Proprietarii de parcele, dachas și grădini de legume, care cultivă în mod independent struguri și fructe de padure, fac adesea vin de casă, care este mai gustos și mai curat decât băuturile cumpărate. Vinificatorii novici se confruntă cu diferite dificultăți și aici vom discuta despre o întrebare frecventă: este acceptabil să depozitați vinul în conserve? dacă da, cum și cum să închideți corect recipientul.
Acesta este un punct foarte important, deoarece gustul și calitatea vinului vor depinde de îmbutelierea și depozitarea corectă, dacă unele condiții nu sunt îndeplinite, produsul se poate deteriora.
Este posibil să depozitați vinul de casă în borcane de sticlă
Nu este întotdeauna posibil să găsiți un număr mare de sticle adecvate cu dopuri naturale de înaltă calitate pentru îmbutelierea vinului. Borcane obișnuite de sticlă vin în ajutor.
Puteți păstra vin în ele, dar va trebui să pregătiți cu atenție recipientul și să închideți corect borcanele. Mediul în care vor sta aceste bănci este, de asemenea, important.
Cum se păstrează vinul în recipiente de sticlă
Toate conservele trebuie sterilizate înainte de a începe pregătirea pentru îmbuteliere. Nu contează ce volum de cutii folosiți - pot fi cilindri de trei litri, recipiente de doi litri sau 1 litru.
Pentru a oferi recipientului o etanșeitate mai bună și pentru a proteja vinul de absorbția mirosului de plastic, merită să plasați folie sub partea interioară a capacelor. Este de dorit ca acesta să fie dens.
Opțiunea ideală este închiderea borcanelor cu capace de sticlă. Acestea sunt turnate în jurul marginilor cu ceară pentru a asigura etanșeitatea. Această opțiune este acceptabilă atunci când intenționați să păstrați băutura pentru o lungă perioadă de timp.
Când ați turnat vin, l-ați acoperit cu capace, procesul nu se termină acolo. Buteliile trebuie plasate într-un mediu în care vinul se va simți confortabil și va continua să se maturizeze.
Vinurile de desert pot sta la o temperatură de + 13-16 ° C, vinurile de masă au nevoie de o temperatură mai mică - + 10-12 ° C.
Este clar că o astfel de atmosferă nu poate fi asigurată în apartamente și case rezidențiale. Vinul are nevoie de o cameră separată, întunecată, bine ventilată, cu o umiditate de cel mult 70%. Razele soarelui sunt inacceptabile, băutura nu le place.
De obicei, pivnițele, beciurile sau clădirile independente cu condiții specificate sunt utilizate pentru depozitarea vinului. Ar trebui să fie un loc liniștit, astfel încât vinul să nu fie agitat. Mirosurile puternice străine sunt dușmanii vinului. Este inacceptabil să se păstreze în vecinătatea containerului astfel de produse care emană o aromă înțepătoare. Un vin bine dopat poate sta într-un astfel de mediu ani de zile și va câștiga doar gust, adâncime de aromă.
Depozitarea vinului de casă în borcane de sticlă nu este neobișnuit; mulți vinificatori amatori folosesc astfel de recipiente. Dacă totul se face în conformitate cu regulile, atunci nimic nu se va întâmpla cu băutura și va rămâne atâta timp cât doriți.
Cum se păstrează o cutie de vin deschisă
Să presupunem că există mai multe cutii de trei litri de vin de casă excelent în subsol. Și acum, a venit la tine un oaspete pe care vrei să-l tratezi. Cu siguranță nu veți bea toți cei trei litri de băutură pentru două sau chiar trei persoane. Ce se întâmplă dacă trebuie să luați doar o parte din vin din recipient? Se poate păstra vinul în cutii din care a fost turnată băutura?
Când ați deschis cutia, o porție proaspătă de oxigen a intrat în ea, vinul va reacționa cu siguranță la ea. Este mai bine să beți băutura turnată imediat, în câteva ore, și se recomandă să închideți bine cutia deschisă și să o puneți în frigider sau într-un loc mai răcoros. Poate dura câteva zile, dar cu cât folosiți mai repede acest vin, cu atât mai bine.
Puteți folosi vinul deschis nu numai ca băutură, vinul este o marinată excelentă pentru carne, un adaos la produsele de patiserie și există multe rețete culinare în care acesta va fi de neînlocuit.
Nimic nu se va întâmpla cu recipientul deschis într-un loc răcoros, chiar dacă va sta o lună sau mai mult, dar gustul băuturii se va estompa treptat, mai ales dacă nu este vin prea puternic.
Aceasta a fost informația de bază despre depozitarea vinului în cutii. Așa cum spun vinificatorii cu experiență, totul se învață numai prin propria experiență. Încercați același vin de casă în cutii și sticle și vedeți dacă gustul diferă. De-a lungul timpului, veți găsi cel mai bun mod de a păstra această nobilă băutură îmbătătoare.
Secțiunea „Vinificare la domiciliu”
18. Umplerea și depozitarea vinului în sticle
Înainte de a le umple cu vin, sticlele trebuie spălate cu atenție cu apă fierbinte (!) Și leșie, apoi clătite de mai multe ori pentru a elimina orice miros.
Umplerea sticlelor la vinificare la domiciliu este simplă - vinul este turnat în fiecare sticlă folosind o pâlnie de sticlă. Sticlele trebuie umplute astfel încât să existe un spațiu de 1-2 degete (adică 1-2 cm) între vin și dop.
Sticlele umplute trebuie sigilate cu dopuri noi, neutilizate. În niciun caz nu trebuie să folosiți dopuri vechi, second-hand, pentru că acestea pot strica vinul bun într-un timp scurt.
Pentru depozitarea pe termen scurt a vinului, puteți utiliza dopuri mai ieftine folosite pentru sigilarea sticlelor de bere.
Dar pentru o depozitare mai lungă și îmbătrânirea vinului în sticle, ar trebui să achiziționați dopuri de vin mai lungi.
Înainte de înfundare, dopurile ar trebui să fie aburite în apă clocotită până se înmoaie și apoi introduse în sticlă folosind un vitriol (vezi Fig.).
După înfundare, suprafața plutei și gâtul sticlei trebuie șterse cu o cârpă și apoi umplute cu ceară de etanșare topită, gudron, fierbe sau ceară, astfel încât vinul să nu se evapore prin găurile de plută.
Fiecare sticlă de vin, în special vinul pe termen lung, ar trebui să fie etichetată cu varietatea, timpul de producție și îmbuteliere pentru a facilita găsirea mai târziu a soiului dorit.
Vinul îmbuteliat trebuie păstrat într-un lodwala rece sau uscat sau subteran la 6-8 ° C (pentru vinurile roșii) înainte de utilizare. O temperatură mai scăzută nu va afecta vinul depozitat, atâta timp cât nu îngheață. Temperaturile mai ridicate, în special pentru vinurile ușoare de masă, sunt destul de periculoase, deoarece vinul se poate fermenta și deteriora. Vinurile tari, deserturile și vinurile cu lichior pot fi depozitate într-o cameră mai caldă.
Este întotdeauna necesar să depozitați sticlele cu vin în poziție culcată, astfel încât dopurile să fie umezite din interior. Numai în această condiție rămân complet elastice și sigilează bine sticlele. Când depozitați vinul în sticle în poziție în picioare, dopurile se usucă rapid, se micșorează și dopul se desprinde.
Temperatura din subsol este deosebit de importantă pentru formarea buchetului în vin.
Dacă ferma nu are o pivniță sau altă cameră cu temperatura adecvată, sau nu este întotdeauna la fel acolo, atunci pentru îmbătrânire și depozitare pe termen lung a vinului, ei sapă o gaură de 1-1,5 metri adâncime și suficient de mare pentru a se potrivi tuturor sticlelor. Alegeți un loc uscat care nu este inundat cu apă de izvor sau sol.
Sticle de vin sunt așezate în groapă, căptușite cu paie, iar golurile dintre ele sunt umplute cu nisip uscat. Un strat de nisip gros de 6-10 cm este turnat pe primul rând inferior de sticle, al doilea rând de sticle este așezat pe el, apoi pe al treilea și al patrulea în aceeași ordine.
Nu stivați mai mult de 4 rânduri de sticle într-o singură groapă. Rândul de sus este acoperit cu nisip, acoperit cu pământ.
Într-o astfel de groapă, sticlele cu vin sunt bine conservate, deoarece aceeași temperatură este întotdeauna menținută acolo, ceea ce are un efect benefic asupra calităților băuturii îmbătrânite.
Prepararea vinului de casă este un proces destul de complex și solicitant. În același timp, băutura alcoolică rezultată poate deveni ușor și rapid inutilizabilă dacă s-au făcut greșeli în timpul depozitării. Această situație nu este deloc neobișnuită și necesită o atenție sporită din partea vinificatorului. Depozitarea vinului de casă nu este o parte mai puțin importantă a vinificației decât tehnologia în sine.
Folosind sticle de plastic
Acasă, depozitarea vinului poate fi efectuată în aproape orice recipient disponibil. În același timp, borcanele de sticlă și sticlele de plastic, care sunt din abundență în fiecare casă, sunt considerate pe bună dreptate cele mai populare recipiente.
Calitatea conservării vinului de casă în sticle de plastic a adunat multe recenzii negative pe diverse site-uri și forumuri tematice. Cel mai adesea, vinificatorii sunt îngrijorați de apariția unui gust și miros specific care apare brusc în vin. Sticlele din plastic sunt fabricate din diferite tipuri de polimeri. Puteți păstra vinul numai în acele recipiente marcate cu semne PET sau HDPE. Astfel de abrevieri ale literelor indică faptul că sticla este fabricată din plastic alimentar și poate fi utilizată pentru manipularea alimentelor.
Alte recipiente din plastic nu sunt absolut adecvate pentru depozitarea vinului. Mai mult, orice plastic, chiar și un grup alimentar, este capabil să reacționeze cu alcool. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai atunci când puterea sa depășește pragul de 20 de grade. Vinul de struguri cu un conținut de alcool de 10-14 grade poate fi depozitat în sticle de plastic. La rândul său, este mai bine să nu folosiți recipiente din plastic pentru depozitarea vinurilor îmbogățite, deoarece acest lucru le va afecta în mod semnificativ gustul.
Pentru a evita contaminarea vinului cu microorganisme patogene sau apariția unui miros specific de plastic, este necesar să respectați cu strictețe regulile pentru îmbutelierea alcoolului de casă.
- Recipientele de depozitare sunt utilizate exclusiv pentru alimente sau băuturi. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie bine spălate și fără mirosuri străine.
- Înainte de utilizare, marcajul trebuie verificat. Fundul sticlelor trebuie marcat cu HDPE sau PET.
- După spălare, recipientele sunt dezinfectate folosind o soluție specială care constă din iod și apă. Antisepticul este diluat în apă rece într-un raport de 1: 2500. Nu este necesar să se utilizeze exact iod. Dezinfectarea se poate face cu orice alt produs adecvat pentru manipularea plasticului și a alimentelor.
- Dezinfectantul preparat este turnat în sticle, după care se agită timp de 1-2 minute. Capacele se înmoaie în soluție separat timp de 50-60 de minute.
- Lichidul dezinfectant este drenat și recipientele sunt umplute cu vin în așa fel încât să rămână până la gât 1-2 cm de spațiu liber.
- Sticlele închise sunt coborâte în subsol până la 3 luni și așezate vertical. În acest caz, la fiecare 10-15 zile trebuie să verificați gustul băuturii pentru prezența impurităților.
La ce temperatură poate fi păstrat vinul? Cele mai bune condiții pentru depozitarea băuturii sunt întunericul și o temperatură constantă în intervalul 2-6 grade. Astfel de parametri termici contribuie la purificarea suplimentară a vinului și la formarea aromei sale finale. Este mai bine să nu depozitați deloc vinul gata făcut într-un apartament, deoarece la temperatura camerei este absorbit de mirosurile străine mult mai repede.
Caracteristici ale utilizării borcanelor de sticlă
Cum se păstrează vinul în borcane de sticlă? Când depozitați o băutură într-un astfel de recipient, există o problemă, care este asigurarea unui sigiliu. Metodele standard de conservare care utilizează capace din nylon sau metal nu sunt foarte potrivite atunci când se lucrează cu vin. Metalul se oxidează rapid, iar nailonul produce compuși specifici care afectează gustul băuturii. Cu toate acestea, este încă posibil să îl depozitați sub capace de fier și nailon. În același timp, acestea trebuie să fie bine proeminente și să aibă un contact minim cu vinul. În acest caz, termenul de valabilitate al băuturii este de 5-6 luni, după care vinul trebuie băut.
Cea mai bună soluție este utilizarea capacelor de sticlă cu sigiliu siliconic. Într-o astfel de situație, termenul de valabilitate al băuturii în cutii transparente într-o cameră întunecată ajunge la 2-3 ani. Este necesar să umpleți recipientele până la margine, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu liber pentru aer. Temperatura optimă pentru depozitarea vinului în borcane de sticlă este de 2-4 grade, iar cel mai bun loc este o pivniță sau pivniță întunecată.
2 3 7 ..
PRELUCRAREA ȘI Umplerea vinului de casă
Transfuzie. După fermentare, drojdia și particulele creierului prinse în suc precipită treptat. Sedimentul rezultat poate deveni o sursă de infecție
bacterii și deteriorarea calității sale. La turnare, vinul limpede se separă de sediment (Fig. 6).
Vinurile ușoare cu conținut scăzut de alcool sunt turnate imediat după o clarificare vizibilă, nu mai târziu de o lună mai târziu. Vinul de mere se toarnă cât mai devreme. Vinurile mai grele, cu atât de mult zahăr adăugat, încât conținutul de alcool depășește 12% și fără o aromă pronunțată, este permisă turnarea acestuia mai târziu.
La 2-3 luni de la prima turnare, vinul este turnat din nou. Se toarnă vin cu un furtun; vinul în butoaie poate fi turnat folosind un robinet instalat la capăt.
La prima turnare, vinul nefermentat și slab clarificat este ușor aerat (saturat cu aer). Pentru aceasta, capătul inferior al tubului este ridicat cu 20-30 cm deasupra suprafeței vinului; nu se recomandă sporirea aerării prin stoarcerea capătului tubului.
Figura: 6. Transferul vinului cu un tub de cauciuc.
1 - dintr-un container transparent; 2 - o sticlă împletită dintr-un recipient opac,
Lipirea, filtrarea și stabilizarea vinului. Unul dintre indicatorii importanți ai calității unui vin este aspectul și transparența acestuia. Vinul fermentat în sine clarifică în timpul îmbătrânirii și, în majoritatea cazurilor, după câteva luni, rămân în el doar particule solide mici, care precipită treptat.
Dar uneori se întâmplă ca particulele mici să se stabilească încet, iar compensarea spontană a vizei ar dura foarte mult. În acest caz, ele pot fi îndepărtate prin filtrare sau precipitarea lor poate fi accelerată prin adăugarea de substanțe (coagulante) care adsorb particule tulburi, precipitând sub formă de fulgi. Este de preferat să utilizați filtrarea, dar în cazurile în care acest lucru este imposibil, clarificarea este accelerată prin lipire. Vinul limpede este îmbuteliat; dacă precipitațiile continuă în ele, precipitatul este îndepărtat din sticlă (fig. 7).
Orez, 7. Îndepărtarea sedimentelor din sticlă.
Lipire. După cum sa menționat deja, lipirea se referă la clarificarea vinului folosind substanțe numite coagulante. Coagulanții reacționează cu taninurile conținute în vin, formând compuși insolubili care precipită. Gelatina este folosită cel mai adesea ca coagulant. Cantitatea de gelatină prezentată depinde de gradul de turbiditate și astringență al vinului și variază de la 0,2 la 2,5 g la 10 litri de vin.
Lipirea se face după cum urmează: o cantitate măsurată de gelatină este turnată într-o cratiță și turnată cu vin încălzit la 40 ° C. Când gelatina este complet umflată, se lasă să se răcească; apoi adăugați-l la vin, care este bine amestecat. După aceea, lăsați vinul până când gelatina este complet precipitată.
Se aprinde cu cărbune. Cărbunele activat (sub formă zdrobită) este un remediu excelent pentru eliminarea defectelor vinului, precum impuritățile nedorite în gust și aromă. Elimină gusturile neplăcute, reține substanțele amare și colorante. Acest lucru, desigur, se reflectă în aroma vinului, care devine mai slabă. Dacă folosiți mai mult de 20 g cărbune la 100 litri de vin, acesta îi va afecta semnificativ gustul, culoarea și aroma. De aceea, se recomandă adăugarea la vin a unei doze minime de cărbune (5 g la 100 l); lăsați vinul să stea 5-10 zile, scoateți proba și, dacă este necesar, adăugați o a doua doză de cărbune.
Îmbutelierea vinului. Vinul care trebuie îmbuteliat trebuie să fie limpede ca cristalul. În primul rând (după 3-4 luni) se toarnă vinuri aromate, apoi vinuri ușoare cu un conținut scăzut de alcool și acid, precum și vin din butoaie mici, deoarece îmbătrânește mai repede în ele. Vinurile cu un conținut ridicat de alcool și acid pot fi îmbuteliate chiar și după câțiva ani dacă sunt păstrate în sticle de sticlă.
Vinul trebuie să fie atât de stabil încât să nu se formeze sedimente în sticle în timpul depozitării pe termen lung. Formarea sedimentului în sticle, în principal în vinurile de masă cu un conținut scăzut de alcool și reziduuri reduse de zahăr, se datorează în principal activității vitale a ciupercilor de drojdie. Puteți scăpa de acest lucru fie prin pasteurizarea vinului, fie prin îndepărtarea sedimentelor de pe fundul sticlelor.
Vinurile stabile, precum și vinurile care nu sunt depozitate pe termen lung, sunt îmbuteliate și sigilate cu dopuri curate. Vinul este turnat folosind un tub de cauciuc, al cărui capăt ar trebui să atingă fundul sticlei, astfel încât vinul să nu fie aerat. La umplere, lăsați 3-4 cm de spațiu liber.
Pasteurizarea vinului în sticle. Se recomandă pasteurizarea vinurilor cu un conținut scăzut de alcool și zahăr rezidual. Pentru a face acest lucru, sticlele de vin nesigilate sunt încălzite într-o baie de apă până când temperatura din mijlocul sticlei ajunge la 42 ° C. Sticlele sunt apoi sigilate imediat cu dopuri fierte și lăsate să se răcească orizontal la temperatura camerei.
În partea de jos a vaselor în care vinul va fi pasteurizat, este instalat un zăbrele din lemn sau metal sau este așezat cu mai multe straturi de tifon. Nivelul apei din baia de apă trebuie să fie la 1 cm sub marginea gâtului sticlei.
Se crede că cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai bun. De fapt, expunerea pe termen lung nu îmbunătățește întotdeauna gustul, iar pentru unele specii, de exemplu, Beaujolais francez, este complet distructivă. Vinul poate fi comparat cu un organism viu: se maturizează, se maturizează, apoi începe să îmbătrânească și în cele din urmă moare. Durata ciclului de viață depinde de mulți factori.
În Antichitate, vinul era considerat cel mai bun imediat după fermentare. Acest lucru se datorează acidificării sale rapide. În acele zile, nu existau recipiente care să protejeze în mod fiabil băutura de contactul cu aerul, ca urmare, nimic nu împiedica dezvoltarea bacteriilor acetice. Înainte de noul lot, comercianții și-au vândut acțiunile pentru aproape nimic. Doar câteva vinuri au fost păstrate timp de câțiva ani în vase de pământ (amfore) bine închise sau butoaie umplute până la vârf. Dar aceasta a fost excepția de la regulă.
Amforă greacă - frumoasă, dar nu practică, în ea vinul devine rapid acru Situația s-a schimbat abia la începutul secolului al XVIII-lea, când au apărut sticle de sticlă și dopuri de plută, iar butoaiele au început să fie fumigate cu sulf. Noile tehnologii au făcut posibilă depozitarea vinurilor de ani de zile, îmbunătățind treptat calitatea. A început o nouă eră a vinificației, în care îmbătrânirea corectă este evaluată nu mai puțin decât abilitatea de întreținere a plantațiilor, amestecarea soiurilor de struguri și fermentare.
Îmbătrânirea vinului Este procesul de stocare a unei băuturi fermentate în condiții (temperatură, umiditate, lumină, acces la aer) care îi îmbunătățesc calitatea. În timpul îmbătrânirii, au loc procese chimice slab înțelese, în care acizii organici sunt transformați în esteri și alte substanțe care schimbă culoarea, mirosul și gustul.
Vinurile roșii tinere dezvoltă o nuanță gălbuie, după câțiva ani culoarea lor seamănă cu dale sau cărămizi. Vinurile albe se întunecă vizibil, de obicei nu sunt învechite mai mult de 4-5 ani, deoarece acest lucru nu îmbunătățește proprietățile organoleptice. Interesant, vinurile roșii și albe vechi au, de obicei, aceeași culoare, galben sau maro.
Aromele primare dure, care sunt dependente de struguri, sunt înlocuite de tonuri moi fructate și florale. După îmbătrânirea timp de 10 ani sau mai mult, se dezvăluie al treilea val de arome, în principal de animale, care fac băutura unică. După 2-3 ani, nivelul taninurilor din vinurile tinere scade, din cauza căruia astringența lor dispare. Gustul devine moale și echilibrat.
Pe o notă Perioada de îmbătrânire a vinului variază de la șase luni la zeci și, uneori, chiar sute de ani, depinde de următorii factori:
- conținut de alcool și zahăr - cu cât vinul este mai puternic și mai dulce, cu atât nu îmbătrânește mai mult;
- soi de struguri - vinul din soiuri cu un conținut ridicat de tanin, cum ar fi Cabernet Sauvignon, este depozitat mai bine decât altele;
- epoca viței de vie - plantații vechi, cu randament redus, dau un vin mai bogat, care se pretează la îmbătrânire îndelungată;
- tip de sol - vinul bun nu va funcționa pe sol fertil, vița de vie ar trebui să „sufere” pe un sol slab hrănitor, dar bine drenat;
- vreme - cu lipsă de căldură sau lumină, strugurii se coc slab, dacă sunt recoltați pe timp ploios, vinul se dovedește a fi apos;
- tehnologie de producție - infuzia de must pe pulpă și fermentarea în butoi măresc conținutul de tanin, crescând timpul de reținere;
- temperatura - cu cât este mai scăzută, cu atât vinul este mai depozitat;
- volumul recipientului - în sticle mici, procesele chimice se desfășoară mai repede, ducând la îmbătrânirea rapidă.
Perioade aproximative de îmbătrânire pentru diferite tipuri de vinuri:
- cantine (albe și roșii) - până la 3 ani;
- alb deschis - 4-5 ani;
- roșu deschis uscat - 5-8 ani;
- albi nobili - 10-20 de ani;
- rosii uscate saturate - 15-35 ani;
- cei mai buni roșii din anii restanți - 80-100 de ani;
- vinuri puternice și de desert - până la 150 de ani.
Există două moduri de îmbătrânire a vinului: în butoaie și în sticle.
Îmbătrânire în butoi. Saturează vinul cu taninuri și tonuri de stejar. În majoritatea cazurilor, durează de la 4 săptămâni la 6 ani sau nu se aplică deloc. Tamburele umplute până sus sunt depozitate în subsoluri speciale cu o temperatură a aerului de 11-18 ° C și o umiditate de 85%. O mică cantitate de aer intră prin porii lemnului, accelerând maturarea. Prin aceiași pori în fiecare an se evaporă 2-4,5% din vin, deci trebuie să completați cu vin de aceeași calitate sau mai bună.
Pivniță de depozitare butoi Butoaiele sunt fabricate dintr-un stejar rar care crește în Franța. Fiecare recipient durează în medie 30-50 de ani, după care este folosit pentru maturarea coniacului sau eliminarea acestuia.
Îmbătrânirea sticlei. Un pas obligatoriu pentru aproape toate vinurile, datorită căruia se atinge calitatea optimă. În funcție de tehnologia de producție, unele vinuri sunt îmbuteliate după fermentare, altele după îmbătrânire în butoi. Este foarte important să protejați băutura de orice contact cu oxigenul. Pentru aceasta, sticlele sunt închise ermetic cu dopuri, lăsând o cameră de aer cu un volum de 1,5-3 cm³ în interior. Pluta este turnată cu ceară de etanșare sau alt amestec similar.
Sticlele sunt depozitate orizontal (pentru ca vinul să ude dopul, împiedicându-l să se usuce) pe rafturi speciale într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 10-16 ° C și o umiditate de 83-86%. Acestea sunt examinate de două ori pe an pentru defecte.
Rack cu sticle Acasă, sticlele sunt depozitate uneori în sol uscat și nisipos în zone care nu inundă topirea și apele subterane. În primul rând, sapă o gaură de 1,5-2 metri adâncime și o acoperă cu paie. Apoi sticlele sunt așezate în poziție orizontală, umplând golul cu nisip uscat. Groapa este acoperită cu pământ săpat. Indiferent de anotimp, va avea întotdeauna o temperatură stabilă.
P.S. Vechile crame cu tradiții bogate au enoteca - stocuri de vinuri de lungă durată din diferite situri, podgorii, plantații, prototipuri și standarde străine. Ele au valoare practică, științifică și uneori istorică. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să faceți o excursie într-un astfel de loc, ghizii locali vă vor spune o mulțime de lucruri interesante.