Το τυρί κότατζ είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν!
Σήμερα το δικό του οποιουδήποτε βαθμού λίπουςμπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή όχι στην αγορά. Αν όμως σας έχει μείνει πολύ γάλα ή σας αρέσουν όλα τα σπιτικά, τότε θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς φτιάχνετε σπιτικό τυρί κότατζ.
Οι πρόγονοί μας το έφτιαχναν για να διατηρήσουν το γάλα περισσότερο. Εξάλλου, τα λίπη και οι πρωτεΐνες σε ένα τέτοιο προϊόν διατηρούνται πλήρως. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά ασβέστιο και βιταμίνες.
Και να πώς φτιάχνεται η σοκολάτα στο σπίτι:
Το ιστορικό του ζητήματος
Όσοι κρατούσαν την αγελάδα είχαν αρκετό γάλα και το τυρί κότατζ έγινε καθημερινό προϊόν. Οι γιαγιάδες μας έκαναν τα πάντα απλά: έβαλαν μια κατσαρόλα με ξινόγαλο στο φούρνο (η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή), μετά από την οποία ο θρόμβος χύθηκε σε μια λινή σακούλα και ορρόςαντλείται. Θεωρήθηκε πολύ χρήσιμο προϊόν, χρησιμοποιήθηκε για ομορφιά (για παράδειγμα, πλύσιμο μαλλιών και τρίψιμο του προσώπου) ή ταΐζονταν σε βοοειδή. Όλα ξοδεύτηκαν. Τίποτα δεν πετάχτηκε στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Κάποιοι εξακολουθούν να καταφέρνουν να φτιάξουν έναν θεραπευτικό ορό από τον ορό, μπορείτε να το δείτε εδώ).
Το ημιμαγειρεμένο προϊόν τοποθετούνταν κάτω από μια πρέσα, μετά από μερικές ώρες μπορούσε να φαγωθεί. Μείον σε αυτή την τεχνολογίαυπήρχε ένα - τέτοιο σπιτικό τυρί κότατζγρήγορα επιδεινώθηκε και τα ψυγεία δεν είχαν εφευρεθεί ακόμη εκείνη την εποχή. Ούτε το κελάρι έλυσε την κατάσταση.
Υπήρχε ένα κόλπο: αν ξηρό τυρί cottage(μετά την πρέσα, στείλτε το στο φούρνο, στη συνέχεια ξανά κάτω από την πρέσα και ούτω καθεξής αρκετές φορές), στη συνέχεια περιχύστε τα πάντα με λιωμένο βούτυρο και βάλτε το στο κελάρι - μια τέτοια μάζα μπορεί να σταθεί για μήνες.
Πώς να το κάνετε μόνοι σας; Μυστικά
Η παρασκευή τυριού cottage με τα χέρια σας σήμερα είναι τόσο απλή όσο παλιά. Δεν έχει σημασία, . Υπάρχουν πολλές συνταγές, θα σας πούμε για τις πιο απλές.
Παίρνουμε όλο το ξινόγαλα που μαραζώνει στο ψυγείο σας φοβούμενοι να μην χυθεί στον νεροχύτη. Αντί για νεροχύτη, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το μπάνιο(μπορεί να καίγεται, αλλά πολύ, πολύ μικρό). Παρακολουθήστε προσεκτικά τι συμβαίνει στο τηγάνι.
Το κυριότερο είναι να μην χωνέψεις το τυρί cottage! Επομένως, μόλις παρατηρήσετε ότι το γάλα πήζει και απομακρύνεται από τα τοιχώματα του τηγανιού, και βγαίνει από πάνω ένα διαφανές κιτρινωπό υγρό (ορός γάλακτος), σβήνετε τη φωτιά.
Αφού κρυώσει το περιεχόμενο, χύνεται σε τυρόπανο, αιωρούμενο με έναν κόμπο ώστε να στραγγίσει ο υπόλοιπος ορός. Όσο καλύτερη είναι η περιστροφή, τόσο πιο στεγνό και πιο πυκνό θα βγει το σπιτικό τυρί cottage, ευεργετικά χαρακτηριστικάπου όλοι γνωρίζουν.
Αυτά είναι όλα τα μυστικά του cottage cheese που μαγειρεύετε μόνοι σας. Ναι, αν θέλετε πραγματικά ένα σπιτικό προϊόν, αλλά δεν μπορείτε ακόμα να ζυμώσετε το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε l ένα κάψιμο κεφίρ ή ξινή κρέμα... Λοιπόν, ως έσχατη λύση - μια κρούστα ψωμιού.
Καλή όρεξη!
Το παρακάτω βίντεο θα σας δείξει λεπτομερώς αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος για αυτό υγιεινό πιάτομόνοι μας:
Kort - αποξηραμένο τυρί cottage Tatar. Στο δίκτυο, συνάντησα επίσης τέτοιους ορισμούς για αυτό το τυρί cottage όπως βραστό τυρί cottage ή κόκκινο τυρί cottage. Ένα τέτοιο τυρί cottage παρασκευάζεται πραγματικά με βρασμό και ξήρανση, και έχει επίσης μια κοκκινωπή απόχρωση, ή μάλλον καφέ.)
Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Στη συνέχεια, το μέλι και το βούτυρο προστίθενται στο γήπεδο όταν κρυώσει το γήπεδο. Αλλά δεν έχω φάει ποτέ αυτό το τυρόπηγμα με αυτόν τον τρόπο. Το ετοιμάζω αποκλειστικά για την μετέπειτα παρασκευή κάποιων ταταρικών αρτοσκευασμάτων, ή μάλλον gubadia, τη συνταγή για την οποία ετοιμάζω για δημοσίευση. Το δικαστήριο είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε gubadia. Αλλά είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν ως δικαστήριο στα καταστήματα, ακόμη και στην επικράτεια του Ταταρστάν.
Προφανώς, λοιπόν, συναντώ όλο και λιγότερο την πραγματική gubadia σε προσφορά. Και είναι αδύνατο να αντικατασταθεί το γήπεδο με οτιδήποτε στο gubadia. Αυτό το τυρόπηγμα είναι σε αντίθεση με το κανονικό τυρόπηγμα στη γεύση και τη συνοχή. Έχει πλούσια κρεμώδη γεύση ή ακόμα και γεύση γάλακτος στο φούρνο, ακόμα και λίγη καραμέλα.) Λατρεύω αυτό το τυρί cottage στα αρτοσκευάσματα.
Έτσι, όταν κάποτε αποφάσισα να ψήσω gubadia, προέκυψε το ερώτημα πού να βρω το γήπεδο. Και είναι τόσο καλό που έχω ένα υπέροχο παλιό βιβλίο" Ταταρική κουζίνα«Στο οποίο βρήκα 4 διαφορετικές επιλογέςπροετοιμασία του δικαστηρίου. Έχω επιλέξει για τον εαυτό μου την πιο βολική και απλή, κατά τη γνώμη μου, την προετοιμασία ενός γηπέδου από ένα katyk. Αλλά, επειδή δεν μένω στο Ταταρστάν, αντικατέστησα εύκολα το katyk με ζυμωμένο ψημένο γάλα. Είναι ένα και το αυτό προϊόν, τα ονόματα είναι διαφορετικά.
Πουλάμε katyks, αλλά μοιάζουν με κεφίρ. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι αυτό δεν είναι Tatar katyk. Επισκέπτομαι συχνά το Ταταρστάν και ξέρω ότι αυτό είναι ένα προς ένα το ζυμωμένο γάλα που έχουμε ζυμώσει. Το Tatar katyk είναι ξινόγαλα που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα (ορισμός από το βιβλίο). Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή για να φτιάξετε ένα δικαστήριο, αλλά από κεφίρ. Το έφτιαξα και από κεφίρ, αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το ryazhenka (ή katyk).
Αν ετοιμάζουμε ένα γήπεδο, τότε προσθέτουμε ζάχαρη για γεύση, κρέμα γάλακτος ή γκι στο έτοιμο γήπεδο, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε φωτιά. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα, την οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούμε για το ψήσιμο.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη.) Παίρνουμε πιάτα για μαγείρεμα με χοντρό πάτο - ένα τηγάνι ή τηγάνι.
Παρακάτω είναι μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα και μετά να το στεγνώσετε. Χρησιμοποιήσαμε έτοιμο τυρί κότατζ που αγοράστηκε στο εμπόριο.
Kurut - ξηρό τυρόπηγμασολ
1 λίτρο φρέσκο γάλα, 2 κ.σ. κουταλιές ξινόγαλα.
Βράστε το πλήρες γάλα, ψύξτε στους 25-30 °, ζυμώστε με ξινόγαλα, βάλτε το σε ζεστό μέρος. Αφού σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος, μεταφέρετέ το προσεκτικά σε πολλές στρώσεις τυρόπανου, αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, τυλίξτε το τυρόπηγμα σε τυρί και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για 5-6 ώρες και στη συνέχεια στεγνώστε το τυρόπηγμα που προκύπτει σε ζεστό μέρος (σε θερμοκρασία 35-40 °). Το Kurut διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (ένα μήνα ή περισσότερο).
Τηγρόπηγμα: ένα ευέλικτο προϊόν
Δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για την εποχή της εφεύρεσης του τυριού cottage. Ίσως εμφανίστηκε τυχαία, όταν διέρρευσε ορός γάλακτος από το ξινόγαλο ή οι νεολιθικοί πρόγονοί μας αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν το στομάχι ενός μεγάλου ζώου για να αποθηκεύσουν γάλα, και αυτό πήξει υπό την επίδραση ενζύμων. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι γνωστό στον άνθρωπο από την εξημέρωση των κατσικιών και των αγελάδων. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τυριού cottage. Στην αρχαία Ελλάδα, για παράδειγμα, το γάλα ζυμώνονταν με τη βοήθεια θρόμβου από το στομάχι κατσικιών ή μοσχαριών. Τώρα τα τυριά πυτιάς παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Στη Ρωσία, το τυρί cottage ονομαζόταν τυρί ή ξινότυρο. Απόηχος του παλιού ονόματος σώζεται στη λέξη «syrnik». (Υπήρχε επίσης ένα προϊόν παρόμοιο με το σύγχρονο τυρί και ονομαζόταν σπογγώδες τυρί. Παρασκευαζόταν από λιπαρό τυρί κότατζ.) Το ρώσικο τυρί cottage παρασκευαζόταν από γιαούρτι, τοποθετημένο σε φούρνο ψύξης για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα λινό σακουλάκι, στραγγιζόταν ο ορός γάλακτος από το τυρόπηγμα και το τυρόπηγμα τοποθετούνταν κάτω από μια πρέσα. Μέχρι τώρα στα χωριά σώζονται κωνικά αγγεία με τρύπα στο κάτω μέρος για έκφραση ορού. Για να διατηρηθεί το τυρί κότατζ για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο και σε υψηλές αποδόσεις γάλακτος, παρασκευάστηκε ένα λεγόμενο ξηρό συμπύκνωμα - το τυρί cottage τοποθετήθηκε ξανά στο φούρνο και κάτω από την πρέσα. Το ξηρό τυρί κότατζ, βουτηγμένο σε γκι, εκτιμήθηκε πολύ υψηλότερα από το «ωμό». Θα μπορούσε να μεταφερθεί σε ένα μακρύ ταξίδι και να αποθηκευτεί στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.
τυρί κότατζΕίναι ένα καθολικό προϊόν. Οι παραδόσεις της χρήσης τυριού cottage είναι διαφορετικές για διαφορετικά έθνη... Τρώγεται αλμυρό, ανακατεμένο με γάλα ή κρέμα γάλακτος, κρέμα, μούρα, μέλι ακόμα και κρασί. Το τυρί κότατζ είναι ιδανικό για ψήσιμο και ως γέμιση για πίτες. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στην κατσαρόλα για τυρόπηγμα: από σταφίδες και δαμάσκηνα μέχρι μανιτάρια και καρότα. Το τυρόπηγμα από τριμμένο τυρί cottage με φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό επιδόρπιο και το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με γιαούρτι, λαχανικά και βότανα ή μπαχαρικά είναι ένα πρωινό διατροφής.
Από άποψη θρεπτικής αξίας, το τυρί κότατζ είναι ένα μοναδικό προϊόν.Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού cottage από γάλα, απελευθερώνονται τα πιο πολύτιμα συστατικά - εύπεπτες πρωτεΐνες και λίπος γάλακτος.Το τυρί cottage είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η πλήρης διαμόρφωση του σκελετικού συστήματος. Το τυρόπηγμα είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία και χρησιμοποιείται υγιεινό φαγητόμε παθήσεις του ήπατος, των νεφρών, του γαστρεντερικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, των πνευμόνων.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού κότατζ οφείλονται στη θεραπευτική του σύνθεση. Η πρωτεΐνη γάλακτος - η καζεΐνη που περιέχεται στο τυρί cottage - έχει υψηλή διατροφική αξίακαι μπορεί να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες, 300 g τυρί cottage (ωμό) είναι η ημερήσια δόση πρωτεΐνης που απαιτείται για τον οργανισμό. Μεταλλικά στοιχεία, που αποτελούν μέρος του τυροπήγματος, συμβάλλουν στο σχηματισμό και την ενίσχυση του οστικού ιστού.
Οι πρωτεΐνες που αποτελούν το τυρί cottage περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα - μεθειονίνη και χολίνη και μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο άλλων πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης για άτομα για τα οποία αντενδείκνυνται. Το τυρί κότατζ δεν είναι μόνο πλούσιο σε απαραίτητες βιταμίνες, αλλά και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Το τυρί κότατζ συμβάλλει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και στην ομαλοποίηση της εργασίας νευρικό σύστημα, το cottage cheese συνιστάται για την πρόληψη μεταβολικών ασθενειών.
Το τυρί κότατζ βελτιώνει την αναγεννητική ικανότητα του νευρικού συστήματος, ενισχύει τον ιστό των οστών και του χόνδρου.
Αλλά παρά όλες τις αναφερόμενες χρήσιμες ιδιότητες του τυριού cottage, θυμηθείτε, όλα είναι καλά με μέτρο και το τυρί cottage δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Μην καταναλώνετε περισσότερα από 200 γραμμάρια cottage cheese την ημέρα, καθώς το τυρί κότατζ περιέχει επαρκή ποσότητα ζωικών λιπών, τα οποία συμβάλλουν στην απόφραξη των ηπατικών πόρων.
Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι ένα μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από πηγμένο γάλα και στη συνέχεια τυλίγεται σε τυρί για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Από τα αρχαία χρόνια, στα χωριά, οι ίδιες οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν πάντα τέτοιο τυρί cottage στο σπίτι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τυρί ricotta.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του. Θα ήθελα να προτείνω την αγαπημένη μου εκδοχή, μιας και είναι απλή και πολύ ξεκάθαρη. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν τυρί κότατζ, οπότε μην χάσετε την ευκαιρία να το απολαύσετε με τη μορφή τηγανιτών με τυρί κότατζ, χρησιμοποιήστε το ως γέμιση σε μπισκότα, και σε ψωμί με μαγιά, και σε ζυμαρικά και λαζάνια. Για να μην αναφέρουμε την ικανότητα να το τρώτε απλά με ένα κουτάλι, να προσθέσετε λίγο μέλι ή μούρα.
- Για να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 5 λίτρα πλήρες γάλα.
- Χυμός λεμονιού 2-3 λεμόνια;
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το μισό σε αυτό χυμό λεμονιούανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις.
Αφήστε το γάλα να κάτσει για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος.
Αν το γάλα έχει ήδη αρχίσει να κρυώνει και το τυρόπηγμα δεν έχει ακόμη αποχωριστεί από τον ορό γάλακτος, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά. Αυτό θα πρέπει να βοηθήσει. Απλώστε το πανί πάνω από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε ένα μεγάλο μπολ.
Βγάζετε απαλά το πηγμένο γάλα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρετε στην τυρί σε ένα τρυπητό.
Δέστε τυρόπανο από τις άκρες του στρίφωμα και κρεμάστε το για να στραγγίσει ο ορός. Συνήθως είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ βάζοντας το μπολ στο ψυγείο για να στεγνώσει το τυρόπηγμα όλη τη νύχτα.
Θα πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο από 1 κιλό τυρί κότατζ. Αποθηκεύστε το σπιτικό τυρί κότατζ σε ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο τροφίμων.
Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος για να φτιάξετε τηγανίτες ή να ψήσετε ψωμί. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει: απλώς αντικαταστήστε την ποσότητα του υγρού που συνταγογραφείται στη συνταγή με ορό γάλακτος. Αποθηκεύστε τον ορό γάλακτος στο ψυγείο. Για αυτό, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης.
Καλή όρεξη!