ο οδηγός τσαγιού σας όχι τσάι

TE GUAN YIN: ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ, ΙΣΤΟΡΙΑ, ΓΕΥΣΕΙΣ, ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τα μυστικά του τσαγιού

Γραβάτα Guan Yin Qing Xiang

Ελαφρύ άρωμα Iron Goddess of Mercy

Ποσότητα

50 γρ 100 γρ 200 γρ

Το Tie Guanyin Qingxiang είναι ένα βαθύ και πλούσιο τσάι, κατά την παραγωγή του τηγανίστηκε λίγο, λίγο, ίσα ίσα ώστε να διατηρεί τη γνωστή και αγαπημένη γεύση του oolong χαμηλής ζύμωσης.

Γραβάτα Guan Yin. Σιδερένια θεά του ελέους.

ΘΡΥΛΟΣ ΤΟΥ ΤΕ ΓΚΟΥΑΝ ΓΙΝ

Μερικές φορές οι αγρότες λένε ότι τα βουνά τσαγιού τους είναι το μέρος όπου η ίδια η αθάνατη Παρθένος κουρεύει φυτά τσαγιού. Εμείς, οι άνθρωποι με διαφορετική νοοτροπία, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε γεγονότα και όταν τα γεγονότα πέφτουν σε θρύλους, ένα χαμόγελο εμφανίζεται άθελά μας στα χείλη μας. Ας είναι.
Ήταν έτσι, αν θα μπορούσε να είναι έτσι, αλλά μια από τις ιστορίες για την προέλευση του τσαγιού λέει ότι στην επικράτεια της σύγχρονης επαρχίας Fujian, σε μια περιοχή που ονομάζεται Anxi, ζούσε ένας διάσημος καλλιεργητής τσαγιού στην αρχαιότητα. Ήταν διάσημο σε όλη την περιοχή για τους όμορφους κήπους τσαγιού του. Απολύτως όλη η γη αυτού του ένδοξου αγρότη παραδόθηκε σε εκτάσεις τσαγιού. Οι φήμες για αυτόν έφτασαν στον αυτοκράτορα, ο οποίος αποφάσισε αμέσως να δει αυτόν τον άνθρωπο, για να δοκιμάσει τσάι από τα χέρια του. Αλλά συνέβη η ατυχία - ένα κοπάδι ακρίδων πέταξε μέσα, καταστρέφοντας βραχυπρόθεσματα έργα του παραγωγού τσαγιού. Ο αυτοκράτορας έφτασε, αλλά δεν υπήρχε τίποτα να του δώσει να πιει. Για τελευταία φορά, ο ήρωας του θρύλου αποφάσισε να κοιτάξει την αγαπημένη του γη, όπου κάποτε φύτρωνε το τσάι. Κοιτάζοντας γύρω από την άδεια περιοχή, το βλέμμα του καλλιεργητή τσαγιού άγγιξε το σιδερένιο άγαλμα της Γκουανγίν - αρκετοί θάμνοι φύτρωσαν μέσα από τα γόνατά της, σαν να διατηρήθηκαν προσεκτικά από τα χέρια της από έντομα που τα καταβρόχθιζαν όλα. Ο τσαγιέρας, μη μπορώντας να δει ένα τέτοιο θαύμα, θα χτίσει αργότερα έναν ναό προς τιμήν αυτού του μποντιστάβα, και ενώ μαζεύει με χαρά φύλλα τσαγιού, τα ετοιμάζει και χαρίζει στον αυτοκράτορα ένα πολύτιμο ποτό. Φυσικά, αυτό το τσάι λαμβάνει ένα ευγνώμων όνομα: Te Guanyin, δηλαδή "Iron Guanyin".

Guanyin ή Guanshiin - "Ακούγοντας ή στοχάζομαι τους ήχους του κόσμου." Στην πραγματικότητα, αυτή η εικόνα ενός φωτισμένου όντος προήλθε από την Ινδία μαζί με τη βουδιστική φιλοσοφία γύρω στον 1ο αιώνα μ.Χ. και γινόταν αντιληπτή για κάποιο διάστημα σε ανδρική μορφή. Το όνομα Guanyin είναι ένα ίχνος του ονόματος του Avalokiteshvara. Όμως, είτε ήταν δύσκολο για τους Κινέζους να καταλάβουν το εξαιρετικό ατελείωτο έλεος και συμπόνια που προέρχονταν απευθείας από τον άνθρωπο, ο ίδιος ο Avalokiteshvara μπορούσε να πάρει οποιαδήποτε μορφή στη γη, είτε τοπικοί θρύλοι για την Παναγία, η οποία παρ' όλα αυτά ακολουθούσε τις εντολές της Οι διδασκαλίες του Βούδα και έγιναν φωτισμένες και αθάνατες, ή με το έλεος ως τέτοιο, η εικόνα της Παναγίας συνδέθηκε επίσης, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μέχρι τον 11ο αιώνα, η ανδρική εικόνα μετατράπηκε παγκοσμίως σε γυναικεία. Ειλικρινά, με βάση τη φιλοσοφία του Βουδισμού, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, γιατί τέτοια φωτισμένα όντα δεν χρειάζεται πλέον να γεννιούνται ή να πεθαίνουν σε κανέναν από τους κόσμους, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου. Είναι ελεύθεροι, το κάρμα τους είναι αγνό, μπορούν να πάνε παραπέρα, σε αυτό το είδος νιρβάνας (τι είναι αυτό, δεν είπε ο ίδιος ο Βούδας, και δύσκολα θα καταλάβαμε). Αλλά η συμπόνια και το έλεός τους για τους ζωντανούς είναι τόσο μεγάλο που παίρνουν τον όρκο μποντισάτβα, τον όρκο των αφυπνισμένων, ότι δεν θα αφήσουν κανένα ζωντανό ον, όσο οι κάτοικοι των πολυάριθμων και των περισσότερων διαφορετικούς κόσμουςδεν θα γίνουν τόσο φωτισμένοι και αφυπνισμένοι όσο οι ίδιοι οι μποντισάτβα. «Ακούγοντας όλους τους ήχους του κόσμου», ο Guanyin είναι ένας τέτοιος μποντιστάτβα.

Tie Kuan Yin: όλες οι πληροφορίες για τη Iron Goddess σε ένα άρθρο

Μερικές φορές μου φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να γράψετε τίποτα για το τσάι - το ίδιο το τσάι θα σας πει για τον εαυτό του στη διαδικασία να πίνετε τσάι καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον. Η αληθινή χαρά της ανθρώπινης ελευθερίας, η εκλογή, είναι να απολαμβάνεις τη λεπτότητα, τη λιχουδιά του τσαγιού με σεμνότητα και ηρεμία, να την ακούς και να μείνεις μέσα αυτή τη στιγμή... Ερωτήματα προκύπτουν μετά. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Γιατί να προσπαθήσω; Γιατί κάθε τεχνολόγος που παράγει αυτό το τσάι έχει τη δική του εξήγηση, τη δική του κατανόηση, τη δική του μέθοδο παρασκευής. Αν λάβουμε υπόψη τα στοιχεία, τότε ετησίως στα νότια του Fujian, στην κομητεία Anxi, παράγονται περίπου 64 χιλιάδες τόνοι τσαγιού. (Εξήντα τέσσερις χιλιάδες τόνοι τσαγιού, Karl! να συνοψίσετε και να σχηματοποιήσετε αυτά τα σχήματα, μεταφράζοντάς τα σε ένα αληθινό λεκτικό ισοδύναμο; (Αμέσως θυμάμαι την αγορά τσαγιού στην πόλη Anxi, όπου τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο -την άνοιξη και το φθινόπωρο- συρρέει ένας εξωπραγματικά τεράστιος αριθμός αγροτών, με το Teguanyin τους, το καλύτερο). Είναι καθόλου αληθινό αυτό το καθήκον; Αλλά θα προσπαθήσουμε. Και μπορεί ο Bodhissattva Guanyin να μας βοηθήσει σε αυτό! - γράφουμε με το χαμόγελο και την ελπίδα στα μάτια.

Tie Kuan Yin: ιστορία και τόπος ανάπτυξης

Λοιπόν, Anxi. Από το 1995, αυτή η «καρδιά της Κίνας», όπως λένε εδώ, έχει λάβει επίσημα το καθεστώς της «Πατρίδας των Κινέζων Ουλόνγκ». Και μετά από λίγα χρόνια, η κομητεία από τις πιο φτωχές μπήκε στις εκατό πιο πλούσιες τοποθεσίες της Κίνας.
Υποτροπικό κλίμα χωρίς έντονη ζέστη και παγετό. όχι υγρασία, αλλά υγρασία - συχνές βροχές που εναλλάσσονται με τον ήλιο και ομίχλες που τυλίγουν τις πλαγιές των λόφων και των βουνών. Ίσως γι' αυτό οι ντόπιοι πιστεύουν ότι έχουν μια ατελείωτη άνοιξη. Φαίνεται ότι το τσάι φυτρώνει εδώ παντού: σε λαχανόκηπους και στις πολυάριθμες πεζούλες των βουνών - ευτυχώς, τα ερυθρόχώματα το επιτρέπουν.

Ως εκ τούτου, μία από τις κοινές ταξινομήσεις του τσαγιού:
- gao 高 茶 - αλπικό (συχνά ονομάζεται επίσης TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中 茶 - από τη μέση του βουνού (συμβατικά ορίζεται ως Α)
- di 底 茶 - απλό (μπορεί να συμβολιστεί ως B).
Το καλύτερο, βέβαια, είναι αυτό που συλλέγεται από τις κορυφές των βουνών, που βρίσκονται περίπου 1500 μέτρα στην κομητεία Anxi. Όσο μεγάλωσα -είδα κι άλλα- θα γράφουμε με τον τρόπο των Κινέζων. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το τσάι επιβίωσε από τις αλλαγές θερμοκρασίας και την ιδιαιτερότητα του κλίματος πιο έντονα, η καλλιεργητική περίοδος ήταν πιο αργή. Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι αγρότες θεωρούν ότι αυτή η ταξινόμηση δεν είναι απολύτως σωστή. Είναι πολύ πιο σημαντικό να το λάβουν υπόψη
- με τι γονιμοποιήθηκε το φυτό τσαγιού,
- σε ποιο καιρό μαζεύτηκαν τα φύλλα,
- πώς έγινε η επεξεργασία τους.

Γη, ουρανός και άνθρωπος είναι οι τρεις πιο σημαντικοί γευστικοί παράγοντες για ποιοτικό τσάι. Η ψυχή πρέπει να είναι ήρεμη, όπως ο Βούδας, η παρατήρηση είναι ξεκάθαρη και η αντίδραση γρήγορη. Ο καιρός είναι ηλιόλουστος με βοριάδες και ελαφριά υγρασία στον αέρα. Γιατί η βροχή δίνει και υπερβολική υγρασία στα φύλλα, γεγονός που δυσκολεύει την αναγνώριση του αρώματος. Λίπασμα - φυσικό, φυσικό, έτσι ώστε η γη να μην εξαντλείται και η γεύση να παραμένει καθαρή, χωρίς χημικές ακαθαρσίες.
Και δεδομένου ότι το καλύτερο φύλλο για την παρασκευή τσαγιού είναι ένα συγκομισμένο από θάμνους τριών έως τεσσάρων ετών, ενώ τα παλιά, δέκα έως δεκαπέντε ετών, ξεριζώνονται για να ανοίξουν ο δρόμος για νέους, η διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους είναι ένα πολύ επείγον πρόβλημα. σύγχρονη οικονομία, για τους αγρότες.

Άνοιξη ή Φθινόπωρο; Ποιο Tie Kuan Yin είναι καλύτερο;

Το τσάι συλλέγεται στο Anxi όλο το χρόνο. Οι πιο πολύτιμες περίοδοι συγκομιδής είναι η άνοιξη (περίπου 12 ημέρες: από 20 Απριλίου έως 10 Μαΐου) και το φθινόπωρο (15-20 ημέρες: 15 Σεπτεμβρίου - 15 Οκτωβρίου ή 15 Οκτωβρίου - 15 Νοεμβρίου, αλλά η δεύτερη ονομάζεται χειμερινή συγκομιδή στην Κίνα). Υπάρχουν και καλοκαιρινά (10 Ιουνίου - 5 Ιουλίου και 25 Ιουλίου - 20 Αυγούστου), αλλά δεν είναι τόσο εκλεπτυσμένα και γοητευτικά όσο τα προηγούμενα. Ποια είναι καλύτερη - ανοιξιάτικη ή φθινοπωρινή συγκέντρωση - εξαρτάται από αυτούς που πίνουν.
Γενικά πιστεύεται ότι το ανοιξιάτικο TG επωφελείται από τον πλούτο των ασυναγώνιστων πολυάριθμων γεύσεων του αφεψήματος. Ενώ το φθινόπωρο είναι μαγευτικό με το εκπληκτικό πολύπλευρο άρωμά του. Αν και υπάρχουν εντελώς αντίθετες απόψεις: ποια ακριβώς θα είναι η γεύση κορώνας του φθινοπωρινού τσαγιού και ένα απολαυστικό άρωμα ανοιξιάτικου τσαγιού.
Αλλά την άνοιξη υπάρχει πολλή υγρασία στον αέρα και, επομένως, στο φύλλο τσαγιού, και δεν είναι εύκολο για έναν τεχνολόγο να δημιουργήσει ένα αρωματικό τσάι από υγρούς βλαστούς. Το φθινόπωρο, υπάρχουν πρωινές ομίχλες και πολύ χαμηλό ήλιο, εξ ου και η άποψη ότι το φθινοπωρινό TG είναι ιδιαίτερα εξαίσιο. Επιπλέον, το ίδιο το όνομα του τσαγιού συνδέεται με το σίδηρο και το φθινόπωρο, σύμφωνα με την κινεζική φιλοσοφία, είναι η εποχή του «μετάλλου» και το τσάι, ας πούμε, είναι στο στοιχείο του. Αλλά σύμφωνα με την ίδια φιλοσοφία, το αυτοκρατορικό τσάι πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά την άνοιξη, όταν τα πάντα στη φύση μεγαλώνουν και ωριμάζουν, γεμίζοντας με δύναμη.
Επομένως, ποια συγκομιδή θα είναι πιο νόστιμη, στην πραγματικότητα, εξαρτάται από τους τεχνολόγους τσαγιού, τις μεθόδους παρασκευής φύλλων τσαγιού και, φυσικά, όλους τους παραπάνω παράγοντες: παραλλαγές παραλλαγών.

Πώς γίνεται το Tie Kuan Yin; Τεχνολογία παραγωγής Iron Goddess.

Λέγεται ότι αυτό το τσάι χρονολογείται από την αρχαιότητα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ.
Η τεχνολογία μαγειρέματος σήμερα και στους αρχαίους είναι φυσικά διαφορετική. Αλλά η ουσία του παραμένει αμετάβλητη, μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, ποικίλλει ανάλογα με τη μόδα, που αποτελείται από τις γεύσεις και τις προτιμήσεις εκείνων που πίνουν αυτό το τσάι.
- Κλάδεμα νεαρών βλαστών με μπουμπούκια στις αρχές της άνοιξης, έτσι ώστε μετά από 50 ημέρες να αρχίσετε να συλλέγετε κατάλληλα φύλλα για αυτό το τσάι.

Συλλογή. Ένας ώριμος βλαστός με τρία πάνω φύλλα, μετά την αποβολή δροσιάς, το απόγευμα ή νωρίς το πρωί (περίπου από τις 9 π.μ. έως τις 4 μ.μ.), κόβεται με κυκλικές κινήσεις και τοποθετείται σε ψάθινα καλάθια από μπαμπού. Διακρίνεται ιδιαίτερα η συγκομιδή της ημέρας - καλή φωτοσύνθεση, λίγο νερό και επαρκής ποσότητα αμινοξέων στους βλαστούς.

μαρασμό ή ξήρανση. Για 5-6 ώρες, οι βλαστοί είναι σε εξωτερικούς χώρους κάτω από τον ήλιο, απλωμένοι σε ψάθες ή σε καλάθια. Ή σε εσωτερικούς χώρους κάτω από ανεμιστήρες και λάμπες εάν βρέχει. Για ομοιόμορφο στέγνωμα, αναποδογυρίζονται περιοδικά κάθε 5-10 λεπτά. Στόχος είναι η μείωση της έντασης των διεργασιών που γίνονται στους βλαστούς του φυτού, η αλλαγή των βιοχημικών και φυσιολογικών ιδιοτήτων. Λόγω της εξάτμισης της υγρασίας, που παρατηρείται ως «μαλάκωμα», «χαλάρωση», το φύλλο θα παραμείνει άθικτο κατά την επακόλουθη επεξεργασία (κάτι που μπορεί να παρατηρηθεί στο τσάι ύπνου).

Ψύξη ή περιέλιξη. Σε σκοτεινό μέρος, σε ακίνητη θέση (για παράδειγμα, σε ράφια σε παλέτες μπαμπού), η υγρασία ανακατανέμεται μεταξύ των φύλλων και των μίσχων. Οι αγρότες πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο οι βλαστοί ξεκουράζονται, κοιμούνται.

Το κούνημα είναι απαραίτητο για να εξαλειφθούν οι γευστικές ασυνέχειες και να αναδειχθεί το εγγενές λουλουδένιο άρωμα του Te Guanyin.
Στην παλιά μέθοδο (με το χέρι), τα κλαδάκια με τα φύλλα ανακινούνται σε ένα καλάθι από μπαμπού ενάμισι μέτρου κρεμασμένο από την οροφή. Οι κύριοι, διαφοροποιώντας τις μεθόδους ανακίνησης των βλαστών τσαγιού, αναδεικνύουν τη γλυκύτητα, τη δύναμη, την αγνότητα, το άρωμα του τσαγιού. Η παρατήρηση, η αίσθηση, η όσφρηση και η αφή είναι οι λέξεις-κλειδιά σε αυτήν την επιχείρηση και η μαεστρία αποκτάται μετά την επεξεργασία 5 τόνων τσαγιού. Το τίναγμα εναλλάσσεται με ψύξη (ή περιέλιξη όταν τα φύλλα του τσαγιού δεν μπορούν να διαταραχθούν) 4 φορές. Την πρώτη φορά είναι απαραίτητο να ανακινηθεί ομοιόμορφα, τη δεύτερη φορά ανακινείται για να εξαλειφθεί η υγρασία, την τρίτη φορά - για να αποκαλυφθεί η γεύση και το άρωμα, την τέταρτη - για να δημιουργηθεί η μελωδία ή η ποίηση του Teguanyin.
Σύμφωνα με τη σύγχρονη (μηχανή) μέθοδο - οι βλαστοί τσαγιού χύνονται σε μακριά ψάθινα τύμπανα μπαμπού κατά ⅔ και περιστρέφονται κατά μήκος του άξονά τους αρχικά από 1 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια οι βλαστοί ωριμάζουν για περίπου μία ώρα (μερικές φορές σε χαμηλότερες ή υψηλότερες θερμοκρασίες, ο μέσος όρος θεωρείται 26-19 C), μετά τοποθετούνται ξανά στο τύμπανο για 2-5 λεπτά και πάλι αφήνονται να ξεκουραστούν. Την τρίτη φορά, το τίναγμα διαρκεί 20-30 λεπτά. Περαιτέρω, οι βλαστοί ωριμάζουν ξανά και ξεκινά το επόμενο στάδιο επεξεργασίας.
Σε αυτή τη διαδικασία, το τσάι χωρίζεται ήδη σε qing xiang και nong xiang, στο λεγόμενο «καθαρό, φρέσκο ​​άρωμα» και «πυκνό, παχύ». Και επίσης διαίρεση κατά εξωτερική εμφάνισηφύλλο: στο πιο παραδοσιακό "Lü Ye - Hong Bian" - 70% πράσινο φύλλο έως 30% κόκκινο, δηλ. πράσινα φύλλα με κόκκινες άκρες και καφέ βάση, και σε "έντονο πράσινο", σύμφωνα με σύγχρονη μόδα... Δηλαδή, σε ομοιόμορφα πράσινα φύλλα και σε σμαραγδένια φύλλα με κόκκινες κηλίδες, όπου το 90% του πράσινου αντιστοιχεί μόνο στο 10% του κόκκινου χρώματος.

Τηγάνισμα-διόρθωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 200 * C), η δραστηριότητα των ενζύμων διαταράσσεται και οι ιδιότητες που λαμβάνονται με την ανακίνηση των βλαστών σταθεροποιούνται και το άρωμα σταθεροποιείται επίσης.
Αυτό γίνεται με το χέρι σε τρίποδο με ξύλινη σπάτουλα ή με το χέρι: τα φύλλα που έχουν υποστεί μέτρια ζύμωση αναποδογυρίζονται συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί το άρωμα του βοτάνου και τα φύλλα γίνουν σκούρα πράσινα.
Η θέρμανση του μηχανήματος πραγματοποιείται σε φούρνους όπως φούρνος, αυτόκλειστα. Εάν το τηγάνισμα των φύλλων ξεκίνησε την επόμενη μέρα στις 9-10 π.μ., και σε θερμοκρασία περίπου 205 * C, τότε παίρνετε qing xiang. Εάν είναι περίπου 14-15 ή 17 ώρες και σε υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 250-300 * C, τότε η γεύση και το άρωμα θα είναι πιο ώριμα, βελούδινα και τα φύλλα είναι πιο σκούρα - nong xiang.
(Πρέπει να προστεθεί ότι μπορούν να τηγανίσουν το τσάι την επόμενη μέρα και στις 22 ώρες περίπου, τότε το χρώμα του τσαγιού θα είναι γκριζοπράσινο, σκούρο. Και ακόμη και το πρωί της τρίτης ημέρας - οι σβώλοι αποκτούν τελικά το χρώμα σε μαύρο-πράσινο, με ασημί απόχρωση).

Κούκλωμα και τσάκισμα ή κύλιση. Όσο περισσότερο χυμός απελευθερώνεται από τα φύλλα του τσαγιού και αλληλεπιδρά με τον αέρα, τόσο περισσότερο οξυγόνο διεισδύει στα κύτταρα των φύλλων, λόγω βλάβης στις μεμβράνες, τόσο περισσότερο θα συνεχίσουν να αλλάζουν οι βλαστοί.
Στην παλιά μέθοδο, οι ζεστοί βλαστοί σε σανίδες μπαμπού τσαλακώνονται απαλά, ζυμώνοντας σαν ζύμη και κυλιούνται σε μπάλα. Μετά από αυτό, στεγνώνουν σε κάρβουνο, ακολουθώντας ακριβώς τη θερμοκρασία της φωτιάς, όπως λένε οι δάσκαλοι - εξωτερική αιτίαπροκειμένου να επηρεάσει μέσω αυτού την εσωτερική αιτία - να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο τσάι, πρέπει να ελέγχετε την υγρασία στους βλαστούς. Μετά το στέγνωμα, τα φύλλα τσαλακώνονται και τυλίγονται ξανά, τοποθετώντας τα σε μια πάνινη σακούλα ή πετσέτα και, με κυκλικές κινήσεις, πιέζοντας και, όπως ήταν, τρίβοντας, στρίβετε τους βλαστούς σε σφιχτούς κόμπους. Μετά από αυτό, στεγνώνει ξανά και ξανατυλίγεται και θρυμματίζεται. Έτσι, οι διαδικασίες ξήρανσης και έλασης εναλλάσσονται 3 φορές. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα γίνονται λαμπερά, σκούρα πράσινα.
Σύμφωνα με τη σύγχρονη μέθοδο, ζεστές πρώτες ύλες, της τάξης των 10-15 κιλών, τσαλακώνονται επίσης και τυλίγονται σε καμβά σε μια μπάλα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μηχανισμό με δύο δίσκους. Το πάνω είναι στατικό, ενώ το κάτω στρίβει κυκλικά τα φύλλα, κάθε φορά πιέζοντάς τα και συνθλίβοντάς τα όλο και πιο σφιχτά. Μετά από αυτό, η συμπιεσμένη μπάλα είτε ζυμώνεται πρώτα με τα χέρια είτε στέλνεται αμέσως για δευτερεύουσα θέρμανση σε θερμοκρασία 110 * C και δευτερεύουσα συστροφή, η οποία αυτή τη φορά συμβαίνει ταυτόχρονα - σε μεταλλικούς περιστρεφόμενους κυλίνδρους, όπου εισέρχεται ζεστός αέρας.

Τελικό στέγνωμα.
Σύμφωνα με την παλιά μέθοδο, διαρκεί περίπου 8 ώρες στα κάρβουνα, σε χαμηλή θερμοκρασία.
Η σύγχρονη μέθοδος στεγνώματος γίνεται σε ειδικούς φούρνους με θερμοκρασία περίπου 70 * C για 3 ώρες. (Αν και, όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτό είναι επίσης μεταβλητό).

Έτσι, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής βλαστών τσαγιού, προς το παρόν μπορούμε να αναγνωρίσουμε, αν και υπό όρους, τον Te Guanyin:
- Qing xiang - καθαρό ή φρέσκο ​​άρωμα. Η γεύση του είναι ελαφριά, απλή, παρόμοια με χόρτα και λουλούδια λιβαδιών, επιτυγχάνεται λόγω ασθενούς οξείδωσης (ζύμωση): μείωση της διάρκειας και του αριθμού των επαναλήψεων των κύκλων επεξεργασίας τσαγιού, καθώς και πιο εντατικό τίναγμα και ψύξη (φύσημα) με δροσερό αέρα. ανάμεσα στις πτυχές.

Το Nong xiang είναι ένα πηχτό, πυκνό άρωμα. Κουνιέται πιο δυνατά και μακρύτερα, όπως το Qing Xiang, συχνά ψύχεται με δροσερό αέρα και, αν καταλάβαμε καλά, προσπαθούν να διατηρήσουν, λες, μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας μέχρι την τελική διαδικασία ξήρανσης. Εξ ου και το πιο σκούρο χρώμα του φύλλου, συχνά με μια νότα παραδοσιακού περιγράμματος, και η πλούσια, γλυκιά γεύση και άρωμα.

Το Hua xiang είναι ένα λουλουδένιο άρωμα. Ένα είδος φλοράλ μέσης, που είναι δύσκολο να αναγνωριστεί ως qing ή μοναχή.

Το Chen xiang είναι ένα ωριμασμένο, αρχαίο άρωμα.
Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποομάδες. 1. Αυτό είναι ήδη ένα αχνό άρωμα τσαγιού, που έχει μείνει για λίγο, αλλά μπορεί να «θυμηθεί ξαφνικά τη νιότη» στα στενά. 2. Αυτό είναι το άρωμα του ξαπλωμένου, αλλά πολλές φορές ξαναζεσταμένου τσαγιού στο hunpei, για παράδειγμα, και συχνά όχι πια στην Κίνα. Συχνά ονομάζεται επίσης Hei (μαύρο), ή Kao (ψημένο), αφού στην πραγματικότητα ψήνεται σε μαύρο, σύμφωνα με τη μόδα για τα παλαιωμένα τσάγια. 3. Αλλά ψήσιμο μία φορά, δύο φορές το χρόνο και παλαίωση για πήλινες κανάτες(με ελάχιστη πρόσβαση οξυγόνου στο τσάι και ελάχιστη υγρασία) σε δροσερό μέρος, το Chen xiang Teguanin μετατρέπεται σε Lao Teguanin ή Lao Cha Wang. Μπορείτε να μιλήσετε για ένα τέτοιο TG, καθώς και για το Shen Puer - όσο μεγαλύτερο είναι τόσο το καλύτερο. Ονομάζεται επίσης Chuan Tong, δηλαδή TG, το οποίο παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σταδιακά, «με τον παραδοσιακό τρόπο».
- Tan Bei - το τελευταίο στάδιο θέρμανσης πραγματοποιείται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία - σε κάρβουνα.
- Huang Pian - "κίτρινο φύλλο", που απορρίφθηκε κατά τη διαλογή του έτοιμου τσαγιού. Αποδεικνύεται είτε λόγω τεχνολογικών παραλλαγών στην προετοιμασία των φύλλων τσαγιού, είτε σε σχέση με τη μετάβαση στη συλλογή μηχανών, η οποία δεν είναι τόσο ακριβής, σε αντίθεση με τη χειροκίνητη συλλογή. Επίσης, το Huang Pian είναι ένα τσάι φτιαγμένο από παλιά κιτρινωπά φύλλα. Αλλά δεν είναι καθόλου εύκολο να πάρεις τόσο «απολύτως άσχημο» τσάι κατά τη γνώμη των Κινέζων. Αυτό δεν είναι απολύτως εμπορικό προϊόν - είτε για τους δικούς μας ανθρώπους είτε για εστιατόρια. Αυτό το τσάι λέγεται ότι είναι καλό για αδύναμο στομάχι και αναστατωμένα νεύρα. Παρεμπιπτόντως, το Huang Pian μπορεί να είναι από πρώτες ύλες Yiushny και Fudin.
Και τέλος, ο Μάο Τσα. Δεδομένου ότι δεν επεξεργάζονται τα ίδια τα φύλλα, αλλά ολόκληρος ο βλαστός, συνήθως, μετά το τελικό ζέσταμα, τα κλαδιά κόβονται, ταυτόχρονα ταξινομούνται μέσα από το τσάι, απορρίπτοντας τους «άσχημους» σβόλους. Αλλά συχνά δεν το κάνουν αυτό, αφήνοντας στελέχη πέντε εκατοστών. Αυτό το τσάι ονομάζεται Mao Cha.

Θα πρέπει να προστεθεί ότι το παραδοσιακό TG είναι γλυκό, ενώ η σύγχρονη παραγωγή τσαγιού επιτρέπει και μάλιστα καλωσορίζει την εμφάνιση ξινίσματος στη γεύση. Όμως στο Ανξί διακρίνουν «γνήσια ξινίλα, λόγω», αρμονική, δροσιστική και «παραμορφωμένη ξινίλα», δυσάρεστη. Το δεύτερο εκδηλώνεται λόγω αγράμματης επεξεργασίας βλαστών.

Γενικά, το χαρακτηριστικό γνώρισμα του πραγματικού TeGuanyin θα είναι αυτό που οι Κινέζοι αποκαλούν Guanyin Yun - «μελωδία Guanyin» ή «ποίηση αρμονικής γεύσης». Αποτελείται από τη λεγόμενη «μεταλλική απόχρωση στο λαιμό» - Hou Yun, μια αγνή, ντελικάτη, πλούσια γεύση, φυσικό, λουλουδένιο άρωμα και στην επίγευση πρέπει να υπάρχει Hui Gan ή «επιστρεφόμενη γλύκα», που γεμίζει όλο το στόμα. κοιλότητα και είναι σε θέση να επιστρέψει ακόμη και με την πάροδο του χρόνου.

Το TeGuanin είναι ο ηγέτης στην ποσότητα πολυφαινολών τσαγιού, βιταμινών, αμινοξέων, αλκαλοειδών και άλλων ενώσεων. Υπάρχουν περισσότερα από τριάντα ανόργανα ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορος, σελήνιο, ψευδάργυρος και σίδηρος. Και αρωματικές ουσίες - περίπου εβδομήντα ονόματα, μερικά από τα οποία είναι μοναδικά και εγγενή μόνο σε αυτό το τσάι. Εξ ου και η ευελιξία του αρώματος και η πολυεπίπεδη γεύση, που θέλεις πολύ να ανοίγεις σταδιακά, απολαμβάνοντας το πέρασμα μετά το πέρασμα, φλιτζάνι-κούπα, γουλιά-γουλιά. Τι συγχέεται συχνά με το Tie Kuan Yin;

Παρεμπιπτόντως, εκτός από τους θάμνους της ποικιλίας Teguanyin, το Xie Zhong ή το Zhong Cha - "ένα έγχρωμο ή πολύχρωμο είδος" καλλιεργείται στο Anxi. Δηλαδή όλες οι άλλες ποικιλίες, περίπου 12, που εκτράφηκαν (κυρίως) από το TeGuanin. Είναι αλήθεια ότι συχνά είναι επίσης ένα κυριολεκτικό όνομα για ένα μείγμα από oolongs της Νότιας Fujian. Εδώ είναι μερικά από τα Xie Zhongs:
Η ποικιλία Huang Dan είναι γνωστή σε εμάς ως Huang Jin Gui (Χρυσή Κανέλα). Η βλάστησή του εμφανίζεται νωρίτερα από αυτή του TeGuanin και τα φύλλα του είναι ελαφρώς ελαφρύτερα. Η γεύση του αφεψήματος είναι πιο έντονη, πιο γιορτινή και λαμπερή.
Το Mao Xie (Τριχωτό Καβούρι) έχει πιο στρογγυλεμένα δόντια κατά μήκος της άκρης του άκαμπτου φύλλου. Η γεύση του αφεψήματος είναι πιο μέτρια και ήσυχη. Σε γενικές γραμμές, εκτός από τσάι, το Mao Xie είναι ένας συλλογικός προσδιορισμός για «μια απλή κινέζικη λιχουδιά».
Μπεν Σαν (Αυτό το Βουνό). Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ένα μικρότερο φύλλο, σε αντίθεση με το φύλλο της ποικιλίας TG.
Το Fo Shou (ο Φοίνικας του Βούδα) είναι ένα είδος τσαγιού που καλλιεργείται τόσο στο UI όσο και στην Ταϊβάν, και τώρα στο Anxi, στην κομητεία Yuunchun, όπου φροντίζουν προσεκτικά το περιβάλλον. Στη γεύση του εγχύματος, εκδηλώνονται κωνοφόρα αποχρώσεις, ένα είδος θαλάσσιας φρεσκάδας.

Πού μεγαλώνει το πραγματικό Tie Kuan Yin;

«Η αξία του τσαγιού TeGuanyin είναι υψηλότερη από τον χρυσό», ακούγεται συχνά στο Anxi. Λέγοντας Anxi, δεν εννοούμε μια συγκεκριμένη πόλη, αλλά μάλλον ένας μεγάλος αριθμός απόχωριά, κωμοπόλεις, εκτάσεις τσαγιού στο νομό πάνω από το καθορισμένο κέντρο. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της αποχρώσεις. Απλώς δεν μπορούμε να περιγράψουμε τα πάντα, οπότε θα σταθούμε σε μερικά που απλά πρέπει να γνωρίζει ένας θαυμαστής του TG.
- Το Xiping είναι η επίσημα αναγνωρισμένη πατρίδα του Tieguanyin. Οι ειδικοί, με βάση το Εγχειρίδιο Anxi, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ανακάλυψη του θάμνου τσαγιού TeGuanin έγινε από τον αγρότη Wei Ying, ναι, από το ίδιο άτομο που έφερνε τρία φλιτζάνια τσάι στην εικόνα του Guanyin κάθε μέρα. Το ύψος των βουνών, στα οποία βρίσκονται οι βεράντες με θάμνους τσαγιού, φτάνει τα 1000 μέτρα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η παρασκευή τσαγιού εδώ είναι κοντά στον παραδοσιακό τρόπο (αν και οι τάσεις της μόδαςγια "φωτεινά χόρτα", φυσικά, υπάρχει και εδώ), και ως εκ τούτου, η γεύση του αφεψήματος θα είναι κυρίως γλυκιά.
- Το Gandde είναι η ανεπίσημη πατρίδα του τσαγιού. Πιστεύεται εδώ ότι ο πρώτος ανακάλυψε και ο πρώτος τεχνολόγος του Wang Shizhan είναι ότι στη σχισμή των βουνών είδε ένα φυτό σε ένα όνειρο, το οποίο αργότερα ανακάλυψε και μεταφύτευσε σε ένα σιδερένιο τρίποδο. Και ο αυτοκράτορας Qianlong, έχοντας δοκιμάσει το έγχυμα που παρουσιάστηκε, του έδωσε το όνομα - "Η σιδερένια θεά του ελέους και της συμπόνιας". Τα βουνά εδώ φτάνουν σε ύψος περίπου 1300 μέτρων. Το τσάι από αυτόν τον νομό ηγείται της αγοράς λόγω της «αγνής, ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματός του», που δημιουργείται από ασθενή οξείδωση με καινοτόμες μεθόδους παραγωγής (φρεσκάδα χόρτων με ξινίλα). Από εδώ ήρθε η καινοτόμος απόφαση να αφήσουμε είτε ένα κομμάτι από το κόψιμο μερικά χιλιοστά στο έτοιμο τσάι, είτε ολόκληρη την κοπή δύο έως πέντε εκατοστών. Ως αποτέλεσμα, η Gande έχει καθιερωθεί ως μια περιοχή με τσάι TG, όπου η γεύση κυριαρχείται από το «σωστό ξινό».
- Xianhua. Το όνομα του νομού μιλάει από μόνο του: η παραδοσιακή «επαναλαμβανόμενη γλύκα» στην επίγευση, λουλουδάτη στο αφέψημα και στο άρωμα. Επιπλέον, η περιοχή είναι ακόμα σχετικά νέα για την παραγωγή τσαγιού.
- Σανγιάνγκ. Στο χωριό Χούτου πέρυσι, τέθηκε σε λειτουργία ένα φυτό 10 χιλιάδων τετραγωνικών χιλιομέτρων με αυτοματοποιημένο ηλεκτρονικό έλεγχο θερμοκρασίας, υγρασίας, φωτισμού LED και διατροφικών συνθηκών. Όχι, αρκεί να καλλιεργούν μόνο λαχανικά.
- Σήμερα, η ποικιλία TeGuanin μπορεί επίσης να βρεθεί στο Yunnan, στην Ταϊβάν, ακόμη και στο Βιετνάμ.

Για να είναι επιτυχημένη η μέρα, οι Κινέζοι συνιστούν να την ξεκινήσετε με ένα φλιτζάνι Tie Guan Yin, το οποίο αντιμετωπίζουν με ιδιαίτερη αγάπη και περηφάνια. Το διάσημο τσάι oolong είναι ένα αριστούργημα των ντόπιων παραγωγών και είναι το πιο δημοφιλές στη χώρα. Στο Μέσο Βασίλειο, η λεγόμενη Θεά του Ελέους θεωρείται τυρκουάζ τσάι - αυτό είναι κάτι ανάμεσα στις πράσινες και μαύρες ποικιλίες που έχουμε συνηθίσει. Φημίζεται για το ότι αντέχει έως και 8-10 αφεψήματα, αποκαλύπτοντας το πλούσιο πικάντικο-φρουτένιο άρωμα και την πολύπλευρη γεύση του με μαγικές υπερχειλίσεις αποχρώσεων και γλυκιά επίγευση σε κάθε αφέψημα.

Γνωστό από τον 17ο αιώνα, το ημιζυμωμένο τσάι Tiguanyin (Taiguanyin) αναπτύσσεται στην κομητεία Anxi, στην επαρχία Fujian σε υψόμετρο 800-1200 m. Ευνοϊκό μικροκλίμα με μέση θερμοκρασία 20-22 ° C και γόνιμο έδαφος επιτρέπει την ανάπτυξη του φύλλου Υψηλή ποιότητα... Η συγκομιδή της σοδειάς γίνεται 4 φορές το χρόνο, προσέχοντας να μην χαλάσει η κορυφή με τρία ώριμα, ζουμερά φύλλα. Κατά την επεξεργασία, η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε μέτριο βαθμό ζύμωσης. Μόνο η άκρη του φύλλου σκουραίνει και η δομή μέσα παραμένει "ζωντανή". Αυτή η μέθοδος επιτρέπει για πολλά χρόνια τη διατήρηση χρήσιμων ουσιών, βιταμινών, ιχνοστοιχείων, ταννίνης και τη δημιουργία συνθηκών για το σχηματισμό ενώσεων που δίνουν τη μοναδικότητα της σύνθεσης γεύσης και αρώματος. Όλοι όσοι δοκιμάζουν το Tie Kuan Yin συμφωνούν ότι είναι μοναδικό!

Πώς να αντιμετωπίσετε την ποικιλία των ειδών;

Το ρόφημα, που προορίζεται για τους καλοφαγάδες του τσαγιού, χωρίζεται σε 4 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν σε λεπτό (αγνό ή ξινό), εκλεπτυσμένο, πλούσιο και μπαγιάτικο άρωμα. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό όλων των τύπων είναι η «μελωδία ή ποίηση Guanyin», η οποία αποτελείται από το Hou Yun (ένας συνδυασμός μεταλλικών, φυσικών, λουλουδιών-φρουτωδών γεύσεων) και Hui Gan («επέστρεψε γλυκύτητα» στην επίγευση). Υπάρχουν τρεις τύποι "Iron Bodhisattva" ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής:

• Λεπτό, με μέλι λουλούδια Qingxiang?
• Ώριμη, γεμάτη Nongxiang.
• Ξυλώδες τανμπέι με ελαφριά πικράδα και καπνιστές νότες.

Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα στη Μόσχα, μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικούς τύπους τσαγιού "Goddess of Mercy", τα οποία διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά, την τιμή, το αποτέλεσμα. Στον κατάλογο θα βρείτε αρωματικό τσάι με μεγάλα φύλλα Tie Guan Yin Wang "Gan De Village" SHQ με πράσινο αφέψημα, αρωματικές νότες λουλουδιών, φρούτων, βανίλιας και μακρά δροσερή επίγευση. Για τους λάτρεις των φωτεινών και απαλών ξυλωδών-λουλουδιών και καραμελέντων τόνων, παρουσιάζεται το Anxi Lao Tiguan Yin με ένα μεγάλο φύλλο. Με το απαλό διαλογιστικό του αποτέλεσμα, την απουσία τραχιάς «πράσινης» και ένα μείγμα από λευκά σταφύλια, χρυσάνθεμα, αποχρώσεις μελί-λουλουδιού, το Ye E Xiang Teguanyin "Gan Te" HQ έλκεται. Η ποικιλία περιλαμβάνει ακόμη και τον πρόγονο του Iron Bodhisattva - Black Hei Oolong, που έχει ζεστές, ψημένες, μοσχομυριστές και λουλουδένιες νότες καραμέλας.

Τι γίνεται με τα οφέλη;

Στην Κίνα, το Tie Guan Yin θεωρείται το ελιξίριο της νεότητας. Για να βελτιώσετε την υγεία, πρέπει να καταναλώνετε ένα φλιτζάνι από το θεραπευτικό έγχυμα καθημερινά. Το Oolong περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, όπως K, E, PP, C, ομάδα Β, περισσότερα από 30 μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες τσαγιού, αρωματικές ουσίες, αλκαλοειδή κ.λπ. Ένα υγιεινό και νόστιμο ρόφημα έχει η ακόλουθη επίδραση στο σώμα:

• Ανακουφίζει από το άγχος.
• Αφαιρεί τις σκωρίες.
• Καίει λίπος?
• Βελτιώνει την επιδερμίδα.

Το κινέζικο τσάι έχει τη μοναδική ιδιότητα να καθαρίζει το μυαλό, να βελτιώνει τη διάθεση, να ενισχύει την απόδοση και να δίνει μια αίσθηση ήπιας ευφορίας!

Το τσάι Tie Guan Yin (γνωστό επίσης ως Tiguanin, Te Guanyin και συντομογραφίες TGI ή TG) είναι ένα τσάι oolong χαμηλής ζύμωσης που καλλιεργείται και παρασκευάζεται στην κομητεία Anxi, στην επαρχία Fujian της νότιας Κίνας. Στη Ρωσία, αυτή είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κινέζικου τσαγιού. Η ιστορία του πάει αρκετούς αιώνες πίσω. Το Tie Kuan Yin καλλιεργήθηκε από μοναχούς ήδη από τον 7ο – 9ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ.

Το τσάι Tie Kuan Yin είναι μια ολόκληρη παλέτα από διαφορετικά oolongs που έχουν κοινή προέλευση. Σε μια πρόχειρη σύγκριση, υπάρχει μια άνευ όρων ομοιότητα μεταξύ τους σε γεύση και άρωμα, καθώς και στην εμφάνιση. Αλλά ένας λεπτός γνώστης θα εντοπίσει εύκολα τη διαφορά.

Όταν στεγνώσει, το Tie Guan Yin oolong μοιάζει με πολλά πράσινα σφαιρικά κομμάτια. Το χρώμα και το μέγεθος των μπάλων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία του Tie Kuan Yin. Μπορούν να είναι μικρότερα ή μεγαλύτερα, ανοιχτό πράσινο ή εκφραστικά φωτεινά. Πρόκειται για φύλλα τσαγιού στριμμένα με ειδικό τρόπο, τα οποία, όταν παρασκευάζονται, ανοίγουν και, διογκώνοντας, αυξάνουν τον όγκο τους.

Το ξηρό τσάι έχει έντονο άρωμα λουλουδιών-βοτάνων, που θυμίζει κάπως πασχαλιές. Όταν παρασκευαστεί, το άρωμα αποκαλύπτεται σε πλήρη ισχύ.

Το κινέζικο τσάι Tie Guan Yin δίνει μια πλούσια έγχυση κιτρινοπράσινου χρώματος με γαλαζωπή απόχρωση. Καθώς παρασκευάζεται, γίνεται πιο σκούρο, αλλά όταν η δύναμη του φύλλου στεγνώσει, το έγχυμα θα αρχίσει να χάνει το χρώμα του.

Η γεύση του oolong είναι μοναδική, νιώθεις λουλουδάτη φρεσκάδα με ελαφριές γλυκές νότες. Και τότε το τσάι θα σας δώσει μια μακρά επίγευση γλυκύτητας μελιού.

Το όνομα του Oolong μεταφράζεται στα ρωσικά με διάφορους τρόπους: "Iron Buddha", "Oolong of the Iron Goddess", "Tea of ​​the Iron Bodhisattva". Πιο ακριβής θα ήταν η μετάφραση «The Iron Goddess of Mercy».

Θρύλος προέλευσης

Όπως κάθε διάσημο τσάι, το Tie Guan Yin έχει τον δικό του θρύλο προέλευσης.

Πριν από πολύ καιρό, στην καρδιά της κομητείας Fujian, Anxi, υπήρχε ένας εγκαταλελειμμένος ναός που στέγαζε ένα σιδερένιο άγαλμα της Guanyin, της Θεάς του Ελέους. Κοντά στο ναό ζούσε ένας φτωχός αγρότης ονόματι Γουέι που καλλιεργούσε τσάι. Καθημερινά, στο δρόμο για το χωράφι του, ο Γουέι έβλεπε ότι ο ναός ερήμωσε. Και μια μέρα είπε στον εαυτό του ότι κάτι έπρεπε να γίνει γι' αυτό.

Δυστυχώς, ο Wei δεν είχε τα χρήματα για να επισκευάσει το ναό. Απλώς πήρε μαζί του μια σκούπα και θυμίαμα. Η κόρη σκούπισε το πάτωμα, αφαίρεσε τη σκόνη και τους ιστούς αράχνης και άναψε ένα λιβάνι ως προσφορά στο Γκουανγίν. Επιτέλους έκανα κάτι, σκέφτηκε μέσα του ο Γουέι. Από εκείνη την ημέρα άρχισε να επισκέπτεται τακτικά το ναό, καθαρίζοντας και θυμίαμα δύο φορές το μήνα.

Ο Γουέι βρήκε ένα φύτρο τσαγιού σε αυτή τη σπηλιά. Το φύτεψε στο χωράφι του και σύντομα από το βλαστό φύτρωσε ένας θάμνος, από τα φύλλα του οποίου προέκυψε ένα νόστιμο ποτό. Μοίρασε κλαδάκια από ένα σπάνιο φυτό σε όλους τους γείτονές του και άρχισε να πουλά το τσάι με το όνομα Tie Kuan Yin - Iron Goddess of Mercy.

Με την πάροδο του χρόνου, ο Wei και οι γείτονές του έγιναν πλούσιοι και έκαναν εκτεταμένες επισκευές στο ναό του σιδήρου του αγάλματος Guanyin. Τώρα αυτό το μέρος έχει γίνει το καμάρι της περιοχής. Και ο κύριος Γουέι περνούσε καθημερινά από το υπέροχο κτίριο, νιώθοντας χαρά και ευγνωμοσύνη. Έτσι ξεκίνησε το ταξίδι του το τσάι Tie Guan Yin.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής

Οι πρώτες ύλες για το τσάι Tie Guan Yin συλλέγονται μόνο με το χέρι 4-5 φορές το χρόνο. Η συγκομιδή του φθινοπώρου εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά το χειμερινό Tie Kuan Yin ανήκει στη χαμηλότερη κατηγορία του oolong, αν και έχει επίσης τους δικούς του γνώστες.

Δεδομένου ότι το Tie Guan Yin ανήκει στη μεγάλη ποικιλία τσαγιού, η παραγωγή του απαιτεί πιο ώριμα φύλλα, τα οποία έχουν απορροφήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Τέτοιες πρώτες ύλες δίνουν στο τσάι πιο εκφραστική γεύση και άρωμα.

Γραβάτα Guan Yin Tea Plantation στην κομητεία Anxi, Κίνα

Η παραγωγή τσαγιού TGI περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Συλλογή τσαγιού. Παραδοσιακά, οι αγρότες βγαίνουν για μάζεμα τσαγιού το πρωί όταν έχει πέσει η δροσιά, και μόνο τέσσερα πρόσφατα ανοιγμένα πάνω φύλλα αφαιρούνται από κάθε θάμνο.
2. Ξήρανση. Σε αυτό το στάδιο, οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες εκτίθενται στον ήλιο. Η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετές ώρες. Για να ληφθεί ένα ομοιογενές υλικό, η πρώτη ύλη αναδεύεται περιοδικά.
3. Ζύμωση. Για το Tie Kuan Yin, η διαδικασία ζύμωσης είναι υψίστης σημασίας. Ένα αποξηραμένο φύλλο τοποθετείται σε παχιά στρώση σε καλάθια και τοποθετείται στη σκιά. Αλλά κάθε ώρα τα φύλλα πρέπει να ζυμώνονται και να αναμειγνύονται, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούν το σχήμα τους. Με αυτή την επεξεργασία, η ζύμωση αγγίζει τις άκρες των φύλλων και ο πυρήνας παραμένει πράσινος. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο περισσότερο ζυμώνεται το τσάι.
4. Διακοπή της ζύμωσης. Επιτυγχάνεται με φρύξη της πρώτης ύλης σε θερμοκρασία 250-300 βαθμών για αρκετά λεπτά.
5. Στρίψιμο. Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούνταν αυτό το στάδιο χειρωνακτική εργασία... Τώρα οι άνθρωποι έχουν αντικατασταθεί από μηχανισμούς. Με τη βοήθεια μιας ειδικής μέγγενης, μια σακούλα με πρώτες ύλες τσαγιού συμπιέζεται και στρίβεται. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα oolong μετατρέπονται σε σφαιρικά κομμάτια, τα οποία διατηρούν καλύτερα τη φρεσκάδα του φύλλου τσαγιού.
6. Τελικό στέγνωμα. Το στάδιο στοχεύει στην τελική στερέωση του σχήματος του τσαγιού και στην απομάκρυνση της υπολειμματικής υγρασίας.
7. Ταξινόμηση. Σε αυτό το στάδιο, το έτοιμο oolong καθαρίζεται από τις ρίζες των φύλλων και επιτυγχάνεται η ομοιογένεια της μάζας του τσαγιού.
8. Συσκευασία. Για να διατηρήσει τη μοναδική γεύση του Tie Guan Yin, είναι συσκευασμένο σε κενό σε αλουμινόχαρτο. Τέτοιες συσκευασίες μπορεί να περιέχουν 50, 100 ή 250 γραμμάρια oolong. Αλλά η συσκευασία σε μικρά σακουλάκια των 8 γραμμαρίων θεωρείται πιο σωστή. Πολύ συχνά, οι πωλητές προσφέρουν ένα σιδερένιο κουτί, μέσα στο οποίο υπάρχουν 30 σακούλες κενού TGI συνολικού βάρους 240 γραμμαρίων.

Τύποι και ποικιλίες Tie Guan Yin

Πολλές ποικιλίες και ποικιλίες τσαγιού πωλούνται με την επωνυμία Tie Guan Yin στην Κίνα. Όταν αγοράζετε τσάι σε ηλεκτρονικά καταστήματα, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή. Ένας πωλητής που σέβεται τον εαυτό του θα ξεκαθαρίσει σίγουρα για τι είδους διάσημο oolong μιλάνε:

• Το υψηλότερης ποιότητας TGI ονομάζεται Tie Guan Yin Wang. Αυτός είναι ο Κύριος του τσαγιού, ο βασιλιάς του τσαγιού, η υψηλότερη ποιότητα μεταξύ των αδελφών του.
• Το γραβάτα Guan Yin Mao Cha είναι ένα τραχύ, όχι εντελώς ταξινομημένο τσάι. Πωλείται μαζί με μοσχεύματα φύλλων, αλλά είναι πλούσιο αιθέρια έλαια.
• Το Lao Teguanyin είναι το λεγόμενο «παλαιωμένο» τσάι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι κάπως παρόμοιες με το pu-erh. Ζυμώνεται πιο δυνατά, και αφού μαγειρευτεί για τρία χρόνια, διατηρείται υπό προϋποθέσεις.
• Το Tie Guan Yin Nong Xiang είναι μια πολύ δυνατή ζύμωση oolong με καφέ άκρες φύλλων. Δίνει πολύ δυνατό έγχυμα και θεωρείται ανδρικό τσάι. Για την παραγωγή του συλλέγονται φθινοπωρινά φύλλα.
• Το γραβάτα Guan Yin Qing Xiang είναι το αντίθετο από την προηγούμενη ποικιλία, το γυναικείο τσάι. Το φύλλο έχει ασθενώς ζυμωθεί και επομένως διατηρεί το αρχικό του πράσινο χρώμα. Το τσάι έχει πολύ ήπια γεύση και συλλέγεται την άνοιξη.

Ανοιξιάτικο τσάι

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες TGI που παίρνουν το όνομά τους από τον τόπο ανάπτυξης.

Το Anxi Tie Guan Yin καλλιεργείται στην κομητεία Anxi. Μπορεί να ονομαστεί το κλασικό Tie Guan Yin. Το Anxi έχει 13 χωριά και 11 βολόστ, και κάθε περιοχή παράγει το δικό της oolong.

Ας αναφέρουμε μόνο δύο ακόμη διάσημες ποικιλίες:

• Το Xiping Tie Guan Yin αναπτύσσεται στην πόλη Xiping. Οι μητρικοί θάμνοι έχουν διατηρηθεί εδώ και το τσάι παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μυστική αρχαία τεχνολογία. Το Siping Oolong είναι πιο σκούρο με πιο πυκνή, βουτυρώδη γεύση.
• Ο Chengxiang Tie Guan Yin είναι από την πόλη Chengxiang. Εδώ το τσάι oolong ψήνεται ελαφρά και καπνίζεται πάνω στα κάρβουνα. Ονομάζεται μαύρη γραβάτα Guan Yin ή Tieguanyin Black Dragon.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Tie Kuan Yin όχι μόνο θα χαρίσει την αντίληψή σας με το λεπτό άρωμα, την αξεπέραστη γεύση και την αναζωογονητική του δράση, αλλά θα έχει επίσης θετική επίδραση στην ευεξία σας λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του.

Το Oolong Tie Guan Yin έχει μια πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• Η ψυχολογική του επίδραση είναι καθολική. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των φλιτζανιών που πίνουμε και τον χρόνο κατανάλωσης τσαγιού. Μια μικρή βραδινή δόση oolong θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να ηρεμήσετε το μυαλό σας. Αντίθετα, το τσάι που πίνεται το πρωί θα τονώσει και θα δώσει επιπλέον δύναμη.
• Μεταξύ των ιδιοτήτων του τσαγιού Tie Guan Yin πρέπει να σημειωθεί η ικανότητα να καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις λιπαρές πλάκες. Και δεδομένου ότι το τσάι έχει την ικανότητα να διασπά τα λίπη, βοηθά στην απώλεια βάρους και αναζωογονεί τον οργανισμό.
• Η κατανάλωση oolong έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση, επαναφέροντάς την στο φυσιολογικό.
• Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το τσάι περιέχει το ισχυρό αντιοξειδωτικό επιγαλλοκατεχίνη, η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
• Το τσάι Oolong είναι επίσης ευεργετικό για τη διατήρηση υγιών δοντιών και ούλων.

Πώς να φτιάξετε σωστά το Tie Guan Yin

Η υψηλής ποιότητας γραβάτα Guan Yin δεν του αρέσει το βραστό νερό. Για την παρασκευή του, συνιστάται η χρήση νερού 85-90 βαθμών. Ένα θερμόμετρο είναι εντελώς προαιρετικό. Αρκεί να κλείσετε τον βραστήρα και να περιμένετε 5-7 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το Tie Guan Yin επεκτείνεται πολύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιγότερο έγχυμα από ό,τι όταν φτιάχνετε άλλα τσάγια.

1. Το Tie Guan Yin παρασκευάζεται καλύτερα σε πορσελάνινο gaiwan. Αρχικά, θα πρέπει να ζεσταθεί ρίχνοντας βραστό νερό πάνω του. Για 200 ml όγκου, αρκούν 3–7 γραμμάρια oolong. Μερικοί συνιστούν 8-12 γραμμάρια, αλλά αυτό είναι σαφώς υπερβολικό. Τα φύλλα τσαγιού θα είναι πολύ δυνατά.
2. Πρώτη φορά χύνεται ξηρό τσάι ζεστό νερόγια να του ξεπλύνει τη σκόνη και να τον αφήσει να «ξυπνήσει».
3. Το νερό στραγγίζεται αμέσως και το ανανεωμένο τσάι αφήνεται να αναπνεύσει.
4. Το δεύτερο ρόφημα, το οποίο διατηρείται για 30-60 δευτερόλεπτα, είναι ήδη πόσιμο. Εάν πίνετε από μικρά μπολ όχι περισσότερα από 60 ml, τότε είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα chahai - το Κύπελλο Δικαιοσύνης, έτσι ώστε το έγχυμα σε κάθε μπολ να είναι της ίδιας ισχύος.
5. Συνιστάται να παρασκευάζετε σωστά το τσάι Tie Guan Yin αυξάνοντας τον χρόνο κάθε παρασκευής κατά 30 δευτερόλεπτα. Το υψηλής ποιότητας τσάι oolong είναι ικανό να παράγει ένα αρωματικό, νόστιμο έγχυμα έως και 9 φορές.

Μια σημαντική σημείωση που ισχύει για όλα τα ποιοτικά τσάγια, και ειδικά για το Tie Guan Yin Oolong. Για να εκτιμήσετε τη γεύση και το άρωμα, πρέπει να πίνετε τσάι όχι με ή μετά το γεύμα. Θα πρέπει να αφιερωθεί ξεχωριστός χρόνος στην κατανάλωση τσαγιού.

Το Teguanyin είναι ένα υπέροχο τυρκουάζ oolong με μέτρια ζύμωση και προσεκτικά τυλιγμένα φύλλα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι τα γευστικά χαρακτηριστικά του ποτού αποκαλύπτονται όχι μετά την πρώτη παρασκευή, αλλά με κάθε επόμενο. Αυτός είναι ο λόγος που αυτό το τσάι ονομάζεται επίσης τσάι των πέντε γεύσεων. Χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα και ταυτόχρονα πολύ διάφανη γεύση.

Ιστορία εμφάνισης

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε:

Οι πρώτες αναφορές του oolong ανάγονται στο μακρινό παρελθόν, και για να είμαστε πιο ακριβείς, στην περίοδο του 12-13 αιώνα. Στη μικρή κινεζική επαρχία Fujian, οι θάμνοι τσαγιού καλλιεργήθηκαν από ντόπιους μοναχούς που ανήκαν στην αρχαία δυναστεία των Τανγκ. Σήμερα, αυτή η περιοχή θεωρείται η πρωτεύουσα ενός αρωματικού ποτού στο Μέσο Βασίλειο. Η μεγαλύτερη αγορά τσαγιού στον κόσμο βρίσκεται επίσης εδώ. Κάθε εποχή συγκεντρώνονται σε αυτό επιχειρηματίες, συλλέκτες και γευσιγνώστες, οι οποίοι εκτιμούν ιδιαίτερα τις παραδόσεις της κινεζικής κατανάλωσης τσαγιού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Teguanyin Oolong στην αγορά σήμερα: παραδοσιακό τσάι, μαύρο ποτό (γνωστό περισσότερο ως "Black Dragon") και Lao Teguanyin.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παραγωγής

Σημειώστε ότι το κόστος του αυθεντικού κινέζικου Oolong είναι αρκετά υψηλό, λόγω της τεχνολογικής πολυπλοκότητας και της διάρκειας παραγωγής του. Ετοιμάστε υλικά μακριά από τα όρια της πόλης.

Χαρακτηριστικά κατασκευής:

• Συλλέξτε φρέσκα και νεαρά φύλλα.
• η συλλογή αερίζεται καλά και στεγνώνει ελαφρά στον ήλιο.
• εκτελέστε προκαταρκτική προετοιμασία (ανακινήστε ελαφρά και στη συνέχεια σχηματίστε μικρούς σωρούς με το φυτό).
• τα φύλλα τρυπούνται προσεκτικά και στρίβονται.
• μαραίνονται αρκετές φορές?
• εκ νέου συστροφή?
• τελικά στέγνωσε σε φωτιά (εξαιρετικά αργή) και σβήστηκε από υπολείμματα.

Τα συστατικά αποθηκεύονται σε συσκευασίες κενού και μόνο στο ψυγείο, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο των εντόμων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του oolong είναι χαρακτηριστικές γενικά για όλα τα ποτά αυτού του τύπου:

• καταπραΰνει αποτελεσματικά νευρικό σύστημαένα άτομο, ανακουφίζει από την κούραση.
• με την κατάλληλη παρασκευή και χρήση, δημιουργείται ένα αίσθημα ευφορίας.
• βελτιώνει τη συνολική ευημερία.
• μπορεί να γίνει η βάση έμπνευσης για δημιουργικά άτομα.
• όταν χρησιμοποιείται, φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.

Πώς να παρασκευάζετε σωστά το τσάι;

Ετοιμάστε καλό νερό και μετά αφήστε να πάρει μια αρχική βράση (οι φυσαλίδες πρέπει να ανέβουν ελαφρώς στο υγρό). Λάβετε υπόψη ότι όλες οι παρασκευές Oolong απαιτούν μόνο ένα υγρό σε χαμηλότερη θερμοκρασία παρασκευής για την παρασκευή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υψηλές θερμοκρασίες είναι ικανές να καταστρέψουν τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και τα αιθέρια έλαια, που ευθύνονται για το μοναδικό άρωμα του ροφήματος.

Το προκύπτον βραστό νερό πρέπει να γεμίσει σε όλα τα φλιτζάνια ή το γκαϊβάν. Τα πιάτα πρέπει να προθερμανθούν και στη συνέχεια να στραγγιστεί το νερό.

Προσθέστε 5-7 γραμμάρια oolong στο πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι, αυτό είναι απαραίτητο για να ζεστάνετε αποτελεσματικά τα φύλλα τσαγιού. Σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα, ο περιβάλλον χώρος θα γεμίσει με ένα ευχάριστο και αρκετά έντονο άρωμα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα για πρώτη φορά και να καλύψετε με ένα καπάκι. Συζητήστε απαλά και στραγγίστε. Όλες τις επόμενες φορές, το gaiwan πρέπει να χυθεί στην κορυφή. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, το τσάι χύνεται σε φλιτζάνια. Σημειώστε ότι χύνεται εντελώς, δεν πρέπει να μείνει ούτε μια σταγόνα.

Εάν έχετε αγοράσει πραγματικά υψηλής ποιότητας oolong, τότε μπορεί να παρασκευαστεί 4-6 φορές. Κάθε επόμενη παρασκευή εγγυάται μια ιδιαίτερη γεύση.

Αντενδείξεις

Παρά την ήπια επίδραση του τσαγιού, οι ειδικοί δεν συνιστούν την υπερβολική χρήση του. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του ροφήματος πριν τον ύπνο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να αντιμετωπίζουν το oolong με εξαιρετική προσοχή.

Μοιραστείτε την αγαπημένη σας συνταγή τσαγιού με τους αναγνώστες του ιστότοπού μας!

Το Tie Guan Yin (ορισμένοι γράφουν: Tieguanyin, Tie Guanyin) είναι ένα πολύ δημοφιλές, θρυλικό τσάι oolong που καλλιεργείται στην επαρχία Fujian (κομητεία Anxi). Εδώ συγκομίστηκε τον 17ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Τανγκ.
Το όνομα μεταφράζεται ως " Σιδερένιος Μποντισάτβα του Ελέους».
Το Teguanyin είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι με μεγάλα φύλλα που ταξινομείται ως τσάι oolong.
Για την παραγωγή αυτού του τσαγιού χρησιμοποιούνται ώριμα φύλλα, πλούσια σε καφεΐνη και τανίνες.
Το Tie Kuan Yin είναι βραβευμένο για το πλούσιο άρωμά του, που θυμίζει κάτι φρουτώδες και πικάντικο.
Παραδόξως, το Tie Kuan Yin έχει πολλές ποικιλίες, όπως οι εγχώριες ποικιλίες. Διαφέρουν ως προς τον χρόνο συλλογής των πρώτων υλών, την ποιότητα του ίδιου του φύλλου τσαγιού. Η τιμή του Teguan Yin εξαρτάται από αυτούς τους παράγοντες.

• Το πιο συνηθισμένο Teguan Yin είναι η άνοιξη. Καταλαμβάνει το μισό από το προσφερόμενο τσάι. Κοστίζει λιγότερο.
• Φθινοπωρινή συγκομιδή, πιο πολύτιμη, εκλεπτυσμένη και, ως εκ τούτου, ακριβή.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους τύπους αυτού του oolong.

Τύποι γραβάτας Guan Yin

Υπάρχει μια διαίρεση ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης αυτού του τσαγιού:

• Anxi Teguanyin... Καλλιεργείται στο Anxi (επαρχία Fujian). Το τσάι Oolong είναι φωτεινό, πλούσιο σε χρώμα και πολύ αρωματικό. Χρόνος συλλογής: φθινόπωρο και άνοιξη.
• Xiping Tieguanyin... Καλλιεργείται στο χωριό Chengxiang (κομητεία Anxi). Η παραγωγή αυτού του oolong έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: το τσάι καπνίζεται, ψήνεται ελαφρά σε κάρβουνα.
• Xiping Tieguanyin... Αναπτύχθηκε στο χωριό Xiping, το οποίο ανήκει στην κομητεία Anxi. Η τεχνολογία παραγωγής είναι πολύ αρχαία, και είναι επίσης ταξινομημένη. Αυτό το teguanyin είναι σκούρου χρώματος και έχει μια χορδή γεύση.

Σε γενικές γραμμές, η κομητεία Anxi χωρίζεται σε 13 χωριά και 11 βολόστ, και παντού φτιάχνουν τσάι με τον δικό τους τρόπο, σύμφωνα με τις μοναδικές τεχνολογίες τους, με τα δικά τους τσιπ.
Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες Teguan yin, πρέπει να κάνετε ένα ενδιαφέρον, μακρύ και συναρπαστικό «ταξίδι» στον κόσμο των oolongs.
Το Teguanyin διαιρείται επίσης με το χρόνο συλλογής.

• Ανοιξιάτικη συλλογή (20 Απριλίου - 18 Μαΐου)
• Πρώτη καλοκαιρινή κατασκήνωση (15 Ιουνίου - 10 Ιουλίου)
• Δεύτερη καλοκαιρινή κατασκήνωση (20 Ιουλίου - 15 Αυγούστου)
• Φθινοπωρινή συγκέντρωση (20 Σεπτεμβρίου - 25 Οκτωβρίου)
• Χειμερινή κατασκήνωση (25 Οκτωβρίου - 25 Νοεμβρίου)

Δοκίμασα μόνο ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό tuganin. Αυτό ολοκληρώνει τη γνωριμία μου με αυτό το τσάι. Προς το παρόν. Έχω απλώς τις δικές μου, ασυνήθιστες προτιμήσεις και γούστα.


Το Tie Guan Yin ταξινομείται επίσης κατά γεύση:

• Teguanyin Wang. Θεωρείται τσάι της υψηλότερης κατηγορίας.
• Mao Cha Tie Kuan Yin. Είναι ένα τσάι, μη πλήρως επεξεργασμένο, με μοσχεύματα. Πιστεύεται ότι περισσότερα αιθέρια έλαια αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο και οι ίδιες οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται περισσότερο. Συνήθως, αυτά τα μοσχεύματα αφαιρούνται πριν πουληθούν.

• Lao Tie Guan Yin. Αυτό το τσάι παράγεται επίσης στην Ταϊβάν (ναι, δεν το ανέφερα στην αρχή.). Είναι ελαφρώς πιο ζυμωμένο και επίσης παλαιώνεται όπως το shu pu-erh σε ειδικά δωμάτια.
• Nong Xiang Te Guanyin. Έντονο άρωμα, λιπαρό αφέψημα (πλούσιο σε αιθέρια έλαια). Αυτό το oolong συλλέγεται συνήθως το φθινόπωρο.
• Qing Xiang Te Guanyin. Ένα πιο απαλό άρωμα που αναδίδει κάποιο είδος λουλουδιών. Αυτό το τσάι συλλέγεται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.

Tie Kuan Yin - Legend of Origin

Μια φορά κι έναν καιρό ζούσε στην Κίνα ένας παραγωγός τσαγιού (άνθρωπος που καλλιεργεί τσάι). Και το όνομά του ήταν Wei Yin. Και ζούσε στο Shangyao, μια πόλη στην κομητεία Anxi.
Κάθε πρωί και βράδυ για 10 χρόνια, πρόσφερε τσάι στο Bodhisattva Guanyin (Αυτό είναι το όνομα της πρώιμης βουδιστικής θεότητας. Συνήθως αντιπροσωπεύονταν με τη μορφή ενός συγκεκριμένου κοριτσιού.).
Ένα βράδυ, μετά από τακτικά ταξίδια και προσφορές, αυτός ο καλλιεργητής τσαγιού είδε ένα όνειρο στο οποίο η ίδια η θεά ήρθε σε αυτόν και τον πήγε στο βουνό όπου φύτρωσε ένα όμορφο δέντρο, που μύριζε φανταστικά ευχάριστα.
Όταν ο Wei Yin ξύπνησε, έτρεξε σε εκείνο το μέρος, ανέβηκε στο βουνό και είδε το ίδιο δέντρο. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένας όμορφος θάμνος τσαγιού, από τον οποίο αναδύθηκε ένα δελεαστικό άρωμα.
Πανευτυχής, ο Γουέι Γιν ονόμασε αυτό το τσάι από τον μποντισάτβα: «Σιδερένιο Γκουανίν».
Λοιπόν, λες και αυτή η ιστορία έχει κάποιου είδους εναλλακτική με συνέχεια.
Εν συντομία, ακούγεται κάπως έτσι.
Ο αυτοκράτορας Qianlong ταξίδεψε στην Κίνα και έτσι επισκέφτηκε τα νότια της επαρχίας Fujian.
Οι ντόπιοι παραγωγοί τσαγιού (οι οποίοι ήταν διάσημοι σε όλη την Ουράνια Αυτοκρατορία για την ποικιλία των oolongs) του χάρισαν τσάι.
Ο αυτοκρατορικός βραστήρας ήταν γεμάτος με βραστό νερό. Ο Qianlong πέταξε μια μικρή χούφτα φύλλα τσαγιού στο νερό.
Το τσάι, αντί να σταθεί στην επιφάνεια του νερού που βράζει, κατέβηκε σαν πέτρα.
Ο αυτοκράτορας ήταν πολύ έκπληκτος, καθώς ήταν βέβαιος ότι μόνο ένα τσάι είχε τέτοια συμπεριφορά - ο Ντονγκ Τινγκ χτύπησε περίπου τον Τσουν, που δοξάστηκε από τον παππού του.
Το άρωμα του τσαγιού γέμισε όλο το δωμάτιο...
Ο αυτοκράτορας ρώτησε για το όνομα αυτού του υπέροχου τσαγιού, στο οποίο οι χωρικοί απάντησαν ότι αυτό το τσάι δεν ονομαζόταν με κανέναν τρόπο, και πράγματι το έφτιαχναν για σχεδόν εκατό χρόνια χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ενός προγόνου που έλαβε αυτό το τσάι ως δώρο από την ίδια τη θεά Guanyin.
Τότε ο αυτοκράτορας αποφάσισε να ονομάσει αυτό το τσάι «σίδερο» γιατί είναι βαρύ, σε σχήμα και χρώμα που μοιάζει με κεφάλια λιβελλούλων ή μπουλόνια στα πριτσίνια του αυτοκρατορικού πλοίου.
Εδώ είναι μια ιστορία.

Γραβάτα Kuan Yin: εφέ, ιδιότητες

Το Teguanyin έχει καταπραϋντικά, χαλαρωτικά αποτελέσματα.
Φυσικά, εάν πίνετε πολύ από αυτό το oolong, η συνολική σας δραστηριότητα θα αυξηθεί. Θα εμφανιστεί σφρίγος, ομιλητικότητα, ο εγκέφαλος αρχίζει να λειτουργεί πολύ πιο γρήγορα και όλα αυτά συνοδεύονται από καλή διάθεση, ικανοποίηση με τον εαυτό και αυτόν τον κόσμο. Όλα αυτά χάρη στην καφεΐνη και τη θεανίνη. Φυσικά, υπάρχουν και πολλές άλλες ουσίες, αλλά η συνολική τους συμβολή σε αυτές τις επιδράσεις είναι μικρή.
Κάποιος πίνει Teguanyin για να «μεθύσει», «για να βάλει», για να πάρει κάποιες παραισθήσεις, γενικά, οι άνθρωποι αναζητούν κάποια ναρκωτικά αποτελέσματα, και όχι ευχαρίστηση από τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού.
Θα πω αμέσως, δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο. Όχι, φυσικά, είμαστε όλοι ατομικοί, και για κάποιον ένα φλιτζάνι καφέ ή δυνατό τσάι θα λειτουργήσει σαν μονοπάτι κοκαΐνης, αλλά νομίζω ότι υπάρχουν λίγοι τέτοιοι άνθρωποι.
Όλες αυτές οι μεθυστικές επιδράσεις του Teguanyin Oolong υποστηρίζονται ειδικά για να πωλούνται καλά. Έτσι προκύπτει ένα ολόκληρο τμήμα καταναλωτών: πειραματικοί αναζητητές.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το Tie Kuan Yin μπορεί να έχει διεγερτικά, τονωτικά αποτελέσματα, αλλά όλα αυτά είναι «μέσα στο τσάι».
Όπως κάθε oolong, το Tie Guan Yin είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία... Όλα έχουν πολύπλοκη επίδραση στην υγεία και έχουν μόνο θετική επίδραση.
Η ανοσία αυξάνεται, η κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το δέρμα γίνεται ελαστικό, η νεανικότητα και η ομορφιά του σώματος παρατείνονται.
Το άτομο γίνεται πιο ήρεμο, με αυτοπεποίθηση. Και αν ζεις χωρίς άγχος, θα ζήσεις περισσότερο και καλύτερα.

Πώς να παρασκευάζετε το Teguanyin

Το καθαρό μαλακό νερό λειτουργεί καλύτερα για την παρασκευή. Χρήσιμο από πιάτα: πορσελάνη ή πηλός Yixing.
Η συνταγή για τη σωστή παρασκευή του Teguanyin είναι η εξής:

• Ζεσταίνουμε το νερό στους 85-90 βαθμούς.
• Ξεπλύνετε τα πιάτα, ξεπλύνετε με βραστό νερό για να ζεσταθούν.
• 200 ml. παίρνουμε 8-13 γρ νερό.
• Η πρώτη έγχυση (2-3 δευτερόλεπτα) πρέπει να στραγγιστεί.
• Γεμίστε ξανά με νερό, αλλά επιμείνετε αυτή τη φορά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στραγγίζουμε, πίνουμε.
• Εγχύστε κάθε επόμενο ρόφημα για 5 δευτερόλεπτα περισσότερο.
• Μετά την έκτη παρασκευή, ο χρόνος έγχυσης θα είναι ήδη περισσότερο από ένα λεπτό.
• Μετά από 4-5-6 εγχύσεις, μπορείτε ήδη να χρησιμοποιήσετε νερό σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ένα καλό Teguanyin μπορεί να αντέξει 7-9 αφεψήματα.
Και εδώ είναι μια οπτική, κατανοητή και ταυτόχρονα θεαματική διαδικασία παρασκευής Tie Guan Yin.