiteľného kúzla jeho ulíc, omamných vôní parfumérií, krásy starobylých námestí...
-600x400.jpg)
- to je pokojný, odmeraný odpočinok, ktorý vám dá pocit svetlej dovolenky, na ktorú nebudete môcť zabudnúť, vďaka čomu sa sem budete vracať viackrát.