Τα προϊόντα στα καταστήματά μας συνεχίζουν να αυξάνονται σταδιακά σε τιμές. Και αυτό που μπορούσατε να αγοράσετε εύκολα πριν δεν είναι πλέον τόσο προσιτό σήμερα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως όλα τα άλλα, επίσης δεν υστερούν σε αυτόν τον «αγώνα τιμών», αν και ποτέ δεν ήταν ιδιαίτερα φθηνά. Όμως τα γαλακτοκομικά είναι τα κύρια για πολλούς. Σήμερα θα μιλήσουμε για την κρέμα γάλακτος, ή μάλλον για το πώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος. Είναι σαφές ότι δεν μπορεί να γίνει από νερό. Θα πρέπει επίσης να βασίζεται στο γάλα, ή σε άλλο προϊόν, αλλά και πάλι από γάλα. Θα φτιάξουμε τη σπιτική μας κρέμα γάλακτος από κρέμα.
Φτιάχνουμε σπιτική κρέμα γάλακτος από κρέμα. Απλή συνταγή
Έτσι, εάν προετοιμάζετε ξινή κρέμα από κρέμα, τότε στο τέλος μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε περίπου 30 - 40 τοις εκατό του κόστους αυτού του νόστιμου προϊόντος ζύμωσης γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να αγοράσετε κρέμα. Ένα πακέτο μισού λίτρου θα είναι αρκετό, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας πρέπει να είναι από 10 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι υψηλότερη, αλλά το 10% είναι το χαμηλότερο επίπεδο.
Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας συνηθισμένη ξινή κρέμα στην κρέμα. Ανακατεύεις όλη αυτή την απλή σύνθεση με ένα συνηθισμένο κουτάλι και μετά την αφήνεις μόνη της για μια μέρα, ίσως μιάμιση μέρα. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη μελλοντική μας κρέμα γάλακτος στο ψυγείο, απλώς αφήστε τη να σταθεί στο δωμάτιό σας, σε φυσική θερμοκρασία, που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται σε αυτή την περίπτωση. Αλλά αφού τα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν κάνει τη «δουλειά» τους και αυτή η σύνθεση έχει ήδη μετατραπεί σε πραγματική ξινή κρέμα, τότε μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο.
Σε γεύση και συνοχή, η κρέμα γάλακτος από κρέμα δεν είναι καθόλου κατώτερη από αυτή που αγοράζετε στα καταστήματα. Εδώ θα μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή η αγορά κρέμας θα είναι πολύ φθηνότερη από την ξινή κρέμα.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε όταν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μόνοι σας μια άλλη μερίδα σπιτικής κρέμας γάλακτος. Στην επόμενη συσκευασία κρέμας, κατά τη δεύτερη προετοιμασία, θα χρειαστεί να βάλετε ως ορεκτικό το δικό σας προϊόν και όχι την κρέμα γάλακτος που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.
Αλλά σε αυτό το σύντομο βίντεο, θα σας πουν μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος. Εδώ το φτιάχνουν ήδη από γάλα. Ας δούμε.
Πολλοί αρνούνται να ετοιμάσουν κρέμα γάλακτος στο σπίτι γιατί θεωρούν τη διαδικασία αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι έτσι και η γεύση του τελικού ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος είναι από πολλές απόψεις ανώτερη σε γεύση και οφέλη από τις επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορείτε να προετοιμάσετε ξινή κρέμα με διάφορους τρόπους· ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Κλασική συνταγή ξινή κρέμα
Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή επιλογή, η οποία απαιτεί μόνο ένα συστατικό - 3 λίτρα γάλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προϊόν για να αποκτήσετε μια παχιά πάστα. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, θα λειτουργήσει και η επιλογή από το κατάστημα.
- Ρίχνουμε το κύριο υλικό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ζεστή κατάσταση. Το αδειάζουμε σε ένα πλαστικό μπουκάλι ή καράφα, σκεπάζουμε με μια χοντρή χαρτοπετσέτα, το δένουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 2 ημέρες για να ξινίσει το γάλα, αλλά αν ο καιρός έξω είναι κρύος, μπορεί να χρειαστούν 5 ημέρες. Απαγορεύεται ανά πάσα στιγμή η ανάδευση ή η ανακίνηση του υγρού με οποιονδήποτε τρόπο.
- Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το ταψί ή το μπολ, καλύψτε το με πολλές στρώσεις γάζας και ρίξτε το περιεχόμενο του πλαστικού δοχείου. Αφήστε για λίγο μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα.
- Τοποθετήστε την υπόλοιπη μάζα που μοιάζει με ζελέ σε ένα μπολ και με ένα μπλέντερ χτυπήστε τη καλά. Η επιθυμητή συνοχή μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη γάλακτος. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα βάζο, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κρέμα;
Ένα άλλο πλεονέκτημα των σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση που αξίζει να αναφερθεί είναι η εξοικονόμηση. Εάν χρησιμοποιείται κρέμα (0,5 l) για μαγείρεμα, τότε η περιεκτικότητά της σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, θα πρέπει να ετοιμάσετε 2 κ.σ. κουταλιές έτοιμη κρέμα γάλακτος.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματοςσπιτική κρέμα γάλακτος:
- Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά και ανακατέψτε τα πάντα, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι. Αφήστε για 36 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή. Μετά από αυτό, βάλτε τα όλα στο ψυγείο και μετά από μερικές ώρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Σπιτική κρέμα γάλακτος από φυσικό γάλα
Τα πλεονεκτήματα των σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η φυσικότητα, η αξεπέραστη γεύση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όλα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα και από δύο μόνο υλικά: 1 λίτρο γάλα και 4 κ.σ. κουτάλια κεφίρ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματοςσπιτική κρέμα γάλακτος από γάλα:
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία είναι ευχάριστη για το σώμα και το υγρό θα είναι λίγο ζεστό.
- Ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο λίτρου και προσθέστε κεφίρ εκεί. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε καλά. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε για 7 ώρες.
- Πάρτε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο και τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω του, το οποίο πρέπει να καλύψετε με πολλές στρώσεις γάζας. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα τρυπητό, καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες. Για να διασφαλίσετε ότι ο ορός γάλακτος είναι καλά διαχωρισμένος, συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα.
- Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στη γάζα σε ένα δοχείο και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε ένα βάζο και βάζετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα;
Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα· το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Αυτή η συνταγή θα δώσει ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 42% σε ποσότητα 600 γρ. Είμαστε σίγουροι ότι η γεύση της σίγουρα θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει ευχάριστα τους πάντες.
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων: 315 ml γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, 300 g βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% και 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κρέμα γάλακτος.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην κουζίνα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας να λιώσει το βούτυρο. Κλείστε το αέριο πριν λιώσουν όλοι οι κύβοι, γιατί θα διασκορπιστούν μόνοι τους στο ζεστό υγρό.
- Ρίξτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για 3 λεπτά. σε πλήρη ισχύ. Το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμη σπιτική κρέμα, η οποία είναι απαραίτητη για περαιτέρω μαγείρεμα.
- Τα ρίχνουμε όλα στο μπλέντερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζετε με ένα καπάκι, τυλίγετε σε μια κουβέρτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.Σε κάποιες περιπτώσεις για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από σπιτική κρέμα θα χρειαστεί να αφιερώσετε 10-12 ώρες.Για αυτό είναι απαραίτητο να κοιτάζετε περιοδικά κάτω από το καπάκι και κοιτάζετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Μετά από αυτό, βάλτε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Συνταγή κρέμας κατσικίσιου γάλακτος
Για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους: με και χωρίς διαχωριστικό. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές:
- Μαγείρεμα με διαχωριστικό
Το γάλα πρέπει πρώτα να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το βάζο με γάζα, αλλά όχι με καπάκι. Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς. Θα πρέπει πρώτα να περάσετε ζεστό νερό από το διαχωριστικό και στη συνέχεια να ρίξετε γάλα σε αυτό. Ρυθμίστε τον διακόπτη εναλλαγής έτσι ώστε η έτοιμη κρέμα γάλακτος να ρέει έξω με ένα λεπτό ρεύμα. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει σε ζεστό μέρος για μια μέρα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τη στο ψυγείο. Μόλις η συνοχή γίνει παχύρρευστη, μπορείτε να τη δοκιμάσετε.
- Χωρίς διαχωριστικό
Εάν δεν έχετε διαχωριστικό για την κρέμα γάλακτος κατσικίσιο στο σπίτι, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο ξινόγαλα στο φρέσκο γάλα. Αφήστε τα πάντα στην κουζίνα για 4 ημέρες, αφού καλύψετε το βάζο με γάζα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να εμφανιστεί ένα στρώμα στην επιφάνεια, και αυτό είναι ξινή κρέμα.
Συνταγή κρέμας γιαουρτιού
Για να προετοιμάσετε ένα δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πόσιμο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, το οποίο μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας. Η σπιτική ξινή κρέμα παρασκευάζεται από 1 λίτρο γάλα και 2 κ.σ. κουταλιές πόσιμο γιαούρτι.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα κρέμας στην επιφάνεια, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 7 ώρες, αφού περάσει η ώρα, χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο είναι η κρέμα γάλακτος στο ψυγείο, τόσο πιο πηχτή είναι η σύσταση και καλύτερη γεύση.
Σπιτική κρέμα γάλακτος σε αργή κουζίνα
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική εδώ και πολύ καιρό για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται ποιο άλλο προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα σε διάφορες καταστάσεις. Οι καλοφαγάδες ενδιαφέρονται για τρόπους για να φτιάξουν ένα υποκατάστατο μόνοι τους, υπάρχουσες συνταγές και κριτικές από ειδικούς της μαγειρικής.
Τι είναι?
Η κρέμα είναι το πιο λιπαρό μέρος του υγρού που έχει συσσωρευτεί πάνω από το ήδη όρθιο γάλα. Το παστεριωμένο προϊόν δεν είναι τόσο παχύρρευστο όσο αρχικά. Η κρέμα έχει υψηλή θρεπτική αξία.
Το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, λεκιθίνης, νατρίου, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και οργανικών οξέων. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας κυμαίνεται από 8 έως 35%. Κατά συνέπεια, οι θερμίδες κυμαίνονται από 119 έως 337, οι πρωτεΐνες - από 2,2 έως 2,8, οι υδατάνθρακες - από 3,2 έως 4,5. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά εύκολα το προϊόν.
Η βαριά κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και διαφόρων γλυκών κρεμών. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% ή μεγαλύτερη. Όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα, τόσο καλύτερα θα χτυπηθεί. Όταν χτυπηθεί, το υγρό μετατρέπεται σε μια ευάερη μάζα σταθερού σχήματος. Η σαντιγί προστίθεται στο επιδόρπιο, μους. Χρειάζονται για το ψήσιμο και τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευάσματα, γλυκά ψωμάκια και πίτες. Τα πιάτα αποκτούν εξαιρετική γεύση και ελκυστική εμφάνιση.
Τα πιάτα χωρίς ζάχαρη αραιώνονται μερικές φορές με κρέμα. Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κατσαρόλας, ζυμαρικών, πίτσας και άλλων πιάτων. Οι σάλτσες για σαλάτες, ψάρια και πιάτα με κρέας επίσης δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κρέμα. Υγρή κρέμα με περιεκτικότητα 10–15% σε λιπαρά προστίθεται σε σούπες, σάλτσα και διάφορες σάλτσες.
Αναπληρωματικοί
Αντί για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και ξινή κρέμα. Το Ryazhenka, το κεφίρ και το γιαούρτι που είναι διαθέσιμα είναι επίσης καλά για αυτό το σκοπό. Το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με συμπυκνωμένο γάλα. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σαντιγί και είναι εξαιρετικό για προσθήκη σε γλυκά πιάτα και επιδόρπια. Πρέπει να χτυπήσετε 1,5 φλιτζάνια συμπυκνωμένο γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού με ένα μίξερ.
Η κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες για να ληφθεί μια παχύρρευστη κρέμα για το κέικ. Η κρέμα κρέμας αντικαθίσταται μερικές φορές με χτυπημένο προϊόν. Για να φτιάξετε γλυκές κρέμες, σάλτσες και παντεσπάνια, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα γάλακτος αντί για κρέμα. Είναι παρόμοιο με την κρέμα ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος. Η κρέμα γάλακτος είναι πλούσια σε πρωτεΐνες γάλακτος και αμινοξέα. Το έτοιμο πιάτο παίρνει μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Η γλυκιά κρέμα καραμέλας με κρέμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ. Αν αντί για κρέμα πάρετε 300 ml κρέμα γάλακτος, προσθέσετε 150 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι ζάχαρη και λίγη βανίλια, θα πάρετε μια απίστευτα νόστιμη και πηχτή κρέμα καραμέλας. Όμορφες μπούκλες, σχέδια, λουλούδια δεν θα απλωθούν στην επιφάνεια του κέικ.
Το κανονικό γάλα μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο κρέμας για την παρασκευή σαλτσών και ζυμαρικών. Μετά τη θερμική επεξεργασία δεν θα υπάρχει ξινή γεύση. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, δεν θα πήξει. Εάν χρειάζεται κρέμα για να προσθέσετε πάχος στο πιάτο, τότε το γάλα πρέπει να πήξει με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού.
Τα υπέρβαρα άτομα συμβουλεύονται να αντικαταστήσουν την παχύρρευστη κρέμα με ένα προϊόν καρύδας. Τα ροκανίδια καρύδας πρέπει να χυθούν με βραστό νερό σε αναλογία 1: 2, να χτυπηθούν σε ένα μίξερ. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το μείγμα γάλακτος. Το προϊόν έχει γεύση σαν κανονική κρέμα, αλλά περιέχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Για την παρασκευή χορτοφαγικών ζυμαρικών, το προϊόν αντικαθίσταται με κρέμα αβοκάντο.
Το καλύτερο γκι προέρχεται από κρέμα. Το λιωμένο λίπος έχει την πιο λεπτή απαλή σύσταση. Το προϊόν είναι διαφανές και χωρίς ιζήματα. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αντί για κρέμα είναι χρήσιμο το βούτυρο. Βάλτε κομμάτια βουτύρου σε ένα δοχείο γεμάτο κατά το ένα τέταρτο με ζεστό νερό. Το δοχείο τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνεται να βράσει. Προστίθεται αλάτι στο γκι με αναλογία 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το προϊόν εγχύεται και στη συνέχεια το διαφανές στρώμα λίπους χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο.
Αυτοπαραγωγή
Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι - δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος.
Οδηγία βήμα προς βήμα:
- Τοποθετήστε ένα μείγμα τριμμένου παγωμένου βουτύρου (350 γραμμάρια) και γάλακτος (2 φλιτζάνια) σε λουτρό νερού.
- Κατά τη θέρμανση, απαιτείται συνεχής ανάδευση.
- μετά τη θέρμανση, χτυπήστε το υγρό σε ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
- Στη συνέχεια, το προϊόν καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Χτυπάμε ξανά το μείγμα του γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, ρίχνοντας σταδιακά μέσα ζάχαρη άχνη.
Για να αποκτήσετε ελαφριά κρέμα, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη.
Η καλά φιλτραρισμένη κρέμα γάλακτος μέσα από τυρόπανο πολλαπλών στρώσεων, χτυπημένη με μίξερ, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της κρέμας. Η κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λίπος, δεμένη σε γάζα, αιωρείται όλη τη νύχτα σε ένα δοχείο μέσα στο οποίο στραγγίζει το υγρό. Το πρωί, τοποθετήστε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό μπολ. Είναι ελαφρώς πιο πυκνό από τη σαντιγί, καθιστώντας το ιδανικό για τη διακόσμηση παγωμένου καφέ, κοκτέιλ, φράουλας, κέικ και άλλων φαγητών.
Συχνά, η κρέμα για τη διακόσμηση γλυκών παρασκευάζεται από βούτυρο (1 συσκευασία), ζάχαρη άχνη (1 φλιτζάνι) και ξινή κρέμα (200 ml). Μετά από καλό χτύπημα, το γλυκό καλύπτεται με το μείγμα. Η βουτυρόκρεμα μπορεί να γίνει χτυπώντας μια μπανάνα με ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και βανίλια.
Το συμπυκνωμένο γάλα αναμιγνύεται με το βούτυρο σε αναλογία 1: 1. Όταν χρησιμοποιείται υποκατάστατο κρέμας από συμπυκνωμένο γάλα, προστίθεται λιγότερη ζάχαρη από αυτή που απαιτείται για τα γλυκά αρτοσκευάσματα. Αυτό το προϊόν δίνει στη ζύμη μια απαλή χαλαρότητα και θρυμματισμό.
Ένα τυποποιημένο πακέτο τυρί κότατζ, αναμεμειγμένο με γάλα σε σκόνη (4 κουταλιές της σούπας) και χτυπημένο μέχρι την πυκνή κρέμα, προστίθεται σε σούπες, κατσαρόλες και σάλτσες. Για την παρασκευή σουφλέ, οι συνταγές χρησιμοποιούν ένα υποκατάστατο που παρασκευάζεται με ανάμειξη γάλακτος (0,5 φλιτζάνια) με ζάχαρη άχνη (200 γραμμάρια) και πολτοποιημένο τυρί κότατζ. Μπορείτε να φτιάξετε ένα παχύρρευστο μείγμα χρησιμοποιώντας ζελατίνη: 20 γραμμάρια ανά ποτήρι υγρού.
Συνταγές με υποκατάστατα
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα μπεσαμέλ, πάρτε γάλα αντί για κρέμα και προχωρήστε ως εξής:
- πρέπει να λιώσετε 50 γραμμάρια βουτύρου, να προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλευριού και να τηγανίσετε λίγο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά ένα λίτρο γάλα.
- μετά από 5 λεπτά, το μείγμα πρέπει να αλατιστεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.
- το προϊόν πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο προστίθεται περισσότερο βούτυρο (50 γραμμάρια).
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με πιάτα με ζυμαρικά, κρέας και λαχανικά.
Το φοντάν γίνεται χρησιμοποιώντας επίσης γάλα αντί για κρέμα:
- 0,5 κιλό ζάχαρης χύνεται στο γάλα, θερμαίνεται, χωρίς να αφήνει το υγρό να βράσει, ανακατεύοντας περιοδικά τα περιεχόμενα του τηγανιού.
- προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα.
- ένα κομμάτι από το έτοιμο ζεστό μείγμα βυθίζεται σε κρύο βρασμένο νερό.
- ρολό μπάλες με παλάμες?
- Μόλις η μπάλα σταματήσει να κολλάει στις παλάμες, το προϊόν είναι έτοιμο.
Το Cheesecake, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, φτιάχνεται αντικαθιστώντας την κρέμα με λιπαρή, μη όξινη κρέμα γάλακτος:
- ζελατίνη (20 γραμμάρια) χύνεται με κρύο βρασμένο νερό (100 ml), εγχέεται για μια ώρα.
- μπισκότα θρυμματισμένης ζάχαρης (300 γραμμάρια) αναμιγνύονται με λιωμένο βούτυρο (100 γραμμάρια).
- η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα τοποθετείται σε προετοιμασμένα καλούπια και αποστέλλεται στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
- η ζελατίνη θερμαίνεται, αλλά δεν αφήνεται να βράσει.
- ζυγισμένη σαντιγί αναμιγνύεται με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών και ζελατίνη.
- καλύψτε τη βάση του μπισκότου με το μείγμα που προκύπτει.
- διατηρούμε στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες.
Εάν δεν έχετε κρέμα, σκεφτείτε διαθέσιμα υποκατάστατα σε καφέ, αρτοσκευάσματα, σούπα, σάλτσα, κρέμα και παγωτό.
Στο ψήσιμο
Οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Είναι ακόμη δυνατή η χρήση ανασυσταμένου γάλακτος (σε σκόνη). Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο βούτυρο ή υποκατάστατο βουτύρου για την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η κρέμα γάλακτος είναι το καλύτερο υποκατάστατο της κρέμας στο ψήσιμο. Αραιώστε το κατά περίπου ένα τέταρτο (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά) με νερό.
Αν χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα, εκτός από το βούτυρο, κόψτε τη ζάχαρη στη συνταγή.
Βούτυρο.
Λάδι.
Οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του αλείμματος, του λαδιού καρύδας ή της μαργαρίνης.
Μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, γαρίφαλο, κανέλα, βανιλίνη, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γλυκάνισο (αστεροειδές γλυκάνισο), κάρδαμο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, ακόμη και αλάτι.
Πούλπα φρούτων.
Ο καλύτερος συνδυασμός με τον καφέ είναι η πολτοποιημένη μπανάνα και ο χυμός πορτοκαλιού. Μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά κούπα. χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
Κονιάκ.
Για ένα φλιτζάνι καφέ, προσθέστε 2 κουτ. κονιάκ
Τυρί.
Αυτό το υποκατάστατο είναι δημοφιλές στη Φινλανδία. Μόνο οι λιπαρές ποικιλίες είναι κατάλληλες. Τοποθετήστε έναν κύβο τυρί και ζάχαρη (προαιρετικά) στον πάτο του ποτηριού και περιχύστε τον ζεστό καφέ.
Γλυκιά ομελέτα.
Ο καφές με γλυκιά ομελέτα είναι δημοφιλής στο Βιετνάμ. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με 2 κουτ. συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. ζεστό, αλλά όχι ζεστό καφέ και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε ζεστό καφέ.
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα πιο υγιεινά και πιο εύπεπτα γαλακτοκομικά προϊόντα και η σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια γαλακτοκομική κρέμα είναι πολλές φορές πιο υγιεινή και δεν αξίζει καν να μιλήσουμε για την πεπτικότητα, απορροφάται σχεδόν εκατό τοις εκατό.
Ορισμός της καλής κρέμας γάλακτος.
Σήμερα είναι όλο και πιο δύσκολο να βρει κανείς πραγματική ξινή κρέμα· οι κατασκευαστές απλοποιούν τις τεχνολογίες, αντικαθιστούν τα φυσικά συστατικά με υποκατάστατα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος προσαρμόζεται στο κανονικό χρησιμοποιώντας φοινικέλαιο. Φυσικά, μπορούν να γίνουν κατανοητά, αφού η διαδικασία πλήρους ωρίμανσης της φυσικής κρέμας γάλακτος διαρκεί έως και δύο ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η κρέμα γάλακτος γίνεται παχύρρευστη λόγω της σκλήρυνσης του λίπους του γάλακτος και της διόγκωσης της πρωτεΐνης γάλακτος, καζεΐνης. Και η κρέμα γάλακτος αποκτά την ξινή της γεύση αυτές τις δύο μέρες, λόγω του σχηματισμού αρωματικών ουσιών. Η ξινή κρέμα είναι στην πραγματικότητα ένα ζωντανό προϊόν που παρέχει σε ένα άτομο πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή. Παρεμπιπτόντως, μοιράζομαι έναν απλό τρόπο προσδιορισμού της κανονικής ξινή κρέμα:
Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη δοκιμασμένη κρέμα γάλακτος· εάν δεν εμφανιστεί ίζημα στο ποτήρι και το προϊόν αναμειχθεί πλήρως, τότε η ξινή κρέμα είναι κανονική. Και αν εμφανιστεί ίζημα ή σχηματιστεί μια μεμβράνη ουράνιου τόξου στην επιφάνεια του νερού, τότε δεν συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα για τον προορισμό της.
Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε το πιάτο Ξινή κρέμα από φρέσκια κρέμα γάλακτος στο σπίτι μόνοι σας, από φρέσκια γαλακτοκομική κρέμα που λαμβάνεται από γάλα αγροκτήματος.
Ετοιμάστε φρέσκια κρέμα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος· εδώ θα δούμε μια μέθοδο που περιλαμβάνει τη διόγκωση της κρούστας του ψωμιού σίκαλης για το πιάτο Σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Παίρνουμε φρέσκια κρέμα με έναν απλό τρόπο: την ξαφρίζουμε από την κορυφή του δοχείου με κατακάθιστο αγελαδινό γάλα φάρμας. Εάν έχετε ένα διαχωριστικό στο σπίτι, τότε περάστε το γάλα μέσα από αυτό και πάρτε την ίδια κρέμα και μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο καθίζοντάς το αγελαδινό γάλα.
Παστερίωση και ζύμωση κρέμας γάλακτος.
Ζεσταίνουμε φρέσκια κρέμα γάλακτος σε λουτρό νερού στους εξήντα βαθμούς και τη διατηρούμε σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου είκοσι λεπτά, παστεριώνοντας έτσι την κρέμα γάλακτος για το πιάτο Σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Ψύξτε την κρέμα, ρίξτε τη σε ένα γυάλινο ή πήλινο σκεύος και βυθίστε την κόρα του ψωμιού σίκαλης στην κρέμα γάλακτος.
Καλύψτε το βάζο με γάζα, μην κλείνετε το καπάκι. Στην κουζίνα περιμένουμε να ωριμάσει η κρέμα και μετά τη μετατρέψουμε σε πιάτο Σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια κρέμα γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να παραμείνει υγρή.
Ωρίμανση της κρέμας γάλακτος.
Μην παραλείψετε τη στιγμή της ωρίμανσης, διαφορετικά η σπιτική ξινή κρέμα από φρέσκια κρέμα γάλακτος θα είναι ξινή. Η κρέμα γάλακτος έχει ζυμωθεί και τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο για περίπου μια μέρα για να ωριμάσει. Μετά την ωρίμανση, η σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται πηχτή, μερικές φορές ακόμη και πολύ πηχτή.
Σίγουρα δεν θα δυσκολευτείτε να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος!
Για καρύκευμα Σπιτική κρέμα γάλακτος από φρέσκια κρέμα γάλακτος, αγοράζουμε.