Αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι σε ένα βάζο. Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί. Αλατισμένη ρέγγα με κιτρικό οξύ, βούτυρο και κόκκινο κρεμμύδι

Σε μια διαμάχη μεταξύ αλατισμένης ρέγγας και σκουμπριού, το τελευταίο συχνά κερδίζει. Και, για να πούμε την αλήθεια, όχι χωρίς λόγο. Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό, τρυφερό ψάρι και υπάρχουν πολύ λιγότερα κόκαλα σε αυτό. Και μας αρέσει τόσο πολύ το παστό σκουμπρί που μας αρέσει ακόμη και μια ιερή ρεγκοσαλάτα κάτω από ένα γούνινο παλτό! - μερικοί παίρνουν τη βουτιά και αντί για ρέγκα ψιλοκόβουν το σκουμπρί.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο και όχι δύσκολο. Ήρθε η ώρα να πάτε να πάρετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί!

Είναι σημαντικό να κάνετε χρήσιμες επαφές στους διαδρόμους ψαριών στην τοπική αγορά. Εκεί, από φιλία, θα σας πουλήσουν πραγματικά φρέσκα, λιπαρά, άθραυστα, όχι ξεπαγωμένα ή υπερκατεψυγμένα ψάρια. Μερικοί πωλητές ταξινομούν τα ψάρια, δίνοντας έκπτωση σε μικρότερα δείγματα. Όμως το σκουμπρί της επιλογής τους ζυγίζει μισό κιλό, ή και περισσότερο! Στα σούπερ μάρκετ της αλυσίδας, η ποιότητα του σκουμπριού είναι παραδοσιακά χαμηλότερη· για κάποιο λόγο το ψάρι εκεί είναι πάντα στην λεπτή πλευρά. Το πιο παχύ σκουμπρί είναι το χειμώνα.

Έχοντας αγοράσει το καλύτερο σκουμπρί, μην βιαστείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό. Κάντε υπομονή και τοποθετήστε το κατεψυγμένο σκουμπρί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όσο ξεπαγώνει το ψάρι, προσέξτε τις συνταγές μας και επιλέξτε την πιο κατάλληλη!

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί με τρεις τρόπους: ένα ολόκληρο σφάγιο χωρίς εντόσθια (όπως στο κατάστημα), ημι-εκσπλαχνισμένο (χωρίς εντόσθια) ή κομμάτια. Σύμφωνα με πραγματικούς ειδικούς, το πιο νόστιμο παστό σκουμπρί στο σπίτι λαμβάνεται όταν το αλατίζετε ολόκληρο. Είναι πολύ τρυφερό και ποτέ δεν υπεραλατίζεται - το δέρμα δεν αφήνει το περιττό αλάτι να περάσει. Εάν αλατίζετε μισοκομμένο σκουμπρί ή κομμάτια, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και τον χρόνο κράτησης.

Μια τελευταία συμβουλή: Εάν δεν κόψετε το κεφάλι από το σφάγιο του σκουμπριού, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια καθώς είναι πικρά. Για να αλατίσετε ολόκληρο το σκουμπρί, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταστραφεί το δέρμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να υπεραλατίσετε το ψάρι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Οι πρώτες συνταγές είναι για ολόκληρα σφάγια. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πώς να αλατίζετε το σκουμπρί, σχεδόν κερδισμένος.

Ολόκληρο σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι

Υλικά για ένα σφάγιο:
3-5 κ.σ. χοντρό αλάτι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
μπαχαρικά (μουστάρδα, ξερός άνηθος, δάφνη κ.λπ.).

Παρασκευή:
Τρίψτε το ξεπαγωμένο ψάρι με το μείγμα πολυμερισμού και τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Σε αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη σακούλα αρκετές φορές και μοιράστε το αλάτι στα σφάγια των ψαριών. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε το αλάτι από τα σφάγια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σκουμπρί σε άλμη
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ολόκληρα σφάγια· δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτά για να μην αλατίσει το ψάρι. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: το αλάτι προστίθεται με κουταλιές στο νερό (ποσότητα αρκετή για να καλύψει ολόκληρο το σφάγιο) σε σταθερό βρασμό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Αποσύρουμε το διάλυμα από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη, ένα δυο γαρύφαλλα, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. Ψύξτε το διάλυμα και περιχύστε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο για δύο μέρες. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν έχει καταστραφεί, διαφορετικά τα ψάρια θα είναι υπερβολικά αλατισμένα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα ψάρια για 5-6 ημέρες, όχι περισσότερο.

Σπιτικό παστό σκουμπρί "Σαν καπνιστό"

Συστατικά:
3 σκουμπρί,
6 στοίβες νερό,
3-4 κ.σ. άλας,
2-3 κ.σ. ξηρό μαύρο τσάι (χωρίς αρώματα),
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
3-4 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού,
μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις φλούδες του κρεμμυδιού με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα τσαγιού, προσθέτετε νερό και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση η άλμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρέσετε τα βράγχια, τοποθετήστε το ξεπαγωμένο ψάρι σε ένα δοχείο και γεμίστε το με φιλτραρισμένη άλμη. Αφήστε το στο τραπέζι για μια ώρα και μετά βάλτε το στο κρύο για τρεις ημέρες. Αναποδογυρίζετε τα ψάρια περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα και χρωματισμό. Αφαιρέστε το έτοιμο σκουμπρί από την άλμη, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, δέστε ένα κορδόνι στις ουρές και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για 6-8 ώρες. Το ψάρι θα στεγνώσει λίγο και δεν θα διακρίνεται από το καπνιστό ψάρι που αγοράζεται στο κατάστημα.

Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
3 φύλλα δάφνης,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεσπάστε το σκουμπρί, ξεπαγωμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, κόψτε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες εξωτερικά και εσωτερικά. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τη σπασμένη δάφνη, ρίχνουμε μέρος του μείγματος στον πάτο του δοχείου. Τρίψτε το μείγμα μέσα και έξω από το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι και κλείστε το καπάκι ή σκεπάστε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Πριν φάτε, αφαιρέστε το αλάτι από τα ψάρια.

Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί σε ένα βάζο

Συστατικά:
1-2 σκουμπρί,
1 κρεμμύδι,
500 ml νερό,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας,
2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το ξεπαγωμένο ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δροσερός. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας κομμάτια ψαριού και κρεμμυδιού, πασπαλίζοντας με σπόρους μουστάρδας. Γεμίζουμε με άλμη και βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο ψάρι για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Στιγμιαίο φιλέτο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεπαγώνουμε το σκουμπρί, το ξεσπάμε, κόβουμε το κεφάλι και το φιλετάρουμε. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε το φιλέτο σταυρωτά σε φέτες. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ γυάλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με το μείγμα αλατίσματος. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε την πίεση. Αφήνουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι με οποιονδήποτε τρόπο κατά το σερβίρισμα μπορεί να τακτοποιηθεί με ροδέλες κρεμμυδιού και να πασπαλιστεί με επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αυτό είναι υπέροχο, φίλοι!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα αγαπημένο ρωσικό ορεκτικό, και συχνά το κύριο συστατικό στις σαλάτες. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ψάρια στα καταστήματα που θα είναι πραγματικά νόστιμα. Τι να κάνω? Τουρίστε το μόνοι σας! Αυτό είναι το θέμα που αποφασίσαμε να αφιερώσουμε τη σημερινή συζήτηση.

Κάθε μάγειρας έχει τον δικό του αγαπημένο τρόπο να τουρσί ρέγγας, αλλά πριν τα μοιραστούμε, θα ήθελα να σας πω μερικά κόλπα που θα κάνουν το ψάρι ιδιαίτερα νόστιμο.

Ποια ρέγγα να επιλέξετε για τουρσί

Φυσικά, η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα και τη φρεσκάδα των συστατικών. Για το αλάτισμα, συνιστούμε να αγοράσετε παγωμένα λιπαρά ψάρια· μπορείτε να το αναγνωρίσετε από την παχιά πλάτη του. Το γεγονός ότι το ψάρι εμφανίστηκε πρόσφατα στον πάγκο και είναι εξαιρετικό για αλάτισμα μπορεί να γίνει κατανοητό από το ασημί χρώμα, τα φουσκωμένα, θολά μάτια, τα πτερύγια και τα βραγχιακά καλύμματα που πιέζονται σφιχτά στο σώμα. Αλλά αν υπάρχουν δάκρυα ή κάποια ελαττώματα στο δέρμα της ρέγγας, τότε αυτό δείχνει ότι το σφάγιο δεν είναι φρέσκο ​​και είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.

Μερικά μυστικά για το αλάτισμα της ρέγγας

• Συνιστάται να αλατίζετε μεσαίου μεγέθους σφάγια.
• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε παγωμένο ψάρι και πήρατε κατεψυγμένα ψάρια, τότε πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να το ξεπαγώσετε, αλλά όχι στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά στο ψυγείο.
• Πριν από το αλάτισμα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξεσπάσετε το ψάρι, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια.
• Το ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται για τουρσί.
• Η ρέγγα πρέπει να αλατιστεί σε πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι.
• Συνιστάται η αποθήκευση του τελικού προϊόντος αποκλειστικά στο ψυγείο.

Αφού επιλέξετε μια κατάλληλη ρέγγα και ετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για το τουρσί, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή.

Αλάτισμα ρέγγας σε άλμη

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε τα ψάρια. Αφαιρούμε τα βράγχια. Εάν θέλετε, μπορείτε να το εκσπάσετε και να κόψετε το κεφάλι. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο.
• Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε φυτικό λάδι στην ψυχρή άλμη.
• Ρίξτε άλμη πάνω από τα ψάρια. Σφραγίζουμε το καπάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο.
• Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε! Πριν σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τη ρέγγα με ροδέλες κρεμμυδιού, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε το ψάρι με χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.

Συνταγή για πικάντικη αλατισμένη ρέγγα

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια,
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια,
• νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε τα ψάρια. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά η γεύση του τελικού προϊόντος θα χαλάσει.
• Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
• Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα.
• Γεμίστε με κρύο αλατόνερο. Σφραγίστε καλά. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
• Μετά από το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεσπάμε το ψάρι. Κόβω σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε!

Ένας άλλος τρόπος για τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• μαύρο πιπέρι - 11 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.,
• νερό - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αφαιρέστε τα βράγχια από τη ρέγγα. Πλύνετε το καλά.
• Σε ένα εμαγιέ τηγάνι ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και προσθέτουμε νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε ξίδι στην άλμη που έχει κρυώσει.
• Βάζουμε το ψάρι στη μαρινάδα και το αφήνουμε για 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε τη ρέγγα, χωρίς να την αφαιρέσετε από τη μαρινάδα, στο ψυγείο για άλλες 7 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το δοκιμάσετε βγάζοντας πρώτα το ψάρι, κόβοντάς το σε κομμάτια και πασπαλίζοντας με ροδέλες κρεμμυδιού.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί ρέγγας

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• νερό – 1 λίτρο,
• αλάτι - από 200 έως 300 g,
• μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε τα σφάγια ρέγγας. Δεν θα το κολλήσουμε.
• Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε σταδιακά αλάτι στο βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο του τηγανιού.
• Εάν θέλετε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην έτοιμη άλμη. Περιμένουμε να κρυώσει.
• Γεμίζουμε τα ψάρια με άλμη.
• Αφήνουμε τη ρέγγα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 36 ώρες.
• Πριν το σερβίρετε, ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, κόψτε σε κομμάτια, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί και περιχύστε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Εξπρές αλάτισμα ρέγγας

Εάν οι καλεσμένοι υποσχέθηκαν να έρθουν σε εσάς το βράδυ, τότε μπορείτε να τους περιποιηθείτε με ρέγγα τουρσί το πρωί. (Η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για αλάτισμα ρέγγας Ατλαντικού.)

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ.
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεσπάμε το ψάρι, αφαιρούμε τα βράγχια και το κεφάλι. Ξεπλένουμε. Τοποθετήστε σε κρύο νερό για μια ώρα.
• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά που αναφέρονται.
• Αφαιρέστε το ψάρι από το νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε με πικάντικο μείγμα.
• Τυλίγουμε τη ρέγγα σε μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μόλις 2 ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
• Κόψτε το έτοιμο ψάρι και αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα επιτραπέζιου ξιδιού και φυτικού ελαίου. Ας δοκιμάσουμε!

Μια άλλη αποδεδειγμένη μέθοδος αλατίσματος ρέγγας

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 σφάγια,
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια,
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• σπόροι κόλιανδρου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• νερό - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατεύουμε τα έτοιμα μπαχαρικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Πρόσθεσε νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Εκσπλαχνίζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε το κεφάλι και τα βράγχια. Μοιράζουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο.
• Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα ψάρια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
• Μετά την καθορισμένη ώρα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Τοποθετήστε το σε κατάλληλο πιάτο, ραντίστε το με φυτικό λάδι και διακοσμήστε με ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί. Καλή όρεξη!

Πολλές νοικοκυρές αργά ή γρήγορα σκέφτονται το ερώτημα: πώς να αλατίσουμε τη ρέγγα; Υπάρχει ένας επαρκής αριθμός διαφορετικών συνταγών που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο και χιλιάδες ικανοποιημένοι λάτρεις των παστών ψαριών.

Σπουδαίος! Τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) είναι ότι πρέπει για κάθε συνταγή. Τα προσθέτουμε κατά προτίμηση και προσωπική προτίμηση.

Η μέθοδος απαιτεί τη χρήση δοχείων λίτρου.

Για 3 ρέγγες και 750 ml νερό παίρνουμε:

• 135 g αλάτι;
• 75 g ζάχαρη;
• 30 ml ξύδι.

Ξεκινάμε αραιώνοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Προσθέστε ξύδι μετά το βράσιμο. Παίρνουμε 9% - τραπέζι, μήλο ή οποιοδήποτε άλλο.

Περιχύνουμε τη ρέγγα με την κρύα αλλά ζεστή μαρινάδα.

Η ρέγγα πρέπει να αλατίζεται όλη την ημέρα. Στη συνέχεια, θα μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση.

Σπουδαίος! Ένα σφιχτό καπάκι είναι απαραίτητο. Διαφορετικά, όλο το περιεχόμενο του ψυγείου θα είναι κορεσμένο με «ευχάριστα» αρώματα.

Με κρεμμύδια και ξύδι σε λάδι

Για νόστιμη αλατισμένη ρέγγα, πάρτε:

• 3 ρέγγες?
• κρεμμύδι;
• αλάτι - 75 g;
• ζάχαρη - 37 g;
• ξύδι (9%) - 8 ml;
• λάδι - 20 ml;
• αποξηραμένος άνηθος?
• περίπου 100-150 ml νερό.

Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία και μια μέρα για να αλατιστεί:

1. Ρίξτε οξύ στο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και θρυμματίστε το ελαφρά με τα χέρια σας.
2. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το φιλέτο από το κόκαλο.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στον πάτο του βάζου. Επόμενο φιλέτο, κρεμμύδια τουρσί.
4. Γεμίστε τα πάντα με λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και βότανα.
5. Γεμίστε τα πάντα με νερό και, κλείνοντας το καπάκι, ανακινήστε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη.
6. Περιμένετε 24 ώρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή

Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τη ρέγγα για πολύ καιρό, αλλά το αλάτισμά της είναι σημαντικό, εφαρμόστε την παρακάτω συνταγή.

Προετοιμάστε για 2 ρέγγες:

• αλάτι - 300 g;
• νερό – 1 λίτρο.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας;

1. Αραιώνουμε το αλάτι σε βραστό νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (δάφνη, πιπέρι).
2. Γεμίστε τα άσπρα αλλά πλυμένα ψάρια με κρύο νερό και μπαχαρικά.
3. Αλάτι, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας: μία ώρα - στους 15-20°C (δωμάτιο) και 1,5 ημέρες - σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ρέγγα αλατισμένη σε κομμάτια άλμης

Για 1 μεγάλο άτομο θα ετοιμάσουμε:

• λίτρο νερού?
• 25 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• εξευγενισμένο λάδι - 17 ml.

1. Αποκαλύπτουμε τα καλύτερα αρώματα και γεύσεις μπαχαρικών μέσα από το βράσιμο στο νερό.
2. Κόβουμε τη ρέγγα σε ίσα κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε πάνω από το ψάρι.
4. Γεμίστε τα πάντα με κρύα άλμη. Μην ξεχνάτε το λάδι!

Μια μέρα μετά απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Πικάντικο παστό ψάρι

Για ένα μεγάλο άτομο, ας πάρουμε:

• αλάτι - 100 g;
• νερό - 1000 ml;
• ζάχαρη - 50 g;
• αρκετές ομπρέλες από γαρύφαλλα.
• κύμινο.

1. Πετάμε αδιακρίτως τα πάντα στον κάδο.
2. Ας βράσουμε.
3. Όσο κρυώνει η άλμη για τη ρέγγα, ας προσέξουμε τα ψάρια. Ξεχωρίστε το φιλέτο, προσπαθώντας να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τον πολτό όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Τοποθετήστε τη ρέγγα στο μπολ όπου σκοπεύετε να αλατίσετε το ψάρι. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το φιλέτο.
5. Το αλάτισμα πρέπει να συνεχιστεί για 2 ημέρες. Τόπος αποθήκευσης: ψυγείο.

Μαγείρεμα με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί κοπή του ψαριού, αλλά χρησιμοποιεί ολόκληρο ψάρι.

Ας ετοιμάσουμε:

• 2 μεγάλες ρέγγες?
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 150 g αλάτι;
• 75 g ζάχαρη;
• σύμφωνα με το άρθ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος και κόλιανδρος.
• 1000 ml νερό.

Θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε την άλμη:

1. Αφαιρέστε προσωρινά τη ρέγγα και τη μουστάρδα στο πλάι και ξεκινήστε να φτιάχνετε την άλμη. Βράζουμε το νερό με τα πρόσθετα υλικά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη ρέγγα: αφήστε την.
3. Επικαλύπτουμε το ψάρι με μουστάρδα - περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά ψάρι.
4. Βυθίστε τη ρέγγα σε άλμη.

Οπλιστείτε με υπομονή. Θα μπορείτε να απολαύσετε το έτοιμο πιάτο μόνο μετά από δύο ημέρες.

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ολόκληρη ρέγγα

Για 1 ολόκληρο ψάρι με απεντερώματα:

• λίτρο νερού?
• 90 g αλάτι;
• 17 g ζάχαρη;
• 3 γαρύφαλλα.

1. Το διάλυμα, συμπεριλαμβανομένων όλων των παραπάνω συστατικών, βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται. Το περιχύνουμε ολόκληρο το ψάρι.
2. Περιμένουμε 48 ώρες και απολαμβάνουμε.

Συμβουλή! Παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο η ρέγγα δεν θα υποστεί παραμόρφωση: το ίσιο σχήμα είναι μικρό στην περιοχή.

Ξηρό αλάτισμα ψαριών

Ας απομακρυνθούμε από τις μαρινάδες και τις άλμης. Ας φτιάξουμε νόστιμη ρέγγα χωρίς αυτές! Πως? Μέθοδος ξηρού αλατίσματος.

Αποτελείται από την παρακολούθηση των παρακάτω βημάτων:

1. Μουλιάστε τη ρέγγα σε δροσερό νερό, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή βότανα - 60 λεπτά είναι αρκετά.
2. Αρχίζουμε να κόβουμε τα ψάρια: κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα εντόσθια.
3. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε ελαφρά το σφάγιο με μια πετσέτα.
4. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Τρίψτε το έτοιμο μείγμα, στο οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά, πάνω στο ψάρι.
5. Τυλίξτε το ψάρι σε μεμβράνη: 3 στρώσεις - και αφήστε το για 4 ώρες.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε το περιττό αλάτι και στεγνώστε τα ψάρια.
7. Ψάρια, κρεμμύδια και βούτυρο - αυτή η σειρά πρέπει να ακολουθηθεί κατά την επόμενη προετοιμασία.

Σε 30-50 λεπτά θα μπορείτε να απολαύσετε πολύ νόστιμη αλατισμένη ρέγγα.

Ολλανδικό τουρσί

Μια συνταγή για τους γνώστες της εκλεπτυσμένης γεύσης.

Ας ετοιμάσουμε:

• 2 ρέγγες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1/2 λεμόνι?
• 30 g ζάχαρη?
• καρότο.

Κόβουμε τα εξαρτήματα ως εξής:

• φιλέτο ρέγγας σε κομμάτια πλάτους 2 cm.
• λεμόνι - σε λεπτά ημικύκλια.
• ροδέλες κρεμμυδιού;
• καρότα - σε χοντρό τρίφτη.

Ακολουθούμε τη σημαντική ακολουθία στρώσεων:

1. Λαβρούσκα
2. Μέρος από ένα καρότο.
3. Λεμόνι.
4. Μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι.
5. Ένα ομοιόμορφο στρώμα ψαριού.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να μείνει αρκετή η ρέγγα. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε ελαφρά.

Διατηρείται στο ψυγείο για 64 ώρες.

Η ολλανδική ρέγγα που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο έχει μια λεπτή υφή φιλέτου με έναν ελαφρύ γλυκό τόνο.

Αλατισμένο κορεάτικο στυλ

Για τους γνώστες των συνταγών που προσφέρουν ασυνήθιστους γευστικούς συνδυασμούς.

Ας πάρουμε:

• 2 μέτριες ρέγγες?
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη - κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 30 g;
• κόλιανδρος - μια πρέζα?
• λάδι - 150 ml;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
• γλυκιά πάπρικα - κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - μια πρέζα?
• ξύδι (9%) – 100 ml.

Ακολούθησε τα βήματα:

1. Πρώτα η μαρινάδα. Ανακατεύουμε λάδι, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά, καυτερή πιπεριά (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένη). Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.
2. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μακρόστενα κομμάτια πλάτους περίπου ενός εκατοστού.
3. Εναλλασσόμενα στρώματα, απλώστε δαχτυλίδια ρέγγας και κρεμμυδιού.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα γενναιόδωρα τα πάντα και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Η ρέγγα είναι ιδανική ως ατομικό πιάτο με ψωμί σίκαλης.

Πώς να επιλέξετε και να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια για αλάτισμα

Όταν επιλέγετε ένα αγαπημένο, θα πρέπει να κάνετε ωκεάνια φρέσκα κατεψυγμένα δείγματα. Όσον αφορά τα θαλάσσια ψάρια: πρέπει να το αποφεύγετε - μπορεί να περιέχει βαρέα μέταλλα.

Εκτός από τη θέση του ψαριού όπου πιάστηκε, προσέχουμε πολύ την εμφάνισή του: η ρέγγα δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα ή ζημιές. Να έχει χαρακτηριστικό ομοιόμορφο χρωματισμό στην πλάτη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φρέσκου ψαριού υψηλής ποιότητας μπορεί επίσης να ονομαστεί η σφιχτή εφαρμογή των πτερυγίων στο σώμα.

Απαιτείται: ανοιχτόχρωμα μάτια χωρίς θόλωση. Αποτελούν δείκτη φρεσκάδας. Ένα ψάρι χωρίς κεφάλι είναι σαν το γουρούνι στο σακί.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να απαντήσετε στην ερώτηση: πώς να κόψετε μια ρέγγα. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο φιλέτο.

Στη βάση του κεφαλιού κόβουμε την κορυφογραμμή και τραβάμε προσεκτικά το κεφάλι προς τον εαυτό μας, αφαιρώντας τα περισσότερα κόκαλα. Ανοίγουμε την κοιλιά, αφαιρώντας τα εντόσθια και τη μαύρη μεμβράνη. Κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά.

Κάνουμε μια τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά, σχεδόν ακουμπώντας την κορυφογραμμή, και αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, αφαιρώντας τα υπόλοιπα κόκαλα.

Με το ψαλίδι ξεφορτώνουμε το κεφάλι και την ουρά. Κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε το περιτόναιο, αφαιρώντας τα εσωτερικά. Αφαιρέστε το δέρμα τραβώντας το με μια κάλτσα από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Διαχωρίστε με τα δάχτυλά σας το κρέας από τα κόκαλα.

Αφαιρούμε μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια.

Σε περίπτωση που αλατίσετε το ψάρι σε κομμάτια ή σφάγιο, απλώς ξεφορτωθείτε και αφαιρέστε τα πτερύγια.

Αξίζει να το γνωρίσετε! Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι η ρέγγα είναι πιο νόστιμη όταν αλατίζεται ολόκληρη, δηλαδή χωρίς προηγούμενη εκσπλαχνία. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Συμβουλές από έμπειρους μάγειρες: αν η ρέγγα που αλάτισατε έχει απορροφήσει περισσότερο αλάτι από το αναμενόμενο: διορθώστε το πρόβλημα βυθίζοντας το ψάρι σε κρύο γάλα. Μόλις 2 ώρες και το ψάρι σώθηκε!

Πιο πρόσφατα, παρατήρησα ένα ψάρι σαν το σκουμπρί. Και, ξέρετε, με εξέπληξε η εξαιρετική του γεύση! Όχι μόνο μπορείτε να φτιάξετε διάφορες κατσαρόλες, σαλάτες και σνακ με αυτό. Αλλά απλώς προσθέστε αλάτι. Σε αυτή τη μορφή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να κάνετε τη σωστή επιλογή. Εάν το σφάγιο είναι χωρίς βαθουλώματα ή εμφανείς ζημιές, τότε αυτό θα μας ταιριάζει απόλυτα. Το χρώμα του δέρματος πρέπει να είναι ομοιόμορφο και φωτεινό. Εάν φαίνεται ξεθωριασμένο, τότε πιθανότατα αποθηκεύτηκε λανθασμένα ή έχει καταστραφεί εντελώς.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες συστάσεις για την απόψυξη. Για παράδειγμα, δεν μπορεί να αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, να βυθιστεί σε ζεστό νερό ή απλά να αφεθεί στο τραπέζι. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βάλετε το σκουμπρί σε ένα πλαστικό δοχείο και να το καλύψετε με ένα καπάκι και μετά να το βάλετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Τότε η μυρωδιά του ψαριού δεν θα διαποτίσει το υπόλοιπο φαγητό στο ψυγείο.

Για το τουρσί, το χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο είναι τέλειο.

Όσο για το ίδιο το ψάρι, μπορεί να αλατιστεί σε οποιαδήποτε μορφή: ολόκληρο, κομμένο σε κομμάτια ή απλά φιλέτα.

Λοιπόν, τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις ίδιες τις συνταγές για απίστευτα νόστιμα παστά ψάρια σε διάφορες παραλλαγές.

Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι (γρήγορα σε 2 ώρες)

Τις περισσότερες φορές, το ξηρό αλάτισμα των ψαριών μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες. Βρήκα όμως μια συνταγή με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Επομένως, αν θέλετε να απολαύσετε κάτι αλμυρό, μπορείτε να το κάνετε μέσα σε λίγες ώρες, με την προϋπόθεση ότι το σκουμπρί είναι σε παγωμένη κατάσταση. Τότε θα είναι πιο εύκολο να συνεργαστείτε μαζί της.

Απαιτείται:

• 1,5 κιλό σκουμπρί με εντόσθια.
• 50 ml κρύο βραστό νερό.
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. rast. ελαιογραφίες;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 20 μπιζέλια μπαχάρι?
• 20 τεμ. γαρύφαλλα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 5 ψάρια. Συνολικό βάρος – 2 κιλά. Επομένως, μόνο 1,5 θα βγει όταν εκσπλαχνιστεί και χωριστεί από το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.

1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί που έχει ξεσπάσει κάτω από τη βρύση, αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη από μέσα και δεν θα έχει πικρή γεύση. Κόβουμε σε κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκ. και τα βάζουμε σε ένα δοχείο για το τουρσί.

2. Πασπαλίζουμε από πάνω κατσαρόλες με πιπέρι και γαρύφαλλο. Σπάμε σε κομμάτια τη δάφνη και πασπαλίζουμε και από πάνω. Στη συνέχεια αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε από πάνω 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και νερό. Θα χρειαστεί για να διαλυθούν γρηγορότερα τα προϊόντα.

3. Για να μην πέσουν τα κομμάτια, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε κουτάλι. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά με τα χέρια σας. Τώρα το αφήνουμε στην κουζίνα σκεπασμένο για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί να το ανακατέψετε μια-δυο φορές ακόμα.

Ετοιμος! Καλή όρεξη!

Αλάτι ολόκληρο καρυκευμένο σκουμπρί με κόλιανδρο χωρίς ξύδι - ασύγκριτη γεύση

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη όχι μόνο για το σκουμπρί, αλλά και για τη διαδεδομένη ρέγγα. Το ψάρι βγαίνει ελαφρά αλατισμένο με πικάντικο άρωμα και πολύ νόστιμο. Θα χρειαστούν όμως αρκετές μέρες για να το αλατίσουμε, γιατί δεν θα προσθέσουμε ξύδι στη μαρινάδα.

Απαιτείται:

• 2 σκουμπρί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερό?
• 5-7 φύλλα δάφνης?
• 10-20 κόκκους πιπεριού;
• κόλιανδρος, κύμινο, γαρίφαλο - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά ετοιμάζετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.

2. Για να μην πικρίσει το ψάρι, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτό. Πλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

3. Ψύξτε την έτοιμη άλμη και ρίξτε τη στο δοχείο με το σκουμπρί. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Αφού περάσει αρκετός καιρός, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Για πιο δυνατό αλάτισμα αφήνουμε 6-7 μέρες.

Πολύ νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα κομμάτια σκουμπριού σε άλμη τσαγιού

Αυτή η συνταγή λατρεύεται από πολλές νοικοκυρές. Μετά από όλα, το ψάρι σε αυτό αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, μαλακό και μέτρια αλμυρό. Επομένως, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για το αλάτισμα σκουμπριού και δεν θα το μετανιώσετε.

Απαιτείται:

• 1 μεγάλο σκουμπρί?
• 3 κ.σ. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρη και αλάτι.
• περίπου 1 λίτρο βραστό νερό.
• 3 κ.σ. μεγάλο. φύλλα τσαγιού;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεσπάστε το σφάγιο, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά και κόψτε σε κομμάτια. Το πλάτος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά όχι περισσότερο από 1,5-2 cm.

2. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστεί να παρασκευάσετε παχύρρευστο τσάι με βραστό νερό. Το περνάμε από ψιλή σήτα για να μην μπουν τα φύλλα του τσαγιού στην άλμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Καρυκεύουμε με τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι η άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκουμπριού σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα, ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες.

4. Μετά από αυτό, το βγάζουμε και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτες.

Λοιπόν, τότε φυσικά προσπαθούμε!

Αλάτισμα σκουμπριού σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό σε μπουκάλι - η πιο νόστιμη συνταγή

Αυτό το ψάρι αποδεικνύεται καπνιστό και βγαίνει πολύ καλύτερο και πιο νόστιμο από το κατάστημα. Η συνταγή είναι βολική για τους κατοίκους του διαμερίσματος, επειδή το σφάγιο καπνίζεται σε ένα μπουκάλι και δεν θα υπάρχουν ξένες οσμές. Έχει ελαφριά γεύση αλατισμένο και οι επισκέπτες απλά θα ενθουσιαστούν. Και φυσικά, είναι καλύτερα να μην δίνετε στα μικρά παιδιά μια τόσο νόστιμη απόλαυση που παρασκευάζεται με υγρό καπνό.

Απαιτείται:

• φλούδα κρεμμυδιού?
• 1 σκουμπρί?
• 1,2 λίτρα νερό;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. υγρός καπνός?
• Μπουκάλι 2 λίτρων.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Το χρώμα του ψαριού εξαρτάται από την ποσότητα του φλοιού. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο σκούρο θα είναι το σκουμπρί.

1. Επιλέγουμε προσεκτικά τις φλούδες για να μην έχουμε σάπια ή περιέχουν άμμο. Ξεπλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Συμπληρώστε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να βράσει και περιμένουμε 2 λεπτά. Μετά από αυτό, το αφήνουμε στην άκρη, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να κρυώσει η άλμη.

2. Ξεπαγώστε τελείως το σφάγιο και πλύντε το. Κόψτε το λαιμό του μπουκαλιού. Ρίξτε υγρό καπνό μέσα και τοποθετήστε το σκουμπρί μέσα, ανάποδα. Ρίχνουμε άλμη, σκεπάζουμε με σακούλα και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 μέρες.

3. Αφού περάσει ο χρόνος, κρεμάστε το σφάγιο πάνω από τον νεροχύτη και στεγνώστε το με αυτόν τον τρόπο για 2 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο μπαλκόνι και συνεχίζουμε να στεγνώνουμε εκεί για 24 ώρες. Η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 10-12 βαθμούς Κελσίου.

4. Μετά από αυτό, αλείφουμε το σκουμπρί με λάδι και το αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια καθαρίζουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.

Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό, αλλά απλώς να τουρσί το ψάρι στο φλοιό.

Μαρινάρετε το σκουμπρί με κρεμμύδια και βούτυρο σε ένα βάζο, το οποίο θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες

Γενικά, αυτό το λαχταριστό πιάτο χρειάζεται 3 ώρες για να ετοιμαστεί, αλλά λάβαμε υπόψη τον χρόνο για να το κόψουμε και να το ετοιμάσουμε. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα και τρώγεται σε μια στιγμή. Το σκουμπρί βγαίνει ελαφρά αλατισμένο και χωρίς την παρουσία περιττών οσμών. Επομένως, για τους αληθινούς γνώστες, αυτή η συνταγή είναι τέλεια.

Απαιτείται:

• 2 σκουμπρί?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κρεμμύδι?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. rast. ελαιογραφίες;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% επιτραπέζιο ξύδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε ένα διάλυμα αλατιού και νερού. Ανακατέψτε τα σε ένα βολικό δοχείο. Θα μπορούσε να είναι: βάζο, κούπα ή κουτάλα.

Για να ελέγξετε τη δύναμη του υγρού, τοποθετήστε ένα καλά πλυμένο ωμό αυγό κοτόπουλου μέσα σε αυτό. Εάν επιπλέει ομοιόμορφα και προεξέχει πάνω από την επιφάνεια του νερού, το διάλυμα είναι έτοιμο. Αν το αυγό γέρνει προς τη μία πλευρά, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα.

2. Κόψτε το ελαφρώς παγωμένο σκουμπρί σε λεπτά κομμάτια, ξεφορτωθείτε και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Πλένουμε και τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα την έτοιμη μαρινάδα αλατιού, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι για μερικές ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε μια στρώση κρεμμυδιών σε ένα δοχείο ή βάζο. Στη συνέχεια μια στρώση σκουμπρί (τοποθετήστε τα κομμάτια όρθια). Πάλι κρεμμύδια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι. Ξαναστρώνετε τη στρώση ψαριού και τη στρώση κρεμμυδιού, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι.

Αν προτιμάτε πιάτα χωρίς ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερο από αυτό ή απλά να το πασπαλίσετε πάνω από τα κρεμμύδια.

4. Κλείνουμε το μπολ με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το ψάρι θα είναι έτοιμο.

Αλατισμένο σκουμπρί με σπιτική μουστάρδα

Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές θα είναι το αλάτισμα σκουμπριού σε σάλτσα μουστάρδας. Το ψάρι γίνεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστα μαλακό. Επομένως, σας συμβουλεύω να λάβετε υπόψη αυτήν την επιλογή μαγειρέματος.

Απαιτείται:

• 1 σκουμπρί?
• 50 γρ αλάτι.
• Για τη σάλτσα:
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα και μαγιονέζα?
• 30 g βούτυρο;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεχωρίστε το ψάρι από το κεφάλι και την ουρά, ξεκοκαλίστε το, πλύντε το καλά και αφαιρέστε τα πτερύγια. Χωρίστε προσεκτικά σε 2 φιλέτα, έτσι θα ξεχωρίσει από το κόκκαλο. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με αλάτι και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

2. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε το να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείτε ακόμη και να σκουπίσετε το σφάγιο με αυτά, έτσι θα στεγνώσει πιο γρήγορα.

3. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Με αυτό πασπαλίζουμε καλά το εσωτερικό του σκουμπριού.

4. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα και το λιωμένο βούτυρο. Περιχύνουμε το ψάρι μέσα με τη σάλτσα που προκύπτει, όπου είχε τοποθετηθεί προηγουμένως το σκόρδο. Για ευκολία, μπορείτε να πάρετε μια βούρτσα σιλικόνης. Τοποθετήστε τα δύο κομμάτια φιλέτο μαζί και τυλίξτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια το βγάζουμε, το κόβουμε όμορφα και το στέλνουμε στο τραπέζι ως ορεκτικό.

Το σκουμπρί, όπως και ο σολομός, είναι ένα πολύ νόστιμο ελαφρά αλατισμένο ψάρι.

Θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με εξαιρετικό σολομό; Τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς. Το ψάρι βγαίνει απλά εξαιρετικό! Πολύ νόστιμο και θυμίζει ακόμα και κόκκινο. Θα είναι από τα πρώτα που θα φάει στο τραπέζι.

Απαιτείται:

• 2 ψάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 300 g νερό;
• 5 γαρύφαλλα?
• 5 κόκκους πιπεριού?
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και κόλιανδρο?
• 2 κουτ. άλας;
• 0,5 κουτ. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. rast. ελαιογραφίες;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. 6% μηλόξυδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

2. Για τη μαρινάδα ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τον κόλιανδρο και το γαρύφαλλο. Προσθέστε φυτικό λάδι. Αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο και ανακατέψτε καλά.

3. Ενώ η άλμη κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο. Το βάζουμε σε πλαστικό δοχείο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το βγάζουμε και το τρώμε.

Καλή όρεξη!

Στιγμιαίο αλατισμένο σκουμπρί με λεμόνι και κρεμμύδι

Το ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο αν το μαρινάρετε με λεμόνι και κρεμμύδι. Αλλά όλα είναι απλά εδώ, γι 'αυτό σας προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο σχετικά με τη βήμα προς βήμα προετοιμασία:

Αυτή είναι μια τόσο εύκολη και απλή συνταγή, και βγαίνει νόστιμη!!!

Εδώ τελειώνει η επιλογή μας και είμαστε σίγουροι ότι όσοι τους αρέσει να τρώνε ψάρι θα βρουν σίγουρα μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό τους. Σας ευχόμαστε γαστρονομική επιτυχία και θα σας δούμε ξανά στις σελίδες του blog μας.

Το αλάτισμα ενός ολόκληρου, ακαθάριστου σφάγιου με το κεφάλι επάνω έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Πρώτον, τέτοια ψάρια αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα και αρωματικά και, δεύτερον, μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση του δέρματος, τα αλατισμένα ψάρια θα φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά και θα είναι κατάλληλα για το σερβίρισμα ενός εορταστικού τραπεζιού.

Η συνταγή είναι απλή. Αρχικά, η άλμη βράζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Για μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε ένα φύλλο δάφνης (μερικά κομμάτια) και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, προσθέστε επίσης δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Η άλμη φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σφάγια ρέγγας τοποθετούνται στο αλατούχο διάλυμα. Από πάνω τοποθετείται μια πίεση (μια πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό). Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι αφήνεται για προκαταρκτικό αλάτισμα για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, η ρέγγα μεταφέρεται σε βάζο ή πλαστικό δοχείο του απαιτούμενου μεγέθους και γεμίζεται με άλμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ρέγγα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για έως και 7 ημέρες.

Συμβουλή:Εάν η ρέγγα είναι υπερβολικά αλατισμένη αφού μείνει σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μουλιαστεί σε κρύο γάλα ή καθαρό κρύο νερό για μισή ώρα.

Το κανάλι «Distilliruem» μοιράζεται ολόκληρη τη μέθοδο αλατίσματος της ρέγγας.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα σε ένα βάζο

Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Μετά το βράσιμο, βάλτε 2 φύλλα δάφνης στο νερό (μπορείτε να κάνετε 1 αν δεν σας αρέσει η γεύση αυτού του μπαχαρικού). Προσθέστε επίσης 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Απαραίτητα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι (4-5 μπιζέλια), κόκκος κόλιανδρου - 1/3 κουταλάκι του γλυκού και κύμινο όχι περισσότερο από ¼ μικρού κουταλιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πικάντικο μείγμα για το αλάτισμα των ψαριών. Οι κατασκευαστές μπαχαρικών προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία σετ μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας.

Η φωτιά σβήνει αμέσως. Δίνεται χρόνος στην άλμη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα ψάρια (2 κομμάτια). Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα έντερα καθαρίζονται επιμελώς. Η ρέγγα πλένεται και το νερό αφήνεται να στραγγίσει, τοποθετώντας τα επεξεργασμένα σφάγια σε μια σχάρα. Στη συνέχεια κάθε ψάρι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το σφάγιο σε 3 μέρη.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό λίτρο ή βάζο ενάμιση λίτρου και το ψυχρό πικάντικο διάλυμα χύνεται σε αυτό. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Το παστό ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, κάθε κομμάτι ψαριού κόβεται σε πολλά κομμάτια και διακοσμείται με ροδέλες κρεμμυδιού και μαϊντανό.

Το κανάλι "Tasty Simple and Healthy" θα μιλήσει για το αλάτισμα κουφωμάτων ρέγγας

Ξηρή μέθοδος

Η ρέγγα (2 τεμάχια) ξεπαγώνεται, καθαρίζονται τα εσωτερικά και κόβεται το κεφάλι. Κάθε σφάγιο πλένεται καλά και κόβεται σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.

Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές και καλύπτεται με αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε τη δάφνη που είναι προθρυμματισμένη στα χέρια μας και τον μαύρο μπιζέλιο μπαχάρι (5 τεμάχια). Τα μοσχεύματα αναμειγνύονται καλά έτσι ώστε τα κομμάτια της ρέγγας να επικαλύπτονται ομοιόμορφα με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.

Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια στρώση σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ ή πλαστικό δοχείο, προσπαθώντας να τοποθετήσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Το δοχείο κλείνει με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 8-10 ώρες!

Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών περιγράφεται στη δική μας.

Μέθοδος Express

Δύο σφάγια ρέγγας δεν έχουν αποψυχθεί τελείως, αλλά μόνο έτσι ώστε το κόψιμο να μπορεί να καθαριστεί εύκολα. Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα πτερύγια κόβονται. Στη συνέχεια, η ρέγγα είναι εντελώς φιλεταρισμένη. Τα στρώματα των ψαριών κόβονται σε κομμάτια, το πλάτος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5-3 εκατοστά.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης: διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Τα έτοιμα φιλέτα ψαριού τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα κρύο διάλυμα και αφήνονται σε αυτό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια πιάνονται προσεκτικά με ένα πιρούνι και μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Η ελαφρώς αποξηραμένη ρέγγα μεταφέρεται σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Τα κομμάτια είναι διατεταγμένα σε πολλά στρώματα. Γεμίστε τις φέτες με εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια της ρέγγας.

Μετά από 2 ώρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος σπιτικής κονσέρβας.

Σε ένα βάζο με ξύδι και κρεμμύδια

Η προετοιμασία των ψαριών καταλήγει στην απόψυξη, τον καθαρισμό και το λιμάρισμα. Δύο μεγάλα ψάρια θα είναι αρκετά. Οι στρώσεις κόβονται σε μικρά κομμάτια (ιδανικό πλάτος 2-3 εκατοστά).

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250 χιλιοστόλιτρα νερό. Τοποθετούμε το μπολ με το διάλυμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το αέριο και προσθέστε 9% ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας - στην άλμη.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι (μπορεί να είναι κόκκινο) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, καλύπτονται με κρεμμύδια και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Για τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κόκκοι κόλιανδρου και μείγμα κόκκων πιπεριού.

Αφού συμπιεστεί το ψάρι, το βάζο γεμίζει με μαρινάδα. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ραφιναρισμένη έκδοση) από πάνω.

Η Natalya Parkomenko μοιράζεται μαζί σας τη μέθοδο φιλεταρίσματος της ρέγγας

Πώς να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, η ρέγγα μπορεί να αφαιρεθεί από το διάλυμα αλατιού, να κοπεί σε κομμάτια εάν ήταν εντελώς αλατισμένη και να χυθεί με φυτικό λάδι. Τα ψάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.