Kanadské kulinárske dedičstvo zaberá takmer 8 000 kilometrov („Od mora k moru“) a jeho storočná história. Od 17. storočia. prisťahovalci z Veľkej Británie, Francúzska a zvyšku Európy prispôsobili svoje obľúbené recepty jedlám, ktoré našli v novej vlasti. V nedávnej minulosti kombinácia rastu príjmov, nárastu zahraničných turistov a prílevu imigrantov z celého sveta vytvorila generáciu s náročnejším vkusom ako kedykoľvek predtým.
Kanadská kuchyňa je zaujímavá a rozmanitá - od tichomorského lososa po morského atlantika, od hovädzieho dobytka Alberta po lososa Yukon, od bažanta z Ontária po bizóna z Quebecu. Mestá majú bohatý výber národných reštaurácií a ďalších zariadení, ktoré podávajú jedlá pripravené podľa talianskych, ruských, brazílskych, čínskych a mnohých ďalších národných receptov.
Samozrejme nájdete aj vzorky nevýrazných anglosaských jedál zo starých čias, zvyčajne v priemernej cestnej reštaurácii. V priestore od jedného konca transkanadskej diaľnice k druhému sú stále jednoduché zeleninové polievky s podozrivou dochuťou konzervovaných jedál, obyčajných zelených šalátov, steakov so zemiakmi, ovocných koláčov a zmrzliny. Existuje ale veľa ďalších, originálnejších a chutnejších jedál. Quebecká francúzsko-kanadská kuchyňa je veľmi bohatá, napríklad na tradičné jedlá, ako je veľkorysá chuťová tortiere a koláč z javorového sirupu, a moderné pochúťky založené na regionálnych surovinách, od foie gras po vynikajúce miestne syry.
Po celej krajine, v Britskej Kolumbii, mnoho reštaurácií určuje trendy a inovuje, od jedlých kvetov až po fúznu kuchyňu, so stále sa meniacou zmesou ázijských chutí a miestnych surovín.
Raňajky
Posedenie pri raňajkách (raňajky sa podávajú od 7:00 do 11:00), uvidíte, ako k vám prichádza čašníčka so šálkou kávy. V Kanade sa jedná o spôsob pozdravu, takže ak momentálne nemáte chuť na kávu alebo radšej čaj, dajte si záležať a túto ponuku neodmietajte. Podľa európskych štandardov nie je káva v kanadských hoteloch často dostatočne silná, ale vaša šálka bude niekoľkokrát doplnená.
Typicky sa hosťom ponúka výber z kontinentálnych raňajok - s hriankami a výberom koláčov, croissantov alebo rožkov plus ovocný džús a káva alebo čaj - a americko-britské raňajky, ktoré zahŕňajú cereálie, vajcia, vafle alebo javorové palacinky. sirup, rovnako ako klobásy alebo chudá kanadská slanina. Druhá z nich „vyzerá“ najlepšie v rámci „benediktínskych miešaných vajec“. (praženica medzi dvoma hriankami so syrom a šunkou) alebo na anglickej žemli s vareným vajíčkom a holandskou omáčkou. V zázemí a pobrežných dedinách sa na raňajky podávajú aj ryby a steaky.
Obed
Pri prehliadke pamiatok využite kanadský zvyk jesť si na obed obyčajný sendvič. Odporúčame napríklad francúzsky žemľový sendvič s fašírkami, klobásami alebo šunkou, syrom, salámou, cibuľou, paprikou, hlávkovým šalátom a paradajkami. Populárnou alternatívou sendviča je šalátová alebo tvarohová polievka.
Večera
Večera sa začína pomerne skoro, o 18.30 alebo 19.00, služba však pokračuje až do 22.30. Šalát sa môže podávať pred hlavným chodom, čo je pre niekoho zvyknutého na európsku kuchyňu neobvyklé. Šalátové dresingy môžu byť úžasné a nie každému sa budú páčiť.
Ak dávate prednosť jednoduchému vinaigrettu, môžete kedykoľvek požiadať čašníka, aby priniesol olej, ocot a trochu horčice a vyrobil si ju sám.
Postoj Kanaďanov k oblečeniu pri stole je veľmi pokojný, iba v najluxusnejších zariadeniach sa od mužov žiada, aby prišli v kravate, a od žien, aby sa vyhýbali rifliam.
Regionálne rozdiely
Nové environmentálne hnutie pripomenulo Kanaďanom, aké obrovské prírodné zdroje majú, a to nielen v národných a provinčných parkoch, ale aj na večeri. Ak cestujete po celej krajine, neuspokojte sa so štandardným jedlom, ale hľadajte miestne pochúťky.
Nové Škótsko, ostrov princa Eduarda a New Brunswick sú hrdí na svoje homáre; odporúčame vám uprednostniť tie najjednoduchšie: varené vo vode alebo v pare alebo grilované na plátku citrónového oleja. Kanaďania právom považujú toto mäso za príliš dobré na to, aby ho dochutili trendy paradajkovou alebo smotanovou omáčkou. V rámci kulinárskeho súperenia ponúka ostrov Princa Edwarda ustrice Malpec (čerstvé, dusené alebo v krémovej polievke)Nové Škótsko odpovedá grilovanými lastúrami a pikantnou mliečnou polievkou s morskými plodmi, cibuľou a zemiakmi a New Brunswick s grilovaným lososom a amandínovými sleďmi. (s nasekanými mandľami)... Newfoundland robí so svojou treskou malé zázraky, pričom používa všetko od kaviáru a mlieka po líčka a jazyk.
Zemiakové placky na ostrove Prince Edward obohacujú zážitok z tohto tradičného jedla.
Ak chcete ochutnať exotickejšie regionálne pochúťky, vyskúšajte pečené jahňacie papradie a sušené maškrty z červených rias v oblasti New Brunswick a salmagundi, nakrájané mäso a nakladanú tresku s olejom, octom, paprikou a cibuľou v Novom Škótsku. ... Ostrov princa Eduarda vyrába originálnu verziu syra Gouda a vynikajúce ručne vyrábané čokolády. Ako dezert vyskúšajte čučoriedky, rebarborový koláč a čerstvé jahody z Nového Škótska a Nového Brunswicku. V Newfoundlande si vyberte lahodnú morušu jantárovej farby bohatú na vitamín C.
Určite vyskúšajte výdatnú polievku v Quebecu (súper aux pois) zo žltého hrášku, najmä vareného s vývarom z bravčových stehien. Dobrá cibuľová polievka (súper a l "oignon) ťažšie sa hľadá. Quebecká kuchyňa založená na normanských a bretónskych tradíciách je prevažne vidiecka a nie je honosná.
Jeho hlavnými zložkami sú bravčové a javorový sirup. Medzi najbežnejšie jedlá patria kretóny (bravčová paštéta), andouillette aux fines herbes (klobásy z bravčovej pečene) a feves ai bravčová masť (bravčové mäso so smaženou slaninou a fazuľou)... Javorový sirup sa používa na údenie šuniek, ako prísada na omelety a do omáčok k jedlám z diviny, najmä k jarabici, tetrovovi a kanadskej husi. Veľmi populárne sú tourtiere, koláč plnený jeleňom, jarabicou alebo zajacom s nadrobno nakrájanými zemiakmi a cipaille, divina a zemiaky poukladané do šiestich vrstiev cesta. Medzi typické predjedlá patrí poutín, hranolky s taveným syrom a omáčkou a guedille, šalát v hotdogu. Medzi najlepšie syry patrí modrý ermit a ricotta v talianskom štýle, ktorú pripravujú benediktínski mnísi zo Saint-Benoit-du-Lac vo východnom Quebecu.
V Montreale sú veľmi populárne sendviče z údeného mäsa podávané na ražnom chlebe s nakladanými uhorkami a nastrúhanou kapustou. Toronto a Vancouver sa pokúšajú kopírovať toto jedlo, ale sú členmi anglicky hovoriacej diaspóry, v 70. rokoch. tí, ktorí prišli do týchto miest z Montrealu, sú stále pripravení ísť tam za údeným mäsom na bulvár Saint Laurent.
Nespočetné jazerá v Ontáriu robia zo sladkovodných rýb - pstruhov, síh a šťúk - pýchou miestneho stola. Na polostrove Niagara sa často pečú ryby a podlievajú sa vínom. V tejto poľovnej oblasti je vyprážaný bažant s javorovým sirupom považovaný za skutočnú pochúťku. V blízkosti Niagara-on-the-Lake pretrvávajú lojálne tradície v jedlách, ako je tekvicový koláč, ktorý je považovaný za lepší ako ktorýkoľvek z jeho náprotivkov na juh od hraníc s USA. Toronto má veľa kvalitných a rozmanitých reštaurácií vďaka príchodu prisťahovalcov z krajín ako Taliansko, Grécko a Čína a v poslednej dobe z Indie a Thajska.
Divoké vtáky a hydina kŕmená kukuricou sú v Manitobe a Saskatchewane prekvapivo vynikajúce. Vyskúšajte pečeného moriaka podávaného s červenou kapustou a miestnou brusnicovou omáčkou. Výborná je aj pečená jarabica a pečená divá kačica. Ucho vynikajúcej varenej kukurice s maslom je skvelým miestnym obedom.
K jedlám zo sladkovodných rýb patrí pečený pstruh z jazera, vyprážaná mladá šťuka, kaviár - mimochodom, v Manitobe sa podáva s kyslou smotanou, čo mnohých mätie. Odporúčame ochutnať údené pražmy a pečené plnené síhy z jazera Winnipeg.
Hovädzie mäso z Alberty je chvályhodné: vynikajúce na grile, dobré aj v tradičnom dusenom mäse. V Calgary sú vynikajúce steaky, ale európskych turistov môže udiviť, keď na rovnakom tanieri uvidia steak a morský rak; táto kombinácia sa nazýva „pevnina a more“. Častejšou kombináciou je grilovanie kuracieho mäsa a rebier. Byvolie steaky sú neobvykle šťavnaté; ďalšie miestne obľúbené sú vykostené jahňacie filety a bravčové stehno.
Pri výbere dezertov z lesných plodov nevynechajte kyslý koláč Saskatchewan. Vynikajúcimi raňajkami budú horúce sušienky s medom od Dauphin.
Britská Kolumbia. Pýchou a radosťou z tejto provincie všeobecne a zvlášť z Vancouveru je tichomorský losos. Vždy jednoducho uvarené, rovnako chutné je aj grilované alebo pečené.
Miestne krevety, kraby, čierna treska a halibut patria k najlepším v Severnej Amerike.
Vďaka sviežosti a rozmanitosti morských plodov sú japonské reštaurácie v provincii obzvlášť atraktívne a podávajú sa tu najlepšie sushi a sashimi mimo Japonska. Z rovnakého dôvodu sú rybie pokrmy vždy na vrchole ponuky vo veľkých čínskych reštauráciách vo Vancouveri.
Jahňatá na ostrove Saltspring sú lahodne pečené v mätovej omáčke a varené rôznymi spôsobmi kuchármi z Britskej Kolumbie ako doplnok k čerstvým miestnym produktom.
Kuchársky boom ešte musí doraziť na severný sever, ale labužníci a lovci - často spájaní do jedného - tvrdia, že najlepšie losie steaky v Kanade sa vyrábajú na Yukonu. (sú upravené na stredne dobre urobené a podávané s pečenými zemiakmi).
Ak sa nemôžete dostať na Yukon, majte na pamäti: Elk sa niekedy podáva v zázemí Britskej Kolumbie, ako aj v severnom Ontáriu a Quebecu. Skúste vyskúšať toto jedlo.
Najlepšie dezerty v Britskej Kolumbii - čerstvé ovocie z údolia Okanagan: broskyne, marhule a jablká (posledné jedlo odporúčame jesť v anglickom štýle s plátkami miestneho syra čedar).
Určite vyskúšajte kanadské ovocné koláče: škrupiny maslového cesta s mazľavou zmesou cukru, masla a javorového sirupu, niekedy s hrozienkami alebo pekanovými orechmi.
Sladký javor
Javorový cukor a sirup sa vyrábajú iba v Severnej Amerike a lesy „javorového pásu“ sa tiahnu od amerického stredozápadu po pobrežné provincie v Kanade. Väčšina tohto produktu (90%) vyrobené v Quebecu. Na jeseň sa javorový cukor koncentruje v „lúčoch“ cylindrických buniek pod kôrou a s prvými teplými jarnými dňami začne tiecť cukrová šťava. Tradične sú v hlavni vyvŕtané otvory na odtok šťavy cez hadičku do prijímacej plechovky. Striedanie chladných nočných a teplých denných teplôt zapína javorové „čerpadlo“, ktoré naplní nádoby na štyri až šesť týždňov. Potom sa šťava varí v spálených drevených kadiach a mení sa na sirup. Na výrobu 4 litrov javorového sirupu je potrebných asi 150 litrov šťavy.
Aj keď moderné priemyselné metódy nahradili staré (hygienickejší systém vákuových trubíc smeruje šťavu priamo do kadí)Plechovky sa stále používajú ako súčasť rituálu na večierkoch, ktoré oslavujú koniec dlhej a ťažkej quebeckej zimy a príchod jari.
Nápoje
Kanadský národný nápoj môžeme pokojne nazvať pivom. „Vďaka našim riekam a jazerám je to také vynikajúce,“ tvrdia Kanaďania. Podáva sa chladené a má nemeckú a belgickú chuť a vôňu. Ale miestny cider je oveľa menej silný ako európsky nápoj s rovnakým názvom.
Dve hlavné kanadské vinárske oblasti - polostrov Niagara v Ontáriu a údolie Okanagan v Britskej Kolumbii - produkujú mnoho medzinárodne uznávaných vín. Hrozno sa tu pestuje odolné voči chladu, je schopné odolať mrazivým zimám a periodickým mrazom až do konca mája. Francúzske, talianske, nemecké a americké vína sa predávajú v mestských reštauráciách, ale sú dosť drahé; iba v Alberte bez dane si môžete ľahko dovoliť steak s fľašou decentného Bordeaux.
Quebec sa tiež musí popasovať s vysokými cenami. Aby ste sa udržali v teple počas dlhých zimných večerov, Quebečania miešajú červené víno s destilátmi; tomuto kokteilu hovoria karibu. Miestne jedlá oceňujú kanadskú ražnú whisky, ktorá by sa podľa nich mala piť nezriedená a bez ľadu.
Kanadská kuchyňa Národná kanadská kuchyňa je súbor jedál obvyklých v krajine. Vzhľadom na to, že jej príbeh má svoje vlastné charakteristiky, nemohli sa dotknúť kulinárskych tradícií.
Kanadská kuchyňa je pestrá a jednoduchá zároveň. Mäso, zelenina, zemiaky, strukoviny a huby sa široko používajú pri príprave jedál každodennej i sviatočnej povahy. V oblastiach na pobreží oceánu, riek a jazier mám ryby, sladkovodné aj morské. V strave sú potrebné obilniny, mliečne výrobky a vajcia. Medzi spôsobmi tepelnej úpravy prevláda vyprážanie alebo pečenie. Hlavne varia prvé jedlá a prílohy z obilnín.
Aký je rozdiel medzi kanadskou kuchyňou
História krajiny určila vlastnosti kanadskej kuchyne. Ide o jedinečnú symbiózu anglických a francúzskych jedál zmiešaných s jedlami severoamerických indiánov - domorodých obyvateľov, ktorí žili na území modernej Kanady. Neskôr, v XVIII-XIX storočí, bol doplnený kulinárskymi tradíciami novej vlny prisťahovalcov z Afriky a juhovýchodnej Ázie.
Moderné kanadské recepty sú populárne polievky zo zeleninového pyré. Bez nich sa nezaobíde ani jedno plné jedlo. Najjednoduchšou a najlacnejšou je tekvicová polievka, ktorá sa pripravuje v kanadských rodinách s rôznymi príjmami.
Javorový sirup sa podáva s dezertmi, ktoré sa považujú za národný symbol krajiny. Okrem toho ho používajú nielen ako omáčku na dezerty alebo ako prísadu do pečiva, ale aj na prípravu hlavných jedál, napríklad šunky pečenej v javorovom sirupe.
Kanadské jedlo
Súčasná kanadská kuchyňa ponúka rôzne jedlá, od bohatých polievok zo zeleninovej kaše až po lahodné dezerty z javorového sirupu, obľúbené sú však najmä hlavné jedlá z mäsa.
Národné kulinárske tradície neobmedzujú ich použitie. Bravčové, hovädzie, jahňacie, zajace, hydina na každodenné stravovanie, zvyčajne steaky, pečené hovädzie alebo filé, a pečené celé na slávnostné jedlo, ako je vianočný moriak s brusnicovou omáčkou.
Uvaríme si kanadský obed
Ľahké a cenovo dostupné kanadské recepty sa dajú použiť na každodenné rodinné jedlá. Na raňajky sa dajú pripraviť palacinky z javorového sirupu. Okrem Kanady a USA sa vyrába v Leningradskej oblasti a predáva sa v obchodoch. Na plné jedlo si vyberte zeleninovú polievku, ktorú je možné uvariť s mäsovým vývarom. Výdatný obed doplní elegantný langet s dusenou zeleninou, fazuľou alebo hubami. Doprajte rodine chutný steak na večeru. Široká škála kanadských dezertov sa vyznačuje prítomnosťou javorového sirupu, ktorý je oveľa zdravší ako bežný cukor.
Využite naše návrhy a na vašom stole budú vždy jednoduché a výdatné jedlá, ktoré s originálnym dizajnom vyzdobia slávnostný stôl. Nebojte sa experimentovať a prekvapte svojich blízkych nezvyčajnou pochúťkou, ktorá je jednoduchá na prípravu, ale vyzerá nezvyčajne.
Národná kanadská kuchyňa spojila tradície európskych prisťahovalcov. Preto by vás nemalo prekvapiť, ak vám ako národné jedlo v Kanade dajú hamburger, taliansku pizzu alebo ukrajinský boršč. Pred niekoľkými storočiami sa tu zakorenila aj anglická a francúzska kuchyňa. Za zmienku tiež stojí, že japonské, mexické, thajské, ruské, poľské a portugalské reštaurácie nájdete ľahko bez ohľadu na región.
V poslednej dobe sa znovu oživujú také jedlá z Kanady, ktoré v staroveku varili domorodí indiáni. Kde začať ochutnávať miestne jedlá v Kanade. Obyvatelia tejto obrovskej krajiny majú veľmi radi všetky druhy rýb a mäsových jedál.
Kanadská kuchyňa vyskúšať
- Dusený králik so zeleninou
- Obličkový koláč
- Vyprážané kurča
- Pečený jeseter
- Koláč s ustricami a mletými zemiakmi
- Šunka v javorovom sirupe
Je ťažké si predstaviť tradičnú kanadskú kuchyňu bez morských plodov, syra Čedar, mäsových paštét a vareného bravčového mäsa. Pokiaľ ide o prvé kurzy, také polievky sú v Kanade populárne ako:
- Cibuľová polievka
- Tekvicová polievka
- Hrášková polievka
- Vývar s krutónmi
- Domáca rezancová polievka
Javorový sirup je považovaný za národnú pýchu a obľúbenú pochúťku všetkých Kanaďanov. Pridáva sa takmer do všetkých miestnych dezertov. Javorový sirup je najlepší suvenír, ktorý si môžete z Kanady priniesť.
Najobľúbenejším alkoholickým nápojom v Kanade je pivo. Každá provincia má navyše svoje vlastné obľúbené pivo. Medzi populárne nealkoholické nápoje patrí káva, kefír, jogurt, sóda a minerálna voda.
Ak chcete hovoriť o zvláštnostiach kanadskej kuchyne, musíte prerozprávať národné jedlá mnohých krajín. A to neprekvapuje, vzhľadom na to, že Kanada je krajinou prisťahovalcov.
Pri charakterizácii kanadskej kuchyne radi spomínajú na slová bývalého kanadského premiéra Joea Clarka. Povedal: „Kanada má kuchyňu z kuchýň. Nie je to hodgododge, ale bufet. ““
Poďme si však ujasniť, že pôvodné korene kanadskej kuchyne spočívajú v tradíciách pôvodné severoamerické národyako aj v angličtina a francúzsky kuchyňa. Preto by bolo správnejšie nazvať kanadskú kuchyňu anglo-americko-kanadskou kuchyňou.
Vo všetkých nasledujúcich vlnách prisťahovalectva sa kanadská kuchyňa zriedila s kuchyňou z Európy, Latinskej Ameriky a Ázie. A dnes v Kanade nájdete grécke, indické, čínske, thajské, ruské, ukrajinské, poľské, portugalské, japonské, argentínske a mexické reštaurácie. A samozrejme nevyhnutnou prítomnosťou susedného vplyvu USA v krajine sú reštaurácie rýchleho občerstvenia.
Typickým kanadským jedlom, ktoré nájdete v každej provincii, je šťavnaté mäsové a rybie steaky. Obyvatelia Kanady milujú jedlá z prírodného mäsa - steaky, langety, pečené hovädzie mäso. Národným jedlom je filetová brocheta (plátky slaniny, filety z húb a cibule, na špajli, vyprážané na rožni). V reštauráciách tejto krajiny vám ponúknu aj ďalšie mäsové a rybie pokrmy - vyprážané kuracie, zajačie alebo králičie mäso dusené so zeleninou, varené jelenie mäso, obličkový koláč, jeseter.
Kanaďania tiež milujú polievky. Spravidla ide o bohaté zeleninové polievky alebo polievky zo zeleninového pyré (karfiol, paradajky), bujóny s bylinkami, krutóny, domáce rezance, zelené fazuľky.
Možno Quebec možno nazvať hlavným gurmánskym kuchárom v Kanade. Dominujú tu tradície francúzskej kuchyne. Populárna francúzska cibuľová polievka, koláče s mäsom a hranolkami s omáčkou, zapečené s tvarohom.
V provincii je obrovské množstvo výrobcov syrov - ďalšia kulinárska tradícia vo Francúzsku. A javorový sirup - kanadská národná pýcha - dominuje aj v quebebskej kuchyni.
Jarnú šťavu z kanadského cukrového javora si Indiáni dlho pridávali do jedál. Táto tradícia sa ujala a v súčasnosti sa veľmi úspešne udomácňuje v kanadskej kuchyni.
Javorový sirup sa pridáva do palaciniek, závitkov, koláčov a muffinov. Rovnako sa pripravuje domáca mäsová šunka v javorovom sirupe s javorovým sirupom. Okrem Kanady nenájdete kuchyňu z javorového sirupu nikde na svete.
Atlantické provincie v Kanade sú známe svojím rybolovom, a teda rôznymi morskými plodmi.
Pivo je považované za hlavný nápoj Kanaďanov.
Najobľúbenejšími odrodami sú Labatt a Molson, rovnako ako Alexander Cates v Novom Škótsku, Saint Ambroise v Quebecu a Maskhead v Britskej Kolumbii.
Kulinárske tradície konkrétnej krajiny sú veľmi zaujímavým predmetom štúdia. Tento proces je obzvlášť fascinujúci, keď spoznáte národnú kuchyňu „v teréne“ a cestujete po jej mestách. Poďme zistiť, aká je kuchyňa Kanady a „s čím sa konzumuje“.
Nezvyčajné reštaurácie v Kanade
Okrem tradičných prevádzok sa v mestách krajiny nachádzajú aj veľmi netriviálne miesta, kde sa na výlet bude ešte dlho spomínať. Tu sú niektoré z najoriginálnejších kanadských reštaurácií:
- Jaskyňa () - jej interiér veľmi pripomína jaskyňu primitívnych ľudí;
- - skutočná zábava, keď sa sklenená plošina so servírovaným stolom zdvihne do výšky 50 metrov, odkiaľ si môžete vychutnať ohromujúci výhľad;
- Grizzlyho dom () - reštaurácia, kde okrem tradičnej kanadskej kuchyne môžete ochutnať aj také jedlá, ako je štrkáč, žabie stehienka a krokodílie mäso;
- Krištáľová búda - podnik v nadmorskej výške 1 844 m. Sediac pri stole si môžete vychutnať úchvatnú panorámu hôr;
- Lightkeepers Seafood Restaurant alebo Great Viking Fest (Sv. Anton) - Večera je spojená s vystúpením vikingského veku.
- O'Noir- sieť reštaurácií vo veľkých mestách, kde sa stravujú v tme. Verí sa, že to vám umožní spoznať chuť jedál novým spôsobom. Okrem toho pracujú iba slepí čašníci a samotná inštitúcia vyzýva spoločnosť, aby bola lojálna k nevidiacim ľuďom;
- Podpísať() - obdobná inštitúcia pre nepočujúcich a nedoslýchavých; čašníci používajú na komunikáciu s návštevníkmi posunkovú reč.
