Nezáleží na tom, v ktorom meste alebo krajine existuje vždy riziko, že sa dostane do inštitúcie, kde sa stane desivom za jeho zdravie. Až do nedávnej doby, moje tyče v Moskve si neviem predstaviť nebezpečenstvá, a potom som dostal ... dostal sa do "", jednu z desiatich čínskych reštaurácií zo skupiny pod rovnakým menom, ktorý bol založený (ak si myslíte, že stránky) v roku 1997. Ostatné deväť "záhrady" sú rozptýlené v Rusku a desiate sa nachádza na Michurinsky Avenue v jednej z novovybudovaných obytných budov.
Bledosť sa vo mne zobudila takmer okamžite, ako som sa ocitol v úplne prázdnej obrovskej sále, zdobené čínskymi motívmi, so sochami koní, korytnačiek, veľkých dverí, stĺpcami a vyrezanými priebojkami pod stropom. Dizajn je svetlý, Motley a dáva halu náznakom lacnej príťažlivosti, ktorá bola zhromaždená pre nejakú miestnu dovolenku, a potom zistíte, a všetko zmizne. Vzhľadom k tomu, šatníková skriňa v cisárskej záhrade nebola a nikto ma nestretol, som sa putoval okolo haly v bunde, dúfal, že nájde niekoho od zamestnancov. Po niekoľkých minútach som našiel dve čínske, ktoré sa vznášali pod high baru s barom a diskutovali o niečo ticho, do telefónu. Akonáhle sa to ukázalo, mladý muž a dievča nehovorili rusky a nerozumeli takmer nič. Nejako na mojich prstoch som vysvetlil účel mojej návštevy, potom, čo som bol usadený na ďaleký stôl, a už tam som začal ísť na ďalšiu úlohu - vysvetliť, čo som ma našiel z nápojov. Ukázalo sa, že nie najlepšia cestaAle stále som priviedol fľašu Coca-Cola. Ale vysvetliť, že menu, bohužiaľ, nemohol som ísť do coca-cole, mohol by som, mohol som ísť za ním.
Menu sa ukázalo byť skvelé a napriek hojnosti obrázkov, úplne nepochopiteľné. Kde je občerstvenie? Kde sú hlavné jedlá? S čím jete? Čo stojí za to skúsiť? Čo je to varené? Odpovede na dosiahnutie zo zamestnancov zlyhal, takže som dostal prst z fotografie na fotografiu a vyslovil mi meno, ktoré mi neoznámi. Išiel som, išiel a rozdrvil ...
Chápem, že kuchyňa nie je prispôsobená a je určená hlavne na čínske publikum, ale existujú niektoré východiská, nejaký druh základnej základne kvality, keď dokonca rozumiete bez riadnych vedomostí: áno, je to varené dobré, áno, nie a hack. V "záhrade cisára" som nenašiel žiadne potrebné body alebo databázy.
So servisom v "záhrade cisára" je situácia rovnaká ako s jedlom. Neexistuje žiadny skriňa. Vo foyer, nikto nespĺňa hostí. Ruský jazyk vie len CEO, ktorý z nejakého dôvodu komunikuje s čašníkmi pri rádiu. Okuliare sa nevydávajú (zapečal som svoj podiel z fľaše), dosky a zariadenia sa nezmenia, nie je odstránený z tabuľky, papierové obrúsky sú len štyri kusy na stole, jedlá sú dlhé, a pre čínštinu "Belysh" Musel som bežať na okno vydávania, a to všetko napriek tomu, že som v hale som bol sám.
Výsledkom je:
Ja, samozrejme, nemôžem vedieť veľa a nerozumiem v čínskej kuchyni, navyše tam bolo také exotické v menu, ako korytnačka, žraloky plutvy, Abalon, Trepangu, medúzy, pieskové melóny, morské uhorky a oveľa viac. (Možno, že sú pripravené v "záhrade cisára", aj keď dôrazne pochybujem. Ak by bolo bravčové mäso, nemohli ste byť schopní hovoriť o lahiciach.) Ale exotická exotická, pravosť je pravosť a minimálne normy V práci účastníkov a kuchyne nikto nezrušil a kvalita plnenia a kŕmnych jedál nikto tiež zrušila. Takže moja rada je lepšie nechodiť v tejto záhrade, nebezpečné.
Úžasná únia krásnej kuchyne a žiadnej menej krásnej atmosféry, úspešne kombinovať luxus interiéru s truhom dynastiov Han a Tan a objektmi čínskej kultúrnej revolúcie, ktorá funguje súčasne a rozdeliť, ktoré nie je možné . Atmosféra, biť, v ktorom viete, tu sa určite vráti.
Vzhľadom k tomu, že žije, reálne, ona diktuje svoje vlastné pravidlá, robí to preplnené, aby zvážili detaily interiéru, po celú dobu chytanie nových a nových, vyskúšať rôzne jedlá, úžasné ich rozmanitosti, cítiť harmóniu vo všetkom v chute, farby, príchute a zvuky.
Kuchyňa "čínskych diplomov" nie je len Caston, jedinečná a viacnásobná. Kuchyňa Guangzhou sa vyznačuje skutočnosťou, že tepelné spracovanie Vytvára sa nie dlhšie ako niekoľko minút na veľmi horúcom woku, a zároveň nie sú jedlá zaťažené škrobovými omáčkami a v blízkosti Európanov. Vyžaduje použitie špeciálnych zariadení na varenie, ktoré šéfkuchár Zhang Xianchen dokonale vlastní, a potom nie je len upravená, ale prepracovaná a prispôsobená modernitu, ale zároveň zostať v tradíciách.
"Čínske stupne" je jedným z projektov Alexandra Rappoport, ktorý sa stal legendárnym z vlastného objavovania. Moderná čínska kuchyňa je absolútne zabudnutý a bezplatný výklenok, ktorý hriech nebol obsadený, podľa Rappoportu a podarilo sa mu plne plne. Zároveň je však cenová politika inštitúcie, ako aj iné projekty, je veľmi priateľský a lojálny. Nie je prekvapujúce, že viac ako dva roky od otvorenia, reštaurácia zhromažďuje plnú izbu. Samozrejme, že jeho majiteľ a tím pokračujú v práci, aktualizuje menu, revíziu jeho zamerania, hľadanie nových riešení.
Jedna z posledných jasných udalostí - pridanie štyroch jedál čínskej cisárskej kuchyne. Podľa legendy, to bolo v rezidencii čínskych cisárov z dynastie Ming do Qin dynastie, fialové zakázané mesto, bola uchovávaná veľká kulinárska kniha, ktorá obsahuje recepty na nebeské riady. Teraz každý hosť "čínskych diplomov" môže cítiť ako takmer cisár, objednáva si dobre známe tie tajné pochúťky za zakázané mesto. Nautical Mollusk Abalon tri dni Chránené v bujóne s hľuzovkou pastou a slúži s bokom (4500 r.), Trepang, je to morská uhorka, najprv nasiaknutá v studenej vode a potom sa varí s plytkým lukom a ozdobným ryžom, zelená cibuľa a zázvor (2200 r.). Fed Sharks niekoľko hodín chradnúť v hustom "čiernej" vývar (3800 r.) A korytnačka je pripravená pečienka s ryžou Jani (2800 r.) Ceny sú impozantné, ale žiadne jedlá sú úplne obyčajné, výnimočné, čo má množstvo liečivých vlastností.
Okrem jedál Imperial Cuisine, v "čínskom diplomu" stále existuje mnoho jedál, ktoré bližšie k ľuďom - a podľa pôvodu a ceny. A medzi nimi sú tiež osvedčené hity a nové jedlá, ktoré sa musia pokúsiť aspoň raz.
Crisp Eel s ustrice (840 rubľov). Plátky jemných úhorov, spolu s tupými omáčkami, padajú do jasnosti a rýchlo smažiť, čo robí ryby ešte jemnejšie a vzduch.
Oysheemks v bičoch sú prekvapení ich nezvyčajnou chuťou, ale to je práve v tradíciách čínskej kuchyne - aby sa pôvodná chuť pokrmu nahradila na druhú, úplne neočakávanú.
Ďalšie nové jedlo - Tylenny Duck Tongues s korením (800 rubľov). Majú chradnúť v "čiernom" vývar, nasýtenej a voňavej a potom praženej na wok s korením a omáčkami.
Pečené huby SIN BAO (Erinti) s mladou kapustou, v pikantnej sladkej juhu s pridaním omáčky ustrice, sezamového oleja a cesnaku. V tomto miske, nohy sa používajú, na konzistencii pripomínajúcej bambusové výhonky a klobúky idú do inej misky - Huby hriechu bao, plnené baránkom (460 rubľov). Klobúky húb rezané ako vrecká a plnené mletým mäsom a pečené s chrumkavnou zeleninou v hustom nasýtenej omáčke.
Bravčové mäso v pekingu (420 rubľov) - jemne nasekané bravčové mäso pečené v ustrice, tmavá sójová omáčka, zmesi papričiek a octu, s Phel, sladký korenie a zázvor. Toto je rodinný recept, je to len asi sto rokov, a s jeho pôvodom je legenda, že vám bude povedaná čašníčka.
Krátke hovädzie rebrá so soľou a korením (920 rubľov). Zajtra sú štyri hodiny v hrubom vývare s laurelovým listom, chilli korením, Badyanom a škoricou - vôňa riadu sa cíti ešte predtým, než sa ukáže na stole. Jemné mäso sa ľahko oddelí od kosti, roztopí sa v ústach a jeho chuť je zdôraznený s mletým bielym korením a ostrým garlovým maslom.
Tisíc hovädzieho chvosta s chrumkavými rezancami (880 trieť.) Samostatne k chvostom sa podávajú chrumkavé nite kriedy pečených rezancov, ktoré musia byť zmiešané s hustou omáčkou pripravenou na základe nasýteného mäsového vývaru, ustrice, ryže a sójových omáčkových omáčkových omáčkových hodín, s perhom, cesnakom a chilli korením . Mäso je pekné, samotné sa posúva z kostí.
Kapra vyprážaný v češtine (1460 rubľov) je umiestnené ako jedlo pre dvoch, ale je to aspoň na štyroch - tak veľké. Pikantná omáčka, ostré váhy, postrekovacia miska, ako sú čerešňové lístky, niekoľko kostí a veľa radosti.
Top vankúš krab v červenej omáčke (680 rubľov)
Najkrajšie, elastické a jemné krabi mäso s inherentnými morskými pochúťkami sladkosť je v horných stretoch. Chef "čínske diplomy" Zhang Xiancheng vymyslel, ako to urobiť jedlo ešte viac chutné: Je to Tomite v paradajkovej omáčke pred vareným v pikantnej vývaru Horný vankúš Crab vo Wok, pridáva špeciálnu kombináciu korenín a slúži s čerstvým korenené cilants.
A klasické - Lisované bravčové uši (220 rubľov), varené v čiernom bujóne a stlačené. Podáva sa na bambusovom plechu pod ľahkou sójovou omáčkou so sezamom, cilantou a zelenou cibuľkou.
Zelenina s lotosovým koreňom v omáčke(560 rubľov) tu a lotosu a zelený hrášok, čierne drevené huby, strane, sladké korenie, kešu orechy.
Veci sa nestanú z ničoho. Všetko má svoje pozadie, kontext a účely - často krížové účely. Funkcie kombinujú mnohé články na nielen informácie, ale hlbšie pochopenie toho, čo sa deje - whys a čo je to záležitosť.
Ako vyrábame odporúčania?
Naše odporúčania sú založené na mnohých faktoroch. Pozeráme sa na metaúdaje napríklad článku, ktorý je otvorený a nájsť orterové články, ktoré majú podobnú metaúdaje. Metadáta sa skladá hlavne z tagov, ktoré naši spisovatelia pridávajú do svojej práce. Tiež sa pozrieme na to, čo ďalšie články ostatní návštevníci pozerali na ten istý článok. Okrem toho môžeme zvážiť aj iné faktory. Zohľadnite napríklad metaúdaje článkov vo funkcii a hľadajte ďalšie funkcie, ktoré obsahujú výrobky s podobnou metaúdajovou. V skutočnosti sa pozeráme na samotných tvorcov obsahu pridať k obsahu, aby vám priniesol druh obsahu, ktorý vás pravdepodobne zaujímal.
Drak kuchyňa
Text Sergey Smirnov
"Tomatoes umývajú, vystrihli mrazené a uložené na chladnom mieste. Potom rezané s hrúbkou 3 milimetrov, položte sklíčko a posypte cukrovým práškom. " Jednoduchá mrava, však? A medzitým bol v menu čínskych cisárov!
V tých vzdialených časoch bol cukor vzácnym a drahým produktom. A ja sa zdal byť ten istý exotický výrobok ako moderná Európania - polievka z jacka lastoviek, žraločích plutiev alebo šalátu zo sušených listov chryzantému.
Dotkneme sa veľmi - veľmi exotické jedlá "veľkej a hroznej" čínskej cisárskej kuchyne. Upozorňujem ťa hneď: Ľudia s pokutou nervový systém Tento materiál sa neodporúča čítať! Najprv však zistite: Čo je to - čínska kuchyňa?
Ako sa veľké zmätené ...
V dávnych dobách (áno, pravdepodobne teraz!) Číňania zriedka jedli spoločenstvo - v roľníckej rodine úst bola vždy viac ako jedlo. Preto je čínsky varenie orientovaný. V Číne, každý, kto beží, muchy, prehľadá a pláva. "Neexistuje žiadne zlé jedlo - sú zlé kucháry!" - Tu je jeden z mnohých prikázaní Čínski majstri Kuchynské kachle. Podľa ich názoru by malo mať každé jedlo tri dôležité charakteristiky: Farba alebo pohľad (SE), aróma (Xiang) a chuť (WEI). Pre čínske kulinárske jedlo varené - nielen prostriedok na zahusťovanie hladu, ale aj umelecké dielo.
Aby sa robil jedlo esteticky expresívne, zvyčajne sa prijíma kombinácia mäsa a zeleniny kontrastných farieb. Miska by sa mala skladať z malých kusov, takže počas jedla nepotrebovali ďalšie úsilie na rezanie hotového konzumácie na tanieri. Produkty musia správne prerušiť a správne. Podľa pravidiel čínskej kuchyne sú komponenty pre rovnaké jedlo pripravené samostatne, v určitom čase teplotný režim. Mimochodom, sám Confucius napísal o úlohe teploty počas varenia, ktorá zdôraznila, že "... ak výrobok varí deväťkrát, potom zakaždým, keď bude jeho chuť a štruktúra iná. Toto je potrebné vždy pamätať: jedlo potrebuje Ak chcete byť pripravení presne toľko času, koľko je potrebné, aby sa identifikovala všetka jeho chuť. "
Zdanlivá nekompatibilita komponentov, príchutí a príchutí je ďalšou čínskou čínskou kuchyňou: "Bravčové mäso s rybou aróma", "hovädzie mäso s ovocnou chuťou", sladké sladké uhorky ... Správne varené ryby nemôžu mať chuť ryby, čínske kuchári Verte, pretože inak to nie je jasné: Prečo sa s ňou urobilo niečo? "Melón plnený kurčaťom" sa pripravuje takým spôsobom, že kurča prevezme chuť melónu a melón je kurča.
Najúžasnejšou čínskou kuchyňou Číny je jeho pozoruhodná dáta. Milleniny, ľudia ani nevedeli o existencii mnohých výrobkov, obyčajných pre stôl známy. Mandarins z 2. stupňa, zase sa neodvážili vyskúšať určité jedlá určené pre stôl cisára (napríklad "Zlatý čaj"). Aký druh jedál sú tieto? Poďme na najzaujímavejšie.
"Tri Pisch potkany"
Čínske panovníci si vzali jedlo s mimoriadnou slávnosťou. Kŕmenie jedál, servírovanie, služobníci oblečenia a dokonca aj hudby - toto všetko bolo ukázané na jednotné predpisy. V kuchyni bola celá armáda kuchári a úžitkových pracovníkov. Cieľom dynastie Han (približne 210 bc) slúžili asi 4 tisíc ľudí - 162 kuchárov, 342 rybích špecialistov, 335 - na zelenine, 62 - soli (!), 110 silným nápojovým znalcom a tak ďalej. Na stôl sa podávala 50-100 rôznych jedál, medzi ktorými boli ako krokodíl srdce, leopard pečeň, medvedie labky.
Ospravedlňujeme sa za zvieratá? - Prepáč. Hoci krokodíl, byť úprimný, nie veľmi. Všetky tieto jedlá, podľa nášho názoru, nevyzerajú tak exotické ako niektoré kulinárske šaty nazývané "Dragon, Tiger a Phoenix". A pripravili ho z hada, mačiek a kurčiat. Takže mačky nebežili od Martam Days terčmi, a získali tuk, zadné labky boli nazývané chudobné Murk. Cooks z kuchárky pečené mäsom kuracie mäso a plnené s hadom. Slávne "modré víno" sa podávalo tomuto pokrmu, ktorý sa uskutočnil na základe hadi. (Ako nepiť po takom prípade!).
A teraz, drahí naši čitatelia, dostanete platný. Bude to o jedlo, ktoré inšpirovalo prácu skvelých čínskych básnikov. Nazýva sa "Three Pisch potkany". Pre toto jedlo sa všetko vyžaduje, čokoľvek je nejaká omáčka a ... tehotná potkana. Predpokladá sa, že prvý vrchol je počuť, keď je embryo umiestnené na tanier s paličkami, druhý - keď je embryo mackované do omáčky, tretí sa začína žuť. Neviem, či zárodok môže zapísať, ale je napísaný v starých zdrojoch. S potkanomi si myslím, že v Číne neboli žiadne problémy, ale toto jedlo bolo podané na cisársky stôl v obzvlášť slávnostných prípadoch.
Čínsky kuchári to bolo ľahké dokázať, že "druhá sviežosť" ryby v ich menu sa nestane. Tu, napríklad, jedlo "živých kaprov z jazera". Carp, naozaj, nažive. Pri rezaní, ryby odstránia centrálny nerv, takže keď je čistý a chodil pred klientom, stále sa pohybuje. Potom sa hlava ryby zmení na vložku, takže nie je spáliť ruku šéfkuchára a spustená vo vriacom oleji. Keď sa kapra podáva na stole, otvára ústa a posúva habies!
Opitý mozog
Myslím si, že nie je potrebné zvážiť krutosť skutočne národnej čínskej funkcie. Ona sa prejavila od iných národov a neskôr. Napríklad v anglickom dvore pre smiech (!) Hold Freaks, že profesionálni predstavitelia kričali v detstve - Chatachchikos (odporúčam vám, aby ste si prečítali Roman Hugo "Muž, ktorý sa smeje"). Španielsky kráľ Philip ako dieťa hral na organickom, v ktorom sa malé zvieratá sedeli: princ stlačte na kľúče, klinčekami zvierat a kričali na rôzne hlasy - to je hudba ukázala ! Tsár Ivan Vasilyevich, na prezývku, Grozny, pre zábavu viedol svojho syna, aby sledoval medveďy lejacích v iných ľuďoch - časy boli také! Avšak, časy sa menia, a nie sú tam ľudia.
Na východe stále používajú také čínske jedlo ako mozog opitnej opice. Chudobná opica bude spievať s vybranou značkou niekoľko dní, ale potom buzz pre jej konce: živá opica je vyhorená jazyk (tak, aby nie je kričať!), Stlačte hlavu vice, otvorte lebku a jesť mozog. A ako sa vám páči táto misa: pred klientom, šupky hada otvárajú vnútornosti, dostať srdce a navrhnúť prehltnúť nažive! Hadím srdca mimoriadne živé, môže poraziť až dve hodiny. Prehltnúť a cítiť, ako sa pulzuje v žalúdku ...
Horor? Potom, ak idete do Číny, odporúčame vám vyskúšať niečo viac známe. Napríklad, jedlo "žobrák kurča". Kuracie mäso je plnené hubami, ryžou, bylinkami, zábaly v lotosovom kríži, je varené s ílom a pečené na otvorenom ohni. Cook prináša jedlo s dreveným kladivom - klient sám prelomí túto ílu "maticu", ktorá začína vylisovať úžasnú chuť.
"Peking Duck" je už legendárna miska. Je potrebné si ho objednať vopred - najmenej 10 hodín. Jesť kačica bude mať dlho - budete sa oddelene predložiť jazykom, nohám, srdcom, pečeni - len asi 80 riadu. Ale dojem je úžasný!
S cieľom vyhodnotiť zručnosť čínskych kuchárov, nie je potrebné vyskúšať pokrmy cisárskej kuchyne ...
Staršie ako jeden rok
V čínskej kuchyni pre nás veľa tajomstiev. Napriek tomu, že jej príbeh sa vypočíta ani po stáročia, ale tisíce rokov! A každý región krajiny je samostatným gastronomickým svetom s ich chuťou a chuťou.
Zafarbená angličtina múdrosť číta "Chceš žiť ako v raji, hi-bezdôvodní sluhovia - hinduistické, a kuchári sú čínština." Briti, ktorí uspeli len na oblasti varenia ovsených vločiek, kuchyňa Stredného kráľovstva uctievania nie menej ako Jej Veličenstvo kráľovnej.
Dnes, autentická čínska reštaurácia s neprekonateľnou kačicou v Pekingu a Baratzi - Malé koláče s rôznymi výplňami - možno nájsť nielen na uliciach Londýna, ale v ktoromkoľvek bode sveta.
Čínska kuchyňa sa valí s francúzštinou pre titul pôvodnej kuchyne sveta. Avšak, tri tisíce histórie ho dlho priniesli do bezpodmienečných lídrov. Varenie varenie s rovnakou hlavnou prácou je pripravená a triviálne kurča a exotické prehltnutie zásuviek.
Na všetkých štyroch stranách, čínska kuchyňa - koncepcia je veľmi podmienená. V krajine je mnoho etnických skupín, z ktorých každý sa vyznačuje vlastnými gastronomickými závislosťami.
Regionálne kuchyne v strednom kráľovstve sa dajú počítať niekoľko desiatok. Moderné čínske kuchári však rozlišujú štyri základné kulinárske školy.
Polievka s vajcom a zeleným Sorrelom v čínštine
Zložky:
SORREL - 300 g
. Vajcia - 5 ks
. Broth - 1 l
. Green Bow - 1 Bunch
. Soľ, korenie - chuť
Metóda varenia:
1. Pripravte si zeleninový vývar: varte koreňový zeler, mrkva, cibuľu, bobkový list a čierny hrášok. Odstráňte zeleninu a koreniny a nakmeňte bujónu.
2. Sorrel demontáž, zbaviť sa rezidencií, znížiť veľké. Blanch vriaca voda na uloženie zelenej.