Marinovka από μανιτάρια γάλακτος. Μανιτάρια γάλακτος: αλάτι και τουρσί. Ζεστά μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα σε αρωματική μαρινάδα

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος: συνταγές ... Ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ σε όλους γιορτινό τραπέζιπάντα υπήρχαν μανιτάρια τουρσί. Να διακοσμήσω Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιή οποιαδήποτε άλλη γιορτή με μανιτάρια, σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί την περίοδο του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, τη λεγόμενη εποχή των μανιταριών, να μαγειρέψει μανιτάρια τουρσί και να τα κυλήσει σε ένα βάζο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια - boletus, πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια, ακόμα κι αν μαρινάρετε τα μανιτάρια, θα είναι απλά ασύγκριτα.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για τουρσί

Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε από χώμα και υπολείμματα που έχουν φερθεί από το δάσος. Αυτά τα μανιτάρια δεν καθαρίζονται εύκολα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι κουζίνας με την τραχιά πλευρά για να διευκολύνετε τον καθαρισμό.

Τουρίζοντας μανιτάρια γάλακτος - μια κλασική συνταγή

Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και να βράζονται σε μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.

Το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (2 λίτρα νερό, με βάση 4 κιλά μανιτάρια για το πάστωμα των μανιταριών), 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 10 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι, 10 μπουμπούκια ξερό γαρύφαλλο, 8 κομμάτια φύλλα δάφνης και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ουσία ξυδιού.

Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μετά την ψύξη, τα βάζα με τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος, αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι.

Το πλήρες μαρινάρισμα των μανιταριών ολοκληρώνεται την πέμπτη μέρα.

Κατά το σερβίρισμα, στα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν κρεμμύδια, σκόρδο και φυτικό λάδι.

Μαρινάρισμα λευκών μανιταριών γάλακτος

Για να παρασκευάσετε μανιτάρια γάλακτος τουρσί, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

φύλλα σταφίδας και κερασιού?
σκόρδο για γεύση?
Δάφνη;
μπιζέλια μπαχάρι?
αρωματοπιπέρι;
Γαρύφαλλο;
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε ένα βάζο μισού λίτρου με έτοιμα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται καλά, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά αφού βράσουν, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια.

Βράζουμε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά χωριστά, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε φύλλα σταφίδας και κερασιού, σκόρδο στον πάτο των βάζων, γεμίστε τα βάζα με ζεστά μανιτάρια, προσθέστε ξύδι, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα στην κορυφή.

Στη συνέχεια, τα κουτιά πρέπει να τυλιχτούν και να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με ζεμάτισμα

Απαιτούμενα προϊόντα:

2 λίτρα νερό
15 κομμάτια μπαχάρι
15 κομμάτια γαρύφαλλο
5 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ουσία ξυδιού
μανιτάρια.

Πριν τα μαγειρέψετε, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαριστούν καλά, να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να ασπριστούν για 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Ψύξτε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για αρκετές μέρες.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε ζεστή μαρινάδα στα βάζα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να βράσετε το νερό με την ουσία ξυδιού.

Στη συνέχεια τυλίξτε τα κουτάκια με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια τουρσί σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και χρησιμοποιώντας τα για την παρασκευή διαφόρων σαλατών και άλλων διαφόρων πιάτων. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι το τουρσί μανιταριών χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πολλών άπαχων πιάτων, όπως τουρσί με μανιτάρια, πίτα με μανιτάρια και ξυνολάχανοκαι για πολλά άλλα πιάτα.

Τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία το φθινοπωρινό δάσος δίνει στους ανθρώπους σε αφθονία, θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, με άλλα λόγια, χρειάζονται ειδική προκαταρκτική επεξεργασία. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παρασκευής, γίνονται ένα πιάτο λιχουδιάς, επιπλέον, πολύ χρήσιμο. Έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας κοτόπουλου, περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες και ουσίες που μπορούν να διαλύσουν τις πέτρες στα νεφρά. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες, αν και τα μανιτάρια που μαρινάρονται για το χειμώνα είναι επίσης νόστιμα και τραγανά. Επιπλέον, αποθηκεύονται καλύτερα, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τα μαζεύουν με αυτόν τον τρόπο.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Όταν κόβετε ένα εξόγκωμα, είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε πώς ξεχωρίζει από το πόδι ελαφρύ χυμόΕίναι γαλακτικό οξύ, που μπορεί να χαλάσει τη γεύση κάθε πιάτου, καθώς είναι πολύ πικρό. Μόλις συντηρηθεί, θα το καταστήσει γρήγορα άχρηστο: η μαρινάδα θα γίνει σύντομα θολό, θα αποκτήσει μια λευκή απόχρωση, πρώτα στο κάτω μέρος και μετά σε όλο το βάζο. Για να είναι η παρασκευή νόστιμη, ορεκτική και ασφαλής, θα πρέπει να τηρείται αυστηρά η τεχνολογία κατά τη συντήρηση των μανιταριών.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά τη συλλογή των μανιταριών γάλακτος είναι να τα ξεχωρίσετε. Το κύριο καθήκον είναι να αποκλειστούν τα μη βρώσιμα μανιτάρια από το να μπουν στη διατήρηση. Δεν πρέπει να γλιτώσετε τα κατάφυτα και σκουλήκια: είναι επίσης επικίνδυνα για την υγεία. Συνιστάται να ταξινομήσετε τα υπόλοιπα, αφήνοντας στην άκρη τα μικρά μανιτάρια, τα πιο νόστιμα, χωριστά.
Το δεύτερο στάδιο είναι να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα βάρη. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες για αυτό. Θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια αν τα μουλιάζετε τουλάχιστον μια ώρα πριν.
Μετά τον καθαρισμό και τη διαλογή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάσουν. Αυτό γίνεται συνήθως σε κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένο (10 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Αυτό το νερό πρέπει να αλλάζεται όσο πιο συχνά γίνεται. Το μούλιασμα σε κρύο νερό πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον δύο ημέρες. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης του γαλακτικού οξέος, μπορείτε να το βράσετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν 3-4 φορές για 20 λεπτά μέσα ένας μεγάλος αριθμόςαλατόνερο, ξεπλένοντας καλά κάθε φορά μετά το μαγείρεμα. Αυτό γρήγορη διαδρομήέχει μόνο ένα μειονέκτημα - τα μανιτάρια τουρσί μετά από τέτοια επεξεργασία δεν θα είναι τραγανά, και γι 'αυτό εκτιμώνται.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να ξεκινήσουν τη συντήρηση σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να συλλεχθούν μανιτάρια γάλακτος κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, καθώς απορροφούν καλά τοξικές ουσίες, από τις οποίες ακόμη και το μούλιασμα δεν βοηθά να απαλλαγούμε εντελώς.

Μανιτάρια τουρσί - μια κλασική συνταγή

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
γαρίφαλο - 5 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε τα προηγουμένως μουλιασμένα και χοντροκομμένα μανιτάρια γάλακτος με 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάλτε τη φωτιά, βράστε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.
Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να στραγγιστεί τελείως το νερό από αυτά.
Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης ενώ βράζουν.
Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε προηγουμένως προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
Κλείνουμε τα βάζα ερμητικά με προβρασμένα καπάκια, τα τοποθετούμε ανάποδα.
Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια μαριναρισμένου γάλακτος σύμφωνα με την κλασική συνταγή όλο το χειμώνα. Συνήθως σερβίρονται με λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση μόνο μετά από μια εβδομάδα - δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε πριν.

Μανιτάρια τουρσί - μια απλή συνταγή

μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα) - 1 κιλό.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.
Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γρ αλάτι από την ποσότητα των υλικών που αναγράφονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρέψτε τα για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε να ψήνουμε την ίδια ποσότητα.
Απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, περιχύνοντάς τα με μαρινάδα που βράζει, σε τράπεζες, τυλίγουμε τις τράπεζες.
Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε ζεστό μέρος, ενώ τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα παστωθούν για άλλες 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορούν να αφαιρεθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζονται μπαχαρικά, αλλά η μαρινάδα είναι νόστιμη λόγω του ισορροπημένου συνδυασμού αλατιού, ζάχαρης, οξικού οξέος.

Μανιτάρια γάλακτος σε πικάντικη μαρινάδα

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
ζάχαρη - 20 g;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 2 τεμ.
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε, ξεχωρίστε τα μανιτάρια γάλακτος. Μουλιάζουμε για δύο μέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Κόψτε μεγάλα κομμάτια σε πολλά κομμάτια.
Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων μέσα σε 15 λεπτά, ετοιμάστε τα καπάκια για αυτά βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερα βάζα μισού λίτρου, τα οποία μπορούν να αποστειρωθούν λίγο λιγότερο.
Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα νερό, βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατούχο διάλυμα και τα βράζουμε σε αυτό για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει.
Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε τρεχούμενο νερό και, όσο ρέει προς τα κάτω, ετοιμάστε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Όταν βράσει η άλμη, βουτάμε μέσα τη σταφίδα, το κεράσι, τη δάφνη, την πιπεριά και το γαρύφαλλο, βάζουμε μέσα τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας λεπτές φέτες σκόρδου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Βάλτε τα ζεστά μανιτάρια στα βάζα, χτυπώντας τα απαλά με ένα κουτάλι.
Ρίξτε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου. Αν χρησιμοποιηθεί μισό λίτρο, τότε αρκεί να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ στο καθένα.
Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος ώστε να τα καλύψει εντελώς. Κλείνουμε τα βάζα με τα έτοιμα καπάκια. Μπορείτε να τυλίγετε ή να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια.
Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν από κάτω. Μετά από μια μέρα, ήρθε η ώρα να τα τοποθετήσετε στο ντουλάπι, όπου μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και ορεκτικά, η μαρινάδα έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, έχει μια ισορροπημένη γλυκόξινη-αλμυρή γεύση.

Μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με κανέλα

μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
νερό - 2 l;
αλάτι - 20 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.;
κανέλα -? μέρος του ραβδιού?
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
κιτρικό οξύ - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος;

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος ξεφλουδίζοντας τα καλά, μουλιάζοντάς τα, ξεχωρίζοντας τα και κόβοντάς τα σε κομμάτια.
Αποστειρώστε το βάζο τετάρτου και το καπάκι.
Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε ένα λίτρο αλατόνερο χρησιμοποιώντας όλο το αλάτι της συνταγής. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό. Δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε.
Από το δεύτερο λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, ψήνουμε τη μαρινάδα, βάζοντας μέσα πιπέρι, δάφνη και κανέλα.
Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πιάνουμε την κανέλα από τη μαρινάδα και τοποθετούμε στον πάτο του βάζου, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, θρυμματίζοντάς τα με ένα κουτάλι. Ρίξτε κιτρικό οξύ, καλύψτε με μαρινάδα.
Τοποθετήστε το βάζο, καλυμμένο με καπάκι, σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε το για μισή ώρα.
Σφραγίστε τα δοχεία, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, βάλτε το σε ένα δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τα κενά για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με κανέλα είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο ορεκτικό.

Μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με κρεμμύδια και ντομάτες

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 1 κιλό;
ντομάτες - 1 κιλό;
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
φυτικό λάδι - 100 ml;
απόσταγμα ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα βράζουμε σε τρία λίτρα νερό, διαλύοντας μέσα δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Βγάλτε και στεγνώστε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι τα μανιτάρια να πέφτουν, αφαιρώντας τον αφρό.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, αλάτι για γεύση (μια κουταλιά της σούπας αλάτι θα είναι αρκετή για ολόκληρο το κομμάτι εργασίας) και τηγανίστε τα για 10 λεπτά. Αφαιρούμε και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε με τα μανιτάρια γάλακτος.
Τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τα μεταφέρουμε στο κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σαλάτα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να την ανακατεύουμε για να μην καεί το φαγητό.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια χειμωνιάτικη κουβέρτα.

Αυτό το κενό είναι μια έτοιμη σαλάτα, όπου το κύριο συστατικό είναι τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί. Αν το μαγειρέψετε για το χειμώνα τουλάχιστον μια φορά, θα γίνει η παραδοσιακή σας προετοιμασία.

Μανιτάρια τουρσί στα πολωνικά

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά:
νερό - 3 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 30 g;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
σκόρδο - 20 σκελίδες?
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε 3-4 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά.
Διαλύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε δύο λίτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 12-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, αφήστε το νερό να στραγγίσει από αυτά.
Ετοιμάζετε την άλμη βράζοντας ένα λίτρο νερό και βάζετε φύλλα σταφίδας και κερασιού, δάφνη, σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες), σκελίδες, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και τα ψήνουμε για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη που βράζει, ρίξτε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου, σφραγίστε. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε δοχεία δύο λίτρων.
Αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια χειμερινή κουβέρτα και φυλάξτε το για μεγάλες περιόδους.

Τα μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή στην Πολωνία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα: κάποιοι είναι ευχαριστημένοι με αυτό, άλλοι - αντίθετα. Επομένως, εάν μαζεύετε μανιτάρια σε μαρινάδα σκόρδου για πρώτη φορά, δεν πρέπει να κάνετε πολλά από ένα τέτοιο σνακ ταυτόχρονα.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι μια καλή προετοιμασία για το χειμώνα, η οποία θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να επιλέξετε το ορεκτικό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Η συγκομιδή των μανιταριών αποδεικνύεται πάντα νόστιμη και έχει μεγάλη ζήτηση στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, ειδικά την κρύα εποχή. Αλλά δεν θα εκπλήξετε κανέναν με τα παστά μανιτάρια, είναι βαρετά. Πώς να καταπλήξετε επισκέπτες και νοικοκυριά; Υπάρχει έξοδος! Το τουρσί είναι επίσης νόστιμο, σπάνιο και εύκολο στην παρασκευή του. Όσοι δεν θέλουν να αλατίσουν τα μανιτάρια με τον παλιό τρόπο θα πρέπει να μάθουν πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Ακόμη και ένας αρχάριος κύριος ενός τηγανιού και της κατσαρόλας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το θέμα.

Η συγκομιδή μανιταριών αποδεικνύεται πάντα νόστιμη και έχει μεγάλη ζήτηση

Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος που μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος.Αυτό το ορεκτικό αποδεικνύεται απλό, αλλά πολύ νόστιμο και διατηρεί τις ιδιότητές του όλο το χειμώνα όταν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το κενό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για χρήση 7 ημέρες μετά το τουρσί, όχι νωρίτερα.

Προϊόντα:

4 κιλά μανιτάρια?
100 γρ μη ιωδιούχο αλάτι.
8 τεμ. δάφνη;
7 τεμ. αρωματοπιπέρι;
10 ταξιανθίες γαρύφαλλου.
40 ml 70% απόσταγμα ξυδιού.

Διαδικασία τουρσί:

Τα μανιτάρια γάλακτος μου, καθαρά, μουλιάζω σε 2 λίτρα νερό με 20 γραμμάρια. άλας.
Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια, αν είναι μεγάλα, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. αφαιρώντας τον αφρό.
Πετάμε τις βρασμένες πρώτες ύλες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με καθαρό νερό.
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Για 2 λίτρα υγρού, παίρνουμε το υπόλοιπο αλάτι (80 γρ.), προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βυθίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.
Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω. Τυλίγουμε το καπάκι.
Τυλίγουμε ζεστά το τεμάχιο εργασίας.

Αφού κρυώσει τελείως, το αφήνουμε για αποθήκευση.

Μανιτάρια τουρσί (βίντεο)

Μανιτάρια τουρσί με κανέλα

Ένας ασυνήθιστος και γευστικός τρόπος παρασκευής μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κανέλα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ αρωματικό.

Προϊόντα:

2 κιλά μανιτάρια?
40 γρ. άλας;
10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
6 φύλλα δάφνης?
1 ξυλάκι κανέλας?
40 ml οξικού οξέος 9%.
6 γρ. κιτρικό οξύ.

Ένας ασυνήθιστος και νόστιμος τρόπος για να ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κανέλα

Διαδικασία τουρσί:

Ετοιμάζουμε πρώτες ύλες. Δικό μου, καθαρίζω, ταξινομώ, κόβω σε κομμάτια.
Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Το στέλνουμε σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό.
Περιμένουμε 2 λίτρα νερό μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε τη δάφνη, την πιπεριά, το ξυλάκι κανέλας και το ξύδι.
Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα, βράστε για 20 λεπτά.
Πιάνουμε ένα ξυλάκι κανέλας με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε στον πάτο του βάζου, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια γάλακτος, το θρυμματίζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσθέστε κιτρικό οξύ, γεμίστε με μαρινάδα.
Βάζουμε ένα βάζο με το τεμάχιο εργασίας με καπάκι σε μια κατσαρόλα με νερό, αποστειρώνουμε για 30 λεπτά. Σφραγίζουμε.

Αφού κρυώσει τελείως, το βάζουμε στο κρύο.

Σαλάτα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα

Αν δεν σας ενδιαφέρει η απλή κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος, σας προσφέρουμε βήμα προς βήμα συνταγήμαγειρική σαλάτα. Σερβίρεται ως αυτόνομο σνακ.

Προϊόντα:

1,5 κιλό ντομάτα?
1,5 κιλό κρεμμύδια?
3 κιλά μανιτάρια?
70 γρ. άλας;
150 ml φυτικού ελαίου.
35 ml οξικού οξέος 70%.

Η σαλάτα σερβίρεται ως ανεξάρτητο ορεκτικό

Διαδικασία τουρσί:

Παραδοσιακά παρασκευάζουμε μανιτάρια: πλένουμε, καθαρίζουμε, μουλιάζουμε. Κόβουμε μεγάλα σε μέτρια κομμάτια.
Βράστε 3 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι, ρίξτε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο, ενώ αφαιρείτε τον αφρό.
Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε. Το κόβουμε μεγάλο.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια, αλάτι κατά βούληση, τηγανίζουμε για 10 λεπτά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, το στέλνουμε στα μανιτάρια γάλακτος.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις ντομάτες, πρέπει να μαλακώσουν καλά, τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε οξικό οξύ στη μελλοντική σαλάτα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 30 λεπτά.
Αποστειρώνουμε καθαρά βάζα, βάζουμε σαλάτα σε αυτά, τυλίγουμε τα καπάκια.

Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, το αφήνουμε και το αποθηκεύουμε στο κρύο.

Καροτοσαλάτα με μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος ασυνήθιστης συγκομιδής μανιταριών στο σπίτι. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Φαίνεται πολύ νόστιμο όπως στην εικόνα.

Προϊόντα:

2 κιλά μανιτάρια?
1,5 κιλό ντομάτες?
1,5 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι.
1 κιλό κρεμμύδια?
700 γρ. καρότα?
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
100 γρ άλας;
350 ml. ηλιέλαιο;
150 ml οξικού οξέος 9%.

Διαδικασία τουρσί:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, πλένουμε, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. μετά το βράσιμο. Το πιάνουμε με τρυπητή κουτάλα σε τρυπητό. Ξεπλένουμε.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
Οι ντομάτες μου, κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βγάζουμε τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε το κοτσάνι, κόβουμε σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρία στον χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, να βγάλουν πολύ ζουμί.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε απαλά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 50-60 λεπτά. Ανακατεύουμε περιοδικά για να μην καούν.
5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δοκιμάζουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη αν θέλουμε. Ρίξτε οξικό οξύ.

Βάζουμε αμέσως την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, την τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσουν τελείως τα αφαιρούμε και τα αποθηκεύουμε.

Ο ζεστός τρόπος για να τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται τόσο κρύα όσο και ζεστά. Ψυχρός τρόποςαρκετά χρονοβόρα, οπότε ας εξετάσουμε ένα καυτό.

Προϊόντα:

3 κιλά μανιτάρια?
άλας;
2 δάφνες?
Σπόροι άνηθου?
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι.

Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Διαδικασία τουρσί:

Διαχωρίζουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε από τη βρωμιά, πλένουμε.
Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 6 ώρες.
Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο. Το βάζουμε σε τρυπητό.
Ανακατέψτε μια χούφτα σπόρους άνηθου με αλάτι. Παίρνουμε αλάτι σε ποσοστό 5% του συνολικού βάρους των μανιταριών.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, περιχύνουμε κάθε στρώση με μείγμα άνηθου-αλατιού. Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.
Τυλίγουμε τα κουτάκια. Αφήνουμε στο κρύο να κρατήσουμε.

Μαρινάδα για μανιτάρια ανά 1 λίτρο νερό

Οι γκουρμέ μανιταριών προτιμούν τα παστά μανιτάρια, αλλά υπάρχουν και τα μανιτάρια τουρσί. Για να διατηρήσετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη μαρινάδα. Πράγματι, χάρη σε αυτόν το ορεκτικό αποκτά τις μαγικές, ενίοτε με πικάντικες νότες, γεύση και άρωμα.

Οι μαρινάδες είναι διαφορετικές: γλυκές και πικάντικες, αλμυρές και γλυκές, γλυκόξινες και πικάντικες. Οποιοδήποτε από αυτά είναι πολύ εύκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς.

Αγαπήστε τα μανιτάρια με οξύ - προσθέστε περισσότερο οξικό οξύ ή κιτρικό οξύ.
Για γλυκό, βάλτε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο ή κανέλα. Οι λάτρεις του αλμυρού θα πρέπει να προσθέσουν περισσότερο lavrushka και αλάτι.
Όσοι το αγαπούν πιο πικάντικο πρέπει να βάλουν περισσότερο τσίλι, κόκκινο ή μπαχάρι τριμμένο πιπέρι.
Για να δώσετε στη μαρινάδα ένα μαγικό άρωμα, προστίθενται φραγκοστάφυλα, κεράσι, φύλλα σταφυλιού, καθώς και φύλλα χρένου και άνηθος.

Μια κλασική μαρινάδα μανιταριών για 1 λίτρο νερό γίνεται ως εξής:

Προϊόντα:

3 δάφνες?
3 λουλούδια γαρύφαλλου?
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 κουτ Σαχάρα;
80 ml οξικού οξέος 9%.
1 γρ. σκόνη κανέλας;
1 γρ. γλυκάνισο;
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πρόοδος μαγειρέματος:

Μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό τοποθετείται στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι και αφήνουμε να βράσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα ωμά μανιτάρια και μαγειρέψτε συνεχώς αφαιρώντας τον αφρό.
Όταν ο ζωμός καθαριστεί εντελώς από τον αφρό που προκύπτει, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε αυτό, βράζονται μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Πώς να σερβίρετε μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Τα μανιτάρια γάλακτος, όπως όλα τα μανιτάρια τουρσί, παραδοσιακά σερβίρονται με ηλιέλαιο / ελαιόλαδο, φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.

Μανιτάρια γάλακτος με σάλτσα μουστάρδας

Προϊόντα:

μανιτάρια γάλακτος τουρσί,
ηλιέλαιο;
τριμμένο πιπέρι;
μουστάρδα.

Όλοι θα λατρέψουν αυτό το πιάτο.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα μανιτάρια, αν χρειαστεί, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Κάνοντας ανεφοδιασμό:
Ανακατεύουμε μουστάρδα, λάδι, πιπέρι. Παίρνουμε τον αριθμό των συστατικών στη γεύση.
Ποτίστε το τεμάχιο εργασίας, ανακατέψτε. Σερβίρουμε.

Μανιτάρια γάλακτος με καρότα

Προϊόντα:

καρότο;
μαριναρισμένα μανιτάρια?
βολβός.

Αρκετά ασυνήθιστη γεύση

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε, τρία στον χοντρό τρίφτη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Τα μανιτάρια τουρσί θα είναι μια πολύ καλή επιλογή για ένα κρύο σνακ για οποιεσδήποτε διακοπές. Η διαδικασία της συντήρησής τους είναι απλή αν ξέρετε πώς να ετοιμάζετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Αυτή η ποικιλία μανιταριών θεωρείται αρχέγονα ρωσική· όλα τα είδη βρίσκονται στα δάση, τα οποία μπορούν να βρεθούν εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Το μαγείρεμα μανιταριών τουρσί απαιτεί μια αρχική προετοιμασία των συστατικών. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια που δεν πρέπει να παραβλεφθούν. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να περάσουν από ένα στάδιο προσεκτικής επιλογής, καθαρισμού, ώστε να μην μπουν βρωμιές ή υπολείμματα στη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να μουλιάσουν καλά όλη την ημέρα. Παρακάτω θα περιγραφεί λεπτομερώς πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια

Το στάδιο καθαρισμού αποτελείται βρώσιμο μανιτάριδυο κομμάτια. Αρχικά, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα μανιτάρια γάλακτος, να αποκλείσετε τα σαφώς κατάφυτα, σκουληκικά μανιτάρια ή αυτά που σας φαίνονται μη βρώσιμα. Ταξινόμηση κατά μέγεθος γιατί τα μικρά μανιτάρια πιστεύεται ότι είναι πολύ πιο νόστιμα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα καλά από τη βρωμιά, ξεπλύνετε, σκουπίστε με μια πετσέτα ή μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες. Αν τα μουλιάσεις για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από αυτό, όλα τα σκουπίδια θα αφαιρεθούν ευκολότερα.

Μουλιάζοντας μανιτάρια γάλακτος

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μούλιασμα πριν τον καθαρισμό, αλλά πιο συχνά συμβαίνει μετά. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται κρύο νερό για αυτό, στο οποίο βάζουν 10 g αλάτι για κάθε λίτρο. Αλλάζετε συχνά το υγρό, η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 2 ημέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης του γαλακτικού οξέος, το οποίο απελευθερώνεται κατά το μούλιασμα, αν το βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μανιτάρια 3-4 φορές για 20 λεπτά σε μεγάλο όγκο αλατόνερου και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.

Αυτή η μέθοδος επιταχυνόμενης διαβροχής έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα μανιτάρια γάλακτος παύουν να είναι τραγανά και αυτή είναι μια από τις ιδιότητες που εκτιμώνται τόσο από τις οικοδέσποινες και τους επισκέπτες. Στο τέλος του εμποτισμού, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το τεμάχιο εργασίας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτές οι προετοιμασίες είναι αρκετές για να προχωρήσετε στη συνταγή που έχετε επιλέξει για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά μανιτάρια.

Συνταγές μαρινάδας με μανιτάρια για το χειμώνα

Κατά κανόνα, δεν προετοιμάζεται ξεχωριστή μαρινάδα για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιείται απευθείας κατά τη συντήρηση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά συστατικά για αυτό το συστατικό, σύμφωνα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα προετοιμασίας βάσης για 1 λίτρο νερού. Η ίδια η προετοιμασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Θα χρειαστείτε:

ζάχαρη - 16 g;
νερό - 1 l;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
ξύδι - 40 ml;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
αλάτι για γεύση.

Κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος

Η διαδικασία παρασκευής αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Είναι κατάλληλα για μια γιορτή όπου απαιτείται ένα κρύο σνακ. Τα ίδια τα συστατικά είναι εντελώς φθηνά. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

Συστατικά:

μανιτάρια (μαύρα / άσπρα) - 5 κιλά.
χοντρό αλάτι - 150 g;
ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
φύλλα σταφίδας, κεράσια - 10 τεμ.

Παρασκευή:

Προετοιμάστε τα συστατικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε το φαγητό, απαλλαγείτε από την πικρία.
Στον πάτο της αλατιέρας βάζουμε φύλλα κερασιού, σταφίδες, μαζί με ένα μέρος από τον άνηθο.
Με τα καπέλα προς τα κάτω, προσθέστε τα μανιτάρια σε μια σειρά.
Αλάτι σε αναλογία 30 g (μια κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή) ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος.
Μετά πάλι μια στρώση μανιτάρια με άνηθο, αλάτι. Προσθέστε όλο το αλάτι έτσι.
Βάλτε στην κορυφή φύλλα χρένου, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί, σκεπάστε με ένα επίπεδο πιάτο και βάλτε από πάνω κάτι βαρύ για καταπίεση.
Αφαιρέστε το αλάτισμα σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.

Η συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά. Η επιλογή της σύνθεσης εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις της οικογένειας, των φίλων και εσάς. Η πολυπλοκότητα της αντικατάστασης ορισμένων εξαρτημάτων δεν αλλάζει, επομένως μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε τουρσί 2-3 κονσέρβες σύμφωνα με την κλασική έκδοση και 2 το καθένα με μπαχαρικά και κανέλα. Οι μέθοδοι παρασκευής μαύρων, λευκών μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με δημοφιλείς συνταγές περιγράφονται λεπτομερώς παρακάτω.

Η κλασική συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Παρακάτω είναι η πιο κοινή επιλογή για τουρσί μανιταριών γάλακτος, η οποία ονομάζεται κλασική. Συνήθως, οι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως αποδεδειγμένο τρόπο για να καλύψουν τις γευστικές προτιμήσεις των περισσότερων ανθρώπων. Για να προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

αλάτι - 40 g;
νερό - 2 l;
ξύδι - 20 ml;
μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
φύλλα δάφνης - 8 τεμ.;
αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου - 10 τεμ.
μανιτάρια - 4 κιλά.

Παρασκευή:

Τα καλά πλυμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε υγρό.
Σε ένα μπολ βάζουμε πιπέρι, αλάτι, ξύδι, γαρύφαλλο, δάφνη.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το άδειο για 20 λεπτά στη μαρινάδα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα.
Τοποθετήστε τα υλικά στο έτοιμο δοχείο, κλείστε με νάιλον καπάκια.
Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν στο δωμάτιο, μετά από το οποίο μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε 5 ημέρες.

Πικάντικα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Εάν γνωρίζετε ήδη πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με τον κλασικό τρόπο, μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι νέο - πικάντικα μανιτάρια. Αυτό το είδος μαγειρέματος έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και μπορεί να γίνει αποκορύφωμα στο γιορτινό σας τραπέζι. Για να μαρινάρετε θα χρειαστείτε:

ζάχαρη - 20 g;
μανιτάρια (οποιουδήποτε είδους) - 2 κιλά.
αλάτι - 60 g;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
νερό - 3 l;
φύλλα σταφίδας, δάφνη - 2 τεμ.?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
γαρύφαλλα - 2 τεμ.
μαύρος καυτή πιπεριά(κατσαρόλα) - 2 τεμ.
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεχωρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάστε τα για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό. Ψιλοκόψτε τα μεγάλα μανιτάρια.
Επεξεργαστείτε τα δοχεία λίτρου για 15 λεπτά, προετοιμάστε τα καπάκια.
Διαλύουμε 1 κουταλιά αλάτι σε 2 λίτρα νερό, βράζουμε όλα τα μανιτάρια σε αυτό για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ο αφρός που θα εμφανιστεί πρέπει να αφαιρεθεί.
Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε μια μαρινάδα από 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό. Βάλτο στη φωτιά.
Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, προσθέστε όλα τα φύλλα, το γαρύφαλλο, τις πιπεριές και το κενό.
Βράζουμε το περιεχόμενο για 15 λεπτά, στην 10η τοποθετούμε το σκόρδο, το οποίο πριν από αυτό το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Αραδιάζουμε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, τα χτυπάμε με ένα κουτάλι (προσεκτικά).
Ρίξτε 10 ml ξύδι σε κάθε δοχείο.
Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με μαρινάδα που βράζει στις άκρες του βάζου, καλύψτε τα με τις στέγες.
Τυλίξτε το δοχείο σε μια ζεστή κουβέρτα, γυρίστε το ανάποδα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να τα βάλετε στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κανέλα

Τα μαύρα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, αλλά αν υπάρχουν λευκά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και εσείς. Παρακάτω είναι ένας τρόπος να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος με κανέλα. Θα χρειαστείτε:

φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
νερό - 2 l;
μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
αλάτι - 20 g;
αποστάγματα ξιδιού - 10 ml.
κανέλα - μισό ραβδί?
μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
κιτρικό οξύ - 3 g.

Παρασκευή

Πριν από το τουρσί, πρέπει να ξεφλουδίσετε προσεκτικά, να κόψετε τα μανιτάρια γάλακτος.
Αποστειρώστε δοχεία για συντήρηση, καπάκια.
Για 15 λεπτά βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα λίτρο αλατόνερο ρίχνοντας όλη τους την ποσότητα από τη συνταγή. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
Βράζουμε τη μαρινάδα από την υπόλοιπη ποσότητα νερού και ξιδιού, προσθέτουμε κανέλα, δάφνη, πιπέρι.
Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτή την άλμη για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε την κανέλα και τη μεταφέρουμε στον πάτο ενός δοχείου κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας από πάνω, πιέστε απαλά προς τα κάτω με ένα κουτάλι.
Ρίξτε κιτρικό οξύ, καλύψτε με μαρινάδα.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό, αποστειρώστε για 30 λεπτά.
Βιδώστε ξανά τα καπάκια, καλύψτε με μια κουβέρτα και τοποθετήστε τα ανάποδα.
Μετά από μια μέρα, μπορείτε να τα βάλετε στο ντουλάπι, υπόγειο.

Συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κρεμμύδια και ντομάτες

Μερικές νοικοκυρές αποφασίζουν να μαρινάρουν μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, επειδή αυτά τα προϊόντα είναι σε καλή αρμονία μεταξύ τους. Μπορείτε να κάνετε κενά την ίδια στιγμή όταν κλείνετε τις ντομάτες. Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε:

νερό - 3 l;
μανιτάρια - 2 κιλά;
κρεμμύδια - 1 κιλό;
αλάτι - 60 g;
ουσία ξιδιού (70%) - 20 ml.
φυτικό λάδι - 100 ml.
ντομάτες - 1 κιλό.

Παρασκευή

Κόβουμε ωμά μουσκεμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος και μετά βράζουμε σε 3 λίτρα νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν τα μανιτάρια.
Βγάλτε το τεμάχιο εργασίας, στεγνώστε το.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις χοντροκόβουμε.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, αλάτι για γεύση, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια, ειδικά τα ασπρόμαυρα. Αλλά θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, επομένως μπορείτε να τα φάτε μόνο όταν είστε απολύτως σίγουροι για αυτό. Τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε σοβαρή επεξεργασία πριν από τη χρήση για να αφαιρέσουν την πικρή γεύση και τον χυμό. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίεςπώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - προετοιμασία και επεξεργασία

Είναι από καιρό αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, αλλά πρόσφατα πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου έχει την ίδια διαδικασία, αλλά διαφέρει μόνο στις μαρινάδες. Επομένως, είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά πριν χρησιμοποιήσετε την άλμη.

Καθαρισμός μανιταριών από μόλυνση

Πρώτα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν από τα συντρίμμια του δάσους και την άμμο. Μουλιάστε τα σε αλμυρό νερό. Έτσι οι πλάκες που έχουν κολλήσει μεταξύ τους θα ανοίξουν και η άμμος μπορεί να ξεπλυθεί από πάνω τους. Επίσης, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των κολλημένων υπολειμμάτων. Αλλάξτε το νερό πολλές φορές.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι, υπό την επίδραση του πίδακα, η υπόλοιπη άμμος θα ξεπλυθεί από τις πλάκες και η βρωμιά από το καπάκι. Μόνο αφού πλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία μουλιάσματος.

Κρύο μούλιασμα μανιταριών γάλακτος

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα θα αποδώσει. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα είναι τραγανά με σφιχτή και σαρκώδη σάρκα.

Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε καθαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό, το οποίο είναι σημαντικό να αλλάξετε πολλές φορές μέσα σε τρεις ημέρες. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τοξικά συστατικά και πικρία από τον πολτό.

Ζεστά μανιτάρια

Η επιλογή ζεστού εμποτισμού θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από την επιλογή κρύου εμποτισμού. Θα μαλακώσει τον πολτό των φυτών, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει τη γεύση. Όλη η πικρία του γαλακτώδους χυμού με τις τοξίνες θα βγει.

Βράζετε τα μανιτάρια σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για 20 λεπτά αρκετές φορές. Μετά από κάθε μαγείρεμα, το νερό πρέπει να αντικαθίσταται με καθαρό νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - είδη τουρσί

Για μια κλασική μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, χρειάζεστε:

κρύο νερό - 1 λίτρο.
ξύδι 9% - 6 κ.σ. l .;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέστε ξύδι σε μικρές μερίδες και μετά όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο. Για μια τέτοια συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

ένα λίτρο νερό?
θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας l .;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
μπαχάρι - 5 τεμ.;
σκόρδο - 20 σκελίδες?
φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2 τεμ.?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.

Προσθέστε άλλα συστατικά εκτός από ξύδι, φύλλα και σκόρδο σε βραστό νερό. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε μέσα το σκόρδο, τα φύλλα και ρίχνουμε το ξύδι. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αν σκοπεύετε να μην αφήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τότε κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και ψύξτε. Τα μανιτάρια μαρινάρονται πλήρως για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να τα φάτε.

Για τα μανιτάρια, προσθέστε περισσότερο ξύδι ή λεμόνια για ξινή γεύση.
Η γλυκιά γεύση επιτυγχάνεται με πολλή ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα.
Για τους λάτρεις των αλμυρών μανιταριών γάλακτος, προσθέστε περισσότερο αλάτι και φύλλο δάφνης στη μαρινάδα.
Μια πικάντικη μαρινάδα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας κόκκινο και μπαχάρι και πιπεριές τσίλι.
Τα μανιτάρια θα έχουν γεύση δάσους αν χρησιμοποιήσετε κλαδιά ελάτης με φύλλα κερασιού και σταφίδας για τη μαρινάδα.
Εάν αμφιβάλλετε για τις φυσικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος, τότε αγοράστε μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά.
Κατά το τουρσί ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος δηλητηρίασης, αφού τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα και βρασμένα σε άλμη.