Τις περισσότερες φορές, το σπιτικό κέτσαπ συγκομίζεται για το χειμώνα, έτσι το ξύδι ενδείκνυται σε όλες τις συνταγές. Το έτοιμο κέτσαπ χύνεται πάνω, τυλίγεται και, μετά την ψύξη, μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Αλλά αν σκοπεύετε να φάτε τη σάλτσα σύντομα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι.
Συστατικά
- 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 50 ml ξίδι 9% - προαιρετικό.
Παρασκευή
Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες σφήνες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Εάν μετά από 10-15 λεπτά οι ντομάτες δεν έχουν δώσει χυμό, προσθέστε λίγο νερό. Ανακατέψτε και σιγοβράστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα 40-50 λεπτά.
Προσθέστε χονδροκομμένα κρεμμύδια, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1,5-2 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να βράσει λίγο.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι και γαρίφαλο. Ανακατέψτε και αλέστε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε το κέτσαπ μέσω κόσκινου εάν θέλετε να απαλλαγείτε από τους σπόρους ντομάτας.
Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για άλλες 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέτσαπ θα πυκνώσει. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Συστατικά
- 4 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 500 g γλυκόξινα μήλα.
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 1½ κουταλιά της σούπας αλάτι
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου - προαιρετικό.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Παρασκευή
Περάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες μέσω αποχυμωτή ή μύλου κρέατος. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρες έως ότου το μείγμα πυκνωθεί.
Προσθέστε χυδαία αποφλοιωμένα μήλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον πουρέ ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 15-20 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς.
Τρίψτε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι, μαύρο πιπέρι και κανέλα και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Συστατικά
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο.
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 100 g σκόρδου.
- ¼ μάτσο μαϊντανό?
- 2 καυτές κόκκινες πιπεριές
- 1½ κουταλιά της σούπας αλάτι
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- Mixture μείγμα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2 κουταλιές ξύδι 9% - προαιρετικό.
Παρασκευή
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και κόψτε το κρεμμύδι σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Περάστε αυτά τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 ώρες.
Κόβουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και το πιπέρι μέσω μύλου κρέατος. Για ένα πιο πικάντικο κέτσαπ, χρησιμοποιήστε 3 καυτερή πιπεριά.
Προσθέστε το μείγμα σκόρδου, αλάτι, ζάχαρη, μείγμα πιπεριού, φύλλα δάφνης και ξύδι στην τομάτα και τον πουρέ δαμάσκηνου. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, περίπου 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε το lavrushka από το κέτσαπ μετά το μαγείρεμα.
gotovka.info Συστατικά
- 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 600 γρ.
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- ½ κεφάλι σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 3 μπιζέλια μπαχάρι?
- 4 γαρίφαλα.
- Ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
- 100 ml ξίδι 9% - προαιρετικό.
- 150 g ζάχαρης.
Παρασκευή
Κόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο σε μεγάλες σφήνες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Σιγοβράστε, καλυμμένο με μέτρια φωτιά, για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα μειωθεί 2-3 φορές.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλέστε τη μάζα της ντομάτας με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Αλέθουμε την κανέλα, το μαύρο και το μπαχάρι, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο σε κονίαμα ή μύλο καφέ.
Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, ξύδι και ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το κέτσαπ σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
Ο Κέτσαπ γεννήθηκε στην Κίνα και αρχικά χρησίμευσε ως μαρινάρισμα για ψάρια και οστρακοειδή. Είναι περίεργο ότι στη σύνθεση του Κινέζου, ke-tsiap, που μεταφράζεται ως "άλμη από οστρακοειδή", δεν υπήρχε ίχνος ντομάτας, φτιάχτηκε από αντσούγιες, μανιτάρια και φασόλια. Αυτή η σάλτσα μετατράπηκε σε σάλτσα ντομάτας στην Αγγλία στις αρχές του XYII αιώνα, και στο ΧΧ άρχισε η θριαμβευτική πορεία της σε όλο τον κόσμο.
Χρειάστηκε ο ήρωάς μας μόνο ένας αιώνας για να αποκτήσει πολλά σχήματα, αποχρώσεις και γεύσεις - μπάρμπεκιου, αιχμηρή, σε γυαλί, πλαστικό. Είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουμε όλη αυτή την ποικιλομορφία. Φαίνεται όμως ότι βρήκαμε μια λύση: αγοράσαμε διάφορους τύπους κέτσαπ και, με βάση εργαστηριακή έρευνα και μαρτυρία, δημιουργήσαμε ένα σύνθετο από τον ήρωα.
Πλαστικό ή γυαλί;
Το γυάλινο σμόκιν κάθεται καλύτερα στο κέτσαπ.
Πρώτον, γιατί, μαζεύοντας ένα μπουκάλι, θα είμαστε σε θέση να δούμε τι χρώμα είναι ο υπερήρωας και ποια είναι η συνέπεια.
Δεύτερον, τα γυάλινα δοχεία δεν εισέρχονται σε χημική αντίδραση με το προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι το διατηρούν πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, τη συσκευασία πολυμερούς. Πολλά πλεονεκτήματα! Και μόνο ένα μικρό μειονέκτημα: για να βγάλετε το κέτσαπ από το μπουκάλι, πρέπει να ιδρώνετε πολύ.
Τα πλαστικά πιάτα, σε αντίθεση με τα γυάλινα, μπορούν εύκολα να κοπούν με ένα μαχαίρι και τα απομεινάρια του κέτσαπ μαζεύονται ένα-δύο-τρία. Ωστόσο, το πολυμερές καπάκι αφήνει αέρα μέσα στη φιάλη με αξιοζήλευτη φιλοξενία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μέγιστη διάρκεια ζωής του κέτσαπ είναι 3-6 μήνες, και ακόμη και τότε υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία βρίσκεται στο ψυγείο και όχι στο ράφι του καταστήματος. Το κέτσαπ αποθηκεύεται λίγο καλύτερα σε αλουμινόχαρτο - από 6 μήνες έως ένα χρόνο. Αλλά αυτή είναι η αξία όχι μόνο της συσκευασίας, αλλά και των συντηρητικών που προστίθενται σε αυτήν.
Οφέλη από κέτσαπ
Είναι λυκοπένιο, το οποίο κάνει τις ντομάτες κόκκινες. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι, ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύει το δέρμα από τις ανεπιθύμητες ενέργειες του ηλιακού φωτός και αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει αποδειχθεί ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι με αυτή την έννοια, το κέτσαπ είναι πιο υγιεινό από τις φρέσκες ντομάτες.
Μετάλλια από διάφορες εκθέσεις μιλούν επίσης για τα δυνατά σημεία του ήρωα μας. Υποδεικνύουν ότι ο κατασκευαστής δεν φοβάται να δείξει το προϊόν του σε ειδικούς.
Αδύναμες πλευρές
Ένας αξιοσέβαστος κατασκευαστής αναφέρει όλες τις "πρόσθετες ουσίες" στην ετικέτα. Πιστέψτε με, η παρουσία συντηρητικών στο κέτσαπ δεν είναι η χειρότερη επιλογή: τουλάχιστον είναι σαφές ότι "ασχολούνται" με την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Τα πυκνωτικά και οι σταθεροποιητές είναι πολύ πιο ύποπτοι, απλώς και μόνο επειδή το κέτσαπ ποιότητας δεν τα χρειάζεται. Ακριβώς όπως δεν χρειάζεται κιτρικό οξύ: βρίσκεται φυσικά στην πάστα ντομάτας. Προσθέτοντάς την τεχνητά, ο κατασκευαστής παραδέχεται ότι χρησιμοποιεί ντομάτες χαμηλής ποιότητας ή παραβιάζει την τεχνολογία παραγωγής.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Για 1 κιλό καλό κέτσαπ, καταναλώνονται τουλάχιστον 1,7 κιλά επιλεγμένων ντοματών - αυτή είναι ακριβώς η αναλογία που δείχνει το σκούρο κόκκινο χρώμα. Ροζ και πορτοκαλί δείχνουν ότι ο κατασκευαστής έσωσε τις ντομάτες αραιώνοντάς τους με άμυλο και πουρέ φρούτων (χρησιμοποιείται συνήθως το μήλο). Και καφέ - πιθανότατα, οι ντομάτες, πριν μπουν στο κέτσαπ, κατάφεραν να επιδεινωθούν. Η συνοχή ενός υπερήρωα είναι παχιά, ομοιογενής, αλλά ταυτόχρονα δεν μοιάζει με κατεψυγμένο ζελέ. Διαφορετικά, μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι κατασκευαστές έχουν πάει πολύ μακριά με άμυλο και σταθεροποιητές.
Στην τελευταία πτώση
Μερικές φορές για να πάρουμε το υπόλοιπο κέτσαπ, κουνάμε το μπουκάλι πολύ και σκληρά. Η νέα εφεύρεση θα λύσει αυτό το πρόβλημα μια για πάντα. Το LiquiGlide εφευρέθηκε στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης (ΗΠΑ). Αυτό το καινοτόμο μείγμα σχηματίζει ένα στρώμα υγρού μεταξύ του προϊόντος και των τοιχωμάτων της συσκευασίας. Επιτρέπει στα υπολείμματα προϊόντων να γλιστρούν εύκολα από οποιοδήποτε μπουκάλι και ακόμη και από ένα σωληνάριο, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με οδοντόκρεμα. Περισσότερες από μία σταγόνες δεν θα παραμείνουν στο κάτω μέρος!
Επιπλέον, η καινοτομία επιτρέπει, όταν προστίθεται σε ανθρακούχα ποτά, να επιβραδύνει την "έξοδο" του διοξειδίου του άνθρακα. Φυσικά, το μείγμα δεν βλάπτει την υγεία και δεν επηρεάζει τη γεύση του ίδιου του προϊόντος, για χάρη των υπολειμμάτων των οποίων ξεκίνησε όλα αυτά.
Υπέρ και κατά
Οι διατροφολόγοι έχουν διπλή στάση απέναντι στο κέτσαπ. Από τη μία πλευρά, αναγνωρίζουν τα οφέλη του, αλλά από την άλλη ... Το κέτσαπ συνδυάζεται πολύ συχνά με τηγανητές πατάτες, λουκάνικα, μπιφτέκια - φαγητό που, για να το πούμε ελαφρώς, δεν είναι υποδειγματικό. Επιπλέον, ποτέ δεν γνωρίζετε ποια ποιότητα χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές πάστα ντομάτας. Επίσης, το κέτσαπ περιέχει πάντα ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, τα οποία, φυσικά, δεν τον αποδίδουν.
Δοκιμή κέτσαπ ντομάτας
Η Tatyana Anokhina, επικεφαλής του κέντρου δοκιμών του SEAC SOEKS του Ρωσικού Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου, εξηγεί: «Το κέτσαπ μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκες ντομάτες όσο και από τοματοπολτό με την προσθήκη ξύδι, αλάτι, ζάχαρη (ή υποκατάστατα ζάχαρης) και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να περιέχει λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, φυτικά έλαια, οξέα τροφίμων, πυκνωτικά, σταθεροποιητές, χρώματα, γεύσεις και συντηρητικά. Το GOST 32063-2013 προσδιορίζει τέσσερις κατηγορίες κέτσαπ - διαφέρουν ως προς την ποσότητα των προϊόντων ντομάτας και την παρουσία / απουσία πυκνωτικών, βαφών, γεύσεων και μπαχαρικών. Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, τα κέτσαπ χωρίζονται σε αποστειρωμένα (κονσερβοποιημένα τρόφιμα) και μη αποστειρωμένα (με συντηρητικά).
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;
Το κέτσαπ πρέπει να είναι παχύ, ομοιόμορφο, κόκκινο ή κόκκινο-καφέ χρώμα, να έχει έντονη μυρωδιά ή γλυκόξινη οσμή και, το πιο σημαντικό, έντονο άρωμα ώριμης ντομάτας. Εάν η μυρωδιά είναι πικρή ή φαίνεται να είναι κάπως συνθετική, μη διστάσετε να αρνηθείτε την αγορά.
Όλοι οι ανταγωνιστές μας πέρασαν το τεστ με ιπτάμενα χρώματα Σύμφωνα με τους οργανοληπτικούς δείκτες (γεύση, μυρωδιά), το κέτσαπ Mr. Ρίκο. Το δεύτερο ήταν το κέτσαπ Calve και το τρίτο ήταν η Βαλτιμόρη.
Κείμενο: Elena Shiryaeva
| Κέτσαπ ντομάτας της πρώτης κατηγορίας TM "Baltimor" | Ντομάτα κέτσαπ της δεύτερης κατηγορίας TM "Η οικογένειά μου" | Κέτσαπ ντομάτας της υψηλότερης κατηγορίας TM Mr. Ρίκο | Ντομάτα κέτσαπ της πρώτης κατηγορίας TM Heinz | Κέτσαπ της υψηλότερης κατηγορίας "Tomato" TM Global Village | Ντομάτα κέτσαπ της πρώτης κατηγορίας TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ | |||||
| LLC "Unilever Rus", Μόσχα | OJSC "NEFIS - BIOPRODUKT", Δημοκρατία του Ταταρστάν | LLC "Petroproduct-Otradnoe", περιοχή του Λένινγκραντ | Primorsky Food Processing Plant LLC, Αγία Πετρούπολη | LLC "Unilever Rus", Τούλα | |
| ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ | |||||
| Αν βρείτε λάθος, το παχυντικό στη σύνθεση μπερδεύει, πάρα πολύ ζάχαρη συν τη γλυκαντική σακχαρίνη. Αλλά σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν! | Η σύνθεση αυτού του κέτσαπ αφήνει πολύ επιθυμητό: εδώ έχετε συντηρητικά, πυκνωτικά, γλυκαντικά και αρωματικά. Αλλά είναι συγχωρήσιμο γι 'αυτόν: το κέτσαπ της δεύτερης κατηγορίας δεν μπορεί να είναι διαφορετικό. | Ένα από τα καλύτερα στη γεύση και το καλύτερο στο περιεχόμενο: τίποτα περισσότερο! Χωρίς πρόσθετα, χωρίς συντηρητικά - απλώς τοματοπολτός, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Επιπλέον, υπήρχαν οι περισσότερες ντομάτες εδώ. 1 ΤΟΠΟΣ! |
Αυτό το κέτσαπ έχει μια αξιοπρεπή σύνθεση (χωρίς συντηρητικά, χωρίς βαφές, χωρίς άμυλο), αλλά όχι πολύ φωτεινή γεύση. Ωστόσο, δεν διεκδικεί το δικαίωμα να κληθεί το καλύτερο, τελικά, αυτό είναι το κέτσαπ της πρώτης, όχι της υψηλότερης κατηγορίας. | Το κέτσαπ υψηλότερης ποιότητας πρέπει να πληροί τα υψηλότερα πρότυπα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν ισχύει. Σίγουρα ήταν δυνατό να γίνει χωρίς σταθεροποιητές και να πάρετε μια καλύτερη ποιότητα τοματοπολτού. | Για την πρώτη κατηγορία, αυτό το κέτσαπ έχει πολύ καλούς δείκτες - τόσο γεύση όσο και σύνθεση. Μπερδεύει μόνο ένας μεγάλος αριθμός από ζάχαρη - Η ντομάτα Calve είναι μια από τις πιο γλυκές μεταξύ των διαγωνιζομένων. |
Σας αρέσει το κέτσαπ; Πιθανώς ναι, αφού σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο. Πράγματι, αυτή η σάλτσα μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε κρέας ή να βελτιώσει τη γεύση του όχι του πιο ιδανικού πιάτου. Αλλά εξετάζετε τη σύνθεση πριν την αγοράσετε; Ποιο κέτσαπ είναι το καλύτερο, ασφαλέστερο και πιο αποδεκτό κατάλληλη διατροφή; Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσω 5 δημοφιλή κέτσαπ.
Για να κάνω την κριτική μου πιο ειλικρινής και δίκαιη, μεταξύ όλων των ποικιλιών θα συγκρίνω ακριβώς το κέτσαπ ντομάτας και όχι το κεμπάπ / το πικάντικο / κ.λπ.
Λίγη θεωρία «ντομάτας»
Η σύνθεση του κέτσαπ στη χώρα μας ρυθμίζεται από το GOST R 52141-2003. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους όρους του στον σύνδεσμο :. Θα βασιστώ επίσης σε αυτό κατά την ανάλυση των συνθέσεων αυτών των σαλτσών.
Έτσι, σύμφωνα με το GOST, το κέτσαπ είναι μια σάλτσα που πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκες ντομάτες (ή από προϊόντα τομάτας αναμεμιγμένα με ένα ημιτελές προϊόν λαχανικών / φρούτων), διάφορα αρωματικά και πικάντικα συστατικά, πυκνωτικά, βαφές και συντηρητικά. Δηλαδή, όλα αυτά στη σύνθεση επιτρέπονται, αλλά θα επιλέξω το ασφαλέστερο κέτσαπ.
Τα κέτσαπ που κατασκευάζονται στη Ρωσία έχουν τέσσερις ποιοτικές κατηγορίες. Ταυτόχρονα, η επιπλέον κατηγορία σημαίνει ότι η σύνθεση μπορεί να περιέχει μόνο τοματοπολτό, μπαχαρικά και ξύδι. Το κέτσαπ εξαιρετικής κατηγορίας περιέχει τουλάχιστον 40% πάστα ντομάτας. Υπάρχουν επίσης κέτσαπ της υψηλότερης κατηγορίας (από τοματοπολτό 30%). Η πρώτη και η δεύτερη κατηγορία (όχι λιγότερο από 15%) είναι προϊόντα οικονομικής θέσης, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν πηκτικά, αρτύματα, συντηρητικά.
Δηλαδή, σύμφωνα με το GOST, οποιαδήποτε σάλτσα που περιέχει τουλάχιστον 15% πάστα ντομάτας μπορεί να ονομάζεται κέτσαπ.
Πλέον ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ Δεν επιτρέπεται η παρουσία τεχνητών χρωμάτων, γεύσεων και συντηρητικών στο κέτσαπ. Στη Ρωσία, αυτή η αυστηρότητα χρησιμοποιείται μόνο για σάλτσες της κατηγορίας Extra. Οι άλλες 3 κατηγορίες μπορεί να περιλαμβάνουν παρόμοια συμπληρώματα.
Πλαστικό ή γυαλί;
Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ακριβώς γυάλινα μπουκάλια... Αυτό σας επιτρέπει να δείτε το χρώμα και την ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, η χρήση γυαλιού σημαίνει ότι το κέτσαπ έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει λιγότερα τεχνητά συντηρητικά.
Ένα έντονο πορτοκαλί, έντονο κόκκινο ή ακόμη και ροζ χρώμα θα υποδηλώνει ότι υπάρχουν πάρα πολλές τεχνητές χρωστικές στο κέτσαπ.
Λοιπόν, τελειώσαμε με τη θεωρία. Ας προχωρήσουμε στην ανάλυση των δημοφιλών κέτσαπ. Έχω επιλέξει 5 προϊόντα που μπορούν να βρεθούν σε κανονικά μανάβικα. Δεν θα ήταν δίκαιο να τα συγκρίνουμε με βιολογικά και οικολογικά κέτσαπ που βρίσκονται στο iHerb.
Θερμιδική τιμή: 96 kcal
Ημερομηνία λήξης: 12 μήνες
Συστατικά: πόσιμο νερό, πάστα τομάτας, ζάχαρη, ξύδι, επιτραπέζιο αλάτι, φυσικό άρωμα (περιέχει σέλινο).
Η δηλωμένη σύνθεση είναι καλή, αλλά όποιος έχει αγοράσει ποτέ αυτό το κέτσαπ παρατηρεί τη φωτεινή γεύση του από ξύδι. Αλλά μια μεγάλη δόση ξιδιού υποτίθεται ότι βοήθησε στην αποφυγή της προσθήκης τεχνητών συντηρητικών. Αλλά σκεφτείτε μόνοι σας, πώς μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες χωρίς συντηρητικά; Είναι ένα ολόκληρο έτος! Αυτό το κέτσαπ έχει πολύ φωτεινό χρώμα και δεν υπάρχουν βαφές στη σύνθεση. Υποπτος. Ο κατασκευαστής σιωπά επίσης για το κλάσμα της ξηράς ύλης.
Υπάρχουν πολλά άρθρα που κυκλοφορούν στο δίκτυο και αναφέρονται τα εξής: "Ο κατασκευαστής Heinz περιλαμβάνεται στη λίστα των εταιρειών παραγωγής και προμήθειας ΓΤΟ σύμφωνα με την Greenpeace." Ενώ η ίδια η Greenpeace στην επίσημη ιστοσελίδα της είπε: «Η λίστα των προϊόντων ΓΤΟ δεν καταρτίστηκε από την Greenpeace. Η Greenpeace δεν έχει καμία σχέση με την κατανεμημένη λίστα. " Δήλωση στον σύνδεσμο.
Ωστόσο, ο ιστότοπος της Roskontrol έχει πληροφορίες ότι το προϊόν περιέχει πυκνωτικά και σταθεροποιητές που δεν αναφέρονται στην ετικέτα.
Θερμιδική τιμή: 84 kcal
Ημερομηνία λήξης: 8 μήνες
Το κλάσμα μάζας των διαλυτών στερεών δεν είναι μικρότερο από 18%.
Συστατικά: νερό, τοματοπολτός, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι, ίνες εσπεριδοειδών, συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού, μπαχαρικά (κανέλα, λευκή πιπεριά, πιπέρι καγιέν, γαρίφαλο).
Η δηλωμένη σύνθεση είναι εντός αποδεκτών ορίων. Σε μια μελέτη του Roskontrol, δεν βρέθηκαν συντηρητικά στο κέτσαπ. Δεν υπάρχει ούτε άμυλο.
Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν μια υπερβολικά ξινή γεύση, αν και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη με το ξίδι και το κιτρικό οξύ στη σύνθεση.
Δεν είναι κακή επιλογή.
Ντομάτα κέτσαπ "Sloboda"
Θερμιδική τιμή: 82 kcal
Ημερομηνία λήξης - 120 ημέρες
Συστατικά: νερό, πάστα τομάτας, ζάχαρη, φυτικές ίνες, επιτραπέζιο αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά (σέλινο, γαρίφαλο, κανέλα, κόκκινο, πιπέρι).
Εξαιρετική σύνθεση, μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια!
Το χρώμα είναι φυσιολογικό, όχι πολύ φωτεινό και τεχνητό.
Κατά τη γνώμη μου, η γεύση είναι γλυκιά. Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό αγοράζω αυτό το συγκεκριμένο κέτσαπ πιο συχνά. Δεν μου αρέσουν οι ξινές γεύσεις ξιδιού. Ο κατασκευαστής ανέφερε ποια μπαχαρικά είναι στη σύνθεση, κάτι που είναι επίσης ευχάριστο.
Σίγουρα ηγέτης! Ασφαλές κέτσαπ.
Ντομάτα κέτσαπ "Maheev"
Θερμιδική τιμή: 80 kcal
Ημερομηνία λήξης - 6 μήνες
Σύνθεση κέτσαπ: νερό, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, άμυλο, αλάτι, ρυθμιστής οξύτητας - οξικό οξύ, κόκκινη πιπεριά, τσίλι, αποξηραμένο κρεμμύδι, αποξηραμένο σκόρδο συντηρητικά: σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο.
Κλάσμα μάζας - 23%
Επιβλαβή πρόσθετα: Το άμυλο και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται στο δείγμα. Αυτό επιτρέπεται σύμφωνα με το GOST, αλλά το σώμα μας δεν το χρειάζεται καθόλου. Αυτά τα πρόσθετα είναι ήδη επαρκή στα καθημερινά προϊόντα, οπότε αν έχετε την επιλογή, προσπαθήστε να τα αποφύγετε. Επιπλέον, η παρουσία αμύλου δείχνει ανεπαρκείς ποιοτικές πρώτες ύλες, σε αυτήν την περίπτωση, τοματοπολτό και ότι ο κατασκευαστής έπρεπε να το πυκνώσει.
Σε αυτήν την περίπτωση, η επιγραφή στη συσκευασία "υψηλότερη κατηγορία" δεν μας λέει ότι το κέτσαπ θα είναι πιο χρήσιμο από την πρώτη κατηγορία. Και γιατί έγραψαν ότι περιέχει λυκοπένιο; Βρίσκεται σε οποιοδήποτε κέτσαπ, καθώς η ουσία βρίσκεται στις ντομάτες.
Για γεύση - υπερβολική ζάχαρη και ξύδι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 50 kcal.
Ημερομηνία λήξης: 12 μήνες.
Συστατικά: Πόσιμο νερό, τοματοπολτός, ζάχαρη, πυκνωτικά (τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, κόμμι γκουάρ, κόμμι ξανθάνης), επιτραπέζιο αλάτι, ξύδι, συντηρητικά (σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο), κιτρικό οξύ, πάπρικα, φυσικές γεύσεις και πανομοιότυπες με τις φυσικές, κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, βαφή - τεχνητή καρμοζίνη.
Δεν ήξερα ότι το εμπορικό σήμα "Η οικογένειά μου" ανήκει στην Coca-cola και με εξέπληξε πολύ αυτό. Αλλά αυτό εξήγησε την παρουσία ενός τέτοιου καταλόγου επιβλαβών προσθέτων. Ίσως μόνο η Coca-Cola θα μπορούσε να γεμίσει τόσο πολύ στο συνηθισμένο κέτσαπ ντομάτας.
Δεν βλέπω κανένα νόημα να περιγράψω κάθε επιβλαβές συστατικό. Απλά μην αγοράσετε αυτό το κέτσαπ! Ελπίζω να διαβάσετε τις προηγούμενες σάλτσες και να δείτε τη διαφορά. Όσο πιο σύντομη είναι η λίστα, τόσο καλύτερα! Εδώ είναι προφανές ότι το κέτσαπ είναι εντελώς κακό.
Είναι το κέτσαπ ντομάτας και η διατροφή συμβατό;
Μεταξύ όλων των τύπων σάλτσες όπως το σκόρδο, το τυρί, η μαγιονέζα και τα παρόμοια, είναι το κέτσαπ ντομάτας υψηλής ποιότητας που μπορεί να θεωρηθεί αποδεκτό στη διατροφή ενός ατόμου που τηρεί τη σωστή διατροφή.
Αλλά μην ξεχνάτε, περιέχει ζάχαρη! Επομένως, πρέπει να καταναλώνεται σε δοσολογία. Ένα κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ δεν θα βλάψει σοβαρά το σώμα σας. Φυσικά, εάν η ίδια η σάλτσα έχει επιλεγεί σωστά, και δεν περιέχει περιττά συστατικά.
Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να το μαγειρέψετε στο σπίτι.
Έτσι, η επιλογή μου είναι το κέτσαπ Sloboda. Δίνω τη δεύτερη θέση στον Calvet.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, σχόλια ή θέλετε να δείτε κάποιο άλλο κέτσαπ στην κριτική - γράψτε παρακάτω!
Εάν εντοπίσετε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl + Enter.
Και εδώ αξίζει να πούμε για τα κέτσαπ. Το πρότυπο του ρωσικού συστήματος ποιότητας για αυτά τα προϊόντα, σε σύγκριση με το τρέχον GOST, δεν επιτρέπει τη χρήση τεχνητών συντηρητικών - βενζοϊκών και σορβικών οξέων - από πιθανούς κατόχους του ρωσικού σήματος ποιότητας. Επίσης, το πρότυπο Roskachestvo σημαίνει τη μέγιστη φυσικότητα του προϊόντος: το κέτσαπ που αξίζει το ρωσικό σήμα ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει υποκατάστατα ζάχαρης, ΓΤΟ, άμυλο και βαφές. Το απαιτούμενο επίπεδο εντοπισμού της παραγωγής για την απονομή ενός σήματος είναι τουλάχιστον 38% του κόστους των προϊόντων. Ένα τόσο χαμηλό επίπεδο εντοπισμού οφείλεται στο γεγονός ότι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή της (τοματοπολτός) εξακολουθεί να μην παράγεται πρακτικά στη χώρα μας.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το έντονο κόκκινο χρώμα του κέτσαπ δεν δείχνει πάντα την ποιότητά του. Η μέτρια χρήση τεχνητών χρωμάτων δεν απαγορεύεται από τα ισχύοντα πρότυπα στη Ρωσία, αλλά το πρότυπο Roskachestvo είναι πιο απαιτητικό.
Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών δοκιμών, επιβεβαιώθηκε ότι η συντριπτική πλειονότητα των ρωσικών κέτσαπ παράγονται χωρίς τη χρήση βαφών. Βρέθηκαν σε μόνο τέσσερα προϊόντα. Ταυτόχρονα, οι δύο κατασκευαστές αποδείχθηκαν ειλικρινείς - ανέφεραν την παρουσία βαφής στη σύνθεση της ετικέτας. Σε δύο κέτσαπ, η χρήση του πρόσθετου ήταν κρυφή, κάτι που αποτελεί παραβίαση. Τεχνητά γλυκαντικά βρέθηκαν μόνο σε τέσσερα προϊόντα και δύο από αυτά δεν περιλάμβαναν αυτά τα πρόσθετα. Οι αρχές ελέγχου ενημερώθηκαν για τις αποκαλυφθείσες παραβιάσεις.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν παραμένει στα ράφια των καταστημάτων για όσο το δυνατόν περισσότερο και δεν φθείρεται. Το απλούστερο από αυτά είναι να συμπεριληφθούν χημικά συντηρητικά στη σύνθεση του προϊόντος - βενζοϊκό και / ή σορβικό οξύ. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο ακριβή τεχνολογία αποστείρωσης. Σύμφωνα με τα δεδομένα των δοκιμών, δέκα προϊόντα περιείχαν συντηρητικά και έχασαν τη δυνατότητα να απονεμηθεί το ρωσικό σήμα ποιότητας.
Όλα τα δείγματα κέτσαπ δεν περιείχαν τοξικά στοιχεία - μόλυβδο, κάδμιο, υδράργυρο, αρσενικό. Δεν αποκαλύφθηκε περίσσεια περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα. Κανένα από τα δείγματα δεν περιείχε πατουλίνη, ένα μεταβολικό προϊόν πολλών καλουπιών που βρέθηκαν στα τρόφιμα. Οι ειδικοί δεν βρήκαν ασυνήθιστες ξένες ακαθαρσίες ούτε για το κέτσαπ. Και δεν καταγράφηκαν επικίνδυνοι μικροοργανισμοί.
Ίχνη αμύλου βρέθηκαν σχεδόν στα μισά από τα προϊόντα που παρουσιάστηκαν. Αυτό το γεγονός δεν σημαίνει ότι το κέτσαπ δεν είναι ασφαλές ή κακής ποιότητας. Ωστόσο, τέτοια προϊόντα δεν μπορούν να ισχύουν για το ρωσικό σήμα ποιότητας.
Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, μόνο τρία κέτσαπ ντομάτας βρέθηκαν να έχουν διάφορες παραβιάσεις. Οι περισσότερες από τις ασυνέπειες αφορούσαν την ανακριβή επισήμανση των προϊόντων, δηλαδή, οι κατασκευαστές θα μπορούσαν να είχαν αποφύγει το καθεστώς του «παραβάτη» εάν έδειχναν ειλικρινά τη σύνθεση των προϊόντων στην ετικέτα. Εν τω μεταξύ, οι πληροφορίες σχετικά με όλες τις αντιφάσεις που έχουν εντοπιστεί έχουν σταλεί στις ρυθμιστικές και εποπτικές αρχές.
Τα περισσότερα από τα προϊόντα βρέθηκαν να είναι απολύτως ασφαλή και υψηλής ποιότητας. Προσδιορίστηκαν επίσης προϊόντα υψηλής ποιότητας που θα μπορούσαν να πληρούν το αυξημένο πρότυπο Roskachestvo. Αφού περάσει την εθελοντική διαδικασία πιστοποίησης, κατά την οποία, μεταξύ άλλων, θα μελετηθεί το επίπεδο εντοπισμού της παραγωγής, οι εμπειρογνώμονες της Roskachestvo θα λάβουν την απόφαση να τους απονείμουν το ρωσικό σήμα ποιότητας. Μπορείτε να μάθετε για συγκεκριμένες εταιρείες στον ιστότοπο του οργανισμού.
Ας μιλήσουμε τώρα για τις διαφορές που βρήκαν οι ειδικοί στα κέτσαπ για την Αγγλία και τη Ρωσία. Πρώτα. Συντηρητικά και άμυλο. Στη συσκευασία τόσο του "Άγγλου" όσο και του "Ρωσικού" πληροφορίες επισημάνθηκαν σε μεγάλη εκτύπωση ότι το προϊόν δεν περιέχει συντηρητικά ή άμυλο. Η εργαστηριακή ανάλυση επιβεβαιώθηκε: αυτό είναι αλήθεια. Δεύτερος. Βαφές Οι συμμετέχοντες στην επιχείρηση βαφής έχουν γίνει και πάλι ένα μοντέλο τιμιότητας. Υποσχέθηκαν να κάνουν χωρίς «χημεία» - και το έκαναν. Ανεξάρτητα από τον τόπο καταγωγής. Τρίτος. Χλωρίδια. Η περιεκτικότητα σε αλάτι και στα δύο κέτσαπ ήταν σε ασφαλές επίπεδο για τη ρωσική αγορά (το ανώτατο όριο ήταν 2,5% χλωριούχο στη σύνθεση). Όμως ο «συμπατριώτης» μας διατηρούσε αυτό το πλαίσιο όσο το δυνατόν αυστηρότερα - περιείχε ακριβώς 2,5 τοις εκατό και η αγγλική σάλτσα αποδείχθηκε λιγότερο αλμυρή - 2,2 τοις εκατό αλάτι. Τέταρτος. Περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Τα νιτρικά άλατα στα λαχανικά δεν ευχαριστούν κανέναν, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι είναι πάντα παρόντα σε διάφορους πολιτισμούς. σε δύο κέτσαπ, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα ήταν στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο. Με επικίνδυνη γραμμή 150 mg / kg, το ρωσικό δείγμα περιείχε 27 mg / kg και το αγγλικό ένα -20 mg / kg. Πέμπτος. Ασφάλεια. Και οι δύο συμμετέχοντες στο διαγωνισμό ήταν απολύτως ασφαλείς για τους ανθρώπους. Δεν περιείχαν τοξικά στοιχεία, μούχλα, μαγιά, μύκητες και άλλα παθογόνα. Η μόνη διαφορά μεταξύ των σαλτσών σε αυτό το μέρος ήταν η περιεκτικότητα σε κάδμιο. Η συγκέντρωσή του, ωστόσο, ήταν επίσης αρκετά ασφαλής. Ωστόσο, αν κοιτάξετε προσεκτικά, υπήρχε ακόμη περισσότερο από αυτό το βαρύ μέταλλο στο εισαγόμενο κέτσαπ. Οταν επιτρεπτός κανόνας 0,03 mg / kg "Ρωσικά" περιείχαν 0,017 mg / kg και "ξένο" - 0,022 mg / kg καδμίου.
Εκτος. Κλάσμα μάζας διαλυτών ουσιών. Τα διαλυτά στερεά είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο κέτσαπ. Στην ιδανική περίπτωση, η μέγιστη ποσότητα ξηρών διαλυτών ουσιών πρέπει να είναι τοματοπολτός. Στη χειρότερη περίπτωση, το άμυλο θα είναι στη θέση του, αλλά η απουσία του σε δύο δείγματα αποδείχθηκε στον πρώτο γύρο. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών, ο "Άγγλος" αναγνωρίστηκε ως ο πιο γενναιόδωρος για τις ντομάτες: περιείχε 29,9% ξηρών ουσιών, στο οικιακό ανάλογο - 1,7% λιγότερο, συνολικά - 28,2%.
1. "Έξτρα". Από φρέσκες ντομάτες ή προϊόντα ντομάτας με την προσθήκη μπαχαρικών, αλατιού και ζάχαρης. Κλάσμα μάζας διαλυτών στερεών (ppm) - όχι λιγότερο από 25%.
4. Η δεύτερη κατηγορία αποτελείται από συμπυκνωμένα προϊόντα τομάτας, αλάτι, ζάχαρη (ή γλυκαντικά), αρωματικά συστατικά μπαχαρικών, οξέα τροφίμων με ή χωρίς συστατικά φρούτων και λαχανικών, αρωματικές ύλες, αρωματικές ύλες, χρωστικές ουσίες, πυκνωτικά, σταθεροποιητές.
Μ. Δ. R.s. σε. όχι λιγότερο από 14%.
Μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν πραγματικά πολλές ντομάτες στο κέτσαπ εάν το τελικό προϊόν έχει υψηλό κλάσμα μάζας διαλυτών στερεών. Η κατηγορία στην οποία ανήκει το προϊόν εξαρτάται άμεσα από το ποσοστό τους.
Σύμφωνα με τη σύνθεση, το GOST διαιρεί τα κέτσαπ σε τέσσερις κατηγορίες - "Extra", υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.
Τα περισσότερα από τα διαλυτά στερεά που εισάγονται με προϊόντα ντομάτας ανήκουν στην κατηγορία «Extra» (από 23%). Τουλάχιστον - από 18% έως 14% - στη δεύτερη κατηγορία.
- Η δηλωθείσα υψηλότερη κατηγορία αντιστοιχεί στο κέτσαπ Κύριος. Ρίκο... Έχετε σάλτσα ντομάτας"Κίντο" και κέτσαπ ντομάταςJardin BIO Η σήμανση δεν υποδεικνύει σε ποια κατηγορία ανήκουν, αφού κατασκευάζονται σύμφωνα με την TU. Ωστόσο, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών, οι ειδικοί απέδωσαν επίσης αυτά τα προϊόντα στο κέτσαπ υψηλότερης κατηγορίας.
- Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, αποδείχθηκε ότι τρία κέτσαπ δεν αντιστοιχούσαν στη δηλωμένη κατηγορία ως προς το κλάσμα μάζας των διαλυτών στερεών.
Το προϊόν της πρώτης κατηγορίας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 18%. Κέτσαπ "Εφιππος ταυρομάχος" η απόκλιση είναι ασήμαντη - 0,2%. Αλλά το κέτσαπ Βαλτιμόρη κλάσμα μάζας ξηρών διαλυτών ουσιών - 14,8%, απόκλιση από τις απαιτήσεις του GOST 32063-2013 για την κατηγορία που αναφέρεται στη σήμανση - 3,2%.