Toată lumea a auzit despre vodca georgiană - chacha, pe care alpiniștii o consideră o băutură de longevitate și beau pahare mici înainte de masă. Acest alcool legendar poate fi cumpărat dintr-un magazin sau poate fi făcut singur din struguri. A doua opțiune vă permite să controlați calitatea. În continuare ne vom uita la cum să facem chacha acasă. Rețeta este simplă, iar tehnologia se suprapune în mare măsură cu prepararea lui moonshine.
Chacha este o băutură alcoolică națională georgiană cu o tărie de 55-70 de grade, aparținând clasei de țuică de struguri. Este realizat din tescovină de struguri care rămâne după producerea vinului. De fapt, chacha este un struguri obișnuit. Analogii mondiali sunt grappa italiană și rakia slavă. Dacă ați încercat grappa, vă puteți imagina ce gust are chacha. Desigur, foarte mult depinde de calitatea materiilor prime și de tehnologia de producție, dar dacă sunt respectate toate regulile, aceste băuturi sunt foarte asemănătoare.
Ingrediente:
- tescovină de struguri - 10 litri;
- zahăr – 5 kg (opțional);
- drojdie - 100 grame uscată sau 500 grame presată (opțional);
- apă – 30 litri.
Vă sfătuiesc să pregătiți încă din timp o sticlă de sticlă de 50 de litri și un moonshine.
Atenţie! Adevăratul chacha georgian este preparat fără drojdie și zahăr, dar din cauza conținutului scăzut de zahăr natural al strugurilor din majoritatea regiunilor Rusiei, acest lucru nu este întotdeauna posibil sau recomandabil. Fără zahăr, randamentul produsului finit va fi mult mai mic. La drojdia sălbatică, fermentația durează 25-60 de zile în loc de 5-10 la drojdia obișnuită, dar dacă nu te grăbești, poți aștepta, aroma va fi mai plăcută. Vă sugerez să folosiți rețeta cea mai adaptată la realitățile noastre. Garantez că respectarea sa strictă va păstra gustul și mirosul materiilor prime originale. Dacă nu adăugați zahăr în piure, cantitatea de apă poate fi redusă la jumătate.
Pentru ca strugurii să nu se irosească, este mai bine să faceți chacha împreună cu vin de casă. Sucul va fi folosit pentru a face vin, iar tescovină va face o strălucire excelentă a lunii. Cu alte cuvinte, găsim o utilizare pentru deșeurile de producție de vin.
Reteta chacha cu struguri
1. Turnați tescovină într-un recipient, adăugați zahăr și drojdie diluate conform instrucțiunilor (opțional).
2. Umpleți întregul conținut al rezervorului de fermentație apa calda(20-25°C), dacă se adaugă și el apa fierbinte, drojdia va muri și fermentația nu va începe.
3. Amestecați ingredientele, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pentru a îndepărta dioxidul de carbon. Puneți recipientul într-un loc întunecat, cald (nu mai mult de 30 de grade) pentru fermentare. O dată la două zile, scoateți capacul și amestecați bine piureul.
4. După terminarea fermentației (piureul a devenit amar la gust, fără dulceață și s-a ușurat), începeți distilarea. În primul rând, este necesară filtrarea, astfel încât prăjitura rămasă să nu ardă din cauza temperaturii ridicate. Pentru a face acest lucru, scurgeți piureul din sediment și filtrați prin pânză de brânză, apoi umpleți cubul de distilare. După prima distilare (selectați produsul până când puterea în flux scade sub 30%, fără a fi împărțită în fracții), veți obține strălucire de lună cu un miros destul de neobișnuit, așa că este necesară o altă distilare.
5. Măsurați tăria distilatului, determinați cantitatea de alcool pur. Diluați strălucirea lunii cu apă la 20% și re-distilați. Colectați separat primele 8-12% din cantitatea de alcool pur și turnați-l; aceasta este o fracțiune dăunătoare care nu trebuie băută. Selectați produsul principal până când puterea în flux scade la 40%.
6. Diluați chacha de casă rezultată cu apă la 40-60 de grade. Înainte de utilizare, păstrați timp de 2-3 zile la frigider sau subsol într-un recipient de sticlă bine închis pentru a stabiliza gustul.
Chacha este servit pentru orice sărbătoare. Băutura se potrivește cu orice fel de mâncare, atât sărat, cât și dulce.
Este preparată în mod tradițional în Georgia. De mulți ani, rețeta chacha a fost transmisă din generație în generație. Dacă doriți să verificați calitatea băuturii, trebuie să vă umeziți degetul în lichid și să-l aduceți la un chibrit aprins. Se crede că dacă flacăra se stinge și nu îți arde mâna, atunci ai un adevărat chacha în fața ta. Vă sugerăm să învățați cum să faceți chacha din struguri în acest articol. Consultați instrucțiunile pas cu pas.
Cum să faci chacha acasă
Pentru a pregăti o băutură din struguri veți avea nevoie de:
- 30 litri de apă potabilă curată;
- tescovină de struguri (de obicei rămase după prepararea vinului) 10 litri;
- drojdie proaspătă cu o greutate de 100 g;
- zahăr în cantitate de 5 kg.
Cum să faci chacha acasă conditii: tehnologie de gătit pas cu pas
Cel mai bine este să pregătiți băutura din tescovină de struguri care rămâne după prepararea vinului.
1 pas
Puneți tescovina de struguri într-un bol mare de sticlă. Se toarnă toată cantitatea de zahăr, drojdie și apă. Utilizați numai apă fiartă, răcită. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-o cameră întunecată timp de o săptămână sau două. Amestecați amestecul periodic (din două zile).
Pasul 2
Cum să faci singur chacha acasă? Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un moonshine still. Trebuie să puneți paie pe fundul ei. Se toarnă deasupra pulpa și tot lichidul din recipient. Paiele sunt necesare pentru a preveni arderea prăjiturii. Acum începeți să distilați. În timpul acestui proces, va apărea un miros specific. Pentru a evita acest lucru, trebuie să separați lichidul din tort.
Pasul 3
Cum să faci chacha acasă cât mai gustos posibil? Pentru a face acest lucru, turnați băutura rezultată într-un recipient separat și adăugați nuci. Apoi infuzați băutura timp de 30-60 de zile. După aceasta, distilați din nou chacha printr-un alambic cu lumină de lună. Veți primi o băutură cu o putere de aproximativ 46 de grade.
Va fi chacha pentru sărbătoare cea mai bună opțiune, nu provoacă mahmureală și este ușor de băut. În plus, dacă chacha este preparat corect, acesta va avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Se crede că băutura previne dezvoltarea tumorilor maligne și a celulelor canceroase. Chacha poate fi preparat nu numai din struguri. În Abhazia, băutura este făcută din smochine, mandarine, prune cireșe și dude. Chacha se servește în pahare mici cu un aperitiv bun.
Cum să faci chacha acasă: purificarea băuturii
Ca orice băutură alcoolică, chacha trebuie purificată. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de permanganat de potasiu și vată pentru filtru.
Instrucțiuni
Deoarece moonshine proaspăt distilat emite un miros destul de neplăcut, care îl dă, trebuie curățat înainte de utilizare. Cea mai accesibilă și mai ușoară cale este să folosești permanganat de potasiu. Se diluează chacha la o rezistență de 45 de grade și se adaugă 3 grame de permanganat de potasiu la fiecare 3 litri de lichid. Se amestecă soluția și se pune într-un loc întunecat timp de 3 zile. Ca rezultat, ar trebui să apară fulgi negri, care ulterior se vor așeza în partea de jos. Turnați chacha printr-un filtru din vată simplă. O băutură tare din struguri este gata! Nu uita că consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății tale!
Chacha este considerată o băutură alcoolică puternică care și-a început istoria în Georgia. Vizitați orice cafenea sau restaurant georgian și veți vedea cu siguranță acest tip de alcool tare în meniu. Să ne dăm seama împreună dacă este posibil să pregătiți singur o astfel de băutură dacă nu sunteți din țara munților.
Chacha de struguri - un clasic al genului
- tort cu struguri - 10 l.
- zahăr granulat - 6,5 kg.
- apă purificată - 30 l.
- Componenta principală pentru prepararea unei băuturi tari este piureul. Un astfel de produs poate fi obținut cu ușurință din tescovină de struguri rămase din producția de vin. În cazuri rare, piureul este făcut din fructe întregi. Chacha clasic conform rețetei georgiane se prepară din apă și tescovină. Drojdia și zahărul nu sunt întotdeauna folosite.
- Dacă ați făcut vin din fructele soiului Isabella, atunci va trebui să adăugați zahăr la tort pentru a face chacha. Acești struguri au un conținut scăzut de zahăr. Adăugarea apei va fi necesară pentru a reduce aciditatea crescută a materiei prime. Începeți să vă pregătiți. Adunați strugurii și scăpați de tot ce nu este necesar; spălarea lor este interzisă.
- Învelișul albicios care se găsește pe fructe acționează ca drojdie sălbatică. Ca urmare, are loc un proces natural de fermentare. Zdrobiți strugurii folosind orice metodă disponibilă; procedura poate fi efectuată împreună cu piepteni. Pentru a face procesul mult mai ușor și mai rapid, se recomandă utilizarea unui burghiu cu un atașament special sau a unui mixer mare.
- Amintiți-vă, pentru a pregăti o băutură georgiană, aveți nevoie doar de o stoarcere. Turnați sucul într-un recipient separat pentru a face un vin delicios. Vă rugăm să rețineți că rețeta conține valori (cantitatea de prăjitură) care sunt obținute din fructe proaspăt stoarse. Daca ai de gand sa iei prajitura care a fermentat deja din vin, cantitatea acestuia trebuie dublata.
- Apoi trecem la procedura de fermentare. Puneți tescovină într-un recipient potrivit, adăugați zahăr granulat și adăugați apă. Lichidul trebuie să fie la temperatura camerei. Rețineți că cantitatea de zahăr trebuie adăugată pe baza citirilor zaharometrului. Ar trebui să fie de la 20 la 25% în must. Pentru a accelera procesul, puteți folosi drojdie de vin. Procedura va dura de la 14 la 21 de zile.
- Procesul de fermentație ar trebui să aibă loc la temperatura camerei de la 20 la 25 de grade. Durata procesului depinde de mulți factori. După cum arată practica, piureul va fi gata după 1-2 luni. În timpul perioadei alocate, amestecați în mod regulat mustul și înecați capacul, care se va ridica la suprafață. Pregătirea este determinată de încetarea degajării gazelor și de prezența unui miros de alcool.
- După aceasta, stoarceți piureul din pulpă. Această procedură se efectuează dacă decideți să distilați într-un alambic clasic. Manipularea va ajuta la evitarea arderii particulelor solide. Filtrarea poate să nu fie necesară dacă utilizați un cazan cu abur. Băutura va avea o aromă mai bogată.
- Trimiteți piureul finit în cubul de distilare. Se efectuează dubla distilare. Veți primi alcool brut prima dată. Distilați piureul la putere maximă pentru a obține apă. Ca urmare, vei avea aproximativ 12 litri. strălucire de lună crudă. Forța sa va fi de la 30 la 40 de grade.
- A doua distilare va fi fracționată. Mai întâi, separați fracția de cap. Acesta va fi 10% alcool (aproximativ 380 ml). Fracția de cap este folosită exclusiv în scopuri tehnice, deoarece este foarte dăunătoare pentru oameni. Măriți căldura și separați fracția potabilă. Rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 4 litri. Chacha de calitate. Puterea sa va ajunge până la 90 de grade.
- În etapa finală, băutura este rafinată și maturată. Se diluează chacha cu apă purificată. Obțineți puterea băuturii de la 45 la 70 de grade. Distribuiți compoziția în recipiente de sticlă și sigilați cu capace. Păstrați băutura timp de 1 lună.
Datorită acestei metode de preparare, fermentarea mustului va avea loc mult mai rapid; veți avea nevoie de aproximativ 10 zile. Când se adaugă drojdie, chacha își va păstra aroma și gustul de neegalat.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- zahăr granulat - 2,4 kg.
- stoarcere de struguri - 4,8 l.
- apă purificată - 14,5 l.
- drojdie în brichete/uscat - 240 sau respectiv 45 g
- În funcție de tipul de drojdie pe care preferați să utilizați, va trebui să o înclinați conform instrucțiunilor de pe pachet. Pregătiți un recipient, turnați amestecul de drojdie în el, adăugați zahăr granulat.
- Aduceți apa la temperatura dorită (22-24 grade) în avans, turnați-o peste componentele vaselor. Nu folosiți lichid fierbinte sau excesiv de fierbinte pentru a evita uciderea bacteriilor de drojdie.
- Amestecați bine ingredientele și puneți o mănușă sau un sigiliu de apă pe recipient. Alege un loc cu care să infuzi conditii de temperatura aproximativ 30 de grade. Lăsați recipientul la întuneric.
- Nu trebuie să uităm de infuzie, amestecăm conținutul la fiecare două zile și ne punem din nou mănușa. Când fermentația se termină, mănușa va cădea în lateral. Veți observa că compoziția a devenit ușoară și amară la gust.
- Scoateți piureul din sediment, filtrați folosind 5-6 straturi de tifon. Umpleți cubul de distilare cu amestecul rezultat, îndepărtați strălucirea lunii până când puterea scade la 30%.
- Înainte de re-distilare, diluați piureul cu apă purificată pentru a obține o băutură de 20%. Eliminați aproximativ 10% din compoziția pe care ați primit-o la început. Acumulează compuși toxici pentru oameni.
- În timpul producției de chacha, moonshine este selectat până când puterea atinge 40%. Produsul rezultat se diluează cu apă până ajunge la 40 de grade. În continuare, chacha se lasă la rece timp de 3 zile.
- La noi, băutura se consumă în diverse scopuri, dar cel mai adesea chacha este folosit pentru prevenirea diferitelor boli virale. Te scutește de răceli și îți îmbunătățește imunitatea cu un ordin de mărime.
- Dacă luați compoziția în doze mici, nu va fi rău. Medicamentul alcoolic va îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv, va ușura creșterea tensiunii arteriale și va normaliza mediul psiho-emoțional al unei persoane.
- O compoziție pe bază de tescovină de struguri este considerată un remediu pentru boli oncologice. Băutura este deosebit de eficientă asupra plămânilor.
- Avantajul incontestabil al chacha este absența mahmurelii. Desigur, aceasta înseamnă o cantitate limitată. În caz de intoleranță individuală, compoziția este contraindicată.
- Chacha este contraindicat categoriilor de persoane care au modificări patologice la nivelul mușchiului inimii sau sistem circulator. Categoria interdicțiilor include sarcina și alăptarea.
Subtilități de recepție și norme de chacha
- O caracteristică interesantă a acestui tip de băutură este ușurința sa absolută de consum. În ciuda temperaturii destul de ridicate, chacha literalmente „zboară”.
- În procesul de consum, trebuie mai întâi încălzit în mâini, băutura trebuie să ajungă la temperatura camerei. În ceea ce privește cantitatea, nu trebuie să depășiți stivele de 30-50 ml.
- Chacha poate fi băut nu numai pur, ci și ca componentă a unui cocktail. Își dezvăluie notele în băuturi la temperatura camerei.
- Cocktailul de 45 ml este extrem de popular. chachi, 140 gr. suc de struguri, o felie de lime și piure de mentă. Această compoziție poate fi pre-răcită, dar nu mult.
- Chacha, proaspăt preparat, nu miroase foarte bine. Acest miros trebuie eliminat. Se folosesc cristale de permanganat de potasiu și se adaugă băuturii preparate. Pentru 2 l. Sunt necesare 1,5-2 cristale. După adăugarea chacha, se infuzează la întuneric timp de trei zile. În continuare, va apărea un sediment care trebuie eliminat.
- Există o altă modalitate de a scăpa de un miros neplăcut. Aruncați o mână de cedru în chacha și lăsați 6-8 zile la întuneric să se infuzeze. Apoi scoateți nucile și filtrați alcoolul în sine. Puteți strecura prin pământ Cărbune activși tifon.
Puteți pregăti singur chacha dacă aveți anumite cunoștințe. În plus, trebuie să ai totul echipamentul necesar. Urmați instrucțiunile și veți primi o adevărată băutură georgiană.
Video: reteta chacha cu struguri
Chacha este o băutură alcoolică tare obținută prin distilarea piureului preparat cu prăjitură de struguri. De fapt, acest produs poate fi clasificat drept coniac, dar într-un alt fel este clar de lună, dar calitatea nu este mai proastă decât votca. Cum se face chacha din tescovină de struguri a fost inventat pentru prima dată în Georgia, care a brevetat ulterior această invenție.
Această băutură se prepară atât acasă, cât și în interior scara industriala. Pe lângă Georgia, chacha făcută acasă din tescovină de struguri este foarte populară în Abhazia. De obicei, în aceste țări, soiurile de struguri Rkatsiteli și Isabella sunt luate ca bază. Această strălucire a lunii nu este mai puțin populară în diferite regiuni ale Rusiei. Mai jos ne vom familiariza cu rețeta de chacha făcută acasă din struguri, care constă în mai multe etape.
Prepararea ingredientelor
Rețeta pentru a face chacha acasă este destul de simplă, dar necesită respectarea unor condiții importante. Una dintre condițiile pentru obținerea piureului de înaltă calitate este respectarea proporțiilor ingredientelor preparate. Pentru asta avem nevoie de:
- Tort cu struguri - 5 kg;
- Apa - 15 l;
- zahăr - 2,5 kg.
Putem folosi diferite soiuri de struguri pentru a pregăti pulpa, dar dacă doriți să obțineți chacha de înaltă calitate, este mai bine să cumpărați Isabella. Strugurii întregi nu trebuie spălați, ci doar sortați, îndepărtând boabele putrezite. Apropo, puteți lăsa crenguțele - acestea vor da piureului un gust de tartă. Apoi turnați strugurii într-un lighean și zdrobiți-i folosind orice mijloace. Este indicat ca fiecare boabe sa fie zdrobita. Apoi, turnați sucul prin pânză într-un recipient separat. Poate fi folosit pentru a face vin de casă.
Alegerea apei
De mare importanță pentru obținerea unui piure bun este alegerea potrivita apă. În timpul fermentației, trebuie să asigurăm activitatea vitală a microorganismelor, iar microelementele din apă ne vor ajuta în acest sens. Pe baza acestui lucru, vom lua în considerare opțiunile de alegere a apei care ni se potrivesc.
Apa distilată și fiartă nu trebuie folosită, deoarece acestea nu vor putea susține procesul de fermentație.
Facerea piureului
Luăm un recipient pregătit pentru fermentare; o cutie de lapte cu un tub sigilat în capac funcționează bine. Turnați tortul nostru în el și turnați apă încălzită. Pregătim siropul de zahăr separat - calitatea piureului va fi mult mai bună. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță și adăugați 2,5 litri de apă. Se amestecă totul bine și se pune pe foc. Ar trebui să îndepărtați în mod constant spuma și să amestecați amestecul nostru. Imediat ce siropul fierbe, acoperim tigaia cu un capac si reducem focul la mic.
În timp ce fierbe, ar trebui să verificați constant siropul. Imediat ce se ingroasa la temperatura dorita, scoatem cratita de pe foc si lasam siropul sa se raceasca. Turnați siropul răcit într-o cutie și amestecați bine ingredientele noastre. Apoi închideți bine capacul, puneți un furtun pe tub și coborâți celălalt capăt într-un borcan cu apă. Pe măsură ce procesul de fermentație avansează, din furtun vor ieși bule. De îndată ce producția lor se oprește, piureul este gata și poate fi expulzat pentru a obține chacha.
Primind chacha
Filtrăm piureul finit și îl turnăm într-un recipient pentru distilare. Apropo, întregul proces nu diferă practic cu nimic de a face lumina obișnuită de lună. Nu uitați că punem deoparte primii 10% din produs, deoarece conține mult Substanțe dăunătoareși nu poate fi folosit pentru a doua distilare.
În continuare, obținem fracția principală, care ar trebui verificată pentru rezistență cu un alcoolmetru. De îndată ce puterea băuturii scade sub 40%, începem să colectăm așa-numitele cozi. Această parte a chacha conține, de asemenea, multe impurități dăunătoare, dar poate fi folosită pentru a doua distilare. Înainte de re-distilare, produsul primar trebuie filtrat cu atenție. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza mai multe metode. Lemnul sau cărbunele activ curăță bine produsul.
Puneți vată sterilă și cărbune în partea de jos a pâlniei. Apoi se toarnă treptat tot distilatul primar prin pâlnie. Procesul este foarte lung, dar în final vom obține o băutură mai bună. De asemenea, îl puteți curăța folosind permanganat de potasiu. Apoi, efectuăm o a doua distilare a distilatului, după ce adăugăm apă la acesta. Chacha rezultată trebuie îmbuteliată pentru depozitare.
Atentie, doar AZI!
În mod tradițional, chacha din tescovină de struguri este preparată din soiuri de struguri precum Rkatsiteli, Akachich și Isabella, care au o aromă pronunțată. Acesta este puternic, dar moale bautura alcoolica nu va lăsa indiferenți oaspeții și cei dragi.
Chacha din tescovină de struguri acasă
Există două moduri de a pregăti acasă această băutură georgiano-abhază:
Chacha cu drojdie sau metoda accelerată
Pentru a implementa această rețetă aveți nevoie de 10 kg de materie primă de struguri. Cantitatea de suc din tescovină trebuie să fie de cel puțin 25% din masa principală, în cazul utilizării secundare a strugurilor. Aroma viitoarei băuturi depinde de asta.
Materiile prime preparate se toarnă într-un recipient, se adaugă zahăr - 4-5 kg, drojdie (de preferință alcoolică) - 120 g. Este de remarcat faptul că în timpul procesului de fermentație volumul amestecului va crește.
Adăugați 30 de litri de apă fiartă sau distilată la temperatura camerei în recipient cu alte ingrediente.
Conținutul trebuie amestecat bine și lăsat într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de două săptămâni. Se amestecă zilnic amestecul rezultat.
După data de expirare, piureul este filtrat prin pânză pentru a filtra pulpa; se poate arde în timpul distilării. Pentru a vă asigura că chacha finită nu își pierde aroma specifică, se recomandă să atârnați tifon cu tort într-un recipient de distilare.
Diluați alcoolul rezultat după prima distilare cu apă la 20% și repetați procedura, dar de data aceasta separând așa-numitele „capete” și „cozi” - fracțiuni periculoase formate în timpul fermentației.
Produsul finit este diluat în gradele necesare și turnat în recipiente bine închise. Este indicat să lăsați băutura la infuzat timp de aproximativ 14 zile.
Chacha fără drojdie
Această metodă de gătit este mai tradițională, dar durează mai mult. Fără utilizarea drojdiei și zahărului, randamentul produsului final va fi mai mic, dar va evita mirosul specific de drojdie.
Aveți nevoie de 15 kg de ciorchini de struguri necoapți, zdrobiți până la o consistență uniformă. Strugurii au un înveliș albicios; nu este nevoie să-l spălați; conține elementele necesare fermentației.
Umpleți masa rezultată cu 10 litri de apă curată, de preferință filtrată, și amestecați-o cu aproximativ 7-9 kg de zahăr.
Ca și în primul caz, așezați recipientul cu conținutul într-un loc întunecat și cald timp de 10-30 de zile, amestecând periodic conținutul.
Distilarea se efectuează după aceeași schemă, dar produsul finit este infuzat timp de 3 săptămâni într-un butoi de stejar.
Asta e tot, acum știi cum să prepari o băutură alcoolică minunată acasă - chacha din prăjitură de struguri.