Αποδεδειγμένες συνταγές για πράσινες ντομάτες. Πιάτα από πράσινες ντομάτες: συνταγές με φωτογραφίες. Σαλάτα λαχανικών "Τρώγοντας"

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Για 3 κιλά. ντομάτες
200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο
Γέμισμα:
3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία
1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με άλλη
γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Αλλη επιλογή:

Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 – 700 γρ.):
1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:
1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:
2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι
Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Ένας φίλος στη δουλειά με κέρασε με τόσο νόστιμες ντομάτες.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτες)

Αλμη:
Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τυλίγω.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και η φρέσκια ντοματοσαλάτα είναι έτοιμη.

Πράσινες ντομάτες με σταφύλια

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Κρεμμύδι
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε εσάνς ξιδιού. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα

3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση
Γέμισμα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ένα ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες

5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2

Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Lecho πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Συμβουλές και συνταγές από τη Nadezhda
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι τουρσί.Πολύ νόστιμες!Στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.
Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος αλλά όχι μέχρι τέρμα.Αν το σκόρδο είναι μεγάλο τότε κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλές φέτες.Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).Σέλινο σε κλωναράκια.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι) Γεμίζουμε επίσης ένα κλωνάρι σέλινο διπλωμένο αλύπητα πολλές φορές και ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές καρούλι, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν προσέχετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές) Οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα με μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το πάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε υπό πίεση Ένα βάζο 3 λίτρων παίρνει περίπου 1,5 λίτρο άλμη.
Όταν οι ντομάτες υπερθερμανθούν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο. Εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, στραγγίστε την άλμη, βράστε τη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες. Μπορείτε να την κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι ή να την τυλίγετε σε ρολό με ένα σιδερένιο. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως αφού ρίξετε την άλμη που βράζει. μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η έτοιμη ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και ραντίζεται με φυτικό λάδι.Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως σας αρέσει.
Καλή όρεξη!

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας
Ψιλοκόβουμε όλα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Οικολογία κατανάλωσης: Οι άγουρες ντομάτες κάνουν εξαιρετικά πιάτα από κονσέρβα. Αυτά μπορούν να είναι τουρσί, γεμιστές και τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, καθώς και χαβιάρι ή σαλάτες. Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, διάφορα καρυκεύματα και καυτερά μπαχαρικά.

Οι άγουρες ντομάτες κάνουν εξαιρετική κονσέρβα. Αυτά μπορούν να είναι τουρσί, γεμιστές και τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, καθώς και χαβιάρι ή σαλάτες. Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, διάφορα καρυκεύματα και καυτερά μπαχαρικά.

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Υλικά (για 3 κιλά ντομάτες):

200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο

Γέμισμα:

3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετική γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω:

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):

1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψω:

Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 – 700 γρ.):

1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:

1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.

Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα (ανά 1 λίτρο νερού):

3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.

Πώς να μαγειρέψω:

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:

2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι

Μπαχαρικά:

Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση.

Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτες)

Άλαμη (για 8 λίτρα βρασμένο και κρύο νερό):

400-500 γρ. άλας

Μπαχαρικά (για 10 κιλά πράσινες ντομάτες):

200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού

Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

Συστατικά:

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)

Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

Αυτό μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

Οι πράσινες ή άγουρες ντομάτες είναι ένα προϊόν για πραγματικούς καλοφαγάδες. Τέτοιες ντομάτες έχουν πιο πυκνή δομή και η γεύση τους διαφέρει από τη γεύση της κόκκινης ντομάτας, γι' αυτό και στο μαγείρεμα συνταγές με πράσινη ντομάτακαταλαμβάνουν ξεχωριστή θέση.

Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν πολλές φορές περισσότερο ωφέλιμο οξαλικό οξύ από τους ώριμους συγγενείς τους, τις κόκκινες ντομάτες, γι' αυτό όσοι έχουν προβλήματα με τα νεφρά και το στομάχι πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση άγουρων ντοματών.

Στη Ρωσία, οι πράσινες ντομάτες είναι πιο συχνά αλατισμένες ή τουρσί και στις ΗΠΑ, οι πράσινες ντομάτες είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ. Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαρμελάδες, σαλάτες, καθώς και για πίτες, μάφιν, ομελέτες, ριζότο, σάντουιτς και πίτσα, ακόμη και παγωτό.

Τηγανητές πράσινες ντομάτες σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πράσινες ντομάτες - 4 τεμ.
Αυγό - 2 τεμ.
Φρυγανιά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλεύρι Premium - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρέμα 33% - 1 ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος τηγανητές πράσινες ντομάτες σε κρεμώδη σάλτσα:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα ή μίξερ. Βουτάμε τις ντομάτες στα αυγά και τις περιχύνουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις ντομάτες σε προθερμασμένο τηγάνι σε συνδυασμό με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, προσθέστε αλεύρι στο υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.

Σερβίρουμε τηγανητές πράσινες ντομάτες περιχυμένες με σάλτσα.

Συνταγή για σαλάτα πράσινης ντομάτας "Ακουαρέλα"

Συστατικά:

Πράσινες ντομάτες - 4 κιλά
Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 κιλό
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια
Καρότα - 1 κιλό
Φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος σαλάτα πράσινη ντομάτα:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τα κόβουμε σε λωρίδες.

Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε αλάτι στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη σαλάτα για 6 ώρες να εμποτιστεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίσετε τον χυμό που προκύπτει.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε βραστό λάδι στη σαλάτα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε έτοιμα καθαρά βάζα.

Αποστειρώστε τα βάζα για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες

Υλικά (για 1 βάζο των τριών λίτρων):

Πράσινες ντομάτες
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
Άνηθος (ταξιανθία) - 1 τεμ.
Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξίδι 9% - 50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα:

Τοποθετήστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και λαχανικά στον πάτο του προετοιμασμένου αποστειρωμένου βάζου.

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα βάζο και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε την άλμη, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες και τυλίξτε το βάζο.

Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Αποθηκεύστε τις πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα σε δροσερό μέρος.

Σούπα πράσινη ντομάτα και καλαμπόκι

Συστατικά:

Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Αλεσμένο κύμινο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Πράσινες ντομάτες - 4 τεμ.
Κόκκινες ντομάτες - 4 τεμ.
(φρέσκο) - 1,5 φλιτζάνι
Ζωμός λαχανικών - 7 φλιτζάνια
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Μέθοδος μαγειρέματος σούπας πράσινη ντομάτα και καλαμπόκι:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλεσμένο κύμινο, τους κόκκους καλαμποκιού και τις ντομάτες στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα καλά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε ζωμό λαχανικών στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Κορυφαίος σεφ Nino Graziano - Οι καλύτερες συνταγές

Αρχική ανάρτηση από την Enigmatica
Ευχαριστούμε για τις αναλυτικές συνταγές!!
Γεμιστές πράσινες ντομάτες από την Vali M.V.B
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά
Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Υλικά για πράσινες ντομάτες τουρσί
Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
καρότα - 0,5 κιλά
μαϊντανός - 150 g
άνηθος - 150 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
Τρόπος παρασκευής πράσινης ντομάτας τουρσί
Φτιάχνουμε την άλμη: 2 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βράζουμε και κρυώνουμε.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από μια πρέσα.

Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με τα καρότα.
Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα των λαχανικών και τις βάζουμε σε ταψί (σμάλτο) και γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.
Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά για να ασκήσετε πίεση από πάνω.
Εάν οι ντομάτες είναι μικρές, μπορούν να τοποθετηθούν σε πολλές σειρές γύρω από το ταψί.
Αλάτι για 3-4 μέρες.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε λάδι και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ντομάτες - ένα κιλό

μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι το καθένα. ανά βάζο
ελαφρώς καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
1. Τρυπάμε σκληρές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες σε κρύο νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 4 μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το ρίχνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά και μετά
Αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.
4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε και τοποθετήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.
5. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.
Ντομάτες τουρσί
ΕΠΙΛΟΓΗ 1
Πάρτε μεγάλες πράσινες ντομάτες
κλωναράκια σέλινο
σκόρδο
Καυτερή πιπεριά, κόκκινη
Προετοιμασία της άλμης -
Για 1 λίτρο κρύο, όχι βραστό, νερό,
70 γρ αλάτι χοντρό
Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, όχι μέχρι τέρμα.
Σκόρδο - αν είναι μεγάλο, τότε κόψτε τη σκελίδα σε πολλά μέρη.
Πιπέρι - δαχτυλίδια.
Σέλινο - κλαδάκια.
Τοποθετήστε μερικά κομμάτια σε κάθε ντομάτα.
Σκόρδο, 2-3 τεμ. πιπέρι (προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τη γεύση).
Βάζουμε μέσα το σέλινο διπλωμένο πολλές φορές. Μπορείτε να τυλίξετε μια ντομάτα με κλωστή για να μην απλωθεί.
Τοποθετήστε τα κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού, βαρελιού ή βάζου, μετά ντομάτες, πάλι σέλινο κ.λπ. Από πάνω πρέπει να υπάρχει σέλινο.
Το γεμίζουμε με άλμη και το βάζουμε υπό πίεση.
Ένα βάζο 3 λίτρων - περίπου 1,5 λίτρο άλμης.
Οι ντομάτες πρέπει να ζυμωθούν, όταν σταματήσουν να αναβράζουν και η άλμη γίνει διαυγής, είναι έτοιμη.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Για μακροχρόνια αποθήκευση:
Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Κλείστε με καπάκια.
Οι έτοιμες ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, μπορείτε να τις ρίξετε με φυτικό λάδι ή χωρίς αυτές.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2
Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες στη μέση, βάζουμε μια φέτα σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε κάθε κομμάτι.
Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε βότανα (μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, σταφύλι, σταφίδα και φύλλα κερασιού), προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι, ρίξτε άλμη και αφήστε το να αλατιστεί.
άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι.
ΕΠΙΛΟΓΗ 3
Συστατικά:
πράσινες ντομάτες - 2 κιλά,
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.,
σκόρδο - 3-4 κεφάλια,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
άνηθος, μαϊντανός - μικρά τσαμπιά,
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.,
νερό – 2 λίτρα,
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μυρωδικά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, μετρήστε το αλάτι και τη ζάχαρη. άμμο, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η άλμη είναι έτοιμη.
4. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι.
5. Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από τα ματσάκια των χόρτων και τα αφήνουμε στην άκρη· ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
6. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με τα μυρωδικά.
7. Κόβουμε μια καυτερή πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στα χόρτα με το σκόρδο. Αποδείχθηκε εξαιρετική γέμιση για ντομάτες. Γεμίζουμε ντομάτες με αυτό.
8. Τώρα βάλτε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, πασπαλίστε τις με κλωναράκια μυρωδικά (εκείνα τα χοντρά κοτσάνια που κόπηκαν!), βάλτε κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδο, καυτερές πιπεριές.
9. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη, δέστε το βάζο με γάζα και αφήστε το να καθίσει για 2 - 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο.
ΕΠΙΛΟΓΗ 4
Πικάντικο και αρωματικό
2 κιλά πράσινες ντομάτες,
0,5 κιλό καρότα,
150 γρ μαϊντανός,
150 γραμμάρια άνηθο,
1 κεφάλι σκόρδο,
κόκκινη καυτερή πιπεριά-1-2
Για την άλμη:
2 λίτρα νερό,
100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βράζουμε, κρυώνουμε.
Συνταγή σνακ:
Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε και την κόκκινη πιπεριά.
Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με καρότα - η γέμιση για τις πράσινες ντομάτες είναι έτοιμη.
Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες πολλές φορές για να μουλιάσουν καλύτερα στην άλμη.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα λαχανικών, τις τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί και τις γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι και από πάνω βάζουμε καταπίεση.
Αν έχει μείνει γέμιση, το βάζουμε ανάμεσα στις ντομάτες.
Αλάτι για 3-4 μέρες και μπορείτε ήδη να φάτε. Αν θέλετε να το τυλίγετε σε ρολό για το χειμώνα, πρέπει να το βάλετε κατευθείαν σε βάζα και να το γεμίσετε με ζεστή άλμη. Για κάθε λίτρο βάζο προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού. Αποστειρώνω. Τυλίγω.
Πριν σερβίρετε, περιχύνετε τις έτοιμες ντομάτες με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
πράσινες ντομάτες - ένα κιλό
χόρτα σέλινου - 200 γραμμάρια
μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
ήπια καυτή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
Μέθοδος προετοιμασίας συνταγής
1. Ξεπλύνετε σφιχτές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες σε κρύο νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά, μετά αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς και τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης στο καθένα.
5. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο.
6. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.
Ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο
Πάρτε πράσινες ντομάτες, σχεδόν λευκές ωρίμανσης...
Κόψτε τα, αλλά όχι μέχρι τέρμα...
Στη μέση της ντομάτας βάζουμε πολλά κλωναράκια μαϊντανό, μια φέτα ωμό καρότο και μια σκελίδα σκόρδο... Και έτσι με όλες τις ντομάτες..
Στη συνέχεια γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι το χείλος με πράσινες ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό για 45 λεπτά...
Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το πρώτο νερό και το γεμίζουμε με το δεύτερο βραστό νερό... Πριν το δεύτερο ρίξουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. στο βάζο. μεγάλο. αλάτι, 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 7 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι... Αυτό είναι όλο...
Οι ντομάτες βγαίνουν γλυκές... Για όσους θέλουν όχι και τόσο γλυκές ντομάτες, οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης μπορούν να αναθεωρηθούν. Αυτό δεν είναι για όλους...
Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα
Για 3 κιλά. ντομάτες
200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο
Γέμισμα:
3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία
1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με άλλη
γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο
Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.
Αλλη επιλογή:
Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.
Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες
Γέμιση (για βάζα 7 – 700 γρ.):
1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»
Γέμισμα:
1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.
Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.
Πράσινες ντομάτες με λάχανο
Γέμισμα:
2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.
Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).
Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη
Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι
Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Ένας φίλος στη δουλειά με κέρασε με τόσο νόστιμες ντομάτες.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτες)
Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούνται στον πάτο του βαρελιού,
Πασπαλίζουμε τη μέση και από πάνω με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)
10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.
Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)
Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τυλίγω.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.
Πράσινες ντομάτες με σταφύλια
Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Κρεμμύδι
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε εσάνς ξιδιού. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.
Σαλάτα πράσινη ντομάτα
3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.
Χαβιάρι πράσινης ντομάτας
3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση
Γέμισμα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ένα ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.
Πράσινες γεμιστές ντομάτες
5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.
Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2
Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.
Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Lecho πράσινης ντομάτας
3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Συμβουλές και συνταγές από τη Nadezhda
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι τουρσί.Πολύ νόστιμες!Στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.
Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος αλλά όχι μέχρι τέρμα.Αν το σκόρδο είναι μεγάλο τότε κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλές φέτες.Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).Σέλινο σε κλωναράκια.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι) Γεμίζουμε επίσης ένα κλωνάρι σέλινο διπλωμένο αλύπητα πολλές φορές και ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές καρούλι, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν προσέχετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές) Οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα με μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το πάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε υπό πίεση Ένα βάζο 3 λίτρων παίρνει περίπου 1,5 λίτρο άλμη.
Όταν οι ντομάτες υπερθερμανθούν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο. Εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, στραγγίστε την άλμη, βράστε τη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες. Μπορείτε να την κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι ή να την τυλίγετε σε ρολό με ένα σιδερένιο. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως αφού ρίξετε την άλμη που βράζει. μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.
Η έτοιμη ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και ραντίζεται με φυτικό λάδι.Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως σας αρέσει.
Καλή όρεξη!
Χειμωνιάτικη σαλάτα
Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας
Ψιλοκόβουμε όλα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.