Γεωργιανό αλατισμένο λάχανο με παντζάρια. Μυστικές συνταγές. Γεωργιανό λάχανο με παντζάρια. Βίντεο: συνταγή για μαγείρεμα λάχανου σε γεωργιανό στιλ

Το ξινολάχανο ή το τουρσί είναι ένα δημοφιλές κονσέρβα για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές που αναζητούν έναν συνδυασμό ευκρίνειας και τρυφερότητας θα πρέπει να δοκιμάσουν να φτιάξουν μια γεωργιανή εκδοχή της συνταγής προετοιμασίας. Το παντζάρι δίνει ένα όμορφο χρώμα και βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο σε γεωργιανό στιλ

Εάν θέλετε να διατηρήσετε μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών για το χειμώνα, το τουρσί γεωργιανού λάχανου είναι κατάλληλο για εσάς. Οι συνταγές της περιέχουν υγιεινά λαχανικά και μπαχαρικά που θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας. Η διαδικασία παραγωγής δεν είναι δύσκολη. Τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου αναμειγνύονται με παντζάρια και καρότα χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία. Ωστόσο, υπάρχουν πρωτότυπες, ενδιαφέρουσες συνταγές για γεωργιανό λάχανο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Συνταγή γεωργιανού λάχανου

Η τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου είναι απλή· μπορεί να γίνει γρήγορα με την κατάλληλη επιδεξιότητα στο κόψιμο των λαχανικών. Η συνταγή για το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια απαιτεί την παρουσία ενός λαχανικού που χρωματίζει το κύριο συστατικό ένα ευχάριστο ροζ χρώμα. Ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό της καυκάσιας κουζίνας είναι η πικάντικη. Μπορείτε να το προσαρμόσετε προσθέτοντας μια συγκεκριμένη ποσότητα σκόρδου ή καυτερής πιπεριάς. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Με παντζάρια

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 28 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό/εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Καυκάσια.

Το γεωργιανό ξινολάχανο θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με ένα ενδιαφέρον ορεκτικό. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα μπορούν να χρησιμοποιήσουν το πιάτο ως συνοδευτικό. Η διαδικασία παραγωγής είναι γρήγορη. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ψιλοκόψετε σωστά και να τακτοποιήσετε τα υλικά με τη σωστή σειρά. Ωστόσο, θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να μουλιάσουν τα λαχανικά στην άλμη.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• σέλινο - 1 μάτσο;
• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• νερό – 2,5 l;
• παντζάρια - 1500 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρέπει να βράσετε το νερό και να προσθέσετε αλάτι. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
2. Το λάχανο πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
3. Τα παντζάρια και το σκόρδο πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Χωρίζουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
4. Πρέπει να φτιάξετε λάχανο τουρσί τύπου Γκουρίας σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στον πάτο τα παντζάρια και μετά το βασικό συστατικό, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο και τα κλωναράκια σέλινου. Το επόμενο βήμα είναι να επαναλάβετε τις στρώσεις.
5. Ολοκληρώστε με πολλά παντζάρια. Γεμίζουμε με αλατισμένο βραστό νερό. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και ασκήστε πίεση. Το προϊόν πρέπει να ζυμωθεί για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρινάτος

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 28 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γεωργιανό λάχανο τουρσί διαφέρει από το ξινολάχανο με την παρουσία ξιδιού. Η ουσία δίνει μια τρυφερή, ξινή γεύση. Το κύριο χαρακτηριστικό του ξιδιού είναι ότι βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα σνακ για το χειμώνα μεταφέροντας το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα βάζο τριών λίτρων, κλείνοντας καλά το καπάκι. Συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Συστατικά:

• χόρτα - 1 μάτσο.
• λάχανο - 1 πιρούνι?
• ξύδι - 100 ml;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπαχάρι - 2-5 τεμ.;
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 3 l;
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να αφήσετε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες ή να τις ψιλοκόψετε.
2. Τοποθετήστε τις μισές φέτες λάχανου στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε από πάνω το 1/3 της πιπεριάς, τα μυρωδικά, τα παντζάρια και το σκόρδο. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να έχετε αρκετά υλικά.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας στο νερό ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ξύδι και δάφνη. Το υγρό πρέπει να βράσει. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα πιάτο και πιέστε από πάνω. Διατηρείται στο ψυγείο για 1 ημέρα.

Για τον χειμώνα

• Αριθμός μερίδων: 10-15 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 41 kcal.
• Σκοπός: κονσερβοποιημένο/σνακ.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γεωργιανό χειμωνιάτικο λάχανο θα αρέσει στους λάτρεις των ζεστών και πικάντικων πιάτων. Το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι θα σας ενθουσιάσει με γεύση και άρωμα κατά την κρύα εποχή. Δεν θα χρειαστεί να το κάνετε για πολύ καιρό, θα χρειαστεί μόνο χρόνος για να κόψετε το φαγητό και να ζυμώσετε τις έτοιμες κονσέρβες. Χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας, με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητη λιχουδιά.

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας;
• λάχανο - 1000-1500 g;
• σέλινο - 1 μάτσο;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό μέσα στο τηγάνι, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
2. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε τη μερίδα στο έτοιμο καθαρό βάζο.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο πάνω από το κύριο συστατικό.
4. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και το προσθέτουμε στο βάζο.
5. Τοποθετούμε από πάνω σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Επαναλάβετε τη σειρά των στρώσεων μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος, προσθέστε μερικά παντζάρια και κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
6. Το επόμενο βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας νόστιμου mzhave είναι να ρίξετε τη μαρινάδα. Το τουρσί λάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα με κλειστό καπάκι. Το προϊόν θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Οξύς

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10-12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 28 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το λάχανο με καυτερές πιπεριές, που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή από τη Γεωργία, θα ενθουσιάσει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Το σνακ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και όμορφο. Η προσθήκη τεύτλων καθιστά το κύριο συστατικό ασυνήθιστο σε χρώμα. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα το απολαύσει το νοικοκυριό σας. Μπορείτε να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό από βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• λάχανο - 1 κεφάλι.
• σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα βάζο ή τηγάνι. Τα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν σε λωρίδες και να τοποθετηθούν από πάνω.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και καυτερές πιπεριές στο δοχείο, τα οποία πρέπει να χωριστούν σε διαμήκεις λωρίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάχανο και τα παντζάρια πάνω από τα υλικά.
4. Το επόμενο βήμα στη διαδικασία του πώς να αλατίσετε το λάχανο σε γεωργιανό στιλ θα είναι η δημιουργία άλμης. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αραιώσετε το αλάτι σε βρασμένο νερό και να ρίξετε το υγρό που προκύπτει στο περιεχόμενο του βάζου.
5. Το αλάτισμα πικάντικου ξινολάχανου γρήγορου ψησίματος πρέπει να διαρκέσει 2-3 ημέρες. Όταν το τεμάχιο εργασίας κοκκινίσει, φυλάξτε το στο ψυγείο.

κόκκινο λάχανο

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 9-12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 35 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γεωργιανό κόκκινο λάχανο απαιτεί ειδικό χειρισμό κατά το μαγείρεμα. Αυτή η ποικιλία είναι ελαφρώς πιο χονδροειδής από την αντίστοιχη λευκή της. Το αλάτισμα κόκκινων κεφαλών λάχανου πρέπει να διαρκέσει περισσότερο, χρησιμοποιώντας περισσότερο αλάτι. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό σνακ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο καθημερινό μενού ή να σερβιριστεί σε διακοπές.

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 8-9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 50 g;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• κόκκινο λάχανο - 3-4 κιλά.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• δάφνη;
• αρωματοπιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε μτζάβε τουρσί, θα χρειαστείτε 2 βάζα των 3 λίτρων.
2. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε τη ρίζα. Χωρίζουμε τα πιρούνια σε μεγάλα τετράγωνα.
3. Περνάμε τα καρότα και τα παντζάρια από έναν τρίφτη με μεγάλη τρύπα. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
4. Τοποθετήστε το μείγμα λάχανου και λαχανικών μέσα στο βάζο. Κάθε στρώμα πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά. Από πάνω αφήνουμε τα καρότα και τα παντζάρια.
5. Το επόμενο βήμα στη συνταγή βήμα προς βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Τοποθετούμε τη δάφνη και τα άλλα μπαχαρικά μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να γεμίζονται με νερό. Βάζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με ελαφρώς κρύο υγρό. Αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν. Τα λαχανικά τουρσί πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Με παντζάρια και καρότα

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8-13 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 53 kcal.
• Σκοπός: γιορτινό τραπέζι/σνακ
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γεωργιανό λάχανο με καρότα είναι μια κλασική προετοιμασία. Οι συστάσεις από τη συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε σωστά τις αναλογίες. Το σνακ περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών. Δεν θα βγει πολύ πικάντικο, αφού δεν περιέχει καυτερή πιπεριά, οπότε θα αρέσει σε κάθε καταναλωτή. Αν θέλετε να κάνετε τις κονσέρβες πιο πικάντικες, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο χρένο.

Συστατικά:

• βραστά παντζάρια - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• λάχανο - 1 κεφάλι.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για το τουρσί κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα κομμάτια, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, περνάμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά από μια πρέσα. Τρίβουμε τα παντζάρια.
2. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε έτοιμα λαχανικά μέσα στο βάζο, τοποθετώντας τα με ένα φύλλο δάφνης.
3. Η άλμη για το mzhave παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία: το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό νερό με την προσθήκη φυτικού ελαίου και ξιδιού.
4. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στο περιεχόμενο των δοχείων, αφήστε σε συνθήκες δωματίου για περίπου 2 ώρες.Το σνακ θα είναι έτοιμο αφού το μείνετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Με σκόρδο

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 46 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια και σκόρδο είναι και ένα πικάντικο και τρυφερό πιάτο. Για να έχετε έναν γευστικό συνδυασμό, είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις αναλογίες των συστατικών στη διαδικασία προετοιμασίας ενός σνακ. Χρειάζονται μόνο 2 ημέρες για να αφήσετε τα λαχανικά να τουρσί. Αν θέλετε να πάρετε γρήγορο λάχανο με εξαιρετική γεύση και αρωματικές ιδιότητες, χρησιμοποιήστε τη γεωργιανή συνταγή με σκόρδο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• λευκό λάχανο - 1 μεσαίου μεγέθους πιρούνι.
• νερό - 1 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 1 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λάχανο σε κύβους 3-4 εκ. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Τα παντζάρια θα χρειαστεί να κοπούν σε λεπτές φέτες. Περάστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε καλά.
2. Τοποθετήστε το λάχανο και τα λαχανικά σε στρώσεις μέσα σε ένα κατάλληλο δοχείο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
3. Φτιάξτε μια άλμη από ένα μείγμα βουτύρου, ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο με λαχανικά. Διατηρήστε το λάχανο τουρσί που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο.

Με ξηρούς καρπούς

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 37 kcal.
• Σκοπός: σνακ/πρωινό.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο σνακ; Το γεωργιανό λάχανο με καρύδια είναι ένα πρωτότυπο πιάτο. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός συστατικών της συνταγής κάνει το προϊόν κατάλληλο για το γιορτινό τραπέζι. Χάρη στη θρεπτική αξία των καρυδιών, το πιάτο είναι κατάλληλο και για πρωινό. Θα λάβετε μια προμήθεια ουσιών απαραίτητων για κάθε άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ένα τέτοιο πικάντικο φαγητό μπορεί να κάνει μια νόστιμη σαλάτα.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένα καρύδια - ½ κουταλιά της σούπας.
• λάχανο - 0,5 κιλά.
• άλας;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά τσίλι?
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• ξύδι κρασιού?
• κόλιαντρο - 2-3 κλωνάρια.
• κρόκος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το λάχανο σε 2-4 μέρη και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό με αλάτι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στύψτε τον χυμό που απελευθερώθηκε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και το στύβουμε.
3. Τα καρύδια πρέπει να συνθλίβονται με σαφράν, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με το ξύδι από κρασί.
4. Προσθέστε το dressing που προκύπτει στο λάχανο.

Mzhave στα γεωργιανά - μυστικά μαγειρικής

Για να εξασφαλίσετε ότι θα πάρετε νόστιμο και τραγανό γεωργιανό λάχανο με παντζάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες συστάσεις:

• Επιλέξτε ένα κελάρι ή χαμηλότερο επίπεδο του ψυγείου για αποθήκευση. Αυτό το μέρος είναι ιδανικό για να είναι καλά αλατισμένο το λάχανο, αφού σε θερμοκρασία δωματίου το προϊόν μπορεί να ξινίσει.
• Εάν η συνταγή της μαρινάδας σας απαιτεί ξύδι, επιλέξτε μηλόξυδο ή ξύδι από κρασί, καθώς αυτά τα είδη είναι φυσικά.
• Βρείτε ένα χαρούμενο μέσο στο μέγεθος των κομματιών λάχανου. Δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά ή μεγάλα. Αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε το βέλτιστο αλάτισμα.
• Δώστε προτίμηση στις ποικιλίες λευκού λάχανου. Τα φύλλα τους γίνονται τρυφερά και τραγανά μετά το μαρινάρισμα.

βίντεο

Το ξινολάχανο και το λάχανο τουρσί θεωρούνταν πάντα ένα εξαιρετικό και υγιεινό σνακ. Τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι ανεκτίμητα. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C και άλλων θρεπτικών συστατικών. Έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία στη γεωργιανή κουζίνα - μαριναρισμένη, αλατισμένη, πικάντικη, για το χειμώνα. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε λάχανο σε γεωργιανό στιλ στο άρθρο. Καλή όρεξη.

Συνταγή γεωργιανού λάχανου

Για αυτήν την εντελώς απλή παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά λευκό λάχανο.
• 1,5 κιλό παντζάρια?
• καυτερή πιπεριά 3 τεμ.?
• σκόρδο;
• ένα-δυο ματσάκια σέλινο?
• άλας;
• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Αρχικά ετοιμάζουμε το υγρό με το οποίο θα ρίξουμε τα λαχανικά. Διαλύστε το αλάτι σε καθαρό νερό και αφήστε το να βράσει, μετά το οποίο θα πρέπει να κρυώσει. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται καλά. Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, κόψτε το σκόρδο κατά μήκος σε πολλές σκελίδες και κόψτε το κόκκινο τσίλι σε μικρά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ένα γυάλινο μπολ και να τοποθετήσετε παντζάρια στον πάτο, φύλλα λάχανου από πάνω. Στη συνέχεια, σκόρδο, πιπέρι και λίγο σέλινο. Εναλλάσσουμε με την ίδια σειρά προς τα πάνω. Ρίξτε άλμη και κλείστε καλά το δοχείο. Το περιεχόμενο πρέπει να καθίσει για τρεις ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου δύο ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Γεωργιανό λάχανο τουρσί

Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι το ξύδι, το οποίο θα προσθέσει μια ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά το πιάτο δεν θα χάσει την τρυφερότητά του. Αυτό το σνακ μπορεί να γίνει για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε τα πάντα σε ένα βάζο και να το κλείσετε σφιχτά με ένα νάιλον καπάκι. Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό μέρος (ψυγείο, κελάρι, υπόγειο).

Συστατικά:

• ένα μάτσο πράσινο?
• κεφάλι λάχανου?
• 100 ml ξύδι;
• άλας;
• πολλά φύλλα δάφνης?
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• δύο κόκκινα τσίλι.

Χοντροκόβουμε τα λαχανόφυλλα, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και το σκόρδο. Στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή άλλου πιάτου, τοποθετήστε το λάχανο, την πιπεριά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα παντζάρια και το σκόρδο. Με την ίδια σειρά επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις και γεμίζουμε τα πιάτα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Αλατίζουμε το φιλτραρισμένο νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με ζεστή μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε υπό πίεση. Το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Γεωργιανό κουνουπίδι

Αυτό το πιάτο έχει μοναδική και εκλεπτυσμένη γεύση, αφού περιέχει κόλιαντρο, που χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα καυκάσια πιάτα, δίνοντάς τους πικάντικα.

Κατάλογος προϊόντων: κουνουπίδι - ένα πιρούνι, δύο κρεμμύδια, δύο χούφτες αποφλοιωμένα καρύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χωρίζουμε το πιρούνι σε ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Αφού κρυώσει το αποσυναρμολογούμε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τριμμένα καρύδια και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες για να μουλιάσει και να φουσκώσει καλά η σαλάτα, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση.

Γεωργιανό ξινολάχανο

Ήταν σύνηθες να φτιάχνουν ξινολάχανο τόσο στη Ρωσία όσο και μεταξύ των κατοίκων της Γεωργίας. Ένα τόσο νόστιμο πιάτο θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες με τη λεπτή γεύση και το ασυνήθιστο κόκκινο χρώμα του.

Συστατικά:

• Πιρούνι λάχανου?
• ένα παντζάρι?
• καρότο;
• σκόρδο;
• Χιλή;
• βολβός;
• λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Για τη μαρινάδα - ένα λίτρο νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ποτήρι ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα: κόψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τους κόκκους πιπεριού. Τα μεταφέρουμε όλα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και ρίχνουμε την προπαρασκευασμένη άλμη. Κλείνουμε με νάιλον καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο λάχανο σε γεωργιανό στιλ

Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, μπορείτε να σημειώσετε αυτήν την απλή μέθοδο μαγειρέματος που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας αρχάριος.

Για ένα μέτριο κεφάλι λάχανου θα χρειαστούμε: 1 παντζάρι, 3 ζεστούς λοβούς τσίλι, σκόρδο, βότανα (το σέλινο χρησιμοποιείται στην κλασική μέθοδο), ένα λίτρο βραστό νερό, αλάτι για γεύση.

Πρέπει να παρασκευαστεί σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ίσες στρώσεις: παντζάρι, κομμένο σε λωρίδες, χόρτα (για να μην χάσουν τη γεύση τους πρέπει να τα πολτοποιήσετε με τα χέρια σας), τσίλι και σκόρδο. Εναλλάσσουμε όλες τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Ρίξτε το υγρό άλμης, το οποίο παρασκευάζεται από αλάτι και νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε το να καθίσει ζεστό (σε θερμοκρασία δωματίου) για 2-3 ημέρες και μετά το βγάλτε στο κρύο.

Λάχανο

Αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή για πικάντικο πικάντικο τραγανό λάχανο.

Λίστα παντοπωλείων:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 350 g παντζάρια?
• λίτρο νερού?
• 60 γραμμάρια αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.
• 5 το καθένα μαύρο και αρωματικό.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 100 ml ξύδι.

Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια, τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες και το σκόρδο σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε ένα γυάλινο βάζο. Για να φτιάξετε άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό. Αφού βράσουν, αφαιρούνται τα μπαχαρικά και προστίθεται ξύδι. Δεν ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα, πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και μόνο τότε να γεμίσει το δοχείο με αυτήν και να κλείσει καλά. Αφού κρυώσουν όλα, το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Mzhave (αλατισμένο γεωργιανό)

Για το mzhave θα χρειαστούμε την ακόλουθη λίστα προϊόντων: πιρούνια λάχανου - τρία κιλά, 1,5 κιλό παντζάρια, τρεις κόκκους καυτερής πιπεριάς, μερικά κεφάλια σκόρδου, 200 γραμμάρια νεαρό σέλινο.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα υγρό άλμης:

Παίρνουμε 100 γραμμάρια αλάτι για δύο λίτρα φιλτραρισμένο νερό και το βράζουμε και μετά αφήνουμε την αλμυρή μαρινάδα να κρυώσει.

Το αλάτισμα γίνεται με αυτόν τον τρόπο: Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια μαζί με το κοτσάνι. Κόβουμε τα παντζάρια σε στρογγυλές φέτες, και κόβουμε το σκόρδο στη μέση. Οι λοβοί της πιπεριάς καθαρίζονται από σπόρους και ουρές και κόβονται σε δαχτυλίδια. Βάζουμε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο - πρώτα τα παντζάρια και μετά το λάχανο. Εναλλάξτε τις στρώσεις προσθέτοντας μπαχαρικά και φύλλα σέλινου. Ρίξτε το κρύο υγρό άλμης. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα και φροντίστε να ασκήσετε πίεση.

Για τρεις ημέρες, αφήστε το βάζο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε να ζυμωθεί για άλλες δύο ημέρες. Μετά από αυτό το mzhave πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος.

Έτσι μπορείτε να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανο. Αφήστε το έτοιμο τουρσί να καθίσει περισσότερο, έτσι ώστε τα πάντα να είναι κορεσμένα με μπαχαρικά.

Με χρένο

Μια απλή επιλογή μαγειρέματος που δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό λάχανο.
• 2-3 ρίζες χρένου?
• 2 παντζάρια?
• δύο κόκκους καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• φύλλα μαϊντανού?
• 1000 ml νερό;
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό ποτήρι ξύδι?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα παντζάρια και την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Προσθέστε τρίμματα χρένου και, αν θέλετε, σκόρδο στα λαχανικά.

Φτιάχνουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή άλμη και προσθέτουμε ξύδι. Αφού κρυώσει το περιεχόμενο του βάζου, το βάζουμε στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος (αλάτισμα, τουρσί, τουρσί κ.λπ.). Τα πιάτα γίνονται εξαιρετικά νόστιμα. Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία λάχανου στα γεωργιανά μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Πρόλογος

Το χειμώνα, όλα τα είδη τουρσιών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, και μεταξύ αυτών, το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια απέχει πολύ από την τελευταία θέση. Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο με διαφορετικούς τρόπους.

Συχνά η κλασική συνταγή προσφέρεται πρώτη, αλλά θα εξετάσουμε πρώτα αυτή που θα πάρει τον λιγότερο χρόνο από τη νοικοκυρά. Για αυτό, θα χρειαστείτε μόνο 1 ρίζα παντζαριού για 1 κεφάλι, αλλά είναι προτιμότερο να είναι πολύ μεγάλο. Κρατήστε επίσης ένα μεγάλο καρότο, μια πιπεριά τσίλι (οποιουδήποτε μεγέθους), ξεφλουδισμένες σκελίδες από 1 γεμάτη κεφαλή σκόρδο. Για να γεμίσετε, θα χρειαστείτε για 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ξύδι 6%. Πλύνετε καλά όλα τα φρούτα, αφαιρέστε τα κουτσά και χαλασμένα φύλλα από το λάχανο, κόψτε τη φλούδα από τα παντζάρια και τα καρότα και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.

Παρασκευή λάχανου και τεύτλων

Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη, μετά από τα οποία το καθένα θα πρέπει να στρωθεί με ίσες φέτες πλάτους όχι περισσότερο από 2 εκατοστά. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μεσαίου μεγέθους τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κορεάτικο. Κόψτε το λοβό τσίλι σε λωρίδες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά και κάντε το ίδιο με κάθε σκελίδα σκόρδο. Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τα παντζάρια είτε σε στενές φέτες είτε σε μπάρες. Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το βράζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μετά από λίγα λεπτά, σβήνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα μέχρι να κρυώσει το βραστό νερό. Κατά την κύλιση, χρησιμοποιήστε μεταλλικά καπάκια που έχουν προηγουμένως τοποθετηθεί σε καθαρό βραστό νερό.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για στιγμιαίο γεωργιανό λάχανο, αλλά η διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να σφραγίσετε το προϊόν σε βάζα. Για κάθε κιλό λάχανου, πάρτε 3 κιλά παντζάρια και 4 σκελίδες σκόρδο. Για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού θα χρειαστείτε επίσης 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, την ίδια ποσότητα ξιδιού και ζάχαρης και επιπλέον - 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το λάχανο από τα κατεστραμμένα και μαραμένα φύλλα και μετά κόβουμε σε στενές λωρίδες. Πρέπει να κόψετε τη φλούδα από τα παντζάρια, στη συνέχεια να τα τρίψετε και στη συνέχεια τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Συνδυάζουμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.

Τώρα προσθέστε φυτικό λάδι στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Περιμένουμε να εμφανιστεί ο χυμός, αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Ανακατέψτε ξανά, προσθέτοντας ξύδι καθώς προχωράτε. Τώρα πρέπει να το καλύψετε με μια ξύλινη κούπα ή απλά με ένα πιάτο ή πιάτο κατάλληλου μεγέθους, ώστε το κενό μεταξύ αυτού και των τοιχωμάτων του πιάτου να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο. Τοποθετούμε ένα βάρος (οποιοδήποτε βάρος) από πάνω ώστε η βάση από κάτω να κρύβεται ελαφρώς κάτω από την άλμη που έχει εμφανιστεί μέχρι πάνω. Τώρα κρατήστε το παρασκεύασμα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μια μέρα και μετά βάλτε το στο κρύο και αποθηκεύστε το εκεί, ελέγχοντας κατά διαστήματα το λάχανο για να μην μουχλιάσει.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις συνηθισμένες, δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος της γιαγιάς και η πρώτη συνταγή θα σας ζητήσει να έχετε 3 κιλά, 1,5 κιλό παντζάρια και 2 κεφάλια σκόρδο. Πρέπει επίσης να αγοράσετε 2 ματσάκια σέλινο και 3 λοβούς καυτερή πιπεριά τσίλι. Για να γεμίσετε, θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Όπως θα περίμενε κανείς, πλένουμε καλά τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό, κόβουμε τη φλούδα από τα παντζάρια, χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, τις οποίες ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σκούρα και σκούρα φύλλα από το λάχανο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές και να πλύνετε το εσωτερικό των λοβών.

Γεωργιανό λάχανο με παντζάρια

Κόβουμε όλα τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τα κοτσάνια. Αν είναι πολύ μικρά, τότε αρκεί να τα κόψετε σε 6-8 φέτες. Τα παντζάρια πρέπει να κοπούν σε μεγάλους κύβους ή, αν είναι μικρά, σε φέτες ή κύκλους. Τρίψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και έναν τρίφτη και κόψτε τους λοβούς της πιπεριάς σε λεπτούς δακτυλίους. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, ίσως ένα βαρέλι, μια κονσέρβα, πλύντε την και στεγνώστε την. Τοποθετήστε στον πάτο κομμένα παντζάρια, μετά μια στρώση φέτες λάχανου, μετά ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι και μερικά κλωνάρια μυρωδικά και επαναλάβετε τα πάντα από την αρχή. Φροντίστε να τοποθετήσετε από πάνω τα τελευταία παντζάρια. Τώρα βράστε νερό, ρίξτε αλάτι σε αυτό, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί και περιχύστε τα λαχανικά. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μετά από 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο ή μέσα.

Υπάρχει μια άλλη, αρκετά κλασική συνταγή, σύμφωνα με την οποία χρειάζεστε 1 κεφαλή λάχανο βάρους 2 κιλών, 1 μεγάλο παντζάρι, 5 σκελίδες σκόρδο, 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς, καθώς και τυχόν πικάντικα μυρωδικά. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, μετά κόβουμε το λάχανο σε μπάρες και τα χωρίζουμε σε ξεχωριστά τετράγωνα· τα ξεφλουδισμένα παντζάρια πρέπει να τεμαχιστούν με τρίφτη. Συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά, να ξεπλύνετε το εσωτερικό με νερό και να τις κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Τα χόρτα που έχουν πλυθεί καθαρά και ζεματιστεί με βραστό νερό πρέπει επίσης να κοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πάρτε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε κάθε συστατικό σε αυτό σε ξεχωριστή στρώση μέχρι να γεμίσει ή μέχρι να τελειώσει η κοπή. Ταυτόχρονα, ακολουθούμε τον κανόνα που σημειώθηκε στην προηγούμενη μέθοδο παρασκευής του ορεκτικού - τοποθετούμε από πάνω τριμμένα παντζάρια. Στη συνέχεια, βράστε νερό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα. Αφού χύσετε, γεμίστε το δοχείο με λαχανικά κομμένα σε φέτες και, καλύπτοντας με ένα μεγάλο πιάτο, και στη συνέχεια με πίεση, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το κλείσετε με ζεματισμένα πλαστικά καπάκια και να το βάλετε στο ψυγείο.

Η παρακάτω συνταγή είναι πρωτότυπη στο ότι προστίθενται πολλά μπαχαρικά στην προετοιμασία, με τα οποία, επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε. Για κάθε κεφάλι λάχανου πρέπει να ετοιμάσετε 1 μεσαίου μεγέθους παντζάρι και 12 σκελίδες σκόρδο. Για την ίδια ποσότητα φαγητού, κρατήστε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και σπόρους μάραθου, άνηθο και κόλιανδρο. Θα χρειαστείτε επίσης 5 μπιζέλια μπαχάρι και ισάριθμα φύλλα δάφνης, καθώς και 3 γαρύφαλλα. Αφού πλύνουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τα μαραμένα φύλλα από το λάχανο και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και το σκόρδο.

Γεωργιανό ορεκτικό με καρυκεύματα

Στη συνέχεια, κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε τέταρτα για να αφαιρέσουμε ευκολότερα τα κοτσάνια και μετά τα χωρίζουμε σε μεγάλες ράβδους που μπορούν να στρωθούν σε τετράγωνα στρώματα. Απλά ψιλοκόψτε τα παντζάρια όσο πιο λεπτά γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε πολλά κομμάτια. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε τις φέτες σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί ή σε κονσέρβα έτσι ώστε τα παντζάρια να είναι από πάνω. Εάν θέλετε το σνακ να αποθηκεύεται σε βάζα, τα λαχανικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα δοχεία.. Οι σπόροι είτε περιχύνονται αμέσως σε μικρές μερίδες με το λάχανο και τα παντζάρια είτε προστίθενται μεταξύ των στρώσεων.

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη μαρινάδα, για την οποία σε 2 λίτρα βραστό νερό, χωρίς να την αποσύρουμε από τη φωτιά, διαλύουμε 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το γαρύφαλλο. Ρίχνουμε μέσα 140 χιλιοστόλιτρα αιθέρια ουσία ξυδιού και μετά από 3 λεπτά κλείνουμε το αέριο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, ώστε το προϊόν να διαρκέσει περισσότερο. Γεμίζουμε το τεμάχιο εργασίας με ελαφρώς κρύο άλμη (βάζουμε το 5ο μέρος του στο ψυγείο) και το αφήνουμε υπό πίεση για 3-4 ημέρες. Καλύψτε τα λαχανικά που βρίσκονται σε βάζα με πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση και μεταφέρουμε το λάχανο στο κρύο. Μπορείτε να φάτε λευκό λάχανο με παντζάρια, μαγειρεμένο σε γεωργιανό στυλ, μετά από 5 ημέρες.

Αυτή τη φορά η συνταγή είναι για όσους θέλουν να κεράσουν τον εαυτό τους με ένα πικάντικο σνακ. Για κάθε μικρό κεφάλι λάχανου, πάρτε 1 παντζάρι, 2 μεγάλες καυτερές πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο τυχόν πικάντικα βότανα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά, μετά κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε λωρίδες ή τα τρίβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από καθαρά πλυμένα χόρτα για να μην αφήσετε την ευκαιρία στα βακτήρια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά, καθώς και το σκόρδο. Αλλά η πιπεριά, αφού έχει καθαριστεί από σπόρους, μπορεί απλά να κοπεί κατά μήκος. Στη συνέχεια, αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα σε φούρνο μικροκυμάτων, ή τα αχνίζουμε ή πλένουμε και στεγνώνουμε βαθιά εμαγιέ πιάτα.

Παρασκευή πικάντικου λάχανου με παντζάρια

Όσο πιο χαλαρό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο μεγαλύτερα μπορεί να είναι τα κομμάτια και αντίστροφα, όσο πιο πυκνό είναι το λάχανο, τόσο πιο λεπτό πρέπει να κοπεί το λαχανικό.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βάζουμε στη φωτιά ένα δοχείο με 1 λίτρο νερό και αφού βράσει, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφού σβήσουμε το αέριο, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι αιθέριο έλαιο. Τώρα τοποθετήστε γρήγορα το λάχανο σε ένα δοχείο που προορίζεται για προετοιμασία, τα παντζάρια από πάνω, μετά τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι σε μικρές ποσότητες. Και το επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το φαγητό ή να γεμίσει το βάζο ή το εμαγιέ μπολ. Στη συνέχεια, γεμίζουμε το δοχείο με τη γέμιση όσο είναι ζεστό και είτε το σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι αν είναι βάζο είτε το πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση αν ετοιμάζουμε το λάχανο σε τηγάνι. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το γυάλινο δοχείο πρέπει να κλείσει καλά και να τοποθετηθεί στο ψυγείο και το τηγάνι ή άλλο δοχείο από σμάλτο θα πρέπει απλώς να το βγάλετε στο κρύο.

Σε κάποιους μπορεί να αρέσει μια άλλη συνταγή, χωρίς πιπεριά, αλλά με εξίσου πικάντικο αποτέλεσμα. Για 2 κιλά λάχανο, πάρτε 1 μικρό παντζάρι, καθώς και 3 ματσάκια μαϊντανό, 400 γραμμάρια σέλινο και 2 μεγάλες κεφαλές σκόρδο. Για το ντρέσινγκ χρειάζεστε μόνο 7 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα μαραμένα και χαλασμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια από την κορυφή και τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα καθαρά μυρωδικά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε βάζα πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας, στραγγίζουμε μετά από 10 λεπτά, ξαναβράζουμε και ρίχνουμε ξανά, μετά επαναλαμβάνουμε ξανά και κλείνουμε με ένα μικρό κύκλο με πίεση. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Και τέλος, μια άλλη συνταγή για τους οπαδούς της γεωργιανής κουζίνας με σλαβική ανατροπή. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 κιλών και προσθέστε 2 μικρά παντζάρια, τον ίδιο αριθμό λοβών καυτερής πιπεριάς και ρίζες χρένου. Επίσης εφοδιαστείτε με ένα μάτσο μαϊντανό. Για μαρινάδα, για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 100 χιλιοστόλιτρα αιθέριο έλαιο ξιδιού και φυτικό λάδι, 1 ποτήρι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Όπως είναι αναμενόμενο, όλα τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλυθούν, χωρίζοντας τα μαραμένα και μαυρισμένα κλαδιά από το τελευταίο τσαμπί. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια.

Κονσερβοποιημένο λάχανο με παντζάρια

Τώρα κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μπάρες, και αυτές, με τη σειρά τους, σε τετράγωνες φέτες. Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες ή τα χωρίζουμε στη μέση σε λεπτά ημικύκλια. Το χρένο πρέπει να μετατραπεί σε τρίμματα στον τρίφτη, μετά το οποίο το ανακατεύουμε με λάχανο και παντζάρια, πασπαλίζοντας με σκόρδο που έχει περάσει από μια σύνθλιψη. Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τώρα βάλτε ένα τηγάνι με νερό στο αέριο και, αφού βράσει, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, ρίχνοντας φυτικό λάδι λίγο πριν σβήσετε τον καυστήρα. Γεμίζουμε το δοχείο με το μείγμα λαχανικών με τη γέμιση, προσθέτουμε εκεί το άρωμα ξιδιού, ανακατεύουμε τα πάντα και το σκεπάζουμε με πίεση σε φαρδιά βάση (σε ανεστραμμένο πιάτο). Βάλτε το σκεύασμα στο κρύο, και μετά από 3 ημέρες θα είναι έτοιμο για χρήση. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αυτό το πιάτο είναι μαριναρισμένο, με αλμυρή γεύση και χαρακτηριστική ξινίλα με πικάντικες νότες. Όταν ψηθεί σωστά, είναι τραγανό και ελαφρώς απαλό εξωτερικά. Αν θέλετε να μάθετε τη συνταγή για το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια, μελετήστε τις καλύτερες επιλογές.

Ετοιμάστε ένα υπέροχο συνοδευτικό και ορεκτικό για γλέντια σύμφωνα με μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2900 g;
• παντζάρια - 1400 g;
• νερό - 1900 ml;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (γεμάτη)?
• σέλινο (φύλλα) - 50 γρ.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι δυνατό και να μην θρυμματίζεται όταν κόβεται.
2. Επιλέξτε παντζάρια που είναι πιο γλυκά και πιο κορεσμένα στο χρώμα.
3. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι πιο αλμυρό από το θαλασσινό. Δροσερός. Γεμίστε μόνο με κρύο υγρό.
4. Κόψτε το λάχανο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα μεγάλα μέρη δεν θα χρωματιστούν. Επίσης ψιλοκόβουμε το κοτσάνι.
5. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε επίπεδα, ίσα κομμάτια.
6. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε τρία μέρη.
7. Καυτερή πιπεριά - κρίκους.
8. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια μεγάλη λεκάνη για μαγείρεμα. Απλώστε διαδοχικά, εναλλάξ στρώσεις λαχανικών: απλώστε ένα μέρος από τα παντζάρια, καλύψτε με ένα μέρος από το λάχανο, πασπαλίστε με σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι.
9. Πολτοποιήστε το σέλινο με τα χέρια σας και πασπαλίστε πάνω από το φαγητό.
10. Καλύπτουμε με μια στρώση παντζάρι.
11. Ρίξτε σε άλμη. Θα πρέπει να καλύπτει το φαγητό ύψους δύο δακτύλων με υγρό.
12. Καλύψτε με ένα καπάκι.
13. Αφήστε για πέντε ημέρες.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα;

Το γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια είναι μια απλή και νόστιμη επιλογή για χειμερινή προετοιμασία. Ιδανικό για κάθε συνοδευτικό.

Συστατικά:

• λάχανο - 1400 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• δάφνη - 5 φύλλα.
• σέλινο - 45 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• νερό - 1400 ml;
• φυτικό λάδι - 120 ml.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε νερό στο δοχείο. Βάλε αλάτι.
2. Παραλείψτε τη δάφνη και το πιπέρι.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Βρασμός.
4. Ρίξτε ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
6. Ετοιμάστε το βάζο. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε μέρη.
7. Χτυπήστε το λάχανο.
8. Καθαρίστε τα παντζάρια.
9. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
10. Τοποθετήστε σε ένα βάζο.
11. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Βάλτε το σε ένα βάζο.
12. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αποστολή σε προϊόντα.
13. Επαναλάβετε ξανά τα στρώματα.
14. Προσθέστε καυτερή πιπεριά.
15. Πρέπει να υπάρχουν παντζάρια στην κορυφή κάτω από το καπάκι.
16. Ρίξτε σε άλμη.
17. Καλύψτε με ένα καπάκι.
18. Αφήστε για μια μέρα.
19. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο σε γεωργιανό στιλ

Το πικάντικο ξινολάχανο είναι ένα καλό υποκατάστατο της κανονικής έκδοσης. Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, ετοιμάστε ένα πρωτότυπο πιάτο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - κεφάλι λάχανου.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ξύδι - 250 ml (9%);
• ζάχαρη - 125 g;
• νερό - 1000 γρ.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Το αρχικό πιάτο χρησιμοποιεί μεγάλα κομμάτια.
2. Κόψτε το παντζάρι.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τις σκελίδες σκόρδου.
5. Ανακατέψτε τα προϊόντα.
6. Προσθέστε μπαχάρι.
7. Τοποθετήστε σε ένα βάζο. Συμπαγής.
8. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε νερό στο δοχείο.
9. Βάλε αλάτι.
10. Προσθέστε ζάχαρη.
11. Βρασμός.
12. Ρίξτε ξύδι. Δροσερός.
13. Ρίξτε σε ένα βάζο.
14. Αφήστε για μια μέρα.
15. Διατηρώ ψυχρόν.

Από κόκκινο λάχανο

Το λάχανο για το χειμώνα είναι μια συνηθισμένη προετοιμασία, αλλά σπάνια το βλέπεις στα γεωργιανά στα τραπέζια μας και μάταια. Αυτό το πιάτο είναι πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα, τραγανό με λαμπερό χρώμα, πλούσια γεύση και άρωμα, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά;

• κόκκινο λάχανο - 1000 g;
• παντζάρια - 190 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για λάχανο.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• αλάτι - 30 g για άλμη.
• σέλινο - 190 g;
• ξύδι - 500 ml;
• πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• άνηθος - 35 g;
• νερό - 500 ml;
• εστραγκόν - 35 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• βασιλικός - 35 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μπάρες και το βάζουμε σε βραστό νερό. Περιμένετε δύο λεπτά. Μεταφορά σε κρύο νερό.
2. Ψιλοκόψτε το σέλινο.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Να γεμίσει με νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βρασμός. Αποκτήστε το. Δροσερός.
5. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες ή φέτες.
6. Τοποθετήστε τα προϊόντα στο δοχείο σε μέρη.
7. Πρώτα λάχανο και μετά παντζάρι.
8. Πασπαλισμένο με καρυκεύματα.
9. Μοιράζεται το σέλινο.
10. Και πάλι οι στρώσεις επαναλαμβάνονται.
11. Ρίξτε τον όγκο που υποδεικνύεται στη συνταγή σε ένα δοχείο.
12. Προσθέστε κανονική ποσότητα αλατιού για άλμη.
13. Βρασμός. Ρίξτε ξύδι.
14. Περιχύνουμε με λάχανο.
15. Διατηρήστε ζεστό για δύο ημέρες.
16. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πικάντικο ορεκτικό - συνταγή βήμα προς βήμα

Ένα πικάντικο, αρωματικό ορεκτικό που θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους με τη γεύση του. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά κεφάλια λάχανου, διαφορετικά θα θρυμματιστούν. Η γεύση του πιάτου βρίσκεται στα κομμάτια. Επιλέξτε παντζάρια που είναι γλυκά και λαμπερά.

Συστατικά:

• λάχανο - 2900 g;
• παντζάρια - 1400 g;
• βασιλικός - 25 g;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
• νερό - 1900 ml;
• εστραγκόν - 25 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι - 125 g;
• σέλινο (φύλλα) - 90 γρ.

Παρασκευή:

1. Η άλμη πρέπει να χρησιμοποιείται κρύα, επομένως θα πρέπει να την προετοιμάσετε πρώτα. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε την ποσότητα αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή. Βρασμός. Δροσερός.
2. Ψιλοκόψτε τα κεφάλια του λάχανου.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
5. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες.
6. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
7. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα δοχείο και καλύψτε με λάχανο. Άλλη μια στρώση παντζάρια. Σκορπίζουμε το σκόρδο, το πιπέρι.
8. Πασπαλίζουμε με βότανα.
9. Επαναλάβετε τις σειρές λαχανικών.
10. Το τελευταίο στρώμα είναι τα παντζάρια.
11. Ρίχνουμε την άλμη καλύπτοντας εντελώς το φαγητό.
12. Καλύψτε με ένα καπάκι.
13. Αφήστε στην άκρη για τρεις ημέρες.

Συστατικά:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κόλιαντρο - 20 g;
• λάχανο - 1900 g;
• κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• νερό - 1900 ml;
• παντζάρια - 470 g.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που είναι κατεστραμμένα από τα κεφάλια του λάχανου.
2. Κόψτε κάθε κεφάλι λάχανου σε επτά κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Τρίβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
5. Ψιλοκόψτε την πιπεριά. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα φρούτο, αν θέλετε ένα λιγότερο πικάντικο πιάτο, προσθέστε μόνο ένα μέρος του.
6. Να βράσει νερό. Βάλε αλάτι. Μείγμα.
7. Ψύξτε ελαφρά. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 80 βαθμοί.
8. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
9. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, προσθέτοντας στο τέλος το παντζάρι.
10. Ρίξτε την άλμη.
11. Καλύψτε με ένα καπάκι.
12. Αφήνουμε για δύο μέρες στο ψυγείο.
13. Μετά από άλλες δύο μέρες, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.