Pălăriile Zhengyalov, originare din Nagorno-Karabah, nu sunt doar un fel de mâncare, nu sunt doar pâine naționale, dintre care sunt multe. Acesta este un simbol.
Iată ce scriu despre ei:„Principalul punct al pregătirii este să aduni rude și să efectueze o acțiune comună - să ne unim din nou pentru a vorbi despre chestiuni stringente, a face schimb de știri.” Ele sunt de obicei pregătite de întreaga familie, reunindu-se. Și cum pot refuza asta? Mai mult, Susanna a sugerat-o singură. practic nu am insistat.
Și nu-mi spune acum că pălăriile Zhengyalov sunt aceleași kutab-uri. Nu, nu și NU! Așa credeam și eu și am chicotit la Susana când mi-a demonstrat asta.
M-am gândit: ei... vesnica confruntare a popoarelor, fiecare insistă pe cont propriu. Acum, când am aprofundat puțin în principiile pregătirii ambelor, mi-am dat seama că chiar există o diferență și nu mică. Ei bine, în primul rând, forma. Kutab-urile sunt făcute în formă de semilună. Aluatul este umplut aproximativ ca chebureks, iar pălăriile zhengyalov sunt întotdeauna făcute ovale și acoperite deasupra ca plăcinte. Și, desigur, conținutul. Kutab poate fi făcut cu diferite umpluturi, cu ierburi, dovleac și carne. Dar ceapa sotă se pune în kutab-uri cu verdeață, iar verdeața se fierbe adesea într-o tigaie, iar pâinele armenești se prepară NUMAI cu verdeață. Acesta este semnul lor distinctiv ((„zhengyal” în dialectul Karabakh înseamnă verdeață, „khats” înseamnă pâine) În plus, verdeața este întotdeauna proaspătă, nu este supusă unui tratament pre-încălzire. Nu vreau să slăbesc demnitatea dintre kutabs, sunt foarte gustoase. Acest post este despre pălăriile Zhengyalov și de aceea scriu exclusiv despre asemănări și diferențe, ca să nu se vorbească despre cine are pe cine... înțelegi...
Mulți susțin că se presupune că acestea sunt același produs. Singurul lucru pe care îl au în comun este aluatul nedospit. Pălăriile Zhengyalov sunt pâine plate naționale originale.
Acest fel de mâncare este deosebit de relevant acum, când mulți postesc!
Așa că, ne-am dus la piață și am cumpărat niște verdețuri.
Sincer să fiu, am forțat-o pe Susanna să se abată de la tradiționalul „cu ochi” al bunicii ei și să cântărească totul și să-l noteze. Nu-mi place să murdăresc vasele, să amestec apa în aluat gata preparat și să strec mult timp - acesta este primul lucru. Și al doilea: rezultatele trebuiau înregistrate pentru viitor. Îmi imaginez foarte bine consistența aluatului pentru turte, nu îmi lipsește asertivitatea și, prin urmare, violența a fost rapidă și aproape nedureroasă.
Reteta in procente de copt:
faina integrala, nu tare 100%
apa 63-67%
sare 1,3%
Acestea sunt proporții clasice simple pentru pâine plate. De multe ori mă despart de tradiție și înlocuiesc o parte din apă cu iaurt sau lapte caș și înlocuiesc aproximativ 5% din făină cu tărâțe de grâu. Acest lucru ajută la tăierea glutenului, iar prăjiturile nu devin cauciucoase nici măcar a doua zi și rămân fragede și înțepate.
Cu alte cuvinte, sau pentru acei NU fani ai procentelor:
făină de grâu integral 1 kg sau 900 g făină și 50 g tărâțe
apă 630-670 g sau 530-570 g apă și 100 g iaurt sau lapte caș
sare 13 g
Aluatul trebuie să fie suficient de moale, dar nu umed, pentru a putea fi întins într-o prăjitură subțire.
Verdeaţă...
Aici începe dificultatea. Tot ceea ce putem umple cu pălării zhengyalov va fi foarte diferit de ceea ce au pus acolo în Armenia. Pur și simplu nu avem acces la multe dintre plantele care cresc în această zonă.
Istoria acestor prăjituri de primăvară, originare din Karabakh, a fost povestită foarte bine pe site„Planeta Armenia” . Se pare că în gătitul armeanesc aproximativ 300 de tipuri de ierburi sălbatice sunt folosite ca feluri de mâncare sau condimente independente. În articol sunt enumerate cele mai populare dintre ele. Nu am știut niciodată despre existența multora. Și până la 20 de soiuri de verdeață sunt folosite ca umplutură în pâine
Ei bine, vom pleca de la realitățile noastre industriale mizerabile:
Mentă, coriandru, spanac, ceapă verde (sau arpagic), mărar, blaturi de sfeclă, căvel
Pentru cei care au acces la ierburi sălbatice: urzică, pui
Proporțiile de verdeață sunt după gust, dar Susanna recomandă acest lucru: „Cel mai puțin urzici și mentă, măcrișul să simtă acrișiunea, dar nu acidul și orice altceva în proporții egale. Dacă există păduchi, atunci este mai mult. .”
Am pus menta și măcrișul într-o jumătate de grămadă, restul într-o grămadă.Dar așa cum am spus deja, ciorchinul este diferit de ciorchine. Trebuie să existe un castron bun de verdeață, altfel va trebui să terminați de copt aluatul cu turte.
În absența măcrișului, puteți folosi spanac sau le puteți amesteca după dorință.
Clătiți bine verdeața, uscați pe prosoape sau în centrifugă și tocați mărunt. Nu sare totul deodată! În caz contrar, verdeața va da suc și se va transforma într-o mlaștină. Puneti cate putin intr-un castron mic si adaugati sare si piper in portii, chiar inainte de a adauga in aluat.
 |
 |
Framantam aluatul cu mainile sau intr-un mixer pana se omogenizeaza. Pentru a framanta cu mainile, amestecati faina si sarea intr-un bol, faceti o gaura in mijloc si turnati apa. Folosind o furculiță, folosind o mișcare circulară, începeți cu grijă să pliați făina de pe margini. Când făina a absorbit toată apa, continuați să frământați cu mâinile într-un castron sau pe masă până când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și elastic.
Se lasa deoparte cel putin 30 de minute pentru a permite glutenului sa se umfle. Il poti pune la frigider peste noapte.
Împărțiți aluatul în bucăți de 50-60 de grame. Se rulează în bile pe o masă înfăinată
 |
 |
 |
Întindeți prăjiturile foarte subțiri cu un sucitor. Cu cat aluatul este mai subtire, cu atat rezultatul va fi mai fraged.Daca aluatul rezista, pune prajitura pe jumatate deoparte, se ia alta, apoi se intoarce la prima.
 |
 |
 |
Puneți puțină verdeață într-un bol separat, adăugați sare și piper după gust, adăugați puțin ulei de măsline sau vegetal și puneți o porție bună din umplutură în mijlocul turtei. Nu vă zgâriți cu umplutura.La prăjire, aceasta se va așeza imediat și tortul va deveni plat.
Începeți să umpleți tortul de la centru până la margini. Orbește partea superioară a capului și apoi, trăgând marginile, sigilează capetele.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Când întreaga plăcintă este modelată, trântiți-o ușor cu mâna pentru a o aplatiza, întoarceți-o cu cusătura în jos și puneți-o pe o tigaie uscată sau saj.
Pasul 1: Framantam aluatul.
Pentru a pregăti aluatul pentru turte cu ierburi, începeți prin a clăti mărarul și pătrunjelul sub jet de apă fierbinte. Faceți același lucru cu spanacul dacă nu îl aveți congelat. Apoi scuturați excesul de apă din ierburi și tăiați-le în bucăți mici. Puteți face acest lucru cu un cuțit sau folosiți un blender dacă aveți unul.Acum turnați mai întâi 1 cană de făină într-un castron adânc, adăugați un ou, sare, condimente după gust și ulei vegetal. Amesteca totul cu un tel, adaugand si ierburi tocate. Acum, amestecați treptat masa rezultată cu făină. Nu uitați să cerneți făina și printr-o strecurătoare. Framantam aluatul pana devine suficient de tare pentru a forma o bila. Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie de mai puțină sau mai multă făină decât este indicat în lista de ingrediente.
Pasul 2: Formați prăjiturile.
Acoperiți suprafața de lucru cu folie alimentară pentru a nu se lipi aluatul; puteți stropi blatul și cu o cantitate mică de făină.
Ciupiți bucăți mici din aluatul pregătit pentru pâine și formați-le în bile în palme. Împărțiți întreaga masă în mai multe astfel de semifabricate.
Acum, folosind un sucitor, rulați fiecare minge într-o clătită. Tortul finit ar trebui să fie aproximativ 5-7 milimetri gros, dar nu mai mult. Pentru comoditate, puteți acoperi piesa de prelucrat cu folie alimentară, astfel încât tortul să nu se lipească de sucitor și să nu se rupă în timpul procesului.
Pasul 3: prăjiți tortilla într-o tigaie.
Încinge o tigaie pe aragaz și adaugă o cantitate foarte mică de ulei vegetal pentru prăjit. Pregătiți pâinele conform 3-4 minute pe fiecare parte, ridicându-le cu grijă și răsturnându-le cu o spatulă de metal. După ce ați prăjit toate articolele de gătit, lăsați-le să se răcească ușor, aprox. 5-7 minuteînainte de servire.
Pasul 4: Serviți pâinele cu ierburi.
Serviți pâinele finite, ușor răcite, ca înlocuitor de pâine sau ca gustare. Le poți lua la picnic sau le poți servi ca o gustare de după-amiază pentru copii; aceștia vor mânca bucuroși aceste pâine luminoase și neobișnuite, mai ales dacă întinzi unt deasupra sau le stropești cu brânză. Ajută-te la opera ta de artă culinară.
Poftă bună!
Puteți folosi spanac congelat în loc de spanac proaspăt.
De asemenea, puteți adăuga orice alte verdețuri după gust, puteți chiar să faceți aceste pâine adăugând legume tocate mărunt în aluat.
De asemenea, puteți pregăti tortilla umplute prin simpla așezare a umpluturii între două produse culinare în timp ce prăjiți într-o tigaie, aceasta ar putea fi brânză, salată de legume sau ouă de pui fierte, de exemplu.
În loc de un sucitor, poți folosi o presă de tortilla improvizată. Pentru a face acest lucru, așezați pur și simplu o minge de aluat pe un blat sau o placă de tăiat acoperită cu folie, acoperiți aluatul cu ea, apoi aplatizați bila deasupra cu fundul plat al unei tigăi sau al unei farfurii.
Pâine plate cu brânză, moale, cu umplutură elastică, aromată de brânză - o delicatesă de care nu te vei putea smulge. Pot fi preparate pentru micul dejun sau ca prim fel. Pe lângă ierburi și brânză, puteți adăuga cârnați sau măsline tocate mărunt. Gătiți aluatul cu smântână sau chefir, astfel încât să fie moale și fraged. Copiii mei mătură aceste pâine din farfurie în cel mai scurt timp, așa că le gătesc întotdeauna multe. Pâinele vor fi și mai gustoase dacă le acoperiți cu brânză rasă. Poți pregăti prăjiturile cu brânză acasă fie la cuptor, fie într-o tigaie; sunt la fel de gustoase în ambele. Acest reteta de acasa prepararea pas cu pas a prajiturii cu branza cu ierburi cu fotografii va deveni preferata ta.
Ingrediente pentru prepararea turtelor cu brânză cu ierburi
Pregătirea pas cu pas a prăjiturii cu brânză cu ierburi cu fotografii
Cheese prajiturile pot fi servite cu sos pentru supa sau ceaiul de dimineata. Poftă bună!
Platele cu ierburi, indiferent cum se numesc: kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, plate caucaziene sau armenesti, sunt cu siguranta un lucru foarte gustos, crede-ma! Astfel de pâine se găsesc în bucătăria orientală de mai multe naționalități, așa că consider că este inutil să discut despre originea lor, dar vă sfătuiesc să le pregătiți pur și simplu.
Afars sau plate cu ierburi pot fi servite ca aperitiv cu vin sau la masă în loc de pâine; acesta este un fel de mâncare din bucătăria Lezgin. Cel mai adesea, pâinele făcute din aluat azimă sunt preparate cu ierburi și brânză de vaci (brânză); în bucătăria azeră sunt numite kutabs. Pentru aceste turte plate se poate folosi orice verdeata: marar, patrunjel, coriandru, ceapa verde, urzica, gaina, macris, spanac; se amestecă cu brânză de vaci și un ou crud. Aluat nedospit pentru departe
sau kutaby este întins subțire, ca prăjiturile. Pâinele cu ierburi se coc într-o tigaie uscată (!), iar în bucătăria caucaziană chiar și pe o foaie de metal, apoi se ung cu generozitate cu unt pe o farfurie. Kutaburile se prepară și cu carne.
Inițial, Galina a decis să gătească kutabs pe site-ul nostru, a fost în februarie. Acum este iunie, este timpul pentru verdeață luxuriantă de vară, ceea ce înseamnă că este timpul să faceți aceste pâine delicioase umplute cu verdeață și brânză de vaci. Lăsați rețeta mea foto pas cu pas să vă ajute. Actualizez această postare cu fotografii noi pe care le-am făcut în vizită la mama (îmi cer scuze pentru calitate, le-am luat cu telefonul și în grabă am uitat camera acasă).
Personal am invatat gustul si reteta acestor turte cu ierburi de la cumnatul meu, un daghestan dupa nationalitate. De la el am luat această rețetă de bucătărie caucaziană și tehnica de a face azime cu umplutură. Așa că în fiecare vară de mulți ani le gătim și le mâncăm cu plăcere! De asemenea, îmi place foarte mult că turțile nu sunt prăjite, ci coapte într-o tigaie complet uscată, fără substanțe cancerigene. Iar cand sunt gata se ung cu o bucata de unt cat sunt inca fierbinti.
Sfat:
În loc de brânză de vaci, puteți pune orice brânză sau brânză feta în umplutură.
Pâinele vegetariene sau de post cu ierburi sunt destul de posibile; în umplutură se folosesc numai verdețuri, iar aluatul se frământă fără ouă. Această versiune de pâine cu ierburi este similară cu rețeta de turte din Karabakh, Zhengyal Khats.
Galina Kotyakhova oferă versiunea ei a rețetei pentru felul de mâncare Lezgin „afara”:
„Am găsit o rețetă foarte interesantă într-una dintre grupurile culinare, am decis să gătesc „Afars” folosind-o, a ieșit foarte gustoasă.”
Afari (pâine plată făcută din aluat nedospit cu ierburi)
Pentru rețeta de turtă veți avea nevoie de:
- 1 pahar cu apa,
- 2 cani de faina de grau,
- sare,
- brânză de vaci - 200 de grame pentru umplutură,
- ou de pui crud,
- ceapa verde,
- mărar,
- pătrunjel,
- coriandru (coriandru),
- smântână,
- ulei vegetal.
Cum să gătești afars sau kutabs
Frământați aluatul nedospit din făină și apă, ca găluștele sau găluștele. Ar trebui să se odihnească la rece timp de 30 de minute sub folie.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura pentru departe:
- Într-un castron, amestecați brânza de vaci cu ierburi și ceapa tocate, bateți un ou, adăugați sare și piper și adăugați 2 linguri. linguri de smântână, amestecați totul.
Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire (trebuie să vă simțiți confortabil cu un sucitor), luați o farfurie de ceai și tăiați căni din ea. Apoi, puneți umplutura pregătită de brânză de vaci și ierburi pe o parte a turtei, acoperiți-o cu cealaltă parte și prindeți-o ca pe un cheburek.
Afars sau kutabs se prajesc intr-o tigaie uscata cu fund gros (dar nu mi-a placut foarte mult aceasta metoda de gatit si am uns-o cu putina untura).
Puneți turțile finite, câte 2 bucăți fiecare, într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Apoi asezam afarurile pe o farfurie, ungem fiecare paine cu unt. Îl poți acoperi cu un capac. Lăsați pâinele cu ierburi să stea puțin. Când afarurile sunt înmuiate și devin moi, pot fi consumate cu matsoni, chefir sau smântână.
Rețetă video de pe canalul YouTube
Kutaby cu carne, brânză sau ierburi
precum și lavash kutabs rapid în friteuza cu aer
Ei bine, acum, vă voi spune cum pregătesc pâine în stil caucazian cu ierburi.
Din cuvintele rudei mele, vă spun că verdele ar trebui să fie în mod ideal din ierburi sălbatice, pe care le numesc pășune. În rețeta lor, folosesc aproape orice plantă comestibilă care crește sub picioare (în cazul nostru, cea care se găsește în grădină sau la piață):
- urzica,
- Woodlice (o plantă foarte sănătoasă, suculentă, care crește ca o buruiană aici),
- Morcov (coriandru de munte),
- Lebed,
- coriandru,
- Frunze tinere de păpădie
- ceapa verde tanara,
- Ceapă sălbatică
- Mărar,
- Măcriș,
- Frunze tinere de sfeclă,
- Spanac…
Nu este necesar să folosiți toate ierburile în același timp, deși acest lucru este încurajat.
Dar este mai bine să nu adăugați pătrunjel, mentă și tarhon la kutabs, afars și plate caucaziene, deoarece acestea vor copleși gustul și aroma delicată a verdețurilor delicate.
Pâine cu ierburi și brânză de vaci
Aluatul pentru turte se frământă tare, ca... Trebuie frământat bine și lăsat să se odihnească cel puțin 30 de minute sub folie (pentru a nu bate vântul). În rețeta mea, de data aceasta, am frământat aluat nedospit pentru turte plate într-un aparat de făcut pâine Panasonic; am luat rețeta din instrucțiunile pentru ea.
Ingrediente:
Aluat:
Procesul de gatire:
Verdele pentru turte trebuie clătite cu apă curentă și uscate bine.
Am tăiat urzicile cu foarfecele în grădina mamei, alegând ramuri tinere. Ars... Nu l-am putut tăia cu mâinile goale, așa că am turnat peste el puțină apă clocotită într-o strecurătoare și am tăiat cele mai suculente frunze de pe tulpini. Am pus frunzele de urzica impreuna si le-am taiat in taitei subtiri.
Restul verdeata a fost tocata marunt cu un cutit. Nu puteți sărați imediat verdeața, altfel vor produce mult suc, care va înmuia aluatul rulat subțire.
Odată ce s-a odihnit aluatul de azime, am pus într-o cană toate ingredientele: ierburi, brânză de vaci, ou crud, sare și unt topit.
Abia atunci am amestecat toata umplutura pentru paine.
Bila de aluat trebuie rulată într-un cârnați și împărțită în bucăți mici. Rulați-le în bile de mărimea unui ou mic de găină.
Fiecare chiflă trebuie întinsă foarte subțire într-o prăjitură plată (le întins de dimensiunea unei farfurii, astfel încât prăjiturile plate să se potrivească la coacere).
Puneți un strat subțire de brânză de vaci și umplutură cu ierburi pe jumătate din pâine și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acest proces este similar cu prepararea pastelor. Este bine să sigilați semilunele cu mâinile; înainte de modelare, trebuie să eliberați aerul din tort, bătând ușor prăjiturile cu mâinile.
Tigaia trebuie incalzita bine, fara a o unge cu nimic, iar paniturile trebuie coapte intr-o tigaie uscata pe fiecare parte pana se rumenesc.
Dacă tava este mare în diametru, puteți coace două semilune o dată.
Cu pricepere, puteți coace simultan un tort plat și îl puteți întinde pe următorul.
Pâinea fierbinte cu ierburi trebuie unsă imediat cu unt pe toate părțile.
Serviți pâinele cu ierburi și brânză de vaci calde. Ca fel principal sau pâine. Nu numai cu vin, ci și cu o ceașcă de ceai verde dulce sau chefir. Delicios, uluitor!
Cu stima, Anyuta.
Vă aduc în atenție un preparat foarte simplu din punct de vedere al ingredientelor – turte slabe cu ierburi. Particularitatea plăcilor plate este că sunt stratificate în forma lor finită, precum și capacitatea de a varia verdeața în funcție de gust sau sezon. Astăzi vă propun să pregătim usturoi tânăr din vârfuri, deoarece usturoiul este acum sezon, este umplut cu cea mai mare cantitate de vitamine - exact ceea ce aveți nevoie după o iarnă rece. În alte perioade ale anului, puteți prepara turte cu spanac, ceapă, blaturi de sfeclă, pătrunjel, urzici, coriandru sau usturoi sălbatic. Sau puteți face un amestec luând câteva ramuri din fiecare.
Vă împărtășesc o rețetă de bază win-win, care poate fi completată la discreția dumneavoastră: brânză, brânză de vaci, ciuperci, tofu și multe altele.
Timp de preparare: 40 minute.
Timp de preparare: 30 minute.
- făină de grâu - 230-270 g;
- apă fiartă caldă - 110 g;
- sare de mare - 0,5 linguriță;
- un praf de zahar;
- unt sau ulei vegetal - 30 g;
- blaturi de usturoi tânăr sau ceapă 3-4 tulpini (poate fi înlocuite cu o grămadă de spanac);
- ulei de măsline - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal pentru prajit
Și iată o rețetă de turte indiene cu umplutură de cartofi - care sunt foarte asemănătoare cu ale noastre atât ca tehnică de gătit, cât și ca gust.
Pâine de post cu ierburi într-o tigaie
În etapa pregătitoare, trebuie să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un bol, adăugați un praf de sare de mare și zahăr.
Adaugati apa calduta fiarta in faina si framantati intr-un aluat moale si elastic.
Acoperiți cu un prosop sau înfășurați într-o pungă și lăsați aluatul deoparte să se odihnească (20-30 de minute).
Pentru umplutură, folosiți blaturile de usturoi tânăr sau ceapă; puteți combina ambele tipuri. Toacă toată verdeața destul de mărunt.
Pune jumătate din verdeața de usturoi într-un castron. Se macină restul de verdeață într-un blender cu o lingură de ulei de măsline și un praf de sare.
Combinați masa rezultată cu usturoiul tocat mărunt într-un castron. Amestecați bine umplutura cu o lingură.
Pe o suprafata de lucru presarata usor cu faina, intindem aluatul odihnit foarte subtire.
Ungeti toata suprafata aluatului cu unt topit.
Întindeți umplutura verde.
Acum încercați să faceți o rolă destul de densă.
Ciupiți greutatea marginii aluatului.
Tăiați rulada în bucăți, aproximativ 4-5 cm.
Ciupiți cu degetele marginile pieselor rezultate, apoi aplatizați-le într-un tort plat. Rulați fiecare bucată într-un tort plat. Chiar dacă îți sparge pâinea, nu-ți face griji.
Într-o tigaie în ulei vegetal încălzit, prăjiți turțile cu ierburi până se rumenesc. Foc - mediu.
Ca urmare, obții niște pâine plate foarte apetisante și aromate, care sunt fulgioase în interior datorită uleiului și metodei de gătit.
Delicios cu supă, feluri principale sau ceai.
Salutări, Elbi. Poftă bună!