В статье обсуждаем приправу кориандр, рассказываем, как используют специю. Вы узнаете, как выглядит приправа кориандр, какой у нее вкус, и в какие блюда ее можно добавлять. Применяя наши советы, вы научитесь сочетать пряность с продуктами.
Кориандр (кинза) – растение, все части которого применяют в кулинарии . В качестве приправы вы можете использовать корни, листья или семена пряности. Подробнее о кориандре читайте .
Внешний вид (фото) приправы кориандр
Кинзой называют травянистую часть растения. Листья используют в свежем и сушеном виде, добавляя в процессе приготовления или в уже готовые супы, мясные и рыбные, овощные блюда.
Применение кориандра в виде корней или семян возможно только в высушенном виде. Свежие корни и зеленые плоды издают неприятный запах, который после обработки и сушки трансформируется в приятный анисовый аромат.
Семена кориандра – самая популярная часть растения. Их добавляют не только в основные первые и вторые блюда, и салаты, но также используют для приготовления соусов, выпечки, десертов и даже напитков. В продаже вы можете найти цельные семена или молотый кориандр – приправу, которая будет незаменима на вашей кухне.
Энергетическая ценность и состав пряности
Химический состав листьев кинзы:
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамин С;
- каротин;
- рутин;
- калий;
- кальций;
- медь;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- натрий.
Калорийность 100 г листьев кориандра – 23 ккал.
Химический состав семян кориандра:
- витамин С;
- эфирное масло;
- жирное масло;
- пектин;
- алкалоиды;
- крахмал;
- белковые вещества;
- стерины;
- дубильные вещества;
- фруктоза;
- сахароза;
- глюкоза;
- рутин.
Калорийность 100 г семян растения – 24,8 ккал.
Подробнее о приправе кориандр вы узнаете в этом видео:
Применение кориандра в кулинарии
Кориандр приправа применение находит не только в домашней, но и в промышленной кулинарии. В масштабах производства семена растения и измельченный сушеный корень добавляют при изготовлении колбас и других полуфабрикатов, мясных и рыбных консервов, сыров. Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий также используют кориандр – применение в кулинарии охватывает производство пива, настоек и ликеров.
Ниже мы расскажем, в какие блюда добавляют кориандр в домашних условиях.
Как выглядит приправа кориандр
Листья кинзы растут на прямостоячем голом стебле, который разветвлен в верхней части. Они широкие, рассечены на три части. Перисто-раздельные листья кориандра напоминают петрушку, но у кинзы они более круглые и волнистые, меньше по размеру и источают специфический запах.
Семена кинзы шаровидные, слегка продолговатые, имеют прямые и извилистые ребрышки. Плоды песочного или светло-коричневого цвета.
К чему добавляют кориандр (к чему подходит)
Куда добавляют кориандр в виде листьев:
- мясные, рыбные, бобовые и овощные супы;
- жареное, тушеное и запеченное мясо, шашлык, хинкали, мясное рагу;
- домашние колбасы;
- овощные салаты.
К чему добавляют кориандр — применение молотого кориандра и семян растения:
- различные супы;
- мясные и рыбные блюда;
- соусы — сацебели, ткемали, аджика и другие;
- маринады и соленья — для консервации мяса и рыбы, огурцов, оливок;
- для приготовления салатов — морковь по-корейски, салаты из белокочанной, краснокочанной капусты;
- выпечка — зерна добавляют в бородинский хлеб, измельченный корень — в хлебобулочные изделия, пряники;
- варенье и джемы;
- пиво, настойки, ликеры.
Теперь вы знаете, что такое кориандр и к чему подходит специя. Если хотите сделать блюдо еще вкуснее и ароматнее, сочетайте его с сельдереем, тмином, фенхелем, чесноком и перцем чили.
Противопоказания и меры предосторожности
Кориандр — полезная приправа, но есть противопоказания к ее использованию.
Не следует добавлять в пищу пряность при следующих состояниях и заболеваниях:
- индивидуальная непереносимость;
- сахарный диабет;
- повышенная свертываемость крови;
- сердечная недостаточность;
- тромбофлебит и другие заболевания сосудов.
С осторожностью следует употреблять кориандр людям со склонностью к аллергическим реакциям, беременным и кормящим женщинам.
Как использовать кориандр здоровым людям — не более 2-4 веточек кинзы в день или не более 1-2 г семян.
Что запомнить
- Теперь вы знаете, что такое кориандр и для каких блюд он подходит, используйте его для приготовления супов, мяса, салатов и выпечки.
- В пищу можно использовать листья, корни и семена приправы.
- Перед использованием кориандра ознакомьтесь с противопоказаниями. Не злоупотребляйте пряностью.
Узбекскую кухню просто немыслимо представить себе без огромного количества самых разнообразных ароматических приправ и специй . Практически ни одно блюдо не обходится без добавления пряностей, делающих его неповторимым и привлекательным, причём пряные травы используются как в свежем, так и в сушеном виде: базилик , кашнич (кинза) , укроп , петрушка , зира, сельдерей , анис , мята , красный (реже чёрный ) перец , паприка , шафран , барбарис , бадьян , корица , … Не перечислить всех пряностей, которыми так славится узбекская кухня !
У нас Вы можете купить как в оптом, так и в розницу (от 1кг) высококачественные приправы
, пряности
и специи
напрямую от производителя, что позволяет нам предложить максимально низкие цены. Специи
, предлагаемые в нашем магазине, отменного качества и аромата!
Для приготовления вкусных и ароматных блюд узбекские повара используют разнообразные пряности, узбекские специи
и зелень, возбуждающие аппетит. В основном при приготовлении пищи применяются такие узбекские специи
, как: зира
, зирк
(барбарис
), красный стручковый перец в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец, кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корица, бадьян и др.
Зелень - это укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук и чеснок, мята, райхон (базилик), а также жамбил
(тимьян). Некоторые виды овощей, такие как лук, чеснок, редис и редька, часто используются как основные ингредиенты и как специи
. Такую же роль играют и такие виды фруктов как: айва, зерна кислого граната, свежая и сушеная слива, алча, а также изюм.
14.09.2017 293 просмотра
Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.
Куда добавляют молотый кориандр
Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд - придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.
- Кориандром посыпают ржаной хлеб.
- Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
- Используют для приготовления ликероводочной продукции.
- Насыпают в пивное сусло.
Специя - компонент комбинированных индийский смесей - масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.
Чем можно заменить кориандр в рецепте
В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.
Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог . Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.
Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. в блюде можно узнать из предыдущей статьи.
Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.
Что приготовить со специей
Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:
- растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
- сок лимона или лайма.
В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.
Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.
С чем сочетается кориандр
Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.
- В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
- Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
- Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
- К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, можно почитать по ссылке.
Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.
Сколько кориандра в чайной ложке
В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.
- В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
- В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
- В ложке с горкой – 3,0 г.
1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м 3.
Кофе с кориандром: рецепт
Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.
Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.
Холодный кофе
Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут.
Кориандр – что это такое, с чем его едят и как применяют на кухне, интересует каждого, кто только начинает осваивать азы кулинарии и встречает в рецептах диковинный, как может показаться на первых порах, компонент. Базовая информация и некоторые тонкости кулинарной практики помогут полностью изучить интересующий вопрос.
Как выглядит кориандр?
Что за растение кориандр, как отличить его среди многочисленного перечня аналогов и не спутать с другими компонентами, удастся усвоить после ознакомления с основными его характеристиками.
- По внешнему виду листья кориандра схожи с петрушкой, но имеют более зубчатые и мелко дольчатые края.
- Стебли пряного растения достигают порядка 70 см и разветвляются в верхней части.
- Прикорневая листва широколопастная с трехраздельными, крупнорассеченными единицами на длинных черешках.
- Во время цветения растение радует ароматными зонтичными соцветиями с мелкими цветами розового или белого цвета.
- После цветения созревают пряные душистые плоды, имеющие высокую кулинарную ценность.
- Узнав про кориандр, что это за растение, самое время постигнуть тонкости применения компонента в кулинарии.
Кориандр – это что за приправа?
Кориандр, применение в кулинарии которого способно преобразить характеристики множества блюд, имеет весьма яркие вкусовые и ароматические свойства, обусловленные высоким содержанием в компоненте эфирных масел.
- Молодые листья растения называют кинзой. Подобную зелень добавляют в салаты, первые и вторые блюда, применяют в качестве компонента для маринада при мариновании мяса, рыбы или заготовке солений.
- Сухая приправа кориандр в виде целых или молотых зерен имеет яркий аромат с анисовыми нотами.
- Если листья можно использовать и в свежем виде, и после их высушивания, то семена и корни пригодны для применения только после полного созревания и сушки. Свежие корни и плоды неприятно пахнут и в пищу непригодны.
Кориандр – полезные свойства и противопоказания
Кориандр, польза и вред которого обусловлены содержащимися в нем компонентами, имеет сравнительно высокую питательную ценность.
- Включение кориандра в свой рацион улучшит состояние при многих хронических заболеваниях ЖКТ и желчевыделительной системы, поможет при метеоризме, анорексии.
- Компонент показан при атеросклерозе, препятствует поступлению вредного холестерина в кровь и способствует очищению сосудов.
- Масла, жиры, витамины и некоторые другие элементы, имеющиеся в зелени кинзы и зернах кориандра, будут способствовать укреплению иммунитета и нервной системы, улучшению памяти, стрессоустойчивости и сна.
- При всей полезности компонента его с осторожностью следует употреблять при обострениях язвенной болезни, при острой сердечной недостаточности и вовсе исключают при непереносимости и аллергии на добавку.
Как сохранить кориандр на зиму?
- Свежая молодая зелень может быть заморожена в исходном виде или после ее измельчения. Для этого предварительно отрывают стебли, а листву споласкивают и дают ей обсохнуть.
- Подготовленную зеленую массу раскладывают по специальным пакетам или контейнерам. Можно заполнить ею формочки для льда, залить водой и заморозить в таком виде, после чего сложить кубики в пакет для хранения.
- Нарезанную зелень при желании можно высушить, а по надобности добавлять при приготовлении первых и вторых блюд.
- Сбор зерен для хранения осуществляют в конце июля-августе только после полного их созревания. Недозрелые экземпляры даже после сушки будут иметь неприятный привкус и плохой аромат.
Приправа кориандр – применение
Разобравшись кориандр, что это такое и ознакомившись со всеми его положительными чертами захочется узнать, в какие блюда добавляют кориандр, чтобы добавка максимально раскрыла свои свойства и преобразила характеристики каждого кулинарного творения.
- Свежую зелень добавляют в салаты, в первые блюда при подаче к столу, в маринад для маринования мяса, рыбы перед его жаркой на плите в сковороде или на мангале, или запеканием в духовке.
- Спелые и высушенные зерна кориандра зачастую применяются в качестве пряной добавки в перемолотом виде для улучшения вкусовых качеств самых разнообразных блюд: от сладких десертов до закусочных салатов.
- Пряность используют также для создания оригинальных коктейлей, других напитков.
- Зерна в целом виде добавляют при заготовке солений, бросают в тесто при выпекании хлеба или посыпают ими поверхность выпечки.
Хлеб с кориандром
Кориандр в молотом виде и целыми зернами зачастую добавляют при выпекании пряного черного хлеба. Кроме данной приправы в тесто можно добавить молотый или целый тмин, мускатный орех, корицу. Патоку в рецепте можно заменить натуральным цветочным медом и обойтись при замесе основы без цельнозерновой муки.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 300 г;
- пшеничная мука – 200 г;
- цельнозерновая мука – 50 г;
- сахар и патока – по 2 ст. ложки;
- кипяток – 80 мл;
- солод – 50 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- молотый кориандр и соль – по 1,5 ч. ложки;
- вода – 330 мл;
- тмин – 1 ч. ложка;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- растительное масло.
Приготовление
- Солод смешивают с кипятком, дают остыть.
- Растворяют в теплой воде дрожжи, сахар, патоку, дают постоять 15 минут.
- Соединяют две смеси, добавляют муку, смешанную с молотыми пряностями, замешивают тесто, смазывая руки маслом, дают ему подойти.
- Формируют хлеб с тмином и кориандром, посыпают по желанию зернами сверху, дают постоять 30 минут и выпекают при 200 градусах 50 минут.
Кофе с кориандром
Специя кориандр способна до неузнаваемости преобразить привычные традиционные блюда, придать им совершенно новые впечатляющие характеристики. Так, если добавить молотую пряность в натуральный сваренный кофе, напиток приобретает неповторимое благоухание и тонкий вкус, становится на порядок полезнее.
Ингредиенты:
- кофе – 250 мл;
- сгущенное молоко – 4 ч. ложки;
- молотый кориандр – 0,5 ч. ложки;
- какао – 2 ч. ложки;
- взбитые сливки – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Половину сваренного кофе наливают в чашку.
- Добавляют смесь из молока, кориандра и какао, доливают сверху кофе.
- Сверху дополняют напиток взбитыми сливками и тут же подают.
Квас с кориандром
Применить кориандр в кулинарии можно при . Благодаря пряной добавке напиток станет более ароматным и приобретет дополнительные ценные свойства. Черный хлеб можно использовать в свежем виде, или для улучшения качества питья дополнительно подсушить и подрумянить в духовке на противне.
Ингредиенты:
- хлеб ржаной – 500 г;
- вода – 3 л;
- семена кориандра – 25 г;
- сахар – 700 г;
- мука пшеничная – 1 ст. ложка;
- дрожжи – 30 г.
Приготовление
- Дрожжи смешивают с мукой, разводят небольшой порцией теплой воды, оставляют на час.
- Кубики хлеба заливают кипятком и оставляют остывать до 35 градусов.
- Кориандр измельчают, заливают стаканом кипятка, настаивают 2 часа, процеживают.
- В смесь хлеба с водой, вливают дрожжевую основу и настойку кориандра, оставляют в тепле на сутки.
- Полученное сусло процеживают, смешивают с сахаром, хранят в холодильнике до 3 дней.
Мед из кориандра
Кориандр, применение которого в кулинарии не имеет границ, редко можно встретить в дикой природе. Однако растение является отличным медоносом. Из него получается уникальный по своим вкусовым характеристикам и . Данный факт мотивирует пасечников к высаживанию кориандровых полей для получения бесценного продукта.
- Вкус и аромат кориандрового меда не спутать ни с каким другим, настолько он благоухает и имеет характерный привкус.
- Продукт светло-коричневого цвета богат витаминами и минеральными веществами, которые помогут справиться с рядом недугов, укрепить иммунитет, улучшить работу всех органов и систем организма.
Селедка с уксусом и кориандром
Рецепты с кориандром позволяют получить пикантную гармоничную по вкусу закуску. Пряная добавка уместно вписывается в общую палитру маринада. Представленный вариант приготовления сельди можно использовать в качестве базовой версии, взяв другое рыбное филе или добавляя иные специи на свой вкус.
Ингредиенты:
- сельдь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- уксус – 5 ст. ложек;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- кориандр и черный перец – по 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Сельдь потрошат, избавляют от костей, нарезают ломтиками.
- Шинкуют полукольцами лук.
- Укладывают рыбу в банку, чередуя с луком и пересыпая горошинами кориандра и перца.
- Нагревают воду, не доводя до кипения, растворяют в ней соль, сахар, вливают уксус.
- Заливают рыбу остывшим маринадом, оставляют на сутки при комнатной температуре.
Рецепт шашлыка из свинины с кориандром
Результативно применяют в кулинарии кориандр, зная, что это такое, при его в духовке, жарки на сковороде или приготовления шашлыка. Причем в равной степени идеально проявляют себя здесь как смолотые зерна, так и мелко нарезанная молодая зелень растения, количество которой определяют по вкусу.
Приготовление пищи в Узбекистане отличается своей простотой. Но даже самые незамысловатые блюда имеют необыкновенный вкус, который им придают узбекские специи. В них-то и кроется главный секрет восточной кухни.
Когда травы рубят или нагревают, они выделяют ароматные эфирные масла. Именно запах способен полностью изменить вкусовые качества любой еды. Самый яркий пример - обыкновенный лук, потому как у него вообще нет вкуса. Горечь, которую мы чувствуем, обусловлена лишь его ароматом. Эта иллюстрация наглядно объясняет важную роль специй в кулинарии. А в узбекской кухне травам и уксусу уделяют особое внимание.
Универсальная и полезная зира
Для приготовления практически любого блюда используется узбекская приправа зира или, как ее еще называют, кумин - она отлично подходит для мяса, птицы, рыбы, плова и выпечки. Зира по праву считается королевой пряностей. Если добавить щепотку даже в самый простой суп, он сразу станет гораздо вкуснее. Кроме того, в кумине содержаться фитонциды - антисептические вещества. За счет этого, кушанье с зирой может храниться гораздо дольше и оказывать благоприятный эффект на здоровье человека.
Травяной ансамбль
Традиционная узбекская кухня обязана своему необычному колориту умением поваров смешивать интересные приправы и специи. Например, узбекская приправа для самсы сочетает в себе свежую петрушку, укроп, кинзу, зиру и черный перец. Не зная этого, трудно разгадать, что делает этот слоеный пирог столь особенным. А плов, супы и жаркое из нашего меню отличает едва уловимая кислинка - это барбарис приятно щекочет вкусовые рецепторы. Этот ингредиент также входит в узбекский кисло-сладкий соус.
Идеальный маринад
Узбекская приправа для шашлыка не имеет определенного рецепта или пропорций - это больше творческий процесс, нежели ориентирование на конкретную рецептуру. Ее можно приготовить из острого или нежного красного перца, добавить немного кари (опять же, разной степени остроты), бросить шепотку кориандра и обильно присыпать смесью зелени (укроп, петрушка, кинза). Если шашлык готовится из говядины, гурманам понравится присутствие в маринаде барбариса. А если уж хочется чего-то совсем необыкновенного, прованские травы станут хорошим завершением ансамбля. При таком сочетании не понадобится ни майонез, ни горчица, ни сметана - зелень пустит достаточно сока для того, чтобы мясо стало мягким и нежным.
Виноградный уксус
Не последнее место занимает узбекская приправа из уксуса под названием сирка. Она также используется для шашлычного маринада. Но виноградный уксус также подают отдельно к плову, пельменям, мантам, мясу и даже мучным изделиям. Эта специя не производится в промышленных масштабах. Узбекская кухня предполагает определенные традиции, а значит - правильный виноградный уксус должен быть приготовлен вручную. Для этого можно использовать любой красный виноград или вино. На этом завершается список самых распространенных специй узбекской кулинарии.
Дикие травы в узбекской кухне
Реже используются специи, которые, как говориться, «на любителя». Это райхан и жамбил - два сорта базилика. Райхан очень любим узбеками и добавляется практически во все. Для того, чтобы эта зелень всегда была под рукой, ее выращивают даже в цветочных горшках. Жамбил имеет более специфический ментоловый аромат - эта зелень хорошо вписывается в зимние супы. Остальные же травы восточной кухни растут практически везде. Это молодой клевер, одуванчики, дикий щавель, мята и портулак. Из них делается не острая или мягкая приправа, а целебный гербарий, который перетирают и добавляют в фарш для пельменей.
Все специи, о которых шла речь, можно комбинировать по-разному, создавая новые сплетения ароматов. Ориентироваться следует только на собственный душевный порыв.