Gâsca friptă este un clasic al păsărilor de curte. De acord, nu există un fel de mâncare mai versatil pe masa festivă decât o gâscă în mânecă. Va încânta oaspeții cu priveliștea sa frumoasă și nu va lăsa nici măcar o companie mare înfometată. Gătitul unei gâscuri este destul de simplu și aproape imposibil de încurcat. Tot felul de noi tehnologii culinare ajută la gătit. De exemplu, datorită manșonului de copt, se obține o crustă aurie, iar carnea rămâne foarte moale și suculentă.
Gâscă la cuptor: se coace în mânecă
Vi se oferă un mod clasic de a prăji o gâscă pentru o masă festivă. O caracteristică a rețetei este utilizarea de ciuperci tocate cu orez și un timp scurt pentru marinarea păsărilor de curte. Cu toate acestea, gâsca se va dovedi suculentă și gustoasă.
Timp de gătire - 2,5 ore.
Porții - 6-7.
ora 2 30 minute. Sigiliu
Poftă bună!
Bucăți de gâscă în mânecă cu cartofi
Conform acestei rețete, sunteți invitat să gătiți gâsca la cuptor într-un mod mai rapid datorită faptului că trebuie doar să tăiați pasărea în bucăți. O marinada speciala facuta dintr-un amestec de usturoi tocat cu ierburi provensale uscate si foi de dafin ii va da un gust unic. Și această opțiune este, de asemenea, foarte potrivită dacă trebuie să puneți masa pentru o companie mare.
Ingrediente:
- Gâscă - 1 buc.
- Cartofi - 6-8 buc.
- Morcov - 1 buc.
- Mere - 3-4 buc.
- Sarat la gust.
- ierburi de Provence - 1 lingura. l.
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Condimente - 2 linguri. l.
Procesul de gatire:
- Înainte de a începe gătitul, inspectăm cu atenție carcasa păsării în interior și în exterior. Îndepărtăm resturile de pene și puf, organele interne și cheaguri de sânge. Clătiți gâsca sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați carcasa în șase bucăți egale. Stropiți fiecare bucată cu sare și frecați cu condimentele indicate în rețetă. Curatam usturoiul de coaja, il tocam peste usturoi si intindem toate bucatile cu acest tern.
- Spălați merele și morcovii și tăiați-le în bucăți mici.
- Puneți bucățile de gâscă, merele și morcovii tăiați în manșonul de copt. Strângeți bine mâneca cu cleme pe ambele părți. Coacem pasarea timp de o ora in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
- După acest timp, scoatem bucățile coapte din mânecă sau chiar scoatem toată mâneca.
- Curatam si spalam cartofii si ii taiem in batoane mari. Stropiți cartofii cu sare și piper, adăugați foaia de dafin și puneți cartofii la gâscă.
- Continuăm să fierbem totul încă o oră.
- Puneți gâsca gata cu cartofi pe un vas de servire și serviți.
L-ai facut rapid si foarte gustos. Poftă bună!
Gâscă cu cartofi în mânecă la cuptor
Aceasta reteta este pentru cei carora nu le place gustul gras al gastei combinat cu gustul acru al merelor. Și totuși, punctul principal al acesteia este murarea lungă a gâștei: de la 6 la 12 ore. Alege orice marinată, dar ceapă testată în timp. Carcasa poate fi tăiată în bucăți, deoarece acest lucru este mai practic. Iar pentru masa festivă coaceți gâsca întreagă.
Ingrediente:
- Gâscă - 1 buc.
- Cartofi - 800 g.
- Ceapa mare - 2-3 buc.
- Rozmarin - 1 crenguță.
- Boia rosie dupa gust.
- Sarat la gust.
- Piper negru măcinat după gust.
Procesul de gatire:
- Curățați carcasa gâștei de resturile de pene, spălați și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați gâsca în bucăți de aproximativ 1.200 g.
- Curata ceapa si tai o ceapa in bucatele, iar pe a doua o toaca in razatoarea fina. Ceapa poate fi luată mai mult decât cantitatea specificată.
- Presărați fiecare bucată de carne de pasăre cu sare și, de preferință, piper proaspăt măcinat.
- Adăugați boia roșie după gust în țesutul de ceapă și amestecați totul. Ungeți bucățile de gâscă cu tern de ceapă, înfășurați strâns în folie alimentară și puneți la frigider la marinat timp de 6-24 de ore (opțional).
- Curățați și spălați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Stropiți cartofii cu sare și condimentele și amestecați totul.
- Puneți bucățile de carne de pasăre murată într-un manșon de prăjire. Se toarnă marinada de ceapă în mânecă, se pun cartofii condimentați cu condimente, se adaugă rozmarin (o crenguță). Strângeți strâns capetele mânecii cu cleme sau legați cu un fir puternic și faceți perforații în partea superioară a mânecii pentru a îndepărta aburul fierbinte.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți gâsca timp de 1 oră și 20 de minute, în ritm de o oră per kg de carne.
Ai un preparat foarte gustos. Marinada de ceapă a făcut șmecheria. Poftă bună!
Gasca copta intreaga in maneca la cuptor
In aceasta reteta esti invitat sa pregatesti un preparat cochet pentru masa festiva. Prăjirea unei gâscă cu o carcasă întreagă necesită mult timp, muncă și răbdare. Oaspeții vor aprecia abilitățile tale culinare.
Ingrediente:
- Gâscă întreagă - 1 buc. (greutate - 2,5 kg).
- Sare - 1 lingura. l.
- Boia dulce măcinată - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - 1 linguriță.
- Usturoi - 2 catei.
- Ulei vegetal - 1,5 linguri. l.
Procesul de gatire:
- Înainte de a începe să gătiți, pregătiți toate produsele necesare. Spălați bine carcasa de gâscă și uscați-o cu prosoape de hârtie.
- Într-un recipient mic separat, puneți sare cu un amestec de ardei măcinați. Curata usturoiul, tai-l pe o presa de usturoi si pune-l in sare si piper.
- Adăugați cantitatea specificată de ulei vegetal la amestecul rezultat și amestecați totul bine.
- Frecati bine interiorul si exteriorul gastei cu acest amestec de usturoi.
- Pune gâsca pregătită în mânecă. Fixați capetele mânecii pe ambele părți ale pânzei. Pune gâsca într-un loc răcoros timp de câteva ore, de preferat peste noapte, pentru a se marina.
- Acum gâsca poate fi coaptă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Gâscă, fără a o scoate din mânecă, se așează pe o foaie de copt și se coace la cuptor pentru 1,5–2 ore. Timpul de prăjire este determinat și de greutatea și vârsta păsării.
- Cu puțin timp înainte de sfârșitul coacerii, timp de 10-15 minute, tăiați mâneca deasupra și turnați bine carcasa cu grăsime fierbinte. Acest lucru este necesar pentru a obține o crustă aurie frumoasă.
Preparatul dvs. de sărbători este gata. Transferați gâsca într-o farfurie mare, tăiată în bucăți și serviți.
Sfat: turnați grăsimea topită după prăjirea păsării într-un recipient separat și păstrați-o la frigider. Se foloseste apoi la prepararea altor feluri de mancare.
Gâscă umplută în mânecă
Prezența unei gâște întregi prăjite pe masă a fost și este întotdeauna un simbol și un semn al bogăției și ospitalității gazdelor. În această rețetă, ești invitat să gătești o astfel de gâscă cu o umplutură delicioasă de hrișcă și ciuperci.
Ingrediente:
- Gâscă întreagă.
- Hrișcă - 150 g.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare - 4 linguri
- Champignon proaspete - 250 g.
- Oregano, ghimbir uscat după gust.
- Piper negru - 10 g.
Procesul de gatire:
- Ardeți carcasa păsării cu un arzător cu gaz și îndepărtați cu grijă resturile de pene cu penseta. Eviscerați gâsca, tăiați vârfurile aripilor, gâtului, grăsimii și glandei sebacee de la baza cozii. Pune pasărea pentru o zi la frigider pentru a coace carnea. Filmul de ambalare nu este necesar.
- Pune sare și piper negru măcinat într-un castron separat și amestecă-le. Sarea se ia în proporție de 10 g per kg de păsări.
- Cu amestecul rezultat, frecați bine gâsca pe dinăuntru și pe dinafară și puneți-o într-un loc rece pentru una sau două zile, tot fără a o înveli cu folie.
- Pentru umplutură, fierbeți hrișca până se fierbe pe jumătate.
- Curățați ceapa și ciupercile proaspete și spălați-le. Tăiați ceapa sub formă de jumătate de inele, șampioane - în felii mari.
- Prăjiți ceapa la foc mediu până se rumenește.
- Adăugați ciupercile tocate la ceapa prăjită, stropiți-le cu sare și piper.
- Prăjiți ciupercile până când sunt complet fierte, fără a închide capacul tigaii, astfel încât să se evapore tot lichidul.
- Amesteca hrisca fiarta cu ciuperci prajite si ceapa si asigura-te ca o gusti.
- Umpleți pasărea cu umplutura, dar nu foarte strâns.
- Coaseți pereții abdomenului cu un fir puternic și fixați cu bețișoare de lemn.
- Puneți gâsca umplută în mânecă și fixați strâns capetele mânecii cu cleme. Faceți câteva înțepături în manșon pentru a îndepărta aburul fierbinte. Pune gâsca pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți pasărea timp de 3 ore. Dacă grăsimea fierbinte se scurge pe foaia de copt și se arde, turnați apă curată acolo.
- Spre sfârșitul procesului de gătire, 15-20 de minute, tăiați mâneca și turnați grăsime topită peste pasăre pentru a obține o crustă aurie.
- Scoateți gâsca fiartă din mânecă, îndepărtați firul și scobitorii. Puteți servi vasul pe masă, ornandu-l cu mere coapte.
Mananca pentru sanatate!
Pregătiți ingredientele necesare.Spălați bine gâsca sub jet de apă atât pe exterior cât și pe interior. Dacă înăuntru sunt plămâni, inimă, ficat, totul trebuie îndepărtat. Dacă este necesar, stropiți pasărea cu un arzător sau, cu ajutorul unei pensete, îndepărtați resturile de pene sau tampoane. Se spală din nou gâsca, apoi se usucă cu șervețele.
Combina sarea cu condimentele. Masați bine gâsca atât în interior, cât și în exterior, apăsând puțin condimentele în piele și carne.
Merele se spala si, daca sunt mici, se pun in burta gastei. Și dacă tot folosiți mere mari, atunci este mai bine să le tăiați în bucăți de dimensiuni medii (aruncați miezul merelor) și să umpleți pasărea cu ele.
Coaseți burta gâștei cu un fir. Puneți păsării crenguțe de rozmarin proaspăt. Le puteți înlocui cu cimbru sau le puteți elimina cu totul.
Pune gâsca umplută cu mere în mâneca de prăjire, apoi leagă strâns mâneca pe ambele părți.
Trimiteți gâsca în mânecă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 2 ore.
După ce a trecut timpul, scoateți pasărea din cuptor.
Gâscă neobișnuit de fragedă, suculentă și parfumată, umplută cu mere și coaptă într-o mânecă, se pune pe un vas mare și se servește fierbinte. Înainte de a tăia, asigurați-vă că ați îndepărtat firul care a fost folosit pentru a coase abdomenul.
Manșonul de copt a apărut relativ recent în bucătăriile rusești, așa că problema rețetelor de gătit cu utilizarea sa este în prezent foarte relevantă. Carnea de pasăre se obține cel mai bine în mâneci, în special de gâscă, așa că pentru cei care deja salivează, le vom oferi câteva recomandări cu care să gătească un preparat excelent, gustos, fraged - o gâscă coaptă în mânecă. Vă vom spune despre cum să-l gătiți cu editorii site-ului www.site în articolul „Gâscă: rețete pentru gătit la cuptor în mâneca unei gâște de Crăciun și cu mere”.
Dar înainte de a trece direct la rețete, să spunem câteva cuvinte despre cum să alegeți gâsca potrivită atunci când cumpărați la bazar. La urma urmei, gospodinele știu că gustul unui fel de mâncare depinde nu numai de priceperea lor, de rețeta folosită, ci și de calitatea produselor.
Atunci când alegeți o gâscă, acordați atenție două lucruri - masa și starea picioarelor. În primul rând, gâsca trebuie să fie mare, deoarece o parte destul de semnificativă din masa sa este grăsime, care se formează în timpul gătirii. În al doilea rând, vârsta gâștei poate fi determinată de culoarea picioarelor - la o pasăre tânără sunt galbene, la cele bătrâne sunt roșii sau visiniu.
Deci primul reteta - gasca de Craciun. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Carcasa curățată se spală cu apă rece, se usucă cu șervețele de hârtie. Apoi, cu o scobitoare de lemn, se fac mai multe tăieturi ale pielii - cu cât mai des, cu atât mai bine. Apoi, carcasa este frecată cu un amestec care constă din piper negru măcinat, un praf mic de sare și un cap de usturoi zdrobit.
Gâsca rasă ar trebui să stea așa aproximativ 30 de minute pentru a se marina bine. În acest timp, trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, combinăm 2 linguri. linguri de muștar și miere și, după ce am amestecat bine totul, frecați gâsca murată cu acest sos, care apoi trebuie învelită într-o mânecă și lăsată la frigider pentru 20-24 de ore.
A doua zi, mâneca cu gâsca se pune la cuptor, încălzită la 220 de grade. În total, gâsca ar trebui să petreacă aproximativ 2 ore în ea, în timp ce temperatura ar trebui să scadă constant cu 30 de grade la fiecare 30 de minute: după primele 30 de minute trebuie redusă la 180 de grade, apoi după alte 30 de minute la 150 și, în final, la 150 de grade. 120 .
Gâsca în mânecă poate fi gătită într-un mod diferit, mai exotic. reteta - cu mere si portocale. Pasărea este dezghețată sau curățată dacă este cumpărată proaspătă. Apoi se spală în apă curentă și se usucă. Pentru umplutură se ia un număr egal de mere și portocale, câte dintre ele sunt necesare în total depinde de dimensiunea carcasei. Merele se curăță de coajă, se scoate miezul din ele. Se scoate coaja de pe portocale, dupa care se demonteaza felii, iar merele se taie in aceleasi felii. Toate acestea se amestecă și apoi se umplu în interiorul gâștei.
Gâsca cu mere și portocale se pune într-o mânecă, care este înfășurată bine pe ambele părți și așezată pe o foaie de copt. Când cuptorul este încălzit la 190 de grade, se pune în ea o foaie de copt cu o gâscă - se va găti timp de 4 ore, așa că aveți răbdare. Cu toate acestea, este nevoie de atât de mult timp pentru a găti o gâscă mare; pentru o pasăre mai mică, puteți reduce timpul de coacere.
În timp ce gâsca din mânecă se coace la cuptor, trebuie să pregătiți același sos care a fost folosit în rețeta anterioară - miere cu muștar. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca pasărea să fie gata, trebuie eliberată din mânecă și împrăștiată cu grijă cu sos pentru a nu te arde, apoi readuse la cuptor, dar deja deschisă - fără mânecă. Datorită acestui lucru, gâsca se va dovedi a fi foarte suculentă și fragedă, dar în același timp, va fi acoperită cu o crustă crocantă aurie, ceea ce o va face deosebit de apetisantă ca aspect.
Dacă sunteți un susținător al combinațiilor de arome mai tradiționale, iar merele și portocalele sunt prea riscante și neobișnuite pentru dvs., atunci puteți umple gâsca cu o umplutură diferită. De exemplu, prune uscate cu orez. Pentru a face acest lucru, fierbeți 300 g de orez bun, iar când se răcește puțin, trebuie să îl amestecați cu 150 g de prune uscate, apoi adăugați puțin oțet pentru a-l condimenta. La final, sare și piperează umplutura.
Cu masa rezultată umplem interiorul gâștei și pentru ca umplutura să nu cadă în timpul pregătirii acesteia, pielea poate fi cusută cu atenție cu fire. Învelăm gâsca pregătită într-o mânecă și o dăm la cuptor, care trebuie încălzit la 200 de grade. Gâsca va fi gata la cuptor în aproximativ 2 ore.
Dacă plănuiești sărbătorirea unui eveniment de familie sau te pregătești pentru următoarea sărbătoare, atunci, desigur, te gândești ce să gătești delicios. În conformitate cu aceasta reteta noastra o gâscă coaptă în bucăți într-o mânecă va veni la îndemână.
În special, puteți folosi aripi, picioare, picioare și piept pentru coacere - este mai convenabil să gătiți și va dura mai puțin timp decât procesarea unei carcase întregi de pasăre. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este un proces simplu, dar destul de lung, deoarece constă din trei etape. În primul rând, gâsca (fie că este întreagă sau împărțită în bucăți) trebuie să fie înmuiată în apă sărată pentru a nu fi proaspătă, apoi murată și abia apoi coaptă. Pentru înmuierea și marinarea cărnii, folosiți vase din sticlă, ceramică sau emailate, aluminiul nu este potrivit pentru utilizare în acest caz.
Produse
- părți refrigerate (sau decongelate în mod natural) dintr-o carcasă de gâscă cu o greutate de 1600 g;
- sare de masă - 70 g (pentru înmuiere) + încă puțin (după gust);
- lamaie intreaga;
- ulei vegetal și muștar - 30 g fiecare;
- boia, usturoi - după gust;
- ou de pui - 1 mare sau 2 mici;
- maioneză - 90 g;
- ceapa - 1-2 capete.
Timp de gătit gâscă, ținând cont de murat - cel puțin 15 ore.
Gătitul
1
etapa de a găti o gâscă coaptă într-o mânecă - preparare și înmuiere. Clătiți părțile carcasei de gâscă cu mare atenție și puneți-o în apă clocotită timp de 20-30 de secunde. Se pune apoi intr-o cratita sau un vas adanc si se umple cu o solutie formata din 1 litru de apa filtrata sau fiarta rece, 70 g. sare și sucul stors dintr-o lămâie întreagă, se amestecă. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc rece (balcon, frigider) pentru cel puțin 8 ore (până la o zi).
Etapa 2 –
murarea . Clătiți gâsca sub jet de apă ușor caldă (pentru a spăla excesul de grăsime) și ștergeți. Pregătiți o marinadă dintr-un ou bătut și condimente pregătite, condimente. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri, treceți usturoiul printr-o presă.
Îndoiți din nou părțile carcasei de gâscă într-un recipient curat, turnați marinata, aruncați usturoiul și ceapa, amestecați totul bine și lăsați la marinat cel puțin 4 ore (până la o zi), așezând din nou la loc rece.
Etapa 3 –
coacerea . Din ruloul de manșon de prăjire, tăiați 2 bucăți pentru a se potrivi cu lungimea foii de copt pe care o veți folosi pentru a găti gâsca. Tăiați ambele bucăți ale mânecii pe o parte. Una , deschizând , întinsă pe o tavă de copt . Așezați piesele pe el murat gâscă împreună cu ceapă.
De sus, închideți a doua bucată a mânecii și, înfășurând de două ori cu un centimetru (ca atunci când coaseți din material), fixați „cusăturile” în mai multe locuri cu un capsator. Faceți mai multe înțepături în mânecă cu o scobitoare. Puneți tava umplută într-un cuptor încins și coaceți gâsca la t = 190 ° C timp de 80 de minute.
Acest timp este suficient pentru ca carnea de gâscă să devină moale și să obțină o crustă crocantă frumoasă.
Garnitura pentru gâscă coptă în mânecă alege dupa gustul tau. Pot fi legume fierte în orice fel sau crude și cereale.