Rețetă de piept de vită înăbușit. Piept de vită: ce este și cum se gătește? Piept la grătar

Pieptul de vită, spre deosebire de pieptul de pui sau de porc, durează mai mult să se gătească.

Puteți găti piept de vită căi diferite, dar se dovedește deosebit de gustos dacă îl coaceți la cuptor. Carnea înăbușită la cuptor este perfectă pentru cină sau o masă de sărbători. Pieptul de vită gătit corespunzător are o aromă delicată și pur și simplu se topește în gură.

O bucată de kilogram de piept de vită se coace timp de 3 până la 5 ore la temperatură scăzută. În acest caz, carnea va fi gustoasă, suculentă și fragedă.

Înainte de gătire, carnea este eliberată de pelicule și exces de grăsime, spălată și uscată cu un șervețel. Pieptul este apoi marinat sau frecat cu condimente și lăsat pentru o vreme.

Puteti tocana piept de vita cu legume si ciuperci.

Daca luati ceapa si usturoiul copt cu piept, adaugati sucul din carne si macinati totul in blender, veti obtine un sos delicios pe care il puteti turna peste piept.

Reteta 1. Piept de vita la cuptor

Ingrediente

2 kilograme bucată de piept de vită;

Ceapa mare – 2 buc.;

Rozmarin - un buchet;

Un kilogram și jumătate de cartofi;

500 g morcovi;

rutabaga medie;

Ulei de măsline și unt;

muștar – 10 g;

făină – 140 g.

Dulceata de coacaze negre - Art. linguriţă;

oțet de vin roșu – 50 ml;

Metoda de gatit

1. Pune un ceaun la foc mare și toarnă ulei de măsline. Între timp, spălați pieptul și îndepărtați excesul de umiditate folosind șervețele. Freacă pieptul cu piper și sare. Se rumenește ușor în tigaie, se ia de pe foc și se scoate carnea.

2. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele și puneți-o pe fundul cratiței. Deasupra se aseaza carnea, se unge cu mustar si se presara cu frunze de rozmarin (se lasa putin). Acoperiți pieptul cu hârtie de copt umedă. Acoperiți tava strâns cu folie pliată în jumătate. Pune pieptul într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de patru ore. Dupa doua ore verificam, daca este cazul, adaugam putina apa.

3. Fierbeți cartofii în apă cu sare până sunt fierți pe jumătate. Transferați-o în formă, adăugați puțin ulei de măsline, sare, piper și stropiți cu rozmarinul rămas. Se amestecă totul bine și se dă cuptorul jos cu o oră și jumătate înainte ca pieptul să fie gata.

4. Curățați rutabaga și morcovii, tăiați bucăți mari și fierbeți timp de 20 de minute. Scurgeți apa, adăugați untul și frământați.

5. Scoateți cartofii și carnea din cuptor și întindeți-le. Pune tigaia cu carne pe foc, toarna in ea faina, adauga otet, dulceata si doua cani de apa clocotita si fierbe putin.

6. Tăiați carnea, sau despărțiți-o în fibre, puneți-o pe legume și turnați peste ea sosul. Decorați vasul finit cu ierburi.

Reteta 2. Piept de vita la fiert cu ceapa

Ingrediente

Un kilogram de piept de vită;

Ceapa – 8-10 buc.;

Morcovi – 6 buc.;

Cap de usturoi;

Ulei vegetal și pastă de roșii – 60 g fiecare;

sare și făină - 20 g fiecare;

Piper negru măcinat - 20 g.

Metoda de gatit

1. Spălați pieptul și uscați-l cu șervețele. Frecați carnea cu piper și sare pe toate părțile. Se presară ușor cu făină.

2. Se pune ceaunul pe foc, se incinge uleiul si se prajeste pieptul in el pe ambele parti pana se formeaza o crusta crocanta. Pune carnea pe o farfurie.

3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa pregătită în același cazan până se rumenește. Se ia vasul de pe foc, se aseaza pieptul pe ceapa, se imbraca cu pasta de rosii. Curățați usturoiul și morcovii și tăiați-le în bucăți mari. Aranjați legumele în jurul pieptului. Acoperiți vasul cu folie și dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de o oră și jumătate.

4. Scoateți pieptul și tăiați în farfurii groase de doi centimetri. Asezati carnea taiata in ceaun in unghi, acoperiti din nou cu folie si dati la cuptor inca o ora. Pune pieptul finit pe o farfurie, se toarnă sosul de ceapă și se ornează cu ierburi.

Reteta 3. Piept de vita la cuptor cu sos

Ingrediente

Un kilogram de piept de vită;

Ceapa si morcovi – 4 buc.;

Usturoi - trei catei;

Vin roșu uscat și ulei de porumb - 3 linguri fiecare. l.;

Piper, sare și făină.

Sos:

roșii rase – 0,5 kg;

Morcovi și ceapă – 1 buc.;

Doi căței de usturoi;

Ulei de porumb - o lingura;

Oregano și maghiran - câte un praf;

Sare piper.

Metoda de gatit

1. Pregătiți sosul. Curățați morcovii, ceapa și usturoiul și tăiați-le rondele. Se toarna ulei intr-o cratita, se pune pe foc si se caleste ceapa in ea pana se inmoaie, se adauga morcovii si usturoiul, se mai fierbe inca 10 minute.Peste rosiile spalate se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se paseaza printr-o sita. Se toarnă roșia rezultată în cratiță, se așteaptă până când fierbe, se adaugă măghiran și oregano, se adaugă sare și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. amestecand regulat. Se ia de pe foc.

2. Spălați carnea și îndepărtați excesul de umiditate folosind un șervețel. Frecați ardeiul pe toate părțile și rulați ușor în făină. Pune tigaia de gasca pe foc si prajeste carnea in ulei pana se rumeneste aproximativ 10 minute.

3. Scoateți pieptul, puneți rondele de ceapă în tigaia de gâscă și prăjiți până se înmoaie. Pune carnea pe ceapa prăjită. Se macină sosul preparat cu un blender într-o masă omogenă și se îmbracă suprafața pieptului.

4. Puneți usturoiul și morcovii în jurul cărnii. Sarați și acoperiți bine vasul cu folie. Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru o ora si jumatate. Apoi scoatem pieptul, il taiem felii si il punem la loc in caserola in unghi. Se toarnă peste vin, se acoperă din nou cu folie și se mai coace încă o oră și jumătate. Asezati pieptul finit pe o farfurie si turnati peste sosul in care a fost fiert.

Reteta 4. Piept de vita in stil rustic

Ingrediente

Un kilogram de piept de vită;

Ceapă mare, morcov mediu, dovlecel și vinete;

Jumătate din fiecare ardei dulce roșu și galben;

Trei cartofi;

O bucată de ardei iute;

700 ml bulion de legume.

Sos

300 ml suc de rosii;

Două lingurițe de pastă de tomate;

O lingurita de busuioc uscat;

½ linguriță. tarhon uscat;

Câțiva căței de usturoi;

Sare, piper negru măcinat, zahăr;

Ulei de măsline și unt.

Metoda de gatit

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se rade morcovii pe un segment mare de răzătoare. Prăjiți legumele într-o tigaie până se rumenesc. Puneți într-o tavă adâncă de copt.

2. Tăiați carnea în porții și prăjiți până se rumenește. Puneți carnea prăjită pe ceapă și morcovi. Se toarnă în bulion clocotit, se acoperă cu un capac și se da la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Se fierbe aproximativ o oră și jumătate.

3. Tăiați legumele rămase cubulețe, tocați mărunt ardeiul iute și prăjiți.

4. Se încălzește uleiul de măsline și untul într-o cratiță, se toarnă sucul de roșii și se adaugă pasta de roșii. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se încălzește pentru câteva minute. Se sare, se adaugă zahăr, condimente, piper, usturoi tocat mărunt și se mai lasă pe foc câteva minute. Acoperiți cu un capac și luați de pe foc.

5. După o oră și jumătate, adăugați legumele prăjite în carne, turnați sosul și mai fierbeți încă o jumătate de oră. Pune pieptul finit pe o farfurie și decorează cu ierburi.

Reteta 5. Piept de vita tocanita in vin

Ingrediente

Două kilograme și jumătate de piept de vită;

Trei cepe;

Șase căței de usturoi;

230 g bacon;

750 ml vin roșu sec;

Cap de varză;

Frunza de dafin, piper negru macinat, sare, condimente.

Metoda de gatit

1. Curățați pieptul de pelicule, clătiți, îndepărtați excesul de umezeală tamponând cu șervețele și tăiați în jumătate. Amestecă sare cu condimente și freacă carnea cu acest amestec. Într-o tigaie uscată, prăjiți pieptul pe toate părțile.

2. Pe fundul ceaunului se pune ceapa tăiată rondele, deasupra pieptul și se toarnă vin peste tot. Se pune la foc foarte mic și se fierbe timp de cinci ore.

3. Topiți slănina într-o tigaie, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt, prăjiți, amestecând continuu, timp de cinci minute. Adăugați varza mărunțită, sare și piper, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie.

4. Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți cu o garnitură de varză înăbușită.

Rețeta 6. Piept de vită înăbușit în sos dulce-acru

Ingrediente

O bucată de piept de vită cu greutatea de 2,7 kg;

Doi morcovi;

Mai multe tulpini de țelină;

Trei cepe;

Usturoi – cap;

piure de roșii - 800 g;

zahăr brun – 60 g;

Un pahar de bulion de pui;

Oțet de vin roșu - 2 linguri. l.;

Ulei de măsline și sare.

Metoda de gatit

1. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Curățăm pieptul de pelicule, clătim și frecăm cu ulei vegetal și sare.

2. Se pune tigaia pe foc, se toarnă uleiul, se adaugă carnea și se prăjește pe ambele părți. Transferați pieptul în tigaie. Puneți legumele într-o tigaie și fierbeți până se înmoaie, apoi puneți-le pe carne.

3. Într-un castron separat, amestecați roșiile rase, oțetul de vin și bulionul, adăugați zahărul și turnați în formă. Acoperiți vasul cu folie, pliat în jumătate și coaceți timp de opt ore. Se macină lichidul și legumele care au fost înăbușite cu carnea într-un piure într-un blender. Tăiați pieptul finit în felii, puneți-le pe o farfurie și turnați peste sos.

Rețeta 7. Piept de vită „Festiv”

Ingrediente

O bucată de piept de vită cu greutatea de 2,5 kg;

Cinci felii de pâine veche albă;

Patru bucăți de ouă crude și fierte;

400 g carne tocata de pui sau vita;

100 g bacon;

Două cepe;

O jumătate de litru de lapte;

5 linguri. l. griş;

O grămadă de mărar proaspăt;

Nucșoară ras și ghimbir proaspăt, boia de ardei, cimbru uscat și schinduf grecesc - câte 1 linguriță;

O crenguță de cimbru proaspăt și sare.

Metoda de gatit

1. Spălați o bucată de piept de vită, uscați-o și folosiți un cuțit pentru a face un „buzunar” pentru umplutură. Cosem incizia pe ambele părți, lăsând o gaură, astfel încât o lingură să se potrivească liber. Pune carnea preparată la frigider.

2. Curățați ceapa, o tăiați mărunt în cuburi și o prăjiți în unt. Înmuiați pâinea în lapte. Fierbeți patru ouă. Adăugați în carnea tocată pâinea stoarsă, grisul, ceapa prăjită, ouăle tăiate cubulețe, gălbenușurile crude, nucșoara, ghimbirul și schinduful. Se sare si se bat albusurile. Se amestecă mărarul și albușurile tocate mărunt cu carnea tocată.

3. Scoateți pieptul din frigider și umpleți-l lejer, astfel încât carnea să nu se spargă în timpul coacerii. Coaseți gaura. Așezați carnea de vită pe o tavă de copt tapetată cu folie. Se presară cu cimbru și piper roșu măcinat. Tăiați slănina în felii subțiri și puneți-o pe carne. Înfășurați în folie dublu pliată.

4. Asezati foaia de copt cu carne de vita in cuptorul preincalzit la 120 de grade pentru 7 ore. Tăiați pieptul răcit în felii groase, puneți-le pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Pentru pieptul moale, fraged, care se va topi în gură, coaceți-l la cuptor la foc mic pentru cel puțin 5 ore. Este indicat să înfășurați pieptul de mai multe ori în folie înainte de coacere.

de materialele zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-30T09:21:57+00:00 admin feluri principale preparate din carne, feluri principale, sfaturi utile

Pieptul de vită - principii de bază de gătit Pieptul de vită, spre deosebire de pui sau porc, necesită mai mult timp pentru gătit. Puteți găti pieptul de vită în diferite moduri, dar este deosebit de gustos dacă îl coaceți la cuptor. Carnea înăbușită la cuptor este perfectă pentru cină sau o masă de sărbători. Pieptul de vită gătit corespunzător are...

[email protected] Administrator Feast-online

Postări etichetate înrudite

Uneori vrei să-ți surprinzi persoana iubită făcându-ți seara împreună de neuitat. O cina romantica este ideala pentru asta. Este important să rețineți că preparatele pentru el ar trebui să fie simple, gustoase și rapid de preparat. ÎN...

De la 25 a lunii israeliene Kislev (6 decembrie 2015) până la 2 (sau 3) a lunii israeliene Tevet (14 decembrie 2015), evreii din întreaga lume sărbătoresc Hanukkah. Festivalul Lumânărilor simbolizează victoria forțelor luminii asupra forțelor întunericului. Durează 8 zile, timp în care se aprind lumânări în fiecare zi, adăugând încă una, și se prepară anumite feluri de mâncare. Sărbătoarea are propriile sale tradiții culinare și, chiar dacă nu o sărbătorești, acesta este un motiv excelent pentru a adăuga la colecția ta de rețete.

Mâncărurile tradiționale de sărbători includ hash browns latkes, gogoși sufganiya, kugel și piept de vită. Și dacă în țara noastră pieptul de vită este fiert în principal, atunci tradițiile locale prescriu gătirea cărnii la cuptor la modul de temperatură scăzută- in acest fel carnea de vita iese foarte moale si frageda. Nu este deloc surprinzător faptul că aceasta este aceeași tehnică pe care o folosesc mulți guru în gătit pentru a găti pieptul de vită. Ne-am uitat la o selecție de rețete de la mai mulți bucătari și am găsit 8 idei despre cum să gătim piept de vită delicios.

Rețetă de piept Gail Simmons

Ingrediente pentru 8 portii:

Unul de 2,5 kg. piept
3,5 linguri. ulei vegetal
2 cepe medii, tăiate în jumătate și feliate subțiri
4 catei de usturoi, tocati
4 morcovi, tăiați în cruce în felii groase de 2,5 cm.
2 păstârnac medii, tăiați în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii groase de 2,5 cm.
2 tulpini de telina, taiate in felii groase de 2,5 cm.
1/2 cană de hrean alb preparat
2 căni de vin roșu sec
2 foi de dafin
3 căni de bulion de carne
4 cartofi Yukon Gold medii, decojiți și tăiați în felii groase de 3 cm.
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Asezonați pieptul din belșug cu sare și piper. Încinge 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă emailată. Adăugați pieptul și gătiți la foc moderat, întorcându-se, până se rumenesc, aproximativ 12 minute. Folosind clești, transferați pieptul pe tava de copt, cu partea grasă în sus.

Scurgeți toate, cu excepția celor 3 linguri de grăsime din tigaie. Adăugați ceapa și jumătate de usturoi. Gatiti la foc moderat pana ce ceapa este moale, aproximativ 3 minute. Adăugați morcovii, păstârnacul și țelina. Gatiti la foc moderat pana se rumenesc usor, aproximativ 6 minute. Într-un castron mic, combinați 1/4 cană de hrean cu usturoiul rămas și 1/2 lingură de ulei vegetal. Ungeți partea grasă a pieptului cu pasta rezultată.

Se toarnă vin roșu în tigaie. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare, dezghețând tigaia, 1 minut. Împingeți legumele într-o parte a cratiței și adăugați foaia de dafin. Pune pieptul, cu partea unsă în sus, în centrul tavii. Adăugați bulion de vită și aduceți la fierbere la foc mediu. Acoperiți tava și puneți la cuptor. Coaceți timp de 1 oră.

Aranjați cartofii în jurul pieptului, acoperiți și coaceți aproximativ 2 ore până când carnea este foarte fragedă. Creșteți temperatura cuptorului la 175°C. Descoperiți și coaceți încă aproximativ 30 de minute până când pieptul se rumenește deasupra și sosul s-a îngroșat.

Transferați pieptul pe o placă și lăsați timp de 30 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Folosind o lingura cu fanta, transferati legumele pe o farfurie si acoperiti cu folie. Scurgeți lichidul din piept într-un pahar, lăsați să stea, îndepărtați excesul de grăsime. Turnați lichidul într-un sos. Adăugați 1/4 cană de hrean în sos, asezonați cu sare și piper și amestecați. Pieptul se feliează subțire și se pune pe o farfurie cu legume. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Frank Falcinelli

Ingrediente pentru 6 portii:

1,2 kg. piept, tăiați grăsimea la 6 mm.
2 căni de vin roșu sec
1 cană oțet de vin roșu
4 boabe de ienupăr, zdrobite
2 lingurite piper alb
2 morcovi, tocați mărunt
1 tulpină de țelină, tocată mărunt
2 catei de usturoi, feliati subtiri
4 cepe mari, feliate subțiri
1/4 cană ulei de canola
2 mere acre, tocate marunt
1/2 cană stafide
1 frunză de dafin
1 lingura cimbru tocat
3/4 cană supă de pui
Sare si piper proaspat macinat

Preparare:

Puneți pieptul într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Adauga vin rosu, otet, boabe de ienupar, piper alb, morcovi, telina, usturoi si 1 ceapa tocata. Eliberează aerul. Sigilați punga și dați la frigider peste noapte sau până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 135°C. Strecurați marinada și aruncați toate ingredientele solide. Uscați pieptul. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Asezonați pieptul cu sare și piper și gătiți la foc moderat până se rumenesc, 8 până la 10 minute. Transferați pieptul pe o farfurie mare. Adăugați ceapa și merele rămase în tigaie și gătiți la foc moderat, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 7 minute.

Întoarceți pieptul în tigaie. Adăugați stafidele, dafinul, cimbru și marinada strecurată. Se condimentează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Se acoperă și se fierbe la cuptor aproximativ 3 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți pieptul.

Transferați pieptul pe o farfurie, acoperiți și păstrați-l la cald. Strecoară lichidul de piept din tigaie într-o cană termorezistentă, aruncând orice substanță solide. Ștergeți tigaia și adăugați lichid și bulion de pui. Gatiti la foc mediu-mare pana scade la jumatate, aproximativ 20 de minute. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați pieptul subțire. Se serveste cu sos.

Rețeta de piept a lui Andrew Zimmern

Ingrediente pentru 10-12 portii:

2 linguri. cimbru uscat
2 linguri. boia dulce
2 linguri. salvie uscata
1 lingura. piper proaspăt măcinat
1 lingura. sare de mare măcinată fin
Un piept cu o greutate de 4,5 kg.
1/4 cană ulei din semințe de struguri
8 cepe medii, tocate
2 căni de bulion de carne
1 cana otet de vin invechit
1 cană pastă de tomate
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1 lingura piper negru
1 frunză de dafin
3 bulbi de fenicul, tăiați cu miez și tăiați felii mici

Preparare:

Într-un castron, combinați cimbru cu boia de ardei, salvie, piper măcinat și 1 lingură sare de mare. Frecați amestecul peste piept și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Încălziți uleiul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, pusă pe 2 arzătoare. Adăugați pieptul și gătiți la foc mediu-mare, întorcându-se o dată, până se rumenesc, aproximativ 8 minute. Transferați pieptul pe tava de copt.

Adaugati ceapa si un praf generos de sare in tigaie. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana ce ceapa se inmoaie si se rumeneste bine, aproximativ 20 de minute. Adăugați bulion de vită, oțet, pasta de roșii, usturoi, ardei și dafin și aduceți la fiert. Întoarceți pieptul în tigaie și împrăștiați feniculul.

Acoperiți pieptul cu folie și coaceți aproximativ 6,5 ore, până când textura este foarte fragedă. Transferați pieptul pe o placă, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute. Scoateți grăsimea din lichidul de piept și îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie. Se serveste cu sos si legume.

Piept după rețeta lui Jean-Georges Vongerichten

Ingrediente pentru 6 portii:

2 linguri. ulei de masline
11 cepe medii, 7 tocate, 4 tocate grosier
2 ardei iute thailandezi, tocat
5 morcovi mari, tocați grosier
1 buchet de telina, tocata grosier
Un piept de 2,3 kg, lasand un strat subtire de grasime
2 litri supa de pui
1/2 linguriță. sos de soia
Sare, piper proaspăt măcinat

Preparare:

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugati ceapa tocata si chili thailandez, asezonati cu sare. Gatiti la foc mic, amestecand, pana ce ceapa este foarte moale, aproximativ 25 de minute. Creșteți focul la mediu-mic și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumenește ușor, aproximativ 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Aranjați morcovii, țelina și ceapa tocată grosier în tigaie într-un strat uniform. Asezonați-le cu sare și piper. Asezonați pieptul cu sare și piper și puneți-l deasupra legumelor, cu partea grasă în sus. Întindeți ceapa și dulceața de ardei iute deasupra pieptului. Turnați bulion fierbinte în tigaie. Acoperiți și fierbeți pieptul timp de aproximativ 4 1/2 ore, ungem la fiecare 30 de minute sau până când sunt foarte fragezi.

Lăsați pieptul să se odihnească în tigaie timp de 30 de minute, apoi transferați-o pe o masă de tăiat. Strecurați sucurile din tigaie, îndepărtați grăsimea. Adaugati sosul de soia, asezonati cu piper si aduceti lichidul la fiert. Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți cu sos.

Rețeta de piept a lui Russ Pillar

Ingrediente pentru 8 portii:

1/3 cană zahăr brun
2 linguri. sare cușer
1 lingura praf de usturoi
1 lingura piper roșu
1 lingura boia dulce
1 lingura piper negru măcinat grosier
1/2 linguriță. scorţişoară
1/2 linguriță. pudră de cacao
1/2 linguriță. coriandru
1/2 linguriță. piper alb măcinat
Un piept cu o greutate de 2,3 kg.
3 linguri. ulei vegetal
4 cepe mari, tăiate în felii mici
900 gr. morcovi, tăiați în diagonală felii mici
2 cani de Coca-Cola
Unul de 800 gr. conserve de roșii zdrobite
1/4 cană ketchup

Preparare:

Într-un castron, amestecați zahărul brun, sarea, pudra de usturoi, piper cayenne, boia de ardei, piper negru, scorțișoară, cacao, coriandru și piper alb. Frecați amestecul peste piept, puneți într-o tavă de copt și acoperiți cu folie. Dați la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos. Prăjiți la foc moderat timp de 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.

Reduceți căldura la mediu; adăugați ceapa. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați morcovii, acoperiți și gătiți, amestecând, până când morcovii încep să se înmoaie, 5 minute. Transferați pe o farfurie.

Adăugați Coca-Cola, roșiile și ketchup-ul în tigaie și amestecați. Adăugați pieptul și orice sucuri care s-au acumulat. Puneți ceapa și morcovii în jurul cărnii. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a scufunda pieptul pe jumătate în lichid. Acoperiți cu un capac și fierbeți la cuptor timp de 2,5 ore.

Transferați pieptul pe o placă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Ridicați temperatura cuptorului la 220°C. Tăiați carnea peste bob, întoarceți-o în tigaie și turnați peste sos. Dați tava la cuptor și gătiți carnea fără capac timp de 1 oră. Întoarceți tigaia la fiecare 20 de minute; dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât carnea să fie acoperită pe jumătate cu apă. Scoateți pieptul din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Transferați carnea pe un platou, adăugați legumele și sosul și serviți.

Rețetă de piept de Bruce Eidels

Ingrediente pentru 12 portii:

2 lingurite cimbru tocat
1 lingura oregano tocat
1 lingura. boia dulce
Un piept cântărește 2,7 kg.
1/2 cană ciuperci porcini uscate
1 cană apa fierbinte
3 linguri. ulei de masline
2 cani de vermut uscat sau vin alb
1 cană supă de pui
2 căni de roșii italiene din conserve tăiate
3 foi de dafin
4 cepe medii, feliate subțiri
3 linguri. usturoi tocat
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper cu cimbru, oregano și boia de ardei. Frecați condimentele peste piept.

Puneți ciupercile porcini într-un vas mediu rezistent la căldură și acoperiți cu apă fierbinte. Se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Scoateți ciupercile, spălați și tocați grosier. Pune lichidul de ciuperci deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați pieptul, cu partea grasă în jos și gătiți la foc moderat până se rumenește bine, aproximativ 8 minute pe parte. Transferați pieptul pe un platou și scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Se adauga vermut si supa de pui, urmate de apa de ciuperci. Deglazează fundul tigaii. Adăugați roșiile, ciupercile și frunza de dafin.

Întoarceți pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus. Peste carne se pune ceapa si usturoiul. Aduceți lichidul la fierbere. Acoperiți cu un capac și gătiți la cuptor timp de 1 oră. Scoateți capacul și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți ceapa din piept și gătiți carnea aproximativ 30 de minute. Peste carne se pune putina ceapa, se acopera si se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este foarte frageda.

Transferați pieptul pe o placă și acoperiți lejer cu folie. Fierbeți sosul câteva minute, apoi condimentați cu sare și piper. Îndepărtați frunza de dafin. Tăiați pieptul și puneți-l pe o farfurie încălzită. Adăugați sosul și ceapa la carne și serviți.

Piept după rețeta lui Kay Chon

Ingrediente pentru 10 portii:

Pentru carne:
3 linguri. ulei de masline
12 catei de usturoi, tocati
1/3 cană oregano tocat
1 lingura. sare cușer
2 linguri. piper negru măcinat grosier
1 lingura. boabe de ienupăr, tocate
Un piept cântărește 2,7 kg.
2 litri supa de pui
2 litri de apă

Pentru sos:
3 linguri. proaspăt suc de lămâie
3 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 cană oregano tocat
1/2 cană + 3 linguri. ulei de masline
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-o cratiță mare de fontă emailată, combinați uleiul de măsline, usturoiul, oregano, sare, piper și boabele de ienupăr. Pune pieptul în tigaie, cu partea grasă în sus și freacă cu amestecul. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Adăugați bulion și apă în tigaie; pieptul trebuie să fie complet scufundat. A fierbe. Acoperiți, reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți timp de aproximativ 3 1/2 ore până când carnea este foarte fragedă; După 1,5 ore, întoarceți carnea. Așezați pieptul, cu partea grasă în sus, pe un suport așezat într-o tavă de copt și acoperiți lejer cu folie. Grasimi degresate din carne lichida; se fierbe până se reduce la 2 căni, aproximativ 30 de minute.

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul, 1/4 cană oregano și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă într-un bol. Adăugați oregano rămas.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Așezați pieptul pe grătarul de sus al cuptorului și coaceți timp de 15 minute până devine crocant deasupra. Transferați pe o masă de tăiat și lăsați să stea timp de 15 minute. Pieptul se taie subtire si se toarna peste sosul fiert. Serviți cu suc de lămâie și sos de oregano.

Rețeta de piept a Marciei Kiesel

Ingrediente pentru 4 portii:

3 linguri. ulei vegetal
1,2 kg. piept
2 linguri. + 1 linguriță. condimente fierbinți pentru grătar
1 ceapa mare, tocata grosier
4 catei mari de usturoi, feliati subtiri
3 cesti supa de pui
Unul de 800 gr. conserva de rosii intregi, tocate
1,5 căni de fasole cu ochi negri sau 300 gr. legume dupa gust
Sare

Preparare:

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare. Stropiți pieptul cu 1 lingură plus 1 linguriță de condimente. Adăugați pieptul în tigaie și gătiți la foc mediu-mare până se rumenesc bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați pieptul în aragazul lent.

Adăugați restul de 1 lingură de ulei în tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți la foc moderat, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de 1 lingură de amestec de condimente și gătiți, amestecând, până se simte parfumat, aproximativ 3 minute. Adăugați bulionul și roșiile și sucul acestora. Se aduce la fierbere la foc mare, deglazand tigaia. Turnați amestecul în aragazul lent. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 1 oră. Reduceți temperatura la scăzut și gătiți timp de 1 oră.

Adăugați fasole cu ochi negri sau legume, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3 1/2 ore până când pieptul este fraged. Așezați carnea pe o masă de tăiat. Acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute. Asezonați sosul cu sare. Tăiați pieptul în felii mici și întoarceți-l în aragazul lent. Oprește-l și lasă pieptul să stea în sos cel puțin 15 minute sau până la 1 oră înainte de servire.

Mâncărurile tradiționale de sărbători includ hash browns latkes, gogoși sufganiya, kugel și piept de vită. Și dacă în țara noastră pieptul de vită este fiert în mare parte, atunci tradițiile locale prescriu gătirea cărnii la cuptor la temperatură scăzută - astfel carnea de vită devine foarte moale și fragedă. Nu este deloc surprinzător faptul că aceasta este aceeași tehnică pe care o folosesc mulți guru în gătit pentru a găti pieptul de vită. Ne-am uitat la o selecție de rețete de la mai mulți bucătari și am găsit 8 idei despre cum să gătim piept de vită delicios.

Rețetă de piept Gail Simmons

Ingrediente pentru 8 portii:

Unul de 2,5 kg. piept
3,5 linguri. ulei vegetal
2 cepe medii, tăiate în jumătate și feliate subțiri
4 catei de usturoi, tocati
4 morcovi, tăiați în cruce în felii groase de 2,5 cm.
2 păstârnac medii, tăiați în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii groase de 2,5 cm.
2 tulpini de telina, taiate in felii groase de 2,5 cm.
1/2 cană de hrean alb preparat

2 foi de dafin
3 căni de bulion de carne
4 cartofi Yukon Gold medii, decojiți și tăiați în felii groase de 3 cm.
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Rețeta de piept a lui Frank Falcinelli

Ingrediente pentru 6 portii:

Preparare:

Rețeta de piept a lui Andrew Zimmern

Ingrediente pentru 10-12 portii:

Preparare:

Într-un castron, combinați cimbru cu boia de ardei, salvie, piper măcinat și 1 lingură sare de mare. Frecați amestecul peste piept și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Piept după rețeta lui Jean-Georges Vongerichten

Ingrediente pentru 6 portii:

Preparare:

Rețeta de piept a lui Russ Pillar

Ingrediente pentru 8 portii:

Preparare:

Rețetă de piept de Bruce Eidels

Ingrediente pentru 12 portii:

2 lingurite cimbru tocat
1 lingura oregano tocat
1 lingura. boia dulce
Un piept cântărește 2,7 kg.
1/2 cană ciuperci porcini uscate
1 cană apă fierbinte
3 linguri. ulei de masline
2 cani de vermut uscat sau vin alb
1 cană supă de pui
2 căni de roșii italiene din conserve tăiate
3 foi de dafin
4 cepe medii, feliate subțiri
3 linguri. usturoi tocat
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper cu cimbru, oregano și boia de ardei. Frecați condimentele peste piept.

Piept după rețeta lui Kay Chon

Ingrediente pentru 10 portii:

Pentru sos:
3 linguri. suc proaspăt de lămâie
3 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 cană oregano tocat
1/2 cană + 3 linguri. ulei de masline
Sare cușer
Piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-un robot de bucătărie, combinați sucul de lămâie, usturoiul, 1/4 cană oregano și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă într-un bol. Adăugați oregano rămas.

Rețeta de piept a Marciei Kiesel

Ingrediente pentru 4 portii:

Preparare:

Ce poți găti din piept de vită? La noi, în principal, se fierbe sau înăbușit - alte metode de gătit nu par să permită înmuierea acestei tăieturi destul de dure. Între timp, în Texas acest lucru este nemaiauzit, iar pieptul de vită la cuptor este unul dintre invitații bineveniți la orice petrecere la grătar. Desigur, calitatea cărnii de vită străine este complet diferită - dar un fel de mâncare de piept destul de decent poate fi pregătit din carnea noastră, în bucătăria unui apartament obișnuit de oraș. Secretul este simplu - coacere lungă la temperatură scăzută.

Piept copt

4 portii

1,6 kg. piept de vită pe os
2 cepe
4-6 catei de usturoi
2 linguri.
uscat (dacă se dorește)
câteva crengute de cimbru

Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să folosiți o bucată întreagă de piept, dar dacă a fost deja tocată, este în regulă, puneți bucățile împreună. Clătiți carnea, îndepărtați excesul de pelicule, uscați și frecați bine cu sare și piper. Pe o tavă de copt sau o tavă de copt, așezați mai multe straturi de folie (câte depinde de dimensiunea piesei dvs.) și puneți pieptul pe ea, cu partea de carne în sus, pentru a nu rupe folia cu oase. Turnați cu generozitate sosul Worcestershire peste carne (acest lucru este opțional, așa că dacă nu aveți Worcestershire în frigider, sări peste acest pas; pe de altă parte, sosul sporește aroma cărnii), asezonați dacă doriți ardei iute, iar deasupra se arunca ceapa, taiata pene sau jumatati de inele, catei de usturoi macinati si crengute de cimbru. Puteți turna puțin vin roșu sau bere neagră, apoi împachetați bine plicul cu pieptul.

Am gătit deja carne de vită la o temperatură scăzută - de exemplu, când am copt-o, dar pieptul este o altă chestiune: va necesita o temperatură mai scăzută și mai mult timp. Așa că puneți carnea la cuptor, preîncălzită la 120 de grade, și uitați de ea timp de opt ore (nu, nu este o greșeală de tipar) - sau până când carnea începe să se separe de oase și să se dezintegreze în fibre. Judecați singuri: aici este o ceapă suculentă, aici este carne suculentă, iată un plic bine sigilat cu folie care nu va permite umezelii să se evapore - iar în final carnea nu este coaptă, ci practic înăbușită și nu se usucă afară (deși dacă aveți îndoieli, verificați totuși). Cand carnea este gata, se lasa sa se odihneasca aproximativ 15 minute, apoi se taie si se serveste, turnand peste sucurile care s-au acumulat pe fundul cratitei si s-au ingrosat considerabil.

PS: Data viitoare va spun ce garnitura am servit cu pieptul. Este foarte simplu și se gătește mult mai repede, dar se potrivește cu absolut orice fel principal.

Nu am mai postat postări de multă vreme, dar astăzi putem face o excepție, pentru că Irina Rybchanskaya, care acum câțiva ani în comentarii mi-a deschis ochii asupra nuanțelor bucătăriei maghiare, și-a creat propriul blog. Vedeți singuri: de exemplu, gulașul maghiar nu este doar o altă rețetă, ca pe majoritatea site-urilor, ci un reportaj de acasă atractiv. Vă recomand!

Piept de vita– aceasta este o secțiune lungă de carcasă care are o formă plată (vezi fotografia). Se obține prin îndepărtarea coastelor și a pieptului. După ce este scos din carcasă, acesta este rulat într-un sul și tăiat în bucăți înainte de a fi trimis la vânzare.

Datorită faptului că pieptul este o bucată de carne destul de dură, multor gospodine nu le place să o gătească.

Pieptul de vită este împărțit în 3 părți:

Partea din față: nu are oase, dar conține destul de multă grăsime.
Miez: conține sternul și straturile de grăsime.
Partea de mijloc: este carne slabă cu oase mici.

Caracteristici benefice

Beneficiile pieptului de vită sunt: compoziție chimică. Contine vitaminele E, PP, grupa B si colina. Un complex mineral bogat, de exemplu, conține sulf, potasiu, fosfor și multe alte micro și macroelemente. Când este consumată în cantități mici, carnea are un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism.

Proprietățile benefice ale pieptului de vită, precum și diversele preparate preparate din acesta, au un efect benefic asupra sistem nervos, ajutând la reducerea excitabilității nervoase.

De asemenea, consumul de produse din carne ajută la stimularea proceselor metabolice, la întărirea țesutului osos și muscular și la normalizarea funcționării inimii și a vaselor de sânge. În plus, pieptul de vită are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și intestinelor.

Potrivit multor nutriționiști, produs din carne poate fi inclusă în dietă. De asemenea, se recomandă să consumați piept de vită în timpul sarcinii, deoarece carnea conține vitamina B9, care este necesară pentru dezvoltarea deplină a fătului.

Utilizați în gătit

Pieptul de vită este foarte popular în gătit deoarece poate fi folosit pentru a face multe feluri de mâncare delicioase.

Pentru a face carnea suculentă și gustoasă, cel mai bine este să o fierbeți, să o fierbeți sau să o coaceți.

Din această bucată de carne puteți pregăti feluri delicioase, primele și secundele. Pieptul se potrivește bine cu diverse garnituri și legume. Puteți diversifica carnea cu sosuri și sosuri.

Cum să gătești piept de vită?

Pentru a face un fel de mâncare cu piept cu adevărat gustos, există mai multe caracteristici care vor fi discutate în continuare:

Pentru supe și alte prime feluri, cel mai bine este să folosiți partea din față a pieptului, deoarece conține multă grăsime. Drept urmare, bulionul va fi gustos și bogat.
Dacă doriți să tocăniți sau pur și simplu să fierbeți o bucată de carne, este recomandat să acordați preferință părții numite miez.
Porțiunea din mijloc a pieptului este cea mai bună pentru fripturi.
Pentru a marina pieptul, puteți folosi pur și simplu un amestec uscat de condimente și îl frecați în carne. Acest lucru vă va permite, de asemenea, să obțineți o crustă frumoasă atunci când coaceți. În plus, puteți folosi o marinadă în care carnea trebuie păstrată 24 de ore.
Pentru a găti pieptul de vită la cuptor, trebuie să tăiați toată grăsimea în avans.

Orice fel de mâncare alegeți să pregătiți, se recomandă să tăiați pieptul de vită peste bob. Acest lucru va face carnea mai suculentă și mai moale.

Pieptul de vită poate fi gătit căi diferite. Sub orice formă, produsul din carne va avea o aromă plăcută și bogată, precum și un gust delicios care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pieptul de vită poate fi gătit într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să clătiți bine aproximativ un kilogram de carne, să-l tăiați în porții și să-l puneți într-un recipient special al unui aparat electric, să turnați două linguri de ulei de floarea soarelui și să activați modul „Prăjire”. Bucățile de piept trebuie prăjite pe ambele părți, apoi puneți două cepe tocate și un morcov tocat, adăugați sare și piper după bunul plac, apoi prăjiți carnea și legumele încă zece minute. La sfârșitul modului „Prăjire”, umpleți pieptul de vită complet cu apă fierbinte și porniți modul „Înăcătuire”. Fierbeți carnea timp de o oră și jumătate. Cu zece minute înainte ca vasul să fie gata, adăugați condimente după gust și lăsați în aparat timp de aproximativ treizeci de minute, selectând modul „Încălzire”.

Pieptul de vită este foarte gustos La grătar. Mai întâi trebuie să clătiți bine aproximativ două kilograme de carne sub jet de apă.În continuare ar trebui să faci marinada. Într-un recipient puțin adânc, amestecați cinci zdrobite catei de usturoi, câte două linguri de muștar și zahăr brun, aproximativ o sută de mililitri de ulei de măsline, precum și sare de masă, piper măcinat și condimente pentru carne la discreția dumneavoastră. Faceți tăieturi puțin adânci în pieptul de vită, acoperiți bine cu marinada pregătită, puneți carnea într-o pungă și puneți-o la frigider pentru aproximativ douăzeci și patru de ore. După o zi, puneți pieptul de vită la grătar pe grătar și puneți-l pe grătar. Pieptul de vită la grătar este prăjit la grătar la foc deschis până este gătit.

Pieptul de vită se prepară într-o tigaie după cum urmează. Trebuie să luați aproximativ un kilogram de carne dezosată, să clătiți bine sub jet de apă rece și să o tăiați în porții. Turnați două linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită și prăjiți bucățile de carne de vită pe ambele părți. Pieptul de vită prăjit se dovedește foarte dur, așa că carnea trebuie să fie puțin înăbușită. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați grosier două cepe, morcovi și două tulpini de țelină. Puneti toate ingredientele intr-o tigaie, adaugati patru catei de usturoi tocati si prajiti legumele timp de patru minute. Apoi adăugați două linguri de pastă de roșii la legumele prăjite și prăjiți încă un minut. Apoi, trebuie să turnați aproximativ două sute de mililitri de vin roșu în tigaia cu legume și să fierbeți. După aceasta, ar trebui să luați o oală de ceramică, să puneți conținutul tigaii acolo, să adăugați trei crenguțe de cimbru, să puneți pieptul de vită prăjit și să adăugați apă cât să umple oala la jumătate. Amestecați bine ingredientele împăturite, adăugați sare de masă și zahăr granulat după gust în oală, apoi aduceți la fierbere pe aragaz, apoi trimiteți oala cu carne și legume la cuptorul preîncălzit la o sută optzeci de grade pentru aproximativ două. ore si jumatate. Pieptul de vită va fi foarte moale, suculent, aromat și delicios.

Piept de vita, copt la cuptor, grozav pentru servire masa festiva. Înainte de coacere, carnea trebuie pregătită cu grijă: clătiți bine sub jet de apă, îndepărtați toate tendoanele și grăsimea și uscați. În continuare, trebuie să tăiați cinci căței de usturoi în mai multe bucăți și să îi introduceți în bucățile făcute în pieptul de vită. Apoi carnea trebuie frecată bine cu sare de masă, un amestec de ardei și stropită cu cimbru măcinat deasupra. Acum trebuie să tapetați o tavă de copt cu folie alimentară, să puneți acolo pieptul de vită, să turnați deasupra cărnii sos Worcestershire (este nevoie de aproximativ cincizeci de mililitri) și să stropiți cu ceapă (sunt necesare aproximativ două sute de grame), tăiați în jumătate de rondele. . După aceasta, marginile foliei trebuie fixate peste carne și vasul de copt trebuie introdus la cuptor, preîncălzit la o sută optzeci de grade, timp de aproximativ două ore. Pieptul de vita la cuptor poate fi servit cald sau rece.

La gătiți bulionul pe pieptul de vită, trebuie să luați ceapă și morcovi, să le tăiați în jumătate și să ungeți cu ulei de floarea soarelui, apoi trebuie să frecați bine cu sare de masă și să acoperiți cu ulei rafinat trei kilograme de carne pe os. Așezați ingredientele pregătite pe o tavă de copt și puneți la cuptor pentru aproximativ cincisprezece minute. În timp ce pieptul de vită se coace, trebuie să luați o cratiță adâncă, să turnați aproape cinci litri de apă în ea și să fierbeți. Imediat ce apa clocotește și carnea și legumele sunt coapte, acestea trebuie trecute în apă clocotită, adăugați două lingurițe de boabe de piper, o grămadă de ierburi mărunțite și fierbeți la foc mic timp de două ore sub capac acoperit. La sfârșitul gătitului, carnea trebuie scoasă din bulion, iar bulionul de carne în sine trebuie strecurat.

Experții culinari recomandă pregătirea următoarelor feluri de mâncare din piept de vită: pilaf, gulaș, friptură, corned beef, puchero, pastramă, massaman curry, friptură, ouă de meret, iar produsul din carne poate fi luat și pentru copt la cuptor împreună cu cartofi, legume , sfecla copta. Bulionul pentru bors facut cu piept de vita este excelent si bogat.

Produsul din carne poate fi adăugat și în burgeri cu legume prăjite, plăcinte, găluște, dolma.

Daune ale pieptului de vită și contraindicații

Pieptul de vită poate provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs, ceea ce înseamnă că, dacă aveți o reacție alergică, consumul de astfel de carne este contraindicat.

Pieptul de vită este contraindicat persoanelor care au fost diagnosticate cu boli cardiace și vasculare cronice. De asemenea, medicii nu permit consumul de produse din carne dacă există tulburări ale sistemului digestiv sau dacă există urolitiază.

Este interzis consumul de piept de vita in perioadele de exacerbare a unor boli precum osteocondroza si guta.

După cum puteți vedea, deși pieptul de vită este sănătos din multe puncte de vedere, are totuși o serie de contraindicații care nu trebuie neglijate pentru a nu dăuna organismului și sănătății în general.