Κάνει αρνί. Τα οφέλη και η βλάβη του σώματος συνήθως ξεθωριάζουν στο παρασκήνιο, υποχωρώντας στα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Οι διατροφολόγοι παροτρύνουν επίσης να δώσουν προσοχή στους κανόνες για την επιλογή αρνιού, ειδικά την προκαταρκτική και μαγειρική επεξεργασία του. Εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα αρνιού σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα αποφέρουν αξιοσημείωτα οφέλη, βελτιώνοντας και ενισχύοντας την υγεία σας.
Θρεπτικά συστατικά σε αρνί
Το αρνί είναι κρέας που λαμβάνεται από πρόβατο, κριό ή αρνί που σφάζονται με ειδικό τρόπο. Το προϊόν έχει μια συγκεκριμένη υφή, γεύση και άρωμα που δεν θα αρέσουν σε όλους. Το καλύτερο είναι το κρέας που λαμβάνεται από αρνιά κάτω των 2 ετών, το οποίο έφαγε σύμφωνα με ένα ειδικό σχέδιο. Η υφή αυτού του κρέατος είναι απαλή και τρυφερή, πρακτικά δεν υπάρχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση.
Συμβουλή
Το αρνί, αν και δεν χάνει όσον αφορά τα οφέλη μετά την κατάψυξη, γίνεται σκληρότερο. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε παγωμένο κρέας και να το μαγειρέψετε για αρκετές ώρες.
Οι ειδικοί εξηγούν τα οφέλη και τις βλάβες του προβάτου από την ειδική του σύνθεση. Αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται από τη σωστή αναπαραγωγή ζώων. Άτομα που περιέχονται στο καλές συνθήκες και τρώτε μόνο φυτικά τρόφιμα, γίνετε πηγή αγνού και διαιτητικό κρέας... Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεσή του, οι ακόλουθες χημικές ενώσεις αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή:
- Βιταμίνες Β. Το αρνί περιέχει ακόμη και βιταμίνη Β12, η \u200b\u200bοποία σπάνια βρίσκεται στα τρόφιμα. Ένα τέτοιο σύμπλεγμα συστατικών είναι υπεύθυνο για την προσαρμογή της εργασίας διαφόρων συστημάτων και οργάνων.
- Βιταμίνη D. Η παρουσία της είναι απαραίτητη για την πρόληψη της ραχίτιδας και της οστεοπόρωσης, της σταθεροποίησης της καρδιάς. Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D.
- Βιταμίνες Α, Ε, Κ. Υπεύθυνη για την υγεία των ματιών, την καθαριότητα και τη νεότητα του δέρματος, ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος.
- Μεταλλικά στοιχεία. Το αρνί περιέχει πολλά χρήσιμα μικρο και μακρο στοιχεία, αλλά το φθόριο είναι το πιο πολύτιμο. Είναι υπεύθυνος για τα δυνατά οστά και την υγεία των δοντιών. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα άτομα στα οποία υπάρχει διατροφή συνεχώς κρέας αρνιού είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από τερηδόνα.
- Αμινοξέα. Συμμετέχοντες και καταλύτες βιολογικών διεργασιών που υποστηρίζουν τη ζωτική δραστηριότητα συστημάτων και οργάνων στο κατάλληλο επίπεδο.
Τέλος, το αρνί είναι πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Απορροφάται καλά από το σώμα, βοηθώντας στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ και του οστικού ιστού. Για να διατηρήσετε τις απαραίτητες ουσίες στο προϊόν στον μέγιστο όγκο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να τηγανίσετε. Το βραστό, βρασμένο και ψημένο κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.
Τα οφέλη του αρνιού για το σώμα
Με την υψηλή θρεπτική του αξία, το αρνί έχει χαμηλά λιπαρά. Σε συνδυασμό με τη δραστηριότητα των βιολογικά δραστικών ουσιών, αυτό έχει θετική επίδραση στο σώμα:
- Η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται. Οι τοξίνες και η χοληστερόλη απομακρύνονται από αυτό, ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων αυξάνεται, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης κανονικοποιείται. Το αρνί δεν αντενδείκνυται ακόμη και στην αθηροσκλήρωση, όταν απαγορεύονται σχεδόν όλοι οι άλλοι τύποι κρέατος.
- Η ίνα αρνιού διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος και μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη. Εάν υπάρχουν ανωμαλίες στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε μάλλον βαριούς ζωμούς αρνιού, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο στο κρέας.
- Προσθέτοντας μια λιπαρή ουρά στα πιάτα αρνιού, μπορείτε να αυξήσετε την αντοχή του σώματος στα κρυολογήματα και τις μολυσματικές ασθένειες.
- Το αρνί περιέχει πολύ ψευδάργυρο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Αυτό το χημικό στοιχείο μειώνει τον κίνδυνο προστατίτιδας στους άνδρες και αυξάνει την ισχύ.
Το συκώτι αρνιού μπορεί να είναι εξίσου υγιές με το κρέας. Συνιστάται να το μαγειρεύετε ή να το βράζετε στον ατμό. Το προϊόν που προκύπτει ικανοποιεί τέλεια την πείνα και είναι πηγή ενέργειας. Ένα διατροφικό πιάτο θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να διορθώσετε τη σιλουέτα σας, απλά πρέπει να αρνηθείτε να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε.
Η βλάβη του αρνιού και αντενδείξεις στη χρήση του
Για όλα τα προφανή οφέλη του, το αρνί μπορεί να βλάψει το σώμα. Ακόμα και το αρνί θεωρείται μάλλον βαρύ φαγητό, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά. Διαφορετικά, θα αφομοιωθεί αργά, κορεσμός των ιστών όχι μόνο με χρήσιμες ουσίες, αλλά και με σκωρίες. Τα θρεπτικά πιάτα αρνιού σας δίνουν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, οπότε αρκεί να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μερικά κομμάτια κρέατος, παρά σε ένα ολόκληρο πιάτο.
Αντένδειξη για την κατανάλωση αρνιού σε οποιαδήποτε ποσότητα είναι η αρθρίτιδα και άλλα προβλήματα αρθρώσεων που σχετίζονται με την ηλικία. Πιστεύεται ότι το προϊόν μπορεί να γίνει πηγή βακτηρίων που συσσωρεύονται στα οστά και επιδεινώνουν τις εκδηλώσεις της νόσου. Οι ηλικιωμένοι ενήλικες πρέπει να αποφεύγουν εντελώς αυτόν τον τύπο κρέατος. Το σώμα τους μπορεί να μην αντιμετωπίσει λίπη, τα οποία σε άλλες περιπτώσεις είναι χρήσιμα για ιστούς και αιμοφόρα αγγεία.
Υπάρχουν πολλές άλλες καταστάσεις στις οποίες το συκώτι αρνιού και το κρέας δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή:
- γαστρίτιδα κατά την επιδείνωση.
- ασθένειες των νεφρών και του ήπατος
- μειωμένη λειτουργικότητα της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού.
- ηλικίας έως 3 ετών.
Όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα τρόφιμα, όταν τρώτε αρνί, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με την αντίδραση του σώματός σας. Εάν εμφανιστούν αρνητικές αλλαγές στην κατάσταση, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε κρέας ή να επανεξετάσετε τον τρόπο επεξεργασίας του, αλλάζοντας σε πιο ήπια.
Το αρνί είναι κρέας που λαμβάνεται από πρόβατα και κριάρια. Αυτά τα ζώα εξημερώθηκαν πριν από περισσότερα από 10 χιλιάδες χρόνια, πολύ νωρίτερα από τους χοίρους και τις αγελάδες. Οι πρωτόγονοι κτηνοτρόφοι επέστησαν την προσοχή στην ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτών των ζώων στα τρόφιμα (επειδή δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, ακόμη και τα ζιζάνια θα πάνε τέλεια στη διατροφή). Επιπλέον, ένα πολύ ανεπτυγμένο αίσθημα αγέλης είναι πολύ βολικό για τη διατήρηση αυτών των ζώων από νομαδικούς λαούς.
Τα πρόβατα άρχισαν να εξημερώνονται στην Κεντρική Ασία, από τα Ιμαλάια έως την Κασπία Θάλασσα. Αργότερα, αυτά τα ζώα εξημερώθηκαν στη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική, και ακόμη αργότερα στη Βόρεια Αμερική. Από τους βιβλικούς θρύλους είναι γνωστό ότι οι περισσότεροι από τους διάσημους πατριάρχες (Αβραάμ, Ιακώβ, Μωυσής) είχαν τεράστια κοπάδια προβάτων. Σήμερα το αρνί είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν μεταξύ των λαών που έχουν επαρκή ποσότητα βοσκοτόπων. Λόγω ενός τόσο ανεπιτήδευτου περιεχομένου, το κόστος του πρόβειου κρέατος είναι χαμηλό.
Τα πρόβατα έχουν τη μοναδική ικανότητα να αναγνωρίζουν τον βοσκό τους με φωνή. Επιπλέον, αυτά είναι τα μόνα ζώα των οποίων ο βοσκός κινείται μπροστά από το κοπάδι και δεν ωθεί από πίσω.
Τα πρόβατα είναι μεταξύ αυτών των ζώων που είναι πολύτιμα για τους ανθρώπους όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το μαλλί, το δέρμα και το λίπος. Γι 'αυτό οι άνθρωποι με την πάροδο του χρόνου άρχισαν να αναπαράγουν ειδικές φυλές αυτών των ζώων: μαλλί, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας. Το κρέας από μαλλί και γαλακτοπαραγωγές φυλές μπορεί να καταναλωθεί, αλλά θα διαφέρει σημαντικά στη γεύση του. Για παράδειγμα, τα μάλλινα πρόβατα γίνονται πολύ λιπαρά με την ηλικία, και κατά συνέπεια το κρέας τους θα είναι αλαζονικά παχύ.
Τι είναι το αρνί;
Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, συνηθίζεται να διαιρείται το πρόβειο κρέας σε κατηγορίες όπως αρνί, αρνί και πρόβειο κρέας. Το αρνί είναι το κρέας μικρών θηλαζουσών αρνιών που σκοτώνονται μεταξύ λίγων ημερών και οκτώ εβδομάδων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα αρνιά τρώνε θεωρητικά μόνο το μητρικό γάλα. Το αρνί γάλακτος είναι εποχιακό προϊόν. Νωπά μπορεί να αγοραστεί μόνο στο τέλος του χειμώνα - νωρίς την άνοιξη, αφού γεννιούνται τα αρνιά, κατά κανόνα, στις αρχές του χειμώνα. Το κρέας τέτοιων ζώων είναι το πιο μαλακό, πιο λεπτό και πιο τρυφερό.
Το κρέας των αρνιών που αρχίζουν να καταναλώνουν στερεά τροφή (από 2-3 μηνών έως 1 έτους) ονομάζεται αρνί και μετά από ένα έτος - πρόβειο κρέας. Το αρνί θεωρείται πιο πυκνό κρέας, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι σκληρό. Φυσικά, ένα έτος είναι ένα υπό όρους πλαίσιο, τα ζώα αυτής της περιόδου θεωρούνται ενήλικες, αλλά, όπως και οι άνθρωποι, λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τα δεδομένα διαβατηρίου, αλλά και τα βιολογικά δεδομένα, τα οποία καθορίζονται από την ανάπτυξη των δοντιών και των φυσικών δεδομένων.
Εάν υπάρχει επιλογή ανάμεσα σε νεαρό αρνί και πιο ώριμο, τότε η πλειοψηφία θα επιλέξει νεαρό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας με πιο ώριμα κριάρια έχει πολύ καλύτερη γεύση από το νεαρό κρέας. Το αρνί είναι ιδανικό για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, σάλτσας κρέατος. Όσον αφορά το τηγάνισμα, εδώ δεν είναι γενικά τα δεδομένα διαβατηρίου που είναι σημαντικά, αλλά τα ανατομικά δεδομένα και το μέγεθος του κομματιού.
Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό (που λαμβάνεται από παλιά ή υποσιτισμένα ζώα), τότε θα πρέπει να μεταποιηθεί σε κιμά, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικούς σκοπούς... Και αν αυτό το κρέας μαγειρεύεται με λαχανικά, τότε η γεύση θα βελτιωθεί σημαντικά.
Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση
Το κρέας αποτελείται από λίπος, οστά, μυς και συνδετικό ιστό. Η ποσότητα του λιπώδους ιστού είναι δύο ή ακόμα και τρεις φορές μικρότερη από αυτή του χοιρινού κρέατος. Η ποσότητα χοληστερόλης είναι σχεδόν τέσσερις φορές μικρότερη από ό, τι στο χοιρινό και δύο φορές μικρότερη από ό, τι στο βόειο κρέας. Εάν η ποσότητα λίπους στο κρέας είναι μέτρια, βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Κατά την προετοιμασία ημιτελών προϊόντων, συνηθίζεται η απομάκρυνση του υπερβολικού λίπους.
Η κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος είναι καλή για παιδιά και ηλικιωμένους. Το αρνί εκτιμάται ιδιαίτερα από άτομα με διαβήτη, καθώς και από άτομα που είναι επιρρεπή σε αυτήν την ασθένεια. Η λεκιθίνη που περιέχεται σε αυτό διεγείρει το έργο του παγκρέατος, συμβάλλοντας έτσι στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και στην πρόληψη του διαβήτη. Πιστεύεται ότι τα άτομα των οποίων η κύρια πηγή κρέατος είναι τα πρόβατα δεν παρουσιάζουν αθηροσκλήρωση. Η ποσότητα ιωδίου στο αρνί είναι πολύ μικρή και χωρίς πρόσθετες πηγές, μπορείτε να μπείτε σε μια ομάδα ανθρώπων που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
Το αρνί περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών. , με εξαίρεση το B12, μην συσσωρεύονται στο σώμα και χρειάζεστε τακτική αναπλήρωση αποθεμάτων. Η βιταμίνη Β3 είναι σημαντική για τον σχηματισμό και τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων νευρικό σύστημα.
Το φολικό οξύ έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και των εντέρων, βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ρυθμίζει το σχηματισμό νευρικών κυττάρων στο έμβρυο. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται αποκλειστικά σε ζωικά προϊόντα, είναι ο κύριος συμμετέχων στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών.
| Σύνθεση | Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια |
|---|---|
| 67,6 γρ | |
| 0,5 γρ | |
| 16,3 γρ | |
| 0,6 γρ | |
| 15,3 γραμ | |
| Φλαμουριά | 0,8 γρ |
| 70 mg | |
| Βιταμίνες | |
| 0,08 mg | |
| 0,1 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,4 mg | |
| 8 μg | |
| 2 μg | |
| 5,2058 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,5 mg | |
| 70 mg | |
| και | |
| 1915 mg | |
| 270 mg | |
| 178 mg | |
| 18 mg | |
| 3 mg | |
| 60 mg | |
| 230 mg | |
| 2 mg | |
| 3 mg | |
| 180 mcg | |
| 3 μg | |
| 10 mcg | |
| 0,035 μg | |
| 63 μg | |
| Κασσίτερος | 75 mcg |
| 7 μg | |
| 12 κ.εκ. | |
| 10 mcg | |
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού είναι κατά μέσο όρο 203 kcal.
Επιλογή και αποθήκευση
Η γεύση του προβάτου εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Επιπλέον, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ανάλογα με το είδος του πιάτου που θα μαγειρέψετε, πρέπει να καταλάβετε ποιο μέρος του σφαγίου πρέπει να επιλεγεί:
- Από το λαιμό, τα πιο νόστιμα πιάτα θα είναι εκείνα κατά την προετοιμασία των οποίων το κρέας μαγειρεύτηκε ή μαγειρεύτηκε: πιλάφι, κοτολέτες, σούπα, στιφάδο, ζελατινο κρέας
- Το πάνω μέρος της ωμοπλάτης είναι επίσης καλό για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα, αλλά αν πρόκειται για έναν ώμο αρνιού γάλακτος, τότε θα κάνει ένα εξαιρετικό κεμπάπ και ψητό.
- άρθρωση (γνωστός και ως Κάτω μέρος το μπροστινό πόδι) είναι ιδανικό για μαγείρεμα και στιφάδο: σούπα, ζελέ κρέας.
- η οσφυϊκή χώρα είναι πιο κατάλληλη για ψήσιμο και τηγάνισμα: ψητό, μαντί, κοτολέτες, μπάρμπεκιου
- Το στήθος είναι καλό για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το γέμισμα και το μαγείρεμα.
- Η κνήμη είναι ψητή, τηγανισμένη και μαγειρεμένη.
- Το ζαμπόν χρησιμοποιείται συχνότερα για ψήσιμο, ψήσιμο και στιφάδο.
Όταν αγοράζετε αρνί, πρέπει να προσέχετε τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια κρέατος:
- το χρώμα του κρέατος είναι ομοιόμορφο.
- συνέπεια - κοκκώδες?
- το κρέας είναι ελαστικό, αφού πιέσει με ένα δάχτυλο επιστρέφει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα του.
- Τα οστά αρνιού είναι λευκά και τα οστά αρνιού είναι ελαφρώς ροζ.
- όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των πλευρών, τόσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο.
- η ποσότητα λίπους στο κρέας είναι ελάχιστη, έτσι ώστε οι φλέβες να είναι ορατές.
- όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα του πρόβειου κρέατος, τόσο νεότερη είναι η ηλικία του ζώου.
- το λίπος στο κρέας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λευκό.
- η μυρωδιά είναι κορεσμένη, χωρίς ξένες μυρωδιές, εάν υπάρχουν, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν άρρωστο ή το κρέας αποθηκεύτηκε εσφαλμένα
- η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, ελαφρώς υγρή, δεν πρέπει να υπάρχει αιμορραγία.
- κρέας με κηλίδες (όπως μώλωπες)
- το κρέας έχει σκούρο, ρουμπίνι χρώμα - αυτό δείχνει ότι το αρνί είναι παλιό και πιθανότατα θα είναι σκληρό.
- τα οστά είναι κίτρινα.
- η επιφάνεια του αρνιού είναι κολλώδης και μώλωπες.
- το λίπος στο κρέας σπάζει εύκολα ή θρυμματίζεται.
- δεν υπάρχει καθόλου λίπος - αυτό είναι πιθανότατα το κρέας ενός παιδιού.
Μπορείτε να προσδιορίσετε το κρέας ενός άρρωστου ζώου με αυτόν τον τρόπο: φωτιά σε μια μικρή ποσότητα στρώματος πρόβειου κρέατος. Η μυρωδιά του καπνού δεν πρέπει να είναι έντονη. Διαφορετικά, αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοιο αρνί.
Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρούμε καλό αρνί στα καταστήματά μας. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να αποφύγετε λάθη είναι να διαπραγματευτείτε με έναν χασάπη ή να αγοράσετε από αξιόπιστα μέρη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε για περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες, διαφορετικά θα αρχίσει να χειροτερεύει. Εάν αγοράσατε αρνί για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε μπορείτε να το παγώσετε. Πρώτα, πρέπει να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ο αέρας να μην μπορεί να φτάσει εκεί, με άλλα λόγια - η συσκευασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφικτή. Εάν τα βακτήρια μπορούν να διεισδύσουν στο κρέας, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του. Αποθηκεύστε το κρέας καταψύκτης δεν συνιστάται για περισσότερο από έξι μήνες.
Χρήση μαγειρέματος
Η ανθεκτικότητα στο λίπος του αρνιού υποδηλώνει ότι είναι πολύ θρεπτική και καλά διατηρημένη. Από μια φυλή προβάτων με ειδική αναπαραγωγή λίπους, μπορείτε να πάρετε πολλές φορές περισσότερο λίπος. Λιπαρά μέρη σε τέτοια πρόβατα συσσωρεύονται γύρω από το μέρος όπου μεγαλώνει η ουρά. Μετά από αυτό, αυτό το λίπος λιώνει και λαμβάνεται το γνωστό λίπος ουράς λίπους. Συχνά με λίπος ουράς λίπους, το λίπος του δέρματος αρνιού λιώνει μαζί. Τέτοιο λίπος είναι λιγότερο κορεσμένο με λιπαρά οξέα. Το αποτέλεσμα αυτού του κράματος είναι ένα προϊόν υψηλότερη ποιότητα... Το λίπος της ουράς λίπους είναι χρήσιμο στη θεραπεία εγκαυμάτων, εκδορών, μη πυώδους πληγών. Περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Ε, φωσφολιπίδια, β-καροτένιο.
Το λίπος του αρνιού, όπως το κρέας, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Οι ειδικοί δεν μπορούν ακόμη να προσδιορίσουν με βεβαιότητα τι ακριβώς δίνει στο πρόβειο κρέας μια δυσάρεστη γεύση. Μερικοί υποστηρίζουν ότι αυτά είναι διακλαδισμένα φωσφολιπίδια και οξέα, ενώ άλλα - ότι αυτά είναι κετόνες και αλδεϋδες. Το κύριο μέρος προέρχεται από λίπος, ενώ είναι σχεδόν αδύνατο να το αφαιρέσετε εντελώς. Αυτό μπορεί να γίνει εν μέρει με τις ακόλουθες μεθόδους:
- Πριν το μαγείρεμα, κόψτε το κρέας, ξεπλύνετε και βράστε για 10-15 λεπτά μαζί με καρότα, πράσινα φασόλια, στη συνέχεια στραγγίξτε αυτό το νερό και ρίξτε σε νέο νερό.
- Η γεύση του κρέατος θα τονιστεί εάν, λίγες μέρες πριν από το μαγείρεμα, το μαρινάρετε με λαχανικά σε φυτικό λάδι, μια απλή μαρινάδα ή απλά ξινό γάλα.
- Ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος για να απαλλαγείτε από τις μυρωδιές είναι μέσω μαγειρικής θεραπείας με βότανα. Εάν μαγειρεύετε κρέας σε κρασί, προσθέτετε μπαχαρικά όπως ρίγανη, μέντα, θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη, τότε δεν θα υπάρχει ίχνος μυρωδιάς και η γεύση του κρέατος θα είναι απλά μοναδική.
- Η μυρωδιά του κρέατος σχεδόν εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το λίπος, και μαζί του η μυρωδιά, λιώνει απλά.
Στις παραδόσεις πολλών χωρών, τα έθιμα του σερβιρίσματος αρνιού στο τραπέζι παρέμειναν στις μεγάλες διακοπές. Για παράδειγμα, ο εορτασμός του Εβραϊκού Πάσχα δεν είναι πλήρης χωρίς ψητό νεαρό αρνί. Και στην κουζίνα των Ανατολικών λαών, τα πιάτα αρνιού είναι μια ολόκληρη ιστορία. Χωρίς αρνί, δεν μπορούμε να φανταστούμε αρωματικά shashlik, manti, shurpa, beshbarmak, pilaf. Αλλά αυτά τα πιάτα είναι η κάρτα επίσκεψής τους για τους τουρίστες.
Τα αρωματικά μπαχαρικά που προστίθενται κατά το μαγείρεμα του αρνιού είναι απαραίτητα όχι μόνο για την εξάλειψη της μυρωδιάς, αλλά και για την καλύτερη απορρόφηση του λίπους.
Αυτά περιλαμβάνουν άνηθο, ρόδι, δεντρολίβανο, μέντα, μαντζουράνα, λεμόνι. Στη Μέση και Εγγύς Ανατολή, συνηθίζεται να σερβίρετε αρνί και συχνά μαγειρεύετε μαζί με ή ημερομηνίες. Οι χώρες της Μεσογείου είναι συνηθισμένες να σερβίρουν αρνί με ντομάτα και σκόρδο, κρασί, ελαιόλαδο. Οι κάτοικοι του Βορρά τρώνε πρόβειο κρέας με σαλάτες λαχανικών και βοτάνων, καθώς και πατάτες.
Βλάβη και αντενδείξεις
Φυσικά, εάν το αρνί κακοποιείται, όπως, κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε άλλο προϊόν διατροφής, τότε το σώμα προφανώς δεν θα λάβει κανένα όφελος από αυτό. Επιπλέον, αξίζει να αναφερθούν άτομα για τα οποία η χρήση αρνιού αντενδείκνυται. Αυτές οι κατηγορίες περιλαμβάνουν άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, γαστρεντερικές παθήσεις. Ο λόγος για αυτούς τους περιορισμούς είναι το λίπος πρόβειου κρέατος. Τα διαιτητικά λίπη ζωικής προέλευσης αποτελούνται κυρίως από ελαϊκό, παλμιτικό και στεατικό λιπαρά οξέα... Κυρίως σε λίπος αρνιού (σε σύγκριση με άλλους) στεατικό οξύ, και είναι γνωστό ότι είναι το πιο πυρίμαχο. Μετά την ψύξη, το μαγειρεμένο αρνί καλύπτεται γρήγορα με μια λευκή επίστρωση λίπους. Αυτός ο τύπος λίπους είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και ακόμη πιο δύσκολος για το σώμα να απορροφήσει.
Σήμερα όλοι διαφωνούν για το τι είναι καλό ή κακό πρόβειο κρέας. Τα οφέλη και οι βλάβες στο σώμα κατά την κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος συζητούνται σε αυτό το άρθρο. Το αρνί είναι κρέας που λαμβάνεται από σωστά σφαγμένο σώμα κριού, προβάτου ή αρνιού. Το κρέας αρνιών που τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, λεπτή υφή και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι συνειδητοί καλλιεργητές σφαγιάζουν ενήλικες έως δύο ετών για να φέρουν ένα θρεπτικό και νόστιμο προϊόν στις αγορές. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο. Άτομα άνω των δύο ετών παράγουν συχνά προϊόντα κρέατος με πιο άκαμπτη δομή και μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Χρήσιμες ιδιότητες του αρνιού
Φάσμα θετικών ιδιοτήτων του κρέατος
Το προϊόν τροφοδοτεί το σώμα με τεράστιες μερίδες πολύτιμης και εξαιρετικά εύπεπτης πρωτεΐνης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα. Το διαιτητικό προϊόν ταιριάζει οργανικά σε μια υγιεινή διατροφή. Οι λάτρεις των αρνιών συνήθως έχουν ισχυρά δόντια με ελάχιστο κίνδυνο εμφάνισης τερηδόνας, είναι όλα σχετικά με την περιεκτικότητα σε φθόριο στο προϊόν, το οποίο μπορεί να ενισχύσει το σμάλτο των δοντιών.
Τα οφέλη του αρνιού για το αίμα και τα αιμοφόρα αγγεία
Το κρέας προβάτων και αμνών έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, καθώς προϋποθέτει βελτίωση της σύνθεσης του αίματος. Το αρνί περιέχει μέγιστο σίδηρο, το οποίο το κάνει διαφορετικό από άλλες ποικιλίες. Με την τακτική χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα, η ανεπάρκεια σιδήρου συμπληρώνεται, η οποία είναι χρήσιμη για την αναιμία. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αρνί περιέχει 30% λιγότερο ανεπιθύμητο λίπος από το κοινό χοιρινό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το αρνί περιέχει τουλάχιστον κακή χοληστερόλη. Είναι γνωστό ότι με αθηροσκλήρωση και ασθενές αγγειακό σύστημα, είναι ανεπιθύμητο να τρώτε συγκεκριμένους τύπους κρέατος, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το αρνί. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές μερίδες, συνιστάται να προτιμάτε το κρέας νεαρών αρνιών.
Αρνί για πέψη
Το αρνί υψηλής ποιότητας πρέπει σίγουρα να υπάρχει στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις. Το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της παραγωγής γαστρικού χυμού και προστατεύει επίσης από την ανάπτυξη διαβήτη. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κρέας είναι ένα βαρύ προϊόν, ειδικά για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα. Αυτή η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί εγκαταλείποντας το ίδιο το κρέας, αλλά τρώγοντας ζωμούς κρέατος. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση το αρνί είναι χρήσιμα για τη γαστρίτιδα και βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του σώματος με χαμηλή οξύτητα στο πεπτικό σύστημα.
Αρνίσιο κρέας:νόστιμο και υγιεινό κρέας για μαγείρεμα τις καθημερινές και τις διακοπέςΧαρακτηριστικά αρνιού
Βιταμίνη σύνθεση κρέατος
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων του προϊόντος περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- βιταμίνη Β1 - 0,08 χιλιοστόγραμμα (αυτό είναι 5% της ημερήσιας αξίας).
- βιταμίνη Β2 - 0,1 χιλιοστόγραμμα (5%);
- βιταμίνη Β5 - 0,5 χιλιοστόγραμμα (10%);
- βιταμίνη Β6 - 0,4 χιλιοστόγραμμα (20%);
- βιταμίνη Β9 - 8 χιλιοστόγραμμα (2%);
- βιταμίνη Β12 - 2 χιλιοστόγραμμα (66%)
- βιταμίνη Ε - 0,5 χιλιοστόγραμμα (3%);
- βιταμίνη Η - 3 χιλιοστόγραμμα (6%)
- βιταμίνη PP - 5 χιλιοστόγραμμα (26%).
Σύνθεση ορυκτού αρνιού
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων αυτού του προϊόντος περιέχει τα ακόλουθα μέταλλα:
- Σίδηρος - 2 χιλιοστόγραμμα (11% DV)
- ιώδιο - 7 χιλιοστόγραμμα (4%)
- κάλιο - 270 χιλιοστόγραμμα (10%);
- ασβέστιο - 3 χιλιοστόγραμμα (0,3%);
- κοβάλτιο - 7 χιλιοστόγραμμα (70%);
- μαγνήσιο - 18 χιλιοστόγραμμα (4%);
- μαγγάνιο - 0,03 χιλιοστόγραμμα (1%);
- χαλκός - 180 χιλιοστόγραμμα (18%)
- μολυβδαίνιο - 12 χιλιοστόγραμμα (17%);
- νάτριο - 80 χιλιοστόγραμμα (6%);
- θείο - 230 χιλιοστόγραμμα (23%)
- φωσφόρος - 178 χιλιοστόγραμμα (22%);
- φθόριο - 63 χιλιοστόγραμμα (1%);
- χλώριο - 60 χιλιοστόγραμμα (2%);
- χολίνη - 70 χιλιοστόγραμμα (14%)
- χρώμιο - 10 χιλιοστόγραμμα (20%);
- ψευδάργυρος - 3 χιλιοστόγραμμα (25%)
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αρνιού
Πιστεύεται ότι το αρνί είναι ιδανικό για διατροφική διατροφή. Τα οφέλη και οι βλάβες του σώματος από αυτό το προϊόν σε αυτήν την περίπτωση καθορίζονται από τον δείκτη θερμίδων. Ένα μέρος βραστό αρνί ίσο με 100 γραμμάρια έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 291 kcal. Αργό προϊόν - 268 kcal, τηγανητό προϊόν - 320 kcal, ζωμό αρνιού - 18 kcal. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το αρνί είναι βέλτιστο για τη διατροφή σε μια δίαιτα.
Διατροφική αξία του κρέατος
Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν. 100 γραμμάρια αρνιού μεσαίου λίπους περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- πρωτεΐνες - 16 γραμμάρια (ημερήσια πρόσληψη - 81 γραμμάρια)
- λίπος - 15 γραμμάρια (54 γραμμάρια).
Πιθανή βλάβη στο αρνί
Εάν κακοποιηθεί αρνί, σίγουρα δεν θα υπάρχει κανένα όφελος, οπότε θα πρέπει να το φάτε σε περιορισμένες ποσότητες. Οι αντίπαλοι του κρέατος επισημαίνουν ότι αυτός ο τύπος κρέατος είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθεί και συμβάλλει στην εναπόθεση τοξινών. Όλα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος πρέπει να εξεταστούν πριν από την κατανάλωση του αρνιού. Τα οφέλη και οι βλάβες στο σώμα μπορούν να αποκτηθούν με την κατανάλωση κρέατος χαμηλής ποιότητας. Πολλά εξαρτώνται από τη διατροφή, την υγεία και τις συνθήκες των ζώων. Εάν το προϊόν αγοράζεται από μη επαληθευμένο κατασκευαστή, τότε είναι πιθανό το κρέας να περιέχει καρκινογόνες και ΓΤΟ.
Συχνά, οι καταναλωτές επισημαίνουν τη βλάβη του αρνιού λόγω της μη συμμόρφωσης με τους κανόνες κατανάλωσης του προϊόντος. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι επικίνδυνος για γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα και σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ουρική αρθρίτιδα, νεφρική νόσο, ηπατική νόσο, δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, καθώς και υψηλή πίεση... Είναι ανεπιθύμητο για παιδιά κάτω των 3 ετών να προσφέρουν αρνί, μόνο το κρέας των μικρότερων αρνιών είναι κατάλληλο για μεγαλύτερα παιδιά. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να προσέχουν να τρώνε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού.
Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι τα πρόβατα εξημερώθηκαν στη Μέση Ανατολή και την Ασία πριν από 10.000 χρόνια για κρέας και μαλλί. Σε ορισμένες θρησκείες, ήταν συνηθισμένο να θυσιάζουμε τα δυστυχισμένα αρνιά, και σήμερα το αρνί (νεαρό αρνί) έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού του Πάσχα στον Ιουδαϊσμό.
Προς τιμήν του αρνιού, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος κόκκινου κρέατος έχει γίνει δημοφιλής όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία, αλλά και για τις εξαιρετικές ευεργετικές του ιδιότητες.
Το φαγητό είναι συνήθως αρνί ή νεαρό αρνί, ηλικίας κάτω του 1 έτους, που ελαχιστοποιεί την προσβολή της χοληστερόλης στο σώμα σας και ταυτόχρονα εξυπηρετεί έναν καλό θρεπτικό σκοπό.
Κατά τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι κτηνοτρόφοι έχουν σημειώσει αξιοσημείωτα βήματα στην αναπαραγωγή οικόσιτων προβάτων με ελάχιστο σωματικό λίπος. Ως αποτέλεσμα, το αρνί έχει πλησιάσει τα διαιτητικά προϊόντα.
Τα οφέλη του αρνιού δεν είναι καθόλου δύσκολο να εκτιμηθούν, επειδή είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, σίδηρος, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρος, σελήνιο, νιασίνη. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με το ίδιο χοιρινό.
Ποια είναι η χρήση
- Το αρνί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, μόνο 100 g αυτού του κρέατος δίνει σε ένα άτομο το 60,3% των ημερήσιων αναγκών του. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σεληνίου, μια ανεπάρκεια ορυκτών στην οποία μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος.
- Όπως και σε άλλα κρέατα και αρνί, υπάρχει πολύς σίδηρος σε εύκολα αφομοιώσιμη μορφή, συστατικό στοιχείο της αιμοσφαιρίνης. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σώμα μας να σχηματίσει υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια.
- ΣΤΟ προϊόντα κρέατος συνήθως περιέχει πολύ ψευδάργυρο. Το αρνί δεν αποτελεί σε καμία περίπτωση εξαίρεση. Κυριολεκτικά κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος χρειάζεται ψευδάργυρο για την αναπνοή των κυττάρων, την κυτταρική διαίρεση και την ανάπτυξη. Αυτό το ιχνοστοιχείο επηρεάζει επίσης την άμυνα του οργανισμού.
- Το αρνί είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, ένα από τα λίγα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να αντισταθούν στα επιβλαβή μόρια της ομοκυστεΐνης. Αυτή η βιταμίνη είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα, εμπλέκεται στη σύνθετη διαδικασία παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων και αποτελεί προληπτικό μέτρο κατά της αναιμίας. Η βιταμίνη Β12 μπορεί να βρεθεί μόνο σε ζωικά προϊόντα, καθιστώντας το αρνί την πιο υγιεινή πηγή βιταμίνης Β12.
- Ένας γείτονας στην ομάδα, η βιταμίνη Β3 (νιασίνη) είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία του δέρματος, την προστασία από τη νόσο του Αλτσχάιμερ και την οστεοαρθρίτιδα (μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης τουλάχιστον των μισών) και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία.
Κανω κακο
Τα πιάτα αρνιού περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο. Η ανεξέλεγκτη χρήση τους μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη πολλών χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και ακόμη και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Το αρνί περιέχει φυσικές ουσίες πουρίνες - τον ένοχο της ουρικής αρθρίτιδας και των νεφρών. Επομένως, τα άτομα με αυτά τα προβλήματα είναι καλύτερα να μην τρώνε καθόλου αρνί.
Εφαρμογές μαγειρικής
Το οσφυϊκό βρασμένο καλύτερα κρασί, με την προσθήκη δενδρολίβανου και σκόρδου. Το πόδι του αρνιού είναι ψητό, ειδικά με σάλτσα γιαουρτιού μέντας και πιπέρι καγιέν.
Στην Ινδία, το αρνί καρυκεύεται με κουρκούμη και σερβίρεται με βραστό κουνουπίδι.
Το αρνί είναι καλύτερα ψητό με ξύδι, καρύδια και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αυτό το κόκκινο κρέας ταιριάζει καλά με πολλά άλλα πολύτιμα τρόφιμα - βερίκοκα, μελιτζάνες, ντομάτες, κόλιανδρο, εστραγκόν, γαλλική μουστάρδα, γιαούρτι και ελαιόλαδο. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό - θα διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του αρνιού.
Το αρνί είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μικρο-και μακροστοιχείων, μετάλλων, καλίου, ασβεστίου, νατρίου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιταμινών Β1, Β2, ΡΡ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, το αρνί δεν είναι κατώτερο από το βόειο κρέας, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, ξεπερνά το χοιρινό κατά 30%.
Το αρνί συνιστάται για ηλικιωμένους, το κρέας νεαρών ζώων είναι κατάλληλο για τη σίτιση παιδιών, καθώς περιέχει πολύ φθόριο. Το αρνί διεγείρει το έργο του παγκρέατος, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στο λίπος του αρνιού.
Πίνακας 1 - Διατροφική αξία του προβάτου
Συνέχιση του πίνακα 2
Πίνακας 3 - Μεταλλικά στοιχεία αρνίσιο κρέας
|
Σίδηρος (Fe) | |
|
Ασβέστιο (Ca) | |
|
Κοβάλτιο (Co) | |
|
Μαγνήσιο (Mg) | |
|
Μαγγάνιο (Mn) | |
|
Μολυβδαίνιο (Mo) | |
|
Νάτριο (Na) | |
|
Νικέλιο (Ni) | |
|
Κασσίτερος (Sn) | |
|
Φώσφορος (Ρ) | |
1.2 Αλλαγή των ιδιοτήτων του αρνιού πριν από την επεξεργασία
Μεταθανάτια αλλαγές στο κρέας. Οι αλλαγές που συμβαίνουν στο σφάγιο ενός ζώου μετά τη σφαγή του μπορούν να χωριστούν σε τρία στάδια: αυστηρή θνησιμότητα, ωρίμανση και φθορά (αποσύνθεση, μούχλα, ηλιακό έγκαυμα).
Νεκρική ακαμψία. Αμέσως μετά τη σφαγή, οι μύες του κρέατος (στον ατμό) χαλαρώνουν, έχουν υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού και απορρόφησης υγρασίας, επομένως, μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας έχει μια λεπτή σύσταση, αν και η συγκεκριμένη γεύση και άρωμά του δεν είναι έντονα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (2-3 ώρες μετά τη σφαγή), οι μύες γίνονται πιο πυκνοί, γίνονται σκληροί και οι ικανότητές τους για κατακράτηση νερού και απορρόφησης υγρασίας μειώνονται απότομα. Οι μαγειρικές ιδιότητες του κρέατος αλλάζουν επίσης: μετά το μαγείρεμα παραμένει σκληρό, χωρίς χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, ο ζωμός αποδεικνύεται θολός. Η έναρξη και η διάρκεια της αυστηρής θνησιμότητας εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, και κυρίως από την κατάσταση του ζώου πριν από τη σφαγή και τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται το σφάγιο. Το κρέας που λαμβάνεται από άπαχα και κουρασμένα ζώα περιέχει λιγότερο γλυκογόνο και περισσότερο γαλακτικό οξύ, οπότε η διαδικασία της αυστηρής θνησιμότητας ξεκινά γρηγορότερα και διαρκεί μικρότερο χρόνο. Με τον ίδιο τρόπο, η αυξημένη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται το σφάγιο κρέατος επηρεάζει τη διαδικασία της αυστηρότητας. Έτσι, το κρέας των βοοειδών σε θερμοκρασία 0 ° C βρίσκεται στο στάδιο της σκληρότητας για 2 ημέρες και σε θερμοκρασία 16-18 ° C - την ημέρα. Ωρίμανση του κρέατος. Αυτή είναι η διαδικασία του σταδιακού μαλακώματος του μυϊκού ιστού. Το ώριμο κρέας έχει υψηλά γαστρονομικά πλεονεκτήματα: όταν μαγειρεύεται, είναι τρυφερό, ζουμερό, με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. ο ζωμός που λαμβάνεται με το μαγείρεμα αυτού του κρέατος είναι διαφανής και αρωματικός. Όταν είναι ώριμος, ο μυϊκός ιστός χαλαρώνει και αποκτά και πάλι την ικανότητα να διατηρεί και να απορροφά την υγρασία, επομένως, το ωριμασμένο κρέας, ωμό και μαγειρεμένο, είναι τρυφερό και ζουμερό. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, συσσωρεύονται αζωτούχα εκχυλίσματα, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του κρέατος.
Η ωρίμανση του κρέατος πραγματοποιείται 18-24 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου. Η διάρκεια της ωρίμανσης εξαρτάται από τον τύπο των σφαγμένων βοοειδών, το φύλο, την ηλικία, το λίπος, καθώς και από τη θερμοκρασία αποθήκευσης του κρέατος. Το κρέας των βοοειδών, των αρσενικών, των ηλικιωμένων και των τροφών που ωριμάζουν ωριμάζει περισσότερο. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, ο ρυθμός ωρίμανσης του κρέατος αυξάνεται, αλλά υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης. Το πρόβειο κρέας ωριμάζει: στους 0 ° С για 8.