Πώς να μαζέψετε πολωνικά μανιτάρια για το χειμώνα. Σημείωση για τον επιλογέα μανιταριών: πώς να αναγνωρίσετε ένα πολωνικό μανιτάρι και πώς είναι χρήσιμο. Συστατικά για τη συνταγή "Πολωνικά τουρσί μανιτάρια"

Χρειάζεται να ξεφλουδίσω ένα πόδι μανιταριού; ώρα να το μαγειρέψετε;

Η φλούδα από αυτό το μανιτάρι δεν καθαρίζεται. Στεγνώνει τέλεια, σαν λευκό. Και αν θέλετε να παγώσετε, είναι καλύτερα να κόψετε τα απαραίτητα κομμάτια για να βράσει για 5-10 λεπτά όχι περισσότερο και μόνο έτσι ώστε να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο πάγωμα. Και αν δεν υπάρχει πρόβλημα με το μέρος, τότε μπορείτε να το καταψύξετε ωμό, γιατί όταν μαγειρεύετε αυτό το μανιτάρι σε φρέσκια κατάσταση, δεν απαιτείται προκαταρκτικό μαγείρεμα, μπορείτε αμέσως να μπείτε στο τηγάνι. Φέτος πήρα έναν αριθμό μικρών πολωνικών και τουρσί, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
πλύνετε και καταψύξτε αλλά μην ξεπαγώσετε
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε περιοχές όπου υπήρχε τουλάχιστον μερικός καπνός, τότε βράζω, νομίζω, είναι απαραίτητο. Ας χάσουμε λίγο από το άρωμα, αλλά το βράσιμο ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ μανιτάρια μειώνει την τυχαία τοξικότητα. Επιπλέον, όλοι οι κατάλογοι συμφωνούν σε ένα πράγμα - εάν η φλούδα από ένα μανιτάρι ξεφλουδίζει, τότε πρέπει να ξεφλουδιστεί. Ακόμα και με λευκά. Το πόδι του πολωνικού μανιταριού μπορεί να μείνει αν είναι ελαστικό και δεν διασπάται σε ίνες. Μετά το βρασμό (10-15 λεπτά, καθώς καθίστανται), βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει γρήγορα, συσκευάστε τα σε σακούλες κατάψυξης, δέστε τα σφιχτά και τα αποθηκεύστε. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και ο χυμός που αποστραγγίζεται από αυτά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας και ζωμού.
Μπορείτε να ρωτήσετε σε απάντηση, αλλά τι λέμε "Πολωνικά μανιτάρια";
πλύνετε, κόψτε σε τεμάχια, τακτοποιήστε σε πακέτα και στον καταψύκτη. τίποτα άλλο να κάνω
Προτιμώ να βράσει, η φλούδα δεν αφαιρείται από το πολωνικό μανιτάρι. Στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε και βάλτε σε σακούλες ή δοχεία.

Πολωνική συνταγή μανιταριών

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το πολωνικό μανιτάρι δεν είναι κατώτερο από το ξάδελφό του, το μανιτάρι πορτσίνι, αν και η γεύση δεν είναι τόσο έντονη όσο αυτή του πορτσίνι. Αυτός ο τύπος μανιταριού ανήκει στην τρίτη κατηγορία αξίας. Στο μαγείρεμα, το πολωνικό μανιτάρι, του οποίου η προετοιμασία δεν διαφέρει από τα περισσότερα μανιτάρια, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, κύρια πιάτα, σε τουρσί, βραστή μορφή. Τα πολωνικά μανιτάρια ξηραίνονται, αλατίζονται, κατεψυγμένα. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να αλέσετε το μανιτάρι για να αυξήσετε την πεπτικότητα του, καθώς το πολωνικό μανιτάρι παραμένει βαρύ φαγητό. Παρακάτω είναι το πολωνικό μανιτάρι. Τα πιάτα από το πολωνικό μανιτάρι, καθώς και από όλα τα μανιτάρια, είναι πλούσια σε βιταμίνες, σάκχαρα, αιθέρια έλαια, μέταλλα. Είναι ιδανικά για χορτοφαγική κουζίνα, καθώς μπορούν να αντικαταστήσουν πιάτα με κρέας, παρέχοντας την απαραίτητη πρωτεΐνη στο σώμα. Ωστόσο, άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα σε μεγάλες ποσότητες δεν πρέπει να καταναλώνουν το πολωνικό μανιτάρι.

Πολωνικά μανιτάρια. συνταγές για παραγωγή

Τα σώματα σάρκα φρούτων διακρίνονται από εκπροσώπους της οικογένειας Boletus: ασπρόμαυρα, λιπαρά, boletus, boletus και βρύα. Νωρίτερα, η οικογένεια (από την προέλευση του βρύου) ανήκει στο πολωνικό μανιτάρι · έχει μεγάλη ομοιότητα με ένα χιονισμένο μανιτάρι. Υπάρχουν πολλά ρωσικά ονόματα για αυτό το μανιτάρι: μανιτάρι καστανιάς, μανιτάρι του Λόρδου, καφέ μανιτάρι. Το ημικυκλικό και κυρτό (με την πάροδο των ετών γίνεται επίπεδο) καπέλο (με διαστάσεις τεσσάρων έως δεκαπέντε εκατοστών) έχει ξηρό και λείο δέρμα που δεν μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά βρέχεται σε υγρό καιρό. Το χρώμα του είναι καφέ σοκολάτας, σκούρο καφέ ή καφέ καστανιάς.

Το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή κίτρινο στην περικοπή ελαφρώς μπλε, και αργότερα γίνεται και πάλι ελαφρύ στο καπέλο και καφέ στο πόδι. Έχει ήπια γεύση. Το σωληνοειδές στρώμα (το χρώμα των σωληναρίων είναι κίτρινο) είναι είτε προσαρτημένο στα πόδια είτε ελεύθερο. Το ινώδες πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, φτάνει σε ύψος έως δώδεκα εκατοστά και πάχος έως τέσσερα εκατοστά. Το μανιτάρι είναι πιο συχνό σε κωνοφόρα και λιγότερο φυλλοβόλα δάση.

Πώς να μαγειρέψετε πολωνικό μανιτάρι; Μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση: τουρσί ή στεγνό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γαστρονομικά πιάτα, όπως το λευκό χιόνι, ένα σφόνδυλο ή μια θηλή, καθώς και την αντικατάστασή τους με επιτυχία. Σούπες, σνακ και πιάτα 2 πιάτων προετοιμάζονται από αυτό. Υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από μανιτάρια, επομένως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο οικεία και παλιά μανιτάρια που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά μέρη.

Συνταγή 1

Κοτόπουλο και πολωνικό μανιτάρι χρησιμοποιούνται για το πιάτο. Η παρασκευή μειώνεται στο τηγάνισμα και στο ψήσιμο στο φούρνο με ζυμαρικά. Συστατικά:

200 κομμένα σε κομμάτια καπέλα ενός πολωνικού μανιταριού πλάτους 1 cm.
4 πόδια κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα), ξεφλουδισμένα από το δέρμα τους, κομμένα σε λωρίδες πλάτους 1 cm.
1 κρεμμύδι, σε κύβους
250 ml ξηρού χιονιού λευκού κρασιού.
250 g σπαγγέτι;
2; φλιτζάνια ξινή κρέμα?
250 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο;
θαλασσινό αλάτι;
πιπέρι;
1 μικρό μάτσο μαϊντανό.
1 μικρή δέσμη βασιλικού.
3 κουταλιές ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Πολωνικά μανιτάρια, κομμένα σε πλάκες, αλατοπιπερώνουμε και πιπέρι. Προσθέστε ελαφρά λάδι στο stewpan, ζεσταίνετε, απλώστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουν τα μανιτάρια και τα αφήνουν στην άκρη. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ίδιο στιφάδο και τηγανίστε μέχρι να κοκκινίσει. Βγάζουν το κοτόπουλο και το αφήνουν στην άκρη. Τα μακαρόνια βράζονται σε αλατισμένο νερό, το νερό αποστραγγίζεται. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε αυτό, ρίχνουμε λευκό κρασί και ξινή κρέμα, συνδυάζουμε το μείγμα, βράζουμε και εξατμίζουμε τον όγκο του νερού κατά το ήμισυ, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα και μισό τυρί παρμεζάνα. Ανακατέψτε το μείγμα με ζυμαρικά. Απλώνουμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με λάδι. Βάζουμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους διακόσια 10 και με ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με ψημένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Πολωνικά μανιτάρια. πώς να συλλέξετε, να καθαρίσετε και να γυαλίσετε μανιτάρια - θέμα ζήτησης

Όπως είπα, η φετινή συγκομιδή μανιταριών είναι απλώς τεράστια. Την περασμένη εβδομάδα μου δόθηκε ένα κουβά με όμορφα πολωνικά μανιτάρια. Ήταν το απόγευμα, οπότε η φωτογράφηση πραγματοποιήθηκε με χαμηλό φωτισμό, για το οποίο ζητώ αμέσως συγνώμη. Αλλά τα μανιτάρια ήταν τόσο φρέσκα και όμορφα που δεν μπορούσα να αντισταθώ και αποφάσισα να δημοσιεύσω μια ανάρτηση για αυτούς τους όμορφους άντρες. Έτσι, σας παρουσιάζω το πολωνικό μανιτάρι.

Πολωνικά μανιτάρια.

Το πολωνικό μανιτάρι ανήκει στο γένος Mossoviks, μερικές φορές το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται καφέ μανιτάρι, Pan μανιτάρι, καστανιές σφόνδυλος. Το πολωνικό μανιτάρι έχει καφέ ή καστανό καπέλο (η σκιά του καπέλου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού). Σε βρεγμένο υγρό καιρό, το καπέλο του πολωνικού μανιταριού γίνεται ολισθηρό και γίνεται σκούρο καφέ. Το κάτω μέρος του πώματος είναι πορώδες κίτρινο-λευκό ή πρασινωπό-κίτρινο. Όταν κάνετε κλικ στο πορώδες κάτω μέρος του καπέλου, η σάρκα γίνεται μπλε, αυτό είναι ένα από τα σημάδια με τα οποία το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να διακριθεί από άλλα παρόμοια μανιτάρια. Το πόδι ενός πολωνικού μανιταριού μπορεί να είναι κυλινδρικό, ή μπορεί να είναι κοιλοειδές ή αντίστροφα στενό από κάτω, συνήθως έχει ανοιχτό καφέ ή κιτρινωπή απόχρωση.

Το πολωνικό μανιτάρι εκτιμάται για τη γεύση του, από τη γεύση του μοιάζει πολύ με το μανιτάρι πορτσίνι. Όχι πολύ έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν το πολωνικό μανιτάρι με λευκό, και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εξομοιώνουν το πολωνικό μανιτάρι με έναν όμορφο λευκό. Έτσι, εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε πολωνικά μανιτάρια, τότε θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο μανιταριών για δείπνο.

Πώς και πού να συλλέξετε πολωνικό μανιτάρι.

Τις περισσότερες φορές, το πολωνικό μανιτάρι βρίσκεται κοντά σε παλαιότερα δέντρα σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές φυλλοβόλων. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται στους πρόποδες των δέντρων και γύρω από κολοβώματα σε βρύα · δεν είναι μάταια ότι ανήκουν στο γένος mossoviks. Σε γενικές γραμμές, είναι ένα καταπληκτικό θέαμα όταν ένα πυκνό και περήφανο πολωνικό μανιτάρι υψώνεται σε ένα καταπράσινο κρεβάτι βρύου, οπότε αν πρόκειται να κυνηγήσετε αυτούς τους όμορφους ανθρώπους, φροντίστε να φέρετε μια κάμερα μαζί σας.

Συνήθως το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, αν και μερικές φορές, σε καλό καιρό, μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα όμορφα ακόμη και τον Νοέμβριο.

Κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, πρέπει να θυμάστε ότι όταν πιέζεται στο πορώδες στρώμα του καπέλου, αποκτά μια μπλε ή πρασινωπή μπλε απόχρωση, όχι αμέσως, αλλά μετά από 2-5 δευτερόλεπτα. Το πόδι στην περικοπή αποκτά επίσης μια μπλε απόχρωση, τότε η απόχρωση γίνεται ελαφρώς καστανή και στη συνέχεια η σάρκα φωτίζει ξανά.

Το πολωνικό μανιτάρι έχει έντονη ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών, που θυμίζει ένα λευκό μανιτάρι.

Υπάρχουν δύο απόψεις σχετικά με τον τρόπο κοπής μανιταριών. Μερικοί υποστηρίζουν ότι τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν στη βάση του ποδιού, τότε δεν θα καταστρέψετε το μυκήλιο και ένα νέο μανιτάρι θα αναπτυχθεί σε αυτό το μέρος. Και άλλοι υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι πρέπει να στριφτεί εντελώς από το έδαφος, αλλιώς τα υπολείμματα των κομμένων ποδιών θα αρχίσουν να σαπίζουν και αυτό μπορεί να προκαλέσει τη σήψη του μυκηλίου. Δεν έχω βρει ακόμη μια σαφή γνώμη για το πώς να κόβω σωστά τα μανιτάρια, οπότε η επιλογή είναι δική σας.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι καλύτερο να σκουλήσετε αμέσως το μανιτάρι ή όχι. Τα σκουλήκια, ακόμη και τα πολύ ευγενή μανιτάρια είναι καλύτερα να μην τα πάρετε. Πρώτον, τα πολύ σκουλήκια, τα χαλασμένα και υπερβολικά (παλιά) μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν διατροφικές διαταραχές. Και δεύτερον, ενώ περπατάτε στο δάσος και πηγαίνετε στο σπίτι, τα σκουλήκια μπορούν να μετακινηθούν σε καλά μανιτάρια. Εάν εξακολουθείτε να μαζέψετε το μανιτάρι, και αποδείχθηκε ότι ήταν σκουλήκι ή παλιά, τότε είναι καλύτερα να μην το πετάξετε, αλλά να το τσιμπήσετε στο πλησιέστερο κλαδί ή κόμπο. Στη συνέχεια, το μανιτάρι θα στεγνώσει και τα ώριμα σπόρια θα εξαφανιστούν και την επόμενη φορά θα υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια.

Πηγαίνετε για το καλύτερο εξοπλισμένο με ψάθινο καλάθι. Σε κουβάδες και ειδικά σε πλαστικές σακούλες, τα μανιτάρια περικλείονται, υπερθερμαίνονται και αλλοιώνουν πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα πολωνικό μανιτάρι.

Αφού επιστρέψετε από το δάσος, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία μανιταριών το συντομότερο δυνατό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα σε εφημερίδες, ένα κομμάτι ύφασμα ή ένα χαλί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια να αναπνέουν και να μην υπερθερμαίνονται και επομένως να μην χαλάσουν. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τακτοποιήσετε αμέσως τα μανιτάρια, τότε μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προτείνουν την αποθήκευση μανιταριών για 2-3 ώρες, ορισμένες πηγές λένε ότι τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 15 ώρες). Στην πράξη, μετά από 15 ώρες, πολλά μανιτάρια χαλάσουν ή σκουλήκια καταλήγουν σε αυτά, οπότε όταν συλλέγετε μανιτάρια ή αγοράζετε μανιτάρια, υπολογίστε το χρόνο για την επεξεργασία τους.

Το πολωνικό μανιτάρι καθαρίζεται πολύ εύκολα. Αρκεί να κόψετε το κάτω μέρος, ένα μέρος του ποδιού στο οποίο βρίσκεται το μυκήλιο και να αφαιρέσετε τα συντρίμμια και τη βρωμιά από τα μανιτάρια. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τις σκουληκιές περιοχές του μύκητα. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ παλιό, τότε είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε ως φαγητό ή τουλάχιστον να αφαιρέσετε το σπογγώδες μέρος με σπόρια.

Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Βυθίστε τα μανιτάρια στο νερό για 10-20 λεπτά, έτσι ώστε η άμμος και η βρωμιά να απομακρυνθούν από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο νερό, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια (εάν έχουν μείνει κάπου). Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές σε καθαρό νερό.

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια θα πρέπει να μαγειρεύονται το συντομότερο δυνατό.

Πώς να μαγειρέψετε πολωνικό μανιτάρι.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται καλύτερα σε μικρές μερίδες, το μέγεθος της μερίδας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του δοχείου στο οποίο θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του βρασμού είναι πολύ αφρώδη, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πολωνικό μανιτάρι σε μεγάλη χωρητικότητα.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε και να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια παράλληλα σε μικρές μερίδες, ειδικά εάν πολλοί άνθρωποι εμπλέκονται στην επεξεργασία μανιταριών.

Τα μικρά μανιτάρια μαγειρεύονται καλύτερα ολόκληρα και τα μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε 2 ή 4 μέρη.

Έτσι, τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια θα πρέπει να κατεβάζονται σε βραστό νερό. Μετά το βράσιμο, το πολωνικό μανιτάρι πρέπει να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, αυτή τη φορά είναι περισσότερο από αρκετό για να βράσει πολωνικά μανιτάρια. Ο ζωμός που αποδείχθηκε κατά το πρώτο βράσιμο των μανιταριών πρέπει να χυθεί. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν, να καταψυχθούν ή να τουρσί. Εάν ρίξετε υγρό από πολωνικά μανιτάρια, θα σκουραίνουν πολύ γρήγορα (ωστόσο, όταν θερμαίνονται ξανά, φωτίζονται ξανά). Εάν δεν θέλετε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια αμέσως μετά το βράσιμο, τότε μπορείτε να τα αφήσετε για λίγο στο νερό στο οποίο βράθηκαν, τότε θα παραμείνουν ελαφριά. Προσωπικά, έβαλα ένα δοχείο με φρέσκο \u200b\u200bβραστό νερό δίπλα του και έβαλα εκεί τα βρασμένα πολωνικά μανιτάρια, έτσι ώστε να διατηρήσουν το χρώμα τους, μπορείτε να απενεργοποιήσετε αμέσως τη φωτιά ή να τα βράσετε τα μανιτάρια και να απενεργοποιήσετε το αέριο.

Τα πολωνικά μανιτάρια έχουν γεύση σχεδόν κατώτερη από το ceps. Αυτός είναι λοιπόν ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στην κουζίνα μου.

Συστατικά: Πολωνικά μανιτάρια 1 κιλό. Νερό 3 λίτρα.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά.

Συνταγή για την παραγωγή πολωνικών μανιταριών:

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια. τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.

Αυτό το μάντη μου δείχνει πού κρύβεται αυτός ο όμορφος άντρας.

Περπατώ συχνά στο δάσος, και όλοι οι ντόπιοι με γνωρίζουν. Τώρα πολλοί τύποι μανιταριών μεγαλώνουν στο δάσος, από το όμορφο αγαρικό μύγα έως τον όμορφο μπουλέτο. Πήγα πραγματικά στο δάσος χωρίς καλάθι, έτσι τα μανιτάρια είναι στην τσάντα.

Για να μαγειρέψουμε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, χρειαζόμαστε:

Πόσα μανιτάρια μπορείτε να φάτε ή πόσο θα χωρέσει στο τηγάνι. Πήρα ένα κουβά με πολωνικά μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι υπήρχαν λευκά ανάμεσά τους, τα οποία επέλεξα και τουρσί.
4 μεσαία κρεμμύδια
50 γρ βούτυρο
50 γρ φυτικό λάδι
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μαύρο πιπέρι για γεύση

Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μας στη σόμπα.

Απλά προσέξτε, όταν αυξάνεται ο αφρός βρασμού. Για να μην λερώσω τη σόμπα και το δοχείο, στέκομαι κοντά στα μανιτάρια και τη στιγμή που ο αφρός αρχίζει να ανεβαίνει, κάνω τη φωτιά πιο ήσυχη (αν και έχω αέριο). Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για περίπου 15 -20 λεπτά.

Στη συνέχεια πλένουμε, κόβουμε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και τα φιλτράμε σε ένα σουρωτήρι.

Τα πήγα επίσης σε λευκά και πολωνικά. Πήρα τα μανιτάρια πορτσίνι και λίγο πολωνικό, αλλά αποφάσισα να τηγανίσω τα πολωνικά με κρεμμύδια.

Παίρνουμε ένα τηγάνι για τα μανιτάρια μας και βάζουμε στη σόμπα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Σε γενικές γραμμές, μου έμαθε να τηγανίζω αμέσως στο βούτυρο, αλλά πιστεύω ότι η πολυετής εμπειρία μου, τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ νόστιμα. Ρίχνουμε μανιτάρια στο τηγάνι.

Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Συνταγή: τουρσί μανιτάρια (πολωνική συνταγή) - όλες οι συνταγές στη Ρωσία

Αποδεικνύεται: 5 κουτιά 0,5 l

2 κιλά μανιταριών δάσους

Αλμη
875 ml νερού (3,5 φλιτζάνια)
250 ml ξύδι 9% (1 φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας άλας
1 φύλλο δάφνης
1-3 μπιζέλια μπαχάρι
μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού
1 κρεμμύδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία: 30 λεπτά ›Προετοιμασία: 30 λεπτά› Συνολικός χρόνος: 1 ώρα

Καθαρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στραγγίζουμε το νερό και μετά προσθέτουμε ξανά νερό και βράζουμε ξανά. Στραγγίστε ξανά. Εάν υπάρχουν μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε κομμάτια.
Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε δοχεία 0,5 l, γεμίζοντας τα δοχεία 3/4 για να αφήσετε χώρο για γέμιση.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, κρεμμύδι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ψύξτε λίγο και ρίξτε τα βάζα σχεδόν στην κορυφή. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα.
Βιδώστε τα καπάκια στα δοχεία και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού. Βάλτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα πανί. Ρίξτε δοχεία πάνω από τους ώμους με ζεστό νερό (3/4), κλείστε το καπάκι, αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα και αποστειρώστε για 7 λεπτά. Αφαιρέστε τα δοχεία, κρυώστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Τηγανητά δασικά μανιτάρια με κρεμμύδια με φωτογραφία

Δασικά μανιτάρια (έχω πολωνικό μανιτάρι) - 1-1,2 κιλά.
Κρεμμύδια (για βρασμό - 1 τεμ., Για τηγάνισμα - 2 τεμ.) - 3 τεμ.
Αλάτι, μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Φυτικό έλαιο - 50 g;
Έδαφος μπαχάρι - 0,5 κουτ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Σκόρδο - 1 δόντι.;
Βούτυρο - 30 g;
Μαϊντανός;

Πολωνικά μανιτάρια. εγκυκλοπαιδεία. καθοριστικό μύκητα

Η ενότητα βοηθά στον εντοπισμό βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών και προτείνει επίσης πιθανούς τρόπους μαγειρέματος.

Για να επιτύχετε πλήρη γαστρονομική επιτυχία, ανατρέξτε στην ενότητα:

«Μαγείρεμα μανιταριών - μαζεύοντας, τουρσί, τουρσί, τουρσί, κονσερβοποίηση, ξήρανση μανιταριών και συνταγές για νόστιμα πιάτα μανιταριών»

Εγκυκλοπαίδεια μανιταριών

Αναγνωριστικό μανιταριών

Πολωνικά μανιτάρια

Φωτογραφίες, περιγραφές, συμβουλές μαγειρικής

Ποτέ μην τρώτε πάρα πολλά μανιτάρια (σε οποιαδήποτε μορφή). Αν και τα βρώσιμα μανιτάρια είναι νόστιμα, χρειάζονται ακόμη καλή πέψη. Τα καλύτερα μανιτάρια που καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή και ακόμη και επικίνδυνη διαταραχή του στομάχου σε άτομα με εξασθενημένη και ακατάλληλη πέψη.
Στα γηράσκοντα μανιτάρια, πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να αφαιρείται πάντοτε το κάτω μέρος, το στρώμα του καπέλου που φέρει σπόρια: για τα ελαστικά μανιτάρια - μια πλάκα, για τα σπογγώδη μανιτάρια - ένα σφουγγάρι, το οποίο σε ένα ώριμο μανιτάρι ως επί το πλείστον γίνεται μαλακό και αποσπάται εύκολα από το καπέλο. Τα ώριμα σπόρια, πολλά από τα οποία περιέχονται στις πλάκες και το σφουγγάρι ενός ώριμου μανιταριού, σχεδόν δεν χωνεύονται.
Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να μουλιάσουν την άμμο και τα ξηρά φύλλα που προσκολλώνται σε αυτά και να πλένονται καλά 2-3 φορές, ρίχνοντας κάθε φορά φρέσκο \u200b\u200bνερό. Είναι καλό να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό - θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια στα μανιτάρια.
Υπάρχουν λιγότερα μανιτάρια στη σκιερή έρημο από ό, τι στα σημεία που επισημαίνονται από τον ήλιο.
Μην δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια!
Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια που είναι υπερβολικά, γλοιώδη, φουσκωτά, σκουλήκια και χαλασμένα.
Θυμηθείτε για τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού: μην πάρετε μανιτάρια με ένα λαμπρό καπέλο.
καλά διατηρημένο εάν εμποτιστεί για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε τα μολυσμένα μέρη των ποδιών, ξεπλύνετε με νερό με κιτρικό οξύ και βράστε σε νερό με μια μικρή προσθήκη αλατιού για γεύση. Μετά από αυτό, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια με το ζωμό σε γυάλινα βάζα, κλείστε (αλλά μην τυλίξετε!) Και φυλάξτε σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο). Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα και σάλτσες.
Ποτέ μην μαζεύετε και τρώτε μανιτάρια στη βάση της οποίας υπάρχει πάχυνση τουμπιροειδούς (όπως ένα αγαρικό μύγας) και μην τα δοκιμάσετε.
Βράστε τα μοχλ και τα ράμματα και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.
Βράζουμε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα ή το φαγητό φρέσκο, βράζουμε ή μουλιάζουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα ωμά μανιτάρια επιπλέουν, μαγειρεμένα - βυθίζονται στο κάτω μέρος.
Κατά τον καθαρισμό των μανιταριών, κόβεται μόνο το κάτω, μολυσμένο μέρος του ποδιού.
Το πάνω μέρος του καλύμματος αφαιρείται από το λάδι.
Σε morels, τα καπέλα κόβονται από τα πόδια, εμποτίζονται για μια ώρα σε κρύο νερό, πλένονται καλά, αλλάζουν το νερό 2-3 φορές και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Ένα αφέψημα δεν καταναλώνεται.
Οι ζωμοί και οι σάλτσες παρασκευάζονται από μανιτάρια πορτσίνι, είναι νόστιμα σε αλατισμένη και τουρσί. Με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής δεν αλλάζουν το εγγενές χρώμα και το άρωμά τους.
Μόνο αφέψημα από μανιτάρια πορτσίνι και αμπέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα αυτού του αφέψηματος βελτιώνει οποιοδήποτε πιάτο.
Το καφετί boletus και το μαγείρεμα σούπας δεν είναι κατάλληλα, καθώς δίνουν σκοτεινά αφέψημα. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται και τουρσί.
και χρησιμοποιείται κυρίως για αλάτισμα.
Το Russula βράζεται, τηγανίζεται και αλατίζεται.
τηγανητό. Τα μικρά καπάκια αυτών των μανιταριών είναι πολύ νόστιμα σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.
Οι Τσαντερέλες δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Τηγανίζονται, αλατίζονται και τουρσί.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται πριν το μαγειρέψουν.
Τα μανιτάρια πρέπει να αρωματίζονται με ξινή κρέμα μόνο αφού μαγειρευτούν καλά, διαφορετικά τα μανιτάρια μαγειρεύονται.
Τα σαμπάνια έχουν τόσο λεπτή γεύση και μυρωδιά που η προσθήκη πικάντικων μυρωδιών μπαχαρικών επιδεινώνει μόνο τη γεύση τους. Είναι ένα από τα μοναδικά μανιτάρια που έχουν ελαφριά, ελαφρώς ξινή γεύση.
Είναι καλύτερο να καρυκεύσετε τόσο αρχέγονα ρωσικά τρόφιμα όπως μανιτάρια με ηλιέλαιο. Όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια τηγανίζονται σε αυτό, καθώς και russula, chanterelles, μανιτάρια. Τρέχονται από στήθη και συγκινήσεις Γυάλινα βάζα με τουρσί και μανιτάρια μελιού χύνονται με λάδι έτσι ώστε ένα λεπτό στρώμα να προστατεύει τη μαρινάδα από μούχλα.
Μην αφήνετε φρέσκα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ουσίες επικίνδυνες για την υγεία και ακόμη και για τη ζωή εμφανίζονται σε αυτά. Πηγαίνετε κατευθείαν και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Σε ακραίες περιπτώσεις, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, σε κόσκινο ή σμάλτο και, χωρίς κάλυψη, τοποθετήστε το στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση ημέρα.
Τα μανιτάρια που συλλέγονται σε βροχερό καιρό επιδεινώνονται ιδιαίτερα γρήγορα. Εάν τα αφήσετε στο καλάθι για αρκετές ώρες, θα μαλακώσουν και θα καταστούν ακατάλληλα για κατανάλωση. Επομένως, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως. Αλλά τα έτοιμα πιάτα μανιταριών δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα υποβαθμιστούν.
Για να μην ξεφλουδίσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι.
Είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τη ρωσούλα εάν προ-εμβαπτιστεί με βραστό νερό.
Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη με επικάλυψη βλέννας από το λάδι.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στη μαρινάδα μόνο όταν τελικά καθαριστεί από αφρό.
Για να αποφύγετε το βρασμό της μαρινάδας και του μπολέτου, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους πριν βράσει, κρατήστε σε αυτό το νερό για 10 λεπτά, ξεπλύνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο.
Για να μην σκουραίνουν τα ξεφλουδισμένα αμυγδαλωτά, τοποθετούνται σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
Θυμηθείτε την πιθανότητα αλλαντίασης και άλλων βακτηριακών ασθενειών σε περίπτωση παραβίασης των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων κατά τη συντήρηση των μανιταριών.
Τα βάζα με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια δεν τυλίγουν μεταλλικά καπάκια · αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του μικροβίου botulinus. Αρκεί να καλύψετε το βάζο με δύο φύλλα χαρτιού - απλό και κερί, δέστε το σφιχτά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βακτηρίδια αλλαντίασης παράγουν τη θανατηφόρα τοξίνη τους μόνο με σοβαρή ανεπάρκεια οξυγόνου (δηλαδή μέσα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία) και σε θερμοκρασίες πάνω από +18 gr. Γ. Κατά την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων σε θερμοκρασία κάτω των +18 γρ. C (στο ψυγείο) δεν είναι δυνατός ο σχηματισμός κονσερβοποιημένης αλλαντικής τοξίνης.
Για ξήρανση, επιλέγονται σφραγισμένα ισχυρά μανιτάρια. Τακτοποιούνται και καθαρίζονται από την προσκολλούμενη γη, αλλά δεν πλένονται.
Στα ceps, τα πόδια κόβονται πλήρως ή εν μέρει έτσι ώστε να μην παραμένουν περισσότερα από τα μισά. Στεγνώστε τα ξεχωριστά.
Στο boletus και boletus, τα πόδια δεν κόβονται και ολόκληρο το μανιτάρι κόβεται κάθετα σε μισά ή 4 μέρη.
Μπορείτε να αλατίσετε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά τις περισσότερες φορές μόνο τα ελαστικά χρησιμοποιούνται για αυτό, καθώς τα σωληνοειδή μανιτάρια γίνονται εύθρυπτα κατά το αλάτισμα.
Η μαρινάδα από boletus και boletus δεν θα γίνει μαύρη αν ρίξετε μανιτάρια πάνω από βραστό νερό πριν το βράσετε, εμποτίστε σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Για να κάνετε το μαρινάρισμα ελαφρύ και διαφανές, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν ζεστά, ούτε να καταψυχθούν: σε κάθε περίπτωση σκουραίνουν.
Διατηρήστε τα ξηρά μανιτάρια σε σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά το άρωμα θα εξατμιστεί.
Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν θρυμματιστεί κατά την αποθήκευση, μην πετάτε τα ψίχουλα. Σκόνη τους και φυλάξτε το σε γυάλινο βάζο με καλά φελλό σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορούν να παρασκευαστούν σάλτσες και ζωμοί μανιταριών από αυτή τη σκόνη.
Είναι καλό να κρατάτε αποξηραμένα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε αλατισμένο γάλα - θα γίνουν τόσο φρέσκα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφώνται πολύ καλύτερα εάν είναι σε σκόνη. Τέτοιο αλεύρι μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, προσθήκη σε μαγειρευτά λαχανικά, κρέας.
Τα αποξηραμένα chanterelles βράζονται καλύτερα εάν προσθέσετε λίγο μαγειρική σόδα στο νερό.
Μανιτάρια που περιέχουν γαλακτώδη χυμό - παγίδες, νιγέλα, λευκά, μανιτάρια, podstrudy, valui και άλλα, πριν αλατιστούν, βράστε ή μουλιάστε για να αφαιρέσετε πικρές, ερεθιστικές στο στομάχι ουσίες. Μετά το εγκαύματα, πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό.
Πριν το μαγείρεμα, τα ράμματα και τα ηθικά πρέπει να βράσουν για 7-10 λεπτά, ρίξτε το αφέψημα (περιέχει δηλητήριο). Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν.
Πριν το τουρσί, βράστε τα chanterelles και το valui σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, ρίξτε τα σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε ξανά.
Βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10-25 λεπτά. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος και η άλμη γίνεται διαφανής.
Τα αλατισμένα μανιτάρια υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε κρύο μέρος και ταυτόχρονα να προσέχετε ώστε να μην εμφανίζεται το καλούπι. Κατά καιρούς, το ύφασμα και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Τα τουρσί μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Σε περίπτωση μούχλας, όλα τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να πλένονται με βραστό νερό, στη συνέχεια να κάνουν μια νέα μαρινάδα, να βράζουν τα μανιτάρια σε αυτό και, διπλωμένα σε καθαρά βάζα, προσθέστε φυτικό λάδι και καλύψτε με χαρτί.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία από τον αέρα, οπότε πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε αδιάβροχες σακούλες ή σφιχτά κλειστά βάζα.
Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, μην παραμελείτε τον άνηθο. Μη διστάσετε να το βάλετε, τουρσί βούτυρο, τουρσί ρωσούλα, chanterelle, valui. Αλλά είναι καλύτερο να αλάτιμε τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν, το λευκό και τις συγκινήσεις χωρίς αρωματικά βότανα. Το φυσικό τους άρωμα είναι πιο ευχάριστο από τον άνηθο.
Μην ξεχνάτε το χρένο. Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου, τοποθετημένα σε μανιτάρια, όχι μόνο τους δίνουν πικάντικη πικάντικη, αλλά και προστατεύουν αξιόπιστα από την αποξείδωση.
Τα πράσινα κλαδιά του φραγκοστάφυλου δίνουν άρωμα στα μανιτάρια και τα φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς δίνουν μια ορεκτική ευθραυστότητα και δύναμη.
Τα περισσότερα μανιτάρια είναι καλύτερα αλατισμένα χωρίς κρεμμύδια. Χάνει γρήγορα το άρωμά του, οξινίζεται εύκολα. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πράσινο) μόνο σε αλατισμένα μανιτάρια και μανιτάρια, καθώς και σε τουρσί και μανιτάρια.
Τα φύλλα δάφνης που ρίχνονται σε βραστά μανιτάρια και τα μανιτάρια θα τους δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Βάλτε λίγο κανέλα, γαρίφαλο και γλυκάνισο στη μαρινάδα.
Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία 2-10 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, γίνονται ξινή, μαλακή, ακόμη και μούχλα και δεν μπορείτε να τα φάτε. Για τους χωρικούς και τους ιδιοκτήτες κήπων, το πρόβλημα της αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών επιλύεται απλά - ένα κελάρι χρησιμοποιείται για αυτό. Οι πολίτες πρέπει να αλατίζουν όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Στο μπαλκόνι το χειμώνα θα παγώσουν και θα πρέπει να πεταχτούν.

επόμενη σελίδα\u003e

Στο δεύτερο μισό του καλοκαιριού, η γόνιμη εποχή ξεκινά για τη συλλογή μανιταριών. Πολλοί γνώστες και γνώστες δασικών δώρων της φύσης ανυπομονούν αυτή τη στιγμή. Ένας από τους πιο σημαντικούς εκπροσώπους της οικογένειας των μοσόβιων είναι το πολωνικό μανιτάρι. Βρίσκεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, από τα μέσα Αυγούστου. Αυτός ο κάτοικος του δάσους συχνά συγχέεται με το παραδοσιακό cep, επειδή είναι πολύ παρόμοιο με αυτό. Ως εκ τούτου, το πολωνικό μανιτάρι, συνταγές και ιδιότητες αυτού του δώρου της φύσης πάντα ενδιαφερόταν για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».

Το πολωνικό μανιτάρι έχει καπέλο χρώματος μαύρης σοκολάτας με διάμετρο 5 - 10 εκατοστά. Πολλοί άπειροι συλλέκτες μανιταριών ξεγελαστούν από το χρώμα του πολτού του πολωνικού μανιταριού. Σε αντίθεση με το λευκό ομόλογό του, ο πολτός του πολωνικού μανιταριού στο κομμάτι αρχικά αρχίζει να γίνεται μπλε, και στη συνέχεια γίνεται καφέ απόχρωση.

Σε διαφορετικά μέρη ανάπτυξης, το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται διαφορετικά. Τα κοινά ονόματα είναι γνωστά όπως μανιτάρια, καφέ μανιτάρι, μανιτάρι καστανιάς. Αυτό το δώρο της φύσης ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Είναι εξαιρετικά νόστιμο σε οποιαδήποτε διαδικασία. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι ο καλύτερος τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριού από πολωνικό πορτσίνι είναι με στέγνωμα. Σε φέτες σε λεπτές φέτες και αποξηραμένα σε βύθισμα, το πολωνικό μανιτάρι θα σας ενθουσιάσει την κρύα χειμερινή περίοδο με μια νόστιμη υπενθύμιση του φθινοπώρου.

Προετοιμάστε ένα πολωνικό μανιτάρι χωρίς προηγούμενο βρασμό. Μπορεί να τηγανιστεί και να βράσει. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται σε διάφορες σούπες μανιταριών, κύρια πιάτα. Είναι πολύ νόστιμο να χρησιμοποιείτε τηγανητά ή βρασμένα μανιτάρια με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες. Οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν βρασμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα στο φαγόπυρο ή τα ζυμαρικά. Η σάλτσα από αυτά τα μανιτάρια θα δώσει ένα αξέχαστο άρωμα και θα διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες, γεμιστό κρέας ή λάχανο.

Το πολωνικό μανιτάρι είναι επίσης αλατισμένο, τουρσί, κατεψυγμένο. Οι γνωστοί σεφ συχνά περιλαμβάνουν αυτό το δάσος που διαμένει σε μια ποικιλία σαλατών ως ένα υπέροχο συμπληρωματικό συστατικό. Παρεμπιπτόντως, το πολωνικό μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές στη μαγειρική των ευρωπαϊκών χωρών.

Τα μανιτάρια της οικογένειας μανιταριών είναι πλούσια σε βιταμίνες, αιθέρια έλαια, σάκχαρα, μέταλλα. Το πολωνικό μανιτάρι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής για τη διατροφή των χορτοφάγων, καθώς μπορεί να αντικαταστήσει τα προϊόντα κρέατος από την άποψη της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα, το πολωνικό μανιτάρι είναι ένα μάλλον βαρύ φαγητό, επομένως συνιστάται να το αλέσετε πριν το μαγείρεμα.

Μανιτάρι κατσαρόλα. Οι γνώστες του πολωνικού μανιταριού, οι συνταγές και οι ιδιότητες αυτού του εκπροσώπου των μανιταριών, συχνά συνιστούν την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου - μανιτάρια κατσαρόλα. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να βράσετε ένα κιλό μανιτάρια Πολωνίας, να το κόψετε προσεκτικά, να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι με πολλά κρεμμύδια. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 5 κεφαλές κρεμμυδιού. Στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι αλεσμένο κράκερ στα μανιτάρια με κρεμμύδια. Καθώς τηγανίζουν, ρίχνουμε ζωμό μανιταριού, βάζουμε μπαχαρικά για γεύση. Έχοντας αναμίξει τα πάντα καλά, τα μανιτάρια απλώνονται σε ειδική φόρμα, λιπαίνονται, πασπαλίζονται με ψίχουλα και ψήνονται για περίπου 30 λεπτά. Το νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

Μανιτάρια στα πολωνικά με ξινή κρέμα. Πολωνικά μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Λέγονται ότι: μανιτάρια στα Πολωνικά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα κιλό πολωνικά μανιτάρια, 100 γραμμάρια βουτύρου, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 30 γραμμάρια τριμμένο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί, την ίδια ποσότητα αλεύρι, μπαχαρικά, αλάτι. Τα έτοιμα, ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά, στη συνέχεια απλώνονται σε ειδικές γλάστρες, πασπαλίζονται με αλεύρι, πιπέρι, προσθέστε κρασί, ξινή κρέμα. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μετά βγάζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ξαναβάζουμε για 5 λεπτά. Το τελικό πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι σε γλάστρες. Η μοναδική γεύση, το υπέροχο άρωμα μανιταριού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Σάλτσα μανιταριών.Αλέθουμε και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη ελαιολάδου. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος μανιτάρια προσθέστε κρέμα λίπους, αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση. Ανάλογα με τη συνοχή της σάλτσας που θέλετε να πάρετε, πρέπει να ρίξετε τόση κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα. Από χόρτα για μανιτάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άνηθο.

Μανιταρόσουπα. Το πολωνικό μανιτάρι παράγει μια πολύ νόστιμη και αρωματική σούπα μανιταριών. Η προετοιμασία του δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη για κανέναν, ακόμη και άπειρο σεφ. Πολωνικά μανιτάρια ψιλοκομμένα, τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα με νερό, βρασμένα. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα καρότα, τις προ-λευκασμένες πιπεριές, τις ντομάτες με προηγουμένως ξεφλουδισμένες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Μετά από 10 λεπτά, η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρεται με ξινή κρέμα, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια. Καλή όρεξη!

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για μανιτάρια αντί για επιγραφή:

Ρωμαίος φυσιοδίφης Πλίνιος στην αυγή της εποχής μας

ο πρώτος προσπάθησε να χωρίσει τα μανιτάρια σε χρήσιμα και επιβλαβή.

Σπιτικά αλατισμένα μανιτάρια

(πρωτότυπη συνταγή για τουρσί λευκό, βούτυρο, μανιτάρια, μανιτάρια και πολωνικά μανιτάρια)

Χρόνο με το χρόνο, δεν χρειάζεται, τότε θα μαζέψουμε περισσότερο βούτυρο, έπειτα παιδιά, τότε θα βρούμε αφθονία chanterelles ή πολωνικό μανιτάρι. Τώρα λοιπόν επιστρέψαμε με ένα πολωνικό μανιτάρι και πεταλούδες. Ειλικρινά, αναστατώστε περισσότερο με λάδια. Πρέπει να καθαριστούν και πάντα υπάρχει περισσότερη άμμος. Αλλά είναι υπέροχα στη γεύση, άρα αξίζει τον κόπο. Και εκτιμούμε το πολωνικό μανιτάρι ισοδύναμο με τα άσπρα μανιτάρια, μόνο τα τελευταία συναντώνται λιγότερο συχνά και όχι στην ποσότητα που θα θέλαμε.
Η πρώτη και κύρια κατάσταση: επιστρέψτε με μανιτάρια αργά - τα βάζετε μέχρι το πρωί στο πιο δροσερό μέρος. Ανακινήστε ελαφρά το καλάθι ή πασπαλίστε τα δύο. Για να έχετε περισσότερο αέρα μεταξύ των μυκήτων, τότε δεν θα επιδεινωθούν. Και το πρωί, προχωρήστε αμέσως στο αλάτι.
Οι πεταλούδες πρέπει να καθαρίζονται, το πολωνικό μανιτάρι - ταξινομημένο μόνο κατά μέγεθος. Ξεπλύνετε καλά σε μια λεκάνη έτσι ώστε όλη η άμμος να φτάσει στον πυθμένα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Αυτοί οι τύποι μανιταριών δεν πρέπει να διατηρούνται για πολύ στο νερό - μπορεί να γίνουν ξινά και στη συνέχεια να είναι ακατάλληλοι για αποσκωρίωση.
Τι πρέπει να γνωρίζετε! Από τα τρία κιλά λαδιού, θα βγουν δύο δοχεία λίτρων, ή τέσσερα μισά λίτρα, αντίστοιχα. Μανιτάρια, μανιτάρια Πολωνίας και πορτσίνι πηγαίνουν περίπου ένα κιλό μανιταριών σε ένα βάζο ενός λίτρου. Όμως, να θυμάστε, δεν έχω συνήθεια να διατηρώ το νερό, όπως σε ένα τουρσί.
Το αλάτισμα αυτών των τύπων μανιταριών είναι σχεδόν το ίδιο. Μόνο στο πολωνικό μανιτάρι έβαλα ένα φύλλο μαύρης σταφίδας, και στο βούτυρο - ένα φύλλο σμέουρων και άνηθο. Σε λευκό, boletus, μανιτάρια και ένα πολωνικό μανιτάρι, δεν μου αρέσει ο άνηθος. Αλλά σε ευαίσθητα λάδια έχει δίκιο. Και τι άλλο μπορώ να προσθέσω. Εάν εσείς, όπως εγώ, δεν έχετε το δικό σας οικόπεδο με φραγκοστάφυλα και σμέουρα, τότε πρέπει να προσέξετε πριν από την προετοιμασία αυτών των φύλλων. Με τον ίδιο τρόπο, τα δρύινα φύλλα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Οτιδήποτε άλλο μοιάζει με 1 κιλό μανιταριών σαν αυτό:
Νερό - ενάμισι ποτήρια,
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας,
Φύλλο βατόμουρου / σταφίδας - 4 - 6 τεμ.,
Ξηρός άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού, ή μερικά κλαδάκια πράσινων με σπόρους,
Φύλλο βελανιδιάς - 4 τεμ.,
Σπόροι κόλιαντρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
Γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.,
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.,
Κανέλα - ένα μικρό κομμάτι (έως 2 cm, εάν κολλάει) ή 1 \\ 3 κουταλάκι του γλυκού. - σε σκόνη.

Μετά το πλύσιμο, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού και ρίξτε το αλάτι. Βράζω και αφαιρώ προσεκτικά τον αφρό, καθαρίζω από όλη τη δυσάρεστη όψη που έχει εμφανιστεί. Μόλις τα μανιτάρια αρχίσουν να καθιζάνουν και το νερό γίνει διαυγές, ρίχνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρεύω το βούτυρο και τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και τα μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι και το πολωνικό μανιτάρι είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα συσκευάζω ζεστά σε βάζα και τα σφραγίζω αμέσως με χειμερινά καπάκια. Υπάρχει ένα μυστικό: εάν το πρώτο νερό είναι πολύ μαύρο, ειδικά με ποώδη μανιτάρια, ένα πολωνικό μανιτάρι, στραγγίζω αυτό το νερό αμέσως μετά το βράσιμο, πλένω καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και το βάζω πίσω στο τηγάνι, αλλά ρίχνω ήδη το νερό με ρυθμό μισού λίτρου νερό ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Τα υπόλοιπα είναι με ιατρική συνταγή.

Καλή όρεξη.

- ένα ενδιαφέρον γεγονός για τα μανιτάρια αντί για τον επίλογο:

Τρώμε μανιτάρια πιο συχνά από ό, τι νομίζουμε!

Στη συνταγή για μπύρα, κρασί και ψωμί, υπάρχουν ζύμες που ανήκουν στην ομάδα των μανιταριών!

Καθαρίστε τα τουρσί μανιτάρια για αλάτι και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα δοχείο στο οποίο θα εμποτιστούν (μεγάλα μανιτάρια κομμένα αμέσως σε κομμάτια).

Πριν από το μούλιασμα, ορισμένα απαιτούν επιπλέον καθαρισμό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Αλατισμένα μανιτάρια. Συνταγές

Ψυχρό τουρσί μανιταριών. Συνταγή.

Για 10 κιλά μείγματος μανιταριών: καφέ μπολέτο, βούτυρο, ρουσούλα, πικρό κ.λπ. - πάρτε 500 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, φύλλα χρένου, μίσχους άνηθου με ταξιανθίες (ή ώριμους σπόρους άνηθου), σκόρδο, φραγκοστάφυλο και κεράσι, φύλλα δάφνης, πιπέρι ήρωας μπιζέλια κατά βούληση. Προετοιμασία: τα προετοιμασμένα μανιτάρια πριν το αλάτισμα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Το μπολ με μανιτάρια πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Πριν αλατίσετε, αποστραγγίστε το νερό διηθώντας ένα μεγάλο κόσκινο, κόσκινο ή σουρωτήρι. Νερό αποχέτευσης.

Σε ένα καθαρό, ζεματισμένο σμάλτο πιάτο (δεξαμενή, κουβά, γυάλινο βάζο) βάλτε ένα στρώμα πικάντικων χόρτων, φύλλα χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι, άνηθο με ταξιανθίες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τους ώριμους σπόρους, τα γαρίφαλα σκόρδου και πάνω τους - ένα στρώμα μανιταριών πάχους 6-7 cm και πασπαλίζουμε με αλάτι τυχαία. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια. Συνεχίστε την στρώση ανά στρώση, ρίχνοντας αλάτι μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να τελειώνει με πράσινο. Εάν το δοχείο δεν είναι εντελώς γεμάτο, τότε μπορούν να προστεθούν μανιτάρια έτοιμα για αλάτι.

Ένα καθαρό ύφασμα τοποθετείται πάνω από το πράσινο, τοποθετείται ένας κύκλος πάνω του και τοποθετείται καταπίεση στον κύκλο.

Αντί για μια ξύλινη κούπα, μπορείτε να βάλετε μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους. Εάν τα μανιτάρια παστωθούν σε κάδο, οι πήλινες πλάκες μπορούν να αλλάξουν, καθώς η διάμετρος του μειώνεται καθώς καταναλώνονται τα μανιτάρια.

Ομαλός κυβόλινθος από γρανίτη μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση.

Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο, ασβέστη ή δολομίτη, τούβλα. Αυτά τα υλικά, μερικώς διαλυμένα σε άλμη, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Το φορτίο (καταπίεση) πρέπει να είναι βαρύ ώστε να μπορεί να εκτοπίζει τον αέρα που απομένει μεταξύ των μανιταριών, εξαλείφοντας τα κενά. Κάτω από το φορτίο, σε 1-2 ημέρες τα μανιτάρια θα ηρεμήσουν και θα δώσουν χυμό.

Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης που εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο, πρέπει να αφαιρέσετε τόσο το ύφασμα όσο και τον κύκλο, να τα ξεπλύνετε και να τα ξαναβάλετε υπό πίεση.

Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για χρήση 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Αυτή η μέθοδος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους αλατισμού των μανιταριών, επιτρέποντας στα μανιτάρια να διατηρήσουν τη συνοχή τους, να διατηρήσουν το άρωμά τους.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, αλλά ...

Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τους επιτραπεί να παγώσει. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αλατισμένα μανιτάρια είναι από 0 έως 10 ° C.

Αλατισμένα βραστά μανιτάρια

Συνταγή
Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια, θα χρειαστείτε 45-60 g χονδροειδούς αλατιού, σκόρδου, άνηθου μίσχους με ταξιανθίες, κρεμμύδια, χρένο, εστραγκόν όπως εσείς επιθυμείτε.

Μαγείρεμα

Με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια αλατίζονται που περιέχουν πικρία ή δηλητηριώδεις ουσίες (υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια): βιολιστές, μανιτάρια μέντας, πικρά, βούλου, ιστούς αράχνης, μανιτάρια και ορισμένους τύπους ρουσούλας.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για αλάτισμα βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίζεται το νερό στο οποίο μαγειρεύονται και τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο ή κόσκινο και αφήνεται το νερό να στραγγίσει.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε σμάλτο πιάτα και αλατισμένα, και σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή άνηθο μίσχοι.

Μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν 6-8 ημέρες μετά το αλάτι.

Τα σωληνοειδή μανιτάρια αλατίζονται επίσης με τον ίδιο τρόπο: πορτσίνι, boletus, boletus, μανιτάρια, πολωνικά μανιτάρια, κατσίκες, βελανιδιές, λιπαρά. Βράζονται για 10-15 λεπτά και αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Το νερό στο οποίο έβραζε το boletus edulis, το boletus, το boletus δεν έπρεπε να χυθεί, αλλά, αφού το βράσει στα μισά του δρόμου, δροσερό, μπουκάλι, σφικτά φελλό και χρησιμοποιήθηκε ως ζωμός για σούπες και σάλτσες.

Αλάτισμα λευκασμένων μανιταριών

Συνταγή
Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, λαμβάνονται 40-50 g αλάτι, σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο ή σέλινο, δρύινα φύλλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια.

Μαγείρεμα

Μανιτάρια, podgruzki, travushki, σκουλαρίκια, πικρά, ρουσούλα και μερικά άλλα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν μετά τη λεύκανση.

Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα κόσκινο βυθίζονται για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα με πλύσιμο με κρύο νερό, τοποθετείται σε δοχείο και αλατίζεται. Το καρύκευμα είναι μια συνταγή. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για χρήση σε 7-10 ημέρες.

Αλατισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια (Βαλτική)

Συνταγή
Για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε 40 g αλάτι, 15 g κρεμμύδι, πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ένα μείγμα από μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, boletus και άλλα μανιτάρια χωρίς γαλακτώδη χυμό βράζεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για ψύξη.

Στεγνώστε τα δροσερά μανιτάρια σε κόσκινο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε φέτες σε γούρνα και ρίξτε με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά τα μανιτάρια και τοποθετήστε σε ένα δοχείο τουρσί όσο πιο σφιχτά γίνεται. Επάνω, όπως συνήθως, καλύψτε με ένα καθαρό πανί, έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε καταπίεση.

Αυτή η συνταγή διανεμήθηκε στα αγροκτήματα των λαών της Βαλτικής.

Αλάτισμα φθινοπωρινά μανιτάρια

Συνταγή
Για 10 κιλά μανιτάρια μελιού πάρτε 500 γραμμάρια αλάτι, ένα μεγάλο σωρό πράσινου άνηθου με ταξιανθίες ή ένα φύλλο χρένου (αλλά το βάζετε στο κάτω μέρος, καθώς το χρένο «διακόπτει» το σκόρδο), 2-3 χούφτες φύλλα σταφίδας, 2-3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.

Μαγείρεμα

Μην ταξινομείτε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Για μικρά μανιτάρια, κόψτε τα πόδια, για μεγάλα χωριστά. Ξεπλύνετε τα καπέλα μαζί με τα χωρισμένα πόδια και χαμηλώστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό για 15-20 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού, στη συνέχεια διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.

Στα παρασκευασμένα πιάτα, βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος, απλώστε πάνω τους τα δροσερά μανιτάρια και τα πικάντικα χόρτα σε στρώσεις, ρίχνοντάς τα με αλάτι. Άλλες ενέργειες ως συνήθως: καθαρό πανί, ξύλινος κύκλος και καταπίεση. Βάλτε το μπολ με μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένο γάλα σαφράν

Συνταγή Για 10 κιλά μανιταριών, πάρτε 500 g αλάτι, 60 g μπαχάρι, 1,6 kg κρεμμύδι.

Μαγείρεμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια: βάλτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με τα κεφάλια τους, ρίξτε με ένα μείγμα αλατιού με πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πετσέτα, κύκλο και καταπίεση, όπως συνήθως.

Πικάντικο αλατισμένο γάλα σαφράν

Συνταγή
Για 10 κιλά παρασκευασμένων μανιταριών σαφράν, πάρτε 400 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια φύλλων φραγκοστάφυλου, 20 γραμμάρια δάφνης, 12,5 γραμμάρια μπαχάρι, 50 γραμμάρια ηρωικής πιπεριάς.

Μαγείρεμα

Καθαρίστε τα μανιτάρια στο τριχωτό της κεφαλής δύο φορές με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι, ψύξτε με κρύο νερό, αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να τοποθετηθούν προκαταρκτικά φύλλα μαύρης σταφίδας και δάφνη.

Βάζουμε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους, ρίχνουμε πάνω από αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, ξαπλώστε ξανά ένα στρώμα από φύλλα φραγκοστάφυλου και δάφνης, προσθέστε μπαχάρι, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί, βάλτε έναν κύκλο και βάλτε καταπίεση.

Φθινοπωρινά μανιτάρια αλμυρά

Συνταγή
Για 10 κιλά έτοιμων μανιταριών, πάρτε 500 g αλάτι, 20 g δάφνης, 120 g μπαχάρι, 180 g άνηθο, 180 g ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μαγείρεμα

Μανιτάρια μελιού ταξινομημένα κατά μέγεθος. Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπάκια και κόψτε σε χυλοπίτες 1-2 cm, αναμειγνύοντάς τα με τα καπάκια. Πλύνετε τα μανιτάρια και βυθίστε σε αλατισμένο βραστό νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.

Στο έτοιμο δοχείο, βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος - δάφνη, πιπέρι, πράσινο άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, απλώστε τα δροσερά μανιτάρια με στρώση 5 cm, μπαχαρικά πάνω τους και πασπαλίζουμε με αλάτι. Έτσι, απλώστε πολλά στρώματα μανιταριών. Καλύψτε με μια πετσέτα, έναν κύκλο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.

Όταν βράζει, τα αγαρικά του μελιού σκουραίνουν και κατά τη διάρκεια της αλάτισης, ελαφρύ.

Αλτάι αλατισμένα στήθη

Συνταγή
Για 10 κιλά μανιταριών, πάρτε 400 g αλάτι, 35 g άνηθο, 18 g ρίζας χρένου, 40 g σκόρδου, 35-40 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης.

Μαγείρεμα

Ταξινομήστε τα στήθη και καθαρίστε τα, κόψτε το πόδι και εμποτίστε για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 1 φορά την ημέρα.

Μετά το μούλιασμα, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βάλτε το σε ένα δοχείο (κάδος, τηγάνι, βαρέλι), στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια πετσέτα, έναν κύκλο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.

Μπορείτε να αναφέρετε νέα μανιτάρια στα πιάτα, γιατί μετά το αλάτι, ο όγκος των μανιταριών μειώνεται κατά περίπου 1/3. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, η καταπίεση πρέπει να αυξηθεί.

20-25 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Μανιτάρια ανάμικτα αλατισμένα

Μουλιάστε έτοιμα μανιτάρια διαφόρων τύπων για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και βυθίστε το otki σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για ομοιόμορφη θέρμανση.

Αφαιρέστε από τη φωτιά, απορρίψτε το ζεστό σε κόσκινο και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια αλατίζουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο.