Aditiv alimentar E200, denumit și acid sorbic este un conservant utilizat pe scară largă în producția de alimente. În exterior, această substanță arată ca o pulbere albă cristalină. Acidul sorbic are un gust ușor acid și un miros slab, dar specific.
Formula empirică a aditivului E200 este după cum urmează: C 6 H 8 O 2.
Fructele de sorian sunt o sursă naturală de acid sorbic. Această substanță a fost obținută pentru prima dată în secolul al XIX-lea de August Hoffmann (un renumit chimist german). El a izolat acidul sorbic din sucul de sorban. La începutul secolului al XX-lea, aditivul a fost obținut sintetic. „Descoperitorul” în acest caz a fost un chimist pe nume Oscar Denbner. În prezent, suplimentul alimentar E200 este produs din crotonaldehidă și cetenă.
Datorită proprietăților sale antimicrobiene și a efectului conservant, acidul sorbic este utilizat în producția de alimente (cu toate acestea, vom discuta acest lucru mai detaliat mai jos). De asemenea, caracteristicile mai sus menționate ale substanței fac posibilă utilizarea acesteia la producerea tutunului de mestecat, precum și a produselor cosmetice, pentru a proteja aceste produse de deteriorarea prematură.
Supliment alimentar E200 permis în Federația Rusă, în Statele Unite ale Americii, precum și în țările Uniunii Europene.
La ce folosește aditivul alimentar E200?
Aditivul alimentar E200 este cel mai des utilizat în industria alimentară. Se utilizează atât independent, cât și în combinație cu alți conservanți. În general, gama de aplicații pentru acidul sorbic este destul de largă:
- adăugați-l la produsele din pește în scopul conservării;
- în același scop, adăugați-l la produsele din fructe;
- acest aditiv este inclus în compoziția de cofetărie;
- puteți vedea, de asemenea, inscripția E200 în lista de ingrediente pentru margarină.
Datorită proprietăților antimicrobiene ale acidului sorbic, este posibil să se evite formarea mucegaiului pe alimente. Prin urmare, este folosit pentru prelucrarea pâinii și a produselor de panificație, a peliculelor gelatinoase pe produse din carne, a fructelor uscate. În același scop, aditivul alimentar E200 este utilizat pentru prelucrarea materialelor de ambalare pentru alimente.
Acidul sorbic este utilizat pe scară largă la producerea tuturor tipurilor de băuturi:
- suc de ananas conservat;
- băuturi nealcoolice cu aromă adăugată;
- băuturi aromate pe bază de vin;
- băuturi cu alcool scăzut până la 15 ture.
Datorită faptului că aditivul alimentar este slab solubil în apă, ajută la creșterea persistenței băuturilor răcoritoare, ca urmare a căror durată de depozitare poate fi crescută până la 30 de zile.
Pe lângă produsele de mai sus, acidul sorbic este utilizat și în producția de lapte conservat, lapte condensat, smântână, conserve de legume, supe și supe conservate, concentrate (pe bază de plante, fructe, ceai), diverse brânzeturi, fel de fel de sosuri .
Efect asupra corpului: rău sau beneficiu?
În ceea ce privește problema influenței aditivului alimentar E200 asupra organismului, se poate afirma cu încredere că nu este periculoasă... Cu toate acestea, acidul sorbic poate provoca unele daune. Deci, poate provoca urticarie și reacții alergice mai grave la persoanele deosebit de sensibile (persoanele care suferă de alergii). În plus, această substanță, care intră în corpul uman, este capabilă să distrugă vitamina B12 (cianocobalamină). Ca urmare, se pot dezvolta tulburări neurologice.
Nu există informații despre proprietățile benefice ale acidului sorbic pentru organism.
Datorită posibilelor efecte secundare ale aditivului alimentar E200, a fost stabilită o doză maximă a consumului său. Pentru un adult sănătos pe zi, nu trebuie să depășească limita de 25 mg pe kilogram de greutate corporală.
Nume sinonime
Numele sinonime ale aditivului alimentar E200 sunt:
- acid sorbic;
- Acid 2,4-hexadienoic;
- Acid 2,4-hexadienic;
- Acid 1,3 pentadion-1-carboxilic.
Acidul sorbic este un solid incolor foarte slab solubil în apă, inodor, dar are și un gust acru pronunțat. La etichetarea alimentelor, se folosește de obicei un alt nume pentru acid - E200. Oamenii de știință încă se ceartă dacă se folosește această substanță ca conservant. Și este chiar atât de sigur pe cât pare la prima vedere?
Cum este util acidul sorbic?
E200 este un conservant foarte puternic care are proprietăți antibacteriene. Cu toate acestea, spre deosebire de alte suplimente alimentare, acidul sorbic nu distruge microorganismele, ci doar încetinește procesul de reproducere a acestora... Prin urmare, produsele alimentare care conțin această substanță nu sunt sterile. Mai mult, acestea conțin diverse grupuri de bacterii, inclusiv cele care au un efect foarte benefic asupra corpului uman. Cu toate acestea, datorită faptului că procesul lor de dezvoltare și reproducere este inhibat datorită prezenței E200, produsele alimentare își păstrează prospețimea și calitatea excelentă mult mai mult timp, nu cresc mucegai și nu putrezesc.
În sine, acidul sorbic în doze mici are un efect foarte pozitiv asupra corpului uman, ajutând la întărirea sistemului imunitar și eliminarea toxinelor din acesta. Cu toate acestea, proprietățile sale antibacteriene se manifestă numai într-un mediu cu aciditate scăzută, prin urmare, atunci când intră în stomacul uman, conservantul E200, de regulă, este neutralizat, după care este excretat din organism în mod natural.
Unde se folosește acidul sorbic?
Domeniul de aplicare al conservantului E200 este foarte larg. Inițial, această substanță, obținută prin distilarea sucului de sorban la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost utilizată ca aditiv la diferite medicamente. Cu toate acestea, în curând a devenit clar că acidul sorbic este bun numai atunci când este utilizat extern. De la mijlocul secolului al XX-lea, E200 a fost sintetizat din ketene și crotonaldehidă în volume industriale și utilizat ca conservant.
Astăzi acidul sorbic este adăugat la zeci de alimente diferite, inclusiv maioneză, sosuri, tot felul de conserve, ciocolată, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, gemuri și alimente convenabile. E200 este, de asemenea, utilizat în producția de brânzeturi tari, cârnați, găluște, găluște, vin și cofetărie. Conform standardelor existente, cantitatea admisibilă a acestei substanțe la 100 kg de produs finit nu trebuie să depășească 250 g... Cu toate acestea, pentru a-și prelungi termenul de valabilitate, aceste cerințe sunt adesea încălcate, drept urmare un coc obișnuit își poate păstra prospețimea timp de până la 20 de zile, fără vechi sau mucegăit. Același lucru se aplică diferitelor sucuri și compoturi, care nu se acidulează mult timp după deschiderea ambalajului, chiar dacă nu sunt depozitate la frigider.
Afectarea acidului sorbic
Științific, a fost posibil să aflăm că norma admisibilă a E200 în corpul uman nu depășește 25 de miligrame pe 1 kg de greutate corporală. Prin urmare, otrăvirea cu acid sorbic mono numai în cazurile în care este luată în forma sa pură. La urma urmei, E200 este destul de ușor excretat din organism într-un mod natural și nu are capacitatea de a se acumula în țesuturi.
S-a dovedit a fi un conservant E200 nu are proprietăți cancerigenecu toate acestea, la persoanele cu hipersensibilitate la acizi, poate provoca alergii severe, care se manifestă sub formă de erupții cutanate și edem tisular. Este adevărat, trebuie remarcat faptul că până în prezent nu au fost înregistrate mai mult de două duzini de astfel de cazuri în toată lumea.
Rețetă video pentru ocazie:
Mult mai periculos este acel acid sorbic, când intră în corpul uman distruge activ vitamina B12, care este implicat în multe procese importante. Prin urmare, persoanele care abuzează de produse cu un conținut ridicat de conservant E200 suferă adesea de tulburări nervoase, iar moartea intensă a celulelor nervoase este înregistrată în ele. Studiile științifice privind proprietățile acidului sorbic și efectele acestuia asupra oamenilor sunt încă în curs de studiu, dar pe baza rezultatelor preliminare, Australia a decis deja să elimine treptat acest aditiv alimentar. În toate celelalte țări ale lumii, inclusiv în Rusia, E200 este aprobat pentru utilizare în industria alimentară și farmaceutică.
Scurte informații despre conservantul E200 (acid sorbic, acid sorbic)
Programare: conservant (sorbat)
Originea aditivului: apare natural, dar industria alimentară folosește în principal o versiune sintetică (cu rare excepții)
Permis în Rusia (Uniunea Vamală EAEU), Uniunea Europeană, Australia, Noua Zeelandă
Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Alergen slab. Aportul zilnic este limitat de FAO / OMS și este revizuit periodic.
Cercetarea E200 continuă până în prezent
E200 nume de aditivi alimentari găsiți în Federația Rusă:
- Acid sorbic
- E-200
Sinonime internaționale pentru acid sorbic:
- Acid sorbic
Acid sorbic. Caracteristici generale ale conservantului E200.
Acidul sorbic (E200) este un conservant găsit în sălbăticie. Cunoscut omenirii de peste 150 de ani (din 1859).
Pentru prima dată, acest conservant a fost izolat din sucul de cenușă de munte (Sorbus aucuparia) de către A.V. Gofman. Cu toate acestea, după doar 41 de ani - în 1900 - a fost posibilă sintetizarea acidului sorbic deja în condiții de laborator. Ca rezultat, conservantul sintetic E200 este utilizat acum în industria alimentară, care este o substanță solidă incoloră și nu acid sorbic natural.
Conservantul acid sorbic este foarte puțin solubil în apă, prin urmare este mai des utilizat sub formă de sorbat de potasiu, un derivat al sării de potasiu a acidului sorbic. Cu toate acestea, din anumite circumstanțe, acidul sorbic este adesea utilizat împreună cu propriile săruri.
Principala valoare a aditivului alimentar E200 este că poate încetini dezvoltarea drojdiei, mucegaiului și a unor tipuri de bacterii. De fapt, datorită acestei capacități, conservantul E200 a fost adăugat odată la produsele din carne pentru a preveni contaminarea acestora cu bacterii. Clostridium botulinumcare provoacă botulism.
Important! Acidul sorbic nu distruge microorganismele patogene, ci doar încetinește dezvoltarea lor. Prin urmare, este recomandabil să adăugați acest conservant exclusiv la alimentele necontaminate. În caz contrar, nu va exista niciun efect.
Efectul antimicrobian al conservantului E200 începe atunci când aciditatea mediului este sub 6,5 (pH). Cu toate acestea, unele bacterii încă reușesc să se descompună și să se hrănească cu acid sorbic chiar și în cele mai nefavorabile condiții pentru ele. Ceea ce îi face pe producătorii de alimente să adauge conservanți mai puternici la alimente (de exemplu, E210 sau E211).
Pe lângă producătorii de alimente, conservantul E200 este utilizat în industria cosmetică și a tutunului.
Aditiv alimentar E200. Efect asupra corpului: rău și beneficii
Conservantul alimentar E200 este permis în multe țări ale lumii, inclusiv în Rusia (Uniunea Vamală EAEU), Australia, Noua Zeelandă și Uniunea Europeană.
În același timp, oamenii de știință au identificat două „limite” de siguranță pentru această substanță:
- aport zilnic permis necondiționat - până la 12,5 mg pe 1 kg de greutate corporală umană
- doză zilnică permisă condiționat - până la 25 mg pe 1 kg de greutate corporală
Vă recomandăm să vă concentrați cu precizie pe doza permisă necondiționat. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că chiar și cu un aport mediu zilnic de acid sorbic într-o cantitate mai mică de 12,5 mg / kg de greutate corporală, efectul asupra corpului uman poate fi negativ .
Adevărat, acidul sorbic cauzează de obicei rău doar celor mai vulnerabile categorii ale populației - persoanele care suferă de alergii și persoanele cu hipersensibilitate la multe substanțe chimice. De asemenea, este important să înțelegem că conservantul E200, sintetizat în laborator, are un efect negativ asupra sănătății umane mult mai des decât versiunea naturală (de exemplu, în compoziția cenușii de munte).
Pe de altă parte, autorii unor studii privind conservantul acid sorbic susțin că acest aditiv alimentar nu numai că nu este dăunător pentru oameni, dar este și capabil să aibă un efect pozitiv asupra corpului persoanelor bolnave și slăbite.
Proprietățile utile ale acidului sorbic includ:
- imunitate crescută
- eliminarea toxinelor din organism
- și chiar suprimarea activității microflorei patogene în intestin
Cu toate acestea, credem că toate acestea sunt valabile numai pentru acidul sorbic sintetic natural și perfect pur. Deoarece la sintetizarea unui aditiv, impuritățile reziduale pot neutraliza cu ușurință toate proprietățile benefice menționate mai sus și, în același timp, pot provoca reacții neprevăzute ale corpului, cum ar fi eczeme, erupții cutanate sau sufocare (se aplică în principal astmaticilor).
În general, în acest moment se crede că dozele indicate de FAO / OMS ale conservantului E200 (acid sorbic, acid sorbic) sunt sigure pentru sănătate, deoarece este netoxic și nu are proprietăți cancerigene sau mutagene.
Produse care conțin conservant E200
Lista produselor alimentare care utilizează acid sorbic este destul de impresionantă:
- carnati
- produse lactate (inclusiv brânză și lapte condensat)
- brutarie si cofetarie
- băuturi alcoolice și nealcoolice
- grăsimi și margarine
- orice conserve și produse semifabricate (cum ar fi găluște și paste)
- maioneză și sosuri
- dulciuri, ciocolata
- fructe uscate, gemuri și conserve
- pește, caviar etc.
În medie, 100 kg de produs finit reprezintă 30 până la 300 de grame de acid sorbic. Dozajul specific depinde de recomandările specifice FAO / OMS.
In cele din urma
Datorită conservantului E200, caviarul, produsele lactate, găluștele și alte produse perisabile pot fi depozitate mai mult de 30 de zile fără a amenința să ne otrăvească cu toxine sau să ne infecteze cu botulism.
Deși, desigur, pe lângă acidul sorbic în sine, conservanții mai eficienți sunt utilizați și în industria alimentară - săruri ale acidului sorbic (E201, E202, E203), benzoați și alți aditivi, ale căror descrieri pot fi
Acidul sorbic este un conservant natural pentru alimente, care a fost obținut mai întâi din suc obișnuit (de unde și numele Sorbus - cenușă de munte) la mijlocul secolului al XIX-lea, chimistul german August Hoffmann. Puțin mai târziu, după experimentele lui Oscar Denbner, acidul sorbic a început să fie sintetizat.
Caracteristicile generale ale acidului sorbic
Acidul sorbic este un mic cristal incolor și inodor, foarte ușor solubil în apă, substanța este netoxică și nu este cancerigenă. Este utilizat ca conservant alimentar cu un spectru larg de acțiune (calorizator). Proprietatea principală a acidului sorbic este antimicrobiană, prevenind dezvoltarea agenților patogeni și a ciupercilor care cauzează mucegai, în timp ce nu modifică proprietățile organoleptice ale produselor și nu distrug bacteriile benefice. Ca conservant, crește durata de valabilitate a alimentelor prin inhibarea dezvoltării celulelor de drojdie.
Supliment alimentar E200 Acidul sorbic este ușor absorbit de corpul uman, îmbunătățește imunitatea și elimină cu succes toxinele, este un supliment alimentar util condiționat. Dar, cu toate acestea, E200 este cunoscut pentru proprietățile sale distructive, de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Consumul excesiv de produse care conțin acid sorbinic poate provoca reacții alergice și erupții cutanate inflamatorii. Viteza de admisie este considerată acceptabilă - 12,5 mg / kg greutate corporală, până la 25 mg / kg este condiționat acceptabilă.
Aplicarea E200
În mod tradițional, aditivul alimentar E200 este utilizat în industria alimentară pentru a crește durata de valabilitate a produselor. Acidul sorbic se găsește în produsele lactate și brânzeturi, cârnați și alte produse din carne și caviar. E200 conține băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și fructe de pădure, sosuri, maioneze, cofetărie (gemuri, conserve și marmelade), produse de panificație.
Alte domenii de aplicare pentru acidul sorbic sunt în industria tutunului, cosmeticelor și ambalajelor alimentare.
Utilizarea acidului sorbic în Rusia
Pe întreg teritoriul Federației Ruse, utilizarea E200 este permisă ca conservant pentru producerea produselor alimentare în standarde admise.
Este dificil să ne imaginăm industria alimentară modernă fără aditivi. Acestea includ acidul sorbic, ale cărui beneficii și daune au fost studiate cu atenție de către specialiști. Dacă este utilizat corect, aditivul va simplifica foarte mult lucrul cu vase și preparate care necesită depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, abuzul de acid sorbic poate afecta negativ starea corpului.
Acid sorbic - descrierea și caracteristicile substanței
Inițial, acidul sorbic a fost un conservant natural care a fost extras din sucul de cenușă de munte. Odată cu creșterea apetitului industrial, aditivul a început să fie sintetizat artificial, ceea ce i-a afectat proprietățile fizice și chimice, dar a făcut posibilă reducerea costului acestuia.
Cristalele de acid sorbic sunt mici, incolore și inodor. Substanța nu este cancerigenă și nu are proprietăți toxice. Este ușor solubil în apă și are multe proprietăți. Acidul sorbic este utilizat în diferite domenii ale industriei, dar este cel mai bine cunoscut ca aditiv alimentar, care este desemnat E200 în clasificarea internațională.
Sfat
Acidul sorbic încetinește dezvoltarea microorganismelor patogene și nu le distruge. Prin urmare, este inutil să încercați să utilizați suplimentul pentru a restabili alimentele deja contaminate. Calitatea lor nu se va îmbunătăți din prezența unui reactiv chimic.
Efectul principal al acidului sorbic, pentru care aditivul este apreciat de producătorii de alimente, este inhibarea dezvoltării microflorei patogene, în principal bacterii și ciuperci. În același timp, microorganismele benefice (chiar și cele care se află în intestine) nu suferă, proprietățile vaselor, semifabricatelor și ingredientelor nu se modifică. Ca urmare, durata de valabilitate a produselor este semnificativ crescută.
Beneficiile acidului sorbic
Proprietățile benefice ale unui supliment alimentar se bazează pe mecanismul acțiunii sale. E200 nu creează un mediu steril, păstrând capacitățile bacteriilor care au un efect benefic asupra corpului uman. Dacă consumați suplimentul în cantități mici, puteți conta chiar și pe efecte pozitive suplimentare:
- Consolidarea imunității, care se manifestă mai ales la persoanele cu protecție slabă împotriva infecțiilor și a factorilor externi adversi.
- Aditivul E200 accelerează eliminarea otrăvurilor și toxinelor din organism prin stimularea intestinelor.
- Suprimarea microflorei patogene în intestin, inhibarea dezvoltării proceselor patologice.
Desigur, astfel de rezultate ar trebui să se bazeze numai dacă acidul sorbic utilizat este natural sau cât mai purificat posibil. Există încă un punct important - în stomacul unei persoane sănătoase sau în caz de aciditate ridicată, aditivul va fi neutralizat. După aceea, produsele degradării sale vor părăsi corpul în mod natural.
Care este pericolul acidului sorbic?
Dezbaterea dacă aditivul E200 este dăunător continuă, dar oamenii de știință au reușit totuși să stabilească faptele de bază. Te poți otrăvi cu o substanță numai dacă o folosești în forma sa pură. Chiar dacă organismul primește 25 mg de acid sorbic pentru fiecare kilogram de greutate corporală, acest lucru nu va depăși norma permisă. Cu toate acestea, în astfel de volume, E200 nu este adăugat nicăieri. În același timp, acidul sorbic este eliminat complet și fără întârziere din corpul uman, fără a se depune și nu se acumulează în țesuturi.
Persoanele cu tendință la alergii alimentare nu sunt în general sfătuiți să consume alimente cu aditivi alimentari. Conform observațiilor oamenilor de știință, E200 poate provoca alergii sub formă de erupții cutanate și umflături, dar astăzi numărul acestor cazuri este extrem de mic.
Cu toate acestea, există o caracteristică datorită căreia acidul sorbic poate fi atribuit substanțelor care afectează negativ sănătatea umană. Promovează distrugerea activă a vitaminei B12, care este implicată în multe procese chimice importante. Din acest motiv, persoanele care consumă în mod constant produse cu suplimentul E200 pot suferi de tulburări nervoase cauzate de moartea rapidă a celulelor nervoase. Datorită acestei caracteristici, în mai multe țări, acidul sorbic este inclus în lista interziselor de utilizare.
Domenii de aplicare a acidului sorbic
Aria de utilizare a aditivului alimentar este destul de extinsă. Inițial, acidul sorbic a fost chiar adăugat la medicamente, dar ulterior această practică a fost abandonată. Astăzi, componenta se găsește în sosuri, conserve, produse de patiserie, gemuri, semifabricate, băuturi răcoritoare. Din ce în ce mai mult, E200 se adaugă la produsele tari, cârnați, găluște și găluște, cofetărie și vin.
Conform standardului existent, nu trebuie să se ia în considerare mai mult de 250 g de acid sorbic la 100 kg de produse alimentare. Din păcate, pentru a prelungi termenul de valabilitate, unii producători neglijează această limitare. Este puțin bun în astfel de produse pentru corp. Cumpărătorul ar trebui să fie alertat dacă chiflele își păstrează aspectul inițial timp de 2-3 săptămâni, compotul și sucul nu se înmoaie în 10-15 zile de la deschiderea ambalajului.