Domov krása

Ako variť želé hovädzie stehno. Hovädzie želé: najlepšie recepty na slávnostný stôl krok za krokom. Rôsolovaná hovädzia stopka

27.03.2022

Hlavné ingrediencie:

  • 2 kg hovädzieho mäsa (stehno, chvost, uši, mäso);
  • 1 mrkva;
  • 2 cibule;
  • 6 strúčikov cesnaku;
  • Bobkový list;
  • soľ;
  • čierne nové korenie vo forme hrášku;
  • 4,5 litra vody.

Postup:

Mäso spracujeme, vložíme do vody, po prevarení varíme 15-20 minút. Vypustite vývar, umyte hovädzie mäso pod kohútikom, naplňte ho čerstvou vodou. Keď kvapalina vrie, odstráňte penu a tuk, soľ, čo najviac znížte oheň, varte. V tomto prípade nesmie byť veko pevne uzavreté. Ďalším krokom je pridanie celej očistenej cibule a mrkvy. Potom panvica zostane v ohni ďalšie 3 hodiny. Na posledných 5 minút varenia položte korenie a bobkový list. Ďalej necháme mäso vychladnúť, rozoberieme a dužinu pomelieme. Hovädzie mäso rozdelíme do nádob, posypeme prelisovaným cesnakom, zalejeme teplým precedeným vývarom. Dáme do chladničky a počkáme, kým miska stuhne.

Koľko variť želé hovädzie mäso

Najchutnejšie želé sa získa, keď je mäso dostatočne uvarené a vývar je nasýtený zeleninou a korením. Po prvé, hovädzie mäso by sa malo variť 3-4 hodiny. A po pridaní mrkvy a cibule, ako sme povedali, ďalšie 3 hodiny. Želé, ktoré sa varí menej ako 6 hodín, s najväčšou pravdepodobnosťou nestvrdne a potom sa občerstvenie vôbec nepodarí.

Poradte! Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú položiť zeleninu po 5 hodinách varu, pretože takto sa vývar ukáže byť ešte voňavejší. A aby získala zlatistú farbu, cibuľa sa môže dôkladne umyť a ponoriť do vody priamo v šupke.

Je dôležité variť aspik stále na najmenšom ohni, inak sa voda rýchlo vyvarí a vývar sa ukáže byť príliš koncentrovaný.

Ako uvariť priehľadné hovädzie želé

Niektorí kuchári, ktorí raz pripravili zakalené želé, zúfajú a už toto predjedlo nerobia. A márne, pretože čistý vývar sa dá získať celkom ľahko! Základné pravidlo je popísané v recepte: po uvarení by ste mali vodu scediť, mäso opláchnuť a potom uvariť v čistej vode. Zanedbanie tohto momentu znamená nielen urobiť jedlo nereprezentovateľným, ale aj zvýšiť obsah kalórií v želé.

Dôležité! Nezabúdajte na správnu prípravu surového mäsa! Spočiatku sa musí namočiť do vody na tri hodiny alebo cez noc, aby sa zbavila zrazenej krvi. Potom pokožku opatrne zoškrabte od sadzí a nečistôt. Tieto akcie ovplyvnia aj transparentnosť vývaru.

Čerstvosť produktov pre želé je dôležitá. Ležiace nohy alebo hlavy a priori spôsobia malý zákal, takže mäsové prísady kupujte iba od známych predajcov. Chladený tovar by mal mať charakteristickú, jemne sladkastú vôňu a mrazený tovar by mal mať rovnomernú svetlú farbu.

Ingrediencie receptúry:

  • kilogram mäkkého hovädzieho mäsa s pruhmi;
  • 5 bravčových stehien;
  • 2 cibule;
  • 3 hlavy cesnaku a rovnaký počet mrkvy;
  • lavrushka, koriander, soľ, klinčeky, čierne korenie.

Ako variť aspik:

Pripravené mäso vložíme do hrnca, naplníme ho vodou tak, aby pokrývalo nohy na pár centimetrov. Po uvarení vymeníme vodu, pridáme mrkvu a cibuľu, varíme ešte 4 hodiny, prípadne dlhšie. Ďalej položte jemne nasekaný cesnak (1 hlava) a korenie. Na 8-litrový kotlík budete potrebovať tri bobkové listy, 20 zrniek korenia, 4 klinčeky, lyžičku koriandra. Pripravte sa do 30-40 minút. Skontrolujte mäkkosť mäsa. Hovädzie mäso a stehná rozoberieme, vývar prefiltrujeme. Nalejte zvyšný nasekaný cesnak a mletú papriku na mäso rozložené na podnosoch, nalejte ho tekutinou a pošlite do chladničky.

Dôležité! Domáce hovädzie želé neschladzujte na balkóne, keď je teplota pod nulou. Tam sa kvapalina nezmení na želé, ale na „mäsový“ ľad.


Výrobky na plnenie:

  • 1 kilogram hovädzieho a kuracieho mäsa;
  • 1 kilogram kuracích stehien a krkov alebo hovädzích stehien;
  • žiarovka;
  • cesnak, soľ;
  • asi 20 zrniek čierneho korenia;
  • 5-7 bobkových listov.

Spôsob varenia:

Tie mäsové zložky, ktoré obsahujú kosti a chrupavky, ak je to možné, rozdrvte, vložte do hrnca spolu s dužinou. Po prvom vare sceďte vodu, varte 5-6 hodín na minimálnom ohni. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Ak sa ukázalo, že vývar nie je dostatočne lepkavý (kvapka tekutiny vôbec nelepí prsty), varte ďalšiu hodinu, otvorte veko a mierne pridajte oheň. Vychladíme, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do foriem s mäsom, necháme stuhnúť.

Čo je užitočné pre želé z kuracieho a hovädzieho mäsa, je diéta, ak vôbec možno želé pripísať ľahkým jedlám. Keď použijeme bravčové mäso, aspik sa okamžite stane mastnejším, dokonca sa na povrchu hotového snacku hromadí nechutný biely tuk. V prípade nášho mäsa sa to nestane, želé vyzerá atraktívne a konzumuje sa s radosťou!


Video s hovädzím želé


Klasický recept na želé má korene v staroveku. Tak hlboko, že dnes nikto nepomenuje presný rok a dokonca ani storočie. O jeho pôvode je rozšírená legenda: niekto uvaril strmý vývar, naplnil ho mäsom a jeden tanier nechal v chlade. Tak sa ukázalo prvé želé mäso na svete.

Toto jedlo je skutočne veľmi jednoduché, dokonca nenáročné. Ale zároveň je to slávnostné. Tak funguje zaujímavá psychológia. Je nepravdepodobné, že na novoročný sviatok bude na stole džbán s borščom. A určite bude aj želé. Hoci, ak o tom premýšľate, želé a polievka sú mäsový vývar s kúskami filé. Len želé zamrzlo. Môžete sa s ním teda „hrať“ – krásne ho naservírovať a naliať do krásnej formy, aby bol chutný aj krásny.

Klasický recept na želé je založený na dlhodobom varení bravčových stehien, bez použitia želatíny. V tejto časti bravčového mäsa je dostatok kolagénu, aby vývar stuhol a získal požadovanú konzistenciu. Môžete urobiť to isté s hovädzím mäsom? Samozrejme, môžete, ale iba ak poznáte niektoré nuansy.

Poďme sa teda pozrieť krok za krokom na recept na hovädzie želé s fotografiami a komentármi. Najprv skúsme možnosť bez želatíny. Nemusíte sa báť - želé určite zamrzne. Ale je tu jedna podmienka - musíte si vybrať správne mäso. Presnejšie - správna časť hovädzieho mäsa. Ak sme v prípade bravčového mäsa hovorili o stehnách, tak pri hovädzom želé si vezmeme rovnakú časť – t.j. holeň.

Berieme nasledujúce komponenty:

  • hovädzia stopka - 2 kilogramy;
  • teľacie filé - 1 kg;
  • mrkva a cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • soľ, bobkový list a korenie - podľa vášho vkusu.

Kholodets je mrazený vývar, takže sa určite zameriame na varenie našej polievky.

Klasický recept na hovädzie želé vyzerá krok za krokom takto:

  1. Najprv pripravíme všetky produkty. S mäsom budeme pracovať obzvlášť opatrne. Hovädziu stopku je lepšie dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju nakrájať na kúsky a potom znova opláchnuť.
  2. Stehno a filé vložíme do panvice so studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť a hladina by mala byť o 2-3 prsty vyššia. Priveďte do varu (vysoká teplota). Hneď ako zovrie, ihneď zredukujeme na mierny. Odstránime všetku penu.
  3. Teraz prichádza rozhodujúca fáza. Počas nasledujúcich 4 hodín bude náš vývar pomaly variť. Voda by vôbec nemala vrieť - len dosť kolísať, dávať slabé bublinky. Udržujte veko pevne uzavreté, inak sa voda veľmi vyparí. A je nežiaduce pridať nový - chuť vývaru sa nevyhnutne zhoršuje a okrem toho stmavne.
  4. Medzitým ošúpeme cibuľu a mrkvu. Po uplynutí 4 hodín ich vložte do hrnca. A tiež - bobkový list, soľ a korenie. Všetko si robíme podľa svojich predstáv. Dôležité je len zvážiť, že solime na konci, a nie na začiatku. Inak môžete presoliť – voda sa predsa len trochu odparí.
  5. Hodinu po položení zeleniny vypnite sporák. Mäso nakrájame, odstránime kosti a cibuľu s mrkvou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na malé kúsky nožom. Na dno dáme výsledné mleté ​​mäso a potom zeleninu na ozdobu. Na vrch nalejeme vývar. Môžete ho rozložiť na inú panvicu aj do špeciálnych tvarovaných foriem - jedlo tak bude vyzerať obzvlášť krásne.
  6. A ihneď po vypnutí ohňa nezabudnite pridať jemne nasekaný cesnak - je to ten, kto dodá predjedlu voňavú arómu.
  7. Týmto je recept na hovädzie želé hotový. Zostáva len počkať, kým všetko vychladne (v chladničke alebo na balkóne), a to bude trvať veľa hodín. Ale výsledok stojí za to! Podávajte s horčicou a bylinkami (chutná možnosť na fotografii).

RADY

Po príprave vývaru by bolo fajn, keby sme ho precedili. Na to použite veľké sito a ďalšiu panvicu.

Možnosť so želatínou

Ale čo keď sa recept na hovädzie stehná nedá reprodukovať krok za krokom a fotografie nepomáhajú? Hovädzie paličky totiž možno jednoducho nebudú po ruke. To samozrejme nie je dôvod na odmietnutie lahodného sviatočného občerstvenia. Tu príde na záchranu želatína - úplne neškodná potravinová prísada, ktorá žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť. A želatína určite vytvorí požadovanú konzistenciu!

Tentokrát budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • hovädzie filé - 700 g;
  • želatína - 50 g (2 vrecká);
  • mrkva a cibuľa - každá 1 veľká;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • soľ, bobkový list a korenie - podľa vlastného uváženia.

V tomto prípade v podstate reprodukujeme klasický recept na želé krok za krokom, ktorý je opísaný vyššie. Jedna zmena však nastane:

  1. Recept na hovädzie želé začína, ako inak, varením vývaru. Filet vložíme do hrnca, privedieme do varu, odstránime penu a zapálime pomalý oheň.
  2. Po celú dobu pozorne sledujeme, aby sa nadbytočná tekutina neodparila. A okrem toho penu neustále odstraňujeme - určite ešte vynikne.
  3. Keď uplynú 4 hodiny od varu, vložte cibuľu, mrkvu a korenie. Čakáme ďalšiu hodinu. Do vývaru vložíme nadrobno nakrájaný cesnak.
  4. A teraz začína dôležitá etapa. Želatínu rozriedime v horúcej vode, necháme ju trochu napučať. A nalejte do vývaru. Nechajte to variť doslova 5 minút. Vypneme sporák, mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a dáme na dno formy.
  5. No, potom, ako obvykle - zalejeme vývarom, ozdobíme mrkvou a inou zeleninou (ako hovorí fantázia).
  6. Hovädzie želé môžete nakrájať na krásne plátky a podávať s kyslou uhorkou a ozdobiť vetvičkou rozmarínu (viď foto nižšie).

Slávnostné želé bude hotové za pár hodín. Preto je lepšie začať variť vopred.

Želé z hovädzích stehien je výživné a zdravé občerstvenie, ktoré musíte vedieť správne variť. Existuje veľa receptov na toto jedlo: nie je ťažké ich pripraviť doma, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia a potom sa želé ukáže ako priehľadné, chutné a bohaté.

Najchutnejší je aspik z hovädzích stehien. Aby miska dobre držala svoj tvar, odporúča sa zvoliť tú časť nôh, ktorá sa nachádza bližšie ku kopytu. Dôležité je zobrať aj kolienko – je to mäso so žilami a kĺbmi. Nemali by ste brať „čistú“ mäsovú časť, pretože nedovolí miske udržať svoj tvar.

Pozor! Niektorí varia želé z chvosta, z hlavy alebo rebier, pretože obsahujú chrupavky a žily - práve tie umožňujú získať bohatý vývar, ktorý sa po naliatí do misiek ľahko želíruje (v tomto prípade nemusíte do receptu pridávať želatínu). Ak vezmete iba dužinu, domáce želé nebude môcť úplne zmraziť.

Na výrobu želé budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

  • stopka (mal by to byť spoj s dostatkom mäsa);
  • hovädzie stehno;
  • malá stopka - mäsové zložky by mali vážiť v priemere 4 kilogramy;
  • 2 veľké cibule;
  • mrkva (2 kusy);
  • cesnak - 8 strúčikov;
  • Bobkový list;
  • trochu čierneho korenia (odporúča sa vybrať zrnká korenia);
  • voda - v priemere budú potrebné 4 litre;
  • soľ.

Nie je ťažké pripraviť želé z hovädzích stehien - to sa robí takto:

  1. Najprv si musíte vybrať správne hovädzie mäso – pomôže vám to urobiť bohatý aspik, ktorý si perfektne zachová svoj tvar. Pred varením musia byť nohy nakrájané tak, aby sa zmestili do panvice. Správny pomer hovädzieho mäsa a vody je 1:1.
  2. Vezmeme panvicu vhodnej veľkosti, vložíme kosti a naplníme ju vodou. Ak sú „súčiastky“ hovädzieho mäsa zabalené tesne, voda by ich mala len zľahka zakryť. Keď vrie, odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Varenie kostí trvá 4-5 hodín.
  3. Mrkva a cibuľa môžu byť vložené do vývaru so šupkou (vopred sa dobre umyjú), alebo môžete olúpať korene. Cesnak sa podľa potreby rozdrví a pridá sa do vývaru - to sa dá urobiť počas varenia kostí alebo ho môžete pridať do foriem na mäso.
  4. Po 4-5 hodinách pridajte mäso, korenie, korene a soľ ku kostiam. Na toto množstvo vývaru si musíte vziať jednu veľkú lyžicu soli. Teraz varte želé ďalšie 2 hodiny na strednom plyne.
  5. Zo želé vyberieme cibuľu, mrkvu a uvarené mäso. Počkáme, kým vychladne, potom hovädzie mäso nakrájame podľa želania. V tomto prípade ho musíte opatrne sondovať, aby vo vnútri neboli žiadne malé kosti.
  6. Nakrájané hovädzie mäso poukladáme do misiek alebo foriem, kde želé stuhne.
  7. Pred naliatím vývaru je potrebné ho 2-3 krát prefiltrovať - ​​s tým pomôže obyčajná gáza.
  8. Nasekané mäso zalejeme vývarom – celkovo by malo zabrať 1/3 nádoby.
  9. Misky vložíme do chladničky a želé necháme stuhnúť.

Želé z hovädzích stehien môžeme podávať s horčicou alebo chrenom, pretože sa považujú za klasický doplnok receptu.

Varenie v multivarke

V modernej kuchyni nie je ťažké vyrobiť želé.

Na prípravu 15 porcií budete potrebovať:

  • liter vody;
  • 1700 gramov hovädzích nožičiek a rovnaký počet stehien;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 100 gramov cibule;
  • štipka soli;
  • obľúbené korenie a bylinky.

Ako pripraviť želé v kuchynských spotrebičoch:

  1. Nohy a holene dobre namočíme, aby z nich odišla všetka prebytočná krv. V dôsledku toho sa kvapalina musí stať transparentnou.
  2. Keď je hlavná zložka pripravená, pripravíme korene - očistíme cibuľu a odstránime chvost a z mrkvy odstránime šupku a rozdelíme ju na 2 časti.
  3. Všetky produkty vložíme do hrnca, nalejeme správne množstvo vody a soli. Zatvoríme veko multivarky, nastavíme režim "Mäso" a varíme hodinu.
  4. Po uplynutí času položte nohy na tanier a vývar niekoľkokrát prefiltrujte. Mäso necháme mierne vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Potom rozložíme do misiek a posypeme bylinkami a cesnakom.
  5. Posledným krokom je naliať mäsový vývar do foriem a dať ich do chladničky.

Po vytvrdnutí je možné želé priniesť na stôl s akýmikoľvek prísadami.

Technológia prípravy so želatínou

Ak kosti nemajú dostatok želírovacích zložiek, môžete pripraviť želé so želatínou.

Ingrediencie potrebné na prípravu receptu:

  • hovädzie mäso (je lepšie zvoliť kolennú kosť, kde bude dostatočné množstvo mäsa);
  • balenie želatíny;
  • jedna cibuľa a mrkva;
  • klinčeky, cesnak, soľ;
  • pár bobkových listov.

Ako vyrobiť želé so želatínou:

  1. Hovädzie mäso umyjeme a vložíme na panvicu vhodnej veľkosti, naplníme potrebným množstvom vody a dáme na sporák. Keď vývar vrie, držte ho na plyne 2 minúty a potom odstráňte všetku penu.
  2. Vodu sceďte a hrniec opäť naplňte vodou, vložte korenie a soľ.
  3. Korene očistíme a dáme do hrnca. Tieto zložky môžu poskytnúť želé priehľadnosť.
  4. Je potrebné variť aspik, kým nie je hovädzie mäso pripravené - v dôsledku toho by sa malo začať odlupovať od kostí. Keď je mäso upečené, necháme ho vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
  5. Vývar niekoľkokrát precedíme a dochutíme soľou. Zlejte pol pohára tekutiny a nechajte vychladnúť. Potom nalejte želatínu do pohára a počkajte, kým nabobtná.
  6. Vývar opäť prevaríme a nalejeme doň želatínu. Čakáme, kým sa uvarí, za stáleho miešania lyžičkou, aby sa želatína úplne rozpustila.
  7. Hovädzie mäso rozložíme do foriem, potom ho naplníme mierne vychladeným vývarom.
  8. Posledným krokom je nasekanie cesnaku a premiestnenie do misiek.

Želé potrebuje stuhnúť v chladničke - zvyčajne to trvá 3-5 hodín. Potom sa jedlo môže podávať s vašimi obľúbenými doplnkami.

Želé hovädzie stehná v tlakovom hrnci

Aby bolo želé po varení elastické, musíte vybrať správne prísady. Okrem hovädzieho môžete použiť aj morčacie, bravčové či kuracie. Je žiaduce, aby všetko vybrané mäso bolo s kožou - prispieva to k rýchlemu stuhnutiu želé.

Požadované komponenty:

  • nohy - 700 gramov;
  • 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa;
  • jedna cibuľa a mrkva;
  • soľ a bobkový list.

Proces varenia je nasledujúci:

  1. V prvom rade si mäso dobre namočíme - zvyčajne to trvá 3-5 hodín.
  2. Vložíme ho do tlakového hrnca a potom nalejeme vodu (tekutina by mala úplne zakryť produkt - v priemere musíte odobrať 2 litre vody).
  3. Keď vývar vrie, sceďte ho a naplňte hovädzie mäso čistou vodou.
  4. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, pridáme k mäsu do tlakového hrnca a počkáme, kým sa rozvarí.
  5. Pridajte soľ do tlakového hrnca, nastavte prístroj do režimu „Hasenie“ a pripravte želé po dobu 45 minút. Je dôležité súčasne uzavrieť parný ventil.
  6. Ako sa varí, necháme želé 5-6 hodín v uzavretom tlakovom hrnci.
  7. Mäso rozoberieme na malé kúsky a vložíme do foriem. Potom do nich nalejte vývar a vložte nasekaný cesnak.
  8. dve mrkvy;
  9. pár žiaroviek;
  10. korenie (hrach alebo nové korenie);
  11. bobkový list a soľ.

    12. Spôsob varenia:

    1. Na začiatok je potrebné umyť nohy a potom odstrániť kopyto.
    2. Dáme ich do hrnca, zalejeme vodou a prevaríme. Potom vypustite vývar a naplňte novou vodou (musí to byť tak, aby želé bolo priehľadné).
    3. Mäso varte 6-8 hodín, niekedy odstráňte penu. Hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru cibuľu a mrkvu. A 30 minút pred koncom varenia vložte korenie a soľ.
    4. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho, necháme vychladnúť a nakrájame. Potom vývar precedíme gázou.
    5. Bravčové a hovädzie mäso rozložíme do malých formičiek, zalejeme vývarom a posypeme nasekaným cesnakom.

    Hneď ako želé stuhne, môžete ju podávať s vašimi obľúbenými prísadami.

Nie každý rád varí hovädzie želé, pretože. hovädzie jedlo sa zakalí a zle stvrdne. Ale ak urobíte všetko správne a v súlade s dobrými receptami, želé bude nielen krásne a priehľadné, ale aj veľmi chutné.

Na varenie aspiku je lepšie zvoliť hovädzie stehná. A aby nám vývar zamrzol, určite okrem mäsa použite aj kosti s chrupavkami, ktoré obsahujú veľa želatíny.

Najlepšou variantou želé je želé z hovädzích stehien.

Ingrediencie:

  • bobkový list;
  • 2 mrkvy;
  • 2 veľké cibule;
  • 4 kg hovädzích kostí a mäsa;
  • niekoľko hrášku čierneho korenia;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • 4 litre vody.

varenie:

  1. Nakrájajte stehná na niekoľko kusov, inak sa nezmestia do panvice. Mäso, kosti a chrupavky dôkladne umyjeme, podlejeme vodou a prikryté pokrievkou necháme 5 hodín variť.
  2. Mrkvu s cibuľou vložíme do vývaru neolúpanú a dobre umytú, prípadne očistenú.
  3. Po 5 hodinách varenia pridajte do vývaru zeleninu, korenie, cesnak a bobkové listy. Nezabudnite osoliť a variť ďalšie 2,5 hodiny. Varte hovädzie želé na strednom ohni.
  4. Vyberte zeleninu z vývaru, už nie je potrebná. Mäso a kosti dáme na samostatný tanier a opatrne oddelíme mäso od kostí. Mäso nasekajte nožom alebo ho nastrúhajte rukami.
  5. K mäsu pridáme cesnak a mletú papriku, premiešame.
  6. Vložte pripravené kúsky mäsa do formy. Ak plánujete ozdobiť aspik, pred mäsom môžete na dno vložiť krásne nakrájané kúsky mrkvy, kukurice, hrášku, vajíčka alebo vetvičky čerstvých byliniek.
  7. Vývar precedíme. Na to použite gázu, komplexnú v niekoľkých vrstvách. Takže vo vývare nebudú žiadne malé kosti a kvapalina bude priehľadnejšia.
  8. Kúsky mäsa zalejeme vývarom a necháme cez noc na chladnom mieste stuhnúť.

Lahodné domáce hovädzie želé je hotové a určite poteší hostí a rodinu.

Hovädzie želé s bravčovým mäsom

Ak pripravujete želé podľa tohto receptu, vezmite hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch. Recept na hovädzie želé s bravčovými nohami vám pomôže pripraviť chutné a veľmi uspokojivé občerstvenie.

Požadované ingrediencie:

  • 2 kg bravčového mäsa (stehno a stopka);
  • 500 g hovädzieho mäsa;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • bobkový list a korenie;
  • žiarovka;
  • mrkva.

Kroky varenia:

  1. Mäso dobre opláchnite a namočte do vody na 12 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 3 hodiny.
  2. Mäso podlejeme vodou a uvaríme. Po uvarení prvú vodu scedíme. Varte na miernom ohni 2 hodiny.
  3. Nakrájajte cibuľu a cesnak, nastrúhajte mrkvu.
  4. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do vývaru soľ, zeleninu, cesnak, bobkový list a korenie.
  5. Hotové mäso pomelieme, vývar precedíme.
  6. Na spodok formy položte potravinovú fóliu, aby ste z nej neskôr ľahšie vybrali mrazené želé.
  7. Vložte mäso rovnomerne do formy, nalejte vývar a prikryte filmom. Želé necháme na noc v chladničke, aby dobre stuhlo.

Hotové lahodné hovädzie želé je možné nakrájať na kúsky, položiť na misku a podávať s chrenom a horčicou, ozdobené čerstvými bylinkami. Pripravte si hovädzie želé a zdieľajte fotografie so svojimi priateľmi.

Hovädzie želé so želatínou

Napriek tomu, že použitie kostí a chrupaviek v receptoch pomáha vývaru dobre stuhnúť, veľa ľudí varí želé so želatínou.

Požadované ingrediencie:

  • 45 g želatíny;
  • 600 g hovädzieho mäsa;
  • niekoľko hrášku čierneho korenia;
  • bobkové listy;
  • 2 litre vody;
  • žiarovka;
  • mrkva;

varenie:

  1. Umyté mäso zalejeme vodou a uvaríme. Dôležité je nepreskočiť var vývaru, ktorý ho môže zakaliť. Po varení by mal byť vývar varený na miernom ohni 3 hodiny.
  2. Zeleninu ošúpeme, po 3 hodinách pridáme do vývaru spolu s korením. Osolíme a necháme hodinu variť. Bobkové listy pridajte do vývaru 15 minút pred koncom varenia.
  3. Vyberte mäso z vývaru a preceďte tekutinu. Mäso rozdelíme na kúsky a pekne poukladáme do misky.
  4. Želatína nalejte 1,5 lyžice. prevarená horúca voda. Už napučanú želatínu dobre rozmiešame a vlejeme do mierne vychladnutého vývaru.
  5. Tekutinu nalejte do kúskov mäsa vo forme a nechajte stuhnúť.

Do receptu na hovädzie želé môžete pridať aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie.

Aspik, čiže želé, je jedným z najlepších tradičných jedál. Môžete ho variť z bravčového mäsa, rýb, jahňacieho mäsa. Napriek tomu, že existuje názor, že želé sa pripravuje výlučne z bravčových stehien, hovädzie želé nie je o nič menej chutné. Pri správnom prístupe bude toto jedlo bohaté, voňavé a veľmi výživné.

Ďalšie hovädzie želé sa nazýva lacné občerstvenie. Dôvodom je, že na jej prípravu je vhodná aj obyčajná polievková súprava. No, pre špeciálnu pochúťku, hostesky pridávajú do želé voňavé korenie a korenie.

Takéto domáce jedlo, ako je želé, má pre ľudské telo veľa výhod. Už naši predkovia sa ho snažili využiť po slávnostiach a sviatkoch. Vedci mu dnes pripisujú účinnosť pri.

Nemenej užitočné želé pre kĺby. Dokonca aj lekári ho odporúčajú na prevenciu artritídy a artrózy.

Ďalšou pozitívnou vlastnosťou misky je veľké množstvo glycínu, kolagénu, fosforu, železa, vápnika a síry. Všetky tieto zložky zlepšujú pohodu, zmierňujú únavu, zmierňujú depresiu. Kolagén pomáha vyhladzovať pokožku.

Aké mäso je lepšie vziať?

Pochopenie otázky, ako variť hovädzie želé, nestačí. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte si vybrať hlavnú zložku - mäso.

Výber mäsa je najdôležitejším momentom. Najlepšie je brať nie mrazené, ale čerstvé.

Ak je to možné, je lepšie ho nakrájať na kúsky priamo na trhu. V prípade, že mäso kúpite v obchode, budete si ho musieť nasekať sami. V opačnom prípade sa lyža alebo stopka nezmestia do panvice.

Pri príprave želé mäsa je žiaduce filtrovať vývar. To sa dá urobiť pomocou bežnej gázy. Ak nebudete cediť, dobré želé pokazia úlomky kostí.

Príprava ingrediencií

V závislosti od toho, aký druh želé sa plánuje variť, je potrebné pripraviť prísady vopred.

Môžu to byť:

  • mäso;
  • Kôpor;
  • mrkva;
  • cesnak;
  • Bobkový list;
  • soľ;
  • voda;
  • korenie - hrach aj čierna mletá.

Ak je jedlo klasické, okrem hovädzieho mäsa sa nevyžaduje žiadne iné mäso. Predjedlo si môžete uvariť z viacerých druhov mäsa, s bravčovým kolenom alebo s kuracím mäsom.

Vďaka najrôznejším kombináciám pomerov mäsa, odrôd mäsa, druhov vám kulinárska fantázia každej gazdinky umožňuje uvariť si svoje obľúbené jedlo tak, ako chcete, a podľa akéhokoľvek receptu. Tu je len niekoľko z nich.

Klasické hovädzie želé

Ingrediencie:

  • noha a driek - asi 3 kg;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • mrkva - 2 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 5-6 strúčikov;
  • soľ;
  • voda - 4 litre.

Pripravená stopka a stehno sa umyjú a oškrabú. Nie je potrebné odstraňovať film, iba úlomky kostí. Potom sa vloží do hlbokej panvice, naleje sa voda. Po prevarení je potrebné odstrániť vodný kameň.

Hovädzie želé sa uvarí do 5 hodín výlučne na tichom ohni. V tejto dobe musíte pripraviť mrkvu s cibuľou. Zelenina sa nekrája, pretože sa po uvarení vyberie. Treba sa len umyť.

Po 2-3 hodinách musíte do nádoby vložiť soľ, cibuľu a korenie a ďalej variť. Doslova pol hodiny pred varením sa do panvice vloží lavrushka a jemne nasekané strúčiky cesnaku. Bobkový list s cibuľou sa naopak musí odstrániť.

Teraz sa panvica s rôsolom vyberie, mäso sa vyberie z kostí a ochladí sa. Mrkva sa nakrája na hviezdičky alebo kučeravé rezy.

Potom sa mäso umiestni do nádoby alebo foriem a po prefiltrovaní sa naleje vývarom. Potom sa to všetko prikryje a umiestni na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Želé mäso v multivarke

Ak chcete uvariť lahodné priehľadné želé, ale nie je veľa času, môžete ho použiť. Tento recept vyžaduje 2 druhy mäsa, hovädzie a bravčové. Výsledok je rýchly, chutný a veľmi užitočný!

Ingrediencie:

  • pár prasacích nôh;
  • hovädzie mäso s kosťou;
  • 1,5 litra vody;
  • cesnak;
  • soľ;
  • 3-4 bobkové listy.

Najprv sa bravčové stehná umyjú, vložia do hrnca, naplnia vodou a nechajú sa v nej 4-5 hodín. Po vypustení vody a dodatočnom umytí nôh. Potom sa hovädzie mäso tiež umyje a mrkva sa ošúpe.

Do nádoby z ktorej musíte vložiť všetko mäso, mrkvu, papriku, soľ, bobkový list a naplniť ju vodou. To všetko sa varí v režime "želé".

Po uvarení sa všetko mäso ochladí a oddelí od kosti, potom sa rozloží do foriem, do ktorých sa naleje vývar. Na záver posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a vyberieme stuhnúť.

Recept na ich tri druhy mäsa sa často nazýva slávnostný. Takéto želé sa nehanbí podávať v kruhu rodiny v obyčajný deň aj vo sviatok.

Ingrediencie:

  • 1200 gramov bravčového kolena;
  • 1 kg hovädzej stopky;
  • 1 bravčové stehno;
  • mrkva - 2 ks;
  • zeler;
  • pár veľkých žiaroviek;
  • soľ;
  • zrnká korenia.

Mäso sa niekoľko hodín namočí, potom sa umyje a oškrabe. Potom vložte do hrnca a varte 4-6 hodín. Pre maximálnu transparentnosť je potrebné z času na čas odstrániť vodný kameň.

Asi 1 hodinu pred varením pridajte do hrnca mrkvu, zeler a cibuľu. Aspik sa osolí a pridá sa korenie.

Hneď ako je mäso uvarené, položí sa spolu so zeleninou. Mäso sa očistí a rozloží do foriem. Potom musíte opatrne naliať vývar do foriem a nechať ho vychladnúť.

S prasacími nohami

Hoci sa tento recept volá „S bravčovými stehienkami“, obsahuje aj hovädzie mäso. Z toho nestráca pikantnosť a stáva sa ešte chutnejším.

Ingrediencie:

  • bravčové stehná - 1 kg;
  • hovädzie mäso - 800 g;
  • voda - 2 litre;
  • soľ;
  • žiarovka;
  • 1 mrkva;
  • korenie (mleté ​​čierne korenie a klinčeky).

Namočené a očistené stehná vložíme do hrnca spolu s hovädzou dužinou. To všetko sa naleje vodou, osolí, okorení a zapáli na 3 hodiny. Aspik musíte variť, kým sa nevytvorí film. Potom sa mäso ochladí, očistí a rozloží do nádob, do ktorých sa naleje bohatý vývar.

Rovnako ako klasické želé, musí byť umiestnené na chladnom mieste, aby stuhlo.

so želatínou

Zvyčajne sa želé pripravuje bez, ale existuje veľa chutných receptov, tu je jeden z nich.

Ingrediencie

  • 2 kg drobov;
  • 400 gramov hovädzieho mäsa;
  • soľ;
  • horčica;
  • vajce;
  • 1 mrkva;
  • želatína - 10 gramov;
  • cibuľa - 1 ks;
  • koreňová petržlenová vňať;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • korenie a bobkový list.

Najprv sa naseká hovädzie mäso, potom sa kosti a vnútornosti namočia do vody. Kosti s drobmi sa zapália a varia sa asi 3 hodiny, potom sa tam pridá mäso.

Približne 30 minút pred varením je potrebné naliať soľ, korenie a iné korenie so zeleninou. Súčasne sa mäso, vnútornosti a kosti vyberú a ochladia. Potom, čo je dužina jemne nasekaná, pošle sa späť do panvice a pridá sa zmes cesnaku a želatíny.

Ako variť želé hovädzie mäso s bravčovým kolenom? Nie je nič jednoduchšie!

Ingrediencie:

  • hovädzia stopka;
  • bravčové stehná - 2 ks;
  • bravčové koleno;
  • stredná žiarovka;
  • veľká mrkva;
  • korenie podľa chuti;
  • soľ;
  • koreň petržlenu.

Namočené mäso sa nakrája. Potom sa musí vložiť do hrnca, naliať vodou a variť asi 4 hodiny. Potom musíte do nádoby pridať celú sadu prísad a pokračovať vo varení ešte nejaký čas, asi hodinu.

Po uvarení sa všetko mäso očistí od kostí, rozdrobí a vloží do pohárov. Treba do nich pomaly prilievať vývar. Hotová zmes sa umiestni do chladničky až do úplného vychladnutia.

S kuracím mäsom

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 1 kg;
  • hovädzie mäso - 500 g;
  • žiarovka - 1ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • soľ;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • bylinky a koreniny podľa chuti.

Kuracie a hovädzie mäso sú predčistené a umiestnené v hrnci naplnenom vodou. Aspik je potrebné uvariť do troch hodín, potom pridať všetky koreniny, zeleninu a dochucovadlá a variť asi hodinu.

Potom, čo je mäso očistené, jemne rozdrvené a rozložené do pohárov. Potom sa na vrch naleje jemne nasekaný cesnak a naleje sa vývar.

Doba sušenia želé s kuracím mäsom je 24 hodín.

v ukrajinčine

Varenie želé v ukrajinčine je podobné klasickému receptu. Rozdiel je iba v detailoch, ale vďaka tomu sa jedlo stáva neuveriteľne chutným.

Ingrediencie:

  • hovädzia hruď - 1500 g;
  • bravčové stehná - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • bobkový list - 2-3 kusy;
  • zeler;
  • soľ;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • žiarovka.

Pripravené mäso sa vloží do veľkej nádoby a naplní sa vodou. Je potrebné variť želé 4-5 hodín, potom pridajte mrkvu a cibuľu. Necháme na miernom ohni asi hodinu, osolíme, pridáme cesnak, zeler a bobkový list.

Potom mäso vyberieme, ochladíme, nadrobno nakrájame a poukladáme do tvarov. Výsledné želé bude chutnejšie, ak mäso nie je len nakrájané, ale rozdelené na vlákna.

Bujón sa naleje do rozloženého mäsa a nechá sa vychladnúť 6-7 hodín v chladničke.

Ako ozdobiť aspik?

Každá žena v domácnosti chce, aby jej jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne. Ako dekoráciu môžete použiť napríklad plátky citróna alebo limetky.

Špeciálnu sofistikovanosť možno dosiahnuť pridaním kapár a uhoriek. Krásny vzhľad môžete vytvoriť aj s tenkými plátkami papriky.

Nemenej pôsobivé na stole vyzerá aspik alebo aspik s brusnicami, hráškom, fazuľou alebo kukuricou. V prípade, že chcete jednoduchosť a eleganciu, môžete predjedlo jednoducho posypať čerstvými bylinkami.

Aby slávne predjedlo prekonalo všetky očakávania, odporúča sa pri varení dodržiavať niekoľko tipov.

  1. Mäso sa musí odoberať čerstvé.
  2. Treba ho chvíľu namočiť.
  3. Pravidelne odvápňujte.
  4. Soľ, korenie a ďalšie koreniny sú najlepšie pred koncom varenia.
  5. Je lepšie chladiť misku v chladničke na spodnej polici.
  6. Aby želé pre istotu zamrzlo, netreba podlievať veľkým množstvom vody.

Záver

Na stôl si môžete vybrať akékoľvek lahodné hovädzie želé. V každom prípade je hlavnou vecou zaobchádzať s varením s dušou a fantáziou. Správny prístup, vynaliezavosť a správne ingrediencie pomôžu urobiť toto jedlo obľúbené pre celú rodinu a na každú príležitosť. Dobrú chuť!

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám vedia uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.