Πρόσθετο τροφίμων E200, το οποίο αναφέρεται επίσης ως σορβικό οξύ είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων. Εξωτερικά, αυτή η ουσία μοιάζει με κρυσταλλική λευκή σκόνη. Το σορβικό οξύ έχει ελαφρώς όξινη γεύση και αδύναμη, αλλά ειδική μυρωδιά.
Ο εμπειρικός τύπος του προσθέτου Ε200 έχει ως εξής: C 6 H 8 O 2.
Τα μούρα Rowan είναι μια φυσική πηγή σορβικού οξέος. Αυτή η ουσία αποκτήθηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα από τον August Hoffmann (διάσημο γερμανικό χημικό). Απομόνωσε το σορβικό οξύ από το χυμό σορβιών. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, το πρόσθετο λήφθηκε συνθετικά. Η «ανακάλυψη» σε αυτήν την περίπτωση ήταν ένας χημικός που ονομάστηκε Oscar Denbner. Προς το παρόν, το συμπλήρωμα διατροφής Ε200 παράγεται από κροτοναλδεΰδη και κετένιο.
Λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων και της συντηρητικής του δράσης, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων (ωστόσο, θα το συζητήσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω). Επίσης, τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά της ουσίας καθιστούν δυνατή τη χρήση της στην παραγωγή καπνού μάσησης, καθώς και καλλυντικών, για την προστασία αυτών των προϊόντων από πρόωρη φθορά.
Συμπλήρωμα διατροφής E200 επιτρέπεται στη Ρωσική Ομοσπονδία, στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, καθώς και στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ποια είναι η χρήση του πρόσθετου τροφίμων E200;
Το πρόσθετο τροφίμων Ε200 χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και σε συνδυασμό με άλλα συντηρητικά. Γενικά, το εύρος των εφαρμογών για σορβικό οξύ είναι αρκετά ευρύ:
- Προσθέστε το σε προϊόντα ψαριών για κονσερβοποίηση.
- για τον ίδιο σκοπό, προσθέστε το σε προϊόντα φρούτων.
- Αυτό το πρόσθετο περιλαμβάνεται στη σύνθεση των ζαχαροπλαστικών.
- Μπορείτε επίσης να δείτε την επιγραφή Ε200 στη λίστα των συστατικών για τη μαργαρίνη.
Χάρη στις αντιμικροβιακές ιδιότητες του σορβικού οξέος, είναι δυνατόν να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την επεξεργασία προϊόντων ψωμιού και αρτοποιίας, ζελατινώδης μεμβράνη σε προϊόντα κρέατος, αποξηραμένα φρούτα. Για τον ίδιο σκοπό, το πρόσθετο τροφίμων E200 χρησιμοποιείται για την επεξεργασία υλικών συσκευασίας για τρόφιμα.
Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή όλων των ειδών ποτών:
- κονσερβοποιημένος χυμός ανανά
- μη αλκοολούχα ποτά με πρόσθετα αρτύματα ·
- αρωματισμένα ποτά με βάση το κρασί ·
- χαμηλά αλκοολούχα ποτά έως και 15 στροφές.
Λόγω του γεγονότος ότι το πρόσθετο τροφίμων είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό, βοηθά στην αύξηση της αντοχής των αναψυκτικών, με αποτέλεσμα η διάρκεια ζωής τους να μπορεί να αυξηθεί έως και 30 ημέρες.
Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κονσερβοποιημένου γάλακτος, συμπυκνωμένου γάλακτος, κρέμας, κονσερβοποιημένων λαχανικών, κονσερβοποιημένων ζωμών και σούπας, συμπυκνωμάτων (βότανα, φρούτα, τσάι), διάφορα τυριά, όλων των ειδών σάλτσες κ.λπ. .
Επίδραση στο σώμα: βλάβη ή όφελος;
Όσον αφορά το ζήτημα της επίδρασης του πρόσθετου τροφίμων Ε200 στο σώμα, μπορεί να επιβεβαιωθεί με βεβαιότητα ότι δεν είναι επικίνδυνη... Ωστόσο, το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη. Έτσι μπορεί να προκαλέσει κυψέλες και πιο σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα (πάσχοντες από αλλεργίες). Επιπλέον, αυτή η ουσία, που εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, είναι ικανή να καταστρέψει τη βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη). Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναπτυχθούν νευρολογικές διαταραχές.
Δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του σορβικού οξέος για τον οργανισμό.
Λόγω των πιθανών παρενεργειών του προσθέτου E200, ορίστηκε μια μέγιστη δόση κατανάλωσης. Για έναν υγιή ενήλικα ανά ημέρα, δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των 25 mg ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους.
Συνώνυμα ονόματα
Τα συνώνυμα ονόματα του πρόσθετου τροφίμων E200 είναι:
- σορβικό οξύ;
- 2,4-Εξαδενοϊκό οξύ;
- 2,4-εξαδιενικό οξύ;
- 1,3 πενταδιόνη-1-καρβοξυλικό οξύ.
Το σορβικό οξύ είναι ένα άχρωμο στερεό που είναι πολύ λίγο διαλυτό στο νερό, άοσμο, αλλά έχει επίσης έντονη ξινή γεύση. Κατά την επισήμανση των τροφίμων, χρησιμοποιείται συνήθως ένα άλλο όνομα για το οξύ - E200. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν για το αν θα χρησιμοποιήσουν αυτήν την ουσία ως συντηρητικό. Και είναι πραγματικά τόσο ασφαλές όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Πώς είναι χρήσιμο το σορβικό οξύ;
Το Ε200 είναι ένα πολύ ισχυρό συντηρητικό που έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα συμπληρώματα διατροφής, το σορβικό οξύ δεν καταστρέφει τους μικροοργανισμούς, αλλά επιβραδύνει μόνο τη διαδικασία αναπαραγωγής τους... Επομένως, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτήν την ουσία δεν είναι αποστειρωμένα. Επιπλέον, περιέχουν διάφορες ομάδες βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία ανάπτυξης και αναπαραγωγής τους αναστέλλεται λόγω της παρουσίας Ε200, τα τρόφιμα διατηρούν τη φρεσκάδα και την άριστη ποιότητά τους πολύ περισσότερο, δεν αναπτύσσονται με μούχλα και δεν σαπίζουν.
Από μόνη της, το σορβικό οξύ σε μικρές δόσεις έχει πολύ θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την απομάκρυνση των τοξινών από αυτό. Ωστόσο, οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο σε περιβάλλον με χαμηλή οξύτητα, επομένως, όταν εισέρχεται στο στομάχι του ανθρώπου, το συντηρητικό Ε200, κατά κανόνα, εξουδετερώνεται, μετά το οποίο εκκρίνεται φυσικά από το σώμα.
Πού χρησιμοποιείται το σορβικό οξύ;
Το πεδίο εφαρμογής του συντηρητικού E200 είναι πολύ ευρύ. Αρχικά, αυτή η ουσία, που ελήφθη με απόσταξη χυμού σορβιών στα μέσα του 19ου αιώνα, χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο σε διάφορα φάρμακα. Ωστόσο, σύντομα έγινε σαφές ότι το σορβικό οξύ είναι καλό μόνο όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά. Από τα μέσα του 20ού αιώνα, το Ε200 συντίθεται από κετένιο και κροτανολδεΰδη σε βιομηχανικούς όγκους και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.
Σήμερα το σορβικό οξύ προστίθεται σε δεκάδες διαφορετικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων μαγιονέζας, σάλτσες, όλων των ειδών κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σοκολάτα, αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες και τρόφιμα ευκολίας Το E200 χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σκληρών τυριών, λουκάνικων, ζυμαρικών, ζυμαρικών, κρασιού και ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με τα υπάρχοντα πρότυπα, η επιτρεπόμενη ποσότητα αυτής της ουσίας ανά 100 kg τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 g... Ωστόσο, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, αυτές οι απαιτήσεις συχνά παραβιάζονται, ως αποτέλεσμα της οποίας ένα συνηθισμένο κουλούρι μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για έως και 20 ημέρες χωρίς μπαγιάτικο ή μουχλιασμένο. Το ίδιο ισχύει για διάφορους χυμούς και κομπόστες, οι οποίες δεν έχουν ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, ακόμη και αν δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Βλάβη σορβικού οξέος
Επιστημονικά, ήταν δυνατόν να ανακαλυφθεί ότι ο επιτρεπόμενος κανόνας του Ε200 στο ανθρώπινο σώμα δεν υπερβαίνει τα 25 χιλιοστόγραμμα ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, δηλητηρίαση με σορβικό οξύ μονο μόνο σε αυτές τις περιπτώσεις, εάν ληφθεί σε καθαρή μορφή. Σε τελική ανάλυση, το Ε200 εκκρίνεται αρκετά εύκολα από το σώμα με φυσικό τρόπο και δεν έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται στους ιστούς.
Αποδεδειγμένο να είναι συντηρητικό Το Ε200 δεν έχει καρκινογόνες ιδιότητες, ωστόσο, σε άτομα με υπερευαισθησία στα οξέα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργία, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων και οιδήματος ιστών. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να σημειωθεί ότι μέχρι σήμερα, δεν έχουν καταγραφεί περισσότερες από 2 δωδεκάδες τέτοιες περιπτώσεις σε όλο τον κόσμο.
Συνταγή βίντεο για την περίσταση:
Πολύ πιο επικίνδυνο είναι αυτό το σορβικό οξύ, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα καταστρέφει ενεργά τη βιταμίνη Β12, που εμπλέκεται σε πολλές σημαντικές διαδικασίες. Επομένως, τα άτομα που κάνουν κατάχρηση προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε συντηρητικό Ε200 συχνά υποφέρουν από νευρικές διαταραχές, έχουν έντονο θάνατο νευρικών κυττάρων. Οι επιστημονικές μελέτες σχετικά με τις ιδιότητες του σορβικού οξέος και τις επιπτώσεις του στον άνθρωπο εξακολουθούν να μελετούνται, αλλά με βάση τα προκαταρκτικά αποτελέσματα, η Αυστραλία έχει ήδη αποφασίσει να καταργήσει αυτό το πρόσθετο τροφίμων. Σε όλες τις άλλες χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, το E200 έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.
Σύντομες πληροφορίες σχετικά με το συντηρητικό E200 (σορβικό οξύ, σορβικό οξύ)
Ραντεβού: συντηρητικό (σορβικό)
Η προέλευση του πρόσθετου: εμφανίζεται φυσικά, αλλά η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί κυρίως μια συνθετική έκδοση (με σπάνιες εξαιρέσεις)
Επιτρέπεται στη Ρωσία (Τελωνειακή Ένωση EAEU), Ευρωπαϊκή Ένωση, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία
Θεωρείται σχετικά ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Αδύναμο αλλεργιογόνο. Η ημερήσια πρόσληψη περιορίζεται από το FAO / WHO και ελέγχεται περιοδικά.
Η έρευνα E200 συνεχίζεται μέχρι σήμερα
Τα ονόματα προσθέτων τροφίμων E200 βρέθηκαν στη Ρωσική Ομοσπονδία:
- Σορβικό οξύ
- Ε-200
Διεθνή συνώνυμα για το σορβικό οξύ:
- Σορβικό οξύ
Σορβικό οξύ (σορβικό οξύ). Γενικά χαρακτηριστικά του συντηρητικού Ε200.
Το σορβικό οξύ (E200) είναι ένα συντηρητικό που βρίσκεται στην άγρια \u200b\u200bφύση. Γνωστή στην ανθρωπότητα για πάνω από 150 χρόνια (από το 1859).
Για πρώτη φορά αυτό το συντηρητικό απομονώθηκε από χυμό τέφρας στο βουνό (Sorbus aucuparia) από τον A.V. Gofman. Ωστόσο, μετά από μόνο 41 χρόνια - το 1900 - ήταν δυνατό να συντεθεί σορβικό οξύ ήδη σε εργαστηριακές συνθήκες. Ως αποτέλεσμα, είναι το συνθετικό συντηρητικό Ε200 που χρησιμοποιείται τώρα στη βιομηχανία τροφίμων, που είναι μια στερεά άχρωμη ουσία και όχι φυσικό σορβικό οξύ.
Το συντηρητικό σορβικό οξύ είναι πολύ λίγο διαλυτό στο νερό, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα με τη μορφή σορβικού καλίου, ένα παράγωγο του άλατος καλίου του σορβικού οξέος. Ωστόσο, συχνά, λόγω ορισμένων περιστάσεων, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα δικά του άλατα.
Η κύρια αξία του πρόσθετου τροφίμων Ε200 είναι ότι μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη ζύμης, μούχλας και ορισμένων τύπων βακτηρίων. Στην πραγματικότητα, λόγω αυτής της ικανότητας, το συντηρητικό Ε200 προστέθηκε κάποτε στα προϊόντα κρέατος προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνσή τους με βακτήρια. Clostridium botulinumπου προκαλούν αλλαντίαση.
Σπουδαίος! Το σορβικό οξύ δεν καταστρέφει τους παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξή τους. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη αυτού του συντηρητικού αποκλειστικά σε μη μολυσμένα τρόφιμα. Διαφορετικά, δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα.
Η αντιμικροβιακή επίδραση του συντηρητικού Ε200 ξεκινά όταν η οξύτητα του μέσου είναι κάτω από 6,5 (pH). Ωστόσο, ορισμένα βακτήρια εξακολουθούν να καταφέρνουν να σπάσουν και να τρέφονται με σορβικό οξύ ακόμη και στις πιο δυσμενείς συνθήκες για αυτά. Αυτό που κάνει τους κατασκευαστές τροφίμων να προσθέτουν πιο ισχυρά συντηρητικά στα τρόφιμα (για παράδειγμα, E210 ή E211).
Εκτός από τους κατασκευαστές τροφίμων, το συντηρητικό Ε200 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών και καπνού.
Συμπλήρωμα διατροφής E200. Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
Το συντηρητικό τροφίμων E200 επιτρέπεται σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας (Τελωνειακή Ένωση EAEU), της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει δύο «όρια» ασφάλειας για αυτήν την ουσία:
- ανεπιφύλακτη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη - έως 12,5 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους
- επιτρεπόμενη ημερήσια δόση υπό όρους - έως 25 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους
Συνιστούμε να εστιάσετε συγκεκριμένα στην απολύτως επιτρεπόμενη δόση Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι Ακόμη και με μέση ημερήσια πρόσληψη σορβικού οξέος σε ποσότητα μικρότερη από 12,5 mg / kg σωματικού βάρους, η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να είναι αρνητική .
Είναι αλήθεια ότι το σορβικό οξύ προκαλεί συνήθως βλάβη μόνο στις πιο ευάλωτες κατηγορίες του πληθυσμού - πάσχοντες από αλλεργίες και άτομα με υπερευαισθησία σε πολλές χημικές ουσίες. Είναι επίσης σημαντικό να γίνει κατανοητό ότι το συντηρητικό Ε200, που συντίθεται στο εργαστήριο, έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία πολύ πιο συχνά από τη φυσική εκδοχή (για παράδειγμα, στη σύνθεση της ορεινής τέφρας).
Από την άλλη πλευρά, οι συγγραφείς ορισμένων μελετών του συντηρητικού σορβικού οξέος υποστηρίζουν ότι αυτό το πρόσθετο τροφίμων όχι μόνο δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά και ικανό να έχει θετική επίδραση στο σώμα των ασθενών και των ασθενών.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του σορβικού οξέος περιλαμβάνουν:
- αυξημένη ανοσία
- αποβολή τοξινών από το σώμα
- και ακόμη και καταστολή της δραστηριότητας της παθογόνου μικροχλωρίδας στο έντερο
Ωστόσο, πιστεύουμε ότι όλα αυτά ισχύουν μόνο για το φυσικό και απόλυτα καθαρό συνθετικό σορβικό οξύ. Για τη σύνθεση ενός πρόσθετου, είναι οι υπολειμματικές ακαθαρσίες που μπορούν εύκολα να εξουδετερώσουν όλες τις προαναφερθείσες ευεργετικές ιδιότητες και ταυτόχρονα να προκαλέσουν απρόβλεπτες αντιδράσεις του σώματος όπως έκζεμα, εξάνθημα ή ασφυξία (ισχύει κυρίως για τους ασθματικούς).
Γενικά, αυτή τη στιγμή πιστεύεται ότι οι δοσολογίες που υποδεικνύονται από τον FAO / WHO του συντηρητικού Ε200 (σορβικό οξύ, σορβικό οξύ) είναι ασφαλείς για την υγεία, καθώς είναι μη τοξικές και δεν έχουν καρκινογόνες ή μεταλλαξιογόνες ιδιότητες.
Προϊόντα που περιέχουν συντηρητικό Ε200
Ο κατάλογος των τροφίμων που χρησιμοποιούν σορβικό οξύ είναι αρκετά εντυπωσιακός:
- λουκάνικα
- γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του τυριού και του συμπυκνωμένου γάλακτος)
- αρτοποιείο και ζαχαροπλαστική
- αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά
- λίπη και μαργαρίνες
- τυχόν κονσερβοποιημένα τρόφιμα και ημιτελή προϊόντα (όπως ζυμαρικά και πατέ)
- μαγιονέζα και σάλτσες
- γλυκά, σοκολάτα
- αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες και κονσέρβες
- ψάρια, χαβιάρι κ.λπ.
Κατά μέσο όρο, 100 κιλά τελικού προϊόντος αντιστοιχούν σε 30 έως 300 γραμμάρια σορβικού οξέος. Η συγκεκριμένη δοσολογία εξαρτάται από τις συγκεκριμένες συστάσεις FAO / WHO.
Τελικά
Χάρη στο συντηρητικό E200, το χαβιάρι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ζυμαρικά και άλλα αλλοιώσιμα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 30 ημέρες χωρίς να απειλήσουμε να μας δηλητηριάσουν με τοξίνες ή να μας μολύνουν με αλλαντίαση.
Αν και, φυσικά, εκτός από το ίδιο το σορβικό οξύ, πιο αποτελεσματικά συντηρητικά χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων - άλατα σορβικού οξέος (E201, E202, E203), βενζοϊκά και άλλα πρόσθετα, οι περιγραφές των οποίων μπορεί να είναι
Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων, το οποίο αποκτήθηκε για πρώτη φορά από συνηθισμένο χυμό (εξ ου και το όνομα Σόρμπους - τέφρα στο βουνό) στα μέσα του 19ου αιώνα, ο Γερμανός χημικός August Hoffmann. Λίγο αργότερα, μετά τα πειράματα του Oscar Denbner, το σορβικό οξύ άρχισε να συντίθεται.
Γενικά χαρακτηριστικά του σορβικού οξέος
Το σορβικό οξύ είναι ένας μικρός άχρωμος και άοσμος κρύσταλλος, πολύ ελαφρώς διαλυτός στο νερό, η ουσία είναι μη τοξική και δεν είναι καρκινογόνος. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό τροφίμων με ευρύ φάσμα δράσης (θερμιδωτής). Η κύρια ιδιότητα του σορβικού οξέος είναι αντιμικροβιακή, αποτρέποντας την ανάπτυξη παθογόνων και μυκήτων που προκαλούν μούχλα, χωρίς να αλλάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων και χωρίς να καταστρέφει ευεργετικά βακτήρια. Ως συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων αναστέλλοντας την ανάπτυξη κυττάρων ζύμης.
Συμπλήρωμα διατροφής E200 Το σορβινικό οξύ απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, βελτιώνει την ανοσία και απομακρύνει επιτυχώς τις τοξίνες, είναι ένα υπό όρους χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής. Ωστόσο, το E200 είναι γνωστό για την ικανότητά του να καταστρέφει, κάτι που είναι απαραίτητο για το σώμα για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σορβινικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και φλεγμονώδη δερματικά εξανθήματα. Το ποσοστό πρόσληψης θεωρείται αποδεκτό - 12,5 mg / kg σωματικού βάρους, έως 25 mg / kg είναι αποδεκτό υπό όρους.
Εφαρμογή του Ε200
Παραδοσιακά, το πρόσθετο τροφίμων Ε200 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Το σορβικό οξύ βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά, λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος και χαβιάρι. Το E200 περιέχει αναψυκτικά, χυμούς φρούτων και μούρων, σάλτσες, μαγιονέζες, είδη ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδες, κονσέρβες και μαρμελάδες), προϊόντα αρτοποιίας.
Άλλοι τομείς εφαρμογής του σορβικού οξέος είναι στη βιομηχανία καπνού, στα καλλυντικά και στις συσκευασίες τροφίμων.
Η χρήση σορβικού οξέος στη Ρωσία
Σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η χρήση του E200 επιτρέπεται ως συντηρητικό για την παραγωγή τροφίμων σε επιτρεπόμενα πρότυπα.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χωρίς πρόσθετα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το σορβικό οξύ, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων έχουν μελετηθεί προσεκτικά από ειδικούς. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, το πρόσθετο θα απλοποιήσει σημαντικά την εργασία με πιάτα και παρασκευάσματα που απαιτούν μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, η κατάχρηση σορβικού οξέος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του σώματος.
Σορβικό οξύ - περιγραφή και χαρακτηριστικά της ουσίας
Αρχικά, το σορβικό οξύ ήταν ένα φυσικό συντηρητικό που εξήχθη από χυμό τέφρας βουνού. Με την ανάπτυξη της βιομηχανικής όρεξης, το πρόσθετο άρχισε να συντίθεται τεχνητά, το οποίο επηρέασε τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες, αλλά κατέστησε δυνατή τη μείωση του κόστους του.
Οι κρύσταλλοι σορβικού οξέος είναι μικροί, άχρωμοι και άοσμοι. Η ουσία δεν είναι καρκινογόνος και δεν έχει τοξικές ιδιότητες. Είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό και έχει πολλές ιδιότητες. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας, αλλά είναι περισσότερο γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων, το οποίο χαρακτηρίζεται E200 στη διεθνή ταξινόμηση.
Συμβουλή
Το σορβικό οξύ επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και δεν τους καταστρέφει. Ως εκ τούτου, είναι άσκοπο να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα συμπλήρωμα για την αποκατάσταση ήδη μολυσμένων τροφίμων. Η ποιότητά τους δεν θα βελτιωθεί από την παρουσία χημικού αντιδραστηρίου.
Το κύριο αποτέλεσμα του σορβικού οξέος, για το οποίο το πρόσθετο εκτιμάται από τους κατασκευαστές τροφίμων, είναι η αναστολή της ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας, κυρίως βακτηρίων και μυκήτων. Ταυτόχρονα, οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί (ακόμη και εκείνοι που βρίσκονται στο έντερο) δεν υποφέρουν, οι ιδιότητες των πιάτων, των ημιτελών προϊόντων και των συστατικών δεν αλλάζουν. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής των προϊόντων αυξάνεται σημαντικά.
Τα οφέλη του σορβικού οξέος
Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός συμπληρώματος διατροφής βασίζονται στον μηχανισμό της δράσης του. Το E200 δεν δημιουργεί ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, διατηρώντας τις δυνατότητες των βακτηρίων που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εάν καταναλώνετε το συμπλήρωμα σε μικρές ποσότητες, μπορείτε ακόμη και να βασιστείτε σε επιπλέον θετικά αποτελέσματα:
- Ενίσχυση της ανοσίας, η οποία είναι ιδιαίτερα έντονη σε άτομα με εξασθενημένη προστασία έναντι λοιμώξεων και ανεπιθύμητων εξωτερικών παραγόντων.
- Το πρόσθετο E200 επιταχύνει την αποβολή δηλητηρίων και τοξινών από το σώμα διεγείροντας τα έντερα.
- Καταστολή της παθογόνου μικροχλωρίδας στο έντερο, αναστολή της ανάπτυξης παθολογικών διεργασιών.
Φυσικά, τέτοια αποτελέσματα πρέπει να υπολογίζονται μόνο εάν το σορβικό οξύ που χρησιμοποιείται είναι φυσικό ή όσο το δυνατόν καθαρότερο. Υπάρχει ένα ακόμη σημαντικό σημείο - στο στομάχι ενός υγιούς ατόμου ή σε περίπτωση υψηλής οξύτητας, το πρόσθετο θα εξουδετερωθεί. Μετά από αυτό, τα προϊόντα της φθοράς του θα αφήσουν το σώμα φυσικά.
Ποιος είναι ο κίνδυνος του σορβικού οξέος;
Η συζήτηση σχετικά με το αν το πρόσθετο Ε200 είναι επιβλαβές συνεχίζεται, αλλά οι επιστήμονες κατάφεραν να εξακριβώσουν τα βασικά στοιχεία. Μπορείτε να δηλητηριάσετε τον εαυτό σας με μια ουσία μόνο εάν τη χρησιμοποιείτε σε καθαρή μορφή. Ακόμα κι αν το σώμα λαμβάνει 25 mg σορβικού οξέος για κάθε κιλό σωματικού βάρους, αυτό δεν θα υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα. Ωστόσο, σε τέτοιους τόμους, το E200 δεν προστίθεται πουθενά. Ταυτόχρονα, το σορβικό οξύ απομακρύνεται εντελώς και χωρίς καθυστέρηση από το ανθρώπινο σώμα, χωρίς καθίζηση και μη συσσώρευση στους ιστούς.
Τα άτομα με τάση για τροφικές αλλεργίες γενικά δεν συνιστάται να καταναλώνουν τρόφιμα με πρόσθετα τροφίμων. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των επιστημόνων, το Ε200 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες με τη μορφή εξανθημάτων και οίδημα, αλλά σήμερα ο αριθμός αυτών των περιπτώσεων είναι εξαιρετικά μικρός.
Ωστόσο, υπάρχει ένα χαρακτηριστικό λόγω του οποίου το σορβικό οξύ μπορεί να αποδοθεί σε ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία του ανθρώπου. Προωθεί την ενεργή καταστροφή της βιταμίνης Β12, η \u200b\u200bοποία εμπλέκεται σε πολλές σημαντικές χημικές διεργασίες. Εξαιτίας αυτού, τα άτομα που καταναλώνουν συνεχώς προϊόντα με το συμπλήρωμα Ε200 μπορεί να υποφέρουν από νευρικές διαταραχές που προκαλούνται από τον γρήγορο θάνατο των νευρικών κυττάρων. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, σε ορισμένες χώρες, το σορβικό οξύ περιλαμβάνεται στη λίστα απαγορευμένης χρήσης.
Περιοχές εφαρμογής σορβικού οξέος
Η περιοχή χρήσης του πρόσθετου τροφίμων είναι αρκετά εκτεταμένη. Αρχικά, το σορβικό οξύ προστέθηκε ακόμη και στα φάρμακα, αλλά αργότερα αυτή η πρακτική εγκαταλείφθηκε. Σήμερα, το συστατικό μπορεί να βρεθεί σε σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ψητά, μαρμελάδες, ημιτελή προϊόντα, αναψυκτικά. Όλο και περισσότερο, το E200 προστίθεται σε σκληρά προϊόντα, λουκάνικα, ζυμαρικά και ζυμαρικά, ζαχαροπλαστεία και κρασί.
Σύμφωνα με το υφιστάμενο πρότυπο, όχι περισσότερο από 250 g σορβικού οξέος θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ανά 100 κιλά τροφίμων. Δυστυχώς, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής, ορισμένοι κατασκευαστές παραμελούν αυτόν τον περιορισμό. Υπάρχει λίγο καλό σε τέτοια προϊόντα για το σώμα. Ο αγοραστής θα πρέπει να ειδοποιείται εάν τα ψωμάκια διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση για 2-3 εβδομάδες, η κομπόστα και ο χυμός δεν ξινίζουν εντός 10-15 ημερών μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.